Профитроли с острой начинкой. Пошаговый рецепт приготовления профитролей с начинкой

09.11.2020

Вы знаете, слышали что-то о профитролях? Если нет, то сегодня вы узнаете все, что возможно. Если же уже в курсе, то поверьте, узнаете для себя много нового и полезного!

Профитроли – это, так называемые заварные булочки. Именно так их называют в народе из-за того, что готовятся они из заварного теста. На самом деле к нам они пришли из романтической Франции. Как же они могут называться тогда заварными булочками? Профитроли – вот настоящее их название!

Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно приготовить тесто, ведь многие не готовят эту выпечку, потому что боятся испортить продукты. Посему вы узнаете все секреты того, что и после чего добавлять, чего делать не нужно, и, наоборот, что нужно в обязательном порядке.

Затем предложим вам различные начинки. Но сегодня это будут только несладкие варианты. То есть, никаких кремов, ягод и сливок и прочих сладостей. Сегодня будут овощи, мясо, грибы и сыры.

И в самом конце вас будут ожидать самые полезные и нужные советы по приготовлению начинок, основы, наполнению, подаче и так далее.

Рецепт приготовления профитролей

Приготовление домашних профитролей:

Несладкие начинки

Держите и сохраните пять отменных рецептов для наполнения профитролей. Каждая начинка необычна тем, что в ее составе самые обычные компоненты. Вы обязаны попробовать!

С сырным кремом

1 стакан молока;
5 г муки;
1 пучок укропа;
3 г крахмала;
1 щепоть соли;
160 г рокфора (сыра).

По времени – 15 минут.

По калорийности – 187 калорий.

Приготовление:

Сыр очень мелко порубить;
Муку соединить с крахмалом, добавить молоко и укроп, хорошо взбить миксером;
Добавить сыр, снова взбить до однородности;
Добавить специй по вкусу, перемешать и переместить в мешок;
Сразу же можно использовать по назначению.

С муссом из лосося

210 мл сливок 38%;
сок лимона;
160 г копченого лосося;
белый перец.

По времени – 10 минут.

По калорийности – 251 калория.

Приготовление:

Сливки взбить в чаше, добавить к ним соль и белый перец;
Рыбу измельчить и поместить в блендер, добавить сок лимона;
Перебить рыбу с лимоном до состояния пюре;
Вмешать рыбу к сливкам, или наоборот и перемешать до однородного цвета и консистенции;
Использовать по назначению.

С креветочно-творожным кремом

160 г творога или сливочного сыра;
4 ветки укропа;
160 г креветок;
1 долька чеснока.

По времени – 15 минут.

По калорийности – 152 калории.

Приготовление:

Очищенные и замороженные креветки опустить в кипяток и варить на протяжении одной минуты;
Через минуту слить морепродукты на дуршлаг;
Немного остудить их, а затем очень мелко порубить;
Укроп сполоснуть и мелко его порубить;
В том случае, если у вас творог, перебить его погружным блендером в кремовую консистенцию;
Чеснок очистить от кожуры и измельчить;
Добавить к чесноку укроп, креветки и сыр, хорошо перемешать;
Наполнить кремом профитроли и подавать к столу.

С кремом из авокадо

1 авокадо;
свежий базилик;
5 г цедры лимона;
20 мл сока лимона;
5 мл масла оливы;
40 г творога.

По времени – 15 минут.

По калорийности – 204 калорий.

Приготовление:

Авокадо очистить от кожуры и разрезать мякоть пополам, прорезая нож вдоль косточки;
Вынуть косточку и нарезать авокадо мелкими кубиками;
Бросить авокадо в блендер и прокрутить его в пюре;
Базилик сполоснуть и мелко порубить;
Добавить к авокадо цедру, цитрусовый сок, творог, базилик и масло;
Включить блендер снова и перебивать до однородности.

С селедкой

4 яйца;
1 филе селедки;
100 г сливочного масла.

По времени – 20 минут.

По калорийности – 295 калорий.

Приготовление:

Яйца поместить в сотейник, залить их водой и отправить на плиту;
Как только вода закипит, засечь четверть часа;
По истечению времени снять продукт с газа и переместить в прохладную воду;
Остывшие яйца очистить и мелко их порубить;
Филе рыбы сполоснуть, проверить на наличие костей, снять кожуру;
Порезать кубиками и перебить в пюре с помощью блендера;
Соединить сельдь с яйцами и добавить к ним мягкое масло;
Перемешать будущую начинку до однородности и сразу наполнять ею профитроли.

Как приготовить читайте в нашей статье с подсказками и пошаговыми видео.

Рецепты компота из замороженных ягод - как заготовить напиток на зиму.

А вы знаете приготовить пасту на спагетти? Возьмите на заметку несколько наших рецепто с разными добавками.

Как приготовить профитроли с несладкой начинкой

Выше есть отменный рецепт профитролей, который подойдет как под несладкую начинку, так и под сладкую. Готовые профитроли необходимо полностью остудить, так как некоторые из начинок могут потечь. К примеру, если это сливочный сыр, то под воздействием высокой для него температуры, он начнет таять.

Мы предложили вам несколько вариантов начинок, из которых вы для себя можете выбрать любую и приготовить ее для наполнения профитролей.

Приготовив начинку, возникает вопрос о том, как же поместить ее внутрь профитролей? Здесь есть несколько вариантов и каждый из них мы рассмотрим подробно:.

Вариант 1

Чаще всего в домашнем варианте профитроли просто разрезают пополам, щедро наполняют начинкой и уже не закрывают его второй половинкой, а лишь прикрывают, так как начинки и вправду много. Такой вариант сгодится для сытной закуски.

Вариант 2

Второй случай скорее относится к профессиональным кондитерам. В дне профитролей делается отверстие такого размера, чтобы можно было вставить кончик кондитерского шприца с насадкой или без него. И далее изделие аккуратно наполняется, непосредственно, из мешка. Такой вариант хорош тем, что не будет видно места, куда «вливалась» начинка. Именно поэтому профессионалы его и используют.

Вариант 3

Самый редкий метод – надрез со стороны выпечки. Вариант больше похож на второй, так как тоже является малозаметным. Тут главное аккуратно наполнить начинкой, чтобы не разорвать края сделанного надреза. Можно наполнить как ложкой, так и мешком.

Среди трех вариантов вы можете выбрать любой для себя, но тут все, конечно же, зависит от того, какая у вас начинка. Если это сливочный сыр с мелко порубленной рыбой, то можно и из мешка. Если же рыба порезана крупно, то лучше использовать первый вариант.

Чтобы подать профитроли к столу, нужно всего-навсего «пообщаться» со своей фантазией. Мы начнем, а ваша фантазия уже продолжит, поверьте.

Итак, профитроли лучше подавать на отдельном блюде. Блюдо можно декорировать зеленью или, к примеру, розочками из начинки (выдавить через насадку «звезда»).

Украсить сами профитроли можно листочками мяты или базилика, веточками розмарина или другой зелени. Их можно подать как закуску или вместо хлеба/лаваша к супу. Если крышечки профитролей не закрыты до конца, можно украсить прямо начинку. Например, это может быть икра, зелень или кусочки того, что есть в составе начинки. Но порезать продукт стоит крупнее или вовсе не измельчать. Также можно подать на салатных листах.

Компоненты для теста должны быть комнатной температуры, а особенно яйца. Ведь если добавить в тесто холодные яйца, они сделают массу тяжелой и из-за этого выпечка может не подняться.

Прежде чем добавлять яйца, массу в обязательном порядке нужно остудить. Если добавить в горячее тесто яйца, то они свернутся, и рецепт будет испорчен.

Расстояние между отсаженными профитролями должно быть не менее пяти сантиметров. Это нужно для того, чтобы они не склеились в процессе роста.

Наполнять булочки необходимо перед самой подачей, иначе влажные компоненты размочат сухое тесто и изделие «поплывет», превратившись в кашу.

Муку необходимо добавлять всю и сразу, заранее просеянную. Если добавлять ее частями, поэтапно, тесто получится с комками и придется его переделывать.

Обязательно нужно хотя бы раз в жизни попробовать профитроли с несладкой начинкой. Это не только очень аккуратно и аппетитно. Такие профитроли необычны в качестве начинки и невероятно вкусны. Не только гости за столом будут в восторге, но и вы сами!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Воздушные, тающие во рту профитроли из заварного теста – это лучшая основа для приготовления восхитительного десерта или пикантной закуски для праздничного стола. Вкус, аромат и «характер» готовым булочкам придает начинка, которая может быть ягодной, грибной, фруктовой, овощной, кисломолочной и даже мясной. Булочки с несладкой начинкой станут прекрасной альтернативой обычным бутербродам или закусочным тарталеткам, а миниатюрные сладкие пирожные дополнят меню для особого случая. Главное – выбрать качественные ингредиенты и соблюдать пропорции, указанные в рецепте.

Что такое профитроли

Классические профитроли – это аппетитные французские булочки диаметром не более 4 сантиметров. В отличие от эклеров, которые тоже делают из заварного теста, они имеют круглую форму и бывают не только десертными, но и закусочными. Сладкие булочки подают к чаю, кофе, сокам. Они могут быть основой для приготовления более сложных десертов, например, крокембуша – высокого конуса из профитролей, скрепленных карамельными нитями. Острые или соленые булочки предлагают в качестве самостоятельной закуски или подают с салатами, бульонами, супами на небольшой отдельной тарелке.

Чем начинить профитроли на закуску

Начинка для профитролей бывает сладкой или несладкой. Сладкие булочки из заварного теста с ягодами, шоколадом, сливочным сыром, джемом, нежным творожным, тыквенным или заварным кремом подают на десерт. Для приготовления несладких закусочных булочек используют острую или соленую начинку – креветки, крабовое мясо, грибы, твердый и плавленый сыр, курятину, овощной салат, зелень, паштет, рыбу (например, селедку или слабосоленую семгу). Профитроли рекомендуется начинять перед самой подачей, иначе сочная начинка успеет впитаться в воздушное тесто и сделает его водянистым.

Рецепты начинок для профитролей

Есть множество проверенных способов приготовления оригинальной, ароматной и очень вкусной начинки для булочек из заварного теста. Ингредиенты мелко нарезают или измельчают в чаше блендера до состояния однородной массы, например, пюре или воздушного мусса. Важно, чтобы все компоненты были готовы к употреблению. Домашние или магазинные профитроли аккуратно разрезают пополам и наполняют подготовленной начинкой. Альтернативный вариант – начинить их с помощью специального кондитерского шприца. Нужно лишь выбрать хороший рецепт и довериться своей кулинарной фантазии.

Начинка для профитролей несладкая

Время: 15 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 138 ккал в 100 г.
Предназначение: для закуски.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Сытные профитроли с солеными начинками – это принципиально новый взгляд на современные закуски и способы их эффектной подачи. В качестве основы можно использовать любой творожный сыр, например, «Альметте» или «Хохланд». При необходимости его заменяют жирным творогом, который нужно предварительно перебить в блендере до состояния однородной массы и смешать с небольшим количествам сметаны или сливок. По желанию в густой творожно-креветочный крем добавляют специи – розмарин, морскую соль, шафран, цедру лайма или лимона, эстрагон, молотый черный перец и даже сахарный песок.

Ингредиенты:

креветки – 150 г;
сыр творожный – 150 г;
чеснок – 1 зуб.;
зелень – 50 г.

Способ приготовления:

Замороженные креветки очистить, погрузить в кипяток.
Варить морепродукты не дольше минуты.
Откинуть на дуршлаг.
Охладить, измельчить.
Соединить вареные креветки с творожным сыром или перетертым творогом. Перемешать.
Всыпать мелко нарезанную зелень.
Чеснок натереть на самой мелкой терке, смешать с креветочно-творожным кремом.
Наполнить профитроли получившейся смесью.

Рыбная

Время: 10 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 249 ккал в 100 г.
Предназначение: для закуски.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Сочные профитроли с рыбной начинкой – это оригинальная закуска к хорошему вину, пиву, а также другим алкогольным напиткам любой крепости. Такое блюдо станет гораздо более изысканным дополнением праздничного меню, чем банальные бутерброды, суши и обычные канапе. Вместо аппетитного копченого лосося можно использовать треску, соленые брюшки семги, филе тунца или любой красной рыбы. Сливки можно заменить творожным сыром или плавленым сырком. Готовые булочки со сливочно-лососевым муссом и душистым белым перцем можно украсить тонкой долькой лимона и веточкой свежей петрушки.

Ингредиенты:

лосось копченый – 150 г;
сливки жирные – 200 мл;
сок лимонный – 1 ст. л.;
перец белый молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезать филе копченого лосося небольшими кусочками.
Поместить рыбу в чашу блендера.
Добавить свежевыжатый лимонный сок.
Перебить смесь до состояния однородного пюре.
Отдельно взбить жирные сливки с молотым белым перцем.
Аккуратно соединить взбитые сливки с измельченным копченым лососем.
Перемешать. Цвет массы должен быть однородным.
Наполнить профитроли сливочно-рыбным кремом.

Крабовая начинка

Время: 15 минут.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 149 ккал в 100 г.
Предназначение: для закуски.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Пикантные профитроли с начинкой из крабовых палочек, сладкой консервированной кукурузы и отварных яиц получаются особенно нежными и вкусными, благодаря сырно-майонезному соусу. Рекомендуется отдать предпочтение качественным крабовым палочкам с минимальным содержанием крахмала (они должны слегка трескаться на сгибе, а не ломаться). Плавленый сырок должен быть сливочным, без дополнительных ароматических и вкусовых добавок. По желанию свежие огурцы заменяют другими ингредиентами, например, редиской, маринованным репчатым луком и даже ломтиками сладких ананасов.

Ингредиенты:

палочки крабовые – 250 г;
огурец – 1 шт.;
кукуруза консервированная – 300 г;
яйца – 3 шт.;
сырок плавленый – 100 г;
майонез – 100 г.

Способ приготовления:

Сварить куриные яйца вкрутую. Охладить.
Белки порубить.
Желтки размять вилкой.
Добавить огурец, нарезанный очень мелкими кубиками.
Всыпать кукурузу и крабовые палочки, натертые на самой мелкой терке.
Отдельно смешать майонез с тертым плавленым сырком.
Заправить яйца, крабовые палочки, кукурузу и огурец сырно-майонезным соусом.
Наполнить заварные булочки подготовленной смесью.

Сладкая

Время: 15 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 222 ккал в 100 г.
Предназначение: для десерта.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Заварные булочки с нежным апельсиновым кремом можно приготовить на семейное чаепитие или подать к утреннему кофе, натуральным сокам и газированным напиткам. Такой десерт получается очень нежным, сладким, но не приторным, имеет потрясающий аромат цитрусовых и ванили. Апельсиновый крем не будет горчить, если правильно снять цедру с плодов, не задевая белую мякоть. Слишком жидкий крем легко сделать более густым, если добавить в него немного кукурузного крахмала, муки или манки. Готовые булочки подают с веточкой мяты, свежими лесными ягодами или шариком сливочного мороженого.

Ингредиенты:

молоко – 2 ст.;
цедра апельсиновая – 50 г;
мука – 3 ст. л.;
масло сливочное – 120 г;
сахар – 4 ст. л.;
ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

Смешать молоко с половиной порции сахара и ванилином.
Прогреть, небольшими порциями ввести просеянную муку.
Довести до кипения, интенсивно взбивая смесь венчиком.
Варить 3 минуты.
Добавить в горячую массу мягкое масло, перемешать.
Всыпать апельсиновую цедру, смешанную с оставшейся половиной порции сахарного песка.
Взбить венчиком.
Наполнить булочки остывшим апельсиновым кремом.

Начинка для заварного теста

Время: 15 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 199 ккал в 100 г.
Предназначение: для закуски.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Освежающие заварные булочки с творогом и авокадо – это прекрасная закуска для званого ужина или любого другого торжественного случая. Блюдо выходит особенно красивым и аппетитным, благодаря ярко-зеленому цвету начинки. Густой крем на основе мякоти спелого авокадо, свежего базилика и легкой творожной массы можно распределить по половинкам профитролей с помощью кондитерского мешка или шприца. Получившиеся «розочки» украшают рублеными грецкими орехами, тмином, долькой зеленого яблока, кунжутом, полоской бекона или картофельными чипсами без насыщенных вкусовых добавок.

Ингредиенты:

авокадо – 2 шт.;
сок лимонный – 2 ст. л.;
масло оливковое – 1 ст. л.;
творог – 100 г;
базилик – 50 г.

Способ приготовления:

Отделить мякоть авокадо от кожуры с помощью столовой ложки.
Размять вилкой.
Сбрызнуть лимонным соком, чтобы цвет авокадо оставался ярким.
Добавить жирный творог и мелко нарезанный базилик.
Выложить массу в чашу блендера.
Влить оливковое масло.
Перебить до однородной пюреобразной консистенции.
Начинить заварные булочки получившимся кремом.

С сырным кремом

Время: 15 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 146 ккал в 100 г.
Предназначение: для закуски.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Профитроли с пикантным сырным кремом – это роскошная закуска для новогоднего стола, корпоративной вечеринки или свадебного фуршета. Французский сыр рокфор имеет богатый аромат и неповторимый вкус, сочетающий нотки овечьего молока и лесных орехов. Он относится к голубым сырам с благородной плесенью, придает закуске утонченность. Сырный крем выходит очень нежным, поэтому булочки из заварного теста наполняют с помощью кондитерского мешка. Перед подачей профитроли с сырной начинкой можно украсить мелкой икрой летучей рыбы, имеющей уникальный копчено-солоноватый вкус.

Ингредиенты:

сыр рокфор – 250 г;
молоко – 2 ст.;
мука – 0,5 ст. л.;
крахмал – 1 ч. л.;
укроп – 100 г.

Способ приготовления:

Смешать просеянную пшеничную муку с картофельным или кукурузным крахмалом.
Небольшими порциями влить холодное молоко.
Добавить свежий, мелко порубленный укроп.
Взбить смесь миксером до однородной консистенции.
Всыпать сыр рокфор, нарезанный очень маленькими кубиками.
Еще раз взбить миксером.
Поместить получившуюся смесь в кондитерский мешок.
Наполнить профитроли сырным кремом.

Творожная

Время: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 309 ккал в 100 г.
Предназначение: для десерта.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Сладкие булочки с творогом и черносливом можно приготовить заранее, потому что творожный крем прекрасно держит форму и не размягчает нежное заварное тесто. Часть творога можно заменить пышной кокосовой стружкой, которая придаст крему воздушность, насыщенный вкус и приятную текстуру. Вместо чернослива можно использовать курагу, изюм, кусочки аппетитных цукатов, мак или ягоды клюквы. Десерт будет еще более ароматным, если добавить в него ванильный экстракт. Перед подачей готовые булочки с творожным кремом можно посыпать сахарной пудрой и украсить веточками мяты.

Ингредиенты:

творог – 150 г;
сахар ванильный – 1 ч. л.;
сметана – 150 г;
чернослив – 6 шт.;
сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Жирный творог перебить в блендере или дважды пропустить через мясорубку, чтобы масса стала однородной, без комочков.
Чернослив ошпарить кипятком или залить водой на полчаса. Нарезать мелкими кубиками.
Смешать творог с жирной сметаной.
Добавить измельченный чернослив.
Всыпать сахарный песок и ванильный сахар. Перемешать.
Переложить творожный крем в кондитерский мешок, начинить булочки.

Шоколадный крем для профитролей

Время: 8 часов 20 минут.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 372 ккал в 100 г.
Предназначение: для десерта.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Воздушные профитроли с шоколадным кремом – это красивый, ароматный и очень вкусный десерт, который обязательно понравится и взрослым, и детям. Классический шоколадный крем легко приготовить всего из трех ингредиентов, но с составом и консистенцией начинки можно смело экспериментировать. Добавив в крем любимые специи и пряности, можно придать десерту уникальный, по-настоящему авторский вкус. Лучше всего с шоколадом сочетаются кардамон, молотый перец чили, гвоздика и мускатный орех. Специи нужно растворить в сливках, прежде чем соединить их с кусочками горького шоколада.

Ингредиенты:

шоколад горький – 100 г;
сливки жирные – 500 мл;
сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Качественный горький шоколад порубить ножом или просто поломать руками на маленькие кусочки.
Переложить кусочки в стеклянную или эмалированную миску.
Отдельно смешать жирные сливки с сахаром.
Поставить полученную смесь на огонь в ковшике или небольшом сотейнике.
Довести до кипения, быстро снять с огня.
Влить горячие сливки в миску с шоколадом.
Взбить венчиком, чтобы кусочки шоколада растаяли, а смесь стала однородной и глянцевой.
Убрать в холодильник на 8 часов.
Извлечь из холодильника, взбить миксером до устойчивых пиков.
Наполнить булочки шоколадным кремом.

Начинка из тыквы

Время: 35 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 178 ккал в 100 г.
Предназначение: для десерта.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Для приготовления густого тыквенного крема рекомендуется использовать жирные сливки и спелую тыкву небольшого размера. Тыква сварится намного быстрее, если нарезать ее маленькими кусочками. Вместо сливок можно использовать мягкий творожный сыр. Начинка для пышных заварных булочек будет еще более нежной и однородной, если измельчить сахарный песок с помощью кофемолки или изначально заменить его сахарной пудрой. По желанию в крем можно добавить чабер, молотый имбирь, корицу, кардамон, ванилин, мускатный орех, мяту и другие специи, которые прекрасно сочетаются с тыквой.

Ингредиенты:

тыква – 250 г;
сливки жирные – 100 мл;
сахар – 4 ст. л.

Способ приготовления:

Мякоть тыквы хорошенько промыть.
Нарезать на кусочки примерно одинакового размера.
Переложить в сотейник или небольшую кастрюлю.
Залить водой так, чтобы она полностью покрывала кусочки тыквы.
Варить до готовности (около 30 минут).
Откинуть на дуршлаг.
Соединить тыкву с сахаром в чаше блендера, перебить.
Добавить жирные сливки, взбитые до состояния крепких пиков.
Еще раз перебить. Масса должна быть однородной.
Наполнить заварные булочки остывшим тыквенным кремом.

Из грибов

Время: 1 час.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 163 ккал в 100 г.
Предназначение: для закуски.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Закусочные профитроли с грибной начинкой можно приготовить из шампиньонов, лисичек, маслят, груздей, вешенок, опят и любых других грибов. Вместо жареных грибов можно использовать маринованные, которые придадут блюду пикантность, остроту и приятную кислинку. Главное – предварительно отбросить их на дуршлаг, чтобы слить весь рассол. В противном случае начинка для заварных булочек будет слишком водянистой. Перед подачей готовые профитроли с белыми грибами, груздями и брынзой можно украсить перьями шнитт-лука, оливками или маслинами, нарезанными тонкими колечками.

Ингредиенты:

грибы белые – 350 г;
грузди – 350 г;
брынза – 500 г;
масло сливочное – 60 г;
петрушка – 50 г.

Способ приготовления:

Отварить белые грибы и грузди до готовности (примерно 45 минут).
Нарезать кубиками.
Обжарить на сковороде, смазанной сливочным маслом. При необходимости сливочное масло можно заменить растительным.
Смешать жареные грибы, измельченную петрушку, брынзу.
Сделать на булочках небольшие надрезы, начинить заготовки грибной смесью.

Из курицы

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 100 ккал в 100 г.
Предназначение: для закуски.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Сытные профитроли с отварным куриным филе, натуральным греческим йогуртом и чесноком можно подать в качестве закуски к пиву, вину и другим алкогольным напиткам. Кисловатый греческий йогурт можно смешать с розмарином, паприкой, майораном, куркумой, карри или любыми другими ароматными специями, которые подчеркнут вкус курицы. По желанию в начинку добавляют вареную куриную печень, сельдерей, немного майонеза, красный или обычный репчатый лук, сладкую консервированную кукурузу. Готовые булочки можно украсить маленькими «розочками» из горчицы, томатной пасты или хрена.

Ингредиенты:

филе куриное – 250 г;
йогурт греческий – 300 г;
чеснок – 2 зуб.;
укроп – 50 г.

Способ приготовления:

Отварить куриное филе до готовности (около получаса).
Остудить, мелко порубить.
Добавить греческий йогурт, тертый чеснок, измельченный укроп.
Перемешать.
Начинить профитроли получившейся смесью.

Аппетитные профитроли со сладкой или несладкой начинкой – это вкусные, эффектные, простые в приготовлении булочки, которые удобно есть руками без использования столовых приборов. Небольшие круглые булочки из заварного теста можно испечь в домашних условиях или просто приобрести в магазине. Главное – уделить внимание приготовлению начинки и правильно начинить заготовки. Несколько полезных рекомендаций и секретов профессиональных поваров помогут превратить десертные или закусочные профитроли с начинкой в маленький кулинарный шедевр и любимое блюдо всей семьи:

Профитроли с тяжелой несладкой начинкой (например, из рыбы или куриного мяса) лучше выкладывать в один слой, чтобы нежная выпечка не помялась.
Десертные профитроли с легким сливочным, ягодным или заварным кремом можно выложить горкой и полить соленой или сладкой карамелью, чтобы закрепить конструкцию.
Несладкие булочки украшают аккуратными «розочками» из паштета или мусса, а сладкие – узорами из масляного или белкового крема, входящего в состав начинки. Для этого следует воспользоваться кондитерским шприцем.
Если срезать верхнюю часть булочек, их будет гораздо легче наполнить начинкой с лососем или другими ингредиентами, нарезанными небольшими кусочками.
Однородную пастообразную начинку из сливочного сыра или паштета можно ввести с помощью кондитерского мешка, сделав небольшие отверстия на донышке каждой булочки.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Начинка для профитролей - приготовление несладкой или сладкой по пошаговым рецептам с фото

Профитроли

Необычные изделия – профитроли. Вы пробовали? Посмотреть фирменный рецепт с подробными фото и видео: тесто, кремовые и несладкие начинки для профитролей.

1 кг

35 мин

400 ккал

5/5 (1)

Профитроли – относительно новое блюдо, практически неизвестное нигде за пределами Франции. Я сама, впервые увидев эти пирожные, вспомнила об эклерах, однако сравнение не совсем точное. Главное отличие – начинка для профитролей может быть как сладкой, так и любой другой, а классический крем, предназначенный в кулинарии для наполнения сладких профитролей, до сих пор готовится по старому французскому рецепту.

В общем, именно будучи во Франции и у своих подруг-кулинаров, я записала для себя самые известные варианты рецептов профитролей: с заварным кремом, с творожным кремом и с сыром.

Успешно опробовав все эти рецепты, сегодня я написала для вас подробное руководство и начну с самого главного: заварного теста для профитролей, а уж потом мы поподробнее остановимся на наполнителях.

Знаете ли вы? Профитроли в переводе с французского означают «выгодные», поскольку даже в домашних условиях из небольшого количества теста можно приготовить целую гору такой выпечки, так что внимательно следите за выполнением всех требований рецепта и с вниманием отнеситесь к предложенным фото во избежание ошибок в процессе замеса теста.

Тесто для профитролей

Кухонная техника

Подготовьте посуду и приспособления для успешной выпечки закусочных профитролей с несладкой и сладкой начинками:

широкий противень диагональю от 28 см;
несколько мисок емкостью от 400 до 900 мл;
чайные ложки;

столовые ложки;
весы кухонные или другую мерную посуду;
сито среднее;
терку крупную;

пергаментную бумагу;
кондитерский мешок;
полотенца бумажные и льняные;
деревянную лопатку;
металлический венчик.

Наличие блендера или миксера также обязательно.

Вам понадобятся

Важно! Точное количество яиц будет зависеть от особенностей вашей муки, так что вбивайте вначале 4 яйца, а затем после размешивания добавляйте еще при необходимости. Ниже мы еще остановимся подробнее на консистенции теста.

Подготовка

Сливочное масло убираем из холодильника, нарезаем на кусочки.
Все остальные ингредиенты, кроме яиц, оставляем в холоде.
Знаете ли вы? Яйца перед началом процесса должны быть теплыми, так что заверните их в полотенце и поставьте на солнышко, если спешите.

Тесто

Заливаем муку водой и молоком, тщательно перемешиваем.
Переливаем в кастрюльку, ставим на плиту.
Прогреваем на медленном огне около двух минут.
Затем добавляем сливочное масло, снова перемешиваем.
Доводим до кипения, активно размешивая массу лопаткой.
Как только смесь закипела, убираем кастрюльку с огня.
Быстро охлаждаем смесь, погрузив дно кастрюли в ледяную воду.
Вбиваем одно яйцо и ставим взбиваться на медленной скорости блендера.
Добавляем оставшиеся яйца и снова взбиваем около 15 секунд.

Важно! Следите за консистенцией теста, чтобы оно не было жидким, а осталось очень мягким. Ориентируйтесь прежде всего по своему кондитерскому мешку – если тесто из него можно легко выдавить (но не вылить!), все нормально, процесс удачный.

Сборка и выпечка

Сделано! Теперь вы знаете, как испечь профитроли, осталось только подумать о начинке. Как известно, самым уместным для профитролей считается заварной крем, мы сейчас перейдем к нему. А пока что сверимся с видео.

Видеорецепт профитролей

Как сделать самые лучшие профитроли – просмотрите обязательно рецепт, предложенный на видео ниже.

Заварной крем для профитролей

Время приготовления: 20 минут.
Количество персон: на 700 – 1000 г готовых профитролей.
Калорийность на 100 г: 450 – 500 ккал.

Вам понадобятся

120 г сахарного песка;
500 мл молока;
2 куриных яйца;
120 г сливочного масла;

70 г пшеничной муки;
5 г соли;
20 г молотых грецких орехов;
5 г ванилина.

Знаете ли вы? Маленький секрет: если заменить целые яйца белками, взбить их и не заваривать крем, получится другой вид наполнителя. Белковый крем для профитролей готовится по этому же рецепту из тех же ингредиентов – это я заметила, просматривая ту самую французскую кулинарную книгу, где с подробными фото были описаны все возможные кремы для таких изделий.

Последовательность приготовления

Молоко смешиваем с сахарным песком, ставим подогреваться.
Как только смесь стала чуть теплой, снимаем с огня.
Всыпаем муку, перемешиваем венчиком и взбиваем массу блендером.
Не прекращая взбивания, добавляем яйца и ванилин.
Еще немного взбиваем и ставим обратно на огонь.
Варим до загустения, обязательно помешивая лопаткой.
Затем даем крему немного остыть и добавляем в него сливочное масло.
Взбиваем еще раз на высокой скорости, посыпаем орехами.

Вот и все , можно наполнять ваши изделия ароматным и очень вкусным кремом – получится просто бомба!

Моя мама добавляет в готовый крем капельку лимонного сока, это поистине чудесная приправа.

Видеорецепт заварного крема для профитролей

Пошаговое приготовление заварного крема для профитролей можно увидеть на видео ниже.

На очереди у нас – профитроли с творожным кремом, рецепт самого наполнителя я утащила у подруги, которая с фанатизмом относится к творогу и всему, чтос ним связано, так что именно ее фото готовых творожных профитролей в соцсети сподвигло меня на сей поступок.

Творожный крем для профитролей

Время приготовления: 15 – 20 минут.
Количество персон: на 800 – 1000 г готовых профитролей.
Калорийность на 100 г: 350 – 450 ккал.

Вам понадобятся

400 мл сливок;
100 г сахара;

250 г творожного сыра;
10 г ванильного сахара.

Важно! Можно приготовить также профитроли с обычным творогом, но подруга рекомендует использовать именно хороший творожный сыр типа «филадельфия». Кроме того, если убрать творожный продукт совсем и добавить сгущенное молоко, получатся отличные профитроли со сгушенкой.

Последовательность приготовления

Сахар небольшими порциями всыпаем в сливочную массу.
Взбиваем при этом на самой быстрой скорости блендера.
В самом конце добавляем ванильный сахар и выключаем блендер.
Творожный сыр в несколько приемов выкладываем в сливки, помешивая.
Готовому крему даем постоять в холодильнике около получаса.

Сделано! Такой простенький, но невыразимо вкусный крем будет отличным дополнением не только к профитролям, но и к эклерам или другой мелкой выпечке.

Рецепты вкусных пирожных

20-25 шт.

50 минут

250 ккал

5/5 (1)

Профитроли – небольшие заварные пирожные с начинкой. Начинки могут быть самыми разными: бывают профитроли с заварным кремом, с несладкой начинкой, например, с сыром, грибами, рыбой или мясом, которые можно подавать, как закусочные – многообразие рецептов наполнения впечатляет!

Эти маленькие пирожные родом из Франции, где слово «profit» означает «выгода». Профитролем называется небольшой, но приятный и ценный подарок или вознаграждение. Позднее стали так называть эти маленькие пирожные.

Готовить их и правда выгодно: из одной порции продуктов получается достаточно много изделий, которые можно начинить разными лакомствами и подать профитроли как закуску или как десерт, в зависимости от наполнения.

Профитроли с творожным кремом в домашних условиях, рецепт с фото

Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; куховка.

Необходимые ингредиенты

Для теста

Для начинки

Как правильно выбрать ингредиенты

При выборе ингредиентов важна их свежесть. Следите за тем, чтобы сливочное масло, яйца, молоко, творог и сливки были свежими. Чтобы десерт получился легким и не очень калорийным, для начинки возьмите творог жирностью не более 9%. Количество сахара в начинке также остается на ваше усмотрение: если вам не нравятся слишком сладкие блюда, количество сахара можно варьировать. Прибавить начинке изысканности можно, добавив в нее цедру одного лимона или апельсина.

Готовим тесто

В ковшик или кастрюлю с толстым дном налейте молоко и воду, положите туда нарубленное масло.
Выждите, когда масло растает, все время перемешивайте ингредиенты.
Добавьте соль и сахар, размешайте.
Доведите до кипения, всыпьте всю муку и, не снимая с огня, замешивайте тесто примерно 2 минуты .
Тесто готово, когда на дне ковшика или кастрюли образуется тонкая пленка.
Переложите тесто в глубокую емкость и дайте ему немного остыть.
По одному вводите яйца.
Каждое яйцо тщательно вмешивайте в тесто и следите за его текстурой.
Хорошее заварное тесто имеет вид «стекающей ленты»: оно не очень густое и не слишком жидкое.
Поместите заварное тесто для профитролей в кондитерский мешок.
На противень положите силиконовую салфетку и отсадите на нее профитроли диаметром до 2.5 см.
Профитроли также можно отсадить на пергамент, смазанный растительным маслом.
Поместите профитроли в духовку, разогретую до 170° , и выпекайте примерно 15 минут.
Потом нужно уменьшить температуру в духовке до 160° и печь еще 15 минут.
Перед тем, как начинять профитроли, их необходимо остудить.

Готовим крем и наполняем профитроли

Ваш сладкий десерт готов.

Видеорецепт приготовления профитролей

В коротком видео вы увидите все этапы приготовления профитролей с творожной начинкой и клубникой;
Узнаете секрет пышных и воздушных профитролей;
Ознакомитесь с вариантом наполнения ягодами и творогом.

Как можно украсить

Классические сладкие профитроли просто посыпают сверху сахарной пудрой.
Искушенные хозяйки могут приготовить шоколадный штройзель и выпекать профитроли, накрыв их сверху кружочками штройзеля. Тогда получатся красивые профитроли с покрытой шоколадом верхушкой. Такие профитроли похожи на .
Сладкие профитроли могут быть украшены глазурью, растопленным шоколадом или помадной массой.

При приготовлении заварного теста для профитролей можно использовать как смесь воды с молоком, так и просто воду.
Вводите муку сразу всю и в хорошо подогретую жидкость. Не спешите: она должна закипеть.
Чтобы структура теста была однородной, необходимо вымешивать его достаточно интенсивно.
Продолжайте вымешивать тесто еще 2-3 минуты уже после того, как добились однородности. Это сделает профитроли тоньше и нежнее.
Яйца следует вводить в слегка остывшее тесто. Не вводите их в горячее тесто – яйца могут свернуться.
Вводите яйца по одному. После введения каждого яйца добивайтесь однородности теста.
Отсаживайте профитроли на небольшом отдалении друг от друга. Они увеличатся в объеме как минимум вдвое.
Ставьте профитроли в хорошо подогретую духовку.
Не открывайте духовку в течение всего выпекания.

Как правильно подавать такие пирожные

Профитроли могут быть как закуской, так и десертом.
Если вы готовите фуршетную закуску, позаботьтесь о том, чтобы размер профитролей был небольшим. Вы можете испечь заготовки накануне, а начинить их прямо перед визитом гостей.
На одном блюде могут быть профитроли с разными вариантами начинки. Для фуршета это может быть: печень, мягкий сыр с семгой, рыба, грибы, мясо.
Для сладкого стола – заварной крем, вареная сгущенка, творог, ягоды, различные фруктовые муссы.
Профитроли – «младшие братья» эклеров. Хотите освоить и их приготовление – тогда обратите внимание на .

Профитроли со сливочным сыром и семгой

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 30-35 шт.
Кухонная техника:

Необходимые ингредиенты

Для теста

Для начинки

Последовательность приготовления

Готовим профитроли

Готовим начинку

Сборка пирожных

Видеорецепт профитролей со сливочным сыром и семгой

В подробностях увидеть, как готовить тесто, отсаживать профитроли, готовить начинку, начинять и собирать пирожные, можно в коротком видео.

Профитроли с заварным кремом и шоколадом

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 35-40 шт.
Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; духовка.

Необходимые ингредиенты

Для теста

Для начинки

Для украшения

Готовим тесто

В ковшик с толстым дном налейте воду, добавьте в нее нарубленное масло, сахар и соль.
Дождитесь, когда масло растопится, а сахар растворится, вся смесь должна почти закипеть.
Введите муку и какао.
Убавьте огонь на минимальный и интенсивно вымешайте тесто 2-3 минуты, добейтесь однородности.
Выключите огонь и продолжайте вымешивать еще столько же времени для охлаждения теста.
Яйца смешайте.
Переложите тесто в чашу и постепенно добавляйте яйца.
Как только консистенция станет напоминать «стекающую ленту», тесто готово.
Выложите тесто в кондитерский мешок и отсаживайте его на противень, выложенный пергаментом для запекания или силиконовой салфеткой.
Разогрейте духовку до 200°. Выпекайте 10-15 минут.
Уменьшите температуру до 170° и пеките еще 15 минут.
Выньте заготовки из духовки и дайте остыть.

Готовим крем

Украшаем профитроли

Профитроли с заварным кремом и шоколадом – видео

Как приготовить профитроли с какао, заварной крем для них и красиво украсить готовый десерт, смотрите в видео:

Профитроли – изысканное и универсальное блюдо. Вы можете удивить своих гостей оригинальной закуской или роскошным десертом. А также воплотить в жизнь любую вашу фантазию, попробовав приготовить самые разные начинки. В комментариях поделитесь, какая начинка для профитролей нравится вам и вашим домашним больше всего.

Что такое профитроли? Это маленькие булочки из заварного теста с пустотами внутри. Нам они больше знакомы из детства как эклеры с заварным кремом, но в последнее время встретить такие булочки все чаще можно с несладкой начинкой в качестве холодных закусок на фуршетных столах. Удобнее всего использовать уже готовые профитроли из магазина, но если вы хотите научиться готовить их самостоятельно – пишите в комментариях, я обязательно подготовлю тематический фото рецепт.

Чем начинить закусочные профитроли?

Сегодня предлагаю вам тематическую подборку с вариантами простых начинок для профитролей, которые вы можете приготовить у себя дома. Главные условия – ингредиенты должны гармонично сочетаться между собой, иметь подходящую (не сильно влажную) консистенцию, чтобы профитроли не разлезлись в ожидании своего звездного часа, и конечно, закуска должна быть вкусной!

Если много интересных и вкусных вариантов приготовления начинок для профитролей. Для вас, дорогие друзья, я собрала только лучшие и проверенные, которые не останутся без внимания гостей. Готовить начинку для профитролей можно в виде салата, а можно в виде воздушного крема, и в том и в другом случае получится вкусно! Если у вас есть свои любимые варианты начинок для профитролей, пишите пожалуйста в комментариях и добавляйте фото. Мне и гостям будет очень интересно!

✅ Профитроли с красной рыбой и огурцом

На повестке дня начинка для профитролей из красной рыбы. Компанию слабосоленой семге составит также свежий огурец, твердый сыр и перепелиные яйца – отличное сочетание, согласитесь! Готовятся такие профитроли со слабосоленой красной рыбой быстро и просто, но подавать их на стол надо сразу же, потому что фаршированные профитроли со временем могут размокнуть и потерять форму. Как готовить, смотрите .

✅ Профитроли с копченой курицей и яйцом и свежим огурцом

Как вы понимаете, вариантов салата для профитролей – видимо-невидимо. Но среди этого многообразия у меня есть несколько фаворитов. Один из них – салат с копченой крицей, яйцом и свежим огурцом. Он очень просто готовится, он вкусный и сытный, он, как правило, нравится гостям. Что же еще надо, если нужна интересная начинка для закусочных профитролей, верно? И не думайте, что это – только фуршетный вариант. Вовсе нет, закусочные профитроли с салатом из копченой курицы можно смело подать на любое праздничное застолье – они всегда будут уместны. Рецепт с фото смотрите .

✅ Профитроли с сырной начинкой

Мне очень понравились закусочные профитроли с сыром, которые я попробовала как-то на дне рождения приятельницы. Для начинки понадобилось три вида сыра: они отлично дополняли друг друга и не требовали никаких других ингредиентов. Я взяла этот рецепт на заметку и как-то приготовила его и для своих гостей. Теперь эта закуска – одна из самых любимых среди моих друзей. Рецепт с фото смотрите .

✅Профитроли с крабовыми палочками

Предлагаю вам приготовить профитроли с начинкой из крабовых палочек в компании с плавленым сыром, консервированной кукурузой и свежим огурцом. По сути, это очень вкусный салат, который просто размещен так, что его можно есть без тарелки и приборов. Рецепт с фото смотрите .

✅Профитроли с грибами и сыром

Очень вкусными получаются профитроли с начинкой из шампиньонов и сыра, приготовленной по принципу жульена. Такая закуска выглядит очень аппетитно, да и по вкусу точно не разочарует ни вас, ни ваших гостей. К тому же профитроли с шампиньонами получаются сытными, что имеет большое значение для фуршетных мероприятий. Как готовить, смотрите .

✅ Закусочные профитроли с паштетом из печени

Этот рецепт будет интересен и тем, кто продумывает меню для фуршетного стола: профитроли с печеночным паштетом идеально для него подходят. Судите сами: их удобно брать руками, они маленькие и аккуратные, хорошо смотрятся. Ну, и основную свою миссию профитроли как закуска выполняют как нельзя лучше: ведь они очень вкусные, так что их с удовольствием будут есть все без исключения. Рецепт с фото смотрим .

✅ Закусочные профитроли с сырным салатом

Думаю, всем известен салат из плавленого сырка, яйца, моркови и чеснока с майонезом. У него много разных названий: «Сырный», «Еврейский», «Студенческий», «Белочка»… Нравится он многим, так что хозяюшки частенько его готовят – и для будней, и для праздников. В обычные дни такой салат с плавленым сырком можно просто намазать на хлеб – выйдет вкусный и сытный бутерброд. Но если речь идет о каком-то торжестве, то этот салат хочется подать как-то по-особенному, в силу того, что сам по себе он выглядит простовато. Отличный выход – сделать закусочные профитроли с начинкой из сырного салата.

Получается отличное блюдо – и праздничное, и вкусное. К тому же готовится такая закуска просто и быстро, ведь и профитроли, и сам салат можно сделать заранее, а перед приходом гостей просто наполнить профитроли начинкой.