Добавить дрожжи и молоко (молоко для этого теста можно использовать как теплое, так и холодное).

Замесить тесто. Оно получится мягкое, больше муки не добавлять. Сложить тесто в полиэтиленовый пакет, завязать, оставив немного места для подхода. Поместить пакет с тестом в холодильник на 2 часа.

Пока тесто находится в холодильнике, приготовить начинку. Капусту нашинковать (некрупно), смешать с морковью, натертой на крупной терке. Посолить и помять руками. В сотейник влить растительное масло, поставить на огонь. Выложить капусту. Обжарить немного, пока капуста обмякнет (5-7 минут). Добавить мелко нарезанный лук.

Достать тесто из холодильника. Оно должно увеличиться в 2 раза. Выложить тесто из пакета на присыпанную немного мукой рабочую поверхность. Чуть вымесить. Разделить на кусочки весом около 40-50 грамм. Каждый кусочек скатать в шарик, приплюснуть и немного раскатать в лепешку. В середину выложить столовую ложку капусты.

Сформировать пирожки, хорошо защипывая края. Форму или противень смазать немного растительным маслом, разместить дрожжевые пирожки с капустой. Смазать взбитым желтком.

Приятного Вам аппетита!

Пошаговые рецепты дрожжевых пирожков с капустой на молоке, воде, из быстрого теста

2018-02-26 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

2532

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

11 гр.

Углеводов

25 гр.

211 ккал.

Вариант 1: Классические пирожки с капустой из дрожжевого теста

Пирожки можно делать с любыми овощами и мясом, но особенно удается капустная начинка. Один из самых удачных вариантов. Здесь классический рецепт жареных дрожжевых пирожков с капустой. Готовятся они на сковородке, подрумяниваются до красивой корочки, а тесто на воде. Это делает блюдо дешевым и доступным.

Ингредиенты

• 220 мл воды;
• 1,5 ч. л. дрожжей;
• 400 граммов муки;
• 140 мл масла;
• 500 г белокочанной капусты;
• 1,5 ч. л. сахара;
• 70 г лука репчатого.

Пошаговый рецепт пирожков

В просеянную муку высыпаем дрожжи, размешиваем. Добавляем неполную чайную ложечку соли, вливаем подогретую до 45 градусов воду и начинаем замешивать.

После того, как мука схватится с жидкостью, начинаем ручной замес. Мнем массу около пяти минут, после чего вливаем пару ложек масла, еще немного перемешиваем. Миску можно накрыть и оставить примерно на полтора часа в теплом месте, например, у батареи. Тесто должно хорошо подняться.

Есть время на приготовление начинки. Шинкуем обычной соломкой капусту, лук крошим произвольно. Греем чуть-чуть масла, используем сковороду. Обжариваем лук, затем вводим капусту, доводим до мягкости. Если не хочется слишком насыщенную и жареную начинку, то можно влить пару ложек воды и потушить овощи под крышкой, солим по вкусу. Фарш для пирожков обязательно остужаем.

Делим приготовленное тесто на семь кусочков примерно одинакового размера. Минут через 5 они слегка приподнимутся, можно расплющить либо раскатать скалкой. Раскладываем тушеную капусту, лепим пирожки.

Все масло, которое осталось после замеса и приготовления капустной начинки, нужно разогреть. Выкладываем в него пирожки, каждый пред этим прихлопываем. Обжариваем.

Чтобы тесто не липло к рукам при замесе или разделывании, нужно смачивать пальцы в миске с растительным маслом. Им же можно слегка смазать столешницу. Некоторые хозяйки разделывают пирожки на муке, но она осыпается в сковороду, горит, появляется дым и неприятный запах.

Вариант 2: Быстрый рецепт дрожжевых пирожков с капустой

Вариант для занятых и не имеющих много свободного времени хозяек. Тесто для таких дрожжевых пирожков с капустой готовится тоже на воде, но в два этапа. Благодаря быстрой опаре, оно легко подходит и стоит не более часа. Начинка из тушеной капусты, готовим по любому рецепту, например, как выше.

Ингредиенты

• ложка дрожжей;
• 30 граммов сахара;
• 0,18 л масла;
• 0,3 л воды;
• 1 ч. л. соли;
• 600 г тушеной капусты;
• 3-3,5 стакана муки.

Как быстро приготовить

Греем воду, соединяем сразу со всем сахаром, тремя ложками муки и добавляем дрожжи. Размешиваем, но лучше все это взбить венчиком. Ставим в теплое место на двадцать минут.

Добавляем чайную ложку мелкой соли и остальную муку, вводим четвертую часть стакана рафинированного масла. Замешиваем и оставляем тесто еще на полчаса.

Из поднявшейся массы лепим небольшие пирожки с тушеной капустой. Разогреваем масло, которое осталось, жарим изделия на сковородке до красивой корочки.

Бывает, что дома нет хорошего и теплого места для подъема теста, в квартире прохладно или сквозняки. В этом случае можно просто подогреть кастрюлю с водой и поставить миску прямо на нее. Только плиту лучше выключить, горячая водяная баня не нужна.

Вариант 3: Печеные в духовке пирожки с капустой из дрожжевого теста

В духовке пирожки с капустой из дрожжевого теста очень быстро сделать не получится. И дело даже не в виде начинки. Выпечка будет жесткая, не такая воздушная, если не дать тесту хорошо подняться или сделать его слишком пресным. Именно по этой причине чаще всего его заводят на молоке, да с жирами, иногда кладут и яйца.

Ингредиенты

• пол литра молока;
• 16 граммов дрожжей;
• 1 кг капусты;
• 100 г морковки;
• 1 кг муки;
• 50 г подсолнечного масла;
• 120 г лука;
• пол пачки маргарина;
• 0,5 ст. сахара;
• яйцо;
• 40 г томатной пасты;
• 1 пучок укропа.

Как приготовить

Отмеряем дрожжи, это примерно четыре маленькие чайные ложечки. Соединяем с сахаром и теплым молоком, размешиваем, добавляем растопленный, но уже остывший маргарин. По желанию его можно заменить растительным маслом, спредом.

Как только эти ингредиенты растворятся, вводим муку и просто месим пирожковое мягкое тесто. Оно не должно сильно растекаться, но и чересчур плотную массу, которая будет напоминать пластилин, делать не нужно. В конце замеса вливаем пару ложек растительного масла, как бы смазываем весь комок. После чего его нужно переложить в большую посудину, обязательно накрыть, оставить минимум на 2,5 часа, а лучше на три. После первого подъема обязательно опустить.

На масле, которое осталось после замеса, поджариваем порезанный лучок, кладем тертую большую морковку, а затем и капусту. Доводим фарш для пирожков практически до готовности, после чего заправляем солью, томатной пастой, а через пару минут выключаем. Остужаем, добавляем рубленый укроп.

Из дрожжевого приподнявшегося теста и капустной начинки лепим пирожки. Переносим на противень, но не торопимся ставить в духовку. Пусть они поднимутся на листе.

Яйцо смешиваем с ложкой воды, взбиваем. Макаем кисточку, смазываем пирожки. Выпекаем при 200 градусах.

Можно готовить капустную начинку только с луком или только с морковью, если нет желания добавлять пасту, то это необязательно делать. Приветствуются разные специи, количество и виды на свое усмотрение.

Вариант 4: Дрожжевые пирожки с капустой и мясом

Рецепт вкусных жареных пирожков с капустой из дрожжевого теста. Дополнительно для начинки нужен буде фарш или просто порезанное мелкими кусочками сырое мясо. Тесто с молоком и водой, для него будут использоваться сухие дрожжи.

Ингредиенты

• 150 мл молока;
• 0,3 кг фарша;
• 150 мл воды;
• луковица;
• 500 г муки;
• 150 мл масла;
• 600 г капусты;
• 12 граммов дрожжей;
• 15 граммов сахара;
• специи.

Пошаговый рецепт

Молоко и воду перемешать, подогреть. Либо просто водой из чайника разбавляем молоко до теплого состояния. Добавить к ним дрожжи с сахаром, ввести три ложки масла и муку, тесто обязательно солим, насыпаем примерно 1 ч. л. Дожидаемся, пока тесто подойдет, можно всего раз.

Нарезанный лучок обжариваем в трех ложках масла, вводим мясо или перекрученный фарш, готовим пару минут, после чего закладываем капусту. С ней тоже слегка обжариваем, затем накрываем и даем начинке немного потушиться. Специи, томат или зелень кладем по своему вкусу. Начинку обязательно остужаем.

Лепим из приподнявшегося теста и капустной начинки с мясом пирожки. Закладываем в разогретое растительное масло, жарим до румяной корочки по несколько штучек за один раз.

Точно также можно делать пирожки с рыбой, которую добавляют в сковородку вместе с капустой, доводят до готовности.

Вариант 5: Пирожки с капустой из дрожжевого теста (на кефире в духовке)

На кефире тоже получаются отличные дрожжевые пирожки с капустой. Также вместо него сгодится кислое молоко, которое могло застояться в холодильнике. Капусту будем просто жарить на сковородке, она успеет постоять и остыть, пока подходит тесто.

Ингредиенты

• стакан кефира;
• 20 граммов сахара;
• 800 граммов капусты;
• 10 граммов дрожжей;
• 100 граммов лука;
• четыре стакана муки;
• яйцо;
• пара ложек пасты томатной;
• 7 ложек масла.

Как приготовить

Дрожжи, сахар и воду смешиваем, даем раствориться, переливаем в теплый кефир, добавляем две ложки масла, а затем и муку. При замесе вводим еще ложку масла. Помять тесто, убрать в тепло. Даем ему хорошо подняться в течение 70-90 минут.

Обжариваем на остатках масла лук, вводим порезанную мелкой и тонкой соломкой капусту. Как только она приготовится, заправляем начинку пастой, специями, накрываем и даем минутки три потушиться. Выключаем плиту, остужаем.

Лепим небольшие пирожки, сразу же их раскладываем на противне, оставляем на четверть часа, чтобы изделия выправились, приподнялись, после чего смазываем яйцом и выпекаем до готовности. Ставим при 200 градусах.

Необязательно готовить начинку для пирожков из свежего овоща, кислая капуста также отлично подходит. Только нужно учесть один момент - жарится она дольше, тушить под крышкой придется не меньше получаса.

Доброго времени суток, уважаемые читатели нашего блога и кулинары. Хочу поведать вам рецепт пирожков с капустой в духовке из дрожжевого теста. Тесто по этому рецепту получается мягким и пористым, как пух в перине. При этом продукты нам потребуются самые обычные и простые, которые есть на кухне у каждой хозяйки.

Наши пироги мы будем готовить на дрожжевом тесте, в работе с которым надо соблюдать ряд условий, чтобы оно получилось действительно воздушным и мягким.

Ингредиенты:

Тесто:

1. Мука — 800 гр.

2. Манная крупа — 2 ст.л.

3. Молоко — 500 мл.

4. Дрожжи прессованные — 40 гр.

5. Сахар — 1 ст.л.

6. Соль — 1 ч.л.

7. Рафинированное подсолнечное масло — 8 ст.л.

8. Яйца — 1 шт.

Начинка:

1. Капуста белокочанная свежая — 500 гр.

2. Соль — 0,5 ч.л.

3. Рафинированное подсолнечное масло — 3-4 ст.л.

Способ приготовления:

1. Для начала займемся тестом, так как процесс его приготовления занимает больше всего времени. Подогрейте молоко до температуры 36-37 °С, оно должно быть ощутимо теплым, но не горячим. Налейте один стакан молока в большую кастрюлю, объемом 4 литра будет подходящая. Разведите в молоке дрожжи и всыпьте столовую ложку сахара. Накройте кастрюлю крышкой или пищевой плёнкой и оставьте минут на 15-20. За это время должна подняться «шапочка» из пузырьков.

2. Яйцо разбейте в чашку и перемешайте до однородности. Влейте его в кастрюлю и добавьте ещё второй стакан теплого молока.

3. Теперь добавьте шесть ложек растительного рафинированного масла и соль. Масло должно быть обязательно без запаха, чтобы готовое тесто не пахло семечками.

4. Однажды, сейчас уже не помню где, прочитала, что для улучшения структуры дрожжевого теста в него надо добавлять манную крупу, с тех пор я так и делаю, надо не много на килограмм муки пару столовых ложек.

5. Просейте 300 грамм муки и добавьте в кастрюлю, хорошо перемешайте. У вас получится жидкое тесто, посмотрите как много пузырьков на его поверхности.

6. Теперь просейте ещё 300 грамм муки в тесто, вымесите его до однородного состояния, тщательно разбивая комочки муки, на этот этап должно уйти около 10 минут.

7. Просейте оставшуюся муку на стол, выложите на неё тесто и подмесите его немного, чтобы увеличить плотность. Налейте пару столовых ложек масла на стол, смочите в нем руки и вымешивайте тесто на масле три – пять минут. Теперь снова в муке, совсем немного, чтобы только оно отлипло от рук. Готовый колобочек положите в кастрюлю, накройте плёнкой и оставьте подходить в тёплом месте на 1,5 – 2 часа. За это время пару раз подбейте тесто.

Начинка:

8. Пока тесто зреет, займитесь начинкой. Мелко нашинкуйте капусту, нагрейте сковороду с маслом и положите капусту в сковороду. Часто помешивая, подрумяньте её минут 5 -7 на большом огне. Теперь убавьте нагрев до среднего, накройте крышкой и потушите ещё минут 5, не забывая перемешивать. Теперь подлейте кипячёной воды и тушите на тихом огне до готовности минут 40. Периодически перемешивайте и добавляйте при необходимости воды. Ближе к готовности посолите капусту.

9. Когда и тесто и начинка будут готовы, можно начинать формировать пироги. Отрежьте от теста одинаковые по размеру кусочки и раскатайте их в лепешку около 3 мм. толщиной. Выложите на каждую лепешку по столовой ложке с большой горкой капусты. Защипните пирог в форме треугольника.

10. Выложите пироги на лист, присыпанный мукой, швом вниз и оставьте в тепле для расстойки на 20 — 30 минут. Смажьте верх пирогов взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Выпекайте до готовности, как только они зарумянятся, доставайте из духовки, важно не пересушить тесто! Приятного аппетита!

Пирожки с капустой - простое и вкусное домашнее блюдо. Румяные, аппетитные, золотистые пирожки – соблазн, перед которым невозможно устоять! Для меня один лишь их аромат создаёт в доме атмосферу тепла и уюта.

Что скрывать, как и многие, я люблю пирожки, но готовить их по классическому рецепту, с многочасовым настаиванием и замешиванием дрожжевого теста – вариант не для меня. Чтобы не отказываться от любимого лакомства, я нашла для себя простую альтернативу – готовлю пирожки из быстрого дрожжевого теста. Прелесть этого теста в том, что не нужно ждать, чтобы тесто поднялось. Смешали компоненты – и можно сразу начинку добавлять.

Начинку к такому тесту можно добавить любую, но моя любимая - с капустой, зеленью и копчёной грудинкой. Такая начинка готовится за 15 минут и получается настолько ароматной и вкусной, что её вполне можно подавать как самостоятельной блюдо.

Приготовленные по этому рецепту пирожки с капустой готовы к подаче на стол в рекордные сроки – меньше, чем через час. Несколько минут на приготовление теста, ещё 15 минут - на приготовление начинки, и полчаса на выпечку в духовке. Пока другие ещё возятся с тестом, вы уже сможете отдыхать и наслаждаться румяными, свежевыпеченными дрожжевыми пирожками с капустой. Попробуйте!

Для приготовления пирожков с капустой в духовке подготовьте ингредиенты по списку.

Начните с приготовления начинки – в этом случае она успеет немного остыть, пока вы замешиваете тесто.

На сковороде разогрейте немного растительного масла. Добавьте нарезанный кусочками бекон или копчёную свиную грудинку.

Обжарьте грудинку 1–2 минуты, пока кусочки не подрумянятся. Добавьте нарезанный репчатый лук и обжарьте все вместе ещё несколько минут.

Капусту нарежьте тонкими небольшими кусочками. Если есть специальная тёрка – используйте её. Добавьте 1–2 щепотки соли, перемешайте и помните капусту руками, чтобы она пустила сок.

Когда лук подрумянится, добавьте на сковороду капусту.

Хорошо все перемешайте. Добавьте мелко нарезанные стебли укропа и специи – молотый чёрный перец, кориандр, сушёный тимьян или базилик.

Ещё раз все хорошо перемешайте. Прикройте сковороду крышкой и тушите капусту на среднем огне ещё 13–15 минут, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой.

Выключите огонь, добавьте к капусте мелко нарезанную зелень укропа (верхнюю часть пучка) и хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли и молотого перца по вкусу.

Переложите начинку на тарелку и оставьте на несколько минут для охлаждения. Можно вынести начинку на балкон или в прохладное помещение.

Тем временем приготовьте тесто. В тёплой воде/молоке растворите соль и сахар.

Если готовите пирожки с запасом на следующий день – используйте молоко вместо воды. Приготовленные на молоке пирожки останутся мягкими гораздо дольше.

В моей семье пирожки никогда не залёживаются, но мне нравится готовить промежуточный вариант – я использую 250 мл тёплой воды и 250 мл молока комнатной температуры.

Добавьте к смеси растительное масло и хорошо перемешайте.

Добавьте дрожжи, и постепенно добавляя, вмешайте в смесь муку.

Ещё одна особенность этого теста в том, что его практически не нужно вымешивать. Сначала вмешайте муку, размешивая тесто ложкой, а когда тесто загустеет - перенесите его на посыпанную мукой поверхность. Продолжая по необходимости подсыпать муку, сформируйте из теста мягкий шар. Старайтесь использовать минимально необходимое количество муки, чтобы тесто оставалось мягким. Присыпанное сверху мукой, внутри тесто останется немного липким.

Обваляйте руки в муке. Отщипните от теста небольшие кусочки и скатайте их в шарики. «Шарики» тут - скорее, условное название, поскольку тесто мягкое. Форму оно не держит и постепенно расплывается.

Поместите шарик теста на посыпанную мукой поверхность. Прижмите и разровняйте тесто руками, чтобы получилась плоская лепёшка. Добавьте в центр порцию начинки (я добавляю 1 столовую ложку с горкой).

Защипните края, переверните пирожок швом вниз и при необходимости подправьте его форму.

Повторите процедуру с оставшимся тестом. Из указанного количества теста и начинки у меня получается примерно 22–24 пирожка длиной 8-10 см.

Поместите пирожки на противень швом вниз. Смажьте верхушку пирожков взбитым яйцом, молоком или растительным маслом.

Поместите пирожки с капустой в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 30–35 минут.

Кстати, к жарке на сковороде это тесто также относится довольно лояльно. У меня небольшой противень, и если бывает 2–3 пирожка из партии на него не вмещаются, я их обжариваю на сковороде. 2–3 минуты на сильном огне - для румяной корочки, и ещё несколько минут – под крышкой, чтобы пирожки пропеклись, а тесто поднялось.

Готовые пирожки переложите на тарелку и на 25–30 минут прикройте полотенцем. Ясное дело, что уже через 5 минут под полотенцем останется лишь часть пирожков, но те, что не будут съедены сразу, станут от такого «укутывания» ещё более мягкими.

Вкусные дрожжевые пирожки с капустой в духовке готовы! Приятного аппетита!

Дрожжевые пирожки с капустой – любимое многими блюдо домашней русской кухни. Делают пирожки из дрожжевого, пресного или слоеного теста. Главный секрет вкусных дрожжевых пирожков – правильно приготовленное тесто. Начинка может быть не только капустной, но и любой другой. Пошаговый рецепт пирожков с капустой поможет приготовить тесто даже неопытным хозяйкам. Вкус начинки тоже очень важен, добавив в капусту свой секретный компонент, любая хозяйка сможет приготовить неповторимое блюдо. Мы предлагаем испечь дрожжевые пирожки с капустой.

Ингредиенты для теста

• 500 г муки;
• 200 мл молока;
• Два куриных яйца;
• Две столовые ложки сливочного масла;
• Одна чайная ложка сухих дрожжей;
• Одна чайная ложка сахара;
• ¼ чайной ложки соли.

Ингредиенты для начинки

• капуста белокочанная около килограмма;
• масло подсолнечное;
• соль;
• специи по вкусу;
• вареное яйцо;
• зелень петрушки и укропа.

Пошаговый рецепт

Это очень простой рецепт. Готовится быстро и легко, пирожки в духовке получаются вкусными.

Приготовление теста

Приготовление начинки

Выпечка пирожков в духовке

Взяв за основу выше приведенный рецепт, дрожжевые пирожки с капустой можно готовить по-разному, что-то добавляя или заменяя. Немного изменив состав теста, сделать его более сдобным, если вместо молока использовать сметану, сливки или жирный кефир. Тогда дрожжей придется положить немного больше – две чайные ложки вместо одной. И наоборот, рецепт теста можно сделать постным, если вместо молока взять для жидкой основы кипяченую воду, не добавлять яиц и вместо двух ложек сливочного масла положить четыре ложки масла растительного.

При приготовлении начинки также возможны различные варианты. В капусту в конце тушения для лучшего вкуса добавляют томатную пасту и щепотку сахара. Вареное яйцо класть в капусту не обязательно, достаточно будет одной зелени. Поджарка из моркови и лука, добавленная при тушении, придаст начинке особенный вкус. Можно положить в тушеную капусту 3-4 шампиньона, или мелко нарубленную копченую грудинку. Капусту в пирожки используют, не только свежую, но и квашенную, слив с нее рассол и немного потушив в масле.

Пирожки с капустой можно испечь не в духовке, а на сковороде в масле или сделать их из слоеного дрожжевого теста.

Если больше по вкусу бездрожжевые пирожки, попробуйте выпечку на соде или из слоеного не сладкого теста в духовке.