Е, да, добре, да, можете да изпържите обикновени котлети или да добавите "синтез"))
Намерих рецептата в любимия ми форум за дромо в кулинарната нишка, записах „Котлети с плънка“ в книга с идеи и сега я търсих половин час. оригинална рецептада кажа благодаря. Търсих "котлети", а в името "мъфини". Е, разбира се, какви са котлетите? Това са истински кексчета!
Съставкиобикновен котлет:

• 450-500 грама кайма
• 1 глава лук
• сол, черен пипер, подправки

Но най -важното е сос!

• 1 яйце
• 3-4 супени лъжици заквасена сметана
• твърдо сирене

И за гарнитури- пъдпъдъчи яйца - по едно на котлет (можете да пропуснете тази „опция“).

1. Нарежете лука на ситно, запържете малко в растително масло, смесете с кайма, сол и черен пипер на вкус. Добавете любимите ни подправки (аз добавих малко смлян кимион и кориандър). ВАЖНО! Омесете добре каймата и я бийте 40-50 пъти върху купата - съберете я с ръка на бучка и я хвърлете надолу с малко усилия, съберете я, хвърлете я - така започват да се появяват протеиновите нишки в каймата месо, то ще започне да запазва формата си и при по -нататъшно нагряване няма да се напука и разпадне.
Може да се използва всяка кайма - смесено говеждо + свинско, моно -говеждо и дори пилешко - вкусно във всяка версия!
Лукът също не може да се пържи предварително, а да се добави към суровата кайма. При печене ще има повече течност. Е, с пържено - по -вкусно!

2. Направете соса (или заливането) - смесете ситно настъргано сирене, заквасена сметана и яйце - дебелината и количеството на съставките могат да варират по ваш вкус, основното е, че може да се намаже / излее отгоре.

3. Поставяме пъдпъдъчи яйца по -близо - толкова красиви, мънички, пъстри, а вътре черупката е синя.

4. И сега правим красота:
Тези банички бяха наречени месни сладкиши, защото са удобни за печене във форми за мъфини - можете да използвате силикон различни формии размери - самите котлети след това изскачат оттам и не залепват по стените.

В силиконови форми с интересно шарено дъно, дъното става красив връх.
Затова сложих малко изливане на дъното, след това изложих каймата, направих вдлъбнатина, в която излях едно пъдпъдъче яйце, отгоре още малко кайма и излях соса.

Препоръчително е да не пълните формите до самия връх или да ги поставяте върху лист за печене или в друга правоъгълна форма - при печене мазнината може да започне да капе и димът е страхотен във фурната.

Можете също да използвате хартиени форми, просто ги сложете в друг силикон или метална форма, в противен случай листът хартия ще се отвори и няма да получите кекс във форма, а плоска котлета върху хартиена халба))

5. Остава да печем нашите красавици за половин час във фурната, предварително загрята до 200 градуса по Целзий, за 30 минути.
Извадете кексчетата от силиконовите форми, а ако формите са хартиени, можете да ги поставите на масата.

Вкусно с картофи, вкусно с паста, вкусно с ориз! Котлети за кекс излизат с добре изпечена кора и просто магически сочни вътре, пъдпъдъчи яйцаима още за красота, но всичко е особено хармонично с него! Горещо - това са микробомби, но студено - също изненадващо вкусно с филия бял хляб.
Като цяло е спешно да го направите!

Мъфините с кайма са ястие, дошло при нас от американската кухня. Отвъдморските домакини намериха малко по -различно приложение за силиконови форми, първоначално предназначени за готвене сладки сладкиши... Научете как да правите мъфини с месо в нашата статия.

Мъфини от кайма

Съставки

смесена кайма 750 грама Лук 1 глава Пилешки яйца 1 брой (и) Твърдо сирене 210 грама Майонеза 50 грама

• Порции: 5
• Време за готвене: 36 минути

Рецепта за сирене с кюфте

Мъжки мъфини могат да се сервират по време на обяд или за вечеря. Следните продукти ще са необходими за готвене:

• смесена кайма (750 гр);
• глава лук;
• яйце;
• сирене (210 гр) - по -добре е да вземете твърди сортове;
• майонеза (50 гр);
• сезонни зеленчуци;
• сол и черен пипер;
• масло;
• крутони за паниране.

Технология:

1. Обелете лука и го нарежете на ситно. Смесете с кайма, подправете със сол и черен пипер. Освен това към месото се добавя яйце.
2. Зелените трябва да бъдат нарязани на ситно. Настържете сиренето.
3. Намажете стените и дъното на силиконови форми с масло и поръсете с бисквити.
4. Само наполовина напълнете формите с месо. Поставете две супени лъжици сирене отгоре и зеленчуци отгоре. След това сложете каймата отново и я намажете с тънък слой майонеза.
5. Загрейте фурната предварително до +200. Печете мъфините за около 35 минути.

Сервирайте с всяка гарнитура, но най -добре се съчетава с пресни зеленчуци.

Месна торта с гъби

Списъкът на продуктите, използвани при приготвянето на ястие, може да бъде променен. Например, вместо сирене, използвайте гъби.

За да приготвите месни сладкиши с гъби, ще ви трябва:

• всяка кайма (750 г);
• трохи хляб (150 гр);
• мляко (половин чаша);
• глава лук;
• гъби (350 г);
• заквасена сметана (100 гр);
• сол и черен пипер;
• растително масло.

Технология:

1. Излейте хляба с мляко и го оставете да поеме течността. Изстискайте леко и накълцайте с пасатор.
2. Получената маса се добавя към каймата и се омесва старателно.
3. В предварително загрят тиган сложете кубчета лук и ситно нарязани гъби, добавете олио и запържете до омекване.
4. Разделете каймата на равен брой части. Сега вземаме една топка и я сплескваме в торта. Слагаме го в тавичка за печене, разпределяйки го по дъното и стените. Трябва да имате кошница, в която трябва да поставите пълнеж от гъби... Поставете месото отгоре, сякаш покрива гъбите.
5. Смесете горчицата и заквасената сметана. Намажете всяка торта с получения сос и поставете във фурната, предварително загрята до +180 ... +200. Гответе за около 45 минути.

Тази опция се сервира най -добре картофено пюре.

1. Кекс "Месо" - с шапка от тесто

Съставки:
Кайма, за тесто (кефир, 1 яйце, брашно, сода)

Метод на готвене:

Реших да готвя не просто месни сладкиши, а с капачка от тесто за кефир. Кайма за котлети, сол, подправки на вкус.Слагаме го в силиконови форми

Пригответе тесто за "капака":

1 яйце
-100 гр. кефир
- брашно до 20% заквасена сметана (около половин чаша)
- сода 1/4 ч.ч. (може да бъде осребрено)

Омесете тестото и отгоре изсипете мъфините.Изпращаме във фурната на 200 g до златисто кафяво (25 минути) nПолучавате такива порционни мъфини, пайове с месо.Не омазнявам формичките, те изскачат перфектно, месото е сочно, тестото също е импрегнирано с аромата на месо и получавате вкусна месна „кифла“

Гарнирайте с настъргано сирене и билки при сервиранеМоже да се направи с различни пълнежи, за всеки вкус.

2. Вкусен месен хляб с зеленчуци

1. Приготвяне на кайма. Взимаме пилешко филе и пуешко филе (в съотношение 50% към 50 и преминаваме през месомелачка. Можете да добавите пресен лук към каймата (този път го направих без него), подправки: сол, черен пипер на вкус, малко бял кок, напоен с топло мляко.

* Не обичам пилешки филета поради сухотата на пилешкото месо, затова сам нарязах пилето и използвах пилешко месо без кости в каймата.

2. Подгответе зеленчуци. На едро ренде настържете тиквата и тиквичките в различни купи. Сол и черен пипер на вкус. Отваряме консервирана царевица.

3. Оформете руло. Поръсете фолиото с галета, отгоре сложете каймата, върху нея тиквата, после тиквичките, след това царевицата и навийте на руло. Рулото може да се съхранява в хладилник или веднага да го прехвърлите в тава за печене, след като махнете фолиото от рулото и намажете формата със зехтин.

* Аз използвам фолио, но можете да използвате хранително фолио или хартия за печене, за да оформите рулото.

4. Изпращаме рулото във фурната 200гр. средно 40-60 минути до готовност. В процеса е препоръчително да завъртите ролката.

* Каймата и пълненето в месен "хляб" могат да се използват всякакви, така че това е само една от опциите за готвене.

3. СЕЛСКИ МЕСЕН ХЛЯБ С СУШЕНИ ДОМАТИ И СИРЕ

За хляб 10х20 см:
500 г пуешко (или пилешко) филе
150 г сулугуни (фета или друго сирене)
1 шепа сушени домати
2 яйца
1/2 чаша смлени бисквити (имам пълнозърнести храни)
1 и 1/2 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка смлян розов пипер (или друг на вкус)
1 супена лъжица суха Италиански билки(босилек, риган, мащерка)
2 супени лъжици мляко
2 скилидки чесън
малко пресен риган (и магданозът изглежда идеално пасва)

Смелете филето в процесора до хомогенна гладка маса, допълнително "отбийте" (като напишете каймата в ръката си, "отблъснете я" обратно в купата, само без фанатизъм, за да не се разпръсне в кухнята) от това месото ще стане по -нежно и по -меко. Добавете мляко и яйца, подправете със сол, черен пипер и билки, изцедете чесъна, омесете.
Нарежете сиренето на малки кубчета, Сушени доматиизстискайте леко, за да се отървете от излишното масло, поръсете с галета, добавете към каймата и разбъркайте добре.
Загрейте фурната до 200С, застелете формата с хартия за печене, намажете с олио, разместете каймата, утъпкайте, така че да няма празнини, изравнете отгоре с шпатула, навлажнена с вода.
Печете около 35-40 минути, докато хлябът започне да се "отдалечава" малко от стените на формата, и не покафенее апетитно.
Извадете от фурната, оставете във формата за 5 минути, охладете и можете да започнете дегустация.

4 месна торта

Продукти за 20 порции (ако имате нужда от по -малък брой порции, намалете пропорционално количеството на продуктите): 1,2 кг кайма, 600 г сурови колбаси, 300 г бекон, 3 яйца, 150 г бисквити, 3 глави лук, 2 скилидки чесън, 1 с.л. л. доматено пюре, 1 с.л. л. горчица, 2 с.л. л. нарязан магданоз, сол, черен пипер, индийско орехче.

Чесънът и лукът се нарязват на ситно или се нарязват в блендер. Извадете колбасите от черупката, накълцайте и смесете с каймата. Добавете яйца, бисквити, горчица, доматена пастаи разбъркайте добре. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче на вкус. Беконът се нарязва на тънки правоъгълни филийки.
Загрейте фурната до 160 градуса.
Леко намажете тавичка за мъфини (диаметър 26 см), подредете парчетата бекон отстрани на тавата, напълнете тавата с кайма (беконът ще бъде от външната страна на нашия кекс) и печете 60 минути.
Извадете тавата от фурната, извадете сладкиша, прехвърлете го на лист и печете още 20-30 минути, докато сланината стане златистокафява.Когато месото се охлади, можете да го нарежете на парчета и да сервирате със зеле, картофи , зелена салата.

5 месни питки с домати и кетчуп

400 гр. кайма;
- лук- 1 компютър;
- 100 гр. сирене;
- домат - 1 брой;
- яйце - 1 брой;
- 1-2 супени лъжици. л. кетчуп;
- пипер, кимион, сол и билки по ваше желание;

1. Лукът се нарязва на ситно и се задушава до светло златисто. След охлаждане го смесете с кайма, подправки, яйце и сол.

2. Сега нарежете около половината от сиренето на кубчета, на кръгчета - домат. Въвеждаме в каймата ситно нарязани зеленчуци и сирене и отново ги омесваме добре.

3. Разстиламе бъдещата питка във всякаква форма, намазваме с кетчуп отгоре и разстиламе резените домати, и оставяме във фурната на 230 градуса за половин час. След известно време изваждаме полуготовия продукт, поръсваме го със сирене и го изпращаме във фурната за същото количество.

4. Готово ястиеохладете и украсете с всякакви каши, зеленчуци или тестени изделия.

6 торта с шунка и тиква

За тази рецепта се нуждаем от:
тиквички (средни) - едно парче
шунка - триста грама
настъргано сирене - триста грама
сурово пилешко яйце - три парчета
чушка- едно парче
заквасена сметана - три супени лъжици
брашно - три супени лъжици
бакпулвер - една чаена лъжичка
зелени - един куп
подправки на вкус
Приготвяне на кекс:
Разбийте малко яйцата и ги смесете с три супени лъжици заквасена сметана, след което добавете сол и черен пипер. Смесете брашното с бакпулвера и внимателно добавете към заквасената сметана. Добавете сиренето и тиквичките, настъргани на едро ренде. Нарежете чушката и шунката на кубчета, нарязайте чесъна и билките. Смесете всичко, поставете го във форма за кекс (или под каквато и да е друга форма) и печете във фурна, предварително загрята до двеста градуса, за четиридесет до четиридесет и пет минути. Готовият сладкиш охладете леко и го извадете от формата. Вкусни както топли, така и студени.

7. "Многоцветен" месен хляб

Свинска каша 0,7 кг
Консервирана царевица 0,5 кутия
Консервиран грах 0,5 кутия
Лилав лук 1 бр.
Моркови 1 бр.
Сладък пипер 1 бр.
Пресен магданоз 0,25 китка
Пресен копър 0,25 китка
Зехтин 2 с.л л.
Сол 1,5 ч.ч
Смлян черен пипер 2 щипки

За да приготвим това ястие, се нуждаем от: свинска каша, лилав лук, червен чушка, грах от консерваи царевица, моркови, копър и магданоз, зехтин, пилешко яйце, сол и черен пипер.

Нарежете месото на парчета. Прекарайте през месомелачка. Нарежете лука, морковите и чушките на малки кубчета, за предпочитане със същия размер. Добавете нарязаните зеленчуци към каймата. Добавете граха и царевицата. Смелете зелените, добавете към останалите съставки, сол и черен пипер на вкус., разбъркайте добре нашата кайма, така че всички съставки да се разпределят равномерно в нея. Разбийте едно яйце. Отново разбъркайте каймата.
Сложете в правоъгълна форма за кекс. Леко поръсете със зехтин отгоре, покрийте с фолио или пергамент за печене и печете във фурната при 180 ºC за около 30 минути, отстранете фолиото и печете за около 10 минути.

8. Месен "хляб"

Нуждаем се (в този случай):
800 г свинско месо
200гр пилешки гърди
1 голям морков
1 голям лук
стрък целина
чесън (по избор)
2 яйца
няколко супени лъжици трохи за хляб
пресен или сушен босилек
сол пипер

Смелете лука и морковите в блендер и запържете. Не съветвам да настъргвате морковите, тъй като те са по -вкусни, когато идват на парчета.
Превъртете месото през месомелачка или в блендер. Добавете бисквити
яйца, босилек (имам пресен), нарязана целина, сол, черен пипер,
охладено пържене и старателно, за около пет минути, смесваме всичко това.
Оставяме за половин час, за да свържем компонентите.
Взимаме или квадратна форма, или просто оформяме „тухла“.
Слагаме във фурната при температура 180гр. На
40 минути. В края, ако е необходимо, добавете температурата, така че
"хлябът" се зачервява.

9. Месен хляб със сушени плодове и ядки

600 г смесена кайма (говеждо + свинско)
1 среден лук
0,5 ч.ч сол
0,5 ч.ч черен смлян пипер
щипка смляно индийско орехче
1 яйце
0,5 супени лъжици. бульон
3/4 чаша ситно смлени хлебни трохи
0,5 супени лъжици. Jumbo стафиди или сини сливи
0,5 супени лъжици. пречистена орехови ядки
шепа белени слънчогледови семки
растително масло за пържене
допълнително шепа ядки за поръсване отгоре

Подготовка

Обелете, измийте, нарязайте лука на ситно и запържете в растително масло до златисто кафяво.
Нарежете на ситно орехите. Ако използваме сини сливи, тогава отстраняваме костите от него и го нарязваме на ситно. Комбинираме кайма, пържен лук, ядки, сушени плодове, подправки, галетаи бульон и разбъркайте добре.
Смажете растително маслоправоъгълна форма и сложете каймата в нея. Поръсете отгоре орехови ядки, леко ги натиснете надолу.
Изпращаме формата с кайма във фурна, предварително загрята до 175-180 градуса, за 40 минути. Вкусно е да се яде както топло с картофено пюре, така и студено, като предястие.

Никога преди не съм мислил, че мъфините могат да бъдат направени от кайма и те могат да бъдат толкова вкусни. След като намерих рецептата в интернет, реших да я сготвя и не съжалих. Оказва се много вкусно, сочно и питателно ястие от най -много налични продукти... Те се приготвят толкова просто и бързо, че ще се превърнат в истински спасител в такива моменти, когато не искате да стоите дълго пред печката, но в същото време трябва да сготвите нещо вкусно и удовлетворяващо за цялото семейство. Такива месни сладкиши във форми могат да се приготвят за излизане в провинцията, да се сервират като лека закуска или гарнитура като пълноценно основно ястие. Чудесна алтернатива на обичайното, но много по-малко отнемащо време за приготвяне. V тази рецептаще приготвим мъфини с пълнеж от сирене и яйца, но към него можете да добавите и други съставки, например пържени гъби. За месните сладкиши използвам обикновени силиконови форми за мъфини, но и металните ще свършат работа. Ако се опитате да сготвите това ястие, тогава ще видите колко невероятно вкусни и нежни са кайфите за мъфини, буквално топящи се в устата ви! Имам 12 неща, които излизат от посочените съставки, при желание това количество може да се намали или увеличи.

Съставки:

• месо или готова кайма- 700 грама.
• ряпа лук - 2 броя.
• яйца - 2 броя.
• сирене твърди сортове- 120 грама.
• заквасена сметана - 2 супени лъжици. лъжици.
• сол и подправки на вкус.
• растително масло.

• брой порции: 6.

Как да готвя месни сладкиши във формички във фурната:

Нека се подготвим нарязано месо, Използвам свинско наполовина с говеждо месо, с смляно пилеНе съм опитвала да готвя, но мисля, че ще бъде и много вкусно. Към каймата добавете пържен лук, нарязан на малки кубчета. Не е необходимо да го пържите твърде много, достатъчно е да стане мек. Добавяме и сол и подправки на вкус.

Смесваме всичко старателно, ако каймата не е много пластмасова, тогава можете да я разбиете няколко пъти, но аз по правило не правя това.

Сега разпределяме каймата в силиконовите форми за мъфини. Набиваме го добре, образувайки депресия.

За плънката смесете яйцата, заквасената сметана и настърганото сирене. Посолете малко на вкус.

Смесете всичко добре с вилица и с тази маса напълнете каналите в каймата. Опитваме се да не пълним мъфините до самия връх, тъй като по време на печенето ще се отдели много сок, а плънката ще втаса с „шапка“.

Печене на месни сладкиши във фурна, предварително загрята до 200 * C за около половин час. Водя се от апетитния руменен връх.

Сервирайте с пресни зеленчуци, гарнитура или като отделна закуска. Вкусните и сочни месни сладкиши ще бъдат чудесна украса за всяка маса.

Добър апетит!!!

С уважение, Оксана Чабан.

Мъжки мъфини са идеални за пикник, празнична трапеза или семейна вечеря. Всъщност месната торта е чудесен заместител на обикновените пълнени котлети. Освен това те са еднакво вкусни както веднага след готвене, така и когато се охладят. Как да готвите месни мъфини сочни, нежни, с разнообразни пълнежи и в същото време да отделите доста време, ще научите по -долу.

Мъжки мъфини с различни зеленчуци

Месни мъфини, пълнени със зеленчуци, се готвят 1 час. Изходът е 8 порции. Рецептата за месни мъфини се състои от следните съставки:

• телешка кайма - 500 г;
• средни моркови;
• панировка - 3 супени лъжици;
• чери домати - 8 броя;
• тиквички - 1 брой;
• голямо пилешко яйце - 1 брой;
• средна глава на лък;
• смляно индийско орехче - щипка;
• фина сол - щипка;
• чесън - 2 скилидки.

Направете сами рецепти за кексчета у дома:

1. Първо пригответе моркови, лук, чесън и тиквички. Те трябва да бъдат измити, обелени и настъргани на ситно, сгънати в един контейнер.
2. След това добавете всичко освен доматите. Не забравяйте за любимите си подправки за месо.
3. Сега сложете сместа в ръка със супена лъжица, навийте я на топка и я сложете във форма за кекс.
4. Повторете, докато месната смес изтече. Поставете по една череша в средата на всеки мъфин.
5. Ястието е почти готово. Остава да се изпрати във фурната и да се пече на 200 градуса за 45 минути.

Кюфтето може да се сервира като самостоятелен вкусен сладкиш, заедно със салата от свежи зеленчуциили картофи.

Мъфини с месо, гъби и моцарела

Торта с месо, гъби и сирене се оказва не по -малко вкусна. Този път предлагаме да използвате пилешко месо. Въз основа на списъка с предлаганите продукти се получават 12-13 мъфини с месо. Готвенето отнема 45 минути. Съставки:

• пилешко филе с тегло 500 грама;
• сирене моцарела 250 грама;
• Чери домати;
• 2 средни глави лук;
• гъби всякакви 500 грама;
• масло за пържене на пълнежа;
• чесън на вкус;
• супена лъжица заквасена сметана;
• сол и подправки.

Рецепта за месни мъфини с гъби и сирене:

1. Приготвянето на мъфин с месо е доста просто. Първо пригответе пълнежа: измийте гъбите и ги нарежете на малки кубчета, обелете и нарежете лука на ситно. Запържете лука и гъбите в олио, сол и подправете. Когато гъбите се запържат, изключете котлона, изстискайте няколко скилидки чесън, сложете заквасена сметана, разбъркайте всичко добре и оставете за известно време, покрито с капак.
2. След това нека да направим пилешко филе... Месото трябва да е без кожа, така ще бъде по -удобно. Измиваме месото под вода, оставяме течността да се отцеди за няколко минути и го нарязваме на гъсти. Около 4-5 парчета излизат от половината от средно голяма гръдна кост. След това трябва да бъдат отбити като котлети. Препоръчваме да ги покриете със стреч фолио, докато ги биете - това ще предотврати разпръскването на пръски от тях. Резултатът трябва да са тънки котлети. Сол и черен пипер ги на вкус.
3. Намажете формата за мъфини с малко олио, сложете нашите котлети, така че да получите „чаша“. Сложете вътре гъбния пълнеж, в средата на мъфина сложете домат и покрийте с чиния.
4. Процесът на подготовка почти приключи. Остава предварително да се загрее фурната, да се слагат мъфините с месо вътре и да се пекат на 180 градуса 25 минути. Пълнежът е готов и пилето се сварява бързо, така че не е нужно да го държите по -дълго.

Мъфините могат да се сервират с всяка гарнитура.

Много сочни прости мъфини

Тази рецепта може да се отличи като една от най -популярните прости опциимъфини с месо. Освен това в тази рецепта има необичайна съставка - туршия... За 6 порции ястие ще ви трябва:

• всеки кетчуп - 150 грама;
• пуйка кайма - 0,9 кг;
• чедър - 1 чаша;
• средна глава на лък;
• хляб или крутон - 2 филии;
• осолена средно краставица - 1 брой;
• голямо яйце - 1 брой;
• чесън, сол и черен пипер на вкус;
• обикновена горчица - 2 чаени лъжички.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка:

1. Ако ще използвате бисквити, накиснете ги в мляко или вода, както при котлетите. Начупете хляба на малки парченца, разбийте добре яйцето, добавете към хляба, изстискайте преса за чесън или настържете няколко скилидки чесън и три сирена на ситно ренде, нарязайте лука, добавете половината от целия кетчуп, смляна пуйка , три мариновани краставици, добавете горчица, всичко внимателно разбъркайте.
2. Нека преминем към следващата стъпка. Подготвяме формите, намазваме ги с масло. В тях разстиламе месния заготовка. Внимателно намажете мъфините отгоре с останалия кетчуп.
3. Последната стъпка е изпращането на мъфините за месо във фурната. Трябва да се пече 1 час.

Сервирайте готовото ястие със салати.

• Може да се използва всяко месо. Основното, което трябва да запомните, е, че времето за готвене зависи от вида му. Например пилешкото месо се пече за половин час, а говеждото се пече поне час.
• При печене поставете формичките върху лист за печене, тъй като пълните месни мъфини могат да отделят сок.
• Сервирайте ястието за празнична трапезаили семейна вечеря - те ще бъдат подходящи навсякъде.
• Тези мъфини са най -добре съчетани със салати, които съдържат листни зеленчуци и билки.

Видео: Месни мъфини със зеленчуци-проста рецепта стъпка по стъпка