Хамса - това са същите аншоа, цаца, цаца, мирис. Тази риба се задушава, пържи, суши, кисела и осолена. Жителите на крайбрежието на Мраморно море го използват като семена.

Как да солим вкусно хамса

На брега можете лесно да си купите пресни аншоа (хамсу), което означава, че можете да осолите рибата сами, като регулирате степента на подправка. За осоляването е подходящ и замразен продукт.

Хамсата се осолява, без да се облича. В процеса на осоляване цялата горчивина от червата ще изчезне. Рибата се измива под ледена вода и се прехвърля в сито (гевгир). Изчакайте да изтече цялата вода. Смесете рибата с едра морска сол. За пикантно осоляване ще ви трябва: за един килограм риба - 300 грама сол, за умерено осоляване: за 1 килограм риба - 100 грама сол.

Посолете солената риба, поръсете с черен пипер, карамфил, кимион, касис и дафинови листа. Цялата хамса трябва да бъде покрита с потисничество, за това е най -добре да прехвърлите рибата в емайлирана купа. Отлична закуска ще бъде приготвена за два дни.

Бързото осоляване ви позволява да приготвите вкусно ястие за няколко часа. Изплакнете малките хамсии (хамсу) с ръце под студена вода и ги прехвърлете в гевгир. Пригответе солта според следната консистенция: на всеки петнадесет риби - две супени лъжици едра сол с малка пързалка. Изисква се захар: за 1 килограм риба - 1,5 супени лъжици захар и сок от ½ пресен лимон. Прехвърлете рибата в широк съд, разбъркайте със сол, захар и лимонов сок. Накиснете за половин час и прехвърлете в плътна найлонова торбичка. След два часа рибата ще бъде готова.

Преди да сервирате солена хамса на масата, изплакнете излишната сол. Хамсата може да се съхранява в хладилник за един месец. За правилно съхранение рибата трябва да се измие, леко подправена със зехтин и лимонов сок и да се прехвърли в съд с капак.

Най -лесният начин за туршия

Прехвърлете хамсата в широка купа. Няма нужда от почистване или издърпване на червата, достатъчно е да се измие под вода и да се поръси с едра сол. Поставете купата в хладилника и изчакайте три часа. След няколко часа можете да вземете проба и да разберете кога финалната риба ще бъде готова. За тези, които обичат леко осолена аншоа, този път ще бъде достатъчно, рибата ще достигне лек вкус. За любителите на по -солена риба трябва да изчакате три или повече часа, но да се опитвате периодично, за да не пресолите. Щом рибата достигне желаното осоляване, тя трябва да се измие под вода и да се сервира на масата, останалата част да се прехвърли в контейнер и да се съхранява в хладилник.

Хамса се нарича още европейска аншоа. Тази малка морска риба има нежно месо и по -високо съдържание на мазнини от своите сродни. Леко осолена аншоа се добавя към салати, слага се на пица и е по-добре, ако е домашно осолена леко осолена аншоа.

Факт е, че ако хамсията плава в саламура дълго време, тя придобива неприятен метален вкус. Това се дължи на окисляването на рибеното масло и няма да бъде от полза. Хамсата трябва да се осолява на малки порции, ако е необходимо, защото това не е трудно да се направи, а има няколко вида осоляване, с различно време за готовност на рибата.

• 1 кг хамсия;
• 200 грама сол;
• 1 литър вода;
• Дафинов лист;
• зърна черен пипер;
• Карамфил.

Размразете рибата и я поставете в дълбок пластмасов съд. По -добре е да не използвате метални саксии, всички поради същата причина за окисляване на мазнините.

Сварете вода в тенджера и разредете в нея сол. Добавете зърна черен пипер, карамфил, дафинови листа към саламурата и покрийте тигана с капак, така че подправките да се влият в горещата саламура.

Когато саламурата се охлади до стайна температура, изсипете я върху рибата и поставете чиния отгоре, за да предотвратите изплуването на рибата.

Поставете купата с аншоа на хладно място за поне 10 часа. След това саламурата може да се отцеди и леко осолената риба да се опита.

Леко осолена аншоа с бързо осоляване

Когато няма 12 часа за осоляване на риба, можете да използвате бърз метод, благодарение на който хамсията става леко осолена след 2 часа. Малко повече време се отделя за подготовка, но си заслужава.

За 1 кг прясно замразена аншоа са ви необходими:

• 250 грама сол;
• 1 супена лъжица. л. Сахара;
• 1 лимон (сок).

За да накара хамсата да се осоли по -бързо, трябва да се почисти. Изплакнете рибата в студена вода, отсечете главата си и веднага издърпайте вътрешностите, без да режете корема. Ако се справите, ще отнеме не повече от 15 минути, за да почистите килограм хамсия.

Сгънете рибата в найлонов плик, добавете сол, захар и изстискайте там лимоновия сок. Завържете торбата и разбъркайте добре. Оставете торбата с аншоа при стайна температура за 1 час и след това я поставете в хладилника за още 1 час.

Хамса трябва да се изплакне преди употреба и да се използва както желаете.

Ако не сте консумирали цялата хамса наведнъж, сложете я в стъклен буркан и я напълнете с растително масло. В буркан под растително масло леко осолената аншоа може да се съхранява до 30 дни.

Гледайте видеото за най -вкусната рецепта как да готвите леко осолена хамса:

Стъпка 1: пригответе хамса.

Сложете прясна, необелена хамса в гевгир и я изплакнете под малка струя студена течаща вода, като я разбърквате плавно с чисти ръце отстрани на страна. Правим това внимателно, няколко пъти, за да се отървем от малките люспи и всякакво друго замърсяване.


Оставяме хамсата в гевгир за 5 - 6 минутиза да се отцеди останалата течност от рибата. Сега пристъпваме към „най -мръсната“ фаза на осоляване, вземаме една риба в ръце, хващаме с пръсти хрилете и изваждаме главата от рибата заедно с част от червата.


С помощта на показалеца разкъсваме корема на хамсията, отстраняваме останалите вътрешности и слагаме рибата в дълбока купа. Почистваме останалата част от хамса по същия начин. След това поставяме купа с обелена риба в мивката, напълваме я със студена прясна вода, изплакваме и след това източваме мътната течност. Ние правим този процес не мнение 5-7 пътиили докато водата стане бистра.

Стъпка 2: първият етап на осоляване.

Поставете измитата хамса в чиста купа и леко я потопете с хартиени кухненски кърпи, за да се отървете от излишната вода. Поръсете леко изсушената риба с 2 - 3 щедри шепи камък, а не йодирана сол, затегнете съда с аншоа с найлоново фолио и го поставете в хладилника поне 2 - 3 часа, максимум от 6-7 часа.Този първи етап на осоляване ще помогне на хамсията да загуби по -голямата част от кръвта и течността си.

Стъпка 3: вторият етап на осоляване.

Докато рибата е подложена на основно осоляване, изплакваме и стерилизираме съда, в който ще се извърши основното осоляване, това може да стане по няколко начина чрез стерилизиране на половин литрови или литрови буркани в автоклав, в микровълнова фурна, във фурна или по обичайния старомоден начин на чайник. След като изтече необходимото време, изваждаме купата с аншоа от хладилника, отстраняваме пластмасовата обвивка и източваме натрупаната на дъното течност. Сложете 1 шепа каменна сол на дъното на една от кутиите и върху нея поставете слой от аншоа.


След това отново поставете солта върху рибата и след това отново хамсу.


Редуваме ги, докато контейнерът се напълни почти до ръба, последният слой трябва да е сол с дебелина до 1-2 сантиметра. По същия начин пълним всички останали половин литрови буркани. След това, един по един, върху повърхността на всеки буркан, поставете парче стерилна марля и утъпкайте рибата, така че хамсията да лежи по -плътно една до друга.


След това поставяме потисничество върху повърхността на всяко парче марля, например малка пластмасова бутилка, пълна с обикновена течаща вода. Поставяме получените конструкции на хладно, добре проветриво място, например в килер или мазе, ако няма такива във вашия дом, можете да използвате хладилник. За да се осоли качествено рибата, тя трябва да се държи поне в сол 1 - 2 на деняза леко осолена аншоа или 1 седмицаза по -солено. От време на време е необходимо да смените марлята и да поръсите рибата с нова порция прясна, суха, каменна сол.

Стъпка 4: подгответе рибата за сервиране.

Преди да се насладите на солената хамса, си струва да я приготвите. И за начало го хвърляме в гевгир, изплакваме го под течаща студена вода и прехвърляме рибата в дълбока купа. След това ги напълнете с охладена преварена вода и дръжте хамса в нея 12 часа.


След това източваме течността от купата, подсушаваме рибата с хартиени кухненски кърпи, ако желаем, отстраняваме гребените от аншоа, слагаме върху голяма плоска чиния и подправяме с растително масло, лимонов сок, лук или използваме осолена риба за приготвяне всякакви вкусни ястия.

Стъпка 5: сервирайте осолена хамса.

Солената хамса се сервира охладена като предястие, добавка към зеленчукова гарнитура или се използва за салати и печени изделия. Такава осолена риба у дома се различава значително от магазинната хамсия по своята наситеност, съдържание на мазнини и свежест. Вкусно и не скъпо! Наслади се!
Добър апетит!

Ако желаете, слоеве сол и риба могат да бъдат наслоени с подправки като зърна черен пипер, грах от бахар, листа от лавр или касис, кимион, карамфил и кориандър.

Горният слой сол винаги трябва да остане сух.

По желание хамсата може да се осоли необелена, но в този случай е по -добре да извършите този процес в хладилника, за да избегнете разваляне на рибата.

Солената хамса у дома може да се съхранява в хладилник за не повече от 30 дни!

Вкусна осолена мазна риба с варени картофи, ммм ... вкусно! или хамса - вкусно. Хамса, или както се нарича още - аншоа, може да се купи в магазина, а може и да се приготви сам. Ще ви разкажем за това - как да осолите аншоа у дома, няколко варианта за осоляване.

Има няколко варианта за вкусно осоляване на хамса, това е сухо осоляване, осоляване в саламура, както и пикантно. Но първо, прочетете, опитайте и изберете опцията, която отговаря на вашия вкус. Въпреки че мазна хамса, приготвена самостоятелно със собствените си ръце, така или иначе ще бъде вкусна!

Посланик на суха хамса

Много прост вариант. Достатъчно е аншоа да се покрие със сол и след няколко часа рибата ще бъде готова.

Пригответе чист и сух съд, като емайлирана купа или стъклена купа. Поставете хамса в него, важно е рибата да не лежи на дебел слой. Добавете едра сол (не йодирана). Разбъркайте. Трябва да има толкова много сол, че да равномерно (но не изобилно) обгръща хамса. Слагаме рибата в хладилника, 2-3 часа са достатъчни и леко осолената аншоа ще бъде готова. Изплакнете със студена вода, преди да сервирате хамса.

Как да посоля аншоа в саламура

Когато осолявате аншоа в саламура, той се оказва много нежен и сочен. Много хора предпочитат този метод на осоляване.

Ако имате замразена риба, оставете я да се размрази, а междувременно пригответе саламурата. Бихме искали да насочим вниманието ви към един важен момент! За осоляване не е добрейодирана сол и допълнителна сол.

Съставки за саламура:

• Вода -1 л
• Морска сол - 1 супена лъжица
• Захар - 1 супена лъжица

Оставяме водата да заври и изсипваме захарта и солта, разбъркваме, докато се разтвори. Саламурата хамса е готова, оставете я да се охлади.

Измиваме рибата под вода, слагаме я цяла с главата в тенджера с готова саламура. Той трябва абсолютно да покрие хамсата напълно. Сега имаме нужда от потисничество. Можете да използвате чиния или чинийка.

Поставяме съдовете със саламура и риба в хладилника. В зависимост от това какъв вид осолена риба искате да получите (леко осолена, средно осолена или силно осолена), времето на задържане на хамсията в саламурата зависи. Водете се от факта, че с експозиция от 12 часа, ще получите хамса със средна соленост. Ако искате да бъдете леко осолени, оставете по -малко време и съответно повече за много солено.

След това е достатъчно да изплакнете хамса под вода, да премахнете главите и да излеете малко растително масло. Вкусната леко осолена хамса е готова!

Така че, сега знаете как да мариновате аншоа в саламура, нека преминем към следващия вариант за мариноване.

Пикантен начин на осоляване на аншоа

За любителите на ароматна пикантна риба предлагаме рецепта за пикантно осоляване. Сложете 1 кг прясна аншоа в чист съд и поръсете със 150-200 грама едра сол. Добавете 2 чаени лъжички подправки. Смесват. След това покрийте рибата с потисничество и я поставете в хладилника за 2 дни.

След няколко дни пикантната хамса е готова! Изплакнете с вода и сервирайте.

Бързо осоляване на аншоа с лимон

Ако искате бързо да посолите аншоа, тогава този метод ще ви подхожда. Сложете рибата в чист съд, покрийте с готварска сол и захар (за 1 кг аншоа - 400 г сол и 30 г захар). Изстискайте сока от един лимон и разбъркайте. оставете рибата да се посоли за 30 минути при стайна температура. След това поставете рибата в найлонов плик за храна и приберете в хладилник за 1-1,5 часа. След това изплакнете хамсата и сервирайте.

Това е всичко, сега знаете как да осолите хамсия у дома, за да стане вкусна! Приятен апетит! И не забравяйте, че рибата е много здравословна!

Европейските хамсии или хамса са вид костни риби от отряда на херингите, те са предимно дребни стайни риби. Хамсата може да се задушава, пържи, маринова, осолява и суши. Има няколко начина за осоляване на хамса, но най -добре и най -бързо е да го направите в саламура с подправки (пикантно осоляване). Този метод на осоляване придава на рибата дори леко осолен вкус и приятен аромат.

За осоляване на хамсия ще ви трябва:

Замразена риба хамса 1,5 кг, сол 2 натрупани супени лъжици, захар 1 нарязана супена лъжица, вода 1 литър, 1 дафинов лист, 5 бр бахар грах, 0,3 чаена лъжичка кориандър.

Как да вкусите и правилно да посолите хамса у дома - рецепта

Сложете подправки, сол и захар във водата и варете 7 минути, след което охладете саламурата до стайна температура. Размразете хамса и изплакнете.

Поставете рибата в емайлирана купа, изсипете приготвената саламура и я задръжте в кухнята за 1,5 часа, след това разбъркайте и я поставете в хладилника на долния рафт. Хамсата се осолява достатъчно бързо и можете да ядете за 10-15 часа. Зрелостта може да се определи и по цвета на саламурата, ако тя е потъмняла, значи рибата е вече готова. Обикновено го осолявам вечер, а на сутринта вече можете да го изядете или да го използвате за приготвяне на други ястия.

Например, можете да направите салата с картофи и кисели краставички. Можете да го ядете с лук и слънчогледово масло, или да го използвате за закуски вместо обичайната осолена херинга. Рецептата за осоляване на хамсия е доста проста и няма да е трудно да я приготвите у дома. Приятен апетит и ще се видим скоро на сайта