За да готвите задушено или кисело зеле, борш, зеленчукови котлети, пържени пайове и други ястия със зеле, трябва да се научите как да режете правилно този зеленчук. Има различни разновидности на зелето. Някои просто трябва да бъдат начупени на цветчета (карфиол и броколи), някои могат да се използват цели (брюкселско зеле), но повечето сортове все още изискват рязане. И следователно въпросът как правилно да нарязвате зелето ще бъде от значение за всяка домакиня. В крайна сметка от нейните умели действия ще зависи колко сочен и хрупкав ще бъде този зеленчук в ястието.

нарязване на зеле

Има няколко опции за рязане. И като правило нарязването на зелето зависи от това за какво ястие е предназначено. Не може да бъде:

1. Доста големи филийки, които се използват за готвене, пържене и задушаване в сос. В този случай зелето се разрязва вертикално на 4 части, а след това всяка част отново се разполовява, като диня. Този метод на рязане, разбира се, е подходящ само за някои ястия и се използва само когато главата на зелето е малка. Тъй като големи парчета се готвят трудно, по този начин може да се реже само младо зеле с нежни листа.
2. Кубчета, които могат да се задушат в домати, а също и да се използват за приготвяне на супа и зеленчукова яхния. За да нарежете зелето на кубчета, то се разполовява, след което се разделя на няколко по-тънки кора (по 3-4 листа във всеки слой) и след това зелевите блатове се нарязват първо в едната посока, а след това в другата, за да се получат квадрати.
3. Големи сламки, които са подходящи при готвене на традиционна руска зелева супа. За да нарежете зелето на големи ивици, то се разполовява, след което се нарязва на няколко ленти с ширина 3-4 см. И след това всяка лента се нарязва напречно на сламки, така че дължината на сламката да е само тези 3-4 см.
4. Фино нарязване, което се използва за приготвяне на постни котлети и плънка в пайове. За да стане много дребно зелето, първо се нарязва на тънки ивици, а след това тези ленти вече се нарязват с голям нож на малки парченца.
5. Малки сламки, които се използват за приготвяне на прясно зеле в зеленчукови салати, както и за пълнежи в пайове и кнедли. В този случай има много възможности за нарязване на зеле. За да направите това, можете да използвате различни устройства, за които ще говорим по-нататък.

Как да настържете зелето

Както разбирате, въпросът как да нарежете зелето на ивици, измъчва много домакини. Всъщност, за да го нарежете на филийки или кубчета, можете просто да използвате голям нож. Но със сламката трябва да страдаш. Как можете да облекчите този неприятен и досаден процес?

Преди да настържете зелето, трябва да проучите цялата селекция от кухненски джаджи, които са представени в съвременните магазини. Сега можете да намерите много видове шредери за зеленчуци. Това са дъски с вградени остриета, върху чиято повърхност се движат зеленчуците, а от другата страна на които се изсипват готови дълги и тънки сламки или дори пръстени (ако се режат моркови или картофи). Обикновената дървена дробилка за зеле не е никак скъпа, на нивото на ренде. По-модерните пластмасови модели с контейнер за събиране на сламки са по-скъпи. Но от друга страна, те са много удобни за използване и имат различни приставки, които ви позволяват бързо да приготвяте салати и различни зеленчуци. Освен това, за да не нараните ръцете си по време на активни движения по шредера, можете да използвате специален държач.

Ако пространството в кухнята позволява, можете да инсталирате цял кухненски робот, който веднага ще реши проблема с нарязването на зеленчуци. Но ако това не е възможно, домакините измислят други начини да се измъкнат от тази ситуация. Някои жени използват кръгли въртящи се резачки за нарязване на зеле с по-тънка междина. Понякога дори малки парченца зеле се нарязват на салата с помощта на картофени кори. В крайна сметка тя премахва доста тънки и спретнати кори от картофи, така че се използва за рязане на зеле по същия принцип. В този случай сламката е малка и много нежна.

Често в магазините за хардуер можете да намерите кухненски брадви и специални ножове за нарязване на зеле. Освен това са доста удобни за използване. Но трябва да свикнат и затова не са за всеки. Често за рязане на зеле се използват обикновени ножове. Това е напълно приемлив вариант, просто се уверете, че ножът е много остър, достатъчно дълъг и тънък. Тогава зелето ще остане сочно и хрупкаво. Ако ножът е твърде тежък и не е достатъчно остър, зелето губи сока си и вкусовите му характеристики се влошават значително.

Също така трябва да знаете как да държите ножа, докато режете, за да направите всичко възможно най-чисто и да не си порежете пръстите. Експертите съветват домакините да спазват следните правила:

• Ножът трябва да се държи с цялата длан, като палецът се поставя отстрани по протежение на дръжката на ножа. Показалецът е разположен отгоре на дръжката, а останалите пръсти са отдолу. Те не трябва да докосват острието.
• Върхът на ножа не трябва да се отделя от дъската за рязане. Движи се само напред и назад.
• Продуктите могат да бъдат изрязани далеч от вас или към вас. Изборът зависи от удобството на готвача.
• Ако отрежете от себе си, тогава ножът се придвижва напред и в същото време се спуска надолу. И след това се връща в първоначалната си позиция.
• Ако режете към себе си, тогава трябва да поведете ножа към себе си и надолу, а след това в противоположна позиция далеч от вас.

Сега, знаейки всички тайни, можете да отидете да готвите вкусни ястия за вашето семейство. Надяваме се, че нашите съвети ще ви помогнат да готвите по-бързо с по-малко усилия.

Инвентар и прибори: ножове - набраздени, средно готварски, сито, тенджери с вместимост 1 литър - 4 бр., десертни чинии за всички видове рязане, ОС дъска за рязане, тава, дълбока чиния за хранене, марля.

Продукти: картофи - 5 бр., моркови - 3 бр., цвекло - 1 бр., зеле - 1 глава, лук - 3 бр.

Работна последователност:

1. Измийте картофите, обелете с нож, отстранете очите, изплакнете, сложете в тенджера и покрийте със студена вода.

2. Измийте морковите и цвеклото, обелете, изплакнете и сложете в различни тави, покривайки с влажна марля.

3. Отстранете замърсените и пожълтели листа от зелеви глави. За целта поставете зелето върху дъската с дръжката нагоре и отрежете основата на листата. Измийте обработеното зеле, сложете в тава и покрийте с влажна марля.

4. Обелете лука, отрежете дъното и шията, отстранете люспите, изплакнете и сложете в тенджера, покрийте с мокра марля.

5. Почистете работното място. Отстранете отпадъците и измийте дъската.

6. Нарежете картофите. Поставете всички видове изрязани форми (8 вида) в дълбока чиния със студена вода.

Правилното положение на ръцете при рязане на зеленчуци и основните форми на рязането им са показани на фигури 1--4.

Форми за рязане на картофи

Резени. Малка грудка се разполовява по дължина, след като върху нея се прави малка плоска площ за стабилност. Нарежете всяка половина на четвъртинки по радиусите.

Блокове. На средно голяма грудка се прави надлъжна платформа за стабилност и се нарязва надлъжно на плочи с дебелина 0,7 ...! см, а чиниите - на пръчици с дължина 4-5 см.

слама. Тази форма на рязане е подобна на рязането на пръти, но плочите с дебелина 1,5 ... 2 mm се нарязват напречно на пръти с дебелина 1,5 ... 2 mm и дължина 4 ... 5 cm.

кубчета. Първо нарежете пръчките и след това ги нарежете напречно на кубчета. За големи кубчета сечението е 2X2 cm, за средни - 1,5X1,5 cm.

Резени. Средните грудки със стабилна платформа се нарязват наполовина, слагат се на разрез и се нарязват напречно на плочи с дебелина 1-2 мм.

кръгове. Нарежете от малки и средни картофи напречно на грудката, като направите стабилна платформа. Дебелината на кръга е 1...2 мм.

7. Нарежете морковите и ги поставете в десертни чинии, като ги покриете с влажна марля.

Нарязани форми на моркови

слама. При удебелената част на моркова се прави разрез по разреза за стабилност и се слага върху този разрез. Започвайки от тънка част от моркова, нарежете на плочи с дебелина от 1 (за сламки) до 3 мм (малки кубчета), като държите ножа под ъгъл спрямо надлъжната ос.

След това чиниите се нарязват на пръчици.

За да нарежете морковите на филийки, пръчки и средни кубчета, нарежете морковите напречно на колони с височина 3 см.

Резени. Колоните се поставят върху основата и се разрязват наполовина по диаметъра. Всяка половина се нарязва по радиуса на няколко филийки (4 или повече).

Блокове. Колоните се нарязват на успоредни плочи с дебелина 3 ... 5 mm, а плочите се нарязват по дължина на пръти с ширина 3 ... 5 mm.

Средни кубчета. Пръчките се режат напречно.

Резени. Морковите се нарязват по диаметъра на 2 части, слагат се на резен и се нарязват напречно на резени с дебелина 1,2 мм. (Ако морковите са големи, тогава преди да нарежете на филийки, всяка половина от тях се нарязва по-нататък наполовина.)

Нарежете цвеклото на ивици, средни кубчета по същия начин като Imarley.

Измийте дъската, за да не изцапа зелето и лука.

Нарежете зелето. Поставете главата на зелето със страната на дъската надолу. (Ако дръжката стърчи, отрежете я.) Разрежете зелевата глава на 4 части и отстранете останалата дръжка. Поставете нарязаното зеле в чинии, покрийте с влажна марля.

Форми за рязане на зеле

слама. Нарежете напречно на листата на ивици с дебелина 1-2 мм. Квадратчета (пулове). Нарежете напречно на ленти с ширина 2 см и ги на квадратчета 2X2.

11. Нарежете лука и поставете в чинии, покривайки с влажна марля.

Форми за нарязване на лук

Сламки (половин пръстени). Луковиците се нарязват наполовина, слагат се на резен и се нарязват на половин пръстени с дебелина 1 мм.

Резени. Лукът, разрязан наполовина, се нарязва по радиусите на резени с дебелина 8-10 мм.

Малки кубчета. Сламата се реже напречно.

кръгове. Лукът се нарязва напречно на кръгчета с дебелина 1-2 мм.

Пръстени. Кръговете са разделени на пръстени.

Как да нарежете зеле за кисело зеле, красиво за борш, за задушаване? Настърганото зеле изглежда много по-красиво, когато е осолено, задушено или в борш. Следователно въпросът как да нарежете зелето и как да нарежете добре- не на празен ход. Особено важно за раздробяване. Тя трябва да бъде идеално заточена, без недостатъци и ръжда. Дръжката на обикновения нож трябва да е удобна и да не е хлъзгава. Не пропускайте да прочетете за рязане у дома. Между другото, можете да нарежете зелето на стар стил дървено ренде или да използвате други съвременни устройства (устройства, лайфхакове) за настъргване. Четете, гледайте и избирайте най-удобния начин за нарязване на зелето.

Как да настържете зелето със специален нож, на шредер, кухненски робот за кисело зеле или за борш?

Как правилно да нарежете (нарежете) зеле с нож за жулиен и как да нарежете зеле за мариноване на ръка.За да нарежете зеле без отпадъци, вземете специален ръчен нож за нарязване на зеле, както е показано във видеоклипа.

Видео инструкция как да използвате шредер за зеле

Как да нарежете зелето на ситно на ренде - видео

Извиква се следващото устройство (устройство). шредер за зеле. Цената му е малка, изобщо не заема място в кухнята.

Техника за нарязване на зеле. Преди да преминете към кълцане на зеле, пригответе глава зеле. Започнете с малка глава зеле. Отстранете горните зелеви листа, по-добре е да отрежете мръсотията. Разрежете зелевата глава на две или четири части, в зависимост от големината. Зелевите части нарязваме напречно на листата на ивици от 6-7 см. С този разрез киселото зеле се оказва по-сочно.

След това парчетата се нарязват с нож на по-тесни ивици не повече от 4 мм. Как да нарежете (нарежете, нарежете) зеле с рендечка за кисело зеле? Просто прекарайте през него нарязаните части зеле. Зелето с отпуснати листа е подходящо за борш или за задушаване. Настържете такова зеле с нож на малки кубчета или ленти с произволен размер за украса (внимавайте да не си порежете пръстите). Предлагаме ви да прочетете и други полезни съвети за дома. Гледай видеото как да използвате обикновен нож за зеле.

Как да нарежете тънко и дълго (нарежете с обикновен нож) зеле за кисело зеле видео

Видео как да настържете бързо зеле в кухненски робот

Как да нарежете зеле за кисело зеле с нож за зеленчуци (белачка)

Кулинарното изкуство не започва с термична обработка, а с привеждане на продуктите до приемливо състояние на ранен етап. Това важи особено за зеленчуците, които трябва да бъдат измити, обелени и нарязани преди употреба, а днес ще ви кажем как правилно да нарежете зелето. В тази статия не само ще разгледаме методите и инструментите за нарязване, но и ще разберем кой вид нарязване е най-подходящ за различните видове зеле и за различни ястия.

Майсторът на френската кухня от 18-ти век Мари-Антоан Карем твърди, че правилната предварителна обработка на продукта е половината от кулинарния успех.

Японците и до днес са сигурни, че основната тайна на успешното ястие се крие в три „кита“: предварителна, студена и топлинна обработка. И ако дори първите два етапа са нарушени, понякога е изключително трудно да се поправи ястието.

Какво определя методите, видовете и формите на нарязване на зелето

Предварителна и студена обработка се отнася до измиване, почистване, рязане и нарязване на храна, включително зеленчуци. Тези моменти в готвенето са много важни, тъй като размерът и формата на разрезите на бялото зеле и зелеви зеленчуци оказват силно влияние върху собствения им вкус след термична обработка. Следователно различните видове ястия и методи за тяхното приготвяне изискват различни възможности за смилане.

Например за зимни салати и кисели краставички е най-изгодно зелето да нарежете на големи парчета по дръжката на 4-6 големи резена. Това ви позволява да запазите сока вътре в зеленчука колкото е възможно повече.

За варенето на зелето и приготвянето на зелеви шницели се избира същият метод на нарязване, но в случая това е по-скоро кулинарна необходимост, защото ястието трябва да има определена форма.

Формата на нарязаното зеле зависи и от метода на топлинна обработка. Така че, например, на прясна салата би било по-правилно да нарежете зелето възможно най-тънко. Така текстурата на предястието ще бъде много нежна и приятна, а вкусът на салатата ще стане по-изразен поради активното отделяне на сок. Но за борш лентите от зеле трябва да бъдат направени по-дебели.

Когато режете зеленчуци, също не трябва да пропускате такъв момент като времето за готвене, защото колкото по-голям е продуктът, толкова по-дълго ще се готви, пържи, задушава.

По същата причина при нарязване е невъзможно да се допусне несъответствие във формата и размера на зелето за едно ястие, тъй като по време на процеса на готвене по-малките парчета ще сварят, докато други, по-големи, заплашват да се сварят. В този случай вкусът и текстурата на ястието ще бъдат неравномерни.

Нека разгледаме по-отблизо различните методи и форми на нарязване на зелето.

Как да нарежете собственото си зеле

Карираното нарязване на зелето не е нищо повече от обичайното нарязване на квадрати или, както го наричат ​​още, кубчета. Този вид кълцане е идеален за яхнии, някои супи, корейски салати и зимни заготовки.

Как да нарежете зеле с пулове?

Първо трябва да изберете правилния нож. Тъй като зелето е доста голям зеленчук, трябва да изберете нож с доста дълго, добре заточено, широко и издръжливо острие. В идеалния случай, за по-удобно рязане, върхът на ножа трябва да се опира в дъската. Така ножът ще бъде по-стабилен и натоварването на ръката ще бъде намалено.

Вторият вариант на рязане е приложим за малки глави младо зеле:

1. Нарязваме вилиците на кръгове 1-3 см.
2. След това нарязваме всеки кръг на ленти с ширина, равна на дебелината на парчето.
3. Е, остава да нарежете зелето на квадратите възможно най-равномерно и красив кариран разрез е готов.

С такъв разрез можете да готвите супи, яхнии и кисели салати. Но как да направите ръчно такива кубчета, ще ви каже нашият видео чит лист.

Стъпка по стъпка видео урок от нашия готвач

Как да нарежете зеле със собствените си ръце

Шредирането е малко тънко нарязване на зеленчуци с нож или специални инструменти: резачки за зеленчуци, шредери. Но колкото и фино и много бързо да ни помагат различни кухненски джаджи да режем зелето, много домакини все още предпочитат да действат по старомодния начин и да режат вилиците с бял нож, вместо да кълцат с електрически уред.

Какво по-хубаво от рязане със собствените си ръце?

• Първо, според лекаря на съветската кухня Уилям Похлебкин, за закваска и задушаване, нарязването на зелето на тънки ивици с помощта на шредер не си струва, тъй като по този начин зеленчукът губи твърде много от ценния си и ароматен сок, който не притежава най-добър ефект върху вкуса на ястието и върху неговия цвят.
• Когато използвате електрически джаджи, не винаги е възможно да се проследи равномерността на разреза. Ако основната част от зелето се окаже тънка сламка, тогава някои парчета могат да се промъкнат през доста голям размер.
• Най-често такива устройства се използват за смилане на голямо количество зеле за закваска, но такава тънка сламка не е най-добрият избор за кисело зеле.
• Шредерът произвежда сламки с еднаква дебелина, а за различните ястия, в зависимост от времето и начина на приготвяне, е необходимо различно рязане.

Как да нарежете зеле със собствените си ръце?

1. Отрязваме пънчето, а самите филийки разглобяваме (разграждаме) на по-тънки части, тъй като ще ви е по-удобно да режете.
2. Сега вземаме една слоеста част, поставяме я върху дъска за рязане и я притискаме с огънати пръсти на едната ръка, така че да стане равномерна, като в същото време използваме пръстите си като скоби за линията за рязане.
3. Опираме ножа с върха на дъската и, движейки се нагоре и надолу, правим шредер, като се отдръпваме с пръстите на фиксиращата ръка до желаното разстояние, тоест според необходимата дебелина на сламата.

Вторият вариант на рязане е подходящ за големи глави зеле

1. Разрязваме вилиците на 2 равни части по дръжката.
2. Обърнете едната половина, за да нарежете и разрежете половината на две части през дръжката.
3. Вземаме горната част на зелето, която е без дръжка, и я слагаме на дъска за рязане.
4. Фиксирайки линията на рязане с горните фаланги на пръстите, нарежете зелето на ивици с желаната дебелина с движения на нарязване.

Подробен видео урок от главния готвач

Как правилно да нарежете зелето с нож за зеленчуци и специален нож

Днес все повече домашни готвачи прибягват до използването на помощни инструменти за по-бързо и лесно нарязване на зелето. Сред многобройните устройства най-голяма популярност имат резачките за зеленчуци или, както ги наричат, шредери.

Приличат на ренде за корейска салата, но с плоска глава с 1, 2 или 3 остриета, поставени в рибена кост или клин.

Процесът на смилане тук е много прост:

1. Измитите и подсушени вилици, обелени от горните листа, се нарязват на една четвърт от филийката, ако зелевата глава е малка, след това наполовина, а ако е много голяма, тогава разрязваме всяка четвъртинка на още две.
2. След това накълцайте зелето като на ренде. Държим шредера с една ръка, а другите три зеле за остриетата, но в същото време сме в безопасност!

Видео: как да нарежете зеле на резачка за зеленчуци

Не трябва да забравяме, че остриетата на резачката за зеленчуци са много остри и пръстите трябва да се пазят от тях. Или използвайте специален държач.

Специален нож

Друг вариант за механично нарязване на зелето е специален нож, който прилича на ренде за сирене, но с две плоски остриета. Принципът на раздробяване тук е почти идентичен с предишния, с единствената разлика, че сега трябва да държите цяла вилица зеле и да нарежете сламки с нож.

Този метод е по-малко ефективен от нарязването на резачка за зеленчуци, но е по-безопасен и има своите фенове.

Картофобелачка

Този метод на рязане може да се счита за иновативен. Методът на рязане на зелето е доста ефективен, но сламките се оказват много тънки и можете да го използвате, освен за салати, или за бързо задушаване като пълнеж за пайове или детски ястия.

Как да настържете зелето в кухненски робот

Това е много удобно, ако има нужда от смилане на голямо количество зеле, например за ферментация, след това, за да спестите време и усилия, можете да използвате кухненски робот.

Тези многофункционални устройства се различават по своята конфигурация. При някои модели за раздробяване се използват обемни купи с накрайник под формата на кръгъл диск с плоски, тънки и много остри ножове.

Дискът се върти в хоризонтална равнина с висока скорост и падащите върху него зеленчуци, по-специално зелето, се нарязват много бързо на равномерни ивици при лек натиск.

Други модели използват пресечени конусовидни дюзи също с плоски остриета. Тук ножовете се въртят във вертикална равнина.

Принципът на работа обаче е същият като при другите модели:

Зелето, нарязано на малки парченца, се зарежда през специален отвор, който свободно ще преминава през прозореца.

Активно движещите се ножове нарязват зеленчуците много бързо и равномерно.

Разрезът остава много гладък, като острие, разрезът изглежда спретнат и сокът не изтича много от разрезите, остава вътре в зеленчука и запазва вкуса му.

Необичайно настъргване на зеле с блендер

Днес свързваме блендер с мини-комбайн, но по-малко мощен. Освен потопяеми приставки, много модели се предлагат и с резачки за зеленчуци с големи купи и различни приставки. Шредерът в такъв комплект е неразделна част.

Принципът на нарязване на зелето в блендер е подобен на настъргването в кухненски робот. Във видеото по-долу можете да видите целия процес.

Сламата се оказва равномерна, със средна дебелина, а за борш този метод на смилане е идеален.

Как бързо да нарежете зелето в месомелачка

Съвременните технологии все повече се стремят към многофункционалност и дори такъв незаменим уред в кухнята като електрическа месомелачка вече има още повече възможности благодарение на барабанни или конусни дюзи за рязане на зеленчуци. Някои модели са оборудвани с няколко раздробяващи диска или барабани за приготвяне на сламки с различна дебелина.

Раздробяването на зелето с такава джаджа е значително улеснено, а принципът на работа е много прост:

• Инсталираме и фиксираме товарната част на резачката за зеленчуци върху блока на електродвигателя.
• Поставяме барабанна дюза с ренде-шредер.

• Нарежете зелето на продълговати парчета според размера на прозореца за зареждане.
• Включете месомелачката.
• Спускаме предварително приготвените парчета зеле в тавата за зареждане и подавам зеленчука под лек натиск върху въртящия се барабан с тласкач.

Правилно нарязване на бяло зеле за кисело зеле

Киселото зеле е истинско изкуство. И тук е важна не само правилната технология за осоляване, закваска, но и нарязване на зелето. Както знаете, бялото зеле за мариноване се нарязва на ивици, но трябва да знаете коя слама е идеална за правилната закваска.

• Ако сламката е твърде тънка, а именно по-малко от два милиметра, тогава зелето ще ферментира много бързо, преди края на процеса на ферментация. Такова зеле ще бъде много кисело, дори енергично, абсолютно не хрупкаво и неапетитно меко, отпуснато.
• Ако сламата е много дебела, повече от шест или повече милиметра, тогава зелето няма да има време да узрее и салатата ще се окаже безвкусна, водниста.
• Ако нарежете зелето с лошо заточено острие, тогава целият сок ще изпъкне от зеленчука и в резултат на това зелето ще се окаже безвкусно и белезникаво, без красив кехлибарен цвят.

В идеалния случай киселото зеле трябва да се нарязва с нож, за да можете точно да регулирате желаната дебелина на сламата. Нарязването трябва да е равномерно, а сламките не трябва да са много дълги, около 3 см, със средна дебелина 4-5 мм.

В тази статия ще научите подробно целия процес на правилно нарязване на зелето за ферментация.

Как да нарежете зеле за задушаване

В някои видео рецепти можете да видите как зелето се нарязва на тънки сламки за зеленчукова яхния със зеле или за традиционен славянски бигус. Въпреки това, настъргването на зелето за задушаване на шредер в никакъв случай не е толкова тънко.

Такова рязане лишава зеленчука от до 55% от сока, липсата на който по време на процеса на топлинна обработка трябва да се замени с вода. В резултат лакомството се оказва не толкова ароматно и вкусно, а това не се отразява по най-добрия начин на външния вид и ползите от ястието.

За задушаване на зеле е най-добре да изберете метода на ръчно рязане с пулове (2x2 см) или по-скоро дебели сламки (0,5-1 см).

Как да нарежете зеле за домашен борш

Бургундската зелева чорба, или просто борш, е едно от най-обичаните първи ястия у нас. Има много рецепти за тази традиционна супа от славянската кухня, но методът на нарязване на зелето остава непроменен.

Прието е да се нарязват бели вилици на ивици за борш, но дебелината на сламките трябва да е средна, 3-5 мм, тъй като трябва да се вари в бульон за 20 минути, а много тънки парчета просто ще се сварят „на парцал“ " през това време. Ето защо е най-добре да го нарежете с нож на ръка, без да се доверявате нито на ренде за зеленчуци, нито на електрически джаджи.

Ако все пак предпочитате пулове пред сламки, тогава в този случай е по-добре да вземете младо зеле и не трябва да ги правите твърде големи квадрати, не повече от 2 см. Същият разрез ще бъде идеален за витаминни пресни зеленчукови супи и зелева чорба.

Как да нарежете китайско зеле за салата

Китайското зеле е популярен продукт в традиционните азиатски и класически пресни салати. Неговото търсене за възраст се дължи не само на приятния му вкус и текстура, но и на огромните му ползи, по-специално на високото съдържание на витамин С. Ето защо китайското зеле често се използва прясно, тъй като витамин С се разрушава по време на топлина лечение.

Този зеленчук е много сочен, нежен, хрупкав, нещо средно между листа от маруля и младо бяло зеле. Повечето рецепти изискват китайското зеле да бъде нарязано на тънки ивици или кубчета. Сламките могат да бъдат направени с помощта на различни шредери: ръчни и електрически.

Е, тъй като приготвяме салати, като правило, в малки количества, по-рационално е да нарежете този сорт зеле на ръка с остър нож:

1. Отстранете горните развалени листа и измийте зеленчука в хладна вода.
2. Изтръскайте капка вода от вилицата и пристъпете към рязане.
3. С остър доста голям нож отрежете долната част на зелето с плътни части и малка дръжка.
4. След това обърнете вилиците с изрязаната страна надолу и нарежете зелето наполовина по дължина.

Поставяме половината от зелето плоско върху дъската и, като го държим с една ръка, го нарязваме:

• По цялата дължина на доста широки ивици с дебелина 2-3 см, след което нарязваме зелето напречно на малки кубчета или пулове.
• Ако искате да получите сламки, нарежете половин глава зеле напречно на тънки ивици (0,3-1 см).

Подробна статия за рязане на китайско зеле можете да намерите на нашия уебсайт.

Е, както винаги, стъпка по стъпка видео ръководство от нашия готвач.

Как да нарежете пак чой

Много хора погрешно бъркат китайското зеле с китайското зеле. Китайският сорт обаче изглежда съвсем различен и дори има поразително различен вкус, като има много подчертан и ярък „характер“.

Ето защо този сорт зеле се нарича още горчица, а понякога и дръжка, благодарение на дългите крака - дръжки, които най-често се използват за салата, тъй като листата на такова зеле са доста груби.

Малките листа се режат много просто:

1. Отрежете краищата на дръжките.
2. След като съберете листата на куп, ги нарежете на парчета от 1,5-2 см, като започнете от дръжките.

За по-големи и по-твърди листа нарязването на това зеле има свои собствени правила.

• Сложете измитите и подсушени китки зеле върху дъска за рязане и отрежете долните плътни части на 1-4 см от дръжките.

• След това с нож разрежете всяка дръжка на две части от началото до самия лист. Ако дръжките са много широки, тогава те могат да бъдат нарязани по дължина на три или четири части.

• След това сгъваме листа наполовина и го нарязваме на две равни части, така че в резултат един лист да се разделя на 3 части: лист и две полудръжки.

Как да нарежете карфиол у дома

Карфиолът и броколите се различават от всички останали видове зеле по своите съцветия. Тези сортове са много полезни и често се използват в диетични храни.

От карфиол и броколи се приготвят супи, картофено пюре, задушават се, пържат и мариноват.

При готвене те са много прости, точно същите като при рязането. Не е необходимо да се нарязват, а просто да се нарязват покрай краката на съцветия с необходимия размер.

Големите "цветя" също са подходящи за готвене и мариноване. Но за задушаване и пържене е по-добре да направите филийките малко по-малки. Ако съцветията са доста големи, тогава те могат просто да бъдат нарязани на 2-3-4 части.

Нарязани водорасли за домашни салати

Келп или водорасли се продават в магазините под формата на салати, обикновено под формата на дълги доста тънки (5-7 мм) ивици. Въпреки това, в първоначалния си вид, това са много широки и много дълги листа (1-13 m).

Често водораслите се използват за приготвяне на сушени салати. След накисване листата стават големи и широки.

Трябва да ги нарежете така:

• Ако е необходимо, нарежете листата по ширина на 2-3 части, след това ги сложете на купчина и след това ги навийте на руло.

• Сега всичко е просто, поставете рулото върху дъската и го нарежете на тънки пръстени, които след размотаване ще станат сламки.
• Ако зелето ви се струва много дълго, тогава можете да го нарежете на по-къси сегменти, като го сгънете на равномерна китка.

Сега знаете как правилно да нарязвате зелето със собствените си ръце за всякакви кулинарни цели. Но ако решите да използвате спомагателно оборудване за настъргване на зелето, тогава първо направете тестов разрез и проучете качеството на сламата, така че ястието ви да е перфектно.

Снимка 93 от презентацията "Преработка на зеленчуци"към уроци по технологии на тема "Ястия със зеленчуци"

Размери: 800 x 800 пиксела, формат: jpg. За да изтеглите безплатно снимка за урок по технологии, щракнете с десния бутон върху изображението и кликнете върху „Запазване на изображението като...“. Можете също да изтеглите цялата презентация „Обработка на зеленчуци“ с всички снимки в zip архив, за да покажете снимки в уроците. Размер на архива - 7023 KB.

Изтеглете презентация

Зеленчукови ястия

"Месни ястия" - 1. Размразяване. Бефстроганов означава "говеждо строганов" на френски. Малки по размер полуфабрикати. Схема за рязане на кланични трупове на агнешко и свинско месо: Порционни полуфабрикати. Първична обработка. Видове месо. Признаци за висококачествено месо: 2. Измиване. 4. Рязане. Азу 11. Кухнята веднага получи поръчка за пържене и сервиране на месото.

"Преработка на зеленчуци" - От 4 до 12 см по фермерски - резени. пащърнак. Сортирани по размер и зрялост. Сортирани Отрежете зелените и корените Измити Почистени. Форми, размери и кулинарни употреби на картофи. Разновидности на рязане на зеленчуци. Форми за рязане на зеленчуци. Форми за нарязване, размери, кулинарна употреба на цвекло.

„Разновидности на плодовете“ – Разнообразие от плодове растат по дърветата. Доста високо дърво, принадлежи към подсемейство Citrus от семейство Rutaceae. Лимон?N-хибридни видове дървета от рода Citrus. Смята се, че родното място на ябълковото дърво е Централна Азия. Портокал - плодът на портокаловото дърво, произхождащ от Китай. Apple. Лимонът е малко вечнозелено плодно дърво с височина до 5-8 м, с разперена или пирамидална корона.

"Забавно готвене" - Автор - учител по технология MAOU "Средно училище № 31" на Велики Новгород Олехова V.E. Забавно готвене. Отговор: кнедли. Дума, която не става сладка в устата, колкото и да повтаряш. Отговор: посланик Цел на играта викторина: Дипломат и как се готви херинга. Отговор: Люк.

"Меню" - Примерни менюта 1910 г. Всеки елемент от менюто има цена, а гостите могат да избират както сметнат за добре; Fernand Point, Нарисуваните менюта вече са рядкост, собственост на колекционери и колекционери на антики. История на менюто. При Луи XIV менютата изглеждат като бележки - карти на дебела хартия с поръчки за ястия за краля: ястия за обяд, ястия за удоволствие и т.н.

В темата има общо 15 презентации