Limonlu kiraz reçeli. Kiraz reçeli: taşlı ve taşsız, kalın, reçelli kış için en iyi beş dakikalık tarifler

21.02.2022

Pektin, jelatin, gelfix ile doğal kiraz reçeli için adım adım tarifler

2018-07-25 Marina Vykhodtseva

Seviye
reçete

438

Zaman
(dk)

porsiyon
(insanlar)

100 gram bitmiş yemekte

0 gr.

karbonhidratlar

40 gr.

200 kcal.

Seçenek 1: Klasik kiraz reçeli

Kirazlar kış için saklanabilir ve hatta saklanması gerekir. Muhafaza etmenin farklı yolları vardır, ancak reçel özellikle başarılıdır. Kalın bir jöle kıvamı inceliği kesinlikle hayranlarını bulacaktır ve tadı doğrudan çeşitliliğe bağlı olacaktır. Sarı kirazlardan hafif bir tada sahip narin amber renkli bir tatlılık elde edilir. Kırmızı çeşitleri alırsanız, son incelik biraz kiraz verecektir.

İçindekiler

1 kg kiraz;
50 ml su;
500 gr şeker;
0,5 limon.

Klasik kiraz reçeli için adım adım tarif

Kirazda solucanlar olabilir, bu nedenle kullanmadan önce meyveleri birkaç saat soğuk suyla doldurduğunuzdan emin olun. Tüm sakinler kesinlikle dışarı çıkacak ve yüzeye çıkacak. Kiraz uzun süre koparılırsa, solucanlar ölebilir, içeride kalırlar. Daha sonra, meyvelerin tohumlardan arındırılması ve bir tencereye konması gerekir.

Toz şeker serpip biraz su ekliyoruz. Kirazlar sulu ise, ilave sıvıya gerek yoktur. Meyve suyunun görünmesi için bir saat bekletin. Limonun kabuğunu soyup ince ince doğrarken küçük bir kapta suyunu süzüp yanlışlıkla düşen kemikleri çöpe atıyoruz.

Kirazları sobaya koyduk, kelimenin tam anlamıyla on dakika kaynamasına izin verdik, reçel pişirirken olduğu gibi köpük toplanabilir veya bu uygulamada önemli değil. Çilekleri ocaktan alın, soğutun ve bir elekle ovalayın. Tembel bir seçenek var - bir blender ile çırpın.

Vişne püresini ocağa koyuyoruz, kıyılmış kabuğu rendesini ve hemen suyunu ilave ediyoruz. Şimdi incelik, istenen kıvama ulaşana kadar basitçe kaynatılır. Gerçek reçel kalındır, kaşıktan düşmez, yavaş yavaş akar. Doğru kıvamı belirlemek için soğutulmuş bir tabağa biraz damlatın. Tedavi yayılmazsa, her şey hazırdır.

Reçel genellikle kışa hazırlandığından, önceden yıkanmış ve yağsız kavanozları kapaklı sterilize eder, kaynayan kütleyi koyar, yuvarlar ve tamamen soğumaya bırakırız. Ardından, iş parçasının tadı ve kalitesini kaybetmeden birkaç yıl dayanabileceği karanlık ve tercihen serin bir yerde temizleriz.

Tatlı kirazı şekerle dökün ve metal oksitlendikçe emaye bir kapta daha iyi durun. Yemek pişirmek için, reçelin yapışmayacağı paslanmaz çelik bir tava veya sadece iyi ve kalın bir taban kullanmak daha iyidir.

Seçenek 2: Jelatin Tarifi ile Hızlı Kiraz Reçeli

Vişne reçeli her zaman mükemmel bir şekilde donar, kalın ve viskoz olur, ancak uzun süre kaynatmanız gerekir. İşte jelatin ilavesiyle basitleştirilmiş bir versiyon. Muamele jöleye çok benzeyecek, hazırlanması basit ve nispeten hızlı. Öğütmek için bir kıyma makinesine veya blender'a ihtiyacınız var.

İçindekiler

1,1 kg kiraz;
700 gr şeker;
80 ml su;
30 gr jelatin;
20 ml limon suyu.

Kiraz reçeli hızlı bir şekilde nasıl yapılır

Kirazları dallarından ayırıyoruz, yıkıyoruz, tüm kemiklerini çıkarıyoruz ve herhangi bir şekilde öğütüyoruz, sadece bir kıyma makinesi ile öğütebilirsiniz. Tavaya gönderiyoruz, hemen tüm şekeri ekliyoruz, bu tarifte çok fazla var, çünkü neredeyse hiç atık olmayacak. İyice karıştırın ve küçük bir ateşe koyun, karıştırın.

Paralel olarak jelatini ıslatmamız gerekiyor. Soğuk suyla doldurun ve bırakın. Üst kristallerin kurumaması için karıştırabilirsiniz.

Kirazda çok fazla meyve suyu göründüğünde ateş ekleyebilirsiniz. Berry kütlesini kaynatın, köpüğü çıkarın ve kütleyi oldukça güçlü bir ateşte yaklaşık on beş dakika kaynatın, asitle değiştirilebilen limon suyu ekleyin, bu durumda yarım çay kaşığından fazla dökmeyiz.

Şişmiş jelatin ekleyin, ancak ateşi çıkarın. Yavaşça eritin, karıştırın. Jelatin ile kaynatmak gerekir, ancak aktif olarak kaynatmayın. Yaklaşık beş dakika ısınıyoruz, ardından vişne reçelini steril kavanozlara, mantarlara koyuyoruz.

Jelatin sadece serin bir yerde iyi donar. Reçel tamamen soğuduktan sonra son kıvamına gelecektir. Oda sıcaklığında saklayabilirsiniz, ancak kullanmadan önce biraz soğutmanız önerilir.

Seçenek 3: Pektin Vişne Reçeli

Jelatine ek olarak, reçeli kalınlaştırmak için pektin kullanabilirsiniz. Ayrıca kirazlardan uzun süre pişirmeden jöle muamelesi yapmanızı sağlar. Topaksız homojen bir kütle elde etmek için pektinin aşağıdaki şekilde eklenmesi önerilir.

İçindekiler

1 kg kiraz;
700 gr şeker;
30 ml limon suyu;
15 gr pektin.

Nasıl pişirilir

Kirazları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, bir blender ile öğütün veya doğrayın. Bir tencereye aktarın, hemen limon suyu ve şekeri ekleyin, ancak hepsini değil, pektin için yaklaşık 150 gram bırakın.

Çilekleri sobaya koyduk, reçeli 25 dakika kaynattık. Şeker ve pektini karıştırın, reçelin içine dökün, hızlıca karıştırın. Birkaç dakika daha pişirin, son şeker tamamen çözülmelidir. Pektini uzun süre kaynatmak imkansızdır, özelliklerini kaybeder.

Şimdi vişne reçelini steril kavanozlara koyuyoruz, kaynayan kütleyi dikkatlice koyuyoruz, eğer damlalar boyuna gelirse, sonra bir peçete ile silin, aksi takdirde kapak hava geçirmez şekilde kapanmaz. Toplanın.

Kirazın kemiklerini özel aletlerle çıkarabilirsiniz, ancak bir saç tokası veya tokası kullanmak da uygundur. Dalın takılı olduğu deliğe kulağı sokarız, kemiğe yapışır ve dışarı doğru iteriz. Meyveler olgunlaşırsa, süreç hızlı ve kolay bir şekilde ilerleyecektir.

Seçenek 4: Çilek ve Gelfix koyulaştırıcı ile kalın kiraz reçeli

Jelatin ve pektine ek olarak Gelfix'i satışta bulabilirsiniz. Reçeller, reçeller, marmelat ve diğer tatlı müstahzarlar için özel olarak tasarlanmıştır, kullanımı çok uygundur ve tadı pratik olarak değiştirmez, pektin bazında yapılır, ancak kullanımı çok daha uygundur.

İçindekiler

1 kg çilek;
1 kg kiraz;
2 torba "Jelfix";
1 kg şeker;
2 çay kaşığı limon suyu.

Adım adım tarif

Kirazın kemiklerini ayıklıyoruz, temiz meyveleri tavaya atıyoruz, yıkanıp kuyrukları ayıklanan çilekleri ekleyip ocağa alıyoruz. Yumuşak olana kadar kaynatın. Su eklemenize gerek yok, meyve suları yeterli ama bir göz atın ve karıştırın, kirazlar ve çilekler yanmamalı. Sakin ol.

Reçel için kütleyi bir blender ile öğütüyoruz, limon suyu ve hemen iki torba Gelfix koyulaştırıcı ekliyoruz, karıştırıyoruz ve ocağa koyuyoruz, kaynamaya bırakıyoruz, bir dakika kaynatıyoruz.

Reçelin içine toz şeker dökün, eriyene kadar kaynatın, ardından vişne kütüğünü kavanozlara, mantarlara koyun, ters çevirin. Reçel soğudukça ve soğudukça sertleşecektir.

Limon ve sitrik asit sadece tat için eklenmez. Tatlı şekerlemelerin şekerlenmesini önler ve ayrıca bir tür koruyucu görevi görür, küf oluşumunu engeller ve reçel ve konservelerin korunmasına yardımcı olur. Gelfix kıvam arttırıcı limon içerir, ancak tatlı kiraz ve çilekler için yeterli değildir.

Seçenek 5: Portakallı Vişne Reçeli

Böyle bir reçel için açık renkli kirazlar idealdir. Bu versiyonda, bu reçelin aslında neyden yapıldığını tahmin etmek zor olacak. Portakalın aroma vermesi ve acı olmaması için, onu incelik içine doğru bir şekilde sokmak önemlidir.

İçindekiler

1 kg kiraz;
850 gr şeker;
1 çay kaşığı sitrik asit;
1 portakal.

Nasıl pişirilir

Kirazları ulayın, tüm kemiklerini çıkarın, bir tencereye koyun ve birkaç yemek kaşığı su ekleyin. Örtün, kapağın altında yumuşayana kadar buharlayın. Çilekleri doğrayın: bir biçerdöverle silin veya öldürün.

Kirazlar pişip soğurken bir portakalın üzerine kaynar su dökün, kurulayın, kabuğunu çıkarın, doğrayın. Beyaz kabukları temizliyoruz ve tüm filmleri, kemikleri hemen çıkarıyoruz. Tatlı vişneye saf portakal posası ekleyin. Ezilmesine gerek yok, onsuz dağılıyor. Sonra şekerle lezzetle uykuya dalıyoruz.

Bütün bunlar kalın tabanlı bir tencereye gönderilir, ısıtılır, kaynatılır, yaklaşık 45 dakika kaynatılır, ancak bunların hepsi kirazın suyuna bağlıdır. Reçel ihtiyacımız olan kıvamı alır almaz steril kavanozlara boşaltıyoruz, kirazları saklamak için çıkarıyoruz.

Hemen kalın bir reçel elde etmeye çalışmanıza gerek yok, çünkü nihai kıvam ancak tamamen soğuduktan sonra ortaya çıkacak ve uzun süreli kaynama en iyi şekilde tadı ve aromayı etkilemeyecektir.

Pektinli veya pektinsiz, agar-agar (sadece rendelenmiş püreye dayalı), reçeller, meyvelerin / meyvelerin eşit dağılımı ile ayırt edilir - diyelim ki, henüz marmelat değil (bıçakla kesilmiş), ancak reçel değil (sıvı şurup ve rastgele yüzen meyveler). Jelleştiricinizin ambalajındaki önerileri dikkate alarak pişirme süresine dikkat edin. Aromanın zayıflamaması ve rengin koyulaşmaması için uzun süreli işleme gerek yoktur - kaynama anından itibaren 15-30 dakika yeterlidir. Meyvelerin doğal asit-tatlılığı, yapısı ve olgunluğu dikkate alınır. Kuş üzümü, bektaşi üzümü, sert elmalar daha uzun kaynatılırsa, kiraz reçeli daha erken ateşten çıkarılır.

Yoğunlaştırılmış, yoğun ve ısıya dayanıklı vişne reçeli, dondurup çözdürdükten sonra da lezzetini korur, börek, puf ve kruvasanlardan pişirirken sızıntı yapmaz, dondurma, lor kitleleri ve tahıl gevrekleri ile servis yapmak için idealdir.

Hazırlama süresi: 40 dakika / Porsiyon sayısı: yaklaşık 800 ml

İçindekiler

tatlı kiraz 700 gr
şeker 350 gr
su 100 ml
jelleştirici madde 25 g

Yemek pişirme

Açık fermantasyon, küf belirtileri olan meyveler hemen reddedilir ve küçük veya hafif olgunlaşmamış, ancak güçlü, bozulma olmadan, mükemmel olgunlarla birlikte seçeriz. Birkaç suda yıkanırız. 5 dakika boyunca bir kase soğuk suya koyabilirsiniz (birçok insan bir tutam tuz atar), böylece küçük böcekler, solucanlar, kir yüzer, ardından sapları koparır - bir kevgir içine atın, ayrıca durulayın ve iyice çalkalayın.

Kemikleri çıkarırız ve burada özel bir cihaz kurtarmaya gelir: içine kirazların yüklendiği, kaydırıldığı ve bir kap-konteynerde küspe, diğerinde kemikler elde edilen kıyma makinesi tipi bir makine. Modern bir mutfak aletine sahip olmayan herkes bir iğne, bir çay kaşığı kullanır veya her bir meyveyi ikiye böler. Unutmayın, koyu çeşitler avuç içi derisini yaban mersini, duttan biraz daha az boyar, ancak daha çok aşındırıcı meyve suyu - eldiven kullanın.

En çok zaman alan işlemi bitirdikten sonra vişne hamurunu öğütün. Sıradan bir kıyma makinesinden geçiyoruz, dalgıç bir blender ile öğütüyoruz veya mutfak eşyaları arasında bulunanlarla bir mutfak robotunda eziyoruz. Mod izin veriyorsa, ezilme derecesini değiştirin: homojen ve pürüzsüz, neredeyse püre benzeri bir dokudan kaba lekelere.

Kiraz püresine toz şeker ve jelleşme torbası ekleyin. Piyasada, agar-agar veya pektine dayalı olarak farklı üreticilerden farklı fiyatlarla birçok teklif var. Benim durumumda, turunçgillerden elde edilen pektine ek olarak sitrik asit de dahildir. Bu nedenle ekşilik yeterlidir, ancak özel ambalajı okuyup önerileri tam olarak uygularsınız.

Bazen aşırı tatlılığı söndürmek (ve iş parçasını uzun süreli depolama için korumak) gerekir, daha sonra bir kısım sitrik asit veya limon suyu eklenir (3 yemek kaşığı meyve suyu veya size 2,5 g, belirtilen miktar için yeterlidir) ).

Suya dökün, tüm bileşenleri iyice karıştırın, üst ateşe gönderin. Az miktarda demleme ile 1,5 litrelik bir kepçe ile idare ediyoruz. 2-3 kg çekirdekli meyveler için geniş bir emaye lavabo almak daha iyidir.

Kaynatın, sıcaklığı azaltın, sonraki 15-30 dakika boyunca sürekli kaynatarak pişirin. Yüzeyde oluşan pembe kalın köpüğü çıkarıyoruz. Yavaş yavaş, tüm şeker çözülecek, sıvı kalınlaşacaktır. Ancak son soğutmadan sonra tam jelleşme meydana gelecektir. Bu nedenle, bir tabağa birkaç damla bırakın - kararlı olanlar hazır olduğunu gösterir.

Ambalajlamadan önce kapakları ve kavanozları sterilize etmeliyiz (yıkayın, soda ile temizleyin, durulayın, sıcak fırında veya su banyosunda saklayın). Vişne reçelini henüz sıcakken temiz kaplara, mantara koyuyoruz. Güvenilirlik için, sızdırmazlığından emin olmak için kapaklarla soğutun.

Küçük kavanozlarda paketlemek uygundur - kahvaltıda kızarmış ekmek, peynir, kurabiye ile servis yapın. Kış için soğutulmuş vişne reçelini kilere / kilere aktarıyoruz, açıp buzdolabına koyuyoruz. Dolu kutular ve afiyet olsun!

Sıcacık kış akşamlarında sıcak çay keyfine kiraz reçeli eşlik edecek. Tatlı iksir sadece konserve kavanozdan değil, hazırlandıktan hemen sonra da yenebilir. Ek olarak, böyle bir mutfak yaratımının uygulanması çaba gerektirmez ve çok zaman harcamaz.

Bir tencerede haşlanmış kiraz reçeli

Çekirdeksiz kiraz reçeli yapmak oldukça basit bir iştir. Bunu çözmek için kiraz çekirdekli bir kilograma, 600 gram şekere ve 3 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. kaşık limon suyu ve bir torba vanilya.

Yemek pişirme:

Reçelin tam olup olmadığını kontrol etmek için, herhangi bir mutfak aletinin düz, pürüzsüz bir yüzeyine bir damla damlatmanız gerekir. Damla akmazsa, sıkışma hazırdır.

Yavaş bir tencerede kiraz reçeli

Bir multicooker, herhangi bir yemeğin hazırlanmasını kolaylaştıracaktır. Bu tekniği kullanarak kiraz reçeli yapmak bir istisna değildir. Bu tatlı için 1 kilogram çilek stoklamanız ve tam olarak yarısı kadar şeker almanız gerekir. Seyreltilmiş cloying 3 yemek kaşığı yardımcı olacaktır. kaşık limon suyu.

Yemek pişirme:

Jelatinli kiraz reçeli

Jelatin kullanarak reçel, standart hazırlama adımlarından biraz farklıdır. Böyle bir mutfak işi için bir kiloya, biraz daha az şekere ihtiyacınız olacak - 0,8 kg. Bu yemeğin önemli bir bileşeni, 4 gram miktarında stoklamanız gereken jelatindir. 2 gram sitrik asit, tatlılığa ekşi bir tat katmaya yardımcı olacaktır.

Yemek pişirme:

Sitrik asit yokluğu 2 yemek kaşığı değiştirecektir. kaşık limon suyu.

Şeftali ve gül yaprakları ile beyaz kiraz reçeli

Şeftali ile kış için vişne reçeli tarifine dikkat edilerek acılık ile tatlı ve ekşi zevk elde edilebilir. Böyle sıra dışı bir yemek hazırlamak için 200 gram beyaz vişneye (zaten çekirdeksiz), bir pound posaya ihtiyacınız olacak. 700 gram şeker, 7 büyük kaşık limon suyu ve 3 yemek kaşığı tadı doyurmaya yardımcı olacaktır. yemek kaşığı acı likör, bu durumda Campari vermut kullanılacaktır. Birkaç gül yaprağı mutfak şaheserini tamamlayacak.

Yemek pişirme:

Kiraz reçeli uzun bir kaynamaya ihtiyaç duyar. Sadece karışımın görünen yoğunluğu, tatlı tatlının hazır olduğu anlamına gelir. Mutlu pişirme ve lezzetli yemekler!

Kiraz ve çilek reçeli için video tarifi

Kiraz, kompostolarda, baharatlı marine dikişlerinde harika çalışır, ancak reçel için bir çeşit "tat arttırıcı" gerekir. Bu durumda limon suyu. Limonlu kış için çekirdeksiz kiraz reçeli kalın ve kokulu olur. Ancak reçelin yoğunluğu ayarlanabilir. Sıvı bir doku seviyorsanız, kaşıktan akacaktır. Kalın meyveli tatlıları seviyorsanız, bir kaşık dolusu vişne reçeli zar zor dönecektir.

Vişne ve limon reçeli, spiral şeklinde kıvrılmış milföy hamurlarından sızmayacak kruvasanlar için iyi bir dolgudur. Reçel ile kurutulmuş süzme peynirli güveç lezzetli bir akşam yemeğidir.

Ürün:% s:

tatlı kiraz - 600 gr (çekirdeksiz),
şeker - 300-350 gr,
su - 70 ml,
limon suyu - 4 yemek kaşığı. ben.

Kalın Vişne Limon Reçeli nasıl yapılır

Kirazın olgunlaşmasını sabırla beklemeniz gerekir. Acı tatlı, olgunlaşmak için zamanı olmayan sert kirazlardan gelen reçel olacaktır. Tatlı meyveler, tüm kuyrukları yırtarak yıkanır.

Kemikleri al. Kaplanmış meyvelerin kemiklerini "vuran" bir cihazınız yoksa, en ince lastik eldivenleri giymelisiniz. Kemikleri elle sıkmak el derisine fayda sağlamaz.

Kirazlar şeker serpilir.

Limon, suyu narenciye özünden kolayca sıkmak için kaynar suya batırılır. Suyu kaşıkla ölçtükten sonra tavaya dökün.

Suya ihtiyaç vardır, onsuz kiraz reçeli kaynama süresinden daha hızlı kalınlaşır.

Blender üzerinde "turbo" düğmesine basın, kütle köpüklü bir püre haline gelene kadar bekleyin.

Reçel, sıcak kütleyi bir kaşıkla karıştırmayı hatırlayarak 20 dakika kısık ateşte pişirilir. Bu süre zorunludur ve azaltılamaz. Ancak, istenen yoğunluk derecesine ulaşarak süreyi artırabilirsiniz.

Sıcak kütle, yuvarlanmış sterilize edilmiş bir tabağa yerleştirilir. Bir kavanoz reçel bir havlunun altında soğuyor.

Kiraz ve limon reçeli bir yıl saklanır. Reçeli yarım saatten fazla kaynattıysanız, hacmi yarım litrelik bir kavanozla eşleşmeyecektir, ancak yapı herhangi bir koyulaştırıcı olmadan “marmelat” haline gelebilir.

Yaz tüm hızıyla devam ediyor ve çeşitli meyveler, meyveler, sebzeler ile bizi memnun ediyor. Az önce çileklerin tadını çıkardık ve kirazlar çoktan olgunlaştı. Kirazlardan çeşitli kış hazırlıkları yapabilirsiniz - kompostolar, meyve suları, reçel, reçel, şarap. Sizlere kış için vişneli nefis bir tarif sunmak istiyorum, üzerine bir portakal ekleyerek Yunan dokunuşuyla pişireceğiz.

Tabii ki, taze kiraz yemek daha iyidir, bu meyvenin meyveleri hoş bir tatlı tada sahiptir. Kirazları seviyoruz, sadece biz değil, insanlar, kuşlar buna bayılıyor, kır evimizde hasat etmemize çok aktif olarak yardımcı oluyorlar. Görünüşe göre kirazların başka bir adı olması boşuna değil - kuş kirazları.

Ve eğer kuşlar tatlı kirazların tadını sadece yazın tadabiliyorsa, biz de bu tadı, bu yaz parçasını koruyabiliriz.

Yunanistan'dan, farklı meyve ve meyvelerin birleştirildiği ve onlara narenciye eklendiği reçel ve reçel tarifleri geldi.

Kirazlı şekerleme - kış için bir tarif

İçindekiler:

tatlı kiraz - 1 kg.
şeker - 700 gr.
portakal - 1 adet.

Kirazlı şekerleme nasıl yapılır:

Bu tarifi kiraz tatlısı için kullanın ve kışın geçen yazı zevkle hatırlayacaksınız ve tatlıyı pişirmede kullanmak da iyidir, örneğin fırınlayabilirsiniz. ve taze meyveleri lezzetli ürünlerle değiştirin. lezzetli çıkıyor bu tarifi de inceleyin.