Acı biber, özellikle çeşitli yemeklere ilave edilmesi için kış için hasat edilir. Çoğu zaman, bakla çorbaları, ana yemekleri, sosları, salataları tamamlar ve bazı gurmeler bu sebzeyi içeceklere bile ekler. Acı biberler iyi korunur, bu nedenle onları turşu yapmak için kullanılabilecek çok sayıda tarif vardır.

Acı biber, özellikle çeşitli yemeklere ilave edilmesi için kış için hasat edilir.

Acı biberleri soymak ve dilimlemek için zaman kazanmak için bütün olarak turşu yapabilirsiniz. Böyle bir hazırlık, ikinci yağlı yemeklere mükemmel bir katkı olacaktır.

Hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 350 gram acı biber kabuğu;
• 100 mililitre üzüm sirkesi;
• 1 sarımsak başı;
• 3 dereotu dalı;
• 3 dal kişniş;
• 1 dal nane;
• 500 mililitre içme suyu;
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu;
• 2 tatlı kaşığı kişniş tohumu;
• 2 tatlı kaşığı şeker;
• 2 defne yaprağı;
• 2 karanfil;
• 8 bezelye biber karışımı;

Biber turşusu, aşağıdaki adım adım teknolojiye göre hazırlanır:

1. Kırmızı baklalar akan su altında yıkanır ve ardından sap bölgesinde bir kürdan ile delinir. Biberde aşırı hava birikmesini önlemek için hiçbir durumda bu adım atlanmamalıdır.
2. Yeşiller soğuk su altında yıkanır, yapraklar dallardan ayrılır.
3. Sarımsak başı karanfillere demonte edilir.
4. Bölmeler, taze kaynamış su ile doldurulmuş tavaya aktarılır. Daha sonra kap kapatılır ve 5 dakika bu durumda bırakılır.
5. Daha sonra sıvı lavaboya boşaltılır ve biber taze kaynar su ile dökülür. Bu işlem 5 kez tekrarlanır.
6. Başka bir kaba su konulur, şeker, tuz, karabiber, kişniş, defne yaprağı, karanfil, karanfil sarımsak ve yeşillikler dökülür. Kütle karıştırılır ve kaynama noktasına getirilir.
7. Kaynar sudan sonra içine sirke dökülür ve kütle 3 dakika daha pişirilir.
8. Daha sonra, turşusu ocaktan alınır, bir kapakla kapatılır ve 15 dakika bekletilir.
9. Turşudan çıkan yeşillikler ve sarımsaklar sterilize edilmiş bir kavanoza yerleştirilir, bu tabana biberler serilir ve marinede kullanılan tüm baharatlar üzerlerine yerleştirilir.
10. İş parçası ağzına kadar marine ile doldurulur, biberler bir çatalla hafifçe ezilir.
11. Daha sonra kavanoz rulo haline getirilmeli, ters çevrilmeli ve 1 gün boyunca ılık bir beze sarılmalıdır.
12. Böyle bir boşluk karanlık ve serin bir yerde saklanır. Atıştırmalık yemek, bir haftadan daha erken olmamalıdır.

Acı biber turşusu mükemmel bir kış hazırlığıdır. Bayramlar için bağımsız bir atıştırmalık olarak ilk yemekler, garnitürler, barbekü ile gider. Baharatlı tat, turşu şeklinde bile korunur.

Her biber hazırlığı özel bir tarife göre yapılır. Acı biber muhafaza için çok uygundur. Dikkatli sterilizasyon gerektirmez, çünkü kendisi antiseptik özelliklere sahiptir.

Anneannelerimizin ağızdan ağza aktardığı en basit tarif. Tatmak için ana bileşenlere ekleyebilirsiniz: otlar, baharatlar, hardal tohumu.

İhtiyacın olacak:

• 500 gr bakla;
• 1 litre su;
• 1 inci. ben. tuz;
• 1 inci. ben. Sahra;
• 1 baş sarımsak;
• sirke% 9 - 50 ml.

Adım adım talimat:

1. Baklaları yıkar, kuruturuz.
2. Sarımsakları temizliyoruz.
3. Suyu kaynatın. Tuz, baharat, şeker ekleyin. En son sirkeyi dökün.
4. Biber ve sarımsağı kaynar suda 10 dakika haşlayın.
5. Biberleri kavanozlara paylaştırın. Kaynayan marine ile ağzına kadar kapatın.
6. Kapakları yuvarlayın. Ters çevir. Karanlık bir yere koyun.

Sterilizasyon olmadan reçete

Kavanozları sterilize eden kaynatma turşusu gerektirmeyen basit bir tarif. Sadece ürünlerin doğru oranlarını gözlemlemek önemlidir.

İçindekiler:

• kırmızı biber - 1 kg;
• yarım litre temiz su;
• tuz - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2.5 yemek kaşığı. l.;
• 1-2 adet. kavanoz başına defne yaprağı;
• sirke - 100 gr.

Prosedür:

1. Biberler iyice yıkanmalı ve bir havlu üzerinde kurutulmalıdır.
2. Kavanozları, kapakları kaynar suyla veya fırında sterilize ediyoruz.
3. Kabın dibine isteğe göre defne yaprağı, maydanoz ve diğer baharatları koyuyoruz.
4. Kavanozları baklalarla sıkıca dolduruyoruz.
5. Kavanozların üzerine kaynar su dökün.
6. 15 dakika üzeri kapalı olarak bekletin.
7. Salamurayı bir tencereye boşaltın. Kaynama. Tuz ve şeker ekleyin.
8. Her kavanoza 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. sirke.
9. Kaynayan marine sosunu biberlerin üzerine dökün. Kapakları sıkıca vidalayın.

Tuzlu bir atıştırmalık bir ay içinde yemeye hazır olacak.

Aromatik otlarla Ermeni usulü yemek pişirme

Kış için biber yapmak için Ermeni tarifi, gurmeleri bile memnun edecek. Özel bir yöntem sayesinde meze yumuşacık ve çok sıcak değil. Herhangi bir yemeğe mükemmel bir ektir!

hazırlamak gerekiyor:

• biraz olgunlaşmamış biber - 3 kg;
• 100 gr tuz;
• 2 demet maydanoz;
• 500 ml elma sirkesi;
• bitkisel yağ - 350 ml;
• 3 baş sarımsak.

Prosedür:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş baklaları tohum yerine tabandan kesin. Büyük bir kaseye koyun.
2. Kıyılmış maydanoz ve sarımsağı tuzla karıştırın. Bu karışımda biber bir gün yatmalıdır.
3. Bir tavada yağ ve sirkeyi birleştirin. Biber kızartın.
4. Bitmiş bileşeni kavanozlara yerleştirin. Onları bir su banyosunda yaklaşık 20 dakika sterilize edin.

Atıştırmalık bir gün içinde yemeye hazır olacaktır.

Turşu sıcak yeşil biber

Kırmızı biberin yanı sıra yeşil bir sebze de dekapaj için uygundur. Bu tür gurmeler tarafından takdir edilmektedir. Tarif çok basit ama tadı biraz farklı.

Hazırlık için şunları alıyoruz:

• 1 kg biber;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda şeker;
• 1,5 litre filtrelenmiş su;
• tablo% 9 sirke - 3 yemek kaşığı.

Pişirme adımları:

1. Biberleri bir kevgir içinde durulayın. Kuru. Kavanozlara sıkıca paketleyin.
2. Kaynar su ile doldurun. En az 15 dakika demlenmesine izin verin.
3. Suyu bir tencereye boşaltın. Baharat, sirke ekleyin. Karışımı iyice kaynatın.
4. Turşuyu kavanozlara dökün, bir anahtarla yuvarlayın.

Hazırlamak:

• 1,5 kg kırmızı acı biber;
• 1 litre su;
• 3 sanat. ben. tuz;
• şeker - 200 gr;
• 50 gr bal;
• sofra sirkesi - 200 gr;
• ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. ben.

Bu adımları takip et:

1. Biber baklaları önce kaynatılmalıdır. Kavanozlara bölün.
2. Turşuyu hazırlayın: tuz, şeker, balı temiz filtrelenmiş suda seyreltin. Kaynama. Hazır olmadan önce sirke, yağ kısımlarını dökün.
3. Baklaları hazırlanan tuzlu su ile dökün. Kapakları bir anahtarla sarıyoruz.

Klasik tarif

Kırmızı biber turşusu için en yaygın kullanılan klasik tarif. Bunu yapmak için sadece birkaç malzeme gerekir. Listeleri şöyle görünür:
- kırmızı biber - 1 kg;
- şarap sirkesi - 150 ml;
- tuz - 150 gr.

Sadece genç kırmızı ve yeşil biber baklaları dekapaj için uygundur. Sıralanmaları gerekir. Tüm zarar görmüş sebzeler ve çürümüş olanlar bir kenara alınır. Biberin geri kalanı bir kaba konulur, su ile doldurulur ve içinde iyice yıkanır. Daha sonra sıvı boşaltılmalı ve biber derin bir kaba aktarılmalıdır. Bundan sonra sebzeler tamamen% 5'lik bir tuz çözeltisi ile doldurulur. Yukarıdan onları baskı ile bastırmak gerekir. Daha sonra biber serin bir yerde 6 gün bekletilir. Bu süreden sonra salamurayı boşaltmak, sebzeleri şarap sirkesi ile dökmek, steril kavanozlara yerleştirmek ve çatıları sarmak gerekir.

Baharatlı Tarif

Bu yönteme göre kırmızı biber turşusu hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
- sofra sirkesi - 100 ml;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- karabiber - 6 adet;
- su - 500 ml;
- tuz - 40 gr;

Bir kırmızı biber alın, ayırın ve durulayın. Sapı kesin ve tohumları dikkatlice çıkarın. Ardından keskin bir bıçak kullanarak her sebzeyi birkaç yerinden delin. Bu, turşunun içinde daha iyi ıslanmasına izin verecektir. Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Biberleri hazırlanan kaselere bölün. Kaynamış suyu alın, üzerine şeker ve tuz ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın. Ardından gerekli miktarda sofra sirkesini tuzlu suya dökün ve karabiber ekleyin. Sonra her şeyi tekrar karıştırın. Bitmiş turşuyu kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Aynı zamanda, gelecekte yeşil baklaların sarı bir renk alacağını unutmayın. Bu oldukça normaldir, bu yüzden boşlukların gittiğini düşünmeyin.

Turşu kırmızı biber "Kafkas"

Kırmızı biber yapmak için bu tarif pek çok kişiyi memnun ediyor. Aşağıdakilere ihtiyacı var:
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- maydanoz - 1 demet;
- bitkisel yağ - 300 ml;
- tuz - 10 gr;
- su - 70 mi;
- baharatlar - 3 çay kaşığı;
- sirke (% 70) - 5 ml.

Biberleri yıkayıp saplarını çıkarın. Derin bir tavaya sıvı yağı alıp kızdırın. Üzerine karabiber, tuz, şeker ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Isıyı azaltın ve her şeyi 5-7 dakika pişirin. Ardından baharatları, iri kıyılmış maydanozu ekleyin, her şeyi karıştırın ve 10 dakika daha ateşte tutun.

Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Biberleri maydanoz ve baharatlarla kaplara yerleştirin. Kaynamış su alın ve sirkeyi seyreltin. Turşuyu kavanozlara dökün ve ardından biberleri yuvarlayın.

Ev yapımı tavuk nasıl yapılır: pişirme seçenekleri

Lezzetli ve kırmızı kurniki uzun zamandır tatil turtaları olarak kabul edildi, güzelce dekore edildi ve hazırlanmaları için en iyileri seçildi.

• sebzeli kabak dolması nasıl yapılır
• Soğuk algınlığı veya grip için hangi yiyecekleri yemeli
• Olağandışı sebze pirzola nasıl pişirilir
• Hafif bir tatlı nasıl yapılır: agar-agar üzerinde çilek marmelatı
• Malzemelere göre yemeklerBu makale ile
  ayrıca izliyor

  Parolanızı mı unuttunuz?
  Henüz kayıt olmadınız mı?

  Turşu acı biber halkaları

  Bu tarif baharatlı sevenler içindir. Turşu acı biber, halkalar halinde kesin. Bu acı biber turşusu yöntemi çok uygundur, çünkü gerekirse biber halkalarını porsiyonlar halinde çıkarabilirsiniz.

  Bu tür biberler pizzalarda, et yemeklerinde veya sandviçlerde kullanılabilir. Biber turşusu yapmak çok basit, bence bu biber tarifi herkese uygun, hatta acemi aşçılar bile kolayca turşu yapabilir.

  Bir kilogram acı biberden, kış için 250 gramlık üç kavanoz biber turşusu elde edilir.

  İçindekiler

  • Acı biber - 1 kg.
  • Şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı.
  • su - 2 yemek kaşığı.
  • Sarımsak - 3 diş.
  • Tuz - 3 çay kaşığı.

  Yemek pişirme

  Bir tencereye su dökün ve içindeki kavanozları sterilize edin. Kavanozları kaplayacak kadar su dökün. Su kaynamaya başlayınca tencere ocaktan alınabilir.

  Şimdi marine etmeye geçelim. 2 su bardağı su ve 3 su bardağı şarap sirkesini karıştırın, sarımsak, tuz ekleyin ve kaynatın.

  Sarımsağa lezzetini marine etmek için daha iyi vermek için bir bıçakla hafifçe ezebilirsiniz.

  Biberlerin saplarını kesin ve yaklaşık 1 cm genişliğinde halkalar halinde kesin.

  Acı biber cildi kolayca yakabilir. Bunun olmasını önlemek için, keserken lastik eldiven kullanabilirsiniz.

  Biber halkalarını kavanozlara yerleştirin, üzerine sıcak turşuyu dökün ve kapaklarla kapatın.

  Biber turşusu bütün kış saklanabilir, belki daha da uzun, kışın hepsini yiyorum.

  Sakince kavanozdan yiyorum, acı biber sirkeden dolayı keskinliğini biraz kaybediyor ve çok keskin olmuyor.

  Acı biber turşusu

  Acı biber turşusu - hazırlık o kadar da gerekli değil. Ama ilk yemeğin baharatlı olmasını seviyorsanız bu tarif tam size göre. Kış için marine edilmiş acı biberleri kavanozlarda pişirmek hiç de zor değil. Sonuç şaşırtacak ve sevindirecek: hazırlık sadece baharatlı ve orijinal değil, aynı zamanda güzel. Turşudaki bir kavanoz biber, mutfak için bir dekor olarak kullanılabilir - açmadığınız ve içindekileri yemediğiniz sürece.

  Peki, pişirmeyi deneyelim mi? Ürünlerden kırmızı biber, sarımsak (onsuz), en yaygın sofra sirkesi, kaya tuzu, hardal tohumu, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı ve suya ihtiyacınız olacak.

  1 yarım litre kavanoz için malzemeler

  • 300 gram kırmızı acı biber kabuğu;
  • 3 karanfil;
  • 7 bezelye yenibahar;
  • orta kalınlıkta 2 cm yaban turpu kökü;
  • 1 kiraz yaprağı;
  • bir tutam dereotu tohumu;
  • 2 orta boy diş sarımsak.

  1 litre su için dökme-marine

  • 4 yemek kaşığı üstsüz tuz;
  • 2 yemek kaşığı şeker;
  • her yarım litrelik kavanoz için - 1 çay kaşığı% 9 sirke.

  Yemek pişirme

  İlk önce, iş parçasını yerleştireceğimiz kavanozlar hazırlamanız gerekir. Küçük kavanozlar uygundur, 500 veya 300 ml için alışılmadık bir şekle sahip olabilirsiniz, daha güzel olacaktır. Kavanozlar iyice durulanmalı, ardından buharla veya fırında sterilize edilmelidir, yoksa mikrodalgayı da kullanabilirsiniz. Daha sonra acı biberleri durulamanız gerekir. Kesmeyin ve temizlemeyin - tohumlarla birlikte marine edeceğiz. Ancak sarımsak dişlerini kabuğundan soyun ve ince yapraklar halinde kesin.

  Baharatları hazırlayın. Kiraz yapraklarını yıkayın. Yaban turpu kökünü soyun, yıkayın, tüm koyu noktaları, ezikleri ve hasarlı yerleri çıkardığınızdan emin olun. Kökü küçük parçalar halinde kesin. Büyük bir düz tabak veya tabakta, tüm baharatları ve bitkileri yığınlar halinde düzenleyin - kavanozları doldururken bunları almak uygun olacaktır. Bir kavanozu biberle doldurun ve suyla doldurun. Tüm kavanozlar dolduğunda, geriye basit bir hesaplama yapmak kalır (bir kavanoza sığan sıvı hacmini kavanoz sayısıyla çarpın).

  Şimdi kavanozları doldurmaya başlayın. Her kavanozun dibine bir karanfil, karabiber, yaban turpu kökü, kiraz yaprağı, dereotu ve dereotu tohumları koyun. Üzerine biberleri dizin. Mümkün olduğunca fazla yer doldurmaya çalışarak bunları dikey olarak kurun. Biberleri daha yükseğe değil, kavanozun omuzlarına kadar yerleştirin. Turşu soğudukça küçülür, bu nedenle biberler en üste kadar istiflenirse, depolama sırasında turşudan dışarı taşacak ve bozulabilir.

  Turşuyu hazırlıyoruz: gerekli miktarda suyu kaynatın (sayıyoruz), kaynama sırasında sıvının buharlaşmasını dikkate alarak yaklaşık 1 bardak ekleyin. Tuz ve şeker ekleyin (miktarı da hesaplıyoruz), kaynatın. Tüm tuz kristallerini çözmek için karıştırın, köpüğü çıkarın. Biberleri kaynar turşuyla dökün ve hazırlanan kapaklarla kapatın.

  10-15 dakika sonra, kavanozlar ellerinizle alınabildiğinde, turşuyu tavaya dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın. Turşuyu kaynatın, kaynayan turşuyu tekrar biber kavanozlarının üzerine dökün. Tekrar sarın, sadece 5 dakika. Marinayı tekrar tencereye dökün ve ısıya geri dönün. Kaynamaya getirin.

  Sirkeyi doğrudan kavanozlara dökün, üzerine kaynar turşusu dökün. Derhal kapaklarla sıkıca kapatın - yuvarlayın veya vidalayın. Kapağın sıkılığını kontrol edin: Kavanoz yatırıldığında kapağın altından bir damla sıvı sarkmıyorsa, iyi kapatılmış demektir. Kapalı biber turşusu kavanozlarını ters çevirin ve ılık bir battaniyeye sarın. Neredeyse tamamen soğuyana kadar 10-12 saat bekletin. Soğutulmuş kavanozlar oda sıcaklığında saklanabilir - ısı kaynaklarından uzakta, karanlık bir yerde.

Acı biber, tüm baharatlı hayranları tarafından sevilen herhangi bir yemeğe parlaklık ve baharat katan baharatlı bir sebzedir ve kışa birçok şekilde hazırlanabilir: turşu, bütün turşu veya diğer katkı maddeleri ile vb.

Acı biber de dahil olmak üzere baharatlı her şeyin sağlıksız olduğuna dair yaygın inanç bir yanılsamadır: Bu sebzeyi ölçülü olarak yerseniz, sağlık üzerinde yalnızca yararlı bir etkisi olacaktır. Düzenli olarak ılımlı acı biber tüketiminin uykusuzluktan kurtulmaya, diyabetin bazı komplikasyonları, karaciğer hastalıkları ile durumu iyileştirmeye yardımcı olduğuna inanılmaktadır, bu sebze kan damarlarının işleyişini ve beynin sinir dokusunun aktivitesini normalleştirir, epilepsiyi tedavi eder. , bronşiyal astım, alerjiler, iyi huylu tümörler, ateroskleroz.

İlginç bir şekilde, acı biberlerin ortak adı chili'dir, bu sadece konuşma diline özgü bir formdur. "Biber" kelimesi "kırmızı" olarak çevrilir, ancak aynı zamanda, böyle bir biber sadece kırmızı olmayabilir - rengin siyah zeytinden sarıya kadar olabileceği bilinmektedir. Genellikle acı bibere cayenne de denir. Elbette bu sebzeyi seven herkes, yaz aylarında, hasat sırasında kış için nasıl hasat edilebileceğini düşünüyor.

Kış için acı biber hasadı için tarifler ve yöntemler

Bal turşusunda konserve biber e

İhtiyacın olacak:

• Su - 1 l
• Acı biber kabukları
• Sarımsak - 1 büyük karanfil
• Dereotu, maydanoz, karabiber, fesleğen - tatmak
• Karanfil - kavanoz başına 1 çiçeklenme)
• Defne yaprağı - kavanoz başına 1 adet
• Tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• bal - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• Sirke %9 - litre kavanoz başına 1 çay kaşığı

Yemek pişirme:

Kavanozlar ve kapaklar gereklidir.
İlk olarak, konserve için biber hazırlıyoruz: baklalar yıkanmalı ve kuyrukların kesilmesine gerek yok - ısırdığınızda onları tutmak uygundur. Biberleri birkaç dakika kaynar suya batırın, çıkarın ve birkaç yerinden delin (çatal veya kürdan ile). Sonra sterilize edilmiş kavanozları biber, doğranmış otlar ve baharatlarla dolduruyoruz. Genel bileşime, konserve salatalık ve domateslerde olduğu gibi yaban turpu kökü veya yaprakları, kiraz veya frenk üzümü yaprağı da ekleyebilirsiniz. Biberler kavanozun omuzlarına ulaşmalıdır (tercihen daha düşük, ancak daha yüksek değil), çünkü daha sonra yüzebilir ve turşunun biraz üzerinde yükselebilir ve bu, konserve gıdaların raf ömrünü azaltır.

Ardından, suyu kaynatmanız ve tuz, bal ve şekerden bir turşusu hazırlamanız gerekir (bal, tuz ve şekeri suya indiririz ve tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişiririz). Acı biberleri kaynar turşuyla dökün ve temiz bir kapakla kapatın. Kavanoz çıplak elle alınıp yakılmayana kadar ayakta durmalıdırlar. Salamurayı tekrar tencereye dökün ve kaynatın. Biberlerin üzerine ikinci kez dökün. 5 dakika bekletin, boşaltın, salamurayı tekrar kaynatın. Kaynar tuzlu su turşusunu üçüncü kez biberlerin üzerine dökün. Kavanoza sirke ekleyin. Haşlanmış kapaklarla kapatın. Vidalı kapaklar kullanıyorum - çok uygunlar. Kapalı kavanozları ters çevirin ve soğumaya bırakın. Soğutulmuş acı biber kavanozları oda sıcaklığında saklanabilir, ancak açılmış kavanozlar saklama için buzdolabına taşınmalıdır.

Acı biber "turşu"

• 1 kg acı biber
• 1.5 st. tuz
• 1.5 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı sirke %9
• 1,5 litre su için.
• 3-4 karanfil
• 2 dal nane

Biberleri durulayın, nane ile dönüşümlü olarak kavanozlara koyun.

Üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin.

Daha sonra suyu boşaltın, tuz, şeker ekleyin ve tekrar kaynatın.

Sirkeyi tuzlu suya dökün ve kavanozlara dökün.

Karanfil ekleyin, yuvarlayın ve çevirin.

Kış için konserve acı biber.

Bu tarif için konserve acı biber ekşi çıkıyor.

700 gramlık bir kavanoz için doldurma:

acı biber(kırmızı, yeşil, ancak küçük acı biber kullanmak en iyisidir)
150 ml. %9 sirke
150 ml. Su
1.5 yemek kaşığı şeker

Kış için acı biber turşusu nasıl yapılır:

acı biber soğuk suda durulayın. Bir tencereye su dökün, kaynatın, içine biber koyun ve kaynar suda üç ila beş dakika haşlayın.

NOT: Biberin gevrek kalmasını istiyorsanız, haşlamayın, kavanozlara iki kez doldurun: ilkinde su ile (biberin çok acı olmasını istemiyorsanız suyu boşaltabilirsiniz). İkinci kez marine ile dökün. Kavanozları sterilize ediyoruz, içine biber koyuyoruz.

Dolgunun hazırlanması:

Suyu, şekeri karıştırıyoruz, kaynatıyoruz, sirke döküyoruz, kaynamaya bırakıyoruz ve gazı kapatıyoruz. İstenirse, dolguya birkaç karanfil tomurcuğu ve birkaç bezelye siyah yenibahar ekleyin.

Kaynayan dolguyu biberli kavanozlara dökün, kapaklı kavanozları yuvarlayın.

Marine edilmiş acı biber tarifi

İhtiyacınız olacak: acı biber, tatmak için katkı maddeleri - karabiber, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü veya kiraz, dereotu (şemsiye), karanfil, tarçın, fesleğen, sarımsak, tarhun vb., turşusu - 1 litre su için, 2 yemek kaşığı. . şeker ve 4 çay kaşığı. her kavanoz için tuz - 1 çay kaşığı. sirke %9.

Bütün acı biber turşusu nasıl yapılır. Uçlar kuruysa, bölmeleri durulayın - bunları kesin, ancak bölmeyi açmadan (bu yalnızca biberin içinde iyi olduğuna dair şüphe varsa yapılır). Kavanozlara katkı maddeleri ve biber koyun, ikincisini suyla haşlayın, kavanozları içindekilerle omuzlara kadar doldurun. Suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin, kavanozlardaki biberlerin üzerine kaynar su dökün, steril kapaklarla kapatın ve kavanozların eller için kabul edilebilir bir sıcaklığa (haşlanmadan) soğumasını bekleyin, salamurayı bir tencereye dökün, kaynatın, tekrar dökün, ancak kavanozları 5 dakika bekletin, sonra salamurayı tekrar boşaltın, kaynatın ve üçüncü kez kavanozlara dökün, sirkeyi, mantarı dökün ve son olarak kavanozları baş aşağı soğutun.

acı biber turşusu tarifi

İhtiyacınız olacak: 1 kg acı biber, 40 gr dereotu, 30 gr sarımsak ve kereviz, tuzlu su - 1 litre su, 80 ml sirke% 6, 60 gr tuz.

Acı biber turşusu nasıl yapılır. Biberleri fırında yumuşayana kadar pişirin, soğumaya bırakın, sarımsak ve otlar ile değiştirerek steril kavanozlara sıkıca yerleştirin. Suyu kaynatın, tuz ekleyin, sirkeyi dökün, salamurayı soğumaya bırakın, kavanozlara dökün, yükü koyun ve biber kavanozlarını 3 hafta (oda sıcaklığında) bırakın, sonra soğukta saklayın.

Tamamen değil de acı biber hazırlamak istiyorsanız aşağıdaki tarife dikkat edin.

Közlenmiş acı biber tarifi

İhtiyacınız olacak: 1 kg acı biber, ½ fincan elma / şarap sirkesi %5-6, 1 yemek kaşığı. tuz.

Kış için acı biber nasıl hazırlanır. Herhangi bir renkteki olgun acı biber, birkaç renk aynı anda yıkanabilir, sapları kesilebilir, tohumlarla birlikte bir kıyma makinesinden geçirilebilir (ızgara büyüktür), sirke ve tuzla karıştırın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, steril mantarla kapakları kapalı, serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın.

Böyle bir hazırlık, kızarmış kümes hayvanları ve et, balık, çorba ve et suları için uygundur ve ayrıca Acıka için mükemmel bir temel olabilir.

Aşağıdaki tarif birçok ev hanımına daha da ilginç gelebilir.

Domatesli acı biber tarifi

İhtiyacınız olacak: küçük meyveli acı biber, bitkisel yağ, ev yapımı domates suyu, şeker, tuz.

Domateste acı biber nasıl pişirilir. Biberleri yıkayıp saplarını çıkarın, bitkisel yağda biraz kızartın. Domateslerden sıkılmış suyu iki kez kaynatın, süzün ve tadına şeker ve tuz ekleyin. Biberleri kavanozlara yerleştirin, her sıraya domates suyu dökün. Kavanozları kapatın ve 20 dakika sterilize edin.

Acı biberi kışa tuzsuz ve sirkesiz hazırlayabilirsiniz.

Tuzsuz acı biber hasadı tarifi

İhtiyacınız olacak: acı biber, istenirse doğal elma sirkesi - kokulu otlar (mercankökü, kekik, fesleğen, biberiye vb.), bal - 0,5 litre kavanoz başına yaklaşık 1 yemek kaşığı.

Acı biber tuzsuz nasıl pişirilir. Biberleri durulayın, sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca koyun, biberleri tamamen kaplayacak şekilde sirke ile doldurun. Böyle bir biber bir ay içinde (karanlık bir yerde saklandığında) veya daha hızlı - biber bir taraftan kesilirse veya bir kürdan ile delinirse hazır olacaktır.

Bu hasattan sonra kalan sirke, çeşitli salatalar için sos olarak kullanılabilir.

Sirke olmadan acı biber hasadı tarifi

İhtiyacınız olacak: acı biber, soğuk pres zeytinyağı, istenirse - kuru otlar, doğranmış sarımsak.

Sirke olmadan acı biber nasıl hazırlanır. Biberleri yıkayıp kurulayın, steril kavanozlara sıkıca yerleştirin, tamamen yağ ile doldurun, kapatın ve karanlık bir yerde saklayın.

Bu boşluktan elde edilen yağ salatalar için kullanılabilir.

İş parçasının önceki her iki versiyonu da aşağıdaki tarifi birleştirir.

Yağ-sirke turşusunda acı biber hasadı tarifi

İhtiyacınız olacak: acı biber, tadı otlar, sarımsak, defne yaprağı, yenibahar, yaban turpu kökü, 1 kavanoz için turşusu 0,5 l - elma sirkesi ve 1 ila 1 oranında soğuk pres zeytinyağı, 1 yemek kaşığı. bal.

Acı biber nasıl pişirilir. Durulayın ve kurutun, biberleri sıkıca kavanozlara koyun, sarımsakları ve plastiğe kesilmiş otları kaydırın, istenirse defne ve karabiber ekleyin, şeritler halinde kesilmiş yaban turpu kökünü üstüne koyun. Marine için elma sirkesi ve yağı karıştırın, bal ekleyin, karıştırın, biberlerin üzerine dökün, kavanozları kapatın ve sıcak tutun. Biber 2-3 hafta içinde kullanıma hazır olacaktır, süreyi azaltmak için biber bir taraftan kesilmeli veya kürdan ile delinmelidir.

Bu tarifteki sirke, limon suyu ile değiştirilebilir, ancak daha sonra yaban turpu kökü eklenmelidir.

Bal turşusunda marine edilmiş acı biber

Marine et.
1 litre su için.--
1 inci. ben. biraz tuz ile
3-4 çay kaşığı bal
2-4 yemek kaşığı sirke.

Biberleri durulayın, bir "çingene" iğnesi ile delin veya uygun olanı, uzun kuyrukları kesin. Ardından bir kavanoza sıkıca koyun, en sevdiğiniz baharatlar, sarımsak, defne yaprağı, yenibahar bezelye ile kaplayın, kaynar su dökün, 5 dakika bekletin, boşaltın. Tekrar kaynar su dökün, vb. 3-4 kez.
Kaynayan marine sosuna dökün. Kaynama.
Turşuyu kavanozlara dökmeden önce tatmanızı tavsiye ederim - bir şeyler eklemek isteyebilirsiniz. Yeterince tatlı değilse, daha fazla bal ekleyin.
Biber kavanozlarını 3 gün oda sıcaklığında tutun. Daha sonra buzdolabında saklayın.

Kavanozu doldurmadan önce yeterince biberiniz yoksa, tatlı bir biber alıp geniş şeritler halinde kesip sıcak olana ekleyebilirsiniz. Bu turşuda ve böylesine boğucu bir mahallede, hem baharatlara doyacak hem de sofralarınıza hoş bir atıştırmalık olacaktır.

Acı biber turşusuna küçük domatesler ekleyebilirsiniz, çok baharatlı ve çok lezzetli çıkacaktır..

Her mutfak uzmanının kendi zevkine göre bir seçenek bulabileceği, kış için acı biber hasadı için çeşitli seçenekler düşündük. Hazırlıklarınızda ve en hoş baharatlı atıştırmalıklarınızda iyi şanslar!

Acı biber turşusu pişirmeye karar verdim - kış için hasat. Kafkasya'da şöyle derler: "Soğuk bir günde hiçbir şey ruhu ve bedeni baharatlı bir atıştırmalık gibi ısıtamaz." Biberli meze, sadece Kafkasya'da denemek zorunda değildim. Bu sebze mahsulünün yetiştiği her yerde baharatlı biber turşusu yapılır.

Bulgaristan'da en iyi baharatlı atıştırmalıklardan biri, orada "lyuti chushki" olarak adlandırılıyor. Çok lezzetli bir yemek. İyi üzüm brendi ile mükemmel bir şekilde eşleşir. Evet ve burada, genellikle, arkadaşlarla bir şeyi kutladığımızda, her zaman turşu siparişi veririz: sebze turşusu, sarımsak, acı biber.

Acı biber (acı biber, acı biber, acı biber) - tüm bunlar, bilimsel olarak Capsicum frutescens veya Capsicum annuum olarak adlandırılan tropikal (sebze bahçelerinde hemen her yerde yetişmesine rağmen) bitkinin meyveleridir. Acı biber hayranları, şimdi ne kadar baharatlı yiyecekler yiyeceklerini nadiren düşünürler. Genellikle, bu bir sürpriz.

Orta enlemlerde, acı biber tüm yıl boyunca büyümez, bu nedenle onları kışın korumak için biberler salamura edilir veya kurutulur. Kurutulmuş acı biber kabukları yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Çeşitli ikinci yemeklere, soslara bütün baklalar eklenir. Kaba öğütülmüş baklalar baharatlı bir baharat olarak kullanılır.

Dünyada bilinen pek çok kırmızı acı biber çeşidi vardır ve acılıkları Amerikalı kimyager Wilbur Scoville'in önerdiği özel bir ölçeğe göre belirlenir.

Yaygın yanlış anlamalara rağmen, kırmızı biber Kafkasya'da çok ılımlı bir şekilde kullanılır, ancak orada yaygın olan baharat ve çeşnilere dahil edilir: satsebeli, satsivi, bage vb. Biber turşusu hazırlamak kolaydır. Doğru yeşillikleri seçmek, marine etmek ve biberleri uygun şekilde kaynaklamak önemlidir. Aynı şekilde dolmalık biber turşusu yapabilirsiniz.

Acı biber turşusu

Malzemeler (1 kavanoz başına 300 ml)

• Acı kırmızı biber 6-10 adet
• Yeşil kişniş 3 dal
• dereotu yeşillikleri 3 dal
• Nane yeşillikleri (isteğe bağlı) 1 şube
• Sarımsak 1 baş
• üzüm sirkesi 100 ml
• Tuz, şeker, kişniş bezelye, karanfil, siyah ve yenibahar bezelye, defne yaprağı Baharat

1. Biber turşusu tamamen olgunlaşmışsa, acı biber turşusu idealdir. Yeşil ve kahverengi çizgilerin karışımı olmadan yoğun kırmızı. Uzun, mutlaka yeşil kuyruklu düz baklalar. İdeal olarak - dekapajdan hemen önce çalıdan koparılır.

   Acı kırmızı biber

2. Yeşil kişniş, nane, dereotu dallarından tüm yaprakları kesmeniz gerekir - sert gövdeleri çıkarın, turşuda kullanılmazlar. Kabadırlar ve dekapajdan sonra bile yemek için pratik olarak iyi değildirler. Yeşilleri öğütmek de buna değmez, yaprakları olduğu gibi kullanmak daha iyidir.

   Marine için otlar, baharatlar ve sarımsak

3. Sarımsakları soymadan dilimlere ayırın. Bu arada, aynı anda salamura sarımsak ve acı biber turşusu, o zaman harika bir atıştırmalık olacaklar. Genel olarak sarımsak, istenirse daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
4. Biber kabuklarını yıkayın ve sap kısmından ince bir bıçakla delin, aksi takdirde dekapaj sırasında içeride hava kalacaktır. Baklaları bir tencereye koyun ve kaynar su dökün. Acı biberi 5 dakika kapağın altında bekletin, ardından suyu boşaltın ve tekrar kaynar su dökün. 3-4 kez kaynar su dökün. Biberler haşlanmalı ancak haşlanmamalıdır. Bölmelerin yumuşak olması önemlidir, ancak hiçbir durumda yulaf lapasına girmez.

   Acı biberleri biraz soteleyin

5. Farklı yapabilirsiniz. Biber turşusunu seramik bir tencereye koyun, sıcağı iyi tutar ve üzerine soğuk su dökün. Sıvıyı kaynatın, biberi 2-3 dakika pişirin. Sonra ateşi kapatın ve biberleri 15 dakika kapalı tutun.
6. Bu arada, uygun boyutta bir cam kavanoz yıkayın - tüm biberlerin kavanoza sığması gerekir ve sarımsak, otlar ve marine için hala biraz yer vardır. Kavanozu en az 5 dakika boyunca su ısıtıcısından kaynar su ile doldurduğunuzdan emin olun. Veya mümkün olan herhangi bir şekilde sterilize edin.
7. 1,5 su bardağı soğuk suyu tencereye alın. Suya ekleyin:
   - 1 çay kaşığı tuz
   - 2 çay kaşığı Sahra
   - 2 çay kaşığı kişniş bezelye
   - 5-6 tane karabiber
   - 2-3 bezelye yenibahar
   - 1-2 karanfil
   - 2-3 defne yaprağı
   - bütün sarımsak karanfilleri
   - tüm hazırlanmış yeşillikler
8. Turşuyu kaynatın ve beyaz veya kırmızı üzümlerden 100 ml üzüm sirkesi dökün. Sıradan yemek sirkesi kullanmamak daha iyidir, aroma kaybolacaktır. Turşuyu 2-3 dakika kaynatın, ardından tavayı ocaktan alın ve turşuyu 15 dakika bekletin.

   Baharatlar ve otlar ile su ve şarap sirkesinden turşuyu kaynatın

9. Turşudaki tüm yeşillikleri ve sarımsakları en alttaki sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Haşlanmış acı biberleri zarar vermemeye çalışarak dikkatlice tencereden çıkarın ve bir kavanoza koyun. Kaynaklı durumdaki baklalar kolayca bükülür ve bunları istiflemek zor değildir. Tüm baklalar bir kavanoza yerleştirildiğinde, turşuyu kavanoza dökün, tüm bezelye kişniş, siyah ve yenibahar, karanfilleri kavanoza almaya çalışın.

   Yeşillikleri ve baharatları bir kavanoza koyun, ardından biber

10. Biber kabuklarını çatalın kör ucuyla kavanozun içine hafifçe bastırın, bölmeleri sağlam tutmaya ve mümkün olduğunca fazla havayı dışarı çıkarmaya çalışın. Kavanozu kaynar turşuyla istediğiniz kadar boynun en altına dökün. Marinanın geri kalanı dökülebilir. Kavanozu hemen bir kapakla kapatın. Biber turşusunu ılık bir battaniye ile kavanozlara sarın ve tamamen soğumaya bırakın.