Израильский завтрак – прекрасное начало нового дня. Кулинарное путешествие

12.09.2021

Давно стал традиционным брендом Израиля. Туристы, которые приезжают сюда с удовольствием открывают для себя новые блюда характерные для завтрака в Израиле.

Израильский завтрак рецепт

Здесь каждый отель и кафе предлагает для туриста свое национальное израильское меню на завтрак. примечателен тем, что каждый должен съесть на завтрак довольно большую порцию свежего салата или молочных продуктов.

В него могут входить огурцы, помидоры, сыр, яйца. Подать салат могут как в миске, так и на лепешке.

Свежие овощи – тоже незаменимый вариант. После свежих овощей следует закусить оливками, свежим сыром средней жирности, баклажанами, которые запечены в духовке, гороховой пастой под названием «Хумус», салатом из консервированного тунца, арахисовой пастой и маринованным перцем.

Израильский завтрак шакшука и другие виды яичницы

Далее на завтрак идут яйца всех видов: крутые, всмятку, глазунья омлет или яйца жареные размешанные. В омлет добавляют некоторое количество сыра, зелени и грибов. Хлеб, булочки или пита – пресная лепешка из муки может завершать список блюд на израильский завтрак .

Израильский завтрак в отеле

В израильских отелях на завтрак готовят исключительно молочную кухню. Вы не встретите здесь колбаски или другие мясные закуски на завтрак. Это обуславливается, принятым во всех местных отелях, кашрутом и привычкой большинства израильтян. В израильский завтрак также может входить свежий йогурт с добавлением фруктов, лимонад или же сок. Если вы будете жить в отеле, где завтрак должен быть включен в стоимость номера, то наверняка ко всему перечисленному выше добавятся мюсли, гранолы с молоком и разные каши. На десерт будет варенье, паста из натурального шоколада и различные булочки. Чем выше «звездность» отеля, тем большее разнообразие можно получить на завтрак.

Самые разные салаты, выпечку и овощи вам предложат на израильский завтрак , но можно заказать и завтрак континентальный. Состоять он будет из кофе, чая, тоста или круасана. в кафе могут подавать весь день и даже в три часа ночи. В пятницу утром, когда в Израиле начинаются выходные, столик найти трудно, ведь израильтяне используют все возможности, чтобы перекусить с друзьями или провести время в кругу семьи.

Хотя большинство людей планируют поездку в Израиль, чтобы посетить святые места, знакомство с местной кухней также заслуживает отдельного внимания. Кулинарные традиции Израиля весьма разнообразны, ведь они сложились под влиянием множества народов, проживающих на территории страны. Чтобы помочь вам сориентироваться в обширном ассортименте блюд, которые можно попробовать в Израиле, мы предлагаем вам список наиболее интересных из них.

Хумус – это король израильской кухни. Аппетитная закуска из нута, оливкового масла и лимонного сока давно завоевала популярность по всему миру, и все же самый вкусный хумус готовят в Израиле. Обычно он подается с горячим свежим хлебом, но израильские кулинары не боятся экспериментов, и вы можете попробовать разные варианты подачи хумуса, например, хумус каварма – хумус с бараньим фаршем и луком.

Существует много версий о происхождении фалафеля – шариков из нута или бобов, но какой бы народ ни являлся автором этого блюда, оно бесспорно занимает важное место в израильской кухне. Вы найдете его практически во всех заведениях: от дорогих ресторанов до бюджетных закусочных. Фалафель особенно популярен в качестве уличной еды, ведь гораздо дешевле и проще купить его, чем готовить дома. Фалафель традиционно подается с хумусом, хлебом, израильским салатом и пикулями.

Кнафе – это арабская сладость, которая пользуется большим успехом в Израиле в качестве десерта. Кнафе готовится из теста и козьего сыра с большим количеством сахарного сиропа, иногда в кнафе добавляют орехи или крем. Готовое блюдо посыпается фисташками и сдабривается несколькими каплями розовой воды. Есть кнафе нужно обязательно в горячем виде.

Баклажаны широко используются в израильской кухне. Их подают с тахини или с йогуртом или в виде пюре с лимонным соком и специями – это и есть баба гануш. Как и многие другие местные закуски, баба гануш подается со свежевыпеченным хлебом. Несмотря на простоту, это очень вкусное и, что немаловажно, полезное и низкокалорийное блюдо.

Шакшука – это один из самых популярных завтраков в Израиле. Основные ингредиенты – яйца и помидоры, но шакшука – это больше, чем просто яичница. Главную роль в шакшуке играют помидоры, на одну порцию требуется примерно 5-7 штук. Из помидоров, лука, чеснока и специй готовится густой соус, в который потом аккуратно вбиваются сырые яйца. Блюдо получается очень красивым: бело-желтые кругляши яичницы весьма живописно смотрятся на красном томатном фоне.

Иерусалимский микс-гриль

Поездку в Иерусалим нельзя считать законченной, если вы не попробовали знаменитый микс-гриль, который состоит из зажаренных кусков разных видов мяса. Классическая смесь включает в себя баранину, телятину, козлятину и голубятину. Все это поджаривается на гриле или на сковороде, в итоге все виды мяса дополняют вкус друг друга, превращаясь в невероятное, ни с чем не сравнимое блюдо. Микс-гриль подается завернутым в тонкий хлеб или уложенным в питу вместе со свежими и маринованными овощами.

Бурекас пришли в Израиль из турецкой кухни. Это своего рода пирожки, которые пекутся из слоеного теста с начинкой из картофеля, овощей или сыра. Готовые бурекас часто посыпают разными семенами, которые помогают различить их по виду начинки. Как и многие другие местные блюда, бурекас подаются с тахини, израильским салатом и холодным йогуртом.

Малауах

А это блюдо израильтяне позаимствовали у Йемена, и по популярности оно не уступает хумусу и фалафелю. Как вы наверняка заметили, жители Израиля неравнодушны к разным видам хлеба, и малауах – это еще одна его разновидность. Малауах представляет собой пресный блин из слоеного теста, к которому полагаются добавки, придающие ему вкус: острый томатный соус и вареные яйца, тахини, оливкокое масло, мед или другие сладости.

Это еще одно блюдо, которое пришло в Израиль из Йемена. Джахнун - это рулет из сдобного слоеного теста с большим количеством масла или маргарина. Особенностью его приготовления является то, что джахнун очень долго выпекается: от 8 до 12 часов на маленьком огне. Обычно джахнун готовится в ночь с пятницы на субботу, но во многих ресторанах его можно заказать в любой день недели. Джахнун подают с томатным соусом, приправленным схугом, и вареными яйцами.

Израильский салат

Ну как можно побывать в Израиле и не попробовать символ местной кухни – израильский салат? Пусть даже за этим названием скрывается смесь из обычных свежих овощей! Классический состав израильского салата включает в себя помидоры, лук и огурцы, но в нем также могут присутствовать перец, морковь, зеленый лук и петрушка. Все овощи для салата режутся аккуратными кубиками – чем меньше, тем лучше - и смешиваются с измельченной зеленью. Салат заправляется смесью лимонного сока и оливкового масла и сдабривается по вкусу солью и перцем.

Евреи относятся к завтраку серьезно. По их мнению, утренний прием пищи должен быть вкусным, сытным и разнообразным. Что же предпочитают есть на завтрак в Израиле?

Особенности израильского завтрака

Традиционный завтрак еврея имеет свои правила. Например, утром в Израиле не принято подавать мясо, но можно кушать молочные продукты, яйца, выпечку, салаты, рыбу и различные спреды. Дело в том, что евреи не едят одновременно молочные и мясные блюда. А утром традиционно подают сыры и творог, поэтому мясо исключено.

У традиционного израильского завтрака есть и своя история. В первые годы существования государства евреи завтракали в общей столовой, где еду предлагали в виде шведского стола. Трапеза была сытной и разнообразной, чтобы люди набирались сил для тяжелой работы. Традиция подавать такой завтрак в Израиле сохранилась и прижилась.

Сейчас местные отели предлагают гостям завтрак именно в таком виде – постояльцы сами выбирают себе то, что им больше всего нравится. А предложение впечатляет: горячее, разные виды хлеба и булочек, всевозможные сыры, творог, рыба, салаты, соусы, закуски, десерты, свежие и маринованные овощи, .

Традиционный завтрак в кафе Израиля тоже не разочарует. Тут вы, скорее всего, получите основное горячее блюдо, салат, корзинку со свежей выпечкой, набор маленьких баночек с хумусом, джемом, авокадо, мягким сыром, а, может быть, еще и тарелку мюсли с медом, орешками, йогуртом и фруктами. И, конечно, принесут напиток: сок, кофе или чай. Такой внушительный комплект в небольшом кафе Израиля обойдется примерно в 45-60 шекелей. Если вы не привыкли так плотно кушать по утрам, то смело заказывайте один завтрак на двоих.

Интересная деталь: в израильских кафе можно заказать завтрак в любое время дня. Его едят хоть на обед, хоть на ужин. И, между прочим, многие так и делают – уж очень сытный этот традиционный завтрак в Израиле.

Шакшука

Это самое популярное основное блюдо из тех, что едят евреи на завтрак. Его подают горячим прямо на сковородке практически во всех израильских кафе. Шакшуку готовят из яиц, спелых помидоров и других овощей. Также добавляют различные специи, например, паприку и черный перец. Блюдо выглядит очень аппетитно и ярко. Вкус шакшуки отлично дополнит свежеиспеченный хлеб.

Хумус

Хумус – очень распространенная в Израиле закуска. Она имеет вид пюре, приготовленного из нута, с добавлением кунжутной пасты, лимонного сока, оливкового масла, паприки и чеснока. В хумусе могут встречаться и другие ингредиенты: фета, тыква, зелень, помидоры, острый перец чили. Ценность этой закуски – в высоком содержании белка и железа. Обычно евреи едят хумус, намазывая на хлеб.

Баба гануш

Баба гануш тоже имеет пюреобразную структуру. Готовится еда из баклажанов с добавлением оливкового масла, лимона, кунжута и других приправ.

Для блюда выбирают спелые баклажаны, которые запекают на углях. Благодаря этому закуска приобретает особый аромат гриля.

Традиционный израильский салат имеет несложный рецепт, но пользуется неизменным успехом. Готовят салат из свежих овощей: помидоров, огурцов и репчатого лука. Иногда имеются и другие ингредиенты: петрушка, болгарский перец, зеленый лук, морковь. Овощи нарезают на небольшие кубики, зелень измельчают, после чего все равномерно перемешивают. В качестве заправки используют смесь из сока лимона, оливкового масла, черного перца и соли. Такой простой и вкусный салат тоже нередко едят на завтрак в Израиле.

Где позавтракать в Тель-Авиве

Традиционный израильский завтрак едят не спеша, наслаждаясь вкусом и радуясь жизни. Тут знают толк в еде и считают легкомысленным пропускать утренний прием пищи. Если вы хотите попробовать все, что едят на завтрак в Израиле, загляните в хорошее местное кафе.

Café Xoho

Это предлагает вкуснейшие завтраки. Огромные порции, аппетитная шакшука, прекрасные мюсли и великолепная выпечка. А еще чудесный незабываемый кофе.

Интерьер молодежный и неординарный, особенно его оценят любители кошек – разноцветные мурки на стенах поднимут настроение. Вегетарианцы найдут в меню много подходящих блюд и, кстати, очень вкусных. Традиционно завтраки можно заказывать в течение всего дня. Радуют невысокие цены, утренняя трапеза обойдется примерно в 40-50 шекелей.

Benedict

«Бенедикт» – это еще одно очень хорошее место для завтрака в Тель-Авиве, работает круглые сутки. Особенно много посетителей утром, поэтому, возможно, придется немного постоять в очереди. А если вы не настроены ждать, можно забронировать столик заранее.

В меню несколько вариантов завтрака. Большой выбор сладкой выпечки. Быстрое хорошее обслуживание, отличная атмосфера, уютный интерьер. Можно поесть как в зале, так и на открытой террасе. Стоимость завтрака 60-70 шекелей.

Bucke

Bucke – отличное место, чтобы начать день. Тут вас ждет настоящий израильский завтрак – шакшука здесь одна из лучших в Тель-Авиве. Не оставят равнодушными и теплый хлеб, салаты и , все очень-очень вкусно. Чтобы съесть завтрак, нужно хорошо постараться, так как он довольно внушительный.

Где позавтракать в Иерусалиме

Cafe Yehoshua

Это кафе порадует идеальными израильскими завтраками. Есть традиционная шакшука, а также французские тосты и панкейки. Можно заказать и , он стоит 58 шекелей. Посетителей всегда очень много, кафе пользуется большой популярностью.

Nadi Cafe

Местные завтраки однозначно заслуживают похвалы. Все блюда очень вкусные и приготовлены из свежайших продуктов. Традиционный комплексный завтрак подают на огромном подносе вместе с сырами, соусами, фруктами, салатом, хлебом и восхитительным кофе (149 шекелей). «Лайт-версии» обойдутся в 30-60 шекелей. Есть отличная открытая площадка, на которой завтрак покажется еще вкуснее.

Однажды Мария Курганова собрала чемоданы и переехала в Израиль. Теперь девушка живет в солнечном Тель-Авиве и рассказывает о нем в своем блоге. А сегодня Мария поделится с нами списком из семи любимых мест для завтрака и о самых вкусных позициях в утреннем меню!

Тель-авивский завтрак - это собрание всего лучшего, что есть в средиземноморской кухне: салаты из свежих овощей, соленая рыба, козий сыр, хумус, свежевыжатый сок и, конечно, великолепная выпечка.

С такого завтрака начинаются выходные в Тель-Авиве. Благо здесь много замечательных кафе и каждый уикенд можно отправиться в новое заведение. Я расскажу о местах для завтрака, которые пользуются большой популярностью среди самих тель-авивцев, а также о том, что там стоит попробовать.

Benedict

Кафе Benedict - самое популярное место для завтрака в Тель-Авиве. Позавтракать здесь можно в любое время дня. В кафе разнообразное меню, рассчитанное на любой вкус. Вы можете заказать отдельные блюда или выбрать один из предложенных вариантов. Классический завтрак в Benedict состоит из яиц, джемов, нескольких сортов хлеба, салатов и напитков на ваш выбор. Есть также вариант для веганов и следящих за фигурой (light breakfast).

Что заказать? Конечно же, яйца Бенедикт - главное блюдо этого заведения! Обжаренный в масле тост с вареным яйцом и беконом (или лососем).

Учтите, что забронировать столик у них нельзя. В центральном ресторане на бульваре Ротшильд всегда есть очередь. Советую отставить хостес ваше имя и номер телефона и отправиться нагуливать аппетит по бульвару, пока вам не позвонят.

Адрес: Rothschild 29

The Norman

Отель The Norman считается одним из лучших в Тель-Авиве. Но даже если вы живете в другом месте, вы можете насладиться его атмосферой и прекрасным обслуживанием, придя сюда на завтрак.

Выберите столик в уютном ресторане на первом этаже или на открытой веранде. Утреннее меню включает в себя блюда из яиц и буфет, в котором вы найдете свежую выпечку, джемы, несколько сортов сыра, рыбу и десерты.

Что заказать? У них замечательная шакшука, но и здесь я бы рекомендовала взять яйца Бенедикт. Пожалуй, тут они даже лучше, чем в одноименном заведении, так как их подают на тонком хлебе, так что вы сможете как следует ощутить вкус рыбы или бекона. Чтобы освежиться, закажите один из предложенных клинзеров из фруктов и овощей.

Адрес: Nahmani 25

Manta Ray

Ресторан Manta Ray находится на одном из тель-авивских пляжей. Придите пораньше, чтобы занять столик на веранде и насладиться не только видом, но и ароматом моря.

Что заказать? Фишкой этого места являются закуски - множество маленьких тарелочек с соусами, рыбой, жареными баклажанами и другими вкусностями. Обязательными к дегустации я считаю их блинчики. Это пышные, небольшие панкейки в американском стиле с кленовым сиропом, фруктами и кремом. Ну а запить это надо не кофе, а кавой с личи внутри бокала.

Адрес: Набережная, 7 Koifman

Tola’at Sfarim

Tola’at Sfarim -замечательный книжный магазин с кафе внутри. Это редкое для Тель-Авива место, где всегда тихо, почти как в библиотеке. Люди приходят сюда, чтобы поработать в спокойной обстановке или почитать книгу. Магазин и кафе находятся в красивом здании с окнами во всю стену и полукруглыми башенками. Это «секретное» место легко пройти мимо и не заметить - за счет этого здесь сохраняется приятная интимная атмосфера.

Что заказать? Один из предложенных завтраков и обязательно круассан с маслом и джемом!

Адрес: Набережная, Maze 7

Одно из самых популярных мест для завтрака среди тель-авивцев - кафе XoHo . Здесь очень домашняя атмосфера, много постоянных клиентов, которые хорошо знают друг друга и персонал. Если вы хотите окунуться в тель-авивскую жизнь и почувствовать себя «своим», вам сюда. Ну и конечно же, еда. Здесь все домашнее, вегетарианское и полезное.

Что заказать? Очень рекомендую их бейглы, ингредиенты для которых вы выбираете сами: овощи, луковый джем, лосось, соевый сыр. На десерт возьмите блинчики с бананом на гриле. Кстати, утреннее меню здесь можно заказать в любое время дня.

Адрес: Gordon 17

Meshek Barzilay

Meshek Barzilay - одно из лучших веганских кафе в городе. Однако веган вы или нет, вам здесь понравится в любом случае. Кафе спрятано на одной из потаенных улочек живописного района Неве Цедек. По утрам здесь почти нет людей, играет тихая музыка, так что вы вполне можете провести здесь несколько часов за приятной беседой и даже не заметить, как быстро пролетело время. Особенно хочется отметить их сервис, профессиональный и в то же время очень индивидуальный.

Что заказать? Конечно же, их фирменный Royal Couple brunch! Этот завтрак состоит из корзинки хлеба с веганским маслом, тхиной и джемом, нескольких салатов, напитков, веганских сыров и двух главных блюд - кальцоне со шпинатом и кешью и фритаты. Все блюда очень сытные и большие, поэтому лучше прийти сюда втроем-вчетвером и устроить «шеринг».

Адрес: Ahad Ha’Am 6

Orna & Ella

Кафе Orna & Ella - еще одно популярное кафе, которое существует уже очень давно. Это место удивительным образом сочетает в себе изысканность и простоту. Здесь готовят классические израильские блюда, но в их более полезном варианте, с использованием сезонных органических ингредиентов. Что удивительно, цены в этом легендарном месте не выше, чем в стандартной израильской кафешке.

Что заказать? Огромной популярностью пользуются блинчики из батата, однако, и их завтраки очень хороши. Они подойдут тем, кто хочет начать свое утро с чего-то вкусного и полезного. Яйца, цельнозерновой хлеб, салат, свежевыжатый сок. Все просто, но до чего хорошо!

Адрес: Sheinkin 33

Плавленый сыр с чесноком и майонезом, говядина с черносливом, перец с рисово-мясной начинкой, гефилте фиш - фаршированная рыба, томленый язык - эти и многие другие, всеми любимые блюда перекочевали к нам на стол вместе с еврейскими кулинарными традициями. В первые дни октября, когда по иудейским обычаям отмечается Рош ха-Шана, праздник Нового года, есть повод расширить кругозор одной из самых древних национальных кухонь и приготовить традиционный обед по-еврейски. Наш эксперт - Петр Слабодник, шеф-повар с двадцатилетним стажем, основатель кошерной фабрики-кулинарии «Пинхас» и сети московских кошерных ресторанов.

Петр Слабодник

шеф-повар сети кошерных ресторанов

Про цимес и хумус

Еврейская кухня славится своим разнообразием. На то она и древнейшая! Так сложилось в истории, что евреи часто меняли место проживания, а по пути заимствовали в национальных кухнях то, что с чувством особого удовлетворения ложилось на душу и на желудок. Традиции Европы и Азии, арабских стран и Востока отразились на рецептуре еврейских блюд и разнообразили их ассортимент. Например, рецепт хумуса - паштета из нута - привезен из арабских стран. А знаменитый צימעס - сладкое овощное рагу-десерт - переехал вместе с евреями из древнего Востока. И каждое, буквально каждое из этих блюд сдобрил самобытный еврейский характер. Подумать только: легендарный еврейский (рубленая или печеная ) когда-то был рядовой пищей прусских солдат и представлял собой жареную селедку.

Еще одна ценная особенность еврейской кухни - умение приготовить из ничего нечто. Так, что пальчики оближешь! Чего стоит фаршированная гусиная шейка, которую в России долгое время подавали исключительно к царскому столу. Или картофельные оладьи, известные нам как славянские драники-деруны. Между прочим, евреи даже гордятся тем, что их национальные блюда имеют двойников в других странах. И пусть порой невозможно определить истинное авторство такого кулинарного шедевра - ешьте его на здоровье!

Про кашрут и ЗОЖ

Наша пища самая здоровая! Для евреев это истина в последней инстанции. Выбор продуктов и рецептуру регулирует кашрут - свод кулинарных правил в иудаизме. Кашрут родом из древности. С тех времен, когда подход к еде, которая не должна навредить, диктовался по принципу выживаемости. Кашрут строго запрещает употребление в пищу некоторых продуктов или их сочетаний. Один из главных запретов - на свинину, зайчатину, мясо хищных животных, птиц, если они без чешуи, и кровь животных. Еврейская кухня не приемлет сочетания мясных полуфабрикатов с молочными. Имейте в виду: предложить евреям отведать докторской колбаски - значит оскорбить! Еврейские ученые даже подвели научную основу на этот запрет: смешивание белков различного типа вызывает брожение в кишечнике, по их убеждениям. Принцип раздельного питания вообще приветствуется в еврейской национальной кухне. Впрочем, смешать картофель с мясом в одной тарелке не возбраняется.

Про предпочтения и сноровку

Традиционные еврейские блюда готовятся долго. Например, куриный суп - два с половиной часа! В Одессе его называют «антибиотик», и дело тут не в гормонах, которые сейчас используют для быстрого роста птицы. Кошерная пища, то есть еда по принципам кошрута, этого не приемлет. В малых количествах отвар курицы содержит природный антибиотик!

Многие блюда по-еврейски требуют сноровки. Евреи обожают фаршированные кушанья, а их приготовление - трудоемкий процесс.

Одно из самых любимых блюд, которое готовится испокон веков, называется чолнт, или хамин. По сути, это рагу из мяса, картофеля и фасоли. Но есть свои секреты! Если просто смешать эти три продукта в одной посуде, то ничего не получится. Нужно соблюсти пропорции и добавить определенные приправы. Самые распространенные - перец, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, укроп. И конечно, чеснок.

Ни одно еврейское застолье не проходит без рыбы, чаще всего это щука . За столом собирается вся семья - и детвора, и молодые пары, и бабушки с дедушками. Кусочек фаршированной рыбы достанется каждому!

Про шаббат

Шаббатний ужин ждут с нетерпением всю неделю. Стол накрывается белоснежной скатертью, ставится лучшая посуда, до блеска начищенные подсвечники, две ароматные халы на подносе и кувшины с вином и соком. После традиционных молитв глава семьи наполняет свой бокал до самых краев, чтобы вино чуть-чуть перелилось через край. Ставит его на ладонь правой руки и совершает обряд кидуш, после чего выпивает чуть больше половины. Остальное нужно разлить всем, чтобы каждый отведал освященного вина. Затем ритуальное омовение рук, разрезание халы и много чего еще. Просто так в этот день не получится трапезничать! Основной принцип выбора блюд в шаббат - еда должна быть всеми любимой, вкусной и праздничной, как будто семья сидит за царским столом. Стандартное меню шаббатней трапезы: гефилте фиш, куриный бульон с лапшой, мясо с гарниром и закуски.

Про бараний рог и еврейский Новый год

Считается, что этот день решает судьбу всего следующего года. В синагогах трубят в бараний рог - это знак к переосмыслению плохих поступков и одновременно призыв открыть свою душу для добра. В этот день принято поздравлять родных, дарить подарки и собирать застолья. К столу садятся в белых одеждах, символизирующих для евреев душевную чистоту, и обязательно едят сладкий гранат, чтобы достаток приумножился по числу съеденных зернышек.

Карп по-одесски

Вам понадобится:

карп - 1000-1300 г
соль - 1/3 ст. ложки
сахар - 1 ч. ложка
черный молотый перец - 1/3 ст. ложки
репчатый лук - 2 шт.
чешуя от 3 луковиц
морковь - 2 шт.
свекла - 1 шт.
белый хлеб (булка) - 250 г
яйца - 2 шт.

Как приготовить:

Карпа выпотрошить и тщательно вымыть. Нарезать и обжарить на сковороде лук. Отделить филе карпа, стараясь не повредить шкурку. Филе перемолоть в фарш, добавить жареный лук, соль и перец, яйца и размоченную мякоть белого хлеба без корочки. Сбить массу при помощи миксера или комбайна и поставить на 30 минут в холодильник. Шкурку карпа разрезать так, чтобы из нее можно было скрутить рулетики. Скрутить рулетики, добавляя фарш порциями по 200 г, выложить их в кастрюлю.

Положить сверху пластами и нарезанную дольками свеклу и морковь, присыпать солью и сахаром. Сверху разложить чешую луковиц. Залить водой так, чтобы от верха кастрюли осталось два-три сантиметра. Довести до кипения, убавить огонь и варить два часа.

Эсик флейш

Вам понадобится:

жирное мясо - 1 кг
репчатый лук - 0,5 кг
соль - 1 ч. ложка
сахар - 1 ст. ложка
растительное масло - 150 г
мякоть черного хлеба - 150 г
чернослив без косточек - 400 г
корица - 3 палочки
лавровый лист, душистый перец, чеснок - по вкусу

Как приготовить:

Разрезать мясо на кусочки приблизительно по 150 граммов. Лук нашинковать мелким кубиком и поджарить до золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавить мясо и прожарить его до легкой корочки вместе с луком. Долить в чугунок воды, чтобы мясо покрылось целиком. Сдобрить душистым перцем, лавровым листом и корицей, либо чесноком. Варить до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Черный хлеб замочить в воде, отделить мякоть от корки, выжать и добавить в чугунок. Вымыть и всыпать чернослив, варить на медленном огне еще 20 минут.

Морковный цимес

Вам понадобится (на 4 порции):

морковь - 1 кг
клубень фенхеля - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
зеленый лук - 3-4 перышка
яблоко - 2 шт.
апельсин - 3-4 шт.
апельсиновая цедра - 1 ст. ложка
апельсиновый сок - 1/2 стакана
корень имбиря - 1/2 ч. ложки
корень сельдерея - 1/3-1/4 шт.
растительное масло - 50 мл
курага - 10-12 шт.
чернослив - 8-10 шт.
корица - 2-3 палочки
изюм - горсть
молотая гвоздика - на кончике чайной ложки
мед - 3 ст. ложки
сахар - 4 ст. ложки

Как приготовить:
Делаем жженый сахар: насыпаем сахар, например, в половник и нагреваем над плитой на небольшом огне; когда сахар расплавится и приобретет медовый оттенок, быстро опускаем половник в миску с холодной водой и оставляем на некоторое время.

Маленький кусочек корня имбиря очищаем от кожицы и натираем на терке. Чистим фенхель, сельдерей, репчатый лук и нарезаем их соломкой, мелко режем зеленый лук. Натираем необходимое количество цедры апельсина, выжимаем полстакана сока. Оставшиеся апельсины понадобятся нам для украшения блюда. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину с зернышками и нарезаем их дольками. Если изюм и курага суховаты, их можно замочить на полчаса-час в холодной воде. Чистим морковь (для цимеса лучше выбирать маленькие и аккуратные морковки, можно «детку») и нарезаем ее тонкими кружочками или ломтиками. В горячем масле в казанке или большом сотейнике слегка припускаем морковь (3-5 минут), не давая подрумяниться, добавляем к моркови капельку воды, жженый сахар и доводим до кипения. Следом кладем фенхель, репчатый лук, имбирь, курагу, изюм, гвоздику и небольшую раскрошенную часть одной палочки корицы. Тушим. Минут через 30 добавляем зеленый лук, яблоки, цедру, апельсиновый сок и мед и тушим под крышкой еще около получаса. По необходимости в процессе тушения можно добавить немного кипятку. Главное, цимес не должен получиться ни сухим, ни жидким. Через час снимаем крышку и тушим еще минут 15–20.

Цимес готов - вы это понимаете по насыщенности ароматов, наполняющих все пространство вокруг. Выкладываем его на блюдо, украшаем кольцами апельсина и палочками корицы и подаем к столу. Пришло время наслаждаться.
Это блюдо удивительно тем, что позволяет творить, экспериментировать, пробовать новые варианты приготовления. В каждом городе, поселении готовят свой цимес из тех продуктов, которые под рукой.
К предлагаемому рецепту вы тоже можете подойти творчески, изменив или дополнив его по своему вкусу. Например, добавить чернослив и в этом случае отказаться, скажем, от сельдерея и фенхеля. Чернослив можно положить и в вегетарианский, и в мясной цимес - он будет прекрасно сочетаться с курицей или говядиной. А вместо кураги, к примеру, используйте кусочки тыквы, цимес получится чуть менее сладким и десертным и больше напоминающим овощное рагу. Придумывайте! Главное, чтобы блюдо получилось солнечным, теплым, золотистым - символом благополучия и удачи, как раз к Новому году.