En ana tavsiye sadece pişirme değil, lezzetli bir şeyler pişirmek için - bu iyi ruh hali! Ailenizin hoş bir sürprizini bekleyerek keyifle pişirin; Pastanın ne kadar lezzetli olacağını, daha sonra ev yapımı kurabiyelerle çay içmenin ne kadar keyifli olacağını hayal edin ve sonra her şey yoluna girecek! Hamur yapıyorsanız ve kafanızda sadece kasvetli düşünceler varsa veya daha da kötüsü biriyle kavga ediyorsanız, o zaman lezzetli olması pek olası değildir, birçok kişi tarafından test edilmiştir! Hamur sadece iyi bir ruh halini sever, bu kadar kaprislidir.

Fırında nasıl düzgün pişirilir: temel ilkeler

Mağazalarda, fırın ürünleri ile rafa dikkat edin, artık turta ve kekler, süslemeler vb. için birçok farklı sos satılmaktadır.

Vazgeçilmez bir şey pişirme için kabartma tozudur, birçok tarifte önerildiği gibi kabartma tozunu söndürmenize gerek yoktur.

Bu arada, soda sirke ile damlatılır. Tarifte belirtilen sodayı alın, örneğin 1 çay kaşığı, birkaç damla sirkeyi doğrudan kaşığa damlatın. Kabartma tozu tıslayacak ve beyaz bir köpük olarak yükselecek, sonra yerleşecek. Bu, sönmüş soda yapacak, hamurun içine dökün.

Ek olarak, tarifin kullanımını içeriyorsa, sodayı ekşi krema veya kefir içine koyarak ödeyebilirsiniz. Sodayı söndürmek zorunludur, aksi takdirde hamur ürünü iğrenç bir tat alır ve böyle bir önemsememe nedeniyle tüm çabalarınız boşa gider.

Evde nasıl düzgün şekilde pişireceğiniz konusunda sizin için birçok ipucu hazırladık. Sevdiklerinizi memnun etmenize yardımcı olacağını umduğumuz ipuçları.

• Serin yoğrulmuş hamur ellerinize yapışır, ancak bir şişe soğuk suyla iyice yuvarlanır.
• NS hamur mayası ellerinize yapışmayın, ovun sebze yağı.
• Kek, soğuk suya batırılmış bir bez üzerine yerleştirilir ve ardından soğutulursa, kalıptan kolayca çıkarılabilir.
• Hamura kuru üzüm ekleyecekseniz, daha sonra yıkadıktan sonra iyice kurulayın, aksi takdirde pişerken etrafında boşluklar oluşacaktır.
• Un bir elek ile elenmelidir, böylece oksijenle doyurulur. Mayalı hamur, bu tür unlardan özellikle iyidir.
• Rulo ince kabuk temiz bir beze sarılmış bir oklava kullanabilirsiniz, ancak hamur çok nemliyse, düz bir şekilde bir parşömen tabakasından geçirin.
• Tava önce biraz bitkisel yağ ile yağlanırsa, kızartma sırasında tereyağı kararmaz.
• Yumurta sarısı, bir kavanoz suya koyarak ve kavanozu buzdolabına koyarak kurtarılabilir.
• Proteine ​​ihtiyacınız varsa, her iki yanından kalın bir iğne ile delerek yumurtadan çıkarabilirsiniz. Bu, yumurta sarısını kabukta bırakacaktır.
• Beyazı sarısından ayırmak için bir kağıt huni kullanın.
• Ayçiçeği veya zeytinyağı bulanıksa ve hoş olmayan bir kokuya sahipse, litre başına bir kaşık sofra tuzu ekleyin. Birkaç gün sonra, çöken yağ boşaltılabilir.
• Keklerin kalıptan iyi ve kolay çıkması için soğuk yağ ile yağlanıp un serpilmelidir.
• Bıçak bir dakika kaynar suya batırılırsa ufalanan keki kesmek kolaydır.
• Ekmek sepetine bir parça çiğ patates koyarsanız ekmek uzun süre bayatlamaz.
• Hamurun yanmasını önlemek için fırın tepsisinin altına suyla bir kızartma tavası veya asbestli bir levha koymanız gerekir.
• Yuvarlanan hamur, bir oklava üzerine vidalanır ve bir fırın tepsisine açılırsa, bir fırın tepsisine aktarılması kolaydır.
• Kek ve hamur işleri için ceviz kazanacak hoş tat pişirmeden önce hafifçe kireçlenirlerse.
• ne olurdu ceviz ekşitmeyin, kuru ve serin bir yerde muhafaza edilmelidir.
• Süzme peynirli kekin piştikten sonra çökmesini önlemek için, fırından dikkatlice çıkarmanız ve 2 cm derinliğinde kalıbın çevresini kesmeniz gerekir.
• Süzme peynir çiğ çıkarsa, gazlı bezle sararak ve asarak veya yükün altına koyarak kurutulabilir.
• çavdar ve buğday ekmeği ayrı olarak saklamak daha iyidir, daha fazla sertleşmezler.
• Ekmek için plastik poşetler, ara sıra ılık suyla yıkamanız ve iyice kurutmanız gerekir.
• Puf böreği 210-231 C sıcaklıkta pişirilmelidir.Düşük sıcaklıkta pişirmek daha zordur.Protein taze ve soğutulmuşsa iyi çırpılır. Bunu serin bir yerde yapmak en iyisidir.

• Şekerli sarısı hafifçe ısıtılarak öğütülmesi daha kolaydır.
• Kızarmış turtalar için tereyağına ghee ekleyebilirsiniz (1 kg tereyağı için 300 gr ghee), daha sonra daha aromatik oldukları ortaya çıkar.
• Sodayı kullanmadan önce suyla seyreltmek veya unla iyice karıştırmak daha iyidir.
• Güveç fırın tepsileri sadece yağlanmamalı, aynı zamanda onlara yapışmaması için ekmek kırıntıları serpilmelidir.
• Ürünler mayasız hamur hamura bir kaşık brendi eklerseniz ufalanır.
• Kek ve kurabiyeler için krema pancar suyuyla kırmızıya ve portakal suyuyla portakal rengine boyanabilir.
• Çikolataları ve nane şekerlerini eriterek, birkaç yemek kaşığı su veya süt ekleyerek güzel bir krema elde edebilirsiniz.
• Fırına bir tencereye sıcak su koyarsanız turtadaki elmalar daha hızlı pişecektir.
• Doldurmak için soyulmuş elmalar ve armutlar, pişirmeden önce sirkeye batırılmış bir peçeteye sarılırsa renklerini koruyacaktır.
• Pişirme sırasında maya, tuz veya yağlarla temas etmemelidir, aksi takdirde mayalanma özelliğini kaybeder.
• Sarıları ve beyazları sadece emaye, porselen, toprak veya toprak kaplarda öğütebilirsiniz.
• kırbaç yumurta beyazı daha önce soğukta tutarsanız çok daha hızlı olabilir.
• Hamurda ne kadar fazla yağ ve daha az sıvı olursa, ürün o kadar ufalanır.
• Shortcrust böreği buzdolabında 10-12 C'de saklanabilir ve gerektiğinde alınabilir.
• yemek yaparken kısa hamur işi, un diğer ürünlerle 2-3 dakikadan fazla karıştırılmamalıdır, aksi takdirde böyle bir hamurdan elde edilen ürün kaba hale gelir.
• Hamurun hazırlandığı odada taslak olmamalıdır, bu nedenle ürünler üzerinde sert bir kabuk elde edilir.
• Aşırı tuzlu hamur, tuzsuz yeni bir parti yoğrularak ve daha sonra iyice karıştırılarak düzeltilebilir.
• Hamurun içine dikkatlice tuz koyun; aşırı tuzlu hamur zayıf fermente olur ve ondan yapılan ürünler soluk olur.
• Hamurdaki fazla kabartma tozu, ürünlere koyu bir renk, hoş olmayan bir renk ve tat verir; yoksa, zayıf bir şekilde gevşer.
• Zencefilli kurabiye ve hamur için una biraz soda, hamur için suya biraz sirke veya sitrik asit ekleyebilirsiniz.
• Hamurun hazır olup olmadığını fırından çıkarmadan tahta bir çubuk yapıştırarak belirleyebilirsiniz. Üzerinde hamur varsa ürün henüz hazır değildir.
• Hamurda az şeker varsa, ürün soluk olur. Fazla şeker varsa, hamur daha az kabarır ve ortası pişmemiş kalır.
• Pişirme sırasında pasta hamuru, sadece hafifçe yağlanmalıdır, aksi takdirde alt kısımda çatlaklar oluşacaktır.
• Hamur ürünleri önce tereyağı ile yağlanır ve ardından şeker serpilir, aksi takdirde şeker hızla erir ve tereyağı tarafından emilir.
• Kullanım için kakule beyaz kabuğundan soyulmalı ve ardından şekerle ezilmelidir.
• Parşömen veya yağlı kağıt ile kaplandığında hamur daha iyi açılır.
• Hamurun altındaki kalıba tuz dökerseniz fırında pişirme hamuru yanmaz.
• Serin yoğrulmuş hamur, ellere yapışır, ancak soğuk suyla doldurulmuş bir şişeyle iyi yuvarlanır.

• Hamurun açıldığı masanın yüzeyi bitkisel yağ ile hafifçe yağlanabilir. O zaman hamur yapışmaz.
• Margarin ile karıştırılan hamura tuz ilave edilmemelidir.
• Maya ile karıştırılan hamur iyi uymuyorsa, 30-35 C'ye ısıtılmalıdır. Bu yardımcı olmazsa, yaş maya eklemeniz gerekir.
• Tarçın kullanmadan önce ocakta biraz kurutulmalı ve ardından şekerle dövülmelidir.
• Mayayı unla karıştırıp silip kurutursanız ve bir bardağa koyarsanız haftalarca özelliğini kaybetmez.
• Maya, 3-4 C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanmalıdır.
• eğer mayasız hamur bir kaşık konyak ekleyin, ondan sonra ürünler ufalanır ve havadar olur.
• eğer hazır hamur soda eklemek gerekir, daha sonra suyla seyreltilmeli ve hamura eklenmelidir.
• İnce haddelenmiş hamur, üzerine un serpilip merdane üzerine vidalanırsa aktarılabilir.
• Elinize biraz bitkisel yağ sürerseniz mayalı hamur elinize yapışmaz.
• Eğer ev yapımı kurabiyeler hafif yanmış, soğumaya bırakılmış ve daha sonra ince bir rende ile birkaç kez çalıştırın ve üstüne şeker serpin.
• Ürünü, pişirme bitiminden 5-10 dakika önce bir yumurta ile hamurdan yağlamanız gerekir. Bu, ürünü ezmemek için dikkatlice yapılmalıdır.
• Mayalı hamur yapmak için tüm ürünler oda sıcaklığında olmalıdır.

Narin, havadar, kokulu, kabarık ve hafif - bir bisküvi ... Herkes ve her zaman doğru bisküviyi hazırlamayı başaramaz. Ve deneyimli ev kadınlarının bile başarısızlıkları vardır. Ancak sadece deneyimli bir hostes, bu hamuru yapmanın tüm nüanslarını ve ayrıca başarısız bir bisküvinin nasıl düzeltileceğini bilir.

Bisküvi yapmak için sadece 3 ürüne ihtiyacınız var: yumurta, şeker ve un. Bazen ekleyebilir ve sitrik asit yumurtalar iyi çırpılmamışsa.

Hazırlık üzerinde ayrıntılı olarak durun bisküvi hamuru tarifler bir düzine kuruş olduğu için yapmayacağız. Dikkat etmeye değer bazı nüansları ele alalım, çünkü onlarsız yemyeşil bisküviçalışmayacak. Peki, pandispanyanın içi çiğ ise, fırında eşek veya tamamen pişmemişse - ne yapmalı ve nasıl düzeltilir?

1. Çırpılmış bisküvinin kalitesi her şeyden önce yumurtaların kalitesine bağlıdır: tazelik, boyut (ne kadar büyükse o kadar iyi), beyazların sarılardan düzgün bir şekilde ayrılması.
2. Yemek pişirmede kullanılan tabaklar ve tüm mutfak eşyaları kesinlikle kuru ve temiz olmalıdır. Bu nedenle, kütleyi çırpmadan önce, mikser için bulaşıkları, çırpıcıları, kaşıkları ve nozulları ılık suyla yıkamak ve silerek kurutmak gerekir.
3. Un eklerken, karıştırıcı tüm çırpılmış köpüğü çökeltebilir, bu nedenle bir kaşıkla un eklerken kütleyi karıştırın. Çırpılmış beyazları ve unu nazikçe, ancak hızlı bir şekilde, dairesel bir hareketle değil, yukarıdan aşağıya doğru karıştırmanız gerekir, böylece hava kabarcıkları hamurun içinde kalmasına izin vermeyecek şekilde kalır.
4. Tarif ayrıca belirtilen üç bileşene (örneğin nişasta, vanilin veya kakao) ek olarak dökme bileşenler de içeriyorsa, bu bileşenler önce un ile karıştırılmalı ve ardından çırpılmış proteinlere eklenmelidir. Ancak un eklendikten sonra hamura lezzet, şekerlenmiş meyve veya haşhaş tohumu eklenmelidir.
5. Hamur hazırlandıktan sonra hemen bir kalıba dökülmelidir, aksi takdirde herhangi bir ihtişamdan söz edilemez.
6. Fırın kabının da uygun şekilde yağlanması gerekir. Bisküvi tabakasının örneğin rulolar için ince yapılması planlanıyorsa, yaklaşık 1 cm yüksekliğindeki taban ve duvarlar yumuşak tereyağı ile yağlanır. Hamur kabuksuz planlanırsa, form önce pişirme kağıdı ile kaplanmalı ve ardından tabanı yağ ile yağlanmalıdır. Bisküvi hamuru kabartma tozu içeriyorsa, tüm formu - hem alt hem de duvarları üste yağlamanız ve ardından un serpmeniz gerekir.
7. Formu fırının yüksekliğinin ortasına koymanız gerekir. Hamurun üstü yanarsa, formu ode'ye batırılmış kağıtla kaplamaya değer. Üstteki kabuk nemin buharlaşmasını engelleyebilir ve kabuk pişmemiş, ortası nemli kalır.
8. Doğru sıcaklık, iyi bir bisküvinin garantisidir. Farklı sıcaklıklarda tarifler vardır, ancak kek en iyi 180 ° C'de pişirilir ve kakao veya çikolata içeriyorsa 170 ° C'de pişirilir. Bazı ev hanımları, bir kabuk oluşumundan ve bisküvi hacminin artmasından sonra sıcaklığı 160'C'ye düşürmeyi ve yumuşayana kadar pişirmeyi önerir.
9. Pişirme işlemi sırasında fırını açmamak daha iyidir, aksi takdirde kek çökebilir (en azından ilk 15 dakika). Bununla birlikte, açılması gerekiyorsa, çok uzun sürmeden çok dikkatli yapılmalıdır. Aynı zamanda bisküvi hamuru sallanmayı, vurmayı ve çığlık atmayı sevmez.
10. Hafif bir bisküvi elde etmek için, en az 4 saat boyunca ve ıslatmadan önce bir tel raf üzerinde kurutulmalıdır - hepsi 8. Bu nedenle, kek akşamları pişirilebilir ve ondan şaheserler yapabilir, ıslatabilir ve kek hazırlayabilirsiniz. sabahleyin.
11. Bisküvi pastasını olta veya çok keskin bir bıçakla kesmek daha iyidir.
12. Bisküvi kalıbı pişirme sırasında kontrol için fırından çıkarılmamalıdır. Bitmiş bisküvi ancak daha sonra soğutulur ve kalıptan çıkarılır.
13. Bisküvinin kalıptan çıkarılmasını kolaylaştırmak için alt ve yan kısımlar parşömenle kaplanabilir.
14. Pandispanya soğuyunca kalıptan çıkarılmalı ve piştikten sonra mayalı yufkalar hemen kalıpsız olarak serilir ve soğutulur.
15. Bisküvi iyice yumuşayıp tahta şişin arkasına geçtiğinde hazırdır.
16. Bisküvi piştikten sonra mutfak teli üzerinde ters çevirip kalıptan çıkarmadan soğumaya bırakırsa düşmeyecektir.
17. Bisküvi hamuruna nişasta eklerseniz daha ufalanır.

Kırık bisküvi nasıl düzeltilir?

Pişirme sürecindeki sorunlar ve çözümleri

Problem #1 - Beyazlar iyi kırbaçlanmıyor.

Neden:
1. Belki yumurta sarısı içlerine girmiştir (yeniden başlamanız gerekecek)
2. Veya şekeri çok erken eklediniz (su banyosunda çırpın)

Problem #2 - Bisküvi yoğun, hamur fırında iyi kabarmıyor

Neden:
1. Malzemeler iyi çırpılmamış olabilir.
2. Bitmiş hamur çok uzun süre karıştırıldı
3. Hamur soğuk bir fırına yerleştirildi
4. Pişirmeden önce hamur uzun süre bekletilir.
5. Hamurda çok fazla un var, gözün üzerine un dökülmüş

Problem # 3 - Bisküvi pişmemiş

Neden:
1. Pişirme sıcaklığı çok yüksek (kıtır çıtır ama içi nemli)
2. Pişirme sıcaklığı çok düşük (kek düşük ve hafif)

Problem 4 - Pandispanyayı kalıptan çıkarmak zor

Neden:
1. Forma un serpilmedi, sadece yağ ile yağlandı
2. Kalıp düz olmayan bir yüzeye sahip, çok eski
3. Hamurda çok fazla şeker var

Problem 5 - Bisküvi eşeği piştikten sonra

Neden:
1. Pandispanya pişmemiş

Problem 6 - Fırında bisküvi eşeği

Neden:
1. Pişirme sıcaklığı çok yüksek

Problem 7 - Bisküvi dilimlerken çok ufalanıyor

Neden:
1. Hamurda çok fazla nişasta var
2. Bıçak kör

Bisküvi için un her zaman en yüksek kalitede kullanılır ve herhangi bir unda bulunabilecek fazla katkıların hamura girmemesi için elenmelidir. Ayrıca unu eleyerek oksijenle zenginleştirir ve hamuru daha kalın hale getirir.

Bir kutlama yaklaşıyor, planlarda üç katmanlı bir kremalı dev beliriyor ve tüm konukları mükemmel bir pasta şefinin yeteneğiyle fethetmek mi istiyorsunuz? O zaman özellikle bisküvinin neden pişmediğini veya piştikten sonra düştüğünü, ayrıca hangi sıcaklıkta ve ne kadar sürede piştiğini bilmeniz gerekir. Bisküvinin sinsiliği ile ilgili gerekli tüm bilgileri bu yazıdan edinebilirsiniz ve onu kullanarak başarı sizi bekliyor olacak.

Bütün kadınlar imkansız tatlı diştir. Şekerleme özlemi bazen bu kadar sinir bozucu ekstra kilolarla bile üstesinden gelinemez. Ve gerçek bir aşkla, birçok ev hanımı mutfakta çay için lezzetli bir tatlı hazırlamaya çalışır.

Üç katlı kekler, kremalarla doldurulmuş rulolar, en narin kekler, genel olarak, buna dayanan bir şey, bu inanılmaz lezzetli, ancak daha az kaprisli olmayan bisküvi, bir "önemsememek" gibi davranabilir.

Bununla birlikte, bu "Olympus" un fethedilmesi o kadar kolay değildir ve çoğu zaman başarısız bir başyapıt karşısında aşçıların şevk kaybolur. Çok fazla iş ve hepsi boşa gidiyor. Bir pasta şefinin bu kadar kendiliğinden başlayan faaliyetinin bir dizi acil soruyla desteklenmesi şaşırtıcı değildir: "Bisküvi neden içi çiğ, kaç dakika, hangi sıcaklıkta veya neden pişmesi gerekiyor? düzeldi mi?" ve diğerleri, diğerleri...

Ancak, sırayla her şeyle uğraşmaya değer.

Soru 1: Bisküviye neden nişasta eklenir?

Genellikle tarif açıklamalarında, hamura ana bileşenlerle birlikte nişastalı tozun eklendiğini fark edebilirsiniz. Bu bağlamda, makul bir soru ortaya çıkıyor, bisküvide neden nişasta var?

Muhtemelen, çıkarıldığı bitkiye bağlı olarak, bu bileşenin oldukça geniş bir aralıkta sunulduğu gerçeğiyle başlamalıdır, yani yemek pişirmede mısır, soya fasulyesi, manyok, pirinç ve diğer nişasta türleri kullanılır. Şekerlemede genellikle patates ve buğdaya başvururlar.

Bisküvideki nişasta, ürünün havadar ve yumuşak olmasını sağlayan fazla nemi ortadan kaldırmak için tasarlanmıştır. Hamuru yoğururken, unun %30'u buğday nişastası ile değiştirilirse, pişirme sırasında keklerin hacminin arttığını, yapılarının daha hafif ve taneli olduğunu ve kek veya rulo çıktığını fark edeceksiniz. inanılmaz yumuşak.

Bununla birlikte, patates tozu kullanıyorsanız, sütte veya sütte çözülmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var. fermente süt ürünleri ve ayrıca patates nişastası bitmiş ürünün tadının baskılanmasına katkıda bulunduğundan, vanilya veya başka herhangi bir aroma maddesine özellikle dikkat edin.

Soru # 2: Kabarık sünger kek nasıl yapılır?

Muhtemelen bir kereden fazla pasta pastalarının o kadar kalın pastaların sahipleri olduğunu fark etmişsinizdir ki ister istemez bir kıskançlık hissedersiniz ve bunu kendi hayatınızda nasıl başaracağınızı bulmaya çalışırsınız. ev yapımı kekler? Bunun bir veya iki kural değil, mükemmel bir sonuç elde etmeyi amaçlayan bir dizi önlem olduğuna dikkat edilmelidir.

Soru # 3: Bisküvi neden düşüyor veya hiç yükselmiyor?

Birçok hostes öyle bir problemle uğraşmak zorunda kaldı ki, bisküvi pişerken kabarmaz ve eğer yükselirse daha sonra düşmesi gerekir. Ve çok saldırganlaşıyor çünkü tüm inceliklere ve kurallara uymaya çalışıyoruz ama görünüşe göre bir şeyleri kaçırıyoruz. Ve bu tam olarak böyle, keklerin böyle bir "domuz" davranışının birkaç nedeni var.

1. Bu tür pişirme için sıcaklık koşulları son derece önemlidir. şekerleme bu nedenle, bu kuralın en ufak bir ihlali bile olumsuz sonuçlar doğurur. Eski bir fırın havanın geçmesine izin vererek sıcaklığı bozabilir, bu aynı zamanda işlemin ortasında fırın kapağının düzenli olarak açılmasını da içerebilir. Ek olarak, fırının arızalanması, eşit olmayan ısı dağılımına yol açabilir ve pastanın dengesiz olduğu ortaya çıkabilir. Bu da bisküvinin piştikten sonra çökmesinin sebeplerinden sadece biri.
2. Pişirme tekniğinin ihlali, pasta şefinin kalitesi üzerinde de içler acısı bir etkiye sahip olabilir. Belki yoğurma işlemi sırasında orantılara dikkat edilmemiş veya ürünler aşırı soğutulmuş, beyazlar kötü çırpılmış, kötü kabartma tozu kullanılmış vb.
3. Hamurun yanlış işlenmesi, bisküvinin büzülmesinin bir başka nedenidir. Örneğin, içine bir kütle dökülmüş bir forma vurur veya sallarsanız, ne yazık ki ve ah, yemyeşil bir pastayı hayal bile etmemelisiniz. Ayrıca bisküvi çok yumuşak olduğu için, bisküviyi çıkarırken fırın tepsisinin altına vurmayın.
4. Pişmiş ürünlerin erken çıkarılması, kural olarak, güzel bir bisküviden bir tür kase yapar. Hamurun eşit şekilde piştiğinden emin olun.
5. Hamuru hazırladıktan sonra kesinlikle kız arkadaşınızla sohbet etmeye ya da kit-kat'a ara vermeye vaktiniz olmuyor, hemen her şeyi forma koyup sıcak fırında şarkılarla devam etmeniz gerekiyor.

Multicooker'ın hostesi için

Örneğin, multicooker sahipleri genellikle büyük bisküvilerle övünürler, ancak aralarında dolgun bir tatlı rulo yerine düz bir gözleme alan "kaybedenler" vardır.

Bu ünitenin kuralları prensipte geleneksel bir fırına benzer: doğru sıcaklık ve zaman rejimini ayarlayın, pişirme işlemi sırasında kapağı açmayın, ancak burada oldukça zor bir nokta var. Bazıları inanılmaz derecede uzun bir canavar yaratmaya çalışıyor, öyle ki kaldırıldığında çok pişiricinin valfini kapatıyor ve tüm sıcak hava sirkülasyonunu bozuyor.

Hanımlar canım, tembel olmayın, iki vasat ve başarılı pastayı daha iyi yapın, o zaman mutluluk size gülümseyecek.

Soru 4: Pandispanya neden ortası pişmiyor ve pişip pişmediği nasıl kontrol edilir?

Pek çok yeni basılmış "pasta şefi", unlu mamullerin hazır olup olmadığını, pişmiş olup olmadıklarını nasıl belirleyeceğini merak ediyor. Bunu öğrenmenin birkaç yolu var.

Kekin hazır olup olmadığını tahta bir çubukla ortasından delerek kontrol edebilirsiniz. Sonunda "dozimetremizi" fırından çıkardıktan sonra kuru ise, o zaman yaşasın yoldaşlar, bisküvi başarılı oldu, çünkü aksi takdirde tahta parçası hamur kalıntıları ile yapışkan olacaktır.

Bisküvinin hazır olduğunu gösteren bir diğer faktör de görünüşüdür, eğer unlu mamullerin bir miktar küçüldüğünü yani duvarlardan uzaklaştığını tespit ederseniz, bu ürünün hazır olduğu kabul edilebilir.

Bununla birlikte, bu tür arızalar genellikle pastanın dışının harika göründüğü, ancak içinde yumuşak, bocalayan ve açıkça hazırlıksız olduğu ortaya çıkar. Peki ya bisküvi pişmezse?

Başlangıçta, böyle saçmalıkların tam olarak ne olduğunu belirlemeniz gerekir.

Büyük doz şeker

Çoğu zaman, yarı pişmiş bir kek, hamuru yoğururken bir teknoloji hatasının sonucu olabilir. Gelecekteki pastayı daha da tatlı yapmayı umuyorsa, saf bir ev hanımı 2 kat daha fazla şeker koyarsa, o zaman mükemmel bir bisküvi beklememelisiniz. Aynısı un için de geçerlidir, daha az koymak kötüdür, daha fazla koymak - aynı. Bisküvili şakaların kötü olduğunu ve oranların ihmal edilmesinin gelecekteki şekerlemeler için kesin bir "ölüm" olduğunu bir kez ve herkes için hatırlamaya değer.

Sıcaklık rejimi

İkinci ve en yaygın hata, kırık bisküvi pişirme modudur, yani sıcaklık ve süre doğru seçilmemiştir. Veya fırını aşırı ısıttınız, böylece hamur merkeze ulaşmadan kenarlardan çok çabuk pişiyor. Ya da tam tersine, fırındaki dereceler yeterli değil ve pişirme için ölçtüğünüz süre de yeterli değil.

Bisküvi nasıl bitirilir

Ama böyle bir "mucize-yudo" nasıl kurtarılır ve tam hazır hale getirilir? Öncelikle ocaktaki sıcaklığı kontrol edin, yüksekse düşürün, düşükse ekleyin. İkincisi, zaten yeterince kızartılmış olan bisküvinin yanmaması için folyo ile örtülmeli ve fırında pişmeye bırakılmalı, kontrol etmek için periyodik olarak bir çubukla dürtülmelidir. Prensip olarak, tüm bilim budur.

Soru No. 5: Bisküvi pişirmek ne kadar sürer?

Bisküvi şekerlemeleri için birçok tarif, ortalama 30-40 dakikalık bir pişirme süresi öngörür, ancak bu, herhangi bir kekin o kadar çok pişirildiği anlamına gelmez.

Bisküvinin ne kadar hazırlandığı elbette lezzet parametrelerine ve kalite özellikleri... Sonuçta, ürünü fırında aşırı maruz bırakırsanız, kuru, yoğun ve tatsız hale gelir ve tam tersine, az maruz kalırsa, lezzetli ve yumuşak bir krep yerine yapışkan ve donuk bir kütle alma riski vardır. .

Doğal olarak, pişirme süresi aynı zamanda maruz kalma sıcaklığına ve ne tür bir pastaya ihtiyacınız olduğuna, ister kek ister rulo için olsun, yani hamurun kalınlığı birincil öneme sahiptir.

• Bir rulo için, zaman rejimi 10-15 dakika içinde değişir.
• Kek için 25 dakikadan 1 saate kadar.

Soru No. 6: Bisküvi hangi sıcaklıkta fırınlanır?

Elbette bisküvi yapmak, her nüansın ürünün görünümüne ve tadına yansıyabileceği zor bir iştir. Bu nedenle, belirli bir test türü için sıcaklık seçimini bile her şeyi hesaba katmanız gerekir.

• İçin tereyağlı bisküvi pişirme sıcaklığı 180 ° C'yi geçmemelidir.
• En basit kek, 200-220 o C'de iyi ısıtılmış bir fırında pişirilmelidir.

Hamurun bulunduğu formu ancak yeterince ısındığından emin olduktan sonra fırına koyun, aksi takdirde 3. soruyu tekrar okumanız gerekecektir.

Ayrıca pişirme işlemi bittikten sonra ürünü kurumaması için fırında bırakamazsınız. Bu kural multicooker için geçerli değildir. Bu cihazla çalışırken, aksine, pişirme bittikten sonra kek 10 dakika içeride bırakılmalıdır, böylece bisküvinin hızlı düşmesini önleyebilirsiniz.

Soru No. 7: Bisküvi neden çatlar ve yukarı kayar?

Ve bisküvi, hostesleri sinirlendirmek için ne kadar kötü şeylerle gelmiyor. Yükselmez, düşmez ve pişmez, ama ayrıca kesinlikle korkunç şeyler yapar - bir slayt gibi şişer, patlar ve bir volkan gibi davranır, kendinden sıvı bir hamur püskürtür.

Sıcaklık

Bu tuhaf pişirmenin böyle bir karakter özelliğinin nedeni ne olabilir? Sıcaklık! Ana nokta bu. Fırını cehennem ateşine kadar ısıtırsanız, bisküvi yetersiz davranacak, üst kısım çabuk pişecek ve hamurun içinde basitçe kaynayacak ve basınç altında bir höyük kaldıracak ve daha ileri durumlarda patlayacak ve akacaktır. dışarı.

Kızlar, tatlım, bisküviyi ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta pişireceğinizin tüm mutfak etkinliğinin sonucuna bağlı olduğunu unutmayın.

Aşırı dozda un

Ancak, pişirme sadece bu nedenle çatlamayabilir. Bitmiş ürünün üzerinde çatlaklar oluşması özellikle keklerde fark edilir. Her şey tarifteki un oranlarının banal fazlalığı ile açıklanır veya pişirirken bisküviyi fazla kuruttunuz.

Soru 8: Bisküvi neden lastik gibi?

Bisküvi yapımında en sık yapılan hatalardan biri yumurta, daha doğrusu onları yanlış dövmektir. İlk olarak, yumurtalar çok dikkatli bir şekilde beyazlara ve sarılara bölünmeli ve şekerle ayrı ayrı dövülmeli ve kum dozu değiştirilmemeli, kesinlikle tarife göre takip edilmelidir. Evet, evet, bisküvi kaprisli bir şeydir. Çırpılmış yumurta köpüğü yeterince sert değilse, kabuk "kauçuk" olur.

Ayrıca bu köpüğün çökmemesi için tüm malzemeleri olabildiğince nazikçe karıştırmalısınız.

Soru 9: Bisküvi neden yumurta gibi kokar?

Ve böylece başardı, şık, bereketli ve havadar. Ama bu nedir? Yumurta kokusu yapılan tüm zor işleri bozar. Bisküvi tarifi şunları içerir: çok sayıda Yumurtalar, bazıları için bitmiş üründeki bu koku algılanamaz, ancak bazı özellikle hassas kişiler küçük bir parçayı ısıramazlar. Ek olarak, evcil tavuklardan elde edilen yumurtalar, kokuyu mağaza ürünlerinden daha da etkileyici kılar. Ayrıca kabartma tozu içeren bisküviler de yumurta gibi kokar.

Böyle bir durumda ne yapmalı? Soda hala daha zararsız bir kabartma tozu ile değiştirilebilirse, yumurtadan vazgeçmek bir seçenek değildir. O zaman kokuyu maskelemek için tek bir çözüm var. Bunun için hamura vanilin veya çeşitli yapay gıda aromaları eklenir.

Hoş olmayan aromanın üstesinden gelmenin bir başka yolu, kekleri şurup veya şekerleme konyak ile emprenye etmektir, bu da keke veya ruloya tuhaf bir zengin tat verir.

10 numaralı soru:

Pişirme tasarımının özgünlüğü, tatlıya düşkün olanlar için onu daha da çekici kılıyor. Koyu veya çizgili bir kek yapmak o kadar zor bir iş değil, sadece keklerin yarısına kakao tozu ekleyin (hamuru yoğururken un ile karıştırın).

Renklendirme kullanılarak elde edilen turuncu, pembe ve diğer gökkuşağı bisküvilerini de sıklıkla görebilirsiniz. gıda renkleri hamura eklenir. Bu tür ürünler inanılmaz derecede renkli, ilginç ve çocuklar onları seviyor. Ancak, bir anlık güzellik uğruna, kimya ile lezzetli bir muamele yapmaya hazır mısınız?

11 numaralı soru:

Diğerlerine kıyasla sünger kek un ürünleri kalori içeriği oldukça mütevazı.

• "Düşman" bisküvi klasik tarifşeker, yumurta ve un kullanılan yerlerde 100 gr'da 258 kcal vardır.
• Tereyağı bisküvi vardır enerji değeri 100g başına 300 kcal'ye yakın.
• Şekerlemeyi kaplamak için çok yaygın olan krema, reçel ve diğer yağları eklerseniz, tüm diyetleri umursamadan güvenle, vicdan azabı duymadan pastayı gıcırdatabilirsiniz. Ve neden orada, eğer 0.1 kg 400 kcal'den fazla içeriyorsa, o zaman ne kadar yemek yemenin ne önemi var, yine de incelmeyeceksiniz.

Bir bisküvi pişirmenin ne kadar zaman aldığını ve buna harcanan sinir miktarını ölçtükten sonra, onunla uğraşmaya değip değmeyeceğini düşünebilirsiniz. Bununla birlikte, görünüşte basit ama korkunç derecede karamsar bu şekerlemeyi pişirme becerilerinde ustalaştıktan sonra, kesinlikle başkalarıyla sorun yaşamayacaksınız.

Bisküvi yapmanın sırları

Kendi havadar, hafif bisküvinizi pişirmek kolay bir iş değildir. Burada beceriye, deneyime ihtiyacınız var ve en önemlisi hamuru hissetmeyi öğrenmeniz gerekiyor. Bisküvi yapmak için ne kadar sık ​​pratik yaparsanız, o kadar iyi elde edersiniz. Tabii ki, bazı genel tarifleri ve kuralları bilmeniz gerekiyor.
1. Tabii ki, yiyecekler taze ve en yüksek kalitede olmalı ve tabaklar (çırpma, tabak veya mikser) temiz olmalı ve eser miktarda sıvı ve yağ içermemelidir.
2. Bisküvi pişirme kabı - hepsinden iyisi, bölünmüş - önceden hazırlanmalıdır: özel kağıtla örtün veya yumuşak tereyağı ile yağlayın ve biraz un serpin.
3. Tüm malzemelerin karıştırılma sırası çok önemlidir. Önce yumurtalar çırpılır (oda sıcaklığında olmalı!), Ardından toz şeker ve en son un (en iyisi buğday) eklenir.
4. Daha kabarık bir bisküvi elde etmek için un elekten geçirilerek nişasta ile karıştırılmalıdır.
5. Bisküvi yapmak için yumurtaları mikserle çırpmak en iyisidir. Karıştırıcı yoksa, bir çırpma teli, ancak sabırlı olun, çünkü vurmak çok uzun zaman alacaktır. Yumurta kütlesi hacim olarak üç kat artmalı, beyaza dönmeli ve dokuda iyi çırpılmış kremaya benzemelidir.
6. Toz şeker önceden karıştırılır. vanilya şekeri ve yavaş yavaş yumurtalı karışıma eklenir. Yumurta ve şeker karışımı en az on dakika çırpılır.
7. Un da ​​yavaş yavaş ilave edilerek mikser hızı en aza indirilir. Bisküvinin çok yoğun olmaması için hamuru on beş ila yirmi saniyeden fazla yoğurmak gerekir. Usta pasta şefleri unu elinizle karıştırmanızı tavsiye eder, ancak bu beceri gerektirir, aksi takdirde hamur havadarlığını ve hafifliğini kaybeder.
8. Bisküvi yapma sürecinde lezzet kullanmak istiyorsanız, un zaten karıştırıldıktan sonra bunu yapmak daha iyidir. Zaten bitmiş hamur asla durmamalıdır. Hemen bir fırın tepsisine dökülmeli ve dikkatlice fırına yerleştirilmelidir. Bisküvinin sallanmaktan çok korktuğu ve fırında keskin bir kapı çarpmasından bile "yerleşebileceği" unutulmamalıdır. Bu nedenle çok dikkatli olun: Gereksiz hareketler yapmayın!
9. Pişirme sırasında ilk otuz dakika fırına hiç girmeyin ve hiçbir koşulda kapağı açmayın. Aksi takdirde bisküvi yerine normal bir omlet alırsınız. Bisküvi fırını konveksiyon modunda en iyisidir. İlk yarım saat - yüz seksen derecede, ardından sıcaklığı yüz altmış dereceye düşürün.
10. Hamur bir "kambur" halinde yükselmeye başlarsa, bu, fırınınızın eşit olmayan şekilde ısındığı anlamına gelir. Bir dahaki sefere üst rafa yedek bir fırın tepsisi yerleştirin. Bisküvi altta yanarsa, içinde sıvı olan küçük bir ısıya dayanıklı kap yerleştirin.
11. Zaten bitmiş bisküvi on ila on beş dakika daha fırında bırakılmalıdır. Daha sonra kalıptan dikkatlice çıkarın. Bisküviyi özel bir ip kullanarak kekler halinde kesmek gerekir.
12. Rulo için pandispanya hazırlıyorsanız, un eklemeden önce, hamurun içine soğutulmuş ve oda sıcaklığında eritilmiş tereyağı koymanız gerekir. Rulo oluşturmak için bisküvi hamuru, parşömen kaplı bir fırın tepsisine pişirilir. Pişirmenin bitiminden on dakika sonra, bisküvi fırından çıkarılmalı, fırın tepsisinden çıkarılmalı ve parşömen üzerinde bırakılmalıdır. Soğutmadan, sıkışma veya sıkışma ile bulaştırın ve kağıdı dikkatlice soyarak bir rulo haline getirin.
13. Çikolatalı pandispanya yapmak istiyorsanız, unu kakao tozu ile önceden karıştırın. Bisküvinin hazır olup olmadığını belirlemek çok kolaydır: üstte kırmızı olur, parmakla hafif bir baskıyla ezikler kalır ve tahta bir çubuk delindiğinde tamamen kuru kalır.
14. Bisküvi hamuru için ihtiyacınız olacak: iki yüz elli gram toz şeker, on yumurta, iki çay kaşığı vanilya şekeri, iki yüz elli gram un ve bir yemek kaşığı nişasta. Bir rulo için - yaklaşık beş yüz gram Tereyağı.

Bisküvi kabarmadıysa, kuruduysa, fırında kuruduysa, sert çıktıysa atmayın. Lekeli bir bisküviden yapılabilecek bir şey, planlanan pastadan çok daha lezzetli olabilir. İşte kuru, sert bisküvi veya artıklarından yapılan tatlılar için bazı fikirler.

Geçenlerde hayatımda ilk defa "bisküvi kabarmadı" diye bir keder yaşadım. Bundan ne yapacağımı düşünmeye başladım ve deneyler sürecinde lezzetli incelik, ki bu da çok hızlı hazırlanır. Yani, bisküviyi geri dönüştürmek için ilk seçenek.

200 gram tereyağı ile çırpın. pudra şekeri(70 gram) hacmi artana kadar, ardından bir kutu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ekleyin, çırpmaya devam edin. Kütle homojen olunca bir kaç avuç kuruyemiş (cevizim var) ve bir blender ile kırıntı veya un haline gelene kadar sert bisküvimizi karıştırıyoruz. Hem kuru bisküvi hem de yumuşak öğütebilirsiniz. Bisküvim 5 yumurta üzerine yapıldı, bu miktardaki "bisküvi unu" ndan oldukça sıkı bir tatlı olduğu ortaya çıktı. Türk tatlıları... Sıkı olması daha iyi, bu onun vurgusu.

Bisküvi kırıntılarını karışımımıza karıştırıyoruz, sonra kalıba (fırın tepsisi, tavalar) bir filmle kaplıyoruz, her şeyi oraya koyuyoruz, üstüne bir spatula ile düzeltiyoruz, bisküvi unu serpiyoruz, bir filmle kaplıyoruz ve gönderiyoruz. buzdolabına birkaç saat Bu tatlı, kek yapmak için dilimler halinde kesilir.

Kuru bisküviden ne yapılır: iki ve üç seçenek

Sünger kırıntıları da diğer tatlılara yardımcı olarak yararlıdır. Elmalı veya vişneli turtada yastık olarak kullanılabilir. Hamurun üzerine 2 cm kalınlığında bir kırıntı tabakası yaydık ve dolguyu üstüne koyduk. Böyle bir baz, pişirme sırasında meyveden öne çıkacak tüm fazla suyu emecek, hamurun ekşimesini önleyecek ve tadı zenginleştirecektir. hazır tatlı... Çikolatalı turtada, bisküvi kırıntıları dolgu ile karıştırılır, bu da dokuyu daha ilginç ve tadı daha çok yönlü hale getirir.

Bisküvi yükselmediyse, ancak sert de değilse, “ilkeye göre ondan bir kek yapabilirsiniz. Kıvırcık Pinscher": daldırma küçük parçalar kremalı sünger kek ve fındıkla karıştırılmış bir slaytla istifleyin veya konserve meyveler... Üzerine rendelenmiş çikolata, badem gevreği veya hindistan cevizi serpin.

Yani özetlemek gerekirse. Başarısız bir bisküviden şunları yapabilirsiniz:

• yoğunlaştırılmış süt ile kek
• turta
• kıvırcık iğneleyici

Sünger kek kaprisli bir hamur işidir. Ancak hazırlığının ana ilkelerini anlarsanız, bisküvi hamuru "evcilleştirilebilir":

• yumurtaları ve şekeri iyice çırpın - bu bir,
• dikkatlice un ekleyin - iki,
• doğru sıcaklık rejimini ayarlayın - üç.

Bu yazıda, bisküvinin gür ve güzel çıkmaması nedeniyle yapılan ana hataları analiz edeceğiz. Bunlardan herhangi biriyle daha önce karşılaştıysanız, umutsuzluğa kapılmayın! Deneyimli pasta şeflerinin bile teklemeleri vardır. Ana fotoğrafta - en çok, tarif en başarılı ve basit olanlardan biridir (adım adım kılavuzu görmek için bağlantıyı izleyin). Ve izlemesi daha uygunsa - YouTube kanalıma hoş geldiniz

bisküvi neden fırına yerleşir

Böylece, camdan fırına bakarsınız ve ruh şarkı söyler: pandispanya yemyeşil, kırmızı, hoş bir koku sarhoş edicidir ve istediğiniz unlu mamülleri çabucak almanızı sağlar. Acele etmeyin! En az 20-25 dakika geçtikten sonra bisküvinin hazır olup olmadığını kontrol etmeye başlayın. Kapıyı önceden açarsanız hamur çöker ve kabarmaz.

Fırında neler oluyor? Bir kere havadar hamur sıcak havaya girer - duvarları pişmeye / sabitlenmeye başlar ve böylece havayı içeride tutar. Fizik yasalarına göre, hava molekülleri ısıtma sırasında genişler. Camdan içeriye baktığımızda bunu açıkça görüyoruz. fırın... Ancak, aynı fizik yasalarına göre fırındaki sıcaklığı keskin bir şekilde düşürürseniz, hamurdaki hava "sıkışır" ve hamur ondan sonra çöker. Bu durumda hamur moleküllerinin duvarları ani hava hareketlerinden kırılacak, şekillerini kaybedecek ve fırın içindeki sıcaklık geri geldikten sonra bile eski hacimlerine geri dönemeyecektir.

Resimde: . Sitedeki popüler tariflerden biri (adım adım pişirme rehberini linkte görebilirsiniz)

Bisküvi hamurunun fırına yerleşmesinin bir sonraki nedeni ise ürünlerin oranlarının bozulmaması (un yeterli olmaması). Bu hatayı önlemek için her şeyi bir mutfak terazisinde tartın. Ucuzlar ama inanın bana mutfağınızda çok fazla sinir, zaman ve ürün tasarrufu sağlayacaklar!

Ve son ipucu: kek kalıbını doğru şekilde hazırlayın. Bir parça tereyağı ile yağladım, sonra unla tozladım, fazlalığı sallayın: tüm iç yüzeyde ince bir un tabakası elde edilir. Bu pişirme işleminde ne verir? Hamur, kalıbın duvarlarına "yapışarak" fırında eşit olarak yükselir. Duvarlar çok kaygansa, aşağı kayar. Bu nedenle sadece yağ ile yağlamayı önermiyorum, kalıbın üzerine tereyağını un serptiğinizden emin olun.

bisküvi neden içeride pişirilmiyor: havadar değil, donuk çıkıyor

Bu başarısızlığın ana nedeni, kötü dövülmüş yumurtalardır, bu nedenle bisküvi hamuru yanlış kıvamdadır. Yumurta ve şekeri kabarık, beyaz köpüğü kütlenin 2-3 katı olana kadar çırpın. Güçlü bir karıştırıcı, doğru yapmanıza yardımcı olacaktır.

Unu küçük parçalar halinde bir spatula (karıştırıcı değil) kullanarak karıştırın. Hamurun topaklanmaması için hamurun homojen olmasına dikkat edin. Bir karıştırıcı ile her şeyi mahvediyorsunuz: hamurdan gelen hava dağılacak ve bisküvinin yapısı yanlış olacak: donuk, çok yoğun.

Bisküvinin tokluğunun bir başka nedeni de fırının içindeki sıcaklığın çok yüksek olmasıdır. Üstü pembe ve iştah açıcıysa ve hamurun içi hamur ve nemliyse sıcaklığı çok yüksek ayarlamışsınız demektir.

Hamuru 180 C'de pişirin.

nedense bisküvi çok yoğun ve lastik gibi görünüyor

Hamurdaki malzemelerin oranları orantısız ise (çok fazla un eklenirse) kekler çok yoğun olacaktır. Tarifi kesinlikle takip edin!

Bazı durumlarda, ev hanımları kasıtlı olarak yoğun bisküvi kekleri pişirmek ister, bunun için una ilave nişasta eklenir.

bisküvi neden yumurta gibi kokar

Yani, bisküviniz başarılı: kabarık, kabarık ... tek kelimeyle muhteşem! Ancak bir örnek aldıktan sonra, yumurtaların saplantılı kokusundan dolayı üzülüyorsunuz. Şahsen, bu tadı / kokuyu hiç hissetmiyorum, ancak özellikle hassas olan bazı kişiler, bir parça ısıramayacakları kadar üzülüyorlar.

Not: dayalı bisküvili kekler hazırlanabilir (tarif linki).

Evet, tarife göre yumurtasız bisküvi pişiremezsiniz, çok miktarda gereklidir, bu nedenle geriye kalan tek şey hamuru limon kabuğu rendesi veya vanilya özü ile tatlandırmaktır. Bu genellikle işe yarar, hazır unlu mamüller kokulu ve gereksiz tatlar olmadan.

Ayrıca yumurta sarısı üzerindeki üst filmin çıkarılmasına da yardımcı olur. Böyle bir mücevher işi sizi korkutmuyorsa - devam edin! Folyoyu çıkarın ve bisküvi hamurunu yoğurun!

Köy tavuklarından elde edilen yumurtaların mağaza yumurtalarından çok daha "kokulu" olduğuna dair bir görüş var. Ama tekrar ediyorum, bu tür yumurtaları yemek tarifleri için sıklıkla kullanırım ve herhangi bir tat fark etmiyorum.

Yumurta kokusunu artırabilir karbonat testte. Bu nedenle, kabartma tozu ile değiştirin. Rağmen klasik bisküvi herhangi bir kabartma tozu veya kabartma tozu ilavesi gerektirmez. Hamuru doğru hazırlarsanız, iyi dövülmüş yumurta ve şeker sayesinde pandispanya fırında kabaracaktır.

bisküvi fırında neden kabarmaz

Sünger hamuru %50 havadır. Bu havadar yapı, yumurta ve şekerin güçlü dövülmesi nedeniyle elde edilir. Ne dövdüğünüz önemli değil: bir el mikseri ile, bir gezegende, sabit veya başka bir cihazda - kütlede 2-3 kat artış elde edin. Şekerli yumurtaların hacmi artmalı ve rengi daha açık olmalıdır. Bazı tarifler, işlemi kolaylaştırmak için yumurtaların beyazlarını ve sarılarını ayrı ayrı çırpmanızı gerektirir. Güçlü bir karıştırıcınız varsa, beyazları sarılardan ayırmanıza gerek yoktur.

Fotoğrafta yumurta ve şeker kütlesinin ne kadar hafif ve havadar olduğunu görebilirsiniz.

Bu yüzden çırpma yardımı ile hamura hava kattık. Şimdi hamurda biriken havayı kaybetmeden dikkatlice un eklemeniz gerekiyor. Bu nedenle unu küçük porsiyonlarda bir kaşık kullanarak (karıştırıcı olmadan) dikkatlice karıştırın. Saat yönünde değil, aşağıdan yukarıya doğru "yakalama" hareketleri yapın.

Bir karıştırıcı kullanarak hamura un eklerseniz, köpüklü kütle çökecek ve sonuç sizi hayal kırıklığına uğratacaktır.

Bisküvi hamuru fırınlanmadan önce uzun süre bekletilmemelidir. Aksi takdirde hava kısmen buharlaşacak ve bu da sonucu etkileyecektir. Bu nedenle fırını önceden ısıtın, karıştırdıktan hemen sonra hamur tavasını sıcak fırına koyun.

Pişirirken: kapıyı ileri geri çarpmayın, hamur ani sıcaklık değişikliklerinden çökecektir.

bisküvi neden kuru

Bazı hostesler fırından yeni çıkmış pastayı soğuması için (kapıyı açarken) fırına bırakırlar. Bisküviyi bu şekilde ani sıcaklık değişimlerinden kurtardıkları ve piştikten sonra kesinlikle çökmeyeceği için motive ederler. Gerçekte, bunu yapamazsınız. Pastayı ani sıcaklık değişikliklerinden korumak için 10-15 dakika fırında tutmanız yeterli, ardından çıkarıp oda sıcaklığında bir tel ızgara üzerinde soğutmaya devam etmelisiniz.

Kek tamamen soğuyana kadar fırında bırakılırsa çok fazla nem kaybeder, kurur ve sertleşir.

bisküvi neden sert

Sebep bir önceki paragraftakiyle aynıdır (fırında tamamen soğuyana kadar bırakamazsınız).

neden piştikten sonra çöküyor

Bisküvi pişmezse bu olur. Hamurun içindeki havayı tutan duvarları sertleştirmek için yeterli zamanı yoktu. Hala yeterince güçlü olmasa da, sıcaklıkta keskin bir düşüşle hamurdaki hava sıkışır ve bölmeler hemen kırılır. Kabuk, uzun ve gürden düz ve çirkin hale gelir.

Fotoğrafta pişmiş. Bak detaylı tarif bağlantıyı takip edebilirsiniz. Bu pastanın özelliği, emprenye gerektirmemesidir.

Bisküvide piştikten sonra keskin düşüşün bir başka nedeni de ani sıcaklık düşüşüdür. Bazı tariflerde, fırını kapattıktan sonra keki kapağı açık olarak birkaç dakika (6-10) içeride tutmanız ve ancak bundan sonra tamamen çıkarmanız ve oda sıcaklığında daha da soğutmanız önerilir. Tariflerimde bu tavsiyeyi kullanmıyorum, çünkü normalde bisküvinin fırından çıkarıldıktan sonra biraz çöktüğü gerçeğiyle ilgiliyim (kural olarak, kek pişirilirse, çökelme önemsizdir).

bisküvi neden ortada bir slayt çıkıyor

Bu, fırındaki sıcaklık çok yüksekse olur. Pastanın üstü güzel görünüyor, ancak hamurun içi çiğ: kaynar, kaynar ve "dışarı çıkar". Bu nedenle, zaten kabuğu pişirmiş olan hamurun kırıldığı ve hatta bazen bisküvinin ortasından aktığı ortaya çıkıyor. Pasta, ortasında bir yanardağ ile çatlamış görünüyor. Hatadan kaçınmak için sıcaklığı 180 C'den yüksek ayarlamayın. Ayrıca, gerçek sıcaklığın sensör okumasıyla eşleşip eşleşmediğini görmek için fırınınızı test ettiğinizden emin olun. Bunun için özel bir fırın termometresi kullanmak uygundur. Böyle bir cihaz yoksa, bisküvi pişirmek için deneysel olarak uygun sıcaklığı seçin.

Sodalı bazı bisküviler, sıcaklıktan bağımsız olarak her zaman yükseltilmiş bir yüzeye sahiptir (örneğin, "Bir-iki-üç için çikolata"). Bu nedenle hostesler bu tepeyi bir bıçakla kestiler.

Bisküvi ilk seferde işe yaramazsa cesaretiniz kırılmasın! Hamur, kesinlikle deneyimle gelişecek belirli beceriler gerektirir. Sana şans diliyorum!

Herhangi bir sorunuz varsa, sorduğunuzdan emin olun, geri bildirim için memnunum!

Temas halinde