Hamur hazırlama.İçin kısa hamur işi az miktarda glüten içeren un kullanın; çok miktarda glüten içeren undan, kurabiye hamurunun kalıcı olduğu ve bitmiş ürün sert, pürüzlü olduğu ortaya çıkıyor.

Yoğurma sırasında hamurun sıcaklığı yaklaşık 17 ° olmalıdır; sıcaklık daha yüksekse tereyağı yumuşar, hamurun plastisitesi bozulur ve ürünlerin şekillendirilmesi zorlaşır. Plastisiteyi geri kazanmak için hamur soğutulmalı, biraz yumurta sarısı eklenmeli ve serin bir odada tekrar yoğurulmalıdır.

Tereyağı, şeker, tuz ve esansı bir yoğurma makinesinde veya elinizle topaklar kaybolana kadar karıştırın; yavaş yavaş yumurtaları ekleyin, elenmiş unu (%7 serpme için bırakılır), soda ve amonyum ile karıştırın ve pürüzsüz olana kadar yoğurun

Kesme ve pişirme. Hamuru dikdörtgen bir parça (tuğla) haline getirin, tamamen düz bir yüzeye sahip bir masanın üzerine koyun, un serpin ve hamurun altına iki veya üç kez un ekleyerek ortasından bir oklava ile her yöne doğru yuvarlayın. Yuvarlanan hamur aynı kalınlıkta olmalıdır, çünkü pişirme sırasında ince noktalar yanar ve kalın noktalar pişmez.

Aynı kalınlıkta katmanlar elde etmek için, katmanı normal bir oklava ile açmanız ve biraz yuvarlamadan, düzensiz yerleri bir kontrol oklava ile düzleştirmeniz gerekir.

Hamuru 240-260 ° C'de pişirin. Özellikle iyi tat ve aroma, pişirme sırasında yüzeyi ve kırıntısı altın rengi kazanan ürünlerin özelliğidir.

Tozlama için 41, tereyağı 311, şeker 207, esans 2, melanj 73, amonyum 0,5, tuz 2, soda 0,5 dahil olmak üzere un 560. 1 kg yarı mamul ürün çıktısı.

Not. Kabartma tozu olmadan kurabiye hamuru yapabilirsiniz.

KREMLİ BÖREK KUM ŞERİT

Parçalar hazır hamur 1450 g ağırlığında, 3-4 mm kalınlığında katmanlar halinde yuvarlayın, 59x44 cm boyutlarında fırın tepsisine yerleştirin ve 240-260 ° C'de 12-14 dakika pişirin.

Fırınlanmış bir katmanı geniş bir bıçak kullanarak bir kat kremayla kaplayın: ikinci fırınlanmış katın kenarlarını kesin, ardından elinizle fırın tepsisine hafifçe vurarak kremalı katmanın üzerine kaydırın.

Yapıştırılmış kekin yüzeyine bir kat krema sürün ve bir pasta tarağı ile dalgalı çizgiler veya başka bir desen çizin. Kekleri dikdörtgen (4x9 cm) olacak şekilde kekler halinde kesin.

Pişmiş kum tabakası kolayca parçalanır, bu nedenle pürüzsüz kenarlı bir kek elde etmek için, kesme sırasında bıçağı periyodik olarak sıcak suya batırmanız ve kesmeden önce bıçaktaki fazla suyu sallamanız gerekir.

Pastanın yüzeyini krema, şekerlenmiş meyveler, konserve veya taze meyvelerle süsleyin.

Hamur için: un 2785, toz alma için 205, şeker 1030, tereyağı 1545, melanj 360, tuz 10, soda 3, amonyum 3, öz 10; krema için: pudra şekeri 650, tereyağı 1220, yoğunlaştırılmış süt 490, kakao tozu 120, konyak 4, vanilya tozu 6; terbiye için: meyveler veya şekerlenmiş meyveler 230. Verim 100 adet. 75 gr'a kadar.

SIVI İLE PASTA ŞERİT

İki kat kısa hamur hamurunu pişirin ve henüz sıcakken meyve dolgusu ile yapıştırın, tabakanın yüzeyini çok ince bir meyve dolgusu tabakasıyla kaplayın ve ardından tabaka hala sıcakken (25-28 °), uzun bir bıçak kullanarak 40 ° 'ye kadar ısıtılmış rujla sırlayın. Katman soğuduğunda ve fondan sertleştiğinde, önceki tarifte açıklandığı gibi 4x9 cm'lik kekler halinde kesin.

Hamur için: un 2840, toz alma için 210, şeker 1050, tereyağı 1580, melanj 370, soda 3, tuz 10, amonyum 3, öz 10; meyve dolgusu için: şeker 155, reçel 1410; ruj için: şeker 1475, melas 145, öz 5, su 450. Verim 100 adet. 80 gr'a kadar.

RUJ VE KREMLİ KUMLU Börek

Meyve dolgusu ile ikiye yapıştırılmış kısa hamur işlerinden katmanlar hazırlayın; soğuduktan sonra ruj ile üzerini parlatın. Ruj sertleştikten sonra, katmanı 4x9 cm boyutlarında dikdörtgen kekler halinde kesin, keklerin yüzeyini krema ile süsleyin.

Hamur için: 190, şeker 960, tereyağı 1445, melanj 335, tuz 10, soda 2, amonyum 2, öz 10 dahil olmak üzere un 2595; meyve dolgusu için: şeker 70, reçel 576; ruj için: şeker 1480, melas 150, öz 5, su 450; krema için: tereyağı 550, pudra şekeri 295, yoğunlaştırılmış süt 220, konyak 2, vanilya tozu 5. Verim 100 adet. 80 gr'a kadar.

MEYVELİ PARÇA ŞERİT

Katmanları yukarıda açıklandığı gibi hazırlayın. Meyve dolgusu ile çiftler halinde yapıştırılmış katmanların yüzeyine, ince bir tabaka (1–2 mm) meyve dolgusu uygulayın ve ardından 4x9 cm'lik hamur işlerinin dış hatlarını bir bıçakla işaretleyin.Taze veya konserve şekerlenmiş meyveleri yerleştirin. Bu şekilde işaretlenen keklerin üzerine meyve ve jöle dökün.

Jöle sertleştiğinde, zaman zaman bıçağı nemli bir bezle silerek, belirtilen konturlar boyunca tabakayı kekler halinde kesin.

Hamur için: 205, şeker 1020, tereyağı 1525, melanj 355, soda 3, amonyum 3, esans 12, tuz 10 dahil olmak üzere un 2750; meyve dolgusu için: şeker 185, reçel 1630; jöle için: şeker 470, melas 115, konyak 38, sitrik asit 2, agar 12, gıda boyası 2, su 560; meyveler veya şekerlenmiş meyveler 1115. Verim 100 adet. 85 gr'a kadar.

MEYVE DOLGULU BÖREK ŞERİT

Kurabiye hamurunu hazırlayın. 5-7 mm kalınlığında bir tabaka (hamurun yaklaşık 2/3'ü) açın ve 9 cm genişliğinde uzun şeritler halinde kesin; kuru bir fırın tepsisine birbirinden 2-4 cm mesafede uzunlamasına koyun.

Şerit ortasında, meyve dolgusunu hamur torbasından çıkarın, biraz geniş açın, şeridin serbest kenarlarını bir yumurta ile yağlayın.

Hamurun geri kalanından 3 mm kalınlığında bir tabaka açın, 10-11 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, ardından 8-10 mm genişliğinde dar şeritler halinde kesin ve meyve dolgulu bir şerit üzerine çapraz olarak koyun. 220-230 ° sıcaklıkta pişirin, sonra
kekler halinde kesin ve pudra şekeri serpin.

Hamur için: 400 toz, şeker 1192, tereyağı 2013, melanj 470, tuz 13, soda 3.4, amonyum 3.5, öz 3 dahil un 3774; meyve dolgusu için: şeker 150, esans 10, meyve ilavesi 1500, serpme için pudra şekeri 188. Verim 100 adet. 80 gr'a kadar.

CEVİZLİ KEK YÜZÜK

Kısa hamurdan 7-8 mm kalınlığında bir tabaka açın ve kekleri 8-9 cm çapında yuvarlak bir çentikle kesin, ortasını 2 cm çapında bir çentikle çıkarın. Halkayı melanj ile yağlayın, kıyılmış fındık serpin ve 250-280 ° fırında pişirin.

Hamur için: un 4160, doldurma için 310, şeker 1540, tereyağı 2310, melanj 340, tuz 15, soda 4, amonyum 4, öz 15; ürünleri yağlamak için melanj 200, terbiye için kavrulmuş fındık 735. Verim 100 adet. 80 gr'a kadar.

JÖLE VE MEYVELİ KEK SEPETİ

kısa hamur işi 5-6 mm kalınlığında bir tabaka şeklinde açın ve 9-10 cm çapında bir girinti ile yuvarlak kekleri kesin. Kekleri kalıplara yerleştirin ve kalıptaki oluklu desenlere uyması için başparmaklarınızı kullanarak hamurun üzerine bastırın.

240-260 °C'de pişirin, sepetleri kalıplardan çıkarın, meyve dolgusu ile doldurun, şekerlenmiş meyveler, taze veya konserve meyveler koyun ve jölenin üzerine dökün, ardından kağıt kapsüllere yerleştirin.

Hamur için: 120, şeker 620, tereyağı 930, melanj 220, tuz 6, soda 1, amonyum 1 dahil olmak üzere un 1680; meyve dolgusu için: şeker 125, reçel 1100, öz 3; jöle için: şeker 295, öz 5, konyak 23, sitrik asit 1, agar 7, gıda boyası 1, su 350; meyveler (şekerlenmiş meyveler) 3435. Verim 100 adet. 80 gr'a kadar.

KUM TURU KEK

Kısa hamur işlerini soğutun ve bir ekrandan ovalayın. Kırıntıların yarısını 5-7 cm'lik bir fırın tepsisine yayın, bir kat meyve dolgusu uygulayın ve kalan kırıntıları eşit şekilde serpin. 190-200 °'de pişirin, soğutun, kare parçalar halinde kesin ve pudra şekeri serpin.

Un 417, tozlama için 17, tereyağı 167, şeker 125, yumurta 67, vanilya 0,3, elma veya kayısı dolgusu 417. Verim 1 kg.

KREMLİ KUM KEK

Kısa hamurdan 3-4 mm kalınlığında bir tabaka açın ve yuvarlak veya kare kekler kesin. 400 g ağırlığındaki bir kek için 225 g hamur almanız ve 130x130 mm ölçülerinde iki düz kek açmanız ve 800 g hamur ağırlığında bir kek yaparken 440 g almanız gerekir.

Pişmiş kekleri krema ile yapıştırın, pastanın yüzeyini ve kenarlarını bir krema tabakası ile kaplayın, kenarlarını bisküvi kırıntıları ile serpin ve krema ve meyve ile süsleyin.

Hamur için: un 260, dosyalama için 28, şeker 93, tereyağı 139, melanj 28, soda 0.2, amonyum 0.2, vanilya özü 0.9, tuz 1 dahil; krema için: şeker 186, tereyağı 218, yumurta 33, süt 125, vanilya tozu 2, konyak 0.8; bisküvi kırıntıları için: un 3, şeker 3, melanj 5; dekorasyon için meyve konservesi 29. Verim 1 kg.

MEYVELİ KUM KEK

Kurabiye kekleri hazırlayın ve meyve dolgusu ile yapıştırın. Pastanın yüzeyini ve kenarlarını ince bir meyve dolgusu tabakasıyla sürün. Pastayı meyveler, renkli jöle parçaları ile süsleyin, çözülmüş jöle ile süsleyin ve yanlarına kızarmış bisküvi kırıntıları serpin.

Hamur için: 20, şeker 99, tereyağı 148, melanj 35, soda 0.25, amonyum 0.25, vanilya özü 1, tuz 1 dahil olmak üzere un 266; meyve dolgusu için: şeker 43, reçel 388; jöle için: şeker 33, vanilya özü 0.2, melas 8, konyak 2.6, sitrik asit 0.2, agar 0.8, gıda boyası 0.2, su 38; bisküvi kırıntıları için: un 2, şeker 3, melanj 5, patates nişastası 0,6; dekorasyon için meyve konservesi 131. Verim 1 kg.

Zencefilli kurabiye "Fındıklı Ayılar"

Çocukların sadece tadı için değil, sıra dışı görünümüyle de seveceği basit bir kurabiye tarifi. Çocuğun yaşına bağlı olarak hamurdaki baharat miktarını azaltabilir, biraz çıkarabilirsiniz, kurabiyeler yine de lezzetli olacaktır.

İhtiyacın olacak:

Un - 250 gr Tereyağı oda sıcaklığı - 70 gr, şeker - 80 gr, yumurta - 1 adet, kakao - 1 yemek kaşığı. kaşık, öğütülmüş zencefil - 1 çay kaşığı, taze rendelenmiş zencefil - 1 çay kaşığı, öğütülmüş tarçın - 1 çay kaşığı, öğütülmüş karanfil - 0,5 çay kaşığı, soda - 0,5 çay kaşığı, fındık.

Hazırlık:

1. Tereyağını küpler halinde kesin, şeker, yumurta ile birleştirin ve bir karıştırıcı ile 2-3 dakika çırpın - homojen bir kütle elde etmelisiniz.

2. Un, kabartma tozu, baharatlar, zencefil ve kakaoyu ekleyin. Karıştırmak. Hamuru plastik sargıya sarın ve yarım saat soğutun.

3. Hamuru ikiye bölün. İlk parçayı büyük bir fırın kağıdına koyun, elinizle düzleştirin, başka bir kağıtla örtün ve merdane ile açın. 5-7 mm kalınlığında eşit bir tabaka almalısınız.

4. Fırını 180 dereceye ısıtın. Pişirme kağıdı ile bir fırın tepsisini hizalayın. Hamurdan (bir kalıpla) ayı figürleri yapın, bacaklarını bükün ve oraya bir somun koyun, bir fırın tepsisine koyun ve 10 dakika fırına gönderin. Kurabiye 7 mm'den kalınsa, fazladan 3-4 dakika sürer.

5. Birinci parti pişerken aynı işlemi ikinci parti için de yapın. Hamur yumuşaksa, tekrar buzdolabına koyun.

Pişen kurabiyeleri soğumaya bırakın ve çay içmeye başlayın!

KUM BİSKÜVİ

Kısa hamurlu hamurdan 4 mm kalınlığında bir tabaka açın. Katmanın yüzeyini melanj ile yağlayın, kıyılmış fındık veya badem serpin ve ardından şeker serpin.Melanj biraz kuruduğunda, bir çentik veya bıçakla hamur katmanından farklı şekiller kesin. Kurabiyeleri kuru fırın tepsisine koyun ve 230-250 derecede pişirin.

Un 522, şeker 209, tereyağı 313, melanj 73, tuz 0,5, serpmek için kavrulmuş fındık 16, serpmek için şeker 37. Verim 1 kg (en az 60 adet).

BİSKÜVİ "Yapraklar"

Şekeri ve tereyağını beyaza öğütün ve karıştırırken yavaş yavaş yumurta veya melanj, vanilin ekleyin; sonra elenmiş un ile karıştırın. Hamur hafifçe soğuduğunda, üzerine bir bıçağın ucuyla yaprak damarlarının dış hatlarını çizen oval uçlu kekler oluşturun.

İşi hızlandırmak için, kurabiyeler özel alçı kalıplarda sıkılabilir veya bir damga ile damarlanabilir.

Un 547, şeker 219, tereyağı 328, melanj 99, vanilya tozu 3.7, amonyum 1.0, kurabiyeleri yağlamak için melanj 27. Verim 1 kg (en az 70 adet).

VANİLYA BİSKÜVİ

Tereyağını pudra şekeri ile topaklar kayboluncaya kadar çırpın, vanilya özü ve bal ekleyin; çırpmaya devam edin (10-15 dakika), yavaş yavaş melanj, süt dökün, ardından soda ile birlikte unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamuru 5 mm kalınlığında düz bir tabaka halinde açın, üzerine gözleme oklava ile desenler uygulayın ve ardından kekleri 4 cm çapında küçük bir yuvarlak çentik ile kesin.

Ürünleri yağlanmış fırın tepsisine dizip 220-230° fırında pişirin.

Un 625, doldurma 37, süt 74, tereyağı 184, pudra şekeri 257, melanj 74, soda 1.8, vanilya özü 1.8, bal 18 dahil. Verim 1 kg (170 adet).

BİSKÜVİ

Yağlama amaçlı melanj hariç, tüm ürünlerden kurabiye hamuru hazırlayın. hazır hamur 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, yanmış melanj ile yağlayın, bir pasta tarağı ile dalgalı çizgiler çizin, biraz kurumaya bırakın ve kurabiyeleri kıvırcık oluklar ile kesin. Kurabiyeleri kuru bir fırın tepsisine koyun ve 210-220°'de pişirin.

Pudra şekeri yoksa, melanj, çırpma, 40-45 ° sıcaklığa ısıtma ve ardından her zamanki gibi hamuru çırpmaya, soğutmaya ve yoğurmaya devam ederek toz şekere ihtiyacınız vardır.

Un 618, dosyalama için 38, pudra şekeri 290, tereyağı 263, süt 58, melanj 58, yağlama için melanj 58, amonyum 1, esans 1.5, soda 1, yanmış şeker 3 dahil. Verim 1 kg (70 ADET).

SOMUN BORU

Kurabiye hamurunu hazırlayın, kesin ve önceki tarifte anlatıldığı gibi pişirin, ancak bitmiş tüpleri pudra şekeri serpmeyin, yumurta sarısı ile yağlayın.

Dolguyu hazırlamak için ceviz soyun, kurutun, bir bıçak veya kıyma ile doğrayın, şeker, bal, ezilmiş tarçın ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Un 385, tereyağı 115, ekşi krema 193, eğeleme için un 40, fırın tepsilerini yağlamak için tereyağı 7, ürünleri yağlamak için yumurtalar (sarısı) 39; dolgu için: ceviz (çekirdek) 193, şeker 155, bal 39, tarçın 2. Verim 1 kg (1 parça ağırlığı 60-63 g).

SHAKER ÇÜREK

Sıcaklığı 4-5 ° 'den yüksek olmaması gereken ghee, 15-20 dakika mekanik veya elle ovalayın, küçük porsiyonlarda yumurta, vanilya özü ekleyin, pudra şekeri ve son olarak hamuru unlayıp 15-20 dakika yoğurun. Yoğurulan hamurun sıcaklığı 11-12° olmalıdır. Bitmiş hamuru her biri 75 gr ağırlığında parçalara ayırın, toplar haline getirin, yağlanmış bir fırın tepsisine birbirinden 8-10 cm mesafede koyun.

Ürünleri 150-160 ° sıcaklıkta 25-30 dakika pişirin ve ardından pudra şekeri serpin.

Un 529, 25 adet fileto, 25 adet yumurta, 254 adet ghee tereyağı, 264 adet pudra şekeri, Vanilya özü 2.7, serpmek için pudra şekeri 30, fırın tepsilerini yağlamak için ghee 10. Çıktı 1 kg.

SHAKER LUKUM

Tereyağı, pudra şekeri ve safran ekstraktını mekanik veya elle 10-15 dakika çırpın ve yavaş yavaş karıştırarak sütü ekleyin, ardından ince rendelenmiş amonyumla karıştırılmış unu ekleyin. Bir fırın tepsisine 300 g ağırlığında bir somun hamur yapın ve ambalaj kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Ürünü biraz hizalayın, bir bıçakla eğik işaretler yapın, ardından 180-190 ° C'de 18-20 dakika pişirin.

Pişmiş ürünü anahatları boyunca dilimler halinde kesin ve üzerlerine pudra şekeri serpin.

Un 597, pudra şekeri 179, tereyağı 299, süt 179, safran 0.06, amonyum 2.4, serpmek için pudra şekeri 30. Verim 1 kg (40-50 adet).

severim ve sık sık yemek yaparım galeta ve kısa hamur işi turtalar. Geleneksel olarak, margarin veya tereyağı bunların hazırlanması için kullanılır. İkincisine çok saygı duyuyorum ve dahası onu seviyorum. Ancak üzerinde sık sık pişirirseniz, biraz şişman olacaktır (kelimenin her anlamıyla). Margarin ve ezmeler hakkında çok şey söylendi ama içerdikleri transgenik yağların kandaki "kötü" kolesterol seviyesinin artmasına neden olduğunu, hücre zarlarının normal işleyişini bozduğunu ve katkıda bulunduğunu size hatırlatmak faydalı olduğunu düşünüyorum. gelişimine damar hastalıkları vb. Bu nedenle, bu "ürünleri" tamamen mutfağımdan çıkardım. Ve şimdi kurabiye hamuru yapıyorum sebze yağı... Tamamen güvenli, lezzetli ve sağlıklıdır. Ve önemli olan margarinden bile daha ucuz ve hızlı! Ve margarin hakkında birkaç kelime daha. Margarin sevenlerin anjina pektoris, miyokard enfarktüsü, aritmiler ve kalp yetmezliği geliştirmesi daha olasıdır. Fransa'da orduyu ve fakirleri beslemek için icat edildi - sandviçler ve kızartmalar için ucuz bir ürün. Bütün bunlar geçen yüzyılın sonunda oldu, insanların yemek ve yaşam hakkında farklı fikirleri vardı. Bu hamurdan yapılan ürünlerin margarin veya tereyağından yapılanlara göre biraz daha sert olduğu konusunda sizi uyarmak istiyorum ama küçük bir fark için kaplarınızı mahvetmeye değer mi ???

Kum kekleri "Karlı Tepeler"

Lezzetli, güzel kekler, ufalanan kısa hamur işi, lezzetli kuş üzümüşeker ve yumuşak beze ile! Beze sayesinde keklerin yüzeyi kar gibi görünüyor, bu nedenle pişmiş ürünler harika görünecek Yılbaşı masası! Ve sadece Yeni Yıl için değil, böyle bir incelik pişirebilirsiniz: sadece akşam çayı da işe yarayacaktır. Bu tür kurabiye kekleri sadece kuş üzümü ile değil, aynı zamanda diğer reçellerle de yapılabilir - örneğin elma veya kayısı reçeli, bektaşi üzümü veya çilek reçeli ve hatta süzme peynir ile.

Aslında, ailemizde bu tür keklere basitçe "sahte kekler" denir, nedenini bilmiyorum ama bu ismi çocukluktan hatırladım. Bugün beklenmedik bir şekilde "Karlı Tepeler" şiirsel adı ortaya çıktı. Sabah tam da bu tarifi siteye koymak üzereydim, fotoğrafı açtım ve sonra kocam çıkıyor ve soruyor: "Kardaki bu dağlar nedir?" Diyorum ki: evet, bunlar kek! "Evet," diye yanıtlıyor, "ve bunun bir tür manzara olduğunu düşündüm ..." 😀

İçindekiler:

• 2 su bardağı un (yaklaşık 260 gr);
• 250 gr tereyağı;
• 0,5 çay kaşığı kabartma tozu (sirke ile söndürün);
• Fincan siyah frenk üzümüşekerle ezilmiş;
• 1 yumurta akı;
• 0,5 su bardağı şeker.

Nasıl pişirilir:

En sevdiğim tarife göre kabuk için kurabiye hamuru hazırlıyoruz: unu ve yumuşatılmış margarini kırıntılara kadar ellerimizle yoğurun, sodayı söndürün ve bir topak hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.

Parçaları yumrudan sıkıştırarak, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında "yamalardan" bir kek yapmak için bir fırın tepsisinde parmaklarınızla yoğurun.

Pastayı 220C'de orta ateşte - yaklaşık 20-25 dakika - neredeyse pişene kadar pişiriyoruz.

Pişirirken, yumurta akını şekerle mikserle kalın beyaz bir köpük olana kadar çırparak bezeyi hazırlayın.

Kek altın kahverengi olduğunda, bir fırın tepsisini çıkarın ve keki bir tabaka frenk üzümü reçeli ile ve frenk üzümü - beze üzerine yayın.

Pastayı 5 dakika tekrar fırına koyun, beze kızaracak ve üstü çıtır çıtır olacak şekilde ısıyı artırın.

Pastayı bir fırın tepsisine soğutun ve kareler halinde kesin.

Kekleri tabağa koyuyoruz ve hassas tadın tadını çıkarıyoruz!

Kurabiye keklerinin (kekler) hazırlanmasının özellikleri

Kısa hamur işi, katmanlar veya boşluklar şeklinde oluşturulur. Boşluklar hilal, yüzük, sepet, kayık, tartlet, yuvarlak veya oval şeklinde olabilir. Kurabiyeler ve kekler genellikle şurupla ıslatılmaz. Hamur işleri ve keklerin hazırlanmasında üst tabaka ters çevrilir, çünkü alt kısım daha pürüzsüz. Krema, bisküvi keklerinin hazırlanmasında olduğu gibi dağıtılır: Kremanın %25'i yüzeyin tamamlanması için, %35'i katmanların yapıştırılması için ve %40'ı da yüzeyin astarlanması için bırakılır.

Kurabiye kekleri (kekler) yapmak için algoritma

1. Kum yarı mamulünün hazırlanması (katmanlar ve

boşluklar) ve yarı mamul ürünleri bitirme

6. Yan bitirme

Kurabiye kek yapmak için tarifler tablo 16'da gösterilmiştir. Kremalı kurabiye pastası. 7 ... 8 mm kalınlığındaki kum katmanları soğutulur, kenarlar düzleştirilir ve krema ile çiftler halinde yapıştırılır. Yüzey krema ile astarlanır, pasta tarağı ile desen uygulanır ve kekler halinde kesilir. Her pasta krema ve meyve ile süslenir.

Meyve dolgulu ve kremalı kurabiye pastası. Hazırlanan katmanlar meyve dolgusu ile birbirine yapıştırılır. Üst tabaka krema ile astarlanır ve pasta tarağı ile desen uygulanır. Sıcak bir bıçakla kekler halinde kesin. Her pasta krema ile süslenir.

Protein kremalı kurabiye pastası. Hazırlanan katmanlar, meyve dolgusu ile çiftler halinde yapıştırılır. Üst tabaka protein kreması ile astarlanır, kekler halinde kesilir, protein kreması ile süslenir ve pudra şekeri serpilir.

Bir pastanın hazırlanmasında ham protein kremi kullanılıyorsa, dekorasyondan sonra renklendirilirler, yani. 2 ... 3 dakika boyunca 220 ... 230 ºС sıcaklıkta bir pişirme dolabına koyun. Renklendirdikten sonra pudra şekeri serpin.

Rujla kaplanmış kurabiye pastası. Hazırlanan katmanlar, meyve dolgusu ile çiftler halinde yapıştırılır. Üst tabaka ince bir meyve dolgusu tabakası ile bulaşır ve mermer ruj ile parlatılır. Bunu yapmak için yüzey tek renk rujla perdahlanır ve donmazken kornetten düz veya eğik çizgiler şeklinde farklı renkte ruj uygulanır. Daha sonra bir bıçak veya çatalla bu çizgilere dik aşağı yukarı hareketler yaparlar. Ruj sertleştikten sonra, tabaka sıcak bir bıçakla kekler halinde kesilir.

Pasta "Kurabiye, ruj ve krema ile kaplanmış." Hazırlanan katmanlar, krema ile çiftler halinde yapıştırılır. Üst tabaka ince bir meyve dolgusu tabakası ile yağlanır ve rujla parlatılır. Ruj sertleştikten sonra, tabaka sıcak bir bıçakla kekler halinde kesilir. Her pasta krema ile süslenir.

Pasta "Kumlu meyve jölesi". Hazırlanan katmanlar meyve dolgusu ile birbirine yapıştırılır. Üst tabaka meyve dolgusu ile yağlanır ve bıçağın kör tarafı ile keklerin dış hatları çizilir. Her pasta meyve ile süslenir ve jöle, meyvenin kıpırdamaması için önce biraz fırça ile birkaç adımda dökülür. Jöle sertleştiğinde, katman, belirtilen konturlar boyunca kekler halinde kesilir.

Kek "Jöle ve meyve sepeti". Bir pasta poşetinden bitmiş sepet meyve dolgusu ile doldurulur, süslenir. konserve meyveler ve jöle dökün.

Kek "Meyve dolgulu ve kremalı sepet". Bitmiş sepet, krema ve bisküvi kırıntıları ile süslenmiş meyve dolgusu ile doldurulur.

Tablo 16

Yarı mamul ürünler ve hammaddeler	100 adet kek hazırlamak için ağırlık, g
kremalı kurabiye	Meyve dolgulu ve kremalı kurabiye	Protein kremalı kurabiye	Ruj ile sırlanmış kurabiye	Ruj ve krema ile sırlanmış kurabiye	Kurabiye meyveli jöle	Jöle ve meyve sepeti	Meyve dolgulu ve kremalı sepet
Kum yarı mamul
meyve dolgusu
pomad
kremalı krem
Meyveler
Jöle
Arlot kremi
Protein kremi
Toz şeker
bisküvi kırıntısı
Çıktı

Hazırlık

Puf böreği

Puf böreği (kek) yapmak için algoritma

1. Puf yarı mamul ürünlerin (katmanlar ve boşluklar şeklinde) ve yarı mamul ürünlerin bitirilmesi

2. Kenarların düzleştirilmesi (dikişler için)

3. Yapıştırma katmanları (üst katman aşağıdan yukarıya doğru yerleştirilir)

4. Yüzeyin astarlanması, sürülmesi veya parlatılması

5. Kek (kek) kesmek

6. Yan bitirme

7. Yüzey bitirme (dekorasyon)

Puf böreği (kek) hazırlama özellikleri

Puf böreği katmanlar veya boşluklar şeklinde kalıplanır. Boşluklar tüp, mufla, sepet, fiyonk, tartlet, üçgen, turta, zarf ve raketle şeklinde olabilir. Puf böreği ve keklerin hazırlanmasında üst tabaka ters çevrilir, çünkü alt kısım daha pürüzsüz.

Tablo 17, puf böreği yapmak için tarifleri listeler.

Tablo 17

Yarı mamul ürünler ve hammaddeler	Ağırlık, 100 parça pişirmek için g
kremalı puf	ile puf elma dolgusu	Krema ile tüp (muff)	Protein krem ​​​​tüp	Pudra şekeri puf
Puf yarı mamul
kremalı krem
puf kırıntısı
Protein kremi
Toz şeker
meyve dolgusu
Tarçın
Yağlama için yumurta
Çıktı:

Hazırlık

Günümüzde, market sayaçları en geniş ürün yelpazesiyle doludur. şekerleme... Ancak herhangi bir unlu mamül evde hazırlananla nasıl kıyaslanabilir? kendi ellerimle? Ve fırında lezzetli ve tatlı bir şey pişirildiğinde ev nasıl bir aroma ile dolar! Bir battaniye gibi sarıyor ve kendinizi sıcak ve rahat hissediyorsunuz.

Bugün akrabalarımızı memnun etmeyi ve onlar için kurabiye kekleri hazırlamayı teklif ediyoruz.

Evrensel kurabiye tarifi

İçindekiler:

• un - 300 gr;
• margarin - 210 gr;
• pudra şekeri - 115 gr;
• yumurta sarısı- 2 adet;
• yumurta - 1 adet. (kalıbı yağlamak için);
• ekşi krema - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar
• vanilin;
• tuz;
• öğütülmüş ceviz - 110 gr;
• şeker - 35 g (serpme için).

Hazırlık

Elenmiş una yumuşamış margarini ekleyin ve unun içinde parmaklarınızla neredeyse hissedilmeyecek şekilde küçük parçalar halinde öğütün. Pudra şekeri ekleyin, un ve margarin ile karıştırın, karışımın ortasına bir delik açın, yumurta sarısı, ekşi krema, vanilin koyun, tuzlayın ve tüm malzemeler bir bütün halinde birleşecek şekilde hamuru elinizle yoğurun.

Hamurdan bir top oluşturun ve soğuması için buzdolabına koyun. Daha sonra un serpin ve hamuru 5-7 mm kalınlığında açın. İnce bir bardak kullanarak daireleri kesin. Bir spatula kullanarak, hamur halkalarını fırın tepsisine yerleştirin. Her daireyi çırpılmış bir yumurta ile yağlayın ve şeker ve fındık serpin. 210 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri açık altın rengine dönene kadar pişirin.

Bu tarif evrensel olduğundan, herhangi bir pansuman ve krema kullanabilirsiniz.

reçelli kek

Kısa hamur işi her zaman çocukluğun tadını hatırlatır. Ama reçelli bir muamele yaparsak tamamen içine dalabiliriz.

İçindekiler:

• un (birinci sınıf) - 600 g;
• tereyağı - 320 gr;
• şeker - 280 gr;
• yumurtalar - 2 adet;
• kabartma tozu;
• tuz;
• vanilya şekeri;
• (elma veya eriklerden) - 330-350 gr.

Hazırlık

Tereyağını buzdolabından çıkarıp parçalara ayırdıktan sonra ince bir elekten geçirerek hamuru yoğurmak için uygun bir kaba alıyoruz. Burada unu kabartma tozu ile birlikte eliyoruz ve tereyağı ile iyice karıştırıyoruz. Yumurtaları sürüyoruz, ardından şeker ve tuz. Hızlı el hareketleriyle yoğurun yoğun hamur... 40 dakika soğuğa koyduk. Daha sonra hamuru ikiye bölüp 7-8 mm'lik katlar halinde açıyoruz. Onları fırın tepsisine aktarıyoruz ve 230 derecede 15 dakika pişiriyoruz. Bitmiş üsleri her taraftan kestik. Onları reçelle yaydık ve üst üste koyduk. Reçel ile üst kek, artıklardan kırıntıları serpin. Şimdi her şeyi eşit keklere böldük.

Buzlanma ile kurabiye

İçindekiler:

Test için:

• un - 850 gr;
• margarin veya yayılmış - 420 g;
• tavuk yumurtası - 4 adet;
• şeker - 650 gr;
• soda - 1.5 çay kaşığı;
• sirke - 1.5 çay kaşığı;
• süt - 50 ml;

Doldurmak için:

• reçel (herhangi bir) - 250 g;

Sır için:

• ılık su - 250 ml;
• şeker - 375 gr;
• sitrik asit - 0,5 çay kaşığı;
• Gıda boyası.

Hazırlık

Yumuşak margarini mikserle orta hızda çırpın. Çırpmaya devam ederek ekleyin: yumurta, şeker, sönmüş soda, süt. Karıştırıcıyı bir kenara koyun, unu bu kaseye dökün ve hamuru hızlıca yoğurun, hemen soğumaya gönderin. Soğuk hamuru yuvarlıyoruz ve üçgenler halinde kesiyoruz, eğer başka şekillerde kalıplar varsa, bunları kullanın. Ortaya çıkan rakamları fırında pişiriyoruz 180 derecede 18-20 dakika dolapta bekletin.

Her şey soğurken, kremayı yapalım. Metal bir kaba ılık su dökün ve toz şeker ekleyin. Kabı ocağa koyuyoruz ve yanmaması için sürekli karıştırıyoruz. Şurup koyulaşmaya başlar başlamaz boyayı ekleyin ve sitrik asit... Birkaç dakika ateşte tuttuktan sonra kenara alın.

Kum üçgenlerin yarısını reçel ile yayın ve boş bisküvilerle birleştirin ve üzerine glaze dökün.

Çocuklar en çok bu kekleri sever, özellikle de kullanırsanız