Tavuk Kiev, efsanevi olmasa da çok ünlü bir yemektir! Tavuk Kiev, evde pişirilen, dondurulmuş yarı mamul ürünler şeklinde satılan pahalı restoranlarda servis edilir. her zaman farklı tat ve bir yemeğin performans seviyesi. Düşük kaliteli yarı mamul ürünlere tenezzül etmeyeceğiz, ama restorana şefi görmek için de gitmeyeceğiz. alalım ve yapalım klasik pirzola Kiev'de evde.

Tüm diklikleri ve seçkinlikleri için, bu pirzolaları yapmak o kadar zor değil ve en tanıdık ürünleri gerektiriyorlar. Yemeğin temeli tavuktur, tavuk fileto.

Yani, Kiev pirzola pişirmek için ihtiyacımız var:

- Tavuk fileto;

- Tereyağı;

- Taze yeşillikler. Dereotu ve / veya maydanoz;

- Tavuk yumurtaları;

- Galeta unu;

- Kızartmak için rafine zeytinyağı veya ayçiçek yağı.

Kiev pirzola pişirmeye başlayalım.

Bir fileto veya sadece keskin bir bıçakla fileto parçalarını oldukça ince şeritler halinde kesin. Büyük parçalar filetoyu 4 şeride, ortadakileri iki veya üçe çözüyoruz.

Ardından, elde edilen fileto şeritlerini tahtaya koyun. Üzerini streç film ile kapatıyoruz.

Ve bir mutfak çekiciyle hafifçe dövün. Burada tavuk şeritlerinin yırtılmaması çok önemlidir. Gelecekte, bu şekilde elde edilen tavuk "yapraklarını" iç harcı saracağız ve daha sonraki pişirme sırasında akmaması gerekiyor.

Burada tüm tavuk fileto parçalarını dövdük.

Doldurma hazırlamak - Kiev pirzola yapmanın bir sonraki aşamasına geçelim.

Doldurma konusunda birçok farklı yorum vardır. Kiev pirzola... Sadece oraya koymadıklarını. Bu, özellikle deney yapmayı hayat olan çeşitli restoran şefleri için geçerlidir. Onlar için yemek yapmak bir sanattır. Klasik tarifleri aptalca takip edemezler. Bunu yapmalarını yasaklamak, bir ressamın resim yapmasını yasaklamak gibidir.

Ancak, Kiev pirzola doldurmaya geri dönelim. pişireceğiz klasik dolgu ve klasik pirzola. Elbette deneyebilirsin. Yapmayacağız!

Böylece yeşillikleri alıp yeterince ince doğradık.

Tereyağı bu zamana kadar yeterince yumuşak olmalıdır. O yüzden önce buzdolabından çıkarıyoruz ki oda sıcaklığında ısınsın ve biraz yumuşasın. Kesinlikle biraz. Tereyağının çok yumuşak olmasında bir sakınca yoktur. Hala ondan pirzola için dolgu parçaları oluşturmamız gerekiyor.

Kıyılmış maydanozu ve dereotu bir kase tereyağına dökün.

Ve bir çatalla yoğurun, iyice karıştırın. işte bu Kiev pirzola için doldurma.

İç harcımızdan biraz çatalla alıyoruz.

Bir parça dövülmüş fileto üzerine bir parça dolgu yerleştirin. Ve sarmaya başlıyoruz.

1-2 parça daha fileto bağlarız.

Görevimiz, pirzolaların sonraki kızartması sırasında yağ dolgusunun sızmamasını sağlamaktır.

Yumurtaları derin bir kaba kırıyoruz.

Ve pürüzsüz olana kadar bir çatalla çırpın.

Şimdi, pirzola boşluklarını her taraftan çırpılmış bir yumurtaya batırın.

Ve ekmek içinde iyice yuvarlayın. 2-3 adımda yuvarlayın, böylece pirzola yüzeyinde sadece ekmekler görünecek ve tavuk görünmeyecektir.

Ekmeklerin kendisini satın almanın en kolay yolu hazırdır. Ancak kuru bir somunu havanda (veya başka bir şekilde) öğüterek kafanız karışabilir.

Kiev pirzolaları için ortaya çıkan boşlukları yarım saat dondurucuya koymamız gerekiyor. Bunu, dolgudaki yağın sertleşmesi için yapıyoruz. Köfteleri kızgın yağa koyduğumuzda iç harcı tamamen erimeden ve akmadan önce köfteleri kızartmak için zamanımız olacak.

Çok fazla yağa ihtiyacımız var. Aslında, Kiev pirzolalarını derin kızartma ilkesine göre kızartıyoruz. Bu nedenle, zeytinyağının fiyatı sizi bu kadar yırtıcı bir kullanımla karıştırıyorsa, rafine ayçiçek yağı kullanın.

Yağı derin bir tencereye dökün. Yağı iyice ısıtıyoruz. Köfteleri hafifçe yağa batırın.

Kiev pirzolaları yapacağınız pirzolaların boyutuna göre 2-3 dakika kaynar yağda kızartın.

Köfteleri oluklu bir kaşıkla alıp fırın tepsisine gönderiyoruz.

Sadece ev yapımı Kiev pirzolalarımızı orta derecede ısıtılmış bir fırına 5-7 dakika getirmemiz gerekiyor. Böylece artık pirzolaların yüzeyini fazla pişirmiyoruz, aynı zamanda onları eşit şekilde ısıtıyoruz.

İşte, harika, çok nazik ve olağanüstü lezzetli pirzola yaptık. Kendin dene!

ZY Genel olarak, ev yapımı tavuktan veya süpermarketlerde soğutulmuş olarak satılan hazır filetolardan Kiev pirzola yaparsanız iki büyük fark vardır. İkinci durumda, sadece mükemmel yemek, ilk olarak - Tanrıların yemeği. Ama ne yazık ki, şimdi iyi bir şey bulmak çok zor ev yapımı tavuk doğru yemle yetiştirilmiş ve hatta yaşlı değil... Bu özellikle şehir sakinleri için çok önemlidir. Bu nedenle, çoğu durumda, bu tarif normal soğutulmuş filetolardan yapılır. Ve bunlar da çok lezzetli Kiev pirzolaları.

Pirzola sevmeyen bir insanı hayal etmek zor.

Pirzola sevmeyen bir insanı hayal etmek zor. Genellikle her türlü et, balık, kümes hayvanları ve hatta sebzelerden yapılan kıymalardan hazırlanırlar. Ancak klasik Kiev pirzolası biraz farklı hazırlanır. Görünüşünün en başında aşağıdaki şekilde hazırlanmıştır. Bir çekiçle dövülmüş tavuk filetosu, Tereyağı bu süreçte ete basitçe "dövüldü".

Sadece et inceldikten sonra tuzlandı, biberlendi ve tekrar tereyağı ile yağlandı. Bu, bitmiş yemeğe olağanüstü bir tat ve hassasiyet verdi. Tabii ki, varlığı sırasında Kiev pirzola değişiklikler geçirdi ve şimdi hostesler içine bir parça tereyağı koydu. Ancak dizinin geri kalanı temelde aynı kaldı.

Klasik tarif hazırlık şu şekildedir. Tereyağı, içinde tavuk kemiği bulunan dövülmüş bir filetoya sarılır. Bu, pirzola yemeyi uygun hale getirmek için yapılır. Sonra böyle " tavuk bacağı»Yumurta karışımına batırılır ve galeta ununa bulanır. Bu pirzola buzdolabına gönderilir, ardından ısı tedavisi kızarmış.

Sadece ellerinizle böyle bir pirzola yemeye değer. Ama dikkat et! Et çok sulu, bu yüzden kendinizi yakmayın.

Tavuk Kiev: yemek tarifleri

Tabii ki, şimdi birçok tarif var. Kiev pirzola... Her tarifin kendi incelikleri ve kuru üzümleri vardır. Dilerseniz filetoya tereyağının yanı sıra çeşitli dolgular da ekleyebilirsiniz.

"Tavuk Kiev orijinal"

"Orijinal Kiev pirzola" hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 BİLGİSAYAR. derisiz tavuk göğsü
• 100 gr tereyağı
• 1 BİLGİSAYAR. Yumurta
• 100 gr ekmek kırıntısı Beyaz ekmek
• 50 gr maydanoz
• 1/3 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 100 gr bitkisel yağ

"Orijinal Tavuk Kiev" tarifi

1. Bu yemeği pişirmeye karar vermeden önce tavuğun bacaklarından veya kanatlarından iki kemik aldığınızdan emin olun.
2. Şimdi yemeği hazırlamaya başlayın. Tavuk göğsünü yıkayın. Filetoyu dikkatlice ikiye bölün ve kesin. Büyük bir katman elde etmek gereklidir. Streç filme konulmalı, üzeri örtülmeli ve üstüne konulmalıdır. Bu, meyve suyunun etten çıkmaması ve etrafa her şeyi sıçramaması için gereklidir.
3. Bundan sonra, filetoları iyice çırpın. Tuzla ovun ve biraz karabiber serpin. Bu arada, doldurma ile meşgul olun. Bunu yapmak için önce tereyağını buzdolabından çıkarmanız ve biraz erimesine izin vermeniz gerekir.
4. Maydanozu yıkayıp doğrayın. Yağ ile iyice karıştırın. Homojen bir kütle elde ettikten sonra kaşıkla küçük, düzgün köfteler haline getirin. Elde edilen dolguyu birkaç dakika dondurucuya gönderin.
5. Donduktan sonra pirzola oluşturmaya başlayın. Bunu yapmak için yumurtayı bir kaseye çırpın, krakerleri doğrayın ve düz bir tabağa koyun. Filetoya tereyağı ve kemik parçaları koyun, dikkatlice kundaklayın. Elde edilen pirzolaları bir yumurtaya ve ardından krakerlere batırın.
6. Bundan sonra, breading işlemini bir kez daha tekrarlayın. önceden ısıtılmış sebze yağı ortaya çıkan pirzolaları yerleştirin ve iyice kızartın.

"Mantarlı Kiev pirzola"

"Mantarlı Kiev pirzola" hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kilo tavuk göğsü
• 10 adet. tavuk yumurtaları
• 20 gr ekşi krema
• 400 gr somun
• 200 gr tereyağı
• 300 gr mantar
• 1 BİLGİSAYAR. Orta boy soğan
• 100 gr dereotu veya maydanoz
• 800 gr bitkisel yağ

"Mantarlı Kiev pirzola" yemek tarifi

1. Başlamak için dolguyu hazırlamaya başlayın. Mantarları ve soğanları doğrayın, birlikte kızartın. Yağı küçük küpler halinde kesin.
2. Yeşillikleri iyice yıkayın, kurutun ve doğrayın. Göğsü katmanlar halinde kesin ve iyice çırpın. Ortaya çıkan plakalara biraz tuz ekleyin.
3. Mantar kütlesini, üzerlerine bir parça tereyağı sürün ve otlar serpin. Daha sonra köfteleri yavaşça sarın ve dondurucuya koyun.
4. Somun ekmeğini hazırlayın, yumurtaları ekşi krema ile çırpın. Köfteleri yumurta ve galeta ununa bulayıp kızartın.

Afiyet olsun!

Tavuk Kiev, baharatlı otlar ile bir parça soğuk tereyağının sarıldığı dövülmüş bir tavuk filetosu olan benzer bir yemek türüdür.

Kim bu yemeğin kökeni tarihi ile kredilendirilmez. O kadar lezzetli ve yumuşak ki, menşe yarışmacılarından her ülke hurmaya sahip olmak ister.

Birincisi, elbette, bu Fransa. Fransa'da benzer ürünler hazırlanır, bunlara "cutlets de volaille" (côtelettes de volaille) denir. Tek fark, bildiğimiz yemeğin içine tereyağı konur. Ve Fransız muadillerine bir çeşit sos veya aynı tereyağı ekliyorlar, ancak çok fazla baharatla ya da hiç bir şey eklemeden.

Bu tarifin İmparatoriçe Elizabeth Petrovna döneminde Rusya'ya getirildiğine inanılıyor. O sadece Fransız mutfağına hayrandı ve birçok saray şefini Fransa'da eğitim görmesi için gönderdi. Tarifi kraliyet masasına getiren onlardı.

Ünlü Rus bilim adamı, tarihçi V.V. Pokhlebkin 1912'de Rusya'da icat edildiğine ve St. Petersburg restoranlarından birinde servis edildiğine inanıyordu. Onlara "Novo-Mikhailovsky" adı verildi.

Yemeğin daha sonraki tarihi, 1918'de Kiev'de ortaya çıktıkları şekildedir. Ama nedense kök salmadılar. Sonra 30 yıl sonra tekrar ortaya çıktılar. Kiev'deki restoranlardan birinde yemek yapmaya başladılar. Ve zaten iyi bilinen ismi aldılar

Amerikalılar ise bunun kendi buluşları olduğuna inanıyorlar. Ve onların versiyonu öyle geliyor ki, Amerika'da Ukrayna'dan çok sayıda göçmen vardı. Ve restoranlarda, daha sonra Kiev olarak adlandırmaya başladıkları bu kurnaz ürünleri sipariş ettiler.

Amerika'da bu yemek pişirilir ve sevilir. Orada onlara "Tavuk Kiev" (Tavuk Kiev) denir.

Kimseyle tartışmayalım. Bırakın herkes düşündüğü gibi düşünsün. Yemeğin sıradan, sıradan olacağını, kimsenin tartışmayacağını düşünüyorum. Ve ne diyebilirim ki, pirzola lezzetli, tadı en hassas ve görünüşte çok orijinal.

Bu nedenle, tüm konuşmaları bırakacağız ve hemen işe başlayacağız.

Malzemeler: (2 porsiyon yapar)

• Tavuk filetosu - 2 adet.
• Tereyağı - 100 gr
• Yumurtalar - 2 adet.
• dereotu - 50 gr
• Un - 50 gr
• Ekmek kırıntıları - 150 gr
• Tuz, karabiber tadı
• Derin yağ için bitkisel yağ -500-700 gr.

Hazırlık:

1. Doldurma ile başlayalım. Yağı yumuşatmak için oda sıcaklığında bırakın. Dereotu doğrayın, tereyağı ile karıştırın. Dolguyu plastik sargıya koyun, sosis şeklinde yuvarlayın. koymak dondurucu katılaşma için.

2. Yağ dolumu " yeşil yağ”, Yemeğe eşsiz bir aroma veren odur. Eğer istemiyorsanız veya tereyağı ile uğraşacak vaktiniz yoksa, küçük küpler halinde kesip dereotuna batırabilirsiniz. Dolguyu katılaşması için dondurucuya gönderdiğinizden emin olun.

3. Tavuk filetoyu doğru kesmek gerekir. Kalınlaşmış kenarlarından keskin bir bıçakla kesmemek için kesmeniz gerekir. Düzgün bir kesim yapın ve filetoyu kitap şeklinde açın. Her parçadan küçük bir fileto kesin (yine de kullanışlı olacaktır).

4. Fileto şimdi dövülmelidir. Her parçayı plastik sargıya sarın ve çırpın. Film filetoları yırtılmaya karşı koruyacaktır. Bitmiş ürünün yumuşak ve yumuşak olması ve daha hızlı pişmesi için çırpmanız gerekir.

5. Boşluk oluşturmaya başlayalım. Plastik ambalajın üzerine büyük bir fileto koyun, tereyağının yarısını ve dondurucudan dereotu filetonun üstüne koyun. üstüne koy küçük fileto, uzun bir boşluk oluşturan büyük bir fileto sarın.

6. Streç filme sarıp tekrar şekil verin ve 10-15 dakika buzlukta bekletin.

7. Ayrı kaplarda yumurtaları (tuz ve karabiberle çırpın), elenmiş un ve galeta unu.

8. Boşlukları çıkarın, filmi çıkarın, fazla nemi gidermek için bir kağıt havluyla kurulayın.

9. Sonra unu yuvarlayın, tekrar uzun bir şekil oluşturmak için kullanın. Daha sonra yumurta karışımına daldırın, orada tutun, daha iyi tutması ve yumurta karışımının her yere nüfuz etmesi için birkaç kez çevirin. Daha sonra ekmek kırıntılarında yuvarlayın.

10. Kızartma sırasında iş parçasının dağılmasını ve yağın dışarı sızmasını önlemek için aynı işlemi tekrarlayın. Onlar. önce un, sonra yumurta, sonra kraker.

11. Kalın duvarlı bir tencerede yağı ısıtın. Kızartılacak pirzolaların en az yarısı yağda kalması için bol yağa ihtiyacınız var. güzel olana kadar kızartın altın kabuk 3-4 dakika, ara sıra dönerek.

12. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Ürünleri bir fırın tepsisine koyun ve hazır hale getirin, 10 dakika daha sürecek.

Tavuk Kiev nasıl pişirilir. Sırlar ve özellikler

• Klasik tarifte, oluşturulmuş pirzola bir ucuna bir papillot koymanın geleneksel olduğu bir tavuk kemiği sabitlenir. Bu şekilde yemek daha estetik görünür ve bu şekilde servis edilir. şenlikli masa ve restoranda.
• "Yeşil tereyağı" en iyi şekilde ilk seçenekte olduğu gibi yapılır, yani yağı doğranmış dereotu ile karıştırın ve ardından dondurucuya gönderin. Bu durumda, yağ, dereotu tadı ve kokusu ile daha iyi doyurulur ve bitmiş ürün daha aromatiktir.
• Bazen kıyılmış sarımsak dereotu ile yağa eklenir, bu bir seçenektir. Siz de deneyebilirsiniz. Lezzetli çıkıyor!
• Döverken. Filetoyu folyoya sardığınızdan emin olun, dikkatlice dövün, aksi takdirde yırtılır ve kızartma sırasında yağ sızar. Ve için hazır yemekönemli olan sadece bitmiş form kesildiğinde yağ sızdı.
• Kızartma için rafine yağ almak daha iyidir, böylece fazla tat ve koku karışmaz.
• Kızartmak için margarin veya tereyağı kullanmayın. Yanacak ve bitmiş üründe tek tip bir altın rengi elde etmeniz zor olacaktır.
• Et fırında pişerken, kalan derin yağda patates kızartması veya köylü kızartması pişirin. Garnitür olarak servis yapın. ile de servis edilebilir.

Dolguya kızarmış mantar veya peynir ekleyerek Kiev pirzola pişirebilirsiniz. Yemek yapabilirsiniz - Kıyılmış tavuk... Başka yollar düşünebilirsiniz. Deneyin, hayal kurun. Daha önce denenmiş tariflerden yemek yapın ve kendinizinkini bulun. Ana şey her zaman zevk ve ruhla yapmaktır. O zaman pişirdiğiniz yemek her zaman lezzetli ve sağlıklı olacaktır.

Afiyet olsun!

Kiev pirzola pişirmek için çıkarın tavuk göğsü deri. Onları yere bırak içeri yukarı. Filetoları uzunlamasına kesin ve dolgunun sığması için her bir parçayı düzleştirin.

Göğüsleri streç film ile örtün ve hafifçe dövün. Köftelerin kızartırken büzülmesini önlemek için beyaz tendonları birkaç yerinden kesin.

Kiev pirzolalarını doldurmak için maydanozu çok ince doğrayın. Bir kaseye koyun, oda sıcaklığında tereyağı ekleyin. Tuz. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

İki yemek kaşığı yardımıyla yağ ve otlardan pirzolaların dolgusunu oluşturun. Yağın dağılmaması için 3-5 dakika buzlukta bekletin. Çıkarın, filetoyu koyun ve pirzola kenarları üst üste gelecek şekilde sarın. 5 dakika dondurucuya koyun. Köfteler donarken, yumurtaları sütle karıştırın ve omlet gibi çırpma teli ile çırpın.

Köfteleri biberleyin ve un içinde yuvarlayın. Yumurta ve süte bulayıp galeta ununa bulayın. Sütlü bir yumurtaya tekrar batırın ve bir kez daha ekmek içinde yuvarlayın.

Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın. Yağı bir tavada ısıtın ve Kiev pirzolalarını 5 dakika kızarana kadar kızartın, ardından 10 dakika fırında hazır hale getirin.

Her nasılsa, sekiz Mart'ta bir restoranda kızlarla bir araya geldik. Bir sürü şey sipariş ettik, ama aynı zamanda bir yemek denemeye karar verdik - ev yapımı Kiev pirzola. Ve çok sevindiler, çok lezzetliydiler ve dolgu tam anlamıyla onlardan "döküldü".

Onları evde kaç kez pişirmeye çalıştım, ama bir restoranda olduğu gibi sulu ve iştah açıcı almamı istemediler. Ama çok üzülmedim, çok denersem her şeyin yoluna gireceğini biliyordum.

Sonra bir gün televizyon izliyordum ve karşıma mutfak gösterisi Kiev pirzolalarını evde nasıl düzgün bir şekilde pişireceklerini anlattılar. Ve "doğru" kabuk ve yumuşak sulu hamurla çıkmaları için pişirin.

Oldu, sonunda bu program iyi şanslar getirdi. Şimdi her zaman bu tarife göre Kiev pirzola pişiriyorum. Bu, minimum maliyet ve zaman alan tamamen kolay ve basit bir reçetedir.

Bu pirzolaları pişirmeye çalışın, onlara benim kadar aşık olacaksınız!

Ayrıca okuyun:

İçindekiler:

• Tavuk göğsü - 3 adet. (orta)
• Tereyağı - 250 gr
• Yumurtalar - 3 adet.
• Un - 6 yemek kaşığı
• ekmek kırıntıları - 9 yemek kaşığı
• Kızartmak için bitkisel yağ
• dereotu yeşillikleri
• Tuz, karabiber, köri - isteğe bağlı

Kiev pirzola için klasik tarif

1. Öncelikle iç harcı hazırlayalım. Bunu yapmak için, yağı yumuşak olacak şekilde önceden almanız gerekir. Dereotu yıkayıp kurutuyoruz. Mümkün olduğunca küçük kesin.

Yağ ve dereotu karıştırın. Elimizle toplar yapıp güzelce donduralım. Köfteleri bu şekilde şekillendirmek daha kolay.

2. Tavuk filetoyu iki parçaya kesin, tüm yağları ve filmleri kesin.

4. Eti streç film ile kaplayın. Çekiçin düz taraflarını çırpıyoruz.

5. Dikkatli ama yumuşak bir şekilde dövdükten sonra tavuk eti gözle görülür şekilde daha geniş ve düz hale gelecektir.

6. Her iki filetoyu da büyük ve küçük bir kesme tahtasına koyun.

7. Tuz ve baharat serpin. Soğutulmuş dolguyu daha küçük bir parçaya koyun.

8. Küçük filetoları sıkıca sarın. Dolgu ile koyun, daha büyük bir fileto üzerine dikin.

9. Eti kenarları birer birer gelecek şekilde çok sıkı bir şekilde yuvarlayın.

10. Pirzola aşağıdan dikişte böyle görünmelidir. Oldukça sıkı ve güvenilir.

11. Her şeyi ekmek için hazırlayın: çırpılmış yumurta, un ve ekmek kırıntıları, tercihen ev yapımı.

Öncelikle köfteleri un içinde yuvarlayın.

12. Tavuk Kiev pirzolasını yumurtaya aktarmak için bir kaşık veya spatula kullanın.

Yumurta pirzolayı tamamen kaplayacak şekilde iyice batırın.

13. Ekmek kırıntılarına aktarın. Bütün pirzola ekmek kırıntıları ile kaplanmalıdır.

14. Bu işlemi tüm tavuk yarı mamul ürünlerle yapacağız.

15. Rafine bitkisel yağı küçük bir tencereye, derin yağa veya bir kızartma tavasına, pirzolaları boylarının yarısına kadar kaplayacak şekilde dökün. Yani, normalden çok daha fazla.

16. Her iki tarafı da çıtır çıtır olana kadar kızartın.

17. Doldurma çok sulu ve lezzetli çıkıyor. Bu gerçek bir klasik tarif. Bir pirzola kesersin ve içinden kokulu tereyağı akar.