Charlotte kremalı pasta tarifi. Charlotte çikolatalı krema tarifi

22.09.2020

KREM "CHARLOTT": GOST'A GÖRE HAZIRLIK.

Çok var çeşitli tarifler kremler, ancak geri kalanlar arasında ilk sırada yer alan Charlotte kremi. Bunun nedeni, her türlü kek ve hamur işi yapmak için en sık kullanılmasıdır.

Bu incelik farklı şekillerde hazırlanır. Görünümü iyileştirmek ve lezzetlilikçeşitli boyalar ve tatlar genellikle buna eklenir.

Mutfak uzmanları arasında en popüler olanı basit yağ kremi"Charlotte". hazırlamak için idealdir. klasik tatlılar pasta "Leningradsky" veya "Kiev" gibi. Bununla birlikte, aşçılar genellikle bu ürünün çikolata veya kakao tozu içeren başka bir türünü kullanır.

Evde hazırlanan krema "Charlotte" çok ama çok lezzetli. Sadece gür değil, aynı zamanda oldukça kararlı. Bu yüzden onunla çalışmak çok kolay, inanılmaz lezzetli tatlılar yaratıyor.

GOST'a göre tereyağı kreması "Charlotte" yapıyoruz

Böyle bir kremin hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur. Ana şey, sadece taze ve doğal malzemeler kullanmak ve tarifin tüm gereksinimlerini takip etmektir.

Böyle, adım adım pişirme krem "Charlotte", aşağıdaki bileşen setinin kullanılmasını gerektirir:

Süt kreması yapma süreci

Lezzetli yemek pişirmeye nasıl başlanır ve yumuşak krem Fotoğrafı bu makalede sunulan "Charlotte"? Her şeyden önce, tüm malzemeleri hazırlamanız ve ardından tatlıyı doğrudan hazırlamanız gerekir. Bunun için soğutulmuş tavuk yumurtaları bir kaseye alın, toz şeker ekleyin ve kasede homojen beyazlatılmış bir kütle oluşana kadar kuvvetlice ovalayın.

Yumurtalar işlendikten sonra bir süre (şekerin erimesi için) bir kenara bırakılır. Daha sonra tam yağlı süt ayrı bir kapta ısıtılır ve ince bir akışta yumurta kütlesine dökülür.

Malzemeler bir çırpma teli ile sürekli karıştırılarak ateşe verilir ve yavaş yavaş kaynatılır. Bundan sonra, kremanın tabanı hemen ocaktan alınır. Bu bileşenlerin uzun süre pişirilmesi yasaktır, aksi takdirde lezzetli krema normal bir omlet alacaksınız.

Yumurta sütü kütlesi soğurken, yemeklik yağın işlenmesine devam edin. kalite Tereyağı oda sıcaklığında yumuşatın ve ardından vanilya ile birlikte bir karıştırıcı ile çırpın.

Buttercream hazırlanmasında son adım

Kızartma yağı yoğun bir şekilde çırpılmaya devam edilerek, önceden soğutulmuş süt-yumurta karışımı yavaş yavaş içine dökülür. Aynı zamanda çok gür bir kütle elde edilir. En sonunda, malzemelere konyak veya güçlü tatlı şarabı eklenir.

Krem nasıl ve ne zaman kullanılır?

Artık nasıl hazırlanacağını biliyorsun klasik krem Tereyağı Charlotte.

Tüm malzemeler çırpıldıktan sonra hemen amacına uygun olarak kullanılmalıdır. Bunun nedeni, 20-30 dakika sonra kremin yapısının bozulmaya başlaması ve tekrar dövmeniz gerekmesidir.

Bitmiş incelik oluştururken kullanılabilir farklı tatlılar. Biri bisküvili keklerle üstlerini katlıyor, biri de en sevdiği meyveleri ekleyip ayrı bir yemek olarak masaya servis ediyor.

Uygun şekilde hazırlanmış bir kremin orta derecede tatlı, yumuşak ve kokulu olduğu ve ayrıca ipeksi bir dokuya sahip olduğu belirtilmelidir.

Kremalı "Charlotte" çikolata yapmak

yapmaya karar verirsen ev yapımı tatlı Daha kokulu ise çikolatalı krema kullanmanızı öneririz. Böyle bir incelik hazırlamak kolay ve basittir, ancak inanılmaz derecede lezzetli ve hassas olduğu ortaya çıkıyor.

Yani, uygulamak bu tarif aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

çikolatalı krema nasıl yapılır

Pişirme işlemi çikolata kreması"Charlotte", yukarıda sunulan yöntemden çok farklı değildir. Aralarında hala farklılıklar olmasına rağmen. Ne olduklarını, şimdi ele alacağız.

Yumurta sarıları derin bir kaba konur, orta boy şeker ilave edilir ve bir kaşıkla beyazı dövülür. Bundan sonra, elde edilen kütleye ılık yağlı süt dökülür ve pürüzsüz olana kadar karıştırılır.

Karışımı üzerine koyarak su banyosu, bir kaşıkla düzenli olarak karıştırarak minimum ateşte kaynatılır. Yumurta-süt kütlesi kalınlaşana kadar ısıl işlem gerçekleştirilir. Aynı zamanda ana şey, karışımı ocakta aşırıya kaçmamaktır. Aksi takdirde, yumurtalar kıvrılır ve krema omlet gibi görünür.

Kütle kalınlaştıktan sonra su banyosundan çıkarılır ve soğutulur (ılık bir duruma getirilir). Bu arada, yemeklik yağın işlenmesine devam edin. Önceden yumuşatılır ve daha sonra yaklaşık 5-7 dakika bir karıştırıcı ile ayrı olarak dövülür. Gelecekte, konyak veya güçlü tatlı şarabı eklenir ve tekrar karıştırılır.

Bileşenleri tek bir kapta birleştiriyoruz

Charlotte kremasının her iki kısmı da hazır hale geldikten sonra bir kapta birleştirilip kuvvetlice çırpmaya devam edilir. Homojen ve oldukça gür bir kütle aldıktan sonra çikolatanın işlenmesine devam edin. Karanlık incelik dilimlere ayrılarak bir kaseye dizilir ve içinde eritilir. mikrodalga fırın veya su banyosunda.

Çikolata topaksız homojen bir sır haline getirildikten sonra toplam kütleye dökülür ve pürüzsüz olana kadar tekrar dövülür. Sonuç olarak, amaçlanan amaç için hemen kullanılan lezzetli ve yemyeşil bir Charlotte kreması alırlar.

Pişirmede nasıl başvurulur?

Çikolatalı kek kreması ("Charlotte"), "Maske", "Güney Gecesi" ve daha fazlası gibi tatlılar için idealdir. Tüm bisküvilerle dikkatlice yağlanır ve daha sonra üst üste istiflenerek uzun bir kek oluşturulur. Yukarıdan, böyle bir incelik buzlanma ile kaplanabilir veya sakız ile süslenebilir.

Bu arada, keklere ek olarak, Charlotte kreması her türlü keki (örneğin, muhallebi, ekler vb.) doldurmak için de iyidir. Ayrıca masaya genellikle meyveler veya meyvelerle süslenmiş bağımsız bir tatlı olarak sunulur. Bununla birlikte, bazı ev hanımları, çok şişman olduğu için kek ve diğer bazlar olmadan böyle bir incelik tüketmenin imkansız olduğunu savunuyorlar. Ama bu herkes için bir zevk meselesi.

Özetliyor

Gördüğünüz gibi Charlotte kremasının hazırlanması fazla zaman almıyor. Bu lezzetin tariflerini bilerek ve bunları şekerleme işinde kullanarak, lezzetli ve doyurucu tatlılar alacağınızdan emin olabilirsiniz. Bu arada, bir dekorasyon olarak da kullanılabilir. Kremayı şırıngaya koyun ve fantaziyi açın. İyi bir şekilde ekstrüde edilir ve şeklini uzun süre korur.

Lüks tatlı incelik, Charlotte kremasının romantik adını alan mutfak sanatının dünya şaheseri olarak haklı olarak tanınmaktadır. Hafif, havadar, inanılmaz lezzetli bir bileşen olmadan elde etmek imkansızdır. gurme hamur işleri, herhangi bir tatlı masasının süslemesi haline geldi.

İçindekiler:

tam yağlı süt - 60 gr;
yumurtalar - 2 adet;
ev yapımı tereyağı - 200 gr;
ince şeker - 100 gr.

Yemek pişirme:

Sütü tencereye dökün, normal şekeri dökün, karıştırın, karışımı kaynatın.
Başka bir kapta hafifçe çırpın. taze yumurtalar. Çalışmayı bırakmıyoruz, kabın duvarları boyunca ince bir akış yönlendirerek tatlı süt karışımını ekliyoruz.
Bileşimi tekrar kuvvetlice ısıtıyoruz, ancak kaynatmıyoruz, ardından ürünü soğutuyoruz.
Kısık ateşte, tereyağını kalın ekşi krema kıvamına kadar eritin. Yavaş yavaş tereyağını soğutulmuş süt şurubu ile birleştirerek tahta bir spatula veya metal bir çırpma teli ile çırpın. Kararlı bir dokuya sahip yemyeşil bir kütle elde ediyoruz.

Kiev pastası için krema

İçindekiler:

tam yağlı süt - 190 gr;
ince şeker - 250 gr;
ev yapımı tereyağı - 300 gr;
kakao - 30 gr;
bir poşet vanilin;
en yüksek kategorideki büyük yumurta;
likör (konyak) - 20 gr.

Yemek pişirme:

Tereyağını buzdolabından çıkarın, yumuşaması için ılık bırakın. Pişirmeye başladığımız yağın ve şurubun sıcaklığı yaklaşık olarak aynı olmalıdır. Bu kurala uymalıyız!
Bir tencereye taze süt koyduk, bir yumurtayı sürdük, şeker ve vanilin döktük. Yemeği ısıtmaya başlıyoruz. Bir spatula ile yavaşça bir yönde karıştırarak, bileşimi kaynatın, 5 dakika kaynatın, zaten kalınlaşmış kütleyi pişirmeyi bitirin. Soğutulmuş ürünü bir filmle kaplayarak kabuk oluşumunu önlüyoruz.
Yumuşatılmış tereyağını kabarık olana kadar çırpın, hazırlanan şurupla birleştirin. Bir kaşık üzerine tam anlamıyla yağ ekliyoruz, kremayı dikkatlice çırpıyoruz. Yavaş yavaş yağın kısımlarını artırın, kütle parlak, pürüzsüz ve şeklini tutabilene kadar karıştırmaya devam edin.
Kompozisyonun üçte birini ayırıyoruz, likör ekliyoruz. Kakaoyu şekerleme boşluğunun geri kalanına dökün, her iki kütleyi de pürüzsüz olana kadar çırpın.

Pasta dekorasyonu için Charlotte kreması

Tatlının romantik bir isimle benzersizliği, çok yönlülüğünde ve oluşturulan formları koruma yeteneğinde yatmaktadır. Bir mutfak kornetinin ve kişisel hayal gücümüzün yardımıyla pastayı çeşitli şekillerde süslüyoruz.

İçindekiler:

ince şeker - 200 gr
yumurtalar - 2 adet. (istenirse 5 yumurta sarısı kullanın);
tam yağlı süt - 100 gr;
vanilin - 1 çay kaşığı;
konyak (likör) - 1 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme:

Sütlü bir tencereye şekeri dökün, karışımı iyice karıştırın, ılık olana kadar ısıtın ve tatlı bileşeni tamamen çözün.
Yumurtaları veya ayrılmış sarıları çırpın, bir dereye dökün süt bileşimi. Sürekli karıştırarak, ürünleri bir su banyosunda maksimum sıcak duruma kadar ısıtın. Kaynatmayın ki yumurtalar kıvrılmasın! Yiyecekler jöle gibi olunca bulaşıkları bir kenara koyun, soğuduktan sonra konyak (likör) ekleyin.
Yumuşatılmış tereyağını bir karıştırıcı ile çırpın, memeyi bir çerçeve şeklinde ayarlayın. Havadar, oksijenli bir krem alırız. Bıçakları ürünün yapısını değiştirebileceği için blender kullanmıyoruz.
Kütle hacmi iki katından fazla artınca mikseri kapatın. Mutfak aletine kapılmadan süreci dikkatle izliyoruz. Aksi halde yağın su ve yağa ayrılmasını sağlarız. Bu hala olursa, tavayı çok sıcak olmayan suya koyun, bileşimi pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın, tatlılığı buzdolabına gönderin.

Bisküvi keki için en iyi krema

Pişirme yöntemi diğer yemek seçeneklerinden çok farklı değildir. Ancak küçük ama önemli bir özelliği var. Gerçek şu ki, oluşan bir pasta kreması bisküvi kekleri, sıvı olmamalıdır. Aksi takdirde, kremsi bileşim gözenekli keklere emileceğinden iştah açıcı bir tabaka ve ürün dekorasyonu görmeyeceğiz.

İçindekiler:

tam yağlı süt - 150 gr;
proteinlerden ayrılmış yumurta sarısı - 15 adet;
normal şeker - 300 gr;
kaliteli tereyağı - 500 gr;
vanilya poşeti.

Yemek pişirme:

Derin bir tencerede şekeri sütle karıştırın, karışımı kaynatın.
Ayrı bir kapta sarıları çırpın, sıcak süt bileşimini ekleyin. devam ediyoruz ısı tedavisi iki dakika daha, yemeği karıştırarak. Kalınlaşmış kütleyi mutfak odası koşullarında soğutuyoruz.
Taze tereyağı ve vanilyayı süt beyazı yağa kadar çırpın, ardından süt şurubu parçalarını ekleyin. Karışımı, kabarık ve havadar bir kütleye dönüşene kadar iyice çırpın.

çikolata kreması

Lezzetli bir incelik, en sevdiğiniz tatlılığın ince tat notaları ile tamamlanır. Çocuklar için konyak kullanımını tariften çıkarıyoruz.

İçindekiler:

normal şeker - 200 gr;
yüksek kaliteli çikolata - 4 fayans;
vanilya özü - 2 çay kaşığı;
tereyağı (en yüksek dereceli) - 400 g;
taze yumurtalar - 4 adet;
likör (konyak) - 20 gr.

Yemek pişirme:

Her zaman olduğu gibi bir tencerede süt ve şekeri birleştirin, bir kapta taze yumurtaları çırparken karışımı kaynatın. Yumurta bileşimine sıcak tatlı süt dökün, kütleyi tekrar ısıtın, ancak kaynatmayın. Soğuyan karışımı iyice çırpın.
Çikolataları bir su banyosunda eritin. Yumuşak tereyağını kabarana kadar çırpın, şurubu ekleyin, karıştırıcı ile üç dakika daha çalışmaya devam edin.
Pişirmenin sonunda konyak, çikolata ve vanilyayı dikkatlice ekleyin. Malzemeleri bir mutfak aleti ile karıştırarak işlemi bitiriyoruz.

40 gr şekeri yumurta ile birleştiriyoruz, karışımı 5 dakika çırpıyoruz, sonra sürekli karıştırarak bir su banyosunda ısıtıyoruz.

Yavaş yavaş şurubu dökün, yemeği tekrar sessiz ateşe koyun. Isıl işlem sıcaklığı 104 °C'ye ulaştığında, pişirmeyi bırakın, tatlılığı buzlu suda hızla soğutun.

Tereyağını beyazlaşana kadar çırpın, şurubu küçük porsiyonlara dökün. 7 dakika sonra konyak ve vanilin ekleyerek aromatik kütlenin hazırlanmasını bitiririz.

Büyükanne Emma'dan Tarif

Ünlü ve son derece keyifli mutfak uzmanı - büyükanne Emma'nın video tariflerini görmezden gelemezsiniz. takip ediyoruz faydalı tavsiye, kekler ve kekler için lezzetli bir bileşen elde ediyoruz.

İçindekiler:

ev yapımı tereyağı - 0,5 kg;
ince şeker - 350 gr;
kaliteli yumurtalar - 7 adet;
taze süt - 300 gr;
vanilya poşeti.

Yemek pişirme:

Uygun bir kapta süt ve şekeri birleştirin, kaynama noktasına kadar ısıtın.
Yumurtaları ayrı ayrı çırpın. İşlemi kesmeden tatlı süt karışımını dökün. Kabı düşük ısıya getiriyoruz, iki dakika daha ısıtmaya devam ediyoruz, bileşimi kalın bir kütle elde edilene kadar karıştırıyoruz.
Kabı ocaktan alın, oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Yumuşatılmış tereyağını vanilya ile birlikte çırpın. Süt şurubunu küçük porsiyonlara dökün, karıştırıcının çalışmasına devam edin, dengeli bir dokuya sahip yemyeşil bir kütle elde ederiz.

Bugün yüksek mutfak sanatına zar zor dokunduk. Charlotte kreması, çekici ve çeşitli lezzetler dünyasının kapısını araladı. Artık kendi şekerleme başyapıtlarınızı yaratmak çok uzak değil!

Burada sürekli sorular alıyorum ve çoğu zaman bu kremayla ilgili. Ne yazık ki, GOST'larla ilgili çoğu yayında 5-7 sayfa yorum var ve elbette hepsini kaydırmak için çok tembel olanları anlıyorum. Ancak, soruların çoğu orada bir kereden fazla yanıtlandığından, kaydırmanızı şiddetle tavsiye ederim. Ama görünüşe göre, sizin ve benim için daha kolay hale getirmek için bilgiyi bir şekilde sistemleştirmeye hala ihtiyaç var.
Ana sorunlar:
- şurup pişirmeden önce kıvrılır
- şurup pişirme sırasında kıvrılır
- şurup koyulaşmaz
- şurup şekerlenir
- krem sıvıdır
-krem kesilir
Daha az şeker istiyorum!

Bu tür sorunlardan kaçınmak için, kremin neden başka şekilde değil de bu şekilde yapıldığını, bileşenlerin ne gibi bir rol oynadığını ve ideal bir kremin ne olduğunu anlamanız gerekir. Ve ayrıca - teknolojiyi takip etmek önemli mi ve neden yazdığımı tam olarak yazıyorum, başka bir şey değil.

Sonuncusuyla başlayalım.
Herhangi bir yağ (bu özel durumda) kremi bir emülsiyondur. Yağ ve sıvıdan (yani şurup). Yağın kendisi de bir emülsiyondur ve etikette yaklaşık %20 sıvı olduğu yazıyor. Tereyağı eritilirse emülsiyon kırılır. Bu nedenle, en önemli kural krema tereyağı eritilmemeli, yumuşatılmalıdır. Sıcak şurubu dökmeye başlarsanız, tereyağı elbette erir. Bu nedenle, çırpmadan önce tüm ürünler olmalı aynısı oda sıcaklığı- ve (ısınması için buzdolabından önceden çıkarılması gereken) yağ ve (mutfakta soğutulması gereken) şurup.
Emülsiyon sadece böyle değil, belirli oranlarda oluşur. Diyelim ki çok fazla sıvı varsa, bir aşamada yağ onunla etkileşimi durduracak ve sonunda sıvı bir kesme kreması - şurup içinde tereyağı parçaları ile karşılaşacaksınız. Bu nedenle, şurubu doğru şekilde kaynatmak önemlidir - böylece çok sıvı olmaz. ve emülsifikasyon için yeterli yağ vardı.

Ne hakkında lezzetli bir krema için almanız gereken lezzetli tereyağı, Sadece tamlık adına yazıyorum, bana öyle geliyor ki bu çok açık. Şurup ne durumda?

GOST kremi, çok tatlı olduğu için diğer benzer kremlerden farklıdır. Az yumurta var ama çok şeker var. Bu, görünüşe göre, kremayı içeren ürünlerin raf ömrünü artırmak amacıyla yapıldı.
Lütfen tereyağının buzdolabında oldukça uzun süre saklanabileceğini ve kremanın sadece birkaç gün sonra bayatladığını unutmayın. Neyle bağlantılı? Kırbaçlarken, uygun bir ortamda zevkle çoğalan çok miktarda mikroorganizma içeren hava ekliyoruz. Şeker (tuz gibi) bir koruyucudur, ancak yalnızca yeterli miktarlarda kullanıldığında. Bu nedenle, kremada ne kadar fazla şeker ve ne kadar az yumurta bulunursa, ürünün büyük partilerinin üretimi için o kadar uygun olur. Bir şey daha var - çok miktarda şeker, yumurta-süt şurubunun kaynamasını sağlar yani üretmek ısı tedavisi süt ve yumurta. Bu, ürünlerin saflığını ve kalitesini dikkatlice izlemek gerektiğinde, büyük ölçekli üretimin en önemli yönüdür.
Örneğin, Angi kremini alıp kaynatmaya çalışırsanız, kıvrılır. Charlotte kreması için GOST'a göre şurup hazırlarsanız, kıvrılmaz. Bu tam olarak şuruptaki yüksek miktarda şekerden kaynaklanmaktadır.

Bununla birlikte, bazı insanlar hala şurubu keser. Bunun olmasını önlemek için şeker miktarını azaltmaya çalışmayın(şekersiz istiyorsanız, başka bir krema tarifi alın, birçoğu var) ve en önemlisi - her zaman küçük, yavaş ateşte pişirin (özellikle başlangıçta!).
Şurup pıhtılaşmışsa bozulmuştur.

Şurup fazla pişirilirse, çok kalın olur ve şekere meyleder.

Bir de şu var ki yumurta çok şekerle karıştırılırsa o da kıvrılır yani önce yumurtayı sütle karıştırmak ve ancak daha sonra şeker eklemek önemlidir. Aksi takdirde, pişirmenin en başında yumurta sarısı taneleri alma riskiniz vardır. Bunu tamir etmek imkansız.

Ayrıca şurubu bir su banyosunda kaynatmaya çalışmakla ilgili birkaç kez okudum, "böylece kıvrılmasın." %50'den fazla konsantrasyona sahip şeker şuruplarının 101C ve üzeri bir sıcaklıkta kaynadığını, bir su banyosunun ise tanımı ve amacı gereği 100C'den yüksek olmayan bir sıcaklığa sahip olduğunu hatırlatırım. Bu yüzden banyoda şurup pişirmek mantıklı değil.

Kremin hazırlanmasında doğru eylem sırası.

1. Pişirmeden bir saat önce tereyağını buzdolabından çıkarın, çırpmak için bir kaba aktarın, parçalara ayırın.
2. Sütü yumurta (sarısı) ile iyice karıştırın, ardından şekeri ekleyin.
3. Kısık ateşte sürekli karıştırarak şekerin erimesini sağlayın ve kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Bir veya iki dakika kaynatın.
4. Şurubu oda sıcaklığına soğutun.
5. Tereyağını mikserle maksimum hızda beyazlaşana kadar çırpın.
6. Şurubu her seferinde iyice çırparak küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
7. Sonunda alkol ve diğer malzemeleri (belirtilmişse) ekleyin.
8. hazır krem pürüzsüz, parlak, jantlardan kolayca kayar.

Umarım soruların çoğunu burada cevapladım, hala sorularınız varsa, yorumlarda onlara sorun. İyi şanlar!

Çikolatalı Kremalı Charlotte

"Charlotte" adı verilen çikolatalı şekerleme kreması, havadar bir yapıya ve eşsiz bir tada sahiptir, ancak aynı zamanda herhangi bir tatlılığın şeklini mükemmel bir şekilde tutar. Dünya çapında çeşitli unlu mamulleri süslemek veya ıslatmak için kullanılır ve birçok kullanım alanı vardır.

Klasik tarif

İçindekiler:

3 tavuk yumurtası;
420 gr yüksek kaliteli tam yağlı tereyağı;
Yüksek oranda yağ içeren 150 ml süt;
200 gr toz şeker.

Charlotte'un çikolata versiyonunu hazırlarken tarif edilen bileşenlere ekleyin:

3 sanat. ben. 150 gr bitter veya sütlü çikolata ile değiştirilebilen kakao tozu;
1 inci. ben. Konyak;
1 inci. ben. vanilya özü.

Ayrıca biraz badem kızartabilir veya ceviz, daha sonra bir blender ile öğütün, kremaya ekleyin ve karıştırın.

Adım adım pişirme.

Süt metal bir kaba dökülür, kısık ateşte ısıtılır, ardından toz şeker eklenir. Kompozisyon tamamen eriyene kadar karıştırılır.
Başka bir kapta yumurtaları köpürene kadar çırpın.
Düzenli karıştırarak, sıcak süt-şeker kütlesini yavaş yavaş çırpılmış yumurtalara dökün.
Elde edilen karışımı kaynatın, süzün ve hafifçe soğumaya bırakın. Bileşimin kıvamı, sıvı yoğunlaştırılmış sütü andırmalıdır.
Tereyağını bir mikser ile çırpın, cihazı kapatmadan, soğumuş şurubu yavaş yavaş dökün.
Vanilya özü ekleyin, iyice karıştırın.
Kakao dökün, bir karıştırıcı ile çırpın. Yemek pişirmede çikolata kullanılıyorsa, ezilmeli, bir su banyosunda eritilmeli, hafifçe soğutulmalı, ardından ana karışıma dökülüp çırpılmalıdır.

Tarife göre, en sonunda konyak eklenir - çikolatanın tadını daha doygun hale getirecek ve kremaya unutulmaz bir karamel tadı verecektir.

Yumurta sarısı üzerine krema "Charlotte"

Pişirme metodu:

200 gr şekerle 3 yumurta sarısı öğütün.
Sarısı-şeker kütlesine 150 ml süt ekleyin, karıştırarak bir su banyosunda ısıtın.
150 gr tereyağını yüksek hızda çırpın, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. Konyak.
Küçük porsiyonlarda yağ karışımına tatlı şurubu dökün.
120 gr çikolatayı eritin, kütleye dökün, topaklar yok olana kadar karıştırın ve soğumaya bırakın.

Çikolatalı Charlotte Muhallebi

Pişirme adımları:

100 gr şekeri 200 ml su içinde eritin;
2 yemek kaşığı ekleyin. ben. buğday unu, karışım koyulaşmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak ısıtın;
200 gr tereyağını ayrı ayrı çırpın ve çırparken krema tabanına ekleyin;
2 yemek kaşığı dökün. ben. kakao tozu, bir karıştırıcı ile karıştırın.

Krem "Charlotte" kullanma seçenekleri

Charlotte'u aşağıdaki şekillerde kullanabilirsiniz:

Pişirdikten hemen sonra herhangi bir pastanın keklerini kaplayın veya diğer tatlılara uygulayın.
Dolgu olarak seçin kum sepetleri veya eklerler.
Hamur işlerinin üstleri için bir dekorasyon olarak.
Fondan veya krema uygulamadan önce pişmiş tatlıların kenarlarını ve üstünü düzleştirin.

Seçilen tarif ne olursa olsun, temel kuralı takip etmek önemlidir - sadece yüksek kaliteli yağ seçilir ve krema yapılmadan birkaç saat önce buzdolabından çıkarılır ve parçalar halinde kesilir.

Hazır krema "Charlotte", üretimden sonra en fazla 48 saat buzdolabında saklanabilir. Kullanmadan önce daima tekrar çırpılır.

Krem evde basit ve mevcut ürünler temel teknoloji ile. Sevdiklerinizi veya arkadaşlarınızı unutulmaz bir lezzette hamur işleri ile şımartmak istiyorsanız, Charlotte'u tercih etmekten çekinmeyin.

Alexander Gushchin

Lezzet konusunda garanti veremem ama çok sıcak olacak :)

6 Mart 2017

İçerik

Tatlıları katlamak için iyi bilinen ve en sevilen seçeneklerden biri Charlotte pastası için kremadır. En iyi doldurdular şekerleme SSCB'de. Eski nesil, tadı favorilerinden biri olarak hatırladı, ancak basit - elinizde taze malzemeler varsa, kremayı kendi mutfağınızda yeniden üretmek o kadar da zor değil.

Krem Charlotte nasıl yapılır

Birçok ev hanımı tatlılara bayılır, ancak Charlotte kreması yapmak için sadece biraz sabra ve iyi bir miksere ihtiyacınız var. Tereyağını içine sürmeden önce ana kütleyi tamamen soğutmak önemlidir (bir saat buzdolabına koymak daha iyidir), aksi takdirde erir ve krema şeklini kaybeder. ustalaştığında klasik versiyon demlenmiş sütte deney yapabilir, meyve şurupları, kahve veya çikolata ekleyebilirsiniz.

Krem Charlotte Tarifi

Farklı kekler için Charlotte kremalı tarifler için farklı seçenekler var. Bileşen sayısı, şurubu hazırlama yöntemleri bakımından farklılık gösterirler, ancak her şey doğru yapılırsa sonuç her zaman aynıdır: yemyeşil, havadar bir kütle. Mastik için taban, bisküvi için ayna cilası için mükemmeldir.

Pasta için kremalı Charlotte

Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Avrupa.

Charlotte Universal Cake Cream, uygun şekilde demlenmiş bir şuruptur ve ana bileşen iyi çırpılmış tereyağıdır. Farklı keklerle iyi gider. için ihtiyacınız olan her şey başarılı pişirme, detaylara dikkat etmektir. Tereyağı yumuşak olmalı, akışkan olmamalıdır. Kütle kabarık hale gelene kadar karışımı çırpın.

İçindekiler:

süt - 150 ml;
tereyağı - 250 gr;
yumurta - 1 adet;
şeker - 200 gr;
vanilya şekeri- 1 paket.

Pişirme metodu:

Bir bardak sütü bir tencereye dökün. Bir yumurta kır. Bir çırpma teli ile çırpın. Sürekli çırparak küçük porsiyonlarda şeker dökün.
Ateşe ver. Sürekli karıştırarak, kaynatın. Bu Charlotte Şurubu. Sakin ol.
Yağı oda sıcaklığında yumuşatın. Düşük hızda bir mikser veya blender ile çırpın. Kabarık beyaz bir kütle almalısınız.
Çırpmaya devam ederek küçük parçalar halinde şurubu ekleyin.

Büyükanne Emma'dan Krem Charlotte

Pişirme süresi: 40 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 390 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlık zorluğu: zor.

Ünlü mutfak uzmanı Emma Anneanne, oğlu ve torunu ile birlikte tarifleriyle sanal ortamı fethetti. Kadın tüm hayatı boyunca yemek yapmayı severdi ve yemek pişirmenin birikmiş sırlarını ve inceliklerini memnuniyetle paylaşır. Anneanne Emma'dan Charlotte Kreması hazırlamaya davetlisiniz. 7 yumurta veya 14 yumurta sarısı kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

süt - 1.5 yemek kaşığı;
şeker - 1.5 yemek kaşığı;
yumurtalar - 7 adet / 14 yumurta sarısı;
tereyağı - 0,5 kg;
vanilya şekeri - 1 paket.

Pişirme metodu:

Sütü bir tencereye dökün. Şeker ekle. Karıştırırken, kaynatın.
Ayrı bir kapta yumurtaları çırpma teli ile çırpın. Çırpmaya ara vermeden sıcak sütü şekerle birlikte dökün.
Karışımı tekrar tencereye dökün. Ateşe ver. Sürekli karıştırarak, iki yüz kaynatın. Kaynatmayınız.
Ateşten uzaklaştırın. 2-3 dakika daha karıştırın. Soğuk bir yere koyun.
Bir mikser kabında tereyağı ve vanilyayı beyazlaşana kadar çırpın. Soğutulmuş süt karışımını küçük porsiyonlarda ekleyin. Kabarık kadar çırpın.

GOST'a göre Charlotte kreması tarifi

Pişirme süresi: 40 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 390 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlık zorluğu: zor.

eskimiş sovyet tarifi GOST'a göre krem Charlotte 1990'larda kayboldu. Bunlar en ünlü muhallebi tereyağlı kekler ve kekler, örneğin, çoğu çocukluktan hatırladığı yumurta ve süt kremasıyla yapılan Kievsky. Devlet standartlarına artık bu kadar katı bir şekilde uyulmadığında, kalite bozuldu. Tadı birçok çocuk tarafından margarine benzer olarak hatırlandı. Bununla birlikte, adım adım pişirilen doğru muamele yumuşak, hafif olur ve hiç yağlı olmaz.

İçindekiler:

tereyağı - 420 gr;
şeker - 680 gr;
yumurtalar - 112 gr (3 adet);
haşlanmış tam yağlı süt - 420 g;
vanilya şekeri - 4.1 g;
konyak veya tatlı şarap - 1,6 gr.

Pişirme metodu:

Sütü şekerle karıştırın. Ateşe verin, kaynatın. Köpüğü çıkararak açık bir kapta 10-15 dakika kaynatın. Şurubu soğumaya bırakın.
Toplam şeker kütlesinden 70 grama kadar çıkın. Yumurta ile karıştırın. 5 dakika çırpın.
Çırpılmış yumurtalı kaseyi bir su banyosuna koyun. Durmadan karıştırın. Yavaş yavaş süt ve şeker şurubu dökün. 104 dereceye kadar ısıtın. Su banyosundan çıkarın. Çabuk soğutun.
Bir parça tereyağını kalın ekşi krema kıvamına getirin. Kabarık olana kadar çırpın. Şurubu yavaş yavaş dökün, sürekli çırpın. İşlemin sonunda vanilya, şarap veya konyak ekleyin. Kütle kabarık olana kadar tekrar çırpın.

Krem Charlotte çikolata

Pişirme süresi: 40 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 430 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlık zorluğu: zor.

Ünlü kek dolgusunun varyasyonlarından biri Charlotte çikolatalı kremadır. Tatlıları daha şık hale getirmek için çikolata eklemeden önce kütle ikiye bölünebilir. Biri beyaz kalacak, ikincisi hoş bir koyu renk alacak.

İçindekiler:

tereyağı - 400 gr;
yumurtalar - 2 adet;
şeker - 360 gr;
süt - 240 ml;
bitter çikolata- 100-200 gr.

Pişirme metodu:

Sütü bir tencereye dökün. Şekere dökün. Orta ateşe koyun. Erimeye bırakın.
Sütün içinde şeker erirken ayrı bir kaba alın ve iki yumurtayı çırpın. Bir çırpma teli alın. Homojen bir kütle elde edilene kadar çalkalayın.
Bu süre zarfında şeker çözülmelidir. Tencereyi ocaktan alın ve yavaş yavaş yumurta karışımına dökün. İlk başta çok küçük porsiyonlar, yavaş yavaş artırılabilir.
Sütün tamamı döküldüğünde, karışımı tekrar tencereye dökün. Orta ateşe koyun. Kalınlaşana kadar sürekli karıştırın. Ateşten uzaklaştırın.
Yumuşatılmış tereyağı alın. Yaklaşık 3 dakika çırpın. Bu süre zarfında, beyaza dönmelidir. Kötü çırpılmış tereyağı tüm kıvamı bozabilir.
Yağa 1 yemek kaşığı kadar muhallebi ekleyin. Hızla çıkarmak.
Çikolatayı eritin. Oda sıcaklığına soğutun. Toplu olarak dökün. Hızla çıkarmak.

Alla Kovalchuk'tan Krem Charlotte

Pişirme süresi: 40 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 400 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlık zorluğu: zor.

İnsanlar arasında popülerliği, lezzetli ve lezzetli televizyon uzmanı Alla Kovalchuk'tan Charlotte kreması kazandı. sağlıklı yiyecek kanal STB'si. Alla, mutfak programlarındaki çalışmaları sırasında birden fazla ünlüye yemek yapmayı öğretti, izleyicilerle ilk elden bildiği sayısız ipucu paylaştı. Bu nedenle, Charlotte kremalı kek tarifi mutlak güveni hak ediyor.

İçindekiler:

yumurta sarısı - 12 adet;
şeker - 300 gr;
süt - 35 ml;
tereyağı (%82.5) - 200 gr;
toz şeker- 100 gram;
vanilya şekeri - 10 gr;
konyak - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Sarıları şekerle karıştırın. Süt ekleyin. Homojen bir kıvama gelene kadar kütleyi bir çırpma teli ile çırpın.
Karışımı ateşe koyun. Kalınlaşana kadar ısıtın. Bu süre zarfında sarılar kaynayacaktır. Karışım homojen, şeffaf sarı bir renk alana kadar 5-10 dakika kısık ateşte tutun.
Ateşten uzaklaştırın. Soğuk bir kaseye dökün. Aksi takdirde karışım kaynamaya devam edecek ve pul pul dökülmeye başlayacaktır.
Daha hızlı soğutma için kaseyi buz üzerine koymanız tavsiye edilir. Oda sıcaklığına soğutun.
Tereyağını köpürene kadar iyice çırpın. Dövmeye devam ederek, tabana dökün. Ekle şekerli vanilin ve konyak.

Krem Charlotte - pişirme sırları

Kek dolgusunu başarılı kılmak için Charlotte kreması yapmanın sırlarını dikkate almanız gerekir:

İdeal olarak, süt ve yumurta şurubu homojen olmalıdır. Kıvrılmışsa, bir elek ile süzebilirsiniz.
çünkü Büyük bir sayı Sıcak süt karışımının döküldüğü yumurtaların sütündeki şekerler pıhtılaşmaz. Bundan korkmaya gerek yok.
Şurubun koyulaşması sırasında topaklar oluşabilir. Tadını etkilemeyecektir. Daha fazla kırbaçlama ile kırılacaklar.
Son vuruş sırasında kütle ayrılmaya başlarsa, ılık suyla büyük bir kap almanız ve bir su banyosunda dövmeye devam etmeniz gerekir.
Sonunda filmi alın, örtün, buzdolabına koyun ve bir günden fazla saklamayın.