Eriyen çikolatanın kendine has incelikleri vardır. Bu genellikle sulamak için yapılır. sıvı çikolata bir tatlının yüzeyi veya içine meyve, kurabiye veya şekerleme gibi küçük öğeleri daldırmak için.

Çikolatayı eritmenin 3 farklı yolu vardır.

1. Bir su banyosunda. Farklı boyutlarda 2 tava almanız gerekir: biri büyük, diğeri daha küçük. Çikolatayı daha küçük bir tencereye koyun, büyük bir tencereye sıcak su dökün ve kısık ateşte pişirin. Küçük tencerenin büyük olanın dibine değmemesi tavsiye edilir. Çikolatayı küçük bir tencerede metal bir kaşıkla tamamen eriyene kadar karıştırın.

2. Yapışmaz bir kapta.Çikolatayı parçalara ayırın ve yapışmaz bir tencereye koyun. Tencereyi kısık ateşte yerleştirin. Aynı zamanda çikolatayı yanmaması için sürekli karıştırın. Çikolata tamamen eridikten sonra tavayı ocaktan alın.

3. İçinde mikrodalga fırın. Çikolatayı küçük parçalara ayırın veya doğrayın, mikrodalgaya dayanıklı bir kaba koyun ve düşük güçte 2 dakika eritin. Sonra kaseyi çıkarın, içindekileri iyice karıştırın ve mikrodalgaya geri koyun. Çikolata tamamen sıvı olana kadar bunu yapın.

Bu üç yöntemden en iyisi çikolatayı bir su banyosunda ısıtmaktır. Bu durumda, yanmaz veya kaynamaz.

Çikolatayı eritirken bazen yağ eklenir. Ancak aynı zamanda yarım çay kaşığı yağdan fazlasını koyamazsınız. Çikolatayı daha homojen hale getirmek için yağ gereklidir. Ancak, tereyağı veya margarin kullanmayın. Sertleştiğinde çikolatayı dengesiz hale getirecek olan su içerirler.

Çikolatanın yardımıyla herhangi bir tatlıyı tanınmayacak şekilde dönüştürebilirsiniz. Sadece yukarıdan diğer ürünlere uygulanamaz. Yemeğin kendisi eritilmiş çikolataya batırılabilir ve ardından bir tabağa konulabilir. Bu bitter, sütlü ve beyaz çikolata ile yapılabilir.

Kurabiyeleri dondurmak için eritilmiş çikolata

Kurabiye pişirip üzerini çikolatayla kaplamayı seçerseniz, bu yönergeleri izleyin. Pişmiş Kurabiyelerönce soğumalısın. Daha sonra çikolatayı eritmeniz ve kurabiyeyi işaret ve baş parmağınızın ucundan tutarak çikolataya batırmanız gerekir. Çerezin geniş bir alanını parmaklarınızla kapatmamaya çalışın. Kurabiyeleri tabağa koymadan önce, çikolatanın olmadığı yerde akması için hafifçe eğin. Tüm kurabiyeleri çikolata ile kapladıktan sonra tabağı onlarla birlikte en az 20 dakika buzdolabında bekletin. Eriyen çikolatanın sertleşmesi için bu gereklidir.

Meyveleri dondurmak için eritilmiş çikolata

Çikolata kaplı çilekler çok lezzetli. Bu tatlı için, meyveyi tutmanın uygun olduğu sap ve yaprakların küçük bir kısmı olan çileklere ihtiyacınız olacak. Çilekleri yıkayın ve kağıt havlu üzerine koyun. Çikolatayı eritin ve meyveyi sapından tutarak içine daldırın. Tatlıyı daha da lezzetli hale getirmek için, çilekleri dondurmadan önce eritilmiş çikolataya likör veya konyak ekleyebilirsiniz. Bu durumda, çikolata kaplaması daha pürüzsüz ve daha kalın olacaktır. Çikolatalı çilekleri bir tabağa koyun ve 15 dakika bekletin. buzdolabında.

Tatlı dişler çikolatayı eriyen tadı ve hassas dokusu için sever, doktorlar yüksek eser element, vitamin ve antioksidan içeriği için takdir ederler ve dekoratörler onu herhangi bir pastayı süslemek için kullanılabilecek çok sayıda teknik için severler. Profesyoneller şaheserlerini yaratmak için özel araçlar kullanırlar. Ancak evde bile sadece lezzetli değil, aynı zamanda muhteşem olacak çikolatalı kek süslemeleri yapabilirsiniz.

Evde bir pastayı ne tür çikolata süsleyebilir?

Sadece kakao yağı içeren bir ürüne çikolata denme hakkı vardır.... Çikolatanın ana bileşenleri ayrıca rendelenmiş kakao ve şeker içerir. %99 kakao içeren şekersiz çikolata da üretilmektedir.

Pastaları süslerken aşağıdaki çikolata türleri kullanılır:

• acı (koyu) - en az %40-55 kakao içerir;
• süt - en az %25 kakao ve süt ürünleri içerir;
• beyaz - en az %20 kakao yağı içerir, ancak rendelenmiş kakao ve toz içermez.

Profesyonel pasta şefleri, bloklar ve drajeler (damlalar) halinde bulunan çikolatayı kullanır. Çikolata kalıpları ev dekorasyonunda da kullanılabilir.

Kakao tozu dekorasyon için de kullanılabilir ancak kaliteli olması gerekir, kötü toz dişlerinizi gıcırdatabilir.

Fotoğraf Galerisi: Dekorasyona Uygun Çikolata Formları

Draje şeklindeki çikolatanın erimesi kolaydır Blok çikolata genellikle profesyonel pasta şefleri tarafından kullanılır. Bar çikolata evde dekorasyon için kullanılabilir

Gerçek çikolataya ek olarak, kakao yağının bitkisel yağlarla değiştirildiği mağazalarda şekerleme çikolatası (buzlanma) vardır. Barlarda veya çikolata figürinleri şeklinde üretilir.

Şekerleme çikolatası tadı gerçek olandan çok daha düşüktür, ancak diğer yandan daha az kaprislidir ve uygulamalar, desenler, sır için kullanılabilir.

Çikolata hakkında bilmeniz gerekenler

Nasıl düzgün bir şekilde saklanır ve eritilir

Çikolatanın raf ömrü uzundur ancak ağzı sıkıca kapalı, güçlü kokulu gıdalardan uzak, ışık ve nemden korunarak muhafaza edilmelidir. Depolama sıcaklığı - 12 °C ila 20 °C.

Pastayı süslemeye başlamadan önce, çoğu durumda çikolata ezilir ve ısıtılır. Isıtma için mikrodalga fırın, su veya buhar banyosu veya 50–100 ° C'ye ısıtılmış bir fırın kullanabilirsiniz. Her durumda, çikolatayı sık sık karıştırın.

Dikkat! Çikolata ısıtıldığında buhardan ve su damlacıklarından korunmalıdır, aksi takdirde kıvrılır.

temperleme

Kakao yağı çok karamsar. Kristalleri farklı sıcaklıklarda eriyen yağlar içerir. Çikolata uygun şekilde eritilmezse kaplanabilir, elinizde hızla eriyebilir veya çok kalınlaşabilir. Temperlemede (hedefli yeniden kristalleşme), çikolata art arda ısıtılır, soğutulur ve karıştırılır, bu da ağızda eriyen, ancak oda sıcaklığında sert ve gevrek kalan bir çikolata ile sonuçlanır. Temperleme için yüksek kaliteli çikolata kullanın.

Şekerleme çikolatası (sır), kakao yağı içermediğinden tavlamaya ihtiyaç duymaz.

Profesyonel pasta şefleri, temperleme için mermer tahtalar ve özel termometreler kullanır. Evde çikolatayı temperlemenin en kolay yolu mikrodalgayı kullanmaktır:

1. Çikolatayı doğrayın, mikrodalgaya koyun.
2. Fırını maksimum güçte açın.
3. Çikolatayı çıkarın ve neredeyse tamamen eriyene kadar her 15 saniyede bir karıştırın, küçük topaklar kalmalıdır.
4. Çikolatayı çıkarın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Parşömen üzerine ince bir tabaka halinde uygulanan uygun şekilde temperlenmiş çikolata, iç mekanlarda 20°C'de 3 dakikada sertleşir.

Çikolata çok çabuk kalınlaşırsa aşırı kristalleşme meydana gelmiştir. Bu çikolataya biraz eritilmiş temperlenmemiş çikolata ilave edilir ve karıştırılır.

Basit kendin yap kornet

Pasta poşetleri çikolata kalıpları dikmek için kullanılır, tek kullanımlık polietilen seçenekleri özellikle uygundur. Orada değillerse, kağıt kornişleri kendiniz yuvarlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, köşegen boyunca 2 üçgene bölünmüş bir kare parşömen kesilir veya kesilir. Ortaya çıkan dik açılı üçgen, akut köşeleri sağ köşeyle birleştirerek bir koni şeklinde katlanır. Korneti sabitlemek için köşe dışa doğru katlanır. Altta, sadece kornet zaten çikolata ile dolduğunda bir köşe kesilir..

Bir torba veya kornet eritilmiş çikolata ile doldurulur. Korneti uzun bir bardağa yerleştirerek doldurmak uygundur.

Biberon poşetlerini şeffaf kağıt eğe veya kalın bir plastik süt poşeti ile de değiştirebilirsiniz.

Ekspres tasarım seçenekleri

m & m'ler ve KitKat

Bu, bir pastayı süslemenin çok basit ve etkili bir yoludur. İçinde parlak çikolatalı drajeler şeker sır bir çocuk partisine mükemmel uyum sağlar.

İhtiyacın olacak:

• m & m'ler;
• Kit Kat.

Çikolata çubuklarının yüksekliği pastanın yüksekliğini 1,5-2 cm aşarsa kek iyi görünecektir..

Prosedür:

1. Çikolataları pastanın kenarlarına yapıştırın. Çubuklar bağlıysa, onları ayırmak daha iyidir.
2. Pastanın üstünü m & m'lerle kaplayın.
3. Ek olarak, pasta bir kurdele ile bağlanabilir.

Pastayı başkalarıyla süsleyebilirsiniz: Kinder çikolata, çikolata topları.

Fotoğraf galerisi: Bir pastayı hazır çikolata ürünleriyle nasıl süsleyebilirsiniz?

Kare kek çikolatalı tuğlalarla kaplanmış ve çikolata ile yapıştırılmış kurabiye kuleleriyle süslenmiştir. Çiçekler beyaz ve sütlü drajelerden yapılabilir. Böyle bir şeker çeşidinde, herhangi bir tatlı diş zevkine göre bir parça seçecektir. çikolatalı şekerler bir daire içine yerleştirilmiş ve kompozisyon, gofret ruloları ile değiştirilebilen iki renkli çikolata tüpleri ile tamamlanmaktadır.

çikolata talaşı

Kekin üzerine ve yanlarına damla çikolata serpebilirsiniz. Evde yapmak çok basittir: slab çikolata rendelenir veya sebzeleri soymak için bir bıçakla kesilir. İkinci durumda, kıvırcık çikolata bukleleri elde edilir.

Seçilen rendeye bağlı olarak, farklı çikolata parçaları elde edebilirsiniz - küçük veya daha büyük. Ellerin sıcaklığı çikolatayı çabucak yumuşatır, bu nedenle küçük çikolata parçalarını ovalamak daha iyidir. Buzdolabında önceden veya çalışma sırasında çikolatayı soğutmak mümkün değildir, çok soğuk çikolata ufalanır ve kırılır.

Kakao ve şablon ile çizim

Ünlü tiramisu üzerine basitçe kakao serpilir. Diğer kekleri de aynı şekilde süsleyebilirsiniz. Pastanın üst kısmı düzgün görünecek şekilde düz olmalıdır. Ve kakao ve şablon yardımıyla pastanın üzerinde bir desen oluşturabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• kakao;
• Elek;
• şablon.

Prosedür:

1. Şablonu pastanın üzerine yerleştirin.
2. Bir elek ile üstüne kakao serpin.
3. Şablonu dikkatlice çıkarın.

Şablon hazır olarak kullanılabilir veya kağıttan bir çizim keserek kendiniz yapabilirsiniz. Şablon olarak da kullanabilirsiniz ajur peçete kek, çatal ve diğer şeyler için.

Kekin yüzeyi yumuşak veya hassas krem(çırpılmış krema, muhallebi, Ekşi krema), o zaman kalıbı pastadan kısa bir mesafede tutmak, yüzeye yapışmaması ve bozulmaması için daha iyidir.

Pastayı buzlanma ile kaplamak

Çikolatalı krema çok iştah açıcıdır, özellikle meyve veya taze orman meyveleri... Ayrıca kremaya renkli şeker veya boncuklar da ekleyebilirsiniz. Pastayı dondurmadan önce iyice soğutun. Ama sır sıcak olmalı.

Makalemizde çikolata sır hakkında daha fazla bilgi edinin:.

Pasta, yanlarda iştah açıcı lekeler bırakarak bütün veya sadece üstte sırlanabilir. Krema, dairesel bir hareketle pastanın ortasına dökülür, ardından bir bıçak veya spatula ile yayılır. Daha eşit lekeler yapmanız gerekiyorsa, önce bir kornet veya bir torba kullanarak kekin kenarlarına dairesel hareketlerle sıvı krema uygulayın ve ancak daha sonra üstünü dökün.

Çikolatalı ve yoğun kremalı ganaj

İçindekiler:

• 100 ml krema (%30-35);
• 100 gr bitter, 150 gr sütlü veya 250 gr beyaz çikolata.

Hazırlık:

1. Çikolatayı doğrayın.
2. Kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın.
3. Doğranmış çikolatayı kremaya ekleyin, çırpma teli ile iyice karıştırın.

Sır kalınlığını krema veya çikolata miktarını artırıp azaltarak ayarlayabilirsiniz..

Ganaj buzdolabında birkaç saat soğutulursa, oda sıcaklığına ısınmasına izin verin ve çırpın, ortaya çıkacaktır. çikolata kreması krema süslemeleri ve pasta ara katmanları için kullanılabilir.

çikolata ve süt

İçindekiler:

• 100 gr sütlü çikolata;
• 3-4 st. ben. Süt.

Hazırlık:

1. Çikolatayı doğrayın, süt ekleyin.
2. Mikrodalga veya su banyosunda sürekli karıştırarak ısıtın.

Çikolata ve bitkisel yağdan yapılmıştır

İçindekiler:

• 100 gr çikolata;
• 2-4 st. ben. sebze yağı kokusuz.

Hazırlık:

1. Çikolatayı doğrayın, eritin.
2. Sürekli karıştırarak bitkisel yağ ekleyin.

Farklı çikolata türleri ile krema yapabilirsiniz. Beyaz yağa daha az, acı yağa daha fazla yağ eklenir.

Kakao tozundan

İçindekiler:

• 1 su bardağı şeker;
• 1/2 su bardağı kakao tozu
• 1/4 su bardağı süt
• 50 gr tereyağı.

Hazırlık:

1. Tüm malzemeleri bir kaseye koyun.
2. kaynatmak su banyosu... Sürekli karıştırırken, yaklaşık bir dakika ısıtın.
3. Banyodan çıkarın, pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.

Jelatin ile ayna sır

Bu krema ile kaplanacak kek düzgün olmalıdır (silikon kalıplara doldurulmuş mus kekler idealdir). Ayna sır ile kaplamadan önce, dondurucuda birkaç saat bekletilmelidir.

İçindekiler:

Hazırlık:

1. Jelatin yaprağını soğuk kaynamış suda bekletin. Jelatinin 10 dakika şişmesine izin verin. Toz jelatin kullanırken, 50 g dökün soğuk su, iyice karıştırın ve şişmesine izin verin.
2. Şeker, su, kakao tozu ve kremayı karıştırın ve sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynattıktan sonra doğranmış çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Jelatin tabakasındaki fazla suyu sıkın.
4. Sıra şişmiş jelatini ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Kabarcıklardan kurtulmak ve pürüzsüzlük için karışım ince bir elekten geçirilir veya daldırma blender ile çırpılır ve daha sonra bir kavanoza dökülür ve streç film ile kaplanır. Sır, kullanımdan önce gece boyunca soğutulmalıdır..
6. Pastayı kaplamadan önce ısıtın çikolata sosu 35–45 ° C sıcaklığa kadar Lekeler elde etmek için sıcaklığı 30 ° C'ye düşürebilirsiniz, daha sonra daha hızlı sertleşir. Sırda çok fazla kabarcık varsa, ince gözenekli bir elekten tekrar süzün. Pastanın tamamını kaplamak için, bir tel raf ve fırın tepsisine ya da streç film ile kaplanmış başka bir uygun yüzeye yerleştirin. Sıcak kremayı merkezden kenarlara spiral şeklinde dökün... Daha fazla kullanım için fırın tepsisindeki fazla sırları toplayın.

Fotoğraf galerisi: akan ve aynalı buzlanma ile bir pastayı süslemek için seçenekler

Akan krema, zıt renkli bir pasta üzerinde harika görünüyor Meyveleri ve ayna sırlarını kullanarak pasta üzerinde parlak bir kompozisyon oluşturabilirsiniz. Sır beyaz yapılabilir

Video: pastanın üzerine güzel lekeler nasıl yapılır

Sır üzerine sıvı beyaz çikolata ile boyama

Kürdan veya bambu çubuk kullanılarak yapılan sır tasarımları klasik hale geldi. Bitter çikolata sırında, beyaz erimiş çikolata ile, hafif sır üzerine - acı veya sütlü bir desen uygulanır. Buzlanma henüz sıvı haldeyken çikolatayı sürmeniz gerekir..

Krema yumuşak bir kıvama sahipse, krema ile kaplı bir pastanın üzerine de resim uygulayabilirsiniz.

Seçenekler şunlardır:

1. Örümcek ağı. Çikolata, merkezden spiral şeklinde kremanın üzerine sürülür. Çizgiler merkezden kenarlara doğru çizilir.
2. Köşeli çift ayraçlar. Çikolata, kremaya paralel şeritler halinde uygulanır. Her iki yönde çizgilere dik çizgiler çizin.
3. Kalpler. Çikolata, düz bir çizgide veya spiral şeklinde küçük daireler halinde kremaya uygulanır. Tüm daireler boyunca aynı yönde bir çizgi çizin.
4. Mermer. Farklı renklerde çikolatalar kaotik hareketlerle sırlara uygulanır. Sırları dairesel bir hareketle karıştırarak mermer etkisi yaratın.

Fotoğraf galerisi: sır üzerine desen uygulama seçenekleri

Bir örümcek ağı çizmek için çubuk merkezden kenarlara doğru hareket eder. Köşeli çift ayraç şeklinde bir desen uygulamak, çubuğun sırayla hareketini, sparva'nın sola ve soldan sağa hareketini içerir. Kalpler, eritilmiş çikolatanın yuvarlak damlalarının ortasında bir çubuk tutularak elde edilir. Mermer etkisi, çubuğun serbest, kaotik hareketiyle oluşur.

Kek yan dekorasyon

Pastanın kenarları çikolata şeritleri, fayanslar veya rulolarla kaplanmış çikolata bantla sarılabilir.... Çoğu zor yol süslemeler - tüpler. Sadece çok fazla çikolata değil, aynı zamanda çok sabır gerektirecekler.

Dantel (çikolata)

Çikolatadan zarif çikolata bukleleri veya basit bir geometrik desen yapmak zor değil, ancak çok etkileyici görünüyorlar. Bitter veya sütlü çikolatalar beyaz bir arka plan üzerinde harika görünür ve beyaz bir desen, koyu bir arka planı olumlu şekilde vurgulayacaktır.

Ayrıca şekerleme çikolata kullanabilirsiniz. Daha az kaprislidir, ancak tadı doğaldan önemli ölçüde düşüktür.

İhtiyacın olacak:

• çikolata;
• kalem, makas.

Prosedür:

1. Çikolatayı mikrodalgada veya su banyosunda eritin.
2. Kekin çevresi artı 2-3 cm ve genişliği pastanın yüksekliği artı 2-3 cm olan dikdörtgen bir pişirme kağıdı şeridi kesin, bir kalemle bir desen çizin ve ters çevirin. masaya çizilen taraf. Deseni bir yazıcıda yazdırabilir ve sadece pişirme kağıdının altına koyabilirsiniz..
   

   Geniş bir pasta için 2 yarıdan bir çikolata şeridi yapmak daha uygundur.

3. Çikolatayı bir kornete veya torbaya koyun, bir köşesini kesin.
   

   Çikolata çok hızlı akarsa, biraz soğumaya bırakın.

4. Çikolatayı desen boyunca kağıt şeridin üzerine hafifçe sıkın.
5. Pastanın kenarlarına çikolatalı bir kağıt bant yerleştirin.
6. Pastayı en az 30 dakika buzdolabına koyun.
7. Pastayı çıkarın, kağıdı dikkatlice çıkarın.

Bundan sonra pastayı kremalı bordür, meyveler, meyveler veya taze çiçeklerle süsleyebilirsiniz.

Video: çikolata nasıl yapılır

Paneller veya Çatallar

Bu muhteşem dekorasyon için pastanın büyüklüğüne göre en az 400-500 gr çikolataya ihtiyacınız olacak.... Acı, sütlü kullanabilirsiniz, Beyaz çikolata ve ayrıca mermer desenleri oluşturmak için bunları birleştirin.

İhtiyacın olacak:

• çikolata;
• bıçak veya spatula;
• parşömen veya pişirme kağıdı.

Prosedür:

1. Çikolatayı eritin.
2. Parşömen veya fırın kağıdına çikolata sürün, bir bıçak veya pasta spatulası ile eşit şekilde yayın.
3. Çikolatanın sertleşmesine izin verin.
4. Bir bıçakla kesin veya elinizle herhangi bir şekle bölün. Panellerin yüksekliği pastadan daha yüksek olmalıdır.
5. Paneller hafifçe üst üste gelecek şekilde pastanın kenarlarına uygulayın.

Kabartmalı doku için çikolatayı uygulamadan önce parşömeni ezebilirsiniz. Bir desen oluşturmak için, önce parşömene beyaz veya koyu çikolata ile bir desen uygulanır ve üstüne kontrast bir renkle dökülür.

Fotoğraf galerisi: çikolata panelli pasta süsleme seçenekleri

Çikolata panelli pasta, taze çiçeklerle desteklenebilir. Alışılmadık bir şekilde çikolata paneller yapılabilir Beyaz ve bitter çikolatanın kombinasyonu ilginç bir mermer desen verir. Dişlerin kabartmalı dokusu ve düzensiz şekli pastaya özel bir çekicilik kazandırır.

Video: Fındık ve kuru meyvelerle çikolata dişleri nasıl yapılır

tübüller

Hazır çikolata tüpleri özel pastanelerde satılmaktadır. Bununla birlikte, beyaz çikolata da dahil olmak üzere bunları kendiniz yapabilirsiniz veya beyaz ve koyu çikolatayı karıştırabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• çikolata;
• asetat filmi;
• ince bant;
• bıçak, makas.

Asetat folyo yerine şeffaf köşe klasörleri kullanabilirsiniz.

Prosedür:

"Purolar"

İhtiyacın olacak:

• çikolata;
• pişirme için mermer tahta veya sac;
• kürek kemiği;
• metal kazıyıcı veya spatula.

Özel bir metal pasta sıyırıcınız yoksa, yeni bir paslanmaz çelik yapı malası işinizi görecektir.

Prosedür:

1. Çikolatayı temperleyin.
2. Mermer levhayı veya metal levhayı soğutun ve masanın üzerine koyun.
3. Çikolatayı bir spatula ile tabakanın üzerine ince bir tabaka halinde yayın.
4. Çikolata tabakasındaki dikdörtgenleri işaretlemek için bir bıçak kullanın.
5. Çikolatanın biraz kalınlaşmasına izin verin, ancak sertleşmesine izin vermeyin..
6. 45 derecelik bir açıyla metal bir kazıyıcı veya spatula ile, çikolata tabakasını ana hatlarıyla belirtilen çizgiler boyunca çıkarın, bir tüpe yuvarlanacaktır.

Video: çikolata "puro" nasıl yapılır

Çikolatadan dekoratif ürünler

Girdaplar, sayılar, harfler ve desenler

Eritilmiş çikolata ile çeşitli dekoratif unsurlar, şekiller, sayılar çizilir. Kelebekler ve çeşitli bukleler çok popüler. Bu elemanlar pastanın hem üstünü hem de kenarlarını süslemek için kullanılabilir..

İhtiyacın olacak:

• çikolata;
• pasta torbası veya kağıt kornet;
• parşömen veya fırın kağıdı;
• desenli şablon.

Prosedür:

1. Çikolatayı eritin. Bir kornet veya torbayı eritilmiş çikolata ile doldurun, bir köşeyi kesin.
2. İstediğiniz çizimi (bukleler, sayılar, yazılar) kağıda yazdırın veya çizin. Çizimli bir kağıda bir parşömen yaprağı koyun, kenarlarından ataşlarla sabitleyebilirsiniz. Çikolatayı desene göre parşömen üzerine hafifçe sıkın.
3. Elemanların sertleşmesine izin verin.
4. Çikolata boşluklarını parşömenden çıkarın.

Parşömeni bir oklava üzerine koyarsanız, bir bardağa sararsanız veya çikolata katılaşırken başka uygun nesneler kullanırsanız, boşluklar hacimli olacaktır. Böylece çikolata spiralleri, çiçekler, kelebekler oluşturabilirsiniz.

Fotoğraf galerisi: çikolatadan dekoratif unsurlarla pasta süsleme seçenekleri ve şablon örnekleri

Ajur üçgenleri, kremalı rozetlere veya meyvelere dayalı bir daireye serilir. Pasta, çikolatalı harflerle veya sayılarla süslenebilir. Zarif dekoratif öğeler genellikle krem ​​rengi rozetlere sabitlenir. Pastanın üzerine bir büyük veya birkaç küçük kelebek ekilebilir. Ajur kelebekleri düz olabilir veya birbirine açılı olarak yerleştirilmiş iki yarıdan oluşabilir. Ajur dekoratif elemanlar pastanın üstünü veya yanlarını süsleyecek Küçük dekoratif öğeler genellikle pastanın kenarlarında bir kenarlık oluşturur.

Video: çikolata çiçeği yaratmak

Anahatlı aplikler

Dantelden farklı olarak, bu tür dekoratif unsurların bir arka planı ve kontur boyunca zıt bir ana hatları vardır.

İhtiyacın olacak:

• beyaz ve bitter çikolata (acı veya sütlü);
• pasta torbası veya kağıt kornet;
• parşömen veya fırın kağıdı;
• desenli kağıt.

Prosedür:

1. Çizimi olan bir kağıda bir parşömen yaprağı yerleştirin.
2. Bitter çikolatayı eritin. Altına yerleştirilen çizimin konturu boyunca parşömen üzerine sıkın ve sertleşmesine izin verin.
3. Beyaz çikolatayı eritin. Aplikenin geri kalanını doldurun. Tamamen katılaşmasına izin verin ve sonra ters çevirin.

Beyaz ve bitter çikolatayı karıştırarak veya beyaz çikolataya boyalar ekleyerek farklı tonlar elde edebilir ve aplike renkli hale getirebilirsiniz. Renkli aplikler için özel çikolata boyaları gereklidir. Bunun için kullanılamaz meyve sularıçikolata kesilebilir gibi.

Basit kesme elemanları

Bir çocuk bile bu parçaların üretimiyle başa çıkabilir, bu nedenle oğlunuzu veya kızınızı size yardım etmesi için aramaktan çekinmeyin.

İhtiyacın olacak:

• çikolata;
• parşömen veya fırın kağıdı;
• spatula veya bıçak;
• kesimler, kurabiyeler için formlar.

Prosedür:

1. Çikolatayı eritin.
2. Bir bıçak veya spatula kullanarak, çikolatayı parşömen üzerine 2-3 mm'lik eşit bir tabaka halinde yayın.
3. Çikolata katılaşmaya başladığında, kalıpları veya kesikleri kullanarak öğeleri kesin.

Çikolata kalıba yapışıyorsa yeterince soğumamıştır. Çikolata kırılırsa, zaten çok sertleşmiştir, tekrar ısıtılmalıdır.

çikolata yaprakları

Bu harika sonuçları olan çok basit bir fikir. Temel olarak çeşitli yaprakları hayal edebilir ve kullanabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• çikolata;
• fırçalamak;
• gül gibi yapraklar.

Prosedür:

1. Yaprakları yıkayın ve iyice kurulayın. Çikolatayı eritin.
2. Çikolata uygulamanız gerekiyor - dikkat! - yaprakların arkasında. Daha sonra bir fırça yardımıyla yaprağın ortasından kenarlara doğru yayın ve sertleşmesi için temiz bir yüzeye aktarın.
3. Yaprakları katılaşana kadar çikolata ile bırakın.
4. Dondurulmuş çikolatadan taban yapraklarını dikkatlice çıkarın. Bu çikolata yaprakları, 1 Eylül pastası gibi bir sonbahar pastasında harika olacak. Pastanın hem üstünü hem de kenarlarını çikolata yaprakları ile süsleyebilirsiniz.

Fotoğraf galerisi: çikolata yaprakları ile pasta süsleme seçenekleri

Kalıp kullanarak figür yapma

Kalıplar silikon kalıplarçikolata kalıplamak için özel olarak tasarlanmıştır. Onların yardımıyla, bir veya birkaç pastayı süslemek için birçok dekoratif öğeyi kolayca ve hızlı bir şekilde alabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• çikolata;
• çikolata için silikon veya plastik kalıplar.

Çikolatayı dökmeden önce kalıplar temiz ve tamamen kuru olmalıdır.

Prosedür:

1. Çikolatayı eritin.
2. Çikolatayı kalıplara dökün, üzerindeki fazla çikolatayı alın ve sertleşmesine izin verin.
3. Çikolata figürlerini çıkar. Silikon kalıp Bunun için onu çevirebilir ve plastiği ters çevirebilir ve masaya hafifçe vurabilirsiniz.

Çikolata kalıpları, özel şekerleme mağazalarında, sanat mağazalarında, mutfak eşyaları ile ev bölümlerinde satılmaktadır. Sabun veya buz yapmak için kalıplar da uygundur.

çikolata yay

Bu pasta mükemmel bir hediye olacak. Ek olarak, pratik olarak başka bir dekorasyona ihtiyacı yoktur: büyük bir yay kendi başına harika bir izlenim bırakacaktır, emin olun.

İhtiyacın olacak:

• çikolata;
• parşömen;
• makas, cetvel, kurşun kalem.

Prosedür:

1. Parşömen üzerine yaklaşık 3*18 cm dikdörtgenler çizin, kesin. 1 yay için yaklaşık 15 boş şeride ihtiyacınız olacak.
2. Çikolatayı eritin.
3. Şeritlere çikolata sürün. Her şerit tamamen kaplanmalıdır.
4. Çikolata şeridini çıkarın ve temiz bir yere aktarın.
5. Çikolata donmaya başladığında, şeridin uçlarını birleştirin, ortaya çıkan halkaları bir tarafa koyun. Bırak donsun.
6. Sertleştikten sonra parşömeni çikolatadan çıkarın.
7. Bir parşömen yaprağında, 6 halkanın alt sırasını birleştirmek için eritilmiş çikolata kullanın. Bırak donsun.
8. Benzer şekilde, ortadaki halkaları eritilmiş çikolata ile yapıştırarak ikinci ve sonraki sırayı yapın.
9. Sertleştikten sonra yayı pastaya aktarın.

çikolata kalıplama

Çikolata sakızı, oldukça karmaşık figürler, çiçekler oluşturmanıza izin verir, ayrıca kekleri tamamen kaplayabilir, perdeler, fiyonklar, fırfırlar oluşturabilir. Taze sakız plastiktir, yumuşak hamuru andırır, ancak kuruduğunda sertleşir. Plastik çikolata sakıza benzer, ancak çoğunlukla heykel yapmak için kullanılır.

Mastiği buzdolabında saklayın, sarılmak film ile birkaç kat sıkıca sarın.

plastik çikolata

Modelleme çikolatası bitter, sütlü ve beyaz çikolata ve glikoz şurubundan yapılır. Evde, glikoz şurubu, hafif sıvı bal veya invert şurubu ile değiştirilebilir..

İçindekiler:

• 200 gr beyaz, sütlü veya bitter çikolata;
• sırasıyla 50 gr, 80 gr veya 100 gr invert şurup.
• Şurup için:
  • 350 gr şeker;
  • 150 ml su;
  • 2 gr sitrik asit;
  • 1.5 gr soda.

İlk önce invert şurubu pişirmeniz gerekir:

1. Suyu şekerle kaynatın, şeker eriyene kadar karıştırın.
2. Ekle sitrik asit, örtün ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte tutun. 50-60 ° C'ye soğutun.
3. Soda dökün, karıştırın. Şurup köpürmeye başlayacaktır.
4. Soğut. Soğutma işlemi sırasında köpük gidecektir.
5. Kapalı bir kaba dökün ve oda sıcaklığında bırakın.

Mastik yapmaya devam edelim:

1. Çikolatayı doğrayın ve eritin.
2. Şurubu ılık olana kadar ısıtın.
3. Şurubu ve çikolatayı topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
   

   Ortaya çıkan kütle ilk başta oldukça sıvı görünebilir, ancak soğuduktan sonra daha kalın ve sert hale gelir.

4. Mastiği, hava ile temas etmeyecek şekilde dikkatlice streç film ile sarın.
5. Birkaç saat sonra figürleri şekillendirebilirsiniz. Şekillendirmeden önce çikolatayı küçük parçalar halinde alın, elinizle iyice yoğurun. Büyük sakız parçaları mikrodalgada birkaç saniye ısıtılır.

Verilen oranlar, şurubun kalınlığına ve çikolatadaki kakao yüzdesine bağlı olduğundan yaklaşık değerlerdir.

Video: pastayı fırfır ve güllerle modellemek ve süslemek için çikolata yapmak

Çikolatalı hatmi sakızı

Hatmi, yastık veya örgü şeklinde üretilen havadar bir hatmidir. Çikolatayı marshmallow ile birleştirerek hem pastayı modellemek hem de pastayı kaplamak için kullanılabilecek bir sakız elde edersiniz.

İçindekiler:

• 180 gr şekerleme;
• 200 gr bitter çikolata;
• 150 gr pudra şekeri;
• 1-3 st. ben. Su;
• 1 yemek kaşığı. ben. Tereyağı.

Hazırlık:

1. Pudra şekerini eleyin.
   

   Daha fazla yerine biraz daha az pudra şekeri koymak daha iyidir.

2. Çikolatayı eritin.
3. Marshmallowlara su ekleyin, mikrodalgada maksimum güçte eritin, her 20 saniyede bir karıştırın.
4. Marshmallowları çikolata ile karıştırın ve Tereyağı.
5. Çikolatalı hatmi kütlesini elenmiş toza ekleyin, pürüzsüz olana kadar yoğurun.
6. Hava ile temastan kaçınmak için plastik sargıya sıkıca sarın.
7. Birkaç saat sonra figürinleri şekillendirmek ve pastayı kaplamak için kullanılabilir. İlk başta, sakız çok yumuşak görünüyor, ancak sertleştikten sonra sertleşiyor.

Mastiği yoğurmak zorsa, mikrodalgada birkaç saniye ısıtabilirsiniz.

Çikolata size çok fazla yaratıcılık verir. Pastadaki tek solist olabilir ya da böğürtlen veya fındıkla düet yapabilir. Ev pasta şefleri sadece en çok basit yollar pastayı süsleyin - çikolatayı rendeleyin, kakao serpin, hazır tatlılarla süsleyin. Evde herhangi bir karmaşık özel alet kullanmadan çikolatalı dantel, payet ve figürinler oluşturabilirsiniz. Tek gereken sabır, temizlik ve yeterli miktarda çikolata.

Belki de aramızda çikolataya kayıtsız olan kimse yoktur. Uzak 16. yüzyılda Guyana adasından Columbus tarafından getirilen bu harika, lezzetli ve aromalı tatlı, uzun yıllardır tatlılar dünyasının lideri olmuştur.

tatlı fayda

Çikolata sadece lezzetli değil - bilim adamları, ılımlı olarak (haftada 1 bardan fazla olmayan) düzenli tüketiminin dolaşım sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu, malign tümörlerin gelişimini önlediğini ve kolesterol birikintilerini ortadan kaldırmaya yardımcı olduğunu iddia ediyor. Ve bu incelik aynı zamanda mükemmel bir antidepresan olarak kabul edilir, çünkü ruh halini yükselten ve beyin aktivitesini iyileştiren maddeler olan teobromin ve feniletilamin içerir.

Onu sadece katı halde değil, aynı zamanda eritilmiş halde de yerler ve dekorasyon için onunla buzlanma yaparlar - birçok şekerleme tarifi, kokulu bir incelik kullanılmasını içerir.

Ancak görünen sadeliğe rağmen, bu tatlı oldukça kaprisli bir üründür - yanlış eritilmiş fayanslar basitçe çok viskoz veya kuru heterojen bir kütleye dönüşebilir.

Küçük bir mutfak mucizesinin sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olması için, hangi çikolatayı seçeceğinizi ve bir pasta, pasta, ekler veya krep için nasıl düzgün bir şekilde eriteceğinizi bilmeniz gerekir.

Nasıl seçilir?

Bildiğiniz gibi, bu tatlının çok sayıda türü var: acı (siyah), sütlü, beyaz, gözenekli, kuru üzümlü, fındıklı, susamlı, kavrulmuş fındık vb. Hepsi ayrı ayrı kendi yolunda iyidir, ancak her tip sır hazırlamaya uygun değildir.

Gazlı çikolata kullanmamak daha iyidir - yapısının ısıl işlem görmesi zor olduğundan, elde edilen kütlenin istenen kıvamını ve istenen kalitesini elde etmek çok zordur.

İçindeki yüksek kakao tozu içeriği nedeniyle koyu olanın erimesi daha uzun sürer. Ancak yine de, şekerlemeciler tarafından en sık kullanılan bu türdür - onunla birlikte tatlı yemeklerin özellikle etkili ve rafine olduğu ortaya çıkar.

Süt ürünleri erimeye uygundur, sıcak olduğunda viskoz olur ve çok sıvı olmaz.

Beyaz genellikle ideal bir sanatsal malzeme olarak kabul edilir - yardımıyla, gerekli malzemeleri ekledikten sonra örneğin ev yapımı bir pastayı renkli bir şekilde dekore edebilirsiniz. gıda boyaları.

Şekerleme kütlesinin homojen, parlak, iyi görünmesi ve kullanımı kolay olması için fındık, kuru üzüm, waffle kırıntıları ve diğer yabancı maddeleri eklemeden saf bir ürün almanız gerekir. Satın alırken, karonun bileşimini dikkatlice inceleyin - ana bileşenler şeker, kakao yağı, kakao tozu ve süt olmalıdır. Kaliteli bir ürün herhangi bir yapay tat, renk ve koruyucu içermemelidir.

Nasıl hazırlanır?

Ocakta veya mikrodalgada bir çikolatayı eritmeden önce, ısıl işlem için hazırlanmalıdır:

• pişirmeden bir saat önce ocak gözünü buzdolabından çıkarın. Soğuk yemek daha yavaş pişer; ayrıca ani sıcaklık değişiklikleri kakao yağı için zararlıdır, bu nedenle pişirmeden önce oda sıcaklığında olması arzu edilir;
• fayansları bir bıçakla küçük dilimler halinde doğrayın veya rendeleyin - bu şekilde daha hızlı pişecek ve sır homojen olacak;
• elde edilen kırıntıyı kalın bir tabana ve duvarlara sahip bir tencereye veya güveç içine koyun ve iç yüzeyini ince bir koku giderilmiş (kokusuz) bitkisel yağ tabakasıyla yağlayın - bu, sır dökmenizi ve ardından bulaşıkları yıkamanızı kolaylaştıracaktır.

Çikolata nasıl eritilir?

Hemen belirtmek gerekir ki, kütlenin homojen olması için işlem sırasında kabın içine su girmesine izin verilmemelidir. Bir tencereyi veya güveci örtmek de kabul edilemez - ısıl işlemden kaynaklanan yoğuşma kapaktan bulaşıklara girebilir.

Tatlıyı kaynatmamalısınız, çünkü bir pasta veya başka bir şey için şekerleme kaynar sıvı gerekmez.

Unutma! Bitter çikolatanın erime sıcaklığı 55 °C, süt - 45-50 °C, beyaz - yaklaşık 45 °C'dir.

Sıvı çikolata yapmanın birkaç yolu vardır. Size her biri hakkında daha fazla bilgi verelim.

Doğal yol

Sevdiklerinizi memnun edecekseniz lezzetli tatlı, ve pencerenin dışında boğucu bir yaz, ev aletleri kullanmadan bir incelik pişirebilirsiniz. Sıcak havalarda güneşte sıcaklık genellikle 40-45 ° C'ye ulaşır, bu nedenle kırıntıları olan bir kap basitçe bir pencereye veya balkona konabilir. Doğru, bu şekilde sadece beyazı eritebilir veya sütlü çikolata, çünkü düşük bir erime noktasına sahipler.

Fırının içinde

İlk önce fırını 60-65 ° C'ye ısıtın (artık gerekli değil). Daha sonra kırıntıları kalın duvarlı bir tencereye dökün ve fırına en yüksek konumda, ısıdan uzak tutun. İşlem sırasında, sıvı ve pürüzsüz hale gelene kadar kütleyi tahta bir spatula ile periyodik olarak karıştırın.

Aynı şekilde fırında da çikolatayı bir su banyosunda eritebilirsiniz. Bunu yapmak için, bir tencerede su kaynatın, 60 ° C'ye ısıtın, içine dilimler veya kırıntılar olan bir kap yerleştirin, böylece su tencerenin altını 2-3 cm kaplayacak.Daha sonra her şeyi 10 için fırına gönderin. -15 dakika.

mikrodalgada

Birçok hostes mikrodalga sır hazırlamaya güvenir - bu basit, hızlı ve kullanışlıdır. Ancak mükemmel sonucu elde etmek için, pişirmeden önce çikolatayı mikrodalgada nasıl eriteceğiniz sorusunu dikkatlice incelemelisiniz.

Bu sürecin kendi püf noktaları ve nüansları vardır:

• sadece mikrodalga fırın için tasarlanmış özel kalın duvarlı cam eşyalar kullanın - plastik kaplar tatlının tadını bozabilir;
• minimum gücü veya "defrost" modunu ayarlayın, ardından erime eşit olacaktır;
• her 30-35 saniyede bir fırını açın ve bulaşıkların içeriğini karıştırın;
• zamanı takip edin - 100 gramlık bir sıvı karo yapmak 2-3 dakikadan fazla sürmez.

Not! Beyaz çikolatanın erime noktası düşük olduğundan ve hızlı bir şekilde aşırı ısınabileceğinden mikrodalga fırında eritmek mümkün değildir.

Buhar banyosu

Sırları bu şekilde hazırlamak için iki kap hazırlayın (küçük olan büyük olanın içine tam oturacak şekilde seçilmelidir). Kırıntıları veya dilimleri küçük bir tencereye koyun.

Daha büyük bir kaba biraz su dökün, kaynatın, ısıyı azaltın ve içine sıvı girmemesi için daha küçük bir tencereye koyun. Çok fazla su varsa, gerekli miktarı boşaltın. Suyu minimum ısıda kaynatın, pürüzsüz olana kadar tahta bir spatula ile sürekli karıştırın.

Tavsiye. Bitmiş kütlenin daha sıvı bir kıvamını elde etmek için, pişirme sonunda ekleyebilirsiniz. küçük parça tereyağı (yüksek kaliteli ve doğal olmalıdır - Palmiye yağı, tadı ve aromayı umutsuzca bozabilir hazır yemek). Tatlı deneylerinizde iyi şanslar!

Çikolata, çoğumuz için en çok saygı duyulan ikramlardan biridir. İlahi tadı ve baş döndürücü aroması sayesinde bu ürün harika dünyadaki konumlarından vazgeçmiyor. şekerleme sanatı... Beyaz, koyu ve tabii ki sütlü çikolata, eritilirse bağımsız bir tatlı görevi görebilir veya şık bir pasta, kek, içecek, meyve fondü ve diğer güzelliklerin bileşenlerinden biri olabilir. Bugün size bunu bir mikrodalga kullanarak nasıl kolay ve doğru bir şekilde yapacağınızı anlatacağız.

Hazırlık ve güvenlik

Tanışma sürecinde çeşitli tarifler tatlı yemekler, genellikle çikolatanın eritilmesi gerektiği gerçeğiyle karşı karşıya kalırız. Bu, bir su banyosunda veya bir fırında yapılabilir. Ve bir başka güzel hızlı yol- mikrodalga fırın kullanın. Sadece birkaç sırrı bilerek, tatlınız için ihtiyacınız olan ürünün kıvamını kolayca elde edebilir, zamandan ve emekten tasarruf edebilirsiniz.

Çikolatayı eritirken mikrodalga fırınınızı güvende tuttuğunuzdan emin olun. Dikkat edilmesi gereken ilk şey, sofra takımı seçimidir. Isıya dayanıklı cam veya seramikten yapılmış bir kap uygundur. Her durumda, ısıtma işlemi sırasında bulaşıkların çok ısınabileceğini unutmayın. Potholder kullanın.

Önemli! Mikrodalga fırınla ​​çalışırken kullandığınız tabaklar çizim ve yaldızlardan arındırılmış olmalıdır.

Birkaç genel kural:

• tabaklar, fırının çalışması sırasında cihazın duvarlarına değmeyecek büyüklükte olmalıdır;
• kıvılcım çıkarsa, mikrodalgayı hemen kapatın, bulaşıkları çıkarın ve tekrar kullanmaya çalışmayın;
• ürünü ısıttığınız veya pişirdiğiniz kabı kapatmayın;
• çalışırken fırını açmayın ve yüzünüzü mikrodalga kapısına yaklaştırın.

Eritme kapları kesinlikle kuru olmalıdır. Eritilmiş çikolataya su girişi kabul edilemez, çünkü bu gerekli ürünün kalitesini olumsuz etkiler.

Nüanslar: acı mı sütlü mü?

Tüm çikolata türlerinin aynı şekilde erimediğini unutmayın. Erime için çoğunlukla koyu (acı), süt (erime sıcaklığı - 50-55 derece) veya beyaz çikolata (erime sıcaklığı - 45 derece) alırlar. Gazlı çikolata bu yemek pişirme bölümünde popüler değildir.

Üründeki kakao yağının içeriğine de dikkat etmelisiniz: çikolatanın içinde ne kadar fazla yağ olursa o kadar iyi erir. Az yağlı bitter çikolata kullanıyorsanız, krema veya tereyağı ekleyin.

Her çikolata türü aynı erimez

Eritme için kakao yağı ikameli düşük kaliteli çikolataların yanı sıra fındık, kuru meyve, pirinç topları ve benzeri katkı maddeleri içeren ürünler kullanmamalısınız.

Zaman ısı tedavisiçikolatanın kalitesine, miktarına ve cihazın ısıtma gücüne bağlıdır. 30-50 gram çikolata için, 400-500 gram - 3-4 dakika için yaklaşık 1 dakika ısıtma gereklidir.Çikolatayı eritmeden önce ne kadar iyi öğütürseniz o kadar hızlı sonuç alırsınız.

Genellikle, buz çözme işlevine karşılık gelen yarım (350-400) veya minimum mikrodalga gücü kullanılır.

Ana tehlike, çikolatanın aşırı ısıtılmaması gerektiğidir, aksi takdirde lezzetini kaybeder ve yenmeyen sert topaklara dönüşür.

Çikolatayı mikrodalgada nasıl eritirsiniz?

Mikrodalgada çikolata, tatlılar, unlu mamüller, kremalar, tatlı soslar, fondüler ve içecekler için kullanılabilir.

Karanlık ve sütlü

1. Orijinal ürünün gerekli miktarını öğütün. Bunu yapmak için bir kalıp çikolatayı küçük parçalara ayırın veya rendeleyin.

çikolatayı öğüt

2. Kabı mikrodalgaya yerleştirin ve istediğiniz modu seçin. Elektrikli cihazınızın buz çözme işlevi yoksa, kapasitesinin yarısında çalışacak şekilde ayarlamanız yeterlidir.

Çikolata kasesini fırına koyun

3. Her 30 saniyede bir fırını kapatmak, kabı dikkatlice çıkarmak ve çikolata kütlesini hafifçe karıştırmak gerekir. Bu basit adımlar, çikolatayı eşit şekilde ısıtmanıza ve tüm sürecin doğru gittiğinden emin olmanıza yardımcı olacaktır.

Çikolata kütlesi pürüzsüz ve parlak olmalıdır.

Uygun şekilde eritilmiş çikolata, homojen, pürüzsüz bir kıvama ve parlak bir parlaklığa sahiptir.

Eritilmiş çikolataya meyveleri batırabilirsiniz.

Eritilmiş çikolata, ev yapımı çikolataları kalıplamak, tatlıları süslemek ve kek veya hamur işleri için krema oluşturmak için sıvı malzemeler eklemek için kullanılabilir.

Beyaz

Bu çikolata türü, daha düşük bir erime noktasına ve daha az belirgin bir tada sahip olduğundan, yemek pişirmede koyu renkli "kuzenlerinden" daha az kullanılır. Ancak böyle bir ürünle birçok tatlı hazırlanabilir. Eritilmiş formdaki tek "ama" - beyaz çikolata, çok hızlı sertleştiği için, örneğin krema veya süt gibi başka maddeler eklenmeden pratik olarak kullanılmaz.

Bu ilginç! Beyaz çikolata 1930'larda İsviçre'de ortaya çıktı. Fazla kakao yağının nasıl atılacağına karar verirken, ünlü Nestlé şirketi, 50 yıl sonra tüm dünyada popüler hale gelen bir ürünü piyasaya sürdü.

Beyaz çikolatayı eritmenin ilk adımları yukarıda açıklananlarla aynıdır: barı parçalara ayırın (kesin, rendeleyin), bir kaseye koyun ve mikrodalgaya yerleştirin.

Çikolatayı doğrayın, rende ile doğrayın veya sadece parçalara ayırın

Beyaz çikolatayı eritmek için buz çözme ayarını veya mikrodalganın sadece %30 güçte çalışacağı ayarı seçin. İstenilen kıvamı elde etmek için düşük bir sıcaklık esastır. Aksi takdirde, beklenen ürün yerine, daha fazla kullanım için uygun olmayan tanecikli bir kütle alacaksınız.

Isıtma süresini kontrol etmek de aynı derecede önemlidir. Ürünü ısıtmaya başladıktan yarım dakika sonra kabı fırından çıkarın ve kütleyi iyice karıştırın. Çikolata tamamen erimemişse, tekrar mikrodalgaya koyun ve ısıtın, süreci kontrol etmeyi, süreyi takip etmeyi ve kütleyi periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.

Beyaz çikolatayı eritmek istiyor ancak ürünü bozmaktan korkuyorsanız, ısıtma arasındaki yarım dakikalık aralıkları 15 saniyeye düşürün.

Elde edilen çikolata kütlesini mikrodalgadan çıkarın ve hafifçe soğutun. Süre çikolatanın miktarına göre değişir ama diğer malzemelerle karıştırılabilmesi için çikolatanın sıcaklığının 25 derece civarında olması gerektiğini bilmekte fayda var. Krema veya krema için eritilmiş çikolatayı ılık krema, oda sıcaklığındaki tereyağı veya biraz rafine bitkisel yağ ile karıştırın.

Farklı renklerde boyanmış beyaz çikolata harika görünüyor!

Mutfaktaki hayal gücünü göstermek isteyenlere eritilmiş beyaz çikolatayı farklı renklerde boyamaları önerilebilir. Ürünü bozmamak için mutlaka kaliteli yağ veya toz gıda boyaları kullanın. Rengi, önceden eritilmiş ılık çikolataya, kütleyi karıştırmayı her zaman durdurmadan yavaş yavaş ekleyin. Rengarenk çikolata sofranız için harika bir dekorasyon olacak!

Çikolata fondü için krema veya süt ile

Eritilmiş çikolatayı inceltmek için krema veya süt kullanabilirsiniz. İşlemi hızlandırmak için çikolatayı rendeleyin veya bir blender doğrayıcıda doğrayın. Daha sonra sütle doldurun (sıvı çikolatadan 2 kat daha az olmalıdır), mikrodalga fırına koyun ve cihazın minimum gücünde ısıtın. Karışımı dikkatlice izlemeyi ve mikrodalgayı her 20-30 saniyede bir kapatarak karıştırmayı unutmayın. Bitmiş kütle, soslar, içecekler, fondüler, tatlıları süslemek için kullanılabilir.

Çikolataya az veya çok süt (krema) eklenerek karışımın kalınlığı isteğe göre ayarlanabilir. Her şey, bu ürünü tam olarak ne için kullanacağınıza bağlıdır.

Kekin üzerine krema sürmek için tereyağ ile

Çikolatayı bu şekilde eritmek için oda sıcaklığındaki tereyağı kullanmak daha uygundur, bu nedenle pişirmeden bir süre önce buzdolabından çıkarın. Uygun bir kaba ılık tereyağı ve doğranmış çikolatayı koyun, mikrodalgaya koyun ve düşük fırın gücünde eritin. Önceki tüm seçeneklerde olduğu gibi, karışımı kısa aralıklarla (yarım dakikadan fazla değil) karıştırmak önemlidir. Çikolatalı tereyağı kütlesinin yumuşak ve esnek olduğu ortaya çıkıyor, bu da çalışmayı çok kolaylaştırıyor. Ürünlerin yaklaşık oranı: 80-100 gr çikolata için 50 gr tereyağı.

Bisküvi için ideal kremalı çikolata sosu

Marshmallowlu sakız için

Sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel tatlılar pişirmeyi seviyorsanız, muhtemelen nasıl pişirileceğine dair faydalı bilgiler bulacaksınız. çikolatalı sakız bir mikrodalga fırın kullanarak.
İçindekiler:

• 100 gr bitter çikolata;
• 90 gr şekerleme;
• 10 gr tereyağı;
• 1 yemek kaşığı ağır krema
• 1.5 yemek kaşığı rom;
• 120 gr pudra şekeri.

Hazırlık:

1. Çikolatayı (talaş, küçük parçalar) ve ılık tereyağını içine koyun. cam kap, mikrodalgaya koyun ve yukarıda açıklanan kurallara uyarak eritin. Karışımı yaklaşık her 20 saniyede bir karıştırmak şart!
2. Eriyen çikolataya marshmallowları ekleyin (bu durumda rengi önemli değil), her şeyi karıştırın ve kaseyi tekrar fırına koyun.

Aromalı çikolatadan ve nazik şekerlemeler mükemmel mastik çıkıyor

3. Mikrodalgayı zaman zaman kapatarak ve gelecekteki sakızın tabanını karıştırarak kütleyi ısıtın.
4. Şekerlerin boyutları büyüyüp, bir çırpma teli veya mikser ile yumuşayınca, çikolata-tereyağı karışımı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
5. Rom ve kremayı yavaş yavaş bir kaba dökün, parçalar halinde ekleyin. pudra şekeri.
6. Mastiği 5-7 dakika yoğurun. Bitmiş kütle hamuru andırmalı, esnek, pürüzsüz ve parlak olmalıdır.
7. Buzdolabında yarım saat - kekleri ve hamur işlerini güvenle süsleyebilirsiniz!

Video: Çikolatayı eritmenin 3 yolu

Eritilmiş çikolata, harika bir temel veya birçok çikolatanın tamamlayıcısı olarak hizmet edebilir. lezzetli yemekler... Bir mikrodalga fırın bu konuda size yardımcı olacak, zamanınızı ve enerjinizi önemli ölçüde azaltacaktır. Kendi nüanslarınız var mı? Eminiz ki deneyimli ev hanımları yazımızı tamamlayacak bir şeyler bulacaktır ve ilginç bilgileri yorumlarda paylaşacaktır. Afiyet olsun!

Gerçek tatlı dişler, çikolatayı yemek pişirmede kullanmanın binlerce yolunu bilir. Eritirseniz, unlu mamüller, meyveler ve meyveler için buzlanma yapabilir, lezzetli ve lezzetli hazırlayabilirsiniz. sağlıklı içecek veya sıcak fondü sosu. Çikolatanın nasıl düzgün bir şekilde eritileceği hakkında konuşalım ve bu derste bir mikrodalga bize yardımcı olacaktır.

Mikrodalgada pişirmenin nüansları

Daha önce, çikolata geleneksel olarak bir su banyosunda eritiliyordu. Ancak mikrodalga fırının ürün üzerinde benzer bir etkisi vardır ve ayrıca bunu daha hızlı yapar. Sadece birkaç sır bilmeniz ve prosedürü izlemeniz gerekir.

İlk olarak, doğru tencereyi seçmelisiniz. Derin bir seramik veya cam kase olmalı ve mikrodalga işleminden sonra soğuk veya hafif sıcak kalacak bir kase olmalıdır.

Kap aşırı ısınmışsa, sıcaklığın çok yüksek olduğu, bu da çikolata için zararlı olduğu anlamına gelir - topaklanmaya başlar ve katılaştığında beyaz bir kaplama ile kaplanır. Bu olursa, çikolatayı hızlıca soğuk bir kaseye dökün, üzerine birkaç parça bar ekleyin ve eşit şekilde eriyene kadar karıştırın.

Çikolatayı mikrodalgada eritmek için cam veya seramik kaplar kullanın

İkincisi, mikrodalgada yemek pişirmek için çikolatayı küçük dilimlere ayırmanız gerekir - bu şekilde daha hızlı erir.

Doğru çikolatayı seçmek çok önemlidir. En az %50 kakao yağı içeren bitter ve sütlü çikolatayı mikrodalga fırın kullanarak eritmek daha iyidir. Saf beyaz çikolata bu tür işler için pek uygun değildir: eritmek zordur ve daha sonra hamur işlerini süslemek için kullanmak tamamen zahmetlidir. Gazlı çikolata mikrodalgada da eritilmemelidir. Ve tabii ki karoda fındık dahil herhangi bir dolgu olmamalıdır.

Not! Ürünün aşırı ısınmasını ve bozulmasını önlemek için sıcaklık ve zaman rejimine kesinlikle uyun. Bu, mikrodalga fırınınızı bozmadan “doğru” çikolatayı elde etmenize yardımcı olacaktır.

Çikolatayı eritmek için geçen süre, orijinal miktarla doğrudan ilişkilidir.

Tablo: ürünün ağırlığına bağlı olarak yaklaşık erime süresi

Ayrıca, erimiş çikolatanın içine yoğunlaşma dahil su girmemesine dikkat edin. Bu, ürünün tutarlılığının ihlaline yol açabilir.

Farklı yollar

Mikrodalga, çikolatayı eritmenizi ve yapmanızı çok daha kolay hale getirir. Farklı yollar: Fondü, krema, içecek veya unlu mamüllerde bileşen olarak.

koyu veya sütlü

Hazırlanan kaseye kırık bir bitter veya sütlü çikolata koyun. Nasıl daha küçük parçalar, erimeleri o kadar kolay olur. Bir rende veya blender kullanabilirsiniz.

Çikolatayı daha küçük parçalara ayırın

Mikrodalga fırını %50 güce ayarlayın (genellikle 350 veya 400), çikolatalı yemekleri içine gönderin.

Çikolataların mikrodalganın ortasında olduğundan emin olun. Bu, ürünün eşit şekilde ısıtılması için önemlidir.

Cihazda doğru modu ayarlayın, güç maksimum olmamalıdır

Çikolata kütlesinin eşit şekilde ısıtıldığından emin olun, aksi takdirde eşit olmaz. Mikrodalga fırınınız döner tabla ile donatılmamışsa, içindekileri içeren kaseyi düzenli aralıklarla kendiniz çevirmeniz gerekecektir. Bunun için fırının çalışmasını durdurarak kütleyi birkaç kez karıştırın.

Çikolatayı birkaç kez karıştırmayı unutmayın.

Her şeyi doğru yaptıysanız, kap serin kalacak ve içinde parlak bir parlaklığa sahip homojen bir kütle olacaktır. Kek ve kek, pasta dolgusu için buzlanma olarak kullanabilirsiniz.

Düzgün eritilmiş çikolata pürüzsüz bir kıvama sahiptir ve kalın ve parlaktır.

Aşırı ısıtılmış çikolatanın dokusunu ve tadını çok çabuk değiştirdiğini, plastisitesini kaybettiğini ve neredeyse anında katılaşan sert taneli bir kütleye dönüştüğünü unutmayın.

sır için beyaz

Beyaz çikolata, bitter veya sütlü çikolata ile aynı şekilde ısıtılır, ancak güç daha da düşük ayarlanır, yaklaşık %30 (250-300)... Aksi takdirde, aşırı ısınacaksınız. Beyaz çikolata genellikle şekerleme glazesi yapmak için kullanıldığından, eritme işlemi sırasında krema veya tereyağı gibi diğer bileşenlerle birleştirilmesi gerekebilir.

Beyaz çikolatayı parçalara ayırın veya kesin veya daha da iyisi, bir blender kasesinde rendeleyin veya öğütün. Derin bir cam veya seramik tabağa ve mikrodalgaya koyun, gücü ortanın altına ayarlayın. Geri kalanı için önceki paragraftaki önerileri izleyin.

Eritilmiş beyaz çikolata yumuşatılmış tereyağı ile karıştırıldığında pürüzsüz, eşit bir sır elde edilebilir.

Beyaz çikolata eridikten sonra 5 dakika hafifçe soğumaya bırakın, ardından ısıtılmış krema veya yumuşak tereyağı ile karıştırın. Bu, kekiniz için krema yaparken topaklanmayı önleyecek ve çikolata topaklanmayacaktır.

Sos için süt ile

100 gr çikolata için 50 ml süt veya kremaya ihtiyacınız olacak.... Eriyen çikolatanın kıvamı daha yumuşak ve akışkan olacak, hemen katılaşmayacaktır. Örneğin, bir çikolata fondü sosu yapıyorsanız bu yöntem harikadır. Mikrodalga gücünü 300'e ayarlıyoruz ve sütle doldurulmuş çikolata parçalarını her biri 30-40 saniyelik birkaç adımda eritiyoruz, çikolata kütlesini çıkardığınızdan ve iyice karıştırdığınızdan emin olun.

Büyük bir şirkette bir fondü partisi düzenleyebilirsiniz: çilekleri, kirazları, muz dilimlerini, elmaları veya ananasları şişlere koyun, eritilmiş sıcak çikolataya batırın ve sulu tatlı tadın tadını çıkarın. Orijinal bir aroma için kütleye biraz brendi veya konyak bırakabilirsiniz.

Sıcak çikolata ikramı için iki kolay tarif

Herkes sıcak çikolatayı sever. tarafından pişirin klasik tarif basitçe. Bitter veya sütlü çikolatayı mikrodalgada ilk tarif ettiğimiz yöntemi kullanarak eritin, ardından aynı miktarda sıcak süt ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın ve tekrar mikrodalgaya koyun. Kasedeki içerik yavaş yavaş ısınacak ve kaynamaya başlayacaktır. Hacmi artıp yükselmeye başlar başlamaz fırını hızlıca kapatın ve kaseyi çıkarın.

Pişirmek için derin yemekler seçin, böylece kaynayan sütün yükselmesi için yer kalır.

Hemen servis yapın ve çırpılmış krema veya bir top vanilyalı dondurma ile süsleyin.

Eritilmiş çikolatayı sütlü fındık ve krem ​​şanti ile servis edin

Ve eğer baharatlı bir koku seviyorsanız ve orijinal tat, alışılmadık bir yemek pişirmeye çalışın sıcak çikolata oryantal bir tarife göre.

İhtiyacın olacak:

Derin bir seramik veya cam kapta şeker, baharatları birleştirin, rendelenmiş çikolata ve 1 bardak süt. Üstü kapatmadan 6-9 dakika boyunca buz çözme modunu (150-200) ayarlayarak mikrodalgaya gönderin. Bu süre zarfında, içindekileri iyice karıştırmak için kaseyi cihazdan iki kez çıkarın. Ardından karışıma 4 su bardağı daha süt ekleyin (yavaşça yapın, bir çırpma teli ile homojen olana kadar karıştırın) ve tekrar mikrodalgaya koyun, ancak 9-13 dakika. Hazırlanışını kontrol edin: Sütlü çikolatanın kaçmak üzere olduğunu görür görmez cihazı hemen kapatın ve kaseyi çıkarın.

Servis yapmadan önce, bitmiş içecek limon veya portakal kabuğu rendesi, tarçın çubuğu ile süslenebilir.

Mikrodalgada deneyin, önce sadece küçük parçalara bölün. Geçenlerde yer mantarı yaptım, bu yüzden onları bir mikronda erittim.

natalik 79

Mikrodalgada, buz çözme modunda ısıtırım, fayans değil, bir şekerleme dükkanında çikolata figürinleri satın alırım, 2 dakika boyunca giyerim, deniyorum, eğer katıysa, aldığınızda bir dakika daha koyarım çıktı, rakamlar hala sağlam ama müdahale etmeye başladığınızda ihtiyacınız olan şey ortaya çıkıyor. Ana şey su eklemek değil, ilk yaptığım gibi çikolatayı biraz inceltir diye düşündüm. Kitle 1 saniyede bir yumruya dönüştü ve atılması gerekti.

tatlı şekerhttps://forum.say7.info/topic15069.html

Çikolatayı parçalara ayırın: 200 gr çikolata için 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı (zeytinyağı kullanabilirsiniz) ve mikrodalgada bir dakika, peki, eğer tamamen erimediyse, biraz daha ekleyebilirsiniz.Ama en önemlisi, Bitter çikolata almak daha iyidir (mükemmel erir) ve Alyonka denen süt, anında şeker gibi olur.

lyudmilasan123http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3868469/

Çikolatayı mikrodalgada eritiyorum ama biraz ağır krema veya ekşi krema ekliyorum. Daha sonra çatalla hafifçe
Bütün bunları yendim ve muhteşem bir çikolatalı şekerleme alıyorum. Alpenhold hakkında hiçbir şey bilmiyorum, ancak bunun için iyi bir bitter çikolata satın almak en iyisidir, gerçekten siyah, en az %70 - herhangi bir dolgu, tat ve diğer katkı maddesi olmadan. Daha az katkı maddesi, daha iyi çikolata

Sha_iri http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=2277.0

Video: Mikrodalgada çikolata nasıl eritilir

Video: çikolatayı eritmenin en hızlı yolu

Artık kumbaranızda birkaç tarif daha var. faydalı ipuçları mutfak becerilerinizi geliştirmenize ve misafirlerinizi şaşırtmanıza yardımcı olmak için. Belki kendin vardır, orijinal yolçikolatayı mikrodalgada eritin. Deneyiminizi yorumlarda paylaşın. Evinize afiyet ve rahatlık!