Belki de aramızda çikolataya kayıtsız kalan kimse yoktur. Uzak 16. yüzyılda Guyana adasından Columbus tarafından getirilen bu harika, lezzetli ve aromalı tatlı, uzun yıllardır tatlılar dünyasının lideri olmuştur.

tatlı fayda

Çikolata sadece lezzetli değil - bilim adamları, ılımlı olarak (haftada 1 bardan fazla olmayan) düzenli tüketiminin dolaşım sistemi üzerinde faydalı bir etkisi olduğunu, malign tümörlerin gelişimini önlediğini ve kolesterol birikintilerini ortadan kaldırmaya yardımcı olduğunu söylüyor. Ve bu incelik aynı zamanda mükemmel bir antidepresan olarak kabul edilir, çünkü ruh halini yükselten ve beyin aktivitesini iyileştiren maddeler olan teobromin ve feniletilamin içerir.

Sadece katı halde değil, aynı zamanda erimiş halde de yiyorlar ve ayrıca dekorasyon için sır yapıyorlar - birçok tarif şekerleme kokulu bir tedavi kullanmanızı öneririz.

Ancak görünen sadeliğe rağmen, bu tatlı oldukça kaprisli bir üründür - yanlış eritilmiş karolar basitçe çok viskoz veya kuru heterojen bir kütleye dönüşebilir.

Küçük bir mutfak mucizesinin sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olması için, hangi çikolatayı seçeceğinizi ve bir pasta, pasta, ekler veya krep için nasıl düzgün bir şekilde eriteceğinizi bilmeniz gerekir.

Nasıl seçilir?

Bildiğiniz gibi, bu tatlının çok sayıda türü var: acı (siyah), sütlü, beyaz, gözenekli, kuru üzümlü, fındıklı, susamlı, kavrulmuş fındık vb. Hepsi ayrı ayrı kendi yolunda iyidir, ancak her tip sır hazırlamaya uygun değildir.

Gazlı çikolata kullanmamak daha iyidir - yapısı ısıl işleme uygun olmadığından, elde edilen kütlenin gerekli kıvamını ve gerekli kalitesini elde etmek çok zordur.

İçindeki yüksek kakao tozu içeriği nedeniyle koyu olanın ısınması daha uzun sürer. Ancak yine de, şekerlemeciler tarafından en sık kullanılan bu türdür - onunla birlikte tatlı yemeklerin özellikle etkili ve rafine olduğu ortaya çıkar.

Süt ürünleri erimeye elverişlidir, sıcak olduğunda viskoz olur ve çok sıvı olmaz.

Beyaz genellikle ideal bir sanatsal malzeme olarak kabul edilir - yardımıyla, daha önce gerekli gıda renklerini kremaya ekleyen ev yapımı bir pastayı renkli bir şekilde dekore edebilirsiniz.

Şekerleme kütlesinin homojen, parlak, iyi görünmesi ve kullanıma uygun olması için fındık, kuru üzüm, waffle kırıntıları ve diğer yabancı maddeleri eklemeden temiz bir ürün almanız gerekir. Satın alırken, karonun bileşimini dikkatlice inceleyin - ana bileşenler şeker, kakao yağı, kakao tozu ve süt olmalıdır. Kaliteli bir ürün herhangi bir yapay tat, renk ve koruyucu içermemelidir.

Nasıl hazırlanır?

Ocakta veya mikrodalgada bir çikolatayı eritmeden önce, ısıl işlem için hazırlanmalıdır:

• pişirmeden bir saat önce ocak gözünü buzdolabından çıkarın. Soğuk yemek daha yavaş pişer; ayrıca ani sıcaklık değişiklikleri kakao yağı için zararlıdır, bu nedenle pişirmeden önce oda sıcaklığında olması arzu edilir;
• karoyu bir bıçakla küçük dilimler halinde doğrayın veya rendeleyin - bu şekilde daha hızlı pişecek ve sır homojen olacak;
• Ortaya çıkan kırıntıyı kalın bir tabana ve yanlara sahip bir tencereye veya güveç içine koyun ve iç yüzeyini ince bir koku giderilmiş (kokusuz) tabaka ile yağlayın. sebze yağı- bu, glazeyi dökmenizi ve ardından bulaşıkları yıkamanızı kolaylaştıracaktır.

Çikolata nasıl eritilir?

Hemen belirtmek gerekir ki, kütlenin homojen olması için işlem sırasında kabın içine su girmesine izin verilmemelidir. Bir tencereyi veya güveci örtmek de kabul edilemez - ısıl işlemden kaynaklanan yoğuşma kapaktan bulaşıklara girebilir.

Bir kek veya diğer şekerlemeler için kaynar sıvı gerekli olmadığından tatlılığı kaynatmamalısınız.

Unutma! Bitter çikolatanın erime sıcaklığı 55 °C, süt - 45-50 °C, beyaz - yaklaşık 45 °C'dir.

Sıvı çikolata yapmanın birkaç yolu vardır. Size her biri hakkında daha fazla bilgi verelim.

Doğal yol

Sevdiklerinizi memnun edecekseniz lezzetli tatlı, ve pencerenin dışında boğucu bir yaz, ev aletleri kullanmadan bir incelik pişirebilirsiniz. Sıcak havalarda güneşte sıcaklık genellikle 40-45 ° C'ye ulaşır, bu nedenle kırıntıları olan bir kap basitçe bir pencereye veya balkona konabilir. Doğru, bu şekilde sadece beyazı eritebilir veya sütlü çikolata, çünkü düşük bir erime noktasına sahipler.

Fırının içinde

İlk önce fırını 60-65 ° C'ye ısıtın (artık gerekli değil). Daha sonra kırıntıları kalın duvarlı bir tencereye dökün ve fırına en yüksek konumda, ısıdan uzak tutun. İşlem sırasında, sıvı ve pürüzsüz hale gelene kadar kütleyi tahta bir spatula ile periyodik olarak karıştırın.

Aynı şekilde fırında da çikolatayı bir su banyosunda eritebilirsiniz. Bunu yapmak için, bir tencerede su kaynatın, 60 ° C'ye ısıtın, içine dilimler veya kırıntılar olan bir kap yerleştirin, böylece su tencerenin altını 2-3 cm kaplayacak.Daha sonra her şeyi 10 için fırına gönderin. -15 dakika.

mikrodalgada

Birçok hostes mikrodalga sır hazırlamaya güvenir - bu basit, hızlı ve kullanışlıdır. Ancak mükemmel sonucu elde etmek için, pişirmeden önce çikolatayı mikrodalgada nasıl eriteceğiniz sorusunu dikkatlice incelemelisiniz.

Bu sürecin kendi püf noktaları ve nüansları vardır:

• için tasarlanmış özel kalın duvarlı cam eşyalar kullanın. mikrodalga fırın- plastik kaplar tatlının tadını bozabilir;
• minimum gücü veya "defrost" modunu ayarlayın, ardından erime eşit olacaktır;
• her 30-35 saniyede bir fırını açın ve bulaşıkların içeriğini karıştırın;
• zamanı takip edin - 100 gramlık bir sıvı karo yapmak 2-3 dakikadan fazla sürmez.

Not! Niteliksel olarak eritmek için bir mikrodalga fırın kullanma Beyaz çikolata düşük bir erime noktasına sahip olduğundan ve hızlı bir şekilde aşırı ısınabileceğinden çalışmayacaktır.

Buhar banyosu

Sırları bu şekilde hazırlamak için iki kap hazırlayın (küçük olan büyük olanın içine tam oturacak şekilde seçilmelidir). Kırıntıları veya dilimleri küçük bir tencereye koyun.

Daha büyük bir kaba biraz su dökün, kaynatın, ısıyı azaltın ve içine sıvı girmemesi için daha küçük bir tencere koyun. Çok fazla su varsa, gerekli miktarı boşaltın. Suyu minimum ısıda kaynatın, pürüzsüz olana kadar tahta bir spatula ile sürekli karıştırın.

Birçok tarif, sıvı doğal çikolata kullanımını içerir, ancak tüm ev hanımları onu nasıl doğru şekilde eriteceğini bilmiyor. Ürün, pasta şefleri tarafından çikolata çeşmeleri yapmak, kekleri, kekleri süslemek, kokteyller, muslar, mokalar ve diğer mutfak şaheserleri yapmak için kullanılır. İlk bakışta nefis bir dolgu hazırlamak zor değilmiş gibi görünebilir ancak bu yanılgı yanlıştır. Prosedüre devam etmeden önce, çikolatayı optimal bileşime sahip seçmek gerekir.

Doğru çikolata nasıl seçilir

1. Eritilmiş çikolata için en iyi seçeneklerden biri kuvertür. Kakao yağı içeriğinin yüksek olması nedeniyle aşırı pahalı bir fiyatlandırma politikası ile ayırt edilir ve doğal bileşim... Eritildiğinde kuvertür mükemmel görünür: parlak bir parlaklığa sahip ince gevrek bir kabuk, tüm lezzetlerini tatmaya çağırır.
2. Ucuz çikolata çubukları satın almaktan kaçının. Katı formda farklılık göstermezler. enfes tat ve ısıtıldığında tüm koruyucular çıkacaktır.
3. En kötü seçenek gazlı çikolatadır. Premium ürün bile yapısal olarak ısıtma prosedürü için uygun değildir.
4. Mallar için ödeme yapmadan önce "Kompozisyon" sütununu dikkatlice inceleyin. Tüm malzemeler, maksimum kakao yağı içeriği ile doğal olmalıdır. Çikolata, bilinmeyen formülasyonların E-koruyucularını içermemelidir.
5. Çikolata seçerken öncelik verin saf bileşim olmadan tatlar... Ayrıca kuru üzüm, kuru kayısı, kuruyemiş, yoğurt dolgusu, tahıl gevrekleri ve diğerleri içeren bir ürün almayı da reddetmelisiniz.
6. "Masa" olarak işaretlenmiş çikolata kütlesine dikkat edin. Şekerlemeciler tarafından çikolata çeşmeleri yapmak için kullanılır, çünkü bileşim topaklar oluşturmadan erir.
7. Eritilmiş çikolatanın çeşitli formları vardır. Örneğin, sır daha sıvıdır, bazı durumlarda yarı saydamdır. Yazı çikolatası liflidir, kalındır ve işlenmesi daha kolaydır. Fikre bağlı olarak, tatlı çikolata (sıvı) veya şekerleme (kalın) seçin.

Yöntem numarası 1.Çubuğu yaklaşık 1*0.5 cm boyutlarında ayrı küçük dikdörtgenlere ayırın.Çikolatayı sığ bir tabağa koyun, kareleri bir parça diğerinin üzerine gelmeyecek şekilde düzenleyin. Bu mümkün değilse ve plaka çok küçükse, parçaları iki sıra halinde düzenleyin. Çikolatayı asla üç veya daha fazla sıraya koymayın, aksi takdirde topaklar oluşacaktır.

Dikkatli bir hazırlıktan sonra, mikrodalgada buz çözme modunu ayarlayın. Kabı döner tablanın kenarına yerleştirin. Buz çözme süresini aşağıdaki oranlara göre ayarlayın: 100 gr eritmek. çikolata, fırını 2 dakika 20 saniye açmalısınız. Bu nedenle 200 gr. 4 dakika 40 saniye boyunca "defrost" olacaktır ve bu böyle devam eder. Sahip olduğunuz ürün miktarına göre.

Topaklanma olasılığını ortadan kaldırmak için bir kürdan veya üç uçlu bir tatlı çatalı ile düzenli olarak karıştırmak önemlidir. Her 20-25 saniyede bir mikrodalgayı durdurun, çikolatayı çıkarın ve karıştırın.

Yöntem numarası 2. Bu yöntem, akış ve ısıtma süresi şeklinde farklılık gösterir. Çikolatayı bir blender veya kahve öğütücüsünden geçirerek küçük kırıntılar halinde öğütün. Ürünü orta rende ile de rendeleyebilirsiniz. Bundan sonra, kenarları kıvrılmış düz bir plaka alın, düz bir tabaka halinde yayın çikolata parçaları böylece tek bir yerde trenin slaytları ve büyük birikimleri olmaz.

Kabı mikrodalgaya ortasına veya kenarına değil, aralarındaki yere yerleştirin. "Buz çözme" modunu ayarlayın. Isıtma süresi şu şekilde hesaplanabilir: 100 gr. ürün 1 dakika 40 saniye gerektirir, 200 gr. - Sırasıyla 3 dakika 20 saniye. Önceki yöntemde olduğu gibi, her 15-20 saniyede bir karıştırarak çikolatayı çıkarın.

Çikolatayı mikrodalgada ısıtmanın olumsuz bir yönü, son (kürlenmiş) formdaki mat dokudur. Çikolata parlayıp parıldadığında daha güzel görünüyor. Bu yöntem, eritilmiş çikolata ile ekler, kekler ve estetik bir dekorasyon gerektirmeyen diğer hamur işleri yapmak için iyidir.

1. Önceden kalın tabanlı bir tencere hazırlayın, emaye veya yapışmaz olması iyidir. Kabı ağzına kadar değil suyla doldurun. Suyu 75-85 dereceye ısıtın, kaynattıktan sonra 10 dakika daha bu sıcaklık rejimine uyun.
2. Çikolatayı yaklaşık 1*1.5 cm boyutlarında küçük dikdörtgenlere bölün, daha küçük yapışmaz bir tavaya yerleştirin. Çikolatayı yerleştirmeden önce kabın tamamen kuru olduğundan emin olun, aksi takdirde karışım yanar. Tavayı daha inandırıcı hale getirmek için pamuklu bir havluyla kurulayın.
3. Şimdi bir kap çikolatayı, bileşimi olan küçük kap su ile temas etmeyecek şekilde bir su kabına koymanız gerekiyor. Çikolatanın kondensat veya buharla en ufak bir aşırı ısınması bile kıvamını ve tadını değiştirecektir. Sonuç olarak çikolatayı mastik ile dökerseniz 3-5 saat sonra çatlayacaktır. Çoğunlukla, bu açıklama sadece sütlü ve beyaz çikolata için tipiktir. Dolaylı olarak siyah anlamına gelir (üründeki kakao yağı içeriği %60'tan az ise).
4. Bitter çikolata eritiyorsanız, bunu en yavaş ateşte yapın. Beyaz ve süt kütlesi üzerinde ısıtma yapılırsa, ocağı tamamen kapatın. Bunun nedeni, son 2 tipin daha hızlı ısınması ve bu nedenle daha az zaman almalarıdır. Çikolatayı tahta bir spatula veya Çin suşi çubukları ile sürekli karıştırın.
5. Ürün eridiğinde, kabı folyo veya streç film ile sarın, yoğunlaşmanın birikmemesi için birkaç büyük delik açın. 2-3 dakika bekleyin, bu süre zarfında çikolata eriyecek ve homojen bir emülsiyon haline gelecektir.

1. İnsanların yaptığı yaygın bir hata, sobayı yanlış kullanmaktır. Orta ateşte kullanırsanız çikolatayı kolayca bozabilirsiniz. Bileşim hızla eriyecek ve daha sonra ısıtılması zor olan topaklar alacaktır. Bunu önlemek için önce suyu kaynatın, ardından kısık ateşte açın veya ocağı kapatın.
2. Buzlanmayı eritmek için çikolataya ağır krema ekleyin. Mikrodalgada önceden ısıtın, ardından yavaşça dökün. Bu malzeme için eritilmiş tereyağı da kullanabilirsiniz. Bu, bitter çikolatanın daha hızlı erimesine yardımcı olacaktır.

Mikrodalga veya su banyosunda çikolatayı eritmenin mümkün olmadığı zamanlar vardır. Bunun nedeni, orijinal ürünün mağazada uzun süredir rafta bulunan kalitesiz olmasıdır. Ayrıca, çikolata %60'tan az kakao yağı içeriyorsa, eritilmesi zor olacaktır.

Video: Çikolatayı eritmenin 3 yolu

Eritilmiş çikolata, tatlılardan keklere ve turtalara kadar birçok hamur işi yemeğinin hazırlanması için gereklidir. Bunlar sırlar ve dekorasyon için figürler ve sıradan tatlıları ideal kılan hamura ektir. Eritilmiş çikolata yapmak kolaydır ve bir tatil pastası yemeği büyük fayda sağlayacaktır. Bu sürecin birkaç nüansı vardır. Örneğin, kullanmak daha doğru olacaktır. su banyosu... Neden - daha fazlasını öğreneceğiz.

Eritmek için çikolata nasıl seçilir

Herhangi bir çikolatayı eritmek ve ardından bulaşıkları süslemek için satın alabilirsiniz, ancak seçim için kurallar vardır. Bazı tipler genellikle belirli bir durum için uygun değildir. Aşağıdaki özelliklere sahip çikolatalar tercih edilir.

• Masa çikolatası.
• Katkı maddesi yok: fındık, kuru üzüm, reçel.
• Yeterli miktarda kakao, %55'ten itibaren.
• Gazlı çikolata eritmek için hariç tutulur.
• Tatlı çikolata sırlar için uygun değildir.
• Düşük kaliteli fayanslar da uygun değildir.

Bu nedenle çikolata seçimi aynı zamanda tatlı türüne de bağlıdır: dondurma dökün veya buzlu çilek pişirin. Form sadece kiremitli değil, herhangi biri olabilir.

Nasıl düzgün bir şekilde eritilir

Tatlıyı ve çikolatayı bozmamak için doğru şekilde eritmeniz gerekiyor. Sıvı formda, kütle oldukça kalın, parlak ve lezzetli kokulu olmalıdır. Sıcak eritilmiş çikolata yapma prensipleri aşağıdaki gibidir.

• Su banyosu nasıl yapılır? İç kabın dibine kadar suyla dolu büyük bir tencereye küçük bir tencere koyun ve kaynatın.
• Fayansları daha küçük bir kapta küçük parçalara ayırın.
• Eritirken, her 40 saniyede bir sürekli karıştırarak kaptan dikkatinizi dağıtmayın.
• Bir kapakla örtmeyin, çünkü yoğuşma, izin verilmemesi gereken kütleye girecektir. Yoğunluğunu ve tadını kaybeder.
• krema ekleyin veya Tereyağı, su değil.
• Buharın alt tavaya girmesini önleyin.
• Tahta veya silikondan yapılmış bir kaşık almak daha iyidir.
• Bitter çikolata için erime sıcaklığı 55 derece C ve beyaz için - 45'tir. Ateş mümkün olduğunca düşük olmalıdır.

Çikolata derecesi ne kadar yüksek olursa, tatlı o kadar iyi olur. Pasta kaplamasına parlaklık eklemek için tereyağı ekleyin. Çikolata kütlesi yanarsa en büyük hayal kırıklığı ortaya çıkacaktır. Bir su banyosunda eritirken erime yavaştır, ancak homojenlik ve kalite garanti edilir. Bu, fayansları sıvı hale getirmenin popüler bir yoludur.

Su banyosu nasıl yapılır

Evde su banyosu yapmak kolaydır. Üzerine çikolatayı eritmek için iki tencereye (veya tencereye) ihtiyacınız var. Birincisine sığdırmak için bir kap diğerinden daha büyük olmalıdır. Çikolatanın iyi eridiği en uygun yemek emayedir. Küçük bir tencere büyük olanın dibine değmemelidir.

Aşağıdaki adımlar su banyosunun nasıl yapıldığını açıklamaktadır.

• Daha büyük bir tencereye su dökün ve kaynatın.
• Kaynayan su ile bir tencereye ince kırılmış çikolata içeren daha küçük bir kap koyuyoruz. Küçük bir ateş yaktık.
• Çikolata eriyince karıştırın. Gerekirse, katkı maddeleri ekleyin - ağır krema veya tereyağı.
• Ateşi söndürün ve yaklaşık 36 dereceye soğumaya bırakın.

Artık hazırlanan kütle Brownie turtası, kek veya meyveli buzlanmada kullanılabilir. Artık çikolatayı bir su banyosunda nasıl eriteceğimizi biliyoruz.

Eritme işlemi önerileri- Kütleyi aşırı ısıtmayın, çünkü içinde acılık görünebilir ve katılaştıktan sonra aşırı sert olacaktır, erimiş kütleye buhar veya su damlacıklarının girmesini önleyin.

Çikolatayı eritmek için multicooker kullanma

Örneğin mutfak için elektronik aletlerin kullanılması gibi çeşitli eritme yöntemleri vardır. Multicooker'de su banyosunda çikolata nasıl eritilir? Bu birime sahip olanlar içindeki kütleyi kolaylıkla eritebilir. Daha doğrusu, burada kütle bir buhar banyosunda erir. Ancak özelliklerini aşırı ısınmadan koruyacak olan çikolata için çok daha iyi.

Aşağıdaki adımları atıyoruz.

• Fayansları parçalara ayırın.
• Kaseye minimum işarete kadar su dökün.
• Parçaları buhar tepsisine yerleştirin.
• Uzaktan kumandada ayarlayın: "buharda pişirme".
• Ara ara karıştırarak eriyene kadar karıştırın.

Multicooker her şeyi programa göre otomatik olarak yapar, sadece süreci takip etmeniz yeterlidir.

Mikrodalgada çikolata nasıl eritilir?

Mikrodalga, çikolatayı eritmek için su banyosu yerine de kullanılabilir. Gerekli cam kap ki bu çok çabuk ısınmayacaktır. Mikrodalgada birkaç dakika sonra cam kase çok ısınırsa, çikolata için kötü olabilir. Bu nedenle, çikolata kütlesini başka bir soğuk kaba aktarmanız ve birkaç parça eritilmemiş çikolata eklemeniz gerekir. Her şeyi iyice karıştırın.

Mikrodalga fırının ayarlanan sıcaklığın işlevini koruması çok iyidir. Çikolatayı eritmek için, kütlenin yanmaması için düşük bir sıcaklık seçmek daha iyidir. Kabı periyodik olarak fırından çıkarmalı ve kütleyi karıştırmalısınız. Mikrodalgada döner tabla yoksa, zaman zaman çikolata kasesini kendiniz çevirmelisiniz.

Çikolatayı mikrodalgada eritmenin ne kadar süreceğini söylemek zor. Çikolatadaki kakao yağı miktarına, çikolata kütlesinin hacmine ve mikrodalganın gücüne bağlıdır. 240 gr çikolata için yaklaşık 3 dakika sürer ve 4 dakikada neredeyse bir kg eritebilirsiniz. Her 30 saniyede bir çikolatayı çıkarıp iyice karıştırmak doğru olacaktır. Bu sayede anı kaçırmamış olursunuz. Çikolata kütlesi pürüzsüz ve parlak olmalı ve çikolata parçaları tamamen çözülmelidir.

1. Çikolata talaşı veya parçaları uygun bir kaba konur ve mikrodalgaya gönderilir. Isıtma, işlemi her 15 saniyede bir kontrol ederek 800-1000 W gücünde gerçekleştirilir. veya aşırı ısınmamak için daha sık.
2. Neredeyse tüm cipsler eriyince çikolatayı çıkarın.
3. İçeriği pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Şimdi soğuk tavlanmış çikolatayı ekleyin ve çalışma sıcaklığına soğutun.

Kombinin kasesinde

Yöntem, yarışmalarda zaman tükendiğinde kullanılır, ancak evde de kullanılabilir.

1. Ezilmiş veya kazanılmış çikolatanın toplam hacminin 2/3'ü birleştirme haznesine konur.
2. Kalan 1/3'ü 50°C'ye ısıtılır ve soğuk çikolatanın içine dökülür.
3. Bu durumda, tüm kütle, kalitesi üzerinde olumlu bir etkisi olan ve istenen parlaklığı veren hızlı bir şekilde karıştırılmalıdır.

Yöntem 1/3 + 2/3

Yöntem, birleştirme yöntemine benzer, yalnızca işlem manuel olarak gerçekleştirilir.

1. Erime, toplam çikolata kütlesinin 2/30'u kadar olmalıdır.
2. Daha sonra çikolatanın kalan 1/3'ünü bir bar veya madeni paraya sürekli karıştırarak ekleyin.
3. Çikolata iyice erimezse (bu, bu temperleme yönteminde sık görülen bir durumdur), el blenderini kullanın ve çikolatayı tamamen eriyene kadar çırpın.

Ortaya çıkan çikolata, mermer üzerinde temperlemeden daha kalın olacak ve tatlılar yapmak için uygun olmayacak, ince duvarlı ürünlere gidin. Ancak heykel veya dekor oluşturmak için mükemmeldir.

Çikolatanın bir su banyosunda nasıl düzgün bir şekilde eritileceğine dair yöntemler, en iyi şekilde yapmak için kullanışlı olacaktır. farklı tatlılar, basit ve karmaşık. Kütle aşırı ısınmayacak, bu da üzerinde yararlı bir etkiye sahip olacaktır. damak zevki... Pastaları süslemek ve süslemeler yapmak için çikolata kullanmak gerekli değildir. Sadece içmek veya meyve parçalarına daldırmak çok lezzetli olacaktır. Kütleyi bir fırın veya mikrodalga kullanarak eritmek de mümkündür. Herkes kendi yöntemini, en çok sevdiği yöntemi kullanır.

Sevdiklerinizi çikolatadan kendi ellerinizle yapılmış bir şekerleme şaheseri ile şaşırtmaya karar verdiyseniz, bu ürünü daha iyi tanımalısınız. Ve önemli olan, çikolatanın beceriksiz kullanımıyla sunabileceği özellikleri ve olası sürprizleri.

çikolata eritme yöntemleri
Çikolatayı doğru şekilde eritmeyi herkes başaramaz. Birçok insan çikolatanın kıvamı, erken katılaşması vb. ile ilgili sorunlarla karşı karşıyadır. En uygunsuz anda meydana gelebilecek tüm bu sıkıntılardan kaçınmak için, çikolata yakma teknolojisine dikkatlice alışmanız gerekir.

Öyleyse başlayalım. ilk yol
Parçalar mümkün olduğunca aynı boyuta gelene kadar çikolatayı öğütün. Bu, eşit ısıya maruz kalma için gereklidir; hazırlanan çikolata parçalarını temiz ve KURU bir kaba (kase, tencere) koyun; Kabı içinde hafif kaynayan su bulunan bir tencereye koyun, böylece çikolatalı kasenin dibi suya değmez. Böylece bir buhar banyosu oluşturuyoruz. Karıştırırken tek tip ısıl işlem uyguluyoruz; çikolata iyice eritildikten sonra buhar banyosundan çıkarılabilir ve amacına uygun olarak kullanılabilir.

Bilmek önemlidir!
Çikolata kabının hacmi su kabından küçük olmamalıdır, aksi takdirde çikolatanın içine buhar girer. Bu da erimiş ürünün kalitesini bozacaktır. Kütleye su veya buhar girdiğinde, çikolata katılaşmaya başlayacak ve elastik özelliklerini kaybedecektir.

Yoğunlaşmayı önlemek için eritilmiş çikolatayı bir kapakla kapatmayın.

Çikolatayı karıştırmak için kullandığınız kaşık da kuru olmalıdır. Çünkü bir damla su hoş olmayan bir sürpriz verebilir.

İstenirse veya gerekirse, çikolata kütlesine tereyağı (tarife göre) ekleyebilir veya çikolatanın kaptan daha rahat çıkarılması ve kolay yıkanması için tavayı bununla kaplayabilirsiniz.

Eritilmiş çikolatanın sıcaklığı 50 dereceyi geçmemelidir.

İkinci yol
Bu yöntem bitter çikolatayı yakmak için kullanılır. Doğranmış çikolata bir tencereye konulmalı ve en düşük ısı ayarındaki fırına yerleştirilmelidir. 8-10 dakika bekletin.

Üçüncü yol
Çikolata kütlesini kaplamak veya dökmek yerine diğer malzemelerle karıştırmak istiyorsanız, çikolata mikrodalgada hızlı ve kolay bir şekilde eritilebilir. Bunun için sıcaklık ve güç minimum olmalıdır. Buz çözme işlevi en uygunudur. Çikolatayı asla aşırı ısıtmayın, yani mikrodalgada aşırıya kaçmayın, aksi takdirde çabucak kalınlaşır.

Hangi çikolata eritmek için en iyisidir. Çikolata düzgün bir şekilde nasıl eritilir
Çikolatanın siyah, beyaz, sütlü ve gözenekli olabileceği bilinmektedir. Her biri kendi yolunda iyidir. Ancak her çikolata türü eritilemez.

Örneğin, çıra için gazlı çikolata kullanmamak daha iyidir, ısınmaya iyi gelmez ve sonuç olarak çikolata kütlesinin istenen kıvamını ve kalitesini elde etmek imkansızdır.

Yüksek kaliteli bir çikolata kütlesi elde etmek için saf çikolata seçmeniz gerekir (fındık, kuru üzüm ve diğer yabancı maddeler olmadan).

Beyaz çikolata harika bir sanat malzemesidir. Her türlü şekerleme için dekorasyon olarak kullanılabilir. Beyaz çikolata bile tercih ettiğiniz renge boyanabilir. Bunu yapmak için, yukarıda açıklandığı gibi bir buhar banyosunda eritilmelidir. Biraz bitkisel yağ ve gıda boyası (sıvı veya jel) ekleyin. Bu arada, jel boyası, 100 gram çikolata başına 2-3 damla miktarında kütleye eklenir. Hızlı bir şekilde karıştırın ve belirtildiği şekilde kullanın.

Şekerleme başyapıtlarının üretimi için genellikle ana çikolata türleri kullanılır - bunlar özel mutfak çikolatası, tatlı (masa), kuvertür ve fondandır.

Çikolata pişirmek en popüler ve hazır olanıdır. Çeşitleri, içlerinde kakao yağı bulunmasıyla ayırt edilir. Çikolatanın tadı, rengi ve yoğunluğu doğrudan bu yağın miktarına bağlıdır.

Tatlı çikolata, şekerleme kullanımı için çok uygundur, ancak aynı zamanda pişirildiğinde kalın bir kıvama sahiptir. Sırlı bir kaplama olarak kullanmamak daha iyidir.

Kuvertür en pahalı çikolata türüdür. Önemli bir kakao yağı içeriğinde farklılık gösterir. Eritildiğinde pürüzsüz, parlak bir dokuya sahiptir. Bu, onu çeşitli yönlerde kullanmanıza ve gerçek şekerleme başyapıtları yapmanıza olanak tanır.

Fondan, sırayla, en düşük kakao yağı içeriğine sahiptir, ancak aynı zamanda her türlü şekerlemenin hazırlanmasında çok uygundur.

Yemek pişirmede bazı şeyler çok basit görünüyor deneyimli şefler onlara pek dikkat etmediklerini. Örneğin, bir tarifin evde ayrıntılı olarak anlatılması pek olası değildir. Bununla birlikte, deneyimsiz ev hanımlarında, genellikle topaklar halinde yanar veya kıvrılır. Ancak burada, diğer herhangi bir işte olduğu gibi, bazı beceriler basitçe gereklidir ve o zaman her şey kesinlikle işe yarayacaktır.

Ancak evde öğrenmeden önce, onu nasıl doğru seçeceğinizi öğrenmeniz gerekir. Bu amaçlar için, her çikolata uygun değildir, sadece kakao içeriği en az %50'dir. Ayrıca bitkisel yağlar içermemelidir. Bu, kütlenin erime sırasında basitçe kıvrılmasına neden olabilir. Gazlı çikolata asla şekerleme amaçlı kullanılmaz. Ancak dekorasyon için süt veya beyaz kullanabilirsiniz.

Birçok insan bunun uzun zaman aldığını düşünüyor. Ancak bir kalıp çikolatayı aslında 5-7 dakikada eritebildiğiniz için ocakta uzun süre yanar. Mesele şu ki, "doğru" çikolata ısıtıldığında şeklini korur. Ve hazır olduğunu anlamak için ona bir spatula ile müdahale etmeniz gerekiyor. Çikolatayı bu işlem için uygun şekilde hazırlamak da çok önemlidir. Bir bıçakla kırılması veya talaş haline getirilmesi gerekir. Parçalar ne kadar küçük olursa, çikolatayı eritmek o kadar kolay ve hızlı olur.

Şimdi, tüm kuralları bilerek, prosedürün kendisine geçebilirsiniz. Deneyimli şeflerçikolatayı evde eritmenin birkaç yolunu sunar. Bunlardan biri su banyosu. Onun için, birbirine girebilmeleri ve dibe dokunmamaları için farklı boyutlarda 2 tencereye ihtiyacınız var. Büyük olanın içine su dökün ve ikincisine parçalanmış çikolatayı koyun. Su banyosunu toplayın ve karıştırarak çikolatayı 5-7 dakika eritin. Üst tencereye su girmemesi çok önemlidir. Bu arada, her şey doğru yapılırsa, 20 dakika içinde tamamen donar ve tekrar eritilebilir.

Bir başka popüler yol da mikrodalga fırın kullanmaktır. Kırık çikolatayı bir tabağa parçalar halinde koyun ve minimum güçte 2 dakika mikrodalgaya koyun. Kütle aşırı ısınabileceğinden hiçbir durumda daha uzun süre tutmamalısınız. Ancak eritme (veya beyaz) daha düşük bir sıcaklıkta yapılabileceğinden bu yöntem onlar için uygun değildir. Ve şekerlemeciler bu seçeneği yalnızca hamura çikolata kütlesi eklerken kullanırlar. Mücevher üretimi için sadece bir su banyosunda eritilmiş çikolata kullanılır.

Bazen bir çikolatayı doğrudan ocakta eritebileceğiniz ipuçları vardır, ancak yeterli deneyiminiz yoksa bunu yapmamak daha iyidir. Acemi pasta şefleri için bu yöntem sadece krema veya tereyağı ile pişirme gerekiyorsa uygundur. Önce onları kaynama noktasına kadar ısıtmanız ve ardından çikolata parçalarını hızlı hareketlerle karıştırmanız gerekir. Tavayı ısıdan çıkarın. veya ganaj hazır olacaktır.

Artık evde çikolatayı nasıl eriteceğinizi biliyorsunuz ve herhangi bir pastayı en karmaşık şekillerle süsleyebilecek veya bir tatlı yapabileceksiniz. Ayrıca tüm bu yöntemler fondü yapmak için harikadır.