Vladislav Paikov

bir

Moonfish ticari adı altında, vomers veya selenyum mağazalarda satılmaktadır.

Taze donmuş, tütsülenmiş, kurutulmuş, kurutulmuş olarak bulunabilirler. Evde pişirilen tütsülenmiş Luna balığı, tadı mağazadan satın almaktan daha düşük değildir. Makalede bu balığın nasıl içileceğini okuyabilirsiniz.

Hamuru çok hassas, yumuşak, jöle gibi, az kemikli, sigara içmek için ideal. Orta boy bireylerde uzunluk 30 cm'dir.

Önemli! Sigara içildiğinde kurumaması için çok küçük ay balığı seçmemelisiniz.

Füme Ay Balığı Tarifi:

• balık - 1 kg;
• tuz - 100 gr;
• balık baharatları - 2 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• limon suyu - 2 yemek kaşığı. ben.;
• Defne yaprağı- 2-3 adet.

Sigara içmeden önce karkaslar havada veya buzdolabında en az 4 saat çözülür.

Vomerin pulları yoktur, bu nedenle karkaslar temizlenmez, ancak hemen gut edilir, karın üzerinde bir kesi yapılır, sonra iyice yıkanır. Kafa çıkarılır veya kafa ile sigara içmek için kullanılır. Kağıt havlularla kurulayın.

Önemli! Ay balığının tadı iyot gibidir, bu nedenle yemek pişirirken bu özel tadı öldürmek için baharat kullandığınızdan emin olun.

Tuz, doğranmış defne yaprağı, öğütülmüş biber ve balık baharatlarından bir kür karışımı hazırlanır. Balık yarı mamullerini daldırın, karışımın bir kısmını karın içine dökün, bir kaba koyun, serpin limon suyu, kapağını kapatın ve 8-10 saat buzdolabında bekletin.

Tuzlamadan sonra kürleme karışımı yıkanır, bir havlu ile kurutulur, 2-3 saat havalandırılır.

Sıcak tütsüleme için tütsü odasına ince bir kızılağaç yongası tabakası yerleştirilir ve üzerine damlayan yağı toplamak için bir tepsi yerleştirilir. Gıda ızgarasını hazneye sabitleyin, rafine edilmiş yağ ile yağlayın. sebze yağı... Yarı mamul ürünler, aralarında en az 1 cm boşluk kalacak şekilde ızgaraya tek sıra halinde yerleştirilir, hazne kabını sızdırmaz bir kapakla kapatın, ısıtmaya başlayın ve 60 dakika boyunca tütsüleyin. İlk 10 dakika sıcaklığı 110-120 ° C'de tutar, ardından 80 ° C'ye düşürür.

Sigara içme sonunda ısıtma durdurulur, kapak açılır ve füme etler bir tel ızgara üzerinde oda sıcaklığına soğutulur. Ay balığı çok narindir, bu yüzden sıcakken kolayca dağılabilir. Onu duman odasından çıkarmamak ve soğuyana kadar beklemek daha iyidir.

Hazır füme etler birkaç saat dışarıda havalandırılır. Bu süre zarfında, hamurun iç katmanları füme ürünlerle doyurulacak ve aşırı duman aroması kaybolacaktır.

Limon, otlar, fasulye, ananas, taze sebzeler ile iyi bir füme ay balığı var.

Vomer çok tuhaf görünümlü ve hatta korkutucu bir balıktır. Son zamanlarda marketlerde, süpermarketlerde ve özel bira mağazalarında görünmeye başladı. Ve yeni olan her şeyi denemek kesinlikle ilginç.

Ve dorada gibi bir zamanlar bizim için olağandışı olan birçok balık bir süredir artık o kadar egzotik değilse, o zaman vomer henüz çok iyi bilinmemektedir.

Sadece tütsülenmiş vomerle karşılaştık ama kuru vomer sattığını söylüyorlar, bazen çiğ.

Bu balık nehir değil, deniz bile değil, okyanus. Ve okyanus balıklarının en sağlıklısı olduğu bilinmektedir.

Balık bu kadar tehditkar bir görünüme sahip olsa da tanıdık istavrit ailesine aittir. Aynı zamanda, vomer kendi karakteristik ayırt edici özelliğine sahiptir - dik bir yüksek alın ve öne doğru çıkıntı yapan belirli bir çene. Bu nedenle Vomer başka bir balıkla karıştırılamaz. Pullar yoktur, ancak yüzgeçlerde ve karında dikenler vardır.

Vomer'in oldukça ilginç bir tadı var. Balık kuru değil yağlıdır. Et serttir, ancak yumuşaktır ve hafif bir dumanlı tat ile lifsizdir. Çok lezzetli!

Tabii ki, vomer atıştırmalık olarak bira ile mükemmeldir. Ancak haşlanmış patates ve yeşil salata ile birlikte daha az iyi değildir.

Ailemizdeki herkes bu füme balığı severdi ve şimdi kuru vomeri denemek istiyorum. Evet ve zevkle çiğ satın alırdım, yemek tariflerine bile baktım.

Çıktı:

Vomer lezzetli bir okyanus balığıdır. Övgüye değer. Satın alacağız ve denemenizi tavsiye edeceğiz.

Bu ilginizi çekebilir:

Diğer balık deneyimleri.

füme vomer vitaminler ve mineraller açısından zengin, örneğin: B2 vitamini - %63,9, B6 vitamini - %13,5, PP vitamini - %14.5, kobalt - %1300, manganez - %21.5, bakır - %53, molibden - %38,6

Füme vomer neden faydalıdır?

• B2 vitamini redoks reaksiyonlarına katılır, görsel analizörün renk hassasiyetini ve karanlık adaptasyonunu arttırır. Yetersiz B2 vitamini alımına cilt, mukoza zarları, bozulmuş ışık ve alacakaranlık görüşünün ihlali eşlik eder.
• B6 vitamini merkezi sinir sisteminde bağışıklık tepkisi, inhibisyon ve uyarma süreçlerinin korunmasına, amino asitlerin dönüştürülmesine, triptofan, lipidler ve nükleik asitlerin metabolizmasına katılır, normal eritrosit oluşumuna, normal seviyenin korunmasına katkıda bulunur kandaki homosistein. Yetersiz B6 vitamini alımına iştah azalması, cildin durumunun ihlali, homosisteinemi gelişimi, anemi eşlik eder.
• PP vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cildin normal durumunun, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin bozulması eşlik eder.
• Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması ve folik asit metabolizması enzimlerini aktive eder.
• Manganez kemik ve bağ dokusu oluşumuna katılır, amino asitlerin, karbonhidratların, katekolaminlerin metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır; kolesterol ve nükleotidlerin sentezi için gereklidir. Yetersiz tüketime büyümede yavaşlama, üreme sistemindeki bozukluklar, kemik dokusunun kırılganlığının artması, karbonhidrat ve lipid metabolizması bozuklukları eşlik eder.
• Bakır redoks aktivitesi olan ve demir metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve karbonhidratların asimilasyonunu uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumundaki bozukluklar, bağ dokusu displazisinin gelişimi ile kendini gösterir.
• Molibden kükürt içeren amino asitler, pürinler ve pirimidinlerin metabolizmasını sağlayan birçok enzimin kofaktörüdür.

hala saklanmak

Çoğu için eksiksiz bir rehber faydalı ürünler uygulamada görebilirsin

Vomer, istavrit ailesine ait bir balıktır. Tadı yüksektir ve her biçimde iyidir: kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış, kurutulmuş. Vomera ayrıca sıcak veya soğuk olarak içilebilir.

Faydalı özellikler ve tat

Vomer çok az yağ, yaklaşık %3 ve %18 protein içerir. Ayrıca, bu balığın eti A, B, E, iyot, demir, fosfor, sodyum, çinko ve potasyum gruplarının vitaminlerini içerir. 100 g vomer hamuru sadece 112 kcal içerir.

Pasifik Okyanusunda bulunan vomerin en değerli eti: eti yoğundur (balık şeklini kaybetmez) ve aynı zamanda yumuşaktır. Bu okyanus balığının etini tatmış olanlar, bunun ilginç bir tada sahip olduğuna dikkat çekiyor: küspe kuru değil, orta derecede yağlı, yumuşak.

Rusya'da, bu balık en çok kurutulmuş veya tütsülenmiş formda bira için atıştırmalık olarak kullanılır. Evde en sık sıcak sigarayla, ancak bazen soğuk olarak hazırlanır. Soğuk sigara içmemek için bu ürünü yerel toptancılardan, balık hazırlayan küçük şirketlerden satın alabilirsiniz. Vomer'in balık dünyasının daha ünlü deniz ve göl temsilcileriyle birlikte sıklıkla satışta olduğunu belirtmek gerekir.

Balığı tüttürerek pişirdikten sonra faydalı özelliklerinin çoğu kaybolur, ancak sonuç lezzetli bir üründür.

Sıcak füme tarifi

Sıcak sigara içerek vomer hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• balık - 1 kg;
• tuz - 100 gr;
• balık için baharat karışımı - 2 çay kaşığı;
• siyah öğütülmüş biber- küçük bir tutam;
• taze sıkılmış limon suyu - 2 yemek kaşığı;
• defne yaprağı - 3 adet.

Balık karkasları pişirmeden önce tamamen çözülmelidir. Mümkünse taze balık bulmanız tavsiye edilir. Balık temizlenir, tüm bağırsaklar ondan çıkarılır.

İlk olarak, vomer tuzlanmalıdır. Bunun için tuz, baharat, toz biber ve parçalara ayrılmış defne yaprağını karıştırarak bir kür karışımı hazırlayın. Elde edilen karışımla balık parçalarını serpin, karışımın bir kısmını karın içine dökün.

Daha sonra balıkları plastik kaplara koymanız, limon suyu serpmeniz, kapları kapaklarla kapatmanız ve marine olması için 8-10 saat buzdolabında bırakmanız gerekir.

Balık tuzlandığında, kür karışımını balıktan temiz suyla durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Parçaları havalandırın ve 2-3 saat kurumaya bırakın.

Dumanhaneyi hazırlayın: kızılağaç cipslerini hazneye ince bir tabaka halinde koyun ve damlayan yağı toplamak için üstüne bir tepsi koyun. Odaya, bitkisel yağ ile yağlanmış bir gıda ızgarası sabitlenmiştir. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında alev almamaları için kullanımdan önce talaşların hafifçe nemlendirilmesi gerektiğini unutmayın.

Salamura ve kurutulmuş vomer parçaları tel ızgara üzerine yerleştirilir. Aralarında 1 cm'den fazla mesafe kalmayacak şekilde bir sıraya yerleştirilmelidirler.

Sigara içme odasının kapasitesi kapalı bir kapakla kapatılır, ısıtma açılır. Balık 1 saat füme edilir - ilk 10 dakika sıcaklık 100-110 ° C derece aralığında olmalıdır, daha sonra 80 ° C dereceye düşürülür. Sigara içme işlemi durduğunda, sigara içen kişinin kapağını açın ve balığın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

Bitmiş tütsülenmiş vomer 2-4 saat havalandırma için dışarıda bırakılmalıdır. Bu, kanserojenlerin kaybolmasını ve ürünü tüketim için kabul edilebilir bir sıcaklığa kadar soğutmasını sağlayacaktır.

Soğuk füme tarifi

Çok uzun sürmeyen sıcak tütsülenmiş balıkların aksine, soğuk tütsülenmiş vomerler uygun koşullar altında birkaç hafta saklanabilir. Bu durumda pişirme süresi önemli ölçüde artar.

Soğuk füme vomer hazırlamak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:

• balık - 1,5 kg;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• tuz - 3 tepeleme yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - üstte 1 çay kaşığı.

Balıkları yıkayın, her karkasın içini çıkarın. Soğuk sigara, ürünün dikey konumunu sağladığından, gelecekte her balık özel bir mutfak sicimine asılmalıdır.

Her karkası tuzla ovalayın, karabiber ve kırık defne yaprağı serpin. Derin bir kaba koyun ve bir kapakla kapatın. Baskıyı üstüne koyun, 3-5 gün bekletin, böylece balık iyice marine edilir.

Marine etme işlemi tamamlandığında kalan tuzu çıkarın. Bunu yapmak için vomerleri soğuk suya koyun ve 10 saat bekletin. Bu durumda, her 2 saatte bir suyu değiştirmeniz gerekir.

Bundan sonra, balık leşlerini iyi havalandırılan bir odaya asın. Balık, böceklerin onu bozmaması için bir ağ ile sarılmalıdır. Ürün iyice kuruyana ve kuruyana kadar 1-2 gün bekletin.

Kurutulmuş vomer dikey bir kantinin içine asılmalıdır. Duman için hammadde olarak kızılağaç talaşı kullanın. Vomera düşük sıcaklıkta (25 °C derece) en az 5-6 gün içilmelidir.

İlk 8-10 saat sigara içme süreci durdurulamaz. Aksi takdirde, karkaslar kokuşabilir.

Vomer tamamen içildikten sonra, her balığı bitkisel yağla yağlamanız ve ardından masaya servis etmeniz veya servis etmeniz gerekir.

Vomer, ilginç bir tada sahip orta derecede yağlı bir balıktır. Sigara içildiğinde en iyi tadı. Sıcak ve soğuk olarak hazırlanır, kurutulmuş halini mağazalarda bulabilirsiniz. Vomer kalorisi çok yüksek değildir, bu nedenle diyet yemeği(aşırıya kaçmadan).

Vomer (lat. Selene setapinnis) istavrit ailesinin bir balığıdır. etobur ailesi deniz balığı dünya okyanuslarının sıcak sularında yaşamak.

Atlantik, Hint ve Pasifik okyanusları bölgelerinde çoğunlukla deniz, daha az sıklıkla acı suların sakinleri.

Ailenin temsilcileri genellikle yanlardan sıkıştırılmış bir gövdeye sahiptir, ancak vücudun şekli çok çeşitli olabilir. İki sırt yüzgeçleri vardır. Dikenli kemik plakaları genellikle yan hat boyunca çıkıntı yapar. Kuyruk yüzgeci geniş çatallıdır.

Resifler arasında ve açık okyanusta yaşayan hızlı yırtıcı hayvanlar. Bazıları bentik omurgasızlarla beslenir. Genellikle toplu bir yaşam tarzına öncülük ederler.

Vomerin özelliği, zar zor duyulabilen homurdanma sesleri üretme yeteneğidir.

Vomer yapmak için çeşitli tarifler vardır, ancak çoğu durumda kurutulmuş veya tütsülenmiş olarak kullanılır. Vomer, hem ideal bir bira atıştırması hem de tek başına mükemmel bir yemektir.

Pek çok uzmanın aşina olmasına rağmen, sarsıntılı vomer satışı ülkemizde çok yaygın değildir. mükemmel tat bu balık. Bira için kurutulmuş vomer ve diğer nadir balıklar çeşitli partiler halinde şirketimizde toplu olarak satılmaktadır.