Gerçek mantı hazırlayın. Manti: yemek pişirmenin tüm sırları

09.11.2020

Manta ışınları bize doğudan geldi ve asya mutfağı ve her ev hanımının menüsüne sıkı bir şekilde yerleşmiştir. Bazıları onları khinkali ve köftelerin akrabaları olarak görüyor, ancak hazırlıktaki benzerliğe rağmen bunlar tamamen farklı yemekler.

Yemek çabuk hazırlanır ve herhangi bir zorluğa neden olmaz. Acemi bir ev hanımı bile hazırlıkla baş edebilir. Onları çocukluğumdan beri severim - annem onları sık sık özel bir tavada - düdüklü tencerede pişirirdi. Evde mantı yapımını öğrenmek istiyorsanız size mantının nasıl ve hangi malzemeden yapıldığını, neyle servis edildiğini anlatacağım.

Fotoğraflı kıymalı mantı tarifi

Manti çok sulu ve lezzetli bir yemektir. Doldurma için çok çeşitli ürünler kullanılır: kıyma, kıyma, patates ve domuz yağı, kabak. Hamur onlar için hazırlanır farklı şekillerdeçoğunlukla su üzerinde, bazen de yumurta ilavesiyle.

Ne kadar ince yuvarlarsanız yemek o kadar yumuşak olur. Bugün sizlere kıymalı mantıyı domates-sarımsak sos ile kapalı şekilde nasıl pişireceğinizi göstereceğim.

Mutfak eşyaları: pano; bıçak, oklava; hamur yoğurmak için kap; tava; çift kazan.

İçindekiler

Doldurmak için domuz eti ve sığır eti kullandım. Domuzun boyun veya bonfile gibi yumuşak ve yağsız kısmını kullanmak daha iyidir. Damarsız ve tendonsuz sığır eti seçin. Dolguyu sulu hale getirmek için soğan ekliyorum.
Hamuru su ve yumurtayla yoğuruyorum. Bir tutam soda ve birkaç damla bitkisel yağ atıyorum, bana öyle geliyor ki bu şekilde hamur daha elastik çıkıyor. Yemek için hazırlandı domates sosu sarımsak eklenmesiyle.

Pişirme adımları

Geniş bir kaba 500 gr elenmiş unu döküyorum. Ayrı olarak 1 yumurtayı 1 çay kaşığı ile karıştırın. tuz ve 0,5 çay kaşığı. Sahra. Bir tutam soda ve 2-3 damla bitkisel yağ ekliyorum. Unu havuz şeklinde açıp yumurtalı karışımı dökün. 230 ml su ekleyerek unla karıştırmaya başlıyorum. Ne kadar un aldığına bağlı olarak farklı miktarda suya ihtiyaç duyulabilir.
Hamuru masanın üzerine koyup 10-15 dakika yoğurmaya başlıyorum. Elastik olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Gerekirse un ekleyin.
Bitmiş hamuru selofanla sarıyorum ve 15 dakika dinlendiriyorum. Bu arada eti pişirmeye başlayacağım.
400 gr'ı küçük küpler halinde kesin domuz eti ve 300 gr sığır eti.
2 soğanı doğrayıp ete ekliyorum.
Tuz (1 çay kaşığı), tadına göre karabiber. Kıymayı ellerimle iyice yoğuruyorum.
bir kısmını kestim hazır hamur, onu "sosis" şekline getiriyorum. Şuna göre böl: küçük parçalar Her birinin her iki tarafını da unla yuvarlıyorum.
Sonra tüm parçaları ince yassı kekler halinde yuvarlarım. Onları aynı boyutta tutmaya çalışın.
Bazlamaların tamamı hazır olunca kıymayı çay kaşığıyla yayıp önce ortasını, sonra kenarlarını kapatıyorum. Şimdi kenarların uçlarını birbirine sabitliyorum.
Buharlı pişirme kabını bitkisel yağla yağlayıp parçaları birbirinden 1 cm mesafeye yerleştiriyorum. Kapağını kapatıp 45 dakika pişirin.
Sosu hazırlıyorum. Bir tavaya 50 ml bitkisel yağ dökün, 2 yemek kaşığı kızartın. l. salça.
1 çay kaşığı ekliyorum. tuz ve şeker. Sıcak suya (250 mi) dökün, 3 diş sarımsağı sıkın. Kaynattıktan sonra karıştırın ve kapatın.
Bitmiş mantıyı bir tabağa koydum ve üzerine sosu döktüm.

Videolu tarif

Etli mantı hamuru tarifi ve adım adım hazırlık videoda iyi gösterilmiştir. Mantıyı nasıl dolduracağınızı ve ona güzel bir şekil vereceğinizi görün.

Manti otlar ve sosla süslenmiştir. Ekşi krema ile servis yapabilir, bitkisel yağ ile sos hazırlayabilir ve acı biber veya sirke. Mantıyı elleriyle veya çatalla yerler, ancak elleriyle daha uygundur, böylece sulu et suyu delindiğinde dışarı sızmaz.
. Bu tür müstahzarlar dondurulabilir; istenildiği zaman buharda pişirilebilir. Et seçimi tercihlerinize göre değişir; tavuk, kuzu eti veya tavşan olabilir. Dolguları denemek istiyorsanız diğerlerini deneyin adım adım tarifler—çift kazanda mantı pişirmek—.
Hamur ayrıca maya ile yoğrulur, ardından mantı daha kabarık hale gelir. Süt ekleyebilirsiniz, Dağıstan tarzında khinkal bu şekilde hazırlanır. Hamura kaynar su eklerseniz mantı harika olur: kütle elastik ve çok esnek hale gelir. Her şeyi doğru yaparsanız hamur yırtılmaz ve tüm meyve suyu içeride kalır.
Altındaki mantıyı buharda pişirdiğinizden emin olun. kapalı kapak Kaynar sudan temel farkları budur.

Balkabağı ve etli mantı için adım adım tarif

Modern ev kadınları bunu yapar farklı dolgular bu yemek için, ancak nasıl pişirirseniz pişirin, her halükarda lezzetli olacaktır. Kıymalı ve kabaklı dolmayı benimle yapmayı deneyin, inanılmaz lezzetli.

Pişirme süresi: 80 dakika.
Porsiyon sayısı: 2.
Mutfak eşyaları: pano; bıçak; hamur yoğurmak için kap; fırın tepsisi; oklava; düdüklü tencere.

İçindekiler

Yeni bir tane aldım dana kıyma Dondurulmuş da uygundur. Balkabağını önceden yıkayıp soydum. Dolguya sulu olması için tereyağı, lezzet için kimyon ekledim.
Hamuru elinize yapışmaya başlayana kadar iyice yoğurun. Kütle çok yumuşak olmamalıdır, aksi takdirde hamur modelleme sırasında yırtılır.

Pişirme adımları

1 yumurtayı ve bir bardak suyu elenmiş una (2 su bardağı) çırpın. Tat vermek ve hamuru yoğurmak için tuz. Doldururken 20 dakika boyunca selofanda bekletiyorum.
1 soğanı doğruyorum.
Balkabağını (250 gr) küçük küpler halinde kestim.
Kıyılmış sebzeleri kıyma, tuz ve karabiberin tadına aktarıyorum. Ayrıca oraya 50 gr yumuşatılmış tereyağı ve 0,5 çay kaşığı gönderiyorum. kimyon Kıymayı ellerimle iyice yoğuruyorum. Bir kenara koydum.
Hamuru selofandan çıkarıp küçük bir parça kesiyorum. Bir kalıp kullanarak daireler halinde kestiğim ince yassı bir pastayı açıyorum.
Her dairenin ortasına kıymayı yerleştirip kenarlarını salyangoz şeklinde kapatıyorum. Izgaraya koydum.
Tavaya su dökün ve 45 dakika buharda pişirin. Dikkatlice kaydırıyorum hazır yemek bir tabağa alın ve üzerine zeytinyağı dökün.

Videolu tarif

Bu yemeğin ne kadar çabuk ve kolay hazırlandığına bakın. Manti'nin muhteşem bir şekli ve iştah açıcı bir görünümü var.

Mantı yapmaya başladığınızda mantı makinesini ocağa yerleştirebilirsiniz. Suyun içine karabiber ekleyin ve defne yaprağı. Buharlı pişiriciniz veya buharlayıcınız yoksa parçaları bir kevgir içerisine yerleştirip kapalı bir kapağın altında buharda pişirebilirsiniz. Çoklu pişiricide ayrıca “Buhar” fonksiyonuna sahip özel bir cihaz bulunmaktadır. Kalıbı bitkisel yağla yağlamayı unutmayın, aksi takdirde hamur yapışacak ve tüm meyve suyu dışarı sızacaktır.
Kıymaya baharat ekleyin, yemeğe ekleyecekler sıradışı tat. Balkabağınız yoksa hazırlayın. Acıka, yaban turpu veya herhangi bir şeyle servis edilebilirler. acı sos. Asya mutfağında dolgu ve sosa yıldız anason eklenir, bu sayede et yumuşar ve sos elde edilir. enfes tat ve aroma.

Patates ve etli mantı yapmak için tarif

Çoğu zaman ince doğranmış çiğ patates Et suyunu emerek hamurun yırtılmasını önler. Çok çıkıyor doyurucu yemek, ağzınızda eriyen. Size göstereceğim açık yöntemi kullanarak mantı yapmayı deneyin.

Pişirme süresi: 80 dakika.
Porsiyon sayısı: 10.
Mutfak eşyaları: tahta ve bıçak; oklava; hamur yoğurma ve doldurma için kaplar; çift kazan.

2 soğanı doğruyorum.
Patatesleri (5-6 adet) küçük küpler halinde kestim.
500 gr domuz etini küçük parçalara ayırdım.
Tüm malzemeleri karıştırın, tuz ve karabiberi tatlandırın. Ellerimle iyice yoğuruyorum.
Hamuru çıkarıp parçalara ayırıyorum. Her parçaya flagellum şeklini veriyorum. Flagellumu un içinde yuvarladığım yaklaşık eşit parçalara bölüyorum.
İnce bir kek açıp dolguyu ortasına yerleştiriyorum. Önce kenarları bir tarafa, sonra karşı tarafa birleştiriyorum. Ortaya çıkan köşelerin kenarlarını birbirine bağlıyorum.
Ocağa bir tencere su koydum. Kaynamaya getiriyorum. Izgarayı bitkisel yağla yağlayıp parçaları yerleştiriyorum. 45 dakika buharda pişiriyorum.

Videolu tarif

Açık yöntemle mantı vatozunun nasıl yapıldığını ve onlara çiçek şeklinin nasıl verildiğini görmek için video tarifini izleyebilirsiniz.

Mantıyı etsiz, patates, domuz yağı veya mantarla hazırlayıp dilediğiniz şekli verebilirsiniz. Mantının güzel olması için onları küçük yapmak daha iyidir. Tüm süreç oldukça basittir; hazırlık için herkesin kullanabileceği ürünler kullanılır.

Mantı geleneksel olarak Doğu ve Asya mutfağına aittir, ancak bazı Sibirya halklarının ulusal yemeği olarak kabul edilir. Manti'ye genellikle köfte akrabaları denir ve Gürcü Khinkali ancak bazı benzerliklere rağmen farklı şekilde hazırlanmaktalar. Ev ayırt edici özellik Gerçek şu ki, onlar için kıyma kuzudan yapılıyor, hamur çok ince açılıyor ve "mantou" (Çinlilerin dediği gibi) sadece buharda pişiriliyor. Mantı köfteden çok daha büyük olduğundan, Çince'den bu kelime "doldurulmuş kafa" olarak çevrilir. Mantıyı doğru pişirmeyi öğrenirseniz - Asya'da olduğu gibi, tatil masasında ne pişireceğiniz konusunda bir sorun yaşamayacaksınız, bu nedenle web sitemizdeki tarifleri kullanın. Kendinizinkini yaratın mutfak başyapıtları, sevdiklerinizi ve değerli konuklarımızı oryantal yemeklerle memnun etmek.

Mantı için hamur hazırlamanın sırları

Mayasız hamur su, tuz ve undan, bazen de yumurta ilavesiyle yapılır. Çok ince açılsa bile yırtılmayan, yumuşak ve elastik bir hamur elde etmek için 1:2 oranında su ve un alın. 500 gr un için 1 yumurta yeterlidir, hamurun özellikle yumuşak olmasını istiyorsanız suyu sütle değiştirebilirsiniz. Bazı ev hanımları önce sütü kaynatır, sonra hamura eklerler çünkü choux böreği Pişirme işlemi sırasında mantının içindeki sıvıyı iyi tutar. Türkistan'da kışın mayalı hamurdan mantı yapılır.

Hamuru hazırlarken önemli bir nokta 20 dakika kadar iyice yoğurmaktır, bunu kendi başınıza yapmak zor olduğundan ekmek yapma makinesi kullanmak daha iyidir. Hazır hamur bir havluyla örtün ve bir saat bekletin. Şu anda doldurmaya başlayabilirsiniz.

Lezzetli ve sulu doldurma

İÇİNDE klasik versiyon mantı dolgusu, mutfaklarda olmasına rağmen kuyruk yağı veya iç yağ ilavesiyle kuzu etinden hazırlanır. farklı ülkeler kendi gelenekleri var. Çinliler kıyma için çoğunlukla domuz eti kullanıyor, Moğollar dolguyu keçi, dana eti, deve ve at etiyle karıştırıyor ve Çin'in kıyı bölgelerinde kıymaya karides ekliyorlar. Modern ev kadınları mantı hazırlamak için farklı et türlerini karıştırır - sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve tavuk. Yağlı kuyruk ve iç yağ genellikle tuzlanmış domuz eti veya füme domuz yağı Asya mutfağında bu teşvik edilmese de. Yağ parçaları mantıyı yumuşak, lezzetli ve sulu yapar, asıl mesele aşırıya kaçmamaktır: 1 kg et için genellikle 150 gr yağ alırlar. Bazen mantı yaparken kıymaya parça parça yağ eklenir.

Dolguyu hazırlarken asıl nokta kıyma makinesi veya blender kullanmamaktır. Et bir bıçakla 0,5 cm'den büyük olmayan küpler halinde ince ince kıyılır, yağ da kesilir ve soğan 1:2 oranında alınır. Ne kadar çok soğan olursa, dolgu o kadar sulu olur. Mantının ana baharatı kimyondur, onsuz yapamazsınız ve tadına tuz ve diğer baharatlar (kimyon, karabiber, kırmızı biber, sarımsak) eklenir. Mercanköşk, kişniş ve fesleğen kıymayı özellikle lezzetli ve aromatik hale getirir.

Mantı kıyması mantar parçaları, kabak, havuç, patates ve diğer sebzelerle daha da lezzetli hale gelecek, ayrıca patatesler fazla nemi emerek hamurun yırtılmasını önleyecektir. Pek çok kişi, aynı tarife göre etsiz yapılan, soğan ve domuz yağıyla yapılan balkabaklı mantıyı sever. Sıra dışı, lezzetli, yumuşak ve çok sulu çıkıyorlar. Meyveli mantı - elma, ayva ve üzüm, süzme peynirli ve peynirli mantı, balık ve soya kıyması popülerdir.

Doğru mantıyı yapmak

Yerleşen hamur 1-2 mm'lik bir tabaka halinde açılır - mantı yapma sanatı öncelikle hamurun kalınlığına göre değerlendirildiğinden ideal olarak dolgunun görülebileceği kadar ince olmalıdır. Aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde hamur yırtılır. 15×15 cm kareler halinde kesilip her karenin ortasına 1 yemek kaşığı konur. l. dolgular. Kare pastanın karşılıklı kenarlarındaki keskin köşeler üstte birleştirilir, altta oluşan yeni köşeler ise yanlardan birbirine sıkıştırılır.

Bazı ev hanımları hamurdan ipler oluşturarak bunları parçalara ayırıp, her bir parçayı top haline getirip oklava ile ince bir şekilde açarlar. Ortaya çıkan gözlemenin çapı en az 10 cm olmalıdır, dolguyu ortasına yerleştirin, hamur çemberini karşı kenarlardan kaldırın ve birleştirin, gözlemenin diğer kenarları için de aynısını yapın. Köşeler çapraz olarak sıkıştırılır ve mantı hazırdır. Asya mutfağında mantı yapmanın başka bir yöntemi kullanılır - dolgu krepin ortasına yerleştirilir, ardından hamur üç taraftan kaldırılır ve güzelce birleştirilir. Özbek mantısı çapraz olarak yapılır ve uçları bir posta zarfı gibi sabitlenir.

Manta vatozunun pek çok türü vardır; size en basit ve sevimli görünenleri seçin. Pişirmeden önce mantı bazen 10 dakika bekletilir, havluyla örtülür ve ancak o zaman pişirmeye başlarlar.

Çift kazan ve düdüklü tencerede mantı pişirme

Köfte gibi suda haşlanmazlar. Sadece buharda pişirilerek pişirilirler ve çoğu zaman bu amaçla özel bir mutfak aleti olan düdüklü tencere kullanılır. Üst üste yerleştirilmiş kapaklı iki tavadan oluşur. Alt tavaya su dökülür ve üst tavanın tabanı, içinden buharın nüfuz ettiği bir kevgir gibidir. Mantyshka'nız yoksa, "Buhar" programına sahip olduğu için onu normal bir buharlı pişirici veya çoklu pişirici ile değiştirebilirsiniz.

Düdüklü tencerede, çift kazanda ve çok pişiricide taze veya dondurulmuş mantı nasıl düzgün şekilde pişirilir? Yemeğin alt kısmında su kaynarken mantıyı altlarını önceden sebzeye veya eritilmiş tereyağına batırarak tel ızgara üzerine yerleştirin. Dondurulmuş mantı için de aynısını yapın; pişirmeden önce buzunu çözmeye gerek yoktur. Mantıyı çift kazanda veya düdüklü tencerede buharda pişirmenin ne kadar sürdüğünü nasıl öğrenebilirim? Her şey ürünlerin boyutuna bağlıdır, ancak genellikle bu işlem yaklaşık 40-50 dakika sürer.

Bazen manti ilk önce yağda kızartılır. altın kahverengi kabuk ve daha sonra çift kazana aktarılarak 25 dakika hazır hale getirildi. Ancak Dungan mutfağında bunun tersini yapıyorlar - mantıyı kaynatıyorlar ve sonra kızartıyorlar veya derin yağda kızartıyorlar.

Et ve kabak ile Asya mantı

Hamuru 500 gr un ve bir bardak ılık su ile bir tutam tuzla yoğurun, filme sarın veya bir havluyla örtün ve 20 dakika masanın üzerinde bırakın.

500 gr kuzu eti, 150 gr kuyruk yağı, 300 gr balkabağı ve 3 adet soğanı küp şeklinde doğrayın, karıştırın, tuz, karabiber, ince kıyılmış kişnişi ekleyin. Hamuru ince bir şekilde açın, bir bardakla daireler kesin, dolguyu her birinin ortasına koyun ve kreplerin kenarlarını üstüne birleştirin. Düdüklü tencerede 40 dakika pişirin.

İştah açıcı mantı servis yapmadan önce eritilmiş su ile dökülür. tereyağı, karabiber ve hoş kokulu otlar serpin. Bu yemek ekşi krema, mayonez, yaban turpu, hardal, baharatlı domates veya yoğurt sosu, yoğurt, sebze salatası veya et suyu. Manti en iyi sıcak olarak yenir, parlak oryantal tadı ve aromasının tadını çıkarır. Bu, Asya mutfağını sevenler için gerçek bir zevktir. Afiyet olsun!

Mantı - yemek doğu mutfağı et parçaları sarılmış mı mayasız hamur ve buharda pişirilir. Bunun köftelerimizin bir benzeri olduğunu söyleyebiliriz. Mutfağınızda mantı hazırlamak için aşağıdaki tarifleri izleyin: adım adım fotoğraflar aşağıda sunulmuştur.

Evde etli mantı yapmak için adım adım tarif

Kural olarak, mantı hazırlanmasında yağlı et kullanılır: domuz eti veya kuzu eti (orijinalinde). Tarif ayrıca dolguyu olabildiğince sulu ve yumuşak hale getirmek için domuz yağı ekliyor.

Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika.

Porsiyon: 8.

1 saat 50 dakika Fok

Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede kıyma ve soğan ile sulu mantı

Bu tür mantı kıyma ile pişirilebilir; khinkali'ye benzerler. Bir ön koşul, çoklu pişiricinin buharda pişirmek için bir kaba sahip olmasıdır.

Pişirme süresi: 1 saat 35 dakika.

Porsiyon: 6.

İçindekiler:

Buğday unu – 200 gr.
Su – 50 ml.
Tavuk yumurtası – 1 adet.
Sofra tuzu - tatmak.
Kıyılmış domuz eti + sığır eti – 520 gr.
Soğan – 4 adet.
Baharatlar, öğütülmüş biber karışımı - tadı.

Pişirme işlemi:

Unu derin bir kaseye eleyin, yumurtayla karıştırılmış suyu ekleyin. Her şeyi tuzlayın, karıştırın ve sıkı elastik bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. İç harcını hazırlarken top haline getirin ve streç filme sarın.
Soğanı soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde kesin veya kıyma makinesinde öğütün. Kıymayı bir kasede (tercihen iki karışımı) birleştirin. farklı türler et), soğan, tuz, baharat ekleyin.
Kıymayı birleşene kadar iyice karıştırın, birkaç kez kaldırıp kuvvetlice kaseye atabilirsiniz, böylece dolgu oksijene doyurulur ve hassas bir yapı kazanır.
Tezgahı unla tozlayın. Hamuru ince bir tabaka halinde açın, bir bardak veya kurabiye kalıbı kullanarak ondan daireler kesin.
Dolguyu her hamur dairesinin ortasına yerleştirin, mantının karşıt kenarlarını sıkıştırın ve ardından köşeleri birbirine sıkıştırın. Sonuç, ortasında şerit bulunan et torbalarıdır.
Çoklu pişiricinin talimatlarına göre kaseye su dökün, bitkisel yağla yağlanmış buharda pişirme kabını yerleştirin. Mantıların tamamını bir kaba koyun.
“Buhar” programını ayarlayın ve yaklaşık 30-40 dakika pişirin. çoklu pişirici modeline bağlı olarak.
Bitmiş yemeği, ince doğranmış otlar serpilmiş ekşi krema ile sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!

Balkabaklı mantı için çok lezzetli ve basit bir tarif

Mantı, ince kıyılmış ete çeşitli sebzeler eklenerek çeşitli dolgularla hazırlanabilir. Bu versiyonda bir balkabağıdır. Mantı sulu, aromatik, domates-sarımsak sosuyla servis ediliyor.

Pişirme süresi: 1 saat 50 dakika.

Porsiyon: 5.

İçindekiler:

Test için:

Buğday unu – 470 gr.
Büyük tavuk yumurtası – 1 adet.
Su – 215 ml.
Tuz – 0,5 çay kaşığı.

Doldurma için:

Balkabağı – 380 gr.
Yağlı et – 380 gr.
Soğan – 3 adet.
Tuz, karabiber karışımı - tatmak.
Tereyağı – 2-3 yemek kaşığı. l.
Balzamik sirke – 1 yemek kaşığı. l.

Sos için:

Domates – 2 adet.
Sarımsak dişleri – 1 adet.
Tuz, siyah öğütülmüş biber- tatmak.
Şeker – 1 tutam.
Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi:

Unu derin bir kaseye eleyin, yumurtayı çırpın, tuzu ekleyin ve birkaç kez su ekleyin. Hamuru köfte gibi yoğurun ve kabı temiz bir mutfak havlusuyla örterek oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
İçi için eti ve balkabağını ince ince doğrayın (kabuğu çıkardıktan sonra).
Soğanı soyun ve durulayın. İki kafayı bir blender kullanarak püre haline getirin, birini küçük parçalar halinde kesin.
Kabak parçalarına tuz, karabiber ve sirkenin yarısını ekleyin. Eti doğranmış soğan ve püre ile karıştırın, tuz ve karabiber ve geri kalan balzamik sirkeyi ekleyin. Kabak karışımına ekleyip karıştırın. Dolguda yeterli yağ yoksa yaklaşık 2 yemek kaşığı eritebilirsiniz. l. tereyağı ve dolguya karıştırın. Her şeyi karıştırın ve 15 dakika bekletin.
Hamuru ince bir şekilde açın ve bir bardak kullanarak daireler halinde kesin. Dolguyu hamur halkalarına yerleştirin ve hayal gücünüzün gerektirdiği şekilde kenarlarını sıkıştırın, asıl önemli olan bunu dikkatli yapmaktır.
Yemeği düdüklü tencerede yaklaşık 45 dakika pişirin. Bu amaçlar için çift kazan da uygundur.
Sosu hazırlamak için domates, soyulmuş sarımsak, tuz ve karabiber, biraz toz şeker ve tereyağını bir blender veya mutfak robotunun kasesinde birleştirin. Her şeyi püre haline getirin.
Mantıyı üzerlerine tereyağı sürerek ve üzerine öğütülmüş biber karışımı serperek servis yapın. Hazırladığınız sosu yemeğin yanında servis edin.

Afiyet olsun!

Patatesli lezzetli mantı nasıl pişirilir?

Patates ve soğanla doldurulmuş mantı, uygulamada iddiasız, ekonomik ve yetişkinler ve çocuklar tarafından sevilen bir yemektir.

Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika.

Porsiyon: 7.

İçindekiler:

Test için:

Buğday unu – 0,5 kg.
Tavuk yumurtası – 1 adet.
Su – 200 ml.
Tuz – 1 çay kaşığı.

Doldurma için:

Patates – 900 gr.
Soğan – 750 gr.
Domuz yağı veya tereyağı – 190 gr.
Tuz – 1-1,5 çay kaşığı.
Öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı.
Kimyon – 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Yumurtayı geniş bir kaseye kırın, tuz, su ekleyin ve karıştırın. Unu porsiyonlar halinde sıvı karışıma eleyin, sert fakat elastik bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.
Kaseyi hamurla gazlı bez veya havluyla örtün ve yaklaşık yarım saat oda sıcaklığında bekletin.
İçi için soğanları ve patatesleri soyup durulayın. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, patatesleri ince şeritler halinde kesin, soğanı patateslerle birleştirin.
Sebzelere tuz ve taze çekilmiş karabiber, kimyon ekleyin. Dolguyu iyice karıştırın.
Hamuru mümkün olduğu kadar ince açın, kenarları 10 cm olacak şekilde kareler halinde kesin.
İç malzemeyi hamur karelerinin ortasına yerleştirin ve üzerine bir parça tereyağı veya sıvı yağ koyun.
Köşeleri bir zarfla birleştirerek mantının üzerine yapıştırın ve ardından 4 köşeyi birbirine sıkıştırın.
Mantıyı buharlı pişiricinin katmanlarına yerleştirin ve her ürünün altını ayçiçek yağıyla nemlendirin.
Mantıyı tüm katmanlara yerleştirin, buharlı tencerenin içine kaynar su dökün ve hacminin 2 / 3'üne kadar doldurun.
Kapağını kapatıp yüksek ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
Bitmiş yemeği ekşi krema veya sebze salatası ile sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!

Çift kazanda pişirilmiş sulu mantı

Mantı da dahil olmak üzere birçok ortak yemeği çift kazanda pişirebilirsiniz. Buharlama sayesinde sulu olurlar ve şekillerini kaybetmezler.

Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika.

Porsiyon: 5.

İçindekiler:

Kıyma – 420 gr.
Soğan – 4 adet.
Sofra tuzu – 1,5 çay kaşığı.
Biber karışımı – 1 çay kaşığı.
Tavuk yumurtası – 1 adet.
Buğday unu – 600 gr
Süt veya su – 240 ml.

Pişirme işlemi:

Domuz eti ve sığır eti gibi 2 tür etten karıştırılmış kıyma almak en iyisidir. Gerekirse kıyma makinesinde biraz daha kıyılmış domuz yağı ekleyebilirsiniz. Kıymayı biber ve tuzlayın (1 çay kaşığı), karıştırın.
Soğanı soyun, durulayın ve ince ince doğrayın. Suyunu çıkarmak için soğan parçalarını parmaklarınız arasında ezin. Kıymayı ekleyip karıştırın.
Hamur için birinci sınıf unu bir kaseye eleyin, tuz ekleyin ve yumurtayı çırpın. Süt veya suyu azar azar ekleyip elinizle sert bir hamur yoğurun. Streç filme veya plastik bir torbaya sarın ve yarım saat buzdolabına koyun.
Hamuru buzdolabından çıkarıp elinizle tekrar yoğurun ve oklava ile yaklaşık 1-2 mm kalınlığında açın.
Hamuru küçük kareler halinde kesin ve daha sonra oklava ile biraz daha açın.
Her hamur karesinin ortasına yaklaşık 1 çay kaşığı yerleştirin. bir yığın dolguyla doldurun ve kenarlarını kapatın.
Mantıyı birbirinden biraz uzakta bir buharlı pişiriciye yerleştirin, buharlı pişiricinin dibine su dökün, yaklaşık 30-45 dakika pişirin.

Afiyet olsun!

Özbekçe'de gerçek mantı

Mantı anavatanında - Doğu'da - hazırlanırlar mayasız hamur, dolgu yağlı kuzu eti ve bol miktarda soğanla doldurulur. Yemek buharda pişirilir. Özbek usulü mantıyı evinizde yapmayı deneyin, sonuçtan çok memnun kalacaksınız.

Pişirme süresi: 1 saat 50 dakika.

Porsiyon: 8.

İçindekiler:

Test için:

Birinci sınıf buğday unu – 430 gr.
Un durum çeşitleri buğday – 470 gr.
Tavuk yumurtası sarısı – 3 adet.
Tuz – 0,5 çay kaşığı.
Su – 440 ml.

Doldurma için:

Kuzu – 730 gr.
Yağlı kuyruk yağı – 220 gr.
Soğan – 2 adet.
Tuz - tatmak (yaklaşık 1 çay kaşığı).
Öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı.
Öğütülmüş kimyon – 0,5 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

İki çeşit unu karıştırıp karıştırın, derin bir kaseye eleyin.
Una sarıları, suyu ve tuzu ekleyin, karıştırın ve sert, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hamuru streç filme sarın ve undan gelen glutenin etki etmesi için yarım saat buzdolabına koyun.
Eti ve yağı çok küçük küpler halinde kesin, ancak kıyma haline getirmeyin.
Soğanı soyun, yıkayın ve çok ince küpler halinde doğrayın, ete ekleyin ve karıştırın.
Kütleyi tuzlayın, baharat ekleyin, karıştırın. Etin baharatlara ve soğan suyuna doyurulması için dolguyu 20 dakika buzdolabında bırakın.
Masanın yüzeyine un serpin, hamuru yayın ve oklava ile ince bir şekilde açın.
Hamuru küçük kareler halinde kesin ve her birinin ortasına 1 çay kaşığından biraz fazla koyun. et dolgusu. Kenarları sıkıştırın.
Buharlı pişirme kabına su dökün, mantıları buharlı tencerenin raflarına yerleştirin ve yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Sıcak mantıyı tabaklara koyun, ekşi krema veya en sevdiğiniz sosu ekleyin, üzerine ince doğranmış otlar serpin.

Afiyet olsun!

Düdüklü tencerede mantı yapma tarifi

Eğer evinizde bir mantı pişiricisi olacak kadar şanslıysanız, mutlaka içinde meyve suyuyla dolu, yumuşak mantı pişirmeniz gerekiyor. Kabak ile hamur ve et dolgusunun hazırlanması özel bir bilgi gerektirmez, gerisini düdüklü tencere halledecektir.

Pişirme süresi: 1 saat 50 dakika.

Porsiyon: 10.

İçindekiler:

Kuzu – 1,45 kg.
Soğan – 5 adet.
Balkabağı – 320 gr.
Tavuk yumurtası – 1 adet.
Buğday unu – 1 kg.
Yağlı kuyruk yağı – 220 gr.
Su – 200 ml.
Tuz – 0,5 + 1 çay kaşığı.
Öğütülmüş biber – 1 çay kaşığı.
Bitkisel yağ - yağlama için.

Pişirme işlemi:

Unu geniş bir kaseye eleyin, su, tuz ve yumurtayı ekleyin. Elastik fakat sert bir hamuru 15 dakika yoğurun. Filme sarın ve yarım saat buzdolabına koyun.
Kuzu küçük parçalar halinde kesin. Yağı da aynı şekilde kesip ete ekleyin.
Soğanı soyun, yıkayın ve ince küpler halinde doğrayın. Eti ekleyin, tuzlayın, baharatları ekleyin ve karıştırın. Dilimleri birkaç kez kaldırın ve kuvvetlice kaseye geri atın. Bu, kıymayı havayla doyurur ve dolgunun daha yumuşak olmasına yardımcı olur.
Balkabağını soyup çok küçük parçalar halinde kesin ve dolguya ekleyin.
Manti hamurunu buzdolabından çıkarın, ince bir tabaka halinde açın ve küçük kareler halinde kesin.
Her kareye dolgunun bir kısmını yerleştirin, mantının karşıt köşelerini birleştirin, ardından ortaya çıkan köşeleri tekrar çapraz olarak birleştirin.
Düdüklü tencereye su dökün ve kaynatın. Ürünlerin yapışmasını önlemek için düdüklü tencerenin seviyelerini bitkisel yağla kaplayın.
Mantıyı yaklaşık 40-45 dakika buharda pişirin.

Afiyet olsun!

Fırında pişmiş mantı

Evde mantıyı buharda pişirebileceğiniz özel bir cihaz yoksa, bu yardımcı olacaktır. konvansiyonel fırın. Bu yöntem aynı zamanda büyük miktarda ürünü aynı anda yapmanıza da olanak tanır.

Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika.

Porsiyon: 7.

İçindekiler:

Buğday unu – 1 kg.
Tavuk yumurtası – 1 adet.
Tuz – 0,5 çay kaşığı.
Su - hamurun ne kadar alacağı.
Kıyma – 730 gr.
Patates – 2 adet.
Soğan – 1 adet.
Tuz, karabiber, baharatlar - tatmak.

Pişirme işlemi:

Kıyma için iki türden herhangi bir yağlı eti alıp eşit oranlarda karıştırabilirsiniz. Kıymayı evde kendiniz hazırlıyorsanız, yağ içeriğini artırmak için ete daha fazla domuz yağı eklemeniz tavsiye edilir.
Kıymaya küçük parçalar halinde kesilmiş soğanı ve yine küçük küpler halinde kesilmiş soyulmuş patatesleri ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Hamuru hazırlamak için unu bir kaseye eleyin, tuz ve yumurtayı ekleyip ardından su ekleyip hamuru yoğurun. Hamur elinizden iyi çıkmalıdır. Yarım saat kadar buzdolabına koyun.
Hamuru üzerine un serperek ince bir tabaka halinde açın, 10x10 cm boyutunda kareler kesin. Her bir hamur parçasının ortasına dolguyu yerleştirin ve üzerini herhangi bir örtüyle örtün. uygun bir şekilde ve her ürünü kalıplayın.
Fırın tepsisini ayçiçeği veya başka bitkisel yağla yağlayın, fırını önceden 180 dereceye ısıtın.
Mantıyı bir fırın tepsisine yerleştirin ve 15 dakika fırına koyun. Mantının yarısı sıvıyla kaplanacak şekilde et suyunu veya su, salça ve tuz karışımını tavaya dökün. Fırın tepsisini folyo ile örtün ve fırında 35 dakika daha pişirin.

Afiyet olsun!

Lahana ile lezzetli mantı

Burada mantı dolgusuna eklenir beyaz lahana, bu yemeğe alışılmadık bir tat katıyor, ancak lahana da buna çok yakışıyor kıyma. Ürünler çift kazanda hazırlanmaktadır.

Pişirme süresi: 1 saat 40 dakika.

Porsiyon: 10.

İçindekiler:

Test için:

Buğday unu – 1 kg.
Tavuk yumurtası – 1 adet.
Su – 570 ml.
Tuz – 1,5 çay kaşığı.

Doldurma için:

Kıyma – 520 gr.
Beyaz lahana – 480 gr.
Soğan – 480 gr.
Baharatlar – 2 çay kaşığı.
Tereyağı – 40 gr.
Tam yağlı ekşi krema – 180 gr.
Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

Derin bir kapta yumurtayı, tuzu ve suyu karıştırın. Unu ayrı bir kaseye eleyin. Sıvı karışımı yavaş yavaş una ekleyerek hamuru yoğurun. Glutenin etkisini göstermesi ve hamurun daha elastik hale gelmesi için oda sıcaklığında 15 dakika boyunca havluyla örtülü olarak bırakın.
Yağlı etten kıyma veya et ve domuz yağı karışımını derin bir kaseye koyun. Lahanayı yıkayıp ince ince doğrayın ve kıymaya ekleyin.
Soğanı soyun, yıkayın ve ince ince doğrayın, kıymaya ekleyin.
Et dolgusunu tuzlayın, damak tadınıza göre baharat ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
Masaya ve oklavaya un serpin ve açın ince hamur. Bir bardak kullanarak hamurdan daireler kesin ve dolguyu her dairenin ortasına yerleştirin. Ürünleri her zamanki gibi sıkıştırın.
Buharlı pişirme kabına su dökün ve katmanları yağla yağlayın. Oluşturulan mantıyı katmanlara ayırın.
Yemeği 40-45 dakika pişirin.
Mantıyı sıcak olarak servis edin, cömertçe ekşi krema serpin ve üzerine biber ve taze ince doğranmış otlar karışımı serpin.

Afiyet olsun!

Stalik Khankishiev'den sulu renkli manta vatozları

Stalik Khankishiev'in tarifine göre üç renkli (sarı, yeşil ve kırmızı) mantı elde ediliyor. doğal boyalar Hamur için kabak püresi, ıspanak ve pancar suyu. Yemeğin sadece sulu ve yumuşak, aromatik değil, aynı zamanda güzel olduğu da ortaya çıkıyor.

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.

Porsiyon: 8.

İçindekiler:

Buğday unu - ne kadar hamur alınacak.
Tavuk yumurtası – 3 adet.
Durum unu - 300 gr.
Balkabağı – 300 gr.
Pancar – 400 gr.
Dondurulmuş ıspanak – 350 gr.
Bitkisel yağ – 35 ml.
Tereyağı – servis için.
Tuz – 3 çay kaşığı. + 1 yemek kaşığı. l. kıymada
Soğan – 800 gr.
Et – 650 gr.
Yağlı kuyruk yağı – 300 gr.
Öğütülmüş karabiber – 0,5 yemek kaşığı. l.
Zira – 0,5 yemek kaşığı. l.
Kişniş – 0,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi:

Sebzeleri soyun ve yıkayın. Balkabağını parçalara ayırın ve bir tencereye koyun. 20 ml bitkisel yağ ve 50 ml su dökün, üzerini örtün ve ocağa koyun, neredeyse tamamen pişene kadar pişirin. Balkabağını bir blender ile delin ve bir elekle ovalayın. Tarif için 1 bardak püre alın.
Tavaya biraz yağ ve su dökün ve dondurulmuş ıspanakları ekleyin. Çözünene kadar ısıtın, ancak rengini kaybetmemesi için aşırı ısıtmamaya çalışın. Blender'a koyun ve ardından süzgeçten geçirin. 1 bardak püre alın.
Bir meyve sıkacağı kullanarak pancarların suyunu sıkın; yaklaşık 1 bardak meyve suyu elde etmelisiniz.
100 gr Durum unu, 1 yumurta, 1 çay kaşığı karıştırın. tuz ve 1 eksik bardak püre kabak püresi. Elenmiş normal porsiyonları porsiyonlar halinde karıştırın buğday unu Hamur, hamur tatlısı hamuruna benzer şekilde sıkı fakat elastik hale gelinceye kadar. Diğer 2 çeşit hamuru da aynı şekilde yoğurun. Hamurun her rengini ayrı ayrı streç filme sarıp bir kenara koyun.
İçi için et ve domuz yağını keskin bir bıçakla çok küçük parçalar halinde kesin. Soğanı küçük parçalar halinde kesip ete ekleyin.
Tuzu doğrudan soğanın üzerine dökün ve suyunu çıkarmak için soğanı ve tuzu ellerinizle iyice ezin. Kıymaya baharat ekleyin ve her şeyi hızla karıştırın.
Sarı hamuru sosis şeklinde yuvarlayın, yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlaklar kesin, hamurun kenarları ortasından daha ince olacak şekilde tüm yuvarlakları oklava ile açın.
Her mantının ortasına 1 yemek kaşığı koyun. l. bir yığın dolguyla kenarlarını istediğiniz gibi kapatın. Aynı şekilde yeşil ve kırmızı hamurdan da mantı yapın.
Düdüklü tencerenin tabanına su dökün ve seviyelerini ayarlayın. Her mantının altını suya batırın bitkisel yağ böylece metale yapışmazlar. Yaklaşık 35-45 dakika pişirin.
Çanak henüz sıcakken tereyağıyla yağlayıp servis yapın.

Afiyet olsun!

Manta vatozlarının Çin'den bize geldiğine ve yol boyunca dünyanın hemen hemen her yerini ziyaret ettiğine inanılıyor. Ulusal yemek Manti, Azerbaycan, Türkiye, Kırım, Özbekistan, Kırgızistan, Kazakistan, Tataristan, Başkurdistan, Kore ve Asya mutfağıyla bağlantılı diğer bazı ülkelerin halkları tarafından çağrılmaktadır.

Mantı Esasları

Hamur. Mantı için klasik hamur, suda mayasız mayasız yapılır, ancak aynı zamanda süt, bitkisel yağ, yumurta ve hatta maya ile de hazırlanır. Doğru, ustalıkla şekillendirilmiş hamur en ince olanıdır, dolgu onun içinden parlar. Şekil vermeden önce hamurun üzerini bir bezle örterek 15 dakika dinlenmeye bırakılması gerekir. Daha sonra açılır, doldurulur ve farklı şekillerde şekillendirilir.

Dolgular. Kuzudan patatese, deve etinden mantara, karidesten meyveye kadar çok çeşitlidir. Genel olarak hamurun içine her şeyi sarabilirsiniz, ancak bu yemeği hazırlarken az çok kullanılan birkaç tarif vardır.

Öncelikle soğanlı et (kuzu yağlı kuzu eti, dana eti, domuz eti), et ve yağ karışımı ve sebze (kabak, patates), yağsız mantı (kabak, meyve, mantar).

Kıyma yapımında hiç kullanılmadı mutfak aletleri- sadece bir bıçak: et bir bıçakla yarım santimetrelik küçük küpler halinde doğranır. Aynı durum bitkisel bileşenler için de geçerlidir. Mantıyı doldurmadan önce kıymanın soğutulması gerekir.

Kalıplama . Kalıplamadaki en önemli şey, onu mantıdan gelen suyun dışarı akmayacağı, ancak içeride kalacağı şekilde kalıplamaktır, bu nedenle klasik mantı, deliklere izin verilen tembel olanların aksine her zaman hava geçirmezdir. Mantı, samsa ve khinkali gibi bardaklar, zarflar, küçük köfteler, güller vb. şeklinde oluşturulur.

Yemek pişirmek . Köfte, khinkali ve diğer akrabaların aksine mantı buharda pişirilir ve görevi tamamlamak için ne seçtiğiniz tamamen önemsizdir. Aynı zamanda alt kısmında suyun kaynadığı, buharla üst kısma yükselen, mantının zeminlerde (mantushnitsa, mantovarka, mantyshnitsa, mantnitsa) bulunduğu klasik bir çift tava da olabilir. Veya elektrikli bir buharlı pişirici, buharda pişirme tepsisine sahip bir çoklu pişirici. Bazı ulusal tariflerde mantı önce bitkisel yağda kızartılır. altın kabuk ve ancak o zaman düdüklü tencereye gönderilirler.

Vuruşlar . Geleneksel olarak mantı elle yenir, kenarından dikkatlice ısırılır ve suyu içilir, bu nedenle mantı çok sulu olmalıdır. Genel olarak bir parça tereyağı fazlasıyla yeterlidir, ancak yoğurt, domates, sarımsak, ekşi krema gibi bir sos hazırlamak oldukça mümkündür.

Mantı klasik tarifi

Klasik tarif Özbek mantısı kuzu ile. İnce hamur ve içinde bol miktarda et suyu ve tarif edilemez baharat ve soğan aroması var. Hamur, yumurta ilavesiyle suda yoğrulur, mükemmel şekilde açılır ve modelleme sırasında yırtılmaz.

Toplam pişirme süresi: 2 saat
Pişirme süresi: 45 dakika
Verim: 25 adet

Hamur malzemeleri

buğday unu – 450 g + toz alma için yaklaşık 100 g
mısır unu - 2 yemek kaşığı. l. yüksek slaytla
büyük tavuk yumurtası– 1 adet.
soğuk su – 250 ml
tuz – 1 çay kaşığı.
bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.

Doldurma malzemeleri

kuzu (omuz) – 500 gr
kuyruk yağı veya domuz yağı – 150 g
soğan – 400 gr
tuz – 0,5 çay kaşığı.
öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı.
öğütülmüş kimyon (kimyon) – 1 çay kaşığı.

Kuzu ile mantı nasıl pişirilir

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

İlk önce dolguyu hazırlayalım. En çok lezzetli mantı Elbette kuzu etinden yapılıyor ama kendinize uygun eti bulamadıysanız dana etinden de baharatlarla pişirebilirsiniz. Bir kürek kemiği almanızı öneririm - özellikle kuzunun yağlı olması iyidir, o zaman kürek kemiğinin dış tarafında yağ bulunur, her ne kadar yağlı kuyruklu olmasa da iç kısımda da işe yarayacak ve dolguyu yapacaktır; sulu.

Böylece spatulanın üst filmini çıkardım, tüm yağı çıkardım ve bir kenara koydum. Daha sonra bıçağı T şeklindeki kemik boyunca hareket ettirerek eti kemikten kestim. Bu amaçla ince ve uzun bıçağı olan bir bıçak kullanmak en uygunudur, daha sonra süreç hızlı ve fazla çaba harcamadan ilerler.

Mantı eti elle kesilmelidir, aksi takdirde sulu olmaz, bu yüzden kendimizi keskin bir bıçakla silahlandırırız. Eti filmlerden ve tendonlardan kestim (hiçbir durumda yakalanmamalı) ve ardından kuzuyu yaklaşık 0,5 cm boyutunda küpler halinde kestim.

Ben de yağı aynı şekilde ezdim - mantının sulu olması için buna ihtiyaç var. Yağlı bir kuyruk bulamadıysanız ancak karşılaştığınız kürek kemiği tamamen zayıfsa, o zaman domuz yağı derisiz kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda, domuz yağı doğranmamalı, kıyma makinesinden geçirilmemelidir - macun kıvamına gelmeli, daha sonra dolguda daha hızlı çözülecektir, çünkü erime noktası kuyruk yağının erime noktasından daha düşüktür.

Soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın. Doldurmada çok önemli bir rol oynar, aroma ve meyve suyuyla doyurur, bu nedenle soğanı eksik etmemelisiniz. Kural olarak, 1 kg soğan - 700 gr kuzu eti ve 300 gr yağlı kuyruk yağı oranında alınır.

Eti, yağı ve soğanı derin bir kapta birleştirin. Tuz, karabiber ve kimyon eklenerek havanda öğütülür. Elleriyle iyice karıştırdı, soğanı ezerek mümkün olduğu kadar fazla meyve suyu çıkarmasını sağladı. Kaseyi streç filmle örtün ve etin soğan ve baharatlarla marine edilmesi için oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletin.

Aynı zamanda mantı hamurunu da yoğurdum. Unu bir kaseye eledim - 450 grama, yani yaklaşık 3 bardağa ihtiyacınız olacak. Yalnızca birinci sınıf un kullanırsanız hamur çok yumuşak olur. büyük miktar Gluten ve şeklini iyi tutmayacaktır. Mantının ıslanmasını önlemek için biraz durum unu alabilir veya mısır unu ekleyebilirsiniz. Ben 2 yemek kaşığı dolusu ekledim mısır unu ince öğütme, hamurun daha yoğun ve daha güçlü olmasını sağlayacaktır.

Elenmiş unu bir tümsek halinde topladım ve ortasına bir delik açtım.

Bir bardak buzlu suya tuz ve yumurta ekleyin ve her şeyi bir çatal kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Ve karışımı unun içindeki deliğe döktü. Ayrıca içine birkaç yemek kaşığı rafine bitkisel yağ döktüm, bu da hamuru daha elastik hale getiriyor ve mantıya yapışmasını engelliyor.

Ve cömertçe un serpilmiş bir tezgah veya tahtaya aktarın. Ellerinizle yoğurun. Hamurun yuvarlanırken yırtılmasını önlemek için en az 15-20 dakika kadar uzun süre yoğrulmalıdır, daha sonra itaatkar ve esnek olacaktır. Çöreği streç filme sarın ve yarım saat "dinlenmeye" bırakın (oda soğuksa masanın üzerinde bırakabilirsiniz, ancak sıcaksa buzdolabına koymak daha iyidir).

Mantının üzerine su koyuyoruz, modelleme yaparken kaynatıyoruz. Dinlenen hamur sıkı ve elastik hale gelmelidir.

Çalışma yüzeyini unla tozlayın ve hamurun yaklaşık üçte birini yayın. Bir sosis oluşturuyoruz, yaklaşık 3 cm kalınlığında parçalara ayırıyoruz, büyüklüğünde toplar halinde yuvarlıyoruz. ceviz(ağırlık 30-35 gr), avucunuzun içinde düzleştirin ve 10-12 cm çapında yassı bir kek şeklinde açın. Hamur 1-2 mm kalınlığında ince bir şekilde açılmalıdır. Her parçanın ortasına 1 yemek kaşığı iç harçtan koyun.

Üst uçları birleştiriyoruz. Daha sonra yan uçları da birbirine bağlayarak bir çeşit zarf oluşturuyoruz. Ve son olarak, sanki ürünü bir daire içinde tutuyormuş gibi serbest köşeleri birbirine sabitliyoruz. Bu, mantıyı nasıl şekillendireceğinize dair en basit seçenektir. İstenirse daha kıvırcık, delikli yapılabilir veya spikelet veya torba şeklinde yapılabilir.

Mantıyı mantı tabağına koymadan önce alttan bitkisel yağla yağlayın - bu, hamurun dibe yapışmasını önleyecektir. Birbirine yapışmaması için aralarında en az 1 cm mesafe olmalıdır. Ürünlerinizin büyüklüğüne ve kalınlığına göre kapağını kapatıp yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Özel bir mantı yemeği yoksa, çift kazan veya çoklu pişirici kullanabilirsiniz.

Buharda pişirilmiş mantı, şeklini korurken hacmi yaklaşık 2 kat artmalıdır. Toplamda 25 adet aldım.

Etli sıcak mantıyı sıcak bir servis tabağına aktarın, üstünü bir parça tereyağıyla yağlayın ve üzerine ince kıyılmış maydanoz veya kişniş serpin. Ekşi krema ile sıcak servis yapın.

Manti hamuru tarifleri

Mantı için klasik hamur

Üç bileşen en iyi seçenektir. Hamurun bu versiyonunun yüksek kalitesi, dikkatli ve oldukça yoğun yoğurma yoluyla elde edilir. Bazı ev hanımları, daha fazla pürüzsüzlük ve esneklik kazandırmak için kütleyi "dövmeyi" bile tavsiye ediyor.

İçindekiler:

500 gr un;
250 gr su;
1 çay kaşığı. tuz.

Suyu tuzla karıştırın, unun üçte ikisini ekleyin. Çatalla karıştırın. Kalan unu çalışma yüzeyine dökün ve elde edilen kütleyi üzerine yayın. Pürüzsüz yoğurun yoğun hamur, yapışkan ve hoş değil.

Manti için Choux böreği

Bu hamurun kullanımı özellikle kolaydır. O kadar elastik ve itaatkardır ki, ürünleri şekillendirmek için ilave un gerektirmez. Doğru, bazı insanlar tadı biraz "lastik" buluyor, ancak bu tamamen kişisel tercih meselesi. Diğer bir avantaj ise choux yöntemi kullanılarak hazırlanan hamurun pişirme işlemi sırasında ıslanmamasıdır, bu nedenle meyve suyunun çoğu mantının içinde kalır.

İçindekiler:

500 gr un;
250 ml kaynar su;
1 çay kaşığı. tuz;
3 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ.

Suyu kaynatın, tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Unun üçte ikisini kaynar suya dökün ve hızla ve iyice karıştırın. Ateşten alın, karışımı kalan unun üzerine yayın ve yumuşak, ancak hiç yapışkan olmayan, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

Sütlü mantı hamuru

Dürüst olalım - hamurun suyla mı yoksa sütle mi yapıldığını herkes tadıyla anlayamaz, ancak bunu yapabilen birkaç gurmeden biriyseniz, kesin olarak bilirsiniz: bu seçenek daha yumuşak, daha yumuşak, daha hassastır. .

İçindekiler:

2 yumurta;
0,5 l süt;
5 bardak un;
2/3 çay kaşığı. tuz.

Yumurtaları süt ve tuzla karıştırın, dört bardak un ekleyin. Bir kapta karıştırın. Kalan unu masanın üzerine dökün ve hamuru üstüne yerleştirin. Elimizle biraz daha yoğuruyoruz, vaktimiz ve arzumuz varsa hamuru tezgahta hafifçe çırpıyoruz.

Mantı için dolgular

Genel olarak, her şeyi hamura sarabilir, sonra buharda pişirebilir ve buna manti diyebilirsiniz - haklısınız: bu türde doğaçlamaya yer olmadığını kim söyledi? Bununla birlikte, bu yemeği hazırlarken az ya da çok sıklıkla kullanılan bir dizi tarif vardır.

İyi bir doldurmanın üç kuralı:

Bol soğan. Yay sütunlardan biridir sulu dolgu bu nedenle mantı için, eğer tarif 300-400 g'a atıfta bulunuyorsa, bu bir yazım hatası veya abartı değildir - bu gerçekten üçüncü kısımdır ve çoğu zaman dolgunun sadece yarısıdır.
Çok fazla yağ. Yağ ikinci sütundur. Mantının pişirilmesi sırasında kuyruk yağı veya domuz yağı işlenerek suyunu ete ve dolgunun diğer bileşenlerine verir. Elbette bu bileşenlerden bahsedildiğinde burnunuzu küçümseyerek kırıştırabilirsiniz, ancak gerçekten sulu mantı pişirmek istiyorsanız kırıştırmayın. Eklemek.
Bir sürü manuel çalışma. Kıyma makinesi, modern bir ev hanımının hayatını çok daha kolaylaştırır, ancak lezzetli mantı kesinlikle onunla dost değildir. Et sadece doğranmış - kıyılmış olmalıdır. Bir bıçak ve kıyma makinesi kullanılarak "çiğnenmek" bir seçenek değildir, çünkü kıyma hazırlama aşamasında bile meyve sularının aslan payını kaybederek kuru, yoğun bir maddeye dönüşür. Şüphesiz yenilebilir olacak. Ve hatta belki lezzetli. Ama olması gerektiği gibi değil.

Kuzu – türün bir klasiği

Bu temel bilgilerdir. Özgünlük ve “doğruluk” istediklerinde kullanılan dolgu. Kuzunun kendine özgü tadı nedeniyle restoranların veya diğer catering işletmelerinin menüsünde pek sık bulunmaz, ancak bu özel seçenek bir klasik olarak kabul edilir.

İçindekiler:

800 gr kuzu eti;
200 gr yağlı kuyruk yağı;
500 gr soğan;
1 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş;
tatmak için tuz ve karabiber.

Eti, yağı ve soğanı küçük küpler halinde kesin (ne kadar küçük olursa o kadar iyi), tuz, karabiber, kişniş ve birkaç yemek kaşığı su ekleyip iyice karıştırın.

Mantı için kabak dolması

Hayranlar için çok ama çok değerli bir seçenek sebze dolguları- yağlı kuyruk yağı sayesinde, balkabağı alışılmadık notalarla "oynuyor" ve sonuç birlikte harika bir kütle - sulu, tatmin edici, ancak mideyi ağırlaştırmıyor.

İçindekiler:

800 gr soyulmuş kabak;
300 gr yağlı kuyruk yağı;
400 gr soğan;
tatmak için tuz ve karabiber.

Balkabağını küçük küpler halinde kesin ve yağlı kuyruğu da biraz daha küçük küpler halinde çevirin. Soğan – mümkün olduğu kadar ince, her şeyi karıştırın, öğütülmüş karabiber ve tuzu eklediğinizden emin olun, 10 dakika bekletin, sonra tekrar karıştırın. Kütle kullanıma hazırdır.

Patatesli mantı

Genel olarak, mantıdaki patateslerin kendisi... oldukça münzevidir. Bu mantıyı daha lezzetli hale getirmek için dolguya en az% 30 et eklenmesi tavsiye edilir. Ancak kendinizi sahip olduklarınızla sınırlayabilirsiniz.

İçindekiler:

600 gr patates;
500 gr soğan;
300 gr yağlı kuyruk yağı;
1 çay kaşığı. kişniş;
tatmak için tuz ve karabiber.

Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Soğanı ve yağı doğrayın. Karıştırın, tuz ve baharat ekleyin, tekrar iyice karıştırın.

Tavuklu mantı

kendi başıma tavuk dolması sıkıcı olmasa da oldukça ölçülü çıkıyor. Bu tür bir mutfak çileciliğine kapılmamak için bol miktarda aromatik bitki eklediğinizden emin olun. Domuz yağı veya kuyruk yağı, bu tür alakasız ürünleri karıştırma fikrinden memnunsanız büyük bir avantajdır.

İçindekiler:

500 gr tavuk fileto;
200 gr domuz yağı;
400 gr soğan;
150 gr yeşillik;
tatmak için tuz ve karabiber.

Eti, domuz yağı ve soğanı küpler halinde kesin, otlar, tuz ve karabiberle karıştırın, su (en az yarım bardak) ekleyin ve kıymayı yoğun bir şekilde yoğurun.

Mantı için karışık kıyma

Bu, mutfakta deney yapmayı seven ve kısıtlamalardan nefret edenler için bir seçenek! En iyi kıymanın karıştırılarak elde edildiğine inanılıyor çeşitli türler et, öyle yapın, yaratıcı olun ve kişisel zevk tercihlerinize göre uyarlayın.

İçindekiler:

200 gr tavuk gücü;
300 gr sığır eti;
300 gr domuz eti;
400 gr soğan;
300 gr domuz yağı;
tatmak için tuz ve karabiber.

Eti ve domuz yağını küçük küpler halinde doğrayın, doğranmış soğanla karıştırın, tuz, karabiber ve yarım bardak su ekleyin, iyice karıştırın.

Mantı için mantar dolgusu

Herkes için değil. Bir uzman için. Bir gurme için. Genel olarak mantarlara meraklı olan herkes bunu anlayacak ve takdir edecektir.

İçindekiler:

800 gr petrol;
400 gr soğan;
100 gr tereyağı;
tatmak için tuz ve karabiber.

Tereyağını bir tavada eritin ve doğranmış soğanı altın rengi olana kadar kızartın. Kıyılmış petrolleri ekleyin ve fazla sıvı buharlaşana kadar kızartmaya devam edin. Tuz ve karabiber ekleyin. Hazır.

Mantı için lor dolgusu

Mantı için çok orijinal bir dolgu süzme peynirdir. Tadı zengin, karakterli. Ayrıca sağlıklı ve tatmin edicidir.

İçindekiler:

800 gr süzme peynir;
400 gr yeşillik;
4 diş sarımsak;
tatmak için tuz ve karabiber.

Yeşillikleri ince ince doğrayın, süzme peynirle karıştırın, sarımsakları sıkın, tuz ve karabiber ekleyin.

Balık dolgusu

Mantı dolgusunun en yaygın tarifi değil ama sevenler balık yemekleri kesinlikle takdir edilecektir.

İçindekiler:

1 kg balık filetosu;
200 gr soğan;
100 gr tereyağı;
büyük bir demet yeşillik (dereotu, maydanoz);
tatmak için tuz, karabiber, kırmızı biber.

Balıkları küçük küpler halinde kesin, soğanı ve otları doğrayın. Dondurma tereyağını kırıntılara bölün. Her şeyi karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Bu dolgu mantı yapımında hemen kullanılmalıdır.

Domuz eti, mantı için kanonik olmayan bir dolgudur

Mantı için çok ama çok kanonik olmayan bir dolgu, bunun nedeni elbette öncelikle Müslüman ülkelerde bu tür etlerin yasaklanmasıdır. Ancak manta vatozlarının uzun zaman önce orijinal "yaşam alanlarının" dışına kaçtığı göz önüne alındığında, böyle bir dolgu ortaya çıkmış, kullanılmış ve oldukça popüler olmuştur.

İçindekiler:

600 gr domuz eti;
300 gr domuz yağı;
400 gr soğan;
tatmak için tuz ve karabiber.

Eti küçük küpler halinde, domuz yağı ise daha da küçük küpler halinde kesin. Doğranmış soğanla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin, yaklaşık yarım bardak su dökün, iyice karıştırın.

Lahana mantı dolması

Dolgunun Asya karakteri var ve bu aslında özellikle ilginç.

İçindekiler:

800 gr beyaz lahana;
200 gr soğan;
300 gr kıyma;
tatmak için tuz ve karabiber.

Lahanayı ince ince doğrayın, üzerine bolca tuz serpin ve suyunun çıkması için elinizle iyice ezin. 10-15 dakika bekletin, ardından sıvıyı boşaltın. Lahanayı doğranmış soğan ve kıyma ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyip tekrar karıştırın.

Mantı dolgusuna olası ilaveler: peynir, ıspanak, lahana, domates ve salça, kabak, patlıcan, sarımsak, kişniş, nane.

Mantı nasıl şekillendirilir - 5 yol

1. Klasik: iki pencere

Bu hepimizin alışkın olduğu mantı kalıplama türüdür - standart ve klasik.

Doldurmayı oval hamur parçasının ortasına yerleştirin ve karşılıklı iki kenarı birbirine sabitleyin. Daha sonra kalan iki tarafı kaldırıp mevcut “düğüme” sabitliyoruz. Bundan sonra oluşan "kuyruk" çiftlerini bir halka halinde birleştiriyoruz.

2. Romantik: güller

Belki de bu, mantı servis etmenin en muhteşem yollarından biridir. İleri düzey aşçılar bunu tercih etmiyor - bu "açık" kalıplama tipinin, dolguda bulunması gereken meyve suyunun çoğunun buharlaşmasına izin verdiğine inanılıyor. doğru mantı, ancak konukları şaşırtmak veya kız arkadaşlarınızı etkilemek istiyorsanız, en iyi seçenek hayal edemezsin.

Mantı hamuru dikdörtgen bir tabaka halinde açılır ve yaklaşık 5-6 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir (özellikle dalgalı kenarlı özel bir yuvarlak bıçakla yapılırsa güzeldir). Şeritlerin uzunluğu boyunca ince bir tabaka dolguyu yayın, şeritleri uzunlamasına ikiye katlayın.

3. Hızlı: pilili etek

Ortadaki yuvarlak bir hamur parçasının üzerine iç harcını yerleştirin, hamuru bir taraftan kaldırın ve küçük bir kat yapın. Ve sonra her şey basit: Bu ilk tutamdan "dans etmeye" başlayarak hamurun geri kalanı kıvrılarak toplanır. Güzel!

4. Zarif: dört yaprak

Yine sahneye, üzerinde dolgunun bulunduğu yuvarlak bir parça çıkıyor (bu arada, açılan hamurdan kalıp veya ters çevrilmiş tabak kullanarak kesmiyorsunuz, değil mi? Hamuru "sosis" şeklinde yuvarlıyorsunuz) ”, porsiyonlara bölün ve her birini daire şeklinde yuvarlayın, değil mi?). Hamurun karşılıklı iki kenarını kaldırın ve ortasına sabitleyin. Aynısını diğer ikisiyle de yapın. Daha sonra parmaklarınızı dikkatlice bitişik "pencerelere" yerleştirin ve bunları çiftler halinde birbirine bağlayın. Sonuç dört yapraklı bir çiçektir.

5. Zarif: Örgü

Ve yine - ortasında dolgu bulunan yuvarlak bir taban. Bir parça hamur sarıyoruz (görsel olarak üst kısmı kesilmiş bir daire hayal ediyoruz - tasvir ettiğimiz şey budur) ve yan parçaları dönüşümlü olarak içe doğru katlamaya başlıyoruz. Örgü tamamlandı!

Ve mantının klasik olmayan birkaç çeşidi daha

Elbette bu, manta vatozları olarak adlandırılabilecek şeylerin tam bir listesi değil. Pişirme koşullarına pek uymayan ama yine de mantı tarifleri ailesine dahil olan pek çok çeşit var. Muhtemelen khoshan'ı - etli kızarmış mantıyı duymuşsunuzdur. Buharda pişirilmemiş ama yine de mantı. Veya, örneğin, süreci hızlandırmak ve kolaylaştırmak için bazı ev hanımlarının bir tavada mantı pişirdiğini biliyorsunuz - ve tartışamazsınız, mantı! Ayrıca, en uygun doldurma seçeneği kabak veya patates olan yağsız mantı da vardır (bu arada, yağsız versiyonun tadının yağsız versiyondan daha kötü olmaması için, doğranmış sebzelere baharat ve ısıtılmış bitkisel yağ ekleyin: patatesin içine batırın) veya kabak küpleri (veya diğerini birlikte yapabilirsiniz), onlara güzel tat tonları verecektir. Ve pirinç hamurundan ve hatta mayalı hamurdan yapılan mantı. Genel olarak sıkılmayacaksınız!

Manti - herkes tarafından ünlü favori yemek. Çok fazla pişirme seçeneği var.

Manta vatozları ailemizin sık sık misafiridir. Onları akşam yemeği için veya sıcak yemek olarak pişiriyorum. şenlikli masa. Mantıyı genelde kıymayla pişiriyorum. Ama kocam kıymalı mantıyı çok seviyor. Bazen bu seçeneği de yapıyorum. Kuzu sever olmadığımız için domuz etiyle yemek yapıyorum.

Etin bir yağ tabakasına sahip olması çok iyidir. Çok miktarda soğan nedeniyle etli mantı hiç yağlı değil, çok sulu ve yumuşaktır.

Öncelikle mantı için hamuru hazırlayın. Unu ölçün ve tuzlayın.

Yağın üzerine kaynar su dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Suyu ve yağı hamurun içine dökün ve önce bir spatula ile hızlı bir şekilde karıştırın, ardından hamuru elinizle yoğurun.

Hamur yumuşak çıkıyor ve ellerinize hiç yapışmıyor. Üzerini havluyla kapatıp dinlenmeye bırakın.

Bir parça eti dondurun veya buzunu tamamen çözmeyin.

İnce küçük parçalar halinde kesin.

Soğanı ince ince dilimleyin. Halka şeklinde rendeleyip bıçakla ikiye bölüyorum, çok pratik oluyor.

Soğanı ve eti karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Elinizde varsa doğranmış taze otlar ekleyebilirsiniz.

Hamuru küçük parçalara ayırın ve yassı kekler halinde yuvarlayın.

Ortasına bir kaşık dolusu et koyun.

Hamuru ortasından sıkıştırın.

Kenarları kapatın.

Şimdi kenarları bağlayın: soldan sağa.

Düdüklü tencerenin veya buharlı tencerenin kasesini sıvı yağla hafifçe yağlayın. Her mantının tabanını yağa batırın ve birbirinden belli bir mesafede bir kaseye koyun.

Etli mantıyı 35-40 dakika pişirin.

Mantıyı sıcak, tereyağı sürülmüş, herhangi bir sosla birlikte doğranmış etle servis edin.

Afiyet olsun.

İlgili makaleler