В наше время для винегрета уже привычной заправкой стало просто растительное масло. Но, если вы хотите сделать салат более вкусным, то попробуйте приготовить более интересную винегретную заправку.

Но даже само название «винегрет» происходит от слова «уксус», это подсказывает, что изначально соус был более сложным.

На самом деле, кислинка отлично оттеняет вкус любых салатов, не случайно принято сбрызгивать многие салаты лимонным соком. А масло создает обволакивающий, смягчающий эффект, балансируя эту кислоту. Поэтому сочетание масла и уксуса — это основа салатных соусов. А уж потом к ним добавляют другие ингредиенты. Например, горчица помогает сделать соус более стабильным. Ведь, заправка, как и положено эмульсии, имеет свойство расслаиваться.

Уксус можно заменять на сок лимона или белое вино.

Заправка для винегрета — классический рецепт с горчицей

Это классический вариант заправки для винегрета с уксусом, подсолнечным маслом и горчицей. Если вместо горчицы использовать другие ингредиенты, получится разнообразие соусов, об этом — ниже.

Состав:

• Винный уксус (можно яблочный) – одна-две столовых ложки,
• Подсолнечное масло – пять столовых ложек,
• Соль – 0,5 ч.л.,
• Черный перец – одна восьмая ч.л.,
• Горчица – 0,5 ч.л.

Смешать все ингредиенты и энергично взбить с помощью вилки, пока соус не станет однородным.

Если он постоит и потеряет однородность, вновь взбить.

5 вариантов классической заправки

На базе основного рецепта, приведенного выше, можно сделать разные вкуснейшие варианты заправки, заменив горчицу другими ингредиентами. Предлагаю вам пять таких соусов.

1. Чесночная заправка дли винегрета

Одну дольку чеснока выдавить через чеснокодавку и добавить в соус, далее по рецепту.

2. Заправка «песто»

Мелко нарезать немного репчатого лука (1 ч.л.), мелко нарезать зелень: зеленый лук, петрушку, укроп и др., чтоб получилась 1 ст.л. Добавить к основному соусу и перемешать.

3. Томатный соус для винегрета

Добавить один протертый помидор (либо пару столовых ложек томатной пасты).

4. С яйцом

Желток вареного яйца добавить в соус, белок мелко порезать и тоже добавить.

5. Пепперони

Один салатный перец почистить, порезать и запечь в духовке. Затем протереть и добавить в соус.

Винегретная заправка из журнала «Крестьянка»

Давным-давно вычитала этот рецепт в журнале и с тех пор часто им пользовалась. Так предлагалось брать на половину стакана масла столько же 6% уксуса, но я беру примерно четверть стакана виноградного уксуса или лимонного сока. Добавляю 2 чайные ложечки грочицы, 2 ч.л. соли. Все это вливаю в баночку, закрываю крышкой и энергично трясу – так соус смешивается еще лучше.

Винегретная заправка с бальзамическим уксусом

Это вариант очень вкусной заправки для винегрета с лимонным соком, дижонской горчицей и бальзамическим уксусом. Пикантно и идеально подходит для этого салата!

С такой заправкой даже обычный салат из огурцов и помидоров станет оригинальным.

Продукты:

• Оливковое масло – 3 ст.л.
• Дижонская горчица – 1 ст.л.,
• Лимонный сок – 3 ст.л.,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Бальзамический уксус – несколько капель,
• Соль, перец

1. Три столовых ложки растительного масла вылейте в глубокую тарелочку. Добавьте три столовых ложки лимонного сока.

2. Добавьте 1 столовую ложку дижонской горчицы, перемешайте.

3. Мелко порежьте или выдавите через чеснокодавку 2-3 зубчика чеснока и тоже добавьте их в соус.

4. Влейте несколько капель бальзамического уксуса, хорошо перемешайте. Соус готов!

Классический соус «Винегрет» — рецепт приготовления. Французская винегретная заправка

Во Франции одним из самых популярных является соус «Винегрет», но его добавляют не только в наш знаменитый салат, а практически ко всем блюдам, он стоит на столах во многих кафе. Для его приготовления нужно только оливковое масло и бальзамический уксус. Важно выбрать хорошее оливковое масло!

Этот соус французы используют, практически, ко всем салатам. А майонез они не добавляют.

Также вам понадобится пластиковая бутылочка или контейнер с закручивающейся крышкой, чтобы в нем смешивать соус. По составу и приготовлению, кстати, похоже на приведенный выше советский рецепт из журнала «Крестьянка», но замена обычного уксуса на бальзамический, конечно, придает французской изысканности.

В нем соблюдается классическая пропорция – к трем частям масла одна часть уксуса. Это самый простой рецепт, при этом очень вкусный. Но мы сделаем более интересный вариант и добавим еще горчицу, немного базилика и мед.

Состав:

• Оливковое масло – 3 ст.л.,
• Бальзамический уксус – 1 ст.л.,
• Базилик — щепотка,
• Горчица – 1 ч.л.,
• Мед – 1 ч.л.

1. Три столовых ложки оливкового масла вылить в баночку, в которой будете смешивать.

2. Добавьте одну столовую ложку бальзамического уксуса, а также 1 чайную ложку горчицы. Добавьте щепотку базилика и 1 чайную ложку меда.

3. Закройте вашу баночку крышечкой и начинайте взбалтывать круговыми движениями. Конечно, можно делать то же самое и блендером, но это классический вариант, как делают во Франции. Получается вот такой темный соус. Он нестабилен, поэтому перед подачей нужно его еще раз взболтать.

Заправка для винегрета от Лазерсона

Ведущий кулинарного шоу Илья Лазерсон рассказывает принципы приготовления заправки от «А» до «Я», это надо видеть!

Многие из наших соотечественников привыкли заправлять винегрет растительным маслом. Этот вариант приемлем, когда в составе салата много соленых и маринованных овощей, но на самом деле классические рецепты закуски требуют использования для нее более сложной заправки. Во Франции слово «винегрет» (Vinaigrette) означает «уксус», так же называется пикантная салатная заправка, которая готовится из масла с добавлением горчицы, фруктового сока или уксуса. Заправка для винегрета с горчицей позволит придать этому салату более яркий и интересный вкус с французским акцентом.

Особенности приготовления

Сделать соус для винегрета с горчицей, маслом и уксусом настолько просто, что с задачей легко справится даже неопытный кулинар. Знание нескольких тонкостей гарантирует безупречный результат.

• Для приготовления заправки нужно брать качественные продукты. Прогорклое масло и расслоившаяся горчица испортят и ее, и сам салат.
• Горчицу для приготовления заправки используют пастообразную, имеющую консистенцию густого соуса. Сначала ее растирают с уксусом или небольшим количеством масла, затем добавляют остальные ингредиенты и взбивают венчиком.
• Взбивать соус для заправки винегрета блендером опытные повара не советуют. В блендере заправка получается слишком густой, напоминающей майонез.
• Добавив в винегретную заправку немного бальзамического уксуса, вы придадите вкусу винегрета благородные оттенки.
• Масло для винегрета лучше брать нерафинированное, так как оно содержит больше полезных веществ. Однако продукты с ярким ароматом не самый лучший выбор. Опытные повара отдают предпочтение оливковому маслу как обладающему наиболее нейтральными вкусом и запахом.
• Если в состав заправки входит мед, его предварительно растапливают до жидкого состояния.

Заправка для винегрета с горчицей готовится из доступных продуктов. Процесс не отнимет много сил даже у неопытного кулинара. Заправляя салат разными соусами, вы будете получать блюда с новыми вкусами, даже если они содержат одни и те же ингредиенты.

Заправка с горчицей и винным уксусом

• винный или яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• растительное масло – 120 мл;
• горчица столовая – 5 мл;

Способ приготовления:

• Положите в небольшую емкость горчицу, влейте к ней столовую ложку уксуса. Разотрите до получения однородного состава.
• Добавьте оставшийся уксус и масло. Взбивайте венчиком, пока соус не станет однородным.
• Добавьте перец и соль, взбейте еще раз.

Этот рецепт можно назвать классическим, так как заправку для винегрета по нему готовят чаще всего.

Заправка с горчицей, чесноком и лимонным соком

• оливковое масло – 60 мл;
• лимонный сок – 60 мл;
• дижонская горчица – 20 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Из лимона выжмите сок, процедите его.
• Соедините сок с маслом, взбейте венчиком.
• В миску положите горчицу.
• Раздавите специальным прессом чеснок, переложите к горчице.
• Добавьте соль и перец.
• Влейте к горчице столовую ложку лимонно-масляной смеси, тщательно перемешайте.
• Добавьте к горчичной массе оставшуюся смесь.
• Взбейте венчиком, чтобы получился однородный состав.

Заправка, приготовленная по данному рецепту, получается более ароматной по сравнению с классической. Она имеет необычный и изысканный вкус. Винегрет, заправленный этим соусом, придется по вкусу любителям средиземноморской кухни.

Заправка с горчицей и бальзамическим уксусом

• оливковое масло – 60 мл;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• сушеный базилик – 5 г;
• мед – 5 мл;
• столовая горчица – 5 мл.

Способ приготовления:

• Мед растопите на водяной бане до жидкого состояния. Растопить продукт можно и другим способом, но тогда он станет менее полезным.
• Смешайте мед с горчицей.
• Залейте бальзамическим уксусом, разотрите до однородной консистенции.
• Влейте оливковое масло и взбейте венчиком, чтобы получить однородный по составу соус.
• Смешайте заправку с сушеными пряностями, при желании подсолите и взбейте венчиком еще раз.

Эта нежная и одновременно пикантная заправка сделает вкус вашего салата изысканным и благородным, достойным праздничного стола.

Заправка с горчицей и соевым соусом

• растительное масло – 60 мл;
• соевый соус – 5–10 мл (в зависимости от степени его солености);
• сахар – 5 г;
• горчица столовая – 5 мл;
• черный молотый перец – щепоть;
• яблочный или виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл.

Способ приготовления:

• Горчицу разотрите с сахаром, перцем и соевым соусом, поместите в банку с винтовой крышкой.
• Добавьте уксус и масло.
• Закройте банку и хорошо потрясите.
• Перелейте получившуюся смесь в соусник или сразу заправьте ею винегрет.

Соевый соус придает этой заправке необычные восточные нотки. Винегрет, приготовленный с таким соусом, понравится почитателям азиатской кухни.

Заправка для винегрета с горчицей без масла

• апельсин – 150 г;
• дижонская горчица – 20 мл;
• бальзамический уксус – 40 мл;
• мед – 10 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Растопите до жидкого состояния мед, соедините его с горчицей, разотрите до однородности.
• Помойте, обсушите салфеткой апельсин, разрежьте его пополам.
• С помощью соковыжималки для цитрусовых получите апельсиновый сок. Если вы будете выдавливать сок вручную, вам потребуется более крупный фрукт по сравнению с указанным в рецепте.
• Смешайте апельсиновый сок с бальзамическим уксусом, влейте в емкость с горчицей и медом.
• Взбивайте венчиком, пока заправка не станет выглядеть однородной.

Рецепт этой винегретной заправки придется по душе людям, стремящимся максимально снизить калорийность употребляемой пищи.

Заправка с горчицей без уксуса

• оливковое масло – 60 мл;
• столовая горчица – 5 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Соедините ингредиенты.
• Взбейте до получения однородной массы.

Заправка по этому рецепту получается густой, не слишком острой.

Заправка для винегрета с горчицей популярна благодаря тому, что она придает популярному салату новое звучание, делая его вкус еще более пикантным и одновременно благородным.

Здравствуйте, дорогие!

Такой простой, знакомый, обычный, но любимый салат — винегрет. Весь холодный сезон он периодически появляется на нашем столе, мы его нежно любим. Когда готовлю, иногда немного меняю состав для разнообразия. Неизменной остается заправка для винегрета — главное украшение салата!

В статье будет рецепт заправки для винегрета, наш любимый набор ингредиентов для этого салата, множество вариаций, как можно разнообразить привычный винегрет, а также советы по выбору ингредиентов и варке овощей для начинающих хозяек. Угощаю от души!

Ингредиенты для винегрета:

• 3 крупных отварных картофелины или 4-5 небольших
• 2 крупных отварных свёклы или 3-4 средних
• 2 отварных морковки
• 4 соленых огурца
• 100-150 г квашеной капусты
• 1 банка консервированного зеленого горошка

Заправка для винегрета:

• 3 ст. л. растительного масла (лучше ароматное подсолнечное или оливковое)
• 2 ст. л. уксуса (лучше натуральный — яблочный, виноградный)
• 1 ч. л. сахара (без горки)
• 1 ч. л. горчицы (без горки)
• ½ ч. л. соли
• 1/3 ч. л. черного молотого перца

Готовим винегрет

В разных источниках рецепты винегрета могут отличаться, а у каждой опытной хозяйки будет свой любимый состав ингредиентов. Выше я уже написала свой самый удачный и самый любимый набор составляющих для винегрета, но иногда хочется поэкспериментировать, немного изменить вкус салата, внести новые нотки.

Как разнообразить состав винегрета?

• добавить мелко нарезанный репчатый лук (в свежем виде, ошпаренный, маринованный или обжаренный)
• убрать квашеную капусту, вместо неё добавить ещё один соленый огурец
• соленые огурцы заменить на маринованные
• скомбинировать соленые и маринованные огурцы
• вместо зеленого горошка добавить консервированную или отварную фасоль
• добавить слабосоленое филе сельди
• перед подачей добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, зеленый лук)

Подготовка овощей для винегрета

Для винегрета не укажешь точное количество, точный вес овощей — картошка, свёкла, морковки всегда разные по размеру. Но это и не важно. Даже если у вас пропорции будут немного другие, на вкусе это не отразится.

Овощи перед варкой моем. Кладем в кипящую воду, затем огонь убавляем. Картофель и морковь варятся около 30 минут, свёкла варится час-полтора. Готовность проверяем ножом. Если лезвие легко проходит через корнеплод — готово! Также овощи можно приготовить на пару, в скороварке, запечь в фольге в духовке.

Вынимаем, даем немного остыть. Картофель, морковь, свёклу очищаем от кожуры и нарезаем кубиком.

У огурцов обрезаем края и также нарезаем кубиком.

С капусты отжимаем сок. Если капуста порезана очень длинной соломкой, то нарежьте её более коротко — будет удобнее есть в салате.

Овощи выкладываем в большой салатник или кастрюлю. С зеленого горошка сливаем жидкость и добавляем его к остальным ингредиентам.

Можно отдельно заправить порезанную свёклу 1 ст. л. масла и перемешать, уже потом соединить с остальными продуктами. Тогда свёкла в меньшей степени окрасит салат и он будет более разноцветным .

Готовим заправку для винегрета

В небольшой емкости соединяем масло, уксус, сахар, соль, горчицу и черный перец.

Масло лучше подойдет ароматное подсолнечное или оливковое. Если такое не любите, возьмите рафинированное подсолнечное без запаха.

Уксус лучше взять натуральный яблочный или виноградный, но подойдет и обычный из уксусной эссенции.

Если не любите горчицу, то можно её не добавлять. Без неё заправка уже будет богатая по вкусу. Я сама не люблю горчицу, но даже для меня она хороша в винегрете, когда добавляется одна чайная ложка на большой объем салата.

Поливаем салат заправкой.

Перемешиваем тщательно, но осторожно, чтобы не помять нарезанные овощи.

Салата получается мнооого! Правда, и съедается он быстро.

Мне винегрет раньше казался немного скучноватым салатом, а с этой заправкой его вкус зазвучал по-новому и стал гораздо интереснее! Спасибо моей мамочке за идею. Теперь в холодный сезон готовлю его обязательно! Надеюсь, такой обновленный винегрет понравится и вам!

********************************************

Напоследок — кусочек дальневосточной золотой осени от нашей семьи. Сейчас уже и листья почти облетели, но мы вовремя успели побывать на базе отдыха Мишкина берлога. Надышались осенним свежим воздухом, полюбовались красотами, покормили медведя пельменями и даже сходили в гости к Бабе Яге. По-моему, я была рада больше пятилетнего Олега))

Всего вам самого-самого доброго!

С любовью, Елена Назаренко

Классическая заправка для салатов с бальзамическим уксусом и апельсиновым соком. Отлично подходит к зеленым салатам. Этот соус под разными названиями, вероятно, знаком каждому кулинару. Как пишет вики, «винегретная заправка, французская заправка.

Для приготовления соуса Винегрет нам необходимы соль и перец, растворяем в уксусе (лимонном соке). Я вместо соли взяла соевый соус, поэтому цвет получился чуть темнее обычного. Такой заправкой очень вкусно заправлять различные салаты. Мне очень понравился встретившийся способ приготовления: для взбивания используется обычная баночка с крышкой, так как при взбивании блендером есть вероятность излишнего загустения соуса (превращения в майонез). Если используете соль, то её сначала нужно растворить в уксусе, а потом добавлять остальные ингредиенты.

Классический рецепт соуса винегрет

Ингредиенты:

• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 9 ст. л. оливкового масла

Рецепт приготовления:

1. Соус очень прост в приготовлении – нужно лишь перемешать его составляющие. Но важно помнить, что нельзя делать это задолго до подачи соуса на стол, так как масляно-уксусная эмульсия расслоится.
2. Для эффективного и равномерного смешивания жидких составляющих соуса винегрет отлично подойдет банка с плотно завинчивающейся крышкой. В ней нужно соединить оливковое масло с винным уксусом и энергично взболтать.
3. Затем в полученную эмульсию нужно ввести дижонскую горчицу и тщательно перемешать смесь, добиваясь полного растворения горчицы в соусе. После этого можно добавить соль и черный молотый перец.
4. В итоге получается соус несколько мутного желтого оттенка, имеющий кисловатый привкус и пряный запах.

Густой соус винегрет

Ингредиенты:

• 2 ст. л. винного уксуса (можно заменить лимонным соком)
• 6 ст. л. оливкового масла
• ½ ч. ложки соли
• Черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Можно провести смешивание ингредиентов иначе.
2. Для этого в миску следует положить соли и щепотку черного молотого перца, а затем прибавить к ним 2 ст. ложки уксуса и все тщательно перемешать, добившись полного растворения соли.

Французский соус (винегрет)

Ингредиенты:

• уксус - 2 Ст. ложки
• оливковое масло - 6 Ст. ложек
• горчица - 1 Чайная ложка
• соль, перец - — По вкусу

Способ приготовления:

1. Залейте 2 столовые ложки уксуса в банку. Добавить соли.
2. Наденьте крышку и встряхните её хорошо. Это необходимо, чтобы смешать уксус и соль, которая работает менее хорошо, как только будет добавлено масло.
3. Открыть банку и добавить 6 столовых ложек оливкового масла.
4. Потом 1 чайная ложка горчицы. И пере
5. Закройте опять крышкой банку и встряхните её снова, чтобы сделать соус.
6. Соус готов

Соус Винегрет

Ингредиенты:

• 4 ст.л. апельсинового сока
• 1/8 ч.л. молотого черного перца
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• 2 ст.л. бальзамического уксуса
• 1 десертная ложка меда

Способ приготовления:

1. В баночке смешать апельсиновый сок, уксус, мед, горчицу и перец.
2. Закрыть крышкой и хорошо взболтать. Можно заправлять любой салат.

Соус Винегрет (классический)

Ингредиенты:

• оливковое масло - 6 Ст. ложек
• горчица - 1 Чайная ложка
• соль, перец - — По вкусу

Способ приготовления:

1. Для приготовления соуса нужно взять оливковое масло, уксус, горчицу, соевый соус, перец.
2. В баночку с крышкой налить масло.
3. Добавить соевый соус.
4. Закрыть крышку и хорошо потрясти баночку.
5. Добавить уксус и горчицу.
6. Снова потрясти баночку, сразу заметно, что соус приобрёл густую консистенцию.
7. Заправить свежемолотым перцем, снова встряхнуть закрытую баночку.
8. Соус Винегрет готов, подавайте отдельно к рыбе или мясу, заправляйте салаты.

Соус Винегрет для винегрета и не только

Можно сразу заправить им блюдо, можно убрать в холодильник. Конечно, очень быстро составляющие соуса занимают свои места: масло вверху, уксус с перцем внизу. Просто при каждом использовании емкость с соусом нужно интенсивно встряхивать. Можно разнообразить вкус соуса травами, пряностями, чесноком или горчицей.

Ингредиенты:

• 30 г 6% уксуса
• 90 г оливкового масла
• щепотка крупной соли
• щепотка свежемолотого перца

Способ приготовления:

1. На дно глубокой тарелки я насыпала соли. Соль должна быть крупная, но почему – не знаю. Перемолола перец. Влила уксус.
2. В основном классическом рецепте должен быть винный уксус, но так как в разных вариациях соуса его можно заменять и на ягодный, и на яблочный уксус, и на лимонный сок, то я решила, что можно и обычный уксус взять.
3. Мешала вилкой до растворения соли. Влила оливковое масло.
4. Взбивала вилкой, пока масло не соединилось с уксусом в мутноватую эмульсию.
5. Соус готов.

Соус-винегрет

Ингредиенты:

• Яйцо – 1шт
• Оливковое масло – 2 столовые ложки
• Уксус – 3 столовые ложки
• Каперсы -2шт
• Свежий огурец – 0.5шт
• Лук репчатый – 0.5шт
• Зелень петрушки (измельченной) – 0.5 столовой ложки
• Зелень эстрагона (измельченного) – 0.5 столовой ложки
• Сахарный песок – 0.5 чайной ложки
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и оливковым маслом.
2. Получившуюся густую массу развести уксусом и прибавить мелко нарубленный яичный белок, нашинкованный репчатый лук, каперсы, зелень петрушки, листики эстрагона, свежие огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками.
3. Все перемещать.
4. Блюдо отлично подходит к жаренной рыбе.

Заправка винегрет (Vinaigrette)

Ингредиенты:

• 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 6 ст. л. рафинированного растительного масла
• 2 ст. л. белого или красного винного уксуса
• 2 ч. л. вишневого или малинового уксуса, по желанию
• 1/2 ч. л. морской соли
• свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. С помощью блендера или венчика взбейте вместе все ингредиенты до состояния однородной массы и перелейте в банку.
2. Перед употреблением энергично потрясите банку и только после этого заправляйте салат.
3. Заправляйте любые овощные салаты, а так же салаты с добавлением морепродуктов, сыра, мяса или птицы.

Классический соус винегрет

Ингредиенты:

• щепотка соли
• щепотка перца

Способ приготовления:

1. Все смешиваем и активно взбалтываем или взбиваем.
2. Все ингредиенты должны быть при одинаковой температуре, обычно - комнатной.
3. Смесь довольно быстро приобретает консистенцию эмульсии.

Популярный соус винегрет с горчицей

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки растительного масла (предпочтение оливковому)
• 1 столовая ложка уксуса (винного)
• щепотка соли
• щепотка перца

Способ приготовления:

1. Все то же самое, только добавить пол чайной ложки горчицы – столовой, или дижонской, или зернистой.
2. Если добавляете зернистую, то лучше взбивать вручную, чтобы не повредить зернышки горчицы.

Соус Винегрет с медом и горчицей

Ингредиенты:

• Чеснок — 1-2 зубчика
• Имбирь свежий — 5 грам
• Уксус бальзамический — 30 миллилитров
• Мед — 1 чайная ложка
• Горчица — 1 чайная ложка с верхом
• Соус соевый — 20 миллилитров
• Масло кунжутное — 5 миллилитров
• Масло растительное — 50 миллилитров

Способ приготовления:

1. В миску натираем на мелкой терке 5 граммов имбиря, 1-2 зубчика чеснока.
2. Добавляем 1 чайную ложку меда, 1 чайную ложку с верхом горчицы, 30 миллилитров уксуса, желательно бальзамического, 20 миллилитров соевого соуса.
3. Все время взбивая, вливаем тонкой струйкой 50 миллилитров растительного масла, при желании можно добавить 1 чайную ложку кунжутного масла.
4. Продолжаем взбивать до получения однородного соуса. Готовый соус Винегрет с медом и горчицей используем для заправки салатов или подаем.

Соус Винегрет

Ингредиенты:

• Уксус винный (бальзамический уксус или лимонный сок) – 1/4 стакана
• Горчица (дижонская) – 1 ст. л.
• Соль крупная
• Перец черный свежемолотый
• Сахар
• Масло оливковое первого холодного отжима – 3/4 стакана

По желанию:

• Чеснок давленый – 1/2 зубка
• Зеленый лук, нарезанный – 1/4 стакана
• Сыр – 1/4 стакана тертого пармезана (если в соусе лимонный сок)или 1/2 стакана раскрошенного голубого сыра
• Зелень свежая (тимьян, петрушка, эстрагон), нарезанная – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. В небольшой мисочке перемешайте уксус с горчицей, 1/4 ч. л. соли, 1/8 ч. л. перца и щепоткой сахара.
2. Медленно добавляя оливковое масло, взбивайте смесь несколько минут до состояния эмульсии. (Можно смешать ингредиенты в блендере, или встряхивая их в закрытой банке.)
3. Храните соус Винегрет в герметичной емкости в холодильнике (до 2 недель). Перед употреблением взбалтывайте.

Классический рецепт соуса винегрет

Ингредиенты:

• 1 ст.л. белого винного уксуса;
• 3 ст.л. рафинированного масла подсолнечника;
• 0.5 ч.л. черного перца горошком;
• 0.5 ч.л. крупной соли

Способ приготовления:

1. Соль растереть с перцем в ступке до порошокообразного состояния. Добавить уксус и добиться полного растворения соли. После этого нужно взять в руки венчик и долго взбивать, пока соус винегрет немного не загустеет и не превратится в пенообразную белесую эмульсию.
2. Классический соус готов. Чаще всего соус в таком приготовлении используют только для заправки овощей. А вот другие рецепты этого соуса имеют более широкий круг применения.

Соус винегрет с горчицей

Винегретная заправка с добавлением горчицы, помимо собственно овощных салатов, прекрасно дополняет мясные блюда. Особенно хорош соус с горчицей со свининой. Кроме того, таким соусом очень вкусно поливать соленую или маринованную рыбу. Даже банальные соленые кильки, политые соусом винегрет, превращаются в настоящий деликатес.

Ингредиенты:

• 1 ст.л. белого винного или бальзамического уксуса;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 0.5 ч.л. крупной соли;
• 0.5 ч.л. горького перца горошком;
• 1 ч.л. дижонской горчицы.

Способ приготовления:

1. Перец и соль в ступке растереть в порошок, растворить в уксусе.
2. В уксус добавить горчицу и начать взбивать, добавляя в последний момент растительное масло.

Соус винегрет с желтком

В качестве стабилизатора (загустителя) для соуса можно использовать желток, сваренный вкрутую. Такой соус винегрет вполне может заменить наш привычный и любимый майонез. Соус получается густой, белый, он прекрасно дополняет любые салаты, а также курицу, свинину, рыбу.

Ингредиенты:

• 3 ст.л. сухого белого вина;
• 9 ст. л. рафинированного растительного масла;
• 1.ч.л. соли;
• 0.5 ч.л. перца горошком;
• 0.5 ч.л. горчицы или 1 ч.л. горчичного порошка;
• 3 сваренных вкрутую куриных желтка.

Способ приготовления:

1. Соль и перец растереть в порошок и растворить в сухом вине.
2. Добавить туда же порошок горчицы или готовую горчицу и взбивать.
3. Растереть желтки и ввести в смесь горчицы, вина и специй.
4. В последний момент медленно, по капле добавляем растительное масло и взбиваем миксером или венчиком.
5. Должна получиться густая кремообразная масса.

Соус «Винегрет» к салату

Ингредиенты:

• Дижонская горчица - 1 ст. л.
• Лимон - 1/3
• Сахарная пудра - 1 ч. Л.
• Подсолнечное масло - 100 г
• Оливковое масло - 30 г

Приготовление соуса:

1. Разотрите горчицу с соком лимона, сахарной пудрой и щепоткой соли.
2. Взбейте миксером, постепенно вливая охлажденную смесь масел.

Приготовление салата:

1. Дайкон и огурцы нарежьте пластинками и замаринуйте в соусе. Затем разложите веером на тарелку.
2. Ошпарьте стручковую фасоль. Обжарьте ее с нарезанным луком на оливковом масле.
3. Отварите картофель, нарежьте и выложите на сковороду к овощам.
4. Приправьте солью, перцем и соусом «Винегрет».
5. Выложите жареные овощи на тарелку и украсьте помидорами, листьями салата.

Классический соус винегрет

Традиционный рецепт приготовления классического соуса. Подходит ко всем салатам из свежих овощей, к мясным и рыбным блюдам, к закускам с креветками или другими морепродуктами. А также используется для заправки классического винегрета.

Ингредиенты:

• Винный уксус
• Оливковое масло;
• Дижонская горчица
• Соль;
• Черный молотый перец.

Приготовление:

Для того, чтобы приготовить соус по классическому рецепту возьмем три части масла и одну часть винного уксуса. Масло и уксус выльем в банку с плотно закрывающейся крышкой, добавим туда же горчицу крупную соль, свежемолотый перец и хорошенько все взболтаем. В результате получим соус мутного желтоватого цвета с кисловатым вкусом и пряным запахом.

Классический соус винегрет

Традиционный рецепт приготовления классического соуса. Подходит ко всем салатам из свежих овощей, к мясным и рыбным блюдам, к закускам с креветками или другими морепродуктами и даже к пельменям. А также используется для заправки классического винегрета.

Ингредиенты:

• Винный уксус;
• Оливковое масло;
• Соль;
• Черный молотый перец.

Приготовление:

1. Для того чтобы приготовить соус по классическому рецепту возьмем три части масла и одну часть винного уксуса. Масло и уксус выльем в банку с плотно закрывающейся крышкой, добавим туда же крупную соль, свежемолотый перец и хорошенько все взболтаем. В результате получим соус мутного желтоватого цвета с кисловатым вкусом и пряным запахом.
2. Можно приготовить этот соус и несколько иначе. В миску положить половину чайной ложки соли и щепотку черного перца. Добавить две столовых ложки уксуса и перемешать все до растворения соли. Затем влить шесть столовых ложек масла и взбить смесь вилкой. В результате получится мутная, но более густая, чем в первом случае масса.
3. Вместо винного уксуса можно использовать сухое белое вино, лимонный сок (особенно - при подаче с отварными креветками), ягодный или яблочный уксус. Если соус винегрет делать заранее, то перед подачей на стол его нужно еще раз хорошенько взболтать.

Универсальный соус винегрет

Ингредиенты:

• 3 ст. л. винного уксуса (можно заменить лимонным соком)
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 9 ст. л. оливкового масла
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Для приготовления винегретной заправки возьмем ароматное оливковое масло, винный уксус, соль и черный молотый перец. Удобнее всего делать соус винегрет в простой банке с герметичной крышкой — ею и воспользуемся. Наливаем в посуду 9 столовых ложек оливкового масла.
2. Наливаем туда же 3 столовые ложки винного уксуса, который при желании можно запросто заменить лимонным соком. Добавялем по щепотке соли и свежемолотого черного перца.
3. Закрываем банку крышкой. Важно, чтобы она была герметичной, иначе содержимое может частично оказаться на столе. Остается только энергично потрясти банку, чтобы все ингредиенты соединились в единое целое. Видите, как соус поменял цвет и стал мутным? Так и должно быть.
4. Соус винегрет или винегретная заправка готов. Можно сразу использовать по назначению. При хранении в холодильнике соус начнет расслаиваться (масло поднимется наверх), поэтому нужно будет еще разок потрясти банку и все вернется на свое место

Разные варианты соуса винегрет

Принцип приготовления соуса с добавками ничем не отличается от традиционного. Но каждый рецепт по-своему интересен.

• Чесночный соус винегрет

Если вам нравится сочетание вкуса чеснока с креветками, то этот рецепт просто необходимо взять на вооружение. Можно приготовить салат с креветками и заправить его не майонезом, как обычно, а таким острым соусом. А можно побаловать себя деликатесным ужином с креветками, просто обмакивая их в соус и наслаждаясь вкусом креветочного мяса, сдобренного острым и пряным соусом. Чтобы приготовить этот вариант соуса, нужно растереть зубчик чеснока с солью и перцем, смешать его с уксусом и маслом и хорошенько взболтать.

• Горчичный соус винегрет

Этот рецепт рекомендуется использовать для приготовления подливки к горячим отбивным из свинины, или же заправить им салат с курицей или с соевым мясом. Сделать этот соус можно по традиционному рецепту, лишь добавив к соли и перцу половину чайной ложки готовой горчицы.

• Томатный соус винегрет

Такой рецепт отлично подойдет для приготовления «холодной» и острой томатной подливки к мясным блюдам. Чтобы приготовить этот вариант соуса, нужно один спелый и сочный помидор ошпарить кипятком и снять с него жесткую кожицу. Затем протереть помидор через сито, превратив в томатное пюре и избавив от семян. В получившееся томатное пюре положить соль и перец, влить винный уксус, перемешать и постепенно добавить масло (в три раза больше, чем уксуса).

• Яичный соус винегрет

Данный рецепт позволит приготовить прекрасный и вкусный заменитель майонеза, который подойдет к любым салатам с курицей или креветками, или же с отварными овощами. Для этого соуса нужно растереть желток сваренного вкрутую яйца и добавить его к смеси уксуса с перцем и солью. Влить необходимое количество растительного масла и в заключение положить туда же мелко покрошенный яичный белок.

• Соус винегрет с болгарским перцем

Южно-европейский рецепт знаменитого соуса. Для салата с белым куриным мясом или с креветками он вряд ли подойдет. Но вот жирная свиная отбивная с таким соусом приобретет просто превосходный вкус. А еще этот рецепт можно использовать для приготовления соуса, отлично дополняющего закуски с копченой курицей или выступающего в качестве приправы к отварному картофелю. Для приготовления такого соуса нужно один большой и мясистый болгарский перец (лучше красный) запечь в духовке или в микроволновке. Затем протереть его через сито и добавить к смеси яблочного уксуса, перца и соли. Влить растительное масло и взбить венчиком. Кстати, этот соус получится особенно ароматным, если приготовить его на основе малинового (или другого ягодного) уксуса.

• Невероятный вкус классический винегрет приобретает благодаря средиземноморским или прованским травам. Добавьте их в уксус перед тем, как начнете взбивать с маслом, и вы поразитесь богатству ароматов у вашего соуса. Читайте ещё:
• Любителям чеснока тоже найдется способ порадовать себя. На норму, приведенную в классическом рецепте, вам понадобится 2 зубочка чеснока. Разотрите их в кашицу вместе с крупной солью и перцем в ступке, после чего соединяйте с уксусом, а далее - по традиционной схеме взбивайте с маслом.
• Соусы на основе лимонного сока наиболее гармонируют с морепродуктами. Особенно вкусен такой винегрет, если подавать его к креветкам.
• Если ваш соус получился слишком кислым, не переживайте. Ситуацию спасет чайная ложечка меда. Добавьте ее в соус (можно половинку ложки) и тщательно взбейте. Таким образом вы не только уберете лишнюю кислоту, но и придадите соусу пикантности. Многим так нравится добавлять мед во французский соус, что они уже просто не представляют себе винегрет без меда.
• Винегрет - нестабильный соус, он быстро расслаивается, но так же легко и соединяется обратно, достаточно просто тщательно взболтать его перед подачей к столу.
• Взбивать ингредиенты для соуса будет намного легче, а единая консистенция сохранится намного дольше, если все компоненты будут примерно одинаковой температуры.
• Соус прекрасно хранится в холодильнике и не портится очень долго. Ну а то, что он там расслаивается, огорчать вас не должно. Просто еще раз взболтайте перед подачей к столу.

Современные кулинарные рецепты могут предложить немыслимое количество вариантов винегретов. Каких-только дополнительных компонентов не добавляют в этот салат. Интересна и необычна заправка для винегрета с уксусом и горчицей, она придает блюду удивительно пикантный привкус.
Хозяюшки часто спрашивают: «Полезен ли ?» Сколько калорий в винегрете напрямую зависит от того, что вы решите включить в состав. Чтобы приготовить диетический вариант исключите из состава картофель, мясо и фасоль.

В зимнее время на нашем столе должно быть много овощных блюд. Не является исключением и вкусный, .

Салат винегрет ингредиенты:

• 150 г свеклы;
• 150 г картошки;
• 150 г морковки;
• 2 соленых огурца.

Для приготовления соуса понадобится:

• 100 г горчицы сухой;
• 70 г масла растительного;
• уксус столовый – 1 ч. л.;
• по щепотке соли, сахара и черного перчика молотого.

Винегрет рецепт с горчицей:

1. Картофель, свеклу и морковь помыть, отварить, слить воду и остудить.
2. После корнеплоды почистить и нарезать кубиками.
3. Лук освободить от шелухи и нашинковать.
4. Огурчики нарезать на кубики.
5. Все ингредиенты объединить в салатнике и перемешать.
6. В отдельной посуде надо смешать масло с уксусом и горчицей, добавить щепотку перца и довести до однородной консистенции.
7. Винегрет заправить соусом и аккуратно смешать.

Советы: салатные овощи можно не только отваривать, но и запекать в духовом шкафу, на гриле или в микроволновой печи.

Салат винегрет рецепт

Горчичная заправка для винегрета придает блюду новый привкус. Соус с медом получается ароматным и пикантным.

Что нужно для салата винегрет:

• 2-3 шт. картошки;
• 3 свеклы;
• 3-4 соленых огурца;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• по 1 ч.л. меда и горчицы в зернах;
• молотый перец – щепотка;
• соль – на кончике чайной ложки;
• уксус яблочный или лимонный сок 20 мл;
• масло оливковое - 60 мл.
• горошек – 100 г;
• пучок зелени.

Винегрет салат как делать:

1. Помыть и отварить корнеплоды «в мундире», остудить и очистить от кожицы, нарезать кубиками.
2. Лук почистить, нашинковать.
3. Если у огурчиков толстая кожица, то ее можно срезать. Плод измельчить в размер с остальными компонентами.
4. Горошек откинуть на дуршлаг, дождаться пока стечет лишний рассол.
5. Зелень ополоснуть, нарубить.
6. Масло объединить с медом. Добавить соль и перец и горчичные зерна, все перемешать до однородной массы, добавить толченую горчицу.
7. Овощи и горошек соединить в миске, заправить получившимся соусом и посыпать зеленью.

Советы: для приготовления винегрета также пригоден свежий горошек (в заморозке), который отваривают в кипящей соленой водичке.
Если оливковое масло слегка подогреть, то мед в нем растворить будет легче.

Винегрет с горчицей

Добавляя в , оказывается мы не делаем ничего необычного. История этого салата из овощей рассказывает, что первоначально в него добавлялись бобы, которые наряду с морковкой, свеклой и картошечкой, были незаменимым ингредиентом.

Ингредиенты в винегрете:

• 1 свекла;
• 2 картофелины;
• 2 морковки;
• 1 луковица салатная;
• 150 г белой или красной фасоли;
• 150 г соленых грибов;
• 20 г горчицы в готовом виде;
• 20 г сахарного песка;
• Соль и перец по щепотке.;
• Бульон из овощей – 2 ст.л.;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• 1 ч.л. уксуса 3%.

Как готовиться салат и заправка для винегрета горчичная:

1. Нужное количество фасоли замочить в воде не менее, чем на 10 часов.
2. Размоченные бобы отваривают на медленном огне. Воду слегка подсолить.
3. Овощи для данного рецепта не отвариваем, запекаем. Корнеплоды хорошо промыть, высушить и завернув в фольгу, запечь в духовке или микроволновке.
4. Готовые овощи остудить. Почистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.
5. Вареную фасоль процедить и промыть.
6. Грибы, в зависимости от сорта, можно измельчить.
7. Приготовление соуса для заправки: все ингредиенты смешивают, доводят до однородной консистенции.
8. Все ингредиенты винигрета объединяют в миске, поливают заправкой и перемешивают.

Совет: соотношение уксуса и масла можно выбрать иное, чем в рецептуре: более кислого салата взять больше уксуса, для более мягкого вкуса – больше масла.

Салат – винегрет мясной с горчичной заливкой

Делает блюдо более питательным и сытным. Сочетание овощей и филе является совместимым с точки зрения диетологии.

Ингредиенты для винегрета:

• Филе куриное – 2 небольшие пластины;
• Картофель – 2 шт. ;
• Морковка – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт. ;
• 4 маринованных огурца;
• 1 свекла;
• 150 г зеленого горошка;
• масло растительное - 50 г;
• горчица готовая – 50 г;
• желток 1 яйца;
• пучок зелени;
• черный перец и соль – 1 щепотка.;
• уксус столовый 3% - 1 ч.л.

Приготовление винегрета мясного с заливкой из горчицы:

1. Филе помыть, очистить от пленок, отварить в соленой воде. Затем остудить и нарезать кубиками.
2. Свеклу, морковь и картошку помыть, отварить в отдельных кастрюльках, охладить и почистить. Измельчить кусочками.
3. Огурчики нарезать кубиками.
4. Горошек откинуть на ситечко, чтобы избавиться от излишков жидкости.
5. Зелень ополоснуть, нарубить.
6. Все ингредиенты смешать.
7. Соус для заправки готовится путем смешивания до однородной консистенции масла, горчицы, желтка и перца с солью. Уксус добавляют последним.
8. Добавить заправку в винегрет, перемешать.

• 2 свеклы;
• 2 картофелины;
• 2 морковки;
• 2 маринованных огурчика;
• 1 редька;
• Горчица – 50 г;
• 2 яйца;
• сметана – 100 г;
• соль – на кончике ч.л;
• 1 желток яйца;
• 30 г растительного масла.

Этапы приготовления:

1. Тщательно промытые овощи отваривают, остужают и чистят от кожуры. Варить нужно в отдельных емкостях.
2. Все овощи натирают на терке крупного размера – в разную посуду.
3. Редьку натирают на терке крупного размера. При необходимости слегка отжимают массу от лишнего сока.
4. Яйца отварить до твердого желтка, затем остудить, очистить от скорлупы и натереть на терке.
5. Огурчики нарезать кубиками.
6. Сметану смешивают с горчицей, солью и желтком и тщательно сбивают.
7. Ингредиенты выкладывают слоями – свекла, морковка, огурчики, картофель, редька. Каждый слой следует промазать приготовленным соусом.
8. Сверху раскладывают тертые яйца.

Советы: если планируется сделать винегрет острее, то редьку берут черную, для получения более мягкого вкуса – зеленую.
Чтобы свекольный оттенок не распространился на все овощи, кубики корнеплода приправляют соусом отдельно, только затем смешивают с остальными компонентами.
Заправка для винегрета с горчицей добавляется в винегрет постепенно, для того, чтобы все ингредиенты пропитались равномерно.