Домашнее безе в духовке видео. Безе в домашних условиях - рецепт. Классический рецепт из яичного белка и сахара в духовке.
Пленительно-сладкое французское лакомство, хрустящее снаружи и тающее внутри называется меренга. В нашей стране более известное, как безе. Если меренгами называют готовые пирожные, то безе – это кремовая масса, из которой их и выпекают. Также есть вариант со степенью готовности сладкого блюда: безе получается полностью рассыпчатым и сухим, меренга же имеет мягкую сердцевинку. Независимо от названия, десерт готовится из одних и тех же ингредиентов. Как делать безе правильно? Секреты его приготовления запомнить не очень сложно.
Руководство по приготовлению и приготовлению итальянского безе
Основа для создания этих меренгов практически одинакова для 3-х методов: белизны яиц, манная крупа, лед или куски, вода. Этот безе служит для украшения пирогов, для облегчения некоторых.
Итальянский безе на кончиках ваших пальцев
В кастрюле доведите сахар до кипения, и вода в это время превратит белые в снег.Руководство Подготовка и приготовление швейцарской меренги
Налейте сироп на яичные белки, осторожно взбивая, пока смесь полностью не остынет. Меринга должна быть гладкой и твердой. Рецепт карамельного дома - карамельный рецепт, легкий для воды или без воды. Секрет успешных меренгов лежит в духовке, не будет рецепта чуда, так как все рецепты похожи на более или менее одинаковое количество ингредиентов.
Рецепты приготовления безе в домашних условиях
Испечь воздушные печенья дома очень просто, главное – запастись временем, потому что процесс высушивания белков длится не менее часа. В домашних условиях десерт получается намного вкуснее фабричной выпечки, он не содержит консервантов и готовится из свежих продуктов. Можно подавать меренги как самостоятельное блюдо, украсив кремом и фруктами или же сочетать с бисквитами, мороженым.
С другой стороны, печь играет большую роль, необходимо, чтобы приготовление пищи было очень мягким, так что меренги сохраняют красивый белый цвет. Если печь слишком горячая, меренги будут набухать, а затем трескаться. Если, как и я, есть электрическая печь, поместив плиту внизу, вы получите белые меренги.
Домашнее яблочное безе
Можно добавить несколько капель красителя, душить их тоже. Отделите яичные белки от желтков, стараясь не нанести желтый цвет на белый. Оставьте при комнатной температуре 30 мин. Сожмите половину лимона и добавьте сок в яичные белки. Добавьте щепотку соли и взбейте белые к электрическому смесителю.
Классический рецепт из яичного белка и сахара в духовке
Для обычной меренги потребуется минимум продуктов:
- яичный белок – 4 штуки;
- сахар белый – 250 грамм;
- несколько капель сока лимона.
Этапы приготовления:
- Белки поместить в чистую емкость и начать взбивание.
- Когда они помутнеют, добавить небольшое количество сахара и лимонный сок.
- В процессе взбивания добавляется весь сахар. Полученная консистенция должна быть блестящей и гладкой, держать форму.
- С помощью кондитерского конверта или столовой ложки высадить пирожные на застеленный пергаментной бумагой противень.
- Выпекать при температуре 80-110 градусов в течение полутора часов. Дать остыть прямо в духовке.
Когда белые начнут расти, вылейте сахар и ванильный сахар в дождь. Должно быть получено очень твердое и блестящее безе. Используя кармашку гнезда, сделайте небольшие кучи безе на листе, покрытом пергаментной бумагой, позаботясь о том, чтобы убрать их.
Приготовьте меренги около часа в очень мягкой духовке, слегка открывая дверь вашей духовки. Если безе можно легко отделить от пергаментной бумаги, меренги готовят. Позвольте меринам остыть в тушенной духовке. Секрет белых меренгов с идеальной текстурой заключается в их приготовлении, которое должно длиться долгое время при очень мягком огне.
Как приготовить в микроволновке
Выпекать воздушное печенье – не самый быстрый процесс, но микроволновая печь его существенно облегчает. Понадобится всего 2 ингредиента:
- яичный белок – 1 штука;
- сахарная пудра – 270 грамм.
Рецепт приготовления:
- В миску высыпаем сахарную пудру.
- Добавляем охлажденный яичный белок.
- С помощью ложки около 5 минут растираем смесь добела.
- Поворотное блюдо микроволновки выстилаем бумагой для выпечки.
- Порционно выкладываем получившийся крем на блюдо, если смесь получилась слишком густой, можно сформировать ее руками в небольшие шарики.
- Выпекаем 1 минуту на мощности 750 Вт. Чтобы пирожное не опадало, нельзя открывать дверцу микроволновки во время приготовления до тех пор, пока оно не остынет.
Хотите легко приготовить пирог с лимоном безе?
Этот восхитительный пирог без пирога лимона будет идеально подходит для завершения еды.
Ингредиенты
Для теста растопите масло в микроволновой печи. Обмакните печенье и смешайте их с маслом. Поместите тесто в резак для печенья на лист для выпечки, выложенный пергаментной бумагой.Для лимонного крема удалите кожуру лимона. Затем извлеките его сок и другой лимон. Смягчите листы желатина в холодной воде. В кастрюле расплавьте масло с лимоном и изюминкой. В то же время взбейте яйца сахаром, энергично взбивая. Верните полученную смесь в кастрюлю и взбивайте до кипения. Налейте сливки на макароны и отложите.
Как испечь с орешками в мультиварке
При отсутствии духовки возможно приготовить безе в мультиварке, для этого понадобятся:
- белки – 2 штуки;
- орехи (миндаль, фундук или арахис) – 30 грамм;
- белый сахар – 60 грамм;
- чайная ложка лимонного сока – 1 штука;
- щепотка соли.
Как готовить:
- Белки соединить с солью и взбивать на слабой скорости.
- Через 2-3 минуты добавить к смеси сок лимона и немного сахара.
- Постепенно всыпая оставшийся сахар, продолжать взбивать до получения крепкой блестящей массы.
- Орехи измельчить в крошку, с помощью лопатки осторожно вмешать во взбитые белки.
- Дно мультиварки застелить пекарской бумагой, выложить меренги.
- Выпекать при открытой крышке полтора часа на режиме «Выпечка».
- Готовое пирожное остудить 30 минут при комнатной температуре.
Для безе, взбивайте яичные белки и крепко с сахаром. Для тренировки используйте кармашковый кармашек для размещения безе на пирогах. Затем пропустите их под грилем или факелом в течение нескольких минут. Дайте свои впечатления от техники, чтобы подготовить пирог с лимонным меренгом и поделиться этим практическим листом в социальных сетях.
От 20 до 30 маленьких безе
Кулинария безе не всегда очевидна. Печь должна быть очень мягкой, чтобы высохнуть, не опуская слишком быстро. Это второе решение, которое дало мне сухое безе, как в пекарнях. Это немного долго, но результат гарантирован! Поместите яичные белки в миску с лимонным соком.
Как готовить безе для торта
В некоторые рецепты тортов входит прослойка цельным коржом или украшение белковой выпечкой. Как делать неповторимое безе для торта? Состав белкового теста:
- белки яиц среднего размера – 5 штук;
- мелкий сахар – 320 грамм;
- пакетик ванилина.
Как испечь безе для торта:
- Взбиваем белки в устойчивую пену до образования пиков.
- Сахар с ванилином добавляем к белковой массе маленькими порциями, продолжая взбивание примерно 7 минут. Смесь должна хорошо держать форму, не растекаться.
- Выложенные в форму взбитые белки разровнять ножом или лопаткой, чтобы верх не пришлось срезать и торт получился ровный.
- Выпекать на промасленной кондитерской бумаге, в форме, соответствующей размеру будущего торта.
- Сушить безе для торта необходимо в нагретой духовке при температуре 100 градусов примерно 1-2 часа.
- Перед тем, как смазывать кремом, готовый корж обязательно остудить.
Разбейте их на низкой скорости с помощью электрического миксера, затем слегка увеличьте скорость. Когда белые толстые и отслеживают хлыст, постепенно добавляйте сахар, бьется на полной скорости. Когда весь сахар включен, белые в снегу должны быть очень твердыми, гладкими и блестящими.
Нанесите небольшие меренги на тарелку, покрытую варочной бумагой, используя рифленую или обычную втулку. Если вы видите, что меренги становятся цветными, опустите температуру или выключите духовку на несколько секунд. Рецепт идеального безе. Безе классические и красочные меренги естественно.
Как сделать пирожное безе с кремом по Госту
Пирожное "Воздушное", которое запомнилось нам с детства, можно приготовить своими руками. Хрустящее безе и нежный масляный крем прекрасно сочетаются, образуя аппетитное лакомство. Десерт готовится в соответствии с ГОСТом:
- яичный белок – 140 грамм (4 штуки);
- белый сахар – 280 грамм;
- щепотка лимонной кислоты.
Процесс готовки:
Безе очень вкусные слоеные пирожные, чтобы наслаждаться в одиночку или использовать для украшения тортов, печенья, молочных коктейлей, коктейлей и мороженого. Многие говорят, что делает безе в доме является трудным делом, больше ничего плохого! Просто имейте в виду некоторые важные правила, которые мы перечислим ниже.
Мы видим в деталях, как сделать безе в доме после нашего пошагового рецепта. Единственная рекомендация использовать органические яйца, мы имеем в виду статья прозрений. В меренги сладки просто, вам нужно только сахар и яйца, так что не скупитесь на этих двух ингредиентов! Используйте органические яйца или, может быть, произведенные курами держали крестьянин ваших знаний.
- Взбейте белки комнатной температуры в крепкую пену, масса должна стать плотной, однородной.
- Добавьте лимонную кислоту, сахар и взбивайте до получения белоснежной гладкой массы.
- Сразу высаживайте тесто на противень с пекарской бумагой.
- Пеките около 1,5 часов при 100 градусах. Готовое безе должно крошится при разламывании.
Заварной крем Шарлотт для прослойки содержит следующее:
Как сделать безе в доме, ингредиенты
Свежие яйца Предчувствия «ясно» более плотное и подходит для приготовления безе. Используйте идеально чистые инструменты, никаких остатков предыдущих процессов и особенно без остатков воды. Разделить желтки от тщательно белых: яичный белок не должно быть никаких следов яичного желтка или оболочки. При приготовлении пищи, убедитесь, что безе не слишком темное, то это означает, что было приготовлено при слишком высокой температурой. Если у вас есть обычные печи, пребывание около 80 ° С Вы много работать ясный! Лучше долго и низкотемпературная приготовления. . Как уже упоминалось выше, вам будут нужны только два ингредиента, сахар и яичные белки.
- сливочного масло свежее – 100 грамм;
- белый сахар – 90 грамм;
- желток яичный – 1 штука;
- ванильный сахар – 0,5 пакетика;
- молоко нежирное – 65 грамм;
- коньяк – 1 столовая ложка.
Приготовление:
- Смешайте желток, молоко, сахар и нагревайте на медленном огне до кипения, через 2 минуты выключите, остудите до комнатной температуры.
- Отдельно взбейте размягчённое сливочное масло с ванильным сахаром, добавьте остывшую яичную смесь, затем коньяк, не переставая хорошо размешивать.
- Смажьте пирожные получившимся кремом и склейте попарно, как на фото ниже.
Как сделать безе в доме, процедура
Наполните кондитерский мешок и сделать много маленьких «шариков» на подкладке листе выпечки.
- Пергаментная бумага не должна быть смазана!
- В этот момент вам просто нужно приготовить безе в духовке около часа.
Иногда выходит так, что масса не густеет и не взбивается. Что делать? В этом случае можно добавить лимонный сок либо охладить белки, а потом снова взбить. Белки лучше взбивать в пластиковой или стеклянной посуде миксером с насадкой для взбивания или венчиком, но не использовать блендер. При какой температуре выпекать безе? Это зависит от желаемого результата. Хрустящие, рассыпчатые меренги получаются при 80–110 °С, а более мягкие – при температуре от 160°С. Маленькие секреты приготовления безе:
Украшения: После того, как безе холодно, они могут выбрать, чтобы украсить их растопленным шоколадом, молотый кофе или с фруктами и взбитыми сливками. Здесь, воспользоваться ситуацией и испечь безе только духовой шкаф выключен, но по-прежнему тепло. Это не реальная варка, но до сих пор служит для сушки яичной влаги.
Таким образом, также экономить электроэнергию. Некоторые коммерчески доступные пищевые красители, полезные для получения меренги каждого цвета мыслимой. Мы рекомендуем избегать использования искусственных красителей. Помните, что только несколько кофейных зерен землю в коричневый цвет и аромат кофе, то же самое относится и к какао. Клубника и черешня могут вернуть цвет в диапазоне от бледно-розового до красного живого в зависимости от выбранной дозы. Если у вас есть соковыжималка, вы можете использовать несколько капель фиолетового морковного сока, чтобы получить розовое безе!
- Перед приготовлением следует тщательно вымыть куриные яйца теплой водой с нейтральным мылом. Это значительно снижает риск заражения сальмонеллезом.
- Для приготовления более нежной меренги нужно использовать не холодные белки, а комнатной температуры.
- Если белки для безе жидкие даже после длительного взбивания, вероятно, они были некачественно отделены от желтков, либо в посуду для взбивания попала влага или жир.
- Чтобы получить однородную массу, лучше использовать сахарную пудру или мелкий сахар.
- Добавлять сахар следует медленно и маленькими порциями.
- Для сухого безе белки необходимо взбить до "жестких пиков", чтобы получить меренги с мягким или жидким центром, взбивание необходимо прекратить, когда масса принимает более округлые формы пиков.
- Готовое безе хранится при комнатной температуре: в холодильнике оно отсыреет и потеряет свои качества.
Видеорецепты приготовления безе дома
Безе – невероятное лакомство, хотя немного капризное, но приготовить его способен даже начинающий кулинар. Вкус готовой меренги меняется от способа приготовления, длительности выпекания или плотности взбитых белков. Классический рецепт безе легко разнообразить шоколадом, орехами или добавить ваниль. Как делать домашнее безе? Смотрите ниже доступные и простые рецепты.
Давайте посмотрим вместе с домашними красочными безе с легким и быстрым рецептом. Вот как простые безе могут стать удивительно современным и красочным печеньем. Только очень немногие ингредиенты и цвета пищи предпочтительнее, и за очень немногие минуты мы можем превратить белые яичные белки с сахаром в цветные розы безе.
Как приготовить цветные безе
Ингредиенты: 2 яичных белка при комнатной температуре, одинаковый вес сахара, одинаковый вес сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, пищевые красители по вашему выбору. Мы взвешиваем их, а затем взвешиваем одинаковое количество манной крупы и столько же сахара-бархата. Например, мои два альбома вместе весит 70 грамм, поэтому весить 70 граммов сахара и 70 граммов сахарной пудры.
Очень простой и вкусный рецепт
Нежное пирожное безе меренги
Торт с безе Графские развалины
Приготовьте и по другим рецептам.
Теперь добавьте чайную ложку лимонного сока в миндаль и добавьте блендер в снег. Настало время добавить сахарную глазурь, мы должны просеять ее и смешать ее за один раз, осторожно смешав ее с шпателем. Легче использовать гелевые красители для смешивания их быстрее и более равномерно.
Теперь, когда у нас есть свои собственные цвета, мы готовим несколько мешочков с носиком, и мы начинаем формировать цветные меренги на листе для выпечки, покрытом бумагой для выпечки. В конце приготовления давайте остыть полностью, и вот наши красивые цветные безе!
Цветные меренги
Французское пирожное безе (меренга) может быть хрупким и рассыпчатым, нежным и тающим во рту, мягким внутри и хрустящим снаружи - не случайно французы назвали этот воздушный десерт «поцелуем», подчеркивая его сладость и утонченность. - это белковое пирожное, а безе - белковый крем, из которого делают меренги или который используют как начинку для кондитерских изделий. Из-за того, что в безе присутствует небольшое количество ингредиентов, кажется, что приготовить его достаточно просто, однако безе - капризный десерт, который порой ведет себя непредсказуемо. Не каждый кулинар (особенно начинающий) знает, как правильно готовить безе и меренги, поэтому стоит для начала освоить несколько приемов, благодаря которым у вас получится настоящий французский десерт без изъянов.
Они также очень приятно украсить торт, мы можем сделать их еще меньшими или смешанными с разными размерами и цветами, чтобы создать удивительные и жадные украшения! Они белые, конфеты, маленькие, сладкие и восхитительно читаемые. Только белок и сахар, долго работали с электрическими кнутами: нет никаких других секретов.
Тем не менее, хотя все кажется чрезвычайно простым, иногда подготовка безе создает трудности, но не полностью удовлетворяет тех, кто искушается. Также помните, что меренги больше, чем дольше им придется готовить. Это, по сути, позволит мерингу не омрачать и высыхать внутри, покупая эту характерную хрупкость, которая является их собственной.
Готовим дома меренги: тонкости французского кулинарного искусства
Давайте поговорим о том, как испечь безе в домашних условиях, какой выбрать рецепт и как достичь совершенства в искусстве приготовления белкового теста, которое должно быть воздушным, пенным, легким и одновременно плотным, пластичным и хорошо сохраняющим форму. Зная секреты приготовления , вы получите красивые и вкусные воздушные пирожные и другие десерты из взбитых с сахаром яичных белков, испеченных в духовке.
Используя только альбумин, приготовление безе, несомненно, помогает спасению тех, кто, размяв кусочек, оказывается без желтков, но превышает альбумин. Они долгое время хранятся в консервной банке и могут использоваться в качестве кофе или кофе, а также восхитительно украшать ложку как мусс, лужи или кремы на стекле. Выход: 8 человек Подано Сложность: Подготовка: 20 минут Кулинария: 3 часа 0 минут Кухня. Теперь вылейте смесь в раковину и установите ее в течение длительного времени с помощью электрических кнутов, пока она не станет твердой, рушится и будет пытаться отсоединиться от петель. Залейте тесто, немного за раз, в маленький мешочек с гладким или звездообразным соплом и сформируйте меренги формы, которую вы предпочитаете прямо на плите, покрытой бумагой для духовки. Приготовьте меренги в духовке, которая уже горячая при 90 ° в течение приблизительно 3 часов, гарантируя, что внутренняя часть хорошо сухая и рассыпчатая.
- В большой горшок вместе альбумин и сахар.
- Сначала энергично моргните рукой, чтобы смешать ингредиенты.
- Таким образом, рамка будет идеальной.
Французский, итальянский и швейцарский способ приготовления безе
Существует три способа приготовления безе - французский, итальянский и швейцарский. Французы готовят белковую массу очень просто - взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру до состояния, когда она отлично держит форму. Меренги, приготовленные по французскому рецепту, получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные и витиеватые розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид.
Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой и горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания. Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры. Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса, в отличие от французского безе, которое в сочетании с жирами сразу теряет форму.
Самое виртуозное безе готовят по швейцарскому рецепту, поскольку оно делается на водяной бане, - при этом масса увеличивается в объеме в несколько раз. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно.
Тонкости приготовления безупречного безе
Посуда и кухонные принадлежности, которые вы будете использовать для взбивания яичных белков, должны быть идеально чистыми и обезжиренными. Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста и препятствует сохранению формы меренги, поэтому перед готовкой следует обдать посуду кипятком с добавлением лимонного сока.
Многие кулинары рекомендуют использовать только очень свежие яйца, что вполне объяснимо, если вы собираетесь делать белковый крем, то есть употреблять в пищу белки без термической обработки. Для приготовления меренг лучше взять яйца недельной давности, поскольку белок в процессе хранения яиц становится суше и взбивается гораздо легче.
Для безе больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму.
Старайтесь брать не сахар, а сахарную пудру, поскольку чем мельче крупинки, тем лучше взбивается белковая масса, получаясь более нежной и легкой, а не до конца растворившийся сахар может скрипеть на зубах, что не всегда приятно при дегустации десерта.
В самом начале скорость взбивания белков должна быть медленной, чтобы насытить массу кислородом, а когда появится пена с пузырьками, скорость можно сделать максимальной.
Добавляйте сахар постепенно - по 1 ч. л. через равные промежутки времени. Если сахар всыпать сразу, то меренги после выпечки осядут. Запаситесь терпением, чтобы результат оправдал ваши ожидания!
Для получения хрустящего безе взбивайте белки до острых пиков - когда масса тянется за венчиком, образуя углы наподобие клюва. Если белковый крем образует круглые возвышения на венчике, которые постепенно опадают, то вы имеете дело с мягкими пиками, идеальными для приготовления нежных пирожных или бисквитов.
В старых кулинарных книгах даются советы добавлять к белкам в начале взбивания щепотку соли, а в конце - несколько капель лимонного сока для образования пышной и объемной массы. С появлением современных миксеров и блендеров необходимость в добавлении этих продуктов отпала, поэтому от них можно отказаться. Если по рецепту в белковую массу необходимо добавить муку и крахмал, просейте их для насыщения воздухом, чтобы тесто не потеряло воздушности.
Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110 °С в течение 1–2 часов. По этой причине французы шутливо называют меренги «забытым печеньем», только постарайтесь все-таки не забыть о своем десерте, чтобы он не был пересушен. Готовые пирожные должны быть хрустящими, без темной корочки, а если вы предпочитаете более нежные и мягкие меренги, пеките их при температуре 150 °С до светло-желтого цвета. Можно печь безе несколько минут при температуре 200 °С, а потом убавить огонь до 100 °С и печь еще полчаса.
Не открывайте духовку, пока пекутся меренги, иначе они опадут и превратятся в лепешки. Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку теплое пирожное внутри может казаться сыроватым. Не храните безе в холодильнике, чтобы они не отсырели!
На основе безе можно готовить множество восхитительных кондитерских изделий с добавлением шоколада, мармелада, желе, кофе, фруктов, ягод, творожных сыров, молока, взбитых сливок, орехов и пряностей. Безе поливают шоколадной глазурью, подают с мороженым, зефиром, ванильным, сливочным или масляным кремом, делают начинку для блинов и сладкие бутерброды, торты и маленькие пирожные птифуры. Пирожные безе похожи на легкие облака, которые тают во рту, оставляя нежно-сладкое послевкусие, которое хочется пережить снова и снова. Готовьте воздушные меренги и наслаждайтесь великолепными французскими десертами!
