Et seçmenin sırrı

Mağazadan satın alınan kıymadan pirzola hazırlayın - bu, pirzolalarınızın başarısının ilk anahtarıdır. Sadece taze et kullanın! Pirzola için en iyi seçim, karkasın ön kısmından elde edilen etlerdir, örneğin sığır filetosu kenarı - kesinlikle en yumuşak ve en lezzetli olanı üretecektir. sulu pirzola. Ancak buradaki sırrınız, birkaç et türünün tek bir kıymada birleşimi olabilir, bu nedenle sadece değil kuzu eti de satın alın.

Doğru etin nasıl seçileceğini ve karkasın hangi kısımlarının pirzola için en uygun olduğunu okuyun.

Kaynak: www.macelleriegallo.com

Kıyma pişirmenin sırları

Köfte pişirirken en önemli şey sadece et seçimi değil, aynı zamanda doğru kıyma ondan. Birçok ev hanımı yumurta, süte batırılmış ekmek, soğan, sarımsak, tuz ve karabiber ekler. Ancak bu geleneksel tarif her zaman bereketli, sulu ve elde etmenize izin vermez hassas pirzola.

Ekmek yerine rendelenmiş eklemelisiniz çiğ patates! Hala ekmekle kıyma yapmak istiyorsanız, taze ekmek kullanmayın - kurutulmuş ekmeği rendelemek daha iyidir.

Daha sonra birkaç kaşık ekşi krema veya kefir ekleyin.

Yumurtalar pirzolaları sertleştirir, bu nedenle eklenmesine gerek yoktur. En iyi seçenek şu olacaktır: sarısını kıymaya koyun, beyazını çırpın ve kızartmadan önce pirzolaları içine daldırın - bu, normal ekmek kırıntıları yerine bizim ekmeklerimiz olacaktır.

Yumuşaklık için kıymanın içine biraz ılık kaynamış su dökebilirsiniz. Bir tutam soda ve bir parça pirzolalarımıza kabarıklık katacaktır. tereyağı.

Kıyma en az iki kez kıyma makinesinden geçirilmelidir.

Kıymamızı kesinlikle iyice karıştırıp dövmeniz gerekiyor - bu, pirzolaların parçalanmamasına, havadar ve yumuşak olmasına yardımcı olacaktır.

Kıymaya baharat ve otlar eklemekten korkmayın! Keskinlik katacak ve pirzolalarımızı daha lezzetli hale getirecekler.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek, kendiniz için yemek pişirmekten çok daha keyifli))

İçerik

Köfte ve köfte, köfte, pirzola, lahana ruloları, köfte - tüm bu yemekler kıymaya dayanmaktadır. Ev yapımı, lezzet ve görünüm açısından mağazadan satın alınandan her zaman daha çekicidir, ancak böyle bir et bazı oluşturmak istediğimiz kadar kolay değildir. Sır nerede mükemmel kıyma her türlü pirzola için ve deneyimsiz ev kadınları ne gibi hatalar yapar?

Köfte için kıyma nasıl yapılır

Kıyma makinesinde bükülmüş domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları ve hatta balık parçaları - genel anlamda bu kıymadır. Bununla birlikte, böyle bir "çıplak" taban, parçalandığı, ısıl işlem sırasında kuruduğu ve neredeyse hiç tadı olmadığı için daha fazla çalışmaya uygun değildir. Sonuç olarak, bazı bağlayıcı bileşenler, baharatlar vb. Eklemeniz gerekir, bu nedenle kıymanın pirzola için nasıl hazırlanacağı sorusunun çözülmesi çok uzun zaman alabilir. Öncelikle bu yemeğin nasıl hazırlanacağına karar vermeniz tavsiye edilir.

Fırında

Bu taraftan ısıl işlem yavaş tencerede yemek pişirmenin yanı sıra çok popülerdir. Fırında pirzola için kıyma için özel gereksinimler hayır, ancak nem aktif olarak buharlaştığı için sulu olması arzu edilir. Burada ekmek yapmak gerekli değildir, ancak pirzolalar için ıslak dolgu yapılması tavsiye edilir - bu onları içeriden doyurarak kurumasını önler. Karışık domuz-sığır eti, domuz-tavuk veya balık karışımı idealdir.

Bir çift için

Bu pişirme yöntemi seçildiğinde esas olarak balık ve kümes hayvanları için kullanılır. diyet tarifleri ve yağlara izin verilmez. Buhar pirzolaları için kıyma tamamen kuru bile olabilir - seçilen ısıl işlem yöntemiyle içerideki nem oluşturulacak ve korunacaktır. Tek olumsuz hazır yemek dış sadelikte yatıyor: buhar pirzolaçok solgun, bu yüzden uzmanlar, bir kabuğun ortaya çıkması için onları çeyrek saat kadar fırına koymanızı tavsiye ediyor.

Birkaç önemli nüans:

• Oluşan pirzolaları ekmeklemeye gerek yok - buharlı pişirici bu kuru kabuğu çirkin bir karmaşaya dönüştürecektir.
• Kıyma makineniz yok mu? Bir blender veya mutfak robotu kullanın. Kıymanın kıvamı cihazın çalışma süresine göre değişecektir.

Bir kızartma tavasında

Klasikten bahsedecek olursak kızarmış yemek, daha sonra bir kısmı mutlaka sulu domuz eti olan esas olarak kombine kıyma kullanır. Profesyoneller, kızartma sırasında çok kuru olabileceğinden, pirzolaları kızartmak için öğütülmüş tavuk veya hindi kullanılmasını önermezler. Bazı şefler, az miktarda domuz yağıyla bükülmüş domuz eti-sığır eti ikilisi yaparlar - bu, yemeği özellikle yumuşak hale getirir.

Köfte için kıyma tarifi

Et, kümes hayvanı eti veya kümes hayvanı eti hazırlamak için aşağıdaki yöntemleri okuduktan sonra kıyılmış balık, pirzolaların dağılması veya yanması sorununu unutacak, doğru pirzolayı nasıl seçeceğinizi öğreneceksiniz. tatlandırıcılar. Her adım adım tarif kıymanın hazırlanmasına bir fotoğraf eşlik ediyor ve sonunda ev hanımlarının soru sıklığına göre seçilen profesyonellerden en değerli tavsiyeler toplanıyor.

Klasik

Bunun geleneksel versiyonu lezzetli yemek– beyaz soğan, karabiber ve tuzla zenginleştirilmiş domuz eti ve sığır eti. Çoğu ev hanımı, görevi kitlesel esneklik ve bütünlük kazandırmak olan yumurtalı pirzola için klasik kıyma yapmayı tercih eder. Öğütülmüş ekmek kırıntılarıyla kapladığınızdan emin olun ve hassasiyet için en son aşamada bir parça tereyağı ekleyin.

İçindekiler:

• sığır eti – 400 gr;
• domuz eti – 180 gr;
• yumurta daha yüksek kedi.;
• soğan;
• tuz, karabiber;
• tereyağı – 20 gr.

Pişirme yöntemi:

1. Et ve soğan dilimlerini aynı anda iki kez kaydırın.
2. Tuz ve karabiber ekleyin. Karışımın tadına bakın, çünkü çoğu zaman aşırı tuzlu olmaktan ziyade az tuzlu olur.
3. Yumurtayı çırpın ve içine ekleyin. Birkaç dakika elinizle (!) yoğurun.
4. Bir kaşık buzlu su dökün ve tereyağı ekleyin. Bir dakika daha yoğurun.

Turna balığından

Bu balık kuru filetoyla karakterize edilir, bu nedenle profesyoneller her zaman pirzolaları sulu hale getirecek tereyağı kullanır. Domuz yağı ve hatta yağlı domuz eti alabilirsiniz, ancak bir çocuk için yemek hazırlamayı planlıyorsanız bu seçenek uygun değildir. Algoritma anlatıldıkça pirzola için ideal kıymalı pike yapmanın geri kalan sırları da ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

• turna balığı – 550 gr;
• tereyağı – 30 gr;
• süt - yarım bardak;
• ampul;
• tuz;
• bir dal kişniş;
• beyaz somun dilimi.

Pişirme yöntemi:

1. Ekmek kırıntısını kesin ve sütü dökün - bu, pirzolaların yumuşak olmasını sağlar.
2. Turna filetosunu temizleyin ve doğranmış soğanla kıyma makinesinden geçirin.
3. Sıkılmış ekmek kütlesini, tuzu ve doğranmış kişnişi ekleyin.
4. Kızartmadan/fırınlamadan önce pirzolaların mutlaka panelenmesi gerekir, aksi takdirde tüm meyve suyu akacaktır.

Balık yemeği için başka bir seçeneği düşünün -. Seni bekliyorlar lezzetli tarifler fotoğraf ve videolarla hazırlıklar.

Sığır ve domuz etinden

Eğer büyük doyurucu burgerleri seviyorsanız zincirlerde satıyorlar. catering ama bilinmeyen bileşimlerinden korkuyorsunuz, bu yemeği kendiniz yapmayı öğrenin. Her şeyden önce, domuz eti ve dana pirzola için kıymanın nasıl hazırlanacağını bulmanız gerekir. Profesyonellere göre bu kütle burgerler için idealdir. Diyet versiyonu domuz etini atıyor.

İçindekiler:

• sığır eti – 250 gr;
• domuz eti – 250 gr;
• yumurta 1 kedi;
• beyaz somun– 100 gram;
• tuz, kekik, fesleğen - bir tutam;
• kimyon tohumu – 1/2 çay kaşığı.

Pişirme yöntemi:

1. Sığır eti ve domuz etini bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Somunu dondurun ve iri bir şekilde rendeleyin.
3. Yumurtayı çırpın ve et karışımına ekleyin. Oraya baharat ve tuz ekleyin.
4. Somun kırıntılarını en son ekleyin - kütle kalın olmalıdır.
5. Burger köftelerini kızartın kıyılmış domuz eti ve sığır eti onlara doğru düzleştirilmiş şekli vermeyi unutmadan bunu yağsız yapabilirsiniz.

Tavuk

Çok hızlı, lezzetli, hassas yemek Tabanı bu tarife göre hazırlarsanız ortaya çıkıyor. Tavuk fileto az yağlı olduğundan tamamlayıcıdır işlenmiş peynir veya ekşi kremalı sıradan peynir ve taze otlar ona hoş bir aroma ve tat verecektir. Köfte için kıyılmış tavuk, özellikle küçük, düzleştirilmiş toplar yaparsanız, kızartma hızından dolayı diğerlerini de kazanır.

İçindekiler:

• tavuk filetosu – 500 gr;
• bir işlenmiş peynir;
• yumurta 2 kedi. – 2 adet;
• bir demet dereotu;
• yeşil soğan tüyleri;
• tuz.

Pişirme yöntemi:

1. Tavuk filetoyu bıçakla doğrayın ve bir karıştırıcıda öğütün. Tuz ekleyin.
2. Peyniri ezin, yırtık dereotu ve yeşil soğanı ekleyin.
3. Çırpılmış yumurtaları ekleyin, tavuk karışımını yoğurun. Çok sıvı ise biraz un ekleyin.
4. Bu pirzolalar, kalorilerini düşük tutmak için en iyi şekilde pişirilir veya buharda pişirilir. Kızartıyorsanız, ekmek yapın.

Balıktan

Böyle bir yemek için uzmanlar ana ürünün türüne kısıtlama getirmez - sulu olarak kullanılabilir yağlı alabalık ve daha zayıf pollock ve ayrıca turna levreği, morina balığı. Önemli olan yokluğudur büyük miktar kemikler, aksi takdirde temizlik işkenceye dönüşecektir. Köfte için kıyılmış balığın nasıl yapılacağına dair özel bir sır yoktur - filetoyu tamamlayan tüm bileşenler bile et için olanlarla aynı olabilir.

İçindekiler:

• balık filetosu – 600 gr;
• bir demet maydanoz;
• irmik - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz;
• beyaz öğütülmüş biber;
• ekmek kırıntıları.

Pişirme yöntemi:

1. Balık filetolarını kullanmadan önce soğutun. Temizleyin, durulayın.
2. Küpler halinde kesin, bir blender ile öğütün.
3. Yırtılmış maydanozu, tuzu ve öğütülmüş beyaz biberi ekleyin.
4. Karışımın daha az sıvı olması için irmik ekleyin.
5. Köfteler oluşturun ve ekmek kırıntılarıyla kaplayın.

Domuz eti

Bu et, yağ içeriği nedeniyle nadiren tek başına kullanılır. Ev hanımları et/tavuk eti eklemeseler bile yemeğin sindirimini kolaylaştıracak bir dolgu yapmaya çalışırlar. Elmalar, kuru erikler ve yeşillikler idealdir. Bu tür pirzolalar kıyılmış domuz eti– sulu, bereketli, güzel, restoran fotoğraflarındaki yemeklerden hiçbir şekilde aşağılık değil. Kendiniz görmek için bu tarifi deneyin.

İçindekiler:

• domuz eti – 700 gr;
• ampul;
• tuz, karabiber;
• kuru erik - bir avuç;
• yeşil elma;
• irmik– 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme yöntemi:

1. Soğutulmuş domuz etini soğan parçalarıyla birlikte atın.
2. Tuz, karabiber, irmik ekleyin. Bu kütleyi çırpın ve birkaç dakika yoğurun.
3. Elmayı rendeleyin, kuru erikleri buharda pişirin, pirzola yapın, dolguyu ortasına ekleyin.

Biftek

Böyle bir yemek için karkasın ön bölgesini seçin - en yumuşak olanıdır, ancak çok yağlı değildir. Spatula kullanıyorsanız kıymayı karıştırıp pişirmek veya tereyağı/domuz yağı eklemek daha iyidir. Bununla birlikte, çırpma işleminden de kabarıklık etkilenir - onsuz pirzolalar düz ve içi çok ağır olacaktır. Kıyma nasıl yapılır ev yapımı yemek ile rekabet edebilir restoran fotoğrafları? Teknoloji aşağıda açıklanmıştır.

İçindekiler:

• sığır eti – 500 gr;
• domuz yağı– 100 gram;
• ampul;
• salça– 2 çay kaşığı;
• tuz, karabiber

Pişirme yöntemi:

1. Eti domuz yağıyla çevirin, karabiber ekleyin.
2. dana kıyma tuz ekleyip domates salçasıyla birleştirin.
3. 3-4 dakika çırpın, hemen pirzola oluşturun.

Ekmek ile

Bir somun veya basit bir beyaz çörek kullanmak gibi bir mutfak hilesi, kızartılmış pirzolaların bile çok yumuşak olmasına yardımcı olur. Bu teknik özellikle yağsız balık veya tavuk kütlesi için aktif olarak kullanılmaktadır. Ev yapımı ekmekli kıyma pirzolaları her zaman sulu, kabarık ve yumuşaktır. Bayat dilimler alın; gluten nedeniyle daha iyi çalışacaklardır. Bu doldurma önceden hazırlanamaz!

İçindekiler:

• et – 600 gr;
• sarımsak karanfil;
• bayat ekmek– 120 gram;
• süt – 150 ml;
• tuz.

Pişirme yöntemi:

1. Sütü ekmeğin üzerine dökün, 10-12 dakika bekleyin.
2. Sığır eti kıyma makinesinden geçirin. Oraya tekrar gönder ama sıkılmış ekmek ve sarımsakla.
3. Ortaya çıkan kütleyi tuzlayın, doğranmış soğanı ekleyin. Çırpın ve pirzola yapmaya başlayın.

Patatesli

Ev hanımları ve hatta mutfak uzmanları bu basit yöntemi beğeniyor - doğranmış ete eklenen rendelenmiş patatesler yumurtayla aynı rolü oynuyor. Bu tarif albümine alerjisi olan kişiler için uygundur ve sıklıkla kullanılır. çocuk menüsü. Nazik sulu kıyma Patatesli pirzola herhangi bir tabandan hazırlanabilir - her zaman mükemmel olur.

İçindekiler:

• et (herhangi biri) – 600 g;
• büyük patatesler;
• soğan – 1/2 adet;
• tuz.

Pişirme yöntemi:

1. Et parçalarını kıyma makinesinden geçirin ve doğranmış soğanın yarısını ekleyin.
2. Tuz ekleyin. 2-3 dakika çırpın - bu şekilde pirzolalar kabarık olacaktır.
3. İnce rendelenmiş patatesleri ekleyin, 1-1,5 dakika daha karıştırın.

Türkiye

Şefler bu tür etleri domuzun yağ içeriği ile tavuğun kuruluğu arasında mükemmel bir uzlaşma olarak adlandırıyor. Hindi sulu, yumuşaktır ancak kalorisi düşüktür, bu nedenle aktif olarak kullanılır. diyet menüsü. Öğütülmüş hindi yapmayı bilmek istiyorsanız ancak sürekli yüzlerce çözülemeyen soruyla karşı karşıya kaldıysanız, bu tarif bunu tamamen çözmenize yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• hindi filetosu (göğüs değil) – 600 g;
• kabak posası – 100 gr;
• ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l.;
• kurutulmuş otlar - bir tutam;
• tuz;
• dolmalık biber

Pişirme yöntemi:

1. Ekmeğin üzerine sütü dökün.
2. Hindiyi bıçakla doğrayın ve kıyma makinesinden biberle öğütün. Otlar ve tuzla tatlandırın.
3. Ekşi krema ve yumurta ile karıştırın. Rendelenmiş kabak ekleyin.
4. Birkaç dakika yoğurun ve pirzola haline getirin.

Köfte için kıymaya ne ekleyebilirsiniz?

Herhangi klasik tarif Yemeğin tadını ve görünümünü/kıvamını değiştirmek için değiştirilebilir. Profesyoneller, mükemmel sonucu elde etmek için pirzola için kıymaya ne ekleyeceğimizi anlatıyor:

• Diyet ama sulu kabarık pirzola ister misiniz? Rendelenmiş pancar veya havuçları et karışımıyla karıştırın.
• Kıyılmış morina, ekşi krema veya az yağlı krema ile desteklenebilir.
• Olağandışı hazırlık ekmeksiz pirzola için kıyma - biraz rendelenmiş kabak posası kullanın.
• Çok sıvı ve un yok mu? Kepek veya yulaf ezmesi alın.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Tartışmak

Pirzola için kıyma: fotoğraflı tarifler

Bazı ev hanımları pirzolaların yumurta tarafından bozulmayacağına inanıyor ve para biriktirme arzusuyla içine ekmek koyuyorlar. Ne kadar yanılıyorlar! Proteini aşırıya kaçarsanız, "tabanlar" elde edersiniz ve kekler kırıntı olmadan kuru çıkar. Gerçekten yemek pişirmek lezzetli pirzola teslim etmekten bile utanmadığın şenlikli masa Bu basit yemeğin bazı sırlarını bilmeniz gerekiyor.

Görünüşe göre bunda bu kadar zor olan ne?! Kıymayı yuvarladım, soğanı, ekmeği ve yumurtayı ekledim, yassı kekler yapıp tavada kızarttım. Ancak her ev hanımı gerçekten kaliteli pirzola üretmez. Kimine göre dağılır, kimine göre tam tersine taş gibi olur, kimine göre kuru ve tatsız çıkar.

Yağ sululuk verecek

Sovyet kafeteryasındaki pirzolaların neden iğrenç derecede tatsız olduğunu biliyor musunuz? Çünkü içine çok fazla ekmek ve kraker koymuşlar ve eti yağmalayıp karkasın tamamı kıkırdak, damar ve filmlerden oluşan sert kısımlarından almışlar. Gerçekten lezzetli pirzola istiyorsanız satın almayın hazır kıyma kökeni şüpheli, ama kendin yap. Canım dana bonfile Satın almanıza gerek yok (köfteler biraz kuru çıkıyor), ancak sırt, boyun, omuz, göğüs eti ve arka bacağın bazı kısımları idealdir. Filetoyu kıyma makinesine koymadan önce iyice temizlemeyi unutmayın - filmleri çıkarın, kıkırdakları, kemikleri ve damarları çıkarın. Şefler, sığır etinin yanı sıra yağlı domuz eti kullanılmasını da tavsiye ediyor - pirzolalara sululuk ve hassasiyet verecek olan da budur. Standart oran: 1 kg sığır eti için - 1/2 kg domuz eti veya 1 kg sığır eti için - 250 g domuz yağı. Ancak kuzu, dana eti, tavuk, hindi ve av hayvanlarından da pirzola yapılabilir. Herhangi bir öğütme derecesini seçin, ancak uzmanlar aşırıya kaçmamanızı ve kendinizi orta büyüklükte bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde bir kerelik kranklamayla sınırlamanızı tavsiye ediyor.

Yumurtaya ihtiyacın var mı?

Hangi ev kadınları pirzola yaparsa yapsın - Rus, İtalyan veya Macar, kıymaya her zaman soğan, beyaz ekmek ve yumurta eklerler. Doğru, bazı aşçılar son malzemeyi hariç tutmanın daha iyi olduğuna inanıyor çünkü kızartma sırasında protein hızla pıhtılaşıyor, sertleşiyor ve bu nedenle pirzolalar parçalanmaya başlıyor. Ancak uzmanların ve ev hanımlarının çoğunluğu hâlâ yumurtadan yana ve kıymayı bir arada tutan şeyin yumurta olduğunu söylüyor. Önemli olan onlarla aşırıya kaçmamak ve 1 kg et başına en fazla 2-3 parça kullanmaktır, aksi takdirde pirzolalar sertleşir. Aynı miktarda soğan yaklaşık 200 gr, tercihen önceden sotelenmiş ve soğutulmuş olacaktır, çünkü çiğ soğanların kızarmaya zamanı olmayabilir ve pirzolalara sert bir tat verecektir. Taze soğandan yanaysanız, kıyma makinesinde kıyma ile aynı anda öğütün.

Pirzola türleri
Vuruşlar
	Sovyet sınıflandırmasına göre pirzola oval düzleştirilmiş bir şekle ve 10-12 cm uzunluğa sahipse köfteler yuvarlak yapılmalı ve hafifçe düzleştirilmelidir. Kalınlıkları 2 cm, çapı 6 cm olmalıdır, yabancıların böyle bir bölümü yoktur, tüm bu yemeklere sadece pirzola denir.
Köfte
	Köfte en küçüğüdür doğranmış pirzola kızartılmaz, haşlanır. Et proteini az miktarda kıymayı birbirine yapıştırmak için yeterli olduğundan genellikle yumurta konulmaz. Köfte en çok İskandinav ülkelerinde popülerdir.
Şnitzel
	Kıyılmış şnitzel, önce oval pirzola haline getirilen kıymadan yapılır ve daha sonra geniş bir bıçakla kekin kalınlığı 0,5 cm'yi geçmeyecek şekilde kırılır.
Kirpi
	Kirpi hazırlamak için kıymaya ekmek eklemeyin, pirinçle karıştırın. Malzemelerin aynı anda pişmesini sağlamak için mısır gevreğini yarı pişene kadar önceden kaynatmak daha iyidir.
Kebaplar
	Doğu pirzolaları yumurta veya ekmek içermez. Sadece et, yağlı kuyruk yağı, çiğ soğan, tuz ve baharat alırlar. Çoğunlukla elle bıçaklarla doğranan kuzu eti kullanılır (ancak günümüzde et kıyma makinesinde giderek daha fazla doğranmaktadır).
Kroket
	Pirzolaların bu versiyonu özellikle Fransa, Çek Cumhuriyeti, Macaristan, Portekiz ve diğer Avrupa ülkelerinde popülerdir. Kroketler, oldukça ezilmiş bir kütleden toplar veya silindirler şeklinde yapılır, daha sonra iyice ekmeklenir ve derin yağda kızartılır. İçinde herhangi bir katkı maddesi bulunan kıyma gizlenebilir - tütsülenmiş sosis, jamon, patates, kabak.

Köfteleri ekmekle bozamazsınız

Ekmek, pirzolaların en önemli bileşenidir ve yemeğin içinde para biriktirme arzusundan dolayı ortaya çıktığını düşünmemelisiniz. Kırıntı olmadan sulu bir köfte değil, lula kebabı elde edeceksiniz. Pirzolaların daha yumuşak ve yumuşak olmasına yardımcı olan ıslatılmış ekmektir. Tabi ki uymak önemli doğru orantı. Şuna benzer: 1 kg et için – 250 gr beyaz ekmek ve 300-400 gr süt veya su (eğer yapıyorsanız) tavuk pirzola, daha az ekmek ve yumurtaya ihtiyacınız olacak). Taze somun kullanmayın - yemeğe ekşi bir tat verecektir - ancak dün kalmış ve biraz kurumuş somun kullanın. İçindeki tüm kabukları çıkarın, parçalara ayırın ve soğuk süt veya suya batırın. Kırıntı şişer şişmez elinizle iyice yoğurun ve kıymanın geri kalanıyla karıştırın. Ekmeğin bir kısmı rendelenmiş patates, kabak veya diğer sebzelerle değiştirilebilir. Ortaya çıkan kıyma, baharatlar (kırmızı biber, karabiber, kişniş, kırmızı biber) ve doğranmış otlar (dereotu, maydanoz, kişniş, nane) ile de iyi bir şekilde dekore edilmiştir. Ve gelecekteki yemeği tuzlamayı unutmayın, ancak hiçbir durumda çiğ denemeyin (kıymanın tadına bakmak ev hanımları arasında zehirlenmenin en yaygın nedenidir).

Ekmekleme seçenekleri

Ekmeğin et suyunu emmesi için kasenin hazırlanan kıyma ile kaplanması ve yarım saat buzdolabına konulması tavsiye edilir. Daha sonra kütleyi tekrar iyice karıştırın, ellerinizle çırpın ve havayla doyurun. En sonunda, bazı şefler bir avuç dolusu eklemeyi tavsiye ediyor kırılmış buz yemeğin sululuğu için. Bundan sonra ellerinizi ıslatın soğuk su ve pirzola yapmaya başlayın. İstenirse, bunları ekmekle kaplayabilirsiniz - altın kabuğun altında kıyma daha sulu kalacaktır. Uzmanların çoğu mağazadan satın alınan ekmek kırıntılarına güvenmez ve bunları kendiniz yapmanızı önerir - bunu yapmak için beyaz ekmeği bir karıştırıcıda öğütmeniz yeterlidir. Daha sonra pirzolaları elde edilen kırıntılara yuvarlayın ve kızartma tavasına koyun.

Ayrıca susam tohumlarını, küçük ekmek çubuklarını da kullanabilirsiniz. Sovyet dönemi onu örtbas ettiler tavuk pirzolaİnsanların bakanlık dediği “sermaye”), un ve lezon. Sonuncusu, tuz ve 1-2 yemek kaşığı ile hafifçe dövülmüş 3 yumurtadır. kaşık süt veya su. Köfteler önce una, sonra lezone'ye yuvarlanır ve ancak daha sonra ekmek kırıntılarıyla kaplanır.

Kızartmanın incelikleri

Pirzola kızartmada karmaşık bir şey yoktur, asıl mesele onları sıcak yağla (tercihen eritilmiş tereyağı) sıcak bir tavaya koymaktır, böylece kıyma "yakalanır", bir kabuk oluşur ve tabak parçalara ayrılmaz. Ek olarak, bazlamalar arasında mesafe bırakın: Bir kaba bir yığın pirzola koyarsanız, hızla suyunu salacak ve kızartmak yerine güveç yapmaya başlayacaklardır. Göründüğü anda altın kabuk, ısıyı düşürüp kapağın altında pişirebilirsiniz. Pirzolayı sık sık çevirerek eziyet etmemek daha iyidir (bunu birkaç kez yapmanız önerilir), ancak kızartma tavasından uzaklaşmayın, aksi takdirde sulu yerine et yemeği köz alın. Ancak kızartmayı atlayıp bazlamaları haşlayabilir veya buharda pişirebilirsiniz.

Köfteler krallara yakışır

Kıymadan sadece klasik pirzolaları değil aynı zamanda birçok başkasını da yapabilirsiniz. doğranmış yemekler – lezzetli rulolar, her çeşit içli köfte, köfte, kirpi, köfte ile çılgınlık. Ve Pozharsky veya Kiev tarzındaki pirzolalar, şenlikli bir masaya layık enfes bir incelik haline gelebilir.

İtfaiyeci tarzında tarih

Belki de ülkemizdeki en ünlü pirzola Pozharsky pirzoladır. Efsaneye göre Torzhok'taki hanın sahibi Dashenka Pozharskaya tarafından icat edildiler. İddiaya göre, bir sonbahar akşamı, St. Petersburg'dan Moskova'ya seyahat eden Alexander I'in kendisi aile kurumunda göründü. Kral dana pirzolası istedi, ancak mutfakta et yoktu ve Dasha hile yapmaya karar verdi - bir tavuk yemeği yapıp dana eti gibi görünecek şekilde pişirmeye karar verdi. Kral oyuncu değişikliğini fark etmedi ve memnun oldu. Doğru, sansasyonel pirzolaların yazarının aslında hanın sahibi değil, tarifiyle ona kalışı için para ödeyen fakir bir Fransız olduğunu söylüyorlar. Öyle olsa bile, yemek tarihe geçti ve Puşkin'in şiirlerinde söylendi: "Boş zamanlarında yemek yiyin/ Torzhok'ta Pozharsky'de./" Kızarmış pirzola Tadın / Ve hafiflenin.” Ne yazık ki, eski tarif bize ulaşmadı ve bugün itfaiyeciler bunu şu teknolojiyi kullanarak yapıyor: 0,5 kg kıyılmış tavuk, 100-150 gr beyaz ekmekle karıştırılmalı, bir bardak sütle ıslatılmalı ve ardından hafifçe sıkılmalıdır. Ortaya çıkan kütleyi tuzlayın, 3-4 yemek kaşığı ekleyin. eritilmiş tereyağı kaşığı, 1 yumurta. Daha sonra yarım avuç büyüklüğünde damla şeklinde küçük köfteler oluşturup galeta ununa bulayıp her iki tarafı da kızartın.

Sinsi Kiev

Ünlü Kiev pirzolasının tarihi daha az karmaşık değil. Ya 19. yüzyılda Fransa'da ya da 20. yüzyılın başında Moskova'da icat edildi, ancak yemek yalnızca Ukrayna'da gerçek zafere ulaştı. 1947'de, Almanya'nın eski müttefikleriyle barış anlaşmalarının imzalanmasının ardından heyetin geri dönüşü onuruna, Kievli bir restoran işletmecisi tarafından pirzolalar hazırlandı. Yemek, Intourist sisteminin restoranlarında imza yemeği haline geldi ve daha sonra SSCB'nin diğer kuruluşlarında da ortaya çıktı. Bu arada, yemek yap gerçek pirzola Her aşçı Kiev'i yapamaz. Bunu yapmak için tavuk göğsünü kanat kemiği üzerinde kalacak şekilde kesmeniz gerekir. Hazır fileto satın alırsanız, bir Fransız haydutla karşı karşıya kalırsınız. Hazırlanması çok daha kolaydır, bu yüzden bugün en çok ünlü Ukrayna pirzolası olarak anılıyor. Öncelikle küçük filetoyu göğüsten ayırın (genellikle ana filetoya tutturulur) ve büyük filetoya bıçakla bir cep yapın. Daha sonra sarımsak, otlar veya mantarlarla tatlandırılabilen 20-30 gr dondurulmuş tereyağı ekleyin. Daha sonra dövülmüş küçük fileto ile cebi kapatın, bir pirzola oluşturun ve dondurucuya koyun. Ancak bazı aşçılar göğsü kesmeyip tamamen dövüp, tereyağını ekleyip yuvarlıyor. Daha sonra Kiev panelenir ve yağda kızartılır. İş parçası önce una, sonra leisona ve son olarak galeta ununa batırılır ve tekrar biraz dondurulur. Et görünmüyorsa, ekmek yeterlidir, ancak göğüs görünüyorsa işlemi tekrarlamanız gerekecektir. Dondurulmuş yarı mamul ürünler yaklaşık 10-13 dakika derin yağda kızartılır ve aşçının asıl görevi yağın pirzola içinde kalmasını sağlamaktır.

Dolgulu Zrazy

Litvanyaca, Lehçe, Ukraynaca ve Belarus mutfakları Zrazy - dolgulu pirzola - çok popüler. Hazırlanmaları kolaydır. Gözleme klasik kıyma inceltmek için daha sert kırın ve dolguyu ortasına koyun. Zraza'nın içinde kesinlikle herhangi bir ürün olabilir. Ana kural, pişirilmeleri ve kıyma seviyesine kadar öğütülmesi gerektiğidir. Örneğin pirinç, karabuğday, doğranmış haşlanmış yumurta, patates püresi, kızarmış mantarlar, kabak, lahana veya diğer sebzeler. Daha sonra dolguyu kıyma ile örtün, zraza'ya oval bir şekil verin ve tavaya yerleştirin.

Pirzola hakkında yıldızlar
Tatyana Bulanova
	– Köfteleri sık sık annemin tarifine göre pişiriyorum. Onlar için 800 gr kaynatmanız gerekiyor patatesleri, ardından 3 yumurta ve 6 yemek kaşığı ekleyerek öğütün. un kaşıkları. Her şeyi karıştırıyorum, pirzola oluşturuyorum, galeta ununa bulayıp kızartıyorum. Daha sonra sosu hazırlıyorum. Islatılmış kurutulmuş mantarlar(100 gr) kaynatın, doğrayın, sotelenmiş soğanla karıştırın, 5 yemek kaşığı. un kaşıkları, 2 yemek kaşığı. kaşıklar bitkisel yağ ve 3 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı. Her şeyi kaynatıp tuzlarım.
Kirill Andreev
	– En çok lezzetli pirzola ne yazık ki artık bizimle olmayan annem yemek pişirdi. Bunları öğütülmüş tavuk ve beyaz ekmekten yaptığını biliyorum. soğan ve süt. Karmaşık bir şey yok, her şey basit, ancak böyle nasıl pişirileceğini bilmiyorum - birincisi, ocakta duracak zamanım yok ve ikincisi, ellerim yanlış yerden büyüyor. Bu yüzden eşimden ya da sevgili kayınvalidemden sık sık tavuk pirzola yapmasını isterim.
Nadejda Babkina
	– Kabak veya havuçtan yapılan sebze pirzolalarını seviyorum ve tavuk pirzolalarını elma ve patatesle birleştirmeyi seviyorum. mısır ezmesi– deneyin, çok lezzetli oluyorlar! İlk 1 yemek kaşığı. Bir bardak soğuk süte bir kaşık mısır gevreği dökün ve yarım saat bekletin. Daha sonra yarım bardak kıyılmış tavuğu havuç, soyulmuş elma ve soğanla birlikte kıyma makinesinde öğütün. Her şeyi karıştırın, pirzola yapın ve fırında 15-20 dakika pişirin.

Kıyma içeren bir yemeğin, bu malzeme doğru şekilde hazırlanmazsa bozulması çok kolaydır. Bu gibi durumlarda hafif buharda pişirilmiş pirzolalar bile kuru ve tatsız olur. Ancak kıyma hazırlamak için kaliteli taze malzemeler kullanırsanız ve birkaç önemli püf noktasını da hatırlarsanız bu sorunu önleyebilirsiniz.

Kıyma nasıl sulu yapılır?

Fotoğraf: Shutterstock

Sulu kıyma için tarifler

Kıymayı hazırlayacağınız eti seçin. Taze olmalı, aksi takdirde ne kadar uğraşırsanız uğraşın istediğiniz sonucu elde edemezsiniz. Pişirme özelliklerini göz önünde bulundurun farklı türler et. Örneğin tavuğu kestikten sonra bir yumurta ve biraz ekşi krema ekleyin, ardından iyice karıştırın ve elde edilen kütleyi ana yemeği hazırlamadan önce 15 dakika buzdolabında saklayın.

Kıymayı çeşitli et türlerinden hazırlayabilirsiniz ancak bunların uyumluluğunu hatırlamak çok önemlidir. Sığır eti ile domuz etinin karıştırılması uygundur ancak hindi ile tavuğun karıştırılması kötü bir fikirdir. Tavşan eti takviyesi yapmamak daha iyidir

Kıymayı pişirmeye karar verirseniz, az miktarda takviye etmeniz tavsiye edilir. sığır suyu ve iyice karıştırın. Bu sayede çok daha sulu ve yumuşak hale gelecektir. Kıyma ve dana eti hazırlanırken çiğ kullanılması tavsiye edilir. yumurta sarısı. Kıyma için az miktarda limon veya limon suyunun su ile kullanılması da uygundur.

Birçok et türü için basit bir tarif uygundur: kıyma makinesini kullanarak kıyma yaptıktan sonra, onu güçlü bir torbaya koymanız, sıkıca bağlamanız ve ardından 5-7 dakika iyice dövmeniz gerekir. Bundan sonra soğan ve yumurta dahil ek malzemeleri ekleyebilirsiniz. Lütfen dikkat: Ortaya çıkan "meyve suyunu" boşaltmaya gerek yoktur! Bu işlem sonucunda kıyma daha yumuşak ve sulu hale gelecektir.

Kıyma nasıl daha yumuşak hale getirilir

Lezzetli yemek pişirmek ev yapımı kıyma, ek malzemeleri dikkatlice seçmeniz gerekir. Eti doğrayıp biraz süt, tam yağlı ekşi krema veya krema ekleyerek daha yumuşak ve sulu hale getirebilirsiniz.

Pirzolaların temel tarifleri birbirinden çok farklı değil. Ancak bazı nedenlerden dolayı farklı ev hanımları tamamen farklı pirzolalar ortaya çıkarıyor. Her ev hanımı pirzolalarının kabarık, sulu ve iştah açıcı olmasını ister. Başarmak için mükemmel yemek, bazı tarifleri bilmeniz gerekiyor.
Ev hanımının pirzola yapmak için satın alınmış veya ev yapımı kıyma kullanması önemli değildir. Her iki versiyonda da pirzolaların sulu olması için kıymaya ne ekleneceği önemlidir.

Kıymaya ekmek eklerken mutlaka ıslatın. Bazı insanlar ekmeği süte batırır - ve bu ölümcül bir hatadır çünkü süte batırılmış ekmek sonuçta yemeğin sulu olmasını engeller. Ekmek soğuk kaynamış suya batırılmalıdır;
Kıymaya eklemek için beyaz buğdaylı bayat ekmek almak en iyisidir. Ekmek tazeyse pirzolalar hoş olmayan bir şekilde yapışkan hale gelecektir. Kıymanın sulu ve yumuşak olması için beyaz ekmeğin eklenmesi gerekir çünkü ürünlerin hacmini artırabilir;
Beyaz ekmek kıyma serbest kalan suyu emeceği için pirzola pişirmek için gereklidir et suyu. Bu sayede yemek yumuşak, kabarık ve sulu olacak;
Kıymaya çok az ekmek eklemeniz gerekiyor çünkü pirzolaların bir tavada kızartılacağı yağı iyi emer. Ette çok fazla ekmek varsa tüm yağı emer ve pirzolalar sulu olmaz. Et kütlesine göre yaklaşık% 15-20 oranında ekmek eklemeniz gerekir;




Kıymaya soğan eklerken birçok kişi onu kıyma makinesinden geçirir. Mükemmel yemeği elde etmek için soğanı ince ve ince doğramak daha iyidir;
Birçok ev hanımı kıymaya yumurta ekler. Ancak bunlar önemli bir bileşen olarak kabul edilmez çünkü bitmiş pirzolalara sertlik katabilirler. Yumurta eklemek istiyorsanız kıymaya sadece sarısını karıştırmak en iyisidir;
Kıymaya ekmek yerine herhangi bir sebze de ekleyebilirsiniz: lahana, havuç ve hatta patates. Ek sebzeler önce ince bir rende üzerine rendelenmelidir;
Boyut önemlidir. Pirzola ne kadar büyük olursa o kadar sulu olur;
Köftelerle servis yapın.

Bu önemli! Köfteler kıymadan hazırlanıyorsa suya batırılmış ekmeğin ete eklenmeden önce iyice sıkılmasına gerek yoktur.

Kıyma için hangi et seçilmeli




Ne ekleyeceğimizi zaten biliyoruz kıyılmış tavuk böylece pirzolalar sulu veya başka tür etlerle (ekmek ve soğan) birlikte olur. Ama önce kıymanın kendisini uygun şekilde işlemeniz gerekiyor. Eğer çok iyi karıştırıp çırpmak lazımsa oksijene doysun. Süt eklemenize gerek yok ama kaynamış suyun zararı olmaz.

Bir parça buz veya tereyağı
Çok önemli sır Pek çok ev hanımının bile bilmediği pirzolaları sulu hale getirmek için kıymaya ne eklenir? Pirzolayı kızartmadan önce ortasına bir parça buz koyun. Hızla bir pirzola oluşturun ve bir tavada veya fırında kızartın. Daha fazla sululuk ve yumuşaklık için her pirzola içine bir parça buz yerine bir parça tereyağı sarabilirsiniz.

Ekmek yapmak gerekli mi?




Nihai sonucun sizi yüzde yüz memnun etmesi için sadece kıymayı doğru hazırlamak ve ona her şeyi eklemek önemli değildir. gerekli malzemeler. Köftelerin doğru şekilde kızartılması önemlidir. Kızartma yaparken ekmek kullanmak en iyisidir. Olabilir sade un veya ekmek kırıntıları. Ekmek için bu malzemeler yerine biraz çırpılmış yumurta akı da kullanabilirsiniz.

Bu önemli! Köftelerin iyi şekil almasını ve kıymanın ellerinize yapışmamasını sağlamak için ellerinizin periyodik olarak temiz su ile nemlendirilmesi gerekir.




Ek faydalı bilgiler:
Kıymanın daha yumuşak ve sulu olması için birkaç kaşık ekşi krema ekleyebilirsiniz. Ancak bu durumda bitmiş ürünün tadının ekşi krema gibi olacağı gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir;
Köftelerin çok sulu olması için kıymaya etin emebileceği kadar kaynamış su eklemeniz gerekir;
Evde yeterince beyaz ekmek bulunmadığında ve acilen pirzola pişirmeniz gerektiğinde, bu malzemenin yerini patates alabilir. Siyah ekmekle değil, ince rendelenmiş patatesle;
Hamur, suyunun pirzoladan sızmasına izin vermeyecektir; sulu yemek, önce pirzolayı meyilli olarak yuvarlayabilirsiniz. Hamuru hazırlamak için süt, yumurta ve unu karıştırın;

Köfteleri sulu hale getirmek için öğütülmüş hindiye ne ekleneceğinin tüm sırları bunlar. Üstelik hindi kıyması mı yoksa tavuk mu, domuz eti mi, dana eti mi yoksa kuzu eti mi olduğu o kadar da önemli değil. Ya da sadece yemek pişirebilirsin