Sulu ve lezzetli Kiev pirzolaları, kıyılmış etten değil, doğranmış tavuk filetodan hazırlandıkları için geleneksel olanlardan farklıdır. Narin bir aromatik pirzola ısırırken, içinde çeşitli katkı maddeleri bulunan tereyağı bulursunuz - otlar, mantarlar, haşlanmış yumurta ve rendelenmiş peynir. En "doğru" pirzolalarda, ellerinizi yakmamak için üzerine bir papilotun yerleştirildiği yandan bir tavuk kemiği dışarı çıkar. Ve elbette, en önemli şey, gevrek bir kabuğa ve yumuşak sulu hamura sahip olmaları için evde Kiev pirzola yapmayı öğrenmektir. Oldukça mümkün ve uzun sürmeyecek. Hadi deneyelim!

Kiev pirzola için yağ doldurma

Önce dolguyu yapıyoruz, sonra eti yapıyoruz - bu, hazırlama kurallarından biridir. İç harcın tabanı tereyağ olduğu için buzdolabından çıkarın ve yumuşayana kadar çözülmesini bekleyin. Doldurma için,% 82,5 yağ içeriğine sahip çok kaliteli bir tereyağı almak daha iyidir: tereyağı ne kadar iyi olursa, pirzola o kadar yumuşak ve lezzetli olur.

Doldurma yağına yeşil denmesi tesadüf değildir - kokulu yeşilliklere ihtiyacımız var. Dereotu, maydanoz, kişniş doğrayın ve tereyağı ile karıştırın, kütleye rendelenmiş sert peynir ekleyin, tuzlayın ve kalın sosisler oluşturun. Yağın erimeye başlamaması için bunu mümkün olduğunca çabuk yapmak en iyisidir. 80 gr tereyağı için 8 gr peynir ve bir demet dereotu alın - bu miktarda üründen 4 sosis alacaksınız. Veya tereyağı parçalarını doğranmış dereotu içinde yuvarlayabilirsiniz. Yeşil tereyağını dondurucuya koyun ve eti yapın.

Kiev pirzola için en iyi et tavuk göğsüdür.

Köfteler tavuk filetodan yani tavuk göğsünden yapılır ve tavuğun iki göğsü olduğu için iki pirzola elde edersiniz. Bu nedenle bir incelik olarak kabul edilirler, çünkü dört, altı, sekiz pirzola kızartmak için birkaç tavuğa ihtiyacınız olacak. Ancak, şimdi mağazada kolayca tavuk göğsü satın alabilirsiniz, ancak klasik bir kemikli pirzola pişirmek istiyorsanız, bütün bir karkas almanız gerekecek. Ve şimdi eti Kiev pirzola için hazırlayalım, bu işlem için adım adım bir tarif, filetoları nasıl düzgün bir şekilde keseceğinizi ve yeneceğinizi anlamanıza yardımcı olacaktır.

1. Tavuğu iyice yıkayın, sırt üstü yatırın, derisini etten çıkarın ve göğsün ortasında dikey olarak uzanan omurga kemiği boyunca derin bir kesim yapın. Filetoları çevirerek ve her iki taraftan bir kesi yaparak diğer tarafta kendinize yardım edin.

2. Göğsü keserken, klasik Kiev pirzola yapmayı planlıyorsanız kanatları saklayın. Bir mağazadan satın alınan hazır bir tavuk göğsünden pirzola kemiksiz çıkacaktır - bu da lezzetlidir, ancak dışarıdan daha çok rulo gibi görünür.

3. Böylece, kanatları olan göğüsleri kesiyorsunuz ve şimdi kanatlardan iki parçayı çıkarıyorsunuz, sadece tendonlarla sternuma sıkıca bağlı olan humerus kalıyor.

4. Keskin bir bıçak kullanarak eti humerustan soyun ve uçlarındaki eklemleri çıkarın. Şimdi gelecekteki pirzolalar kemikli bir bacağa benziyor - böyle görünmeleri gerekiyor.

5. Tavuk göğsünün irili ufaklı filetolar içerdiğini muhtemelen biliyorsunuzdur ve şimdi bunları makas veya bıçakla birbirinden ayırmanız gerekiyor. Pirzola pişirmek için her iki kısım da bizim için yararlıdır.

6. Büyük ve küçük filetoları plastik sargıya sarın ve 4-5 mm kalınlığında düz bir kek elde edene kadar tokmağın düz tarafıyla hafifçe çırpın. Filetoları tırtıklı tarafıyla döverseniz, kıyma elde edersiniz, bu yüzden denememek daha iyidir. Biraz abarttıysanız ve ince bir et tabakasında delikler belirdiyse, korkutucu değil, başka bir fileto ile kapatabilirsiniz ve pirzola meyilli batırıp kızarttığınızda, “kusurlu” yerler genellikle görünmez hale gelir.

Rulo, ekmek pirzola yapıyoruz

Ana şey, her şeyi doğru yapmaktır. Tereyağlı peynir sosisini tuz serpilmiş küçük filetolardan oluşan sert bir ruloya sarın, büyük filetoyu tuzlayın, rulonun ortasına koyun ve tekrar sarın. Pirzola oluşturmanın başka bir yolu, büyük bir fileto ortasına bir parça tereyağı serilir, küçük bir fileto ile kaplanır ve daha sonra rulo şeklinde sarılır, örneğin lahana dolması gibi.

Yağın dışarı akmasını önlemek için ürünü yeterince sıkı ve yoğun hale getirmeye çalışın, bunun için elinizdeki pirzolayı hatırlayın ve istediğiniz şekli verin. Şimdi fileto yüzeyini suyla hafifçe nemlendirin, un içinde yuvarlayın ve biraz daha hatırlayın - etin kenarları birbirine yapışmalı, ardından pirzola iştah açıcı bir görünüm alacaktır. 1 yemek kaşığı ile dövülmüş 2 yumurtadan yapılan meyilli yarı mamul ürünleri nemlendirin. ben. un ve bir tutam tuz ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Hamura biraz süt ekleyebilirsiniz - hassasiyet ve ferahlık için. Şimdi pirzola şekli üzerinde çalışmaya devam edin - bir elipsi andıran tamamen pürüzsüz, güzel olmalıdır. Ardından işlemi hamur ve ekmek ile tekrarlayın - çift ekmek yağın dışarı akmasını önler ve Kiev pirzolalarının bir özelliği olan gevrek kahverengi bir kabuk oluşturur.

Kiev'de pirzola nasıl kızartılır

Fazla nemi gidermek için giysileri bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın, aksi takdirde yağ cızırdayacak ve sıçrayacaktır. Pirzolaları kaynama noktasına getirilen çok miktarda sıcak bitkisel yağda kızartın, - içinde kabarcıklar görünmelidir. Bir fritözde veya tavada kızartabilirsiniz - her iki tarafta yaklaşık 3 dakika sürecek güzel bir altın kahverengiye kadar. Daha uzun süre kızartmanız tavsiye edilmez, aksi takdirde rulolar kolayca yanar - yine de Kiev pirzolalarını fırında hazır hale getirmeniz gerekir.

Bu yüzden bir tavada kızarttıktan sonra fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın, üzerine et rulolarını koyun ve önceden 180-200 ° C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Pirzolaların hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır - onları dikkatlice kesin, meyve suyu hamurdan akmaya başlarsa, yemek hazırdır!

Ve bir incelik daha - pirzolaları masaya servis etmeden önce, buharı serbest bırakmak için bir çatalla delin, aksi takdirde ısırırken sıcak yağ serpilir. Kiev pirzolaları için pişmiş sebzeler, mantarlar, ufalanan pirinç veya patates servis edebilirsiniz. Bu inanılmaz lezzetli!

Kiev pirzola yapmanın beş sırrı

Sır 1. Tavuk filetoyu sadece kalın kenardan kesin - bu işlemi daha hızlı yapacak ve kesmeyeceksiniz.

Sır 2. Tendonları filetodan çıkarırsanız, pirzolalar daha yumuşak ve yumuşak olacaktır. Bazı aşçılar, köftelerin kızartma sırasında çekmemesi için birkaç yerinden biraz kırpmanızı önerir.

Sır 3. Ekmek kırıntılarına biraz baharat ve kuru ot ekleyin ve Kiev pirzolaları sizi yeni tatlar ve aromalarla memnun edecek.

Sır 4. Pirzolaları streç filme sarın ve ekmek yemeden önce 10 dakika dondurucuya koyun. Bu durumda, yağ sertleşecek ve "şekillendirme" işlemi sırasında akmayacaktır. Bazı ev hanımları, pirzolaları 10 dakika ve ekmek yaptıktan sonra dondurucuya koyar.

Sır 5. Vaktiniz yoksa ve konuklar zaten kapıdaysa, kıyılmış tavuk kullanmayı basitleştirebilirsiniz. Kıymalı kek yapın, içine tereyağını koyun ve pirzolayı rulo ile sarın.

Domuz eti Kiev pirzola

Bu elbette bir klasik değil, aynı zamanda çok lezzetli. 400 gr domuz bonfile veya karkasın herhangi bir kısmını yağsız ve domuz yağı olmadan alın. 100 gr yumuşatılmış tereyağı, 2 diş kıyılmış sarımsak, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ve bir tutam tuz ile iç harcı yapın. Tereyağını plastik sargıya koyun, sosislere şekil verin ve dondurucuya koyun.

Eti yaklaşık 0,5-0,7 cm kalınlığında katmanlar halinde kesin, bir çekiçle çırpın, ancak yırtmamak için dikkatlice. Eti tuz ve karabiberle ovun, 2 yumurta, tuz ve baharatlarla bir hamur yapın, iyice çırpın ve tereyağlı sosisleri dondurucudan çıkarın. Parçalara ayırın, etli keklerin üzerine koyun ve sıkı rulolar halinde yuvarlayın. Pirzolaları una daldırın, yumurtaya daldırın ve ardından et için baharatlarla karıştırılmış ekmek kırıntılarına batırın. İkili veya üçlü ekmek ve köfteleri içinde yüzecek şekilde yağda kızartın. Yağı ısıtın, ardından ısıyı en aza indirin ve köfteleri her iki tarafta 3 dakika kızartın. Pirzolaları ister fırında pişmeye bırakabilir, ister kokulu bir garnitürle hemen servis edebilirsiniz!

Tavuk Kiev: Meksika tarifi

Bu yemek kış için harikadır, çünkü baharatlılığı sizi ısıtır ve sıcak tutar. Doldurma için 5 yemek kaşığı karıştırın. ben. tereyağı, 3 yemek kaşığı. ben. sert peynir küpleri, 2 yemek kaşığı. ben. ince doğranmış konserve biber, 2 çay kaşığı. kuru soğan ve ½ çay kaşığı. tuz. Topları yuvarlayın ve dondurun.

Latin Amerikalı gurmeler ekmek için öğütülmüş kraker kullanır - 1 fincan peynirli kraker ve 1½ çay kaşığı gerekir. baharatlar "Taco". Biber, kekik, kimyon, pul biber, acı biber, sarımsak, kuru soğan ve fesleğen içerir, böylece kendiniz yapabilirsiniz.

Yaklaşık 160-170 g ağırlığındaki 6 tavuk göğsünü hafifçe dövün Her bir tavuk tortillasının üzerine bir top tereyağı koyun, yuvarlayın, eritilmiş tereyağına daldırın, krakerlere yuvarlayın ve ruloları kürdan ile sabitleyin. Mikrodalgaya uygun bir kaba koyun ve yüksek güçte 15 dakika pişirin, ardından kürdanları çıkarın. Latin Amerika sakinleri, Kiev pirzolalarının yazarlığını iddia etmiyorlar, ancak bu yemeğe çok duyarlılar.

Mantar, süt, peynir, domates, sarımsak, sebze, meyve ve meyve - pirzola için herhangi bir sos hazırlanabilir. Pirzolaların tadı gelişecek ve yemek çok parlak, orijinal ve muhteşem görünecek ve sevdikleriniz mutfak becerilerinize olan hayranlıklarını kesinlikle ifade edecek!

Birleştirmek

• Porsiyon: 2
• 1-1.2 kg ağırlığında tavuk veya tavuk,
• bitkisel yağ (derin yağ için),
• tuz,
• taze kara biber

• yeşil yağ için
• tereyağı - 100 gr,
• dereotu yeşillikleri
• tuz
• ekmek için
• beyaz ekmek (kurutulmuş) veya ekmek kırıntıları - 150 gr,
• un - 50 gr
• yumurta - 2 adet,
• süt - 1 yemek kaşığı,
• bir tutam tuz

Hazırlık

Tavukları yıkayıp kurulayın. Memeye bağlanan son eklemi sağlam bırakarak kanatları eklemlerden kesin.

Cildi memeden ayırın.

Omurga kemiği boyunca bir kesi yapın.

Göğüsten filetoları kanatlardan kemiklerle birlikte kesin.

Eti kemiklerinden ayırın.

Küçük (iç) filetoyu büyükten (dış kemikli) ayırın.

Küçük filetolarda tendonları kesin (böylece pirzola kızartma sırasında deforme olmaz). Büyük fileto boyunca sığ bir kesim yapın (fileto kalınlaştığında). Filetoyu kesmeden sola ve sağa kesikler yapın ve bir kitap gibi açın.

Filetolar (büyük ve küçük) bir torba içinde veya iki kat streç film arasında kırılmamaya özen göstererek hafifçe dövülür.

Pişirmek yeşil yağ ... Dereotu yeşillikleri yıkayın, kurutun ve ince doğrayın.
Yumuşatılmış tereyağını dereotu ve bir tutam tuzla birleştirin ve iyice karıştırın.

Yağı plastik sargıya yerleştirin.
Rulo yapıp buzlukta 15-20 dakika bekletin.

Tavsiye. Yeşil yağ başka yemeklerde de kullanılabilir. Bu yağdan bir parça pişmiş et veya balık bifteğine koyabilirsiniz. Tereyağı eritecek ve bifteği lezzetli bir sos ile doyuracaktır. İstenirse, doğranmış sarımsak karanfil yeşil yağa eklenebilir.

Dondurulmuş tereyağını ikiye bölün (iki pirzola için).
Tavuk filetoyu tuz ve karabiberle tatlandırın.
Büyük bir fileto ortasına donmuş tereyağı koyun.

Bonfile ile kaplayın.

Tavuk fileto yağını boşluk kalmayacak şekilde her taraftan sıkıca sarın ve uzun bir pirzola oluşturun.

Tavsiye. Köftedeki yağın tavuk fileto ile dikkatlice kapatılması önemlidir, aksi takdirde kızartma sırasında sızacaktır.
Aynı nedenle, Kiev pirzola için çift ekmek yapılır.

İkinci pirzolayı da aynı şekilde hazırlayın.
Köfteleri plastik sargıya sarın ve 20 dakika dondurucuya koyun.
Beyaz ekmeğin kabuklarını kesin ve bir karıştırıcıda öğütün.

Pişirmek aslan .
Yumurtaları bir kaseye kırın, bir yemek kaşığı süt, bir tutam tuz ekleyin ve karışımı çatal veya çırpma teli ile sallayın.
Un ve ekmek kırıntılarını (veya ekmek kırıntılarını) ayrı kaselere dökün.

Unlu ekmekli pirzola (fazla unu silkeleyin).

Lezyona batırın.

Daha sonra ekmek kırıntılarında yuvarlayın.

Tekrar dondurmaya daldırın ve bir kez daha ekmek kırıntılarında iyice yuvarlayın (çift ekmek elde edersiniz). Bitkisel yağı bir tencerede veya derin kızartma tavasında (160 ° C'ye kadar) ısıtın. Köfteyi kızgın yağa dikkatlice yerleştirin.

Tavsiye. Tereyağının pirzolayı tamamen kaplaması tavsiye edilir. Yeterli yağ yoksa, kızartma sırasında pirzola sürekli olarak kaynar yağ ile (bir kaşıkla) üzerine dökülmelidir, böylece pirzola içindeki sıcaklık düşmez ve her taraftan eşit şekilde kızartılır.

Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta 2-3 dakika kızartın.

Yavaşça, oluklu bir kaşık kullanarak pirzolayı bir fırın tepsisine aktarın.
Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 4-5 dakika hazır hale getirin. İkinci pirzolayı da aynı şekilde hazırlayın.

tavsiye 1. Kızartma için çok fazla yağ tüketilir, bu nedenle israf olmaması için pirzolalar kızartıldıktan sonra küp veya dilimler halinde kesilmiş patatesler aynı yağda kızartılabilir. Fazla yağını çekmesi için kızarmış patatesleri kağıt havlu üzerine koyun, tuzlayın ve pirzola ile garnitür olarak servis yapın.

2. ipucu Derin yağ kullanmak istemiyorsanız köfteleri bir tavada az yağda kızartıp fırında hazır hale getirebilirsiniz.

Tavuk Kiev'i haşlanmış pirinç, patates püresi (veya patates kızartması) ve taze sebzelerle servis edin.
Pirzola keserken, içinden kokulu yeşil yağ akar.

Afiyet olsun!

Lezzetli pirzola nasıl yapılır

Böyle tanıdık bir yemek, tadıyla en ünlü gurmeleri bile şaşırtabilir. Sadece tarifi bilmeniz gerekiyor, Kiev pirzolalarını nasıl düzgün bir şekilde pişireceğinizi

1 saat 40 dakika

290 kalori

5/5 (2)

Bu yemek nedir: "Kiev pirzola"?

Tavuk Kiev tüm dünyada çok popüler bir yemektir. Ve adının Ukrayna mutfağına ait olduğunu göstermesine rağmen, kökeni hakkında epeyce hikaye var.

Örneğin, yazarın Nicolas Appert'e ait olduğu Fransızca versiyon. Petersburg Novomikhaylovsky kulübünde ilk görünüşü hakkında bir versiyon var. Ancak, petrolün eklenmesini bir Kiev lokantacısına borçlu olduğuna inanılıyor. Onun fikri pirzolayı kemiğin üzerinde bırakın, böylece bir tavuk budu taklit.

Klasik versiyonda, yemek şunlardan oluşur: içinde tereyağı ile doğranmış tavuk fileto... İlk önce, filetoya bir çekiçle tereyağı dövüldü, daha sonra sadece pirzolalara sarıldı. Bu harika yemeğin evde nasıl yapıldığını öğrenelim.

Tavuk Kiev nasıl pişirilir

İçindekiler

İlk önce dolguyu hazırlamanız gerekir.

1. Eritilmiş tereyağı alın ve bir çatalla yoğurun. Doğranmış ekleyin otlar, biber ve tuz ve homojen bir kütle oluşana kadar her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra elde edilen kütleden oval toplar oluşturun ve 5 dakika boyunca dondurucuya koyun, ardından pirzola pişirirken dolgu bozulmadan kalacaktır.
2. Şimdi zamanı geldi tavuk filetosu hazırla... Tendonları ve kemikleri filetodan çıkarın ve çırpın. Fileto hazır olduğunda, hazırlanmış tereyağı ve ot toplarını dondurucudan çıkarın ve gerekli pirzola sayısına göre filetoların üzerine eşit olarak dağıtın.
3. 
4. Etin yoğunluğu tek tip olmalıdır. ve deliksiz, aksi takdirde kızartma sırasında yağ sızacak ve pirzola çalışmayacaktır. Köfteler ayrıca kızartıldığında şekillerini korumak için biraz dondurucuda tutulmalıdır.
5. Şimdi üst katman zamanı.
   Yumurtaları sütün içine kırın, karışımı çırpın. Dondurucudaki pirzolaları aşırıya kaçmamaya dikkat edin - dağılmamalı, meşe olmamalıdır. Buzdolabından sonra üzerlerine karabiber serpin ve un içinde yuvarlayın ve ancak daha sonra süt ve yumurta karışımına batırın.
6. Bundan sonra, hala onları yuvarlamanız gerekiyor ekmek kırıntılarında.
   
7. Kiev'deki pirzola da özellikle kızartılır: 3-4 dakika önceden kızartılmış, böylece kıyma ve ekmek "kapmak", daha sonra hala fırında veya tavada kızartılmalıdır. 10-15 dakika.
8. Bu yemeğin servis edilmesi sorumlu bir konudur: Kiev pirzola masaya kızartıldıktan hemen sonra servis edilmelidir, aksi takdirde özel lezzetlerini kaybederler.

İlk kez bir yemek nasıl yapılır

İlk önce, kesinlikle önerilen miktarda bileşene uyun.

ikinci olarak, film ve kıkırdaksız yemek pişirmek için yüksek kaliteli filetolar kullanın.

Köftenin kemik üzerinde pişmemesi için orijinal tarifin gerektirdiği gibi (etin kemik üzerinde kalması için fileto kesilmelidir), hazırlanan pirzola kızartmadan önce kemik eklenebilir. Bir kemik ile pirzola bir tavuk buduna benzemelidir.

Çeşitli tatlar için pirzola ekleyebilirsiniz. yumurta sarısı veya peynir.

Pirzola sevmeyen bir insanı hayal etmek zor.

Pirzola sevmeyen bir insanı hayal etmek zor. Genellikle her türlü et, balık, kümes hayvanları ve hatta sebzelerden yapılan kıymalardan hazırlanırlar. Ancak klasik Kiev pirzolası biraz farklı hazırlanır. Görünüşünün en başında, aşağıdaki şekilde hazırlandı. Tavuk fileto bir çekiçle dövülürken, tereyağı ete basitçe "dövüldü".

Sadece et inceldikten sonra tuzlandı, biberlendi ve tekrar tereyağı ile yağlandı. Bu, bitmiş yemeğe olağanüstü bir tat ve hassasiyet verdi. Tabii ki, varlığı sırasında Kiev pirzola değişiklikler geçirdi ve şimdi hostesler içine bir parça tereyağı koydu. Ancak dizinin geri kalanı temelde aynı kaldı.

Klasik yemek tarifi aşağıdaki gibidir. Tereyağı, içinde tavuk kemiği bulunan dövülmüş bir filetoya sarılır. Bu, pirzola yemeyi uygun hale getirmek için yapılır. Daha sonra, böyle bir "tavuk budu" bir yumurta karışımına batırılır ve ekmek içinde yuvarlanır. Bu pirzola buzdolabına gönderilir, ardından derin yağda ısıl işleme tabi tutulur.

Sadece ellerinizle böyle bir pirzola yemeye değer. Ama dikkat et! Et çok sulu, bu yüzden kendinizi yakmayın.

Tavuk Kiev: yemek tarifleri

Tabii ki, şimdi birçok tarif var. Kiev pirzola... Her tarifin kendi incelikleri ve kuru üzümleri vardır. Dilerseniz filetoya tereyağının yanı sıra çeşitli dolgular da ekleyebilirsiniz.

"Tavuk Kiev orijinal"

"Orijinal Kiev pirzola" hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 BİLGİSAYAR. derisiz tavuk göğsü
• 100 gr tereyağı
• 1 BİLGİSAYAR. Yumurta
• 100 gr beyaz ekmek kırıntısı
• 50 gr maydanoz
• 1/3 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 100 gr bitkisel yağ

"Orijinal Tavuk Kiev" tarifi

1. Bu yemeği pişirmeye karar vermeden önce tavuğun bacaklarından veya kanatlarından iki kemik aldığınızdan emin olun.
2. Şimdi yemeği hazırlamaya başlayın. Tavuk göğsünü yıkayın. Filetoyu dikkatlice ikiye bölün ve kesin. Büyük bir katman elde etmek gereklidir. Streç filme konulmalı, üzeri örtülmeli ve üstüne konulmalıdır. Bu, meyve suyunun etten çıkmaması ve etrafa her şeyin sıçramaması için gereklidir.
3. Bundan sonra, filetoları iyice çırpın. Tuzla ovun ve biraz karabiber serpin. Bu arada, doldurma ile meşgul olun. Bunu yapmak için önce tereyağını buzdolabından çıkarmanız ve biraz erimesine izin vermeniz gerekir.
4. Maydanozu yıkayıp doğrayın. Yağ ile iyice karıştırın. Homojen bir kütle elde ettikten sonra kaşıkla küçük eşit köfteler oluşturun. Elde edilen dolguyu birkaç dakika dondurucuya gönderin.
5. Donduktan sonra pirzola oluşturmaya başlayın. Bunu yapmak için yumurtayı bir kaseye çırpın, krakerleri doğrayın ve düz bir tabağa koyun. Filetoya tereyağı ve kemik parçaları koyun, hafifçe kundaklayın. Elde edilen pirzolaları bir yumurtaya ve ardından krakerlere batırın.
6. Bundan sonra, breading işlemini bir kez daha tekrarlayın. Elde edilen pirzolaları ısıtılmış bitkisel yağa koyun ve iyice kızartın.

"Mantarlı Kiev pirzola"

"Mantarlı Kiev pirzola" hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kilo tavuk göğsü
• 10 adet. tavuk yumurtaları
• 20 gr ekşi krema
• 400 gr somun
• 200 gr tereyağı
• 300 gr mantar
• 1 BİLGİSAYAR. Orta boy soğan
• 100 gr dereotu veya maydanoz
• 800 gr bitkisel yağ

"Mantarlı Kiev pirzola" tarifi

1. İlk önce dolguyu hazırlamaya başlayın. Mantarları ve soğanları doğrayın, birlikte kızartın. Yağı küçük küpler halinde kesin.
2. Yeşillikleri iyice yıkayın, kurutun ve doğrayın. Göğsü katmanlar halinde kesin ve iyice çırpın. Ortaya çıkan plakalara biraz tuz ekleyin.
3. Mantar kütlesini üzerlerine sürün, bir parça tereyağı ve otlar serpin. Daha sonra köfteleri yavaşça sarın ve dondurucuya koyun.
4. Somun ekmeğini hazırlayın, yumurtaları ekşi krema ile çırpın. Köfteleri yumurta ve galeta ununa bulayıp kızartın.

Afiyet olsun!

Ortada eriyen "yeşil" tereyağından gelen bir sürprizle, narin, sulu, altın rengi-kırmızı çıtır ekmekler - bunlar ünlü Kiev pirzolaları! Bu, bir restoran menüsüne haklı olarak layık olan çok lezzetli bir yemektir. Aynı zamanda şık pirzolaları evde kolayca pişirebilirsiniz. Bu temanın birçok varyasyonu icat edilmiştir: "Kiev" pirzolaları, tereyağı, mantar veya peynirle doldurulmuş tavuk ve kıymadan yapılır; bazen - kemikte, bazen - olmadan. Ama en özgün olanı, ortasında tereyağlı ve otlu tavuk fileto pirzola tarifi.

Yemeğin tarihi gizemli ve büyüleyici. Bir versiyona göre, Kiev pirzolaları 18. yüzyılda Fransa'dan geliyor. I. Elizabeth doğrultusunda mutfak sanatını incelemek için Fransa'ya gelen genç şefler, yanlarında yabancı bir tarif getirdiler. Fransızca'da yemeğe zarif ve gizemli bir şekilde deniyordu: cotelette de volaille. Tercüme edildiğinde, kulağa daha sıradan geliyor - "pirzola de-volay", "tavuk pirzola" anlamına geliyor.

Orijinal yemek kısa sürede tadına baktı ve sevildi, ancak 1812 olaylarından sonra Fransız pirzolaları nötr "Mikhailovskie" olarak yeniden adlandırıldı ve yirminci yüzyılda tamamen unutuldular.

Ancak 1950'lere daha yakın bir zamanda, Kiev'deki restoranlardan birinin, haksız yere unutulmuş bir tarif bulan ve lezzetli pirzola pişiren bir şef sayesinde lezzetli bir yemek yeniden canlandırıldı. Deneyen herkes yemeği çok beğendi ve tarif tekrar bilinir ve popüler hale geldi - şimdi "Kiev pirzola" adı altında.

Pirzolaların çalışmasını sağlamak için, şimdi sizinle paylaşacağım hazırlanışlarının birkaç teknik bilgisi var.

Porsiyon: 4

Kiev pirzola için malzemeler

• 1 tavuk göğsü;
• 30-50 gr tereyağı;
• küçük bir demet dereotu, maydanoz;
• 120-150 gr ekmek kırıntısı;
• 2 yumurta;
• tatmak için öğütülmüş tuz ve karabiber;
• ayçiçek yağı.

Kiev'de pirzola pişirme yöntemi

Tereyağını yaklaşık 1 cm enine kesitli, 2-3 cm uzunluğunda dikdörtgen çubuklar halinde kesip dondurucuya gönderiyoruz. Bu Kiev pirzolalarının ilk sırrı! Köftelere yumuşak tereyağı koyarsanız, pişirme sırasında hızla erir ve pirzolalardan "kaçabilir". Tereyağı donarsa, pişirme sırasında o kadar çabuk erimez ve köftenin içinde kalır.

Ayrı ayrı doğranmış yeşillikleri pirzolaya ayrı bir parça tereyağı koydum. Başka bir yol daha var: temiz, kurutulmuş taze yeşillikleri doğrayın, yağla karıştırın ve pirzola doldurmak için bu yeşil yağdan küpler oluşturun. Bu arada, maydanoz, dereotu ve yeşil soğanlı yeşil tereyağı tuzlamak ve sadece ekmeğin üzerine sürmek için çok lezzetli - böylece daha büyük bir porsiyon hazırlayabilirsiniz.

Yağ soğurken tavuk filetoyu hazırlayın. Tavuk göğsünün her bir yarısını iki geniş tabaka halinde kesin. Toplamda bir memeden dört dilim yapılır. Filetoyu streç film ile biraz dövebilirsiniz - o zaman et daha yumuşak olur ve pirzolaların oluşturulması biraz daha kolay olur. Ancak çırpmadan pişirebilirsiniz - pirzola, tavuk mini rulolarına benzer şekilde daha yoğun olacaktır.

Her bir fileto parçasını tuzlayın, karabiber ve kenarına otlar ile bir parça tereyağı koyun.

Filetoyu kenardan tereyağı ile başlayarak rulolar halinde yuvarlayın.

Kiev pirzolalarının ikinci sırrı, dışta güçlü bir gevrek kabuk ve içte sulu bir pirzola elde ettiğiniz için çift ekmektir.

Yumurtaları derin bir tabakta çırpın, ekmek kırıntılarını sığ bir tabağa dökün.

Her pirzolayı iyice daldırın:

• önce çırpılmış yumurtalarda;
• sonra ekmek kırıntılarında;
• yine yumurtada;
• ve krakerlerde ikinci kez.

Panelenmiş pirzolaları bir tabağa koyun ve 20-30 dakika dondurucuya gönderin (ileride kullanmak üzere dondurabilirsiniz).

Bazen Kiev pirzola derin yağda kızartılır, ancak ben sadece bir tavada seçeneği tercih ederim. Köfteleri sıcak ayçiçek yağı ile bir tavaya koyun ve kabuğun iyi kavraması için birkaç dakika yüksek ateşte kızartın. Ardından ısıyı orta dereceye düşürün ve tavayı bir kapakla kapatın. Köftelerin altı kızarıp ortası düzgün pişecek şekilde 5-7 dakika pişirin.

Köfteleri bir çatalla diğer tarafa çevirin, tekrar örtün ve aynı altın kahverengi kabuk olana kadar kızartın.

Ve pirzolalar büyük olduğu için, her iki tarafta kızartılmış olarak, onları yana çeviririm ve dönüşümlü olarak her iki varilden kızartırım.

Bitmiş pirzolaları bir tabağa koyun, otlar ile süsleyin ve bir garnitür sebze salatası, tahıl gevreği veya patates püresi ile servis yapın. Tavuk Kiev pirzola çok tatmin edici görünüyor - garnitür olmadan bile, bir parça ekmekli böyle bir pirzola harika bir atıştırmalık olabilir.

Pirzolaları her zaman sıcak olarak servis edin: o zaman kesimde en etkileyici görünürler. Sonuçta, onlarla ilgili en ilginç şey ortadaki eriyen tereyağı!