Balık ve deniz ürünlerini seviyorsanız, her gurmeyi şaşırtacak ve tazeliği ve eşsiz tadı ile şaşırtacak bir yemek olan ceviche'yi pişirmeye çalışın. Birkaç tane öğren ilginç tarifler ve tüm pişirme hileleri.

ceviche nedir?

Ceviche, balık veya deniz ürünleri ile hazırlanan bir yemektir. Peru anavatanı olarak kabul edilir, ancak bu kadar basit ve lezzetli atıştırmalık neredeyse tüm Latin Amerika ülkelerinde yaygın ve çok popüler. klasik yol pişirme taze kesmeyi içerir çiğ balık ve taze sıkılmış limon suyunda kısa marinasyonu. Ayrıca taze soğan halkaları, küp küp doğranmış domatesler veya mısırlar damak tadına göre eklenebilir. Sık kullanılan acı biber, keskinlik ekler.

Tarifler değişebilir ve her bölgenin kendine has özellikleri ve pişirme püf noktaları vardır. Bu nedenle, bazı ülkelerde deniz ürünleri aktif olarak kullanılmaktadır ve Kolombiya'da kullanımı gelenekseldir. salça veya sos.

Nasıl pişirilir?

Her şefin hassas ve lezzetli ceviche yapmak için kendi sırları vardır ve işte bazı ilginç seçenekler.

Seçenek bir

Somondan lezzetli aromatik ve yumuşak bir ceviche çıkacaktır.
Malzemelerin listesi aşağıdaki gibidir:

250-300 gr taze somon filetosu;

bir kireç;

greyfurt;

Limon;

yarım biber veya normal kırmızı acı biber;

bir veya iki diş sarımsak;

küçük kırmızı soğan;

biber, tuz;

istenirse kişniş.

Hazırlık:

İlk önce marineyi hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için tüm turunçgillerin suyunu sıkın, karıştırın. Sarımsakları soyun ve örneğin bir pres kullanarak herhangi bir şekilde doğrayın. Biberi yıkayın ve doğrayın (bu bir blender veya sıradan bir keskin bıçakla yapılabilir). Salantroyu doğrayın. Şimdi acı biber, tuz, kişniş ile sarımsak ekleyin ve öğütülmüş biber... Doldurma hazır.

Ardından, somonla mücadele edin. Yıkanmalı ve küp veya dikdörtgen parçalar halinde kesilmelidir. Sosu dökün ve buzdolabında yaklaşık yarım saat bekletin.

Turşuyu boşaltın (bazıları bırakılabilse de, çok lezzetlidir ve yerini alabilir. baharatlı sos) ve somon dilimlerinin üzerine, önceden soyulmuş ve ince halkalar halinde kesilmiş soğanı üstüne koyun.

İkinci Seçenek

Pisi balığından eşit derecede lezzetli bir ceviche çıkacaktır. İşte hazırlamanız gerekenler:

200 gr Kabmal filetosu;

üç veya dört limon;

birkaç demet taze fesleğen;

büyük diş sarımsak;

yarım bakla acı biber;

küçük kırmızı veya mor soğan;

tuz.

Süreç açıklaması:

Her şeyden önce, marineyi hazırlayın. Bir diş sarımsağı soyun, biberi yıkayın, soğanı da soyun ve yıkayın. Fesleğeni yıkadıktan sonra kurutun. Ardından, tüm bileşenleri bir karıştırıcıya daldırın ve pürüzsüz olana kadar öğütün. Daha sonra bu karışıma limon suyu sıkın ve istenirse biraz narenciye posası ekleyin, ardından her şeyi tekrar doğrayın.

Pisi balığı çok küçük olmayan parçalar yapmak için kesilmelidir. Onları marine ete koyun ve yirmi dakika bekletin. Mezeyi hemen soğutmak için birkaç parça buz ekleyin.

Fazla marine sosundan buzu çıkarın, süzün veya sos olarak kullanın. Çanak hazır ve servise hazır.

üçüncü seçenek

lezzetli bir ceviche yapmayı deneyin. Deniz tarağı.
İşte ihtiyacınız olan:

250-300 gr taze tarak;

iki limon;

iki yemek kaşığı. ben. soya sosu;

iki veya üç diş sarımsak;

birkaç demet kişniş;

küçük bir parça taze zencefil;

iki yemek kaşığı. ben. üzüm yağı (bir başkasıyla değiştirilebilir);

öğütülmüş biber;

tuz.

Talimatlar:

İki limonun suyunu sıkın, hemen üzüm yağı ile karıştırın ve soya sosu... Sarımsakları herhangi bir şekilde doğrayın, kişnişi yıkayıp doğrayın, zencefili rendeleyin. Bu malzemeleri toz biber ve tuz ekleyerek sıvı karışıma ekleyin.

Tarakları tercihen kas liflerinin üzerinden kesin, hazırlanan turşuyu dökün ve yaklaşık on beş dakika bekletin.

Deniz mahsullerini doğrudan sos ile servis edebilirsiniz, çünkü mezelere tazelik ve keskinlik verir, tadı değiştirir ve çeşitlendirir.

Çanak nasıl servis edilir?

Ceviche'nin sadece doğru pişirilmesi değil, aynı zamanda doğru sunulması da gerekiyor. Bu harika meze nasıl servis edilir? Genellikle kırmızı, mor veya sıradan soğan gibi taze soğan halkalarıyla birlikte gelir. Ayrıca domatesin tazeliğini vurgulamaya yardımcı olacaktır. Ve bazı ülkelerde, ceviche genellikle tam teşekküllü bir garnitürün yerini alabilen tatlı haşlanmış mısır ile servis edilir. Ancak yemeği farklı sebzelerle deneyebilir ve servis edebilirsiniz. Patates, pirinç veya diğer tahıllar da uygundur.

Önemli: Meze çiğ balıktan hazırlandığı için pişirildikten hemen sonra servis edilmelidir. Ayrıca saklanamaz, bu nedenle her şey hızlı bir şekilde yenmelidir.

Pişirme sırları

İlk bakışta ceviche yapmak çok basitmiş gibi görünebilir. Ve aslında durum budur, çünkü yemek ısıl işlem görmez, sadece marine edilir ve servis edilir. Ama yine de, bazı pişirme püf noktaları var ve bunlar mükemmel tadı elde etmenizi sağlayacak:

İlk ve en önemli kural ürünlerin kaliteli ve taze olmasıdır. Balık açıkta değil ısı tedavisi, böylece patojenik mikroorganizmalar içinde çoğalır. Bu nedenle ürünün en taze ve en kaliteli olması gerekir.

Dondurulmuş balık, taze ve dondurulmadan hemen önce yakalanmış olsa bile kullanmayın (öğrenmek sorunlu olacaktır). Gerçek şu ki, düşük sıcaklıklar hamurun yapısını değiştirir ve daha az hassas hale gelir.

Garip, ama kireci doğru sıkmak önemli. Bu, yalnızca ellerinizle yapılmalıdır, çünkü meyve sıkacağı meyvenin liflerine zarar verebilir ve suyu daha acı hale getirebilir ve ayrıca memenin malzemesine bağlı olarak hafif bir plastik veya metal tadı ekleyebilir.

Ceviche, levrek, alabalık, dorado, somon, pisi balığı, somon vb. gibi hemen hemen her taze balıktan yapılabilir. Ayrıca, çeşitli deniz ürünlerinden meze yapılabilir: tarak, midye, karides, kalamar.

Turşudan sonra balığın parlaması ve kaynatılıp pişirilmeye benzer hale gelmesi ilginçtir. Bu, ısıl işlem veya asitlerin etkisiyle tetiklenen protein denatürasyonu sürecinin bir sonucu olarak gerçekleşir.

Dilerseniz, turşuya başka meyve suları ekleyerek ve en sevdiğiniz baharatları ekleyerek herhangi bir tarifi değiştirebilir ve tamamlayabilirsiniz.

Artık balıkları çok sıradışı ama çok basit bir şekilde, ev halkı ve misafirleri şaşırttı.

Ceviche, çok çeşitli tüketiciler için bir yemek değildir, çünkü yalnızca gerçek bir gurme veya sadece iyi bir egzotik mutfağın sevgilisi, geleneksel bir Peru tarifine göre pişirilmiş balıkları takdir edebilecektir.

Ceviche, narenciye suyunda marine edilmiş ve geleneksel olarak tatlı patates, mısır ve tortilla ile servis edilen bir balık veya deniz ürünüdür. Bu hassas atıştırmalık mükemmel bir şekilde tazelenir ve tat tomurcuklarını yaklaşan yemek için hazırlar.

Ceviche nasıl yapılır?

Birçok insan haksız yere ceviche'den korkar ve sadece çiğ balık yemekten korktuğu için pişirmez. Bu yemek hakkında böyle bir yargı kesinlikle haksızdır, çünkü deniz ürünlerindeki proteinleri denatüre eden asit, ısıl işlemle benzer şekilde ikincisine etki eder, böylece aslında deniz ürünleri zaten pişmiş olarak servis edilir. Bununla birlikte, yine de, deniz ürünlerinin kalitesine ve tazeliğine çok dikkat edin, sadece önceden dondurulmamış olanları tercih edin.

Tüm ürünler seçildiğinde, yapılacak çok az şey kalır, çünkü en deneyimsiz ev hanımı bile ceviche pişirebilir ve sonuç her zaman mükemmel olacaktır.

somon ceviche

Somon ceviche bir klasik. Bu egzotik mezeyi daha önce hiç denemediyseniz, bu özel çeşitle başlamanızı öneririz.

İçindekiler:

• somon - 800 gr;
• tuz - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• greyfurt - 1 adet;
• greyfurt suyu - 50 ml;
• kireç - 1 adet. (ve ondan yaklaşık 50 ml meyve suyu);
• Yeşil biber biber - 1 adet;
• tadımlık şeker;
• Tabasco sosu - birkaç damla;
• maydanoz - ¼ demet.

Hazırlık

Somonu tuzla kaplayın ve filetoları plastik bir kaba yerleştirdikten sonra buzdolabında 10-15 dakika bekletin. Balık marine ederken, sosu hazırlayın: greyfurtu deriden, filmlerden ve beyaz hamurdan soyun, sadece daha sonra kesilmesi gereken sulu dilimler bırakın. Greyfurt parçalarını limon kabuğu rendesi olan bir kaseye koyun, meyve suyu ekleyin ve tada şeker ekleyin (ancak 2 yemek kaşığından fazla değil). Peki, baharatlı bir "lezzet" olmadan hangi Latin Amerika yemeği yapabilir? Sosa doğranmış biber ekleyin (tohumları ve zarları çıkardığınızdan emin olun!) Ve biraz Tabasco. Ana şey, balığın tadını boğmamak için keskinlikle aşırıya kaçmamaktır.

Marine hazır olduğunda, balıklar çıkarılabilir ve tuzlanabilir, kalın dilimler halinde kesilebilir ve karışımımız ve küçük bir tutam tuz ile baharatlanabilir. Çanak hazır, geriye sadece servis yapmak ve kıyılmış maydanozla süslemek kalıyor.

somon ceviche

İçindekiler:

• somon - 700 gr;
• kireç - 1 adet;
• arpacık - 1 adet;
• yeşil soğanlar- 1/3 paket;
• elma - 1 adet;
• kırmızı soğan - 1 adet;
• hardal yağı - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• tatmak için tuz.

Sosu için:

• krema - 2 yemek kaşığı;
• yaban turpu - 60 gr;
• limon - 1 adet;
• portakal - 1 adet;
• tatmak için tuz.

Hazırlık

Somon parçalarını tuzla serpin ve bu olur olmaz ıslanmasına izin verin - limon suyu ekleyin ve balık beyaza dönene kadar bekleyin. Protein denatüre olurken, pişirin hızlı sos: yaban turpu rendeleyin ve kremada kaynatın, karışımı soğumaya bırakın, narenciye suyu, biraz tuz ekleyin ve ekşi krema kıvamına gelene kadar bir karıştırıcıda çırpın.

Salamura balıkları büyük bir düz tabağa koyun, en ince elma dilimleri, doğranmış otlar ve soğanlarla süsleyin, biraz yağ dökün ve sonunda iyi bir kaşık koyun. krema sosu yemeğin tam ortasına.

Benzer bir tarif için ceviche alabalık, levrek, levrek veya ton balığı ile hazırlanabilir.

Karidesli hızlı ceviche salatası

İçindekiler:

Hazırlık

Karidesleri soyun, küpler halinde kesin ve narenciye suyuyla doldurun, buzdolabında 1 saat bekletin. Sebzeleri küpler halinde kesin ve karıştırın, baharatlar ve zeytinyağı ile baharatlayın, doğranmış kişniş ekleyin ve bir karides tabakasının üzerine servis bardağına koyun. Ekmeği cips ile salata servis yapın. Afiyet olsun!

Ceviche ile tanışma, garsona krutonun ne olduğunu soran "Erkekler Ne Konuşur" filminin kahramanına olanlara benzer bir utançla sona erer. Bu yemekten bahsederken oluşan garip duraklamayı kırmaya ve "ceviche" kelimesinin arkasında ne olduğunu bulmaya karar verdik. Üstelik sonbahar mevsimi, Güney Amerika'da başlayan ve biraz sonra Avrupa'ya taşınan balık festivallerinin bolluğuyla biliniyor. Tabii ki, geleneksel balık ikramları her ülkede farklıdır. Ve ceviche size malzemeleri kendi zevkinize göre seçerek deneme fırsatı verdiğinden, bu yemek "Günün Tarifi" unvanını hak ediyor.

Yemek, Güney Amerika'dan Avrupa restoranlarının menülerine taşındı. Egzotik isim - ceviche - sadece özel bir şekilde hazırlanmış balıkları gizler. İşin garibi, ama ceviche tarihinde, Michelin şefleri işsizdi: yemek, denize çıkan, ateş yakma ve balıkları düzgün pişirme fırsatı bulamayan Perulu balıkçılar tarafından icat edildi, bu yüzden döktüler. taze yakalamak üzerinde limon suyu.

Peru'daki ceviche anavatanında herhangi bir şef bunu yapabilir. Bunun için özel becerilere ihtiyacınız yok, ancak balıkları kireçle düzgün bir şekilde doldurabilmeniz de gerekiyor. Yıllar boyunca, şef Gaston Acurio mükemmel ceviche için formülünü geliştirdi. Şefin tavsiyesine uyarsanız, o zaman evde bile ceviche, bir Peru restoranından daha kötü değil.

Ceviche'nin temel kuralı tazelik ve doğallıktır. Dondurucu malzemeleri ve her türlü ikame en iyi şekilde başka bir fırsat için ayrılmıştır. Gasta Akurio menüsündeki Ceviche sadece taze balık ve taze sıkılmış limon suyu içerir. Ayrıca, özel cihazlar çok fazla baskı oluşturup çekirdekten acılık bırakabileceğinden, meyve suyunu elinizle sıkmak zorunludur. Yemek çiğ balıkla yapıldığı için ceviche hemen servis edilmelidir.

Şef Gaston Acurio'dan Ceviche Tarifi

Marine "Kaplan Sütü" (leche de tigre):
limon suyu - 2/3 su bardağı
Sarımsak - 2 diş
Doğranmış kişniş yaprakları - 1 yemek kaşığı
Şili jalapeno - yarım
kırmızı soğan - yarım
Tuz

Ceviche:
1 küçük tatlı patates
Şili jalapeno - yarım
Mısır koçanı
Yaklaşık 0,5 kg ağırlığında pisi balığı veya pisi balığı.
kırmızı soğan - 1 adet
Tuz

Jalapenoları soyun ve uzunlamasına dilimleyin. Sarımsağı ezin. Soğanı doğra. Limon suyu, sarımsak, kişniş ve biberi 4 buz küpü ile bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Soğanı ekleyin ve tekrar hızlıca çevirin. Bir kaseye bir elek yerleştirin ve elde edilen karışımı içinden süzün. Tuzla tatlandırın, örtün ve soğutun.

Patatesleri kaynatın. Mısırı yaklaşık 3 dakika kaynar suda haşlayın, çıkarın, soğumaya bırakın ve bağırsaklarını boşaltın. Patatesleri uzunlamasına dilimleyin ve bir kavun balyası kullanarak topları yapın ve ayrı bir kaba koyun.

Biberin kalan yarısını rendeleyin. Bir kaseye rendelenmiş biberi, doğranmış balığı, soğanın 2/3'ünü, yarım halkalara, 4 buz küpünü koyun ve turşuyu dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve 2 dakika marine etmeye bırakın. Buzu çıkarın. Balık, mısır ve patatesleri küçük tabaklara dağıtın. Ceviche'yi kaplan sütü ile gezdirin, kalan soğanı ekleyin ve doğranmış kişniş serpin.

Diğer ülkelerin gastronomik lezzetlerini tanımak her zaman ilginçtir, bu nedenle bugünkü gezi Peru mutfağına adanmıştır. Katılıyorum, çok az kişi bu inanılmaz abartılı cumhuriyeti ziyaret edecek kadar şanslıydı. Ülkenin mutfağı yüzyıllardır iki kültürün etkisi altında doğmuştur: And ve İspanyol.

Ayrıca, cumhuriyetin her iklim bölgesinin kendi gelenekleri ve gelenekleri vardır. orijinal tarifler... Örneğin güneyde deniz ürünleri, sebze, pirinç ve et lezzetleri... Ceviche gibi bir yemek özel bir şerefti ve öyle kaldı. Marine edilmiş balıkları çeşitli malzemelerin eklenmesiyle tedavi etme tarifi Peru'nun çok ötesine yayıldı.

Elit restoranlar, konuklarına kendi kırmızı ve beyaz balık çeşitlerini sunar. Tarif karmaşık değil. Evde, mevcut malzemelerle ceviche yapabilir ve mutfak yeteneğinizle konukları şaşırtabilirsiniz.

Somon ve deniz ürünleri ceviche

Öyleyse, Peru mutfağının ulusal ikramını memnuniyetle karşılayalım. Sunulan tarif, türün bir klasiğidir. Gelen bileşenler herhangi bir süpermarkette satılmaktadır, asıl mesele, zehirlenmemek için tazeliklerini ve son kullanma tarihlerini dikkatlice izlemektir. İhtiyacımız var:

• somon filetosu - 400 gr;
• soyulmuş ve haşlanmış karides - 300 gr;
• taze domates - 150 gr;
• tarak - 300 gr;
• limon veya kireç - 10 adet;
• iki portakal ve iki greyfurt;
• bir mango;
• Şili;
• kırmızı soğan;
• bir çay kaşığı tuz, şeker ve karabiber.

Teknolojik süreç

Balığı hazırlayalım: Kabuğundan temizleyin, kemiklerini çıkarın. orta parçalara veya kamalara kesin, derin bir bardağa koyun. Domatesleri kaynar suda haşlayın, kabuğu çıkarın, halkalar halinde kesin, somona gönderin. Haşlanmış karidesleri aynı kaba koyduk (küçük bir boyut seçmeniz önerilir).

Taraklar birkaç parçaya kesilmeli ve yemeğin geri kalanına aktarılmalıdır. Soyulmuş mangoyu ince doğrayın, biberi doğrayın - ekleyin balık fileto... Belirtilen baharatları serpin. Sekiz limonu yıkayın, ikiye bölün ve suyunu bir kaseye sıkın. Karıştırın, sarılmak film ile örtün ve buzdolabında üç saat marine etmeye gönderin.

Zamanla, somon ve deniz mahsulleri ceviche'ye (narenciye meyvelerinin kabuğunu ve filmini çıkardıktan sonra) greyfurt, portakal ve iki limon dilimleri ekleyin. Karidesler, dereotu sapları ile süsleyip servis yapın. gurme ikramı lezzet buketi, parlak renk paleti ve keskinliği ile sizi şaşırtacak. Deneyin ve hayal kırıklığına uğramayacaksınız!

somon ceviche

İkinci seçenek biraz daha basittir ve daha az ürün kullanır. Pişirmenin özü aynı kalır - balık pişmez. Kural olarak, bu yemek için, bağımsız olarak kesilen bütün bir somon karkası alınır: solungaçlar, pullar ve büyük kemikler çıkarılır. Balıkları temizlemek elbette kolay değil ama inanın bu zahmete değer. Malzeme seti:

• bir kilo taze somon;
• üç ;
• üç limon;
• iki soğan başı (kırmızı çeşit);
• biber kabuğu (eklemenize gerek yok);
• bir demet kişniş;
• tuz.

Talimatlar

Ceviche'niz için herhangi bir balığı seçebilirsiniz. Tarif katı kurallar gerektirmez, bu da yemek yapmayı çok daha kolaylaştırır. Küçük bir ipucu: Dondurulmuş karkas sulu olacağından ve filetolar çok yumuşak olduğundan taze bir karkas satın alın. Kestikten sonra posayı küçük küpler halinde kesin. Limon suyu ve bir portakal sosu ekleyin, kalanını dilimlere ayırın ve bir kaba koyun.

Somon filetoyu iyice marine etmek için 2-3 saat buzdolabında bekletin. Narenciye meyvelerinin asitliği balığa lezzet katacak ve eti soluk pembe yapacaktır. Kalan ürünleri hazırlamak için kalır. Biberleri kesmek için eldiven giyeriz, aksi takdirde cilt yanar. Kırmızı soğanı yarım halkada doğrayın, kişnişi ince doğrayın. Sebzeleri marine edilmiş kırmızı balık filetosuna kaydırıyoruz, 40 dakika daha bırakıyoruz. Ceviche yemeği, limon dilimi ve kişniş sapı ile süslenmiş porsiyonlar halinde servis edilebilir.

Ton balığı ve tarak

pişirmeyi teklif ediyoruz soğuk meze yararlı ve lezzetli ürün- Tuna. İhale öncesi, elastik ve sulu et bu balığa direnmek imkansız. ile mükemmel uyum içinde haşlanmış patatesler ve Perulu ceviche pirinci. Tarif aşağıdaki ürün grubunu içerir:

• dondurulmuş ton balığı filetosu - 500 gr;
• aynı miktarda tarak alın;
• üç limon suyu;
• bir limon kabuğu rendesi;
• üç portakalın posası;
• kırmızı erik - 4 adet;
• üç baş kırmızı soğan;
• yedi biber halkası;
• iki diş sarımsak;
• bir demet maydanoz ve frenk soğanı;
• tatmak için tuz;
• zeytinyağı - 50 ml.

Adım adım rehber

Çözülmüş tarak ve doğranmış ton balığı küçük parçalar, bir cam kaba aktarın, dökün limon suyu(sıkarak), limon kabuğu rendesi rendeleyin, tuzlayın. Yarım saat demlenmesine izin verin. Marine edilmiş deniz mahsullerine portakal posası, yarım erik, kırmızı biber, doğranmış soğan, doğranmış sarımsak koyun.

Maydanozu doğrayın yeşil soğanlar zeytinyağı ile dökün. 10 dakika bekletin. Ton balığı ve tarak ceviche enfes tadıyla sizi büyüleyecek. Beyaz şarap, kornişon ve Meksika cipsleri ile servis yapın.

Balık tabağı ile pişirme

Hosteslere bir not olarak, ceviche yapmak için evrensel bir yöntem sunuyoruz. Çanak şunları içerir:

• balık tabağı somon ve somon balığı - 300 gr;
• kireç - 8 adet;
• limon - 7 adet;
• iki bakla kırmızı acı biber;
• soğan - üç kafa;
• dereotu, kişniş;
• tuz - 30 gr.

Pişirme metodu

Balığın içini çıkarın, solungaçları, deriyi, pulları ve kemikleri çıkarın. İnce dilimler halinde kesin. Tuzlu su ile doldurun: litre su başına - 30 gram tuz. Beş dakika marine edin, sıvıyı boşaltın. Limon ve limon suyunu karıştırın, acı biber ekleyin ve elde edilen karışımla filetoyu dökün, doğranmış yeşillikleri koyun. Balık ceviche'yi beş saat buzdolabına koyduk. Orijinal meze kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

ve ananas

Son olarak, tarif edeceğiz sıradışı tarif deniz sürüngenlerinden. Gerekli bileşenler:

• kabuksuz midye - bir kilogram;
• taze ananas veya konserve konserve;
• bir bardak kereviz;
• iki limon;
• taze domates - 2 adet;
• soğan başı;
• yarım bardak filtrelenmiş su;
• tatmak için biber ve tuz.

sıralama

Soyulmuş midye birkaç parçaya kesilmelidir. Su ile doldurun, tuz ekleyin. Limon suyunu elinizle sıkın, doğranmış ananas, doğranmış soğanı ekleyin. Bir tencereye ince doğranmış kereviz ve beyazlatılmış domatesleri koyun. İstenirse kişniş ekleyin. 1-1.5 saat marine olması için bekletin.

Ceviche'yi yeşil marul yapraklarının üzerine koyun (tarif o kadar iyidir ki yemek, en zorlu gurmeleri bile şaşırtacaktır) ve yemekle birlikte servis yapın.

Balık ve deniz ürünlerini seviyorsanız, her gurme şaşırtacak ve tazeliği ve eşsiz tadı ile şaşırtacak bir yemek olan ceviche'yi pişirmeye çalışın. Bazı ilginç tarifleri ve tüm pişirme püf noktalarını öğrenin.

ceviche nedir?

Ceviche, balık veya deniz ürünleri ile hazırlanan bir yemektir. Peru anavatanı olarak kabul edilir, ancak bu kadar basit ve lezzetli bir atıştırmalık, neredeyse tüm Latin Amerika ülkelerinde yaygın ve çok popülerdir. Klasik pişirme yöntemi, taze çiğ balığın kesilmesini ve taze sıkılmış limon suyunda kısa bir süre marine edilmesini içerir. Ayrıca, taze soğan halkaları, domates küpleri veya mısır da tada eklenebilir. Acı biberler genellikle acılık eklemek için kullanılır.

Tarifler değişebilir ve her bölgenin kendine has özellikleri ve pişirme püf noktaları vardır. Bu nedenle, bazı ülkelerde deniz ürünleri aktif olarak kullanılır ve Kolombiya'da salça veya sos turşusu olarak kullanılır.

Nasıl pişirilir?

Her şefin hassas ve lezzetli ceviche yapmak için kendi sırları vardır ve işte bazı ilginç seçenekler.

Seçenek bir

Şaşırtıcı derecede aromatik ve yumuşak ceviche somondan gelir.

Malzemelerin listesi aşağıdaki gibidir:

• 250-300 gr taze somon filetosu;
• bir kireç;
• greyfurt;
• Limon;
• yarım biber veya normal kırmızı acı biber;
• bir veya iki diş sarımsak;
• küçük kırmızı soğan;
• biber, tuz;
• istenirse kişniş.

Hazırlık:

1. İlk önce marineyi hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için tüm turunçgillerin suyunu sıkın, karıştırın. Sarımsakları soyun ve örneğin bir pres kullanarak herhangi bir şekilde doğrayın. Biberi yıkayın ve doğrayın (bunu bir blender veya sıradan bir keskin bıçakla yapabilirsiniz). Salantroyu doğrayın. Şimdi suyuna acı biber, tuz, kişniş ve öğütülmüş biber ile sarımsak ekleyin. Doldurma hazır.
2. Ardından, somonla mücadele edin. Yıkanmalı ve küpler veya dikdörtgen dilimler halinde kesilmelidir. İçine sosla doldurun ve buzdolabında yaklaşık yarım saat bekletin.
3. Turşuyu boşaltın (bazıları bırakılabilse de, çok lezzetlidir ve baharatlı bir sosun yerini alabilir) ve somon dilimlerinin üzerine önceden soyulmuş ve ince halkalar halinde kesilmiş soğanı koyun.

İkinci Seçenek

Aynı derecede lezzetli bir ceviche pisi balığından gelir. İşte hazırlamanız gerekenler:

• 200 gr Kabmal filetosu;
• üç veya dört limon;
• birkaç demet taze fesleğen;
• büyük diş sarımsak;
• yarım bakla acı biber;
• küçük kırmızı veya mor soğan;
• tuz.

Süreç açıklaması:

1. İlk önce marineyi hazırlayın. Bir diş sarımsağı soyun, biberi yıkayın, soğanı da soyun ve yıkayın. Fesleğeni yıkadıktan sonra kurutun. Ardından, tüm malzemeleri bir karıştırıcıya daldırın ve pürüzsüz olana kadar öğütün. Bu karışıma limon suyunu sıkın ve istenirse biraz narenciye özü ekleyin, ardından her şeyi tekrar doğrayın.
2. Pisi balığı çok küçük olmayan parçalar yapmak için kesilmelidir. Onları marine ete koyun ve tam anlamıyla yirmi dakika bekletin. Mezeyi hemen soğutmak için birkaç parça buz ekleyin.
3. Buzu çıkarın, fazla turşuyu boşaltın veya sos olarak kullanın. Yemek hazır, servis edebilirsiniz.

üçüncü seçenek

Lezzetli bir tarak ceviche yapmayı deneyin.

İşte ihtiyacınız olan:

• 250-300 gr taze deniz tarağı;
• iki limon;
• iki yemek kaşığı. ben. soya sosu;
• iki veya üç diş sarımsak;
• birkaç demet kişniş;
• küçük bir parça taze zencefil;
• iki yemek kaşığı. ben. üzüm yağı (bir başkasıyla değiştirilebilir);
• öğütülmüş biber;
• tuz.

Talimatlar:

1. İki limonun suyunu sıkın, hemen üzüm yağı ve soya sosuyla karıştırın. Sarımsakları herhangi bir şekilde doğrayın, kişnişi yıkayıp doğrayın, zencefili rendeleyin. Bu malzemeleri toz biber ve tuz ekleyerek sıvı karışıma ekleyin.
2. Tarakları tercihen kas lifleri boyunca kesin, hazırlanan marine ile doldurun ve yaklaşık on beş dakika bekletin.
3. Deniz mahsullerini doğrudan sos ile servis edebilirsiniz, çünkü mezeye tazelik ve keskinlik verir, tadı değiştirir ve çeşitlendirir.

Çanak nasıl servis edilir?

Ceviche'nin sadece doğru pişirilmesi değil, aynı zamanda doğru sunulması da gerekiyor. Bu harika meze nasıl servis edilir? Genellikle kırmızı, mor veya sıradan soğan gibi taze soğan halkalarıyla birlikte gelir. Ayrıca domatesin tazeliğini olumlu bir şekilde vurgulamanıza izin verecektir. Ve bazı ülkelerde ceviche genellikle tatlı ile servis edilir. haşlanmış mısır, tam teşekküllü bir garnitürün yerini alabilir. Ancak yemeği deneyebilir ve servis edebilirsiniz. farklı sebzeler... Patates, pirinç veya diğer tahıllar da uygundur.

Önemli: Çiğ balık mezesi hazırlandığı için pişirildikten hemen sonra servis edilmelidir. Saklamak da imkansızdır, bu yüzden her şey çabucak yenmelidir.

Pişirme sırları

İlk bakışta ceviche yapmak çok basitmiş gibi görünebilir. Ve aslında durum böyledir, çünkü yemek pişirilmez, sadece marine edilir ve servis edilir. Ama yine de, bazı pişirme püf noktaları var ve bunlar mükemmel tadı elde etmenizi sağlayacak:

• İlk ve en önemli kural ürünlerin kaliteli ve taze olmasıdır. Balık, içinde patojenik mikroorganizmaların çoğalabilmesi için ısıl işlem görmez. Bu nedenle ürünün en taze ve en kaliteli olması gerekir.
• Taze ve dondurulmadan hemen önce yakalanmış olsa bile donmuş balık kullanmayın (öğrenmek sorunlu olacaktır). Gerçek şu ki, düşük sıcaklıklar hamurun yapısını değiştirir ve daha az hassas hale gelir.
• Şaşırtıcı bir şekilde, kireci doğru sıkmak önemlidir. Bu, meyve sıkacağı meyvenin liflerine zarar verebileceğinden ve meyve suyunu daha acı hale getirebileceğinden ve ağızlığın malzemesine bağlı olarak hafif bir plastik veya metal tadı verebileceğinden, bu yalnızca ellerinizle yapılmalıdır.
• Ceviche, levrek, alabalık, dorado, somon, pisi balığı, somon vb. gibi hemen hemen her taze balıktan yapılabilir. Ayrıca, çeşitli deniz ürünlerinden meze yapılabilir: tarak, midye, karides, kalamar.
• Turşudan sonra balığın parlaması ve kaynatılıp pişirilmeye benzer hale gelmesi ilginçtir. Bu, ısıl işlem veya asitlere maruz kalma ile tetiklenen protein denatürasyonu sürecinin bir sonucu olarak gerçekleşir.
• Dilerseniz, turşuya başka meyve suları ekleyerek ve en sevdiğiniz baharatları ekleyerek herhangi bir tarifi değiştirebilir ve tamamlayabilirsiniz.

Artık evinizi ve misafirlerinizi şaşırtarak balıkları alışılmadık ama çok basit bir şekilde pişirebilirsiniz.