Merhaba sevgili arkadaşlar. Bugün Kiev'de köfte pişireceğiz. Tavuk Kiev, belki de Sovyet döneminin en ünlü restoran yemeklerinden biridir. Çok büyük, kemikli sulu ve içi lezzetli Tereyağı. Kiev'de pirzola hazırlamak oldukça kolay, hızlı ve basittir ve bunların en keyiflisi nedir? basit ürünler. Bunun için ihtiyacımız olan:

• fileto tavuk göğsü omuz kemiği ile
• Tereyağı
• sebze yağı
• Dereotu
• ekmek kırıntıları veya ekmek kırıntıları
• yumurta 1-2 adet
• isteğe göre tuz,karabiber,sarımsak

Kiev'de pirzola nasıl pişirilir.

Yağ ile başlayalım. Pişirmeden birkaç saat önce buzdolabından bir paket tereyağını alıp oda sıcaklığına gelmesini ve yumuşamasını sağlayın. Bir kapta ezmeniz gerekiyor. Ortalama olarak bir pirzola porsiyonu 30-40 gram yağa ihtiyaç duyar.

Şimdi dereotu alıyoruz. Elbette başka yeşillikler de yapabilirsiniz, ancak dereotu geleneksel olarak kullanılır. Dereotu yıkanmalı ve kurutulmalıdır, bu nedenle pişirme sırasında temiz ve kuru olması için bunu önceden yapmak daha iyidir. Ne kadar çok dereotu, o kadar iyi. Dereotu mümkün olduğunca ince ince kıyılmış olmalıdır. Ve yağa ekleyin. Burada bir çift diş sarımsağı bir sarımsak presi ile yağın içine sıkıyoruz. Ama sarımsak herkes için değil, biri sevmiyorsa ekleyemezsiniz. Ve homojen bir kütleye kadar her şeyi iyice karıştırmanız gerekir.

Sonra, kütleden pirzola oluştururuz. Kiev'de bir pirzola için 1 yemek kaşığı yeterlidir. bir kaşık yağ. Tereyağlı köfteleri streç filme veya folyoya sararak servise gönderiyoruz. dondurucu en az 30 dakika ve ideal olarak 1-2 saatlik daha uzun bir süre için.

Yağ, kelimenin tam anlamıyla taşa katılaşmalıdır. Bu çok önemli! Bu, bu yemeğin başarısının sırlarından ve anahtarlarından biridir. Bu yapılmazsa, pirzola kızartma işlemi sırasında yağ büyük olasılıkla sızacak ve bu yemeğin izlenimi aynı olmayacaktır.

Tereyağına ek olarak, omuz kemiği olan bir tavuk göğsü filetosuna ihtiyacımız var. Tavuk Kiev'i basitçe pişirebilirsiniz. tavuk fileto, Ama kemikli geleneksel bir görünüme sahip olmasını istiyorsanız, o zaman biraz çalışmanız ve bu filetoyu kesmeniz gerekir. bütün tavuk. Göğüsler bu şekilde çıkmalı.

Tavuk karkasının nasıl kesileceğine dair ayrıntılara girmeyeceğiz, makalenin altında 3:56 dakikadan itibaren izleyebileceğiniz bir video olacak.

Ardından, büyük ve küçük bir göğüs filetosunu dövmeniz gerekecek. Filetoyu bir torba veya streç film içinde döverek tahtaya ve eti dövmek için çekiciye yapışmaması tavsiye edilir. Daha ince olması ve delik açmaması için çekicin düz tarafı ile dövülmelidir.

Göğsün küçük filetosu, hazırladığımız tereyağı parçasını kapatacak şekilde dövülmelidir. Aynı şekilde ikinci küçük filetoyu da çırpıyoruz. Dövülmüş küçük filetoyu doğrudan filmde bir kenara koyuyoruz ve büyük fileto ile ilgileneceğiz.

Büyük bir fileto ile dövülmelidir içeri, et lifleri yönünde. Dışarıdan, filetoyu kaplayan filmi korumak çok önemlidir. Bu film, yağın dışarı sızmayacağının garantisi olacaktır.

Büyük tavuk göğsü filetolarının kalınlıkları farklılık gösterir. Kemiğe yakın daha kalındır. Bu nedenle, kemiğin kenarından, kalınlığı biraz eşit olacak şekilde bir kitap gibi hafifçe kesilmeli ve açılmalıdır.

O zaman içeriden de dövmeniz gerekir, filme dışarıdan zarar vermemenin tavsiye edildiğini unutmayın. Lifler boyunca uzanıyormuş gibi yavaş yavaş dövdük. Kenarlarda iyi çalışıyoruz, ince olmalı ki pirzola iyi kıvrılsın.

İkinci büyük filetoyu da yendik. Hazırlanan filetoları tuzlayıp biberleyin ve şimdilik bırakın.

Pirzola kızartmak için en başarılı seçenek ekmek ekmektir. Hazırlamak için 1-2 günlük rendelenmiş hafif bayat ekmek gerekir.

1-2 yumurtayı çatalla karıştırın, biraz süt, kelimenin tam anlamıyla bir çorba kaşığı ve biraz tuz ekleyin.

Ayrı bir tabakta birkaç yemek kaşığı una da ihtiyacınız olacak, ayrıca biraz tuz ekleyin.

Köfteleri şekillendirmeye başlamadan önce son anda tereyağını buzluktan çıkarıyoruz. Filmden çıkarın. Filetoyu açıyoruz ve pirzola oluşturmaya başlıyoruz.

Bir film yardımıyla tereyağını küçük bir fileto ile sarın. Büyük bir fileto üzerine tereyağı koyabilir ve küçük bir fileto ile kaplayabilirsiniz.

Sonra büyük olanın üzerine küçük bir fileto koyuyoruz ve bir film yardımıyla büyük bir dikdörtgen pirzola sarıyoruz.

Sonra her pirzola önce un içinde yuvarlayın. Fazla unu silkeleyin. Daha sonra yumurta ve galeta ununa iyice bulayın ve galeta ununu elinizle sıkın. Kızartma sırasında yanmamaları için fazla kırıntıları sallayın.

Köfteleri süsleyeceğiz çok sayıdaısıtılmış yağ. Seviyesi en azından pirzola ortasına, hatta daha yükseğe ulaşmalıdır. Yağ orta derecede sıcak olmalıdır, çünkü ekmek çabuk yanar ve pirzola kızartmak için zamana sahip olmalıdır. Pirzola her iki tarafta altın kahverengi olana kadar 3-4 dakika kızartın. Yağ çok sıcaksa, ekmekler hızla kırmızılaşacak ve pirzola kızartılmayacaktır. Köfteler kızartıldıktan sonra 200 °C'ye ısıtılmış fırında 5-7 dakika kadar pişirilebilir. Pirzolaların tam olarak kızartıldığından emin olmak için. Tabii ki bunu yapmak gerekli değil, ancak pirzola kestiğinizde işe yaramayacağından ve çiğ olduğu ortaya çıktığından emin olmak daha iyidir.

Tavuk Kiev genellikle patates kızartması ile servis edilir ve yeşil bezelye. Ancak patates kızartması ile yemek çok yağlı çıkıyor, bu nedenle patates püresi en iyi seçenek.

Afiyet olsun! Gelip bizi tekrar ziyaret edin!

sulu ve lezzetli köfte Kiev'de geleneksel olanlardan farklıdır, çünkü kıyılmış etten değil, dövülmüş tavuk filetodan hazırlanırlar. Narin kokulu bir pirzola ısırdığınızda, içinde tereyağı bulursunuz. çeşitli katkı maddeleri- otlar, mantarlar, haşlanmış yumurta ve rendelenmiş peynir. En “doğru” pirzolalarda, ellerini yakmamak için üzerine bir papillot koydukları tarafa bir tavuk kemiği yapışır. Ve elbette, en önemli şey, gevrek bir kabuğa ve yumuşak sulu hamura sahip olmaları için evde tavuk Kiev yapmayı öğrenmektir. Oldukça gerçek ve fazla zaman almayacak. Hadi deneyelim!

Kiev pirzola için tereyağı dolgusu

Önce iç harcı yapıyoruz, sonra eti yapıyoruz - bu pişirme kurallarından biri. İç harcın tabanı tereyağ olduğu için buzdolabından çıkarın ve yumuşayana kadar çözülmesini bekleyin. Doldurma için, %82,5 yağ içeriğine sahip çok yüksek kaliteli bir yağ almak daha iyidir: daha iyi yağ, pirzolalar ne kadar hassas ve lezzetliyse.

Doldurma için tereyağına yeşil denmesi tesadüf değildir - kokulu yeşilliklere ihtiyacımız var. Dereotu, maydanoz, kişniş öğütün ve tereyağı ile karıştırın, kütleye rendelenmiş sert peynir ekleyin, tuzlayın ve kalın sosisler oluşturun. Tereyağının erimeye başlamaması için bunu mümkün olduğunca çabuk yapmak en iyisidir. 80 gr tereyağı için 8 gr peynir ve bir demet dereotu alın - bu miktarda üründen 4 sosis alacaksınız. Veya tereyağı parçalarını doğranmış dereotu içinde yuvarlayabilirsiniz. götürmek yeşil yağ dondurucuya koyun ve ete dikkat edin.

Kiev pirzola için en iyi et tavuk göğsüdür.

Tavuk filetodan yani tavuk göğsünden pirzola yapıyorlar ve tavuğun iki göğsü olduğu için iki pirzola elde ediyorsunuz. Bu nedenle bir incelik olarak kabul edilirler, çünkü dört, altı, sekiz pirzola kızartmak için birkaç tavuğa ihtiyacınız vardır. Ancak şimdi mağazadan kolayca tavuk göğsü satın alabilirsiniz, ancak yemek pişirmek istiyorsanız klasik pirzola bir kemikle, o zaman bütün bir karkas satın almalısın. Ve şimdi eti Kiev pirzolası için hazırlayacağız, adım adım tarif bu işlem, filetoyu nasıl düzgün bir şekilde kesip döveceğinizi anlamanıza yardımcı olacaktır.

1. Tavuğu iyice durulayın, sırt üstü yatırın, derisini etten çıkarın ve göğsün ortasında dikey olarak uzanan omurga kemiği boyunca derin bir kesim yapın. Filetoyu çevirerek ve her iki taraftan bir kesim yaparak diğer tarafta kendinize yardım edin.

2. Göğsü oyarken, klasik bir Kiev tavuğu pişirmeyi planlıyorsanız kanatları bırakın. Bir mağazadan satın alınan hazır bir tavuk göğsünden, kemiksiz bir pirzola çıkacaktır - bu daha çok bir rulo gibi görünse de lezzetlidir.

3. Böylece, göğüsleri kanatlarla kesiyorsunuz ve şimdi kanatlardan iki parçayı çıkarıyorsunuz, sadece sternuma tendonlarla sıkıca bağlı olan humerus kalıyor.

4. Humerusu keskin bir bıçak kullanarak etten temizleyin ve uçlardaki eklemleri çıkarın. Şimdi gelecekteki pirzolalar kemikli bir bacağa benziyor - böyle görünmeleri gerekiyor.

5. Muhtemelen tavuk göğsünün bileşiminin büyük ve küçük fileto, ve şimdi onları makas veya bıçakla birbirinden ayırmanız gerekiyor. Pirzola pişirmek için her iki kısım da bizim için yararlıdır.

6. Büyük ve küçük filetoları streç filme sarın ve 4-5 mm kalınlığında bir kek elde edene kadar tokmağın düz tarafıyla hafifçe çırpın. Filetoyu tırtıklı tarafıyla döverseniz, kıyma elde edersiniz, bu yüzden denememek en iyisidir. Biraz abarttıysanız ve ince bir et tabakasında delikler belirdiyse, korkutucu değil, başka bir fileto ile kapatabilirsiniz ve pirzola meyilli batırıp kızarttığınızda, “kusurlu” yerler genellikle görünmez hale gelir.

Rulo, ekmek pirzola yapıyoruz

Ana şey, her şeyi doğru yapmaktır. Tereyağlı-peynirli sucuğu, tuz serpilmiş küçük bir rulo şeklinde sıkı bir rulo şeklinde sarın, büyük filetoyu tuzlayın, ruloyu ortasına yerleştirin ve tekrar sarın. Pirzola oluşturmanın başka bir yolu, büyük bir fileto ortasına bir parça tereyağı serilmesi, küçük bir fileto ile kaplanması ve daha sonra lahana ruloları gibi bir rulo haline getirilmesidir.

Yağı sızıntıdan korumak için ürünü yeterince sıkı ve yoğun hale getirmeye çalışın, bunun için elinizdeki pirzolayı hatırlayın ve istediğiniz şekli verin. Ve şimdi fileto yüzeyini suyla hafifçe nemlendirin, un içinde yuvarlayın ve biraz daha hatırlayın - etin kenarları birbirine yapışmalı, sonra pirzola iştah açıcı bir görünüm alacaktır. Hazırlanan yiyecekleri 1 yemek kaşığı ile dövülmüş 2 yumurtadan yapılan hamura batırın. ben. un ve bir tutam tuz ve yuvarlayın galeta unu. Hamura biraz süt ekleyebilirsiniz - hassasiyet ve ferahlık için. Ve şimdi köftenin şekli üzerinde çalışmaya devam edin - bir elipsi andıran tamamen pürüzsüz, güzel olmalı. Ardından işlemi hamur ve ekmek ile tekrarlayın - çift ekmek, yağın dışarı sızmasına izin vermez ve Kiev pirzolalarının bir özelliği olan gevrek bir altın kabuk oluşturur.

Kiev tavuk nasıl kızartılır

Fazla nemi gidermek için parçaları bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın, aksi takdirde yağ cızırdayacak ve sıçrayacaktır. Pirzolaları bol miktarda sıcakta kızartın sebze yağı, kaynama sıcaklığına getirildi - içinde kabarcıklar görünmelidir. Bir fritözde veya bir tavada kızartabilirsiniz - her iki tarafta yaklaşık 3 dakika sürecek güzel bir altın rengine kadar. Daha uzun kızartma tavsiye edilmez, aksi takdirde rulolar kolayca yanar - yine de Kiev pirzolalarını fırında hazır hale getirmeniz gerekir.

Bu nedenle, bir tavada kızarttıktan sonra fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın, üzerine koyun. et ruloları ve önceden ısıtılmış 180-200°C fırında 15 dakika pişirin. Pirzolaların hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır - onları dikkatlice kesin, meyve suyu hamurdan akmaya başlarsa, yemek hazırdır!

Ve bir incelik daha - pirzolaları masaya servis etmeden önce, buharın çıkması için bir çatalla delin, aksi takdirde ısırırken sıcak yağ onlardan fışkırır. Kiev pirzola pişmiş sebzeler, mantarlar ile servis edilebilir. ufalanan pirinç veya patates. Olağanüstü lezzetli!

Kiev pirzola pişirmenin beş sırrı

Sır 1. Tavuk filetoyu sadece kalın kenardan kesin - bu şekilde işlem daha hızlı ilerleyecek ve kesmeyeceksiniz.

Gizli 2. Tendonları filetodan çıkarırsanız, pirzolalar daha yumuşak ve daha yumuşak olacaktır. Bazı aşçılar, pirzolaların kızartma sırasında büzülmemesi için birkaç yerde biraz kesmenizi önerir.

Sır 3. Ekmek kırıntılarına biraz baharat ve kuru ot ekleyin ve Kiev pirzolaları sizi yeni tatlar ve aromalarla memnun edecek.

Sır 4. Köfteleri streç filme sarın ve ekmek yemeden önce 10 dakika buzlukta bekletin. Bu durumda, yağ sertleşecek ve "şekillendirme" işlemi sırasında dışarı akmayacaktır. Bazı ev hanımları pirzolaları 10 dakika buzlukta ve galeta unundan sonra koyarlar.

Gizli 5. Vaktiniz yoksa ve konuklar zaten kapıdaysa, kullanarak basitleştirebilirsiniz. Kıyılmış tavuk. Kıymalı kek yapın, içine tereyağını koyun ve pirzolayı rulo ile sarın.

Domuz eti Kiev pirzola

Bu elbette bir klasik değil, aynı zamanda çok lezzetli. 400 gr alın domuz bonfile veya karkasın yağsız ve yağsız herhangi bir kısmı. 100 gr yumuşamış tereyağı, 2 diş kıyılmış sarımsak, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu, bir tutam tuz ile iç harcı yapın. Tereyağını streç filme alıp sosisleri şekillendirin ve dondurucuya koyun.

Eti yaklaşık 0,5-0,7 cm kalınlığında katmanlar halinde kesin, bir çekiçle çırpın, ancak yırtmamak için dikkatlice. Eti tuz ve karabiberle ovun, 2 yumurta, tuz ve baharatlardan oluşan bir hamur yapın, iyice çırpın ve tereyağlı sosisleri dondurucudan çıkarın. Parçalara ayırın, etli kekleri koyun ve sıkı rulolar halinde döndürün. Pirzolaları un içinde yuvarlayın, yumurtalara daldırın ve ardından et için baharatlarla karıştırılmış ekmek kırıntılarına batırın. Köfteleri yağda iki veya üç kez ekmek ve içinde yüzecek şekilde kızartın. Yağı ısıtın ve ardından ısıyı en aza indirin ve pirzolaları her iki tarafta 3 dakika kızartın. Köfteleri fırında pişirebilir veya mis kokulu bir garnitürle hemen servis edebilirsiniz!

Tavuk Kiev: Meksika Tarifi

Bu yemek kış için harika, çünkü baharatlı ısısı hoş bir şekilde ısınıyor ve donmuyor. Doldurma için 5 yemek kaşığı karıştırın. ben. tereyağı, 3 yemek kaşığı. ben. küpler sert peynir, 2 yemek kaşığı. ben. ince doğranmış konserve biber, 2 çay kaşığı. kuru soğan ve ½ çay kaşığı. tuz. Toplar halinde yuvarlayın ve dondurun.

Bir ekmek olarak, Latin Amerika gurmeleri ezilmiş kraker kullanır - 1 bardak peynirli kraker ve 1½ çay kaşığı gerekir. taco baharatları. Biber, kekik, kimyon, kırmızı biber, kırmızı biber, sarımsak, kuru soğan ve fesleğen içerir, böylece kendinizinkini yapabilirsiniz.

Yaklaşık 160-170 g ağırlığındaki 6 tavuk göğsünü çekiçle hafifçe çırpın. tavuklu tortilla bir top tereyağı koyun, yuvarlayın, eritilmiş tereyağına daldırın, kraker ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve kürdan ile sabitleyin. Onları bir kaseye koyun mikrodalga fırın 15 dakika yüksek güçte pişirin ve ardından kürdanları çıkarın. Latin Amerika sakinleri, Kiev pirzolalarının yazarı olduğunu iddia etmiyorlar, ancak bu yemeğe çok saygılı davranıyorlar.

Pirzola için herhangi bir sos hazırlanabilir - mantar, süt, peynir, domates, sarımsak, sebze, meyve ve meyve. Pirzolaların tadı gelişecek ve yemek çok parlak, orijinal ve muhteşem görünecek ve sevdikleriniz kesinlikle mutfak becerilerinize hayran kalacak!

Tavuk filetodan çok lezzetli bir şey tatmak istiyorsanız, Kiev pirzola pişirmelisiniz. Böyle bir yemeğin tarifi birçok ülkede bilinir, bu nedenle genellikle restoranlarda servis edilir. İÇİNDE klasik versiyon pirzola kemikte pişirilir, ancak bunun için bütün bir tavuğun olması gerekir. Kemiksiz tavuk filetodan pişirmenizi öneririm.
Çifte ekmekli şenlikli ve lezzetli tavuk Kiev pirzola hazırlayacağız, pirzola sulu ve kızarmış olacak, dolgu olarak bir parça tereyağı ve doğranmış yeşillikleri kullanacağız.
Pirzola pişirme süresi - 1,5 saat, önce bir tavada kızartırız, sonra onları tam hazır hale getirmek için fırına göndeririz.
Porsiyon sayısı 2'dir.

SÜRE: 1 saat 45 dakika

Kolay

Porsiyon: 2-3

Kiev tavuk fileto pirzola için malzemeler

• tavuk filetosu - 400 - 500 gr;
• tereyağı - 50 - 70 gr;
• yumurtalar - 2 adet;
• bitkisel yağ - 0,5 l;
• un - gerektiği gibi;
• ekmek kırıntıları - gerektiği gibi;
• tuz, karabiber - tatmak;
• dereotu - küçük bir demet.

Yemek pişirme

1. Az miktarda dereotu ince ince doğrayın.


2. Soğutulmuş tereyağını alın ve küpler halinde kesin. Bundan sonra, onları dereotu içinde yuvarlayın. Diğer yemekler için bizim için yararlı olacağından, otlu tereyağı marj ile yapılabilir.


3. Her biri birkaç parçadan oluşan iki tavuk filetodan pişireceğiz. Filetonun küçük bir kısmını büyük kısmından ayırın. Fazla yağı ve filmi kesin.


4. Büyük bir filetoyu bir bıçakla dikkatlice uzunlamasına kesin.


5. Bir kitap gibi açabileceğiniz kadar derin bir kesi yapıyoruz. Alt kısmını kestik (keskin). Sonuç olarak, yarım daire biçimli bir dikdörtgen elde ederiz.

6. Her bir filetoyu iki yemek filminin arasına koyuyoruz ve her iki taraftan dikkatlice dövüyoruz.


7. Dövülmüş filetoyu beğeninize göre tuzlayın ve biberleyin.


8. Küçük bir fileto üzerine otlu bir parça tereyağı koyun.
Her tarafı kapalı olacak şekilde sarıyoruz.
Büyük bir fileto üzerinde küçük bir delik bulunursa (yapmamaya çalışmanıza rağmen), korkamazsınız. Tereyağı ete birkaç kez sarılacaktır. Ayrıca bir çift ekmek yapacağız. Yani sızdırmamalı.


9. Büyük bir fileto üzerine tereyağlı küçük bir fileto koyun.


10. Kenarları yukarıdan ve aşağıdan bükerek sarıyoruz. Fazladan (veya çarpık parçalar) bulursanız, bunları kesebilirsiniz. Sonra tavuk Kiev köftesi daha güzel olacak.


11. Un içinde yuvarlayın ve 30 dakika dondurucuya koyun. Köfte soğurken fırını 200 derecede açıp ısınmasını sağlıyoruz. Bitkisel yağı küçük bir tencereye (en kenarına değil) dökün ve ateşe verin.


12. Ayrı bir kapta iki yumurtayı çırpın.


13. Tavadaki yağ yeterince ısındığında köftelerimizi dondurucudan alabilirsiniz.
Onları yumurtaya batırın.


14. Bundan sonra pirzolaları ekmek kırıntılarında yuvarlayın.


15. Tekrar çırpılmış yumurtaya batırın.


16. İkinci kez ekmek kırıntılarında pirzola ekmek.


17. Kızgın yağa dikkatlice indirin. Kabarcık olacak, bu yüzden içine su girmemesine dikkat edin. Köfteler kızardığında (5 dakika sonra), oluklu bir kaşıkla alabilirsiniz.


18. Bir kalıba koyun ve 10 dakika fırına koyun.


19. Kiev'de hazır sulu ve aynı zamanda çıtır pirzolaları filetodan bir tabağa koyun ve süsleyin. Sebze salatası, patates püresi, pirinç, karabuğday onlarla iyi gider.

Gevrek bir ekmek içindeki hassas merkez, tüm aile üyelerine hitap edecek. Kiev pirzola tarifleri yeni başlayanlar için yemek kitabında ve deneyimli şefler. Köftenin ortasında tavuk göğsünden ayrılmış bir fileto ve kanattaki kemik bulunur. Bir mutfak çekici ile dikkatlice dövülür ve tarifteki malzemelerin geri kalanının döşenmesi için hazırlanır. Klasik tarifte iç harcı hazırlamak için otlar ve limon suyu ile karıştırılmış tereyağı kullanılır.

Tariflerde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

Bir değişiklik için, bazı mutfak deneyleri sevenler sarımsak, peynir, Kızarmış mantarlar, pastırma parçaları. Malzemeler dondurucuda dondurulur, daha sonra uzun çubuklar halinde kesilir ve et kısmı ile sarılır. Köfte galeta ununa ve bir yumurtaya bulanır ve bol sıvı yağda çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar kızartılır. Sulu dolgulu iştah açıcı köfteler çok çabuk hazırlanır. ile masaya servis edilirler. patates püresi Ve sebze salataları, tahıl gevrekleri ve krema sos.

Klasik Kiev pirzolalarını nasıl pişireceğinizi biliyor musunuz? Evet çok sulular tavuk pirzola kesildiğinde, kokulu yeşilliklerle serpiştirilmiş sıvı sarı-şeffaf bir dolgunun güzelce aktığı gevrek bir kabukla kaplıdır. Bugün, özellikle sizin için, geleneksel olarak sadece Ukrayna ve Rus restoranlarında değil, aynı zamanda Avrupa'da ve hatta ABD'de servis edilen, kemikli gerçek Kiev pirzola fotoğrafları içeren bir tarif.

Klasik Kiev pirzola, içinde otlu tereyağı (çoğunlukla dereotu) bulunan dövülmüş tavuk filetodan yapılır. Genellikle ürünün boyutu oldukça etkileyicidir ve onu kesmeyi daha uygun hale getirmek için şefler tavuğu kesme fikrini ortaya attı, böylece bir kanat göğüsle birlikte kalacak. Geleneksel olarak, kanattan gelen tüm etler temizlenir, sadece düzgün bir kemik bırakılır, davetkar bir şekilde kırmızı pirzoladan dışarı çıkar, bunun için pirzola kesim sırasında tutmanın uygun olduğu. Görünüşe göre en basit ve en çok "böyle bir mucize yaratma" mevcut ürünler, bugün sizlere tarifimde detaylı olarak anlatacağım adım adım fotoğraflar. Yemek pişirdiğinizden emin olun - Kiev pirzolalarınızın restorandakiyle tamamen aynı olacağına eminim!

İçindekiler

• kanatlı tavuk göğsü 2 adet.
• tereyağı 100 gr
• taze dereotu 10 gr
• tuz 0,5 çay kaşığı
• karışım öğütülmüş biber 2-3 cips.
• uzun somun 200 gr
• büyük yumurta 2 adet.
• buğday unu 2 yemek kaşığı. ben.
• kızartmak için bitkisel yağ

Kiev'de köfte nasıl pişirilir

1. Her şeyden önce, donması zaman alacağı için kokulu yağ hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, yumuşak, önceden yumuşatılmış oda sıcaklığında tereyağını ince doğranmış dereotu ile birleştiriyorum ve bir çatalla pürüzsüz olana kadar iyice karıştırıyorum. Tadı için biraz tuz ekleyebilirsiniz.
2. 
   "Yeşil" yağı streç filme sararak şeker gibi bir şey oluşturuyorum. Ayrı olarak, bir parça somun paketliyorum. Ve her iki boşluğu da biraz donmaları için dondurucuya koydum.
3. 
   Bu arada tavuk üzerinde çalışıyorum. Kanatlı hazır bir göğüs satın alabilir (benim durumumda olduğu gibi) veya tavuğu kendiniz kesebilirsiniz - bir karkastan 2 büyük Kiev pirzola pişirebilirsiniz. Kendiniz keserseniz, önce göğsü kanatlarla birlikte iskeletten ayırın. Sonra omurga boyunca iki eşit parçaya kesin. Cildi çıkarın ve varsa fazla yağı çıkarın.
4. 
   Kanadın uç falanjlarını kestim, sadece kemiği doğrudan göğsün kendisine bitişik olarak bıraktım. Kemiği temizledim, yani deriyi ve tüm etleri çıkardım.
5. 
   Göğsün iç çıkıntılı kısmını dikkatlice kestim - sözde gerdan. Sonuç, büyük (kemikli) ve küçük filetolardı. Büyük, ana bir et parçası üzerinde kalınlaştırma yerine, filetoyu bir kitap gibi açmak için bir iki kesim yaptım ama tamamen değil. Tuzlu ve biberli.
6. 
   Eti sarılmak filmle kapladı ve bir çekiçle dövdü. Buradaki ana şey, filetoyu mümkün olduğunca ince yapmaktır, ancak hiçbir durumda yırtmayın!
7. 
   Bu arada, tereyağı zaten sertleşmiştir. 2 eşit parçaya böldüm (porsiyon sayısına göre) ve dövülmüş fileto içine koydum. Yukarıdan bir gergedanla kaplı.
8. 
   Ve uçları, dolgu içeride olacak şekilde sardı (bir ruloya benzeterek). Eti dikkatlice döverseniz, sorun olmamalıdır. Bununla birlikte, tasarım çok güvenilir görünmüyorsa, uçlarını tahta kürdanlarla sabitleyebilirsiniz.
9. 
   Isınmak için derin yağ koydum - çok miktarda bitkisel yağ içeren bir güveç (rafine). İşlemin başında dondurduğum bir somun ekmek ince bir rende üzerine ezildi. Ekmeğin iyi donmuş olması nedeniyle anında kırıntılara dönüştü. Yumurtaları bir kaseye alıp hafifçe tuzladım ve çatalla kabarttım (çırpmayın!). Fritöz iyice ısınır ısınmaz pirzolaları şu sırayla yuvarlayın: un, gevşek yumurta, ekmek kırıntıları ve sonra tekrar gevşek yumurta ve kırıntılarda.
10. 
    Kaynar yağda hemen kızartın - altın kahverengi olana kadar, yaklaşık 5-6 dakika. Yağ ayırmamak daha iyidir, yoksa ürünü diğer tarafa çevirmeniz gerekecektir, bu durumda kendinizi yakmamaya son derece dikkat edin!
11. Daha sonra delikli kepçe ile fritözden alıp fırın tepsisine aktardım. Kiev pirzolalarını fırına gönderdim, boyutuna bağlı olarak 5-10 dakika daha 180 dereceye kadar önceden ısıtıldı, böylece etin tam hazır hale gelmesi için zamanı oldu. Hemen servis yapın, sıcak.

Kesiği görüyor musun? Her şey doğru yapılırsa, pirzolalardan yağ güzelce akacak ve kendileri yüksek gevrek bir kabuk ile çok sulu ve yumuşak olacaklar. Yemek en iyi servis edilir taze sebzeler ve yeşillik. Tabii dilerseniz dilediğiniz garnitürleri de ekleyebilirsiniz.