Sevgili aşçılar ve misafirler! Size patates ve mantar turşusu ile köfte tarifi sunuyorum. Umarım bu malzeme kombinasyonunu beğenirsiniz. Hamur yumurta içermez ve köfte yağsız bir gıda olarak kabul edilebilir. Genç hostesler için, size köfte için nasıl ajur ve güçlü kenar yapılacağını göstereceğim. tarih öncesi. Daha ilkokuldayken yemek yapmaya başladım. Bir keresinde komşuya gittim ve Tasya Teyze'yi köfte yaparken gördüm, eve koştum ve yemek yapmaya başladım... Taban ile lastik arasında bir şey buldum. İki yıl sonra bir arkadaşımı (Ukraynalı kadın) ziyaret ederken bana köfte teklif edildi. Kibarca kabul ettim, lezzetli olmadığını göz önünde bulundurarak. İlk ısırığı ısırdıktan sonra çok mutlu oldum! Ve Lida Teyze, yüzümdeki ifadeyi görünce şöyle dedi: “Bachish, yaki at mene varenyYchki ?!” Gerçekten de, hamur tatlısı inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetliydi. Tabii ki benden sana nasıl böyle lezzetli şeyler yapılacağını öğretmemi istedi. Ve Lida Teyze sabırla bana her şeyi gösterdi ve anlattı. Varenicoa'yı daha fazla bozmadım. O zamandan beri, tarifi istemekten ve öğrenmekten çekinmeyin! Bugün deneyimlerimi paylaşacağım.

Merhaba sevgili okuyucular. Aile üyelerim patatesli köftelere çok düşkün, en büyük oğul onları pişirmeye bile yardım ediyor. Bir mağazadan veya süpermarketten satın alınan patatesli köftelerin çoğu durumda ya lezzetli olmadığı ya da birçok farklı içerdiği bir sır değil. kimyasal katkı maddeleri... Bu nedenle, özellikle çocuklarım yediği için bu yemeği her zaman kendim pişiririm.

Bugünün tarifi bunun tüm sevenlerine ithaf edilmiştir. mutfak şaheseri Hem günlük hem de bayram sofralarında iştah açıcı ve lezzetli görünen .

Bu yemeğin pişirme işlemi oldukça basittir, ancak biraz beceri ve sabır gerektirir ve aşağıda sunulan tarifi takip ederseniz, adım adım fotoğraflar ve yorumlar, başarı çok uzun sürmeyecek.

Köfte için temel mayasız hamur su ve ayçiçek yağı üzerinde, böylece hem yağsız hem de vejetaryen menüleri çeşitlendirebilirler. Doldurma, yumuşayana kadar sote edilmiş patates püresinden yapılır. altın kabuk soğanlar, un bazı ile iyi gider.

O halde doğrudan pişirme işlemine geçelim. yağsız köfte patatesli…

100 gr başına yemeğin besin değeri.

BZHU: 4/3/31.

Kcal: 158.

GI: yüksek.

AI: yüksek.

Pişirme süresi: 45 dakika

Porsiyon: 50 adet (1900 gr).

Yemeğin malzemeleri.

Su üzerinde mayasız hamur.

• Buğday unu - 640 gr (4 yemek kaşığı) + toz için 3-4 yemek kaşığı.
• Su - 300 ml (1 yemek kaşığı + 2-3 yemek kaşığı).
• Bitkisel yağ (ayçiçeği) - 25 ml (2-3 yemek kaşığı).
• Tuz - 8 gr (1 çay kaşığı).

Dolgu.

• Patates - 800 gr.
• Ampul soğan - 100 gr.
• Ayçiçek yağı (kızartma için) - 20 ml (2 yemek kaşığı).
• Tuz - 4 gr (1/2 çay kaşığı).
• Evrensel baharatlar - 4 gr (1/2 çay kaşığı).

Yemek tarifi.

Malzemeleri hazırlayalım. Buğday ununu eleyin. patates ve soğan soymak.

Her şeyden önce, glütenin kütlesi boyunca eşit olarak dağılması için buzdolabında olması gerektiği gibi hamuru hazırlayalım.

Buğday ununu (4 yemek kaşığı) derin bir kaba dökün.

Unun üzerine ılık su (1 yemek kaşığı + 2 yemek kaşığı) dökün.

Kaseye tuz (1 çay kaşığı) ekleyin ve ayçiçek yağı(2-3 çay kaşığı).

Hamuru yoğur. Pürüzsüz ve elinize yapışmamalı, gerekirse biraz daha un ekleyin.

Yarım saat buzdolabında bekletiyoruz.

Bu arada iç harcını hazırlayalım. Patatesleri (800 gr) bir tencereye koyun, kaynar su dökün, tamamen kaplayın, yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin (hazır olup olmadığını bir çatalla kontrol edin, sebzeye kolayca giriyorsa ocağı kapatabilirsiniz) .

Yumruları dökerseniz soğuk su, pişirme süresi artacak ve konsantrasyon besinler haşlanmış patateste daha az.

Soğanları küçük küpler halinde kesin.

Tavayı ısınmaya koyuyoruz içine ayçiçek yağını koyuyoruz, ısındıktan sonra soğanları ekliyoruz. Sebzeyi ara sıra karıştırarak orta ateşte yaklaşık 5-7 dakika kızartın. Bitmiş soğanı ocaktan alın ve soğutun.

İLE BİRLİKTE haşlanmış patatesler neredeyse tüm suyu boşaltın (bir tencerede yaklaşık 1 yemek kaşığı et suyu bırakın).

Sebzeye tuz (1/2 çay kaşığı) ve baharat (1/2 çay kaşığı) ekleyin. Patates püresini ezerek ezin.

Kızarmış soğanları bir tencereye koyun, karıştırın ve soğutun. Doldurma hazır.

Öyleyse, yağsız köfteleri patatesle şekillendirme sürecine geçelim. Bu iki şekilde yapılabilir. İkisi de aynı şekilde başlar. Hamurun daha esnek ve elastik hale gelmesi için az miktarda un (2-3 yemek kaşığı) ilave edilerek masada tekrar yoğrulmalıdır.

Öncelikle: unlu bir masada, tüm hamurları yaklaşık 3 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, ardından bir kavanoz, kupa veya bardağın ağzını kullanarak yuvarlak boşlukları (yaklaşık 7 cm çapında) sıkın.

İkinci: hamurdan yaklaşık 2-3 cm kalınlığında sosisler oluştururuz, parçalar halinde kesin (her biri yaklaşık 2 cm). Tüm parçaları una batırın ve 3 mm kalınlığında ve 7 cm çapında daireler açın.

Her pastanın ortasına koyun. patates doldurma.

Köftelerin kenarlarını sıkıca sıkıştırın, pişirme sırasında içeriğinin düşmemesi için yarım daire oluşturun.

Patatesli yağsız köfteleri tuzlu kaynar suda yayıyoruz. Tencerenin dibine yapışmaması için hemen karıştırın.

Bir öğün için yeterli miktarda pişirin, gerisini dondurucuya koyun.

Sıvı kaynadıktan sonra 3-5 dakika daha işleme devam ediyoruz. Bitmiş köfteleri oluklu bir kaşık kullanarak tavadan çıkarıyoruz.

Onları bir tabağa koyun, üzerine kızarmış soğan veya otlar serpin, en sevdiğiniz sosu ekleyin ve servis yapın.

Umarım tarifimi beğenmişsinizdir ve izlenimlerinizi kesinlikle yorumlarda benimle paylaşacaksınız.

Afiyet olsun!

Adım 1: hamuru hazırlayın.

Tabii ki, herkes patatesli köfte pişirmeyi bilir ve daha da yalındır, ancak aniden unuttuysanız, bu tarif bu harika ve tüm temel bilgileri hatırlamanıza yardımcı olacaktır. basit yemek... Bu nedenle, önce küçük bir kapta, örneğin bir su ısıtıcısında 180 mililitre arıtılmış su ısıtıyoruz. Bu arada derin bir kaseye 400 gram eleyin. buğday unu, tercihen en yüksek dereceli. Üzerine tuz ve birkaç yemek kaşığı bitkisel, tercihen rafine yağ ekleyin. 3-4 dakika sonra aynı kaseye bir su ısıtıcısından kaynar su dökün ve bir çorba kaşığı ile hamuru yoğurmaya başlayın.

Mutfak aleti yardım etmeyi bıraktığında bu işleme tezgah üzerinde devam ediyoruz. temiz Eller ona vermek 5-7 dakika.

Sonuç olarak, oldukça yoğun ama aynı zamanda yumuşak unlu yarı mamul bir ürün elde etmeli, plastik sargıya sarın ve açık bırakın. 40-60 dakika oda sıcaklığında.

Adım 2: sebzeleri hazırlayın.

Hamur demlenirken, en sıradan ama keskin mutfak bıçağını kullanarak tarifte belirtilen tüm sebzeleri soyun. Onları iyice yıkar, kurutur, sırayla bir kesme tahtasına koyar ve öğütürüz. Patatesleri 2 ila 3 santimetre büyüklüğünde küpler halinde kesin, derin bir tencereye koyun ve yaklaşık iki litre arıtılmış su ile doldurun. Soğanın şekli önceki malzemeyle aynı, ancak daha küçük, yaklaşık 1 santimetre.

Adım 3: Patatesleri pişirin.

Ardından patatesli tencereyi orta ateşe koyun ve kaynattıktan sonra pişirin. 15 dakika, beyaz köpüğü köpüren sıvının yüzeyinden oluklu bir kaşıkla periyodik olarak çıkarın. Doğru süreden sonra sebzeyi tuzla tatlandırın ve bir süre daha ocakta tutun. 5-7 dakika dilimler tamamen yumuşayana, yani pişene kadar.

Adım 4: soğanları kızartın.

Bir dakika bile kaybetmiyoruz, patatesleri pişirirken dolgunun diğer önemli bileşenlerine giriyoruz. Komşu brülörü orta ateşte açıp üzerine bir tava koyup bu yemeğin içine 3 yemek kaşığı sıvı yağ döküyoruz. Birkaç dakika sonra, doğranmış soğanı ısıtılmış yağın içine daldırın ve ara sıra tahta veya silikon bir mutfak spatulası ile karıştırarak, yumuşayana ve narin bir altın kabuk olana kadar kızartın. Kızarınca tavayı kenara alın ve devam edin.

Adım 5: dolguyu hazırlayın.

Patatesler hazır olduğunda bir mutfak havlusu kullanarak ocaktan alın ve sebze suyunu ayrı bir temiz tabağa dökün. Yumuşak parçalar Yumruları kalın, topaksız bir püre haline gelene kadar ezerek yoğurun.

Sonra ortaya çıkan kütleye kızarmış soğan ekleyin, tadı siyah öğütülmüş biber ve gerekirse patateslerden biraz kaynatma. Yine pürüzsüz olana kadar her şeyi gevşetiyoruz ve lezzetli bir hamur elde ediyoruz. yağsız doldurma, bundan sonra bir kapakla örtüyoruz ve ılık bir duruma soğuma fırsatı veriyoruz.

Adım 6: Patatesli yağsız köfteler oluşturun.

Bir süre sonra hamur süzüldüyse, yani cıvıklaştıysa kontrol edip üzerine az miktarda un serpip biraz yoğurarak daha dik hale getiriyoruz. Daha sonra sosisle sarıyoruz ve elimizle 2 eşit parçaya bölüyoruz. Bir tanesini tekrar kaseye gönderiyoruz ve üzerini çatlamasın diye bir mutfak havlusu ile kapatıyoruz. İkinci un yarı mamul ürününü masanın üzerine taşıyoruz, unla eziyoruz, bir oklava kullanarak 2 ila 3 milimetre kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayıp kekleri yaklaşık 5 santimetre çapında bir bardakla sıkıyoruz. .

Kesikleri hemen havlunun altına alıyoruz ve her gözleme ortasına yaklaşık bir yemek kaşığı patates dolgusu koyuyoruz. Daha sonra avucumuza bir kek alıp hilal şeklinde ikiye katlayıp kenarlarını boşluk kalmayacak şekilde sıkıştırıyoruz. Bitmiş köfteleri un serpilmiş bir kesme tahtası üzerine koyun ve kalanını dolgulu hamur bitene kadar aynı şekilde şekillendirin.

Adım 7: Patatesli yağsız köfte pişirin.

Böylece neredeyse son adıma geldik, derin bir tencere alıyoruz, içine miktarı doğrudan istenen kısma bağlı olan arıtılmış su döküyoruz. un ürünleri ve orta ateşe koyun. Kaynattıktan sonra, köpüren sıvıyı tuz, defne yaprağı ve iki tür bezelye ile tatlandırın: siyah ve yenibahar. Daha sonra köfteleri çok dikkatli bir şekilde aynı tavaya indirip delikli kepçe ile ara sıra karıştırarak pişiriyoruz. 7-8 dakika. Unlu ürünler yükselir yükselmez ocağı kapatın ve kaynar suda bir dakika daha bekletin.... Sonra köfteleri bir kevgir içine atıyoruz ve fazla sıvıyı boşaltmak için birkaç dakika lavaboda bırakıyoruz. Daha sonra porsiyonlar halinde tabaklara dağıtıyoruz ve diğer yağsız lezzetlerle birlikte sofraya koyuyoruz.

Adım 8: Patatesli yağsız köfte servis edin.

Patatesli yağsız köfte, öğle veya akşam yemeklerinde tam teşekküllü ana yemek olarak sıcak servis edilir. Piştikten sonra tabaklara porsiyonlar halinde paketlenir, istenirse her birine üzerine kızarmış ekmek ilave edilir. sebze yağı soğan, mantar, taze doğranmış dereotu, maydanoz, kişniş veya yeşil soğan. Bu kadar basit bir yemeğe ilave bir canlandırıcı ilave olarak, domates bazlı bir sos olan ketçap sunabilirsiniz. yağsız mayonez, sebze salatası, turşu veya turşu. Sevgiyle pişirin ve sağlıklı olun!
Afiyet olsun!

Köfte suyu sever, bu nedenle pişirme sırasında un ürünlerinin iki katı, yani yaklaşık 1: 3 olmalıdır;

Çoğu zaman, tamamen pişene kadar patates dolgusuna kızartılırlar. yenilebilir mantarlar farklı şekiller;

Oruç sırasında herhangi bir yağ kullanamayacağınız günler vardır, bu durumda soğan koymak istenmez veya tamamen pişene kadar az miktarda sade suda haşlayabilir ve ancak daha sonra dolguya ekleyebilirsiniz. Ayrıca, katı kurallara bağlıysanız ve yemeğin daha doyurucu olmasını istiyorsanız, köfteleri pişirildikleri et suyuyla birlikte çorba olarak yiyebilirsiniz;

Baharat seti temel değildir, herhangi bir baharatın yanı sıra sebze yemeklerini baharatlamak için kullanılan kuru otları kullanın.

Bu miktardaki malzemeden, patates ve mantarlı yaklaşık 50 oldukça büyük yağsız köfte yapıştırabilirsiniz.

Her şeyden önce, dolguyu hazırlayın. Kurutulmuş mantar bir tencereye dökün ve kaynar su dökün, böylece su mantarları bir rezervle kaplar. Mantarları 30 dakika kısık ateşte kaynatın.

İsteğe göre kuru yerine orman mantarları kullanılabilir taze petrol fırçalanacak, doğranmış ve soğanla sotelenecek.

Soyulmuş ve dilimlenmiş büyük parçalar Patatesleri suyla dökün, biraz tuz ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın.

Mantarlar neredeyse hazır olduğunda, soğanı soyun ve doğrayın.

Tavayı yağ ekleyerek ısıtın, soğan küplerini koyun ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar (yaklaşık 10 dakika) kısık ateşte kızartın.

Haşlanmış mantarları bir bıçakla ince doğrayın (kalan mantar suyu çorba yapmak için kullanılabilir). Onları yaya ekleyin. Ayrıca bir presten geçirilmiş veya bıçakla doğranmış sarımsak karanfillerini tavaya ekleyin (taze sarımsak, kuru sarımsak ile değiştirilebilir veya hiç kullanılmayabilir). Tencerenin içeriğini tuz, karabiber ve kuru dereotu ile hafifçe baharatlayın.

Her şeyi orta / yüksek ateşte, mantarlar hafifçe kızarana kadar 3-4 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın.

Bitmiş patatesleri patates püresinde ezin.

Tencerenin içeriğini patateslere ekleyin. Karışım. Gerekirse biraz daha tuz ve karabiber ekleyin.

Dolguyu bir tabağa koyun ve tamamen soğumaya bırakın.

Hamuru hazırlayın. 400 gr unu bir kaseye eleyin (unun kalitesi büyük ölçüde değişebileceğinden ve sizin durumunuzda biraz daha az veya daha fazla una ihtiyaç duyabileceğiniz için 50 gr'ı şimdilik bir kenara koymak daha iyidir). Un kaydırağının ortasında bir "kuyu" yapın, içine kaynar su (300 g), yağ (2 yemek kaşığı) dökün ve bir tutam tuz ekleyin.

Tüm malzemeleri bir kaşıkla karıştırın ve hamurun sıcaklığı iş için uygun hale geldiğinde, bir hamur parçası oluşana kadar elinizle yoğurmaya başlayın. Hamur çok yapışkansa, ayarlanmış unu ekleyin.

Hamuru masa üstünde yaklaşık 6-7 dakika yoğurun. Hamur pürüzsüz, hiç yapışkan değil, dokunuşa yumuşak olmalıdır. Folyoya sarın (bu zamana kadar hamur soğumalıdır, aksi takdirde yoğuşma oluşur) ve 15 dakika veya dolgu soğuyana kadar çalışma masasında dinlenmeye bırakın.

Hamuru birkaç parçaya bölün (bu şekilde açmanız daha kolay olacaktır). Her parçayı birkaç milimetre kalınlığında açın ve hamurdan uygun çapta daireler kesin.

Oruç, kendinizi lezzetli ve inkar etmek için bir neden değildir. doyurucu yemekler... Bu yemeklerden biri de yağsız köfte. Yağsız köfte, oruç sırasında atalarımızın sık sık misafiriydi. Meyveler, sebzeler ve meyveler, hazırlanmaları için dolgu olarak kullanıldı. Bazı tür köfteler, tahıllardan ve taze bitkilerden yapılırdı. Yağsız hamur yumurta kullanılmadan yoğrulmalıdır. Patates ile yağsız köfte, lahanalı köftelerin yanı sıra oldukça basit bir şekilde hazırlanır.

Hamur için Malzemeler:

• Un - 2-2,5 su bardağı
• Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık,
• Su - 1 bardak
• Tuz eksik bir çay kaşığıdır

Doldurma için Malzemeler:

• Patates püresi - 400 gr.

Patatesli yağsız köfte - tarif

önce hazırlayalım yağsız hamur yumurtasız köfte için. Derin bir kaseye oda sıcaklığında ılık su dökün.

Tuz ekle.

Ayçiçek yağı dökün. Suyu çatal veya kaşıkla karıştırın. Unun üçte birini ekleyin.

Karıştırın. Ardından biraz daha un ekleyin. Hamur hala cıvık.

Unun son kısmını da ekledikten sonra hamuru elinizle yoğurun. Hamuru bir kaseye aktarın. Bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin. Hamurun kabarmasını ihmal etmemeniz önerilir. Sıcak bir yerde durmak, daha esnek ve yuvarlanmasını kolaylaştıracaktır. Bu arada, bu hamur yemek pişirmek için de kullanılabilir.

Hamur olgunlaşırken, pişirmek için zamanınız olabilir. patates püresi... Soyulmuş 3-4 parçaya kesilir. Bir tencereye yerleştirin. Sıcak su ile doldurun. Tuz. Kaynamaya getirin. Oluşan köpüğü çıkarın. Tencerenin kapağını kapatıp 15-20 dakika daha pişirin. Haşlanmış patateslerin suyunu süzün. Patatesleri püre haline gelene kadar karıştırın. Çalışma yüzeyini hafifçe un serpin. Hamur oldukça fazla olduğu için, parçalara ayırmak en iyisidir. Küçük bir hamur parçası alın ve ince bir tabaka halinde yuvarlayın.

Hamurdan daireler kesmek için bir bardak veya pişirme halkası kullanın.

Doldurulmuş patates püresini her dairenin ortasına yerleştirin.

Doldurulmuş hamuru ikiye katlayın. Kenarları parmaklarınızla sıkıştırın. Köftenin kenarı boyunca, köftelerin kenarlarını üst üste gelecek şekilde sararak helezon yapabilir veya çatalla tırtıklı kenarlar yapabilirsiniz.

Bir tencerede su kaynatın. Tuzla. Köftelerin bir kısmını düzgünce yayın. Bir seferde tavaya çok fazla koymamanız tavsiye edilir. Birbirlerine yapışmasınlar diye. Onları hemen karıştırın. Kaynamak patatesli yağsız köfte 4-5 dakikadan fazla değil.

Patatesli hazır köfteler yüzeye çıkmalıdır. Oluklu bir kaşıkla dikkatlice yerleştirin. Bir kaseye yerleştirin. Kıyılmış dereotu serpin ve ekşi krema dökün (gevşek bir şekilde kullanılabilir) veya bitkisel yağda kızartılmış soğanları serpin. İnce bir rende üzerine rendelenmiş havuçları soğanla birlikte kızartabilirsiniz, ayrıca lezzetli olur. Afiyet olsun.

Patates ile yağsız köfte. Fotoğraf