Kuzey Osetya'nın ulusal mutfağı, eski Alan halkının etkisi altında eski zamanlarda oluşmuştur. O zamandan beri, ana yemeği, çeşitli soslarla cömertçe baharatlanmış et - özellikle sığır ve kuzu eti - olmuştur ve öyle kalır. Tarikat arasında ikinci sırada mutfak başyapıtları ile turta al et doldurma... Birçok mutfak görgü kuralları geleneği de bu güne kadar hayatta kaldı. Örneğin, turtalar her zaman üç parça miktarında bir tabakta servis edilir ve anma masasında bunlardan çift sayıda olmalıdır.

atıştırmalıklar

Kuzey Osetya mutfağında aperatifler için fazla yer yoktur, ancak aralarında ana olanlar ayırt edilebilir: tsaku - kızarmış patlamış mısır, dzykka - peynir altı suyu, yerel peynir ve buğday unundan yapılır. Kendim Oset peyniri Aynı zamanda, yerel mutfağın tüm kurallarına göre, genellikle kurutulmuş dana midesinde pişirilen bir atıştırmalıktır. İçinde fermente olan peynir altı suyu havadar ve lezzetli bir peynir ürünü haline gelir. Bölüm ulusal salatalar genellikle turp gibi mideyi yoran sağlıklı bir sebze içerir. Bunları hazırlamanın en kolay yolu turp karışımıdır. ayçiçek yağı ve tuz. Bahsetmeye değer ve hafif aperatif- Süt ve sarımsaktan yapılan özel sos ile özellikle lezzetli olan peynirli patlıcan.

İlk yemek

Herhangi bir ulusal mutfağın baskın ilk yemekleri çorbalardır ve Osetya da bir istisna değildir. Yerel lehçede patatesin kadur bash olarak adlandırılan fasulye çorbası, sütte pişirilir. Bu bileşenlere ek olarak, patatesler her zaman orada bulunur, soğan ve yeşillikler. Geleneksel Oset çorbası, kemik üzerinde kuzu eti temelinde hazırlanan kharmkhuyp'tur. Etin kıyılmamış, et suyundan ayrı olarak geniş bir tabakta kemikle birlikte büyük parçalar halinde servis edilmesi dikkat çekicidir. Yulaf lapası da ilk kurslara aittir, Kuzey Osetya mutfağında mısır unu çoğu için temel oluşturur. Ulusal hominy veya shir, mısır lapası, besleyici ve enerjik olarak değerli bir yemek olarak kabul edilir.

İkinci kurslar

Yukarıda belirtildiği gibi, Osetlerin ana yemeği et, ikinci sırada ise çeşitli dolgulu turtalar yer alıyor. Et yemekleri ve turtalar için dolgular hazırlamak için pek çok seçenek var, bu nedenle aşağıda sadece önemli ulusal yemekler ele alınacaktır.
Et pişirmenin en popüler yolu ateş açmak bir kazanda. Baharatlarla uzun süre haşlanır ve başta sarımsak olmak üzere çeşitli soslarla tatlandırılarak servis edilir. Sos çeşitleri arasında ekşi krema temelinde yapılan tsakhton ve çok baharatlı bir sarımsak olan nury tsakhton ayırt edilebilir. Tsyvzydakhdon da popüler - tadı alışılmadık baharatlı sos, ekşi krema ile dökülen kırmızı biber yapraklarından yapılır.
Osetya halklarının geleneklerine göre pişirilen kuzuya lyvzha denir - patates ve soğanla pişirilmiş, biber, sarımsak ve tuzlu (hem mutfak hem de tıbbi amaçlar için kullanılan bir baharat) ile tatlandırılmış et. Yahniye ek olarak, Osetya'da şiş kebap şeklinde ve sadece sığır filetosundan değil aynı zamanda sakatattan da pişirmek popülerdir. Bu durumda genç hayvanların böbrekleri, karaciğerleri ve kalpleri tahta şişlere dizilerek kömürlerin üzerinde kızartılır.
Kanatlı eti kullanılarak hazırlanan ikinci yemeklerden bahsetmemek mümkün değil. Bunlar arasında misafirperver bir Osetya'nın gerçek bir masasının vazgeçilmez olduğu geleneksel yemekler var. Her şeyden önce, bu, sebzelerle birlikte tencerelerde çürüyen Oset tavuğu (tolon). Bu yemeğin ana baharatı lezzetlidir. Pişirmek için ördek eti sarımsak varlığı karakteristiktir. Sarımsaklı Oset ördeğinin baş döndürücü aroması ve tadı, en hevesli gurmeleri bile etkileyecek. Geniş tabaklarda servis edilir, çoğu zaman ekmek yerine yenen pancarlı bir turta buna eklenir.
Tavuk eti genellikle başka bir ulusal yemeğin ana maddesi haline gelir. Kafkas mutfağı- pilav. Çoğu zaman, kalın tabanlı özel bir tabakta açık ateşte pişirilir. Peynir altı suyu veya kefir içeren fermente süt sosları ile servis edilir.

Oset mutfağında pişirme

Kafkas mutfağındaki en ünlü pişmiş incelik, bir tür ekmek ikamesiydi - churek. Temeli mısır unu ve churek geleneksel olarak peynirle pişirilir. Pişirmeden önce su ile yağlanır. hazır tortillaçatlak değil. Hazır ürünleri iki haftaya kadar saklayabilirsiniz, normal ekmeğin aksine kurumaz veya küflenmezler. Osetyalıların masalarında churek'in ortaya çıkması, insanların tarihi ile de ilişkilendirilebilir. Yerleşim bölgesi nedeniyle, eski yaylalar oldukça zayıf yediler ve chureks yenen ana yemeklerden biriydi. Osetya Cumhuriyeti sakinleri, hala sıcakken - benzersiz bir aroma yaydıklarında - kullanmayı tercih ederler. Yemek tarifinin sadeliği ve hızı bu yemeği tüm dünyaya yaydı.
Osetya'da da ait olan krep ve krep olmadan ne tür bir mutfak tamamlanır? Ulusal Yemek... Oset kreplerini diğerlerinden ayıran temel fark: yemek pişirmek için buğday unu, mısır unu ile eşit oranlarda karıştırılır, bu da inceliğe bir ferahlık ve unutulmaz bir tat verir. Yerel lehçede kreplere lauzh, krep - lauyzta denir. Bu yemekler servis ediliyor bozuk süt veya yukarıda bahsedilen tsakhdon sosu.

Oset turtaları

Kitabın ayrı bir bölümüne Oset tarifleriünlü gözleme turtaları ayırt edilebilir: tariflerin tarihi, Kafkas halk efsanelerine yansıyan yüzyıllarla ölçülür. Doğru yapılmış, ince bir hamur tabakası ve çok fazla dolgulu bir turtadır. Mutfağa ek olarak, Oset turtalarının da, porsiyon başına üç parça servis edilmesinin kanıtladığı gibi, ritüel önemi vardır. Üç kek, evrenin üç temeli olan güneşi, suyu ve toprağı sembolize eder. dikkat çekicidir ki gerçek tarif böyle bir yemek margarin ve yumurta kullanımını içermez. Oset turtalarının ana türleri şunlardır:
- patates cin - Oset reçeli tariflerinin herhangi bir listesinde bulunan en çok talep edilen yemek. Bunun temeli, daha sonra ekmeğin pişirildiği süt ve unla karıştırılmış ezilmiş patateslerdir. Bir mutfak virtüözü, patatesli kek en inceleridir. Peynir yemeğe dolgu olarak gider. Eski tarif Pasta, dünyanın her yerinden gurmelerin kalbini fethetmeye devam ediyor.
- Patatesin ününe ancak etli börek yenebilir - fydjin ... Osetya'nın mutfak sanatı dünyasındaki ayırt edici özelliğidir. Bu bir cep ince hamur kıyılmış sığır eti ile. Çanak, kullanımdan önce kremalı et ile yağlanmış, son derece sıcak servis edilir.
- Olibakh - iyice yoğrulmuş ve tuzlanmış taze peynirli bir turta. Bu ürünü pişirirken buharın çıkması ve peynirin çıkmaması için ortasından bir kesi yapılır.
Çoğu zaman, Oset turtalarının doldurulması, aralarında en geleneksel olanın ayırt edilebileceği sağlıklı sebzeleri veya yapraklarını içerir:
- Tsakharajin - Bu gözlemenin içi ezilmiş pancar yaprakları ve peynir içerir. Pancar Yaprağı - En Yaygın Malzeme sebze yemekleri Osetya.
- Khedurjyn - Dolum için kıyma, haşlanmış doğranmış fasulye ve domuz pastırmasından hazırlanır. Servis yaparken, bitmiş ürün ekşi krema ile dökülür.
- Nesjin kıyılmış kabaklı bir turtadır. Kabak ayrıca Oset yemeklerinde de bulunur - bir tür vitamin ve mineral kompleksi olarak kabul edilen çok sağlıklı bir sebzedir. Meyveleri düşük kalorili, lif bakımından zengin ve içindeki vitaminler arasında beta-karoten şampiyonudur.
- Kabuskagın - lahana ve peynirli turta. Genellikle ana yemeklerle ekmek yerine servis edilir.

Oset tatlıları

Osetlerin en yaygın ulusal tatlısı dzukata veya çalı ağacıdır. Bu tatlı, Kafkas mutfağının hemen hemen tüm mutfaklarında bulunur ve hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından tatlı olarak kabul edilir. Kafkas halkları için, servis yapmadan önce, çalılar geleneksel olarak balla sulanır.
Beyaz halua gibi sıra dışı bir tatlılığı da vurgulayabilirsiniz - bunlar ghee kullanılarak yapılan küçük hamur toplarıdır ve pudra şekeri... Geleneksel olarak, tatlı dolgulu turtalar tatlı yemeği olarak servis edilir, aralarında en popüler olanı kiraz ve elmadır. Elmalı turta Rus mutfağında adı charlotte gibi gelen , yerel lehçede fatkuydzhyn ve vişneli turta baldzhin olarak adlandırılır.

İçecekler

Oset birası sadece Kafkasya bölgesinin genişliğinde değil, sınırlarının ötesinde de popülerdir. Yerel sakinler için ev yapımı bira sadece bir içecek değildir: hazırlanması sırasında Tanrı'ya dua ederler. Tarif arpa, buğday ve mısır unu taneleri içerir. Bazen oraya bal da eklenir, bu da özel, biraz baharatlı tat... Geleneksel Oset birası, koyu rengi ve zengin tadı ile ayırt edilir; yerel mutfaktaki adı demir bagane gibi ses çıkarır.
en ünlü ikinci alkollü içecek Oset mutfağı araka'dır - mısır taneleri ve arpadan yapılır. Genel olarak, Osetya Cumhuriyeti halkı alkole bağlı değildir, onları ölçülü olarak tüketirler, ancak büyük bayramlarda veya arak ve biradan sonra sofranın zorunlu unsurlarıdır. Araki'nin ortalama gücü %25'tir.

Kuzey Osetya'yı ziyaret etmiş olan herkes, ev sahiplerinin misafirperverliğini ve samimiyetini not eder! Buranın çok uluslu bir cumhuriyet olması nedeniyle, buradaki mutfak, çok sayıda ayırt edilmese de sizi kesinlikle unutulmaz bir tatla şaşırtacak çeşitli yemekler ile ayırt edilir. Osetya'yı ziyaret eden ve geleneksel turtaları birayla tatmayan tek bir kişi yok!

Herhangi bir et ve kulübe için de tsakhton gereklidir. Bu çok kalın ve baharatlı sos ev yapımı ekşi krema dayalı.

“Oset mutfağında gerçek lezzetini almak istiyorsak tüm ürünlerin evde olması önemlidir. Ekşi krema en iyisiyse, peynir sadece tazeyse, Osetya "

Tsakhton için yapraklarla birlikte acı biber turşusu gerekir. Osetya'da sonbaharda, yapraklarda ve meyvelerde hasat edilir.

Salamura yaprakları, sapların sert kısımlarına çarpmayacak şekilde işlenmelidir. Sonra kaba doğrayın. Ekşi krema ekleyin. Prensip olarak ev yapımı kefirle de pişirilirler. çok lezzetli seçenek.

Ardından, turşunun ne kadar tuzlu olduğuna bağlı olarak tadı tuzlayın. Tat vermek için karabiber ekleyin. Ve son olarak, son dokunuş: çok acı kırmızı biber, avucunuzla toz haline getirin ve yemeğe ekleyin.
"Torne" çayevinin şefi Yuri Weiss

Peynirli ve yeşil soğanlı Oset turtası (HADYNDZDZHIN)

Kompozisyon:
Buğday unu 300 gr.
Soda 0,5 gr.
Kefir 400 gr.
Şeker 5 gr.
Margarin 30 gr.
Yeşil soğan 200 gr.
Taze peynir 500 gr.
Tuz

iyice eliyoruz buğday unu ve bir slaytta masaya dökün, ortada bir depresyon yaparız

Derinleşmesine kefir, yumuşatılmış margarin, tuz, soda veya maya, şeker ekleyin ve iyice karıştırın yumuşak hamur

Hamurun üzerini bir peçete ile örtüp ılık bir yerde 2 - 3 saat bekletiniz. hamur mayası) veya 30 - 40 dakika (için mayasız hamur) olgunlaşması için

Hazır hamur 2 parçaya böleceğiz. 0,5-1 cm kalınlığında yassı kekler halinde açın

Kıyma pişirme
Yeşil soğan tüylerini halsiz ve kuru tüylerden ayırın, akan suyun altında durulayın ...

meyveli turta

Oset tatilinde kesinlikle kekler ve hamur işleri göreceksiniz ve yanlarında ziyafet ev sahibinin manzarasıyla yerleşeceksiniz. yağlı kek Bolluğu simgeleyen "Barkad". Doldurma meyveler, fındıklar, kada olabilir - altın kahverengi un şeker, ghee ve ceviz ile kızartılır veya bu tarifte olduğu gibi tatlı reçel.

Servis yapmadan 4 saat önce pişirmeye başlayın

Test için:
4 su bardağı un 10 yemek kaşığı. ben. şeker 7 sarısı
100 ml süt
5 yemek kaşığı. ben. bal
1 çay kaşığı vanilya şekeri
6 yemek kaşığı. ben. Tereyağı
3 yemek kaşığı. ben. sebze yağı
20 gr yaş maya
50 gr kuru üzüm
1/2 çay kaşığı tuz
fırçalamak için 1 yumurta

Doldurmak için:
300 gr kayısı reçeli
100 gr soyulmuş ceviz

Un için...

Çürek

Mısır, Osetya'da oldukça yakın bir zamanda, sadece birkaç yüzyıl önce ortaya çıktı, ancak yerel iklime ve toprağa o kadar alışmıştı ki, sadece kök salmakla kalmadı, aynı zamanda orada benzeri görülmemiş verimler de üretmeye başladı. Besleyici, kış soğuğunu iyi tolere eden mısır, ana yerel tarım mahsulü ve Oset masasının tam teşekküllü bir hostesi haline geldi.

500 gr beyaz Mısır unu ince öğütme
400 ml serum
150 ml iyi içme suyu
tuz
servis için taze peynir, süt veya kefir

4 porsiyon
Hazırlık: 15 dk
Pişirme: 20 dak.

1 İçme suyunu kaynatın ve hafifçe tuzlayın. Unu eleyin, kaynar tuzlu suya dökün ve iyice karıştırın.
2. Peynir altı suyunu ekleyin ve ...

Bu turta, pancarların bahçelerde tam olarak büyüdüğü yaz aylarında hazırlanır. Pancar ne kadar genç bırakırsa, dolgu o kadar yumuşak olur. Şimdi, bu arada, yakınlarda iyi bir süpermarket varsa, böyle bir pasta kışın hazırlanabilir: üstleri tüm yıl boyunca torbalarda satılan İsviçre pazı yapraklarıyla değiştirmeniz yeterlidir.

300 gr un
100 ml süt
100 ml iyi içme suyu
30 gr tereyağı
10 gr yaş maya
1 çay kaşığı Sahra
tuz

Doldurmak için:
350 gr pancar yaprağı
200 gr taze peynir
100 gr yeşil soğan
1.5 yemek kaşığı. ben. Ghee
50 gr ekşi krema, gerekirse

4-6 porsiyon için 1 turta
Hazırlanışı: 1 saat 15 dak.

PATATESLİ GOSE / Oset mutfağı

Birçok kişi tavuk ve patates güvecini tavuk eti kullanarak pişirir. Tavuğun çok sert olmadığına inanılıyor. Tavuk eti diyettir ve pişirme işlemi fazla zaman almaz. Belki de öyledir... Ama bu kaz yemeğini henüz pişirmeyi denemediniz! keşfetmek istersen yeni tat ve her zamanki yemeğinizin aroması - patatesli haşlanmış kümes hayvanları, o zaman bu tarif tam size göre!

Kaz 800 gr.
Yağ 100 gr.
Patates 500 gr.
Domates 150 gr.
Su 150 gr.
Yeşiller 15 gr.
Karabiber
Defne yaprağı
Tuz

Kazı soyun ve akan soğuk su altında durulayın. Porsiyonlar halinde doğrayın. Tuz ve biber

Düz tabanlı bir dökme demir kazanı ısıtıyoruz veya ...

KREM SOSLU TAVUK (KARCHI LYVZHE EKHSHYRY SERTIME) / Oset mutfağı

Kompozisyon:
Tavuk, tavuk (veya başka bir et) 1 adet.
Sebze yağı
Pirinç 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Soğan 4-6 kafa
Öğütülmüş kimyon 0,5 çay kaşığı
Tatlı havuç 1 adet.
1 diş sarımsak
baharat zerdeçal
Tuz
Biber

Pişirme teknolojisi

İlk önce, karkasları hazırlayın. Temizlenmeleri ve durulanmaları gerekir. Küçük kemiklerden, filmlerden ve tendonlardan kurtulun

Tavuğu veya tavuğu az miktarda (su sadece üzerini örtecek şekilde) suda haşlayın. Bu süre zarfında patatesleri soyuyoruz.

Tavuğu et suyundan çıkarın ve patatesleri ve kesilmemiş sarımsakları oraya koyun.

Tavuk pişirin (çok az et suyu kalmalı)

Şimdi tavuğu parçalara ayırdık, patatesli et suyuna koyup kaynamaya bırakıyoruz.

Kızartma tavasında soteleyin...

Tsakhton sosu (Oset mutfağı)

Kompozisyon:
250 gr %20-30 ekşi krema
yeşillikler (maydanoz, dereotu, kişniş)
1 diş sarımsak
tuz
siyah öğütülmüş biber
öğütülmüş kırmızı biber.

Hazırlık:
Bu tarif Oset mutfağından alınmıştır. Bu sos için birkaç pişirme seçeneği var. İşte onlardan biri:
Yeşillikleri yıkayın ve ince doğrayın. Sarımsakları sarımsak presinden geçirin. Ekşi krema, otlar ve sarımsak karıştırın. Sosu tuzlayın, tatmak için siyah ve kırmızı biber ekleyin.
Tsakhton, sığır eti gibi yağsız etlerle servis edilir.

Kefir üzerinde Oset turtaları için hamur

İçindekiler:
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı
Kefir - 500 ml
Maya - 1 çay kaşığı kuru
Buğday unu - 500 gr
Tuz - 0,5 çay kaşığı

Hazırlık:
1. Kefir 35-40 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Oksijenle zenginleştirmek için unu tuzla eleyin. Kefiri maya ve 2 yemek kaşığı ile karıştırıyoruz. un, 15 dakika bekletin.
2. Hamuru (mayalı kefir) unun içine dökün ve hamuru yoğurun. Biraz yapışkan olmalı (ancak güçlü değil), gerekirse daha fazla un ekleyin. en sonunda ekliyoruz sebze yağı- hamur elastik ve yumuşak hale gelecektir. Hamuru çıkarıyoruz, temiz bir havluyla örtüyoruz, 1 saat ılık bir yerde.
3. Eşleşen hamur (artık çok yapışkan olmayacak çünkü un şişmeye meyillidir ...

"Suran" ekşi kremasında kalın "beyaz" tavuk çorbası

Geleneksel Oset yemeği. Çok basit, uygun fiyatlı ve en önemlisi - LEZZETLİ !!! Hem günlük hem de kullanıma uygun şenlikli masa... İyi haber şu ki, aynı anda hem birinci hem de ikinci kursa gidebilir :) ve bununla uzun süre uğraşmanıza gerek yok. Malzemelerin çoğu her zaman elinizin altında. Değişiklik olsun diye başka bir tavuk yemeği deneyin, pişman olmayacaksınız!

Tavuk - 600 gr
Patates - 400 gr
ampul soğan - 3 adet
Ekşi krema - 300 gr
Sarımsak - 3 diş.
Dereotu (taze dal) - 4 adet
Kekik (kuru, kokulu. Çarşıdan Özbek (muhtemelen Azerice) yoldaşlardan alıyoruz.) - 1 çay kaşığı.
Tuz (tatmak için)
Buğday unu (gerekirse yoğunluk için) - 2 yemek kaşığı. ben.

Bu bir çorba ya da sos ya da ikinci bir yemek...

"Kartofdzhin" - Patatesli Oset turtası

İÇİNDEKİLER

Doldurmak için
3-4 orta boy patates
100 gr salamura peynir
2 yemek kaşığı. ben. Ekşi krema
140 gr tereyağı
biraz kekik veya mercanköşk, isteğe bağlı
tuz
Tereyağı yağlama için

Test için
300 gr un
80 ml süt
30 gr tereyağı
6 gr sıkıştırılmış maya
0,5 çay kaşığı Sahra

PİŞİRME METODU

Aşama 1
Hamuru yoğur. Tereyağını eritin ve oda sıcaklığına soğutun. 120 ml içme suyunda mayayı, sütün içinde şekeri karıştırın. Unu ve tuzu bir kaseye eleyin, ortasına bir çöküntü yapın, her iki sıvıyı da dökün. Eritilmiş tereyağı ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun. Temiz bir kaba aktarın, streç filmle örtün ve 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın, ...

Sığır eti ile Levzha çorbası

Lyvzha, geleneksel bir Oset yemeğidir. Özellikle eski günlerdeki gibi ev yapımı ürünlerden hazırlanırsa birçok besin ve vitamin içerir. Ancak mağazadan bile çok lezzetli alabilirsiniz. Yoğunluk derecesi yine biraz daha fazla veya biraz daha az su ekleyerek kendi takdirinize göre ayarlanabilir. Yine de, Kafkasya'daki çorbalar, birinci ve ikinci yemekler arasında bir geçiştir. Çok sayıda bileşen ve az miktarda su nedeniyle onları kalın yapmak gelenekseldir. Baharatlar et suyuna aromasını verecek, sonuç olarak çok doyurucu, lezzetli ve sağlıklı yemek- çorba ve Et yahnisi... Dene!

Sığır eti (Ayrıca ...

Kartofdzhyn, patatesli Oset pastası

İÇİNDEKİLER
hamur mayası:
un - 300 gr
süt - 100 ml
içme suyu - 100 ml
tereyağı - 30 gr
taze maya - 10 gr
şeker - 1 çay kaşığı
tuz

Küçük patatesler - 4 adet.
Adıge peyniri - 100 gr
ekşi krema veya tam yağlı süt - 2 yemek kaşığı. ben.
tereyağı veya ghee - 40 gr
kekik (isteğe bağlı) - biraz
tuz

Yağlama için:
Tereyağı

PİŞİRME METODU

Doldurmak için patatesleri bir fırça ile yıkayın, bir tencereye koyun, kaynar su ile örtün ve yumuşayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Sonra suyu boşaltın, patatesleri soyun ve pürüzsüz olana kadar ezin. Taze peyniri ayrı ayrı ezin ve patateslerin içine koyun, süt veya ekşi krema, tuz ekleyin ve karıştırın ...

Barkad, Oset meyveli turta

İÇİNDEKİLER
un - 4 su bardağı
şeker - 10 yemek kaşığı. ben.
yumurta (sarısı) - 7 adet.
yumurta - 1 adet.
süt - 100 ml
bal - 5 yemek kaşığı. ben.
vanilya şekeri - 1 yemek kaşığı ben.
tereyağı - 6 yemek kaşığı. ben.
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. ben.
taze maya - 20 gr
kuru üzüm - 50 gr
tuz - 0,5 çay kaşığı.

Un kırıntıları için:
tereyağı - 50 gr
şeker - 70 gr
un - 150 gr

Doldurmak için:
kayısı reçeli - 300 gr
kabuklu ceviz - 100 gr

PİŞİRME METODU
Büyük bir kapta ılık süt, maya ve elenmiş 1 su bardağı un ile hamuru yoğurun. Üzerini örtüp 28-30°C'de 30 dakika mayalanmaya bırakın. Tereyağı ve un hariç diğer tüm hamur malzemelerini hamura ekleyin.

Tereyağını eritin. Kalanları yavaş yavaş ekleyin...

Pancar yaprakları ve taze peynirden yapılan Oset pastası

İÇİNDEKİLER
un - 300 gr
süt - 100 ml
içme suyu - 100 ml
tereyağı - 30 gr
taze maya - 10 gr
şeker - 1 çay kaşığı
tuz
yağlama için tereyağı

Doldurmak için:
ekşi krema, gerekirse - 50 gr
yeşil soğan - 100 gr
tereyağı - 1.5 yemek kaşığı. ben.
tuz, siyah ve kırmızı acı biber
pancar yaprağı - 350 gr
taze peynir - 200 gr

PİŞİRME METODU
Hamuru için ılık süte ılık içme suyu, maya ve şekeri ekleyip karıştırın. Unu bir slaytla eleyin, ortada bir çöküntü yapın, elde edilen sıvıyı dökün. Eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı ekleyin. Tuzla tatlandırıp yumuşak bir hamur yoğurun. Ilık bir yere alıp üzerini örtüp 40-50 dakika mayalanmaya bırakın.

Üstteki dolgu için...

Suluguni ve patates ile suluguni, yumurta ve yeşil soğan, suluguni ve ıspanak ile Oset turtası

İçindekiler
kefir 230 mililitre
süt 150 mililitre
ekşi krema 30 gram
yaş maya 25 gram
şeker 10 gram
un 600 gram
Patates
suluguni peyniri 250 gram
tuz
5 biber karışımı
Tereyağı

PİŞİRME METODU
Hamuru hazırlayın (üç turta için kısım). Kefir, süt, ekşi krema ve yaş mayayı çırpma teli ile karıştırıyoruz. Şekeri ekleyin, karıştırın ve unu bir kaseye eleyin. Spatula ile yoğurmaya başlıyoruz. Hamur çok kuruysa, biraz süt veya kefir ekleyin, hamur çok yoğun olmamalıdır.

Hamuru masaya yayıp tuz serpip yoğurmaya devam ediyoruz. 10-15 dakika sonra hamuru streç filme sarın ve mayalanması için bir kapta bekletin.

Oset turtaları

İÇİNDEKİLER
5 patates
600 gr beyaz peynir
yağlama için tereyağı
şeker - 1 çay kaşığı
1.5 yemek kaşığı. ben. sebze yağı
su - 100 ml
250 ml kefir
7 gr maya
yumurta - 1 adet
un - 500 gr

PİŞİRME METODU
1. Unu eleyin. Yarısını maya, şeker ve kefir ile karıştırın. Karıştırın, örtün ve 1 saat bekletin, kalan un, su, bitkisel yağ ve yumurtayı ekleyin. Hamuru yoğurun, 3 parçaya bölün, her parçayı top haline getirin. Örtün ve 30 dakika daha bekletin. 2. Patatesleri soyun, tuz eklemeden pişene kadar kaynatın, patates püresinde ezin. Peyniri küçük parçalar halinde kesin, bir karıştırıcıda öğütün. 3. Isınmak için beyaz peynir ekleyin patates püresi, iyice karıştırmak için. 4. Ellerle ...

Osetya etli turta

Eşsiz bir tarife göre kek yapmak.

İÇİNDEKİLER
sığır eti - 340 gr
soğan - 90 gr
sarımsak - 12 gr
tuz - 3 gr
öğütülmüş karabiber - 2 gr
tereyağı - 20 gr
hamur - 400 gr

PİŞİRME METODU
Sığır eti küçük parçalar halinde kesin ve kıyın, soğanı soyun, yıkayın, doğrayın ve kıyın, sarımsağı temizleyin, yıkayın ve kıyın.

Sonra tarifteki tüm malzemeleri iyice karıştırıyoruz, dolguyu oluşturuyoruz yuvarlak biçimde, dolguyu hamurun içine sarın ve pastaya yuvarlak bir üniform şekil verin. Pastayı bir tavaya yaydık ve pastayı pişirirken buharın çıkması ve pastanın kırılmaması için pastanın ortasına düzgün bir yuvarlak delik açıyoruz.

Turtayı yaklaşık 7-10 dakika 350 derecede pişirin, kızarma için altını kontrol edin. Pastayı önceden hazırlanmış bir parşömen tabakasına koyun, her iki taraftaki pastayı tereyağı ile yağlayın.
timurkin

Balgın

Balgın Oset turtası kiraz ile. Sulu vişne dolgusu sayesinde pasta yumuşak ve lezzetli oluyor, siz de deneyin!

İçindekiler:
Kiraz - 500 Gram
Maya - 50 Gram
Şeker - 1.5 Bardak
Yumurta - 2 Adet
Vanilin - tatmak
Un - 500 Gram
Süt - 200 Mililitre
Tereyağı - 200 Gram

Porsiyon: 6

"Balgin" nasıl yapılır
Mayayı ılık sütün içine ufalayın, karıştırın. Elenmiş un ve şekeri ekleyin. Elde edilen karışımı ılık bir yerde bırakıyoruz.

Tereyağı ekleyin, çırpma teli ile karıştırın. 10 dakikalığına ayrılıyoruz.

Yumurta ekleyin, karıştırın.

15 dakika sonra şeker ve vanilin ekleyin.

yoğuruyoruz meyilli, bir fırın kabına dökün.

Kirazları hazırlayın, çukurlayın ve durulayın.

Kirazlar hamurun yarısına kadar boğulmalıdır. 35-40 dakika pişirin.
Hazır!

Tarifi kaybetmemek için duvarınıza kaydedin!

Tsakhton sosu, Kafkasya'nın tat tercihlerinin canlı bir örneğidir. Gürcistan ve Osetya'da hazırlanır, farklı şekillerde hazırlanır, ancak adı değişmez. İçin ulusal mutfaklar Orta Doğu, baharatlı sos kullanımı ile karakterizedir. et yemekleri... Ancak, tarifin iki çeşidi vardır: baharatlı ve baharatlı.

Kafkas mutfağında benzer bir isme sahip bir yemek var, tsekhton salatası, tarifinde büyük miktarda hariç, sosta olduğu gibi aynı malzemelerin mevcut olduğu. acı biber... Pide ekmeği ile veya ayrı bir meze olarak servis edilir. Orijinal sos, yemeğe gerekli baharatı katan acı biber ve sarımsak içerebilir. Çok baharatlı yemeklerin hayranları, tsakhton sosu pişirmek, hileye başvurmak - acı biberden tohumları çıkarmayın.

Ekşi krema sosu süslemek için kullanılır, ancak gerçek Kafkas versiyonunda sos için her iki katyk kullanılır. pişirmeyi dene klasik Gürcü tarifi tsakhtonai onun Osetçe versiyonu.

Bu gastronomik zevkte çok sayıda sarımsak, acı biber ve ceviz. Gastrointestinal sistemle ilgili sorunlarınız varsa, acı biberi reddedebilirsiniz. Gürcü sosu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• ceviz(soyulmuş) - 50 gram;
• sarımsak - 2-3 diş;
• ekşi krema - 200 gram;
• maydanoz ve dereotu - yarım demet;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Pişirme işlemi:

1. Somunları ince doğrayın veya bir karıştırıcıda öğütün. Fındık ezmesi almamanız önemlidir, fındıklar sosta hissedilmelidir.
2. Ekşi kremayı derin bir kaseye koyun, böylece diğer malzemelerle karıştırmak uygun olur.
3. Ekşi kremaya kıyılmış ceviz ekleyin. karıştırıyoruz.
4. Sarımsakların kabuklarını soyun, ezin veya ince ince doğrayın. Ayrıca ince bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz.
5. Ekşi krema ve fındıklara sarımsak ekliyoruz. Tekrar yoğurun.
6. Şimdi yeşilliklerle ilgilenelim. Yıkayın, kurutun, yapraklarını koparın ve ince ince doğrayın. Diğer bileşenleri ekleyelim.
7. Son dokunuş tuz ve karabiber ilavesidir. Hazır!

Gürcü ev hanımları sosu hazırlarken kimyon tohumu, kişniş, otlar ekler; suneli şerbetçiotu serpin, domatesten yapın. Kendi zevkinize göre yönlendirilirsiniz.

Sosun Osetya versiyonu

Osseti'de tsakhton sarımsak veya biberli olabilir. Her iki seçeneği de hazırlayalım, özellikle uzun hazırlıklar ve çok çeşitli ürünler gerektirmedikleri için. Biber yapraklı sos için şunları almalıyız:

• kalın ekşi krema - 250 gram;
• yeşil acı biber - 3-4 adet;
• bir avuç biber yaprağı veya ot.

Hazırlık:

1. Biber meyvelerini ikiye bölün, tohumları ve bölmeleri çıkarın.
2. Bir tencereye su dökün, kaynatın. Kaynayan suya meyvelerin yarısını ve biber yapraklarını koyun. Suyun yavaş kaynaması için ısıyı biraz azaltın. 3-4 dakika pişirin.
3. Meyveleri ve yaprakları sudan çıkarırız, nemi sıkarız, her şeyi ince ince doğrarız, ekşi krema ile karıştırırız.
4. 1 saat buzdolabında bekletiyoruz. Biber yaprakları ile soğutulmuş sos masaya servis edilir.

Tsakhton'un sarımsak versiyonu için şunları alıyoruz:

• kalın ekşi krema - 250 gram;
• tatmak için kırmızı Acıka;
• sarımsak - 1 küçük kafa.

Hazırlık:

1. Cildi sarımsaktan çıkarın, ezin, ekşi krema ile karıştırın. Acıka ekleyin. Karıştırın ve buzdolabına gönderin. Bir saat içinde Oset sosu hazır.

Dikkat ettiyseniz, sosun Oset versiyonunda ceviz yoktur ve bu onun Gürcü versiyonundan temel farkıdır.

Bu arada, bazen Kafkasyalılar domatesli zakhton pişiriyorlar, haklı olarak fındık ve sarımsakların domates ekşiliğinden yoksun olduğuna inanıyorlar.

Kış için reçete

Tsakhton sosunu denedikten sonra, birçok ev hanımı, ileride kullanmak üzere yemeklere bu kadar lezzetli bir katkı sağlamayı düşünecektir. Hemen rezervasyon yapalım kış hasadı klasik biçim imkansızdır. Ekşi krema çabuk bozulur ve buzdolabında bile hazır sos sadece 2-3 gün saklanabilir. Ancak, bir çıkış yolu var. Sos için bir taban görevi görecek biberleri turşu yapabilirsiniz.

Tercihen yeşil ve yapraklı olmak üzere isteğe bağlı miktarda acı biber alın. Meyveyi bir dakika haşlayın, sıkın. Sonra bir tencereye koyun, soğuk suyla örtün ve 5 dakika kaynatın, tuz. Bir kavanoza aktarın, kapağı yuvarlayın, buzdolabında saklayın. Vidalı kapaklı bir kavanoz kullanabilirsiniz.

Sos nasıl kullanılır?

Kafkas mutfağının gelenekleri, etle ne servis edilmesi gerektiğini belirler. Ayrıca, her şeyi bir kerede yiyebileceğiniz miktarda pişirilmelidir. Buzdolabında bırakıldığında lezzetini ve aromasını hızla kaybeder.

Deneyimli şefler Etin demlenmesi için sos kullanılması tavsiye edilir. Bu, kebapları marine etmek için harika olduğu anlamına gelir. Tsakhton'da marine edilmiş et, özel bir tat ve lezzetli bir hassasiyet kazanır. Mükemmel marine için sos, yoğurt veya bronzlaşma ile seyreltilmelidir.

Kuru baharat ve baharat kullanımına izin verilir. Ancak, yeşillikler taze olmalıdır.

Tsakhton'un ana özelliği, tarifte belirtilen tüm oranların göz ardı edilebilmesidir. Mükemmel kombinasyon için malzemeleri göz önünde bulundurun. Gürcü ve Osetyalı kadınların çoğu bunu yapıyor. Aynı ürünlerle lezzetin çok yönlülüğü, ünlü Kafkas sosunun ayırt edici bir özelliğidir.

Soğuk tuzlu acı biber yapraklarım var.Tuzdan iyice durulamanız, soğuk suyla örtmeniz ve 1,5 saat daha ıslatmanız gerekiyor.Yaprakları fazla tuz çıkana kadar soğuk suda bekletin. Ürünü sıkıyoruz ve bir kevgir içine koyuyoruz. Bitkisel yağı bir tavada ısıtıyoruz, malzemeyi oraya koyuyoruz, hafifçe kızartıyoruz, sürekli karıştırıyoruz. Ardından doğranmış sarımsak, acı kırmızı biber ekleyin, soya sosu, öğütülmüş kişniş, Domuzu küçük şeritler halinde doğrayın (bu hacim için 300 gr), kızartın ve yapraklara ekleyin, karıştırın ve 5 dakika yoğurun. AFİYET OLSUN!

PİŞİRKEN TÜKÜRE BASMIŞTIM LEZZETLİ!

SONBAHARDAN ACI VE TATLI BİBERİN YAPRAKLARINI ALDIM VE BURADAKİ İNCE BİBERİ SOĞUK SUYLA DURULADIM, SONRA İKSİYLE DOZU, KIRMIZI, BORU ÇELİK TUZU VE TANKLARA VE DOLGU YAPIYORUM. KIŞ ZAMANINDA, LÜTFEN SİZİN İÇİN BİR YEMEK OLSUN!

Osetyalılara -Digors-biber ile marine edilmiş biber yaprakları uygulandı, durulandı ve ekşi krema eklendi.Orijinal salata !!!

Tarifini dikkatinize sunduğumuz ünlü tsakhton sosu, herhangi bir et veya balık yemeğini tam anlamıyla dönüştürüyor. Çoğu zaman, bu sos Kafkas ziyafetlerinde kullanılır ve "tsyvzy-tsakhton" adıyla da bilinir. dergi tatil tarifleri site tsakhton yapmanın en iyi yollarından birkaçını analiz etti, bugün okuyucularımızla tariflerin en iyisini paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz.

Lezzetli Oset mutfağı sosu

Bu sosun öne çıkan özelliği lezzetli olmasıdır, ancak tat özellikleri birkaç günden fazla tasarruf etmez - tsakhton sosu klasik şekilde (sarımsak ile) hazırlanabilir, ancak kimse biberle baharatlı yapmanızı yasaklamaz.

Bir nüans daha - tüm tariflerimizde bir veya başka bir bileşenin belirli oranları verilir. Ancak bu yaklaşım tsakhton durumunda gerekli değildir. Ancak, pazarda veya bir mağazada hangi alımları yapmanız gerektiğini anlamanız için geleneksel masamızı vereceğiz.

Tsakhton sos tarifi:

Ürün	Seçim için öneriler
Matsoni veya ekşi krema	500 gram. Mükemmel seçenek tsakhton sosu için - yoğurt. Ancak herkes böyle bir ürünü bir megalopoliste alamaz, bu nedenle ekşi krema% 20'ye kadar yağ oldukça uygundur.
Kişniş	İki demet. Bazı insanlar kişniş sevmez, bu durumda maydanoz veya dereotu kullanılmasına izin verilir, ancak "tsakhton'un Rus versiyonunu" alırsınız.
Sarımsak	Damak zevki. Kural olarak, beş karanfil yeterlidir.
rendelenmiş ceviz	İsteğe ve zevke göre.
Hmeli-suneli	İsteğe ve zevke göre.

Tsakhton için pişirme malzemeleri

Tsakhton sosu nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır? Sarımsakla başlıyoruz - çoğu durumda şefler özel bir kırıcı kullanır, ancak bunu herkes yapmaz. Tabii sabrınız varsa normal bir bıçak kullanarak sarımsağı mümkün olduğunca küçük doğrayabilirsiniz. Alternatif olarak, sarımsağı ince ince rendeleyebilirsiniz, ancak parmaklarınıza dikkat edin.

Daha sonra kişniş sırası gelir - ayrıca mümkün olduğunca küçük kesilmesi gerekir. Ve burada bir nüansı açıklığa kavuşturmak gereksiz olmayacak - ne yazık ki, "ortalama bir Rus'un tipik bıçakları" asla böyle bir görevle başa çıkamayacak. Keskin, kaliteli bir bıçağa dikkat etmelisiniz - aksi takdirde yeşillikler en iyi şekilde kesilmeyecektir. Kişniş için normalden biraz daha fazla zaman harcamalısınız, ancak mümkün olduğunca küçük kesin - yeşillikler meyve suyunu ve aromasını yoğurt veya ekşi krema ile verecektir, bu da misafirleriniz tarafından hemen takdir edilecektir.

Tabloda rendelenmiş ceviz, suneli şerbetçiotu belirttik - bunlar önerilen malzemelerdir, ancak gerekli değildir. Bu arada, bazen tsakhton tarifi de Acıka içerir.

Ekşi kremaya sarımsak (fındık veya baharat - cesaretiniz varsa) ve otlar ekleyin ve iyice (tekrar ediyoruz - iyice!) Her şeyi bir kaşıkla karıştırın. Elbette bir mikser kullanabilirsiniz.

Bitmiş sosu buzdolabına koyun - biraz demlenmelidir.

Acı biberli Tsakhton sosu - neden olmasın?

Böylece, tsakhnton'u daha da keskinleştirmeye karar verdiniz. peki bu da ilginç seçenek... Böyle bir durumda acı biber kullanacağız.

Öncelikle önlem alın - acı biberler sadece eldivenlerle dilimlenmelidir - parmaklarınızla yüzünüze dokunursanız veya gözlerinizi ovuşturursanız, bir günden fazla kendinize sorun yaşatacaksınız. Çok dikkatli ol.

Doğranmış biber dilimlerini kaynar suya koyun ve beş dakika pişirin. Daha sonra biberleri soğutun, bıçakla (mümkün olduğunca küçük) doğrayın ve sosa ekleyin. Lütfen, biberi kaynatmak için tembel olmayın - bu aşamada kaçan herkes tüm sosu atmak zorunda kaldı - o kadar baharatlı olduğu ortaya çıkıyor ki kimse bunu takdir edemez. Tüm çalışmalarınız çöp kutusuna gidecek. Bu nedenle tembel olmayın - biberle temasa geçtiyseniz - lütfen sonuna kadar görmek için çok nazik olun.

Tsakhton'da sığır etinin nasıl pişirildiğini görün:

Bu makalede tarifi verilen Tsakhton sosu, et ve et için mükemmeldir. balık yemekleri... Patates veya spagetti için harika bir katkı olabilir. için kullan sebze salataları... Tek kelimeyle, tsakhton mutfak açısından çok yönlüdür! Afiyet olsun!