Bir kazanda kuzu basma. Çok basit ama ustaca bir lezzet Basma yemeği (yeni video, fotoğraf, metin)

19.11.2020

tam ekranda

Lahananın başından büyük üst yaprakları dikkatlice kesin. Kalan lahana kafasını kesiyoruz, kaba (benim durumumda deniz) tuzu alıyoruz ve lahanayı biraz plastisiteye kadar dövüyoruz. Bugünlerde lahana genç, yumuşak, bu yüzden özellikle fanatik değiliz.Kimyon algılamıyorum, bu yüzden ona cömert bir tutam ve ayrıca kırmızı biber parçaları, toz kırmızı biber ve tabasco kırmızı biber ekledim (bu aşırı sevenler için, dinlenme, sıcak kırmızı veya sadece bir kırmızı biber ile sınırlı olabilir). Lahanayı bir kazanda yaydık.

tam ekranda

Yemeğin adı - "basma", "basmak" fiilinden gelir. Buna göre sebzelerimizi bir şeyle sıkmamız gerekiyor. Uygun büyüklükte bir fırın tepsisi buldum, bir tabak alabilirsin. Ana şey, kazanın tamamen kapalı olmasıdır. Formun kenarlarına mümkün olduğunca sıkı bir şekilde keten peçeteler koydum.

tam ekranda

Kazan kapandı. Ama maksimum buhar izolasyonu için şunu yaptım - kapağa bir ekmek tavasını baş aşağı koydum, ortaya çıkan platforma bir dökme demir ızgara tavası koydum ve üstüne su dolu bir tava koydum. Daha sonra bu Babil kulesini ele geçireceğimi tahmin etmediğime pişman oldum :))) Önce kazanı orta ateşe koyduk. İçindekiler kaynadığında dinleyelim. Hala kontrol ediyorum, kapağı hissediyorum - ısınır ısınmaz, ısıyı en sessiz olana kadar kısabilirsiniz. Etin kalitesine ve sebzelerin hacmine bağlı olarak her şey 1.5-2-2.5-3 saatte hazırlanır. Kazanım 2,5 saat yandı. Pişirme sırasında kazanda kaynama olmamalıdır! Yalnız bir "gurgle" kabul edilebilir maksimum değerdir. Neyin hazır olduğunu nereden biliyorsun? Kokusuna göre - nefes kesici olacak :))

tam ekranda

Özbek herhangi bir açıklama klasik yemek Basma kazanda pişirilmesiyle başlar. Yani, basma kazanı, aynı adı taşıyan İspanyol klasikleri için bir paella kızartma tavası ile hemen hemen aynıdır. Bu yüzden Zepter tencerelerinde basma pişirmeye başladığımda belli bir itibar riski aldım.

Ancak bu durumda, son çare açıkça haklı çıktı: Hazırlanmasında uzaktan bildirim cihazının (Zepter Buzzer) Zepter radyo dijital termodenetleyici ve Zepter radyo ile senkronize olarak nasıl çalıştığını deneyebileceğim bir yemek bulmam gerekiyordu. -kontrollü indüksiyon ocak. Kulağa karmaşık geliyor, ancak daha basit bir ifadeyle, görev anlamaktı: 21. yüzyılın teknolojisi geleneksel mutfak gereçleriyle rekabet edebilecek mi?

Zepter tencere setinin yeteneklerini bu şekilde test etmemin yanı sıra, genellikle dedikleri gibi, dumanla pişirilen bir şehir mutfağında yemek hazırlamanın ne kadar mümkün olduğunu bulma girişimidir. canlı kömürler. Bir seçenek varsa, doğal olarak geleneksel yöntemi tercih edeceğim. Ancak her zaman bir seçim yoktur.

Basma tarifi Stalik Khankishiev'den alınmıştır. Kazan yerine 4 litrelik bir tava kullandım, daha büyüğü yoktu. Dürüst olmak gerekirse, basmanın o kadar lezzetli olduğu ortaya çıktı ki, daha büyük bir tencerede güvenle pişirebilir ve buna göre malzeme miktarını artırabilirsiniz.

Ayrıca, orijinalinde koyun eti ve yağlı kuyruk yağı gerektiren yemeği kasıtlı olarak biraz "hafiflettim". Ben yağlı mermer dana döş eti kullandım.

Klasiklerden bir başka sapma da zorla yapıldı: yılın bu zamanında buraya gelmesi zor olan ayvanın yerini sert bir armut aldı. Armut sıklıkla kullanılır, örneğin Kore yemeği, eti yumuşatmak için. Armut, uzun bir haşlamadan sonra şeklini kaybetmeden basmaya tatlı bir dokunuş kattı.

Basmada ihtiyaç duyulan lahana ise kapağın sıkıca kapanması için tencereye sığacağı kadar kullanılmalıdır.

Sonuç olarak, basmanın alışılmadık derecede sulu, yumuşak ve aromatik olduğu ortaya çıktı. Bir damla su kullanılmadı: Tüm sıvı kendi sebze ve et sularından verildi.

İçindekiler:

500 gr. kemiksiz dana eti veya kuzu eti;
2 soğan, ince halkalar halinde kesin;
1 havuç, daireler halinde kesilmiş;
3-4 büyük patates (400 gr.);
1 armut, biraz olgunlaşmamış, özlü ve kama şeklinde kesilmiş;
½ dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve şeritler halinde kesilmiş;
2-3 olgun domates, doğranmış;
2 büyük avuç Beyaz lahana büyük küpler ve birkaç üst yaprak halinde kesin;
1 demet taze ot (fesleğen, kişniş, maydanoz, dereotu, tarhun), ince doğranmış;
2 çay kaşığı kimyon;
tuz.

4 litrelik tencere başına oranlar.

Eti 0,7 cm kalınlığında ince dilimler halinde kesin.

Bu yemekteki ana şey, farklı pişirme sürelerine sahip oldukları için tüm sebzeleri katmanlara doğru şekilde yerleştirmektir. Sonuç olarak en üstteki sebzeler pratik olarak buharda pişirilir.

Et parçalarını kuru, soğuk bir tencereye koyun (biraz tuz ekleyebilirsiniz), ardından soğan, havuç. Biraz kimyon serpin.

Havuçların üzerine iri kıyılmış patates, (bir tutam tuz), armut parçaları, biraz taze ot, dolmalık biber, domates, yine biraz yeşillik ve son lahana. Kalan kimyonu, taze otları ekleyin ve lahana yapraklarıyla sıkıca kapatın.

Tencereye başka bir şey sığdıramadım. Lahana yapraklarını sıkıştırıyormuş gibi sıkıca bastırın. Stalik bunun için ağır bir kızartma tavası kullanıyor ve bununla kazanda yemek pişiriyor ancak Zepter Radyo Dijital Termokontrolörlü Kapak Zepter tava ile çok sıkı bir şekilde temas ediyor ve tabakların kenarları ile kapak arasında oluşan su contası kapanıyor. bulaşıkları hava geçirmez şekilde Bu nedenle, pişirme sırasında yemeğin aromalarının tadını çıkaramadım, ancak uzanmak için kapağı açtığımda yüz kat aldım. hazır yemek tabakta.

Bütün yemek kendi suyunda hazırlanır. Buhar yükselir. Kapak her zaman tencereden daha soğuk olduğu için buhar yoğunlaşır ve sıvı dibe çöker. Kapalı bir döngü ortaya çıkıyor ve tüm besinler buharlaşmaz, ancak tabakta kalır.

Bir sonraki adım - Zepter radyo kontrollü indüksiyon ocak ve uzaktan bildirim cihazı (Zepter Buzzer) ile kapağı Zepter radyo dijital termokontrolör ile senkronize etmeye başladım.

Zepter Buzzer, Zepter radyo dijital sıcaklık kontrol cihazı ile birlikte çalışır ve dikkat etmem gerektiğinde beni uzaktan uyarır. Burada sürekli bipleyen, sinyaller veren ve katılım talep eden bir orkestra şefi olarak görev yaptım.

İlk olarak Zepter radyo kontrollü indüksiyon ocağını prize taktım, üzerine soğuk bir et ve sebze tenceresi koydum (su eklenmedi), Zepter radyo dijital termodenetleyici kapağı ile kapattım ve kapağı ocakla senkronize ettim. Sonra Zepter Buzzer'ı açtım ve kapakla senkronize ettim. Tüm bunların bu dünyadan biraz uzak olduğunu anlıyorum, ama aslında, prosedürü birkaç kez tekrarlarsanız oldukça basittir. Ama sonra pişirme sürecinden büyük zevk alıyorsunuz.

Radyo dijital termokontrolörlü kapakta Zepter, maksimum pişirme sıcaklığını 95 dereceye, indüksiyonlu ocakta ısıtma sıcaklığını 160 dereceye ayarladı ve Zepter Buzzer'ı da yanına alarak mutfaktan çıktı.

Yaklaşık 15 dakika sonra Zepter Buzzer, tavanın içindeki sıcaklığın 95 dereceye ulaştığını ima ederek umutsuzca ciyaklamaya başladı. Ocaktaki sıcaklığı 120 dereceye düşürdüm ve radyo dijital termokontrolör ile kapaktaki pişirme süresini 50 dakika olarak ayarladım.

Parlak, aromatik, doyurucu yemek Özbek mutfağı- Basma - yemek pişirmek hiçbir yerde kolay değildir. Tek yapmanız gereken malzemeleri bir kazana koyup küçük bir ateşe koymak, böylece bir buçuk saat içinde iştah açıcı yemek!

Basma bileşimi, yaz güvecimize biraz benziyor: her türlü sebze başarıyla etle birleştirilir. Ancak özel pişirme teknolojisi teknolojisi, aynı ürünlere tamamen yeni, orijinal bir tat ve renk verir.

Özbek Basması için Malzemeler: - et - herhangi biri: kuzu, domuz, sığır eti, hatta şişman bir tavuk bile yapacak! Bu arada, yağın varlığı bir ön koşuldur, bu nedenle et yağsızsa biraz yağ alırız; - sebzeler: - soğan; - havuç; - domates; - patlıcanlar, mavi; - kabak; - Patates; - lahana; - Bulgar biberi; - yeşillikler: bahçede yetişen ve kişisel olarak tadı ve aromasını beğendiğiniz her şey (örneğin kişniş herkes içindir!): - Dereotu; - maydanoz; - kereviz; - yeşil soğanlar; Ayrıca şunlara da ihtiyacımız var: - Sarımsak; - Kırmızı acı biberŞili; - baharatlar - şifalı otlarda olduğu gibi, sevdikleriniz! V bu tarif kişniş, İran zirası ve Provence otlarının bir karışımı kullanıldı; - ve tabii ki tuz! Özbek basmanın pişirilmesi: Malzemeler setinden de görebileceğiniz gibi, basma doğrudur yaz yemeği, bu cömert mevsimin bize verdiği her şeyin özü, gerçek bir lezzet ve renk kutlaması! Şimdi tüm ürünleri kazana doğru bir şekilde koymamız gerekiyor, çünkü basmanın özelliği, her şeyin aynı anda döşenmesi: hem et hem de sebzeler. Ve etin pişirme süresinin sebzelerden çok daha uzun olmasına rağmen, her şey aynı anda hazır olacak! Bileşenleri, pişirmesi daha uzun süren - en altta, yavaş yavaş daha hafif ürünlere geç ve en hızlı pişiren - üstte olacak ilkesine göre yerleştiriyoruz.

Yani, 1. katman - yağlı et veya domuz yağı parçaları.

2. katman - et parçaları.

Tuz ekleyip baharatlarla tatlandırıyoruz.

3. katman - soğan, basmada bol olmayan yarım halkalar halinde kesilir! Stalik Khankishiev'in tavsiyesi üzerine bir kilo soğan koysanız bile aşırıya kaçmayacaktır. Pişirme sürecinde soğan, etle yan yana lezzetli bir sos oluşturur!

4. katman - soğanın sadık bir arkadaşı - havuç! Daireler halinde kesin ve tuzlayın.

5. katman - dilimler halinde kesilmiş domatesler.

6. katman - mavi dilimler (patlıcan).

7. katman - patlıcanın kardeşi - kabak da daireler halinde kesilir. Genç kabakları alın: hassas bir cilde ve küçük tohumlara sahiptirler.

Sebzeleri baharatlarla ve tabii ki tuzla serpin!

8. katman - soyulmuş patatesleri bir bütün olarak yerleştirin! Merak etmeyin harika pişecek.

Patatesleri tuzlayın ve kokulu bir Provence bitkisi karışımı serpin.

9. katman. Yani, bu bir katman bile değil - sebzelerin üzerine koyduğumuz 2 - 3 baş sarımsak yeterli olacak ... ayrıca bütün! Sarımsakları soymanıza bile gerek yok. Bütün olarak pişirildiğinde ilginç bir tat kazanır ve yemeğe lezzetli bir aroma verir.

Daha sonra sebze şirketine bir paket acı kırmızı biber ekleyin.

10. katman - şeritler halinde dilimlenmiş, sulu ve aromatik, tatlı dolmalık biber.

11. katman - doğranmış lahana. Doğrandıktan sonra, üzerine kaba tuz serpmeniz ve suyunun çıkması için elinizle ezmeniz ve ardından biberin üzerine eşit şekilde sürmeniz gerekir. Üst yaprakları bırakacağız, onlara daha sonra ihtiyacımız olacak.

12. katman - yıkanmış taze yeşillikleri lahananın üzerine koyun. Öğütmeye gerek yok, aynen böyle koyduk - bir demet halinde!

13. katman - bütün lahana yaprakları, bu yüzden kullanışlı geldiler - kazanın içeriğini sıkıca kapatmak, buharın çıkmasına izin vermemek için.

Şimdi tüm bunları - örneğin - geniş, düz, ısıya dayanıklı bir tabakla bastırmanız gerekiyor. Sonuçta, kapak içeriğe gerektiği kadar sıkı yapışmaz. Ama bir tabak şeklindeki basın şey.

Sonra bir kapakla kapatabilirsiniz.

Ancak basmanın kurallara göre pişirilmesi için bu yeterli değildir. Şimdi, kapağa ek olarak bir pres koyarsanız, her şey olması gerektiği gibi ortaya çıkacaktır! Kazanı ateşe veriyoruz - ve işimize devam ediyoruz! Basmanın güzelliği, hazırlığı sürekli izlemenize, karıştırmanıza, bakmanıza gerek olmamasıdır - buna gerek yoktur ve evet, arada sırada tüm karmaşık sistemi sökmek zor olacaktır!

Yaklaşık bir buçuk saat geçti ve mutfaktan lezzetli bir aroma mı geliyor? Basma hazır!

Yapımızı demonte edebilirsiniz!

Lahana yapraklarının çıkarılması...

İşlevini yerine getirmiş olan yeşillikleri kenara alarak yemeğe tüm aromasını veriyoruz. Sonunda lezzetli olana geldik!

Basmayı güzelce bir tabağa yayıyoruz ve sıcakken kendimizi şımartıyoruz!

Afiyet olsun!

bir kaynak

basma - lezzetli çeşitli sebzeler

Geleneksel bir Özbek yemeği, basma - son "A" üzerindeki vurgu. Onu pişirmeye çalışın ve dürüst olmak gerekirse pişman olmayacaksınız. Basma, yazın tüm lezzetlerini içerir ve bileşiminde et bulunmasına rağmen, kesinlikle temel gıda değildir. sebze yemeği, et sadece et suyunun tadını, kokusunu ve zenginliğini sağlar.

Kompozisyon

0,5 kg yağlı et
100 gr domuz yağı veya yağlı kuyruk
3 büyük soğan
2 büyük havuç
2 patlıcan
2-3 kabak
3-4 domates
5-6 orta boy patates
2-3 tatlı biber
2-3 baş sarımsak
1 küçük baş lahana (0,7-1 kg)
yeşillikler - dereotu, kişniş, maydanoz, fesleğen
baharatlar - kişniş, kimyon, Provence otları

Hazırlık

Orta boy eti dilimler halinde kesin, domuz yağı ince dilimler halinde. Soğanı yarım halkalara, havuçları, patlıcanları ve kabakları halkalara, domatesleri büyük dilimlere veya kalın halkalara, patatesleri büyük küplere veya dörde bölün. dolmalık biber- büyük parçalar halinde. 4-6 parçanın üst yapraklarını lahanadan çıkarın, gerisini çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Sarımsakların üst kabuğunu çıkarın, kökleri kesin, yeşillikleri yıkayın ve kurutun.

SOĞUK bir kazanda yiyecekleri katmanlar halinde yerleştirmeye başlıyoruz. alt kısmına pastırmayı koyun. Domuz yağı yoksa veya kullanmak istemiyorsanız altına bitkisel yağ dökebilirsiniz. sonra eti, ardından bütün soğanı koyun. şimdi tuzlamanız ve baharatlamanız gerekiyor. Zira ve kişniş baharat olarak uygundur. Ardından havuç, patlıcan, kabak, domatesleri katmanlar halinde koyun, tekrar tuzlayın ve baharat serpin. İstenirse, bir tutam acı biber ekleyebilirsiniz.

bir sonraki katman - patates, bütün sarımsak başları, dolmalık biber, tuz, Provence otları. Sonra lahana, tuz geliyor. Tüm ürünleri, lahana yaprakları ile kapladığımız bir slayt elde edecek şekilde koyuyoruz, buharı toplayıp kazana geri gönderecekler. Lahananın üzerine bir demet yeşillik koyuyoruz, pişirme işlemi sırasında meyve suyu verecektir.

Tüm yapıyı derin bir tabakla (genel olarak bir tabak, bir kase, böylece tüm sebze yığınını sıkıca sıkacak şekilde) örtüyoruz ve yükü üstüne koyuyoruz.

Oldukça büyük olan tüm yapıyı ocağa koyduk ve alt tabakanın kaynadığını gösteren karakteristik gurgıltı duyulmaya başlayana kadar bekliyoruz. Ateşi minimuma indirip yaklaşık bir buçuk iki saat sabrediyoruz. Pişirme işlemi sırasında yapının açılması kesinlikle yasaktır, ayrıca, nefes kesici kokularla birlikte buhar akışları çıkmaya başladığında, kazan ile "kapak" arasındaki sınırın nemli bir bezle döşenmesi tavsiye edilir. sıvı kaybını minimumda tutmak için.
İki saat geçti. Baskıyı ortadan kaldırıyoruz. kazanı açın, yeşillikleri ve lahana yapraklarını dikkatlice çıkarın ve atın, kazanın içindekileri karıştırın ve servis yapın, üzerine dilediğiniz otlar serpin.

Not

Sebzelerin bileşimi zevkinize göre değişebilir, et-soğan-patlıcan-domates-patates-biber-lahana yaprağı-yeşillikler değişmeden kalır. Patateslerin domateslerden daha yüksek olması gerektiğini unutmayın, yeşillikleri kesmiyoruz, yağlı et seçmiyoruz veya eklemiyoruz. sebze yağı... Ve bir şey daha: pişirme sırasında, çok sayıda tarif edilemez şekilde lezzetli et suyu... Büyük bir kasede ayrı olarak servis edilebilir.

Afiyet olsun!

Merhaba arkadaşlar! Bugün Basma pişireceğiz.

Basma lezzetli ve hatta denilebilir ki, sağlıklı diyet yemeği... Buğulanmış etle aynı anda buharda pişirilmiş ve kendi meyve suları sebzeler hazırlanır, yemek sadece lezzetli olmaz, aynı zamanda çok faydalı olur. Bu nedenle bu yemek, sağlığına önem veren, açık havada ve yürüyüş koşullarında yemek yapmayı sevenler için uygundur. Doğal olarak, Basma'yı yalnızca bir kazanda ve açık havada pişirmenizi öneririz.

Sayfanın sonunda basma yemek tarifi videosunu da izleyebilirsiniz.

Yemek pişirmek için ihtiyacımız olan malzemeler:

700 gram kuzu, dana veya domuz eti (kuzu aldık)
100 gram domuz yağı
Patates - 6 adet.
soğan - 5 adet.
havuç - 1-2 adet.
Domates - 6 adet.
dolmalık biber - 2 adet.
Patlıcan - 1-2 adet.
Sarımsak - 2-3 kafa.
kırmızı biber - 2 adet.
Yarım baş küçük boy lahana
Maydanoz
Kişniş
Reyhan

Baharatlardan ihtiyacınız olacak:

Öğütülmüş karabiber
Öğütülmüş kırmızı biber
Zira
Kişniş
Kurutulmuş fesleğen

Not: Malzemelerin miktarı yaklaşık olarak beş litrelik bir kazanın hacmi için hesaplanır. Ancak, hacim ile biraz tahmin etmedik, bu yüzden patatesler sığmadı. Döşeme yaparken, patatesleri bir kaba kıyılmış lahana tabakasının önüne koyun. Et önceden kesilmiş büyük parçalar ve karabiber tuzunda salamura edilir. Domuz eti veya dana eti marine etmek gerekli değildir.

O halde başlayalım!

Havuçları büyük daireler halinde kesin.

Soğanı kalın yarım halkalar halinde kesin, ince doğramaya gerek yok.

Patlıcanları dilimler halinde kesin.

Tüm bölmeleri ve tohumları tatlı biberden temizliyoruz ve geniş şeritler halinde kesiyoruz.

Domatesin sapını kesin ve halkalar halinde kesin.

Gelecekte ihtiyaç duyacağımız lahanadan birkaç üst yaprağı çıkarın.

Lahanayı ikiye bölün, kütüğü kesin ve kalan lahana başını dilimler halinde kesin.

Ayrıca, önceden bir baharat karışımı hazırlamamız gerekiyor. Ayrı bir kaba dökün:

bir buçuk yemek kaşığı kimyon, uykuya dalarken ellerinizle biraz ovulabilir.
yarım yemek kaşığı kuru fesleğen.
yarım yemek kaşığı kişniş.
çeyrek kaşık siyah öğütülmüş biber ve biraz daha az kırmızı biber.

Ardından içeriği karıştırın.

Artık malzemeleri eklemeye başlayabilirsiniz.

Pastırmayı kazanın dibine koyun.

Eti baharat ve tuz karışımıyla cömertçe serpin.

Etin üzerine soğanı eşit bir tabaka halinde yayın.

Kazandaki tüm malzemelerin üstüne, soyulmuş üç baş sarımsak koyun, kalan boş alanı tekrar havuç ve tuzla doldurun.

Patlıcanları yayıyoruz, üzerlerine baharat ve tuz karışımı serpiyoruz.

Patlıcanın üzerine doğranmış dolmalık biberi eşit bir tabaka halinde yayın.

Karabiberi de ekleyin.

Not: Bu aşamada patates eklemek gerekliydi, ancak sığmadığı için lahana ile değiştirmeye karar verdik.

Lahanayı yayıyoruz, kalan baharat karışımını döküyoruz ve biraz tuz ekliyoruz.

Şimdi önceden hazırladığımız lahana yapraklarına ihtiyacımız var. Ana malzemeleri kaplayacak şekilde yaydık. Söndürme sırasında mümkün olduğunca fazla nemi korumak için bu gereklidir.

Kazanın içeriğini biraz sıkıştırıyoruz.