Adını ana malzemesi olan Pepperoni sosisinden almıştır. Bu adı taşıyan pizzayı içermelidir.

köken hikayesi

Bu salam türü İtalya'da ortaya çıktı. Adını ana malzemelerden birinden aldı - sıcak, kırmızı biber. Temelini oluşturan kırmızı biber anlamına gelen Pepe kelimesiydi. Bu nedenle, adın kendisi size alacağınız yemeğin çok baharatlı olacağını belirtmelidir. Pepperoni'nin Amerika'da göründüğüne inanılıyor, çünkü en ünlülerin sıralamasında ilklerden biri. En sık teslimatla sipariş edilen ve işyerlerinde satın alınan kişidir. Aslında, İtalya'da ortaya çıktı, ama orada farklı bir adı var - Devil's Pizza. Bu isim aynı zamanda baharatlı tadı mükemmel bir şekilde vurgular.

Pepperoni pizza malzemeleri için klasik tarif

Doğru dolguyu hazırlamak için Mozzarella peyniri, salam, domates sosu gerekir. Tüm bileşenler eşit oranlarda alınmalıdır. Hazırlanan hamur sos ile yağlanır, üzerine önceden rendelenmiş Mozzarella peyniri yayılır. Sosis ince halkalar halinde kesilir ve peynir ve sos üzerine yayılır, üzerine zeytin konulabilir. Temelli klasik tarif düzinelerce başka tarif geliştirildi. Domates sosu kremalı olarak değiştirildi. İtalya'da prosciutto jambonu eklendi; İspanya'da jamon ek bir bileşen olarak kullanıldı. Almanya ve Çek Cumhuriyeti'nde yerel sosisleri bol kırmızı biberle eklemeye başladılar.

Pepperoni'nin popülaritesi

Baharatlı sosisin o kadar popüler olduğunu ve diğer pizza türlerinin hazırlanmasında kullanıldığını belirtmek gerekir. Amerika'da satışları toplamın %30'unu oluşturuyor. Teksas, Dakota ve Arizona'da şeytanın pizzası, bir zamanlar yaygın tariflerin yerini aldı, ünlü "Margarita" bile popülaritesini kaybetti.

Amerika'da yaygın olması, burada ilk tariflerin İtalya'dan gelmesinden kaynaklanmaktadır. Pepperoni düşünüldüğünden klasik ürün, o zaman Amerika'ya ilk gelenlerden biriydi. Bu güne kadar Amerikalılar tadını tercih ediyor.

Ayrıca, bu tür İtalyan salamı, yemek pişirmede ve diğer yemeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Çırpılmış yumurtalara eklenir ve bazında sandviçler hazırlanır.

Ortalama olarak Amerika ve Kanada'da yılda yenen toplam pizza miktarı kişi başı yaklaşık 10 kg'dır. Teslimat hizmetlerinde, işyerlerinde sipariş edilir ve bağımsız olarak hazırlanır.

Hindistan'da bu ürünün çok popüler olmadığına dikkat edilmelidir, çünkü hazırlıkta sığır eti kullanılır ve inek bu ülkede kutsal bir hayvan olarak kabul edilir. Bu nedenle, tanınmış şirketlerden biri klasik tarifi değiştirmeye karar verdi, sığır eti tavukla değiştirdi ve ana malzemeyi - acı biberleri değiştirmeden bıraktı.

Pizza, dünyanın en popüler yemeklerinden biridir. Ve elbette, herhangi bir pizzacıda menü kesinlikle "Margarita" adlı "temel" bir pizza içerecektir. neden klasik italyan yemeği Bu güzel kadın adını aldın mı?

Pizzaya benzeyen ilk yemekler, insanlar binlerce yıl önce pişirmeye başladı. Pizza prototipleri hem Romalılar hem de eski Yunanlılar tarafından yaratıldı. Ekmek dilimlerinin üzerine serilmiş tabaklardı. Roma lejyonerlerinin rasyonlarına et, peynir, zeytin, sebze, süt ürünleri ilaveli ekmek dahil edildi. Hem patrisyenler hem de plebler için yiyecekti. MÖ 1. yüzyılda Roma Mark Apicius modern pizzanın "atalarının" tariflerinin verildiği bir kitap yazdı. Hamurun üzerine çeşitli kombinasyonlarda zeytinyağı, peynir, tavuk parçaları, nane, kuruyemiş, sarımsak, biber yerleştirildi. Ancak bu antika pizzada en önemli malzemelerden biri yoktu - Avrupa'ya Güney Amerika'dan ancak 16. yüzyılın başında gelen domatesler. Bu nedenle, o eski pizza, üzerine çeşitli yiyecekler yığılmış basit bir pişmiş hamur parçasıydı.

Modern olanı andıran pizzanın ilk olarak 16. yüzyılın ortalarında İtalya'nın Napoli kentinde hazırlandığına inanılıyor. Ancak o günlerde pizzanın soylulara sunulan seçkin bir yemek olduğunu düşünmeyin. Aksine, fakirlerin yemeği olarak kabul edildi: fakir bir köylü bile bu basit yemeği yuvarlayarak pişirmeyi göze alabilirdi. ince gözleme hamurun kalıntıları ve evde bulabildiğim her şeyi yukarıdan bırakarak - et, peynir ve ot kalıntıları. Kısa sürede pizza sıradan İtalyan halkının en sevdiği yemek haline geldi ve 17. yüzyılın başlarında ayrı bir meslek olarak adlandırılan bir meslek bile oldu. pizzacı- köylüler için pizza pişiren bir adam.

Bu durum onlarca yıl devam etti, ta ki en sonunda üst sınıftan insanlar pizzanın tadına bakmayıncaya kadar.

birinci sürüm

İtalya Kralı'nın karısı Savoy Margarita, sıradan insanların ne yaşadığını sormaya karar verdi ve 1889'da olağan mahallelerden birini ziyaret ederek sıradan köylülerin yemeğini pişirmelerini istedi. Aşçılar, Kraliçe'nin ani ziyareti karşısında hayrete düştüler ve Majestelerinin aşina olduğu deniz ürünleri, et gibi malzemeleri hazırlamak için zamanları olmadı. Geriye sadece doğaçlama yapmak kaldı: hamur keki cömertçe yağlandı. aceleyle domates sosu ve üzerine peynir serpilir, domates dilimleri ve İtalyan otlar... Kraliçenin bu basit ama alışılmadık derecede lezzetli yemeği çok sevdiğini, kişisel şeflerinin yemeğin tarifini yazdığını ve gelecekte Savoy Margarita için pizza pişirmeye başladığını söylüyorlar. Popüler olarak, herhangi bir ek dolgusu olmayan böyle bir pizzaya, bu yemeği Avrupa çapında ünlü yapan İtalya Kraliçesi'nin onuruna "Margarita" denilmeye başlandı. Doğru olsun ya da olmasın - ama Apenin Yarımadası sakinleri arasında en popüler olan "Margarita" pizzasının kökeninin bu efsanesidir.

İkinci versiyon

1772'de bir gün, Kral I. Ferdinand Napoli'de kılık değiştirerek yürüyordu ve acıkıyordu. Hükümdar Napolili pizza üreticisi Antonio Testa'ya girdi. Açlık giderildikçe, kral yemeklerin tadı ve çeşitliliği ile giderek daha fazla memnun oldu. Ferdinand, pizzayı kraliyet mutfağına sokmaya çalıştım ama girişim başarısız oldu. Karısı, hükümdarların diyetindeki sıradan insanların yemeğine kategorik olarak karşıydı. Bir süre geçti ve pizzayı da seven başka bir kral Ferdinand II, kraliyet mahkemesinin kadın kısmının bu yemeğe olan tutumunu değiştirmeye karar verdi. Ferdinand II, soylu pizza sorununa karar vermek için kraliyet şeflerini gizli bir toplantıya çağırdı. Asıl sorun pizza hamurunun ayaklarınızla yoğrulmasıydı. kraliyet yemekleri kabul edilemezdi! İkincil görev, asil parmakları yağlamamak için pizza yemek için uygun bir araç bulmaktı. Gennaro Spadacchini yukarıdaki görevlerden sorumlu olarak atandı. Ayrıca, sorunları çözmek için sınırlı bir süre ayrıldı, Napoliten asilzadenin kraliçenin doğum günü kutlamasından önce zamanında olması gerekiyordu. Gennaro siparişi zamanında yerine getirdi. Hamur şimdi insan şeklinde bronz bir havaneli ile dövüldü ve pizzayı emmek için dört uçlu bir çatal kullanıldı. Savoy'lu Margarita'nın otuzuncu doğum gününde şenlikli masa Evli bir çift saray şefi Raffaele Esposito ve Rosina Brandi tarafından hazırlanan devasa bir mucize pizzayı kaldırdı. Pizza kraliçenin adını aldı. O günden beri, pizza "Margarita" kraliyet mahkemesi arasında en popüler yemek haline geldi. Ayrıca kraliyet mutfağında "Marinara" ve "Dört mevsim" pişirmelerine izin verildi. Şu anda İtalya'da iki binden fazla farklı pizza çeşidi var.

Yemeğin tarihine devam etmek

Ve dünyaya pizza gibi bir mucizeyi verenin Napoli olduğu söylenebilir. 19. yüzyılda İtalyan yerleşimciler sayesinde pizza Amerika'ya geldi. Dünya Savaşı'ndan sonra Amerika Birleşik Devletleri'nde pizza dağıtım hizmeti yaygınlaştı ve gıda endüstrisi yarı mamul pizza üretmeye başladı. Pizza türleri, kompozisyon ve tarifler: pizzanın boyutuna bağlı olarak, hamur ve sos miktarı değişir, ancak malzemelerin oranı yaklaşık olarak aynı kalır. Pizza "Margarita" bileşimi: pizza hamuru, domates, peynir (mozzarella), salça, zeytinyağı, kuru fesleğen, parmesan, tuz, karabiber ve taze yapraklar bazilika.

Pizza "Margarita" için klasik tarif

Klasik "Margarita" tarifinin en basit olduğuna ve kalori içeriğinin o kadar düşük olduğuna inanılıyor ki, diyet yapanlar için bile pizza "güvenli". Bununla birlikte, pizzanın düşük kalorili içeriği tartışmalı bir ifadedir, sonuçta pişmiş ürünlerdir. Ancak dolgunun bileşimi gerçekten oldukça diyetseldir.

Klasik "Margarita"yı hazırlamak için çok özel malzemelere ihtiyacınız var:

• tahıl unu (mısır unu ilavesiyle) - 2 su bardağı;
• maya - 7 gr;
• su - 1 bardak;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• zeytinyağı - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı.

Doldurmak için:

• mozzarella peyniri - 200 gr;
• Parmesan peyniri (rendelenmiş) - 50 gr;
• taze domates - 200 gr;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı;
• tuz ve karabiber - zevkinize göre.

Hazırlık

1. Hamuru hazırlamak için kuru mayayı şekerle karıştırın ve dört yemek kaşığı ile doldurun.
2. Hamuru karıştırın ve yaklaşık on beş dakika ılık bir yerde bırakın. Bu süre zarfında maya yapacak: hamur köpürecek ve bir "şapka" ile yükselecek.
3. Daha sonra elenmiş unu tuzla karıştırın, lamdaki bir kaseye koyun ve slaydın ortasına küçük bir çöküntü yapın. Hamuru, bitkisel yağı bu depresyona dökün ve kalan suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun.
4. Hamur sert fakat yumuşak olmalıdır, bu nedenle su miktarı tarifte belirtilenden biraz farklı olabilir (farklı unların farklı miktarlarda glüteni vardır).
5. Hazırlanan hamurun üzerini bir havlu veya streç film ile kapatıp yarım saat mayalanmaya bırakın.
6. Hamur olgunlaşırken, dolguyu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için domatesleri ve mozzarella toplarını dilimler halinde kesin ve fesleğen yapraklarını ince doğrayın.
7. İki kez "büyümesi" gereken eşleşen hamur, masanın üzerine koyup buruşturup, daha sonra yuvarlak bir kek oluşturur, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine aktarır ve elimizle istediğimiz büyüklükte uzatırız. .
8. Pizza tabanının çok kalın olmaması gerektiğini unutmayın - beş ila yedi milimetre yeterli olacaktır.
9. Hamuru zeytinyağı ile yağlayın, üzerine domates ve peynir dilimleri yayın, biber ve tuz serpin, üzerine fesleğen ve parmesan peyniri serpin.
10. Pizzayı tekrar zeytinyağı ile serpin ve yirmi dakika fırına koyun.
11. Bazı ev hanımları, pizzayı pişirmeden önce on beş dakika daha beklemesini tavsiye ediyor. Bu süre zarfında hamurun tekrar yükselmesi için zamana sahip olacak ve pizza daha yumuşak ve lezzetli olacak.

Konserve domatesli margarita tarifi

Klasik "Margarita" tarifi, bu ünlü pizzanın tek versiyonundan çok uzak. Ve dolgunun bileşimi pratik olarak değişmezse (domates, peynir, fesleğen), hazırlama yöntemleri büyük ölçüde farklılık gösterir. Size aşağıdakileri içeren "Margarita" için bir tarif sunuyoruz. konserve domates.

İçindekiler:

• Mayalı hamur - yarım kilo;
• Konserve domates - 1 kutu (250-300 gr);
• Mozzarella peyniri - 200 gr;
• Sarımsak - 3 diş;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
• Tuz sizin takdirinize bağlıdır.

Mayalı pizza hamurunu geleneksel versiyona göre hazırlıyoruz: un, maya, su, yağ, tuz. Ancak burada dolgunun tarifi özel: Sos şeklinde hazırlamamız gerekiyor. İlk önce konserve domatesleri kavanozdan çıkarmanız ve soymanız gerekir (bunu yapmazsanız, sosdaki deri kalıntıları bitmiş pizzanın tadını ve görünümünü bozar). Ardından, domatesleri doğramanız (veya bir karıştırıcıda öğütmeniz) ve ısıtılmış zeytinyağı ile bir tavaya koymanız gerekir. Domatesleri kaynatın, tuz, sarımsak, şeker ekleyin ve koyulaşana kadar sosu pişirin.

Ardından aşağıdakileri yapmanız gerekir. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin veya sadece yağlayın sebze yağı, hamuru bir fırın tepsisine koyun, ondan yuvarlak bir pizza tabanı oluşturun ve sosla bolca yağlayın. Sadece rendelenmiş peynirli pizzayı kaba bir rende üzerine serpmek ve fırında pişirmek için kalır.

Bu tarif pizza sosu için seçeneklerden biridir. Hem konserve hem de taze domateslerle böyle bir sos yapabilirsiniz.

"Margarita" pizzasının Rus versiyonunun tarifi

Herhangi bir tarif Milli mutfak er ya da geç uyum sağlar: orijinal malzemeleri bulmak her zaman mümkün değildir ve herkes onları sevmez. "Margarita" bir istisna değildir. Ülkemizde henüz peynirler arasında pek bir fark görmüyorlar. Özellikle pizza peyniri söz konusu olduğunda. Tecrübesiz damak tadımız için her peynirli pizza iyidir. Bu nedenle, pek çoğu özel peynirler (parmesan, mozzarella, ricotta) aramaya zahmet etmez ve pizzaya sert peynir ekler.

Hamur için Malzemeler:

• buğday unu - 2 su bardağı;
• maya - 1 çay kaşığı;
• su - 1 eksik bardak;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı.

Doldurmak için:

• sert peynir - 250 gr;
• taze domates - 200 gr;
• yeşil fesleğen yaprağı - bir avuç;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
• tuz ve karabiber - zevkinize göre.

Pişirme sırası

Hamur

1. Bir kapta karıştırın: ılık su, şeker ve kuru maya. Her şeyi iyice karıştırın ve ~ 10-15 dakika bekletin (bu süre zarfında karışım biraz köpürmelidir - bu, mayanın çalıştığı anlamına gelir).
2. Maya karışımına tuz ve elenmiş unun yaklaşık yarısını ekleyin (istenirse un tuzla karıştırılabilir).
3. Unu mayalı karışımla tahta kaşıkla karıştırın, ardından zeytinyağını dökün ve tekrar iyice karıştırın.
4. Kalan elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin ve yumuşak, elastik, dik olmayan bir hamur yoğurun.
5. Hamuru temiz bir kaba alın, üzerini biraz zeytinyağı ile yağlayın, üzerini temiz bir havlu ya da peçeteyle örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1 saat kadar hamurun kabarması için bekletin.
6. Eşleşen hamuru yoğurun, kaseye geri koyun ve yaklaşık 30 dakika bekletin.

Domates sosu ve diğer talimatlar

1. Domatesleri yıkayın, saplarında çapraz kesimler yapın, 1-2 dakika kaynar suda bekletin ve domateslerin kabuklarını soyun.
2. Soyulmuş domatesleri küçük küpler halinde kesin veya bir blender ile püre haline getirin.
3. Sarımsakları soyun ve ince doğrayın.
4. Domatesleri ısıtılmış zeytinyağı veya bitkisel yağ ile bir tencereye veya kızartma tavasına koyun ve koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin, ~ 20-40 dakika.
5. Ardından sarımsak, tuz, taze çekilmiş karabiber ve istenirse bir tutam şeker ekleyin. Her şeyi karıştırın ve sosu biraz daha pişirin. Sarımsak en başta hafifçe kızartılabilir, yani sarımsakları yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun, hafifçe kızartın ve ardından domatesleri tavaya koyun. Bu durumda, sarımsak tadı daha az belirgin olacak ve zar zor algılanacaktır.
6. Hazırlanan sosu ocaktan alıp soğutun (hamurun yanmaması için sos sıcak olmamalıdır).
7. Mozzarella peyniri rendeleyin veya küçük küpler halinde kesin (peynirleri ince dilimler halinde de kesebilirsiniz).
8. Fesleğen yeşilliklerini yıkayın ve fazla nemi silkeleyin.
9. Bitmiş hamuru yoğurun ve 2 parçaya bölün.
10. Hamurun bir kısmına biraz un serpin ve 3 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın (ince bir kabuk için).
11. Hamur çemberini hafifçe unlanmış bir fırın tepsisine aktarın.
12. Hamuru yarısı ile yağlayın domates sosu(biraz kuru kekik serpebilirsiniz) ve pizzanın yüzeyine birkaç fesleğen yaprağı yayın.
13. Pizzayı 250°C'ye ısıtılmış fırında 5-7 dakika pişirin (kenarlarının kurumamasına dikkat edin), ardından fırından çıkarın, üzerine mozzarella serpin ve üzeri kızarana kadar 2-3 dakika daha fırına verin. peynir erir.
14. Bitmiş pizzayı porsiyonlara ayırın ve fesleğen yapraklarıyla süsleyerek sıcak servis yapın.

Gördüğünüz gibi, Margarita pizza yapmak çok basit, tarifinin en popülerlerinden biri olması boşuna değil. ünlü tarifler Pizza. Bu nedenle klasik Margarita'yı mozzarella ve parmesanlı, soslu veya taze domates, ve isterseniz ünlülerin Rus versiyonunu deneyin. İtalyan pizza... Daha da iyisi, tüm tarifleri deneyin ve dedikleri gibi farkı hissedin. Afiyet olsun!