Uzun süre mükemmele ulaşmaya çalıştım Pizza hamuruçalışmasını sağlamak için ince ve gevrek gerçek bir İtalyan pizzacısında olduğu gibi. Ve şimdi, sonunda, bana göründüğü gibi buldum istenilen tarif. Hamur oldukça basit bir şekilde yapılır, malzemelerde mayanın varlığından korkmayın, çünkü bu güvenli bir mayalı hamur ve burada yanlış bir şey yapmak oldukça zor, tüm malzemeler sadece karıştırılıyor.

Tüm tariflerde olduğu gibi İtalyan mutfağı, bir idealin başarısının anahtarı pizza tabanları- kaliteli malzemeler. Temiz içme suyu alın, klorlu musluk suyu kullanmanıza gerek yok, en yüksek kalitede yüksek kaliteli un alın ve elbette zeytinyağını ayçiçek yağı ile değiştirmem. Ancak, her zaman olduğu gibi, nihai kararı siz veriyorsunuz, bence sadece nasıl daha iyi yapılacağını tavsiye ediyorum.

Belirtilen sayıda malzemeden, 3 pizza tabanları, her biri yaklaşık 30-32 cm çapında, sadece bu, fırın tepsisine uyan maksimum boyut. Sadece bir tabana ihtiyacınız varsa, tüm malzemeleri 3'e bölün, ikiye ihtiyacınız varsa, okul matematik derslerini hatırlıyoruz. dondurucuda saklanabilir, ancak taze olduğunda çok daha lezzetlidir.

İçindekiler

• Su 250 ml
• un 500 gr
• taze maya 25 gr (veya 7 gr kuru)
• zeytin yağı 20 gr
• Şeker 5 gr (1/2 çay kaşığı)
• tuz 5 gr (1/2 çay kaşığı)

Hazırlık

Hamuru yoğurmanın uygun olacağı geniş, geniş bir kapta hafifçe ılık su (yaklaşık 30 ° C) dökün, su soğuk olmamalı, ancak sıcak da olmamalıdır, çünkü 50 ° C'de maya işlevini durdurur. Mayayı suya koyun ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

Şeker ve tuz ekleyin.

Zeytinyağını dökün ve tuz ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.

Unu bir elek ile eliyoruz, bu sadece gereksiz yabancı maddelerin hamura girmesini önlemeye yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda unu oksijenle zenginleştirecek ve bu da şüphesiz hamurumuzu iyileştirecektir. Ayrıca dikkatli olun, biraz daha fazla veya malzemelerde belirtilenden biraz daha az una ihtiyacınız olabilir, ne yazık ki kesin olarak söyleyemezsiniz çünkü farklı unların farklı özellikleri vardır. Bu birine yardımcı olursa, Predportovaya unu (belki de sadece St. Petersburg'da satılır) veya Makfa kullanıyorum ve tam olarak 500 g koyuyorum.

Şimdi en önemli şey hamurumuzu iyice yoğurmak. Bu genellikle yaklaşık 10 dakika sürer. Sonuç olarak, hamur ellere ve kaseye yapışmayı tamamen bırakmalı, ancak yumuşak ve elastik kalmalıdır. Uzun süredir yoğuruyorsanız ve hamur hala elinize çok yapışıyorsa, biraz daha un eklemeniz gerekebilir, aksi takdirde - hamur çok dik oldu, biraz su ekleyin ve iyice yoğurun. Yeniden.

İyi yoğrulmuş bir hamur böyle görünür.

Şimdi hamuru üç eşit parçaya bölüyoruz, terazi varsa tartıyoruz, her parça yaklaşık 270 gr ağırlığında, bir parça bir pizza tabanı oluyor. Her parçayı top haline getiriyoruz, plastik bir torbaya koyuyoruz ve yarım saat ılık bir yerde bırakıyoruz. Aynı anda 3 pizza yapmayı planlamıyorsanız, hamuru gereksiz yere buzdolabına koyun, orada da yükselecektir, o kadar hızlı değil. Bu süre zarfında pizzanız için kalan malzemeleri hazırlayabilir ve hazırlayabilirsiniz.

Yarım saat sonra hamuru torbadan çıkarıyoruz, hacmi biraz arttı. Genellikle hamuru un serpilmiş parşömen üzerinde açıp üzerinde pişiririm çünkü Oldukça ince haddelenmiş bir hamurun deforme olmaması için bir fırın tepsisine aktarılması çok zordur, bunun için pizzacılardaki gibi özel bir büyük pizza küreğine ihtiyacınız var, ama bende yok.

Şimdi hamuru yuvarlama hakkında biraz daha. Elbette İtalyanlar size pizza hamurunun asla merdane ile açılmaması gerektiğini, elinizle esnetilmesi gerektiğini, hamurun kenarlarına dokunmadan esnetilmesi gerektiğini söyleyecektir, pizza kenarı bu şekilde oluşur. Ayrıca hamuru elinizde farklı şekillerde döndürmeniz, başınızın üzerinde de dahil olmak üzere bükmeniz gerekir ve sonra elbette mükemmel olacak. Hamuru elinizle esnetmeyi denemek isterseniz, deneyin. Bununla çok denedim ve aynı anda kalınlıkta eşit olacak şekilde hamuru ellerimle böyle bir boyuta niteliksel olarak germek için, bunu her gün günde birkaç kez, bir pizzacı. Eğer iyiysen pizza ustasısın ama çok zamanımı alıyor ve sonuç mükemmel değil. Bu nedenle hamuru merdane ile açıyorum ama İtalyanlara bundan bahsetmeyelim.

Bu nedenle, parşömen üzerine biraz un serpin.

Hamuru 2-3 mm kalınlığında açıyoruz, eşit şekilde açmaya ve yuvarlak olmaya çalışıyoruz. Düz bir daire açamıyorsanız, büyük bir tabak veya tabak koyun ve üzerindeki eşitsizliği kesin. Ama bunu yapmaktan hoşlanmıyorum çünkü artıkları nereye koyacağım ve bu kadar büyük bir tabak nereden alacağım belli değil. Bu yüzden düz bir daire oluşturmaya çalışmak çok zor değil.

Fırın tepsim için 34-36 cm'lik bir daire açıyorum.Kenarları 2-3 cm içe doğru katlıyoruz ve pişirme sırasında çıkmamaları için iyice kapatıyoruz - pizzamızın kenarlarını bu şekilde yapacağız , Bu yöntemi pizzacılardan birinde gözetledim. Sonuç olarak 30-32 cm çapında pizza elde ediyoruz.

Dilediğiniz sosu tabanın üzerine koyun (bu tarife göre yapabilirsiniz).

Sosu tabanın üzerine eşit şekilde yayın. üstüne biraz dökebilirsin zeytin yağı.

Hamuru parşömenle birlikte fırın tepsisine aktarın. Fırını maksimum sıcaklığa (250-270 ° C) önceden ısıtın, alttan iyice kızarana kadar 5-10 dakika pişirin.

Hamurun gevrek ve iyi pişmiş olması için keki ayrı ayrı pişiriyoruz. Sonuçta, eğer koyarsak çiğ hamur doldurup fırına gönderin, peynir zaten yanmaya başlayacak ve hamur gevrek olana kadar kızartılmayacaktır. Ayrıca, sos içeride sıvı kalacak ve dolgu bitmiş pizzadan kayabilir, ama buna ihtiyacımız yok mu? Pizza tabanının önceden pişirilmesi gerektiğinden hala şüpheniz varsa, pizzaların 350-400 ° C'deki fırınlarda pişirildiğini ve hiçbir fırının bize böyle bir sıcaklık vermeyeceğini, bu yüzden dışarı çıkmamız gerektiğini unutmayın.

Pişmiş tabanın üzerine, arzu ettiğiniz veya tarifinize göre malzemeleri yerleştirin ve şimdi fırının üst katında pişirin. İşte burada, mükemmel pizzanız için mükemmel bir temel! Bu tabanı kullanarak, zevkinize göre pişirebilir veya başka bir şey yapabilirsiniz.

Pizza, İtalyan mutfağının temel taşlarından biridir. bu açık yuvarlak turtaçeşitli dolgularla dünyada o kadar popüler ki onunla neyin rekabet edebileceğini hayal etmek zor. Ama paradoks: Ne zaman pizza istesek, teslimat servisinin numarasını çeviririz ya da pizzacıya gideriz. Ancak evde kendi ellerinizle pizza yapmak sadece kolay değil, aynı zamanda ilginçtir. Üstelik bunun için özel bir yetenek gerekmiyor. Pizza hamurunu hazırlamak temeldir ve dolgular açısından hiçbir şey hayal gücünüzü sınırlamaz. Tek dezavantajı, gerçek pizzanın ocakta pişirilmesi, sadece ve mutlaka odunla ısıtılmasıdır. Ancak bu konuda yapabileceğiniz hiçbir şey yok ve evde sıradan bir gaz veya elektrikli soba ile yetinmek zorunda kalacaksınız.

Gerçek bir İtalyan pizzası için malzemeler

Daha önce de belirttiğimiz gibi pizza hamurunun yapımı oldukça kolaydır ve bunun için gerekli olan ürünler muhtemelen her mutfakta bulunur. Biraz un alacak sebze yağı, ılık su, tuz ve maya. Yumurta, yemeklik yağ veya diğer fırfırlar yok. Ancak mayayı daha eğlenceli hale getirmek için hamura biraz toz şeker ekleyebilirsiniz. Oranlar, başladığınız pizzanın boyutuna bağlıdır. Örneğin büyük bir yuvarlak pizza için 250 gram un, üç yemek kaşığı zeytinyağı (veya normal bitkisel) yağ, bir çay kaşığı tuz, 20 gram yaş maya ve yaklaşık 120 ml ılık su yeterli olacaktır.

Hamuru pişirmek

Unu büyük bir kaseye dökün, oraya tuz ekleyin. Un ve tuzu tahta bir spatula ile karıştırın. Başka bir kaseye ılık su dökün, mayayı seyreltin ve oraya birkaç yemek kaşığı şeker ekleyin. Her şeyi karıştırın ve karışımı daha önce bu unda bir çöküntü yapmış olan unun içine dökün. Oraya zeytinyağı da gönderiyoruz (ama sade ayçiçek yağı da kullanabilirsiniz). Tüm bunları hamur elinizden ayrılmaya başlayana kadar karıştırın. Dokusu pürüzsüz ve esnek olmalıdır. Hamur yapışkansa, biraz un ekleyin. Hamur çok sertse, biraz su ekleyin.

Hamuru kuvvetlice ve uzun süre yoğurmanız gerekir. Bundan sonra, hamuru un serpilmiş bir kaseye koyun, temiz bir bezle örtün ve ılık bir yerde cereyanlardan uzak tutun. Hamuru ılık (sadece ılık, sıcak değil!) Fırına koymak veya "ısıtma" modunda bir multicooker'de beklemeye bırakmak uygundur. Pizza hamuru yaklaşık 1-1.5 saat için uygundur. Bu arada iç harcını hazırlayabilirsiniz. Eşleşen hamur hacim olarak yaklaşık iki kat artar. Bu konuda, genel olarak, her şey. Ortaya çıkan hamur disk şeklinde açılmaya bırakılır ve iç harcı bu diskin üzerine konur. Pizza 180 ° C'de 20 dakika pişirilmelidir.

Birkaç son söz

Suyun üçte biri yerine beyaz şarap alıp hamura kekik eklerseniz orijinal bir pizza elde edilebilir. Yapılandırılmış ve gevrek bir hamur elde etmek için unun üçte birini irmik veya irmik ile değiştirin. mısır irmik... Hamuru yoğurmak için mutfak robotu veya ekmek yapma makinesi kullanmaktan korkmayın, onlar nasıl yapılacağını bildikleri için bırakın yapsınlar. Her zaman vakti olmayan ve mayalı hamurun çıkmasını beklemek istemeyenler için mayasız da yapabilirsiniz. Bu durumda su yerine yoğurt veya kefir alınır ve hamura maya yerine kabartma tozu eklenir. Bitmiş pizza hamuru donmuş olarak saklanabilir. Bunu yapmak için, hamuru parşömen kağıdına koyun ve bir tüpe yuvarlayın. Tüpü folyoya sarın ve dondurucuya gönderin. Büyük bir pizza yapmak zorunda değilsin: hazır hamur birkaç porsiyona bölünebilir ve farklı malzemelerle birkaç pizza pişirilebilir.

Şüphesiz her hostes evde pizza yapmayı denemiştir. Ne yazık ki, genellikle istenen sonucun elde edilmesinin başarısızlıkla sonuçlanması olur, çünkü herkes klasiği nasıl yapacağını bilmiyor. ince kabuk pizza için. Bu makale, ideal olanı hazırlamanıza ve böylece sevdiklerinizi memnun etmenize ve "Ben" inizi eğlendirmenize yardımcı olacaktır.

İnce pizza hamuru nasıl yapılır - en önemli kurallar

Hamur hazırlamaya başlamak için en temel şey, iyi ruh hali... Bu arada, bu sadece bu yemek için değil, aynı zamanda tüm pişirme süreci için de geçerlidir. Stresli bir durumun olmaması, nihai sonuç üzerinde mutlaka olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

• Zeytinyağı, hamura iyi esneklik ve eşsiz bir tat verecek olan ayçiçek yağı için ideal bir alternatiftir.
• Hamuru "havadar" yapmak için, pişirmeden önce un elenmelidir. Ayrıca yoğururken, unun ilk yarısının önce ve biraz sonra - ikincisinin kullanıldığını bilmeye değer.
• Hamurun elinize yapışması durana kadar yoğurmanız gerekir. Uzatıldığında kırılmıyorsa hamur doğru hazırlanmış demektir. Esneklik için, çoğu kişi hamura sirke eklemeyi veya sitrik asit ve hatta bazen konyak. Asidik ortam, unda bulunan viskoz protein maddelerindeki artışı etkiler.
• Hamurun dokusunun yumuşaklığını koruması için elinizle ve çok dikkatli bir şekilde açmanız gerekir. Yüzeye un serpildikten sonra hamur ortadan kenarlara doğru gerilmelidir. Kenarları yapmak için kenarları daha kalın yaptığınızdan emin olun.
• Hamur için tuzun un ile karıştırılması tavsiye edilir.
• Hamurun çıtır çıtır olması için mayanın sulandırılacağı suyun 38 C'ye ısıtılması gerekir.
• Maya oksijenle doyurulduktan sonra on dakika içinde hamurun tüm bileşenlerinin birleştirilmesi önerilir.
• Pizzanın kalıba yapışmaması için önce zeytinyağı ile yağlanır ve üzerine un serpilir. Ancak fırın tepsisinin kendisi önceden ısıtılmalıdır.
• Ayrıca odada cereyan olmaması gerektiğini de bilmelisiniz.

Altın rengi ve çıtır bir hamur için fırın önceden ısıtılmalı ve pişirme süresi yaklaşık 10 dakika olmalıdır.

İnce pizza hamuru - İtalyan hamuru tarifi

Klasik yapmak için italyan hamuru, aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak (30 cm çapında bir taban için):

• 250 gr un
• 200 ml su 15 gr yaş maya
• ¼ çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytin yağı
• 1 yemek kaşığı bezelyesiz şeker

Pişirmeye başlamadan önce, doğru unu seçmeye özen göstermelisiniz. Doğal olarak, ideal seçenek gerçek İtalyan unu hizmet edecek, ancak yoksa, en az% 12 yüksek protein içeriğine sahip yerli un yerine geçecektir. Sıradan un kullanmak pizzanın kabarık olmasını sağlayacaktır ve bu durumda amaç tam olarak klasik ince hamur yapmaktır.

Hazırlık:

1. 250 gr un, ¼ çay kaşığı tuzla karıştırılır, hepsini masanın üzerindeki bir slayta dökün ve ortasına bir delik açın.
2. Bir çay kaşığı maya ve aynı miktarda şeker suya dökülür. Mayanın işlemeye başlayabilmesi için bu karışım 10 dakika demlenir.
3. Israr ettikten sonra un içinde açılmış deliğe dökülür ve 1 yemek kaşığı ilave edildikten sonra. yemek kaşığı yağ, hepsini yavaş yavaş karıştırmaya başlayabilirsiniz. Dikkatlice ve slaydın ortasından kenara doğru hareket etmeniz gerekir.
4. Hamur elinize yapışmayı bıraktıysa ve gerildiğinde kırılmıyorsa, bir saat kadar çıkması için güvenle bırakabilirsiniz.
5. Hamur iki katına çıktıysa, pizzayı kesmeye başlamanız gerekir. 10 cm çapında ve yaklaşık 3 cm kalınlığında bir kek oluşturulur.
6. Sonra gerilebilir, ancak sadece ellerinizin yardımıyla. İdeal kek, 30-35 cm çapında ve 3-4 mm kalınlığında bir hamurdur. Bu klasik İtalyan testi olacak.

Bu arada, hamuru oksijenle doyurmak için bir pastanın havaya atıldığı ve bir parmak üzerinde büküldüğü bir İtalyan ritüeli gerçekleştirilir.

Pizza hamuru "pizzacıdaki gibi"

Böyle bir tarif hazırlamak için gereklidir (30 cm çapında 2 porsiyon dikkate alınarak):

• Un - 500g
• Maya - 12g
• şeker - 1 çay kaşığı
• Tuz - ½ çay kaşığı.
• Zeytinyağı - 1 - 2 yemek kaşığı
• Kuru otlar - bir tutam fesleğen ve kekik
• Ilık kaynamış su - 250 - 300 ml

Hazırlık:

1. Başlamak için, içine mayayı ve şekeri döktüğünüz küçük bir kaseye ihtiyacınız var. Hepsini suyla dökün, karıştırın ve bir havluyla örtün, 10 dakika ılık bir yerde bırakın.
2. Un için, ana bileşene ek olarak kuru otların eklendiği daha büyük bir kaseye ihtiyacınız vardır. Önceki tarifte olduğu gibi, karışımın içine döküldüğü, istenen kıvamda demlendiği ortada bir çöküntü oluşturulur. İlk karıştırma adımında çatal veya çırpma teli kullanılır.
3. Daha sonra zeytinyağı dökülür ve hamur ahşap bir yüzeye aktarılır. Ardından, manuel yoğurma yaklaşık on dakika devam eder.
4. Elastik ve yapışkan olmayan bir hamur elde edildikten sonra üzerine zeytinyağı serpilir ve iki parçaya bölünür, farklı kaselere konur, üzerleri bir havlu ile örtülür ve ılık bir yerde otuz dakika bekletilir.
5. Belirlenen süreden sonra hamur masanın üzerine serilir ve elle istenilen boyuta kadar gerilir. Pizzayı kalıba taşırken hamur kürdan ile birkaç kez delinmelidir.

Mayasız ince pizza hamuru

Mayasız en iyi ince pizza hamuru

Bu tarif benim favorim ve ailem böyle hamurlu pizzayı çok seviyor. İnce, ancak yumuşak ve çıtır çıtır olduğu ortaya çıkıyor. Diğer mayasız tariflerle olumlu şekilde karşılaştırır. Kendin dene!

İçindekiler:

• ekşi krema - 3 yemek kaşığı;
• yumurtalar - 1 adet;
• un - 1-2 bardak (hepsi ekşi krema kıvamına bağlıdır);
• tuz - 1 çay kaşığı slayt olmadan;
• kabartma tozu veya soda.

hamur hazırlama ekşi krema pizza için:

1. Öncelikle bir kaseye ekşi krema koyun ve kabartma tozu veya kabartma tozu, tuz ekleyin. Bir yumurtada çırpın.
2. Şimdi unun sırası - önce yarım bardak ekleyin, karıştırın. Daha sonra unu ilave edip hamur elle yoğrulabilir hale gelene kadar karıştırın.
3. Unu bir çalışma yüzeyine dökün, elde edilen hamuru yayın ve ihtiyacınız olan kıvama gelene kadar elinizle yoğurun.
4. Daha ince hamur sevenler için köfte gibi yoğurun (yoğun ve sıkı hamur). Bu durumda, elde edilen hamuru bir oklava ile istenen kalınlığa kadar açın.
5. Gevşek, hafif kabarık ve yumuşak hamur ve aynı zamanda ince - fırın tepsisine parmaklarınızla dağıtmak zor olana kadar yoğurun (yumuşak, esnek, çok elastik olmalıdır).
6. Bu hamura sahip pizza, yağlı parşömen kağıdında pişirilmelidir. Hamur yeterince yumuşak ve ellere yapışıyor, bu nedenle tereyağı hamurun dağılımına müdahale etmeyecek. Hamuru ince bir tabaka halinde yayın, dolguyu üstüne koyun ve pizzayı 20-30 dakika 180 derece fırına koyun. Hamur altın kahverengi olmalıdır. Sizinki soluksa, 5-10 dakika daha koyun ve sıcaklığı 200 dereceye yükseltin.

Hepsi bu, kesinlikle ekşi krema ile ince bir pizza hamuru alacaksınız, bu tarifin başarısız olduğu bir vaka henüz olmadı!

Pizza için mayasız ince hamur - 1 numaralı tarif

Pizza yapma yöntemlerini çeşitlendirmek için bu seçenek, İtalya'da sıklıkla kullanıldığı için son derece iyidir.

İçindekiler:

• 100 ml su
• 1,5 su bardağı un + yoğurmak için un (hamur ne kadar alacak)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlık:

1. Unu eledikten sonra üzerine tuz ve kabartma tozunu ekleyin.
2. Eski usulde, içine zeytinyağı ile su döktüğümüz bir çöküntü yapıyoruz. Malzemeleri bir kaşıkla karıştırın.
3. Masanın üzerine un dökün, elde edilen hamuru yayın ve yoğurmaya başlayın. Ayrıca hamur sıkılaşana kadar elinizle yoğurmanız gerekir.
4. Top şeklinde yuvarladıktan sonra yarım saat buzdolabına gönderin.
5. Ardından, yukarıdaki yöntemi izleyin.

Böyle bir hamur yapmak oldukça basittir. İnce, gevrek ve delicesine lezzetli olmalı.

Mayasız ince ve çıtır pizza hamuru - 2 numaralı tarif

bir tane daha için ilginç tarif olmadan hamur mayası iki tane alacak tavuk yumurtaları ve yarım litre süt.

Hazırlık:

1. Ayrı bir kapta un ve tuzu karıştırın. Sonra süt, yumurta ve 2 yemek kaşığı için bir kase alıyoruz. ayçiçek yağı. Hiçbir durumda bu karışım çırpılmamalı, sadece karıştırılmalıdır.
2. Elde edilen kütle yavaş yavaş karıştırılarak bir kase un içine dökülür. Yumurtaların una iyi emilmesine ve su birikintisi olmamasına özellikle dikkat etmek gerekir.
3. On dakika yoğurduktan sonra mükemmel bir hamur elde etmiş olacaksınız.

Tarifin bir özelliği de ortaya çıkan hamurun on beş dakika ıslak bir havluya sarılmasıdır. Sırada standart yuvarlanma ritüeli var.

3 numaralı tarif

Sonraki tarif mayasız hamur daha az basit değil, ama yine de ağız sulandıran sonuçlarından memnun.

Bu gerektirir:

• Herhangi bir bitkisel yağ - 1/3 su bardağı
• Az yağlı kefir - yarım bardak
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Tuz - 1 çay kaşığı
• Un - bir buçuk bardak
• Soda - yarım çay kaşığı

Hazırlık:

1. Kefir soda ile karıştırılır ve 5-10 dakika bekletilir.
2. Bundan sonra onlara tuz, şeker ve bitkisel yağ eklenir.
3. Karıştırırken, yavaş yavaş un eklenir (bir mutfak robotu kurtarmaya gelebilir). Hamur yapışmadığında ve yeterli elastikiyete sahip olduğunda kesilmelidir.
4. Aşırı miktarda unun gevrek bir hamurdan ziyade ufalanan bir kabuk oluşturabileceğini hatırlamakta fayda var.
5. Yukarıdakilerin hepsi başarılı bir şekilde yapıldıktan sonra, streç filmin "örtüsü" altındaki hamur 30 dakika buzdolabına taşınır.

Mayalı Pizza Hamuru Tarifi - İnce ve Gevrek

İstenilen ince ve gevrek hamur elde etmek için aşağıdaki tarifi takip etmelisiniz.

Büyük, geniş bir kap, mayanın tamamen eriyene kadar karıştırıldığı ılık suyla doldurulur. Ardından yarım çay kaşığı tuz ve şekerin yanı sıra 20 gram zeytinyağı ekleyin. Bütün bunlar şeker eriyene kadar karıştırılmalıdır.

Unu bir elek ile eleyerek sadece fazla unu almakla kalmaz, aynı zamanda oksijenle zenginleştirir.

Hamuru yoğururken herhangi bir şekilde mükemmel olmak istemiyorsa biraz daha un ekleyebilirsiniz. Ancak çok dik hamur olması durumunda az miktarda su ve daha fazla yoğurma durumu kurtaracaktır. Skatav doğru miktar Hamuru top haline getirin, plastik bir torbaya sarın ve 30 dakika ılık bir yerde bırakın.

Doğal olarak, hamuru elinizle açma yeteneğinin yokluğunda, bir oklava kullanabilirsiniz, ancak bunu genel kabul görmüş şekilde nasıl yapacağınızı öğrenmek daha iyidir. Kenarların ve pizzaların yaklaşık 2-3 cm olması gerektiğini unutmayın.

Çıtır çıtır ince pizza hamuru nasıl yapılır?

Hamur (hazırlık) için maya, ılık su iki yemek kaşığı ve aynı miktarda un şeklinde karıştırılır. İyice karıştırıldıktan sonra bu "kreasyon" bir havluyla örtülür ve yarım saat ılık bırakılır. Bazen hamur on dakika sonra hazır olur, bu nedenle durumunu izlemeye değer.

Ayrı bir kapta unda yapılmış bir çukura bir boşluk dökülür, tadı tuzlanır ve yaklaşık 125 ml su eklenir. Aynı prensiplere göre yoğurmak gerekir: Hamur gerildiğinde yapışmamalı ve kırılmamalıdır. Yaklaşık bir saat boyunca uygun şekilde sıcak bir yerde bırakarak, iki katına çıkması gerektiğini hatırlamakta fayda var.

Sonuç olarak en temel amaç çıtır çıtır lezzetlidir. Bunu yapmak için fırın yaklaşık 200 dereceye kadar önceden ısıtılır ve kalıp zeytin veya yağ ile yağlanır. ayçiçek yağı... Daha sonra serip açılan hamur yağlanır. domates sosu ve beş dakika fırına koyun. Bundan sonra, pizzanın fırında olduğu dolguyu yirmi dakika daha hazırlayabilirsiniz. Doldurulmamış hamur zaten biraz pişmiş olduğundan, şüphesiz ağızda hoş bir gevrek olacaktır.

Yumuşak pizza hamuru tarifi

Öyle oluyor ki yakın çevrede çok fazla gevrek aşık yok. Veya başka bir durum: klasik hamur zaten biraz bıkmış ve biraz farklı bir şey istiyorum. Çok sayıda tarif daha önce hiç olmadığı kadar kullanışlıdır, çünkü aynı favori pizzayı yumuşak hamurla yapmak oldukça mümkündür.

Bu şunları gerektirecektir:

• Un - 500 gram
• Yumurta - 1 adet.
• Süt - 300ml
• Kuru maya - 12g
• şeker - 1 çay kaşığı
• Tuz - yarım çay kaşığı
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı

Hazırlık:

1. Zorunlu bir ritüel, sütü mayanın eklendiği kırk dereceye kadar ısıtmaktır. İyice karıştırdıktan sonra otuz dakika yalnız bırakın. Süt köpürüyorsa işlem doğru ilerliyor demektir.
2. Unu oksijenle "doyma" ritüelini hatırlamak zorunludur. Hazırlanan süt ve bir yumurta un içinde açılan deliğe dökülür. Ayrıca tuz, şeker ve yağ eklenir.
3. Hamur yoğrulur ve streç film ile kaplanır. Bu arada, hamurun yaklaşık bir saat demlenmesi gereken ılık bir yer, pilin yanında bir yer olabilir. Bu durumda, hamur üç katına çıkmalıdır.
4. Fırın mümkün olduğunca önceden ısıtılmalıdır (en az 250 santigrat derece). Demir sac yağlanır ve ayrıca un serpilir.
5. Daha sonra bu kağıda taşlanmış büyük hamur keki koyun. Belirli bir miktarda malzeme ve küçük bir fırın ile bu hamur miktarı iki porsiyon için yeterlidir. Hava tahliyesini önlemek için kenarlar ezilmemiştir.
6. Hamur için bir çay kaşığından sos yapılır. salça ve yüzeyini yağlayan bir çorba kaşığı mayonez.
7. Böyle bir hamur için, dolgu, rendelenmiş peynir şeklinde bir ara tabakaya sahip olan birkaç kat halinde serilir.
8. 250 derece sıcaklıkta 6 dakika pişirilir. Üst rafta bulunmalıdır. Fırında bu kadar yüksek bir sıcaklık işareti yoksa, pişirme süresi buna göre artmalıdır. Pizza delicesine yumuşak ve iyi beslenmiş çıkıyor.

Doldurmanın kendisine gelince, herkes kendi mükemmel pizzasını yaptığı için zaten özel bir kural ve öneri yok. Bu durumda, deneyler ve hayal gücü uçuşu memnuniyetle karşılanmaktadır. Başarının anahtarı, uygun şekilde hazırlanmış hamurun kendisidir, ancak dolgunun ne olacağı o kadar önemli değildir. Sonuçta, asıl şey nedir? Lezzetli hale getirmek için!

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

lezzetli pizza- özellikle konukların kapı eşiğinde olduğu durumlarda, yemek için her zaman iyi bir seçenek. İtalyan pizzacılarında olduğu gibi hamurun hem ince hem de yumuşak olması önemlidir. mükemmel tarif ince pizza hamuru minimum sayıda malzemeden oluşur, kabuk birkaç dakika içinde pişirilir ve dolgu çok çeşitli olabilir.

Mayasız süt tarifi

• Süre: 15 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 10.
• Zorluk: kolay.

Hazırlaması sadece 15 dakika süren ince pizza için hızlı bir tarif. Zeytinyağı geleneksel olarak yemek pişirmek için kullanılır.

İçindekiler:

• un - 700 gr;
• süt - 200 ml;
• zeytinyağı - 40 ml;
• tuz - büyük bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Bir yığın un yapın, zeytinyağında karıştırın.
2. Sütü tuzla karıştırın, yavaş yavaş una ekleyin.
3. Homojen bir elastik hamur yoğurun, yumuşak olmalı, elinize yapışmamalı.
4. Tepesi ile ince bir pizza tabanı oluşturun.

İnce kuru mayalı pizza hamuru

• Süre: 2 saat.
• Kap Başına Porsiyon: 8.
• Zorluk: orta.

Hamurda az miktarda kuru maya minimum kaldırma sağlarken, kabuk yumuşak, ısırması ve bıçakla kesilmesi kolay olacaktır. Mayayı ılık suda eritmek daha iyidir.

İçindekiler:

• un - 400 gr;
• su - 200 ml;
• zeytinyağı - 60 ml;
• şeker - 10 gr;
• tuz - 5 gr;
• kuru maya - 5 gr.

Pişirme metodu:

1. Önce hamuru yerleştirin: Küçük bir kasenin dibine ılık su dökün, şeker, tuz, maya ve bir yemek kaşığı un ekleyin.
2. 10-15 dakika sonra maya mayalanmalı, karakteristik bir köpük görünecektir.
3. Kalan unu daha büyük bir kaseye dökün, tuz, zeytinyağı ekleyin, hamuru dökün ve yoğurun.
4. Bir top oluşturun, yağla yağlayın, streç filme sarın ve ılık bir yerde bir saat veya üç katına kadar bekletin, ardından ince bir pizza oluşturmaya başlayabilirsiniz.
5. Kekin 250°C'de pişirilmesi tavsiye edilir.

kefir üzerine

• Süre: 2 saat.
• Kap Başına Porsiyon: 8.
• Zorluk: orta.

Kabuğun yoğunluğu kefirin yağ içeriğine bağlıdır. Yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, hamur o kadar yoğun olur. Tarafından bu tarif kullanılan ışık fermente süt ürünü sadece% 1'lik bir kütle fraksiyonu ile.

İçindekiler:

• un - 500 gr;
• kefir - 240 ml;
• Tereyağı- 100 gram;
• kabartma tozu - 5 gr;
• tuz - bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Unu ince bir elekten eleyin.
2. Soğuk tereyağını keskin bir bıçakla küpler halinde kesin, oda sıcaklığında biraz çözülmesine izin verin.
3. Una tereyağı gönderin, malzemeleri bir karıştırıcı ile karıştırın.
4. Kefiri tuz ve kabartma tozu ile karıştırın.
5. Kefir karışımını un ve tereyağına dökün, hamuru bir kaşıkla yoğurmaya başlayın.
6. İş parçasını un serpilmiş masaya aktarın, hamuru iyice yoğurun, sıkı ve elastik olmalıdır.
7. Bir top oluşturun, kaseye geri dönün, bir çay havluyla örtün, bir saat buzdolabının rafına koyun, soğutulmuş hamur daha iyi yuvarlanır.
8. Ardından, iş parçasını un ile masaya aktarın, istenirse tabakayı açın, sarısı ile kaplayın ve ince pizza için dolguyu yerleştirin.

Pizzacıdaki gibi tarif

• Süre: 30 dakika.
• Kap Başına Porsiyon: 6.
• Zorluk: kolay.

Basit bir ince pizza hamuru tarifi hazırlamak uzun sürmez, ancak hamurun iyice soğumasını sağlamak önemlidir. Pişirirken yükseleceği gerçeğine güvenerek pastayı mümkün olduğunca ince açın.

Pizza ne olursa olsun - ev yapımı veya usta bir pizzacı tarafından hazırlanmış, sosisli veya midyeli, parmesanlı veya mozzarellalı, her durumda hamurun kalitesi, pizzanın temeli en önemlisidir !!!

Testin kalitesi başarının anahtarıdır. Doldurma ile aşırıya kaçabilir, biraz parmesan ekleyebilirsin ve pizza erken çıkacak, belki istediğimiz gibi değil ama yine de lezzetli.

Ancak hamurla delerseniz, pizzanın atılması gerekecek.

Çoğu tanıdık yemek pişirmede zorluk çekiyor ev yapımı pizza- hamurun hazırlanmasındadır.

Ancak hamur, garip bir şekilde, pizzanın en basit kısmıdır. Pizza hamuru - dolgu icat edilirken yapılır.

Pizza hamuru. garantili sonuç

Malzemeler (1 pizza 34 cm)

• En yüksek dereceli buğday unu 2 su bardağı (260 gr)
• Maya "hızlı" 5 gr
• Tuz 1/3 çay kaşığı
• Şeker 2 çay kaşığı
• Zeytinyağı 2-3 yemek kaşığı ben.

1. İtalya'da un kullanılır sert çeşitler buğday. Nadir bir unumuz var, bu yüzden kullanmanızı öneririm buğday unu kaba, değirmen taşı, en yüksek dereceli kabuk veya sıradan un ile birlikte öğütülmüş.
2. Bir bardakta 130 gram un var, bu yemek kitapları ve kendi ölçümleriniz tarafından onaylanıyor. 34 cm çapında bir pizza için yaklaşık 250 gram un yeterlidir. Onlar. iki neredeyse dolu bardak.
3. Bir elek ile süzdüğünüzden emin olun. Un genellikle birçok ilginç şey içerir - topaklar, çakıllar, buğday kabuğu kalıntıları. Ayıklanmaları ve atılmaları gerekir.

   Unu mutlaka süzgeçten geçirin

4. Una kuru "hızlı" maya ekleyin. 1/3 çay kaşığı ekleyin. ince tuz "ekstra". 2 çay kaşığı ekleyin. şeker (üst yok).

   Una tuz, şeker ve maya ekleyin

5. Mayayı, tuzu ve şekeri una eşit olarak karıştırmak için bir çatalla karıştırın.
6. Bir bardağa sade su dökün - 160-170 ml. Bir bardak suyu mikrodalgaya 10-12 saniye koyun ki su biraz ısınsın.
7. Suya 2-3 yemek kaşığı ekleyin. ben. en güzel zeytinyağı. Karışım. Karışıma su dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

   Su ve zeytinyağını karıştırın, una ekleyin

8. Hamuru yoğurun - biraz yapışkan ve çok yumuşak olacaktır. Unu yavaş yavaş ekleyerek elinize yapışması durana kadar yoğurun. Bir hamur topu yuvarlayın.
   Hamuru küçük, temiz, kuru bir kaba aktarın ve temiz bir keten peçeteyle örtün.

   Hamuru yoğurun - biraz yapışkan olacak

9. Hamurun kıvamı yumuşak ve elastiktir, çok iyi esner.

   Hamur kıvamı - yumuşak ve elastik, çok iyi esner

10. Hamuru 40-45 dakika ılık bir yere koyun.

    hamur yükselmeli

11. Hamur yükseldikten sonra yoğurun ve 5-7 mm kalınlığında düz bir kek haline getirin. Oklava ile açmamak, pizza hamurunu elinizle fırın tepsisine germek daha iyidir.
12. Pizza tepsisini zeytinyağı ile yağlayın ve hamuru üzerine yayın. Bir kenar oluşturmak için kenarları içe doğru bastırın.
13. Açılan hamur ince, mayalanmaya bırakın. Kalınlık bitmiş hamur pizzada, hamurun doğrudan plaka üzerinde yükseltilme derecesine göre belirlenir - bir çip kadar inceden kabarık hale. Kesinlikle zevkinize göre.
14. Hamuru çatalla doğrayın, aksi halde pişerken buhardan dolayı kubbe şeklinde kabarır.