20 Ekim Uluslararası Şefler Günü. Bir aşçının mesleği ilginçtir ve kesinlikle monoton değildir, ancak aralarında en iyileri, en basit yemeği bile mutfak sanatının başyapıtı haline getiren ve gerçekten şaşırtabilenlerdir.

JAMIE ZEYTİN

Jamie Oliver“Çıplak Şef” olarak da bilinen (kıyafetlerini çıkardığı için değil, yemek pişirirken prensibi: gereksiz ve yüzeysel olan her şeyi atmak olduğu için) ünlü bir İngiliz şef. Küçük bir köyde büyüdü. Bugün onu tüm dünya tanıyor. Jamie yemek pişirme programlarına ev sahipliği yapıyor ve çeşitli yayınlar için kitaplar ve köşe yazıları yazıyor. Oliver, dezavantajlı kökenden gelen 15 genci restoran endüstrisinde çalışmak üzere eğittiği Fifteen adlı yardım restoranını kurdu. Jamie, İngiltere Kraliçesi tarafından kendisine verilen şövalyelik nişanının sahibidir.

PATATESLİ VE KEKİKLİ TAVUK TIGS

İçindekiler:
5 tavuk budu
6 patates
Bir demet kekik
300 gr kiraz domates
Tatmak için deniz tuzu ve karabiber
Tadına göre zeytinyağı
Tatmak için şarap sirkesi

Pişirme yöntemi:

Patatesleri kaynatın.

Tavuk butlarını uzunlamasına kesin ve tuz, karabiber ve zeytinyağıyla dolu bir kaseye atın.

Yağda kızartmak tavuk butları 10 dakika boyunca yüksek ateşte bir tavada.

Kekikleri tuzla havanda öğütün, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı zeytinyağı, bir kaşık sirke ve karabiber.

Tavuk butlarını, patatesleri ve soyulmuş domatesleri bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine sos dökün ve 40 dakika pişirin.

AFFOGATO

İçindekiler:

1 yemek kaşığı. hazır kahve
3 çay kaşığı esmer şeker
6 adet kurabiye
425 gr konserve kirazçekirdeksiz
100 gr bitter çikolata (en az %70 kakaolu)
500 gr vanilyalı dondurma

Pişirme yöntemi:

Krema için küçük bir kaba kahve ve şekeri dökün.

Yarım su bardağı suyu kaynatın.

Kurabiyeleri kahve fincanlarının dibine ufalayın, ardından kirazları ve doğranmış çikolatayı ekleyin.

Servis yapmadan önce kahve ve şekerin üzerine kaynar su dökün.

Her bardağa kurabiye ve çikolatayla dondurma koyun, üzerine rendelenmiş çikolata serpin ve kahveyi dökün.

GORDON RAMSAY

Gordon Ramsey- üç Michelin yıldızına layık görülen ilk İskoç. Ramsay'ın şu anda Birleşik Krallık'ta 6'sı en az bir yıldızlı olmak üzere 10 restoranı, Birleşik Krallık dışında 3 pub ve 12 restoranı bulunuyor. O, birçok kitabın yazarıdır yemek kitapları ve kendi realite şovu "Hell's Kitchen"ın sunucusu, burada sadece becerilerini değil aynı zamanda zor karakterini de gösteriyor

PATATES VE BEZELYE PÜRESİ İLE EKMEKLİ BALIK

İçindekiler:
Panelenmiş balıklar için:
4 derisiz beyaz balık filetosu (mezgit balığı, morina veya pollock gibi)
75 gr un
tuz ve karabiber
1 adet çırpılmış büyük yumurta
75 gr taze ekmek kırıntısı
3-4 yemek kaşığı. l. zeytinyağı

Patates için:
1 kg soyulmuş patates
tuz ve karabiber
5 diş sarımsak
birkaç dal kekik ve biberiye (sadece yaprakları)
zeytinyağı

Bezelye püresi için:
600 gr yeşil bezelye (dondurulabilir)
birkaç parça tereyağı
biraz beyaz şarap sirkesi
tuz ve karabiber

Pişirme yöntemi:

Fırını önceden 220°C'ye ısıtın ve ısınması için içine bir fırın tepsisi yerleştirin.

Patatesleri yaklaşık 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Tuzlu suda şişle delebilecek kadar yumuşak hale gelinceye kadar 5-7 dakika haşlayın. Suyu boşaltın ve patatesleri temiz bir havluyla iyice kurulayın.

Patatesleri sıcak bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine otlar ve sarımsak serpin. Zeytinyağı gezdirip tuz ve karabiber ekleyin. Dilimleri, hepsi yağ ve baharatlarla kaplanıncaya kadar maşa kullanarak çevirin.

10-15 dakika kadar fırına koyun. Patatesler altın ve gevrek oluncaya kadar birkaç kez çevirin.

Patatesler pişerken balığı hazırlayın. Unu bir tabağa koyun, tuz ve karabiber serpin ve iyice karıştırın. Çırpılmış yumurtayı sığ bir tabağa dökün ve ekmek kırıntılarını başka bir tabağa koyun.

Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın. Balıkları una bulayın, fazlasını silkeleyin. Filetoları çırpılmış yumurtaya batırın ve ardından tüm balığı eşit şekilde kaplayana kadar kırıntıları yuvarlayın. Tavaya yerleştirin ve balıklar altın rengi ve gevrek oluncaya kadar her iki tarafını da 2-3 dakika kızartın.

Bezelyeleri boşaltın, bir tencereye koyun ve çatalla veya patates eziciyle hafifçe ezin.

Orta ateşte koyun, yağ ve biraz beyaz sirke ekleyin. Bezelye iyice ısınana kadar sık ​​sık karıştırarak birkaç dakika pişirin. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.

Fazla yağı gidermek için patatesleri ve balıkları kağıt havlu üzerine koyun. Daha sonra bezelye püresiyle servis yapın.

ORMAN MANTARLI FIRINDA YUMURTA

İçindekiler:

20 gr tereyağı + yağlamak için biraz daha
400 gr orman mantarları(soyup doğrayın)
2 büyük arpacık soğanı (soyulmuş ve ince doğranmış)
birkaç dal kekik (yaprakları koparılmış)
deniz tuzu ve karabiber
4 büyük yumurta
4 yemek kaşığı. l. ağır krema (en az %33)
25 gr kaşar (rendelenmiş)

Pişirme yöntemi:

Kızartma tavasını yüksek ateşe koyun ve tereyağını ekleyin. Köpürmeye başlayınca mantarları, arpacık soğanı, kekik yapraklarını ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3-5 dakika pişirin.

Fırını 190°C'ye önceden ısıtın. 4 ayrı pişirme kabını hafifçe yağlayın ve mantar karışımını üzerlerine kaşıklayın. Ortasına bir havuz açın ve her birine dikkatlice birer yumurta kırın. Yumurtanın etrafına krema sürün, üzerine peynir ve bir tutam tuz ve karabiber serpin.

Kalıpları bir fırın tepsisine yerleştirin ve yarı sıvı sarısı istiyorsanız 10-12 dakika, kızarmış yumurta tercih ederseniz birkaç dakika daha fırında pişirin. Hemen taze ekmek veya sıcak tereyağlı kızarmış ekmek ile servis yapın.

ALAIN DUCASSE

Alain Ducasse–– en çok biri ünlü şefler modernlik. Dünya çapında 20'den fazla restoranın sahibidir. Aşçı olarak çalıştığı akşam yemeğinin maliyeti 50 bin eurodan fazla ama bu tür akşam yemeklerinin kuyruğu yıllar boyu uzuyor. Ducasse, Fransa'nın en yüksek ödülü olan Legion of Honor'un sahibidir.

OYUNCAKLAR

İçindekiler:

0,5 su bardağı süt
0,5 bardak su
113 gr tereyağı
Sert peynir (rendelenmiş, hamur için 100 gr, üzeri için 30 gr)
Tuz (kaba deniz tuzu)
Bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi
Bir tutam karabiber
112 gr un
4 büyük yumurta

Pişirme yöntemi:

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini parşömenle örtün.

Küçük bir tencerede su, süt, tereyağı, tuzu birleştirin ve kaynatın.

Unu ekleyip tahta kaşıkla hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kısık ateşte karıştırarak, pürüzsüz hale gelene ve dipten ayrılana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin.

Hamuru yaklaşık bir dakika soğumaya bırakın. Yumurtayı hamurun içine çırpın ve iyice karıştırın, ancak daha sonra bir sonrakini alıp hamurla birleştirin. Peyniri ve bir tutam tuz, karabiber ve hindistan cevizini ekleyin.
Hamuru bir hamur torbasına koyun ve topları birbirinden yaklaşık 2 cm mesafeye yerleştirin - hamur fırında iyice kabaracaktır. Topların büyüklüğü zevkinize göredir.

Üstüne peynir serpin.

Yaklaşık 20 dakika veya kabarıp altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

İsteğe göre sıcak veya hafif soğutulmuş olarak servis yapın.

Çörekler 2 aya kadar dondurulabilir ve istenirse sıcak fırında birkaç dakika tekrar ısıtılabilir.

YEŞİL BEZELYE SOSLU ALABALIK

8 porsiyon için malzemeler:

1 alabalık (3,5 kg)

Sos için:
2 kg taze veya dondurulmuş bezelye
150 mi zeytinyağı
4 büyük soğan
500 ml sıcak tavuk suyu
200 roka
1 baş marul
450 gr mantar, yıkanmış ve soyulmuş
150 gr tereyağı
200 mi krema

Pişirme yöntemi:

Bezelyeleri kaynayan tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Bezelyenin 1/3'ünü ayırıp üzerine dökün. soğuk su. Kalan bezelyeleri birkaç dakika daha pişirmeye devam edin, ardından bezelyeleri süzün ve bir blenderde püre haline getirin.

Elde edilen püreyi zeytinyağı, tuz ve karabiberle gezdirin.

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp yemeklik doğranmış soğanı ekleyin. Yumuşak ve yarı saydam olana kadar 3 dakika pişirin. Tuz ekleyin ve yavaş yavaş et suyuna dökün. Soğan tamamen yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.

Roka marul yapraklarını yaklaşık 4 cm uzunluğunda dikdörtgenler halinde kesin.

Balık filetosunu her biri yaklaşık 150 g olacak şekilde 8 parçaya bölün.

Her parçayı tuzla ovalayın ve pişene kadar sıcak bir tavada kızartın.

Tavada köpük oluşturmak için pişirmenin sonunda bir parça tereyağı ekleyin.

Ayrı bir tavada mantarları az miktarda tereyağında 5 dakika kızartın. Eklemek bezelye püresi, bütün bezelye, soğan ve kalan sıvı. Tereyağı ekleyin. Biraz kaynatın.

Rendelenmiş roka marul yapraklarını ekleyin. Sosu inceltmek için biraz daha tereyağı ekleyin ve üzerine zeytinyağı gezdirin.

Kremayı kaynatın ve hızla bezelye sosuna dökün - her şey köpürmelidir.

Bir tabağa biraz mantar sosu dökün. Balıkları üzerine yerleştirin. Etrafına biraz daha sos gezdirin ve salatayla süsleyin. Her şeyi tuz ve karabiberle tatlandırın.

PİERRE HERME

Pierre Hermé- en ünlü Fransız pasta şefi. Ona "Picasso" diyorlar şekerleme sanatı" Zaten 20 yaşındayken Fauchon Bakkal Evi'nin baş pasta şefi olarak atandı ve bugün Paris'te iki pasta butiğinin yaratıcısı ve sahibi, Tokyo'da bir pastane ve çay salonunun sahibi, üniversitede profesör. Fransa Yüksek Ulusal Pastacılık Okulu, Aşçılık Akademisi'nde profesör, Fransa'nın iki ulusal düzeninin şövalyesi, Çikolata Akademisi'nin altın madalyasını ve Fransız Pasta Şefleri Birliği'nin "Mutfak Ödülü"nü kazanan, iki yazarı kitaplar Fransa ve Amerika'nın En İyi Şef Kitabı unvanını aldı.

KRAKOW PEYNİR Ezmesi

İçindekiler:

Kum tabanı:
250 gr un
125 gr pudra şekeri
1 vanilya çekirdeğinin tohumları (veya çay kaşığı vanilya özü)
125 gr tereyağı oda sıcaklığında
1 yumurta

Lor dolgusu:
1 kg yumuşak süzme peynir%0 yağ
8 yumurta, bölünmüş
100 gr yumuşatılmış tereyağı
250 gr pudra şekeri
3 yemek kaşığı. l. vanilya şekeri
3 yemek kaşığı. l. patates nişastası
100-200 gr kuru üzüm

Yağlamak için 1 yumurta sarısı

Sır:
150 gr pudra şekeri
1/2 limon veya limon suyu

Pişirme yöntemi:

Tereyağı ile çırpın pudra şekeri kremsi olana kadar. Yumurta ve vanilya tohumlarını ekleyin. Birleştirilene kadar karıştırın. Unu ekleyin ve yumuşak, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

Top haline getirin, elinizle hafifçe bastırın ve 40-60 dakika buzdolabına koyun.

Soğuyan hamurun üçte ikisini alıp 0,4 cm kalınlığında açın.

Hamuru çok dikkatli bir şekilde parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine aktarın, yüzeyleri çatalla delin ve her şeyi 30 dakika buzdolabına koyun.

Hamurun ikinci kısmını 0,4 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve yaklaşık 1 cm genişliğinde eşit şeritler halinde kesin.

Şeritleri yeniden düzenleyin kısa hamurlu pasta kesme tahtası üzerinde yan yana yerleştiriyoruz. Kullanana kadar buzdolabına koyun.

Fırını önceden 180oC'ye ısıtın.

Kurabiyeyi 15 dakika pişirin. Daha sonra tamamen soğumaya bırakın.

Keki kalıba sığacak şekilde kesin.

Lor dolgusu:

Süzme peynirini bir elekle 2-3 kez ovalayın. Çok yumuşak, pürüzsüz bir kütle elde etmelisiniz.

Bir mutfak robotunun kasesinde tereyağını 200 gr pudra şekeriyle çırpın ve vanilya şekeri kremsi olana kadar.

1 yumurta sarısını ekleyin. Kütle homojen hale gelinceye kadar bekleyin ve 1 büyük kaşık süzme peynir ekleyin. Böylece mikserinizin orta hızında her şeyi çırpmaya ara vermeden, sarıları ve süzme peynirin tamamını birer birer ekleyin.

Hızla çıkarmak yumurta akı bir tutam tuzla kabarık köpük haline getirin. İnce bir akıntıya 50 g şeker ekleyin. Sert zirveler oluşana kadar çırpmaya devam edin.

İÇİNDE lor kütlesi Kuru üzüm ve nişastayı yavaşça karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş üç seferde çırpılmış yumurta aklarını ekleyin.

Postalamak lor dolgusu Kurabiye hamurunun üzerine düzeltin.

Kısa hamurlu hamur işlerinden şeritler kullanarak bir kafes yapın.

Izgarayı biraz çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.

Fırın tepsisini önceden 180oC'ye ısıtılmış fırına 50-60 dakika yerleştirin.

Piştikten sonra fırını biraz açın ve cheesecake'i 1 saat daha içeride bekletin.

Cheesecake'i kalıptan çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. İdeal olarak, gece boyunca buzdolabına koyun.

Sır:

Pudra şekerini limon veya limon suyuyla çırpın. Bir fırça kullanarak tatlının yüzeyine uygulayın. Sertleşmesine izin verin.

VİYANA ÇİKOLATALI KURABİYE

45 adet için malzemeler:

260 gr un
30 gr kakao tozu
250 gr tereyağı, oda sıcaklığında
100 gr pudra şekeri
2 büyük yumurta akı
bir tutam tuz

Pişirme yöntemi:

Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın. Kurabiyeleri yerleştirmek için bir pasta şırıngası veya çantası hazırlayın.

Unu kakao tozuyla birlikte eleyin.

Tereyağı ve pudra şekerini krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
Ayrı bir kapta yumurta aklarını bir tutam tuzla çırpın.

Tereyağı karışımını un karışımıyla birleştirin. Karıştırma tamamlandıktan sonra beyazları ekleyin ve mümkünse düşmesinler diye aşağıdan yukarıya doğru üç seferde hamurun içine yavaşça katlayın.

Hamuru sıkma torbasına koyun ve kurabiyeleri zikzak şeklinde sıkın.

10-12 dakika pişirin. Çıkarın ve 10 dakika soğumaya bırakın. Kurabiyeler sıcakken çok kırılgandırlar. Daha sonra tel rafa aktarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Ne için pişirilir? akşam yemeği partisi, basit karabuğday nasıl yenilir, iki kilo kirazla ne yapılır - bu acil soruların cevapları son derece etkileyici olabilir. Beş ünlü Moskova şefi, ana yemek ve tatlılara yönelik yeni tariflerini bizimle paylaştı.

Zencefil ezmesi

Soluxe Club Restoranı, Şef Chen Yuzan

İçindekiler:

• Çin armut – 400 gr
• Kuru kayısı – 120 gr
• Vanilya çekirdeği – 10 gr
• Grenadin şurubu – 35 gr
• Pudra şekeri – 45 gr
• Limon suyu – 25 gr

Pişirme yöntemi:

Armutu soyun, küçük küpler halinde kesin, kuru kayısıları şeritler halinde kesin. Vanilya çubuklarını temizleyin, hepsini bir tencereye koyun ve geri kalan malzemeleri ekleyin. Armut yarı yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Bitmiş karışımı kalıplara bölün, üstüne zencefil serpin ve 200 derecede 10 dakika pişirin.

- Streusel:

Bir kapta 100 g yumuşatılmış tereyağını, 100 g'ı karıştırın. badem unu 100 gr buğday unu, 100 gr pudra şekeri, 20 gr. öğütülmüş zencefil. Hamuru sosis şekline getirin ve streç filmle sarın. Donana kadar 2 saat boyunca buzdolabına koyun.

Karabuğday Bolognese tarzı

Restobar "Prozhektor", şef Maxim Myasnikov

İçindekiler:

• Karabuğday – 70 gr
• Soğan – 30 gr
• Domates konfit – 10 gr
• Yeşiller – 1 gr

Parmesan sosu (35 gr):

• Krema – 250 gr
• Parmesan peyniri – 40 gr

Bolonez sosu (100 gr):

• Sığır eti – 1000 gr
• Kereviz – 300 gr
• Soyulmuş havuç – 300 gr
• Soğan halkası – 300 g
• Kırmızı şarap – 500 gr
• Domatesler kendi suyu– 500 gr
• Taze biberiye – 10 gr
• Zeytinyağı – 50 gr
• Sarımsak – 3 gr
• İstiridye mantarları – 40 gr
• Kişniş – 15 gr

Pişirme yöntemi:

Karabuğdayı yıkayıp haşlayın. İstiridye mantarlarını zeytinyağında tuz, karabiber ve sarımsakla kızartın. Soğanı ikiye bölüp dilimlere ayırın, kaynar suda 10 saniye haşlayın ve ocakta birkaç saniye pişirin. Parmesan sosunu bir tabağa koyun, üzerine karabuğday, soğan, kızarmış istiridye mantarı ekleyin, Bolonez sosunun üzerine dökün, otlar serpin ve domatesle süsleyin.

Bolonez sosu:

Sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirin. Zeytinyağında sarımsak ve biberiye ile kızartın. Eti kıyma makinesinden geçirin, sebzeler kızartıldıktan sonra eti ekleyin ve her şeyi birlikte kızartın. Kırmızı şarabı dökün - buharlaştırın, domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin, tuz ekleyin. Biber ve şeker ekleyin.

Parmesan sosu:

Kremayı ısıtın, rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin. Peynir sosu yapmak için peyniri kremayla eritin.

Confit domates:

Domatesleri alın, soyun, 4-6 parçaya bölün, üzerine kekik ilavesiyle tuz, şeker, narenciye kabuğu rendesi (portakal, limon ve limon) serpin. 100 derecede 2,5 saat pişirin.

Çikolatalı mus ve waffle kırıntıları ile tatlı kiraz

Restoran Altmış, şef Carlo Grecu

İçindekiler:

• Sütlü çikolata – 300 gr
• Krema – 370 gr
• Jelatin – 10 gr
• Yumurta (sarısı) – 3 adet.
• Şeker – 40 gr
• Bitter çikolata – 160 gr
• Waffle kırıntıları – 160 gr
• Kiraz – 150 gr

Pişirme yöntemi:

Bitter çikolatayı eritip waffle kırıntılarını ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi bir kalıba yerleştirin ve dondurun.

Kremayı ikiye bölün. Jelatini soğuk suya batırın. Sarıları şekerle karıştırın, kremanın ilk kısmını 80 dereceye ısıtın. Sarısını kremayla demleyin. Karışımı biraz demleyin. Isıtılan karışıma jelatini ekleyip eritin. Karışımı süzerken çikolataya ekleyin, hafifçe soğutun, kremanın ikinci kısmını çırpın ve karışıma ekleyin. Kalıplara dökün, donmuş waffle kırıntılarıyla kaplayın.

Tatlıyı çikolata ve kirazla süsleyin.

Cantharellus cibarius Julienne

Gastrobar "Hiçbir yere gitmiyoruz", şef Dmitry Shurshakov

İçindekiler:

• Chanterelles – 80 gr
• Haşlanmış dana kalbi – 40 gr
• Soğan – 15 gr
• Krema – 50 gr
• Tavuk suyu – 50 gr
• Bitkisel yağ – 10 gr
• Haşlanmış yumurta – 1 şaka
• Füme suluguni peyniri – 10 gr
• Dereotu yeşillikleri – 3 gr
• Yeşil soğan – 3 gr

Pişirme yöntemi:

Chanterelles'i buharda pişirin ve dana kalbini 1 saat kaynatın. Yağda kızartın soğan, Chanterelles'i ekleyin - hafifçe kızartın, suyu dökün, kalbi ekleyin - pişirin. Kremayı dökün ve sos koyulaşana kadar pişirin.

Yemeği, pişirildiği tavada servis edin. Peynir serpin ve otlarla süsleyin, haşlanmış yumurta ekleyin ve üzerine zeytinyağı gezdirin.

Patates püresi, Kırım limanı ve bektaşi üzümü ile kuzu incik

Restoran Duran Bar, konsept şefi Nikolay Bakunov

İçindekiler:

• Patates – 350 gr
• Kuzu incik (arka) – 1 adet
• Tuz – 2 gr
• tereyağı – 80 gr
• Krema – 30 gr
• Havuç – 1 adet
• Soğan – 1 adet
• Maydanoz – 3 dal
• Domates – 1 adet
• Tereyağı – 50 gr
• Yarım baş sarımsak
• Defne yaprağının yarısı
• karabiber – 5 adet
• Bektaşi üzümü – 200 gr

Pişirme yöntemi:

Patatesleri haşlayın, suyunu süzün ve ocakta 2 dakika bekletin. Tereyağını önceden çıkarın ve orta boy küpler halinde kesin. Kremayı ayrı ayrı ısıtın. Patatesleri ve tereyağını bir elekle ovalayın ve kremayı ekleyin. Tuz

Damar boğumunu soyun ve şeklini korumak için sicim ile sarın. Küçük bir tencereye koyun, baharatları ve kökleri (soğan, havuç, sarımsak), tereyağını ekleyin, et seviyesine kadar su ekleyin. Folyo ile sıkıca kapatın ve yüksek ateşte sobanın üzerine koyun. Kaynatın, ardından ısıyı 1,5 saat kadar düşük seviyeye indirin.

Ahşap yapı için turşuyu hazırlayın. Tabağın çapından biraz daha büyük bir kap alın, su dökün, sarımsak, brendi, otlar, baharatlar, karabiber ekleyin - baharatların aromasını serbest bırakmak için 80 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Serin, ahşap yapıyı batırın. Bir saatten bir güne kadar marine edin.

Bektaşi üzümlerini bir iğne ile delin, porto şarabına batırın ve orta ateşte yarıya kadar pişirin. Bektaşi üzümlerini atın ve demiglass sosla birleştirin.

Bitmiş sapı ve püreyi ağaca yerleştirin. Sosu sapların ve patateslerin üzerine dökün ve fırına koyun. Beş dakika pişirin.

Patatesleri kızartıp makarnayı tekrar mı pişirelim? Midenizi kutlayın ve hayatınıza yenilik getirin. İşte mükemmel bir kahvaltı, doyurucu bir akşam yemeği ve unutulmaz bir tatlı için birkaç tarif, kendinizi ve sevdiklerinizi şımartın. Editoryal “C” şuradan tarifler topladı: en iyi şefler. Ve yemekleri hazırlamak için ejderha damarlarına, anka kuşunun gözlerine ve diğer birçok malzemeye bile ihtiyacınız yok yüksek mutfak. Buzdolaplarınızda her şey bulunabilir.

İngiliz şef Jamie Oliver'ın tarifiyle sadece birkaç dakika içinde ünlü poşe yumurtaları hazırlayabilirsiniz. Ve yemek pişirmek için sadece 4'e ihtiyacınız var taze yumurta ve deniz tuzu.

Daha geleneksel bir yumurta kahvaltısını seviyorsanız, dikkatiniz sıradan bir omletin Yulia Vysotskaya'dan rulolara dönüştürülmesidir. Malzemeler: 3 yumurta, ½ avokado (isteğe bağlı), 1 domates, 1 yemek kaşığı. kaşık süt, 2 çay kaşığı tereyağı, 2 çay kaşığı zeytinyağı, frenk soğanı, maydanoz, 1 çay kaşığı limon suyu, deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber.

Üçüncü kahvaltı seçeneği size karmaşık ve mideniz için alışılmadık görünebilir. Ancak bu çok sağlıklı, taze ev yapımı bir “Granola”dır (çıtır çıtır olana kadar fırında pişirilen yulaf ezmesi, fındık, tohum, kuru meyve ve bal karışımı).

Geleneksel lazanya klasik sos Beşamel, kulağa ne kadar restorana benzese de, çok basittir ve ev yapımı yemek. 30 dakika sonra akşam yemeği eşsiz Jamie'den dikkatinize.

Ünlülerden bir sonraki yemek Fransız şef— Paul Bocuse. Yemek tarifi tavuk fileto"Françoise." İddialı ismine rağmen yemeğin malzemeleri çok basit: kuşkonmaz - porsiyon miktarı, tavuk fileto - 1 parça, tereyağı - 50 gr, ağır krema - 25-35 ml, tuz - tadına göre, karabiber - tadına göre, rendelenmiş hindistan cevizi- çeyrek çay kaşığı.

Daha az ünlü olmayan başka bir Fransız şef olan Alain Ducasse'den akşam yemeği. Herkes için daha tanıdık bir yemek makarnadır.

Çok yağlı değil, çok tatlı değil ve sağlıklı pasta Herhangi bir aile toplantısına mükemmel bir katkı. Çok basit tarif havuçlu kek Yulia Vysotskaya'dan.

14 Nisan 2017 Yorum yok

Ziyafet gala yemeği Bazı önemli olayların onuruna düzenlenen. Özel gün sofrası çeşit çeşit yemekle dolu olup, misafirler damak zevklerine göre seçim yapabilecektir.
Buna göre şeflerin ziyafet yemekleri çeşitlilik gösterebilir: soğuk mezelerden salatalara, sıcak yemeklerden tatlılara kadar. Şefler mutlaka birkaç tane hazırlayacaktır karmaşık mezeler Aralarından seçim yapabileceğiniz ve ayrıca en az dört çeşit ekmek de servis ediyorlar.

Kendi başınıza ve uzmanlara başvurmadan bir ziyafet düzenlemek zor bir iştir. Elbette evde hazırlamak kolay değil ama ziyafet yemeklerinin nasıl hazırlanacağını öğrenirseniz misafirlerinizi hoş bir şekilde şaşırtabilirsiniz.
Şeflerin ziyafet yemekleri için hazırladığı tarifler, hazırlıktaki dakikliği ve dekorasyonun inceliklerini birleştiriyor. Fotoğraflı ziyafet yemeklerinin yer aldığı bu makale, yalnızca adım adım pişirmeye değil, aynı zamanda ziyafet yemeklerinin doğru sunumuna ve dekorasyonuna da yardımcı olacaktır. Uygun azim ve el becerisiyle, yakında herhangi bir ünlü şeften daha kötü olmayan ziyafet yemeklerini kendiniz hazırlayabileceksiniz.

Bayram ziyafetinde kalabalık olacaksa soğuk mezeler ve salataları tercih etmenizi tavsiye ediyor; ayrıca kanepe seçeneğini de tercih edebilirsiniz. Çeşitli türler kanepeler birkaç tabak üzerine serilir ve masaya yerleştirilir. Ziyafet yemeklerini salata şeklinde de hazırlayabilirsiniz. Bir ziyafette sıcak yemekler genellikle et, balık veya kümes hayvanları arasından seçim yapılarak sunulur. Ancak ana menü ne olursa olsun bayram ziyafetini tatlılarla bitirmek en iyisidir. Bir ziyafet için büyük keklerin veya turtaların kullanılması tavsiye edilmez; meyve salataları, köpüklerin yanı sıra jöle vb.

hafif tuzlu somon 800 gr
dereotu – 2 orta boy demet
krem peynir(veya ricotta) - 300 gr
krema (%22 yağ) - 2 yemek kaşığı. l.
öğütülmüş beyaz biber

Geniş bir bıçağı olan çok keskin bir bıçak alın ve somonun parçalanmaması için somon filetoyu damar boyunca küçük ince dilimler halinde kesin.

Dereotu doğrayın, saplarını özellikle ince doğrayın. Peyniri kremayla çırpın.

Büyük bir film tabakasını Japon rulo matının üzerine veya sadece geniş bir tahtanın üzerine yerleştirin. Dilimlenmiş somon dilimlerini, her biri bir sonraki parçanın yaklaşık 1-1,5 cm üzerine gelecek şekilde üzerine yerleştirin. Balığa eşit bir dereotu tabakası serpin. Üzerine krem ​​şanti peynir karışımını ekleyin. Karışımı somonun tüm yüzeyine nazikçe yayın ve ısıtılmış, nemli bir sofra bıçağıyla düzeltin, ardından üzerine beyaz biber serpin.

Her şeyi bir rulo halinde yuvarlayın. Filmi yanlardan sıkıca sarın ve birkaç saat buzdolabına koyun. Daha sonra filmi rulodan çıkarın. Ruloyu, fileto bıçağı almanız tavsiye edilen porsiyonlar halinde kesin ve ruloyu kesmeden önce her defasında bir kase sıcak suya batırın. Limon dilimlerini ekleyerek hemen servis yapın.

Şefin ipucu:

Balığı iyi kesemeyeceğinizi düşünüyorsanız hazır dilimler satın alabilirsiniz ancak bu, rulonun biraz lezzetini kaybetmesine neden olacaktır. Bu arada, rulo diğer hafif tuzlu balık türlerinden, hatta beyazdan bile yapılabilir. Bu durumda peynire ince kıyılmış turp kabuğu eklemeniz gerekecektir, mezeye kırmızı bir renk vermek için bu gereklidir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

200 gr fileto tavuk butları
100 gr chanterelles
200 ml krema %10 yağlı
20 gr tereyağı
50 gr peynir
jülyen karışımı
bir avuç yeşillik

Tavuk filetoyu ve mantarları kesin, hafifçe kızartın. Küçük bir poşetten kızarmış soğanları ekleyin.
Kremayı 2. torbanın (sos karışımını içeren) içeriğiyle karıştırın.
Ortaya çıkan karışımı tavuk ve chanterelles'in üzerine dökün.
Birkaç dakika kısık ateşte pişirin.
Ortaya çıkan kütleyi küçük kokot kaselerine yerleştirin. Rendelenmiş peynir serpin.
Önceden ısıtılmış fırına (sıcaklık -180 derece) 6-7 dakika koyun.

için harika bir fikir tatil atıştırmalıkları– herkesin en sevdiği Sezar salatasından yola çıkarak ziyafet yemeğinin bir versiyonunu hazırlayın.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
tost beyaz ekmek kabuksuz – 6 adet
tereyağı – 100 gr
büyük tavuk yumurtası– 10 adet

Göndermek için:
marul yaprakları
rendelenmiş sert peynir (Parmesan gibi)

Yakıt ikmali için:
hamsi – 2 fileto
sarımsak - 1 diş
mayonez - 5 yemek kaşığı. l.
Dijon hardalı - 1 çay kaşığı.

Beyaz tost ekmeğini bir karıştırıcıda iri kırıntılara öğütün. Tereyağını derin bir tavada eritin, biraz tuz ekleyin ve kırıntılarla karıştırın, tereyağı eşit şekilde kaplanmalıdır. Gevrek ve soğuyuncaya kadar kızartın.

Bir tencerede suyu kaynatın, bol miktarda tuz ekleyin. Daha sonra yumurtaları buzdolabından çıkarıp doğrudan kaynar suya koyun. Kaynatın, 1 dakika pişirin, ocaktan alın ve yaklaşık 10 dakika suda bekletin. Daha sonra buzlu su altında soğutun, dikkatlice soyun ve uzunlamasına iki parçaya kesin.

Yumurtalar kaynarken sosu hazırlayın. Hamsi filetosunu bir diş sarımsakla havanda öğütün, mayonez ve Dijon hardalıyla karıştırın.

Yoğurmak yumurta sarısı ve gerekirse sos, tuz ve karabiberle karıştırın. Yumurta sarısı karışımını ikiye bölün yumurta akı. Yumurtaları büyük marul yapraklarıyla kaplı bir tabağa koyun, üstüne çıtır ekmek kırıntıları ve rendelenmiş peynir serpin ve hemen servis yapın.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
gözleme – 3 adet.
50 gr sığır eti
50 gr kırmızı dolmalık biber
50 gr sarı dolmalık biber
3g kişniş
1-2 damla Tabasco
5g şeker
20 ml bitkisel yağ
50 gr kırmızı soğan
½ limon
40 ml guakomol
40 gr ekşi krema
40 ml domates salsası
paprika
tuz
Dana bonfileyi kesip julienne yapın.
Kırmızı soğan ve kırmızı dolmalık biberşeritler halinde kesin.
Önceden ısıtılmış bir tavada pişmiş dana eti ve sebzeleri kızartın, kırmızı biber, bir çay kaşığı şeker, bir tutam tuz, Tabasco sosu, karabiber ve domates sosunu ekleyin.
Bazlamalara “kayık” şekli verip semenderde kızartın. Hazırlanan karışımı tortillaların içine koyun, kişniş ve küçük bir dilim limonla süsleyin ve ayrıca ekşi krema, guacomole ve domates salsasını da servis edin.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

Ördek göğsü – 4 adet.
kaz ciğeri ezmesi – 200 gr
armut (tercihen Düşes çeşidi) – 4 adet.
tereyağı – 2 yemek kaşığı.
kekik – 4 dal
biberiye – 4 dal
balzamik sirke
zeytinyağı
pudra şekeri – 1 yemek kaşığı.
tatmak için tuz, karabiber

Ördek göğüslerinin derisini ve fazla yağını alın (bu yemekte bunlara gerek kalmayacaktır). Boyunca kes ördek göğüsleri bir kitap gibi “açılsınlar” diye ikiye bölün. Göğüslerin üzerini iki kat streç filmle kapatıp yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dövün. Tuz, karabiber, ince doğranmış biberiye ve kekik yapraklarıyla tatlandırın.

Her göğsün içine kaz ciğeri yerleştirin ve çok sıkı bir şekilde yuvarlayın. Filme, ardından folyoya sarın ve tamamen sertleşene kadar 2 saat buzdolabında saklayın.

Armutları soyun ve çekirdeklerini çıkarın, küçük küpler halinde kesin, kağıt havluların üzerine koyun ve kurutun.

Bir tavada tereyağını eritin, armutları ekleyin, üzerine bir çay kaşığı serpin balzamik sirke, üzerine pudra şekeri serpin ve orta ateşte bir dakika kızartın. Ateşten alın, delikli bir kaşık kullanarak armutları çıkarın ve soğutun.

Tavada kalan sıvıdan bir sos hazırlayın: yarım çay kaşığı balzamik sirke, yağ, bir tutam tuz ve öğütülmüş biber tatmak.

Ruloyu çok keskin ve geniş bir bıçakla yaklaşık 3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Tabaklara biraz zeytinyağı gezdirin ve üzerine carpaccio'yu yerleştirin, sosu üstüne gezdirin. Hazırlanan armut garnitürüyle servis yapın.

Şefin ipucu:
Bu ziyafet yemeği için dondurulmamış kullanmak daha iyidir ördek filetosu Carpaccio'yu kesmeden önce çok ince kesilmesi gerektiğinden ördek göğüslerini dondurucuda soğutmak gerekiyor. Ve filetoları iki kez dondurmak pek iyi değil.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
havuç – 3 adet.
uzun salatalık – 2 adet.
kereviz – 3 sap
peynir sosu

Havuçları uzunlamasına 2 parçaya bölün ve her yarımı uzunlamasına üç parçaya (havuçlar büyükse 4 parçaya) kesin. Havuç çok sertse çekirdeğini kesmek daha iyidir. Havuçları çok soğuk suya koyun.

Üç kereviz sapını kaba liflerden soyun ve havuçla eşit uzunlukta küçük küpler halinde kesin. Aynı şekilde salatalığı da kesip çekirdeklerini çıkarın.

Bardakları peynir sosuyla doldurun. Havuçları kurutun ve sebzeleri sosla birlikte kaplarımıza yerleştirin.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

Baget – 8 adet
domuz filetosu – 350 gr
brie peyniri – 200 gr
yeşil tatlı biber – 2 adet.
zeytinyağı
öğütülmüş karabiber
tuz

Temizlemek Yeşil biber, çekirdeği tohumlarla birlikte çıkarın ve büyük dilimler halinde kesin (yaklaşık 10 parça almalısınız). Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve biberleri 5 dakika kızartın. Tuz ekleyin.

Domuz filetosunu biraz tuz ve karabiberle ovalayın ve zeytinyağında her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. Bir fırın tepsisine aktarın ve önceden 200 dereceye kadar ısıtarak 8 dakika fırına koyun. Filetoları 5 dakika bekletin, ardından on porsiyona bölün.

Filetoyu bir parça bagetin üzerine koyun, üzerini bir dilim biberle örtün ve üzerine orta kalınlıkta bir dilim peynir koyun. Kanepeleri geniş bir fırın tepsisine yerleştirin ve peynir yumuşayana kadar bir dakika kadar fırında tutun. Hemen sıcak olarak servis yapın.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

Pancar – 1 adet.
orta boy patates - 2 adet.
havuç – 2 adet.
ringa balığı (fileto) – 300 g
Borodino ekmeği – 5 adet
frenk soğanı - demet

Sebzeleri açıp soğutun, ardından soyun.

Pancar, havuç ve patatesleri küçük dilimler halinde kesin. Ringa balığı filetosunu orta parçalar halinde kesin.

5 parça Borodino ekmeği alın ve her birini dört parçaya bölün. Frenk soğanını oldukça ince doğrayın.

Siyah ekmeğin her çeyreğine pancar, ardından bir parça patates, ardından havuç ve ringa balığı koyun. Her şeyi bir şişle sabitleyin. Servis yapmadan önce frenk soğanı ile süsleyin.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

Tuz
sıcak kırmızı biber – 1 adet.
limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.
bir demet maydanoz
3 diş sarımsak
80 mi zeytinyağı
petrol – 400 gr

Petrolleri yıkayın, kurutun ve kesin küçük parçalar halinde. Sarımsakları soyun ve ezin. Biberleri yıkayın, zarlarını ve tohumlarını çıkarın, ince halkalar halinde kesin. Bir demet maydanozu yıkayıp kurutun ve doğrayın.
Zeytinyağını bir tavada ısıtın. Sarımsak ve biberi 1 dakika soteleyin. Mantarları ekleyin ve karıştırarak 5 dakika pişirin. Ateşten alın.
Limon suyu, biraz maydanoz ve tuz ekleyin. Karıştırmak.
Salata kasesine aktarıp hemen servis yapın.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

300 gr sert peynir, gözü pek %50'den fazla – 300 g
bitkisel yağ
Pişirme için 800 gr dana eti hamuru
tuz
öğütülmüş karabiber
4 büyük patates.
4 soğan

Fırını önceden 180-200°C'ye ısıtın. Büyük bir fırın kabını yağlayın bitkisel yağ.

Patatesleri bir fırça veya süngerle iyice yıkayın. Kurutun, patatesleri bitkisel yağla yağlayın, folyoya sıkıca sarın (belki iki kat halinde).

Eti yaklaşık 1,5 cm kalınlığında geniş parçalar halinde kesin. Et parçalarını bir tahtaya yerleştirin, üzerini streç filmle örtün ve kalınlığını eşitlemek için çekiçle çırpın. Et parçalarını tavaya tek kat halinde, aralarında küçük bir boşluk bırakarak yerleştirin. Eti öğütülmüş karabiberle iyice baharatlayın, ancak tuzlamayın, aksi takdirde et fazla suyunu salacaktır.

Soğanı soyun ve çok ince yarım halkalar halinde kesin. Soğanı etin üzerine eşit şekilde dağıtın ve tuzlayın. Peyniri ince veya orta rende üzerine rendeleyin ve soğanın üzerine serpin.

Pişirme kabını önceden ısıtılmış fırına, tercihen fırının tabanına yakın bir yere yerleştirin. Folyoya sarılı patatesleri tavanın kenarlarına yerleştirin. Yaklaşık yarım saat kadar pişirin.

Servis yapmadan önce pişmiş etin bir kısmını tabağa koyun. Patatesleri etle birlikte servis edin, folyoyu açın ve patatesi bıçakla derin bir şekilde kesin, tuz ekleyin ve dikkatlice serpin. yeşil soğan veya başka bir dereotu - zevkinize göre.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

230 gr dondurulmuş meyveler
700 gr doğal yoğurt
3 yemek kaşığı. jelatin tozu
3 yemek kaşığı. l. Sahra

Çilekleri buzunu çözmeden yarım bardak suda 5 dakika kaynatın.
2 yemek kaşığı jelatini 70 ml ılık suda eritin. Kısık ateşte koyun ve karıştırarak ısıtın, ancak kaynatmayın. Soğumaya bırakın. Eritilmiş jelatini karıştırın doğal yoğurt, şekeri ekleyin, karıştırın.
Altı bardağa bölüp yarım saat buzdolabında bekletin. Kalan jelatin tozunu 50 ml suya batırın. Şiştikten sonra hazırlanan meyvelerle karıştırın. Tüm bardakların üzerine yerleştirin ve soğuyuncaya kadar buzdolabına geri koyun.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

2 yemek kaşığı. pudra şekeri
20 gr tereyağı
1 olgun ananas
50 gr hafif rom, brendi veya konyak
dondurma veya dondurma

Ananası soyun ve dilimler halinde kesin. Sert çekirdeği kesin.
Dairelere pudra şekeri serpin ve her iki tarafını da tereyağında kızartın. Alkol serpin.
Ananasın üzerine bir kepçe dondurma veya dondurma koyun. Derhal servis yapın.

Harika yemekler yaratmamızı sağlayacak havalı yaşam tüyolarını bilirsek, mutfakta kendimizi özgür ve güvende hissederiz. Peki ya dünyanın en iyi şeflerinin bizimle paylaştığı birkaç numaramız varsa? Peki ya onların tavsiyelerine uyarak onlardan deneyim kazanırsanız?

Pişirme sürecini büyüleyici ve heyecan verici gerçek bir sanata dönüştürmenin zamanı geldi. Bu incelemede en çok topladık ilginç ipuçları ve mutfak modasının trend belirleyicilerinden hayat tüyoları.

Jamie Oliver

Bu şefin özel bir tanıtıma ihtiyacı olması pek olası değil. Jamie Oliver, milyonlarca izleyicinin yemek pişirmeye ilgisini çekebilen ve ev yemekleri felsefesini tüm dünyaya yayan ünlü bir İngiliz şef, restoran işletmecisi ve yarı zamanlı şovmendir. sağlıklı beslenme. Bu arada, bu başarılarından dolayı Jamie Oliver on beş yıl önce Britanya İmparatorluğu Nişanı ile ödüllendirildi ve aynı zamanda Kraliyet Pratisyen Hekimler Koleji'nin bir üyesi olarak kabul edildi.

Zencefil Kökü Kolayca Nasıl Soyulur?

• En etkili yol Zencefili soyun; kahverengi kabuğunu basit bir çay kaşığıyla kazıyın. Bu şekilde, tüm posayı koruyarak çok fazla kesmeyeceksiniz.
• Aceleniz varsa, kalın bir kesim bırakarak omurgayı dört taraftan da kesin. Daha sonra bunları zencefil çayı ve diğer sağlıklı içecekleri hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Beyazı yumurta sarısından nasıl ayırırım?

• Yumurta sarısını beyazından hızlı bir şekilde ayırmanın klasik yolu, yumurtayı iki parçaya bölüp, yumurta sarısını, içinde yalnızca kabuk kalana kadar bir kabuğa veya diğerine dökmektir. Bu, beyazların akacağı bir kase üzerinde yapılmalıdır.
• Beyazın sarısından kurtulmanın bir başka basit yolu da, bir yumurtayı doğrudan avucunuza kırmak ve elinizde sadece sarısı kalana kadar beyazın parmaklarınız arasında akmasını sağlamaktır.
• Elinizde temiz bir tane varsa plastik şişe 0,5 litre suyun altından ortasından sıkarak tabağa kırılan yumurtanın sarısını boynuyla dikkatlice çekebilirsiniz.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal, mesleği moleküler gastronomi olan ünlü İngiliz mutfak simyacısı-yenilikçisidir. Bir zamanlar kendi kendini yetiştirmiş bir şef, yeteneği ve doğaçlama yeteneği onu dünya çapında önde gelen bir şef, yemek kitabı yazarı ve yemek eşleştirmeleri ve yemek eşleştirmeleri hakkında büyüleyici bir şekilde konuştuğu kendi BBC programlarının sunucusu yaptı. kimyasal süreçler pişirme sırasında ortaya çıkanlar.

Makarna nasıl doğru pişirilir?

• Mükemmel makarna hazırlarken yalnızca yüksek kaliteli ürünleri kullanın. durum çeşitleri buğday. Makarna suyu sever, bu nedenle birkaç porsiyon makarna için bile en az iki litre suya ihtiyacınız olacaktır.
• Tavsiye edildiği gibi paket üzerinde belirtilen pişirme süresine güvenmeyin. Makarnanın tadına kendiniz bakın (makarna al dente kıvamına geldiğinde hazırdır) ve pişirmeyi bırakıp süzdükten sonra zeytinyağını ekleyin.

Yiyecek nasıl kızartılır

• Yiyecekleri kızartmak ilk bakışta göründüğü kadar basit bir işlem değildir. Yağın sıcaklığının izlenmesi önemlidir, çünkü çok sıcak olan yağ yiyeceğin yanmasına neden olur ve çok soğuk olan yağ da yiyeceği doyurur ve hoş olmayan bir şekilde yağlı bir tat verir.
• Düzenli olarak patates kızartması pişiriyorsanız, önce dilimleri yumuşayana kadar haşlayın ve delikli kepçeyle çıkarıp suyunu süzdükten sonra bir saat buzdolabına aktarın, ardından fritözde iki aşamada kızartın. Bu patatesleri servis etmeden önce yağın biraz damlamasını bekleyin.

Nisan Bloomfield

April, Birleşik Krallık'ta doğdu, ancak dünyaca ünlü bir şef olmasına rağmen ABD'de birkaç restoran açtı (bunlardan ikisi Michelin yıldızıyla ödüllendirildi). Yemek pişirmeyle ilgili sırlarını açığa çıkardığı birçok kitabın yazarıdır. ev yemekleri ve aynı zamanda telif hakkını da paylaşıyor et tarifleri. Bu arada, New York restoranı The Spotted Pig'de kendine özgü burgerini denemek için ziyaretçiler bir ay önceden masa rezervasyonu yaptırıyor.

Mükemmel Bitkisel Sos Nasıl Yapılır?

Nisan ayından bu yana Bloomfield'ın ana uzmanlık alanı et yemekleri, o her şeyi biliyor mükemmel soslar onlara. Bunu yapmayı deneyin - basit ve inanılmaz lezzetli:

1. Bir kasede iki arpacık soğanı, bir diş sarımsağı, pul biberi, 50 gram maydanozu, 50 gram naneyi ve tuzu doğrayın.
2. İki yemek kaşığı limon suyu ve 150 mililitre zeytinyağını ekleyip karıştırın. Sos hazır!

Et yemekleri nasıl pişirilir?

• Pişirmeden hemen önce bifteği biraz tuz içinde yaklaşık on dakika bekletin. Bu yaklaşım etin eşit şekilde kavrulmasını sağlayacak ve aynı zamanda iştah açıcı bir tuzlu kabuk yaratacaktır.
• En sevdiğiniz burgeri ararken farklı kombinasyonlar denemek ve denemek konusunda tembel olmayın. Tabii ki sadece kaliteli et kullanmanız gerekiyor. April Bloomfield'ın imza burgeri, Rokfor peyniri ve ince kesilmiş patates kızartmasıyla servis ediliyor.

Wolfgang Diski

Bu Avusturyalı şefin şu anda dünya çapında yirmi restoranı var. Sadece yemek tariflerine alışılmadık bakış açısıyla değil, aynı zamanda imzasıyla da ünlü oldu. orijinal tarifler ve yemek kitapları. Bu arada Wolfgang Puck, Oscar partilerindeki büfelerden ve bayram ziyafetlerinden sorumlu asıl kişi.

Baharatlar nasıl seçilir

• Mutfağınızda her zaman bulundurmanız gereken çok yönlü otlar: biberiye, kekik, misket limonu, nane ve fesleğen. Bu set sayesinde basit ürünlerden bile şaheserler yaratabilirsiniz.
• Taze balık filetolarının gereksiz baharatlarla bozulması kolaydır, ancak onu muhteşem kılmak için fesleğen ve zeytinyağı eklemeniz yeterlidir. Biberiye ve fesleğen tavuk ve sebzeler için idealdir. Kekik ve nane yemeklerin tadını tazelemeye yardımcı olacak, kafir limon yaprakları ise Asya tariflerini çeşitlendirecek.

Sebzeler nasıl pişirilir

• Haşlanmış patates - basit ve lezzetli yemek, bazı incelikleri gözlemlemenin önemli olduğunu hazırlarken. Patatesleri haşladıktan sonra tavadaki suyu boşaltın ve patatesleri tekrar tencereye koyun, tavanın kapağını sıkıca kapatıp 5-7 dakika bekletin.
• Sebzeleri buharda pişirmeyi planlarken onlara zeytinyağı eklediğinizden emin olun. Yüksek kalitede olmalı - ancak bu şekilde hazırlanan sebzeler gerçekten lezzetli olacaktır.

Vladimir Muhin

Vladimir Mukhin, adı ülkemiz dışında bilinen en ünlü Rus aşçıdır. Vladimir, Moskova'daki Beyaz Tavşan restoranının şefi olan çeşitli mutfak yarışmalarının şampiyonu ve ödülü sahibidir. Kariyerine bir zamanlar babasının çalıştığı restoranın mutfağında başladı ve bugün birçok restoranı kendisi yönetiyor, gastronomik etkinlikler düzenlemeyi ve dünyayı dolaşarak benzersiz bölgesel ürünleri toplamayı başarıyor.

Ürünler nasıl seçilir

• Başarının anahtarı yalnızca iyi olanlardır, kaliteli ürünler. Yemeklerinizde asla dondurulmuş et veya balık satın almayın. Her zaman mevsim sebzelerine veya meyvelerine dikkat edin; bunlar en lezzetli olanlardır.
• Marketlerde kendi satıcılarınızı edinin, en taze ürünlerini deneyin ve denenmiş ve test edilmiş tarifleri öğrenmekten çekinmeyin.

Evrensel yemekler

• Çorba pek çok lezzeti bir arada barındıran eşsiz bir yemektir. Herhangi bir sos veya garnitür gerektirmez; çorba her şeyin yerini alır. Bu arada, Vladimir pancar çorbasını çok seviyor: şef onu istediği zaman yer ve kendisine bütün hafta yalnızca bir yemek yiyeceği söylense Vladimir bu çorbayı seçerdi.

• Sebzeler hakkındaki düşüncelerinizi yeniden gözden geçirin. Bugün sadece evrensel bir garnitür değil, her şeyden önce ana madde ve bağımsız bir yemektir.

Ina Garten

Tüm dünya Ina Garten'i ünlü bir yemek kitabı yazarı ve büyüleyici bir TV sunucusu olarak tanıyor. Aina hiçbir zaman özel bir mutfak eğitimi almadı, ancak Fransa'da mutfağa ilgi duymaya başladı ve orada taze ve kaliteli yemek kültüne aşık oldu. Bugün enerjik ve tutkulu bir şef olan Aina, kendi Barefoot Contessa ürünlerini geliştiriyor ve tarif kitapları yayınlamaya devam ediyor.

Doğal renk kombinasyonları seçimi, yemeklerinize şık bir görünüm kazandırabilir. Bazı renk çözümleri, bir yemeği başarılı bir şekilde sergileyebilir veya onu yok ederek iştahınızı tamamen kapatabilir.

Meyve tüyoları

• Henüz optimal olgunluğa ulaşmamış meyveleri satın alırken, onları daha hızlı olgunlaşması gereken ürünlerin yanına koyun. Örneğin hızla kararan bir muz, komşu meyvelerin olgunlaşma sürecini önemli ölçüde hızlandıracaktır.
• Bir ananasın olgunluğu, kokusundan daha fazlasıyla belirlenebilir: Üstteki en uzun yapraklardan birini çekerseniz ve zahmetsizce çıkarsa, meyve kesinlikle olgunlaşmış demektir.
• Limon suyu mutfaktaki baş yardımcınızdır. Sadece sert ve hoş olmayan kokularla mükemmel bir şekilde mücadele etmekle kalmaz, aynı zamanda parmaklarınıza yapışan sıcak baharatların sıcaklığından anında kurtulmanıza da yardımcı olur.