Bechamel, Fransızca'dan " Beyaz sos". Birkaç yüzyıl önce icat edildi. Beşamel evde kolayca yapılabilir. Sosun popülaritesi, zengin tadı ve çok yönlülüğü ile kolayca açıklanabilir. Etle iyi gider, balık yemekleri, tahıl yemeklerinin yanı sıra, makarna... Sos için klasik tarif basittir. Saman rengine getirilen tereyağı ve un karışımına dayanır.

İçindekiler:

• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu;
• 0,5 litre yağlı süt;
• tatmak için tuz.

Kalın tabanlı bir tencerede ocakta eritin Tereyağı, un, tuz ekleyin ve bir çırpma teli ile karıştırın, ısıtın. Karışım sarımsı dönmelidir. Yavaş yavaş sütü dökün ve karıştırın, sosu kısık ateşte kaynatın. Pişirme süresi, bitmiş yemeğin istenen kıvamına bağlıdır. Beşamel istenilen kıvama gelince tencereyi ocaktan alıp servis yapın. Kıvamın ne kadar doğru olduğunu kaşıkla belirleyebilirsiniz. Sosu alıp eğmeniz gerekir. İyi pişmiş bir beşamel ondan yavaş yavaş akmalıdır.

Beşamel önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Kullanmadan önce ısıtın. mikrodalga fırın veya kullanmadan önce bir su banyosunda. Beşamel sadece ılık olarak servis yapın, aksi takdirde üzerinde bir film oluşacaktır.

Beşamel, tavuk pirzolalarına mükemmel bir ektir.

Kapari ile yumurta beşamel

Lazanya ve diğer bazı yemekleri hazırlamak için İtalyan mutfağı yumurta ve kapari ile haşlanmış beyaz bir sosa ihtiyacınız var.

İçindekiler:

• 50 gram tereyağı;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu;
• 10 kapari;
• 2 yumurta sarısı;
• 300 ml et veya sebze suyu;
• tatmak için biber ve tuz.

Kaparili Beşamel

Kalın tabanlı bir tencereye tereyağı koyun ve ateşe verin. Eriyince unu ekleyin ve hafif altın rengi olana kadar yağda kızartın. Tereyağı-yumurta karışımına suyu dökün. Klasik versiyon uygulamayı içerir tavuk suyu... Sosu daha az kalorili yapmak istiyorsanız sebze suyu kullanabilirsiniz. Kaparileri keskin bir bıçakla çok ince doğrayın. [kutu # 1]

Malzemeleri karıştırın, karabiber ve tuz ekleyin. Sosu kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatın. Pişirmenin bitiminden önce sarıları bir tencereye dökün. tavuk yumurtaları ve hemen bir çırpma teli ile karıştırın. Karışımı 2-3 dakika daha sürekli karıştırarak ısıtın. Tencereyi ocaktan alın ve doğranmış kaparileri sosun her tarafına yayarak ekleyin. Lazanya yapraklarına beşamel sıcak veya ılık uygulayın.

Ekşi krema ile kalın beşamel

Krema, ekşi krema ve peynir ilavesiyle kalın “beşamel” et yemeklerinin tadını mükemmel bir şekilde vurgulayacaktır.

İçindekiler:

• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu;
• 1 bardak yağlı ekşi krema;
• 1 bardak krema;
• 3 yumurta;
• 40 gram peynir;
• tatmak için biber ve tuz.

Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Ekşi kremayı bir tencereye dökün, yumurta sarısını ekleyin ve karıştırın. Tereyağını küçük bir tavaya koyun, eritin ve unu ekleyin, eritilmiş tereyağında 2 dakika kızartın.

Bir tencereye tereyağı ve unu, rendelenmiş peyniri ekleyin, ardından malzemeleri bir kaşıkla iyice öğütün. Kremayı kütleye, tuza ve karabibere dökün. Sosu karıştırın ve ısıtın, ancak kaynatmayın. Tencereyi ocaktan alın ve beşameli belirtilen şekilde kullanın.

mantar beşamel

mantar beşamel

Mantarlar eklendiğinde sos çok zengin bir tat kazanır.

İçindekiler:

• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu;
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
• 200 gr petrol;
• 2.5 su bardağı yağlı süt;
• 1 bardak sebze suyu;
• tuz, tatmak için baharatlar.

Mantarları soyun, yeterince ince doğrayın. Ateşe kalın tabanlı bir güveç koyun, içine tereyağı koyun, eritin. Unu ekleyip kısık ateşte 2 dakika kavurun. [kutu # 2]

1,5 su bardağı sütü bir tencereye alın ve ocaktan almadan iyice karıştırın. İçinde topak kalmamalıdır. Yumurta sarılarını kalan sütle karıştırın ve ana karışıma dökün. Ekle sebze suyu, tatmak için tuz ve baharatlar. Kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Karışımı kaynattıktan sonra içine doğranmış mantarları dökün ve sosu 15 dakika daha pişirin. Beşamel pişirilmiş bu tarif, İtalyan makarnasının lezzetini mükemmel bir şekilde tamamlar.

Et beşamel

Et beşamel

Adım adım tarif et sosu kıyılmış et ilavesini içerir.

İçindekiler:

• 70 gr kıyma;
• 40 gram tereyağı;
• 1/4 baş soğan;
• 300 ml yağlı süt;
• maydanoz veya kereviz kökü;
• tuz, tatmak için baharatlar.

Sütü bir tencereye alıp ocağa koyun. Soyulmuş soğan çeyreğini kesmeden ekleyin. Soğanı sütte 15 dakika kaynatın ve ardından çıkarın.

Ayrı bir kalın duvarlı tencerede tereyağını eritin, unu ekleyin ve 3-4 dakika hafif altın rengi olana kadar kızartın. Sütü bir tencereye dökün ve sosu kaynatmadan sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin.

Kereviz veya maydanoz kökünü soyun, çok ince doğrayın veya hatta rendeleyin. Önceden ısıtılmış bir tavada doğranmış sebzeleri kıyılmış etli az miktarda tereyağında yaklaşık 10 dakika kızartın. Kıyılmış eti tuzlayın ve biberleyin. [kutu # 3]

Kızarmış malzemeleri toplu olarak bir tencereye koyun ve sosu 10 dakika daha pişirin. Bu süre zarfında istenen yoğunluğu elde etmesi gerekir.

Beşamel hindistan cevizi

Nutmeg, sosa orijinal kombinasyonları ve parlak lezzetleri bilenlere hitap edecek baharatlı bir not verir.

İçindekiler:

• 1/4 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
• 2 bardak yağlı süt;
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi;
• 1/2 çay kaşığı beyaz biber;
• tatmak için tuz.

Kalın tabanlı bir tencereye tereyağı koyun, ateşe koyun ve un ekleyin. Un rengini değiştirmeye başlayana kadar karışımı sürekli karıştırarak ısıtın. Sütü küçük porsiyonlar halinde ekleyin, sosu sürekli karıştırarak içinde topak kalmamasını sağlayın. Karışım pürüzsüz ve yeterince kalın olduğunda, tadı tuz, hindistan cevizi ve beyaz biber ekleyin. Karışımı tekrar iyice karıştırın ve sıcak ana yemeklere ilave olarak kullanın. Muscat beşamel genç patates, krep, et veya balıkla iyi gider.

Beşamel soslu genç patates mükemmel seçenek doyurucu akşam yemeği.

Beşamel tatlı

Şeker ve limon suyunun eklenmesi, sosa alışılmadık bir tatlı tat verir.

İçindekiler:

• 2 su bardağı krema
• 150 gram tereyağı;
• 0,5 çay kaşığı vanilya şekeri;
• 100 gram toz şeker;
• 5 yumurta sarısı;
• 100 gram un;
• 0,5 çay kaşığı limon suyu;
• 0,5 çay kaşığı limon kabuğu.

Tereyağını kalın tabanlı bir tencereye koyun ve vanilya şekeri, toz şeker, un ekleyin. Malzemeleri bir çatalla öğütün ve tencereyi ateşe koyun. Karışımı kaynatın, ardından kremayı ekleyin. Sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin.

Sosu ocaktan alın ve hemen yumurta sarısını ekleyin, limon suyu ve limon kabuğu rendesi, kuvvetlice karıştırarak. [Kutu # 4] Hazır beşamel krep, pankek veya herhangi bir hamur işi için ek olarak kullanılabilir. Kızarmış etin üzerine dökerseniz çok özgün bir tat kazanacaktır.

baharatlı beşamel

baharatlı beşamel

Otlar ve baharatlar sosa belirli bir baharat ekler.

İçindekiler:

• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu;
• 2 bardak süt;
• 1 çay kaşığı köri;
• 2 gr kekik;
• 2 gr biberiye biberiye;
• tatmak için biber ve tuz.

Süte köri, kekik ve biberiye ekleyin. Karışımı bir tencereye alıp ocağa koyun. Yaklaşık 5 dakika kaynatın. Soğuk süte baharat ve ot eklemek çok önemlidir. Kademeli ısıtma üzerine tatları ve aromaları ortaya çıkar. Sütü süzün.

Bir tencereye tereyağı koyun ve ateşe verin. Unu ekleyin ve 2-3 dakika ısıtın, ardından süzülmüş aromalı sütü dökün ve sosu 5 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve hemen servis yapın. Bu sos tavuk yemekleri ile iyi gider.

Sarımsak beşamel

Sarımsak eklendiğinde sos bir baharatlılık ve özel bir tat kazanır.

İçindekiler:

• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu;
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
• 3 diş sarımsak;
• 1/2 soğan;
• 2 bardak yağlı süt;
• 1 defne yaprağı;
• tuz, tatmak için baharatlar.

Sütü bir tencereye dökün, ardından ateşe verin. Sarımsakları soyun, her bir karanfil ikiye bölün ve süte batırın. Soğanı soyun, ikiye bölün ve başının sadece yarısını sütün içine daldırın. Tencerenin içindekileri kaynatmadan ısıtın. Ateşten almadan bir dakika önce, Defne yaprağı... Tencerenin kapağını kapatıp ocaktan alın. Sütü 30 dakika demleyin.

Kalın tabanlı ayrı bir kapta, hafif altın rengi görünene kadar unu 1-2 dakika tereyağında kızartın. Sütü süzün ve un ve tereyağına ekleyin. Sosu sürekli karıştırarak 5-10 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra tekrar karıştırın ve sıcak olarak servis yapın.

domates beşamel

domates beşamel

Klasik tarife göre demlenmiş Beşamel kremsi bir gölgeye sahiptir. Ancak domates salçası eklemek tamamen farklı bir lezzet ve pembe renk verir.

İçindekiler:

• 40 gram tereyağı;
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu;
• 1/2 baş soğan;
• 700 ml süt;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık domates salçası;
• tuz, tatmak için baharatlar.

Küçük bir soğanı soyun, ikiye bölün ve doğrayın. Tereyağını bir tencereye koyun, ocağa koyun ve soğanı yağda 1-2 dakika kızartın, ardından unu ekleyin ve 2 dakika daha kızartın.

Sütü yavaş yavaş bir tencereye dökün, kütleyi karıştırın. İstenilen kıvam elde edilene kadar sosu 5-10 dakika kaynatın. Hazır olmadan 2 dakika önce salça, tuz, baharat ekleyin ve iyice karıştırın. Hemen domatesli beşamel servis yapın. Bu sos, kızarmış veya haşlanmış balık, karabuğday bazlı garnitürler, pirinç kabuğu çıkarılmış tane.

Beşamel sos - klasik tarif evde, çoğunlukla lazanya için kullanılırlar. Birçok kişi klasik Beşamel sosunun basit tarif sadece lazanya ile değil, çeşitli soslarla servis yapmak için en popüler soslardan biri olmaya devam ediyor. et yemekleri, balık, dana eti, karides, kalamar, patates, manta, sebze yemekleri, spagetti ve daha fazlası.

Sıradan bir hostes için Bechamel zarif ve yüce bir şeyse, profesyonel şeflerin dünyasında bu gerekli bir temeldir. Bu hafif beyaz sosu pişirme yeteneği, haute mutfağının dünyasına bir tür bilettir. Öncelikli yemek yapmayı öğrenmek ki buna hizmet etmekten utanma. gurme sos iyi hazırlanmış herhangi bir yemeğe, onu vurgulayarak ve zenginleştirerek tat özellikleri... Bu nedenle, yemek pişirme becerilerinizi geliştirme konusunda ciddiyseniz, nereden başlayacağınızı biliyorsunuz.

Beşamel sos - pişirme temelleri

• Sosun temeli, mutfak uzmanları tarafından genellikle "Ru" olarak adlandırılan Rublon'dur. Tereyağı ve un karışımının saman rengine getirilmesidir. Daha sonra buna sıvı bir bileşen eklenir. V orijinal tarif- bu krema, ancak yağlı süt kullanabilirsiniz;
• Bazı şefler, süt malzemeleriyle birlikte et suyu da ekler. Bunları değiştirmeniz önerilmez fermente süt ürünleri aksi takdirde yüksek sıcaklıkta kıvrılırlar ve sos topaklı olur;
• Un ve tereyağının aynı oranlarda kullanıldığı sos yapımında en önemli kural ihlal edilemez. Sıvı miktarı farklı şekilde eklenebilir, böylece beşamelin yoğunluğu değişir;
• Sosta hafif bir aroma için sütü baharatlamanız gerekir. Bu yöntemde baharatlar soğuk bir sıvıya eklenir, daha sonra düşük bir sıcaklıkta ısıtılır ve yaklaşık 30 dakika demlenir. Sosu zorlamamak için, baharat baharatlarla önce tülbent içine sarmalı ve sütü onunla kaynatmalısınız;
• Beşamel, hafif kremsi bir gölgeye ve hafif bir kıvama sahip olmalıdır. Kaşıkla kontrol edebilirsiniz. Karışım ondan yavaşça boşalırsa, sos doğru şekilde pişirilir.

Sos, yağlı bir un bazı ve bir sıvıdan oluşur. İlk olarak, un yaklaşık 1 dakika tereyağında kızartılır, böylece hassas bir altın rengi elde edilir ve daha sonra sıvı süt, krema veya ekşi krema ile et suyuna dökülür.

Bunu biraz farklı yapabilirsiniz. Unu kuru olarak kızartın ve ardından hafifçe renk değiştirdiğinde yağ ekleyin. Eriyince sıvıyı dökün ve koyulaşana kadar kaynatın.

Aşağıdaki tarifleri kullanarak sosu hazırlayın ve beyaz balık, dana eti, kümes hayvanları, patates, kereviz, karnabahar ve daha fazlasıyla servis yapın.

Beşamel sos - evde sos için klasik bir tarif

İlk olarak, sosu oluşturmak için ihtiyaç duyacağınız yiyecekleri hazırlayın. Süt olmalı, tereyağı. Ayrıca tuza, una ihtiyacınız olacak. Tat vermek için karabiber de ekleyebilirsiniz, ancak çok az, aksi takdirde tat ve koku çok sert olacaktır.

İçindekiler:

• Süt - 1 l.;
• Tereyağı - 100-150 gr;
• Un - 100 gr;
• öğütülmüş biber - tatmak;
• Tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Öncelikle sütü ısıtalım. Özel olarak ısıtılması, kaynatılması gerekmez. Yaklaşık 20 dakika oda sıcaklığında kalması için masanın üzerine koymanız yeterli. Bu tür sütü dökerek, topakların ortaya çıkmasını önlemek için hızlı bir şekilde homojen bir kütle elde edebileceksiniz;
2. Şimdi tereyağını ısıtın. Lütfen dikkat: doğrudan un ve süt karışımına atmaya çalışmanıza gerek yok, bir tavada tekrar ısıtın. Yağı önceden hazırladığınızdan emin olun. Küçük parça sadece eritip herhangi bir kaba dökmeniz gerekir;
3. Şimdi unu kızartma zamanı. Tepsiyi yağlamanıza gerek yok. Sadece temiz bir tava alın, ısıtın ve unu içine dökün. Spatula ile sürekli karıştırılmalı, sallanmalı ve alttan ayrılmalıdır. Un altın rengini alır almaz sütü dökmeye başlayabilirsiniz;
4. Sütü ince bir akışta dikkatlice dökün. Bir elinizde bir kap süt, diğerinde bir spatula tutun. Karışımınızı sürekli karıştırdığınızdan emin olun. Ancak bu şekilde sosu tarifine göre hazırlayabileceksiniz;
5. Sütü zaten döktüğünüzde, kütlenin tamamen homojen hale gelmesi için unu tekrar iyice karıştırmanız gerekir. Tereyağı sütle birlikte eklenebilir, ancak bazı insanlar ana karışım hazır olduğunda daha sonra dökmeyi tercih eder. Gerçekten önemli değil, bu yüzden sizin için daha uygun olduğu için yapın;
6. Pişirmenin son aşamasında, kütlenizi tuzlayıp biberlemeniz gerekir. Daha ince yapmanız gerekiyorsa, sadece daha fazla süt veya su ekleyin. Afiyet olsun!

Ana soslar, belirli bir teknolojiye göre, belirli bir sıvı bazında, ek kısımda minimum miktarda ürün ile hazırlanır. Baz sos kavramı 19. yüzyılda Fransız şefler Marie-Antoine Karem ve daha sonra Auguste Escoffier tarafından geliştirildi ve bugün hala uluslararası gastronomi alanında standart.

Başlıca Fransız sosları:

1. Beşamel- temel süt sosu, beyaz "ru" ve süt bazında hazırlanmıştır. Temel tarif Beşamel sosu basittir, ustaca olan her şey gibi: eşit miktarda tereyağı ve un kızartın, sıcak süt dökün;
2. Velüt- altın "ru" ve hafif tavuk / dana eti veya balık suyu temelinde hazırlanan ana beyaz sos;
3. Espanyol- kırmızı "ru" ve güçlü et suyundan yapılan ana kahverengi sos. Tereyağı-un karışımının koyu kahverengiye kadar kızartılmasıyla önceki soslardan farklıdır;
4. Hollandez sosu... Yumurta sarısı ve tereyağı ile hazırlanır. Mayonezi andıran pürüzsüz, kremalı sos, deniz ürünleri ve sebze yemekleri ile en iyi şekilde gider;
5. 20. yüzyılın başında Escoffier, baz soslara da atıfta bulundu. domates(rendelenmiş haşlanmış domates) ve mayonez(sarısından, sebze yağı ve hardal).

"Ru", termal olarak işlenmiş bir un ve yağ, genellikle eritilmiş tereyağı karışımıdır. Genellikle soslarda koyulaştırıcı olarak kullanılır. Bechamel, Veloute, Espagnole ve Hollandaise sos gibi klasik Fransız soslarının ana malzemelerinden biridir. "Ru" hazırlamak için genellikle tereyağı veya bitkisel yağlar kullanılır.

Ocaktaki tüm deneyler, temel klasik tariflerle başlar. Mutfak sanatlarında bir adım daha ilerlemeye karar verirseniz, lazanya, musakka, makarna ve diğer popüler yemekler için adım adım Beşamel sos tarifi, daha fazla gelişme için sağlam bir temel sağlayacaktır.

Lazanya için Beşamel sos - temel tarif

İçindekiler:

• Buğday unu - 100 gr;
• Süt (en az %3,2 yağ) - 1 litre;
• Tereyağı - 200 gr;
• hindistan cevizi - bir tutam;
• Tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Tavaya un ekleyin. Belirgin bir kremsi gölge elde edene kadar tahta bir spatula ile karıştırarak kısık ateşte kızartın;
2. Tereyağı ekleyin, unu bir spatula ile kuvvetlice karıştırarak 3-5 dakika kızartın;
3. Sütü tavaya ince bir akışta dökün, sosu çırpın. Sosta tek bir yumru olmamalıdır;
4. Tuz ve hindistan cevizi ekleyin, sosu karıştırın;
5. Sosu kaynatmaya devam edin, yeterince kalın olana kadar 8-12 dakika daha çırpın.

Bundan sonra sos kullanılabilir. Sıcak uygulanmalıdır. Soğursa, lazanyayı dökmeden veya hamuru yağlamadan önce Beşamel sosu ısıtılmalıdır.

Üç yüz yıldan fazla bir süredir pişirme teknolojisi ve bileşen seti değişmedi. Klasik Beşamel tarifinin temelini un, süt ve tereyağı oluşturuyor. Böyle bir baz, genellikle peynir, kızarmış soğan, fındık ve çeşitli baharatlar veya aromatik otlar ekleyerek diğer sosları hazırlamak için kullanılır.

Lazanya - kıyma ve Beşamel soslu tarif

Lazanya (İtalyan Lazanya) - tip italyan makarnası, çeşitli dolgular ile sandviçlenmiş ve fırınlanmış bir durum buğdayı hamuru tabakasıdır. lazanya geleneksel bir yemekİtalyan mutfağı ve hazırlanması için birçok seçenek var. Bugün kıyma ve Beşamel sos ile lazanya pişireceğiz ve adım adım tarif gelmiş geçmiş en lezzetli lazanyayı yapacaksın.

İçindekiler:

• Lazanya yaprakları - 200 gr (6-10 adet);
• Kıyma ve domuz eti - 1 kg;
• havuç - 3 adet;
• Parmesan peyniri - 50 gr;
• Domates - 6 adet;
• Sert peynir (Rusça) - 300 gr;
• Sarımsak - 4 diş;
• soğan - 3 adet;
• Bitkisel yağ - kızartma için;
• Tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Soğanı soyun ve ince doğrayın;
2. Sarımsak dişlerini soyun ve bir sarımsak presinden geçirin veya ince doğrayın;
3. Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine sürün;
4. Domateslerimi soyup blenderdan geçirin veya rendeleyin;
5. Büyük bir tavada biraz sıvı yağı ısıtın ve içindeki soğan ve sarımsağı hafifçe kızartın;
6. Soğana havuç ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın;
7. Kıymayı tavaya koyun, tuzlayın, tatmak için baharat ekleyin ve 15-20 dakika kaynatmaya devam edin;
8. Kıyılmış ete domatesleri ekleyin, iyice karıştırın ve 5 dakika daha kaynamaya bırakın, ardından tavayı ocaktan alıyoruz;
9. Peyniri kaba bir rende üzerine ve parmesanı ince bir rende üzerine rendeleyin;
10. Lazanya hazırlamak için hazır lazanya yapraklarını kullanın. Pişirmeden önce, üreticinin tabakaları nasıl kullanmasını önerdiğini dikkatlice okuyun (önce onları kaynatmanız gerekir veya yapmamanız gerekir), kuru tabakaları kaynatmadan alırız;
11. Lazanya yapraklarını bir fırın tepsisine koyun;
12. Kıyılmış etin yarısını üstüne koyun;
13. Beşamel sosun yarısını eşit şekilde yayın (klasik sos tarifi için yukarıya bakın);
14. Rendelenmiş peynirin yarısını serpin. Lazanya yapraklarını tekrar peynirin üzerine koyun. Kalanı dağıtıyoruz kıyılmış et, kalan Beşamel sosun yarısını kaplayın;
15. Rendelenmiş peynirin kalan yarısını serpin ve lazanya yapraklarını tekrar üstüne koyun;
16. Yaprakları kalan Beşamel sos ile kaplayın. Formu 40-45 dakika önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyduk;
17. Belirtilen süre geçtikten sonra lazanyayı fırından çıkarın ve rendelenmiş Parmesan serpin ve 5-10 dakika daha fırına koyun. Afiyet olsun!

Peynirli Beşamel soslu tavuk ve mantarlı lazanya

İtalyan restoranlarında 2 düzineden fazla lazanya çeşidi görebilirsiniz: mantarlı ve sebzeli, vejetaryen ve ıspanaklı, tavuklu veya kıymalı. Tavuk ve mantar ile doldurulmuş lazanya yapmanızı öneririz.

İçindekiler:

• Bitmiş lazanya yaprakları - 5-10 adet;
• Haşlanmış tavuk filetosu - 500 gr;
• Mantarlar (çiğ petrol) - 400 gr;
• Sert peynir (Rusça) - 250 gr;
• soğan - 1 adet;
• Yeşiller - dekorasyon için;
• Öğütülmüş karabiber - tatmak;
• Tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Beşamel sos yaparak başlıyoruz. Bunu yapmak için, tereyağını kalın tabanlı bir tencerede kısık ateşte eritin, ardından üzerinde unu biraz kızartın, topaklar oluşmayacak ve unun yanmaması için sürekli karıştırarak;
2. Ardından, karıştırmayı bırakmadan tüm sütü yavaşça dökün;
3. Tuz ve karabiber serpin, hindistan cevizi ekleyin ve karıştırmayı unutmadan kaynatın. Sos istenilen kıvama gelince ocaktan alınır;
4. Lazanyamızın ilk katı mantar olacak - hadi hazırlanışıyla başlayalım. Mantarları ince dilimler halinde kesin, soğanı küçük halkalar halinde kesin ve soğanı mantarlı ısıtılmış bitkisel yağda kızartın;
5. Haşlanmış tavuk göğsü ince dilimler halinde kesin, kaba bir rende üzerinde üç peynir;
6. Lazanya yapraklarını pişirmek. Mağazalar, ham lazanyadan yapılmış hazır lazanya yaprakları satıyor. mayasız hamur, makarnaya gelince, esas olarak sert çeşitler buğday. Lazanya yapraklarını birbirine yapışmaması için tuzlu suda haşlayın, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Bu, üreticiye bağlı olarak değişebilen yaklaşık ortalama sayfa hazırlama süresidir, bu nedenle paket üzerindeki talimatlara bakmanız önerilir;
7. Yağlanmış formu lazanya yaprakları ile yerleştirin, üzerine mantar koyun (toplam miktarın yarısı), Beşamel sosu dökün;
8. Dolgunun ilk katmanını lazanya yapraklarıyla kaplayın. Toplam miktarın yarısını üzerlerine yaydık tavuk eti, Beşamel sosu dökün ve biraz serpin rendelenmiş peynir;
9. Bir et tabakasını lazanya yapraklarıyla kaplayın, kalanını üzerlerine yayın. mantar dolgusu Beşamel sos ile dökme;
10. Üzerini tekrar yufkalarla örtün, etin geri kalanını üzerlerine koyun, sosu üzerine dökün, rendelenmiş peynir serpin. Pişirme kabının yüksekliğinin izin verdiği kadar çok katman olabilir;
11. Dolgunun üst tabakasını bir tabaka lazanya ile kaplıyoruz ve bol miktarda rendelenmiş peynir serpiyoruz, böylece kırmızı kokulu bir kabuk pişiyor;
12. 180°C önceden ısıtılmış fırında lazanyamızı 30-35 dakika pişmeye bırakıyoruz;
13. Hazır lazanya, üzerine ince kıyılmış otlar serpilerek sıcak olarak servis edilir. Sonuç olarak, bu yemeğin kalori içeriğinin 100 g başına 450 kcal olduğunu not ediyoruz Afiyet olsun!

Yemeğin tadını vurgulamak, özel notlar vermek için Beşamel'i ustaca pişirmeyi öğrenmek önemlidir. Aşağıdaki tavsiyelere uyarak, ek gıdaları servis etmekten utanmayacağınız bir şekilde yemek yapmayı öğreneceksiniz.

Sos birkaç aşamada hazırlanır: önce bir koyulaştırıcı yapılır. Fransa'da buna "ru" gibi gelen "roux" denir ve daha sonra ılık süt, ekşi krema veya krema ile birleştirilir.

Adını, Louis XIV'in majör Louis Béchamel'inden alan sos (her ne kadar pek çok kişi sosun kraliyet şeflerinden biri tarafından yapıldığını ve onun tarifi sadece kendisine tahsis ettiğini varsaysa da), una tereyağında kızartılarak kırmızımsı bir renk verilmesiyle başlar.

Soğuduğunda, Beşamel sosun yüzeyinde hiç ihtiyacımız olmayan bir kabuk oluşur. Ancak tencereyi bir kapakla kapatırsanız yoğuşma oluşacak ve sosun içinde su olacaktır. Buna da ihtiyacımız yok.

Bunu yapıyoruz: streç film alıp sosu onunla kaplıyoruz - hemen yanına koyuyoruz, havayı bırakıyoruz. Bu pozisyonda saklamanız ve hemen kullanmamanız gerekiyorsa tamamen soğuyana kadar bekletiyoruz. Sonra filmi çıkarırız - krem ​​ona yapışmaz. Deneyin, çok kolay ve çok lezzetli!

Öğrenmesi çok kolay olan birkaç temel kural var, o zaman yine de Beşamel sosunuz olacak:

1. doğru yemekler... Tava veya tencere, kalın bir tabana ve yapışmaz bir kaplamaya sahip olmalıdır. Zarar vermemek için sosu tahta bir spatula veya silikon çırpma teli ile karıştırın;
2. Sıcaklık kontrastı... Sıcak tereyağı-un karışımı sadece soğuk süt ile birleştirilmelidir. Ve tam tersi. Malzemeler aynı sıcaklıktaysa sos topaklar halinde toplanır veya katmanlaşır;
3. sadece süt... Beşamelin temeli başka hiçbir süt ürünü olamaz. Doğru, bazı şefler krema ile deney yapmayı sever. Ama önce sebze ile seyreltilmeli veya et suyu kıvrılmamaları için;
4. Sınırları bilmek... Beşamel öncelikle bir süt sosudur. hassas tat ve sütün aroması baskın olmalıdır, bu yüzden baharatlarla aşırıya kaçmayın. Sosu sadece hafifçe gölgelendirmeliler;
5. Tutarlılık... Kalınlık, Beşamel sosu kaşıktan yavaşça damlayarak onu saracak şekilde olmalıdır. Lazanya veya musakka için sos daha ince olabilir;
6. Doğru sunum... Bechamel'i servis etmeden önce ısıtmanız gerekir. Soğudukça üzeri kabuklanmaya başlayacaktır. Hoş aroma, baharatlı tat Katkı maddesinin sahip olduğu, yemeği enfes bir başyapıta dönüştürüyor. Baharat eklemeyi deneyerek yeni bir orijinal tat alabilirsiniz.

Varlığı boyunca, Bechamel o kadar popüler hale geldi ki, belirli bileşenlerin (otlar, baharatlar, sebzeler) eklenmesi sayesinde birçok varyasyon kazandı. Değişmeyen tek şey bazdır, ancak birkaç şekilde hazırlanır: bazıları süt, bazıları krema ekler. "Béchamel" nasıl pişirilir ve ne servis edilir, seçim size kalmış.

Beşamel'in birçok çeşidi vardır:

• Tabanına kırmızı veya karabiber, hindistan cevizi, defne yaprağı eklenir, salça, yaban turpu kökü, kızarmış soğan, peynir;
• Sos olarak kullanılırsa sıvı, çorba, jülyen, lazanya, spagetti veya fırınlanmış et, balık, sebze ile tatlandırılırsa orta kalınlıkta ve kalın olabilir. Sosun kalınlığı az ya da çok un eklenerek değiştirilebilir. Bu, Bechamel'in kurumasını ve bir film kabuğunun oluşmasını önleyecektir;
• Sos beklediğinizden daha ince çıkarsa, bitmiş kütleye un eklememelisiniz, ocakta normalden daha fazla tutmak daha iyidir. Bu, kütlenin kalınlaşması için yeterli olacaktır.

Sosa ince bir akışta süt eklemeyi daha uygun hale getirmek için, bir bardağa dökmeden hemen torbadan dökülmelidir. Hazır Beşamel sos buzdolabında iyi durur, ancak sıcak tutmanız gerekiyorsa, bir saat boyunca buhar banyosunda tutabilirsiniz.

Sosun yüzeyinde film oluşmasını önlemek için üzerine ince dilimler halinde tereyağı veya pişirme kağıdı ya da streç film koyabilirsiniz. Afiyet olsun!

Beşamel sosu - evde adım adım video tarifi

Makaleyi beğendiyseniz " Beşamel sos: Beşamel sos için klasik tarif"Fikrinizi yorumlarda paylaşın. Kendinize kaydetmek ve paylaşmak için aşağıdaki düğmelerden herhangi birine tıklayın. sosyal ağlar... Bu, malzeme için en iyi "teşekkür ederim" olacaktır.

Beşamel sos. Avrupa mutfağının lezzeti de tam teşekküllü bir sostur ve aynı zamanda başkalarını yaratmak için temel olarak kullanılır. Lazanya ve sufle, çeşitli güveçlerin hazırlanmasında uzun zamandır vazgeçilmez hale geldi.

sos geçmişi

Sosun nasıl ortaya çıktığı bilinmiyor. Ama birkaç versiyonu var. İlki, sosun kraliyet şefi François Pierre de la Varene (Versailles'deki yüksek mutfağın kurucusu) tarafından icat edildiğini iddia ediyor, çünkü onun tarifi ilk kez kitabında yayınlandı.

Başka bir efsaneye göre, sos Louis de Béchamele, Marquis de Nointel, Louis XIV mahkemesinde oda görevlisi tarafından icat edildi.

sos nasıl yapılır

• Beşamel sos hazırlamak oldukça kolaydır. Ve mükemmel yapmak için şef olmanıza gerek yok. Süt ve ru (bir karışım) kullanılarak hazırlanır. buğday unu ve yağlar - ed.). Bu arada, bu karışımı oluşturmadan önce sos ekmekle koyulaştırıldı.
• Balık, sebze, makarna ve omletli beşamel sos ile ideal bir düet yapılabilir.
• Bu arada sosun sofradan servis edilinceye kadar su banyosunda tutulması adettendir. Aynı zamanda sosun üzerinde kabuklanmaması için üzerine bir parça tereyağı konur.

Ve bugün size klasik bir beşamel sos yapmayı öneriyoruz.

İçindekiler

• Tereyağı - 50 gr
• Un - 50 gr
• Süt - 500 ml
• tatmak için tuz
• Beyaz biber (öğütülmüş) - tatmak

Pişirme metodu

Tereyağını kısık ateşte eritin. Yağın kızartılmadığından emin olun, bu durumda sos beyaz değil sarı veya kahverengi olur.

Eriyen tereyağına un ekleyin ve tahta bir spatula ile tereyağı ile hızlıca ovmaya başlayın ve çırpma teli ile çırpın.

İnce bir akışta ve küçük porsiyonlarda (kelimenin tam anlamıyla bir kaşıkta), sosu her seferinde pürüzsüz olana kadar karıştırarak ve çırparak soğuk süt vermeye başlayın. Ateş mümkün olan en düşük seviyededir, hatta tavayı ocaktan alın.

Daha az süt verin. Sosda topaklanma olmadığı anlaşıldığında kalan sütü ilave edin, ısıyı orta dereceye getirin, kaynatın ve sosu 5-7 dakika orta ateşte pişirin.

Hazırladığınız sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.

Beşamel soslu sebzeli musakka yapmayı okuyun.

Birçok Fransız yemeğinin dayandığı balina denilen temellerin temeli. Pişmiş RU ve sıvılar, en sık - veya, ancak et suyunda beşamel var. Fransızlar kelimeyi çağırıyor RU (meyane) elde edilen, kızartılan kütle. Roux, kızartma derecesine bağlı olarak farklı renklerde gelir. Beşamel sosun hazırlanması için hafif roux kullanılır (örneğin, altın roux'dan yapılır).

formül klasik sos Beşamel basit ve hatırlaması kolaydır - 1 kısım, 1 kısım ve 10 kısım (veya başka bir sıvı). Beşamelin, ana olandan daha kalın veya daha ince, çeşitli seçeneklerin elde edildiği bir "ana" sos olduğunu unutmayın.

Beşamel sosu aceleyi sevmez ve bazı sırları saklar, bilmeden lezzetli bir sos yerine belirsiz hamuru veya macun alabilirsiniz. Pencereler için uygundur, ancak öğle yemeği menüleri için uygun değildir.

Bulaşıkları sıkıca tutmak için uzun saplı ağır bir tencerede beşamel pişirmek en uygunudur. Kalın tabanlı bir teflon tencere gayet iyi iş görür ama annemin ince alüminyum tenceresi hiç fena olmaz. Kremalı beşamelin gerçek tadını elde etmek için sos ya 5-7 dakika ya da yarım saatten fazla pişirilir. Aksi takdirde, macunun tadından kaçınılamaz (her zaman şaşırtıcıdır - biri gerçekten macunu yedi mi? Tadı nasıl bilinir?). Gerçek şu ki Farklı çeşit ve çeşitler farklı şekillerde kalınlaşır, bu nedenle, sos ilk dakikalarda "yakalanmadıysa", karıştırarak daha uzun süre yanında durmanız gerekecektir.

Sosun hazırlanmasındaki bir diğer değişmez nokta ise sıvının ve ru'nun farklı sıcaklıklarıdır. Roux önceden hazırlanmış ve soğumuşsa, karışımı kaynatma ile seyreltmeniz gerekir ve sos hemen hazırlanırsa, sıcak roux'a soğuk bir dökülür.

Baharatlardan, baz beşamel sosu sadece biberi kabul eder, daha sık olarak, yemeğin rengi karabiber lekeleriyle bozulmaz. Fransızlar sadece gurme değil, aynı zamanda estetiktir. Tariflerde sıklıkla görebilirsiniz, ancak eklenmiş sos, klasik beşamel gibi artık tüm yemekler için uygun değildir.

İçindekiler:

• - 50 gr.
• - 50 gr.
• - 500 gr.
• , zevkinize biber.

Tereyağını kısık ateşte seyreltin, unu bir elek ile eleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Kütle (ru) kabarmaya başladığında, tavayı ocaktan alın ve yavaş yavaş, yavaş ve sürekli karıştırarak sütün üçte birini dökün. Karışım kalın ve homojen hale geldi mi? Harika, kalan sütü dökün, karıştırın ve yemeği ateşe verin. Sürekli karıştırarak kaynatın, ısıyı biraz azaltın ve 5 dakika pişirin. Karıştırma hızını yavaşlatabilirsiniz, ancak tüm pişirme süresi boyunca karıştırmaya devam edin. Tuzla tatlandırın, karabiber ekleyin, ocaktan alın ve güzel bir sos teknesine aktarın.

İçindekiler:

• - 100 gr.
• - 100 gr.
• - 1 BİLGİSAYAR.
• - 350 gr.
• - 200 gr.
• , - damak zevki.

Soğanı ince ince doğrayın, kızgın yağda yumuşayana kadar kızartın, unu ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Isıdan çıkardıktan sonra, et suyuna karışmayı bırakmadan küçük porsiyonlara dökün. Un topakları kaybolduktan sonra sütü ekleyin, karıştırın ve kaynamaya bırakın. 3-4 dakika pişirin, tuz ve karabiber serpin, servis yapın.

İçindekiler:

• - 50 gr.

Fransız beşamel sosu çok yönlüdür çünkü sadece mükemmel bir şekilde tamamlamakla kalmaz çeşitli yemekler, fakat aynı zamanda diğer sosların hazırlanması için de temel teşkil edebilir. İlk önce nasıl yapılacağını bulmanız gerekir. Mantar ilaveli bir sos tarifi düşünün.

Mantarlı Beşamel için Malzemeler

• Petrol - 250 gr.
• Sarımsak - 2 diş
• Tereyağı - 1.5 yemek kaşığı
• Un - 1.5 yemek kaşığı
• Süt - 1,5 su bardağı
• Tuz - 1/2 çay kaşığı (veya tatmak için)
• Biber - 1/3 çay kaşığı (veya tatmak için).

Mantarlı Beşamel sos

Orta-yüksek ısıda büyük bir tava ısıtın. Dilimlenmiş mantarları oraya yerleştirin. Mantarlar suyunu salmaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak örtün ve pişirin. Ardından doğranmış sarımsağı ekleyin. Her şeyi karıştırın. Örtün ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Bu karışımı bir kaseye aktarın ve bir kenara koyun.

Tavayı bir kağıt havluyla silin. Yağı orta ateşte ısıtın. Un ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Bundan sonra, sürekli çırparak, yavaş yavaş sütü dökmeye başlayın.

Sütün tamamı eklendikten sonra mantarları tavaya daldırın. Sosu kısık ateşte kaynatın. Daha sonra tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

Mantarlı beşamel sos için basit bir tarife baktık. Bu sos makarna, et, balık vs. için harika bir katkı olabilir. Öncelikle beşamel soslu makarnanın nasıl yapıldığına bakalım.

Beşamel soslu makarna için malzemeler

Sosu için:

• Tereyağı - 125 gr.
• 1/2 su bardağı ve 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• biraz hindistan cevizi
• Tatmak için biber ve tuz.

makarna için:

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 450 gr. makarna.

Beşamel makarna tarifi

Yeni başlayanlar için makarnanın her ikisiyle de iyi gidebileceğini belirtmek gerekir. mantar sosu beşamel ve normal (temel).

Beşamel soslu makarna nasıl pişirilir?

Fırını 220 santigrat dereceye ısıtın. Beşamel sos yapın.

Bir tencerede, tereyağını orta ateşte eritin. Un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Sütü yavaş yavaş dökün, sürekli karıştırın. Sos pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpmaya devam edin. Kalınlaşana kadar kaynatın. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir. Sonra sosu ocaktan alın, hindistan cevizi ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sosu bir kenara koyun.

Beşamel soslu makarna daha çok diyet yemeği... Ancak bu ürün hemen temin edilememektedir. Bu nedenle, bize daha tanıdık gelen beşamel soslu spagetti pişireceğiz.

V büyük tencere Spagettiyi tuzlu suda yarı pişene kadar pişirin. Pişirme süresi yaklaşık 5 dakika olacaktır.

Suyu boşaltmak. Spagettiyi tencereye geri koyun. Beşamel sosu üzerlerine dökün. Bir tahta kaşık kullanarak her şeyi iyice karıştırın. Tüm makarnalar sosla kaplanmalıdır.

Spagetti ve beşamel sosu yağlanmış fırın tepsisine alın. Rendelenmiş peynir ve küp tereyağı ile doldurun. Yemeği fırına yerleştirin. 25 dakika pişirin.

Şimdi eti beşamel sos ile pişirelim. Bu sos tüm et dirgenleri ile iyi gider. gibi kullanabilirsiniz bütün parçalar ve kıyılmış et.

İlk olarak, beşamel soslu domuz eti nasıl pişirilir ona bakalım.

Domuz Sosu için Malzemeler

• Tereyağı - 8 yemek kaşığı
• Domuz eti - 225 gr.
• jambon - 125 gr.
• havuç - 2 adet.
• soğan - 2 adet.
• Sarımsak - 2 diş
• Defne yaprağı - 1 adet.
• Arpacık - 2 adet.
• İnce kıyılmış taze maydanoz - 1 yemek kaşığı
• İnce doğranmış yeşil soğanlar- 1 yemek kaşığı.
• Hindistan cevizi - 1/2 çay kaşığı
• Tatmak için biber ve tuz
• Un - 1 yemek kaşığı
• Süt - 2 su bardağı.

Beşamel soslu domuz eti tarifi

Domuz eti küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri soyun ve doğrayın. Jambonu küpler halinde kesin. Tereyağını büyük bir tavada eritin. Et, jambon ve sebzeleri oraya batırın. Baharat ekleyin. Orta ateşte hafifçe soteleyin. Sonra unu ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Bundan sonra, sürekli karıştırarak sütü yavaş yavaş dökmeye başlayın.

Beşamel soslu domuz etinin pişirilmesi yaklaşık 40 dakika sürer.

Beşamel soslu tavuk hazırlamak için de benzer bir tarif kullanılır. Tavuk fileto yemek pişirmek için en iyisidir.

Belirtildiği gibi, bütün etin yanı sıra kıyma da kullanabilirsiniz. Örneğin beşamel soslu köfte yapabilirsiniz.

Şimdi balıkları pişirelim.

Soslu Balık için Malzemeler

• 1 şişe (750 ml) beyaz şarap
• 2 bardak su
• 200 - 300 gram balık filetosu
• Tatmak için biber ve tuz
• 1/2 su bardağı rendelenmiş peynir
• 2 yemek kaşığı Tereyağı.

Beşamel soslu balık pişirme tarifi

Bu tarif için herhangi bir tarif uygundur. balık fileto... Somon kullanacağız.

Büyük bir tencerede beyaz şarabı suyla birleştirin. Orta ateşte kaynamaya getirin. Isıyı arttırın ve doğranmış balıkları ekleyin. Kapağı kapatın ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirme süresi yaklaşık 8 ila 10 dakika olacaktır.

Balık filetolarını yağlanmış fırın tepsisine dizin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Beşamel sosu ayrı olarak hazırlayın (yukarıda anlatıldığı gibi). Sosu balığın üzerine dökün. Üzerine rendelenmiş peynir serpin, tereyağı ekleyin. Her şeyi 220 santigrat dereceye ısıtılmış fırına gönderin. Beşamel soslu somon çok çabuk pişer. Hazırlamanız 2 ila 4 dakikanızı alacaktır.

Beşamel soslu balıklar genellikle sıcak servis edilir. serpin hazır yemek doğranmış otlar.

Yukarıdakilerin hepsine ek olarak beşamel sos ne ile servis edilir? Bu sos aynı zamanda mükemmel bir şekilde tamamlayabilir. sebze yemekleri... Örneğin, Karnıbahar Beşamel sosu altında sadece lezzetli değil, aynı zamanda oldukça diyet yemeği olabilir. Lahanayı çiçeklere ayırın, suyla durulayın ve bir fırın tepsisine koyun. Her şeyi beşamel sos ile süsleyin. 5 ila 10 dakika pişirin.

Gördüğünüz gibi beşamel soslu yemekler çok çeşitli. Denemeyi deneyin ve orijinal ve lezzetli bir yemekle sonuçlanacaksınız.