Самые вкусные рецепты баклажан по-грузински на зиму
Баклажаны по-грузински на зиму – одна из традиционных даже классических домашних консерваций.
Очень важно для приготовления такой зимней консервации выбрать молодые и плотные баклажаны. Даже слегка вялые плоды уже непригодны к употреблению, ведь они накапливают в себе токсичные вещества. Разумеется, оптимальным вариантом будет, если все овощи, которые мы будем использовать в этом пошаговом фото рецепте острых баклажанов по-грузински, вы соберете на собственной даче.
Баклажаны на зиму – достаточно популярная домашняя заготовка. Часто острые маринованные баклажаны называются «по-грузински» — ведь в грузинской кухне этим овощам отводится одна из главных ролей, кроме того, в этой стране любят острое. Но и другое название носит рецепт острых баклажанов на зиму – «огонек». И оттого, что имеет красивый согревающий долгой зимой цвет, и от не менее согревающего остренького вкуса.
Рецепты приготовления острых синеньких на зиму по-грузински.
Ингредиенты
Сегодня у нас — баклажаны «огонек». Рецепт старый, с помидорами, без стерилизации – чем существенно облегает приготовление этого блюда.
КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ «ОГОНЕК» ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ — РЕЦЕПТ С ФОТО ПОШАГОВО
Заготовь на зиму остренькие, очень вкусные, с невероятным ароматом баклажаны по-грузински.
Готовятся совершенно просто, а результат - отличный. Советуем!
Ингредиенты
Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки баклажанов. Приятного аппетита!
Подготовить тару необходимо заблаговременно. Для этого ее нужно простерилизовать. Если же у вас нет на данную процедуру времени, то банки из стекла можно просто обдать паром.
Список необходимых продуктов:
При этом нужно учесть, что объем стакана 250 миллиграмм.
Способ приготовления:
Затем баночки нужно вынуть из кастрюли и закатать. Составьте их вниз крышками и накройте шубой. После того как банки полностью остынут, их убирают в холодное темное место на хранение.
Синенькие по-грузински на зиму готовы, приятного аппетита!
Сегодня мы расскажем вам секретный рецепт, как закрыть баклажаны по грузински на зиму особым способом. Овощи нарезаются кружочками, обжариваются в масле, а затем закатываются в острой аджике из перцев и чеснока.
Грузинский салат из баклажан на зиму - это очень пикантная закуска, кисло-сладкий вкус которой не оставит равнодушным любителей домашних заготовок .
Консервация баклажанов по грузински делается по рецепту из национальной кулинарной книги, который проверен не одним поколением хозяек.
Ингредиенты для грузинской закуски из баклажанов на зиму:
Как приготовить баклажаны по грузински на зиму кружочками:
1. Баклажаны вымойте, срежьте плодоножки и нарежьте кружками толщиной 1-1,5 см, не тоньше, иначе они потеряют форму. Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством. Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
2. Переложите в глубокую емкость, хорошо посолите и перемешайте, чтобы вышел сок, а вместе с ним и горечь.
3. После этого промойте в холодной воде и обсушите.
4. Обжарьте с обеих сторон в растительном масле.
5. Пока заготовка баклажанов на зиму по грузински жарится, приготовьте острый соус для их заливки. Пропустите через мясорубку болгарский и острый перец, чеснок. Добавьте соль по вкусу, уксус, масло и тщательно перемешайте.
6. Укладывайте салат на зиму из баклажан по грузински в чистые поллитровые банки слоями, каждый кружочек обмакивая в получившуюся аджику.
7. Баночки с жареными баклажанами кружочками накройте металлическими крышками и установите в кастрюлю, положив на дно полотенце или силиконовый коврик.
8. Залейте горячей водой на 1,5-2 см ниже банки и доведите до кипения.
9. Кипятите на слабом огне 15 минут. Выньте по-очереди банки, сразу закатайте крышками и, перевернув вверх дном, укутайте теплым одеялом до остывания. Уберите грузинские баклажаны на зиму в холодное место для дальнейшего хранения.
Рецепт этой закуски очень распространён в восточной кухне. Пикантный вкус этому блюду придают ядра грецких орехов. Готовить с ними на зиму синенькие можно будет даже не консервируя их.
Банки для такой заготовки можно обдать кипятком, а хранение под капроновой крышкой требует особого условия - только в тех местах, где холодно.
Продукты, которые нужны для этого рецепта:
Способ приготовления такого типа рецепта:
Для приготовления закуски по этому рецепту вам не понадобится много времени. Правда, хранить её можно недолго и только в холодильнике.
Вам потребуется:
Приготовление:
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Предлагаем внести на полочку ваших закромов очередной вкусный острый салат из огурцов по-грузински на зиму невероятно ароматный. Сезонные овощи ни в коем случае нельзя обходить стороной, в конце лета можно приготовить массу разнообразных заготовок, это позволит зимнему рациону быть не скучным, а в Пост побаловать себя вкусностями. Сегодняшние огурчики получаются хрустящими, острыми, с удивительно вкусным соусом. Подавать их можно к мясу – очень гармонично, а можно к воздушному картофельному пюре. Еще мне нравится этот .
- огурцы – 2,3-2,5 кг.,
- помидоры – 900-950 гр.,
- растительное масло – 0,5 стакана,
- уксус – 0,5 стакана,
- сахар – 0,5 стакана,
- чеснок – 160 гр.,
- соль – 1,5 ст. л.,
- кориандр – 5-7 гр.,
- хмели-сунели – 10-15 гр.,
- острый перец – по вкусу.
Примечание: стакан используем объемом 250 мл.
Рецепт с фото пошагово:
Процесс приготовления
Первым делом займемся приготовлением соуса. Вымываем помидоры и острый перец, вырезаем у помидоров место роста плодоножки, разрезаем томат на произвольные куски. Жгучий перец добавляем исключительно по вкусу, можно обойтись и без него, если вы не любитель всего остренького.
Пропускаем томаты и перец на мясорубке с самой мелкой решеткой, или же измельчаем все в чаше блендера. Переливаем томатное пюре в толстодонную кастрюлю, сразу добавляем порцию соли-сахара, растительного масла. Накрываем кастрюлю крышкой, отправляем на умеренный огонь, варим пятнадцать минут.
Огурчики вымываем в прохладной воде, просушиваем. Обрезаем концы с двух сторон, сами огурцы нарезаем кружочками, примерно по пол сантиметра. В принципе, способ нарезки можно выбрать любой.
Горячее томатное пюре убираем с плиты, добавляем специи, не жалеем их. На этом этапе также вводим отмеренное количество уксуса.
Сразу засыпаем огуречные колечки. Приготовьте этот наверно уже всемирно известный .
Добротное количество чеснока очищаем от шелухи, споласкиваем и просушиваем, нарезаем зубчики мелкими кубиками. Забрасываем в кастрюлю. Перемешиваем все и отравляем на плиту.
Варим огурцы со специями ровно десять минут после закипания. На этом этапе уже можно немного соуса попробовать на вкус, при надобности отрегулировать итоговый вкус под себя. Через десять минут очень быстро фасуем огурцы по сухим стерильным банкам.
Сразу же, буквально мгновенно, затягиваем банки прокипяченными крышками, проверяем герметизацию. Остужаем огуречный салат по-грузински на зиму под махровым полотенцем или одеялом, перевернув банку дном вверх. Храним в темном месте. А этот постоянно готовила моя бабушка. Когда его вижу, сразу вспоминаю ее.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Описание
Грузинский салат на зиму с огурцами, сладким болгарскими перцем и чесноком в томатном соусе наверняка станет одной из ваших любимых зимних заготовок. Для грузинской кухни характерны острые и сладкие блюда одновременно, при это нередко также там можно встретить кисло-сладкие блюда. Салат, который мы будем готовить, отчасти будет напоминать более известное лечо, однако, в качестве основного ингредиента использовать мы будем именно свежие и сочные огурцы. Консервация точно получится необычной и очень ароматной, её смело можно будет подавать даже на праздничный стол.
Как и в любой другой, в грузинской кухне существуют свои особенности и аспекты, которым нужно следовать. Для простоты готовки, и чтобы сэкономить вам время, мы подготовили пошаговый фото рецепт приготовления такого грузинского салата в домашних условиях. Наглядная инструкция разъяснит и продемонстрирует каждый этап готовки, так что проблем у вас не возникнет. В процессе готовки свежие огурцы пропитаются томатным соком и ароматом дополнительных ингредиентов, при этом они сохранят свою хрустящую освежающую текстуру. Подойдет такая холодная закуска ко многим блюдам, хотя подавать её можно и отдельно. Приступим к приготовлению вкусного грузинского салата с огурцами на зиму.
Ингредиенты
Приобретаем в магазине или собираем с грядок самые свежие и спелые овощи. Помидоры необходимо промыть, после чего на верхушке каждого плода сделать крестообразный надрез и опустить их в кипяток на 1-2 минуты, после чего необходимо аккуратно снять с помидоров кожуру.
Огурцы можно на пару часов заранее залить холодной водой и периодически её менять, затем овощи нужно разрезать вдоль строго пополам, а после не слишком тонкими кружочками так, как показано на фото. Хорошенько промойте огурцы перед готовкой, ведь шкурку с них мы срезать не будем .
Моем болгарский перец, аккуратно вырезаем у каждого плода сердцевину вместе с плодоножкой, после чего нарезаем небольшими кусочками. Очищенные от шкурки помидоры также измельчаем, но до состояния пюре, затем заливаем в подходящую по объему кастрюлю. Туда же засыпаем подготовленную нарезку из болгарского перца. Засыпаем к ингредиентам указанное количества сахара и соли, перемешиваем, доводим до кипения и готовим в течение 20 минут после закипания.
По истечении указанного времени засыпаем в кастрюлю с томатами и болгарским перцем подготовленные нарезанные огурцы. Перемешиваем ингредиенты и кипятим еще в течение 5 минут. Очищаем зубчики чеснока от шелухи, давим через пресс или очень мелко нарезаем, отправляем в кастрюлю вместе с подсолнечным маслом. Снова доводим закуску до кипения, после чего огонь выключаем.
Банки стерилизуем на пару или в кипятке, также для этой цели можно использовать микроволновку или духовку. Выкладываем горячую заготовку в еще не остывшие, но сухие банки, заливаем в каждую по одной чайной ложке столового уксуса. Герметично закрываем банки стерилизованными крышками, даем консервации остыть под одеялом и убираем в кладовую. Классический грузинский салат с огурцами на зиму готов .
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Несмотря на достаточно классическое сочетание продуктов, вкус у этой закрутки получается очень оригинальный. Хрустящие просоленные кружочки огурчиков, сочная мякоть помидоров, сладкая соломка болгарского перца – все это промариновано в уксусе со специями. А чесночок придает такую аппетитную остроту. Вкусный салат из огурцов на зиму пригодится вам в качестве закуски. Он подходит к мясным и овощным блюдам. С ним подают и каши, и жареную картошку, и запеченное мясо. Кисло-сладенький пряный салат из овощей на зиму делается весьма просто. И на его приготовление вы потратите совсем небольшое количество времени.
На 7 пол-литровых баночек вам понадобятся:
- 2 кг огурцов,
- 1 кг болгарского перца,
- 3 головки чеснока,
- 1 кг томатов,
- 2 ст.л. уксусной эссенции,
- 150 мл подсолнечного масла,
- 5 ст.л. сахара,
- 2,5 ст.л. соли.
Пошаговый рецепт с фото:
Берем помидоры мясистых сортов, чтобы мякоть у них не сильно расквасилась в процессе готовки. Ведь мариновать мы будем их не целиком, а кусочками. Промываем эти овощи, разделяем каждый на две половинки. Вырезаем зеленые уголки – они остались на месте, где была прикреплена плодоножка. И теперь разрезаем на аккуратные дольки.
Перцы моем под краном. Отделяем хвостики и разрезаем вдоль. Вычищаем семенную коробочку. Остальное шинкуем тонкими полосками.
Складываем оба продукта вместе с одну кастрюлю. Тушим на слабом огне, чтобы овощи не пристали ко дну. После закипания готовим с четверть часа.
В это время разделяем головки чеснока на зубчики. И каждую дольку очищаем от шелухи. Разрезаем их на средние кусочки. Вымытые крепкие огурчики режем сначала вдоль на две половинки, а потом каждую – поперек. Получаются ровные полукольца. Если огурчики не большие, то нарезаем их колечками.
Солим, засыпаем сахар. Вливаем масло с уксусом. Можно по желанию добавить пару щепоток молотого черного перца.
Перемешиваем почти готовый салат, стараясь не помять помидорки. Как только он снова будет «булькать», засекаем пять минут. И затем снимаем с плиты.
Стерилизованные банки наполняем грузинской закуской и закатываем. Переворачиваем их так, чтобы они стояли на крышках. Укутываем до полного остывания. Советуем также заготовить на зиму , это тоже несложно и вкусно.
Советы: салат можно сделать более острым, если в самом конце положить один стручок чили, нарезанный мелкими кружочками.
Болгарские перцы лучше брать разных цветов. Так салат получается нарядным и привлекательным.
Приятного аппетита.
Старинская Леся
Каких только домашних заготовок ни делают в Грузии. С древности грузинами накоплен большой опыт в области сохранения всевозможных продуктов, начиная с мяса, сыра, овощей, фруктов и заканчивая различными пряностями и приправами. Все эти богатства народной кулинарной мудрости не только не устарели, но и наполнились новым содержанием.
До сих пор, особенно в высокогорных и малодоступных районах Грузии, сохранилось немало интересных старинных традиций, помогающих сохранить мясные изделия. Предпочтение здесь отдается вялению и копчению . Некогда богатство семьи определялось количеством копчений, хранившихся над очагом.
В засушенных продуктах бактерии не размножаются, а при копчении мясо обрабатывается дымом, содержащим креозот и муравьиную кислоту, при впитывании которых бактерии уничтожаются.
Особое значение имеют породы дерева, используемые для копчения. Считается, что дымок от стружек вяза и дуба придает мясу приятный аромат, а дым от хвойных пород, наоборот, придает мясу неприятный запах.
К консервированным домашним изделиям относится свиная ветчина - лори - и колбаса - шигнита , которая может храниться 3-4 года.
Больше всего поражает разнообразие используемых в грузинской кухне способов квашения и маринования различных овощей. Вкус и аромат этих блюд незабываем, да и приготовить их совсем нетрудно. Нужно лишь строго соблюдать технологию и не жалеть необходимой пряной зелени.
Кулинарные чудеса творят грузинские кулинары с обыкновенными баклажанами : их квасят, поджаривают в винном уксусе, наполняют орехами, тушеным луком, смешивают со сладким перцем и даже варят из них варенье.
Еще одним распространенным способом заготовки продуктов является их сушка. Грузины умеют сушить не только зелень и пряности, но и помидоры, тыкву, дыни, различные фрукты и виноград.
Как и в древние времена, наряду с культурными растениями, повсеместно используется огромное количество дикорастущих трав, плодов и ягод.
Примером грузинской бережливости может служить свекла . Ее листья сушат, корни солят, сырые корнеплоды хранят в ямах. Зимой используют высушенную ботву свеклы в овощных блюдах и приправах.
Лесными дарами грузинские хозяйки тоже не пренебрегают, вот почему грузинское меню изобилует дикими ягодами и фруктами. Из лесной малины варят варенье, сушат листья и ягоды для чая.
Очень разнообразно использование лесных яблок и дикой груши . Их, не нарезая, целиком сушат на солнце. Зимой варят из них жидкую смесь, крошат в нее хлеб и едят как первое блюдо.
Нельзя не
упомянуть также об использовании в пище кизила
и барбариса
. Издревле было
распространено приготовление шечамади из кизила
.
Сушеный кизил бросают в
кипяток, варят, отжимают и растирают. В охлажденный отвар добавляют муку.
Чтобы масса не загустела, снова ставят на огонь, добавляют толченые орехи,
чеснок, соль и снова кипятят.
Надо сказать, что кизиловая похлебка имеет очень
приятный вкус и используется не только в пищу, но и в лечебных целях.
Барбарис грузины всегда считали чрезвычайно полезным растением. Его едят в сыром виде, сушат, хранят в рассоле. Применяют как приправу, готовят из него кисели, употребляют как лекарство при почечных заболеваниях.
Отдельное, очень важное место в грузинской кухне занимают орехи . Ореховые деревья распространены по всей Грузии. Их плоды используют для приготовления соусов, начинки для сладостей. Орехи хранят сушеными или толченными с солью и, по мере надобности, ими заправляют блюда.
Растопить курдючное сало.
Жирную
баранью корейку, почечную часть или
мякоть задней ноги нарезать кусками,
тщательно промыть, обсыпать солью
и тушить.
В процессе тушения по мере надобности, чтобы мясо не пригорело,
подливать немного горячей воды и
удалять кости.
Когда мясо потушится, добавить
растопленное курдючное сало и тщательно прожарить.
Горячее обжаренное мясо быстро плотно уложить в
соответствующую чистую, хорошо просушенную посуду, залить раскаленным растопленным курдючным салом, чтобы
оно покрыло мясо слоем не менее 1,5 см. Плотно закрыть и хранить в сухом прохладном месте.
Из чобан-каурмы можно приготовить различные вкусные блюда.
ПРИМЕЧАНИЕ.
Вместо курдючного сала можно с успехом использовать топленый свиной или говяжий жир, или смесь свиного и говяжьего жира.
Мясистый красный стручковый перец пропустить через мясорубку, добавить соль и винный уксус (винный
уксус употребляется в очень малом
количестве: он не должен придавать
кушанью вкус уксуса), все вместе
заложить в маленькие баночки и
герметически закупорить.
Вышеуказанным способом стручковый перец рекомендуется приготовлять в сентябре.
Употребляется в качестве приправы
к вареному и жареному мясу, птице
и рыбе.
:
1 кг ткемали
1/4 стакана воды
1 ч. ложка кориандра
4-5 зубчиков чеснока
стручковый перец
омбало (полей-трава)
соль по вкусу
Перебранные ткемали промыть
холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю, влить
немного воды, поставить на огонь
и кипятить, пока кожица не начнет
отставать.
Затем ткемали протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы
удалить кожицу и косточки.
Протертые ткемали переложить в отдельную
кастрюлю и снова варить, все время
помешивая, пока не образуется желаемая густота.
Мешать следует деревянной ложкой и часто, так как масса ткемали
очень легко пристает ко дну.
За 5 минут до окончания варки
посолить и добавить истолченные
стручковый перец, чеснок, семена
кинзы и, желательно, омбало.
Готовый соус разлить через воронку
в бутылки, наполняя их до горлышка,
влить в каждую бутылку по ложке
растительного масла и закупорить
предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным
вдвое целлофаном.
Через 24 часа
бутылки, закупоренные пробками,
засмолить.
Сохранять в прохладном сухом
месте.
Отварить ткемали, терн или кислые
сливы, откинуть на сито и дать всей
жидкости стечь.
Оставшуюся массу
протереть через сито, косточки удалить.
На чистую гладкую прямоугольную
доску, предварительно смоченную холодной водой, выложить протертую
массу и разровнять толщиной 1 см.
Доску с тклапи поместить на солнце
и подсушить с обеих сторон (переворачивая по мере подсыхания).
Затем
тклапи подсушивать, развешивая
на веревке, как полотенце.
Из оставшейся жидкости можно сварить
кванцарахи.
Из граната выжать сок, перелить в
соответствующую посуду и дать отстояться.
Затем осторожно перелить в
другую посуду.
Через несколько часов повторить эту процедуру и повторять
до тех пор, пока не получится прозрачный сок без осадка.
Подготовленный таким образом
гранатовый сок поставить в кастрюле на огонь и варить, помешивая
деревянной ложкой.
Уваривание
производят до 1/2 первоначального
объема отвара.
В маленький чистый мешочек из
марли положить корицу и гвоздику
и зашить.
За 30 минут до окончания
варки мешочек с корицей и гвоздикой
опустить в кастрюлю и добавить по
вкусу сахар.
Уваренный сок граната должен
иметь приятный кисловатый вкус и
консистенцию меда.
Хранить в сухом
прохладном помещении.
Перебранные ткемали промыть холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю, поставить
на огонь и кипятить, пока кожица не
начнет отставать.
Затем откинуть на
сито и дать стечь отвару.
Из оставшейся на сите мякоти ягод
рекомендуется приготовить тклапи
(кислый лаваш).
Отвар (сок из ткемали) перелить в
отдельную кастрюлю, поставить на
огонь и варить, помешивая деревянной ложкой.
Уваривание производят до 1/3 первоначального объема
отвара.
После этого кванцарахи посолить,
охладить и перелить в заранее приготовленные бутылки.
Бутылки закрыть
пробками и залить смолой.
Хранить в
прохладном сухом помещении.
Обмытые, очищенные от кожуры
баклажаны нарезать длинными ломтиками толщиной 1-2 см, посыпать
солью и подержать под крышкой
25-30 минут, затем отжать рукой.
Сковороду с растительным маслом
разогреть, уложить приготовленные
баклажаны и тщательно поджарить
на умеренном огне.
Мелко нашинкованый репчатый лук потушить в
растительном масле, перемешать с
поджаренными баклажанами и, добавив немного растительного масла,
еще раз поджарить лук и баклажаны
вместе.
Готовые баклажаны заложить плотно в банки, залить прокипяченным, а
затем остуженным растительным
маслом (слоем 3-4 см).
Края банок
тщательно вытереть сухой тряпкой
или бумажной салфеткой и герметически закупорить пергаментной
бумагой.
Баклажаны поджарить в растительном масле вышеуказанным способом.
Затем плотно уложить в банки (почти
доверху) и залить винным уксусом.
Тщательно вытереть края банок и
герметически закупорить пергаментной бумагой.
Хранить в прохладном сухом помещении.
:
1 кг баклажанов
1-1,5 стакана очищенных
грецких орехов
1 ст. ложка растительного
масла
100-150 г репчатого лука
1/2 стакана винного уксуса
1/2 стакана воды
1-2 зубчика чеснока
по 1 ч. ложке кориандра,
имеретинского шафрана, молотых корицы и
гвоздики
прокипяченное
растительное масло
(по потребности)
стручковый перец
соль по вкусу
Не очищенные от кожуры баклажаны промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю,
залить кипящей водой так, чтобы
она покрыла их лишь наполовину,
и поставить варить приблизительно
на 20 минут (следить, чтобы не разварились).
Сварившиеся баклажаны
уложить в ряд на чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом.
Баклажаны держать под прессом
12-15 часов, чтобы стекла вся вода
и горечь. Репчатый лук очень мелко
нарезать, спассеровать в растительном масле, залить водой, перемешать
и, дав покипеть 2-3 минуты, снять
с огня.
Истолченные грецкие орехи,
чеснок, стручковый перец, семена
кинзы, имеретинский шафран и соль
перемешать с остывшим спассерованным луком, винным уксусом и молотыми корицей и гвоздикой.
Подготовленным фаршем наполнить через надрезы баклажаны, плотно уложить
в банки вместе с оставшимся фаршем,
залить прокипяченным, а затем охлажденным растительным маслом
(слоем 2 см).
Края банок тщательно
вытереть и закупорить пергаментной
бумагой.
Хранить в прохладном сухом
помещении.
:
1 кг баклажанов
300 г сладкого перца
1 стакан очищенных грецких
орехов
1 стакан мелко нарезанной
зелени сельдерея, кинзы,
укропа
1/2 стакана измельченной
зелени петрушки, базилика,
чабера
300-400 г репчатого лука
50 г чеснока
винный уксус
соль по вкусу
Обмытые, но не очищенные от
кожуры небольшие баклажаны надрезать вдоль, положить в кипящую
воду и варить 15-20 минут, затем
выложить в один ряд на чистую доску
и придавить сверху другой доской с
грузом, держать под прессом 8-10
часов, после чего нарезать на куски
средней величины.
В кипящую воду погрузить на 5
минут сладкий перец, затем отжать
его и крупно нарезать.
Истолченные грецкие орехи,
чеснок и соль, мелко нарезанную
зелень сельдерея, кинзы, петрушки,
базилика, чабера, укропа перемешать с мелко нашинкованным репчатым луком, добавив винный уксус
(по желанию винный уксус можно
разбавить холодной кипяченой
водой).
К полученной массе прибавить подготовленные баклажаны
и болгарский перец и тщательно
перемешать.
Приготовленные баклажаны плотно уложить в банки, сверху полить
прокипяченным, а затем остуженным
растительным маслом.
Хранить в сухом прохладном помещении при температуре 18°С или ниже.
СОВЕТ.
При хранении консервов при температуре ниже +18°С образование в них ботулотоксина невозможно.
Бомбажные консервные банки следует выбрасывать или, в крайнем случае, измельчать их содержимое, добавлять воду, доводить до кипения и кипятить 20 минут – ботулотоксин полностью распадается после 10 минут кипячения.
:
1 кг баклажанов
1 стакан нарезанной зелени
сельдерея
1/2 стакана нарезанной
зелени петрушки, чабера,
укропа
50 г чеснока
1,5 ст. ложки соли
стручковый перец по вкусу
Не очищенные от кожуры небольшие длинные баклажаны тщательно
промыть холодной водой и сделать в
каждом продольный надрез длиной
3-4 см.
Затем положить баклажаны в кипящую воду и, дав покипеть 7-10
минут, переложить на 20-30 минут
в холодную воду, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
В
кипящую воду (4 стакана) положить
веточки сельдерея и через 3-5 минут
вынуть их и остудить, кипящий отвар
посолить и остудить.
Мелко нарезать
зелень (сельдерей, петрушку, чабер,
укроп), чеснок, стручковый перец, все это тщательно перемешать с солью, затем через надрезы наполнить
этой смесью баклажаны, уложить
плотно в банку, залить остуженным
рассолом (рассол должен покрывать
баклажаны), тщательно закупорить
банку и поставить в сухое прохладное
помещение.
:
1 кг баклажанов
150-200 г репчатого лука
3/4 стакана винного
уксуса
1/2 стакана воды
1 ст. ложка душистого
перца
1 лавровый лист
1/2-3/4 стакана
растительного масла
1 ст. ложка соли
Вымытые и очищенные от кожуры небольшие баклажаны нарезать кружками, посыпать солью, накрыть
крышкой и оставить на 3-4 часа.
Затем отжать их рукой, выложить
на разогретую с растительным маслом сковороду, тщательно обжарить
и дать остыть.
Жарить следует на
умеренном огне, чтобы баклажаны
хорошо прожарились внутри.
Очищенный репчатый лук нарезать
тонкими кружочками.
В чистую кастрюлю влить винный
уксус, разбавленный водой, добавить
душистый перец, лавровый лист,
посолить и дать покипеть, затем остудить.
В банку уложить слой нашинкованного лука, 2 ряда баклажанов, опять
лук и таким образом наполнить всю
банку, залить остуженным маринадом, сверху залить предварительно
прокипяченным, а затем остуженным
растительным маслом (слоем 2 см).
Края банок тщательно протереть
чистой тряпкой или бумажной салфеткой и герметически закупорить.
Можно также обвязать банки пергаментной бумагой или заклеить
целлофаном.
:
6-8 крупных
баклажанов
1 веточка кинзы
2 зубчика чеснока
100 г жира
по 3веточки чабера,
базилика
кинзы
по 2 веточки петрушки и
сельдерея
стручковый перец
соль по вкусу
Баклажаны вымыть, нарезать кружками толщиной 1-1,5 см, посолить,
накрыть чистым полотенцем и оставить на 1 час, после чего осторожно
отжать, слегка сдавливая рукой, чтобы
ломтики не потеряли формы.
Грецкие орехи, соль, стручковый
перец, зелень кинзы и чеснок тщательно истолочь, потом добавить
мелко нарезанную зелень петрушки,
базилика, сельдерея и чабера и перемешать.
Полученной массой наполнить
баклажаны, уложить их на горячую
сковороду с жиром, накрыть крышкой и обжарить со всех сторон.
Приготовленные таким образом
баклажаны плотно уложить в банки, сверху полить прокипяченным,
а затем остуженным растительным
маслом.
Банки герметически закупорить.
Хранить в сухом прохладном помещении.
Свежую зелень кинзы, эстрагона,
мяты, сельдерея, чабера, базилика
и петрушки перебрать, вымыть, отряхнуть от воды, положить на чистую
доску и высушить на солнце.
Сушеную зелень хранить в мешках
из редкой материи.
:
1 кг капусты
150 г сельдерея с кореньями
100 г сушеной зелени (чабера,
базилика, эстрагона,
укропа, мяты)
50 г чеснока
2 ст. ложки соли
2 стакана воды
стручковый перец по вкусу
Отобрать небольшие здоровые,
белые, крепкие кочаны капусты без
зеленых листьев, обрезать наружные
вялые листья.
На каждом кочане, слегка выскоблив кочерыжку, сделать крест-накрест надрез или же каждый кочан
разрезать пополам или на части и
отрезать кочерыжку.
Подготовленную капусту погрузить
в кипящую воду на 3-5 минут, вынуть
и охладить.
В отдельную кастрюлю
влить воду (2 стакана), дать закипеть,
всыпать соль (1 ст. ложку), положить
сельдерей с кореньями и чеснок, кипятить 2-3 минуты, вынув из кипятка, остудить; остудить и отвар.
Банку вымыть, просушить, заложить в нее половину подготовленной
капусты, на нее выложить охлажденный сельдерей с кореньями, чеснок, стручковый перец (по желанию
можно добавить лавровый лист), остальную капусту, залить 2 стаканами
охлажденного отвара, 2 стаканами
холодной воды, сверху уложить сушеную зелень (чабер, базилик, эстрагон,
мяту и укроп), посыпать солью (1 ст.
ложка), накрыть все деревянным
кружком, придавить гнетом, для чего
можно использовать большой, хорошо вымытый камень, накрыть чистой
тканью, закупорить банку и поставить
в сухое прохладное помещение с
постоянной температурой.
Когда капуста осядет, прибавить еще капусты,
чтобы банка была полна.
Через 7-10
дней проверить, хватает ли соли. Если
не хватает - добавить.
Надо следить за тем, чтобы в процессе квашения и хранения капуста
была всегда покрыта рассолом, в противном случае она быстро плесневеет
или загнивает.
Поэтому, когда рассола становится мало, капусту нужно
периодически заливать подсоленной
холодной водой.
Во время хранения по мере появления на поверхности рассола плесени
аккуратно ее удалять и каждый раз
обмывать и ошпаривать камень.
Квашеную капусту рекомендуется
приготовлять в ноябре.
СОВЕТ.
Выбирая капусту, следует осмотреть кочан: он должен
быть разумных размеров, а листья - нежными, не вялыми и
не толстыми.
Убедитесь, что на кочане нет мягкой гнили,
повреждений при транспортировке или же от мороза.
:
1 кг капусты
1-1,5 ст. ложки соли
300-400 г моркови
стручковый перец
лавровый лист по вкусу
Плотные небольшие кочаны созревшей капусты очистить от наружных зеленых и вялых листьев, разрезать на две или четыре части, удалить
кочерыжку и тонко нашинковать.
Шинкованную капусту перемешать
с солью, накрыть крышкой и оставить
на 10-15 минут.
Затем капусту перетереть руками, чтобы стала мягкой.
В чистую, насухо вытертую банку
заложить капусту тонкими слоями,
прослоить тонко нарезанной кружочками морковью со стручковым
перцем и, по желанию, с лавровым
листом.
Каждый слой тщательно утрамбовать деревянной толокушкой настолько, чтобы выступил сок.
Плотная укладка затрудняет проникновение воздуха в банку и тем
самым предохраняет капусту от гниения. Закладывать капусту нужно
доверху, чтобы выделяющийся при
брожении сок не переливался через
края посуды.
Капусту придавить хорошо вымытым и ошпаренным деревянным кружком с гнетом (обмытым камнем).
Через 3-4 дня на поверхности
станут вздуваться пузыри - признак
начавшегося квашения, затем пена,
которая постепенно исчезает.
Во время квашения капусту надо несколько
раз проткнуть чистым колом, чтобы
вышел образовавшийся газ.
Нужно
следить за тем, чтобы капуста была
все время покрыта соком.
Если при
квашении выделилось слишком мало
сока, следует долить рассол (на стакан
кипяченой воды - 1/2-1 ч. ложка
соли).
Образующуюся белую пену нужно
снимать, а деревянный кружок и камень обмывать кипятком.
:
1 кг квашеной капусты
1/2 стакана очищенных
грецких орехов
3 зубчика чеснока
1/4 стакана нарезанной
зелени кинзы
1 ч. ложка хмели-сунели
укроп по вкусу
Квашеную капусту нашинковать на
доске и отжать.
Сок слить в отдельную
посуду и добавить туда пропущенные через мясорубку орехи, чеснок, сунели, кинзу и нашинкованную
капусту.
Все тщательно перемешать и посыпать нарезанным укропом.
:
1 кг капусты
300-400 г свеклы
150-200 г сельдерея с
кореньями
100-150 г сушеной зелени
чабера, базилика, эстрагона,
укропа, мяты
50 г чеснока
2-2,5 ст. ложки соли
стручковый перец по вкусу
Подготовить капусту так же, как указано в рецепте «Квашеная капуста кочанами », только с той разницей, что каждый слой капусты в данном случае чередуется со слоем очищенной, разрезанной пополам или на части интенсивно окрашенной свеклы.
:
1 кг капусты
1,25 стакана винного
уксуса
2,5 стакана воды
1/2 стакана сахара
10 горошин душистого
перца
1 лавровый лист
1 ст. ложка соли
Подготовленную вышеуказанным
способом капусту тонко нашинковать, перемешать с солью (1/2 ст. ложки),
слегка перетереть руками, переложить в банку, залить охлажденным
маринадом, банку обвязать пергаментной бумагой и хранить в сухом
прохладном помещении.
Приготовление маринада: в
чистую кастрюлю влить винный
уксус, воду, добавить соль (1/2 ст.
ложки), сахар, душистый перец, лавровый лист.
Дать маринаду покипеть и охладить.
:
1 кг помидоров
1 ст. ложка соли
500 г чеснока
200 г зелени (сельдерей,
укроп, петрушка)
50 г сушеного укропа
стручковый перец по вкусу
Не очень крупные зеленые помидоры обмыть и надрезать.
Приготовление фарша: мелко
нарезать зелень, чеснок, перец, посолить и все тщательно перемешать.
Нафаршировать этой массой помидоры через проделанный надрез
и уложить слоями в банку.
Сверху
положить сушеный укроп и придавить деревянным кругом с грузом.
В кипящую воду (2 стакана) всыпать
соль, положить сельдерей и петрушку
с кореньями и чеснок, прокипятить
2-3 минуты, снять с огня и остудить
(овощи отдельно, отвар отдельно).
Остывшую свеклу уложить в банку,
чередуя с подготовленным чесноком,
сельдереем и петрушкой с кореньями, а также с укропом, стручковым
перцем и по желанию - лавровым
листом.
Залить все остуженным отваром
(2 стакана) и холодной кипяченой
водой (1-2 стакана).
Свекла должна быть покрыта рассолом.
:
1 кг свеклы
2,5 стакана винного
уксуса
2,5 стакана воды
1/2 ч. ложки соли
10 горошин душистого
перца
5-6 гвоздик
2 лавровых листа
Свеклу тщательно обмыть, не очищая от кожуры и не срезая корешков,
сварить и остудить в отваре.
Затем очистить, нарезать на ломтики и залить охлажденным маринадом.
Банки закрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в сухом
прохладном месте.
Приготовление маринада: влить
в кастрюлю уксус, воду, добавить
сахар, соль, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятить
и охладить.