Ищешь рецепты картофельных шариков? Смотри на сайте сайт множество вариаций крокетов с сырно-мясными и рыбными начинками, различными добавками, с использованием муки и без нее. Выбери предпочтительный способ приготовления и рецептуру.

Родиной картофеля является Южная Америка, а само кушанье картофельные крокеты (или шарики) было изобретено во Франции. Оттуда оно распространилось по всему миру под разными названиями как альтернатива традиционным гарнирам. Блюдо весьма калорийно, что с лихвой компенсируется его сытностью и отличными вкусовыми качествами. Может употребляться самостоятельно (например, на завтрак), с мясными блюдами или как праздничная закуска.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах картофельных шариков:

Простой рецепт:
1. Размять и остудить отваренный картофель.
2. Добавить яйцо, масло, муку.
3. Вымесить густую тестообразную массу.
4. Разделить на комочки.
5. Скруглить и обмакнуть в яйце.
6. Обкатать в панировочной смеси.
7. Зажарить в глубоко посуде в большом объеме масла.

Пять самых питательных рецептов картофельных шариков:

Полезные советы:
. Для крокетов нельзя разминать картофель блендером. Он получится слишком мягким, и его трудно будет сформировать.
. Мускатный орех придаст кушанью приятный привкус.
. Сливочное масло перед добавлением лучше немного растопить.
. Для устранения излишней жирности шарики после поджаривания необходимо выложить на бумажное полотенце.
. Чем меньше в блюде муки, тем более выраженным будет картофельный вкус.
. Внутрь шариков можно положить кусочки мясных и рыбных продуктов, колбасного или твердого сыра.
. В качестве панировки можно использовать муку и толченые сухари.
. Для удобства употребления в качестве закуски каждый шарик можно нанизать на шпажку.
. Замечательно дополнить шарики и снизить калорийность кушанья в целом можно, если подать их вместе с гарниром из вареных или слегка обжаренных овощей (цветной капустой, кабачками и т.п.)

Чтобы пюре получилось однородным и воздушным, выбирайте крахмалистые сорта. Это круглый картофель со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью. Крахмалистая картошка сильно разваривается при варке, что и обеспечивает нежную консистенцию пюре.

А вот картофель с красной кожурой лучше не использовать. Он не так сильно разваривается, и пюре может получиться с комочками.

Что положить в пюре, кроме картошки

Классическое картофельное пюре не обойдётся без или сливок. Если вы хотите, чтобы у блюда был изысканный аромат, добавьте в жидкость несколько веточек тимьяна, розмарина или других пряных трав и подогрейте на медленном огне.

Skillet.lifehacker.com

Ещё один продукт, который делает пюре вкусным и воздушным, - это сливочное масло. Не жалейте его и не скупитесь при покупке: масло должно быть с высокой жирностью. В качестве альтернативы можно взять рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Однако вкус пюре в таком случае будет немного другим.

skillet.lifehacker.com

И молоко, и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Если они будут холодными, то картофель быстрее остынет и пюре придётся дольше перемешивать. А это значит, что оно может получиться клейким.

Некоторые кладут в картофельное пюре несколько столовых ложек сметаны, майонеза, натурального йогурта или тёртый сыр. Для вкуса можно также добавить сырое яйцо, жареный лук или грибы.

Если вы хотите придать пюре необычный цвет, сварите картошку вместе со свёклой, морковью или тыквой.

Особый аромат готовому пюре придаст свежая зелень. Её можно размешать вместе с остальными ингредиентами или же посыпать ей блюдо.

Как приготовить картофельное пюре

Почистите клубни и нарежьте их на одинаковые крупные кубики. Таким образом картошка проварится равномернее и .

Положите кубики в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. Посолите и поставьте на огонь.

Кстати, о том, когда солить пюре, до сих пор спорят. Одни Perfect Mashed Potatoes , Mashed Potatoes with Buttermilk, Black Pepper and Green Onion шеф-повара солят в начале, другие Emeril Lagasse’s Garlic Mashed Potatoes - в конце, третьи Mashed Potatoes, Kind Of Robuchon-Style - после закипания воды. Разделились мнения у знаменитых профессионалов и по поводу того, в какую воду класть картошку: в холодную Perfect Mashed Potatoes или уже в кипящую How to make mashed potatoes .

Точно сказать можно одно: картошка должна полностью провариться. Проверять степень готовности проще ножом. Он должен легко протыкать кубик картофеля.

pluckytree/Flickr.com

Когда картошка будет готова, слейте жидкость из кастрюли, откиньте кубики на дуршлаг и слегка просушите их. Для этого нужно снова выложить их в горячую кастрюлю и оставить на пару минут, периодически помешивая. Так из картошки выпарится лишняя жидкость, которая совсем не нужна в пюре.

Помните: чем холоднее картошка, тем сложнее её размять.

Пюре нельзя перемешивать в блендере: из-за этого оно может стать вязким, клейким и, конечно, невкусным. Лучше приготовить пюре вручную, используя толкушку с дырочками. Это не отнимет у вас много сил, потому что крахмалистый картофель после варки становится очень мягким.

Для приготовления пюре из более твёрдых сортов можно воспользоваться прессом для картофеля. Он поможет избавиться от комочков.

LexnGer/Flickr.com

Затем в пюре нужно добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Не жалейте на это времени и сил, если хотите, чтобы пюре получилось воздушным. В конце можно приправить пюре специями по вкусу и ещё раз всё перемешать.

Бонус: 4 необычных рецепта картофельного пюре

Stacy Spensley / flickr.com

Ингредиенты

• 400 г картофеля;
• 400 г цветной капусты;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• ½ стакана сливок;
• ¼ стакана тёртого сыра;
• соль - по вкусу;
• несколько веточек зелёного лука.

Приготовление

Поставьте картофель вариться. Через 10 минут после того, как вода закипит, добавьте соцветия цветной капусты и варите до готовности.

В размятые овощи положите масло, сливки, сыр, соль и хорошо перемешайте до однородности.

Перед подачей посыпьте пюре нарезанным зелёным луком.

Ernesto Andrade / flickr.com

Ингредиенты

• 1 кг картофеля;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка растительного или оливкового масла;
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
• несколько чайных ложек соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• 2 стакана несолёного кокосового молока;
• 1 столовая ложка сушёного чеснока.

Приготовление

Отварите картофель. Выложите нарезанный лук на сковороду, политую маслом, добавьте уксус, чайную ложку соли и сахар и готовьте несколько минут. Лук должен размягчиться и приобрести золотисто-коричневый оттенок.

В толчёный картофель добавьте , чеснок и жареный лук. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

3. Пюре из печёного картофеля и сельдерея - рецепт Джейми Оливера

jamieoliver.com

Ингредиенты

• 4 картофелины;
• морская соль - по вкусу;
• 300 г корня сельдерея;
• 1 головка чеснока;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 3 веточки свежего тимьяна;
• специи - по вкусу.

Приготовление

Промойте картофель и посыпьте солью. Проткните кожуру вилкой и выложите клубни на противень. Выпекайте 30 минут в разогретой до 190 °C духовке.

Нарежьте корень сельдерея на большие куски. Выложите его и зубчики чеснока на бумагу для выпечки, посыпьте солью, перцем, полейте двумя ложками оливкового масла и перемешайте руками. Заверните бумагу так, чтобы получился свёрток.

Через полчаса после начала готовки картофеля положите свёрток на противень и выпекайте ещё 20–30 минут. Картошка и корень сельдерея должны полностью пропечься.

Очистите картофель, выдавите мякоть запечённого чеснока и смешайте эти ингредиенты с сельдереем. Добавьте листья тимьяна, оливковое масло и хорошо перемешайте. Приправьте пюре специями.

finedininglovers.com

Ингредиенты

• 800 г картофеля;
• 500 г тыквы;
• немного топлёного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• соль - по вкусу;
• 125 мл молока;
• 100 мл сливок;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• молотый чёрный перец - по вкусу;
• немного мускатного ореха;

Приготовление

Очищенный картофель и нарежьте кубиками и отварите в течение 25-30 минут. На сковороде подогрейте топлёное масло и поджарьте на нём нарезанный чеснок.

Слейте жидкость из кастрюли, просушите овощи и добавьте к ним молоко, сливки и сливочное масло. Хорошо перемешайте, приправьте солью, перцем, чесноком и мускатным орехом и снова перемешайте.

Что можно приготовить из картофельного пюре, оставшегося с ужина или обеда?! Сегодня расскажу вам очередной рецепт того, как картофельное пюре превращается в очень вкусное и оригинальное блюдо. Предлагаю сделать картофельное тесто и пожарить на сковороде изумительно вкусные и ароматные картофельные лепешки. А чтобы жарить их было проще и удобно переворачивать, сделайте такие вот ровные и красивые картофельные треугольники.

Такие картофельные лепёшки удобно брать на прогулку или на работу, их можно кушать вприкуску с супом или бульоном, можно намазать на них паштет или макать в соус.

Картофельное пюре 1 ст. Прованские травы 1/2 ч.л. Лук зеленый 2-3 пера Соль Перец черный молотый Разрыхлитель 1 ч.л. Мука 3/4 ст.

Картофельное пюре слегка подогрейте, добавьте соль, перец и прованские травы. Высыпьте мелко рубленый зеленый лук.
Добавьте в массу муку и разрыхлитель, быстро замесите мягкое тесто.
Тесто разделите на две равные части, присыпая мукой, разомните руками в лепешку толщиной примерно 7-8 мм. Каждую лепешку разрезать на 6 частей.
Обжарить картофельные лепешки на разогретой сковороде с двух сторон до легкой корочки.
Готовые лепешки подавайте на стол в теплом или холодном виде.

Что может быть проще картошки? Вареная, жареная и пюре… Но самые простые блюда, как известно, на проверку оказываются и самыми сложными. Так, для того чтобы вкусно поджарить картошку или приготовить нежное пюре, следует знать некоторые кулинарные хитрости, без к которых к клубням лучше не подступаться.

АиФ.ru собрал для вас кулинарные секреты, как приготовить идеальные блюда из картофеля.

Подготовка

Когда чистите картофель, то чтобы он не потемнел, его следует положить в воду с добавлением пары ложек лимонного сока.

Как сохранить больше витаминов

Как сварить

Как пожарить

Фото: Shutterstock.com

Чтобы получить хрустящий картофель, нужно из ломтиков удалить крахмал. Для этого нарезанный картофель промывают водой. Потом обсушивают бумажным полотенцем.

Для получения корочки можно еще обвалять ломтики в муке.

Класть картофель нужно в разогретую сковороду и в горячее масло.

Нельзя класть мокрый картофель в горячее масло. Оно будет разбрызгиваться.

При жарке картофель следует солить тогда, когда ломтики подрумянятся со всех сторон.

Чтобы картошка получилась хрустящей - не нужно закрывать ее крышкой. И не нужно часто ее перемешивать.

Как сделать пюре

Фото: Shutterstock.com

Для пюре нужно брать картофель, который хорошо разваривается и содержит много крахмала.

В картофельное пюре нужно добавлять только горячее молоко, от холодного пюре становится серым и невкусным.

Если пюре получилось слишком жидким, добейтесь нужной густоты, добавив ложку картофельного крахмала.

Пюре получится особенно вкусным, если в последний момент перед подачей на стол добавить в него взбитый в пену белок.

Чтобы пюре получилось нежным и пышным, картофель нужно не только толочь и растирать, но и взбивать блендером или миксером.

Как приготовить оладьи

При приготовлении картофельных оладий или драников. Чтобы удалить из тертого картофеля лишнюю слизь, его нужно как следует отжать через марлю.

Разное

Если разогреть на пару холодный картофель в мундире, то он станет как будто свежесваренный.

Картофель, сваренный в кожуре, вновь станет как свежий, если разогреть его на пару.

Сваренный в кожуре картофель будет легче очистить, если его сразу залить холодной водой на пару минут.

НИКОЛАЙ МАРК АМОС

Как я могу жарить оставшееся пюре?

Сегодня мне нужно несколько советов по повторному использованию картофельного пюре. И не совет "не делай этого". Я имею в виду, как я могу жарить это?

До сих пор я в значительной степени ограничивал свое повторное использование картофельного пюре жареными пирожными, но я обнаружил, что это не так хорошо работает с каждым картофельным пюре, с которым я сталкиваюсь. Иногда он либо слишком сухой, либо слишком влажный. Как я могу это исправить?

Я обычно подливаю немного сыра в свой, когда делаю его, но люди, с которыми я живу, делают это очень простым, и что угодно, от рассыпчатого до водянистого. Для меня рассыпчатые были по сути бесполезны, потому что я не знаю, что я могу с этим сделать после того, как это будет сделано, чтобы все снова стало хорошо. Например, могу ли я позже добавить сыр или даже яйцо или какой-либо другой связующий агент, чтобы он оставался вместе на сковороде достаточно долго, чтобы запечатать и выжить, если немного манипулировать переворачиванием яйца?

С другой стороны, когда он действительно водянистый, что я могу с этим поделать? Пределы моих знаний о загустителях, доступных на вашей обычной кухне, - это мука и гравокс, но я не был достаточно игрив, чтобы смешивать его с картофельным пюре и жарить его с тех пор, как у меня был сухой картофельный пюре и немного оставшейся подливки, которую я только что смешал все это вместе и поджарило, думая, конечно, все это просто смешается и будет чудесно. Но это было ужасно. Не говоря уже о том, что он почти горел, потому что соус, кажется, запечатывается намного быстрее.

Редактировать. Я действительно после любого предложения, не ограничиваясь жаркой. @Jefromi решил отредактировать мой вопрос, чтобы он звучал так, будто меня интересует только то, как его жарить.

Jolenealaska ♦

Вы можете испечь его в картофельном хлебе, вы можете использовать его для загущения супа или соуса; и да, вы можете добавить связующие, чтобы сделать лучшие блины. Оставшееся пюре на самом деле очень универсальный ингредиент. Вот ссылка на BBC с несколькими идеями, чтобы вы начали.

Optionparty

Хэш или даже Лефсе приходят на ум.

Doug

Просто использовать это как пюре? Разогрейте его с маслом и сливками... Профессиональные кухни всегда готовят пюре оптом и используют его в течение следующих дней.

Doug

Кроме того, сухому пюре нужно просто добавить масло, а влажное пюре нужно как-то просушить... Я бы сказал, что если б влажное пюре, значит, оно переварено и мусор.

Cascabel ♦

@NICHOLASMARKAMOS Единственная проблема, которая возникает, это попросить список вещей, которые можно с ними сделать. Если слишком влажная / слишком сухая вещь относится не только к жарке, не стесняйтесь помещать все это сюда. Но если у вас есть 20 разных проблем с 20 разными вещами, которые вы хотите сделать, то непременно задайте 20 вопросов.

Ответы

Yamikuronue

Для одной половины вашей проблемы: Вы можете добавить немного молока к сухому картофельному пюре, чтобы сделать его влажным, если оно слишком сухое для использования в данном приложении. Другая половина немного сложнее, но картофельное пюре быстрого приготовления можно использовать для того, чтобы «впитать» часть влаги и сделать ее более сухой.

Нээльс

When life throws lemons at you, make a lemonade!!

Я знаю, что это высказывание предназначено по-другому, но я пытаюсь начать с того, что, когда у вас есть картофельное пюре под рукой, попробуйте все эти вкусные рецепты, которые я собираюсь предложить здесь и сейчас.

Начнем с того, что я предполагаю, что картофельное пюре, о котором мы здесь говорим, состоит только из картофеля (конечно), немного масла и минимальной заправки, скажем, соли и перца, а текстура все еще липкая, а не на влажной стороне. ! Имея это под рукой, вы можете попробовать следующие рецепты, учитывая, что вы хотите больше, чем жарить картофельное пюре:

1. Leftover Mashed Potato Sandwich: возьмите сковороду и добавьте в нее немного масла (2-3 капли). Когда масло нагреется, добавьте немного закалки, например, тмин, хлопья чили, мелко нарезанный лук, рубленый чеснок, зеленый перец чили и т. Д. (В основном для вкуса). Затем добавьте пюре и обжарьте все вместе, пока картофель не станет очень светло-золотисто-коричневым. Возможно, вам придется размешать его, чтобы он не прилипал к кастрюле. Вы можете использовать эту начинку из пюре внутри любого сэндвича с овощами или сабвуфера. Просто положите слой между ломтиками хлеба, добавьте свои любимые овощи и сыр, и перед вами будет отличный бутерброд.
2. Indian Potato Curry: если вы любите индийскую еду и у вас есть какие-нибудь индийские специи, такие как тмин, асафетида, порошок куркумы, перец чили, порошок кориандра, в вашем шкафу, то вы можете попробовать приготовить это быстрое карри. Начните с масла в кастрюле и дайте ему нагреться. Добавьте тмин и пусть потрескивают. Затем добавьте все эти порошковые масалы прямо в масло, затем положите картофель, 2-3 ложки йогурта и воду и дайте всему кипеть. Это можно съесть с горячим рисом или гренками!
3. Puff Potato Pasties слоеного Puff Potato Pasties: если вы покупаете листы из слоеного теста и знаете, как его использовать, вы можете использовать смесь для бутербродов с картофелем и свернуть ее в лист из слоеного теста и положить в духовку, чтобы приготовить вкусную закуску!
4. Potato Patty: Вы можете добавить немного кукурузной муки или рафинированной пшеничной муки в пюре вместе со специями, такими как перец чили, чеснок и другие ароматизаторы, и превратить его в сухое тесто. Затем вы можете сделать из этого теста шарики и разровнять его до глубокой обжарки до темно-золотисто-коричневого цвета. Эти пирожки можно использовать в бургере вместо мясных котлет.

Может быть, я дал вам достаточно идей, чтобы попробовать в следующий раз!