Котлеты можно готовить не только из мяса, рыбы или овощей, но и из орехов. Такое изысканное блюдо как постные ореховые котлеты особо оценят вегетарианцы различных толков, постящиеся и просто гурманы. Поститься можно по-разному и в разной степени, поэтому следует заметить, что добавление такого продукта как сыр все же весьма желательно. Производство сыра из молока не угрожает жизни живых существ, а котлеты с ним получатся, определенно, вкуснее.
Расскажем, из грецких орехов, хотя, конечно же, вы можете использовать и некоторые другие виды орехов, например, лесные или арахис (который орехом, строго говоря, не является).
Ингредиенты:
Приготовление
Слегка прокаливаем ядра орехов на сухой сковороде. Арахис надо очистить от шелухи и обжаривать несколько дольше, чем ядра грецких орехов. Размалываем орехи в мельничке, необязательно до состояния муки, лучше до состояния мелкой крупы типа манки, тогда у фарша получится интересная текстура. Хлебный мякиш замачиваем в воде, а лучше – молоке, затем слегка его отжимаем и разминаем (вилкой или в блендере).
Картофель варим «в мундире», остужаем холодной водой, очищаем от кожуры и разминаем вилкой. Сыр натираем на средней терке. Все ингредиенты смешиваем в миске. Слегка подсаливаем. Добавляем кунжут, специи и продавленный чеснок.
Далее у нас есть два варианта. Поскольку все подготовленные ингредиенты можно употреблять в пищу без обжаривания (как мы помним, этот вид термической обработки, мягко говоря, неполезен), мы можем добавить немного растопленного сливочного масла в миску и перемешать все тщательно. Сформировать котлеты, обвалять в . А лучше – в ореховой муке и, не обжаривая, выложить на сервировочное блюдо, оформив зеленью.
Ну, если хотите, можно и обжарить с обеих сторон на сковороде в масле, или запечь в духовом шкафу в течение 20-25 минут при температуре около 200 градусов по С. Особо это имеет смысл, если вы решили не поститься и добавили в котлетный фарш яйцо.
Оказывается, наша любимая картошечка может быть и в таком варианте. Необычное сочетание картофеля с орехами делает эти котлеты загадкой . На вкус совершенно не понятно из чего они сделаны, но приводят в восторг всех, кто их пробовал. Очень советую приготовить это замечательное блюдо во время поста.
Сырой картофель , лук и орехи пропустите через мясорубку.
Добавьте к полученному фаршу манную крупу .
Можно выдавить через пресс 1 зубок чеснока .
Соду погасите уксусом и вылейте к измельчённым овощам.
Добавьте 3 столовые ложки растительного масла , соль , перец , Вашу любимую приправу (паприку, хмели-сунели…) и тщательно перемешайте фарш до однородной массы.
Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
Совет:
котлеты легко лепить, если смачивать руки в воде.
Жарьте котлеты в горячем растительном масле.
Когда котлеты подрумянятся с двух сторон, можно прожарить и бока.
Картофельные котлеты с орехами очень вкусны не только в горячем, но и в холодном виде, хорошо хранятся в холодильнике и без проблем разогреваются в микроволновой печи.
Приятного аппетита!
Очень мне понравились котлеты из куриного мяса с добавлением грецких орехов, такой необычный получился вкус, очень приятный, оригинальный. А ещё приём со взбитым белком в фарше- котлетки вышли сочными и пышными. Этот приём можно смело применять во время приготовления абсолютно любых котлет. Панировка отсутствует- жарьте котлеты как оладьи, т.е. фарш на сковороду выкладывайте столовой ложкой. Буду рада, если рецепт и вам пригодится! :)
Подготовьте куриное филе, ядра грецких орехов, лук, чеснок, кусочек пшеничного хлеба, молоко, яйцо, растительное масло, соль, молотый перец.
Перекрутите на мясорубке куриное филе, очищенные грецкие орехи, лук, чеснок, кусочек хлеба, замоченного в молоке (или кипячёной воде).
Разделите белок и желток. Белок взбейте до пышной плотной пены, добавьте в фарш для котлет вместо с желтком, всыпьте соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Аккуратно перемешайте фарш.
Жарьте куриные котлеты с орехами на растительном масле, набирая и выкладывая котлетную массу столовой ложкой, как вы обычно жарите оладьи.
Котлетки жарьте с двух сторон до готовности, не пережаривайте, огонь не делайте сильно большим. Вот такие получились вкусные и сочные куриные котлеты котлеты с грецкими орехами, всего 14 штук.
Котлеты Александрийские. Этот рецепт не был подсмотрен где-либо, родился как-то сам собой в процессе приготовления котлет. Поскольку обычные котлеты как-то не очень хотелось, тоже, хотелось что-то пряного. С люля-кебаб возиться не хотелось, да и мангал раскочегаривать на было ни времени, ни желания. Так что эти котлеты, скорее, результат поиска способа выполнения желаний.
|
---|
Уже несколько лет я для приготовления фарша использую чашу для нарезки блендера, а не мясорубку. В основном из-за того, что ножи блендера мясо рубят, на не давят, как в мясорубке — поэтому котлеты получаются более сочными.
Сначала в чашу закладываю лук, чеснок, хлеб, намазанный аджикой (иногда замачиваю хлеб, иногда нет, чаще всего замачиваю в воде, иногда в молоке или сливках — но с водой котлеты получаются пышнее), уксус, орехи и зелень. Добавляю соль и свежемолотый черный перец. То есть закладывается все, кроме мяса.
Размалываю содержимое чаши до полной однородности.
Добавляю, нарезанное небольшими кусками, мясо.
И перемалываю все в гладкий фарш.
Вытаскиваю ножи блендера и в той же чаше руками вымешиваю фарш минут 10. Как известно, фарш руки любит.
Затягиваю чашу пленкой и убираю на полчаса в холодильник.
Затем из фарша формирую овальные цилиндрические котлеты, более похожие на короткие колбаски и жарю их на сковороде на смеси растительного и сливочного масел.
Сначала быстро обжариваю на сильном огне со всех сторон, чтобы котлета покрылась корочкой и «запечатала» все соки внутри, а потом на небольшом огне под крышкой довожу до полной готовности.
Что можно сказать, действительно вкусно. Уксус чуть подмариновывает фарш,но в силу совсем небольшого количества не доминирует по запахам. Основной акцент дает кинза с орехами, причем последние, в силу очень тонкого помола, дают гладкость и однородность фаршу, вкупе с деликатным ореховым ароматом.
А почему «Александрийские»? Да все просто. И к Александрии не имеет никакого отношения. Поскольку этот рецепт котлет я придумал сам, во всяком случае мне не попадались рецепты котлет с таким сочетанием ингредиентов, то я и решил, что можно им и название придумать. А поскольку хоть и фамилия моя иная, но я из рода Александрийских — то пусть они так и называются.