Белянка, или волнушка белая, собирается любителями “тихой” охоты с августа до конца сентября. Эти грибы имеют раскидистую шляпку диаметром от 4 до 12 сантиметров, визуально они очень похожи на грузди, однако есть существенное отличие – цвет. Груздь – зеленоватый, болотных оттенков, а белянка – снежно-белая, хотя встречаются и розоватые экземпляры.
Волнушка отличается мясистой мягкой структурой, что придает заготовкам и блюдам с использованием этих грибов деликатный вкус и аромат. Белянка – съедобный деликатес, пригодный для маринования и засолки. Как и любые другие грибы, волнушки белые нужно уметь правильно заготовить.
Как солить грибы белянки на зиму – читайте на нашем сайте. Подробная пошаговая инструкция и советы помогут приготовить изумительную закуску без горечи.
Это простой и быстрый рецепт. Для него можно использовать любую удобную чистую посуду или емкость – эмалированное ведро, глубокий тазик, кадку. Это очень практично, потому что размер и порции хозяйка подбирает на свое усмотрение.
Ингредиенты
На порцию
Калории: 22 ккал
Белки: 2.5 г
Жиры: 0.5 г
Углеводы: 1.7 г
Видео-рецепт Печать
После сбора лесных даров их необходимо тщательно промыть и вычистить песок, землю, лишний мусор. Замочить гриб на пару суток в прохладной воде, чтобы в дальнейшем избежать горечи. При этом жидкость нужно периодически менять. Затем можно приступать к засолке. Крупные экземпляры рекомендуется разрезать на несколько равных частей. Мелкие белянки можно оставить в целом виде.
Дно посуды засыпать солью. Следом уложить слой грибов толщиной примерно 4-5 сантиметров. Снова присыпать солью. Так чередовать до краев емкости. Последний слой – соль.
Накрыть содержимое чистой марлей или тонким кухонным полотенцем. Установить гнет. Перенести в сухое прохладное место и оставить в таком положении не менее чем на 40 суток.
После грибы разложить по стерилизованным банкам. Закрутить. Хранится заготовка 12 месяцев при условии, что стоять она будет в холодном темном помещении. Лучше всего отправить закатку в подвал или погреб.
Важно : используйте исключительно крупную соль. С ней можно получить качественный рассол. Если вы переживаете за сохранность белянок, то рекомендуется ещё подсолить заготовку. В данном рецепте большее количество этой специи не навредит.
Перед непосредственным употреблением белянок, засоленных холодным способом, можно предварительно проверить готовность, попробовав грибы. Если солоноваты, следует вымочить их в прохладной воде в течение часа. Процедура позволит вымыть лишнюю соль. В результате получится натуральный, естественный вкус.
Чтобы засолить грибы белянки горячим способом в банках, необходимо учитывать несколько условий. При их соблюдении получится заготовка, которую можно будет долго хранить и не бояться того, что волнушки станут ядовитыми или испортятся.
Важно : используйте только стерилизованную посуду. Иначе закрутка может не простоять долгое время.
Наш несложный рецепт о том, как приготовить грибы белянки разными способами засолки позволит получить отличную закуску к праздничным застольям. Такой деликатес станет прекрасным дополнением к соленым огурчикам, помидорам и квашеной капусте. Попробуйте!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.
Или любых других лесных грибов. Дополнительный вкус и аромат таким заготовкам придают специи, зелень и чеснок, поэтому их можно брать побольше, чтобы грибочки получились отменными.
Итак, рецепт засолки белянок на зиму.
Ингредиенты, необходимые для засолки:
Свежие грибы (белянки) - десять килограмм
Соль крупная, не йодированная - четыреста грамм
Стебли укропа - пять-шесть штук
Корень хрена - двадцать грамм
Чеснок две-три головки
Перец душистый - десять грамм
Лавровый лист - десять штук
Способ приготовления соленых белянок на зиму:
Для начала возьмем наши грибы, хорошо их почистим, помоем, а затем вымочим в холодной воде в течение двух-трех суток, меняя при этом воду через каждые десять-двенадцать часов.
Пока отмачиваются грибы, подготовим тару для засолки. Как и в случае , для грибов можно взять деревянную, глиняную, стеклянную, эмалированную или пластиковую емкость, предназначенную для пищевых продуктов. Любую емкость следует тщательно вымыть горячей водой с питьевой содой или хозяйственным мылом и, по возможности простерилизовать над паром в течение сорока-сорока пяти минут.
После того, как белянки отмокнут, извлекаем их из воды, откидываем небольшими порциями на дуршлаг и даем воде полностью стечь.
Грибы сверху обильно присыпаем солью, на них снова укладываем лавровый лист, душистый перец, чеснок и ветки укропа и повторяем туже самую процедуру, укладывая, таким образом, белянки до самого верха емкости.
Остается накрыть сверху грибы чистой сухой марлей или фланелью и поставить деревянный кружок с гнетом. Как и в случае , переносим емкость с грибами в холодное место.
Через несколько дней белянки немного осядут, и к ним необходимо будет добавить новую партию грибов, а также при необходимости ополоснуть от плесени марлю и вымыть горячей водой деревянный круг.
Спустя еще несколько дней необходимо проверить наличие рассола в грибах, если его недостаточно, нужно обязательно увеличить вес гнета.
Употреблять в пищу белянки грибы , засолка которых длиться приблизительно полтора-два месяца, можно как отдельную холодную закуску, а также включать их в состав салатов, супов и вторых блюд.
Существуют грибы съедобные и условно съедобные. Первые можно готовить любым способом, а вторые в обязательном порядке подлежат соленью. Среди последних популярны белянки. Они обладают отменным вкусом. Поэтому те, кто про них многое знает, с удовольствием собирают грибы в лесу и засаливают их на зиму.
Белянка предпочитает березовые рощи, где ее можно собрать, начиная с июля и до первых заморозков. Места любит светлые и там обитает целыми семьями. Это небольшой кремово-белый гриб, со шляпкой до 6 сантиметров в диаметре и короткой ножкой. Сама мякоть белянки имеет белый цвет, она мясистая. Грибок можно спутать с волнушкой, надо знать, что у двойника просто насыщеннее оттенок.
Как упоминалось выше, белянка – условно съедобный гриб. Перед тем как его готовить, требуется обязательное вымачивание, чтобы избавиться от горечи. Делается это в течение суток. Причем в обязательном порядке меняют два раза воду. Давайте подробнее рассмотрим, как надо солить грибы белянки. Существуют следующие рекомендации:
Существует несколько видов соленья. Самый простой – это пересыпание грибов поваренной солью. Для этой цели их выкладывают в емкость, хорошенько пересыпая каждый слой солью. Сверху на белянки укладывается деревянный круг, а на него груз. Приготовленные таким способом грибы можно будет попробовать уже через сорок дней. Желательно, перед тем как пробовать, их вымочить. Потом уже можно добавлять по вкусу масло или другой соус.
Ко второму способу соленья относят горячий засол. Для него подходят только шляпки молодых белянок. Их отваривают в подсоленной воде около получаса. Можно добавить в процессе пучок укропа. После варки грибы освобождают от остатков жидкости с помощью дуршлага. Их укладывают в предварительно стерилизованные банки, пересыпая солью из расчета на один килограмм 50 граммов соли. В баночки добавляют чеснок. Сверху укладывают гнет и помещают на холод. Белянки, приготовленные таким способом, можно будет уже есть через неделю.
Горячую засолку можно провести по-другому. Вымоченные грибы варят в течение 20 минут в воде. Используют 2 столовые ложки соли на один килограмм грибов. Как только в ходе варки вы заметите, что белянка начинает оседать, то это будет сигналом ее готовности. После этого грибы расфасовывают по стеклянным банкам и заливают горячим рассолом. Сверху закатывают крышкой. Для готовности продукта к употреблению потребуется около двух месяцев.
Еще будет интересен такой способ засолки белянок. Их заливают водой с солью, используя ее до 20 граммов на один литр воды, и накрывают гнетом. Через три дня с грибов сливают жидкость, а их укладывают слоями и пересыпают солью. Снова выдерживают под гнетом в таком состоянии три дня. По окончании белянки промывают и выкладывают в чистые стерилизованные банки, а сверху они заливаются раскаленным растительным маслом.
Собравшись засолить белянки на зиму, попробуйте каждый из предложенных способов соленья. Только так вы сможете подобрать для себя наиболее приемлемый. Приятного вам аппетита!
Если вам кажется, что вы никогда не слышали о грибах белянках, вы ошибаетесь. Это является лишь вторым названием белых волнушек. Как и все остальные грибы, белянки требуют своего подхода к приготовлению, маринации и соленью. Ходят слухи, что белянки не любят, когда их засаливают, используя специи. На самом деле, если не перебарщивать с ними, то специи не смогут испортить ни одно блюдо. В этой статье мы рассмотрим, как засолить белянки холодным способом.
Холодный способ отличается простотой процесса, но это вовсе не отменяет длительной подготовки грибов для засолки. Солить белянки легко, как и многие другие грибы, главное - соблюдать все правила, и тогда у вас получится вкусно и хорошо.
Приятного аппетита!
Есть грибную заготовку любят как гурманы, так и любители легких закусок. Как солить грибы на зиму? В данной статье будут представлены лучшие рецепты, следуя которым, можно правильно засолить эти продукты как холодным, так и горячим способом.
Готовить данные продукты холодным способом довольно легко, они получаются соленые.
Для этого необходимо подготовить такие ингредиенты:
Рецепт данного приготовления включает в себя такие пункты:
В стеклянных банках, которые были подготовлены заранее, нужно поместить корень хрена. Грибы с рассолом можно закрывать в банках.
Лучше всего для засолки выбирать молодые продукты, из них получается самая вкусная заготовка.
Способ приготовления включает в себя такие этапы:
Список продуктов:
Пошаговый способ приготовления:
Перед закаткой в банки наливается рассол – та вода, в которой варились печерицы.
Ингредиенты:
Рецепт приготовления:
Закатка шампиньонов должна происходить только после того, как они остынут. Стеклянная тара стерилизуется заранее.
Для того чтобы её приготовить, необходимы следующие ингредиенты:
Рецепт приготовления заготовки:
Заготовку нужно ежечасно помешивать, чтобы каждый был погружён в рассол. Когда сутки пройдут, можно приступать к закатке заготовки в стеклянную тару.
Способ приготовления такого салата:
Рецептов приготовления грибной засолки очень много. Поэтому, чтобы позволить себе насладиться такой вкуснятиной зимой, нужно предпринять действия, чтобы заготовить её летом или осенью.