Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

6 Mart 2017

İçerik

Peynir dilimleme, herhangi bir durumu süsleyecek tüm durumlar için evrensel bir atıştırmalıktır. şenlikli masa ve arkadaşlarla bir kadeh şarap eşliğinde mütevazı bir toplantıyı tamamlayacak. Hangi peynir çeşitlerinin birleştirilebileceğini, nasıl doğru kesileceğini ve ne ile servis edileceğini, hangi meyve ve sosların eklenmesi gerektiğini öğrenin.

Peynir tabağının bileşimi

Öncelikle ana menüyü düşünmelisiniz, çünkü peynir tabağının bileşimi ana yemeklere (et, tavuk veya balık), alkol türlerine, ulusal mutfağa bağlıdır. Hafif Avrupa atıştırmalıkları, sek şaraplar, şampanya baskın ise, o zaman peynir tabağı 1 yeterli olacaktır 2 Numara - Slav veya Rus mutfağı ile iyi gider ve güçlü alkollü içecekler: votka, konyak ve güçlendirilmiş şaraplar. Üçüncü seçenek evrenseldir, ancak gurmeler onunla servis edilmesini önerir. balık yemekleri yağsız et, sebze salataları, yarı tatlı şaraplar ve daha güçlü içecekler.

Çeşitli 1:

• asil mavi küflü pahalı peynir: rokfor, dorblu, gorgonzola, danablu;
• küflü kabuklu yumuşak inek peynirleri: brie, camembert;
• sert peynirler: parmesan, pecorino, gruyère veya emmental;
• ilaveler: incir, armut, elma, üzüm, erik, çilek, hurma, ıspanak, bal, meyve reçeli, soğan marmelatı, badem, ceviz.

çeşitli 2:

• sert veya yarı sert peynir: Rusça, Felemenkçe, gouda, edam;
• salamura peynirler: brynza, Adige, suluguni, chechil;
• füme: suluguni veya işlenmiş sosis peyniri;
• katkı maddeleri: kişniş, dereotu, maydanoz, yeşil soğan, cips ince lavaş, ceviz, Fıstık sosu, kraker.

çeşitli 3:

• salamura peynir: beyaz peynir, mozzarella;
• sert, yarı-sert çeşitler: maasdam, emmental, gruyère, çedar, conte;
• baharatlı fransız keçi peynirleri, koyun sütü: chevre, shabishu, brunost;
• katkı maddeleri: çeri domates, biber, şeftali, üzüm, incir, kuru kayısı, kuru üzüm, zeytin, ceviz, kaju, biberiye, roka, zeytin yağı, bal.

Peynir tabağı süsleme

Peynir tabağı tasarımı için kabul edilen kurallara göre, en az üç çeşit peynir içermelidir. Baharat ve sertlik derecesine göre yerleştirmeleri, yanlarına çok kokulu çeşitler koymamaları ve meyveler, sebzeler, otlar ile serpiştirmeleri tavsiye edilir. Tabağın ortasına ballı ve reçelli küçük kaseler yerleştirilir. Peynir tabağınızı mükemmel hale getirmek için birkaç ipucu:

1. Peynir, en taze veya en yumuşaktan en baharatlı veya sert olana kadar saat yönünde düzenlenmelidir. Başka bir ilke kullanabilirsiniz: plakanın ortasından kenarlara.
2. Peynirin tamamını kesmeniz gerekmez, sadece birkaç dilim koymanız gerekir. Özel bir bıçak ve kalan büyük parça ile servis yapın.
3. Peynirli bir tabağa ekmek koymayın. İtalya, Fransa ve diğer Avrupa ülkelerinde asla ekmekle peynir servis edilmez - sadece meyveler, kuruyemişler ve sebzeler.
4. Hazırlanan peynir tabağını buzdolabından çıkarın (servis yapmadan yarım saat önce), ürünlerin oda sıcaklığına gelmesi için.
5. Peynir dilimleri servis yapın, 3 bileşen görünecek şekilde kesin: kabuk, kenar, orta.
6. Hazırlamak doğru miktar peynir. Şöyle hesaplayabilirsiniz: Her misafir için 100-150 gram ürün.
7. Peyniri tabağınıza aktarmaya elverişli olması için yumuşak ve sert şişleri ortak bir tahta üzerinde servis edin.

Peynir güzelce nasıl kesilir

Her peynir çeşidi için belirli bir dilimleme tekniği vardır. Her peynir çeşidini ayrı bir tahtada kesmek önemlidir, çünkü peynirin narin dokusu yabancı ürünlerin, özellikle soğan, sarımsak, et, füme et gibi sert ürünlerin tadını kolayca emer. Peynir dilimlemeden yarım saat önce buzdolabından çıkarılmalı, ancak bir pakette saklanmalıdır. Hazır yemekÜzeri cam bir kapakla kapatılıp servis edilene kadar buzdolabında saklanabilir. Bazen kapak yerine streç film kullanılır.

Yumuşak küflü peynirler üçgen, sert peynirler geniş ve keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesilmelidir. Bir çocuk masası için, çerez kesicileri kullanarak herhangi bir peynir figürünü kesebilirsiniz. Mozzarella, başın şekline bağlı olarak, orta kalınlıkta dikdörtgen veya yarım daire şeklinde parçalar halinde veya top şeklinde servis edilir. Beyaz peynir küpler halinde, salamura suluguni - küçük yuvarlak dilimler halinde servis edilir. Dalgalı bir bıçağa sahip özel bir bıçak, peyniri güzelce kesmeye yardımcı olacaktır. Böyle bir cihazı herhangi bir tencere mağazasından satın alabilirsiniz.

peynir tabağı

Orijinal, baharatlı ve sert çeşitlerde yuvarlak bir tahta tabak gerekir. yumuşak peynirler bir cam tabakta veya ince bacaklı özel bir tabakta servis edilmelidir. Artık ürün, masanın tasarımına bağlı olarak seramik, porselen, çanak çömlek olarak da servis ediliyor. Mağazalarda, farklı çeşitler ve atıştırmalıklar için bölme bölmeli, cam kapaklı ve küçük bir oyma bıçağı bulunan peynir tabakları satın alabilirsiniz.

peynir tabağı nasıl yapılır

İhtiyacınız olan ilk şey, yüksek kaliteli, taze yabancı veya yerli üretim peynir seçmektir. Bunu yapmak için, yalnızca gerçek bir ürünü deneyemeyeceğiniz, aynı zamanda danışmanlardan tavsiye alabileceğiniz özel mağazalara gitmek daha iyidir. Peynirin bayramdan hemen önce alınması gerekmez - serin bir yerde uzun süre saklanabilir. Peynir tabağı yapmak çok basittir: Ürünü ince bir şekilde kesmeniz, dikkatlice bir tabağa koymanız, kalan malzemeleri ve sosu eklemeniz gerekir.

Bal ve fındık ile peynir tabağı

Bu ürünler hemen hemen her evde bulunur. Peynir tabağı bal ve fındık ile minimum sürede hazırlanabilir. Zevkinize göre herhangi bir bal kullanabilirsiniz: karabuğday, orman, çayır zengin sert peynirler için uygundur; yağlı ve yumuşak peynirlere - hafif, hafif. Uzun olgunlaşma periyoduna sahip seçkin peynirleri tadın: kalitesi ve rafine tat Hoş sürpriz. Orijinal ilave birkaç damla balzamik sirke, tohum olacaktır. Ballı peynir, harika bir kazan-kazan ürün kombinasyonu ve harika bir atıştırmalıktır.

Üzümlü peynir tabağı

Başka seçenek iyi yemek- üzümlü peynir tabağı. Ek olarak, hafif balı ayrı bir kapta servis edin. Büyük üzüm çeşitlerini seçin, yan yana tek tek veya bütün salkım olarak düzenleyin ve ek olarak elma, armut, erik kullanabilirsiniz. Bu süslemeler, kremsi dorble ve gorgonzola için yumuşak, kokulu brie ve camembert peynirleri için uygundur.

Peynir tabağı nasıl servis edilir

Mezeler veya tatlılar ile bir peynir tabağı servis edebilirsiniz. İkinci durumda, tedaviyi sadece ince kesilmiş meyveler ve kuruyemişlerle tamamlamanız gerekir. küçük parçalar halinde ve ortak bir tabağa yayın. Klasik servis için kullanın farklı çeşitler peynir, bir büyük tabak veya uzun bir masanız ve çok sayıda misafiriniz varsa birkaç küçük tabak. Tabağın yanına ekmek çubukları, zeytin veya sebzeli bir bardak koyabilirsiniz. Soğuk etlerin yanına peynir koymayın, unlu mamuller koymayın.

Peynir tabağı artık hemen hemen her restoranda bulunabilir. Bu, birçok insanın en sevdiği atıştırmalıktır ve hazırlanması on dakikadan fazla sürmez. Ünlü şeflerden peynir servis etmenin ana kuralları:

1. Yoğun, zengin peynirler, parlak, güçlü bir aromaya sahip benzer şaraplarla eşleştirilmelidir. Tersine, hafif içecekler için daha yumuşak peynir türleri seçilmelidir.
2. Aşçılar, içinde 6 adet yemek olacak şekilde bir yemek oluşturmaya çalışırlar. değişik tatlar: taze, nötr, tatlımsı yumuşak, parlak baharatlı, keskin.
3. Zengin bir şarap listesi olan işletmelerde, belirli bir şaraba uygun peynir çeşitlerinin bir listesinin menüye eklenmesi adettendir.
4. Camembert, brie ve bazı mavi peynirlere bazen yaklaşık 300 gram ağırlığında bütün kafalar servis edilir.
5. Peynir 3 bileşeni görünecek şekilde kesilir: kabuk, kenar, çekirdek. Sıvı ortanın yumuşak derecelerden tahtaya kısmi sızmasına izin verilir.

Video: Peynir tabağı yapmak

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Peynir tabağı - çeşitli kompozisyon. Peynir güzelce nasıl kesilir ve fotoğraflı şenlikli bir masaya peynir tabağı nasıl düzenlenir

Peynir tabağı - en az dört çeşit peynir içeren bir yemek - yumuşak, sert çeşitler, mavi peynir, keçi, koyun ve diğerleri.

Ne dahildir?

Peki peynir tabağı nedir? Kompozisyonu aynı anda hem basit hem de karmaşıktır. Genellikle, bu yemek, çeşitli asil, yüksek kaliteli ve pahalı peynirlerin, sert ağaçtan yapılmış yuvarlak bir tahta üzerine nefes kesici bir şekilde yerleştirilmiş olarak sunulması anlamına gelir. güzel şekil. Tahtayı porselen sofra takımı ile değiştirebilirsiniz, ancak yine de gerçekten şaşırtıcı bir etki veren peynir ve ahşabın birleşimidir.

Ayrıca, bir veya iki türü güzelce kesmenin ve ilginç bir şekilde düzenlemenin tavsiye edilmediğini düşünmeye değer, sadece kesecek, ancak peynir tabağı olmayacak. Peynirli sandviç çeşitleri, işlenmiş veya macunsu da uygun değildir.

vuruş sayısı

Peynir tabağı önceden hazırlanabilir, peynirleri kesebilir, tahtayı süsleyebilir ve streç filme sarıp buzdolabına koyabilirsiniz. Servis yapmadan yarım saat önce tabağı çıkarmak, masanın üzerine koymak, filmi çıkarmak ve oda sıcaklığında bekletin. Bu süre zarfında peynir buketi ve aroması tüm gücüyle açılacaktır.

Ve önceden hazırlanmış bir peynir tabağınız olmasa bile, dilimlemeden önce peynirler soğuk bir yerden çıkarılmalı, ancak peynir demlendikten sonra süslenip servis edilebilecektir.

Ayrıca peynir tabağına düzgün ve doğru bir şekilde dilimlenmiş peynirler, tahta çubuklar ve özel bıçaklarla servis edilmelidir.

Kara tahta üzerinde peynir aranjmanı

Yukarıda belirtildiği gibi, minimum çeşit sayısı dörttür, ancak kendinizi de kaptırmamalısınız. Çok fazla peynir varsa, onları güzel ve estetik bir şekilde düzenlemek mümkün olmayacaktır. Peynirleri bir tabağa doğru ama aynı zamanda güzel koymak, stil duygusu gerektiren harika bir sanattır.

"Saat surat"

Güzel bir peynir tabağı yapmak için peynirleri tahtaya daire şeklinde yaymanız gerekir. En yumuşak ve en hassas çeşitlerle başlamalı, daha sert ve daha keskin olanlara geçmelisiniz. Koşullu "kadran", daha parlak ve daha doygun çeşitlerle tamamlanır. Sonunda yakınlarda tamamen zıt iki tür olacağından - hafif ve doygun - peynirlerin birbiriyle temas etmediğini unutmayın. Aksi takdirde, bu narin ve narin ürün, komşu çeşidin kokusunu ve tadını emecektir.

Kenardan merkeze

Peynirleri Peynir Tabağı tabağına yerleştirmenin başka bir yolu daha var. Bu durumda tasarım, sert ve daha keskin çeşitlerin yerleştirildiği tahtanın kenarından başlar. Peynir merkeze yaklaştıkça, daha yumuşak ve daha hassas hale gelir, tadın doygunluğu azalır. Plakanın tam ortasında en hassas ve hassas çeşitler bulunur.

dilimleme

Yuvarlak peynirler dilimler halinde, diğer çeşitler - küpler ve küpler halinde kesilmelidir. Her parçanın peynirin hem ortasından hem de kenarından oluşması gerektiği unutulmamalıdır. Gerçek şu ki, her parçanın tadı - ortası, kabuğu ve kabuğun yakınındaki - birbirinden biraz farklıdır. Ve doğru kesim, yemeğin tadını çıkarmanıza, yukarıdaki tüm parçaların aromasını hissetmenize izin verecektir.

Peynirin ön kesme yapılmadan servis edilmesine de izin verilir. Bu durumda herkes ihtiyacı olan peynir miktarını alabilecektir. Bu servis yöntemi ile ayrı bir tahta veya tabağa yeterli sayıda bıçak yerleştirilir. Tat ve kokuların birbirine karışmaması için her peynir çeşidi için ayrı bıçak gerekir.

Eskort

Peynirli tahtaya yerleştirilmiş ek ürünleri gözden kaçırmayın. Ayrıca peynir tabağınızın nasıl görüneceğini de belirleyecekler. Hangi peynirleri tedavi etmeyi seçtiniz? Çeşitlerine göre, farklı türler uygun "eşlik" gerektirdiğinden, bunlara bir ek seçmeye değer.

Yumuşak mavi peynirler için fındık ve üzüm mükemmeldir. Zengin, sert, avokado veya kuru meyveler alın: kuru üzüm, hurma, kuru kayısı.

Peynirlere eşlik etmek için de kullanabilirsiniz. taze meyveler, özellikle armut peynirleriyle harika bir şekilde birleştirilir. Kuru üzüm, kaju fıstığı, badem, zeytin ve kraker - tüm bunlar peynir tabağına güzel bir katkı olacak. Reçel, bal, marmelat kullanın. Zeytin, incir, domates deneyin.

Ancak bu amaç için özel olarak hazırlanmış tost olmadıkça peynirli ekmek servis edilmesi önerilmez, aksi takdirde peynirlerin tadını tıkar. Ancak peynir tabağı otlar, kahve çekirdekleri, nane yaprakları, roka ve marul ile iyi gider.

Genel olarak peynir eşlik tasarımında önemli bir aşamadır. Ne de olsa bir tabak görme zevki, peynir tatma memnuniyetinden daha düşük olmamalıdır.

Peynirler nasıl kesilir?

Peynirler dilimler, küpler veya elmaslar halinde kesilebilir. Ancak kıvırcık dilimlenmiş peynirli bir peynir tabağı daha az çekici görünmeyecek. Bunu yapmak için kıvırcık bıçaklı bıçaklar kullanabilirsiniz, böylece sıradan peynir kareleri özellikle şık ve çekici bir görünüm kazanacaktır.

Daha az etkili değil, aynı zamanda basit bir yol, peynir dilimlerinden çeşitli figürleri kesmektir. Örneğin yaprak, balık, kalp, yıldız vb şeklinde. Kurabiye yapmak için özel kalıplar kullanabilirsiniz.

Peynir tabağı: yemek tarifi

bir kitle var çeşitli tarifler, hepsi her birinin zevk tercihlerine ve finansal yeteneklere bağlıdır. Bunlardan bazıları.

Tarif bir

Aşağıdaki peynirlerden 100 gram alın: mozzarella, gorgonzola, brie, parmigiano reggiano, emmental. Meyvelerden armutlara, üzümlerden mükemmeldir, onlara çilek ekleyebilirsiniz. Ayrıca çekirdeklere de ihtiyacınız olacak. ceviz ve 100 ml bal.

Meyveleri ve peynirleri dilimler halinde kesin, her şeyi "kadran" kurallarına göre güzelce düzenleyin, çilek ve üzüm, ceviz çekirdekleri ile süsleyin. Balı tahta bir kasede tabağınızın ortasına koyun.

İkinci yöntem

Burada daha uzun süre uğraşmanız gerekiyor, ancak sonuç buna değer.

Yani, ihtiyacınız olacak:

• 100 gram sert peynir Emmental;
• 100 gram Calamber veya Brie peyniri;
• Rustik gibi 50 gram mavi peynir;
• 100 gram keçi sütünden yapılan peynir;
• iki armut;
• 20 dilim grenli ekmek;
• bir limonun suyu;
• yarım kilo üzüm;
• 20 ml meyve sirkesi;
• 50 gram şeker;
• 2-3 karabiber;
• bir tutam tuz.

Yemek tarifi:

1. İlk önce üzümler için bir turşusu yapın. Bunu yapmak için bir kapta 300 ml su ve sirkeyi karıştırın, tuz, karabiber ve şeker ekleyin. Karıştırmak.

2. Bir salkım üzüm alın ve meyveleri fırçadan çıkarmadan iyice durulayın ve kurutun. Her üzümün üzerine küçük bir delik açın ve salkımı bir tencereye koyun.

3. Turşuyu kaynatın, hazırlanan üzümlerin üzerine dökün. Kapağı kapatın ve birkaç gün oda sıcaklığında bırakın. Servis yapmadan önce mutlaka soğutun.

4. Armutu yıkayın, kurutun, soyun ve ikiye bölün. Çekirdeği çıkarın ve posayı ince dilimler halinde kesin, serpin limon suyu böylece kararmazlar.

5. Kızgın zeytinyağında her bir tostu her iki tarafını da kızartın.

6. Yumuşak ve mavi peynirler sektörler halinde kesin, gerisini küpler halinde kesin. Bu makalede açıklanan şekilde kenardan merkeze doğru yerleştirin. Armut dilimleri, salamura üzüm ve tost ekmeği ile süsleyin.

Peynir tabağı "Lezzetli standart"

Vkusny Produkt, Say Cheese lezzet çeşitlerinin sayısız çizgisine sahip hazır peynir tabağı formatı üreticisidir. Bu şirket orijinal atıştırmalıkların üretiminde uzmanlaşmıştır.

Bir peynir tabağının temel gereksinimlerine göre çeşitli peynir türlerinin hava geçirmez şekilde paketlendiği özel bir ergonomik kap geliştirdiler. Bu tür setler, kullanım kolaylığı için Fransız krakerleri, bal, çeşitli fındık ve bambu şişlerle tamamlanmaktadır.

Böyle bir tabağın her paketi, hangi peynirlerin ve hangi ilavelerin onlarla birlikte geldiğini ayrıntılı olarak açıklar. Ayrıca her paketli tabakta satın alacağınız ürünü görebileceğiniz şeffaf pencereler bulunmaktadır.

Çözüm

Ayrıca, süpermarketlerde değil, özel mağazalarda peynir tabağı oluşturmak için peynir satın almanın daha iyi olduğunu düşünmeye değer. Bu tür yerlerde size en çok tavsiyede bulunabilirler. en iyi kombinasyon, satın almadan önce peynirin tadına bakmayı teklif ederler, ayrıca malların kalitesi ve tazeliği için bir garanti verirler.

Peynir tabakları - harika seçenek açık büfe resepsiyon, temalı parti düzenlemek, arkadaşlarla vakit geçirmek ve romantik bir akşam için. Bunu almak mükemmel yemek daha az iyi şarap yok, harika zaman geçireceksiniz!

İdeal peynir tabağı, hayal ettiğim gibi, görkemiyle, ağırlıksız tunikler içindeki senatörlerin ve hetaeraların sonsuz yemeklerin etrafına yaslandıkları, baştan çıkarıcı bir şekilde kehribar üzümlerini ağızlarına koydukları ve muhtemelen kendilerine birçok başka dizginsiz aşırılıklara izin verdikleri antik Roma bacchanalia'yı hatırlatmalıdır. Bu atıştırmalık natürmort, izlenimci bir eskiz gibi bol, lüks ve hafif görünmeli - sanki aniden misafir davet etmek aklına geldi ve hemen kendi bahçenizden bir avuç zeytin topladınız ve ardından birkaç çeşit çıkardınız. güzel bir sepet kokulu peynir ve bir kavanoz taze bal. Doğru peynir tabağı kendim olmayı hayal etme şeklim ve korkarım hala çok uzaktayım: sofistike ve zarif, havalı ve rahat.

İlham almak için #peynir tabağı etiketli yaklaşık yüz bin resme bakmak, seçkin mutfak uzmanlarından bir düzine makale okumak ve aynı konuyla ilgili birkaç YouTube videosu izlemek mantıklı. Ardından bir tabak planı çizin ve mağazaya gidin. Anladığımız kadarıyla, görev birkaç yıl önce daha karmaşık hale geldi - şimdi raflarda ne olduğu ve Avrupa'ya yapılan son seyahatten geriye kalanlarla doğaçlama yapmak zorundayız.

Gelişmiş ülkelerin gelenekleri, bu ürünün seçiminde ve sunumunda belirli kuralları ima eder. Örneğin, Fransızlar tuhaf bir çeşitlilikte ısrar ediyor: üç, beş, yedi - ve acıma yok. Başka bir varsayım, peynirlerin en yumuşak ve en küçüğünden en sert ve yaşlıya doğru saat yönünde sıralanması gerektiğidir. Ancak hangi yöntemi seçerseniz seçin, en önemli şey peyniri servis yapmadan en az beş dakika önce buzdolabından çıkarmaktır.

HANGİ PEYNİR TÜRLERİ SEÇİLİR

Katılıyorum, endişelenecek bir şey var. Ya cehaletten açıkça uyumsuz çeşitler seçerseniz?! Ve partiden sonra eve dönen misafirler eleştiriye gelecekler: “Tanrım, Camembert'i bir tabakta beyaz peynirle flopladı! Bu sadece hakaret!" Panik yok. Beklenen sonucu hatırlayın: serin ve rahat.

Genellikle üç ilkeyi izlerim:

1. Peynirleri iki tür sütten alıyorum - örneğin, inek ve keçi sütü.
2. Farklı türleri seçiyorum - yaşlı (Parmesan, Grano Padano, Cheddar, Maasdam, Gouda, Kostroma, Poshekhonsky), salamura (mozzarella, suluguni, Osetya, beyaz peynir), beyaz ve / veya mavi küflü yumuşak (keçi, kamembert, rokfor, brie , gorgonzola, dor blue), füme (füme gouda, chechil).
3. Gerçekten iki veya üç tane almayı tercih ederim iyi peynir bir düzine vasat yerine. Burada pratik bir numara var: Ne kadar çok peyniriniz varsa, içeceğiniz içeceklerle bunların kombinasyonunu garanti etmek o kadar zor olur.

PEYNİR TABAĞINA NELER EKLENİR?

Peyniri güzel ve sadece sizin yönlendirdiğiniz bir sırayla yerleştirirken, ilave lezzet vurguları ve dekorasyon için katkı maddeleri ile doldurmak için çeşitler arasında boşluklar bırakın.

Peynir tabağında kuru meyveler ve böğürtlenler (kuru kayısı, armut, incir, kiraz, kızılcık, kuru üzüm), kuruyemişler (antep fıstığı, ceviz ve macadamia severim ama siz istediğinizi kullanabilirsiniz), zeytin ve kornişon, üzüm ve Kamkat, ayrıca soslu birkaç kase (bir parça ekmek veya peynirin içine daldırabileceğiniz şey) - humus, bal, reçel (en sevdiğim incir reçeli).

Krakerlere gelince, birçok aşçı onaylamayarak konuşuyor ve hatta mahalle çocuklarına kurabiye vermeyi teklif ediyor. Doğru seçenek iyi bir seçenek: baget, ciabatta veya çok tahıllı ve çok sağlıklı bir şey.

PEYNİR NASIL SERVİS YAPILIR

Plaka elbette mecazi olarak benim. Hepsinden iyisi - ahşap bir kesme tahtası veya peynir için özel bir tahta. Şimdi hiç tabak kullanmamak, sadece masayı bir parşömen tabakasıyla örtmek, olan ve genel olarak üzerinde olan her şeyi yaymak çok moda. Bu yaklaşımı beğendiyseniz, peynir için bir yer bulun ve yukarıdaki ilkeleri kullanarak oraya yerleştirin.

Klasik porsiyonu hala sevenler için, peyniri (dilimler veya küpler halinde kesilmiş - ortaya çıktığı gibi) bir tahtaya veya bir tahtaya yaymanız önerilir. güzel yemek, göze uygun ve hoş görünen her şeyi ekleyerek. Misafirler yarım saat geç kalırsa buzdolabını temizlemenize gerek yok, nefis peynir tabağınızı temiz bir havluyla örtmeniz yeterli.

Eşlik eden araçların rolü, genellikle varsayılan olarak masada bulunan yumuşak peynir, çatal, kürdan ve peçeteleri yaymak için bıçaklar tarafından oynanacaktır. Sırasıyla ekmek de yakınlarda olmalıdır. Hazır! Instagram'a #peynir tabağı etiketiyle fotoğraf gönderiyoruz - ve masaya gitme zamanı.

Peynir tabağı nasıl yapılır? Lezzetinin tamamını korumak için peynir nasıl kesilir? Hangi şarap seçilir? Bilgi portalının muhabiri sunumun tüm inceliklerini çözdü Çeşitli türler peynirler.

Peynir çeşitleri

Peynir servisi için temel kuralları dikkate almadan önce, ana türlerini anlamak gerekir.

taze peynirler

Bu peynir türü, doku olarak süzme peynire daha benzer. pişirme sırasında taze peynirler pratik olarak sıkılmaz ve bastırılmaz, bu da yumuşak ve hassas kalmalarını sağlar. Yumuşak peynirler arasında mozzarella, mascarpone, ricotta, beyaz peynir bulunur.

Pişmemiş preslenmiş peynirler

Bu tip peynirler, sert bir kabuk ve sarı dolgunun varlığı ile ayırt edilir. Olgunlaşmaları için, benzersiz bir aroma kazandıkları 1 yıl gereklidir. Bu, büyük delikli tatlı maasdam peyniri ve Hollanda sarı goudasıdır.

Haşlanmış preslenmiş peynirler

Bu peynirler, hafif bir kabuğun varlığı ile kolayca ayırt edilir. Klasik temsilcisi, baharatlı olan parmesandır. keskin tat ve kırılganlık. Daha az lezzetli olmasa da, İsviçreli Gruyère ve Emmental aramızda çok yaygın değil.

Küflü kabuklu yumuşak peynirler

Bu peynir türünün adı kendisi için konuşur. Bu kraliyet peyniri küflü bir kabuk ve inanılmaz derecede hassas dolgu ile brie ve narin kamembert.

Yıkanmış kenarlı yumuşak peynirler

Bu, tadı çeşitli ve yumuşaktan çok baharatlıya kadar değişen, kırmızımsı bir kabuklu inanılmaz bir peynir türüdür. Bunlar arasında Normandiya livarosu, keskin kokulu keskin muenster peyniri, kokulu altın marual bulunur.

Küflü mavi peynirler (rokfor)

Bir zamanlar bunu tatmış olan gerçek peynir uzmanları fransız peyniri yeşil-mavi küf ile onu asla değiştiremeyecekler. Bu ifade, insanların yarısından fazlasının nasıl yenebileceğini hiç anlamadığı gerçeği kadar doğrudur.

İşlenmiş peynirler

İşlenmiş peynire standart altı hammaddelerden yapılmış düşük kaliteli bir ürün gibi davranmaya alışkınız. Ama iyi araştırırsanız, İsviçre'den yapılan Schabziger gibi bir incelik bulabilirsiniz. inek sütü yonca ekleyerek. Bu peynir acı-ekşi bir tada sahiptir ve genellikle sos olarak kullanılır. Veya örneğin, Saint Julien, Aper Shire - zarif işlenmiş peynirler fındık ile.

Daha genel bir biçimde, peynirlerin sınıflandırılması şu şekildedir:

• sert (parmesan, kaşar, pecorino, emmental);
• yarı katı (gouda, maasdam, edam, Kostroma, Dutch, tilsiter);
• yumuşak (brie, mozzarella, camembert, mascarpone, Adyghe, ricotta);
• tuzlu su (beyaz peynir, peynir, suluguni, Oset).

Ana şey, iyi bir çift seçmektir.

Peynir tabağı için peynir satın alırken, farklı ürün türlerinin seçimine özellikle dikkat edin. Nötrden tuzluya, burukluktaki artış derecesine göre saat yönünde bir tabağa yerleştirilmiş en az 5 çeşit peynir kullanmak gelenekseldir.

Bir tabakta çok iyi inek, koyun ve Keçi peyniri. Ayrıca, düzenlerken olgunluk derecesini ve menşe ülkesini dikkate almanız gerekir.

İlk önce yumuşak peynirleri yıkanmış bir kabukla koymanız, ardından preslemeniz gerekir. çiğ süt, ve daha sonra tuzlu peynirler mavi kalıp ile.

Peynir tabağının yerleşimi konusundaki ölçünün de önemli olduğunu unutmayın. Peynir tabağını peynir sosuna çevirmeyin.

Servis ve dekorasyon

Bir tabağa peynirin yanı sıra meyveler (elma, üzüm, kavun, kiraz), yeşillik, bal ve reçel konulabilir. Her şey sunulan içeceklere bağlıdır.

bunu hatırla Peyniri elinizle almak kötü bir tat belirtisidir. Peynirin cinsine ve kıvamına göre farklılık gösteren ve servis edilen çeşit sayısına göre uygun çatal bıçak takımının peynirle birlikte sunulması zorunludur.

Yumuşak peynirler için cihaz, bir parçayı kırıp doğrayabileceğiniz büyük bir çatalı andırıyor. Salamura peynirler, balta şeklinde, ancak bıçakta delikler olan bir bıçakla kesilir. Sert ve yarı sert peynirler büyük bir bıçakla kesilir.

Büfe masasında peynir tercih etmeye karar verirseniz, tabağınıza özel bir çatalla yumuşak peynir, ardından mavi kalıp, ardından tabağın ortasından peynir koymanız gerekir - ve ancak bundan sonra biraz ilave alabilirsiniz. onlara.

Şarap ve peynir mükemmel uyum

Bir kadeh şarap, peynirin mükemmel bir eşlikçisi olurdu.

Aynı zamanda, peynir şarapla yıkanmalı, peynirle şarap değil.

Peynirin çeşidine göre bir şarap eşlikçisi seçmek gerekir. Örneğin yarı tatlı, hafif sek şaraplar, şeri yumuşak çeşitler için idealdir. Mavi peynirlere - güçlü tatlı şarabı.

Şarap seçiminde küçük bir hile var - peynirle aynı şarap üretim ülkesini seçin.

Peynir Servis Sırları

1. Düşük sıcaklık, peynirin tat ve aromanın tüm inceliklerini ortaya çıkarmasına izin vermez, bu nedenle Servis yapmadan önce en az bir saat oda sıcaklığında bekletin.
2. Açık havada peynir hızla kurumaya başlar ve bir kabukla kaplanır. Böyle Servis yapmadan önce peynire tazelik ve çekicilik kazandırmak için 0,5–1 cm peyniri kesin.
3. Nadir peynir çeşitleriyle misafirlerinizi şaşırtmaya karar verirseniz, klasikleri de unutmayın. Sonuçta, bir gurme ikramının damak zevkinize uygun olup olmayacağını asla bilemezsiniz.
4. Artan peyniri saklarken, havanın ve nemin girmesini önlemek için hava geçirmez ambalaj kullanın. Ek olarak, kuralı takip edin: bir çeşit peynir - bir paket.
5. Peynir buzdolabında alt rafta saklanmalı, ama hiçbir durumda donmayın, aksi takdirde kaybeder tat nitelikleri ve iştah açıcı olmayan bir maddeye dönüşür.
6. Servis yaparken peyniri dilimler halinde kesin. Fermantasyonu eşit olmayan bir şekilde meydana gelen peynir kafasının tüm tat gamını hissetmenin tek yolu budur.
7. Denemekten korkma!Çeşitlendirmek klasik seçenekler mükemmel peynir servisi sıradışı kombinasyonlar. Örneğin, ekmek ve tereyağı ile servis edilen ve vişne ile süslenen brie, beklenmedik ama inanılmaz lezzetli bir kombinasyon olabilir.

Selamlar sevgili okuyucular. iyi hostes yemeklerin sadece lezzetine değil, güzel sunumuna da her zaman önem verir. Büfe, ev resepsiyonu veya aile yemeği olsun, tabaklardaki yemekler iştah açıcı görünmelidir. Sade soğuk meze hayal gücü ile sunulursa, ana yemek ve masanın ana dekorasyonu olabilir. Nasıl gerçekleştirileceğine dair fikirler güzel dekorasyon peynir dilimleri yakın gelecekte kesinlikle işe yarayacak.

Sonuçta, yakında bir dizi şenlikli etkinlik bizi bekliyor. Tüm kurallara uygun bir peynir tabağı hazırlamanıza yardımcı olacak diğer faydalı bilgileri sizin için topladım.

Peynir tabağı sırları

Peynir, günlük talebin popüler bir ürünüdür, ancak genellikle bayram masasına da konur. Dilimleme çabuk hazırlanır, iştah açıcı görünür, temiz yenir. Peynir tabağı yapma kuralları basittir, bu yüzden onları takip etmek zor değildir.

Ürün miktarına gelince, her misafir için elli ila yüz gram hazırlamanız gerekir. çeşitli peynirler en az üç tür. Bununla birlikte, tavsiye, dilek alanından tek sayıda çeşit kullanmaktır. Bunu kesinlikle takip etmek gerekli değildir.

Avrupalılar, peynir ve katkı maddelerinden başka bir şey içermemesi gerektiğini garanti ederek, tabağın bileşimine duyarlıdır. Slavların bu konuda farklı bir görüşü var. Genellikle hosteslerimiz ekşi ekler - günlük ürün et lezzetleri, haklı olarak böyle bir setin daha iştah açıcı göründüğüne inanmak. Böyle bir kesimi süslemek için zeytin, zeytin, salatalık veya limon dilimleri, dolmalık biber şeritleri, çeri domates kullanılır.

En iyi peynir kombinasyonları ve bunlara ilaveler

Çeşitlerin bileşimi, masaya servis edilen alkollü içecekler ve ana yemeklere odaklanan genel menüye göre belirlenir.

seçenek 1

Açık büfe atıştırmalıklar, sek şaraplar veya şampanya için, restoran sahipleri çeşitli mavi peynirler, yumuşak ve sert çeşitler sunmayı tavsiye ediyor. Bal, fındık (ceviz veya badem) onlarla en iyi şekilde birleştirilir.

Plaka, dilimlenmiş meyveler ve bütün meyveler ile süslenebilir. Bunu yapmak için armut, incir, üzüm, çilek kullanın. Soğan marmelatı, nefis, reçel de orijinal katkı maddesi olarak iş görecektir.

seçenek 2

İkinci peynir seti, Rus votkası, konyak, müstahkem şaraplar gibi güçlü alkollü içecekler ile Sovyet dönemi tarzındaki klasik ziyafeti mükemmel bir şekilde tamamlayacak. Plakanın bileşimi, yarı sert ve sert, salamura, füme işlenmiş çeşitleri içerir. İlk grup "Rus", "Gouda", "Maasdam", "Edamer" ile temsil edilir.

İLE sert çeşitler Gruyère'e aittir. Böyle bir set ve "Pecorino" için uygundur. Bu baharatlı peynir koyun sütünden yapılır. Her türlü sofralık yeşillik (maydanoz, dereotu, yeşil soğan tüyü), kraker, fındık sosu, atıştırmalığa katkı maddesi olarak görev yapacak.

Seçenek 3

Üç numaralı seçenek, her durum için uygun olduğu için evrensel olarak kabul edilebilir. Balık yemekleri, taze ot salataları, yağsız etler ve kümes hayvanları ile böyle bir peynir "seçimi" sunulması özellikle tavsiye edilir. Ürün yelpazesinde turşu çeşitleri bulunur: Mozzarella, Limansky, Suluguni, Feta ve ayrıca sert ve yarı sert olanlar.

Koyunlardan yapılan baharatlı peynirler özel bir not verir ve keçi sütü. Tabağı zeytin, kaju fıstığı, çeri domates, şeritler ile tamamlayın. dolmalık biber, şeftali meyveleri, üzüm. Kesim, kokulu biberiye, roka dallarıyla süslenmiştir. Kuru meyveler (kuru üzüm, kuru kayısı, incir), zeytinyağı, bal da bu tür peynirlerin yanında servis edilir.

Evde, her ev hanımı büyük restoranların şeflerinin tavsiyelerini tekrarlayamaz. Ancak bu durumda da peynir tabağına yapılan eklemeleri reddetmeyin. Üzüm, kabuklu yemişler (cevizler, bademler, fındıklar), elmalar veya incirler, bu laktik asit ürününün her çeşidi için mükemmeldir.

Avrupalılar, aralarında sadece tatlı ve ekşi değil, aynı zamanda tadı da baharatlı olan özel reçellerle peynirler sunar. Raflarımızda böyle bir şey yoksa, kayısı veya incir reçeli almaktan çekinmeyin.

Peynir dilimleri bağımsız bir yemek veya tatlı olarak servis edildiğinde mutlaka taze ekmek eşlik eder. Konuklara birkaç çeşit seçenek sunun unlu Mamüller, baget dilimleri, İngiliz krakerleri, zeytinli İtalyan fokaccia, kuru kayısı ve kuru erik ile çavdar dilimleri ayrı bir tabağa yerleştiriliyor.

Aperatif servis kuralları

Restoranlarda, özel bir ahşap tahta veya ahşap tabanlı seramik bir tabak üzerine dilimlenmiş peynir serilir. Evde bu amaçla büyük servis tabakları kullanılabilir. yuvarlak biçimde seçeneklerden biri olarak.

Peynirlerin yanına ekmek koymanın geleneksel olmadığını lütfen unutmayın. Ancak baharatlı yeşillik dalları doğranmış dilimlerle karıştırılabilir. Peynir dilimleri için bir çeşit dekorasyon görevi görecek ve yemeğe lezzet katacaklar. Hazırlanan tabak, ürünün oda sıcaklığına gelmesi için servis yapmadan yarım saat önce buzdolabından çıkarılmalıdır.

Peynirler merkezden, spiral bir çizgi boyunca veya ortadan kenarlara doğru, dilimler üst üste gelecek şekilde yerleştirilebilir. Çeşitler keskinlik ve sertlik derecesinde değişir. Kenara daha yakın, parlak bir tada sahip sert peynirlerdir, merkeze daha taze, yumuşak dokular koyarlar. Tabağın ortasına katkılı küçük kaseler (bal, reçel, sos) yerleştirilir. Şişler, her konuğun aperatif parçalarını alacağı ortak bir yemek üzerine serilir.

Tüm kurallara göre kesiyoruz

Kendi elinizle bir atıştırmalık pişirmeye karar verirseniz, her çeşidi işledikten sonra bıçakları ve tahtayı yıkamanız gerektiğini unutmayın. Yumuşak peynirler, bıçağa veya kesme yüzeyine yapışarak parçalanır. Ortaya çıkan parçacıklar tadı bozabilir ve bir sonraki ürünün aromasını kesebilir.

Kesme yöntemi tutarlılığa bağlıdır. sert peynir 1.5 -2 santimetre kenarlı küçük küpler halinde yerleştirmek gelenekseldir. Yumuşak - kalın üçgen dilimler.

Mavi küflü peynirler elle kırılabilen dilimler halinde servis edilir. Yapılarına zarar vermemek için, kesim için gerilmiş misinalı özel bir cihaz kullanılır. Yarı katı çeşitler ince tabakalara bölünür ve daha sonra tüplere sarılır.

İLE çocuk masası kurabiye kalıplarını kullanarak çeşitli şekiller şeklinde parçalar hazırlayabilirsiniz.

Peynirler üç bileşen görünecek şekilde kesilir ve servis edilir: kabuk, orta, kenarlar. Önceden kesmeye başlamayın. Ürün havayla temas ettiğinde hızla kurur ve Camembert veya Brie ısıda hızla erir.

şenlikli dekorasyon

V Yeni yıl kesmeden lezzetli peynir Onsuz yapamayız, çünkü 2020'nin hostesi Beyaz Sıçan bu inceliği çok seviyor. Bu arada, astrologlar bir tabağa tütsülenmiş sosis eklenmesini tavsiye etmiyorlar, totem hayvanı bu ürüne saygı duymuyor.

Şenlik masasında dilimleme, ortak bir porsiyon tarzında yapılır. Burada Yeni Yıl motifleri var: Noel ağaçları, Noel çelenkleri veya yıldızlar. Fotoğraf, bir tabakta güzel bir peynir düzeni için çeşitli fikirler gösteriyor.

Dilimleri toz haline getirerek derlenen ürün yelpazesine biraz egzotik ekleyebilirsiniz. Hindistan cevizi parçaları hafif bir kar topu gibi.

Kesimin daha zarif görünmesi için yeşil, turuncu veya kırmızımsı bir renk tonuna sahip baharatlı peynirler kullanın.

Peynir dilimlerinin güzel tasarımını inceledikten sonra, misafirlerinizi ürünün yaratıcı bir sunumuyla şaşırtabilirsiniz.

Bu videolarda peynir tabağı süsleme fikirlerine de bakın:

Ayrılırken, tüm ev hanımlarının deneylerden korkmamalarını, bulaşıkları süslemek için kendi seçeneklerini cesurca icat etmelerini diliyorum. Bloguma abone olun, yorum yazın, bağlantıları arkadaşlarınızla paylaşın. İyi tatiller.