Bilinen bir ifadeyi yeniden ifade etmek için şunu soracağım: "Gürcü mutfağını benim sevdiğim şekilde seviyor musunuz?" Bu kutsanmış ülkedeki yemek geleneklerini gerçekten seviyorum. Et, balık, sebze, ekmek, birçok sebze ve otlar sağlık ve uzun ömür için ihtiyacınız olan şeylerdir. Yemekler akıllıca bir sadelikle hazırlanır, başka bir şey değil. Ve tabii ki pek çok yemek çeşitli soslarla servis ediliyor, bu da salatalara, etlere ve balığa harika bir lezzet katıyor.

Bugün geleneksel Gürcü sosu Bazhe'yi temel alarak pişireceğim. ceviz... Bazhe, tavuk, et, fırınlanmış sebzelerin yanı sıra sadece ekmek veya yassı keklerle servis edilir.

Bu sosun içine genellikle İmereti safranı konur ama maalesef ben hazırlamadım... İmereti safranı kadife çiçeğinin kuru çiçeklerinin ezilmesidir. Kadife çiçeği oldukça yaygın çiçeklerdir, bu yüzden ilgileniyorsanız bu baharatı yazdan hazırlayabilirsiniz.

Bazhe sosu yapmak için sıradan safran - kurutulmuş çiğdem stigmalarını alacağım. Bir çiğdem böyle görünüyor.

Ama dalıyoruz, hadi lezzetli Gürcü sosu Bazhe'yi hazırlamaya başlayalım. Bunlar ihtiyacımız olan malzemeler.

Safran, kişniş (öğütülmüş kullanabilirsiniz) ve sarımsak hazırlayın - ince ince doğrayın veya rendeleyin, böylece karışımı öğütmek daha kolay olacaktır.

Malzemeleri bir havanın içine koyun, biraz tuz ekleyin.

Salantro yeşilliklerini ince doğrayın, acı biber tadına bakın.

Bileşenleri havanda öğütmeye çalışacağız, pürüzsüz olana kadar öğütemezsek ayrıca kıyma makinesinden geçireceğiz.

Ve şimdi en büyüleyici an başlıyor - karışımımıza biraz kaynamış soğutulmuş su ekleyeceğiz (tavuk suyu kullanabilirsiniz).

Ve öğütüyoruz, suyumuzu sosumuza karıştırıyoruz. Ve yine biraz su ekleyin.

İtiraf etmeliyim ki, o anda Gürcü hostesin Bazhe'yi yakında işe gidecek adamları için nasıl hazırladığını hayal ettim. Bu harika sosta sevgi ve özenin önemli maddeler olduğunu söyleyebiliriz. Bage sosun kıvamı sıvı ekşi krema gibi olmalı, bunun gibi bir şey. Kaşıkla tutarsanız birkaç saniye küçük bir iz kalır. Ama yoğunluğu değiştirebilirsin, Bazhe'yi daha sıvı hale getirebilirsin.

Cevizli bage sosu et, kümes hayvanları, balık, sebzelerle harikadır. Bugün bir pirzola var tavuk fileto, sos yemeğe eşsiz bir aroma ve tat verdi!

Bage sosu da yağsız menüyü çeşitlendirecek. Gürcü ev kadınları soslar hakkında çok şey biliyor! Çeşitli sos ekleme sebze yemekleri sadece lezzetlerini zenginleştirmekle kalmayacak, aynı zamanda tüm gün için güç verecektir, çünkü fındıklar kalorilerde çok yüksektir. Kendine yardım et!

Sosu denediniz mi veya hiç duymadınız mı? Gürcü mutfağının sırlarının üzerindeki perdeyi aralayalım ve kendi ellerimizle kokulu, yumuşak bir pansuman yapmaya çalışalım!

Tat ve kullanım kuralları

Bazhe sosu Gürcü mutfağıdır, bu misafirperver ülkede sevilir ve takdir edilir! Ürün inanılmaz çok yönlülüğe sahiptir, neredeyse tüm yemeklerle uyumludur.

Tadı ayrıca not edilmelidir - yumuşaklık yaratan keskinlik ve ceviz motifleri ekleyen parlak sarımsak notaları içerir. Kokuyu kelimelerle iletmek imkansız - simit sosu tarifini daha iyi inceleyin ve canlı hissedin!

Sos ayrı bir kapta servis edilmelidir - böylece içine ekmek veya pide batırabilirsiniz, dökün doğru miktar senin tabağına. Giyinme hangi yemeklerle gider?

• Haşlanmış tavuk ve balık;
• patlıcan yemekleri;
• Taze sebzeler- biber, kereviz, domates, salatalık veya brokoli;
• Kızarmış et.

İlginç gerçek! Bu, herkes tarafından bilinen bir satsivi türüdür - ana fark, pişirmenin temelini oluşturan suda yatmaktadır. Satsivi tavuk suyunda pişirilir.

Bage sosu birkaç bileşen içerir, başlıcaları sarımsak ve cevizdir. Gürcü hostesler İmereti safranı, utskho-suneli ve kişniş eklemelidir. Ancak tüm büyük şeflerin yaptığı gibi biraz deney yapabilirsiniz! Kendimize bir benzin istasyonu yapmaya çalışalım mı?

Pişirme tarifleri

Bage sosu yapmayı bilmek ister misiniz? Bunu yapmak için Gürcistan'a gitmek gerekli değildir, bu incelemenin sayfalarında size şu anda incelikleri öğreteceğiz. Ne yazık ki, oryantal bir sosun tüm lezzetine ulaşamayacaksınız! Nadir malzemeleri elde etmek çok zordur, başkalarıyla değiştirilmeleri gerekir ve bazen taze olanlar yerine kuru otlar kullanmak zorunda kalırız.

Ama umutsuzluğa kapılmayın, kısıtlamalar ne olursa olsun klasik bage sosu tarifini hayata geçirebiliriz. İnanın bana, buna değer - bitmiş sosun tadı ve aroması aklınızı başınızdan alacak!

Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• 150 gram ceviz;
• Üç diş sarımsak;
• Yarım soğan;
• 3-4 dal kişniş;
• Aşağıdaki baharatlardan yarım çay kaşığı - utskho-suneli, kişniş ve İmereti safranı;
• Tat vermek için tuz ve kırmızı acı biber;
• 250 ml su;
• Yemek kasigi sebze yağı;
• Yarım çay kaşığı beyaz şarap sirkesi.

Ve şimdi simit sosu yapmaya geçelim! Talimatlarımızı izleyin, o zaman her şey yoluna girecek ve sonuç sizi hoş bir şekilde şaşırtacak:

• Soğanı ve kişnişi ince doğrayın;
• Bir tavada birleştirin ve kızgın yağda kızartın;
• Kahverengi bir kabuk elde etmek gerekli değildir, kütleyi biraz söndürmek yeterlidir;
• Somunları (varsa) kabuğundan soyun ve blender kasesine koyun;
• Bıçaklarla iyice ezin ve bir kaseye aktarın;
• Sarımsakları bir presten geçirin ve fındıklara ekleyin;
• Tuz ve sarımsak, baharat ve sirke ekleyin;
• Kütleyi iyice öğütmek için bir harç kullanın;
• Şimdi sarımsağı ve kişnişi koyun, karışımı tekrar havanda öğütün;
• Birkaç damla ceviz yağının sıkılması tavsiye edilir - bitmiş ürünü süslemek için kullanılacaktır;
• Karışımı tekrar karıştırıcıya aktarın ve biraz ılık su ekleyerek çırpmaya başlayın;
• Hassas bir sıvı kıvamı elde etmeniz gerekir;
• Sonunda, birkaç damla yağ dökün ve kabı buzdolabında birkaç saat demlenmesi için bırakın.

Hepsi bu kadar! Gürcü Bazhe sosu tarifinde ustalaştınız - servis yapın ve keyfini çıkarın.

Ve henüz yeteneklerinize güvenmiyorsanız, basitleştirilmiş sürümü deneyin - ayrıca aşağıda ayrıntılı olarak açıkladık. Mükemmel yeni başlayanlar bile bu fıstık sosu yapma yönteminde ustalaşabilecekler.

İhtiyacın olacak:

• Bir buçuk bardak fındık (soyulmuş ceviz);
• Üç diş sarımsak - daha büyüklerini alın;
• 400 ml kaynamış su;
• Yarım limon;
• Birkaç tutam şerbetçiotu-suneli, safran ve karabiber;
• Tatmak için biraz tuz.

Ve şimdi sosu daha da hazırlıyoruz:

• Somunları bir karıştırıcıda veya harçta öğütün;
• Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin;
• Fındıkları tuz ve sarımsakla birleştirin ve bir karıştırıcıya koyun;
• Yavaş yavaş su ekleyerek kütleyi pürüzsüz olana kadar çırpın;
• İhtiyacınız olan kıvam sıvı ekşi krema gibidir;
• Baharatları ekleyin ve tekrar çırpın;
• Kütleyi bir kaseye aktarın, sıkılmış limon suyunu ekleyin;
• Sosu bir kaşıkla çırpın ve yarım saat buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Son olarak cevizli soslu bazhe'nin kalorisi çok yüksek, oldukça baharatlı olduğunu belirtelim. Baharatlı mutfağı sevmiyorsanız, sosu aşırı kullanmayın. Ayrıca, çocukların ve gastrointestinal hastalıkları olan kişilerin kullanımını sınırlamaya değer. Daha fazla kontrendikasyon yok!

Gürcüce'deki Bazhe sosu, misafirperver insanların mutfağının kartviziti olan eşsiz bir üründür. Baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, hemen sosu hazırlamaya başlayın! İnanın bana, tadı ve aroması unutulmaz, en seçici gurmeler bile onları takdir edecek.

Gürcistan'da her ev hanımı Bazhe sosu hazırlar. O kadar popüler ve lezzetlidir ki sadece yanında servis edilmez. farklı yemekler, aynı zamanda böyle yiyin - örneğin ekmekle. Tarif çok basit ve mutlaka ceviz, sarımsak, şerbetçiotu-suneli ve İmereti safranı içerir. İmereti safranının ne olduğunu bilmiyor musunuz? Ve bunlar bahçedeki yazlık evlerimizde yetiştirdiğimiz en yaygın kadife çiçeği. Bu nedenle, bu çok yönlü ve son derece lezzetli sosu hazırlarken işinize yarayacak birkaç çiçek kurutduğunuzdan emin olun.

Yayının yazarı

Fotoğrafçı bir ailede doğdu, bu yüzden gelecekteki mesleğini seçmesi uzun sürmedi. Yaklaşık 16 yıldır kuşe ve medya sektöründe çalışan gazeteci ve fotoğrafçı. Yorulmak bilmeyen mutfak uzmanı, hevesli bahçıvan ve hevesli bir gezgin. Bu konularda 3 proje yürütür. Basit sever ve ilginç tarifler, uyumsuz birleştirir, seyahat ederken yemek yapmayı sever.

• Tarif yazarı: Nastasya Suslina
• Hazırlandıktan sonra 300 ml alacaksınız
• Pişirme süresi: 10 dakika

İçindekiler

• 150 gr ceviz
• 4 diş sarımsak
• 1/8 çay kaşığı Safran
• 1/2 çay kaşığı Kişniş
• 1/2 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli
• 200 ml su
• 1/2 adet Limon

Pişirme metodu

Tüm malzemeleri hazırlayın. Cevizleri kabuk parçası kalmayacak şekilde ayırın. Kuruyemişler taze ve açık renkli olmalıdır.

ceviz öğütmek uygun bir şekilde, örneğin bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde, ancak en iyi sonuç bir kahve değirmeni içinde öğütüldüğünde elde edilir.

Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin, kuru marigoldları parmaklarınızla yoğurun. Fındık kütlesini sarımsak, safran, öğütülmüş kişniş ve suneli şerbetçiotu ile karıştırın.

100 ml su ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sosun sıvı ekşi krema kıvamına gelmesi için porsiyonlar halinde yavaş yavaş su ekleyin. Bu, viskozitesinin ayarlanabilmesi için birkaç aşamada gerçekleşebilir. Yarım limonun suyunu ve tuzunu damak tadınıza göre ekleyin, sosu tekrar iyice karıştırın.

Bage sosu hazır! Buzdolabında en fazla 2 gün saklayın. Afiyet olsun!

Tavsiye edilen! Elarji'yi denemeye değer (bu mısır lapası viskoz ve lezzetli olduğu ortaya çıkan bir sürü peynirle) Bazhe sos ile. Böyle bir yemeğe genellikle fındıklı peynir lokumu denir, çünkü bu iki yemek birleştirildiğinde, gerçek bir lezzet şöleni elde etmek mümkün olacaktır.

İçindekiler

• Ceviz 250-300 gr
• 3-5 diş sarımsak
• Limon suyu 1/2 limon
• Beyaz şarap sirkesi - 3-4 yemek kaşığı. ben.
• yemeklik tuz damak zevki
• Tatmak için baharatlar ve baharatlar

Hazırlık

İlk önce tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir. Cevizleri kırın ve çekirdekleri hazırlayın. En az bir buçuk bardağa ihtiyaçları olacak. Ayrıca hemen alın limon suyu veya beyaz sirke, sarımsak, baharat ve tuz.



Artık doğrudan pişirmeye başlayabilirsiniz. Fındıkla başlamalısınız çünkü onlar Bazhe sosunun temelidir. Bitmiş sıvı baharatın tadı kalitesine bağlı olacağından, en iyi çekirdekleri seçerek fındıkları dikkatlice ayırmalısınız. Çekirdeklerin evde herhangi bir uygun şekilde öğütülmesi gerekir: bir kıyma makinesinde, bir karıştırıcıda, bir harçta. Çekirdeklerin toz benzeri bir kıvamda olması gerektiğini unutmayın, bu nedenle prosedür beklenenden daha uzun sürebilir.



Somunlar öğütüldüğünde, bir karıştırıcıya aktarılmalı, tuz, doğranmış sarımsak ve kaynamış su eklenmelidir (sonun akıcı olmaması için biraz ekleyin). Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar iyice karıştırmak için kalır.



Sosu bir karıştırıcıda iyice çırpın, ekleyin uygun baharatlar biber, safran veya suneli şerbetçiotu gibi. Daha sonra, sos ayrı bir kaba dökülmelidir. Üzerine beyaz şarap sirkesi veya yarım limonun suyunu ekleyip karıştırın. Uyarınca klasik tarif sosu pişirmek kefir gibi kalın olmalıdır. Pansuman kalınsa, biraz kaynamış su ekleyin.



Bu konuda bizim adım adım tarif fotoğraf biter. Çanak artık hazır. klasik servis edebilirsiniz Gürcü sosu masada onunla daha baharatlı olacak en sevdiğiniz yemekler için. Afiyet olsun!

KBZHU ve tüm yemek için kompozisyon

Bazhe Gürcü fındık sosu, tavuk ve balık için garnitür olarak idealdir. Tıpkı satsivi gibi, Gürcistan'da da baje çok sık hazırlanır; kesinlikle her ev hanımının yemek yapmayı bildiği evrensel bir fındık sosudur. Bazhe hazırlamak çok basit, en önemli şey baze için hafif ve acı olmayan fındık seçmektir. Yemek yapmayı dene, çok lezzetli yemek! Gerçek bir baje, hafif kalın bir kıvamda, açık renkli olmalıdır.

Baje - fındık sosu

İçindekiler

- ceviz - 250 gr,
- sarımsak - 2 diş,
- tavuk suyu veya kaynamış su,
- Gürcü baharatları: suneli şerbetçiotu, kişniş ve sarı çiçek (İmeret safranı (Aster ailesinin kadife çiçeği) - her biri 1 çay kaşığı,
- Kırmızı öğütülmüş biber,
- şarap sirkesi - tatmak, yaklaşık 1 yemek kaşığı,
- tatmak için tuz.

Başka bir tarife bakın, Abhazca: .

Hazırlık

Ceviz 2-3 kez kıyılmalıdır. Kıyma makinesi yerine blender kullanabilirsiniz. Haddelenmiş fındık kütlesine doğranmış sarımsak, baharatlar (suneli şerbetçiotu, kişniş ve sarı çiçek), tuz ve öğütülmüş kırmızı biber ekleyin.
Kütle iyice karıştırılmalıdır, ancak bir kaşıkla değil, ellerinizle. Gürcistan'daki birçok ev hanımı, ayrı bir kapta toplanan fıstık ezmesini yoğurup onlardan sıkar, daha sonra servis yaparken bu yağla bazhe sosu dökün (kuru ceviz kütlesi, 5 dakika elle yoğrulduğunda yağlı ve ıslanır. , ve fındık yağı bırakır). Bunu yapmana gerek yok. Bu arada, bu şekilde elde edilen fındık ezmesi çok lezzetli ve salataları süslemek için ideal.

Somun kütlesini, soğutulmuş tavuk suyu veya kaynamış su ile baharatlarla istenen kıvama gelinceye kadar seyreltin. Tatmak için şarap sirkesi ekleyin.
Balık, kızarmış veya haşlanmış tavukla servis yapın.

Bu arada sosun içine haşlanmış tavuk koyarsanız satsivi çeşitlerinden birini elde etmiş olursunuz çünkü satsivi farklı şekillerde pişirilir.
Şahsen, su ilavesiyle bazhe pişirmeyi seviyorum. tavuk suyu- Ben daha çok beğendim) Ve tarifte sadece şarap sirkesi kullanıyorum, sofra sirkesi ve hatta daha çok elma şarabı - uymuyor.