Evde karabuğday ile lezzetli kan sosisi pişirmek zor değil. Burada önemli olan doğru tarif ve taze malzemelerdir. Bu yemek geleneksel ev yemeklerine aittir ve Noel veya tatil masasında diğerlerinin yanında gururla yer alır.

Pişirme prensipleri

Taze kan, yemeğin ana unsuru olarak kabul edilir; sosisin dolgusunu yapmak için kullanılır. Domuz yavrusu kesildikten sonra tadı kaybolmaması için sıvı toplanır. Pişirme sırasında kalınlaşması ve kıvrılmaya başlaması nedeniyle kanın kıvamı düşüktür. Ayrıca kıymaya karabuğday, çeşitli baharatlar eklenerek ürünün lezzeti arttırılır.

Sosisin zorunlu bileşenleri şunlardır::

• Taze ince doğranmış pastırma.
• Et.
• Ayrılan.
• Soğan ve sarımsak.

Sosisin yağ içeriği bu bileşenlere bağlıdır, bu nedenle tahıllar eklenerek seyreltilebilir. Bazı ev hanımları darı ve arpa lapası deniyor, ancak karabuğday ilavesi seçeneği klasik olarak kabul ediliyor. Ürüne taneliliği ve istenilen sıkılığı verir, etin tadına bakabilir ve eklenen baharatların aromasının tadını çıkarabilirsiniz.

Bir tabağa hindistan cevizi ve karanfil eklemek, baharatlı ve lezzetli bir yemek sağlar. Piquancy, kırmızı biber veya yenibahar tarafından düzenlenir. Yemek yaparken, bu yemeği hazırlamak için yirmiden fazla tarif var.

Karabuğday ile ev yapımı kan kabı

Tarif açık, ancak gerekli işi aşamalara bölmek... Önce gerekli malzemeleri hazırlayın, ardından bağırsakları akan su altında durulayın ve ters çevirin. İşi daha hızlı yapmak için akan su altında yapın. Daha sonra 25-30 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, deri kalıntılarını soyun. İnce bir film kalmalıdır. Özel tattan kurtulmak için mutfak uzmanları, iş parçasını 2-3 saat tuzlu suda bekletmeyi tavsiye ediyor. Bu, bağırsakları yumuşatacak ve acılığı giderecektir.

İkinci aşama, kıyılmış etin hazırlanmasını içerir. Bunu yapmak için, karabuğdayı tuzlu suda kaynatın, böylece sert ve ufalanır. Pastırmayı orta veya küçük küpler halinde kesin (kişisel tercihe bağlı olarak) ve karabuğdaya ekleyin, karışımı kanla dökün (pıhtı kalmayacak şekilde sığ doymadan geçirdikten sonra). Tadına baharat ekleyin ve ezilmiş sarımsak karanfilini bastırın. Her şeyi karıştırmak için.

Sosislerin hafif olmasını istiyorsanız süt ve irmik ekleyebilirsiniz, bu kıvamı sulandıracak ve ürüne hafif bir ton verecektir.

Kıyma hazır olduğunda, yapabilirsiniz. sosis doldurma... Filmin kırılmaması ve kalın bir karışımla dolmaması için bunu yavaş yavaş yapın. Ana şey şekli korumaktır, eğer sosisi yoğunlaştırırsanız, içeride kızartılmayabilir.

Daha sonra ürünleri bir ip ile geri sarın ve sosisleri bir tencereye koyun, 20 dakikadan fazla pişirmeyin. Çıkartıp 180 derecelik fırında yarım saat pişirin. Bu, altın bir gevrek sosis elde etmek için yeterli olacaktır.

Sevimli ev yapımı kana ek olarak domates soslu siyah ekmek, hardal veya baharatlı baharatlar olacak.

Pişirme aşamaları basittir, acemi bir aşçı işi halledebilir. Ana şey, uygulama talimatlarını açıkça izleyerek tüm aşamaları adım adım gerçekleştirmektir.

Kol tarifi

Yemek pişirmek için sadece kan yeterli değildir, böylece sosisin lezzetli ve doyurucu olması için domuz yağı ve karaciğer eklemeniz gerekir: akciğerler, böbrekler, karaciğer ve diğer parçalar.

Ev yapımı kan sosisi için ihtiyacınız olacak:

İlk önce cildi domuz pastırmasından çıkarmanız, küçük küpler halinde kesmeniz ve orta ağlı bir kıyma makinesinden geçirmeniz gerekir. Ortaya çıkan kütleyi düşük ateşte bir tavada kızartın, böylece bütün küpler bezelyeden daha büyük olmayacak şekilde kalır.

Soğanı ekleyin, küçük küpler halinde kesin ve iyice kızartın. Elde edilen karışımı soğutun. Ardından karaciğeri durulayın, orta kareler halinde doğrayın ve damarları ve artık yağları çıkarın. Her şeyi bir kıyma makinesinde öğütün.

Kıvamın homojen ve topaksız olması için bir blender ile kanı karıştırın, kızarmış domuz pastırması, soğan, ciğer ekleyin. Kıyılmış etin içine bir bardak süt ve baharat dökün. Karaciğer baharatları emdiği için daha fazla tuz eklenmesi tavsiye edilir ve eğer yeterince yoksa, yemek acı tadabilir.

Sosisleri yavaş yavaş başlatmanız ve dolgunun yoğunluğunu gözlemlemeniz gerekir. Bu tür kıyma kalın olacaktır, bu nedenle topak oluşmamasını veya hava kabarcığı girmemesini sağlamak önemlidir. Bu, sosislerin patlamasına ve şeklini kaybetmesine neden olabilir.

Doldurduktan sonra, her 12-15 santimetrede bir, fazla meyve suyu ve yağın çıkması için filmi bir iğne ile dikkatlice delmeniz gerekir. Bu şekilde hazırlanan sosis kuru ve kokulu olacaktır.

Yemeği yaklaşık yarım saat tamamen pişene kadar pişirin, ardından altın kahverengi bir kabuk elde etmek için fırında veya tavada pişirin. Kızartma sırasında, yemeği sadece lezzetli ve sulu değil, aynı zamanda aromatik hale getirmek için hindistan cevizi veya baharat ekleyebilirsiniz.

Et sosisi

Bu, atalar tarafından kullanılan kanlı patates yapmak için eski tariflerden biridir. Ürün, lezzetine ek olarak, kasların enerjik çalışması için protein, eser elementler ve vitaminler de içerir. Bu nedenle, sporcular ve aktif bir yaşam tarzı süren insanlar bu tür yiyecekleri çok faydalı bulacaktır.

Tarif için ihtiyacınız olan:

Domuz eti, ciğer ve cildi kaynatın, homojen bir kütle elde etmek için kıyın. Haşlanmış yulaf lapasını kanla dökün ve karabuğdayın doymuş ve sulu olması için karıştırın. Kıymanın üzerine ince kıyılmış ve kavrulmuş soğan, baharat ve baharatları ilave edip et suyunun üzerine dökün. Karıştırın ve birkaç saat soğutun. Bu, et ve karabuğday liflerinin kanla doyurulması ve yumuşaması için gereklidir.

Hazırlanan bağırsakları kıyma ile doldurun, orta ateşte yarım saat pişirin, fırında yumuşayana kadar pişirin.

Daha sonra haşlanan kan kurdunu soğuk suda yıkayın ve soğumaya bırakın. Bu şekilde hazırlanan kan sosisi kayıtsız kimseyi bırakmaz, hem hafif hem de deri ile ve sıradan etle pişirilebilir.

Kanın tazeliğini kontrol etmek

Bu yemeğin ana maddesi kandır. İdeal olarak, yeni kesilmiş bir domuzun eti üzerine bir kan kabı hazırlanır. Ancak ev hileleri, kanın kalitesini ve tadını uzun süre korumanıza izin verir. Kanın ne kadar iyi korunduğunu ve karabuğday ile evde kan kapları hazırlamak için kullanılmasının gerekli olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.

mutfak sırları

Kurutulmuş kanın maliyeti yüksek değildir, birkaç porsiyon ev yapımı sosis hazırlamak için bir poşet yeterli olabilir.

Saklama sırasında bağırsakların elastikiyetini kaybetmemesi için tuz serpebilir (filmin tüm yüzeyini kaplayacak kadar yoğun) ve dondurucuya gönderebilirsiniz. Orada raf ömrü birkaç aya çıkar.

Hazır sosislere gelince, buzdolabında 2 günden fazla saklanamazlar. Bitmiş sosis soğuduktan sonra, parçalara ayırmak için birkaç yerde kesilmeli, kabuğun kurumaması için bitkisel yağla yağlanmalı ve buzdolabına veya dondurucuya konulmalıdır.

Sosisler farklı garnitürlerle servis edilir, ancak doğranmış kepekli ekmek, rendelenmiş yaban turpu veya hardal serpin ve otlar kan kurdu için standart dekorasyon olarak kabul edilir.

İnternette evde kan sosisi nasıl pişirilir konusunda bu kadar çok tarif olduğunu düşünmemiştim. Büyükannemin tarifini kaybettim ve sanki buna benzer bir şey bulamadım.

Aslında, birçok seçenek var. Karabuğdaylı bir tarif seçtim ve deneyeceğim. Umarım herşey istenilen sonucu verir.

Yazıdaki tarifleri defalarca denedim karabuğday yerine inci arpa verdim. Orijinal versiyondan daha zor çıktı, ancak tadı neredeyse ayırt edilemez. Kuru kan bazında düzenli olarak kan damlası yapıyorum ve her zaman lezzetli çıkıyor.

Kanın bir dondurucuda saklanabileceğini ve bundan sonra kalitesini ve normal pıhtılaşma yeteneğini kaybetmeyeceğini bile düşünmedim.

Kansız bir şey yapmayı sevmiyorum. Buna dayanan tarifin kendisi kafa karıştırıcı. Ama bir restoranda birkaç kez denedim ve yemeğin kendisini beğendim. Yeterince sulu, doğru baharatları seçerseniz - lezzetli.

Acaba kanı başka bir bileşenle, örneğin et suyuyla değiştirip değiştiremeyeceğinizi merak ediyorum. Yoksa farklı tarifler ve lezzetler mi olacak? Denemek isterdim ama yemeği mahvetmekten korkuyorum. İşe yaramazsa yazık olur.

Ben her zaman taze kandan ve tıpatıp aynı etten kan kabı hazırlarım. Nasıl dondurulur veya kuru toz kullanılır anlamıyorum. Ne tür bir kimyasal sosis olacak? Kan dolaşımım sulu, yumuşak ve kelimenin tam anlamıyla ağzımda eriyor.

Ama karabuğday lapası kullanarak klasik tarife göre yapıyorum. Bu arada, ufalanması için özel bir çantada pişiriyorum. Lezzetli çıkıyor.

Ve arkadaş ayrıca tereyağında sotelenmiş ve biraz karamelize edilmiş havuç da ekler, böylece ağızda kalan tat tatlı olur.

Diğer lezzetler arasında kan sosisi özel ve onurlu bir yere sahiptir. Hazırlanmasında ana bileşen olarak sığır kanı kullanılır ve ürüne çeşitli bileşenler eklenir. Böyle bir yemeğin tarihi yüzyıllar öncesine dayanıyor ve kan sosisi özellikle göçebe halklar arasında popülerdi.

Dünyanın birçok ülkesinde yemekler kandan hazırlanır. Böylece, Avrupa restoranlarında menüde bir kan güveci görebilirsiniz, İskandinavya'da kandan krep pişiriyorlar ve burada ve Ukrayna'da kan sosisini seviyorlar. Bu arada, böyle bir inceliğin hazırlanmasında farklı varyasyonlar var, bu nedenle dünyanın diğer ülkelerinde kan sosisi popüler ve Kanarya Adaları'nda tatlı muadilini bile deneyebilirsiniz.

• Kan sosisinin yararları hakkında konuşursak, kullanımının sağlık üzerinde ve özellikle hemoglobin düzeyinde yararlı bir etkisi vardır. Bunun nedeni, insan vücudunda kansızlığa karşı güçlü bir ilaca dönüşen çok miktarda B vitamini içermesidir.
• İnsan vücudunun tüm dokularının temeli olan bu sucukta da protein bulunur.
• Kan sosisi yemek, bileşimde selenyum bulunması nedeniyle bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve kanser gelişimini önlemeye yardımcı olacaktır.
• Kıkırdak ve kemikler, iyi kanda da bulunan fosfor için minnettar olacaktır.
• Ancak bileşimine muazzam miktarlarda dahil edilen en önemli şey demirdir. 100 g ürün günlük değerin %37'sini oluşturur, bu nedenle kan sosisi sadece lezzetli bir incelik değil, aynı zamanda demir eksikliği anemisini tedavi etmeyi amaçlayan ilaçlara gerçek bir alternatif olabilir.

Yaralanmalar sonucu çok kan kaybedenler ve zorlu bir kemoterapi sürecinden sonra vücudu büyük ölçüde zayıflamış olanlar için böyle bir ürün kullanılması önerilir. Birçok doktor, hamile kadınlara, kandaki hemoglobin seviyesinin önemli ölçüde düştüğü gebeliğin son aylarında diyetlerine kan eklemelerini tavsiye eder.

Bununla birlikte, kan sosisi tüketimi, özellikle diyabetes mellitus, aşırı kilo ve çeşitli karaciğer hastalıklarından muzdarip kişiler için zarar verebilir.

Ancak istisnasız herkese en ciddi zarar, düşük kaliteli malzemelerden yapılmış veya teknolojik standartları ihlal eden bir üründen kaynaklanabilir.

Ortodoks Hıristiyanların kan sosisi yemesi mümkün mü

Bazen belirli yiyeceklerin kullanımı Tanrı'nın emirlerine uymaz. Örneğin, birçok Ortodoks Hristiyan'ın Lent'te kan sosisi yemenin mümkün olup olmadığı sorusu var. Ortodoks sitelerinin sayfalarına bakarsanız, orada da net bir cevap bulamazsınız. Bu konuda din adamlarının bile farklı görüşleri var.

Bazıları Oruçta sadece kan sosisi değil, tıbbi hematojen bile tüketilmesinin yasak olduğunu iddia ediyor. Levililer, "bedenin canı kandır ve onu yiyen helak olacaktır" diyen kutsal kitaba atıfta bulunurlar.

Diğerleri, Oruç sırasında yemek yemeyi reddetmenin en önemli şey olmadığını, ancak kişinin Tanrı ile nasıl ilişki kurduğu ve emirlerini yerine getirdiğinin önemli olduğunu söylüyor. Bu tefsire göre, böyle günlerde haram kılınan bir parça kan veya başka bir yiyeceğin sakıncası yoktur.

Klasik kan sosisi tarifi

Birçok kişiye kendi mutfağınızda kan sosisi yapmak zor ve hatta korkutucu görünebilir. Aslında, burada korkunç bir şey yok, asıl şey sosis kılıfları ve taze domuz kanı elde etmek. Kan çöreğine çeşitli malzemeler eklenir - tahıllardan meyvelere, ancak klasik tarifi inceleyerek başlayacağız.

İçindekiler:

• iki litre kan;
• 370 gr domuz yağı;
• 280 gr et artıkları;
• 200 ml süt;
• baharatlar, tuz;
• sirke.

Pişirme metodu:

1. Tarif için kanı kuru veya donmuş olarak alabilirsiniz, ancak atıştırmalık en lezzetli olanı tazedir. Hala taze kan almayı başardıysanız, 1,5 yemek kaşığı asetik asit ve 1,5 yemek kaşığı tuz eklemeniz gerekir - bu şekilde kesilmeyecektir. Ayrıca yemek pişirmek için kanın soğuk olması gerekir, bu nedenle buzdolabında bir saat bekletilmelidir.
2. Doldurma için et ve domuz yağı bir kıyma makinesinden geçirin. Bu tür bileşenler basitçe ince doğranabilir, ancak daha sonra et ürününün pişirilme süresi daha uzun sürecektir.
3. Soğuk kanı süzmek ve ancak daha sonra kıyma ve sütle karıştırmak, seçtiğiniz baharatları eklemek ve bağırsakları hazırlanan kütle ile doldurmak daha iyidir. Uçları güçlü bir iplikle bağlarız.
4. Derin bir tencereye su dökün, tuzu dökün ve tuzlu su kaynamaya başlar başlamaz et parçalarını içine indirin ve yaklaşık 20 dakika pişirin.

Ürünün hazır olup olmadığını deliklerden belirlemek mümkündür - sosislerden hala kan suyu geliyorsa, pişirme süresini uzatırız.

Karabuğday ile nasıl pişirilir

Daha yakın zamanlarda, ev yapımı kan sosisi, kendi evi olan ve bir ev çiftliği sahibi olanlar için mevcuttu. Bugün, bunu yapmak için gereken tüm malzemeler mağazada ücretsiz olarak mevcuttur. Size karabuğday ile kokulu ve yumuşak bir kan sosisi tarifi sunuyoruz.

İçindekiler:

• iki litre kan;
• bir kilo yağ;
• yarım litre süt;
• 200 gr karabuğday;
• iki yemek kaşığı tuz;
• bir kaşık biber;
• bağırsaklar.

Pişirme metodu:

1. Bağırsakları doldurmadan önce, onları iyice temizlemek daha iyidir. Bunu yapmak için, onları bir gece tuzlu bir solüsyonda bekletin ve sabahları iyice durulayın ve fazlalıkları bir bıçakla temizleyin.
2. Kıyma için domuz yağı kaynatılmalı, küçük küpler halinde doğranmalı ve hazır karabuğday, süt, süzülmüş kan ve baharatlarla karıştırılmalıdır.
3. Bağırsakları bir dolgu ile doldururuz, uçları bir iplikle veya bir düğümle bağlarız.
4. Sosisler kaynatılabilir veya 250°C fırında yarım saat pişirilebilir.

Domuz yağı ve baharat ilavesi ile

Hassas pastırma parçaları ve baharatlı baharatlar olmadan kanlı bir şey hayal etmek zor. Aşağıda yemek pişirmek için tam olarak bu tarifi bulacaksınız.

İçindekiler:

• iki litre kan;
• 750 gr domuz yağı;
• tatmak için yenibahar ve karabiber;
• bir tutam kimyon tohumu, karanfil ve hindistan cevizi.

Pişirme metodu:

1. Erken pıhtılaşmaması için taze kana tuz eklediğinizden emin olun. İçinde pıhtı görürseniz, sıvı kısmı süzün ve pıhtıları bir kıyma makinesinde kaydırın.
2. Bağırsakların da tuzlu su çözeltisinde durulanarak yağdan iyice temizlenmesi gerekir.
3. Pastırmayı çok küçük küpler halinde kesin ve tüm baharatları ince ince doğrayın.
4. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz, tadı tuzu ve hazırlanan kıyma ile bağırsakları dolduruyoruz. Uçlarını bağlarız.
5. Boşlukları kaynar suya batırırız ve yarım saat pişiririz. Kabuk şişmişse, havayı bir iğne ile serbest bırakın.

Bağırsaksız kan sosisi

Kural olarak, kan sosisi yapmak için doğal domuz bağırsağı gerekir, ancak onları bulamıyorsanız veya onlarla uğraşmak istemiyorsanız, o zaman başka bir şekilde yemek pişirmek için bir tarif var. Yemeğin aynı derecede lezzetli ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

• bir buçuk litre kan;
• bir kilo domuz yağı ve dana karaciğeri;
• bir bardak süt;
• iki yemek kaşığı tuz, karabiber.

Pişirme metodu:

1. Pastırmayı bir kıyma makinesi ile öğütün ve karaciğeri kaynatın ve küçük küpler halinde kesin.
2. Kıyma, örneğin pirinç, arpa veya karabuğday gibi herhangi bir tahıl ekleyebilirsiniz.... Bunu yapmak için, bir bardak tahıl kaynatılmalı ve malzemelerin geri kalanına eklenmelidir.
3. Kanı bir blender ile çırpın, böylece pıhtı kalmaz, karaciğer ve tahıllarla domuz yağı ekleyin, baharatlarla baharatlayın ve karıştırın.
4. Ortaya çıkan kütle ile, kıyılmış etin iyi pişmesi için 4 cm yüksekliğinde bir form doldurun. 160 derece sıcaklıkta 1,5 saat fırına veriyoruz.
5. Bisküvi gibi yemeğin hazır olup olmadığını bir kibritle kontrol ediyoruz. Sosisin yanmasını önlemek için pişirmeden 30 dakika önce folyo ile örtün.

Pişirme metodu:

1. Bir kıyma makinesi ile yağ veya eti öğütün, kan, yumurta, krema ve baharatlarla karıştırın.
2. Elde edilen kıyma ile doğal domuz bağırsaklarını dolduruyoruz.
3. Kan çöreğini kaynatın veya yumuşayana kadar fırında pişirin.

Ukrayna'da ev yapımı sosis

Birçok gurme için kan kurdu en sevilen inceliktir. Ve şimdi evde Ukraynalı kan sosisinin ne kadar lezzetli yapıldığını öğreneceksiniz.

İçindekiler:

• litre kan;
• 650 gr karaciğer;
• 450 gr domuz yağı;
• iki soğan;
• üç diş sarımsak;
• 220 ml süt.

Pişirme metodu:

1. Karaciğeri bir kıyma makinesinde öğütün.
2. Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin ve doğranmış soğan ve sarımsakla bir tavada 15 dakika kızartın.
3. Tüm malzemeleri karıştırın, sütü dökün, bileşimi tuz ve karabiberle baharatlayın.
4. Bağırsakları bir dolgu ile doldurun, uçları bir iplikle bağlayın.
5. Kan sosisini 45 dakika pişirin veya kıtır olana kadar fırında pişirin.

Bloodroot sadece lezzetli bir bağımsız ürün değil, aynı zamanda başka yemekler hazırlamak için kullanılabilecek bir bileşendir. Örneğin, sebze veya yumurta ile kızartılabilir veya çok çeşitli unlu mamuller için dolgu olarak kullanılabilir.

Domuz yağı ve eti (domuz eti) kaynatın. Soğutun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Küçük küpler halinde kesin. Kan ve yağ pıhtılarını toplayın. Karıştırın ve öğütün. Et ve domuz yağı ekleyin. Tam olarak yarım litre süt dökün. Bir düzine yumurta kırın ve onları kanın içine dökün. Sarımsak ekleyin. Tuz ve karabiber (karabiber) ile tatlandırın. Kolonu hazırlayın ve iple bağlayın (bir taraf). Yüzde yetmişini kanla doldurun. Diğer tarafı bir iplikle bağlayın. Büyük bir tencereye alın. İçinde normal su kaynatın. Biraz tuz ekleyin ve sosisin içine atın. Bir iğne ile delin. Kaynatın ve kırk dakika pişirin (kısık ateşte). Fırın tepsisini çıkarın ve yağlayın. Üzerine sosisleri kızartın (her tarafı). Soğutup servis yapın.

Jambon derisinden "Bloodwort"

Jambonların derilerini alın. Onları bir saat kaynatın. İnce bir ızgara kıyma makinesi alın. Derileri içinde yuvarlayın ve domuz yağındaki soğanlarla kızartın. Tuzlanmış domuz eti doğrayın. Yağ tamamen eriyene kadar pişirin. Tüm malzemeleri yağ ve kanla karıştırın. Bu bağırsak kabuğunu bu kıyılmış etle doldurun. Pişmiş sosisi altmış dakika pişirin. Sosisli somunu gün boyunca soğutun.

Karabuğday Kan Sosis Tarifi

Domuz yağı ve et alın. Onları küpler halinde kesin ve herhangi bir tavada kızartın. Çiğ tavuk yumurtası ve iyi pişmiş karabuğdayı ekleyin. Hazırlanan kıymayı kanla birleştirin. Karıştırın, baharatları ekleyin ve tekrar karıştırın. Domuz bağırsaklarını hazırlanan karışımla doldurun. Bağırsakların her iki ucunu kalın bir iple bağlayın. Yaklaşık on yedi dakika pişirin (kaynar suda). Sosisleri soğuk olarak servis edin.

Konyak ile "Kan"

Eti pişirin ve ince doğrayın. Bir kıyma makinesinden geçirin. Kıyılmış ete konyak, tuz ve baharat ekleyin. Karıştırmak. Kolonunuzu yıkayın ve temizleyin. Onları kıyılmış etle doldurun. Bağırsakları bir aşçı sicimi ile bağlayın (her iki ucundan). Bir örgü iğnesi ile birkaç kez delin. Sosisleri on sekiz dakika pişirin. Aynı miktarda fırında pişirin.

Soda ilavesi ile ev yapımı sosis tarifi

Kolonunuzu pişirin. Onları durulayın ve temizleyin. Bir kıyma makinesinden kan ve domuz yağı geçirin. Sarımsak alın ve sarımsağı onunla "işleyin". Domuz yağı ve kanı sarımsak kütlesiyle karıştırın. Üç tavuk yumurtası sürün, soda ve un ekleyin. Yüz elli gram süt dökün. Tüm malzemeleri yoğurun. Sosisleri şekillendirin, kütle ile doldurun ve bağlayın. Kaynar suya atın. On bir dakika kaynatın. Tavayı ocaktan alın ve otuz üç dakika daha orada bırakın. Sosisleri çıkarın. Kurumasını bekleyin. Fırında kızartın (yağda).

Pirinç ile "kan otu"

Domuz yağı (kabuğu ve baharatlarla birlikte) tuzlu suda kaynatın. Pirinci kaynatın ve sarımsağı soyun. Kolonu akan su altında durulayın ve temizleyin. Soğanları soyun. Sarımsak ve domuz pastırması ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Kandaki pıhtıları gidermek için blenderi çıkarın. Sütü dökün, soğanı dökün, karıştırın. Biber ekleyin. Biraz tuz. Bağırsakları kıyma ile doldurun ve bandajlayın. Sosisleri kaynar suya batırın ve kısık ateşte pişirin (yaklaşık yirmi beş dakika). Sosisleri dilimler halinde kesin ve yumurta ile kızartın. Otlar ve herhangi bir sebze ile servis yapın.

Ukraynalı "kan"

Üç buçuk litre domuz kanı al. Bir kilo et, bir kilo pastırma ve yağsız deriyi kırk dakika pişirin. Eti küçük küpler halinde kesin. Pastırmayı doğrayın ve kısık ateşte ısıtın (hafifçe kızarana kadar). Her şeyi karıştırın ve kanı karışıma dökün. Üç yumurta ve biraz taze süt ekleyin. Karıştırmak. Biber ve bir diş sarımsak ekleyin. Karıştırın ve bağırsakları karışımla doldurun. Onları iple bağlayın (gevşek bir şekilde). Bir tencereye soğuk su dökün. Sosisleri içine yerleştirin. Tencereyi ateşe koyun. On üç dakika pişirin (kaynattıktan sonra). Haşlanmış patates, otlar ve ekmekle servis yapın.

Şarap Sirkesi Kan Sosis Tarifi

Domuz eti hamurunu birkaç litre su ile dökün. Kaynamaya koyun. Kaynamaya getirin. Köpüğü çıkarın. Bir saat pişirin. Eti et suyundan çıkarın. (çok ince) doğrayın. Karabuğdayı et suyuna dökün. Tüm et suyu kesime emilene kadar pişirin. Soğumasını bekleyin. Pastırma ve soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Bu malzemelerin ikisini de bir tavada kızartın. Kanınıza şarap sirkesi ekleyin. Tüm kanı kalın duvarlı bir tencereye dökün. Üzerine soğuk karabuğday lapası ekleyin. Oraya soğan, krema, biber, et ve domuz yağı ekleyin. Karıştırmak. Domuz bağırsaklarını hazırlamaya başlayın (ters çevrilmeli, temizlenmeli ve suya batırılmalıdır). Hazırlandıktan sonra bağırsaklara biraz şarap sirkesi ekleyin ve geri dönün. Bağırsakları bir iğne ile delin, doldurun ve her iki taraftan bağlayın. Bağırsakları (kıyma ile doldurulmuş) yirmi dört dakika kaynatın. Bir fırın tepsisine alın ve sosisleri yumuşayana kadar kızartın.

Eski ev yapımı kan sosisi tarifi

Bir kilo karabuğdayı sıcak et suyunda buharda pişirin. Bir kilogram göbek altı küpleri, tuz ve kızartın. Soğanları kızartın (ayrı olarak). Kanı hazırlayın ve homojen bir kütleye getirin. Her şeyi bir kapta karıştırın. Biraz soğutulmuş (kaynatılmış) süt ve ezilmiş dört diş sarımsak ekleyin. Biber ve tuz. İyice karıştırın. Karabuğdayın çökmemesi için sürekli karıştırarak bağırsakları kıyılmış etle doldurun. Zencefil ve biraz hindistan cevizi ekleyin. Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın, üzerine sosisleri yerleştirin ve fırına veya fırına gönderin. Biraz kızarmasını bekleyin. Birkaç yerinden delin. Otuz beş dakika fırına (soba) dönün. Sosis soğumasını bekleyin. Sıcak deneyin.

Kan sosisi pişirme.

Kan sosisi yapmak için ihtiyacımız var:

Jambon derisi ve domuz yağı (domuz yağı) kırpma500 gr;

tuzlu domuz eti1500g;

Ham kan veya ezilmiş kan pıhtıları 500 g;

Ampul soğan 100 gr;

Sarımsak, tuz ile öğütülmüş 100 g;

Baharatlar (çeşitli) 5 gr;

Jambon ve domuz yağı derisini 30 - 60 dakika kaynatın ve soğumalarına izin vermeden ince bir ağ ile bir kıyma makinesinde kaydırın. Sonra soğanla yağda (domuz yağı) kızartın. Tuzlanmış domuz eti 5 × 5 mm veya 10 × 10 mm küpler halinde kesin ve yağ tamamen eriyene kadar pişirin. Tüm malzemeleri kan ve baharatlarla karıştırın. Bu kıyma ile bağırsak zarlarını doldurun (çok sıkı değil). Bu durumda, ince bağırsakları alın. Kıyma sıvı ise, sosisin plastik bir şişenin boynundan yapılabilecek bir huniden doldurulması uygundur. doldurulmuş sosisleri kaynar suda yaklaşık 10 dakika ve ardından t ° = 85 - 90 ° C'de 1 - 1.5 saat pişirin. Pişirme işlemi sırasında (ve ondan önce), gazı serbest bırakmak için bir iğne veya örgü iğnesi ile kabuğu birkaç yerden delin. Pişme derecesi, ayrıca delinerek kontrol edin, meyve suyunun hafif olup olmadığını, o zaman sosis hazır. Kanlı sıvı göründüğünde kaynatılmalıdır. Bitmiş sosis somunları soğuk bir odada 12 - 24 saat soğutulmalı ve ardından hafifçe tütsülenmelidir. Kan sosisini soğuk bir odada veya buzdolabında t ° = + 2 °… + 4 ° C'de saklamanız gerekir, ancak uzun sürmez.

Pişirme işlemi olmadan kan sosisi pişirebilirsiniz. Sadece fırında pişirilir. Bu durumda, yağlanmış bir fırın tepsisine serilmelidir. Sucuğun fırın tepsisine yanmasını önlemek için altına birkaç meyve ağacının (kiraz, elma, armut vb.) dalını yerleştirin.

biraz daha var mı kan sosisi tarifi karabuğday lapası eklendi. Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:

Çiğ domuz kanı 1000 gr;

Taze domuz yağı 300 - 350 g;

Et 200 - 250 gr;

karabuğday lapası 200 - 250 gr;

Tavuk yumurtası 1 adet;

Tuz 25 - 30 gr;

Öğütülmüş karabiber 3 - 4 gr;

Yenibahar 3 - 4 gr;

Bağırsak zarları

Et ve domuz yağı küçük küpler halinde kesilmeli veya bir kıyma makinesinde (istediğiniz gibi) öğütülmeli ve bir tavada kızartılmalıdır. Sonra haşlanmış karabuğday lapası ve bir çiğ tavuk yumurtası ekleyin. Kıymayı kanla birleştirin ve iyice karıştırın. Baharatları unutma. Hazırlanan domuz kolonunu (gövdeleri) bu karışımla doldurun. Pişirme sırasında patlamamaları için çok sıkı doldurmayın. Bağırsak zarlarının uçlarını kalın bir iplikle bağlayın. Kaynar suda yaklaşık 15 dakika pişirin. Ortaya çıkan suyu boşaltmak ve gazları serbest bırakmak için sosisleri bir iğne ile delmeyi unutmayın. Sosisin hazır olup olmadığı öncekiyle aynı şekilde kontrol edilir, eğer meyve suyu hafifse - sosis hazır, eğer kanlıysa - ekleyin. Bir önceki sosis gibi bunda da kaynatıldıktan sonra soğutulması gerekiyor.

Masanın üstünde kan sosisi soğuk servis edilir ve istenirse yağda (domuz yağı) bir tavada kızartabilirsiniz.

Ev yapımı karaciğer sosis tarifi.

Karaciğer sosisi hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Taze sığır karaciğeri 1000 gr;

Et (dana eti) 500 gr;

Et (sığır eti) 300 - 350 gr;

Domuz yağı (pastırma) 650 - 700 gr;

Kaynayan domuz veya sığır kafalarından et suyu (sıcak) 250 - 270 ml;

50 g tuzla dövülmüş sarımsak;

Baharatlar 30g;

Tatmak için tuz;

İnce bir tel ızgara ile bir kıyma makinesinde çiğ karaciğeri kaydırın. Eti 95 ° C su sıcaklığında kaynatın. Dana eti 15 dakika, sığır eti - 20 dakika, domuz pastırması - 7 dakika pişirin. Tüm bitmiş malzemeleri ince bir ızgara ile bir kıyma makinesinde öğütün. Daha sonra her türlü eti karıştırın, kıymaya sarımsak, baharat ve doğranmış ciğer ekleyin. Tatmak için tuzla tatlandırın. Bağırsak zarlarını hemen karışımla doldurun. İnce bağırsaklarını al. t°=80°C'de 60 - 70 dakika, suda 60 dakika pişirmeniz gerekiyor. Bitmiş sosisi soğutun ve soğuk bir şekilde hafifçe tütsüleyin.

Karaciğer sosisleri için birçok tarif var. bir tane daha vereceğim ciğer sosisi tarifi hangi yaygın. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

Sığır karaciğeri 1000 gr;

Sığır kalbi 600 - 700 gr;

Hafif sığır eti 600 - 700 gr;

Yağ 250 - 300 gr;

Tavuk yumurtası 6 - 7 adet;

Ampul soğan 3 adet. (Eğerbüyük, 2 adet yapabilirsiniz);

kakule 1 çay kaşığı;

Tatmak için tuz;

Tatmak için öğütülmüş karabiber;

Karaciğeri 15-20 dakika, kalbi ve ciğerleri tuzlu suda yaklaşık 35 - 45 dakika kaynatın. Pastırmayı küp küp doğrayın ve soğanla birlikte kızartın. Haşlanmış kalp, akciğer ve karaciğer ile soğanlı kızarmış domuz yağı, homojen bir kütle elde edilene kadar 2 - 3 kez ince bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçer. Tavuk yumurtası, kakule, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edilen kütleyi bir blender ile çırpın. Yardımla bağırsak zarını bu kıyma ile dolduruyoruz. Bu amaçla ince bağırsakları alın. Çok sıkı doldurmayın. Kabuğun uçlarını kaba veya mutfak ipliği ile bağlayın. Isıl işlem sırasında gazı serbest bırakmak için muhafazayı birkaç yerinden (dikkatle) bir iğne ile delin. Pişmiş sosis somunlarını soğuk su dolu bir tencereye koyun, kaynatın ve tuzlu suda yaklaşık 40 ila 45 dakika pişirin. Pişirdikten sonra ciğer sosislerini soğutun.

Domuz sosisi tarifi.

Bu tür sosisleri hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Domuz eti 1000 g yağ değildir;

Yağ (omurga) 800 g;

Domuz eti veya dana eti 400 gr;

600 gr yarı yağlı domuz eti;

Ezilmiş yiyecek buzu 800 g;

Taze veya öğütülmüş kan 200 ml;

600 gr ekmek kırıntısı;

60 g tuzla ezilmiş sarımsak;

Baharatlar 40 gr;

Tatmak için tuz;

Omurga yağını 1 cm'lik küpler halinde kesin, yağlı olmayan ve yarı yağlı etleri ince ızgaralı bir kıyma makinesinde öğütün. Hepsini karıştırın ve yiyecek buzunun yarısını (küpler halinde) ekleyin. 24 saat olgunlaşması için serin bir odada bırakın.

Domuz eti veya dana etini kaynatın, ince delikli bir kıyma makinesinden geçirin. Taze veya ezilmiş kan ve ekmek kırıntıları ile atın. Baharatları ekleyin ve kalan kırılmış yiyecek buzunu hafifçe karıştırın. Şimdilik 1-2 saat ayırın.

Her iki malzeme de olgunlaştıktan sonra karıştırın, tuzlayın ve 30 dakika daha bırakın. Ardından bağırsak zarlarını doldurmak için özel bir şırınga kullanın. Bir şiş veya iğne ile birkaç yerinden delin ve 1-2 saat dinlenmeye bırakın. Ardından yumuşayana kadar pişirin. Sosisin hazır olup olmadığını yukarıda belirtilen şekilde kontrol edebilirsiniz.

Domuz sosisi yemek yapamazsınız, ancak fırında veya fırında bir fırın tepsisine veya yağlı (domuz yağı) tavada pişirin. Pişirmeden önce ve pişirme sırasında şiştiği için bir örgü iğnesi ile delmeniz gerekir.

Pişmiş sosis pişirildikten sonra tavsiye edilir.

Pişmiş - yağı boşaltmak için asmanız gerekir. Ardından temiz bir bezle silin ve parşömen veya aydınger kağıdına sarın.

Bu makaleyi okuduktan sonra öğrendiniz kan sosisi tarifi, birlikte ciğer sosisi tarifi evde pişirebileceğiniz.

Afiyet olsun ve sitede görüşürüz!

Herhangi bir sorunuz veya öneriniz varsa, sitenin ana sayfasındaki geri bildirim kanalına yazın.

Sitede gerekli bilgileri aramayı kolaylaştırmak için blog başlığında bulunan arama formunu kullanmanızı öneririm.

Başlıklar listesi veya site haritası kullanılarak istenen konunun bir makalesine ulaşılabilir.

Siteyi daha ilginç ve bilgilendirici hale getirmek için birkaç basit soruyu yanıtlamanızı rica ediyorum. Düğmeye tıklayın.

Yandex'i kullanan ve sitede yeni makalelerin yayınlanmasıyla ilgili mesajlar almak isteyen okuyucular için, aşağıdaki bağlantıyı kullanarak blogumun bir widget'ını ana sayfaya yerleştirmenizi öneririm: http://www.yandex.ru/?add=147158&from=promocode

Güncellemeleri almak için ana sayfada yer alan "RSS kayıtları" formundan E-posta ile abone olabilirsiniz.

Dürüst olmak gerekirse, bu ev yapımı kan sosisi tarifini yayınlamadan önce uzun süre tereddüt ettim. Gerçek şu ki, bu yemek oldukça tartışmalı: hem ateşli hayranları hem de kategorik olarak karabuğday ile kan sosisini algılamayanlar var. Ben birinciye aitim - ailemde bu neredeyse en sevilen yemeklerden biri. Babaannemin köyde kan çanağını nasıl hazırladığını, ne kadar lezzetli, güzel çıktığını çok iyi hatırlıyorum...

Bu yüzden size hala kan sosisi nasıl pişirileceğini söylemeye karar verdim - eğer bu konuda benim gibi düşünen biriyseniz, o zaman ilgileneceksiniz, değilse - sadece sayfayı kaydırın, başka birçok ilginç bulacağınızı düşünüyorum. sitede kendiniz için tarifler. Daha önce de söylediğim gibi, büyükannemiz kan sosisi pişirirdi - fırında pişirdi. Ancak modern apartmanlarda (ve evlerde) artık soba yok, bu yüzden tarifi fırına uyarladım.

Ve onunla, karabuğday ile evde kendi gerçek kan sosisini kolayca pişirebilirsiniz. Karşılaştığım bir diğer zorluk da malzemelerdi. Et, domuz yağı ve karabuğday ile her şey açıksa, domuz kanıyla her şey o kadar basit değildir. Evde kan sosisi yapmak için süpermarkete değil, pazara, et pavyonuna gitmeniz gerekecek. Ve zaten kasaplara sor - kesinlikle onlardan biri sana gerekli miktarda domuz kanı satacak. Aynı şey kanlı bağırsaklar için de geçerlidir - onları büyük olasılıkla piyasada bulacaksınız.

İçindekiler:

• 1,5 litre domuz kanı;
• 0,5 kg taze domuz yağı;
• 400 gr domuz eti;
• 240 gr karabuğday;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 1.5 - 2 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı defne yaprağı tozu (isteğe bağlı)
• Belirtilen miktarda içerik için 7-10 cm çapında 2 bağırsağa ihtiyacınız olacaktır.

Evde kan sosisi: fotoğraflı tarif

Ufalanan karabuğday lapası pişirin. Bunu yapmak için, yıkanmış karabuğdayı 0,5 litre kaynar, hafif tuzlu suya dökün. Kaynatın, köpüğü çıkarın. En düşük ısıda, karıştırmadan ve kapağı açmadan 12-15 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda, tüm su tahılın içine çekilmelidir. Tencereyi yulaf lapası ile bir battaniyeye sarın ve 1 saat bekletin. Sosislerin doldurulması sırasında karabuğday lapası soğuk olmalıdır, bu nedenle bir gün önce pişirmek uygundur.

Kan sosisleri için et ve domuz yağı her zaman taze olmalıdır - sosis donmuş ürünlerden çok hassas ve aromatik olmayacaktır. Yıkanmış ve kurutulmuş eti 0,5 cm'ye kadar küçük küpler halinde kesin.

Domuz eti hamurunu ince doğrayın.

Gerisini büyük bir ızgaralı kıyma makinesinden geçiriyoruz.

Bir kıyma makinesinden geçen yağı domuz yağına kadar kızartın, ancak tamamen değil - greaves yumuşak kalmalıdır.

Doğranmış pastırmayı 1-2 dakika kızartın.

Daha sonra üzerine doğranmış etleri ilave edin ve eti domuz yağı ile 20-25 dakika kısık ateşte kızartın. Sonunda biraz tuz ekleyin.

Domuzun kanını bir kevgir veya elek ile süzüyoruz. Kalan pıhtıları bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile öğütün.

Kızarmış eti ve domuz yağı (sıcakla temas ettiğinde kan pıhtılaşabilir) ılık olana kadar soğutun ve karabuğday lapası ile karıştırın. Baharat ekleyin: öğütülmüş karabiber ve toz defne yaprağı. Kütleyi karıştırın, tuzu tadın ve son olarak tadına getirin.

Kanı geniş bir tencereye veya kaseye dökün, etli karabuğday lapası ekleyin ve karıştırın.

Bir sonraki işlem bağırsakların doldurulmasıdır. Bağırsaklar için temel gereksinim, iyi temizlenmiş, kokusuz olmalarıdır. Ve elbette, geleneksel sosislerden daha büyük bir çap.

Bağırsakların bir ucunu ipliklerle sıkıca bağlayın. Kabuğu sürekli karıştırarak bir kan kütlesi ile dolduruyoruz, aksi takdirde karabuğday dibe çökecek ve sosis homojen olmayacak.

Sosisleri sıkıca doldurmuyoruz aksi halde pişerken patlayabilirler. Ayrıca aynı amaçla bağırsağın 3-4 cm'lik kısmını hiç doldurulmamış halde bırakıyoruz. Diğer ucunu sıkıca bağlayın, fazla havayı serbest bırakın. Parşömeni bitkisel yağla yağlayın ve bir fırın tepsisine koyun; sosisi dikkatlice aktarıyoruz. Sosisleri uçları birbirine değmeyecek şekilde yayıyoruz (aksi halde pişerken patlayabilir).

Fırını 130 dereceye ısıtın. Kan sosisi olan tepsileri fırına koyun ve 15 dakika pişirin.