Çoğu lezzetli yemek tarifleri Kış için Gürcü patlıcan

Kış için Gürcü patlıcan - geleneksel hatta klasik ev koruma yöntemlerinden biri. Bu tür kış muhafazasının hazırlanması için genç ve yoğun patlıcanların seçilmesi çok önemlidir. Hafif durgun meyveler bile artık kendi içlerinde toksik maddeler biriktirdikleri için tüketime uygun değildir. Tabii ki en iyi seçenek, bu adım adım fotoğraflı tarifte kullanacağımız tüm sebzelerin olması olacaktır. baharatlı patlıcan Gürcüce, kendi kulübenizde toplayacaksınız.

Sterilizasyon olmadan Gürcü baharatlı patlıcan

• Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika
• Verim: 2 kavanoz 0,5 litre.

Kış için patlıcan - oldukça popüler ev yapımı. Genellikle baharatlı salamura patlıcanlara "Gürcü" denir - sonuçta, Gürcü mutfağı bu sebzeler ana rollerden birini oynuyor, ayrıca bu ülkede baharatlıları seviyorlar. Ancak başka bir isim, kış için baharatlı patlıcan tarifi - "hafif". Ve uzun kışın güzel bir rengi olduğu ve daha az ısınmayan baharatlı tadı olduğu için.


Gürcüce kış için baharatlı mavi yemek tarifleri.

İçindekiler

• Patlıcan - 2 kg.
• Bulgar biberi - 500 gr.
• Domates - 1 kg.
• Acı biber - 2 adet.
• Sarımsak - 2 kafa
• Bitkisel yağ - 100 ml. + 50 ml. patlıcan közlemek için
• Sirke - 100 ml.
• Tuz - 1 yemek kaşığı. + patlıcan için bir avuç
• şeker - 2 yemek kaşığı.

Bugün patlıcan "ışık" var. Tarif eski, domatesli, sterilizasyonsuz - bu yemeğin hazırlanmasını büyük ölçüde kolaylaştırıyor.
KIŞ İÇİN PATLIADAN "GÖRÜŞ" SALATASI HAZIRLANMASI - ADIM ADIM FOTOĞRAFLI TARİF

1. önce hazırlayalım gerekli malzemeler. Bu yemek için patlıcan çok büyük değil seçilmelidir. Neredeyse yuvarlak "fıçılar" dan daha ince ve daha otantik meyveler almak daha iyidir - ikincisi genellikle daha fazla tohum ve daha gevşek bir kıvama sahiptir.
2. Hem Bulgar hem de acı biber, kırmızı kullanmak daha iyidir - o zaman "ışık" etkisi tamamen elde edilecektir.
3. Patlıcanı iyice yıkayın ve en az 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Onları çok ince keserseniz, daha sonraki işlemlerde "yulaf lapasına" dönüşme şansları vardır.
4. Patlıcanı tuzla soğutun, elinizle hafifçe ezin ve bu formda 40 dakika bekletin. Aşırı acıyı gidermek için bu adım gereklidir. Bu süreden sonra soğuk suyla durulayın.
5. Patlıcanlar tuz içindeyken kavanozları ve kapakları uygun bir şekilde sterilize edin.
6. Artık patlıcanı kızartabilirsiniz. Ama baharatlı patlıcan turşusu almak istiyorsanız Fast food, o zaman onları fırında pişirmek çok daha hızlı ve daha kolaydır. Patlıcanları elli mililitre yağ ile dökün, karıştırın ve bir fırın tepsisine (veya mümkünse hemen 2-3 fırın tepsisine) yayın. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
7. Patlıcan pişerken sebzeleri sos için hazırlayın. Yıkanmış domates, soyulmuş sarımsak karanfil, Bulgar ve acı biber tohumsuz, derin bir kaseye koyun.
8. Sebzeleri bir kıyma makinesi veya blender ile öğütün.
9. Elde edilen sebze sosuna tuz, şeker ve 100 mililitre bitkisel yağ ekleyin. Kalın tabanlı bir tencerede kaynatın.
10. Pişmiş patlıcanları kaynayan sosun içine koyun, hafifçe karıştırın ve kısık ateşte 7-10 dakika kaynatın.
11. Isıyı kapatın, sirkeyi dökün ve tekrar hafifçe karıştırın.
12. Sebzeleri sosla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, steril kapaklarla kapatın.
13. V bu tarif patlıcanları kışa sterilizasyon olmadan hazırlıyoruz, bu yüzden sadece kavanozları sarıyoruz, ters çeviriyoruz ve sarıyoruz. Soğuyana kadar bu şekilde bırakın.
14. Kale sebze müstahzarları kuru, karanlık bir yerde, ısı kaynaklarından uzakta olmalıdır. Afiyet olsun!
15. Kış için Gürcü usulü baharatlı patlıcan tarifi
16. Kış için Gürcü usulü baharatlı mavi patlıcanlar çok lezzetli, tuzlu atıştırmalık hangi hızlı ve kolay hazırlanır. Hazırlanması için, herhangi bir bahçede yetişen en yaygın sebzeler kullanılır, bu nedenle pişirme ile ilgili sorunlar kış salatası oluşmamalıdır.

Kış için dolmalık biberli patlıcan

Baharatlı, çok lezzetli, inanılmaz aromalı Gürcü usulü patlıcanları kışa hazırlayın.

Hazırlanması oldukça basit ve sonuç mükemmel. Tavsiye ediyoruz!

İçindekiler

• Patlıcan - 1 kg.
• Tatlı dolmalık biber- 400 gr.
• Bitkisel yağ - 100 gr.
• Sarımsak - 1 kafa
• Acı biber - 1 adet.
• tuz - tatmak
• şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• Sirke %9 - 100 ml.

Yemek tarifi

1. Patlıcanı yıkayın, kuyrukları çıkarın ve orta küpler halinde kesin.
2. İyice tuzlayın ve 2 saat bekletin.
3. Bir kıyma makinesinde tatlı dolmalık biber, sarımsak ve acı biberi çevirin.
4. Sirke ve bitkisel yağa dökün, karıştırın.
5. Patlıcanları sıkın ve bitkisel yağda hafif altın rengi olana kadar 15-20 dakika kızartın.
6. Biber ve sarımsak karışımını derin bir tencereye dökün, kaynatın, 5 dakika kaynatın.
7. Kızarmış patlıcanı ekleyin.
8. Tatmak için tuz, şeker ekleyin, karıştırın ve sürekli karıştırarak 10 dakika kaynatın.
9. Patlıcanları sterilize edilmiş kuru kavanozlara yerleştirin.
10. Kapaklarla örtün ve hemen yuvarlayın.
11. çok bitmiş lezzetli patlıcan Gürcüce, kışa hazırlanan, tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeye sarın.

Bu miktardaki üründen 2 yarım litrelik patlıcan kavanozu elde edersiniz. Afiyet olsun!

Özel bir tarife göre pişirilmiş Gürcü patlıcan:

Konteyneri önceden hazırlamak gerekir. Bunu yapmak için sterilize edilmelidir. Bu prosedür için zamanınız yoksa, cam kavanozlar basitçe buharda pişirilebilir.

Gerekli ürünlerin listesi:

• patlıcan - 2,5 kilogram;
• soyulmuş kırmızı dolmalık biber - 250 gram;
• sarımsak - 125 gram;
• acı biber - 0,5–1 adet;
• bitkisel yağ - 1/2 yemek kaşığı. (tercihen kokusuz)
• yüzde dokuz sirke - 0.75 yemek kaşığı.

Camın hacminin 250 miligram olduğuna dikkat edilmelidir.

Pişirme metodu:

1. Patlıcan iyice yıkanmalı ve akan suda durulanmalıdır. Sapları çıkarın ve sebzeleri kesin. Bu durumda dairelerin 10-15 mm kalınlığında olması gerektiği dikkate alınmalıdır. Çok ince yapılmamalıdır, çünkü pişirme sırasında şekillerini kaybetmemelidirler.
2. Hazırlanan patlıcanları derin bir kaba alıp üzerine bol tuz serpin. İyice karıştırın. Yarım saat sonra sebzeler meyve suyu verdiğinde mutlaka soğuk olması gereken suda iyice yıkanmaları gerekecektir. Daha sonra daireler kurutulur.
3. Bundan sonra, dairelerin bitkisel yağ ilavesiyle bir tavada iyice kızartılması gerekecektir. Her iki tarafta kızartılmalıdır ve bu, ekmek kullanılmadan yapılmalıdır.

Acı sos hazırlama

• Patlıcanları kızarttıktan sonra iç harcı hazırlamaya başlamalısınız.
• Tatlı biber önce yıkanmalı ve saplı tohumlar çıkarılmalıdır. Daha sonra bir kıyma makinesi kullanarak Bulgar ve acı biberleri ve soyulmuş sarımsakları öğütmeniz gerekir. Elde edilen karışıma tuz (tatmak için) dökün ve ayrıca bitkisel yağ ve sirke dökün. Her şeyi iyi karıştırın.

• Bundan sonra, her bir patlıcan parçası dolguya daldırılmalı ve kavanozlara sıkıca yerleştirilmelidir. Bu durumda bankaların dolu olması gerekir. İstenirse, dolgu doğrudan patlıcan kavanozlarına dökülebilir, ancak bu durumda daha fazlasını gerektirecektir.
• Kavanozları kapaklarla kapatın (sarmayın) ve geniş bir tencereye koyun, altına önce küçük bir havlu veya özel bir havlu koymanız gerekir. ahşap stand. Kavanozların boyunlarına 15-20 mm ulaşmayacak kadar su dökün. Suyun kaynamasını bekleyin. Kavanozların çeyrek saat kısık ateşte kaynamasına izin verin.

Daha sonra kavanozların tavadan çıkarılması ve yuvarlanması gerekir. Onları baş aşağı koyun ve bir kürk manto ile örtün. Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra saklanmak üzere soğuk ve karanlık bir yere alınır.

Gürcüce küçük maviler kışa hazır, afiyet olsun!

Çevrelerde kış için Gürcüce kızarmış patlıcan

Bugün size söyleyeceğiz gizli tarifi Gürcüce'de kış için patlıcan özel bir şekilde nasıl kapatılır. Sebzeler halka halka kesilir, yağda kızartılır ve yuvarlanır. baharatlı adjika biber ve sarımsaktan.

Kış için Gürcü patlıcan salatası, tatlı ve ekşi tadı kayıtsız ev yapımı müstahzarları bırakmayacak çok baharatlı bir mezedir..

Gürcüce patlıcan konservesi, ulusal bir tarife göre yapılır. yemek kitabı, birden fazla nesil ev hanımı tarafından test edilmiştir.

Kış için Gürcü patlıcan meze için malzemeler:

• 5 kg patlıcan
• yarım kilo soyulmuş tatlı kırmızı biber çekirdeksiz ve sapsız
• 250 gr sarımsak
• 1-2 acı biber
• 250 ml bitkisel yağ
• 375 ml sirke %9

Çevrelerde kış için Gürcü patlıcan nasıl pişirilir:

1. Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin ve incelmeyecek şekilde 1-1.5 cm kalınlığında daireler halinde kesin, aksi halde şeklini kaybederler. Kaydetmek çok kolay! Basit bir cihazla elektrik için nasıl ÇOK daha az ödeyeceğinizi öğrenin. Bir enerji tasarrufu sipariş edin ve ışık için eski büyük harcamaları unutun

2. Derin bir kaba aktarın, iyice tuzlayın ve meyve suyu ve onunla birlikte acılığı çıkana kadar karıştırın.

3. Bundan sonra soğuk suda durulayın ve kurulayın.

4. Bitkisel yağda her iki tarafta kızartın.

5. Patlıcan kışa hazırlanırken Gürcüce kızartılırken, baharatlı sos onları doldurmak için. Bulgar ve acı biber, sarımsak kıyma makinesinden geçirin. Tat vermek için tuz, sirke, yağ ekleyin ve iyice karıştırın.

6. Gürcü patlıcan salatasını kış için temiz bir yere koyun. yarım litrelik kavanozlar katmanlar, her daireyi elde edilen Acıka'ya daldırın.

7. Kavanozlar patlıcan kızartma dairelerle kaplamak metal kapaklar ve altına bir havlu veya silikon mat koyarak bir tencereye koyun.

8. Kavanozun 1.5-2 cm altına sıcak su dökün ve kaynatın.

9. 15 dakika kısık ateşte kaynatın. Kavanozları sırayla çıkarın, hemen kapaklarını sarın ve ters çevirerek soğuyana kadar ılık bir battaniyeye sarın. götürmek Gürcü patlıcanı kış için daha fazla depolama için soğuk bir yerde.

Cevizli Gürcü patlıcan

Bu meze tarifi doğu mutfağında çok yaygındır. baharatlı tat bu yemeğe çekirdekler verilir ceviz. Onlarla kış için mavi olanları korumadan bile pişirmek mümkün olacak.

Böyle bir boşluk için bankalar kaynar su ile doldurulabilir ve naylon bir kapağın altında saklanması özel bir koşul gerektirir - sadece soğuk olduğu yerlerde.

Bu tarif için gerekli malzemeler:

• ceviz çekirdekleri - 400 gr;
• küçük mavi olanlar - 2 kg;
• sarımsak - 6 diş;
• soğan - 6 kafa;
• bitkisel yağ - 200-240 ml;
• şarap veya elma sirkesi - 1 su bardağı;
• kişniş (tohumlar) - 2 çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Bu tür bir tarif nasıl hazırlanır:

1. Mavi olanları cep (derin) oluşturacak şekilde kesin. Tuzlayın ve birkaç saat ısrar etmek ve tuzlamak için bir kenara koyun.
2. Soğanı dilimler halinde kesin, tuzlayın ve 30 dakika bekletin. Sonra sıkın.
3. Sarımsak, fındık çekirdekleri, kişniş tohumları, tuz öğütün. Her şeyi karıştırın ve buraya sirke ve sıkılmış soğan ekleyin.
4. Patlıcanları akan su altında durulayın, biraz açın ve posayı daha fazla çıkarmak için ayçiçek yağında hafifçe kızartın. Baharatlı karışımla doldurma için karıştırın.
5. Patlıcanları doldurun, bir iple bağlayın, biraz kızartın ve hazırlanmış kavanozlara koyun. Üzerine meyveyi en az 3 cm kaplayacak şekilde kızgın yağ dökün.
6. Kapağı kapatın ve buzdolabında daha fazla saklama için gönderin.

Gürcü baharatlı mavi atıştırmalık tarifi

Bu tarife göre atıştırmalık hazırlamak için fazla zamana ihtiyacınız olmayacak. Doğru, kısa bir süre ve sadece buzdolabında saklanabilir.

İhtiyacın olacak:

• tatlı dolmalık biber - 6 adet;
• taze patlıcan meyveleri - 8-10 adet;
• soğan - 4 kafa;
• sarımsak - 6-8 diş;
• sofra sirkesi - 140 ml;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı;
• su, arıtılmış - 100 ml;
• bitkisel yağ - 1 bardak;
• kereviz ve kişniş - her biri 1 orta boy demet;
• tuz - tatmak.

Yemek pişirme:

1. Meyveyi hazırlayın: yıkayın ve uzunlamasına şeritler halinde kesin. Çubukları hafif tuzlu suda 10 dakika kaynatın. Sudan çıkarın, biraz kurulayın ve küpler halinde kesin.
2. Soğan halkalar halinde kesilir. Biber - 4 parçaya uzunlamasına. Sarımsak ve otları bir blender veya kıyma makinesinde bitkisel yağ ile birlikte öğütün.
3. Patlıcanı doğranmış kütle ile karıştırın, onlara sirke, tuz, şeker, su ekleyin. Bir kapakla örtün ve atıştırmayı bir gün buzdolabında gönderin.

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Kış için inanılmaz kokulu bir başka lezzetli Gürcü usulü baharatlı salatalık salatası daha getirmeyi teklif ediyoruz. Hiçbir durumda mevsim sebzeleri atlanmamalı, yaz sonunda çok fazla yemek pişirebilirsiniz. çeşitli boşluklar, bu, kış diyetinin sıkıcı olmamasına, ancak Post'taki güzelliklerle kendinizi şımartmasına izin verecektir. Bugünün salatalıkları gevrek, baharatlı ve şaşırtıcı bir şekilde lezzetli sos. Onları etle - çok uyumlu bir şekilde servis edebilir veya hava ile servis edebilirsiniz. patates püresi. Bunu da beğendim.

- salatalık - 2.3-2.5 kg.,
- domates - 900-950 gr.,
- bitkisel yağ - 0,5 su bardağı,
- sirke - 0,5 su bardağı,
- şeker - 0,5 su bardağı,
- sarımsak - 160 gr.,
- tuz - 1.5 yemek kaşığı. ben.,
- kişniş - 5-7 gr.,
- şerbetçiotu-suneli - 10-15 gr.,
- acı biber - tatmak.

Not: 250 ml hacimli bir bardak kullanıyoruz.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Pişirme işlemi




Öncelikle sosumuzu hazırlayalım. Domatesleri ve acı biberleri yıkarız, sapın büyüme bölgesini domateslerden keseriz, domatesleri keyfi parçalar halinde keseriz. Acı biberi sadece tatmak için ekliyoruz, baharatlı her şeyin hayranı değilseniz onsuz yapabilirsiniz.




Domatesleri ve biberleri en küçük ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde atlıyoruz veya her şeyi bir blender kasesinde öğütüyoruz. Domates püresini kalın tabanlı bir tavaya dökün, hemen bir miktar tuz-şeker, bitkisel yağ ekleyin. Tavayı bir kapakla örtün, orta ateşte gönderin, on beş dakika pişirin.




Salatalıkları soğuk suda yıkayın, kurutun. Her iki taraftaki uçları kestik, salatalıkları her biri yaklaşık yarım santimetre daireler halinde kestik. Prensip olarak, herhangi bir kesme yöntemi seçilebilir.






Sıcak domates püresini ocaktan alıp baharatları ekliyoruz pişman değiliz. Bu aşamada, ölçülü bir sirke miktarını da tanıtıyoruz.




Hemen uykuya dalın salatalık halkaları. Bunu muhtemelen zaten dünyaca ünlü hazırlayın.




Kabuğundan katı miktarda sarımsak temizliyoruz, durulayıp kurutuyoruz, karanfilleri küçük küpler halinde kesiyoruz. Bir tencereye atın. Her şeyi karıştırıp ocakta zehirliyoruz.




Salatalıkları kaynattıktan sonra tam on dakika baharatlarla pişirin. Bu aşamada zaten biraz sos tadabilirsiniz, gerekirse son tadı kendinize göre ayarlayın. On dakika sonra salatalıkları kuru steril kavanozlara çok hızlı bir şekilde paketliyoruz.






Hemen, kelimenin tam anlamıyla anında, kavanozları kaynamış kapaklarla sıkıyoruz, sızdırmazlığı kontrol ediyoruz. Gürcüce salatalık salatasını kış için havlu veya battaniyenin altında kavanozu ters çevirerek soğutuyoruz. Karanlık bir yerde saklıyoruz. Bu her zaman büyükannem tarafından yapılmıştır. Onu görünce hemen aklıma geliyor.





Afiyet olsun ve lezzetli hazırlıklar!

Açıklama

Salatalık, tatlı biber ve sarımsak ile kış için Gürcü salatası domates sosu kesinlikle favorilerinizden biri olacak kış hazırlıkları. Gürcü mutfağı, aynı anda hem baharatlı hem de tatlı yemeklerle karakterize edilir ve orada da tatlı ve ekşi yemekler bulmak nadir değildir. Hazırlayacağımız salata kısmen daha ünlü lecho'yu andıracak, ancak ana malzeme olarak taze ve sulu salatalık kullanacağız. Koruma kesinlikle olağandışı ve çok hoş kokulu olacak, şenlikli masada bile güvenle servis edilebilir.
Diğerleri gibi Gürcü mutfağının da kendine has özellikleri ve uyulması gereken yönleri vardır. Kolay pişirmek ve size zaman kazandırmak için hazırladık adım adım fotoğraf evde böyle bir Gürcü salatası yapmak için tarif. Görsel bir talimat, pişirmenin her aşamasını açıklayacak ve gösterecek, böylece herhangi bir sorun yaşamayacaksınız. Pişirme sürecinde taze salatalık emmek domates suyu ve gevrek, ferahlatıcı dokularını korurken ek bileşenlerin aroması. Bu yapacak soğuk meze Ayrı olarak servis edilebilmesine rağmen birçok yemek için. Kış için salatalıklı lezzetli bir Gürcü salatası pişirmeye başlayalım.

İçindekiler

Salatalıklı kış için Gürcü salatası - tarif

Mağazadan satın alıyoruz veya en taze ve en olgun sebzeleri yataklardan topluyoruz. Domatesleri durulayın, ardından her meyvenin üzerinde çapraz şekilli bir kesi yapın ve 1-2 dakika kaynar suya batırın, ardından kabuğu domateslerden dikkatlice çıkarmanız gerekir.

Salatalık birkaç saat önceden soğuk su ile dökülebilir ve periyodik olarak değiştirilebilir, daha sonra sebzeler fotoğrafta gösterildiği gibi uzunlamasına kesin olarak ikiye kesilmeli ve daha sonra çok ince halkalar olmamalıdır. Salatalıkları pişirmeden önce iyice durulayın, çünkü kabuklarını onlardan kesmeyeceğiz..

Dolmalık biberim, her meyvenin çekirdeğini sapıyla birlikte dikkatlice kesin ve sonra kesin. küçük parçalar halinde. Soyulmuş domatesler de doğranır, ancak püre haline getirilir, daha sonra uygun hacimde bir tavaya dökülür. Orada ayrıca hazırlanan dilimlenmiş dolmalık biberi de dolduruyoruz. Belirtilen miktarda şeker ve tuzu malzemelere dökün, karıştırın, kaynatın ve kaynattıktan sonra 20 dakika pişirin.

Belirtilen süreden sonra, bir tencerede domates ve dolmalık biberle hazırlanmış doğranmış salatalıklarla uykuya dalıyoruz. Malzemeleri karıştırın ve 5 dakika daha kaynatın. Sarımsakları kabuğundan soyun, bir presten geçirin veya çok ince doğrayın, tavaya gönderin. ayçiçek yağı. Tekrar kaynatın, ardından ısıyı kapatın.

Kavanozları buğulama veya kaynar su ile sterilize ediyoruz, bu amaçla mikrodalga veya fırın da kullanabilirsiniz. Gönderme sıcak kütük henüz soğumamış, ancak kuru olan kavanozlara, her birine bir çay kaşığı sofra sirkesi dökün. Kavanozları sterilize kapaklarla sıkıca kapatıyoruz, muhafazayı bir battaniyenin altında soğumaya bırakıyoruz ve kilere koyuyoruz. Kış için salatalıklı klasik Gürcü salatası hazır.

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: belirtilmemiş

Oldukça klasik ürün kombinasyonuna rağmen, bu dönüşün tadı çok orijinal çıkıyor. Çıtır çıtır salatalık turşusu dilimleri, sulu domates küspesi, tatlı biber payetleri - tüm bunlar baharatlarla sirke içinde marine edilir. Ve sarımsak ona o lezzetli baharatı veriyor. lezzetli salata salatalıklardan kış için atıştırmalık olarak kullanışlı olacaktır. Et ve sebze yemeklerinin yanına çok yakışır. Yulaf lapası ile servis edilir ve patates kızartması ve pişmiş et. Kış için tatlı ve ekşi baharatlı sebze salatası çok basittir. Ve hazırlanması için çok az zaman harcayacaksınız.



7 yarım litrelik kavanoz için ihtiyacınız olacak:

- 2 kg salatalık,
- 1 kg dolmalık biber,
- 3 baş sarımsak,
- 1 kg domates,
- 2 yemek kaşığı sirke özü,
- 150 ml ayçiçek yağı,
- 5 yemek kaşığı Sahra,
- 2.5 yemek kaşığı tuz.

Adım adım tarif Fotoğrafla:

Etli çeşitlerin domateslerini, pişirme işlemi sırasında etleri çok fermente etmesin diye alıyoruz. Sonuçta, onları tamamen değil, parçalara ayıracağız. Bu sebzeleri yıkar, her birini ikiye böleriz. Yeşil köşeleri kestik - sapın takıldığı yerde kaldılar. Ve şimdi düzgün dilimler halinde kesin.

Biberleri musluğun altında yıkayın. Kuyrukları ayırın ve uzunlamasına kesin. Tohum kutusunu temizleyin. Gerisi ince şeritler halinde doğranır.

İki ürünü de tek tavada birleştiriyoruz. Sebzelerin dibe yapışmaması için kısık ateşte kaynatıyoruz. Kaynattıktan sonra çeyrek saat pişirin.

Bu sırada sarımsakların başlarını karanfillere ayırıyoruz. Ve her dilimi kabuğundan temizliyoruz. Onları orta parçalara kesin. Yıkanmış güçlü salatalıklar önce uzunlamasına iki yarıya, sonra her biri çapraz olarak kesilir. Hatta yarım yüzük alın. Salatalıklar büyük değilse, halkalar halinde kesin.

Tuz, şeker ekleyin. Sirke ile yağ ekleyin. İsteğe bağlı olarak birkaç tutam karabiber ekleyebilirsiniz.

Domatesleri ezmemeye çalışarak neredeyse hazır olan salatayı karıştırıyoruz. Tekrar "gürüldüğü" anda, beş dakika tespit ediyoruz. Ve sonra ocaktan alın.

Sterilize edilmiş kavanozları Gürcü aperatifleriyle doldurup yuvarlarız. Kapakların üzerinde duracak şekilde ters çevirin. Tamamen soğuyana kadar sarın. Ayrıca kışa hazırlanmanızı da tavsiye ederiz, hem kolay hem de lezzetli.

İpuçları: En sonunda küçük halkalar halinde kesilmiş bir kırmızı biber kabuğu koyarak salatayı daha baharatlı yapabilirsiniz.
Bulgar biberleri en iyi farklı renklerde alınır. Böylece salata zarif ve çekici çıkıyor.
Afiyet olsun.
eski lesya

Bölüm:
Gürcü mutfağı
bölümün 45. sayfası

Gürcü ev yapımı müstahzarlar
EV HAZIRLIKLARI
Turşu, fermantasyon, konserve, kurutma

Gürcistan'da ne tür ev yapımı hazırlıklar yapılır. Gürcüler, eski zamanlardan beri et, peynir, sebze, meyve ve çeşitli baharat ve çeşnilerle biten her türlü ürünü muhafaza etme alanında büyük deneyime sahiptir. Halk mutfak bilgeliğinin tüm bu zenginlikleri sadece modası geçmiş olmakla kalmamış, aynı zamanda yeni içeriklerle de doldurulmuştur.

Şimdiye kadar, özellikle Gürcistan'ın yüksek dağlık ve erişilemeyen bölgelerinde, et ürünlerinin korunmasına yardımcı olan birçok ilginç eski gelenek korunmuştur. Burada tercih verilir kurutma ve sigara içmek. Bir zamanlar bir ailenin servetini ocakta depolanan füme ürün sayısı belirlerdi.

Kuru gıdalarda bakteriler çoğalmaz ve tütsülendiğinde et, emildiğinde bakterileri yok eden kreozot ve formik asit içeren dumanla işlenir.

Sigara içmek için kullanılan ağaç türleri özellikle önemlidir. Talaşlardan çıkan dumanın olduğuna inanılıyor karaağaç ve meşe ete hoş bir aroma verir ve kozalaklı ağaçların dumanı tam tersine ete hoş olmayan bir koku verir.

Konserve ev yapımı ürünler arasında domuz jambonu bulunur - loris- ve sosis - şignita 3-4 yıl saklanabilir.

En çarpıcı olanı, Gürcü mutfağında çeşitli sebzeleri fermente etmek ve marine etmek için kullanılan yöntemlerin çeşitliliğidir. Bu yemeklerin tadı ve aroması unutulmaz ve onları pişirmek hiç de zor değil. Sadece teknolojiyi kesinlikle gözlemlemek ve gerekli baharatlı yeşillikleri yedeklememek gerekir.

Mutfak mucizeleri, Gürcü şefler tarafından sıradan malzemelerle yaratılıyor. patlıcan: Fermente edilir, şarap sirkesinde kızartılır, fındıkla doldurulur, soğan kavrulur, tatlı biberle karıştırılır ve hatta onlardan reçel yapılır.

Kurutma, yiyecek toplamanın başka bir yaygın yoludur. Gürcüler sadece otları ve baharatları değil aynı zamanda domatesleri, balkabaklarını, kavunları, çeşitli meyveleri ve üzümleri de kurutmayı biliyorlar.

Eski zamanlarda olduğu gibi, ekili bitkilerle birlikte çok miktarda yabani ot, meyve ve çilek yaygın olarak kullanılmaktadır.

Gürcü tutumluluğuna bir örnek: pancar. Yaprakları kurutulur, kökleri tuzlanır, ham kökler çukurlarda saklanır. Kış aylarında kuru pancar üstleri kullanılır. sebze yemekleri ve çeşniler.

orman hediyeleri Gürcü ev kadınları da ihmal etmiyor, bu yüzden Gürcü menüsü yabani meyveler ve meyvelerle dolu. İtibaren yabani ahududu reçel yapılır, çay için yapraklar ve meyveler kurutulur.

Çok çeşitli kullanım orman elmaları ve ahlat. Güneşte kesilmeden kurutulur. Kışın, onlardan sıvı bir karışım kaynatıyorlar, içine ekmeği ufalıyorlar ve ilk yemek olarak yiyorlar.

Gıdada kullanımından bahsetmiyorum bile kızılcık ve kızamık. Eski zamanlardan beri hazırlık kızılcık.
Kurutulmuş kızılcık kaynar suya atılır, kaynatılır, sıkılır ve ovulur. Soğuyan çorbaya un eklenir.
Kütlenin kalınlaşmaması için tekrar ateşe verin, ezilmiş fındık, sarımsak, tuz ekleyin ve tekrar kaynatın.
Kızılcık güvecinin çok hoş bir tada sahip olduğunu ve sadece yemek için değil aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanıldığını söylemeliyim.

kızamık Gürcüler her zaman son derece faydalı bir bitki olarak görmüşlerdir. Çiğ olarak yenir, kurutulur, salamurada saklanır. Baharat olarak kullanılır, ondan jöle hazırlanır, böbrek hastalıklarında ilaç olarak kullanılır.

Gürcü mutfağında ayrı, çok önemli bir yer işgal ediyor. Fındık. Ceviz ağaçları Gürcistan genelinde yaygındır. Meyveleri soslar, tatlılar için dolgular yapmak için kullanılır. Kuruyemişler kurutulur veya tuzla ezilir ve gerektiğinde tabaklarla baharatlanır.

Yağlı kuyruk yağını eritin.
Yağlı kuzu filetosu, böbrek kısmı veya arka bacağın hamurunu parçalara ayırın, iyice durulayın, tuz serpin ve güveç yapın.
Haşlama işleminde, gerektiği kadar etin yanmaması için biraz sıcak su ekleyin ve kemikleri çıkarın.
Et haşlandığında, eritilmiş kuyruk yağı ekleyin ve iyice kızartın.
Sıcak kızartılmış eti hızlı ve sıkıca uygun, temiz, iyi kurutulmuş bir tabağa koyun, erimiş yağın üzerine eti en az 1,5 cm'lik bir tabaka ile kaplayacak şekilde dökün, sıkıca kapatın ve serin, kuru bir yerde saklayın. .
Choban-kaurma'dan çeşitli lezzetli yemekler pişirebilirsiniz.
NOT. Yağlı kuyruk yağı yerine, eritilmiş domuz veya sığır yağı veya domuz ve sığır yağı karışımını başarıyla kullanabilirsiniz.

etli kırmızı kırmızıbiber bir kıyma makinesinden geçirin, tuz ekleyin ve sirke(şarap sirkesi çok küçük miktarlarda kullanılır: yemeğe sirke tadı vermemelidir), her şeyi küçük kavanozlara koyun ve hermetik olarak mantarlayın.
Yukarıdaki şekilde kırmızı biberin eylül ayında hazırlanması tavsiye edilir.
Haşlamalar için çeşni olarak kullanılır ve kızarmış et, kuş ve balık.

:
1 kg tkemali
1/4 su bardağı su
1 çay kaşığı kişniş
4-5 diş sarımsak
kırmızıbiber
ombalo (çim)
tatmak için tuz

Ayıklanmış tkemali soğuk suyla durulayın, ikiye bölün, bir tencereye koyun, biraz su dökün, ateşe verin ve cilt geride kalmaya başlayana kadar kaynatın.
Daha sonra deriyi ve kemikleri çıkarmak için tkemali bir tahta kaşıkla bir kevgir içinde ovalayın.
Ezilmiş tkemali ayrı bir tavaya aktarın ve istediğiniz kalınlık oluşana kadar sürekli karıştırarak tekrar pişirin.
Tkemali kütlesi dibe çok kolay yapıştığı için tahta kaşıkla ve sık sık karıştırılmalıdır.
Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce tuzlayın ve ezilmiş kırmızı biber, sarımsak, kişniş tohumu ve tercihen ombalo ekleyin.
Bitmiş sosu bir huniden şişelere dökün, boyuna doldurun, her şişeye bir kaşık dolusu bitkisel yağ dökün ve önceden buğulanmış mantarlarla mantarlayın veya çift katlı selofanla bağlayın.
24 saat sonra mantarla tıkanmış şişeler atılmalıdır.
Serin, kuru bir yerde saklayın.

Tkemali, karaçalı veya ekşi erik kaynatın, bir elek üzerine koyun ve tüm sıvının boşalmasına izin verin.
Kalan kütleyi bir elekle ovalayın, kemikleri çıkarın.
Önceden soğuk suyla nemlendirilmiş temiz, pürüzsüz dikdörtgen bir tahta üzerine, silinen kütleyi yerleştirin ve 1 cm kalınlığında düzleştirin.
Tklapili tahtayı güneşe koyun ve iki tarafını da kurutun (kurudukça ters çevirin).
Ardından tklapiyi havlu gibi bir ipe asarak kurutun.
Kalan sıvıdan kvartsarahi pişirebilirsiniz.

Narın suyunu sıkın, uygun kaseye dökün ve bekletin.
Sonra dikkatlice başka bir kaseye dökün.
Birkaç saat sonra bu prosedürü tekrarlayın ve tortusuz berrak meyve suyu elde edilene kadar tekrarlayın.
Bu şekilde hazırlanan nar suyunu bir tencereye alıp ateşe koyun ve tahta kaşıkla karıştırarak pişirin.
Kaynatma, et suyunun orijinal hacminin 1/2'sine kadar üretir.
küçük temiz kese gazlı bezden tarçın ve karanfil koyun ve dikin.
Pişirmenin bitmesine 30 dakika kala tarçın ve karanfil torbasını tavaya koyun ve tadına göre şeker ekleyin.
Haşlanmış nar suyu hoş ekşi bir tada ve bal kıvamına sahip olmalıdır.
Serin, kuru bir yerde saklayın.

Ayıklanmış tkemali soğuk suyla durulayın, ikiye bölün, bir tencereye koyun, ateşe verin ve derisi geride kalmaya başlayana kadar kaynatın.
Sonra bir elek üzerine yaslanın ve et suyunun akmasına izin verin.
Elek üzerinde kalan böğürtlenlerin hamurlarından tklapi (ekşi lavaş) yapılması tavsiye edilir.
Et suyunu (tkemali suyu) ayrı bir tencereye dökün, ateşe verin ve tahta kaşıkla karıştırarak pişirin.
Kaynatma, et suyunun ilk hacminin 1 / 3'üne kadar üretir.
Bundan sonra, kuvarsarachi'yi tuzlayın, soğutun ve önceden hazırlanmış şişelere dökün.
Şişeleri mantarlarla kapatın ve reçine ile doldurun.
Serin, kuru bir yerde saklayın.

Yıkanmış, soyulmuş patlıcan 1-2 cm kalınlığında uzun dilimler halinde kesilir, tuz serpilir ve kapağın altında 25-30 dakika bekletilir, ardından elle sıkılır.
ile kızartma tavası sebze yağı tekrar ısıtın, pişmiş patlıcanı koyun ve orta ateşte iyice kızartın.
İnce doğranmış soğan bitkisel yağda haşlayın, kızarmış patlıcanla karıştırın ve biraz sıvı yağ ekleyerek soğan ve patlıcanı tekrar birlikte kızartın.
Hazır patlıcan kavanozlara sıkıca dizilir, kaynatılmış ve soğutulmuş bitkisel yağ dökülür (3-4 cm tabaka).
Kavanozların kenarlarını kuru bir bez veya kağıt havlu ile dikkatlice silin ve parşömen kağıdı ile hava geçirmez şekilde kapatın.

Patlıcanları yukarıdaki şekilde bitkisel yağda kızartın.
Sonra sıkıca kavanozlara koyun (neredeyse üste) ve şarap sirkesini dökün.
Kavanozların kenarlarını dikkatlice silin ve parşömen kağıdı ile hava geçirmez şekilde kapatın.
Serin, kuru bir yerde saklayın.

:
1 kilo patlıcan
1-1.5 su bardağı dövülmüş ceviz
1 inci. bir kaşık bitkisel yağ
100-150 gr soğan
1/2 bardak şarap sirkesi
1/2 su bardağı su
1-2 diş sarımsak
1 çay kaşığı kişniş, İmereti safranı, öğütülmüş tarçın ve karanfil
haşlanmış bitkisel yağ (gerektiği gibi)
kırmızıbiber
tatmak için tuz

Soyulmamış patlıcanları soğuk suyla durulayın, uzunlamasına kesin, bir tencereye koyun, sadece yarısını kaplayacak şekilde kaynar su dökün ve yaklaşık 20 dakika pişirin (kaynamamasına dikkat edin).
Haşlanmış patlıcanları temiz bir tahta üzerine arka arkaya koyun ve bir başka tahta ile üstüne yük olacak şekilde bastırın.
Patlıcanları 12-15 saat kadar basınç altında tutun ki suyunun ve acılığının tamamı geçsin. Soğanı çok ince doğrayın, sıvı yağda soteleyin, su ekleyin, karıştırın ve 2-3 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın.
dövülerek ceviz, sarımsak, kırmızı biber, kişniş tohumları, Imeret safranı ve tuzu, soğutulmuş sote soğan, şarap sirkesi ve öğütülmüş tarçın ve karanfil ile karıştırın.
Patlıcanları hazırlanan kıyma ile kesiklerin arasından doldurun, kalan kıyma ile birlikte kavanozlara sıkıca koyun, haşlanmış ve sonra soğutulmuş bitkisel yağ dökün (2 cm tabaka).
Kavanozların kenarlarını iyice silin ve parşömen kağıdıyla mantarlayın.
Serin, kuru bir yerde saklayın.

:
1 kilo patlıcan
300 gr tatlı biber
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı ince doğranmış kereviz, kişniş, dereotu
1/2 su bardağı kıyılmış maydanoz, fesleğen, tuzlu
300-400 gr soğan
50 gr sarımsak
sirke
tatmak için tuz

Yıkanmış fakat kabukları soyulmamış küçük boy patlıcanlar boylamasına kesilmiş, kaynayan suya atılıp 15-20 dakika pişirildikten sonra temiz bir tahtanın üzerine bir sıra gelecek şekilde başka bir tahta ile yüklenerek bastırılır, 8- 10 saat sonra orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
5 dakika kaynar suya daldırın dolmalık biber, sonra sıkın ve iri doğrayın.
Ezilmiş ceviz, sarımsak ve tuz, ince kıyılmış kereviz, kişniş, maydanoz, fesleğen, tuzlu, ince kıyılmış dereotu karışımı soğanlarşarap sirkesi ekleyerek (istenirse şarap sirkesi soğuk kaynamış su ile seyreltilebilir).
Elde edilen kütleye hazırlanan patlıcan ve dolmalık biber ekleyin ve iyice karıştırın.
Pişmiş patlıcanları sıkıca kavanozlara koyun, üzerine haşlanmış ve sonra soğutulmuş bitkisel yağ dökün.

18°C veya altında serin ve kuru bir yerde saklayın.

TAVSİYE. Konserve yiyecekleri +18°C'nin altındaki sıcaklıklarda saklarken, içlerinde botulinum toksini oluşumu imkansızdır.
Bomba kutuları atılmalı veya aşırı durumlarda ezilmeli, su eklenmeli, kaynatılmalı ve 20 dakika kaynatılmalıdır - botulinum toksini 10 dakika kaynatıldıktan sonra tamamen ayrışır.

:
1 kilo patlıcan
1 su bardağı doğranmış kereviz yeşillikleri
1/2 su bardağı kıyılmış maydanoz, tuzlu, dereotu
50 gr sarımsak
1.5 st. kaşık tuz
tatmak için kırmızı biber

Küçük uzun patlıcanları kabukları soyulmadan soğuk suyla iyice yıkayıp her biri 3-4 cm uzunluğunda uzunlamasına kesikler atın.
Daha sonra patlıcanları kaynayan suya koyun ve 7-10 dakika kaynattıktan sonra 20-30 dakikaya aktarın. soğuk su sonra bir kevgir içinde süzün ve suyun boşalmasına izin verin.
Kaynar suya (4 su bardağı) kereviz dallarını koyun ve 3-5 dakika sonra çıkarın ve soğutun, kaynayan suyu tuzlayın ve soğutun.
Yeşillikleri (kereviz, maydanoz, tuzlu, dereotu), sarımsağı, kırmızı biberi ince ince kıyın, hepsini tuzla iyice karıştırın, ardından patlıcanları kesiklerin arasından bu karışımla doldurun, bir kavanoza sıkıca koyun, soğuyan salamura ( tuzlu su patlıcanları örtmelidir), mantarı dikkatlice kavanoza koyun ve serin ve kuru bir yere koyun.

:
1 kilo patlıcan
150-200 gr soğan
3/4 bardak şarap sirkesi
1/2 su bardağı su
1 inci. bir kaşık yenibahar
1 Defne yaprağı
1/2-3/4 su bardağı bitkisel yağ
1 inci. bir kaşık tuz

Yıkanmış ve soyulmuş küçük patlıcan halkalar halinde kesilir, tuz serpilir, örtülür ve 3-4 saat bekletilir.
Daha sonra elinizle sıkın, sıvı yağ ile ısıtılmış tavaya koyun, iyice kızartın ve soğumaya bırakın.
Patlıcanın iyice kızartılması için orta ateşte kızartılmalıdır.
Soyulmuş soğan ince dilimler halinde kesilir.
Su ile seyreltilmiş şarap sirkesini temiz bir tencereye dökün, yenibahar, defne yaprağı, tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın, ardından soğumaya bırakın.
Bir kat doğranmış soğan, 2 sıra patlıcan, tekrar soğanı bir kavanoza koyun ve böylece kavanozun tamamını doldurun, soğutulmuş marine ile dökün, önceden haşlanmış ve sonra soğutulmuş bitkisel yağ dökün (2 cm tabaka).
Kavanozların kenarlarını temiz bir bez veya kağıt havlu ile dikkatlice silin ve hava almayacak şekilde kapatın.
Kavanozları parşömen kağıdıyla da bağlayabilir veya selofanla kapatabilirsiniz.

:
6-8 büyük patlıcan
1 dal kişniş
2 diş sarımsak
100 gr yağ
3 dal tuzlu, fesleğen kişniş
2 dal maydanoz ve kereviz
kırmızıbiber
tatmak için tuz

Patlıcanı yıkayın, 1-1.5 cm kalınlığında halkalar halinde kesin, tuzlayın, temiz bir havluyla örtün ve 1 saat bekletin, ardından dilimlerin şeklini kaybetmemesi için elinizle hafifçe sıkın.
Ceviz, tuz, kırmızı biber, kişniş ve sarımsağı ince ince dövün, ardından ince kıyılmış maydanoz, fesleğen, kereviz ve salçayı ekleyip karıştırın.
Patlıcanları elde edilen kütle ile doldurun, yağ ile sıcak bir tavaya koyun, bir kapakla örtün ve her taraftan kızartın.
Bu şekilde hazırlanan patlıcanları sıkıca kavanozlara koyun, üzerine haşlanmış ve sonra soğutulmuş bitkisel yağ dökün.
Kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın.
Serin, kuru bir yerde saklayın.

Taze kişniş, tarhun, nane, kereviz, tuzlu, fesleğen ve maydanozu ayırın, yıkayın, suyunu sallayın, temiz bir tahtaya koyun ve güneşte kurutun.
Kurutulmuş yeşillikleri nadir bulunan malzemeden yapılmış torbalarda saklayın.

:
1 kilo lahana
150 gr kereviz köklü
100 gr kuru ot (tuzlu, fesleğen, tarhun, dereotu, nane)
50 gr sarımsak
2 yemek kaşığı. kaşık tuz
2 bardak su
tatmak için kırmızı biber

Yeşil yaprakları olmayan küçük, sağlıklı, beyaz, sert lahanaları seçin, dıştaki yavaş yaprakları kesin.
Her kafada, sapı hafifçe kazıyın, çapraz bir kesi yapın veya her bir kafayı ikiye veya parçalara ayırın ve sapı kesin.
Hazırlanan lahanayı 3-5 dakika kaynar suda bekletin, çıkarın ve soğutun.
Ayrı bir tencereye suyu (2 su bardağı) dökün, kaynatın, tuz (1 yemek kaşığı) ekleyin, kerevizi ve sarımsakları koyun, 2-3 dakika kaynatın, kaynar sudan çıkarın, soğutun; serin ve kaynatma.
Kavanozu yıkayın, kurulayın, hazırlanan lahananın yarısını içine koyun, üzerine köklü kereviz, sarımsak, kırmızı biber koyun (dilerseniz defne yaprağı da ekleyebilirsiniz), lahananın geri kalanını 2 su bardağı soğutulmuş et suyu dökün , 2 su bardağı soğuk su, üzerine koyun kurutulmuş otlar(tuzlu, fesleğen, tarhun, nane ve dereotu), tuz serpin (1 yemek kaşığı), her şeyi tahta bir daire ile örtün, büyük, iyi yıkanmış bir taş kullanabileceğiniz baskı ile bastırın, temiz bir bezle örtün , kavanozu mantarla kapatın ve sabit sıcaklıktaki serin ve kuru bir odaya koyun.
Lahana yerleştiğinde, kavanozu dolu tutmak için daha fazla lahana ekleyin.
7-10 gün sonra yeterli tuz olup olmadığını kontrol edin. Yeterli değilse - ekleyin.
Dekapaj ve depolama sırasında lahananın her zaman tuzlu su ile kaplanmasına dikkat edilmelidir, aksi takdirde çabucak küflenir veya çürür.
Bu nedenle, yeterli tuzlu su olmadığında, lahana periyodik olarak tuzlu soğuk su ile dökülmelidir.
Depolama sırasında, tuzlu suyun yüzeyinde küf göründüğü için, dikkatlice çıkarın ve taşı her seferinde yıkayın ve haşlayın.
Lahana turşusunun Kasım ayında hazırlanması tavsiye edilir.

TAVSİYE. Bir lahana seçerken, lahananın başını incelemelisiniz: makul büyüklükte olmalı ve yapraklar yumuşak olmalı, durgun ve kalın olmamalıdır.
Kafada yumuşak çürüme, nakliye hasarı veya donma hasarı olmadığından emin olun.

:
1 kilo lahana
1-1.5 st. kaşık tuz
300-400 gr havuç
kırmızıbiber
defne yaprağı tadı

Olgunlaşmış lahanaların yoğun küçük başları, dış yeşil ve halsiz yapraklardan temizlenir, iki veya dört parçaya kesilir, sapı çıkarın ve ince doğrayın.
Kıyılmış lahanayı tuzla karıştırın, örtün ve 10-15 dakika bekletin.
Daha sonra lahanayı yumuşatmak için elinizle ovalayın.
Temiz, kuru bir kavanozda, lahanayı ince tabakalar halinde, ince dilimlenmiş havuçları kırmızı biberle ve istenirse defne yaprağıyla döşeyin.
Meyve suyunun çıkması için her katmanı tahta bir kırıcı ile iyice sıkıştırın.
Sıkı paketleme, havanın kavanoza girmesini zorlaştırır ve böylece lahanayı çürümeye karşı korur. Lahanayı üste koymak gerekir, böylece fermantasyon sırasında açığa çıkan meyve suyu tabağın kenarlarından taşmaz.
Lahanayı iyi yıkanmış ve haşlanmış ahşap bir daire ile baskı ile (yıkanmış taş) bastırın.
3-4 gün sonra, yüzeyde kabarcıklar şişmeye başlayacak - başlayan bir fermantasyon belirtisi, daha sonra yavaş yavaş kaybolan köpük.
Fermantasyon sırasında, ortaya çıkan gazın çıkması için lahana temiz bir kazık ile birkaç kez delinmelidir.
Lahananın her zaman meyve suyu ile kaplandığından emin olmak gerekir.
Fermantasyon sırasında çok az meyve suyu salınırsa, tuzlu su ekleyin (bir bardak kaynamış su için 1/2-1 çay kaşığı tuz).
Ortaya çıkan beyaz köpük çıkarılmalı ve tahta daire ve taş kaynar su ile yıkanmalıdır.

:
1 kg lâhana turşusu
1/2 su bardağı kabuklu ceviz
3 diş sarımsak
1/4 su bardağı doğranmış yeşil kişniş
1 çay kaşığı suneli şerbetçiotu
tatmak için dereotu

Lahana turşusunu bir kesme tahtası üzerinde parçalayın ve sıkın.
Suyu ayrı bir kaseye dökün ve bir kıyma makinesinden geçirilen fındık, sarımsak, suneli, kişniş ve doğranmış lahanayı ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın ve doğranmış dereotu serpin.

:
1 kilo lahana
300-400 gr pancar
150-200 gr kereviz köklü
100-150 gr kuru ot kokulu, fesleğen, tarhun, dereotu, nane
50 gr sarımsak
2-2,5 st. kaşık tuz
tatmak için kırmızı biber

Lahanayı, Başlı Lahana turşusu tarifinde belirtildiği şekilde hazırlayın, tek fark, bu durumda her bir lahana tabakasının bir kat soyulmuş, yarıya bölünmüş veya yoğun renkli pancarlarla değişmesidir.

:
1 kilo lahana
1.25 su bardağı şarap sirkesi
2.5 su bardağı su
1/2 su bardağı şeker
10 yenibahar bezelye
1 defne yaprağı
1 inci. bir kaşık tuz

Yukarıdaki şekilde hazırlanan lahanayı ince ince doğrayın, tuzla (1/2 yemek kaşığı) karıştırın, elinizle hafifçe ovalayın, bir kavanoza aktarın, soğutulmuş turşuyu dökün, kavanozu parşömen kağıdıyla bağlayın ve serin ve kuru bir yerde saklayın. .
Turşunun hazırlanması: şarap sirkesi, su, tuz (1/2 yemek kaşığı), şeker, yenibahar, defne yaprağını temiz bir tencereye dökün.
Marine edip kaynatın ve soğumaya bırakın.

Soyulmuş ceviz, sarımsak ve tuzu iyice dövün, yağı sıkın ve ayrı bir kaseye boşaltın.
Elde edilen fındık kütlesine ezilmiş kırmızı biber ve kişniş tohumları, şarap sirkesi ekleyin ve iyice karıştırın.
Sonra doğranmış domatesleri ekleyin, her şeyi karıştırın, kavanozlara sıkıca koyun, üstüne fıstık ezmesi dökün.
Kavanozların kenarlarını iyice silin ve kapatın.
Serin, kuru bir yerde saklayın.

:
1 kilo domates
1 inci. bir kaşık tuz
500 gr sarımsak
200 gr yeşillik (kereviz, dereotu, maydanoz)
50 gr kuru dereotu
tatmak için kırmızı biber

Çok büyük olmayan yeşil domatesleri yıkayın ve kesin.
Kıymanın Hazırlanışı: Otları, sarımsağı, biberi, tuzu ince ince doğrayın ve her şeyi iyice karıştırın.
Yapılan kesiden domatesleri bu kütle ile doldurun ve bir kavanoza katmanlar halinde koyun.
Üzerine kuru dereotu koyun ve bir yük ile tahta bir daire ile bastırın. Kaynar suya (2 su bardağı) tuz dökün, kereviz ve maydanozu kökleri ve sarımsakla koyun, 2-3 dakika kaynatın, ocaktan alın ve soğutun (sebzeler ayrı, et suyu ayrı).
Soğutulmuş pancarları, hazırlanmış sarımsak, kereviz ve maydanozun yanı sıra dereotu, kırmızı biber ve istenirse defne yaprağı ile dönüşümlü olarak bir kavanoza koyun.
Her şeyi soğutulmuş et suyu (2 su bardağı) ve soğuk kaynamış su (1-2 su bardağı) ile dökün.
Pancar tuzlu su ile kaplanmalıdır.

:
1 kilo pancar
2.5 su bardağı şarap sirkesi
2.5 su bardağı su
1/2 çay kaşığı tuz
10 yenibahar bezelye
5-6 karanfil
2 defne yaprağı

Pancarları soymadan ve köklerini kesmeden iyice yıkayın, suyu içinde kaynatın ve soğutun.
Sonra soyun, dilimler halinde kesin ve soğutulmuş turşunun üzerine dökün.
Kavanozları parşömen kağıdıyla kapatın, bağlayın ve serin ve kuru bir yerde saklayın.
Turşunun hazırlanması: tavaya sirke, su dökün, şeker, tuz, yenibahar, karanfil, defne yaprağı ekleyin, kaynatın ve soğutun.