Çocukluktan tanıdık gelen ve iştahı uyandırmak için gösterişli lakaplara ihtiyaç duymayan ve bu muhteşem tadı dilde hızla hissetmek isteyen bir tatlılık.

Bir kelime, üç hece, yedi harf. Çikolata. Ve hemen sütlü, beyaz, gözenekli, kuru üzümlü, fındıklı, kuru kayısılı dağlar, meyve dolgusu, öyle çekici ve tatlı ki... Ya da ekstra siyah, en acı ve klasik - bu lezzetin seveni çok mu? Ve tüm "kardeşleri ve meslektaşları" arasında sağlığa en yararlı olanı olduğu doğru mu?

Nasıl yapılır?

Gerçek bitter çikolata, taze kakao çekirdeklerinin kurutulması, kızartılması, yağlarının sıkılması (özel presleme ile) ve kakao tozu (yine özel bir teknoloji kullanılarak) ve bunlara şeker eklenmesi (diyet versiyonunun yapılması durumunda) sonrasında elde edilir. , çeşitli ikameler kullanılır). Kakao içeriğinin yüzdesi ne kadar yüksek olursa, ürünün tadı ve aroması o kadar parlak olur. Ancak birçok kişi hâlâ sütlü çikolatayı bitter çikolataya tercih ediyor. Bunu elde etmek için tatlılara süt veya krema da dahildir.

Ancak gerçek çikolata tadıyla ilişkilendirilen, yüksek kakao içeriğine sahip (bu tür türler son zamanlarda giderek daha fazla satışta görünmeye başlamıştır) siyah ve bazen ekstra siyahtır. Ancak herkes tarafından sevilmez.

Bitter çikolata: yararları ve zararları - mümkün olduğunca ayrıntılı olarak dikkate alınması gereken şey budur. Sonuçta onun hakkında çok fazla efsane ve efsane var. Mesela tatlılığın şu durumlarda faydalı olduğunu söylüyorlar.

Acı çikolata. Vücuda yararları ve zararları

Öncelikle elbette ürünün kişinin fiziksel durumu üzerindeki etkisini belirlemeye çalışıyorlar. Bitter çikolatayı ilaç olarak mı kullanmalısınız? Faydaları ve zararları birbirine zıt kavramlar olarak aşağıda anlatılmıştır.

Gemiler için

Fayda bitter çikolata serebral kan akışı üzerindeki etkisi ile kanıtlanmıştır. Bu ürünün 100 gramlık bir dozajı kandaki karbondioksit seviyesini değiştirir ve vücuttaki dolaşımını iyileştirir. Düzenli tatlı tüketimi kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye ve felç olasılığını azaltmaya yardımcı olacaktır.

Bu doğru mu?

“Çikolata terapisi” gerçekten işe yarıyor. Bilgi, Avustralyalı bilim adamları tarafından yürütülen bir dizi deneyle doğrulandı. Deneklere sadece yüz gramlık bir doz verildi. Gerçek koşullarda asıl önemli olan ürünü kötüye kullanmamaktır. Yukarıdakine benzer bir dozaj yalnızca aşırı, izole vakalarda kullanılır.

Kalp için

Kakao çekirdekleri gerçek bitter çikolatanın önemli bir bileşenidir ve yüksek flavonoid içeriğiyle karakterize edilir. Kandaki kolesterolü düşürmekten sorumludurlar ve bu yadsınamaz bir faydadır.

Günde sadece 30 gram bitter çikolata yemelisiniz ve bu zaten kardiyovasküler hastalıklara karşı mükemmel bir önleme olacaktır.

Kanıt

Çok sayıda çalışma, bitter çikolata tüketmenin (yüzde elliden fazla kakao içeriği) kalp hastalığının tedavisine yardımcı olabileceğini ve hatta kalp hastalığı için alternatif bir tedavi olabileceğini doğruladı.

Öksürük için

Kötü şöhretli ürünü oluşturan alkaloidlerden biri olan daha önce bahsedilen teobromin bir taneye sahiptir. ilginç özellik. Anlaşıldığı üzere, sürekli öksürüğü tedavi etmek için kullanılabilir. Doğru, bunun herhangi bir kronik hastalık için mi yoksa sadece tipik soğuk algınlığı için mi geçerli olduğu belli değil.

Bilgi nereden geldi?

Klinik çalışmalar, teobrominin daha önce öksürük ilacı üretiminde kullanılan kodeinden yüzde otuz üç daha etkili olduğunu göstermiştir. Plana göre yeni tıbbi ürünlerin yaklaşık iki yıl içinde piyasaya çıkması bekleniyor. Bu arada önleme amacıyla bardan birkaç parça yiyebilir, aynı zamanda bitter çikolata gibi harika bir ürünle kendinizi şımartabilirsiniz.

Ruh için tatlılık

Bileşimindeki büyük miktarda kakao, bitter çikolatanın hem büyük faydalarını hem de zararlarını belirler. Bunun %90'ı en sevilen tatlılarda bulunur ancak mağaza raflarında bulmak çok zor olabilir. Uzmanlar, bu tür çikolatanın diğer çeşitler arasından seçim yapmanın en iyisi olduğunu söylüyor. Neden bunu kendinize, bedeninize fayda sağlamak için kullanabilirsiniz?

Kilo kaybı için

Danimarkalı beslenme uzmanları, sağlığa yararları ve zararları tartışmalı bir konu olan bitter çikolatanın zayıflamaya çalışanlara da yardımcı olabileceğini iddia ediyor. İştahı azaltmak ve aynı zamanda enerji sağlamak için tatlı yüzde yetmişten fazla kakao içermelidir. Ayrıca bileşiminde bulunan kafein ve fenol yağ yakımını destekler. Kopenhaglı bilim adamlarının yaptığı araştırmaların gösterdiği gibi sıradan çikolatanın böyle bir etkisi yok.

İtirazlar

İngiliz uzmanlar, rakama ciddi darbe vuran ürünler arasında ilk sıralarda bitter çikolatayı yer alıyor. Onlara göre kilo vermenin yararları ve zararları birbirini dengelemiyor: Bu tatlıyı tüketirken daha birçok dezavantaj var ve hepsi çok fazla kalori içeriyor.

Mutluluk için

Çikolatanın depresyona ve sadece kötü bir ruh haline nasıl yardımcı olabileceği yaygın olarak bilinmektedir. Uzun zamandır üzüntü bu tatlılıkla tedavi ediliyor. Refah üzerindeki bu etki, mutluluk hissi veren kannabinoidlerin yanı sıra serotonin üretiminde rol oynayan magnezyumun içeriğiyle de doğrulanır.

Masal mı yoksa gerçek hikaye mi?

İtalyan bilim adamları, sonbahar-kış hüznüne karşı çikolata terapisi fikrini çürüten efsane avcıları olarak ortaya çıktılar, çünkü böyle bir ilacın dozajının gerçekten bir etki yaratabilmesi için yaklaşık 13 kg olması gerekirdi.

Ancak bu, ürünün gerçek aşıklarının, harika zengin tadı nedeniyle sadece tek bir parça ile morallerini gerçekten yükseltebilecekleri gerçeğini ortadan kaldırmaz.

Heyecan için

Bazı iddialara göre çikolatada bulunan teobromin onu afrodizyak yapıyor. Bazen uyarıcı özellikleri o kadar övülüyor ki, ünlü Viagra ile karşılaştırılıyor. Bitter çikolatanın bu konudaki faydaları bile kulağa çok şüpheli geliyor. Ama yine de bu teori herkesin ağzında dolaşmaya devam ediyor.

Gerçekten işler nasıl gidiyor?

İstenilen etkinin kendini göstermesi için yarım kilogramdan fazla, hatta bir kilogramdan fazla tatlı yemelisiniz. Ve o zaman bitter çikolatanın yarattığı ikilemi çözmenize bile gerek kalmayacak: terazinin iki tarafındaki faydalar ve zararlar artık onları sürekli olarak kendi yönlerine salmayacak. Sonuçta, cihaz ikinci seçeneğe karar verecek: Sonuçta, her şeyde ölçülü olmak gerekiyor!

Kefil olabileceğimiz tek şey çikolatanın vücuda kesinlikle ek enerji vereceğidir. Daha sonra bu parayı neye harcayacağı kişinin tercihidir. Bu konuda şekersiz bitter çikolata tercih edilir.

Yararları ve zararları: Efsaneleri bir çırpıda çürütmek

Efsane 1.Çikolata cilt sorunlarına neden olur: döküntüler, sivilceler, siyah noktalar vb.

Gerçeklik. Aslında durum şu ki, bu tür sıkıntıların nedeni tatlılık değil, hormonal dengesizliktir.

Efsane 2.Çikolata diş minesine, diş ve diş eti yapısına zarar verir ve tartar oluşumuna neden olur.

Gerçeklik. Aslında bitter çikolata sadece zarar vermemekle kalmaz, aynı zamanda sağlıklıdır. Antibakteriyel etkiye sahiptir ve bu nedenle çürüklerin önlenmesi için mükemmel bir araçtır.

Efsane 3. Çikolata alerjisi olanlar için kontrendikedir.

Gerçeklik. Tatlılık çok nadiren tek başına alerjiye neden olur. Çikolatanın mevcut bir alerjik reaksiyonu şiddetlendirebileceği doğrudur ancak bu neredeyse hiçbir zaman bağımsız bir neden olamaz. Ürünü ölçülü tüketerek ilk seçenekten kaçınmak oldukça mümkündür (aslında bu kural her yiyecek için geçerlidir: sevdiğiniz şeyi yiyin, ancak azar azar).

Sadece aşırıya kaçmayın!

Her şey oldukça zararsız, hatta iyimser ve olumlu görünüyor: Çikolata mutluluk, neşe ve sağlık veriyor. Yukarıdaki gerçeklerin hiçbiri tamamen inkar edilmese de tüm bunlar güvenilir bilgilerdir, bitter çikolatanın yalnızca fayda sağladığı söylenemez.

Bazı durumlarda dozaj pek çok şeyden sorumludur: Daha sonra kilo vermek kilo almaya dönüşür ve bunu sağlık adına kullanmak durumun bozulmasına yol açar. Bir yetişkin için günlük dozun 50 gramdan fazla olmadığı unutulmamalıdır. Daha sonra gün boyu dağıtılması gerekiyor.

Ayrıca bir çikolata seçerken bileşimine dikkat etmek çok önemlidir: Üründe ne kadar şeker bulunur, bitkisel yağların doğal olup olmadığı ve yine çubuktaki içeriğinin yüzdesi nedir. Protein içeren tatlılığın kendisi kas kütlesini etkileyebilir ve kas tonusunu iyileştirebilir, üreticilerin müşterilere sunmaktan mutluluk duyduğu katkı maddelerinin ise yağ birikmesine neden olma olasılığı daha yüksektir.

Yatmadan önce büyük miktarlarda çikolata aşırı uyarılmaya ve uykusuzluğa neden olur. Bu nedenle tatlıyı ertesi gün için bir gece buzdolabında bırakmak daha iyidir. Sabahları birkaç lokma yiyin - önümüzdeki saatlerde enerji ve olumlu bir ruh hali sağlanacak!

Bu arada, bilim adamları prensip olarak tüm tatlıların sabah diyetine dahil edilmesini öneriyorlar. Ünlü "Kahvaltıyı kendin yap, öğle yemeğini bir arkadaşınla paylaş..." sözü de üstü kapalı olarak bunu ima ediyor. Tatlıya karşı ayrımcılık yok - sadece enerji dağıtımında insan vücudunun bir özelliği.

Çikolata, yeme bozukluğu ve alerjisi olan kişiler için zararlıdır (yukarıda uyarılar yazılı olduğu tartışılabilir) ve diyabetli kişilerin de bu tatlıyı tüketme konusunda kendilerine sınırlama getirmeleri gerekmektedir.

Ancak buna rağmen bu makale, en sevdiğiniz ürünün faydalarının zararlarından çok daha fazla olduğunu açıkça gösteriyor!

Sonuçlar

Bitter çikolata yiyip yememe seçeneğiniz varsa ilk seçeneği tercih etmekten çekinmeyin! Belki ilk başta süt veya beyaz kadar tatlı görünmeyebilir, ancak biraz daha iyi tattığınızda, bu hayal edilemeyecek tadı hissedin ve anında en sevdiğiniz tatlı haline gelecektir.

LLC "Boutique Winestyle", INN: 7713790026, lisans: 77RPA0010390, 05.11.2014 tarihli, 05.11.2014 - 04.11.2024 tarihleri ​​arasında geçerlidir, Moskova, Leninsky Prospekt, 52Retail Winestyle LLC, INN: 7716816628, lisans: 26.04.2016 tarihli 77RPA0012148, 26.04.2016 - 25.04.2021 tarihleri ​​arasında geçerlidir, Moskova, Leningradskoye sh., 72, kat 1, tesis. IVa, oda. 1'den 5'e kadarLLC "Vainstyle", INN: 7715808800, lisans: 16/10/2019 tarihli 77RPA0010437, 11/14/2014 - 11/13/2024 tarihleri ​​arasında geçerlidir, OGRN: 1107746352141, Moskova, Skladochnaya st., 1, bina 1, kat 1 , tesis binasının bir kısmı IвStore Winestyle LLC, INN: 9717017438, lisans: 06/08/2016 tarihli 77RPA0012229, 06/08/2016 - 06/08/2021 tarihleri ​​arasında geçerlidir, Moskova, st. Lyusinovskaya, 53, 1. kat, oda VILLC "Red Winestyle", INN: 9717049616, lisans: 77RPA0012971, 23 Mart 2017 tarihli, 23 Mart 2017 - 22 Mart 2022 tarihleri ​​arasında geçerlidir, Moskova, Entuziastov Shosse, 74/2, kat 1, oda VGreen Winestyle LLC, INN: 9718061246, lisans: 08/04/2017 tarihli 77RPA0013267, 08/04/2017 ile 08/03/2022 tarihleri ​​arasında geçerlidir, Moskova, Staraya Basmannaya caddesi, 25, bina 1, birinci kat, oda 1, odalar 1'den 9'a kadarRose Winestyle LLC, INN: 9718046294, lisans: 24.08.2017 tarihli 77RPA0013315, 24.08.2017 ile 23.08.2022 tarihleri ​​arasında geçerlidir, Moskova, Mira Bulvarı, 70, kat 1, oda No. IV, odalar 1 ila 4Nice Winestyle LLC, INN: 7716856204, lisans: 08/04/2017 tarihli 77RPA0013269, 08/04/2017 - 08/03/2022 tarihleri ​​arasında geçerlidir, Moskova, Sadovaya-Sukharevskaya caddesi, 13/15, bodrum, oda VII, odalar her biri 1 3Soft Weinstyle LLC, INN: 7719485100, lisans: 22.03.2019 tarihli 77RPA0014417, 22.03.2019 - 22.03.2024 tarihleri ​​arasında geçerlidir, Moskova, Izmailovsky Bulvarı, 1/28, kat 1, oda. ben, oda 1, 2, 2A, 3-5Soft Weinstyle LLC, INN: 7719485100, lisans: 04/04/2019 tarihli 77RPA0014437, 04/04/2019 - 04/03/2024 tarihleri ​​arasında geçerlidir, Moskova, Osenniy Bulvarı, 20, bldg. 1, 1. kat, oda. 275, oda 1-5LLC "Rose Winestyle", INN: 9718046294, lisans: 10/04/2019 tarihli 77RPA0014645, 10/04/2019 - 10/03/2024 tarihleri ​​arasında geçerlidir, Moskova, Varshavskoe karayolu, 72, bldg. 3, kat 1, oda. 82 Ürünler tüzel kişilere güncel mevzuata uygun olarak sevk edilmektedir.

Tadım notları

Renk

Çikolata rengi koyu kahverengidir.

Tatmak

Çikolatanın derin, zengin ve gözle görülür derecede acı tadı, kakaonun asil tonlarını ortaya koyuyor.

aroma

Çikolata aroması zengin ve yoğundur.

Gastronomik kombinasyonlar

Elite Bitter Çikolata, gerçek çikolata tutkunlarına yönelik zarif bir ikramdır. Tadı ve aromatik özellikleriyle unutulmaz bir zenginlik ve derinlik sağlayan %90 kakao çekirdeği içerir. Elit kakaonun asil tonları, hiçbir müdahale olmadan, gurmelere unutulmaz bir keyif yaşatarak ortaya çıkıyor. Özellikle iyi Spartak, Elite bitter çikolata kaliteli konyak ile uyum sağlar; sade kahve veya tatlı şarapla da servis edilebilir.

Net ağırlık: 90 gram.

Üretici hakkında

Şekerleme fabrikası "Spartaküs" Gomel şehrinde bulunmaktadır. Tarihi, 1924'te açılan küçük Prosvet şekerleme fabrikasına kadar uzanıyor. Ürün yelpazesinde çeşitli şekerlemeler, marmelatlar ve tatlılar vardı. Kuruluşundan yedi yıl sonra fabrikanın adı değiştirildi "Spartak". Üretim hızla gelişti ve şirket, ürünlerini yurt dışına da ihraç ederek Belarus tatlı pazarında lider oldu. 1998 yılında fabrika OJSC olarak yeniden düzenlendi. “ Spartaküs ” . Artık ülkenin şekerleme endüstrisinde liderliğini sürdürmeye devam ediyor.

Fabrika bisküvi üreten dört ayrı atölyeden oluşuyor. çikolatalar, karamel ve çıtır waffle. Toplamda yaklaşık 350 çeşit ikramlık üretilmektedir. Üretim tesisleri, hataları ve yabancı bileşenlerin tatlılara girişini ortadan kaldıran otomatik hatlarla donatılmıştır. Ürünler Spartak'ın kendi laboratuvarında test edilmektedir.

Gurmeler, birleşin! Sebepsiz yere "tanrıların yemeği" denilen bir incelikten bahsedelim - çikolata. Ama tatlıya düşkün olanların uyuşmasına ve kalplerinin çarpmasına neden olan çikolatayla ilgili değil, gerçek %90 bitter çikolatayla ilgili. Bu tür çikolata herkese uygun değildir. Bu nedenle herkes bu çikolatanın kalıplarını yiyemez.

Öncelikle çikolatanın adındaki yüzdelerin ne anlama geldiğini anlamalısınız. Kakao yüzdesi, çikolata yapımında kullanılan kakao çekirdeklerinin yüzdesidir. Mevcut üreticilerin çikolataya eklediği şeker, vanilya ve diğer maddelerin miktarıyla ilişkilidir. Yani %90 çikolata %90 kakao içeren çikolatadır. %8'den az şeker içerir. Bu kadar az miktarda şeker nedeniyle çikolatanın% 90'ı ekşi, acı bir tada sahiptir.

Örneğin: içinde sütlü çikolata ortalama %25 kakao ve %71 şeker. Artık %90 çikolatanın tüm “acısını” anlıyorsunuz. Ancak aroması mükemmel - katkı maddesi içermeyen doğal çikolata gibi kokuyor.

%90 bitter çikolata uygulaması

Kakao yüzdesi 90 olan çikolata esas olarak iki şekilde kullanılır: yemek pişirmede ve kozmetolojide. Prensip olarak bu endüstrilerde bitter çikolatanın tamamı (%75 kakaolu ve üzeri) kullanılmaktadır. Bitter çikolata, şekerlemeciler ve güzellik uzmanları arasında çok popüler olduğu için kakao çekirdeklerinin faydalı özelliklerini korur. Kakao yüzdesi yüksek olan çikolatanın çok sağlıklı ve kaliteli sayıldığı açıktır. Bu nedenle %90 bitter çikolata sadece bir nimettir.

İsviçreli şekerleme ustaları “Lindt - Excellence 90% kakao” adında muhteşem bir çikolata yarattılar. O en iyilerden biridir. Çikolata barının eşsiz zengin tadı, gerçek çikolatanın gerçek uzmanlarını memnun edecek.

Evde çikolatalı kozmetik ürünleri oluşturma tarifi sayesinde% 90 çikolatanın faydalı özelliklerini kendiniz test edebilirsiniz.

Çikolatalı dudak balsamı-parlatıcı “Arı” tarifi

İçindekiler:

1) Balmumu – 1 kısım;

2) Hint yağı – 1,5 kısım;

3) Shea yağı – 1 kısım;

4) Kakao yağı – 1 kısım;

5) rendelenmiş %90 çikolata – 0,5 kısım.

Dudak balsamı-parlatıcının hazırlanışı:

1. Balmumunu eritin, hint yağı, kakao yağı ve Shea yağı ekleyin (çevrimiçi mağazalarda bulunabilir). Karıştırmak.
2. Eklemek rendelenmiş çikolata ve tekrar karıştırın.
3. Hazırlanan balsamı çok çabuk soğuduğu için hızla kaplara dökün.

Bu parlak balsamın mağazadan satın alınan balsama göre birçok avantajı vardır: dudakları nemlendirir, bulaşmaz, güzel, yumuşak bir renk tonuna sahiptir, dudaklarda uzun süre kalır ve harika bir çikolata aroması ve tadı vardır.

İnanılmaz ama gerçek: Çikolata sağlığa çok faydalıdır. Bir uyarı: acı olmalı. Sizin için detaylı bir inceleme hazırladık - bitter çikolataya dair her şey. Koşulsuz fayda ve potansiyel zarar, ilginç gerçekler ve optimal kompozisyon, seçim ve tatma. Umarız yazımızı okuduktan sonra bu değerli lezzetin karelerini menünüze mutlaka dahil etmeye başlayacaksınız.

Coğrafya ve ilginç gerçekler

İncelemenin kahramanının üretimi için en önemli malzeme kakao çekirdekleridir. Anavatanları Güney Amerika'dır. Kızılderililer için bunlar aynı zamanda para görevi de görüyordu ve çevredeki kağıt hamuru bir tür bira yapmak için kullanılıyordu.

Gezegende her yıl yaklaşık 3 milyon ton değerli hammadde yetiştiriliyor. Bu miktarın yüzde 70'e varan kısmı Batı Afrika'nın geri kalmış ülkelerine düşüyor.

Kakao yetiştirilirken sıklıkla çocuk ve hatta köle emeği kullanılmaktadır. Bu nedenle bazı üreticiler karolara özel olarak “insancıl” ve “etik” üretim yöntemine ilişkin işaretler koymaktadır.

Acı ve sütlü: temel farklar

Üretim için hammaddeler birkaç aşamada elde edilir. Öncelikle kurutulan, kavrulan ve posa haline getirilen fasulyeler ezilerek ısıtılır. Sonuç, "rendelenmiş kakao" adı verilen viskoz, kalın bir kütledir. Yağlı kakao yağı ve kuru kakao tozu olarak ikiye ayrılır.

Sütlü çikolatanın ana bileşenleri yoğunlaştırılmıştır ve süt tozu. Çikolataları bu kadar tatlı yapan da bu ürünlerdir. Bir süt örneğinde kakaonun kendisi (kuru toz formunda) %10 kadar az olabilir. Bu incelik sağlık açısından herhangi bir fayda sağlamaz. Hızlı karbonhidratlar ve “boş” kalorilerle aşırı doyurulur. Buna yaslanmak obeziteye ve tip 2 diyabete giden doğrudan bir yoldur.

Teknoloji uzmanları maliyetleri azaltmak için ürünlere palm yağı ve trans yağlar ekliyor. Her iki bileşen de gelişime katkıda bulunur kardiyovasküler hastalıklar. Bu acıklı görünüm özellikle sert kabuklar için sıklıkla kullanılıyor." çikolata barları" İçlerindeki kakao tozu içeriği sadece yüzde birkaçtır (!).

Bitter çikolata (İngilizce: "bitter çikolata"), kakao ürünlerinin içeriğinin en az %70 olduğu bir numunedir. İÇİNDE en iyi çeşitler bu konsantrasyon %99'a ulaşır. Yalnızca böyle bir incelik kapsamlı faydalı özelliklere sahiptir.

Gurmelerin en büyük hayali “çiğ çikolata”dır. Önceden yağ ve toza ayrılmadan doğrudan kakao kütlesinden elde edilir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Ortalama olarak, kütle oranı %70-85 olan kakao içeren 100 gram bitter çikolata şunları içerir:

Kalori içeriği - 599 kcal - %30

• Proteinler -7,8 g - %16
• Yağ - 42,7 gr - %66
• Doymuş yağ - 24,5 g - %122
• Karbonhidratlar - 45,8 g - %15
• Diyet lifi, g - %3,1 - 12

Vitaminler (azalan)

• K Vitamini, mcg - %7,3 - 9
• B2 Vitamini, mg - %0,1 - 5
• B3 Vitamini, mg - %1,1 - 5

Mineraller (azalan)

• Manganez, mg - 1,9 - %97
• Bakır, mg - 1,8 - %88
• Demir, mg - %11,9 - 66
• Magnezyum, mg - %228 - 57
• Fosfor, mg - 308 - 31%
• Çinko, mg - %3,3 - 22
• Potasyum, mg - 715 - 20%
• Selenyum, mcg - 6,8 - 10%
• Kalsiyum, mg - %73 - 7

Kafein, mg - 80

Teobromin, mg - 802

*Yüzde (%) 2 bin kcal dengeli beslenen bir yetişkinin ortalama günlük değerin içindeki payını göstermektedir.

Üreticiye bağlı olarak çubuktaki gıda katkı maddeleri farklılık gösterir (tatlandırıcılar, yağlar, aromalar, kuruyemişler). Belirli bir bitter çikolata markasının kaç kalori olduğunu öğrenmek için ambalajın üzerindeki bilgileri dikkatlice okuyun.

Listelenen ana besinler buzdağının yalnızca görünen kısmıdır. Ürünün benzersiz gücü, bileşimindeki biyolojik olarak aktif maddelerde yatmaktadır.

Bitter çikolatanın sağlığa faydaları

Kakao çekirdekleri antioksidanlar, polifenoller ve flavonoidlerin deposudur. Antioksidanlar tüm organların hücrelerini korur ve yaşlanmayı engeller.

1 gram bitter çikolata 30,1 mg'a kadar flavonoid içerir. Bu, yeşil çay ve kırmızı şaraptan önemli ölçüde daha fazladır.

Çikolata flavonoidleri kan basıncını düşürür ve dokulardaki kan dolaşımını iyileştirir. ()

Kakao tozu lipid metabolizmasını normalleştirir. Kandaki “kötü” kolesterol azalır, “iyi” kolesterol ise artar. ()

Bitter çikolatanın kalbe iyi gelip gelmediğine şüphe yoktur. Kardiyovasküler hastalık riskinin %50'ye kadar azaltılması uyumlaştırmanın kümülatif etkisidir tansiyon ve kolesterol seviyeleri. ()

Bir diğer kritik önem taşıyan etki ise beyindeki kan dolaşımının artması ve bunun sonucunda zihinsel aktivitenin artmasıdır. Özellikle yaşlı insanlarda belirgindir. ()

Öğrencilere not: Uyarıcı maddeler olan kafein ve teobromin, düşünce süreçlerini kısaca hızlandırır. ()

Flavonoidlerin belirgin bir kanser önleyici etkisi vardır. ()

Kahramanımız kronik yorgunluk semptomlarının üstesinden gelmeye ve performansı artırmaya yardımcı olur. ()

Ürünün cinsel isteği arttırdığı genel olarak kabul edilmektedir. Bitter çikolatanın erkeklere faydaları sorusuna cevap verirken bu durum utanmadan vurgulanıyor. İspanyol fetihçiler ayrıca Aztek imparatorunun eşlerini ziyaret etmeden önce çikolatalı içecek içtiğini de yazdılar.

İlginç bir çalışma, bu ikramı tüketenlerin seks yapma olasılığının daha yüksek olduğunu gösterdi. () Yazarlar dürüstçe, shokofanların çoğunluğunun cinsel iştahı zaten yüksek olan genç kadınlar arasında olduğuna dikkat çekiyor. Sizi bitter çikolatanın gerçekten afrodizyak olup olmadığını kendiniz kontrol etmeye davet ediyoruz.

Yan etkiler ve kontrendikasyonlar

Birçok vücut sistemi için koşulsuz faydalar, sağlığın diğer alanlarındaki risklerden ve zararlardan da uzak değildir.

• Ürün kafein içermektedir. Aşırı dozda kafein belirtileri arasında sinirlilik, sık idrara çıkma, uykusuzluk ve hızlı kalp atışı yer alır.
• Anne adayları (hem hamile hem de hamile kalmak isteyenler) günlük çikolata ikramlarından kaçınmalıdır.
• Bazı çeşitler süt ürünleri içerir. Bunlara alerjisi olan veya kazeine intoleransı olan kişilerin etiketleri dikkatlice okuması gerekir. Lütfen acı kiremitlerin ve süt ürünü genellikle aynı ekipmanla üretilir. Süt içindekiler listesinde olmasa bile alerji riski devam eder.
• Doğal emülgatör lesitin, incelikteki nadir bir katılımcı değildir. Çoğunlukla soya fasulyesinden elde edilir. Soyaya alerjiniz varsa, çikolatayla kendinizi şımartmayın. gıda katkı maddesi E322 (soya lesitini).
• Bitter çikolata içeren bir diyetin hipotansif etkisinin özellikle şu durumlarda belirgin olduğu kanıtlanmıştır: şeker hastalığı. Ancak şeker tatlandırıcı olarak kullanılırsa, o zaman değerli özellikleri zararın gölgesinde kalır. Şeker hastaları için tatlandırıcılı veya tatlandırıcısız ürünler satın alın.
• Şunu hatırla: yüksek kalorili içerik bitter çikolata ve bol miktarda yağ. Figürünü izleyenler için, yürüyerek veya bisiklete binerek en az 40 dakikalık bir akşam yürüyüşü, günlük çikolata atıştırmalığının gerekli bir devamıdır.
• Önemli! Kedi ve köpeklere lezzet (özellikle acı) vermeyin! Evcil hayvanlar için ölüm noktasına kadar zehirlidir.

Bazıları çikolatanın “bağımlılık yaptığını” söylüyor ve hatta onu bir uyuşturucuya benzetiyor. Ne yazık ki bilim bu tür incelemeleri onaylamıyor.

Günde ne kadar yiyebilirsin

Peki ondan faydalanmak için ne kadar bitter çikolata yiyebilirsiniz? İşte Michigan Eyalet Üniversitesi'nden uzmanların tavsiyeleri.

• Haftalık maksimum miktar yedi onsu geçmemelidir; 198 gram veya 2 yüz gramdan biraz daha az bar.
• Günlük ortalama miktar bir ons veya 28,3 gramdır. Bu, standart bir karonun 100 gramının ¼'ünden biraz daha fazlasıdır.

Lüks acılık: nasıl doğru şekilde yenir

Dikkat etmek!

Sütlü emziklerin hastalıklı-tatlı tadına alışkınsanız, gerçek bitter çikolatanın tadı ilk başta bunaltıcı olabilir.

Bu değerli ürünün tadını tam anlamıyla çıkarmak için adım adım bir yaklaşım öneriyoruz.

1. Ağzınızı çalkalayarak geçmiş yiyeceklerin tadından kurtulun.
2. Çikolatayı burnunuza götürün ve aromasını içinize çekin. Acıda özellikle belirgindir.
3. Parçayı elinizde biraz ısıtın ki ağzınızda daha hızlı erisin.
4. Aktif olarak çiğnerseniz tadı gerçekte olduğundan daha keskin görünecektir. Çikolata karesini dişlerinizle yavaşça ezin ve parçalarını şeker gibi dilinize emdirin. İçerilen sağlıklı tedavi tereyağı eriyecek ve hoş olmayan bir acılık hissetmeyeceksiniz.

Bitter çikolata içeceklere, smoothie'lere ve kokteyllere eklenebilir (aşağıda okunduğu gibi tercihen sütsüz). Zevki uzatmak istiyorsanız bu seçenek özellikle iyidir.

İdeal fayda: nereden satın alınır

Kalite paraya mal olur. İyi bitter çikolata ucuza gelmez. Rusya'da kabul edilebilir analogların maliyeti kiremit başına 150-180 ruble (sonbahar 2017 fiyatlarına göre).

En az %85 kakao içeren örneklere odaklanırsanız çok fayda elde edersiniz. % 70'lik fayanslar da bazı faydalı özelliklere sahiptir. Rusya'daki menzilleri çok daha geniştir. Ön tarafında gururlu bir işaret bulunan bir karoyu tutarken arka taraftaki kompozisyonu okumayı unutmayın. Aşağıda etiketlerde kontrol etmeniz gereken önemli bilgileri listeledik.

Çikolatalı tatlıların çeşitliliği ve fiyatı iHerb'de değerlendirilebilir. Doğal ürünlerde dünyanın en iyi fiyatları ve %75, 80, 85, 88 ve %99 oranında bitter çikolatayı tanınmış markalardan satın alma fırsatı.

Farklı kakao içeriğine sahip organik bitter çikolataları seçin:

Nispeten yeni satın alımlardan. Süper çikolatamsı zengin doku, sonunda meyveli ekşilik ile lezzetli bir acı. Kakao %85, katkı maddesi ve lesitin içermez.

Bitter çikolata: hangisi en iyisi ve nasıl seçilir

• Altın kural: İçerik listesi ne kadar kısa olursa ürünün kalitesi de o kadar yüksek olur.
• Listenin ilk sırasında çikolata likörü, kakao katıları, kakao yağı, ayrıca bütün kakao çekirdekleri veya kakao parçacıkları bulunmalıdır.
• Şeker listenin başında yer almalı.
• Amacımız maksimum kakao ürünleri içeriğine sahip barlardır. %70'ten başlayan bir ürün yelpazesi arayın. %80 veya 85 yeterli olacaktır ancak %99 ideal kabul edilir.

Önemli! Paketin ön yüzünde açıkça %75, 85, 90 yazıyor... Çitin üzerinde de büyük ölçekte yazıyor. Küçük harflerle toplam kakao katı içeriği için arka tarafı kontrol edin.

• Alkali çözeltilerle kavurma ve işleme (İngilizce "Hollanda süreci"), kakao liköründeki flavonoid miktarını %60'tan %90'a kadar devasa bir miktarda azaltır. () "Doğal kakao" (doğal, doğal) veya "alkalize edilmemiş kakao" (alkali ile işlenmemiş) işaretli bitter çikolata satın almak daha iyidir.
• Üreticiler, barın maliyetini azaltmak için, badem gibi sağlığa da faydalı olan kuruyemişleri de ekliyorlar. Ancak karamel, pekmez ve diğer yüksek kalorili katkı maddeleri eklenmiş ürünlerden kaçının. Boş kalori ne kadar az olursa o kadar iyidir.
• Kaliteli bir üründeki tek yağ kaynağı kakao yağıdır. İçeriğinde palm ve palm yağı varsa satın almayın. Hindistan cevizi yağı, bitkisel yağlar, margarin.
• En iyi örnekler; un, kabartıcı maddeler, yapay tatlar ve renkler, stabilizatörler veya nem tutucu maddeler içermez.
• Emülgatör lesitinin (E322, E476) sağlığa zararlı olmadığına inanılmaktadır. Ancak büyük miktarı, ürünün esas olarak kakao tozundan yapıldığının ve içinde çok az kakao yağı bulunduğunun dolaylı bir işaretidir.

Bir hipoteze göre süt, çikolata flavonoidleri ile reaksiyona girer ve vücudun bunları iyi bir şekilde emmesini engeller. Süt katkı maddesi içermeyen bir ürün seçmeye çalışın.

Kaliteli fayansların dış belirtileri

Dolayısıyla faydaları değerlendirmek için ilk görev etiketleri okumaktır. Ancak tat önemli bir kriter olmaya devam ediyor. Bilmediğiniz bir markanın ürününü alıyorsanız kendinizi tek bir karoyla sınırlandırın. Kalitesini görünümünden, kokusundan, renginden kontrol edebilirsiniz.

Ne aranmalı?

• Dış görünüş. Yüksek kaliteli çikolata, leke veya düzensizlik içermeyen pürüzsüz, parlak bir yüzeye sahiptir. Don veya sisi andıran beyazımsı bir kaplama, ürünün bayat olduğunu gösterir.
• Ton. Kakao çekirdeklerinin yetiştiği toprağa ve nasıl kavrulduğuna bağlı olarak çikolatanın rengi pembe, kırmızımsı, turuncu veya mor olabilir.
• Doku. İyi fayanslar çatlaklar ve kırıntılarla kırılır. Parçaların kenarları pürüzlü kenarlar olmadan pürüzsüz kalır.
• Dokunsal duyumlar. Fayansın yüzeyi pürüzsüz olmalıdır.
• Parça dil tarafından emildiğinde tadı belirgin ve kadifemsi olur. Düşük kalite, dağınık tanelerin heterojen tadıyla, tadım sonunda mumsu veya yağlı bir hisle gösterilir.

Bitter çikolatayı denemek için ilham aldığınızı bilmekten mutluluk duyacağız. Çoğu insan için faydalar olası zararlardan daha ağır basmaktadır. En iyi örneği nasıl seçeceğinizi zaten biliyorsunuz.

Tek yapmanız gereken videoyu izlemek" Test satın alma" Rusya'daki incelemelere göre hangi markalar en iyisidir ve Kanal 1'den bağımsız bir uzman tarafından nasıl değerlendirilecekler. Tüketicilere göre Babaevsky lider. Yarışmanın sonuna kadar liderliğini koruyabilecek mi? 22:47'den itibaren öğrenin.

Not: Tatlı olarak, Babaevsky de dahil olmak üzere popüler Rus markalarının "lezzetlerinin" bulunduğu küçük bir masa.

Bu yazımda “bitter çikolata: fayda mı zarar mı?” konusunu olabildiğince detaylı ve tarafsız bir şekilde ele almayı düşünüyorum...

Bitter çikolatanın faydaları

Bitter çikolatanın faydalarıyla başlayalım. Daha doğrusu neden böyle olduğu düşünülüyor. İnternetteki çok sayıda makaleye inanıyorsanız, o:

• Kan damarlarının duvarlarını güçlendirir
• Beyne kan akışını uyarır
• Kolesterol seviyelerini azaltır
• Kan basıncını normalleştirir
• Endorfin üretimini uyarır
• Yaşlanma sürecini yavaşlatır
• Canlandırıcı bir etkiye sahiptir, performansı artırır
• Açlığı azaltır ve kilo kaybına yardımcı olur

Şimdi düşünelim; bitter çikolatanın bu özelliklere sahip olduğu sonucuna varmamızı sağlayan şey tam olarak nedir? Sonuçta tarlalarda yetişmiyor. Bu insan yapımı bir üründür ve bileşenlerin bir koleksiyonudur. Peki bitter çikolatayı sağlıklı yapan maddeler nelerdir?

Cevap - kakao çekirdekleri. Bu bir çikolata barındaki tek sağlıklı içeriktir. Aslında kullanışlılık derecesini belirleyen, bileşimdeki kakao çekirdeklerinin yüzdesidir. farklı türlerçikolata. Çikolatadaki kakao miktarı ne kadar yüksek olursa o kadar iyi!

• Beyaz çikolata kakao çekirdeği içermez, en zararlı olarak kabul edilir ve esasen bir yağ ve şeker karışımıdır.
• Sütte kakao çekirdeği oranı genellikle %25-30'dur ve bu da vücut için iyi değildir.
• Acıda - kakao çekirdeklerinin oranı %55 veya daha fazladır. Ve tek sağlıklı çikolata olarak kabul edilen de bu çikolatadır.

Bu arada, fark nedir? bitter çikolata acıdan mı? Genel olarak - fazla değil. Ancak son derece kesin olmak gerekirse, bitter çikolatanın içeriği %40'ın üzerinde ve bitter çikolatanın içeriği %55-60'tır.

Görünüşe göre Bitter çikolatanın faydaları yalnızca kakao çekirdeklerinin faydalı özelliklerine dayanmaktadır.- malzemelerden sadece biri!

Şimdi çikolatanın tam bileşimine bakalım (kakao çekirdeği dışında başka neler içeriyor?) ve sağlıklı olup olmadığına karar verelim...

Bitter çikolatanın zararı

Bitter çikolatanın bileşimi, üreticiye bağlı olarak büyük ölçüde değişir.

Her biri pazarda kendi nişini işgal eden iki ana segment vardır:

• Seri üretim. Ünlü markaların her birinin ürün yelpazesinde bitter çikolata bulunmaktadır. Süpermarketlerde satılıyor.
• El yapımı bitter çikolata. Küçük atölyeler veya özel çikolatacılar tarafından tek tek üretilir. Eko-mağazalarda ve ayrıca satılır sosyal medya ve web siteleri.

Seri üretim çikolatayı incelemeye başlamanızı öneririm çünkü bu her süpermarketin raflarında bulabileceğiniz bir şey.

Kitlesel pazardaki çikolata barında ne var?

Bitter çikolatanın bileşimi: kakao çekirdekleri, şeker, kakao yağı, soya lesitini (emülgatör).

Bu iyi çikolatanın, yüksek kalitenin bileşimidir. Ama onu bulmak için çok uğraşmanız gerekiyor, çünkü... En popüler bitter çikolata markaları bu bileşenlere ek olarak şunları içerir:

• etil alkol (evet, şaşırmayın, çoğu çikolatada bulunur!)
• süt yağı (konsantre süt yağı, kakao yağı tüketimini azaltmak için eklenmiştir)
• kakao yağının bitkisel eşdeğerleri, RECM (hurma, soya fasulyesi, kolza tohumu, pamuk tohumu yağları, hidrojenasyon yoluyla kakao yağına benzer bir kıvam elde eder, ancak aynı zamanda toksik trans yağlar haline gelir)
• doğala özdeş aromalar (vanilya, rom, krema vb. kokularla laboratuvarlarda sentezlenen kimyasallar)
• çay (ve genellikle en ucuz ve en düşük kaliteli)

Elbette bu zararlı bileşenlerin her biri kendi başına zararlıdır. Aslında bunlar vücudumuz için zehirlerdir. Dolayısıyla bu tür malzemelerle çikolatanın faydalarından bahsetmeye gerek yok. O yüzden sana tavsiyem şu; çikolatanın içeriğini dikkatlice okuyun. Ambalajın üzerindeki "acı", "elit", "karanlık" yazıları, elinizde kaliteli bir ürün tuttuğunuzu garanti etmez. İşte bir zamanlar beni şok ettiği gibi sizi de şok edebilecek bazı açıklayıcı örnekler:

* “tat verici i.n.” doğal olanla aynı anlamına gelir

Bu tür malzemelerle çikolata yemenizi tavsiye etmiyorum. Bu tam bir liste değil, bu nedenle malzemelere dikkat edin. Kompozisyonda yalnızca bir kötü bileşen görmeniz iyi olur. Peki ya birkaç tane varsa? Ve “doğalla aynı” etiketinin sizi rahatlatmasına izin vermeyin. Bu sadece bir pazarlama tuzağı, orada doğal olan hiçbir şey yok. Bu laboratuvarlarda, kimyada sentezlenen bir maddedir! Çikolatalı tatlılar yapmak gerekli değildir. İşini bilen çikolatacıların kullandığı harika doğal katkı maddeleri var!

Kakao yağının eşdeğeri kesinlikle berbat! Bunlar, görünümleri ve yapıları sıvı olanlara uzaktan bile benzemeyecek kadar sert işlenmiş yağlardır. bitkisel yağlar. Bunlar vücut tarafından emilmeyen trans yağlardır. Üstelik son zamanlarda GOST, bunların çikolataya% 5'ten fazla olmayan bir hacimde eklenmesine izin veriyor. Bunlar GOST standartlarıdır: Zehrin %5'i insanlara zarar vermez ve verirse kimse fark etmez!

Zararlı maddeler içerdiği açıktır. Şimdi düşünelim birleştirmek kaliteli bitter çikolata, bir mağazadan satın alındı. Yararlı mı, zararlı mı?

Kakao yağı

Kakao yağının %60'ı doymuş yağdır

Kakao yağının %60'ı doymuş yağ asitleridir. Bunun ne anlama geldiğini “Yağların yararları ve zararları hakkındaki gerçekler” başlıklı ayrı bir makalede yazmıştım. Burada kısaca tekrarlayacağım. Yağlara doymuş denir çünkü... hidrojenle doyurulurlar ve çok kararlı moleküllerden oluşurlar. Vücuda girdiklerinde yapıları çok kararlı olduğundan neredeyse hiç değişmeden kalırlar. Yani vücut bu yağları etkili bir şekilde işleyemez. Vücudumuzun içine ölü bir ağırlık gibi düşüyorlar.

Yağ doygunluğunun bir işareti akma noktasıdır. Oda sıcaklığında katılaşırlar. Kakao ve hindistancevizi yağında da olan tam olarak budur. Bu nedenle bunlara kapılmanızı önermiyorum ama çikolatalarda hala çok fazla kakao yağı var ( Günlük değerin %120-150'si olan %24-30'u doymuş yağ dahil olmak üzere çubuğun ağırlığının %40-50'si). Yani, farkında olmadan, sindirimi birkaç saat sürecek, sindirimi zor doymuş yağlardan fazladan bir porsiyon yiyoruz. Aslında katkı maddeli dondurulmuş tereyağı, kalori içeriği oldukça yüksek olan bitter çikolatadır! Yani “Kilo verirken bitter çikolata yemek mümkün mü?” sorusuna cevabım hayır, bitter çikolata vücudunuza pek iyi gelmiyor.

Adil olmak gerekirse, doymuş yağların da farklı çeşitlerinin bulunduğunu belirtmek gerekir. Kakao yağı, vücut üzerindeki etkisi diğer doymuş yağ türlerine göre biraz daha hafif olan çok miktarda stearik asit içerir. Ancak yine de kötüye kullanılmasını önermiyorum.

Şeker

şeker - beyaz ölüm

Beyaz şeker vücuda zarar vermekten başka bir işe yaramayan boş kalorilerdir. Şekerin tehlikelerini saatlerce konuşabiliriz. Kısaca şeker orgazmın asitliğinin artmasına neden olur, yani vücut içindeki sıvıların Ph'ını yükseltir. Ve bunun sağlık üzerinde çok olumsuz bir etkisi var. Soğuk algınlığından kansere kadar tüm bakteri ve virüsler asidik ortamda gelişir! Ayrıca vücut aşırı asitlikle savaşır ve bu mücadelede kemiklerden kalsiyumu uzaklaştırır (kalsiyum asidi nötralize eder). Aynı zamanda kana bol miktarda kalsiyum salınır, bir kısmı idrarla kaybedilir, diğer kısmı ise böbreklerde ve safra kesesinde taş şeklinde birikir.

Asidik bir ortam aynı zamanda kırmızı kan hücrelerinin ve trombositlerin birbirine yapışmasına da neden olur ve bu da kan damarlarımız için kötüdür. Şeker dışında vücudu asitlendiren başka neler var, “Sağlığın bir göstergesi olarak asit-baz dengesi” makalesinde okuyabilirsiniz.

Sonraki. Şekerin emilmesi yalnızca büyük miktarda kalsiyuma değil aynı zamanda vücudun kaslardan, böbreklerden, karaciğerden ve kandan aldığı B vitaminlerine de ihtiyaç duyar. Ve elbette şeker sindirimi bozar ve bağışıklık sistemini zayıflatır (bağışıklık hücreleri zarar görür)! Ama hepsi bu değil. Şekerin cilt üzerinde kötü bir etkisi vardır: Kollajen ve elastin lifleri kırılgan ve kuru hale gelir, bu da cilt tonunun ve elastikiyetinin kaybına yol açar.

Görünüşe göre az miktarda şeker öldürmeyecek! Ama küçük olduğundan emin misin? Araştırmalar insanların şekerlerinin çoğunu kontrolsüz bir şekilde şekerlikten değil, çikolata, müsli, kurabiye, kahvaltılık gevrek, sodadan tükettiklerini gösteriyor... Yani devasa miktarlarda şekeri gizli kaynaklardan tüketiyorlar. Bir bitter çikolata barı şunları içerir: %25-40 şeker ve bu çok fazla! 2,5 -4 yemek kaşığı!

Ve en önemlisi. Yağlarla birleşen şeker, normal metabolizmayı engelleyen patlayıcı bir karışımdır! Doğru besin kombinasyonları açısından şeker ve yağların ayrı ayrı tüketilmesi gerekmektedir. Birlikte uzun zaman alırlar ve etkili bir şekilde emilmezler. Bu nedenle yağlı ve tatlı tatlılar kötüdür. Tatlı ve az yağlı olanlar daha iyidir.

Bu arada çikolatalara bazen normal beyaz tuz da eklenir. Bu da kötü. Tuzun vücut üzerindeki etkisini “Tuz hakkında her şey” makalesinde okuyabilirsiniz.

Soya lesitini

soya lesitini: doğallıktan bahsetmeye gerek yok

Aslında bu elbette bir çikolata barında gerekli bir malzeme değil. Ve bu malzemeyi gerçek el yapımı çikolatada asla göremezsiniz. Ürünün maliyetini azaltmak için kullanılır. Lesitin sayesinde bileşenler homojen bir kütle halinde daha iyi karıştırılır. Genellikle %0,5'ten fazla içermez.

Üretici bilinçliyse, lesitin yüksek kaliteli soya fasulyesi yağından düşük sıcaklıkta işleme yoluyla üretilir. Bu maddenin faydalı olduğu söylenemez ama zararlılık derecesi şeker kadar yüksek değildir... Dikkatli olun, lesitin bitkisel (soya) ve hayvansal (yumurta) olabilir. şüphesiz soya tercih edilir! Sadece insani nedenlerden dolayı değil, sağlık için de! Bazı raporlara göre hayvan lesitini sindirimi bozarak karaciğer boyutunda artışa ve böbrek yetmezliğine yol açabiliyor. Ayrıca metabolizma üzerinde olumsuz etkisi vardır.

Bileşimde "emülgatör E322" veya "soya lesitini" veya daha iyisi "genetiği değiştirilmemiş soya lesitini" yazmalıdır. “E476 emülgatörünü” görüyorsanız, bu hayvan lesitinidir!

Kakao çekirdekleri

kavrulmuş kakao çekirdekleri... faydası kaldı mı?

Taze, çiğ (kavrulmamış) kakao çekirdeklerinin aslında sağlık açısından faydaları vardır. Vücuttaki enzimlerin etkisini aktive eden, metabolizmayı hızlandıran ve hücreleri serbest radikallerin etkisinden koruyan doğal antioksidanlar olan flavonoidler içerirler. Flavonoidler ayrıca kan damarlarını güçlendirir, kötü kolesterolü azaltır, kan dolaşımını iyileştirir... Bitter çikolatanın faydalı olduğu bu mucizevi özellikleri sayesindedir. Ama üç ama var!

Fermantasyon olmadan kakao çekirdekleri, acı-ekşi bir tada sahip oldukları ve soluk renkli oldukları için yenmez. Genel olarak alışık olduğumuz aromatik kakao çekirdeklerinden çok uzaklar.

İlk olarak seri üretilen çikolataların (yani büyük miktarlarda) üretiminde kakaonun bozulmamış özellikleri büyük ölçüde kaybolmuştur. Gerçek şu ki, kakao çekirdekleri bir çikolataya dahil edilmeden önce önce fermantasyona, ardından kurutmaya ve son olarak kavurma ve konçlamaya (yüksek sıcaklıklarda yoğun yoğurma) tabi tutulur. El yapımı çikolatanın hazırlandığı özel atölyelerde kakao çekirdeklerinin kalitesi takip ediliyor ve sadece hammaddeler kullanılıyor. Yani, 40 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta fermente edilmiş ve daha sonra güneşte kurutulan kavrulmamış fasulye. Ancak büyük fabrikalar bunu yapmıyor. Yüksek sıcaklıkta işlemenin birkaç aşamasından geçen kavrulmuş fasulyeleri kullanırlar. Sonuç olarak, yeniden kızartılmış fasulyeler daha ucuzdur, daha iyi saklanır ve lezzet açısından daha öngörülebilirdir. Ancak ne yazık ki değerli flavonoidler yok edilir. Sezgisel olarak bile, neredeyse kömürleşmiş bir duruma gelene kadar kızartılan bir ürünün sağlıkla hiçbir ilgisi yoktur. Yukarıdaki fotoğraf yeniden kızartılmış fasulyeleri göstermektedir. Ham fermente fasulye yumuşak kahverengi renktedir...

ne merak ediyorum flavonoidler yalnızca bitkisel besinlerde bulunur! Hayvanlar bunları yalnızca bitkilerden alırlar. Bu maddelerin insanlar ve diğer memeliler için gerekli olduğuna inanılmaktadır.

İkincisi, flavonoidlere ek olarak Kakao kafein ve teobromin içerir. Kafein performansı arttırır ve enerji artışı sağlar, bu yüzden kahve severler ona değer verir. Ancak aynı zamanda vücut üzerinde çok spesifik bir olumsuz etkisi vardır. Bu konuda daha fazla bilgiyi kafeinin sağlık üzerindeki etkileri hakkındaki makalede okuyun. Kısaca hatırlatayım. Kafein mide asiditesini artırır, mide ve bağırsaklardaki kan akışını yavaşlatır, kalp-damar sistemini yükler, kan basıncını artırır, demir ve B vitaminlerinin emilimini engeller, kalsiyumun sızmasını teşvik eder, kan şekeri seviyesini yükseltir ve dolayısıyla endokrin sistemi yükler. Şahsen benim için bu, enerji takviyesinin yüksek bir bedeli... Benim için bu aynı zamanda kafeinin hamile kadınlar, emziren kadınlar ve 3 yaşın altındaki çocuklar için yasak olduğunun da göstergesidir.

Teobromin ile ilgili de şikayetler var) Sağlık üzerindeki etkisi kafeine benzer, ancak merkezi sinir sistemi üzerinde daha az etkisi vardır. Aynı zamanda vücudu her yönden yıpratır... Çok büyük miktarlarda zehirlidir.

Üçüncüsü, iyi çikolata yalnızca organik rendelenmiş kakao çekirdekleri içerir. Ancak pratikte ucuz kakao tozu ve sözde kakao-vellu, basitçe - endüstrinin bir yan ürünü olan kakao çekirdeği kabuğu.

kakao wella kakao çekirdeklerinin kabuğudur

Kakao tozunun rendelenmiş kakao çekirdeklerinden farkı nedir? Elde edilen kütlenin çikolata çubuğuna eklenmesi için kakao çekirdekleri öğütülür. Veya kakao yağı elde etmek için preslenirler. Kakao tozu bu işlemlerden sonra kalan kektir!

Ambalajın üzerinde “%75 kakao” görüyorsanız tüm ürünlerden bahsettiğimizi bilin: kakao kitlesi, kakao yağı, kakao tozu ve kakao vella. Çubuğa kaç tane ucuz kakao ürününün konulduğunu görünüşe göre belirlemek imkansızdır. Laboratuvarda bile bunu öğrenmek kolay değil. Ancak en önemli şey, kakaonun kalitesinin sadece çikolatanın tadını değil, öncelikle güvenliğini de etkilemesidir. Yetiştirme sırasında ve hasattan hemen sonra, kakao çekirdekleri güvenliği sağlamak ve onları zararlılardan korumak için sıklıkla kimyasal maddelerle işlenir. Kakao çekirdeğinin kabuğu maddeleri çok iyi emdiği için kimyasalların bir kısmı nihai üründe kalır.

Roskontrol OPP tarafından yapılan çikolata incelemesi, birçok örnekte ağır metallerin bulunduğunu gösterdi: kurşun, arsenik, kadmiyum, cıva. Bilindiği gibi bu toksik metaller insan vücudunda (özellikle beyinde) birikerek sinir sistemi, hücreler ve iç organlar üzerinde olumsuz etki oluşturmaktadır. Özellikle izin verilen maksimum günlük miktarın %50'sine kadar olan büyük miktarlarda kurşun ve kadmiyum bulundu. Ancak bunların vücuttan atılmasının ne kadar zor olduğu göz önüne alındığında, burada günlük normlara odaklanmayacağım.

Uzmanlar, her gün 50 gr çikolata yerseniz, bir yıl boyunca vücudunuzda 9 mg kurşunun birikeceğini hesapladı. Bu çok fazla! Kendiniz karşılaştırın - kirli bir atmosferden (kurşun cevherlerinin işlenmesi sırasında vb.) Bir kişi yılda 20 mg kurşun alır. En fazla kurşun Korkunov, Lindt ve Rieter Sport çikolatalarında bulundu. Üçü de ucuz segmentten değil! Kendi sonuçlarınızı çıkarın...

İşte sana tavsiyem. Ekolojimizi ve bazen gıdaların berbat kalitesini göz önüne aldığımızda, yemişlerin, yeşilliklerin ve filizlenmiş tohumların toksik metalleri yavaş yavaş yok edebildiğini unutmayın...

Ancak bu sadece kakaonun kalitesiyle ilgili değil. Gerçek şu ki kakao çekirdekleri kitin içeriyor. Bu, hamamböceği ve diğer böceklerin kalıntılarından başka bir şey değildir. Oraya nasıl gidiyor? Tropikal hamamböceği kolonileri sıklıkla kakao çekirdeklerine yerleşir; bu bilinen bir gerçektir ve bunun norm olduğunu söyleyebiliriz. Fasulye büyük miktarlarda hasat edildiğinde mahsulün içine böcekler girer. Şaşırtıcı bir şekilde, uluslararası standartlar bile çikolatadaki kitin yüzdesini şart koşuyor! Kalite Sıhhi Denetleme Ofisi gıda ürünleri ve ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), çikolata barlarında "böcekler, kemirgenler ve diğer doğal kirletici maddeler" şeklinde doğal kirletici maddelerin varlığına izin veriyor. Bazen kitin içeriği% 5'e, yani 100 gram karo başına 5 grama ulaşır. Yüksek kaliteli çikolata daha az...

Bu arada çikolata neden acıdır? Her şey hammaddenin - kaka fasulyesinin - tadına ve kalitesine bağlıdır. Tadı belirgin bir çikolata tonuyla biraz acı olmalıdır. Eğer çikolata aroması neredeyse yok, ama sadece acılık var, o zaman bu bir işaret büyük miktarçikolatanın içindeki kakao tozu pek iyi değil.

Bütün bunları neden yapıyorum?

Çikolatalı tatlıları sevenler bana taş atmayın ama N Bitter çikolatanın vücuda faydaları tartışmalıdır. İçindeki tek sağlıklı içerik kakao çekirdekleridir. Genel olarak bitter çikolatanın sağlıklı olduğu söylenemez çünkü... çok yağlıdır ve yağları en yaygın zararlı şekerle birleştirir. Eğer şanslıysan öyle. En kötü durumda, çikolataların ve oldukça iyi markaların bileşimindeki sentetik tatlar, hidrojene yağlar, alkol ve diğer kötü şeylerle karşı karşıyayız.

Tatlılar konusunun çok hassas olduğunu anlıyorum! İnsanlardan şekerden vazgeçmeleri istendiğinde genellikle çok duygusal tepkiler verirler. Sonuçta herkes en çok lezzetli tatlılar ve en sevilen tatlılar esasen yağ ve şeker karışımıdır. “Onlardan vazgeçmek, hayatın zevklerinden vazgeçmek demektir. Bu fanatizmdir! Bu çok fazla! - Sık sık böyle duygusal argümanlar duyuyorum... Ve bunlar anlaşılabilir. Ben de aynı şeyi düşündüm.

Burada herkes kendisi için karar verir. Bu yazıda verdiğim bilgileri dikkate alın veya almayın. Dengeli kalmak benim için önemli. Bu nedenle kulağa ne kadar üzücü gelse de hayır, çikolata sağlıklı değildir. Kakao çekirdekleri – muhtemelen kaliteye bağlıdır.

Seni sonsuza kadar şekerden ve çikolatadan vazgeçmeye çağırmıyorum. Önemli olanın farkındalıktan gelmek olduğunu biliyorum. Bir şeyden vazgeçin çünkü artık amacını göremiyorsunuz, başka bir yasak yarattığınız için değil. Ve ilk başta hiç reddetme, ama tüketimi kademeli olarak azaltın ve yalnızca en kaliteli çikolatayı seçin!

Bitter çikolatayı sevdiğim için bu rotayı kendim gidiyorum. Bazen yiyorum ama sadece en iyisini ve azar azar! Bana göre oyun kesinlikle muma değer! Sonuçta bu değerli bir sağlıktır. Tüm tat alma alışkanlıklarımız sadece alışkanlıklardır. Motivasyon varsa onları değiştirmek o kadar da zor değil. Daha önce Milka'nın sütlü çikolataları ve çeşitli kekleri olmadan bir hayat düşünemezdim. Şimdi bunların hepsini çok uzun zamandır yemedim! Ve hiç acı çekmiyorum) Uzun yıllardır et veya süt ürünleri yemediğimden bahsetmiyorum bile, bu da hayatımı daha iyi hale getirdi!

Genel olarak, gerçekten bitter çikolata istiyorsanız, onu yemeye devam edin, ancak ölçülü olarak ve yalnızca vücudu kirleten katkı maddeleri içermeyen yüksek kaliteli çikolata.

Günde ne kadar bitter çikolata yiyebilirsiniz?

Bitter çikolata: hangisi en iyisi?

Seri üretim segmentinden bunlar:

Tüm bu markalar yaklaşık olarak aynı fiyat aralığındadır - 100-150 ruble/100 g. Sevmediğim malzemeleri kırmızıyla işaretledim. Örneğin kakao kütlesi kulağa çok bulanık geliyor. Bu ismin aslında rendelenmiş kakao, kakao tozu ve kakao karışımını iyi gizlediği ihtimali var. Ayrıca Lindt çikolatası da bildiğimiz gibi toksik metal içeren çikolatalar arasında yer alıyordu... Çikolatada kavrulmuş badem A priori, kızartıldığı için beğenmedim. Kuruyemişler çok fazla yağ içerir ve herhangi bir yağ, kuvvetli bir şekilde ısıtıldığında yapısını değiştirir ve kanserojen madde açığa çıkarır. Bu yüzden kavrulmuş fındık yemiyorum ve size de tavsiye etmiyorum.

Bu çikolataların hepsini denedim ve hepsi güzel. Ama benim için en iyi bitter çikolata Spartak'tır. Benim için şöyleydi: “bitter çikolata = ekşi, acı kakao tadı.” Ama Spartak'ın çok hassas tat, bitter çikolata için tipik değildir. Tadını çıkarmak istiyorum! Apriori'yi de seviyorum çünkü çok çeşitli dolgulu bitter çikolataları var.

çikolatalar Spartak (solda) ve Sobranie (sağda)

Bir de ilgiyi hak eden bir marka var ama o da tabloda yok çünkü... bu daha pahalı bir segment - Pacari, Ekvador. Halen aynı bileşime sahiptir: kakao çekirdekleri, şeker kamışı (bunun Ekvador şeker kamışı olduğunu düşünürsek, bizim beyaz şekerimizden daha iyidir), kakao yağı, bitkisel lesitin. İşin güzel yanı bu çikolatanın kakaonun doğduğu yer olan Ekvador'dan gelmesi. Ham ve organiktir. Ve çok geniş bir ürün yelpazesi var - maca ile, spirulina ile, yaban mersini ile, incir ile. %100 bitter çikolataları bile var! Fiyatı çok yüksek: 480 ruble/100 gr.

Çikolata da var Eko Botanik(Rot Front line), üreticinin bir eko-marka olduğunu iddia etmesine rağmen kompozisyonunu beğenmedim. Eco Botanica çikolatanın bileşimi izomalt tatlandırıcı, palm yağı, buğday lifi, konsantre meyve suyu (taze sıkılmış meyve suyu hakkında hiçbir şey yazılmıyor, yani sadece poşetlerdeki gibi konsantre olduğu anlamına geliyor) ve ayrıca sentetik vitaminler dahil olmak üzere onlarca bileşenden oluşur. . Doğal olmayan eczane vitaminlerinin tehlikeleri hakkında daha önce yazmıştım...

Artık biliyorsun bitter çikolata nasıl seçilir: Kompozisyona dikkatlice bakmak gerekiyor. Kompozisyonun ne olması gerektiğini de biliyorsunuz. Bu makalede verilen önerileri hatırlamaya devam ediyoruz.

Ama en iyi şey elbette doğaldır esnaf çikolata. Fırsatınız varsa satın alın! Herhangi bir mağazadan satın alınandan daha iyidir. Şimdi size kısaca ne anlatacağım...

El yapımı çikolata

Şu anda el yapımı çikolatada gerçek bir patlama var! Genel tema sağlıklı beslenme oldukça alakalı ve her yıl ivme kazanıyor. Kendine saygılı her eko-ürün mağazasında, gerçek kakao çekirdeklerinden yapılmış ve zararlı katkı maddeleri içermeyen iyi bir doğal çikolata seçkisi bulunmalıdır. Neredeyse her gün yeni bir çikolata atölyesi ortaya çıkıyor!

Bu çikolata neden mağazadan satın alınan kaliteli çikolatadan daha iyi? Mesela hemen yukarıdaki tabloda listelenen markalar?

• Öncelikle içinde şeker yok. Bunun yerine doğal tatlandırıcılar var. Örneğin: bal, keçiboynuzu, hurma, hindistancevizi şekeri, agav şurubu veya yer elması….
• İkincisi, bu kakao çekirdeklerinden ve mükemmel kalitede kakao yağından yapılan çikolatadır, çünkü... Esnaf için itibar çok önemlidir. Özellikle rekabetin her geçen gün arttığı mevcut durumda.
• Üçüncüsü, kakao çekirdekleri sert ısıl işleme tabi tutulmaz. Ancak bu her çikolata fabrikası için geçerli değildir.
• Dördüncüsü, bu bir niş ürün olduğundan, üreticiler müşteriyi çeşitli katkı maddeleri ile şımartmaya çalışırlar, örneğin: goji meyveleri, organik kurutulmuş meyveler, kavrulmamış fındıklar, chia tohumları vesaire.
• Beşincisi lesitin içermiyor. Küçük zanaatkarlar çikolatayı küçük partiler halinde hazırlarlar, böylece elle yoğurup dökerler, bu da çikolata kütlesinin homojenliğini ve kalıplar arasında eşit dağılımını kontrol etmelerine olanak tanır.

Doğal çikolatanın bileşimi: kakao çekirdekleri, doğal tatlandırıcı, kakao yağı, vanilya, çeşitli doğal katkı maddeleri (fındık, kuru üzüm, baharat vb.)

El yapımı çikolatanın tadı harikadır. Tek sorun mağazalarda bulmak neredeyse imkansızdır. El sanatları web sitelerinden sipariş edilmeli veya eko-ürün mağazalarından satın alınmalıdır. Bu nedenle, bir parça yüksek kaliteli bitter çikolatayı hayal ettiğiniz anda elinizin altında olmama riski vardır. Bu durumda, tek bir tavsiye var - mağazada seri üretilen çikolata satın alın, ancak az çok iyi bir bileşime sahip.

El yapımı çikolatayı nereden satın alabileceğinize dair birkaç ipucu:

• "Çiğ öğle yemeği" - üzüm şekeri, fındık veya goji ile. Fiyatı 200 rub/80 gr.
• "Vegan yemeği" - keçiboynuzu, hurma, kuru üzüm ve çok çeşitli seçeneklerle. Fiyatı 150-200 rub./50 gr.
• "Gagarinskaya fabrikası" - balda çok büyük bir seçim var sıradışı tatlar. Umarım balı çok fazla ısıtmazlar, çünkü... bu onun faydalı özelliklerini öldürür. Fiyat. 195-250 ovmak/90 gr.
• “Taze Kakao” - doğal şeker kamışı Gur ile. Kakao çekirdeklerinin düşük sıcaklıkta işlenmesi! Fiyat - 130 ruble/25 gr.
• "Zdrava Life" - bal üzerinde. 45 dereceden yüksek olmayan sıcaklıklarda üretilir. Fiyat - 300-320 ruble/100 gr.
• "Dobro" - balla yapılan bir çikolata atölyesi. Fiyat 210 rub./90 gr.
• "Britarev" - şeker kamışı ile. Hangi şeker olduğu konusunda soru işaretleri uyandırıyor. Mağazalar genellikle şeker kamışı gibi görünecek şekilde renklendirilmiş normal beyaz şeker satar. Umarım Britarev hammaddeleri kontrol eder! Fiyatı 350 ovmak/90 gr.

Gördüğünüz gibi, el yapımı çikolatanın fiyatı oldukça yüksektir - ortalama 300-350 ruble / 100 g, bu da mağazadan satın alınan yüksek kaliteli çikolatadan 3 kat daha pahalıdır. Aslında tek olumsuz tarafı bu. Bu dezavantaj ev yapımı çikolata yapılarak azaltılabilir. Üstelik hiç de zahmetli değil!

Kakaodan ev yapımı çikolata nasıl yapılır?

Kakaodan ev yapımı çikolata yapmak son derece basit ve hızlıdır!

İhtiyacımız olacak:

• kakao çekirdekleri -100 gr
• kakao yağı - 60-100 gr (bağlı olarak)
• bal - 3 yemek kaşığı. Veya başka bir tatlandırıcı (agav şurubu, yer elması, hindistancevizi şekeri vb.)
• Tadına göre katkı maddeleri - vanilya, kuru üzüm, fındık, nane, kırmızı biber... Çok sayıda seçenek!

Nasıl pişirilir:

1. Kakao çekirdeklerini bir kahve değirmeninde mümkün olduğunca ince öğütün
2. Kakao yağını su banyosunda eritin
3. Kakao çekirdeklerini kakao yağına karıştırın, bal değilse katkı maddeleri ve tatlandırıcı ekleyin. Bal varsa, kütle soğuyana kadar bekleyin ve bal ekleyin.
4. Bitmiş çikolata karışımını güzel bir kalıba yerleştirin ve soğuğa koyun.

Ev yapımı kakaolu çikolatanın basit tarifi bu kadar! Dolgulu bitter çikolata özellikle lezzetlidir. Nane, portakal kabuğu rendesi ve kuru üzümle severim. Tatlıyı küçük kalıplara koyarsanız doğal bitter çikolatalı şekerlemeler elde edersiniz.

Benim favorim başka bir seçenek daha var - yemek pişirmek kakao çekirdeklerinden yapılan, tereyağsız tatlı. Belki birisi hoşuna gider) Arkadaşım Slava bana şu süper tarifi anlattı:

• Yüksek kaliteli kakao tozu alıyoruz. Veya bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş kakao çekirdekleri.
• Kakaoyu suda eritin ve ısıtın. Tutarlılık kalın ekşi krema gibi olmalıdır. Kaynamaya gerek yok.
• Ocaktan çıkarın. Kütle hafifçe soğumaya başladığında kurutulmuş meyveler, kuruyemişler, tohumlar ve baharatlar ekleyin. Kalbin ne istiyorsa!
• Hala soğuduğunda bal ekleyin. Unutmayın, bal yüksek sıcaklıklara dayanamaz ve kanserojen olur!
• Kalıplara yerleştirin ve sertleşmesi için buzdolabına koyun! Dondurucuya bile koyabilirsiniz.

Bu tarifte hiç kakao yağı bulunmadığını unutmayın, bu harika!

Sonuçlar

Yani makalenin ahlaki kısmı şu:

• Yararlı özellikler Bitter çikolataya atfedilen sözcük, aslında yalnızca kakao çekirdeklerini, yalnızca tek bir bileşeni ifade eder.
• Taze kakao çekirdekleri gerçekten de sağlıklı kabul edilebilir. Çikolatanın yapıldığı, çok kavrulmuş çekirdeklerin faydaları tartışmalıdır.
• Tüm içerikler dikkate alındığında bitter çikolatanın sağlıklı olduğu söylenemez. Yağların (çoğunlukla doymuş) ve şekerin bir karışımıdır.
• Pek çok tanınmış bitter çikolata markası zararlı bileşenler içerir: alkol, kakao yağı eşdeğeri, yapay tatlar, süt yağı.
• Çikolata aşığıysanız, ölçülü olarak yiyin ve zararlı katkı maddeleri içermeyen kaliteli ürünleri tercih edin.
• En iyi çikolata zanaatkârdır. En iyi hammaddelerden el emeği ile üretilmekte olup, şeker yerine doğal tatlandırıcılar kullanılmaktadır. Ama daha pahalıya mal oluyor.

Umarım makale bir şekilde sizin için yararlı olmuştur!

Sevgilerle ablacım

Yeni çıkan makaleleri kaçırmak istemiyorsanız bültene abone olun!

Bazıları buna birçok günah atfeder: Kiloyu artırır, şeker hastalığını kışkırtır, dişleri bozar, sivilcelere yol açar. Diğerleri bunu bir ilaç olarak görüyor. Bazıları ise bitter çikolata yemekten keyif alıyor. Gerçekten hiçbir faydası yok, sadece zararı mı var? Bu anlaşmazlığa son vermeye çalışalım.

Acı sevinç: bitter çikolatanın özellikleri hakkında

Bitter çikolata yapmak için geleneksel (ve doğru) malzemeler – minimum pudra şekeri, kakao yağı, toplam kütlenin% 70'ine kadar – kakao kütlesi. Bitmiş ürünün yararları ve zararları son bileşene bağlıdır. Ve 300'e kadar element içerir.

Bunların arasında hem şifalı olanlar hem de sağlık açısından şüpheli olanlar var. Böylece, yağlar bileşimin yarısından fazlasını oluşturur - %54, protein - %11,5, nişasta ve polisakkaritler - %7,5, selüloz - %9, sağlıklı tanen - %6. Daha az önemli olan mineraller ve tuzlar %2,6'yı işgal etmez. Su miktarı% 5'i, organik asitler -% 2'yi, sakkaritler -% 1'i, kötü şöhretli kafein -% 0,2'yi geçmez.

Bitter çikolatanın yararlarını ve zararlarını belirleyen maddeler arasında kalbi destekleyen magnezyum ve potasyumu da belirtmeliyiz. Diğer bileşenlerin yanı sıra kemikleri güçlendiren kalsiyum, zihinsel yetenekleri geliştiren fosfor, sinir sisteminin normal işleyişini sağlayan B vitaminleri, serbest radikalleri nötralize eden E vitamini ve anemiyi önleyen demir özel ilgiyi hak ediyor.

Aynı zamanda başka "faydalar" da içerir - sodyum, PP vitamini, teobromin alkaloidi, bitki lifi, flavonoidler, tiamin, yağ asitleri. Şimdi bu inceliğin neden sadece en lezzetli değil aynı zamanda en sağlıklı tatlı olarak kabul edildiğini anlayalım.

Bitter çikolatanın vücuda etkisi:

• doğal ve etkili bir antioksidan olduğu için yaşlanmayı engeller;
• kalp üzerinde olumlu bir etkisi vardır: orta miktarlarda kalp krizi ve felci önlemeye yarar;
• kan akışını iyileştirir;
• kolesterol plaklarının ve kan pıhtılarının oluşumunu önler;
• kan damarlarını güçlendirir;
• bağışıklığı arttırır;
• dayanıklılığı arttırır, “uzun ömürlü” bir enerji kaynağı görevi görür;
• açlığı hızla giderir;
• uykusuz bir gece veya ağır fiziksel efordan sonra gücün yeniden kazanılmasına yardımcı olur;
• kan basıncını stabilize eder;
• anti-inflamatuar bir etki yaratır;
• inatçı öksürüğü tedavi eder;
• boğazı yumuşatır;
• güçlü bir antidepresandır, psiko-duygusal durum üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, coşku hissine neden olan endorfin üretimini uyarır;
• düşünce süreçlerini harekete geçirir;
• hafızayı geliştirir;
• soğuk algınlığı semptomlarını hafifletir;
• antimikrobiyal özelliklere sahip olduğu için tartar ve çürük oluşumunu önler;
• kadınların adet öncesi sendroma (hafif bir analjezik etkiye sahiptir) ve menopoza daha kolay dayanmalarına yardımcı olur;
• ülser ve hücrelerin kanserli dejenerasyonu riskini azaltır;
• Bitter çikolatanın afrodizyak olarak "işe yaradığına" dair kanıtlar var: kadınlarda duygusallığı, erkeklerde ise gücü artırıyor.

Bazı doktorlar hamile kadınların strese dayanıklı ve neşeli bir bebek doğurabilmesi için bitter çikolata yemesi gerektiğini söylüyor. Anne adayında saç dökülmesini ve tırnak kırılmasını durduracaktır.

Önemli! Ne kadar çok kakao içerirse bitter çikolatanın vücuda faydası o kadar yüksek olur. Miktarı% 55'ten ve kakao yağı -% 30'dan az olmamalıdır. Tıbbi özellikleri açısından en değerli ürün, bu bileşenin %72'sine kadarını içerir (buna ekstra siyah denir).

Şekersiz çikolataları fazla yemek mümkün mü?

Büyük çikolata “ailesinde” şekersiz bitter çikolata sağlık ve zayıflık açısından en güvenli olarak kabul edilse de hem faydaları hem de zararları vardır. Aşırı kullanımı, şekilsiz bir figür ve kötü sağlığa giden doğrudan bir yoldur. Büyük miktarlarda bu tür çikolata, gastritin, deri döküntüsünün, uykusuzluğun, baş dönmesinin ve mide bulantısının alevlenmesine neden olabilir. Bazı insanlar için herhangi bir dozda kesinlikle yasaktır.

Bitter çikolata yemeye kontrendikasyonların listesi:

• yüksek kan şekeri (tip 2 diyabet hariç: bu teşhisle kendinize bir parça acı "nefis" verebilirsiniz);
• migren atakları: çikolata tanen içerir ve bu nedenle vazokonstriksiyona yol açar;
• bozulmuş metabolizma;
• obezite;
• kafeine karşı bireysel hoşgörüsüzlük.

Bu incelik bir canlılık dalgasına neden olsa ve ruh halini keskin bir şekilde yükseltse de ona bağımlı olmak imkansızdır. Narkotik bir etki elde etmek için bir seferde 58 bar (veya 13 kg) yemelisiniz ki bu kesinlikle gerçekçi değildir. Ancak geceleri bitter çikolata yememek daha iyidir çünkü bu, heyecanlanmanın artmasına neden olabilir.

Çikolatadan başka hiçbir şeye ihtiyacınız yok! Karanlık diyet anlamına mı geliyor?

Çikolatayla kilo vermekten daha iyi ne olabilir? Hiç çikolata diyeti yapmamış olanlar böyle düşünüyor. Gereksinimleri çok katı: Menü, şekersiz sütlü kahve, durgun su ve günde bir dilim acı lezzetten oluşuyor. Bu ağırlık normalleştirme yöntemiyle ilgili incelemeler çok çelişkilidir. Ve mide hastalıkları, safra, karaciğer, hipertansiyon gibi birçok kontrendikasyonları vardır.

Bitter çikolata süt içermemesine ve ihmal edilebilir miktarda şeker içermesine rağmen kilo kontrolü açısından da pek iyi değildir. Yüz gram dilim 539 Kcal kadar içerir! Yiyenle 35,4 g yağ, büyük bir karbonhidrat rezervi -% 48,2 ve protein -% 6,2'yi paylaşacak. Ancak bu ürün kolayca sindirilebilir ve uzun süreli "dolu mide" hissi verir; düşük glisemik indekse sahiptir.

Bitter çikolatanın sakinleştirici bir etkisi olduğundan, en katı diyetlerde bile küçük miktarlarda tüketilmesine izin verilir, çünkü yetersiz bir menünün neden olduğu stresi "yemeye" yardımcı olur. Ancak rakam için bu hala en iyi yardımcı değil.

Önemli! Böyle bir tatlının sizi ince bir belden mahrum bırakmaması için kendinizi günde normal barın 1/3'ü (30 gr) ile sınırlandırmalısınız. 5 yaşın üzerindeki çocuklar için bu doz daha da az olmalıdır - 20-25 gr. Çocuklara hiç vermemek daha iyidir.

Renk fayda garantisi değildir!

Kaliteli bir ürün bulmak kolay değil! Böyle bir üründe nasıl bir “kimya” bulunmaz. Ve soya emülgatörü lesitini kabul edilebilir bir katkı maddesi ise, diğerleri vücut için zehir olabilir. Bazı üreticiler kakao yağı tüketimini azaltmak için bitter çikolataya süt yağı ekliyor. Genellikle kolza tohumu, pamuk tohumu, soya fasulyesi, palmiye yağı gibi toksik trans yağlar içerir.

Çikolataya radikal siyah bir renk vermek için dikkatsiz üreticiler ona ucuz çaylar ekliyor. Aromayı arttırmak için vanilya, krema ve rom kokusunu taklit eden dolgu maddeleri ile tatlandırılırlar. İçinde etil alkol bile bulunabilir. Bu tür vekilleri kullanmaktan iyi bir şey gelmeyecek.

Önemli! Çikolata %5'ten fazla içeriyorsa hurma yağı, o zaman tüm faydaları anında "ortadan kaybolacak" ve tehlikeli özellikler kazanacaktır!

Yani bitter çikolata bir bileşen olabilir sağlıklı beslenme. Ölçülü tüketildiğinde dişlere zarar vermez, kalça boyutunu büyütmez veya endokrinoloğun hastası olmanıza neden olmaz. Ve sivilcenin ortaya çıkması hormonal dengesizliğe bağlanmalıdır.

Çikolata, işlenmiş kakao tohumlarının bir ürünüdür. Fasulyelerin kendisi iki türe ayrılır: 1. tür - çeşitli, hassas bir tada ve birçok aromatik tona sahiptir, 2. tür - sıradan, acı bir tada sahiptir ve çok aromatiktir.

Gerçek bitter çikolata en az %72 kakao kütlesi, az miktarda şeker ve kakao yağı içerir. Kakao likörü yüzdesi ne kadar yüksek olursa, daha iyi ürün. Bitter çikolatanın %85, %90 ve hatta %99'u yüksek kaliteli hammaddelerden üretilir. Tadı acı olmalı, ancak düşük kaliteli kakao tozunda olduğu gibi hiçbir durumda ekşi olmamalıdır. Düşük şeker içeriği nedeniyle bu çikolata diyet ürünü olarak sınıflandırılır.

Alkalizasyon (karmaşık bir işlem süreci), fasulyeleri gastrointestinal sistemi tahriş etmeyen bir toza dönüştürür. Süt eklerken diğer çeşitli katkı maddeleri ve dolgular nedeniyle ürün artık bitter çikolata olarak sınıflandırılmamaktadır.

Kompozisyon, kalori içeriği ve besinler

Şunları içerir:

karbonhidratlar – 48,2 g;

di- ve monosakaritler – 42,6 g;

protein – 6,2 gr;

diyet lifi – 7,4 g;

kül - 1,1 g;

su – 0,8 g;

organik asitler – 0,9 g;

nişasta – 5,6 gr;

doymuş yağ asitleri – 20,8 g;

yağ – 35,4 gr;

makro ve mikro elementler: 5,6 mg demir, 170 mg fosfor, 363 mg potasyum, 8 mg sodyum, 133 mg magnezyum, 45 mg kalsiyum;

az miktarda B1, B2, E, PP vitaminleri.

Bitter çikolata şüphesiz vücuda fayda sağlar ancak bazı durumlarda zarar da verebilir. Ancak aşırı dozda çikolata, diğer ürünler gibi istenmeyen sonuçlara yol açabilir.

Bitter çikolatanın 9 faydalı özelliği

1. Vücudu temizler

   Bitter çikolata mükemmel bir antioksidandır; ayrıca vücuttaki şekerin emilimini artırma özelliğine de sahiptir. Artan antioksidan içeriği - flavonoidler - kan dolaşımını iyileştirir ve kan pıhtılarının oluşumunu önler. Bu maddeler serbest radikalleri etkili bir şekilde etkisiz hale getirerek vücudu temizler ve olası hastalıklardan korur.

2. Mükemmel antidepresan

   Bitter çikolata yemek, stres hormonu olan kortizol üretimini önemli ölçüde azaltır. Ruh halini önemli ölçüde iyileştirir ve genel tonu artırır. Bu sadece vücut için bir neşe iksiridir. Ayrıca bağışıklığı da geliştirir.

3. Enflamatuar süreçleri hafifletir

   İtalyan bilim adamları, çikolatanın reaktif protein seviyesini düşürdüğünü ve durdurduğunu, böylece inflamatuar süreçlerin vücutta yayılmasını önlediğini kanıtladılar. Dolayısıyla doğası gereği iltihaplı olan herhangi bir hastalık için çikolata son derece faydalı olacaktır. Düzenli kullanımçikolata birçok viral ve soğuk algınlığı hastalığına karşı koruyucu önlem görevi görecek.

4. Diyabet için bitter çikolata

   Bir parça bitter çikolata sadece hipertansif hastalara değil aynı zamanda şeker hastalarına da zararlıdır. Kan şekeriniz yüksekse tatlı yiyecek ve içeceklerden kaçının. Ancak bitter çikolata insülin duyarlılığını artırır, bu da diyabet riskini azalttığı anlamına gelir. Diyabetik çikolata bile var; içindeki şekerin yerini sorbitol veya ksilitol aldığı için şeker hastaları onu güvenle tüketebilir.

5. Antibakteriyel özelliklere sahiptir

   Yüksek kaliteli bitter çikolata, bakterileri mükemmel şekilde yok eden tanenler içerir. Bunlar sayesinde çikolata plak oluşumunu engeller ve ağız kokusunu giderir. Ürünün yine içerdiği flor, kalsiyum ve fosfor dişleri, tırnakları ve kemik dokusunu güçlendirir.

6. Kalp için iyi

   Bitter çikolata kalp-damar sistemi sağlığı açısından oldukça faydalıdır. İçerdiği stearik asit kan damarlarını temizler, fenoller ise damarların daralmasını engeller. Çikolatanın vücut üzerindeki bu etkisi felç, kalp krizi ve diğer birçok kalp-damar hastalığının gelişmesini engeller. Ürün ayrıca zihinsel aktiviteyi önemli ölçüde artırır ve hafızayı geliştirir.

7. Bitter çikolatanın kadınlar için faydaları

   Bitter çikolata kadın bedeni için iyidir ancak olası zararlarını da unutmamak gerekir. Bir ürünün aşırı kalori içeriği herhangi bir kadının figürünü mahvedebilir. Ancak makul tüketimle (günde yaklaşık 25 gram) yalnızca fayda sağlayacaktır: çikolata PMS'yi hafifletecek, cildin, saçın, tırnakların ve dişlerin durumunu iyileştirecek, ruh halinizi canlandıracak ve iyileştirecektir.

8. Hamilelikte bitter çikolata

   Hamile kadınlara gelince, bitter çikolata onlar için eşit derecede faydalı ve zararlı olabilir. Yukarıdaki faydalı özelliklerin tümü kadın bedeni üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacaktır, ancak çocuk taşırken ihmal edilmemesi gereken birkaç kontrendikasyon vardır.

   Alerjen ürünler listesine bitter çikolata dahildir ve anne adayının alerjik reaksiyonlara eğilimi varsa çikolata ona kesinlikle yasaktır çünkü bebek hastalığı kapabilir.

   Bitter çikolatanın içerdiği kafein de aşırı tüketimürün anne ve bebeğin sinir sisteminde rahatsızlıklara neden olabilir. Çikolata özellikle hamileliğin son aylarında kabızlığa neden olabilir. Ve ikramın yüksek kalorili içeriği hamile kadına kilo verebilir ki bu da istenmeyen bir durumdur.

9. Erkek vücudu için faydalıdır

   Bitter çikolata erkekler için afrodizyaktır. Sadece ruh halini değil aynı zamanda erkek gücünü de geliştirir. Çikolatanın faydalı özellikleri erkekleri neşeli, güçlü ve özgüvenli kılar, ayrıca kalp ve beyin damarlarının işleyişini iyileştirir. Ancak erkeklerin de kilo almamak için yüksek kalorili yiyeceklere karşı dikkatli olmaları ve yedikleri miktar konusunda aşırıya kaçmamaları gerekiyor.

10. Bitter çikolata ve kilo kaybı

    Kulağa tuhaf gelse de, şekersiz bitter çikolata, elbette makul sınırlar dahilinde, obez insanlara yardımcı olabilir. Vücut kitle indeksi yüksek kişilerde kan basıncını düşürür, kolesterol seviyelerini normalleştirir, kan dolaşımını iyileştirir ve böylece kalp fonksiyonunu iyileştirir. Bazı beslenme uzmanları kilo verirken bitter çikolata kullanımına izin veriyor.

    Kakao çekirdeklerinin ana alkaloidi olan teobromin metabolizmayı geliştirir ve vücuttan kolayca atılır. Kafein çok iyi canlandırır, insanı daha aktif hale getirir ve bildiğiniz gibi en fazla yağ miktarı hareket ederken yakılır. Bir parça bitter çikolata, sıkı bir diyet sırasında açlığı kolaylıkla giderebilir ve ana öğünlerin arasında küçük bir atıştırmalık olarak hizmet edebilir.

Bitter çikolatanın zararı

Çikolata alerjik bir üründür, bu nedenle sıklıkla alerjik reaksiyona neden olabilir. Ürünün kötüye kullanılması son derece kontrendikedir.

Yalnızca iyi ve kaliteli çikolata tüketmelisiniz. olumlu yorumlar ve pazarda kendisini yalnızca yüksek kaliteli ve kullanışlı ürün. Örneğin Rus bitter çikolatası Babaevsky bu kategoriye giriyor.