Kalp, birinci kategori yan ürünlere aittir ve besin değeri bakımından ete eşittir. B vitaminleri, çeşitli vitamin ve mineraller (kalsiyum, magnezyum, potasyum, çinko, fosfor) içerir. Ancak kalpteki yağ, etten birkaç kat daha azdır. Kalori içeriği küçük - 100 gram. 87 kalori.

O halde başlayalım, işte ihtiyacımız olacak malzemeler.

Küpler halinde kesmek için soğan, dolmalık biber ve bir domates.

Kuzu kalbini yıkayın, varsa kan kalıntılarını temizleyin. Uzun, ince şeritler halinde uzunlamasına kesin.

Doğranmış tüm sebzeleri ve kalbi bir tavaya veya güveç içine koyun. Ben kuzu yağı da ekledim.

Bitkisel yağ ekleyin, domates suyuna dökün.

Suneli şerbetçiotu, hardal ve Defne yaprağı... Diğer aileler zerdeçal ve kırmızı biber ekler. İki seçeneği deneyin.

Her şeyi karıştırın ve orta ateşte pişirin. Ara ara karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Tat vermek için tuz ekleyin.

Geleneksel olarak, bu yemeğe doğranmış sarımsak ve acı biber serpilir.

Kuzu eti en popüler et türlerinden biridir. Kuzu suyuna dayalı ünlü çorbalar da dahil olmak üzere bu üründen birçok yemek hazırlanır: shurpa, kharcho ve benzeri, pek çok ürün bu kadar zengin bir tada sahip olamaz. Etin mükemmel damak zevki ve çok kullanışlı ürün... Ne yazık ki, tüm ev hanımları kuzu nasıl doğru pişirileceğini ve ne kadar sulu olacağını bilmiyor. lezzetli yemek... Ancak etin yanı sıra kuzu kalbi ve akciğeri gibi uygun şekilde pişirilmiş sakatatlar çok sağlıklı ve lezzetli olacaktır.

Et

Kuzu eti bileşimi ve içeriği nedeniyle sağlıklı ve besleyicidir. besinler ve eser elementler, belirli hastalıklar için özel bir diyet için gıda olarak kullanılır.

Kuzu kaynatmadan önce uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bunun için önce eti 1.5-2 saat suda bekletmelisiniz. Islatma, ürün kirleticilerini ve zararlı maddeleri daha iyi giderecektir. Kuzu ıslandıktan sonra yağ birikintilerinden ve tendonlardan arındırılmalıdır.

Her amaç için belirli bir et türü seçilmelidir. Örneğin et suyu için kuzu eti gerekiyorsa ve ilk yemeği yapmayı planlıyorsanız kemikli bir ürün seçmelisiniz. Bu amaçlar için, omurganın kaburgaları veya böbrek kısmı ve ayrıca önce kesilmesi gereken boru şeklindeki kemik iliği kemikleri mükemmeldir. Bu et, koçun yaşına bağlı olarak 1,5 ila 2,5 saat arasında pişirilmelidir. Kuzuyu kısık ateşte pişirmek önemlidir. Et suyu için et soğuk suya daldırılmalı, kaynamasını bekledikten sonra anı kaçırmamalı ve oluşacak tüm köpüğü çıkarmalısınız. Pişirme işlemi sırasında, ürünü sindirmemek için etin hazır olup olmadığını bir bıçakla delerek kontrol etmeniz gerekir, aksi takdirde sertleşir.

Bonfile pişirmeniz gerekiyorsa, pişirme işlemi farklı şekilde organize edilmelidir. Et küçük parçalar halinde kesilmeli ve kaynar suya batırılmalıdır. Bu, parçaları daha sulu hale getirecek ve et suyuna herhangi bir fayda veya lezzet katmayacaktır. Ürünü bir santimetre gizlemesi için biraz suya ihtiyacınız var. Aktif kaynatma hariç, düşük ateşte pişirin. Et, koçun yaşına da bağlı olarak 1 ila 2 saat arasında pişecektir. İlk durumda olduğu gibi, zamanla kireçten arındırmak gerekir.

Akciğer

Kuzu akciğeri, protein içeriğinde hayvan etine eşit bir diyet yan ürünüdür. Bir akciğeri kaynak yaparak çok lezzetli ve lezzetli yemekler pişirebilirsiniz. sağlıklı yemekler... Salatalara kesilebilir veya bağımsız bir yemek olarak tüketilebilir.

Süngerimsi yapısı nedeniyle sakatat sıvıyı mükemmel şekilde emer. Bu nedenle, sıvı salınımına yatkın malzemeler içeren bir salataya ekleyerek yemekte gereksiz sulanmayı önleyebilirsiniz.

Sakatatı kaynatmadan önce hazırlanmalı, önce akciğeri ıslatmanız gerekir. Deneyimli ev kadınları, önce sakatatı bir kaba koymayı, bir presle bastırmayı ve ancak daha sonra suyla doldurmayı tavsiye eder, böylece akciğer yüzemez ve tüm kötü maddeleri suya verir.

Akciğer iki aşamada 1.5-2 saat pişirilmelidir. İlk başta, akciğeri suyla doldurmanız gerekir ve kaynamayı bekledikten sonra 5-10 dakika kaynatın, ardından su değiştirilmelidir. Sıvının bir sonraki kısmı zaten tuzlanabilir ve tadına göre baharatlanabilir. Pişirme işlemi sırasında aktif köpürme meydana gelir, bu nedenle işlemi izlemeniz ve köpüğü periyodik olarak çıkarmanız gerekir. Ayrıca tavada ürünün parçalarını daha küçük çaplı bir kapakla bastırabilirsiniz, bu kolay yüzmeye izin vermeyecek ve pişirme işlemini kolaylaştıracaktır.

Kalp

Kuzu kalbi, sadece gurmeler tarafından aktif olarak yenmeyen başka bir sakatattır. Tipik olarak kaynatılır, sonra parçalara ayrılır ve kızartılır - bu, ürünü hazırlamanın en kolay ve en yaygın yoludur. Kuzudan farklı olarak, sakatat yağ içermez, ancak aynı zamanda besin ve vitamin miktarı açısından da ondan daha düşük değildir.

Kuzu kalbini belirli bir kokudan kurtarmak için kaynatmadan önce sirke ile asitlendirilmiş suya batırılabilir.

Pişirmeye başlamadan önce kuzu kalbi kesilerek açılmalı ve kan kalıntılarını gidermek için iyice durulanmalıdır. Bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve 1,5 saat pişirin. Ürünün hazır olup olmadığını keskin bir cisimle delerek kontrol edebilirsiniz, bu engellenmeden gerçekleşirse, yemek hazırdır.

Sakatat piştikten sonra parçalara ayırıp yanına garnitür veya sos sunarak sofraya servis edebilirsiniz. Ayrıca pişirmeye devam edebilirsiniz. Kalpten lezzetli bir gulaş yapılır, kızartılır veya ürünü soğan ve baharatlarla kolayca kızartabilirsiniz. Ayrıca içinde kalp bulunan birçok salata var. Yaratıcı bir hostes, böyle lezzetli ve sağlıklı bir sakatat kullanarak her zaman bağımsız olarak bir yemek bulabilecektir.

Kuzu, birçok yemek pişirmenizi sağlar mutfak başyapıtları, bunlar sadece çorbalar değil, aynı zamanda çeşitli tam teşekküllü et yemekleri... Pişirme ipuçlarını takip eden herhangi bir ev hanımı, eti düzgün bir şekilde pişirebilecek ve hane halkını şaşırtabilecektir.

fotoğraflı adım adım tarif

Kuzu etinin kendine özgü tadı genellikle abartılır. Birçok aşık, bu etin özel çekiciliğini içinde görüyor. Ancak ön ıslatma ve baharatlarla kokudan kurtulabilirsiniz.

Kuzu kalplerinin üst kısımlarındaki tüm yağlar dikkatlice kesilmelidir. Yoğun kalp kasları özel bir yaklaşıma ihtiyaç duyar. Bunları lifler boyunca şeritler halinde kesmek daha iyidir. Üzerinde büyük parçalarçentikler ızgara şeklinde yapılmalıdır. Ancak bundan sonra bile, uzun süreli söndürmeye ihtiyaç duyacaklar.

Soya sosu kuzu ile uyumlu bir mutfak düeti yapar ve ona parlak, baharatlı bir tat verir.

İçindekiler

• kuzu kalpleri - 600-700 gr
• rafine ayçiçek yağı - 1.5 yemek kaşığı. ben.
• koyu soya sosu - 50 ml
• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı.
• öğütülmüş kırmızı biber - 1/2 çay kaşığı
• taze çekilmiş karabiber - tatmak
• kurutulmuş Acıka baharatı - 1/2 çay kaşığı.
• tatmak için tuz.

Pişirme süresi: 50 dk.

Hazırlık

1. Önce kuzu kalplerini pişirmeye hazırlayın. Kan pıhtılarını ve sakatatın en geniş kısmını bolca kaplayan yağ tabakasını çıkarın. İyice yıkadıktan sonra her bir kalbi uzunlamasına ikiye bölün.

2. Daha sonra derinden fakat sonuna kadar kesmeden kalpleri dışarıdan ağ şeklinde kesin.

3. Derin bir tavada ısıtın ayçiçek yağı... Kalpleri düzenleyin ve hafifçe kızarana kadar orta ateşte kızartın. Pişirme sırasında sakatatı birkaç kez diğer tarafa çevirin.

4. Sonra soya sosunu tavaya dökün ve baharatları ekleyin: şerbetçiotu-suneli, kırmızı biber, taze çekilmiş karabiber ve Acıka. Hareket. Sosu deneyin, damak zevkinize göre tuzlu değilse tuz ekleyin.

5. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Lezzetli kuzu kalpleri yemeye hazır. Haşlanmış genç patatesleri garnitür olarak servis edebilirsiniz, patates püresi altın kızarmış soğan veya haşlanmış pirinç ile tatlandırılır. salata taze salatalık ve domatesler de bu sakatatla iyi gider.

hostes için not

Bildiğiniz gibi kuzunun kalpleri de dahil kendine has bir kokusu vardır. Azaltmak için diğer baharatlarla birlikte 1 çay kaşığı kimyon ekleyebilirsiniz.

KUZU KALPLERİ NASIL HAZIRLANIR

Kuzu etinin kendine özgü tadı genellikle abartılır. Çok sayıda aşık, bu etin özel çekiciliğini içinde görüyor. Ancak ön ıslatma ve baharatlarla kokudan kurtulabilirsiniz.

Kuzu kalplerinin üst kısımlarındaki tüm yağlar dikkatlice kesilmelidir. Yoğun kalp kasları özel bir yaklaşıma ihtiyaç duyar. Bunları lifler boyunca şeritler halinde kesmek daha iyidir. Büyük parçalarda ızgara şeklinde çentikler yapın. Ancak bundan sonra bile, uzun süreli söndürmeye ihtiyaç duyacaklar.

Soya sosu, kuzu eti ile uyumlu bir mutfak düeti yapar ve ona parlak, baharatlı bir tat verir.

• kuzu kalpleri - 600-700 gr
• rafine ayçiçek yağı - 1.5 yemek kaşığı. ben.
• koyu soya sosu - 50 ml
• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı.
• öğütülmüş kırmızı biber - 1/2 çay kaşığı
• taze çekilmiş karabiber - tatmak
• kurutulmuş Acıka baharatı - 1/2 çay kaşığı.
• tatmak için tuz.

Pişirme süresi:50 dakika .

HAZIRLIK

1. İlk önce kuzu kalplerini pişirmek için hazırlayın. Kan pıhtılarını ve sakatatın en geniş kısmını bolca kaplayan yağ tabakasını çıkarın. İyice yıkadıktan sonra her bir kalbi uzunlamasına ikiye bölün.
2. Daha sonra derinden fakat sonuna kadar kesmeden kalpleri dışarıdan ağ şeklinde kesin.
3. Ayçiçek yağını derin bir tavada ısıtın. Kalpleri düzenleyin ve hafifçe kızarana kadar orta ateşte kızartın. Pişirme sırasında sakatatı birkaç kez diğer tarafa çevirin.
4. Sonra soya sosunu tavaya dökün ve baharatları ekleyin: şerbetçiotu-suneli, kırmızı biber, taze çekilmiş karabiber ve Acıka. Hareket. Sosu deneyin, damak zevkinize göre tuzlu değilse tuz ekleyin.
5. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Lezzetli kuzu kalpleri yemeye hazır. Garnitür olarak haşlanmış genç patates, altın kızarmış soğan ile tatlandırılmış patates püresi veya haşlanmış pirinç servis edebilirsiniz. Taze salatalık ve domates salatası da bu sakatatla iyi gider.

HOSTES NOTU

Bildiğiniz gibi kuzunun kalpleri de dahil kendine has bir kokusu vardır. Azaltmak için diğer baharatlarla birlikte 1 çay kaşığı kimyon ekleyebilirsiniz.

KALP KUZU

Kuzu kalbi, birinci kategorinin bir yan ürünüdür, besin değeri ve faydalı özellikler açısından kuzu veya domuzdan daha düşük değildir.

Önemli! Bir koç kalbinin ağırlığı, bir domuz kalbinin ağırlığı ile aynıdır - yaklaşık 350-400 gr.

KUZU KALP TANIMI

Sakatatın rengi, etkileyici kahverengi tonları ile kırmızıdır. Yapısı yoğundur, çünkü kalp ince kaslardan oluşur ve kalbe basınç uygulandığında hızla eski şeklini alır.

Bilmek ilginç! En lezzetli kuzu kalbi genç hayvanlardan elde edilir. Birden fazla don olduğunu gösteren "suda yüzen" bir plaket olmamalıdır.

KUZU KALP BİLEŞİMİ

Kuzu etinin aksine, yan ürün düşük yağ içerir. Kalp protein, demir ve diğer eser elementler açısından zengindir. Ayrıca az miktarda A, E, K ve PP vitaminleri içerir.

Önemli! 100 gr kuzu kalbi yaklaşık %30-35 içerir. Günlük ödenek vücudun tam işleyişi için gerekli olan demir, magnezyum, selenyum ve potasyum.

KUZU KALBİNİN FAYDALI ÖZELLİKLERİ

Bu yan ürünün faydalı özellikleri, besinlerin konsantrasyonunu belirler:

• Demir, potasyum ve magnezyum, hematopoez, kan damarlarını temizleme ve hemoglobini artırma süreçlerinde yer alan temel eser elementlerdir. Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi için gereklidirler.
• Yüksek besin değeri, düşük kalori içeriği ve sıfır karbonhidrat içeriği, kuzu kalbini terapötik diyetlerde ve kilo verme beslenmesinde aranan bir ürün haline getirmektedir.
• Kimyasal bileşim kuzu kalbi, bir dizi faydalı özelliği ve yüksek bir protein konsantrasyonunu başarıyla birleştirir. Sakatatın yüksek kolesterol, kas yetmezliği olan hamilelik döneminde tüketilmesi tavsiye edilir.

Bilmek ilginç! Kafkasya, Ermenistan, Azerbaycan sakinleri düzenli olarak sadece koyun eti değil, sakatat da yerler. Bu nedenle, yaşam beklentisi daha yüksektir ve gastrointestinal ve kalp hastalıkları insidansı daha düşüktür.

Aşçılıkta Kuzu Kalbi

Slavlar geleneksel olarak bu yan ürünü kaynatıyor, bitkisel yağda haşlıyor veya kızartıyor ve bunu turta ve köfte için dolgu olarak kullanıyor. Ama kuzu kalbi ayrılmaz bir üründür Gürcü mutfağı ve birçok tarif, sakatat doldurmayı, rosto pişirmeyi ve hatta ondan barbekü yapmayı önerir.

Gastronomik tavsiye! Klasik tarif rosto kuzu kalbi - bu ince doğranmış bir kalp, bir sürü kişniş, soğan ve kuzu yağı. Tüm malzemeler bir tavada pişene kadar pişirilir, ardından 1 kalp için 2 çırpılmış yumurta ekleyin, 5 dakika hazır hale getirin. Bu yemek eşliğinde servis edilir. haşlanmış patatesler, sebze salatası veya pilav, bir kadeh ev yapımı kırmızı şarapla tamamlanır.

Kalp, haşlanmış tahıllar ve sebzelerle iyi gider. Pişirmeden önce, fazla kanı uzaklaştırmak için kalbi 2-3 saat suda bekletmeniz önerilir. Kalbi 1,5 saat kaynatın, suyunu düzenli olarak değiştirin, sonunda tuzlayın ki sakatat sertleşmesin.

enerji değeriürün (Protein, yağ, karbonhidrat oranı):

Protein : 13.5g. (∼ 54 kcal)

yağlar : 3.5g. (∼ 31.5 kcal)

karbonhidratlar : 0g. (∼ 0 kcal)

Enerji oranı (b | f | y): %63 | %36 | %0

HIZLI KAVRULMUŞ KUZU KALP

• büyük soğan - 3-4 adet, küçük
• kuzu kalpleri - 4 adet.
• bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. ben.
• soya sosu, kimyon ve tatmak için tuz
• aşçı (pirinç) şarabı - 1 yemek kaşığı. ben.

Kuzu kalplerini durulayın, düzleştirin, fazlalıkları derinden, neredeyse sonuna kadar alın, dışarıdan bir ağ şeklinde kesin ve 3.5x3.5 cm'lik parçalara bölün, küçük soğanları uzunlamasına dört parçaya kesin ve taç yapraklarına ayırın. Çok sıcak bir wokta az miktarda sebze yağı ve sürekli karıştırarak kalpleri çabucak kızartın. Hafifçe pembeleşince, soğanı, biraz dövülmüş kimyonu avuç içlerinde ekleyin ve soğan biraz şeffaflaşana, ancak çıtır kalana kadar sürekli karıştırarak kızartın. Biraz aşçı şarabı ekleyin soya sosu, gerekirse tuzlayın, iyice karıştırın ve servis yapın.