Sevgili dostlar, bugünkü tarifimiz baharatlı yemekleri sevenlere hitap edecek. Sonuçta sizi benimle kışa biber sosu hazırlamaya davet etmek istiyorum. Yalnızca içerir acı biber, domates, tuz ve sirke. Ama inanın bana, bu dört malzeme harika bir sos yapmak için yeterli! Aynı zamanda hiçbir şeyi pişirmemize veya sterilize etmemize gerek yok - hem biberler hem de domatesler çiğ olarak kullanılıyor.

Bunun sizi rahatsız etmesine izin vermeyin: Acı biberin kendisi mükemmel bir koruyucudur ve tuz ve sirke de onun değişmez yardımcılarıdır. Bu nedenle, kış için evde biber sosu yapmak çok basit ve en önemlisi hızlıdır, bu yüzden herkes bu tarifi her zaman sever - hem deneyimli ev hanımları hem de acemi aşçılar. Pek çok yemeğe uygun olan bu sos, makarnayla birlikte servis edilebilir, üzerine sos eklenebilir, fırınlanmış sebzelerle tatlandırılabilir.

İçindekiler:

• 10 bakla acı biber;
• 5 domates (600 gr);
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 50 ml %9 sirke.

*Belirtilen miktardaki malzemelerden yaklaşık 1,2 litre sos elde edilir.

Kış için biber sosu nasıl yapılır:

Domatesleri ve acı biberleri akan soğuk su altında yıkayın.

Acı biberi kuyruğundan temizleyip taneyle birlikte kıyma makinesinden geçiriyoruz.

Sos için domatesler çok olgun, etli çeşitler olmalıdır. Sapın takıldığı yerlerde hafif yoğun alanlar varsa, bunları sadece sulu kırmızı posayı kullanarak kesin. Domatesleri ikiye bölün. Domatesleri, kabukları elinizde kalacak şekilde kaba bir rende üzerine rendeleyin. Kabuklarını çıkarın ve domatesleri acı biberlere ekleyin. Domatesleri önce kaynar suya batırıp ardından kıyma makinesinde veya mutfak robotunda öğüterek kabuğunu çıkarabilirsiniz; Hangi yöntemin sizin için daha uygun olduğunu kendiniz seçin. Ortaya çıkan domates ve biber kütlesini bir karıştırıcıda öğütün. Aynı zamanda taneler ezilir ve kütlenin kendisi yapısını değiştirir: daha homojen ve havadar hale gelir.

Sosa tuz ve sirke ekleyin, iyice karıştırın.

Sosu çok baharatlı bulursanız biraz rendelenmiş domates ekleyebilirsiniz (tadına göre tuz ekleyerek).

Bitmiş sosu temiz kavanozlara veya şişelere dökün ve bir kapakla sıkıca kapatın.

Reasontoseason.com

İçindekiler:

• 50 gr kırmızı biber;
• 3 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı;
• 1 çay kaşığı nişasta;
• 1 yemek kaşığı şarap veya elma sirkesi;
• 1 çay kaşığı şeker;
• bir tutam tuz.

Hazırlık

Sarımsak ve acı biberi bir karıştırıcıda öğütün. Elde edilen karışımı bir tencereye koyun, sirke, yağ, tuz ve şekeri ekleyin ve kısık ateşte koyun.

Sos kaynamaya başlar başlamaz nişastayı ekleyin. Kaynattıktan hemen sonra tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Nişasta sosu oldukça kalın hale getirir. Daha ince yapmak istiyorsanız bu malzemeyi atlayın.

Temiz, hava geçirmez bir kapta sos buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanabilir.

chilipeppermadness.com

İçindekiler:

• 450 gr sapsız çok acı biber;
• 4 diş sarımsak;
• 12 büyük fesleğen yaprağı;
• 1 bardak sirke;
• 1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Biberleri ve soyulmamış diş sarımsaklarını fırın tepsisine yerleştirin. Sebzeleri 15-20 dakika fırına koyun. Biberlerin kabuğunun biraz kırışmasını ancak yanmamasını bekleyin.

Biber ve soyulmuş sarımsakları bir mutfak robotunda öğütün. Fesleğen yapraklarını ekleyin ve karışımı tekrar öğütün. Sebzeler iyice püre haline gelince sirkeyi dökün.

Son olarak tuzu ekleyip sosu karıştırın. Süzün ve sterilize edilmiş şişelere dökün. İçlerinde buzdolabında 1-2 hafta saklanabilir.

Dikkatli olun: Bu sos gerçekten çok sıcak!

pixabay.com

İçindekiler:

• 200–250 gr iri kıyılmış kayısı (çekirdekleri çıkarılmış);
• 2 jalapeno biber;
• 1 büyük Tay biberi;
• 1 kırmızı biber;
• 2 su bardağı elma sirkesi;
• 1 su bardağı açık kahverengi şeker;
• 2 defne yaprağı;
• tuz - tatmak.

Hazırlık

Her şeyi dilimle acı biber bir jalapeno biberi hariç, tohumlarla birlikte: önce çekirdeklerinden temizlenmeli ve sonra doğranmalıdır.

Orta boy bir tencerede birleştirin elma sirkesi Ve esmer şeker ve karışımı şeker eriyene kadar kaynatın. Kayısıları ve doğranmış biberleri ekleyin, defne yaprağı Kayısılar yumuşayana kadar sosu orta ateşte pişirin. Bu yaklaşık 5 dakika sürecektir.

Sosu soğumaya bırakın, ardından defne yaprağını çıkarın ve karışımı bir karıştırıcıya aktarın. Pürüzsüz olana kadar öğütün, tuz ekleyin ve sterilize edilmiş kavanozlara veya şişelere dökün.

Bu sos buzdolabında bir ay saklanabilir. En iyi şekilde servis edilir veya yemek pişirmek için kullanılır.

telaş.com

İçindekiler:

• 2 küçük kırmızı biber;
• 2 normal kırmızı biber;
• 2 diş sarımsak;
• 1 arpacık soğanı;
• 400 gr doğranmış domates suyuyla birlikte;
• 100 gr esmer şeker;
• 3 yemek kaşığı şeri sirkesi.

Hazırlık

Biberleri tohumlardan soyun ve doğrayın. Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Bu malzemeleri mutfak robotuna koyun, domatesleri ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Püreyi paslanmaz çelik bir tencereye aktarın, şekeri ve sirkeyi ekleyip ara sıra karıştırarak kaynatın.

Kaynamaya başladıktan sonra ateşi en aza indirin ve sosu koyulaşana kadar 40-60 dakika pişirin. Özellikle pişirmenin sonuna doğru karıştırmayı unutmayın.

Bitmiş sosu sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve soğutun. Bu haliyle buzdolabında iki hafta saklanabilir.

pixabay.com

İçindekiler:

• 200–250 gr kırmızı jalapeno biberi;
• 1 diş sarımsak;
• ¹⁄₂ bardak taze meyve suyu kireç;
• ¼ bardak su;
• 2 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık

Biberleri irice doğrayın ve diğer malzemelerle birlikte bir karıştırıcıya koyun. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Bitmiş sosu hava geçirmez bir kaba aktarın.

Bu sos dana eti için idealdir. Yaklaşık bir hafta kadar buzdolabında saklanabilir.

pixabay.com

İçindekiler:

• 6 orta boy jalapeno biber;
• 4 dal kişniş;
• 2 yeşil soğan;
• 2 diş sarımsak;
• ¹⁄₂ bardak beyaz sirke;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı taze limon suyu;
• 1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık

Jalapeno, kişniş, soğan ve sarımsağı doğrayın. Bunları bir karıştırıcıya yerleştirin, diğer tüm malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Voila - sos hazır.

Kümes hayvanları için marine olarak kullanılan etlere veya tacolara eklenebilir. Sos buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir.

sistacafe.com

İçindekiler:

• 1 çay kaşığı biber tozu;
• 6 diş sarımsak;
• 100 mililitre elma sirkesi;
• 100 gr şeker;
• ¹⁄₄ çay kaşığı tuz.

Hazırlık

Sirkeyi tavaya dökün ve kaynatın. Şekeri, tuzu ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.

Tavayı ocaktan alın ve kıyılmış sarımsak ve biber tozunu ekleyin. Sosu oda sıcaklığına soğutun.

Bu seçenek ızgara tavuk, pilav ve pek çok yemekle uyumludur. Tayland yemekleri. Bir haftadan fazla olmamak üzere buzdolabında saklanabilir.

tandapagar.com

İçindekiler:

• 5 yemek kaşığı soya sosu;
• 1 yemek kaşığı pirinç şarabı;
• 2-3 diş sarımsak;
• 10 gr zencefil kökü;
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi;
• 20 gr kişniş;
• 1 yemek kaşığı domates salçası.

Hazırlık

Sarımsak ve kişnişi doğrayın, zencefili rendeleyin. Bu malzemeleri birleştirin ve ekleyin soya sosu, şarap ve sirke. İyice karıştırın. Sonunda ekle salça ve tekrar karıştırın.

Bu sos balıkla harika gider: bitmiş yemekle birlikte servis edilebilir veya pişirme sırasında eklenebilir.

Sosu hemen tüketmek veya temiz, hava geçirmez bir kaba döküp buzdolabında yaklaşık bir hafta saklamak en iyisidir.

pixabay.com

İçindekiler:

• 2 yemek kaşığı kolza yağı;
• 1 orta boy kırmızı soğan;
• ¾ su bardağı iri doğranmış taze zencefil;
• ¾ bardak açık kahverengi şeker;
• 1¹⁄₄ bardak ketçap;
• ¹⁄₄ bardak biber fasulyesi sosu (toban djan);
• 1 bardak su.

Hazırlık

Yağı bir tencerede ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanı ekleyip orta ateşte hafif kızarana kadar (yaklaşık 4 dakika) pişirin. Zencefil ekleyin, ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar 3 dakika pişirin.

Şekeri, ketçapı ve fasulye sosunu bir tencereye koyun. Kısık ateşte yaklaşık 5 dakika koyulaşana kadar pişirin.

Karışımı blendera aktarın, yarım bardak su ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Daha sonra kalan suyu ekleyip tekrar karıştırın.

Sosu tekrar tavaya aktarın ve kısık ateşte 3 dakika daha pişirin. Daha sonra temiz bir kaseye dökün ve soğuması için buzdolabına koyun.

Bu miktar sos yaklaşık 2 kg hazır ürün için yeterlidir. Bir günden fazla saklanması tavsiye edilmez.

gotovim-doma.ru

İçindekiler

Kuru Acıka için:

• 300 gr acı kırmızı biber;
• 2 yemek kaşığı kişniş;
• 1 yemek kaşığı Khmeli-suneli;
• 1 yemek kaşığı dereotu tohumu;
• deniz tuzu.

Sos için:

• 4 kg domates püresi;
• 2 kg tatlı biber;
• 2 acı biber;
• 2 demet kişniş;
• 1 demet mercanköşk;
• 1 demet fesleğen;
• 1 demet maydanoz;
• 6-8 baş sarımsak;
• 6-10 çay kaşığı acıka;
• 200 ml sirke;
• ¹⁄₄ çay kaşığı siyah öğütülmüş biber;
• 4 yemek kaşığı Khmeli-suneli;
• tuz - tatmak.

Hazırlık

Öncelikle kuru Acıka hazırlamanız gerekiyor. Kurutulmuş kırmızı biberi önceden (tercihen 1-2 hafta önceden) saplarından ve tohumlarından soyun ve kıyma makinesinde veya mutfak robotunda öğütün.

Kişnişi, kabuk veya başka kalıntı kalmayacak şekilde eleyin. Bir havanda toz haline getirin.

Dereotu tohumlarını yağ çıkana kadar öğütün ve ayrıca havanda öğütün. Ezilmiş biberi kişniş ve dereotu tohumlarıyla karıştırın. Suneli şerbetçiotu ve tuzu ekleyin. Ortalama olarak her 200-400 gr acıka için yaklaşık 1 çay kaşığı tuz kullanılır. Hazırlanan kuru acıkayı hava geçirmez bir kaba dökün.

Artık satsebeli sosunun hazırlanmasına geçebilirsiniz. Tüm sebzeleri ve otları yıkayıp soyun. Biber ve sarımsağı bir kıyma makinesinde veya mutfak robotunda öğütün.

Domatesleri öğütün, suyunu boşaltın ve posayı koyulaşana kadar kaynatın. Gerekli miktarda domates püresini (4 kg) ölçün ve pişirmeye devam ederek üzerine biber ve sarımsak ekleyin. Karıştırmak.

Karışıma tüm baharatları, acıkayı, tuzu ve biraz sirkeyi ekleyin. Sosun tüm bileşenleri tek bir buket halinde birleştirildiğinde ocaktan alın ve steril kaplara dökün. litrelik kavanozlar. Her birine bir kaşık dolusu sirke ekleyin ve uzun süreli saklama için çevirin.

Favori acı sosunuz var mı? Tarifi yorumlarda paylaşın!

18.09.2019 274 görüntüleme

Eğer seviyorsan kesinlikle doğru yere geldin asya mutfağı. Acı sos, kelimenin tam anlamıyla ateşli, kırmızı ve uluslararasıdır. Sıcak, tatlı, tuzlu, tatlı ve ekşi olabilir. O çok farklı. Baharatlı ve aromalı olmayı sevenlerin tercihi budur.

Bu nedir, açıklama

Bu, tuz, şekerle tatlandırılmış ve zayıf (% 6'ya kadar) sirke ile ıslatılmış, ezilmiş biberin haşlanmış veya çiğ karışımıdır. Normal acı sostan farklı olarak biber sosu (tarifi), biberin yanı sıra birçok başka ürünü de içerebilir. Ülkeye ve bölgeye bağlı olarak fermente soya ve pirinç ezmeleri, öğütülmüş domates, hazır domates veya muz ketçapı, soya sosu, karides ve balık ezmeleri, bitkisel yağlar, sarımsak, zencefil, tuzlu, narenciye kabuğu rendesi ve diğer baharatlar buna dahil olabilir.

Bu baharat adını, bileşiminde yer alan ve ona aynı tadı ve aromayı veren aynı isimli biber türünden almaktadır. Biber sosu dahil geleneksel mutfak Doğu, Güneydoğu ve Güney Asya ülkelerinin yanı sıra Orta Doğu ve Latin Amerika ülkeleri. Bu çok farklı, bir ülkede bile içerik seti ve hazırlanma yöntemi açısından kökten farklı 3-5 "geleneksel" tarif olabilir.

Hangi yemeklerin yanına gider?

Kısacası - herkese. Biber yiyebileceğiniz ve hazırlanmasına katılabileceği birçok yemek var. Bu sos, kızarmış ve fırında etleri, ızgara etleri, sosisleri, deniz ürünlerini ve balıkları tatlandırmak için kullanılır. Ancak bir Rus, biberli dana pirzola yemeyi kolaylıkla karşılayabilir (ve inanın bana pişman olmayacak!).

Sıcak biber sosu pişirme sırasında eklenir:

• Baharatlı Asya deniz ürünleri ve balık çorbaları.
• Etli baharatlı kalın Meksika güveci. Çarpıcı bir örnek Meksika chili con carne'dir.
• Sebze mezeleri.
• Haşlanmış et ve kümes hayvanları.

Bileşimine göre uygun sos türü seçilir.

Tat ve tutarlılık hakkında

Daha önce de söylediğimiz gibi, bu baharat farklı ülkelerin mutfaklarında mevcuttur ve her yerde kendi "geleneksel" tarifleri vardır. Bunları listelemeye bile çalışmayacağız - tek bir makale çerçevesinde bu kesinlikle imkansızdır. Bunun yerine, mevcut beş ana biber sosu çeşidi için genel açıklamalar vereceğiz:

• Fermente soya fasulyesi ezmesine dayanan, basit ve baharatlı, kırmızı biberin yanı sıra sarımsak, zencefil, balık, deniz ürünleri vb. (Çin Dou yasağı, Guilin ve XO sosu) içerebilen kalın tuzlu.

• Macun, öğütülmüş biberlerden yapılan bir biber sosudur. Kalın, tatlı ve baharatlı. Örneğin: Laos Jeow (Jaew) Bong ve sarımsaklı Endonezya Sambal'ı, havlıcan (zencefilin bir akrabası), karides ezmesi veya balık sosu; Fermente edilmiş Kore Gochujang pirinç unu ve soya fasulyesi ezmesi, tuzlu ve diğer bazı baharatların eklenmesiyle. Ayrıca, çok sayıda baharatlı baharat içeren, fırında biber ezmesi olan Mağrip Harissa'yı da görmezden gelemezsiniz.

• Biber yağı. Bitkisel yağ veya sarımsak ve diğer baharatların (Japon La Yu biberi, Çin Làjiaoyóu, vb.) eklenmesiyle biberle aşılanmış yağların karışımı. Çeşitli derecelerde keskinlik, parlak aroma ve neredeyse hiç belirgin tuzlu veya tatlı tadı yok. Farklı ülkeler için tipiktir.

• Tatlı ve ekşi, baharatlı soslar daldırma için kırmızı biber, orta kalınlıkta ila oldukça akıcı (Filipino agre dulce). Bibere ek olarak bileşim muz veya domates ketçapı, şeker ve tuz.

• Tuzlu tatlı sos daldırma için kırmızı biber. Çeşitler soya sosu, sarımsak, esmer şeker, bazen karides ezmesi veya diğer deniz ürünleri (Filipinli siomai ve manong, Tay baharatlı nam phrik) kullanılarak hazırlanır.

Lütfen unutmayın: saf biber salçası tek başına bir sos değildir, ancak sos oluşturmak için olası bir malzemedir. Bu nedenle listeye dahil etmedik ve yazının devamında bundan bahsetmedik.

Biber Sosu Tarifleri

Aşağıdaki tariflerden herhangi birini kullanarak evde biber sosu yapmak hiç de zor değil. Tadı ve kıvamı farklı olan birkaç tarif sunuyoruz. Gerekli tüm ürün seti genellikle normal zincir süpermarketlerde mevcuttur, bu nedenle burada da herhangi bir sorun yaşanmamalıdır.

Önemli! Sos için malzeme alırken eldiven almayı unutmayın; biberlerle çalışmak için onlara ihtiyacınız olacak. Ellerinizi kapsaisin (biber ısısı) ile tamamen yıkamanın hemen mümkün olmayacağını, ancak gözlerinizi ovmayı unutursanız bilinen bir sonuç elde etmenin kolay olduğunu unutmamalısınız.

Tay Tatlı biber

Tatlı biber Tay biber sosu, hem daldırma hem de pişirme sırasında kullanım için tavuk, et, deniz ürünleri ve balık için mükemmeldir. Örneğin, çok lezzetli domuz eti haşlaması yapılır; baharatı 10 dakika önce eklemeniz yeterlidir. ana yemek hazır olana kadar.

İçindekiler:

• Biber - 3 orta boy bakla.
• Acı biber, kurutulmuş parçalar - isteğe bağlı, 1 çay kaşığı.
• Sarımsak - 3 büyük karanfil.
• Şeker - ½ bardak.
• Tuz - ½ çay kaşığı.
• Nişasta - 1 yemek kaşığı. l.
• Sirke %9 - ¼ yemek kaşığı. veya %6 - ⅓ yemek kaşığı.
• Su - ¾ yemek kaşığı.

Biber sosu nasıl yapılır:

• Şekeri ve tuzu bir blender kasesine dökün ve sirke ekleyin.
• Sarımsakları soyun.
• Acı biberlerin saplarını kesin. Daha baharatlı seviyorsanız daha fazla soymanıza gerek yok. Ve daha fazlası için hafif tat Baklalardaki tohumları ve zarları çıkarın.
• Sarımsak ve biberi mikser kabına koyun.
• Her şeyi orta hızda öğütün.*
• Kasenin içindekileri küçük bir tencereye dökün ve suyun tamamını oraya ekleyin. Acı biber ekleyeceksek şimdi yapıyoruz.
• Kaynayana kadar bekleyin, karışımın yavaşça guruldaması için ısıyı azaltın. Yaklaşık 4 dakika bu şekilde pişirin.
• 4 dakika sonra 2 yemek kaşığı ile seyreltilmiş biberi ekleyin. l. nişastayı sulayın ve her şeyi hızla karıştırın.
• Sosu kaynayana kadar karıştırmaya devam edin ve ardından hemen ateşi kapatın.

*Öğütme derecesini damak tadınıza göre seçebilirsiniz ancak biber taneleri tane karabiber büyüklüğüne veya biraz daha küçülünce kesmenizi tavsiye ederiz.

Sos soğudukça kıvamı değişmeye başlayacak - yaklaşık 10-15 dakika sonra kalın bir şuruba yaklaşacaktır. İhtiyacınız olan şey bu. Bitmiş ürün buzdolabında mükemmel şekilde saklanır. Kaynar suyla haşlanmış bir kavanoza döküp kapağını kapatırsanız birkaç hafta sessizce bekleyecektir.

Nam Phrik Kapi karides ezmesi ile

Bu, tarifi pişirme gerektirmeyen, parlak biber, sarımsak ve deniz ürünleri aromasına sahip, zengin, tuzlu, baharatlı bir biber sosudur. Et için uygun sebze mezeleri ve pansuman olarak baharatlı çorbalar. Bu baharatın oldukça tuzlu olduğunu ve kullanılacağı yemeklerin biraz az tuzlu olması gerektiğini unutmamak gerekir.

İçindekiler:

• Pul biber - 3 adet. orta veya 5 adet. küçük.
• Sarımsak - 4 büyük karanfil.
• Balık sosu - 4 yemek kaşığı. ben.*
• Karides ezmesi - 2 yemek kaşığı. l.
• Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
• Limon suyu - 3 yemek kaşığı. ben.**

*Soya ile değiştirilmesi kabul edilebilir ancak bu, sosun tadını biraz daha basitleştirecektir.

**Limonla değiştirilmesi kabul edilebilir.

Biber sosu nasıl yapılır:

• Biber ve sarımsağı bıçakla doğrayın, bir havanın içine koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar (mümkün olduğunca) öğütün.
• Kalan malzemeleri sarımsak-biber karışımına ekleyin.
• Her şeyi iyice karıştırın.

Sos hazır. Isıl işlem gerektirmez ve hemen kullanıma uygundur. Ancak 30 dakika kadar beklemenizi öneririz. - 1 saat.

Avrupalı ​​şeflerden kırmızı biber

Çok baharatlı, tatlı ve ekşidir. lezzetli sosŞili. Homojen, pürüzsüz dokulu. Belirtilen miktardaki ürünlerden elde edilen verim yaklaşık 320-370 mg'dır. baharatlar

Tatlı ve ekşi biber sosu tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir.

Acılı Sarımsak Sosu, Meksika'nın gerçek bir oğlu gibi ateşlidir ve sevilir. Ateşli tadı ve eşsiz aromasıyla Asya'yı ve Avrupa'yı, Amerika'yı ve Afrika kıtasını fethetti.

Acı biber de faydalı özellikler açısından zengindir - vitaminler, mineraller ve asitlerin yanı sıra mükemmel içerir kimyasal bileşim– Latin Amerika'da uzun zamandır tanrılar için en iyi hediye olması boşuna değil.

Sosun kalori içeriği oldukça düşüktür - bitmiş ürünün 100 gramı yaklaşık 120 kcal içerir (içinde klasik versiyon uygulamak). Diğer seçenekler yaklaşık olarak aynı kalori içeriğine sahiptir.

Sos, buzdolabında öğütülmüş kapaklı kavanozlarda (bazen altı ay boyunca) iyice saklanır.

Biber sosu tarif seçeneklerine sahiptir; sizin için en iyilerini topladık - lezzet arttırıcılar, boyalar, aromalar, ikameler vb. olmadan. Tariflerimizde - yalnızca doğal ürünler.

Nasıl servis edilir:

İLE hazır yemekler, çoğunlukla et veya sebze. Bazen sos balıkla birlikte servis edilir. Hem soğuk hem de sıcak iyidir.

İÇİNDE Japon mutfağı Tayland sosunun yanı sıra ilk yemeklerin hazırlanmasında da kullanılan sos, onu kışa saklamayı öğrendik.

Oldukça baharatlı olduğu için genellikle minyatür sos tekneleri taze sos servisi için kullanılır ve yemeği yiyen kişi yemeğin tadını yalnızca vurgulamalı ve gölgede bırakmamalıdır.

Biber sosunu azar azar, neredeyse damla damla tatmak daha iyidir. Bu arada sosun baharatlılığı, saklandığında daha az agresif hale gelir.

Klasik biber sosu

Bu tarifin hafif ekşilikle birlikte keskin, tatlı bir tadı vardır. Üstelik beğeninize göre özelleştirebilirsiniz.

Hazırlanmak:

• acı biber – 300-350 gr.
• sarımsak - 2 kafa
• şarap veya elma sirkesi - 3 yemek kaşığı. ben
• toz şeker (beyaz veya kahverengi) - 3 yemek kaşığı. l.
• nişasta (tercihen mısır nişastası) – 0,5 yemek kaşığı. (isteğe bağlı)
• bitkisel yağ (veya zeytin) – 2 çay kaşığı. (isteğe bağlı)
• yenibahar – 5 adet.
• tuz - 1,5 çay kaşığı.

Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:

1. Biberleri yıkar, içindeki tohumları ve zarları çıkarır ve sarımsak dişlerini soyarız. Her iki bileşeni de (bir tane karabiber hariç) bir blender kullanarak püre haline getiriyoruz.
2. Son biberi küçük parçalar halinde doğrayıp şeker, sirke ve tuzla birlikte püreye ekleyin.
3. Elde edilen karışımı kısık ateşte 5-10 dakika kaynatın. Sosun yanmasını önlemek için ekleyebilirsiniz. bitkisel yağ ve daha kalın hale getirmek için - nişasta. Nişasta eklerseniz önce az miktarda sulandırın. soğuk su.
4. Bitmiş sos küçük kavanozlara aktarılır, soğutulur ve buzdolabına konur veya sıcak olarak yenir.

Tarif nasıl değiştirilir:

1. Birkaç çeşit biber kullanın.
2. Sarımsak miktarını azaltın.
3. Şeker miktarını artırın.
4. Kızarmış ekleyin veya taze soğan.
5. Sirkeyi şununla değiştirin: pirinç şarabı(mirin).
6. Daha fazla ekşilik katmak için tarife 4 yemek kaşığı kadar ekleyebilirsiniz. limon (limon) veya ananas suyu ve 3-4 domates püresi.
7. Bir tutam kurutulmuş zencefil veya biraz (50-70 g) taze rendelenmiş zencefil ekleyin. Kişniş ve 3-5 yemek kaşığı zencefille iyi gidecektir. limon suyu.
8. Daha da sıcak hale getirmek için (Meksika sosu), sosa 2 karanfil ekleyin.
9. Yeşil biber elde etmek için fesleğen (yapraklar) - 10 gr, maydanoz - 20 gr, nane - 4-6 dal, hardal fasulyesi - 1 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. Bileşenler ezilir ve dövülür. zeytinyağı– 6 yemek kaşığı., limon suyu– 30 ml ve soğutulmuş klasik sos. Özellikle balık ve deniz ürünlerinin yanında çok iyi gidiyor.

Tatlı biber sosu

Hazırlanmak:

• kırmızı biber – 10 adet.
• siyah Çin pirinç sirkesi veya mirin – 100 – 150 ml
• toz şeker (beyaz ve kahverengi karışımı 3:1) – 2 su bardağı
• tuz - bir tutam
• su – 1 bardak

Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:

1. Biberin tohumlarını çıkarın ve çok ince doğrayın.
2. Tüm bileşenleri kalın duvarlı bir kaba koyun ve kaynattıktan sonra istenilen kalınlığa kadar kaynatın (15 dakika). 1 çay kaşığı da sosa kalınlık katacaktır. nişasta (mısır nişastası almak daha iyidir). Nişasta eklerseniz önce az miktarda soğuk suyla seyreltin.
3. Acı sosu kavanozlara gönderiyoruz.

Bu sosun oldukça yumuşak, hafif baharatlı bir tadı vardır; bazen pişirme işlemi sırasında üzerine 2 diş ezilmiş sarımsak eklenir. Sadece ana yemeklerle birlikte servis edilemez, aynı zamanda et marine edilirken de eklenebilir.

Acı biber ve biber sosu

Hazırlanmak:

• acı biber – 4 bakla
• dolmalık biber (tatlı) – 2 adet.
• domates – 2 adet.
• domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.
• et suyu – 1 su bardağı (250 ml)
• şeker (tercihen şeker kamışı) – 1 çay kaşığı.
• sarımsak – 2 diş
• kekik - 1 çay kaşığı.

Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:

1. Biber, domates ve soyulmuş sarımsak dişlerini 40-60 dakika pişirin.
2. Biberin çekirdeklerini çıkarın ve sıcak suda 3-5 dakika bekletin.
3. Pişmiş sebzeleri ve biberleri bir karıştırıcıda öğütün, püreye salça ve et suyu ekleyin, toz şeker ve kekik ekleyin.
4. Karışımı kaynatın ve ısıyı azaltarak 10-15 dakika pişirin.

Et için biber sosu

Hazırlanmak:

• kırmızı biber – 3 adet.
• dolmalık biber – 2 adet.
• domates – 5-6 adet.
• soğan– 2 adet.
• zencefil – 10 gr.
• şarap sirkesi– 1 yemek kaşığı. l.
• bitkisel yağ – 5 yemek kaşığı. l.
• şeker, tuz ve tarçın - her biri 1 çay kaşığı.
• karanfil – 2 tomurcuk

Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:

1. Biberleri çekirdeklerinden ve zarlarından temizliyoruz, soğanı kızartıyoruz veya istenirse çiğ olarak kullanıyoruz.
2. Biber, domates ve soğanı doğrayıp derin bir tavaya alıp yağda yarım saat kadar pişirin.
3. Bileşime rendelenmiş zencefil, otlar ve baharatlar ekleyin, kütleyi bir elekten geçirin, sirke ekleyin ve kısık ateşte 60-90 dakika pişirin.
4. Sosu kavanozlara gönderiyoruz. Buzdolabında saklayın.

Tay sosu

Hazırlanmak:

• acı biber - 5-6 adet.
• sarımsak – 3 büyük diş
• pirinç sirkesi (elma)% 7-9 veya mirin - 4 yemek kaşığı. l.
• şeker – 2/3 su bardağı (yaklaşık 150 gr.)
• balık sosu -1 yemek kaşığı. l.
• nişasta (tercihen mısır) - 1 yemek kaşığı. l.
• su – 150 ml

Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:

1. Biberleri tohumlardan ve zarlardan temizliyoruz.
2. Tüm malzemeleri (nişasta hariç) bir blender kasesine koyun ve püre haline getirin.
3. Karışımı kalın duvarlı bir kaba dökün ve kaynattıktan sonra 3-5 dakika kaynatın. Kalınlaşmaya başlayacak ve sebze parçaları yumuşamaya başlayacak.
4. Nişastayı 20-30 ml soğuk suyla (ilave olarak alınır) seyreltip sosun içine döküyoruz. 1-2 dakika kaynatıp kavanozlara dökebilirsiniz.

2 haftadan fazla saklandığında daha az baharatlı ve daha sıvı hale gelir - bu bir bozulma belirtisi değil, biberin nişasta ile reaksiyonudur. Geleneksel olarak sosta nişasta yoktu - şeker nedeniyle koyulaşma meydana geldi.

Balık sosu yokluğunda tuzla değiştirin - 0,5 çay kaşığı. (slayt yok).

Acı biber sosu dünyanın hemen her mutfağında bulunabilir ancak özellikle Latin Amerika ve Asya ülkelerinde yaygındır. Bu sıvı baharatın en ünlüsü Tayland ve Meksika türleridir. Et ve balık yemekleri, sebzeler ve baklagiller için uygundur, evrenseldir. Onunla herhangi bir atıştırmalık daha zengin bir tat ve aroma kazanır. Biber sosu sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Biber, vitamin açısından zengin ve onu çok sıcak yapan eşsiz bir madde olan kapsaisin bazlıdır. Bu sıvı baharat az bulunmuyor ancak raflarda bulmak her zaman mümkün olmuyor. kaliteli ürün. Kendin pişirmek çok daha iyi.

Pişirme özellikleri

Biber sosu için tek bir tarif yoktur. farklı ülkeler kendi teknolojisi kullanılarak hazırlanmıştır. Pek çok şef, baharatın benzersiz notalar kazanması sayesinde tarifine kendine ait bir şeyler katıyor. Ancak tüm farklılıklara rağmen, sıcak sıvı baharat hazırlama teknolojisinin ortak özellikleri vardır. Sonucun hayal kırıklığı yaratmamasını istiyorsanız bu noktalardan bazılarını bilmeniz gerekir.

• Biberlerin özellikle baharatlı bir tadı vardır. Sıcak baharatlara alışkın değilseniz, bu ürünü nispeten az içeren bir tarif seçmek daha iyidir.
• Biberin en sıcak kısımları zarları ve tohumlarıdır. Sosu hazırlamadan önce biberin çekirdekleri çıkarılarak işlenir.
• Biberle çalışırken ellerinizi eldivenle korumazsanız yanabilirsiniz. Aynı şey, tarife dahilse sarımsakla çalışmak için de geçerlidir.
• Biber sosu ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir: buzdolabında 6 aya kadar saklanabilir. Ancak bu amaçla kabın sterilize edilmesi gerekir. Yalnızca sirke içeren baharatların uzun süreli depolamaya uygun olduğunu lütfen unutmayın.
• Maksimum tasarruf etmek istiyorsanız kullanışlı özellikler biber, uzun süreli ısıl işleme tabi tutmayın.

Biber sosu soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir. İkinci durumda, özellikle sıcak olacak ve herkes bundan hoşlanmayacak, bu dikkate alınmalıdır. Baharatın soğuduktan sonra misafirlere ikram edilmesi tavsiye edilir.

En yaygın biber sosu tarifi

• acı biber – 0,35 kg;
• sarımsak – 2 kafa;
• şarap veya elma sirkesi (yüzde 6) – 60 ml;
• şeker – 60 gr;
• nişasta (isteğe bağlı) – 10 gr;
• bitkisel yağ (isteğe bağlı) – 10 ml;
• yenibahar bezelye – 5 adet;
• tuz – 10 gr.

Pişirme yöntemi:

• Biberleri yıkayın, kabuklarının kuyruklarını kesin. Biberleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. İki parçayı ince ince doğrayın, geri kalanını püre haline gelinceye kadar bir blenderde öğütün.
• Aynı cihazı kullanarak soyulmuş sarımsakları püre haline getirin.
• Yenibaharı özel bir değirmen kullanarak öğütün.
• Biber püresini sarımsak ve biber parçalarıyla birleştirin, tuz, şeker, sirke ekleyin. Eğer bu sırada endişeleniyorsanız ısıl işlem Sos yanarsa 1-2 çay kaşığı bitkisel yağ ekleyin.
• 5 dakika kısık ateşte pişirin. Sos kaynamaya başladıktan sonra beklemeniz gerekir.
• Daha kalın bir kıvam elde etmek istiyorsanız nişastayı bir çorba kaşığı suyla seyreltin, ana kütleye dökün ve 5 dakika daha pişirin.

Bu durum için video tarifi:

Sosu daha sonraki bir akşam yemeğinde servis etmek istiyorsanız, tencereyi buzun üzerine koyup sosu buzdolabında saklayarak hızlıca soğutmayı deneyin. Uzun süreli depolama için baharatlar içine dökülmelidir. cam şişeler veya daha önce sterilize edilmiş kavanozlar.

Tatlı biber sosu

• sarımsak – 2 diş;
• acı biber – 60 gr;
• nişasta – 20 gr;
• su – 100 mi;
• şeker – 50 gr;
• mirin pirinç şarabı (yarı tatlı beyaz şarap veya şeri ile değiştirilebilir) – 50 ml;
• tuz – 5 gr.

Pişirme yöntemi:

• Sarımsak ve biberi soyun. Bir karıştırıcıda tek tek işleyin. Sarımsakları öğütmek için özel bir pres kullanabilirsiniz.
• Biber püresine şeker ve tuz ekleyin, şarabı ve 50 ml suyu dökün.
• Kısık ateşte koyun ve karıştırarak 5 dakika pişirin.
• Sarımsak ekleyin, karıştırın.
• Nişastayı kalan suyla seyreltin, ateşte kaynayan baharatın içine dökün, karıştırmayı bırakmadan 3 dakika daha pişirin.

Bu tarife göre hazırlanan sosun belirgin bir baharatlı-tatlı tadı vardır. Bazı insanlar içinde hafif bir ekşilik tespit eder. Bu baharat Asya mutfağını sevenlere hitap edecek.

Domatesli biber sosu

• acı biber – 0,2 kg;
• sarımsak – 10 diş;
• domates – 0,5 kg;
• soğan – 50 gr;
• bitkisel yağ – 80 mi;
• şeker – 60 gr;
• limon veya limon suyu – 80 ml;
• tuz - tatmak.

Pişirme yöntemi:

• Biberden tohumları çıkarın ve bir karıştırıcıda öğütün.
• Soğanı ve sarımsağı soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
• Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve kabuklarını çıkarın. Sapın yakınındaki contayı kesin. Dilim büyük parçalar halinde. Bir blenderde karıştırın ve tohumları çıkarmak için bir elekten geçirin.
• Karışım domates püresi biberle tuz, şeker ekleyin, karıştırın.
• Yağı bir tavada ısıtın, soğanı ve sarımsağı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
• Doldurun sebze püresi ve 10 dakika kaynatın.
• Narenciye suyunu ekleyin, karıştırın, 2-3 dakika daha pişirin.

Bu tarife göre hazırlanan sos, önceki tariflere göre hazırlanana göre daha az baharatlı çıkıyor ancak uzun süre saklanamıyor. Bu baharatın en fazla 2 hafta içinde tüketilmesi gerekir ancak bir hafta içinde tüketilmesi daha iyidir.

Domates ve biber ile biber sosu

• acı biber – 100 gr;
• dolmalık biber– 0,4 kg;
• domates – 0,3 kg;
• sebze veya et suyu– 0,25 litre;
• şeker – 5 gr;
• kurutulmuş kekik (kekik) – 5 g;
• sarımsak – 2 diş;
• domates salçası – 40 ml.

Pişirme yöntemi:

• Sarımsakları, dolmalık biberleri ve domatesleri fırında bir saat pişirin, soğutun, soyun, bir blender ile doğrayın ve bir elek ile ovalayın.
• Biberleri bir blender kullanarak temizleyip öğütün. Elde edilen püreyi sebze karışımıyla karıştırın.
• Domates salçasını et suyu veya suyla seyreltip sebzelerin üzerine dökün ve çırpın.
• Şeker ve kekik ekleyin, karıştırın.
• Bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun. 15-20 dakika pişirin. Bu süre zarfında baharat daha kalın hale gelecektir.

Verilen tarife göre hazırlanan biber sosu çok acı bir tada sahip değildir. Bu baharat seçeneği en çok yönlü olarak kabul edilebilir.

Meksika biber sosu

• kurutulmuş biber – 3 adet;
• karanfil – 2 adet;
• yenibahar – 2 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• bitkisel yağ – 60 mi;
• su – 100 ml.

Pişirme yöntemi:

• Acı biberi ve baharatları toz haline getirin.
• Yağı bir tavada ısıtın, baharatları ve karabiberi ekleyin, yarım dakika kızartın.
• Suyla doldurun ve kaynatın.
• Ateşten alın, sarımsak ekleyin, presten geçirin, bir blender ile çırpın.

Buna göre baharat Meksika tarifi Sıcak ve baharatlı çıkıyor, yağlı bir kıvama sahip.

Tay biber sosu

• acı biber – 150 gr;
• sarımsak – 3 diş;
• pirinç sirkesi (yüzde 6) – 100 ml;
• su – 150 mi;
• şeker – 150 gr;
• balık veya soya sosu – 20 ml;
• nişasta – 20 gr.

Pişirme yöntemi:

• Tohumları biberden çıkarın.
• Sarımsak ve biberi bir blender kasesine koyun ve püre haline getirin.
• Balık sosu, su ve sirke ile karıştırın.
• Kısık ateşte koyun ve 15 dakika pişirin.
• Nişastayı iki yemek kaşığı suyla seyreltin. Baharatla birlikte tavaya dökün. Karıştırmak. 3 dakika pişirmeye devam edin.

Biber sosunun bu versiyonu, Asya mutfağına düşkün olanlar için benimsenmeye değer.

Biber sosu en sıcak sıvı çeşnilerden biridir. Hemen hemen tüm yemeklerle uyumludur, ancak evrensel denemez: herkes bu kadar keskin bir tadı sevmez. Baharatlı yiyeceklerin hayranları bu baharatı kesinlikle beğenecek; birçok tarif arasından her biri kendilerine en uygun seçeneği seçebilecek.