Her zaman, bu mantar dekapaj için ideal olarak kabul edildi. Önceden, teneke kutularla veya tencerelerle değil, bütün fıçılarla tuzlanırlardı. Süt mantarları, isimlerini kendi ağırlıklarından ve kütlelerinden almıştır. Bazıları sıkışık ve bir kovada. Rusya'da çeşitli türlerde yetişirler: sarı, gerçek, biber, meşe, titrek kavak ve siyah. Yuvalarda veya sürülerde büyürler. Sık sık hafif yağmur yağması durumunda, hasat bol olacaktır. Ve şimdi size süt mantarlarının nasıl pişirileceğini ve onlardan hangi yemeklerin yapılabileceğini anlatacağız.

Genel bilgi

Eski günlerde, bu mantarlar genellikle köylü masasında et yerine geçerdi. Oldukça ağır bir yiyecek olarak kabul edilirler ve oldukça büyük bir kalori içeriğine sahiptirler. Vücut tarafından etten daha uzun süre emilirler, hiçbir durumda diyet ürünü olarak adlandırılamazlar. Ancak, muhtemelen, bu nedenle, kurutulmuş ve tuzlu süt mantarları, köylü diyetinin neredeyse en önemli bileşeniydi. O zamanlar ve hatta şimdi ev hanımları tuzlu mantarları tercih ediyor.

Her ne kadar süt mantarından ne yapılabilir sorusunu sorarsanız, çok farklı isimler verebilirsiniz. farklı yemeklerörneğin tuzlanmış, kızartılmış, haşlanmış, çorbada, çeşitli güveçlerde ve salatalarda. Şimdi size eski süt mantarı turşusu tarifi için genel öneriler anlatacağız ve ardından modern olanlara geçeceğiz. Peki süt mantarı nasıl pişirilir? Tuzlama için yıkanmış mantarları tuzlu su ile haşlayıp süzüp soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra bir kaba yerleştirilmeleri gerekir. Mükemmel seçenek işte meşe fıçı. Ancak böyle bir fırsatın yokluğunda emaye veya toprak kaplar da uygundur. Tatmak için tuz, ancak standart oran aşağıdaki gibidir: bir kilogram mantar için - 30 gram tuz. Yenibahar, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı, karanfil ve dereotu ekleyin. Üstüne bir kapak koyup baskıyı koyuyoruz.

Siyah tuzlu süt mantarı pişirme

Bunu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var: mantarlar - bir kova, tuz - 100 gram, toz şeker - ayrıca 100 gram, kiraz ve frenk üzümü yaprağı- bir avuç, defne yaprağı - 15 yaprak, sarımsak - en az yarım kilogram, kuru dereotu - on sap, karabiber - bir torba. Mantarları temizliyoruz, yıkıyoruz ve bir gün soğuk suda bekletiyoruz. Bu, acılığın kaybolması için yapılır. Tekrar yıkayın ve 20 dakika ocakta bekletin.

Soğuduktan sonra sarımsak, önceden doğranmış, kuru dereotu, ince kıyılmış dereotu ve diğer tüm malzemelerle karıştırın. Daha sonra elde edilen bu karışımla cam kavanozları çok sıkı itiyoruz, salamura yukarı çıkmalı ve naylon bir kapakla kapatılmalıdır. Kutuları serin bir yere koyuyoruz. Bunları çok soğuk bir yere koymanın istenmediğini unutmayın. Mantarlarımız 5-7 gün içinde kullanıma hazır olacaktır. Servis yapmadan önce, onları kesin ve rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile baharatlayın. Mükemmel bir soğuk meze olduğu ortaya çıktı.

Gri süt mantarlarını kızartın

Beyaz süt mantarları hakkında birkaç söz. Hosteslere göre, bu mantarlar salamura edildiğinde neredeyse en iyisidir. Ancak kızartma için hiç uygun değiller. Bu nedenle, size kızarmış süt mantarlarının nasıl pişirileceğini anlatacağız. Bu yüzden onları enkazdan temizleriz, bacakları keseriz, büyük örnekler bulursak plakaları sıyırırız. Bir tencerede, ocağa koyun ve köpüğü periyodik olarak çıkararak yaklaşık 30 dakika kaynatın. Sonra süzüyoruz, suyu dökerken daha büyük mantarları seçerek sıralıyoruz. İstenirse seçilir, ancak gerekli değildir, tekrar 20 dakika kaynatabilirsiniz.

Baharatlı yiyecekleri seviyorsanız bunu yapmanız gerekmez. Tekrar bir kevgir içine atıp soğumaya bırakıyoruz. Sonra süt mantarlarını şeritler halinde kesiyoruz, bunun sonucunda kalamar gibi görünecekler ve kızartmak için tavaya gönderiyoruz. Sadece beş dakika içinde rendelenmiş soğan, beş dakika daha sonra ekşi kremayı dökün ve dereotu, tadı tuz ekleyin ve kızartmanın sonunda sarımsakları ezin, bir karanfil yeterlidir. Kızartma tavasını ocaktan alın, bir kapakla kapatın. Beş dakika ve hazır yemek yiyebilirsin. Ek olarak servis yapın et yemekleri, patates ve bağımsız. Servis yapmadan önce ince doğranmış domuz yağı parçaları ile eritilmiş domuz yağı serpilmesi tavsiye edilir.

Süt mantarlı çorba pişirme

Süt mantarı nasıl pişirilir sorusunun cevaplarından biri şudur: onlardan çorba pişirin. Malzemeler: yarım kilo mantar, 4-5 adet patates, bir adet soğan, iki yemek kaşığı sıvı yağ, isteğe göre karabiber, taze bitkiler ve tuz, yüz gram ekşi krema ve 2-3 diş sarımsak.

Süt mantarlarını temizliyoruz, durulayıp tuzlu suda 5-7 dakika kaynatıyoruz. Suyu ayrı kaynatın, içine doğranmış patatesleri koyun ve 6-10 dakika pişirin. Daha sonra mantarlarımızı ekleyip tekrar kaynatın ve 12-15 dakika kısık ateşte kapağın altında pişirin. Soğanı soyun, doğrayın ve bitkisel yağda sarımsakla soteleyin. Sonra bir tencereye gönderiyoruz, karabiber, tuz serpiyoruz ve bir kapak altında kısık ateşte 10 dakika pişiriyoruz. Bitmiş çorbayı tabaklara dökün ve otlar ve ekşi krema ile servis yapın. Afiyet olsun!

Çözüm

Sonuç olarak, birkaç ipucu. İlk olarak, siyah yumru gibi bir mantar hakkında birkaç söz. Bu koşullu nasıl pişirilir yenilebilir mantarüçüncü kategoriye sahip olmak? Tuzlamak en iyisidir ve bundan önce durulayın ve çok iyi ıslatın. Hamur gevrek, yoğun hale gelecek ve acılık kaybolacaktır. tuzlu yumru koyu kiraz rengi olacak. Kaynatıp ıslattıktan sonra kızartılıp kaynatılabilir.

Bazen bir tarifi tamamladıktan sonra mantarlar kalır. Bunlar sıcak bir şekilde fermente edilebilir. Doğranmış eski dereotu cam kavanozun dibine koyun, süt mantarlarını koyun, tuzlu suyu dökün ve - mutfakta ılık bir yere. Süreci hızlandırmak için, kahverengi ekmeği kapağın altına koyun - kelimenin tam anlamıyla tek parça. Beş gün sonra harika bir atıştırmalık hazır.

Beyaz yumru, mantar toplayıcıları için muhteşem bir avdır. Ancak nadir şanslı kişi, bu yakışıklı adamın büyük bir "yakalaması" ile övünebilir - her mantar toplayıcı mantarın yerlerini bilmez. 1. yüzyılda, antik Roma şairi Martial, gümüş bağışlamanın, hediye olarak süt mantarı getirmekten daha kolay olduğunu yazdı. Bu harika mantar Kategori I, tuzlu - beyaz süt mantarlarında tadı ve orijinal rengiyle uzun süredir kendine çekmiştir. bitmiş form mavimsi bir renk tonu var.

Bu mantar adını kütlesi, ağırlığı, ağırlığı nedeniyle aldı - dolayısıyla "yumru". Süt gerçekten ağır, yoğun. Mantar ailesi oldukça çeşitlidir: titrek kavak, meşe, mavi, sarı, siyah, biber, gerçek, parşömen ... Ama en ünlü ve yaygın üçü beyaz, sarı ve siyahtır.

Süt beyazı (gerçek)... Bu mantarın kapağı, kabarık lifli bir saçakla çevrelenmiş, kenarları aşağı doğru bükülmüş, neredeyse düz veya basıktır. Kapağın boyutu bazen 50 cm çapa kadar ulaşabilir! Ancak daha sık olarak boyutları 10 ila 20 cm arasındadır. Kuru havalarda bile beyaz yumrunun kapağı ıslak kalır. Beyaz mantar çok şartlı olarak adlandırılır - rengi süt beyazından açık kremaya, genellikle daha açık eşmerkezli dairelerle ve bazen kahverengimsi, paslı veya açık sarı lekelerle değişebilir. Bacak kısa, 6 cm yüksekliğe, 2 cm kalınlığa kadar, olgun mantarlarda içi boş hale gelir. Kağıt hamuru beyaz, yoğun ve etlidir, ancak kırılgandır, koku keskin, hoştur. Molada, havada sarıya dönüşen bol, buruk sütlü bir meyve suyu serbest bırakılır.

Süt, çoğunlukla ailelerde, huş veya huş-çam ormanlarında Temmuz sonundan Eylül ortasına kadar büyür. Bu mantarlar kendilerini düşen iğneler ve yapraklar altında gizlemeyi sever. Mantarların "sessiz avının" başarıyla taçlandırılması için, kişinin keskin gözlere sahip olması gerekir: bazen küçük bir yosun veya yeşillik tüberkül, bir mantarın varlığını gösterebilir. Hatta halk arasında şöyle bir söz vardır: "Süt mantarları saklambaç oynar, topuklarının altında sürünürler." Beyaz süt mantarları esas olarak dekapaj için kullanılır. Sütlü meyve suyu hoş olmayan bir acılık verebileceğinden mantarlar önceden ıslatılır.

... Üzerinde daha koyu renkli eşmerkezli dairelerin bulunduğu bir şapkadaki beyaz bir türdeşten farklıdır. onların için tat nitelikleri sarı süt mantarı, birçok uzman bununla tartışabilse de, II kategorisine bir bilet aldı. Bu mantar, Temmuz-Ekim ayları arasında huş (daha az sıklıkla ladin) ormanlarında bulunur.

... Siyah bir kulplu kapağın boyutu 30 cm'ye ulaşır, yoğun, etli, koyu kahverengi, kahverengi-zeytin veya yeşilimsi-siyah, biraz belirgin koyu halkalar, hafif yapışkan. Yaprak döken veya karışık bir ormanda yetişen genç bir mantarda, kapak düzdür, ortada küçük bir çöküntü, hafif tüylü, kavisli bir kenar vardır. Bir ladin ormanında yetişen bir mantar durumunda, kapak huni şeklinde, ince ve daha sık bıçaklıdır. Bacak 3-4 cm uzunluğunda, yaklaşık 2,5 cm kalınlığında, olgun mantarlarda içi boştur. Moladaki et grimsi beyazdır, hızla kahverengiye döner, sütlü meyve suyu beyazdır, keskindir, havada hızla kararır. Siyah mantarlar kategori IV'te sınıflandırılır. Periyodik su değişimleri veya kaynatma ile uzun süre ıslatıldıktan sonra esas olarak tuzlu olarak tüketilir. Erişkin mantarlarda önce kapağın üst kapağı çıkarılır. Mantar kaynatıldığında önce mora döner, ardından rengi koyu kiraz veya parlak kırmızıya döner. Uygun tuzlama ve saklama ile mantarın gücü ve tadı 3 yıl veya daha uzun süre korunur.

Kiev Rus zamanlarından beri, mantar değerli bir ticari mantar olarak kabul edildi, bu nedenle Rus mutfağının bu ormanın armağanlarını kullanan çok sayıda tarifi var. Mantarlı salatalar için yüzlerce tarif var. Bu ringa balığı, bezelye, lahana turşusu ve diğerleri ile bir süt mantarı salatası. Gurmeler, süt mantarlı kümes hayvanı yemeklerine çok değer verir: harika tat güçlü bir mantar aroması ile birlikte pişmiş et herkesi fethedecektir. Ve kaç tane ikinci kurs! Süt mantarlı gulaş, mantarlı okroshka, mantar pirzola ve domates, mantarla doldurulmuş, mantar dolması ve rosto - liste uzun bir süre devam ediyor. En basit yemekler - mantar çorbası ve soğanla kavrulmuş mantarlar, "sessiz av" tutkunlarının imzasıdır. Ama süt mantarı denilince akla ilk olarak eşsiz bir turşu geliyor. Çeşitli baharatlar kullanılarak salamura mantarlar daha az popüler olmasa da.

Klasik soğuk yol tuzlama mantarlar basit. Tuzlamadan önce mantarlar tuzlu ve asitli suya batırılır (10 g tuz ve 2 g oranında). sitrik asit 1 litre su için). Sabah ve akşam suyunu değiştirerek 2 gün bekletin. Daha sonra mantarlar hazırlanmış fıçılara veya cam kavanozlara yerleştirilir: kabın dibine küçük bir tuz tabakası dökülür, daha sonra mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde yayılır, 1 kg başına 40-50 g oranında tuz serpilir. mantar. Kabı doldurduktan sonra mantarları temiz bir bezle örtün, üstüne bir daire koyun ve üzerine küçük bir yük koyun. 2-3 gün sonra, mantarlar kalınlaşıp suyu serbest bırakıldığında, aynı kurallar gözetilerek yeni bir kısım mantar eklenir. Bu, mantar tortusu durana kadar yapılır. Yükü kaldırmayın! Mantarlar oluşan tuzlu su ile kaplanmalıdır. Yeterli değilse, tuzlu kaynamış su ekleyip baskıyı artırabilirsiniz. Doldurulan kaplar 35-40 gün soğukta dışarı çıkarılır.

Malinsky tuzlu süt mantarları... 1 kova mantar için 1,5 bardak tuz alın. Temizlenmiş ve yıkanmış süt mantarlarını her gün suyunu değiştirerek 2 gün soğuk suda bekletin. Daha sonra reçinesiz ahşap bir küvette katmanlar halinde katlayın, tuz ve doğranmış soğan serpin.

ryazan mantarı... Yıkanmış küçük süt mantarlarını ıslatmayın, ancak tel ızgara üzerinde yıkadıktan sonra kurumasını bekleyin. Daha sonra büyük kavanozlara koyun, dereotu serpin ve her 2 sıra mantarda hafifçe tuz serpin. Üzerine bolca tuz dökün, bir lahana yaprağı ile örtün. Baskı gerekli değildir.

Altay tuzlu süt mantarları... 10 kg mantar için 400 gr tuz, 35 gr dereotu, 18 gr rendelenmiş yaban turpu, 40 gr sarımsak, 35-40 yenibahar bezelye, 10 defne yaprağı alın. Süt mantarları ayıklanır, temizlenir, bacaklar kesilir ve günde 1-2 kez suyu değiştirilerek 2-3 gün soğuk suda bekletilir. Islatılmış mantarlar yıkanır, bir elek üzerine atılır ve bir fıçıya yerleştirilir, baharat ve tuz serpilir. Peçete ile örtün, bir daire ve bir yük koyun. Sıkıştırmadan sonra rapor edebilirsiniz taze mantar konteyner dolana kadar. Mantarların tamamen tuzlu suda olduğundan emin olun. Süt mantarları 30-40 gün içinde hazırdır.

Süt mantarlarının sıcak tuzlanması... 2 kg mantar için: 90 gr tuz, 6 diş sarımsak, dereotu tohumu, yaprak siyah frenk üzümü... Mantarları ayırın, soyun, tartın. Her mantarı soğuk akan su altında durulayın, emaye bir kovaya (veya büyük bir tencereye) koyun ve ıslatmak için soğuk dizginlerle örtün. Süt mantarlarını sabah ve akşam suyunu değiştirerek 3 gün bekletin. Daha sonra mantarları güzelce yıkayıp dilimleyin. büyük parçalar... Bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın, kaynatın ve köpüğü çıkararak 10 dakika pişirin. Haşlanmış süt mantarlarını bir kevgir içine atın, suyu boşaltın ve soğumaya bırakın. Süt mantarlarını hazırlanan kaba sıralar halinde koyun, tuz serpin, dereotu tohumu, doğranmış sarımsak ve frenk üzümü yaprağı. Kabı bir peçete ile örtün, bir daire ve baskı koyun. Süt mantarları bir ay içinde hazır olacak.

Üzerine tuzlu süt mantarı aceleyle ... Süt mantarlarını bir gün bekletin, sonra iyice soyun. Mantarları soğuk suyla dökün ve kaynama anından itibaren 20 dakika pişirin. Ardından suyu boşaltın, taze su dökün ve tekrar 20 dakika pişirin. Ardından karabiberi ekleyin, Defne yaprağı, karanfil ve tuz yeterince güçlü bir salamura yapmak için. Soğutun, bitkisel yağ ve doğranmış soğan ile karıştırın, servis yapın. Patatesli - sadece lezzetli!

Salamura süt mantarı... 1 kg mantar için 1,5 yemek kaşığı gerekir. tuz, 3 karanfil, 3 yenibahar bezelye, 2 defne yaprağı, 1,5 yığın. su, sirke. Mantarları yıkayıp soyun. Küçük kapakları olduğu gibi bırakın, büyük olanları kesin. Soğuk su dökün ve kaynama anından itibaren 20-30 dakika pişirin, köpüğü çıkarın. Hazır mantarların suyunu süzün. Marine: 1.5 yığın. Emaye tavaya su dökün, çok ekşi olmayacak şekilde sirke ekleyin, baharatları, tuzu, mantarları koyun ve sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin (aksi takdirde dibe yapışırlar). Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, turşunun üzerine dökün, yuvarlayın veya vidalı kapağı sıkın (sadece plastik kapağı kullanmayın, aksi takdirde mantarlar küflenir!). Kavanozları çevirin ve soğutun. Buzdolabında saklayın. Mantarlar 40 gün sonra yenebilir.

Rus mutfağında tuzlu ve salamura süt mantarları sadece ayrı bir yemek olarak servis edilmedi, çeşitli yemeklere dahil edildi. Bu çeşitlilik özellikle yalın bir masa için önemlidir. İşte günlük diyetinizde ve oruç sırasında kullanabileceğiniz bazı tarifler.

Süt mantarlı turşu

İçindekiler:
400 gr taze veya konserve süt mantarı
2 soğan
2 domates
2 turşu
1/3 maydanoz kökü
2 yemek kaşığı zeytin
1,5 litre su veya et suyu
1 yemek kaşığı Tereyağı
baharatlar: defne yaprağı, biber, tuz, acı biber
dekorasyon için yeşillik ve limon

Hazırlık:
Taze mantarları durulayın ve soyun, tuzlu (salamura) mantarları tuzlu sudan durulayın. Dilimlere böl. Doğranmış soğan, mantar ve maydanoz kökünü kızartın. Üzerinde Tereyağı küçük küpler halinde doğranmış salatalıkları haşlayın. Et suyunu kaynatın, içine kızarmış mantarları koyun ve haşlanmış salatalığı ekleyin, biraz kaynatın, baharatları, defne yaprağını, doğranmış domatesi, doğranmış zeytinleri ekleyin ve mantarlar hazır olana kadar pişirin. Otlar, ekşi krema ve bir dilim limon ile servis yapın.

"Gruzdyanka"

İçindekiler:
500 gr tuzlu veya salamura süt mantarı
500 gr patates
4-5 adet havuçlar
4-5 adet bir domates
2-3 adet Luke
3 diş sarımsak
bitkisel yağ, defne yaprağı, baharat, tuz.

Hazırlık:
Tuzlu süt mantarlarını durulayın, şeritler halinde kesin (turşuları durulamanıza gerek yoktur). Patatesleri küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, kızartın. sebze yağı, soğanı ince doğrayın ve ayrıca kızartın (havuçlardan ayrı olarak). Domatesleri haşlayın, soyun, küpler halinde kesin. Yiyecekleri kesinlikle katmanlar halinde yerleştirin: süt mantarı - soğan - patates - havuç - domates. Çok fazla ürün varsa, katmanları aynı sırayla değiştirin. Üst tabaka onunla kaplanacak şekilde suyla doldurun. Ateşe koyun, kaynama anından itibaren ısıyı en aza indirin, tuz ekleyin ve kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin. Ardından defne yaprağı, sarımsak ve baharatları ekleyip 5 dakika daha pişirin, ocaktan alın ve kapağın altında en az 20 dakika bekletin. Bu tarif bir multicooker için uyarlanabilir: yiyecekleri katmanlar halinde yerleştirin, tüm baharatları ekleyin ve 1 saat boyunca "Güveç" moduna getirin.

Çok ilginç, "kış" mantar ve lahana turşusu ile pasta.

İçindekiler:
Test için:
3 yığın un
4 yumurta
3-4 yemek kaşığı boşaltmak. yağlar
40-50 gr maya
Doldurmak için:
500 gr lahana turşusu
300 gr mantar
1 baş soğan
tuz

Hazırlık:
Hamur süngerini hazırlayın veya güvenli bir şekilde, uygun koy. Lahanayı durulayın ve kapağın altında pişirin. 1 yemek kaşığı ekleyin. tereyağı, doğranmış süt mantarları, tereyağında sotelenmiş doğranmış soğan. Karıştırın, gerekirse tuzlayın ve yumuşayana kadar pişirin. Sakin ol. Eşleşen hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün, fırın tepsisinin boyutuna veya şekline getirin. Çoğunu bir fırın tepsisine koyun, üzerine iç harcı koyun, üstüne daha küçük bir parça koyun, kenarlarını sıkıştırın, yarım saat dinlendirin. Orta hararetli fırında pişirin.

Kilo ve afiyet olsun için başarılı "av"!

Larisa Shuftaykina

Sadece bağımsız bir atıştırmalık olarak iyi değiller. hazırlamak için kullanılırlar çeşitli yemekler günlük ve şenlikli masa... Kural olarak, sütlü mantar yemeklerinin hazırlanması kolaydır, sağlıklı ve lezzetlidir. Dene! Belki de sütlü mantar yemekleri ailenizin favorisi olacak.

Patatesli süt mantarı

Süt çorbası / gruzdyanka /

Kaynar suya doğranmış patatesleri koyun, yıkanmış tuzlu süt mantarlarını şeritler halinde kesin. 15 dakika sonra ince doğranmış soğanları ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Çorba hazır olduğunda, çırpılmış yumurtayı tuzla ekleyin ve karıştırın. Çorbayı demleyelim. Ekşi krema ile servis yapın, otlar serpin.

Patates ile pişmiş süt mantar

Tuzlu süt mantarlarını (7 adet) durulayın, kesin. Soğanı (1 baş) ince doğrayın ve kızartın. Patatesleri kaynatın (3 adet), Soğutun, dilimler halinde kesin. Bir fırın tepsisini yağla yağlayın, patatesleri ince bir tabaka halinde koyun. Soğanla karıştırılmış süt mantarlarını patateslerin üzerine koyun. Mantarları başka bir patates tabakasıyla örtün. 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. 1 çay kaşığı ekşi krema. un, 50 gr su ekleyin. Elde edilen kütle ile mantarları ve patatesleri dökün. Üzerine bitkisel yağ serpin veya rendelenmiş peynir serpin, pişirme için fırına koyun.

Tuzlu süt mantarlı ördek

Ördeği yıkayın, tuzlu süt mantarlarıyla doldurun, dikin, bir horoz koyun, yarım bardak su dökün. Horozu haşlamak için fırına koyun. Ördek neredeyse bittiğinde, ördeği 20-30 dakika kızartmak için kapağı çıkarın. Ördeği servis edin kızarmış patates... Sosu ayrı olarak servis edin. Hazırlamak için, güçlü et suyu, ince doğranmış turşu, dereotu, sirke, şekeri düşük ateşte birleştirin ve ısıtın.

Lahana turşusu ve tuzlu süt mantarlı turta

Maya hamurunu açın, üzerine dolguyu koyun lâhana turşusu ve tuzlu süt mantarları, bir turta yapın. Kek yağlanmış fırın tepsisine dizilir ve fırında pişirilir. 3 bardak un, 4 yumurta, maya için.
Doldurma: Lahana turşusunu durulayın ve kaynatın. 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. tereyağı, doğranmış tuzlu süt mantarları, kızarmış soğan. Her şeyi karıştırın ve yumuşayana kadar pişirin. Soğut. 600 gr lahana turşusu, 1 su bardağı tuzlu süt mantarı, 1 soğan.

Tuzlu süt mantarlarından turta doldurma

Tuzlu süt mantarlarını ince doğrayın, bir tavada güveç yapın. Ayrı ayrı ince doğranmış soğanları kızartın ve mantarlarla karıştırın, soğutun.

Afiyet olsun!

Süt mantarları, bir mantar toplayıcı için muhteşem buluntulardan biridir. Her biri nasıl olduğunu biliyor, çünkü bu prosedür zor değil. Ancak mantar yemeklerinin ne kadar lezzetli, sıradışı ve bazen eşsiz olduğu, bu ürünün çoğu sevgilisi tarafından bile şüphesiz bilinmemektedir. Mantarlı atıştırmalıkları lezzetli hale getirmek için mantarları nasıl doğru şekilde pişireceğinizi bilmeniz gerekir. çeşitli tarifler süt mantarlarından.

Mantar, adını hantallığı, ağırlığı nedeniyle aldı. Gerçekten de, yoğun ve ağırdır.

Mantar çeşitleri.

1. Titrek kavak.
2. Sarı.
3. Meşe.
4. Mavimsi.
5. Siyah.
6. Gerçek.
7. Biber.

Ormanın daha ünlü hediyeleri şunlardır:

• gerçek;
• siyah;
• Sarı.

Beyaz orman ürünü

Beyaz süt mantarları, üzerinde kabarık lifli bir saçak bulunan, kenarları aşağı doğru kıvrılmış düz veya basık bir kapağa sahiptir. Şapka kuru koşullarda bile nemli kalabilir.

Gerçek bir mantarın rengi şartlıdır, çünkü aynı zamanda sütlü, kremsi bir palete sahiptir. Bacağı küçük yüksekliktedir. Hamuru beyaz, yoğun, etli yapıda, hoş bir kokuya sahiptir. Kırıkta bol miktarda salgılanan ve havada sarıya dönüşen sıvıyı görebilirsiniz.

Mantar için ormana gitmeden önce gerçek süt mantarının nerede ve hangi dönemde büyüdüğünü bilmeniz gerekir. Huş ve huş-çam ormanlarında Temmuz'dan Ekim'e kadar büyürler. Aileler onları sık sık görebilir. Beyaz süt mantarları, düşen yapraklar veya iğneler altında saklanmayı sever.

Çoğu zaman, turşu tariflerinde gerçek süt mantarları kullanılır.

Sarı ürün

Konsantrik koyu halkalı şapka rengi. Tat özellikleri nedeniyle, bu tür sadece beyazdan sonra ikinci sıradadır. Her ne kadar birçok uzman için bu tartışmalı bir konudur.

Sarı mantar, temmuz başından ekim ayına kadar huş ormanlarında, nadiren ladin ormanlarında bulunur.

siyah görünüm

Bu ürünün kapağı 30 cm'ye kadar olabilir, koyu kahve, kahve-zeytin paletine sahiptir. Koyu halkalar zar zor görülebilir. Yapı etli, yoğun. Şapka biraz yapışkan.

İçi boş gövde yaklaşık 4 cm'dir.Kırıldığında, etin hızla kahverengiye dönüşen grimsi beyaz bir tonu vardır. Mantar tarafından salgılanan meyve suyu beyazdır, keskin bir kokuya sahiptir, çatladığında hızla kararır.

Çörek otu mantarı 4. yenilebilirlik kategorisine aittir. Genellikle uzun bir demleme veya kaynatma işleminden sonra tuzlu olarak yenirler.

Siyah süt mantarlarını uygun şekilde toplar ve saklarsanız, ürünün tadı ve gücü 3 veya daha fazla yıl boyunca kalacaktır.

Ürün hazırlama yöntemleri

Bildiğiniz gibi mantar pişirmenin birçok yöntemi var. Konserve, haşlanmış, tuzlanmış, donmuş olabilirler. Yöntemlerin her biri için tarifler, ürünün tadını kendi tarzında ifade eder.

Süt mantarları ile herhangi bir yöntem kullanmadan önce ürün hazırlanmalıdır. Yüzeyde her zaman yeterince kalıntı vardır ve onu çıkarmak kolay değildir. Temizliği kolaylaştırmak için eski bir diş fırçası kullanabilirsiniz. Villus sayesinde en küçük yaprak ve kir parçacıkları fırçalanır.

Süt mantarı nasıl kaynatılır?

Ürünü uygun şekilde pişirmek için kurallara uymanız gerekir:

1. Yapışan çimenleri, yaprakları, kiri çıkararak musluğun altında iyice temizleyin.
2. Tuzlu suda bir saat bekletin (litre suya 2 büyük yemek kaşığı tuz).
3. Bir tencereye yeni su dökün, sobaya gönderin. Ürünü aktarın. Mantarları orta ateşte kaynatın. Ürün ne kadar pişirilir? Hazırlanma süresi yaklaşık 15 dakikadır.

Eğer haşlanmış mantar tuzlama veya dekapaj için kullanılacak, daha sonra ıslatma için daha fazla zaman alacaktır - 1 ila 2 gün.

tuzlama işlemi

Mantar turşusu için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg ürün;
• 1.5 büyük kaşık tuz;
• 2 adet defne yaprağı;
• 5 adet karabiber.

Soğuk yöntemle süt mantarı nasıl pişirilir?

1. Ürünü 10 saat soğuk suda bırakın.
2. Bir kaseye aktarın, katmanlara tuz serpin, baharatları yayın.
3. Basın üstüne koyun, serin bir alana gönderin. Tam tuzlama bir hafta içinde gelecek.

Yapılan mantarlar kavanozlara konulabilir.

dekapaj

Salamura süt mantarı yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg mantar;
• 2 büyük yemek kaşığı tuz, bir kaşık şeker, sirke - marine için;
• 3 defne yaprağı;
• 5 frenk üzümü yaprağı;
• 2 diş sarımsak;
• 3 tane karabiber.

Dekapaj işlemi için süt mantarlarının hazırlanması.

Temizleyin, yıkayın, bir tencereye aktarın, su dökün. Turşuya hazırlanmak için ne kadar pişirmeli? Su kaynadıktan 10 dakika sonra pişirme süresi. Nasıl pişirilir? Köpüğü izleyin ve çıkarın.

Salamura hazırlama.

1. Ateşe su koyun. Tuz, şeker, baharat ekleyin.
2. Ürünü tuzlu suya aktarın. Su kaynadığında ne kadar pişirilir? 15 dakika pişirin.

Turşu işlemi:

1. Ürünü bir litrelik kaba aktarın, her kaba 2 küçük kaşık sirke ekleyin.
2. Salamurayı dökün.
3. Salamura süt mantarlarını serin bir yere koyun.
4. Tam hazır olma zamanı bir ay içinde gelecek.

Sonuç, lezzetli salamura çıtır mantarlardır.

Süt mantarlarını dondurmak için önce kaynatılmalıdır, çünkü mantar çiğ acılık verir. Donmaya hazırlanmak için ne kadar pişirmeli? Boyuta bağlı olarak ortalama pişirme süresi 15 dakikadır. Ayrıca mantarları 20 dakika kızartabilir, baharat ekleyebilirsiniz. Soğumaya bırakın, hazırlanmış bir kaba koyun ve dondurucuya gönderin.

Kışın donmuş süt mantarlarından çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz.

Ekşi krema soslu mantar turşusu ile atıştırmalık

Tuzlu süt mantarı tarifi için ihtiyacınız olacak:

• 500 gram hazır tuzlu süt mantarı;
• 2 soğan;
• ekşi krema ürünü;
• yeşillik.

Mantarları yıkayıp suda bekletin. Sonra küçük küpler halinde kesin, ekşi krema ile baharatlayın. Soğanı yarım halkalara doğrayın, bir kaseye gönderin. İyice karıştırın.

Masanın üzerine servis yapın, yemeği doğranmış otlar ile serpin.

Domateste tuzlu ürün

Konserve süt mantarlarını pişirmek için domates sosu ihtiyacın olacak:

• 2 kg ürün;
• 2 kg domates;
• 5 adet tatlı biber;
• ampul;
• 4 diş sarımsak;
• baharat.

Pişirme aşamaları:

1. Mantarları yıkayın, soyun. Kaynamak.
2. Bir blender ile domatesleri doğrayın. Daha sonra çekirdek ve kabuğundan kurtulmak için bir elekten geçirin.
3. Soğan, biber ve sarımsağı blender ile karıştırın.
4. Tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin. Tat vermek için tuz ve şeker ekleyin. Gaza koy. Kıvam almaya başlayınca ocaktan almanız gerekir.
5. Kabı sterilize edin. Altına sarımsak, dereotu, karabiber koyun. Yukarıda - mantarlar. Sosun üzerine dökün.

Bildiğiniz gibi, bu ürünü sevenleri etkileyecek tuzlu süt mantarlı birçok tarif var. Ancak, yemeğin tadının sonradan bozulmaması için bunları uygun şekilde hazırlamak önemlidir.

Mantarlar değerli bir orman ürünüdür. Vejetaryenler ve oruç tutanlar için et ikamesi olarak ve kendi başlarına hizmet edebilirler. faydalı özellikler hatta bazı kuş türlerini geride bırakır. Kilo vermek isteyenler için mantarlar da mükemmel bir keşif olacaktır, çünkü pratikte kalori içermezler. Mantarların bu değerli nitelikleri, C vitamini bolluğu olarak bilinir, parazitlere ve kolesterole karşı mücadelede ve şeker seviyelerinin düzenlenmesinde yardımcı olur. Orman hediyeleri nasıl hazırlanır? Tuzlu süt mantarlı salatalar bir seçenek olacaktır.

Patates ile besleyici

Böyle bir salata tam bir öğünün yerini alabilir.

• tuzlu süt mantarları - 400 gram;
• haşlanmış patates - 5 adet;
• haşlanmış yumurta - 2 adet;
• soğan - 1 adet;
• rendelenmiş havuç - 1 adet;
• tavuk budu veya bir parça fileto;
• pansuman için mayonez.

Şimdi her malzemeyi hazırlamanız gerekiyor. Süt mantarlarını iyice durulayın, küpler halinde kesin ve bitkisel yağda soğanla kızartın. Patates ve havuç rendeleyin. Yumurtaları da rendeleyin veya doğrayın. Tavukları haşlayıp küçük parçalara ayırın.

Şimdi katmanlar halinde yatıyor. İki seçenek vardır: Her bileşeni tek bir katmana veya birkaç kez alternatif katmanlara yerleştirebilirsiniz.

Yengeç eti ile orijinal

Tuzlu süt mantarları için birçok seçenek var. Tarifler bir tatil ve günlük yaşam için uygundur. Her zamanki atıştırmalıkları biraz değiştirebilirsiniz. Örneğin, bir salata yengeç çubukları... Ve tuzlu mantar ekleyerek yapmaya çalışıyorsunuz. Orijinal ve lezzetli olduğu ortaya çıkacak. Neye ihtiyacın var:

Önce karaciğerini yapmalısın. Haşlanabilir veya kızartılabilir. Kaynatmaya karar verirseniz, suya yenibahar ve defne yaprağı atmak daha iyidir. Sadece 10 dakika pişirebilirsiniz. Bitmiş karaciğeri soğutun ve küçük küpler halinde kesin. Ve soğanları havuçla ayrı ayrı bir tavada kızartın. Mantarlar ayrıca suyu buharlaştırmak için birkaç dakika kızartılabilir.

Daha sonra tüm malzemeleri bir salata kasesinde karıştırabilir veya katmanlar halinde (karaciğer, sonra havuçlu soğan, sonra mantar, üstüne peynir) koyabilirsiniz. Salata mayonez ile tatlandırılmalıdır. Mezeyi güzelce servis etmek için mutfak halkaları kullanabilir ve üstüne bir dereotu sapı koyabilirsiniz.

salamura mantar

Mantar turşusu yapılırken çok fazla sirke ve baharat kullanılır. Bu nedenle orijinal tat biraz kayıp, ancak olağandışı bir not beliriyor. Ne tercih edilir, tuzlama veya dekapaj, hostesin zevkine bağlıdır. Turşu mantarları, masayı sadece bir atıştırmalık olarak mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Salamura sütlü mantar salatası tarifleri orijinal bir öğle yemeği hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Bal mantarı nasıl pişirilir: taze mantarlardan tarifler

Kore havuçlu baharatlı

Baharatların parlak tadını çıkarmak için salamura mantarları önceden durulamak daha iyidir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Tüm malzemeler doğranıp bir kapta karıştırılmalıdır. Ayçiçek yağı veya mayonez ile tatlandırın.

ile başka bir seçenek Kore havuççok basit ve hızlı. Önceden hiçbir şey hazırlamanıza gerek yok, sadece tüm malzemeleri birleştirin. Salata bileşimi:

• salamura süt mantarları - 200 gram;
• Kore havuçları - 200 gram;
• soğan - 1 kafa;
• turşu - 4 adet.

Tüm bileşenleri öğütün, bir kapta birleştirin ve yağla doldurun. Çok hafif ama lezzetli bir atıştırmalık olacak.

Et salatası

Karaciğere ek olarak sığır eti de kullanabilirsiniz. Böyle bir meze şenlikli olacak. Bu tarif için herhangi bir karaciğer veya sığır eti (haşlanmış veya pişmiş) işe yarayacaktır.

Süt mantarlarını iyice durulamak, soğanla karıştırmak ve buzdolabına göndermek daha iyidir.

Ayrıca domateslere ihtiyacınız olacak ve yeşil salata. Yakıt ikmali için uygun ayçiçek yağı, tuz biber:

Salatayı hemen porsiyonlu tabaklara yerleştirmek daha iyidir.