Uzun zamandır "pazardaki gibi" börek tarifi arıyordum, kaç tarif denedim hatırlamıyorum bile. Ama bir şey doğru değildi. Ve her zaman hamurla uğraşmak istemezsiniz. Bu tarif, sadeliği ve hızı ile beni şaşırttı. Mayalı hamur kabarana kadar beklemeye gerek yok, yoğurduktan sonra hemen modellemeye başlamalısınız, hamur kızartma sırasında direk kabarmalıdır.

Hamur havadar, kabarcıklı, kar beyazıdır. Kızartırken, turtalar birkaç kez şişer!

500 gr ılık su;
3-4 yemek kaşığı un;
50 gr canlı maya;
0,5 yemek kaşığı bitkisel yağ;
1 yemek kaşığı, l şeker;
tatmak için tuz;
kızartma yağı;

Herhangi bir doldurma.

Mayayı ılık suda (40 derece) eritin, bitkisel yağ, şeker, tuz, un ekleyin. Hamuru yoğur. Hamur elinize sıkı ve yapışkan olmamalıdır.

Hamurdan tenis topuyla toplar yapın. Hamur sığmamalı, hazırlığın özü budur. Kızartma için iyi çalışacaktır. Toplardan hemen bir kek oluşturun, dolguyu ekleyin.

Bir turta oluşturuyoruz (aynı zamanda ellerimizi nemlendiriyoruz. sebze yağı). Ve üstüne iyice vurun, turta düz olmalı.

Çok miktarda bitkisel yağda sıcak bir tavada kızartıyoruz, ilk taraf turtamızın bağlandığı taraf. Kızartma sırasında hamurun 2-3 kat artacağını unutmayın.

Pastaları soğumaya bırakın ve tatmaya devam edin.

Turtaların Rus mutfağı ve tüm Rus kültürü için önemini abartmak imkansızdır. Sonuçta, değişmeyen formdaki turtalar, tarihimizin derinliklerinden bize geldi. Ulusal Rus mutfağının bu yemeğine büyük önem veren William Pokhlebkin, büyük bir saygıyla, turtaların bir Rus hostes masasında en önemli ve onurlu yeri işgal ettiğini yazdı. Tek bir Rus ziyafeti değil, birkaç çeşit turta olmadan tek bir muamele tamamlanmadı. Köylü ailelerinde, turtalar genellikle en önemli yemeklerden biri olarak kabul edildi: hem hasatta hem de ekimde ve saman yapımında, ekmek ve lezzetli bir araya getiren turtalardan daha uygun bir şey yoktu. doyurucu doldurma, yorucu arazi çalışmaları arasında kısa bir dinlenme sırasında sizi tarlaya götürmek ve tam bir yemek yemek çok uygun oldu. Bu nedenle, bugün, bu yemeğe haraç ödeyen her ev hanımı, bitmiş ürünlerin tadı ve türünün büyük ölçüde hamurun ne kadar iyi ve doğru şekilde hazırlandığına bağlı olduğunu unutmaz. Bu nedenle bugün site size yemek pişirme konusunda ipuçları sunuyor. Turta Hamuru.

Pasta hamurunun nasıl yapılacağına dair çeşitli karışımlar ve tarifler, hayal gücünü en az Rus pasta fırınlanmış ürünlerinin en zengin çeşitliliğinden daha az şaşırtmaz. Evet, aslında, pasta hamuru yapmak için bu çok çeşitli seçeneklerin açıklanması tam olarak turtalara olan olağanüstü popülerlik ve aşktır.

1. Herhangi bir hamurun hazırlanması, doğru un seçimi ile başlar. Turtalarınızın gerçekten lezzetli olması için hamurun yumuşak, yumuşak ve elastik olması gerekir. Böyle bir hamuru yoğurmak için sadece en yüksek dereceli ince un uygundur. Börekleriniz için un seçerken cimri olmayın, inanın bana yüz katını ödeyecek. lezzetli hamur işleri ve hostes için cömert övgüler. Hamuru yoğurmaya başlamadan önce ununuzun iyice kuruduğundan, beyaz renkte olduğundan ve kötü kokular taşımadığından emin olun. Hamuru yoğurmadan önce unu mutlaka eleyin! Bu, onu yalnızca kirliliklerden ve topaklardan arındırmakla kalmayacak, aynı zamanda unlu mamullerinizi daha da yumuşak ve kabarık hale getirecek olan hava ile doyuracaktır.

2. Diğer ürünlerin seçiminde de aynı derecede dikkatli olun. En tazesini ve en doğalını kullanmaya çalışın. Değiştirerek tasarruf etmeye çalışmayın Tereyağı pişirmek için margarin ve taze yumurtalar yumurta tozu. Bu tür tasarruflar sadece hamur işlerinizin tadını bozacak ve sizi gerçek Rus böreği yapma zevkinden mahrum bırakacaktır. Klasik mayalı börek hamurunu hamurlu veya hamursuz olarak yoğuracaksanız, gerekli tüm malzemeleri buzdolabından en az bir saat önce çıkarın. Bu süre, her şeyin oda sıcaklığına ısınması için yeterli olmalıdır.

3. Pişirme konusunda çok tecrübeli olmayan birçok ev hanımı, kabarmayacağından ve böreklerin çıkmayacağından korkarak mayalı hamuru yoğurmaya korkar. Ve özellikle nedense korkuyorlar hamur mayası hamur üzerinde. Ama sonuçta sünger hamur en havadar ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor ve ondan turtalar en lezzetli. Ve hamur yapmak kolay değil, çok basit. Dört bardak toplam un hesabından mayalı hamur için bir hamur yapmaya çalışalım. Bunu yapmak için, bir bardak hafifçe ısıtılmış sütü ılık bir kaseye dökün. Sütü bir bardak sıcak su dolu tencereye koyarak ısıtıp parmağınızla kontrol edin. Sütün sıcaklığı kendi sıcaklığınıza eşit olduğunda ve parmağınız artık soğumadığında, süt en uygun sıcaklığa kadar ısıtılır. Süte 20 - 30 gr ekleyin. preslenmiş maya ve bir yemek kaşığı toz şeker. Bir çırpma teli veya çatal kullanarak mayayı sütte tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Ardından bir bardak elenmiş unu ekleyip topak kalmayacak şekilde karıştırın. Tüm malzemeler doğru sıcaklıktaysa, topaklardan kurtulmakta sorun yaşamazsınız. Bulaşıkları bir havluyla hamurla örtün ve cereyan olmayan sıcak bir yere koyun. Hafifçe ısıtılmış bir fırın bunun için mükemmeldir. İçindeki el rahat bir sıcaklık hissedecek şekilde önceden ısıtın, fırını kapatın, hamurları içine koyun ve 30-40 dakika bekletin. Bu süre zarfında hamurunuz iki kez kabaracak ve ardından yarıya inecek ve pasta hamurunuzun geri kalan malzemelerini almaya mükemmel şekilde hazır olacaktır.

4. Bir hamur hazırladıktan sonra üzerine mayalı hamur yoğurmak sadece teknoloji işidir. Bitmiş hamura 150 gr ekleyin. yumuşatılmış tereyağı, bir tavuk sarısı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz ve üç bardak elenmiş un. Elinize yapışmaması için hamuru iyice yoğurun, hamuru ılık bir tencereye koyun, bir havluyla örtün ve 30 dakika ılık bir yerde bekletin. Bu süre zarfında hamur iki katına çıkacaktır, bu nedenle tavayı bir kenar boşluğu ile alın. Yükselen hamuru yoğurun, tekrar yoğurun ve 30 dakika tekrar yükselmeye ayarlayın. Hazır hamur iyice kırıştırın ve turtaları kesmeye devam edin.

5. Zaman dolduğunda ve hamur için fazladan 40 dakika ayırmanın bir yolu olmadığında, mayalı turta hamuru hazırlanabilir ve güvenli bir şekilde... Bir bardak hafifçe ısıtılmış sütü ılık bir tencereye dökün, içinde 30 gram seyreltin. preslenmiş maya, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şeker ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık un. İyice karıştırın ve 10 dakika sıcak bırakın. Sonra dört bardak elenmiş un, 1 yemek kaşığı daha ekleyin. bir kaşık şeker, 100 gr. yumuşatılmış tereyağı, oda sıcaklığında bir yumurta, 1 çay kaşığı tuz. Hamuru iyice yoğurun, gerektiği kadar un ekleyin, böylece hamur elinize yapışmaz ve ılıkken hamurun kabarmasına izin verin. Bitmiş hamuru çırpın ve kesmeye başlayın.

6. Daha da kolay mı istiyorsunuz? Kuru mayalı pasta hamuru yapın. Bir bardak ılık sütün içine bir torba kuru mayayı dökün, karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Üç bardak unu derin bir kaba eleyin. Slaytın ortasına bir çöküntü yapın, bir tavuk yumurtasını dökün, 100 gr ekleyin. yumuşatılmış tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker ve bir tutam tuz. Daha sonra mayalı sütün içine dökün ve hamuru yoğurun, elinizle slaydın kenarlarından merkeze doğru toplayın. Hamuru elinize yapışması durana kadar yaklaşık on dakika yoğurun. 30 dakika ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Bitmiş hamuru dövün ve turtaları kesmeye devam edin.

7. Pastalar için mayalı hamurun önceden hazırlanıp buzdolabında en az bir hafta saklanabileceğini biliyor muydunuz? Hiç de zor değil! Bir bardak ılık sütte 20 gram eritin. maya ve 10 dakika sıcak tutun. Bu arada dört bardak unu eleyin, 200 gr ekleyin. yumuşatılmış tereyağı ve bir tutam tuz. Daha sonra unun içine mayalı sütü dökün, hamuru yoğurun, top haline getirin, geniş bir plastik torbaya koyun, bağlayın ve buzdolabına koyun. Paketi bir hacim rezervi ile alın, buzdolabında bile hamurun yükseleceğini ve hacminin artacağını unutmayın. Böyle bir hamuru buzdolabında bir ila iki hafta saklayabilirsiniz. Bu hamuru turtaların hazırlanmasına başlamadan 30 - 40 dakika önce buzdolabından çıkarın, böylece hamurun iyice ısınması için zamanınız olur.

8. Oruç günlerinde hazırlık yapabilirsiniz. yağsız turtalar... Akşamları bu tür turtalar için hamur yoğurmak ve prova için buzdolabında bırakmak en iyisidir. Derin bir tencereye bir buçuk bardak ılık su dökün, içinde 40 gram seyreltin. preslenmiş maya, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuz. Beş yemek kaşığı kokusu giderilmiş bitkisel yağ dökün. Beş bardak unu eleyin ve bir poşetle karıştırın. vanilya şekeri... Her seferinde iyice karıştırarak, hamurun sıvı kısmına unu azar azar dökün. Hamuru 10 dakika daha yoğurun. Çok yumuşak olmalı. Tencereyi bir havluyla örtün ve gece boyunca soğutun. Yağsız köfte hamurunuz sabaha hazır olacaktır. Sadece yoğurmanız ve kesmeye başlamanız gerekiyor.

9. Lor veya meyve dolgulu tatlı turtalar için mayasız hamur mükemmeldir. Böyle bir hamur hazırlamak oldukça basittir ve yoğurduktan hemen sonra turtalar halinde kesebilirsiniz. 250 g'ı bıçaklı bir mutfak robotuna koyun. soğuk tereyağı, doğranmış küçük parçalar, 4 ½ su bardağı un, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve bir tutam tuz. İnce bir kırıntı oluşana kadar hızlıca kaydırın. Mutfak robotunuz yoksa keskin bir bıçak kullanarak elinizle de aynı işlemi yapabilirsiniz. Yağın çok ısınmaması için tereyağı ve unu mümkün olduğunca çabuk doğramaya çalışın. Bir çırpma teli veya çatal kullanarak bir soğuk yumurtayı bir bardak soğuk sütle çırpın. Hamurun sıvı ve un kısımlarını hızlıca karıştırın. Üç ila beş dakika ellerinizle yerleştirin ve hemen kesmeye başlayın.

10. Mayasız hamur Kıvrılmış sütte hem pişmiş hem de kızarmış turtalar için mükemmeldir. Aynı zamanda, tarifin sizi sadece yoğurtla sınırlamadığını, bunun yerine fermente pişmiş süt, kefir veya su veya sütle seyreltilmiş ekşi krema alabileceğinizi unutmayın. Yarım litre sütü bir tencereye dökün ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Bir tavuk yumurtası, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı şeker, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı eritilmiş tereyağı. Her şeyi bir çatal veya çırpma teli ile hafifçe çırpın. Beş bardak unu eleyin ve hamurun sıvı kısmına ekleyin. İyice karıştırın. Hamuru 10 ila 15 dakika yoğurun. Hamur size çok yumuşak geliyorsa yarım su bardağı daha un ekleyin ve tekrar iyice yoğurun. Bitmiş hamur yumuşak, esnek ve bükülebilir olmalıdır. Hamuru top haline getirin, streç filme sarın ve bir saat buzdolabında bekletin. Pasta hamurunuz hazır!

Ve "Culinary Eden" sayfalarında her zaman daha da kanıtlanmış ve orijinal tarifler bu size bir pasta hamurunun nasıl yapıldığını söyleyecektir.

Belki de, fırında pişirilen turtalar için türün klasikleri - zengin mayalı hamur ile başlayalım. Herkes başarılı olmaz, her zaman işe yaramaz, ancak pişirmenin temel ilkelerini anladıktan sonra, ailenizi ve sevdiklerinizi düzenli olarak lezzetli kırmızı turtalarla şımartabilirsiniz.

İçindekiler:
3/4 su bardağı süt
7 gr kuru maya;
1 çay kaşığı tuz;
1 yemek kaşığı. ben. Sahra;
1 yumurta;
6 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
500 gr un.

Yeterli hacimde bir kaseye ılık sütü dökün, şeker ve mayayı ekleyin. Maya etkinleştirildikten sonra (sıvının yüzeyinde köpük belirir), bir kaseye tuz, bitkisel yağ ve bir yumurta ekleyin. Karıştırın ve yavaş yavaş un ekleyin - hamur iyice yoğrulmalı, yumuşak ve çok hoş hale gelmeli, ancak hiçbir durumda sert olmamalıdır.

Yuvarlak, bir kaseye koyun, bir havluyla örtün veya streç filmle sıkın. İki katına çıkana kadar ılık bir yerde çıkarıyoruz, sonra yoğuruyoruz - hamur çalışmaya hazır.

Tavsiye: Evde sıcak bir yer bulmakta zorlanıyorsanız, lavaboya ılık su çekebilir ve oraya bir kase hamur koyabilirsiniz. Gerekirse ve soğudukça su periyodik olarak değiştirilebilir.

Köfteler için yağsız mayalı hamur

Ucuz ve neşeli, evet. Taze, yeni pişmiş turtalar bir anda uçup gidiyor. İkinci gün, elbette, çekiciliğini biraz kaybederler, ancak kural olarak, ikinci güne kadar hiçbir şey kalmaz, bu nedenle, hayvansal ürünler içermeyen turtalar için hamur yapmanız sizin için önemliyse, bunu alın. tarifi hizmete. yağsız hamur mayalı fırında turtalar için.

İçindekiler:
7 gr kuru maya;
200 ml su;
3 çay kaşığı Sahra;
1 çay kaşığı tuz;

2 ve 2/3 su bardağı un.

Yeterli büyüklükteki bir kaba ılık su dökün, şeker, maya ekleyin, karıştırın ve bir bardak unun üçte birini ekleyin. Üzerini bir parça streç film ile örtün ve kaseyi ılık bir yerde bırakın. Kütle aktif olarak köpürmeye başladığında, tuz, bitkisel yağ ekleyin ve kalan unu karıştırın. Hamuru yuvarlayın - yumuşak olmalı, sert olmamalı ve yapışkan olmamalıdır. Duvarları bitkisel yağla hafifçe yağlanmış bir kaseye koyduk, sarılmak filmle kapladık ve iki katına çıkana kadar ılık bir yere koyduk - yaklaşık bir saat.

Bitmiş hamuru yoğurun - turtaları şekillendirebilirsiniz.

Tavsiye: Turtaları hızlı bir şekilde pişirmeniz gerekiyorsa, ancak bugün değil, yoğrulmuş hamuru buzdolabında yükselmeye bırakabilirsiniz - bu çok daha yavaş olacak ve yaklaşık 10 saat sürecektir.

Bir ekmek makinesinde turtalar için hamur

Bu tarifin iki ana ve çok büyük avantajı vardır: birincisi, hamurun yoğrulması gerekmez, ekmek yapma makinesi sizin için her şeyi yapar (ölçüp kaseye bileşenleri koymak sayılmaz, değil mi?); ikincisi - bitmiş pasta hamuru ile çalışmak çok keyifli (inan bana, onunla oynamak ve durmadan oynamak istiyorsun, bu harika!).

İçindekiler:
3 su bardağı un;
1 bardak süt;
1 çay kaşığı kuru maya;
100 gr tereyağı;
1 yemek kaşığı. ben. Sahra;
1 çay kaşığı tuz;
1 yumurta.

Tereyağını küçük-küçük küpler halinde kesin veya rendeleyin. Yumurtayı ayrı bir kapta hafifçe sallayın.

Pasta hamuru için tüm malzemeleri ekmek yapma makinesinin kasesine modeliniz için önerilen sıraya göre koyun. "Hamur" programını ortaya koyuyoruz. Hazır olma sinyalinden sonra kütleyi hafifçe yoğurun - turtaları oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Tavsiye: tereyağı bitkisel yağ ile değiştirilebilir - hamur biraz daha ağır olacaktır, ancak tadı etkileyeceği kadar fazla değildir.

Süzme peynirli turtalar için hamur

turtalar lor hamuru bir tavada kızartmak daha iyidir - bu şekilde yumuşak, yumuşak ve inanılmaz iştah açıcı olacaklardır. Ancak aynı tarif fırında da yapılabilir - hem de çok güzel olur!

İçindekiler:
500 gr iyi süzme peynir;
3 yumurta;
1 çay kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
1 çay kaşığı soda;
2 su bardağı un.

Süzme peyniri bir elek ile öğütün, yumurta, tuz, şeker ile karıştırın.

Un ve sodayı ayrı ayrı birleştirin (dikkatle!). Un kütlesini süzme peynirle karıştırıyoruz, yumuşak hamuru yoğuruyoruz. Lor serin olmayacak, bir oklava ile açamazsınız - bu hamurla parmaklarınızla çalışmak daha iyidir, ancak bu sayede turtalar yumuşak ve hassas hale gelir.

Tavsiye: hamurun yumuşaklığı, süzme peynirin kalitesinden doğrudan etkilenir - ilk ürün suluysa ve yeterince sıkılmazsa, daha fazla un gerekecektir, bu da turtaların daha sert çıkacağı anlamına gelir.

Kefir üzerinde turta için hamur

Genellikle kefir hamuru kızarmış turta yapmak için kullanılır, ancak fırınlanmış bir versiyon da yapabilirsiniz. Tabii ki klasik mayalı hamurdaki kadar yumuşak ve yumuşak olmayacak, ancak herhangi bir nedenle mayadan kaçınırsanız veya sadece yoğurdu atmanız gerekiyorsa, tarif mükemmel.

İçindekiler:
1 bardak kefir veya yoğurt;
3 yumurta;
4 yemek kaşığı. ben. ayçiçek yağı;
1 çay kaşığı tuz;
1 çay kaşığı soda;
yaklaşık 3,5 su bardağı un.

Büyük bir kapta un, tuz ve kabartma tozunu karıştırın ve bir kuyu yapın.

Yumurta, kefir ve bitkisel yağı ayrı bir kapta karıştırın.

Sıvı kısmı kuru olanın içine dökün. Yumuşak hamuru yoğurun, yuvarlayın ve plastik sargının altında 5-10 dakika bekletin. Belirtilen süreden sonra gerekirse çalışma yüzeyine biraz un ekleyerek böreklere şekil veriyoruz.

Tavsiye: Hamuru yoğurmak için ne kadar az un kullanırsanız, bitmiş turtalar o kadar yumuşak olur.

Patates mayası içermeyen hamur

Patates turtaları - çılgın - bir tavada pişirilir, çok miktarda yağda kızartılır ve çok az insan fırında pişirilebileceğini düşünür! Lezzetli olacak ve zararlı olmayacak.

İçindekiler:
10 orta boy patates yumruları;
1 yumurta;
2/3 çay kaşığı tuz;
3-4 yemek kaşığı. ben. un.

Patatesleri bir kabukta kaynatın, suyu boşaltın, soğutun. Temizliyoruz, bir kıyma makinesinden geçiyoruz.

Elde edilen kütleyi tuz, yumurta ile karıştırın, un ekleyin. Minimum miktarda un ile yapmaya çalışarak yumuşak hamur yoğuruyoruz. Elde edilen kütleyi bir kaşıkla bir streç film tabakasına yuvarlamak ve sadece polietilenin kenarlarını kaldırarak ve pastanın kenarlarını üste birleştirerek turtaları şekillendirmek uygundur.

Tavsiye: Patates hamuru yapışkan ve işlenmesi oldukça zor çıkıyor - kendiniz için kolaylaştırmak için ellerinizi nemlendirmeyi deneyin (su veya bitkisel yağ ile).

Patates mayası hamuru

Çok yumuşak hamur, yumuşak, çalışması ve tadı hoş! Ayrı bir bonus - bu tür hamurlardan yapılan ürünler daha uzun süre saklanır ve benzer turtalardan daha uzun süre yumuşak kalır, ancak sıradan mayalı hamurdan yapılır.

İçindekiler:
200 ml patates suyu;
180 gr haşlanmış patates;
1.5 çay kaşığı kuru maya;
1 yumurta;
1 çay kaşığı tuz;
1 yemek kaşığı. ben. Sahra;
2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
yaklaşık 550 gr un.

Bir kapta un, şeker, tuz ve mayayı birleştirin.

Başka bir kapta, haşlanmış patatesleri patates püresinde öğütün, bir yumurta, tereyağı ile karıştırın, ılık patates suyuna dökün. Tekrar iyice karıştırın ve un karışımına dökün. Yumuşak, yapışkan olmayan hamuru yoğurun, yuvarlayın, bir kaseye koyun, bir havluyla örtün ve kütle en az iki katına çıkana kadar ılık bir yere koyun.

Tavsiye: turta patates hamuru görünüşte oldukça solgun ve çekici olmadığı ortaya çıkıyor, bu nedenle, fırına ürünler içeren bir fırın tepsisi koymadan önce, bir yumurta ile iyice yağlanması tavsiye edilir.

Fırında "hızlı" puf böreği

Tabii ki, çok fazla rahatsız etmeden en yakın süpermarkete koşabilir ve orada bir kilogram hazır puf böreği satın alabilirsiniz, ancak diğer tarafa gidebilirsiniz - evde kendiniz pişirin. “Doğru” tarifi seçerseniz zor değil ve tattaki fark oldukça belirgin olacak. "Hızlı" veya "yanlış" hakkında puf böreği turtalar için.

İçindekiler:
3 su bardağı un;
1 su bardağı sıvı (1 yumurta + su + süt);
200 gr tereyağı;
7 gr kuru maya;
1 çay kaşığı tuz;
1.5 yemek kaşığı. ben. Sahra.

Şeker ve mayayı 1/3 su bardağı ılık suda seyreltin. Köpük göründüğü anda, toplam hacim 1 bardak olacak şekilde sıvı - ılık süt ve gevşek bir yumurta ekleyin.

Donmuş tereyağını hızlıca rendeleyin (iki bıçakla doğrayın), tuz ve un ile karıştırın. Sıvıyı maya ile elde edilen kırıntıya dökün, pürüzsüz, hoş bir hamur yoğurun. Bitmiş kütleyi yuvarlarız, bir kaseye koyarız, bir kapakla kapatırız ve buzdolabına koyarız - en az 3 saat, en uygun şekilde - 12 saat boyunca.

Daha sonra ürünü buruşturup şekil veriyoruz. Pişirdikten sonra böreklerdeki hamur katmanlanacak, hava kabarcıkları uzayacaktır.

Tavsiye: Bir rende ile acı çekmemek için, bir mutfak robotu, bir bıçak aparatının kasesinde dondurma tereyağı kırıntılara bölünebilir.

Çavdar turtası hamuru

Oldukça spesifik, ama elbette var olma hakkı var. Diyelim ki, bu bir amatör için bir seçenek: çavdar hamurunu seviyorsanız, ince çıtır kabuklu turtalarsa - arıyorsanız seçiminiz yalın seçenek, bu sizin için tarif.

İçindekiler:
1/2 su bardağı çavdar unu
1/2 su bardağı buğday unu
1/2 fincan güçlü kahve;
50 ml bitkisel yağ;
1/2 çay kaşığı tuz;
1/2 çay kaşığı soda.

Bir kapta, tüm un, tuz, sodayı karıştırın.

Bitkisel yağa dökün, kırıntılar elde edilene kadar karıştırın. Sıcak (sıcak değil!) Kahveyi dökün, hemen kullanıma hazır olan yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur yoğurun.

Tavsiye: Böreklerin yumuşak ve çıtır olmasını istiyorsanız, hamuru mümkün olduğunca ince açın. Bu hamurun kalın bir tabakası ağır ve tatsız olacaktır.

Ekşi krema ile turta için hamur

Hamur ince gözenekli, oldukça küçük, tadı zengin. Kumlu gibi görünüyor, ancak çalışırken daha yumuşak ve daha esnek. Böyle bir hamurdan yapılan turtalar elbette en iyi fırında pişirilir.

İçindekiler:
2 su bardağı un;
1/2 çay kaşığı tuz;
1 çay kaşığı Sahra;
1 çay kaşığı kabartma tozu;
1/4 çay kaşığı soda;
50 gr tereyağı;
1 yumurta;
150 gr ekşi krema.

Ekşi kremayı yumurta ve şekerle karıştırın, yumuşatılmış tereyağı ekleyin, tekrar karıştırın.

Unu soda, tuz, kabartma tozu ile karıştırın. Elde edilen kütlenin yaklaşık yarısını ekşi kremaya ekleyin, karıştırın. Kalan unu çalışma yüzeyine dökün, düzleştirin, ekşi krema-un kırıntılarını yayın ve pürüzsüz, yumuşak bir hamur yoğurun.

Tavsiye: Gerekenden fazla hamur yaptıysanız, fazlalık dondurulabilir ve daha sonra örneğin pizza yapmak için bir temel olarak kullanılabilir.

Derin yağda kızartılmış turtalar için bira hamuru

Tabii ki zararlı. Tabii ki, mutfakların yarısının yıkanması gerekiyor. Kimse onlarsız yapmanın daha iyi olduğunu iddia edemez. Ama ... bazen yapabilirsin, değil mi? Sonuçta, derin yağda kızartılmış turtalar korkudur, ne kadar lezzetli!

İçindekiler:
450 gr un;
175 ml bira;
2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
2/3 çay kaşığı tuz.

Bira ve tuzu karıştırıyoruz, tereyağı ve un ekliyoruz. Ellere ve yüzeylere yapışmayan yumuşak, elastik bir hamur yoğuruyoruz. Unu kademeli olarak ekliyoruz - belirtilen miktardan biraz daha azına veya biraz daha fazlasına ihtiyacınız olabilir. Bitmiş hamuru yuvarlayın, plastik bir torbaya sarın ve glutenin şişmesi için 30-40 dakika bekletin. Yarım saat sonra hamuru çıkarırız, çalışma yüzeyine koyarız, 3-5 dakika daha yoğururuz, daha sonra turtaları oluşturmaya hazırdır.

Tavsiye: Kızartılmış köfteleri şekillendirirken, altlık olarak un kullanmayın - yanacak ve tencerenin içindekileri kirletecektir. Elleri ve masa yüzeyini bitkisel yağ ile yağlamak daha iyidir.

Genel olarak, turta için hamur tarifleri - bir dağ ve bir slayt! Herhangi birini seçin, yine de yanlış gitmeyeceksiniz. Ve makalenin sonunda biraz daha özete ihtiyacınız varsa, güzelce söyleyelim: turtalar çok parlak ve kocaman dünyaçeşitli yollar ve yollar ile ve hangi yolu seçerseniz seçin (fırın, tava, çift kazan) önemli olan sizi neşeye götürecek olmasıdır. lezzetli sevinç ev yapımı unlu mamuller, mükemmel pişmiş bir öğle yemeği, iyi bir ruh hali var Senin aile üyelerin.

Alexander Gushchin

Lezzet konusunda garanti veremem ama sıcak olacak :)

İçerik

Ev kırmızı turtalar- birçok Rus insanının zayıflığı. Un sanatının mutfak tarihi, büyükannelerden nesillere aktarıldı. Hazırlama yöntemleri değişti, dolgu çeşitleri gelişti. bize düştü çok sayıda takviyeli tarifler.

pasta hamuru nasıl yapılır

Pişirme tarifi seçimi bireysel bir konudur. Adım adım pişirme herhangi bir bileşen seti için turta hamuru farklı varyasyonlarda aşağıda verilmiştir. Doldurma seçimi ile yapılan deneyler tüm çocukları ve yetişkinleri memnun edecektir. Hem tatlı dolgu maddeleri hem de et olabilir. Verilen tüm talimatları uygularsanız, o zaman lezzetli hamur börek için verilir.

Pasta hamuru tarifleri

Pek çok seçenek var: kefir, süt ve hatta bira üzerinde mayalı ve mayasız lapa lapa süzme peynir. Tüm hostesler turta için nasıl hamur yapılacağını bilmelidir. Pasta ürünleri kızartılabilir, ekmek makinesinde veya fırında pişirilebilir. Yağsız bir pasta kütlesi elde etmek için süt ve yumurtadan vazgeçmek yeterlidir. Tat tercihlerinin yanı sıra birçok yol vardır, bu nedenle algılama kolaylığı için tarifler bir fotoğrafla çerçevelenir.

Turta için mayalı hamur

Çeşitli dolgular ile kızarmış hızlılar için iyi. Süt veya sade su ile hazırlanır. Köfteler için mayalı hamur, kütleyi yükseltmek için ısıtılmış bir yere yerleştirilmelidir. Dezavantajı ise uzun zaman almasıdır. İşlemin sırası takip edilmelidir, bu nedenle önce tarifi tanımanız ve ardından pişirmeye başlamanız gerekir.

İçindekiler:

• süt - 1/4 l;
• un - 3.5 yemek kaşığı;
• yumurtalar - 1 adet;
• hayvansal yağ - 50 gr;
• canlı maya - 30 gr;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Mayayı ısıtılmış suda eritin.
2. Süte tuz, yumurta ekleyin. Unu elemek. Seyreltilmiş maya ile birleştirin.
3. Pürüzsüz olana kadar yoğurun.
4. Tereyağını eritin, bir kütleye yoğurun.
5. Elde edilen kütleyi bir bezle örtün, ısıyla çıkarın.
6. Yaklaşık bir saat sonra ısın. İyi gluten ile 2-3 kez tekrarlayın.

Turta için kefir hamuru

o hızlı yol mayasız bir kütle başlatın. Ana şey, kefirde kızarmış turtalar için un miktarını hamura dökmemektir. Bu olursa, kütle sıkı olacak ve çörekler kabarık olmayacak. Kefir, ilk tazelikten değil veya yoğurt, fermente pişmiş süt ile değiştirilemez. İçine canınız ne istiyorsa koyabilirsiniz ama ev yapımı süzme peynir bu en uygunudur.

İçindekiler:

• kefir - 1.25 yemek kaşığı;
• un - 3.5 yemek kaşığı;
• yumurta - 2 adet;
• soda - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı. ben.;
• tuz;
• bitkisel yağ - 2 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Un hariç tüm malzemeleri kefire ekleyin. Bir mikser ile çırpın.
2. Elde edilen karışıma un (parçalar halinde) ekleyin, bir kaşıkla ve ardından ellerinizle karıştırın.
3. Bitmiş turta hamuru elastik olmalı, ellerinize yapışmamalıdır.
4. Kefir kütlesi artar fermente süt ürünü ve soda eylemi.

Turtalar için choux böreği

Pişirmenin başlangıcından esmer un ürünlerine kadar geçen süre bir saatten az sürer. Pastalar için mayalı muhallebi hamuru ince ve yumuşak çıkıyor ve çörekler bir gün sonra bile yumuşak kalıyor. Her fırıncı bu muhallebi kütlesini nasıl hazırlayacağını bilmeli ve beraberindeki fotoğraflar sayesinde tarif basit ve hızlı görünecek. Herhangi bir maya alınabilir.

İçindekiler:

• un - 1 kg;
• maya - 50 gr;
• su - 2 yemek kaşığı;
• tuz;
• şeker - 1 yemek kaşığı. ben.;
• bitkisel yağ - 50 ml.

Pişirme metodu:

1. Unun içine tuz, şeker dökün (3,5 yemek kaşığı), Tereyağı, bir bardak sıcak su ekleyin. İyice karıştırmak için.
2. Karışım soğuyunca mayayı ekleyin. 200 ml ılık su dökün.
3. Kalan unu porsiyonlar halinde karıştırarak ekleyin.
4. Her zamanki gibi yoğurun.

Turta için mayasız hamur

Bu tarif mayasız olarak sunulur, basit ve hızlıdır. Mayasız hamur turtalar için ince bir tabaka (3 mm) halinde yuvarlanır. Orta ateşte her iki tarafı 4 dakika kızartılır. Taze kütle, evin "açlıktan ölme" tercihlerine göre herhangi bir dolguyu kullanmanıza izin verir. Un ikramları için ekşi krema veya ekşi sos masaya servis edilebilir.

İçindekiler:

• yumurtalar - 1 adet;
• un - 0,5 kg;
• su - 1/4 l;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• ayçiçek yağı.

Pişirme metodu:

1. Unu bir slaytla eleyin, orta kısımda bir çöküntü yapın. Tuzlu sıcak suyu porsiyonlara dökün.
2. Bıçakla yoğurun.
3. Biraz kuruduğunda yumurtayı ekleyin.
4. Hamuru elastik olana kadar turtalar halinde yoğurun.
5. Yemeğin üzerine serpin, kütleyi yarım saat bırakın.

Kuru mayalı turtalar için hızlı hamur

Bu pişirme seçeneğinin birçok avantajı vardır. Kuru mayalı kızarmış börek hamuru mükemmel kabarır, yabancı kokular içermez ve zahmetli yoğurma ve bekletme gerektirmez. Herhangi bir dolgu burada uygundur. Hem fırında hem de tavada pişirebilirsiniz. Her iki durumda da turtalar, çörekler ve peynirli kekler kabarık ve lezzetli olacak.

İçindekiler:

• un - 500 gr;
• kuru maya - 11-12 gr;
• şeker - 1-2 yemek kaşığı. ben.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• süt - 0,2 l;
• yumurtalar - 1 adet;
• sebze yağı.

Pişirme metodu:

1. Isınan süte toz şeker, tuz, yumurta, tereyağı ve mayayı ekleyin.
2. Unu eleyin, 2/3 parça ekleyin, karıştırın.
3. Gerisini küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
4. Kütle ellerinize yapışmayı bıraktığında karıştırmayı bırakın. Bir tabağa koyun, plastik veya streç film ile örtün. 40 dakika ılık bir yere koyun. Kütle iki katına çıkmalı.

Turta için ekşi kremalı hamur

Bu yoğurma yöntemi çok hızlıdır, 5-10 dakika sürer. Maya eklenmeden turtalar için ekşi krema ile yakından yapılır. Dolgu meyve veya meyve ise, toz şeker (1 yemek kaşığı L.) koymanız önerilir. Taze ekşi kremayı pişirmeye almak gerekli değildir, buzdolabında durgun olan yapacaktır. Yeterli olmadığı ortaya çıktıysa, kefir ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• buğday unu - 900 gr;
• ekşi krema %20 - 400 gr;
• soda, tuz - her biri ½ çay kaşığı;
• yumurtalar - 2 adet;

Pişirme metodu:

1. Ekşi kremayı yumurta, tuz ve soda ile birleştirin.
2. Un ekleyin, yoğurun.
3. Kütle elastik ve hassas olacak. Topuzu süsleyin, polietilene koyun, buzdolabına koyun, 30 dakika sonra çıkarın.

Bu tür hamur işleri her zaman misafirler ve haneler tarafından sevilir, bu nedenle ikramların küçük görünmemesi için tarif, büyük miktarda pişirme için tasarlanmıştır. Mayalı hamurdan yapılan tatlı turtalar havadar, kabarık ve lezzetlidir. Çörek ve cheesecake yapmak için de uygundur. Kütle iki katına veya daha fazla artar, bu nedenle 1-2 fırın tepsisi almanız gerekiyorsa, malzeme miktarını azaltmalısınız.

İçindekiler:

• buğday unu - 900-1000 gr;
• süt - 0,4 l;
• yumurtalar - 3 adet;
• margarin (tereyağı) - 150 gr;
• maya - 10 gr;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• şeker - 50 gr;
• ayçiçek yağı.

Pişirme metodu:

1. Sütü ısıtın, maya, bir kaşık şeker ekleyin.
2. Yumurtalara tuz ve şeker ekleyin, çırpın.
3. Maya etkisini göstermeye başlayınca (sütün üzerinde köpük oluşur) yumurtalarla karıştırın. İyice karıştırın.
4. Margarini eritin, soğumaya bırakın, 3. maddedeki karışıma ekleyin. Ayçiçek yağı ekleyin. Karışım.
5. Unu eleyin, elde edilen kütleye ekleyin. Karışım. Yapışkan olursa, turtaları şekillendirirken un ekleyebilirsiniz.
6. Kütleyi elinizle karıştırın, bir bezle örtün, ısıtılmış bir yere çıkarın. Yarım saat sonra, havayı boşaltmak için yoğurmayı tekrarlayın. 40 dakika ısıtmak için çıkarın. Yoğurmak için bir ekmek yapma makinesi kullanabilirsiniz. Bu, standart bir karıştırma programı ile 1,5 saat sürecektir.

Yağsız hamur işi

Lent sırasında bile lezzetli un ürünleri pişirebilirsiniz. Maya yardımı ile yumurtasız börek hamuru güzelce kabarır ve çabuk kızarır. Herhangi bir dolguyu kullanabilirsiniz: patates, soğanlı lahana, reçel. Onsuz yapabilirsiniz, ancak daha sonra ilave şeker (1-2 yemek kaşığı) eklemelisiniz. Yoğurma sırasında kütle biraz yapışkan ve nemli olmalıdır, daha sonra kırıntı çok lezzetli ve kuru olmaz.

İçindekiler:

• kuru maya - 1 paket;
• şeker - 3 yemek kaşığı. ben.;
• buğday unu - 1 kg;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• su - 500 ml;
• bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. 400 ml ısıtılmış suda bir poşet mayayı eritin.
2. Şeker ve tuz ekleyin. Karışım.
3. Unu eleyin, maya karışımına dökün. Karıştırın, yağ ekleyin.
4. Yaklaşık 10 dakika karıştırın. Sıkı bir turta hamuru için su ve bitkisel yağ ekleyin.
5. Bir bezle örtün, ılık bir yerde yükselmeye bırakın. Kütle iki katına çıktığında yoğurun, karıştırın.

Turta için mayonezli hamur

Buzdolabında aynı anda yumurta ve süt ürünlerinin bittiği zamanlar vardır ve misafirleri ve aileyi biraz şımartmak istersiniz. un ürünleri... Böyle anlardan korkmayın, turtalar için mayonezli hamur burada mükemmeldir. Ürünler lezzetli, kırmızı ve gür olacak. Farklı dolguları güvenle deneyebilirsiniz.

İçindekiler:

• un - 700 gr;
• mayonez - 150 ml;
• maya - 25-30 gr;
• su - 0,2 l;
• şeker - 15 gr;
• tuz - 0,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Mayayı bir bardak ısıtılmış suda eritin.
2. Mayonez, kum, tuz ekleyin. İyice karıştırmak için.
3. Unu porsiyonlara dökün, karıştırın.
4. Elastik kütleyi iyice karıştırın. Üzerini bir bezle örtüp 1,5 saat mayalanmaya bırakın.

Fırında turtalar için tereyağlı hamur

Tarifte süt, yumurta ve şeker olduğu için tatlıdır. Bitmiş kütle plastik ve yumuşak olmalı, avuç içine yapışmamalı ve bulaşıkların duvarlarından kolayca çıkarılmalı, ancak aynı zamanda sıkı olmamalıdır (aksi takdirde pişmiş ürünler sert olacaktır). Açıklık için, içinde adım adım tarif tereyağlı hamur fırında turtalar için detaylı fotoğraflar var.

İçindekiler:

• süt - 0,4 l;
• un - 1 kg;
• yumurtalar - 1 adet;
• kuru maya - 10 gr;
• şeker - 3 yemek kaşığı. ben.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• tereyağı (margarin) - 100 gr.

Pişirme metodu:

1. Hamuru hazırlamak için ılık sütü maya ve toz şeker ile karıştırın. 200 gram un ekleyin.
2. Süngerin üzerine serpin, bir havluyla örtün, bir saat ılık bir yere koyun.
3. Tereyağını eritin, soğutun, yumurta ile karıştırın. Elde edilen karışımı hamura ekleyin.
4. Tuz ekle.
5. Kalan unu yavaş yavaş porsiyonlar halinde ekleyin. Masanın üzerinde yoğurun.
6. Un kütlesini derin bir tabağa koyun, örtün, yükselmek için ısıtılmış bir yere koyun (yaklaşık bir saat).
7. Kütleyi tekrar yoğurun.

Pastalar için peynir altı suyu hamuru

Ondan pişirme pişirebilirsiniz farklı dolgular... Peynir altı suyu hamuru, süt veya su hamurundan daha hızlı yükselir. Pişmiş ürünlere gevrek bir kabuk vermek için proteinle yağlamanız gerekir. tavuk yumurtaları(önceden çatalla çırpılmış). Bireysel tercihlere ve dolgu seçimine bağlı olarak, serpme olarak haşhaş veya susam kullanın.

İçindekiler:

• serum - 0.3 l;
• kuru maya - 2 çay kaşığı;
• un - 0,5 kg;
• yumurtalar - 2 adet;
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. ben.;
• şeker - 60 gr;
• tuz - ½ çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Unu eleyin, maya ile karıştırın.
2. Bir yumurtayı ve ikincisinin sarısını tuz ve şeker ekleyerek çırpın.
3. Peynir altı suyuna tereyağı ve çırpılmış yumurta ekleyin. Yarım porsiyon un ekleyin. Yoğurun, çeyrek saat bekletin. Gerisini karıştırın. Yarım saat bekletin.

Video: pasta hamuru için basit bir tarif

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Turta hamuru hızlı ve lezzetli - fotoğraflı tarifler

Bu tarifi kimin bulduğunu bilmiyorum, ama "aç" 90'larda bu bir nimettir: minimum malzeme ve çaba.
Ve ev yapımı turtalar ne kadar iyi olursa olsun, bazen "sola" çeker - pazardakilere)))

Hazırlanışı son derece basittir.

Maya (herhangi bir kuru var), tuz, şeker ve soğuk su karışım.
Maya iyice çözülmelidir.

Bitkisel yağ ekleyin.

Unun yarısını bir bardağa döküyorum ve "kefal" ı ekliyorum, karıştırıp unun geri kalanını ekliyorum. Tüm prosedürü bir kaşıkla yapıyorum, hamur sıkı olmamalı.

Ardından, hamuru normal bir polietilen torbaya aktarıyoruz.

Özellikle havayı çıkarmamaya çalışarak torbayı büküyoruz.

Ve genellikle geceleri (saat 8'de) buzdolabına koyun.

Zaman geçti ve bu oldu.
Hamur elinize çok yapışırsa, daha fazla yoğurabilirsiniz, ancak soğumazsınız.
Ve turta pişirebilirsin.
tabii ki ile yumuşak hamurçalışmak zor, bu yüzden turtaları şekillendirip hemen kızartıyorum. Bitkisel yağda eller ve hamur, ancak bazen un ile.

Bu sefer patatesli ve ciğer sucuğu dolgulu turtalar yaptım, büyük ve yassı.
Çok fazla dolgu koydum ama çok hamur değil (sevmeme rağmen), ancak aile daha fazla "et" istiyor).

İşte "mola" üzerine bir pasta.

Ekmek almaya gidemeyecek kadar tembel olduğumda bu hamurdan krep pişiriyorum.

Böyle bir şeker oranında hamurun tatlı olduğunu unutmayın.
Ondan kızarmış turtalar yapabilirsiniz. tatlı dolgu(Ben elma ile yaptım).

Fotoğrafın altında bir kesit çörek var.

Böyle bir ürün normundan 1 kg'dan fazla hamur elde edilir. Bu size fazla geldiyse hamur buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir.
Veya dondurun.

Bu sefer 15 büyük turta yaptım.

Güzel lezzetli deneyler!

Pişirme süresi: PT01H30M 1 saat 30 dak.