Birçok ev hanımı kış için her türlü hazırlığı yapar. Ve lahana turşusu olmadan nasıl yapabilirsiniz? Sonuçta, sadece inanılmaz derecede sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetlidir. Hazırlanması için birçok tarif var, ancak her seferinde soru ortaya çıkıyor: "Lahana nasıl fermente edilir?" Yazımızda sizlere en güzel tarifleri sunacağız.

Hangi tarifi seçmeli?

Belki de evrensel boşluklardan biri lahana turşusudur. 3- için tarifler litrelik kavanoz en popüler, çünkü bu tür yemeklerde fermente etmek en uygunudur.

Şu anda birçok tarif var, ancak aralarından en çok sevdiğinizi seçmeniz gerekiyor. Sonuçta, her ev hanımı, emeğinin bir sonucu olarak en çok lezzetli lahana turşu. 3 litrelik bir kavanoz için tarifler, küçük bir aile için yeterli olacak kadar çok miktarda iş parçası hazırlamanıza izin verir. Artık büyükannelerimizin yaptığı gibi fıçılarda veya kovalarda fermente edilmek kabul edilmiyor. Modern ev kadınları, taze lahanayı kilerde saklamak yerine bir sonraki porsiyonu yapmayı tercih ediyor. Üstelik dairenin bunun için herhangi bir şartı da yok.

Tabii ki, en yaygın olanı klasik lâhana turşusu, ancak hazırlanması için başka birçok seçenek var. Bunlardan bazılarına daha yakından bakalım.

Salamura klasik tarif

Lahana turşusu nasıl doğru hazırlanır? 3 litrelik bir kavanoz için tarifler, tüm oranları doğru bir şekilde korumanıza izin verir. Yani, klasik versiyonu hazırlamak için ihtiyacımız var:

1. İki kilo lahana.
2. Birkaç orta boy havuç.
3. Su - 1,5 litre.
4. İki yemek kaşığı tuz.
5. Karabiber (bezelye).
6. Şeker - 1.5 yemek kaşığı.

Lahana ince kıyılır ve havuçlar soyulur ve rendelenir. Doğranmış sebzeleri karıştırın ve üç litrelik bir kavanoza aktarın. Şimdi tuzlu suyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için şeker ve tuzu karıştırın, karabiber ekleyin. Dilerseniz biraz daha baharat ekleyebilirsiniz. Elde edilen karışımı ılık suyla dökün ve bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırın. Bitmiş tuzlu suyu üç litrelik bir kavanoza dökün. Boynu birkaç kez katlanmış bir gazlı bezle bağlarız. Sade lahana turşusunun pişirilmesi iki ila üç gün sürer. Bu süre zarfında kavanozu birkaç kez açmanız ve içindekileri karıştırmaya çalışmanız tavsiye edilir. Bu, ortaya çıkan gazların kaçmasını sağlayacaktır. Bu zamanında yapılmazsa, lahana sadece sertleşebilir. Bu tarifi kullanırken, iş parçası hafif bir ekşilik ile yumuşak olur.

Geleneksel seçenek

Lahana turşusu nasıl yapılır diye düşünürken tuzlu su kullanmadan da pişirebileceğinizi hatırlamakta fayda var. Aynı zamanda, elde edilen sonuç, ilk tarifi kullanmaktan daha kötü değildir. ancak tat nitelikleri farklı olacak. Hangi seçeneği tercih edeceğiniz tercihinize bağlıdır.

İçindekiler:

1. İki kilo lahana.
2. Beş yemek kaşığı (yemek kaşığı) tuz.
3. Birkaç havuç.

Lahanayı ince ince doğrayın ve havuçları soyun ve ovalayın. Ezilmiş bileşenleri iyice karıştırın ve leğene aktarın. Tuzu ekledikten sonra elimizle veya havanla yemeği yoğurmaya başlıyoruz. İlk meyve suyu ortaya çıkar çıkmaz sebzeleri üç litrelik bir kavanoza aktarmanız gerekir. Lahanayı ve havucu iyice ezdiğimiz için kavanozun dolmasından epeyce uzaklaşmış oluruz. Lahanayı lezzetli ve aromatik hale getirmek için en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Kavanozu gazlı bezle örtüyoruz ve birkaç gün bekliyoruz. Birkaç gün boyunca, bileşenleri gazlardan arındırarak karıştırmak gerekir. Sadece bu durumda lezzetli lahana turşusu alacaksınız. Makalemizde verilen 3 litrelik tarifler, en iyi sonucu elde etmek için oranları doğru bir şekilde gözlemlemenizi sağlar. Bu şekilde hazırlanan lahana çıtır çıtır oluyor ve ekşilik vermiyor.

Şeker ve tuz ile lahana turşusu

Şeker ve tuz ile lahana turşusu nasıl hazırlanır. Tarif yeterince basit. Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

1. Büyük bir lahana başı.
2. Tatmak için tuz ve baharatlar.
3. Şeker kaşığı.
4. Birkaç orta boy havuç.

Yemek pişirmek için büyük bir kaseye ihtiyacımız var. İçine lahanayı çok ince şeritler halinde doğrayın. Daha sonra şeker, tuz ekleyin ve elinizle iyice yoğurun. Havuçları ovalayıp havzaya gönderiyoruz. Malzemeleri karıştırın ve kuru dereotu, kimyon tohumu ekleyin. Sonra yemeği üç litrelik bir kavanoza aktarıyoruz ve sertçe bastırıyoruz.

Daha sonra kabı naylon bir kapakla kapatıyoruz ve üç gün boyunca ılık bir yere gönderiyoruz. Kavanozun altına bir tabak koyun. Üç gün içinde, lahanayı gazlardan arındırarak tahta bir kıymıkla delmek gerekir. Belirtilen süreden sonra, kavanoz, örneğin bodrum katında, depolama için serin bir yere çıkarılabilir.

ballı lahana

Lahana turşusu nasıl yapılır merakı da ihmal edilmemelidir. orijinal tarifler... Bal kullanılarak çok lezzetli ve aynı zamanda faydalı bir hazırlık elde edilir. Elde edilen tuzlu su, gastritten muzdarip insanlar tarafından bile içilebilir.

Yemek pişirmek için şunları alın:

1. İki kilo lahana.
2. litre su.
3. Bir havuç.
4. Bal - 2.5 yemek kaşığı (yemek kaşığı).
5. Defne yaprağı - 2 adet.
6. Yenibahar.

Lahanayı ince doğrayın ve havuçları Kore rendesi üzerinde doğrayın. Sebzeleri karıştırın ve elinizle hafifçe ovalayın. Şimdi onları üç litrelik bir kavanoza koyabilir ve iyice sıkıştırabilirsiniz. Ardından, marineyi hazırlıyoruz. Sıcak suya tuz ve bal ekleyin, çözeltiyi biraz soğumaya bırakın ve lahanalı bir kaseye dökün. Kavanozu derin bir tabağa koyduk, çünkü fermantasyon işlemi sırasında fazla sıvı kabın kenarlarından taşacaktır. Her gün lahanayı keskin bir bıçakla delmeyi unutmadan (gazları çıkarmak için) kavanozu mutfakta birkaç gün sıcak bırakıyoruz. Bir gün sonra iş parçası buzdolabına konabilir.

Bal ile baharatlı lahana

Ek baharatlar veya yiyecekler kullanılarak lezzetli lahana turşusu elde edilir. Baharatları seviyorsanız bal ekleyerek baharatlı bir parça yapabilirsiniz. Lahanayı fermente etmeden önce salamurayı hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için bir litre sıcak suya bir buçuk yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda bal ekleyin. Ayrıca ½ çay kaşığı dereotu, kimyon ve anason tohumu ekleyin. Malzemeleri tamamen eriyene kadar karıştırın ve çözeltinin biraz soğumasını bekleyin. Bu arada sebzeleri hazırlayacağız. Lahanayı (iki kilogram lahana başı) ve birkaç orta boy havuç doğrayın. Doğradığımız sebzeleri elimizle yoğurup bir kavanoza koyuyoruz.

Bundan sonra, turşuyu lahananın üzerine dökebilirsiniz. Kavanozu bir gün mutfakta bırakıyoruz. 24 saat sonra iş parçası hazırdır. Hızlı lahana turşusu tarifi, bitmiş ürünü bir günde almanızı sağlar. Atıştırmalık artık soğutulabilir ve gerektiğinde kullanılabilir. Bu tarif, çeşitli tatlar için üvez, üzüm veya yeşil elma, kızılcık eklemenizi sağlar.

Ülke tarzı lahana turşusu

Lezzetli lahana turşusu eski bir ülke tarifinden gelir.

İçindekiler:

1. İki ila üç kilogram için büyük lahana.
2. Soğuk su - 700 ml.
3. Bir havuç.
4. Bir yemek kaşığı bal.
5. Tatmak için tuz.
6. Yenibahar.
7. Defne yaprağı.

Lahanayı doğrayın ve havuçları rende üzerine doğrayın (rende için rende kullanabilirsiniz). Kore havuç). Hazırlanan sebzeleri bir tencereye veya kaseye koyun, tuz, defne yaprağı, karabiber ekleyin ve malzemeleri elinizle ezin. Sonra lahanayı üç litrelik bir kavanoza kaydırıyoruz, iyice sıkıştırıyoruz ve soğuk suyla dolduruyoruz. Ilık bir yerde iki gün mayalanmaya bırakılmalıdır. Belirtilen süreden sonra, tüm tuzlu su boşaltılır.

Lahanayı bir kaseye koyun ve süzülmesine izin verin, sıvıyı çıkarmak için ondan biraz önce sıkabilirsiniz. İş parçasını üç litrelik bir kavanoza koyduk ve salamura bal ekledik. Bal tamamen eriyene kadar karışımı karıştırın. Bundan sonra, turşuyu lahananın üzerine dökün ve bir gün daha sıcak bırakın. 24 saat sonra kavanoz buzdolabına veya başka bir serin yere yerleştirilebilir. Üç gün sonra yemek servis edilebilir.

Ekspres tarif

Bir tatil veya ziyafet planlıyorsanız, çıtır lahana mükemmel bir atıştırmalık olabilir. Ama sorun şu ki, almak hazır yemek hızlı bir şekilde çalışmayacak. Maya birkaç gün sürecek.

Bu gibi durumlarda, hızlı lahana turşusu tarifi çok yardımcı olur. Çok basit ve sonuç kesinlikle sizi memnun edecek.

İçindekiler:

1. Büyük lahana başı (2,5-3 kg).
2. İki havuç.
3. İki yemek kaşığı tuz.

Marinayı hazırlamak için:

1. Bir bardak su.
2. Şeker - 100 gr.
3. Ayçiçek yağı - ½ su bardağı.
4. Sirke - ½ bardak.
5. 10 tane karabiber.
6. Defne yaprağı - 10 adet.

Lahanayı rendeleyin ve havuçları doğrayın. Ardından, derin bir kapta, suyu görünene kadar boşlukları tuz ilavesiyle ezin. Marinayı küçük bir tencerede hazırlayın. Bunu yapmak için, belirtilen tüm malzemeleri karıştırın ve kaynatın. Sebzeleri sıcak bir çözelti ile dökün ve hafifçe soğumaya bırakın.

Bundan sonra, lahanayı dikkatlice sıkıştırırız, üstüne bir tabak koyarız, üzerine baskı uygularız (bu, yarım litre su kavanozu olabilir). Kavanozu buzdolabına gönderiyoruz, bir günde atıştırmalıklarınız hazır. Bu tarife göre hazırlanan lahana inanılmaz lezzetli. Ancak asetik asidin kontrendike olduğu kişilerde kullanılması önerilmez.

Pancarlı lahana: malzemeler

Pancarlı parlak ve lezzetli lahana turşusu, sofra dekorasyonu olduğunu iddia ediyor. Mükemmel hızlı tarif meşgul ev hanımlarının yemek yapmasına yardımcı olacak iyi atıştırma minimum zaman harcamak.

İçindekiler:

1. Lahana - 5 kg.
2. Pancar - 2 adet.
3. Sarımsak - 2 kafa.
4. Acı biber - 2 adet.

Tuzlu su için (üç litre suya göre):

1. Şeker - 110 gr.
2. Tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
3. Defne yaprağı - 5 adet.
4. Yenibahar - 10 adet.
5. 1/3 su bardağı sirke

Pancarlı lahana turşusu tarifi

Soyulmuş biberleri ve sarımsakları doğrayın. Çiğ pancar ince şeritler halinde kesin. Lahanayı kareler halinde kesin (örneğin, 3 x 3 santimetre boyutunda). Tüm malzemeleri herhangi bir tabağa katmanlar halinde koyun: lahana, sarımsaklı biber, pancar ve katmanları tekrarlayın. Ardından salamurayı hazırlıyoruz.

Kaynar suya şeker ve tuz ekleyin, çözeltinin soğumasını bekleyin ve ancak daha sonra içine dökün. asetik asit... Sebzeleri, iş parçasını tamamen kaplayacak şekilde çözelti ile doldurun. Üstüne baskı koyduk, aksi takdirde lahana yüzmeye başlayacak. Dört gün sonra atıştırmalık hazır. Güzel renk hemen ertesi gün ev hanımlarını çağırıyor, ancak dördüncü günde yemeğin aromasını ve tadını tam olarak alacağına inanılıyor.

Pişirme sırları

Çıtır lahana turşusu her ev hanımının hayalidir. Herkesin aynı tarifleri kullanmasına rağmen, anlaşılmaz bir şekilde sonuç farklıdır. Sebebi nedir? Muhtemelen, her ev hanımının kimseye açıklamadığı kendi küçük sırları vardır.

Bildiğiniz gibi lahana turşusu geleneksel bir yemektir. Rus yemeği... Daha önce lahana, büyük bir aile için ilkbahara kadar yeterli olacak şekilde büyük miktarlarda hasat edildi. Şu anda, çok fazla boşluğa ihtiyacımız yok. Modern ev hanımları için küçük bir miktar yeterlidir. Sonuçta, her zaman taze bir porsiyon hazırlayabilirsiniz. Bu nedenle tüm tarifler üç litrelik teneke kutular kullanacak şekilde tasarlanmıştır. Bu tür yemekler çok uygundur ve buzdolabında fazla yer kaplamaz.

Değişen gerçeklere rağmen, yemek yaparken hala yaşlı büyükannenin numaralarını kullanabilirsiniz. Ev hanımlarının lahanayı sadece "kadınlar" günlerinde - Cumartesi ve Çarşamba (Çarşamba en iyi gün olarak kabul edildi) fermente etmesi gerektiğine inanılıyordu. Bir erkek yemek yapmaya başlarsa, yalnızca "erkek" gününde bir işe başlamanız gerekir.

Beyaz lahanayı kuru yapraklar olmadan alırsanız, çıtır lahana turşusu elde edilir. Güdük biraz çatladığında iyidir. Bu, lahananın sululuğundan bahseder.

Tuzlu su şeffaf hale geldiğinde iş parçası bitmiş olarak kabul edilir. Bundan sonra lahana turşusu serin bir yere çıkarılmalıdır. Yemek pişirmek için baskı kullanabilirsiniz, ancak metal olmamalıdır. Ayrıca kavanozdaki sıvı seviyesine de dikkat edin. Lahananın üst tabakası tuzlu suyla kaplanmazsa, kaybolabilir ve tüm iş parçasını bozabilir.

Ne kadar tuz koymalısınız?

Çoğu zaman, acemi ev hanımlarının lahana turşusunun nasıl hazırlandığı hakkında bir takım soruları vardır. Örneğin, bir kg lahana başına ne kadar tuz koymalısınız? Her şey tarifine bağlı. Kural olarak, pişirme oranları, 2 ila 2,5 kilogram lahana alabilen üç litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Bu, kilogram sebze başına bir yemek kaşığından daha az tuz olduğu anlamına gelir. Deneyimli uzmanlar, onunla taşınmamanızı tavsiye eder. Zamanla, zevk tercihlerinizi ampirik olarak belirleyeceksiniz.

Son söz yerine

Genel olarak, lahana turşusunun en deneyimsiz ev hanımlarının bile üstlenebileceği bir yemek olduğunu belirtmekte fayda var. Hazırlamak için muazzam bilgi ve becerilere ihtiyacınız olmayacak. Ve kesin oranlara uymak, iyi bir sonuç almanızı sağlayacaktır.

En lezzetli ve çok yönlü atıştırmalıklardan biri lahana turşusudur. Hızlı pişirme, onu ev hanımları arasında popüler yapan tartışılmaz avantajlardan biridir. Çıtır çıtır ve sulu lahana turşusu yapmak için birçok seçenek var. aceleyle... Bu genellikle hemen hemen her buzdolabında bulunan minimum miktarda içerik gerektirir.

Sirke ile günlük lahana

Bu klasik bir hızlı lahana turşusu tarifi. Meze bir gün içinde tamamen hazır olacak. Sirke ilavesi sayesinde mümkün olan en kısa sürede fermantasyon işlemi gerçekleşir ve bitmiş ürün ertesi gün yenebilir.

Malzeme listesi:

Lahanayı doğrayın, havuçları kaba rendeleyin. Her şeyi uygun bir kapta iyice karıştırın, ardından tuz ekleyin ve meyve suyu çıkana kadar sebze kütlesini elinizle ovalayın. Sirke hariç tüm marine malzemeleri bir tencerede karıştırılır ve ateşe verilir. Karışım kaynadığında, sirkeyi dökün. Ardından 1-2 dakika bekleyin ve ısıyı kapatın.

Sıcak sıvıyı sebzelerin üzerine dökün. Biraz soğuduklarında, bir tencereye iyice bastırın, üzerine yükü koyacağınız küçük bir tabak koyun. Kabı serin bir yerde 1 gün boyunca çıkarın.

Zamanla, hafif bir baharat aroması ve tatlı ve ekşi bir tada sahip sulu çıtır bir atıştırmalık elde edersiniz. Servis ederken sofraya soğan ekleyebilirsiniz, mezeye sıvı yağ eklemenize gerek yok.

Bu tarife göre, lahananın pişirilmesi biraz daha uzun sürüyor - 2 ila 3 gün. Bu sirke eksikliğinden kaynaklanmaktadır.

Alışveriş listesi:

• 1 orta boy lahana;
• 3 havuç;
• 0,8 litre su;
• 1 yemek kaşığı şeker ve sofra tuzu.

Lahanayı ince doğrayın, havuçları şeritler halinde kesin. Sebzeleri karıştırın ve emaye bir tencereye koyun, sıkıştırın. Salamura hazırlamak için suyu kaynatmanız, ardından şeker ve tuz eklemeniz gerekir. Her şeyi iyice karıştırın ve 2-3 dakika kaynatın. Ortaya çıkan turşuyu, örtmesi gerekirken lahananın üzerine dökün. Bu olmazsa, başka bir kısım hazırlamanız gerekir.

Tencere uygun bir kaba yerleştirilmelidir - fermantasyon işlemi sırasında tuzlu su akacaktır. 1 gün oda sıcaklığında bekletin, ardından havanın gelişmesi durana kadar karıştırın ve bir çatalla ezin. Fermantasyon sürecini hızlandıran kapsamlı bir karıştırmadır. Birkaç gün sonra gaz kaçmayı durdurur - daha sonra tava serin bir yere yerleştirilebilir. Ertesi gün atıştırmalık hazır olacaktır.

Teneke lahana turşusu için hızlı bir tarif, geçen yüzyılda, büyük bir aile için hazırlık yapılması gerektiğinde popülerdi. Bununla birlikte, modern ev kadınları da sıklıkla kullanır.

Malzeme listesi:

• 2 kg lahana;
• 2 orta boy havuç;
• 3-5 bezelye karabiber;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kaya tuzu ve toz şeker.

Lahanayı doğrayın, havuçları kaba rendeleyin. Meyve suyunun görünmesi için sebzeleri iyice karıştırın. Elde edilen karışımı üç litrelik kavanozlara sıkıca sıkıştırın. Marine için malzemeleri bir tencerede karıştırın, tadına baharat ekleyin.

Elde edilen bileşime 1,5 litre su ekleyin, tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın. Elde edilen turşuyu şişeye dökün, boynu birkaç kez katlanmış gazlı bezle örtün. Ekşi maya süresi 2 ila 3 gün arasında değişmektedir. Bu süre zarfında, fazla gazı serbest bırakmak için gazlı bezi periyodik olarak çıkarmanız gerekir. Bu durumda, marul katmanlarını bir çatalla delmek gerekir, aksi takdirde bozulur ve kullanılamaz hale gelir.

Bu çıtır lahana turşusu tarifi Fast food baharatlı sevenlerin beğenisine olacak. hazırlık aşaması uzun sürmeyecek. Ürün 1 gün sonra kullanıma hazırdır.

Alışveriş listesi:

Üst yaprakları kafalardan çıkarın, iyice durulayın, kütükleri kesin. Lahanayı kaba doğrayın - her parçanın ağırlığı 300 g'ı geçmemelidir Yaban turpu ve sarımsağı ince rendeleyin, biberi keyfi olarak doğrayın. Pancarları soyun ve büyük küpler halinde kesin. Ayrı bir kapta sebzeleri, yaban turpu, ince doğranmış otlar, biber ve sarımsağı karıştırın.

Salamurayı hazırlayın: 2,5 litre suyu bir kaba dökün, toz şeker ve sofra tuzu ekleyin, ateşe verin. Kaynayan turşunun içine sirkeyi dökün ve 1-2 dakika kaynamaya bırakın.

Ortaya çıkan bileşim biraz soğuduğunda sebzeleri üzerlerine dökün. Kabı örtün ve soğuk bir yere gönderin. Lahana turşusu bu ekspres tarife göre çabucak hazırlanacak - sadece 1 gün içinde.

Sadece havuçla değil, lezzetli bir lahana turşusu atıştırması da yapabilirsiniz. Tatlı biber ve domates ilaveli bir salata tarifi var.

Malzeme listesi:

Lahana başını 4 parçaya bölün ve 2-3 dakika kaynar suya koyun. Ön tohum kabak ve orta küpler halinde kesin. dolmalık biber soyun ve sonra şeritler halinde kesin. Domatesleri ve havuçları halkalar halinde kesin, sarımsak ve otları ince doğrayın. Kaynar suya tuz dökün ve iyice karıştırın. Soğutulmuş marineyi süzün.

Sebzeleri ekşi hamur için aşağıdaki sırayla bir kaba koyun: lahana, domates, biber, kabak. Her katmanı otlar, sarımsak ve havuçla serpin. Her şeyi tuzlu suyla dökün ve ardından bir tabakla örtün. Starter kültür 3 gün oda sıcaklığında yapılmalıdır. Hazırlanan salatası kavanozlara aktarın ve buzdolabında saklayın.

Elma ile lahana turşusu yapılabilir. Mezeye orijinal bir lezzet ve hoş bir aroma verecekler.

Alışveriş listesi:

• 2 kg beyaz lahana;
• 2 büyük havuç;
• 3 ekşi elma;
• 40 gr tuz.

Lahanayı ince doğrayın, havuçları rendeleyin. Elmaları çekirdekleyin ve rastgele parçalara ayırın. Tüm bileşenleri bir kapta karıştırın, tuz ekleyin. Elde edilen karışımı bir tencereye iyice bastırın, üstüne bir tabak veya tabak koyun ve ardından yükleyin. 3 gün sonra hafif elma aromalı bu lezzetli atıştırmayı deneyebilirsiniz.

Lahana turşusu kışın vazgeçilmez bir yemeğidir. Yanındaki salata, ana balık veya et yemeklerine mükemmel bir katkı sağlayacaktır. Bu meze için, herhangi bir ev hanımının kendine uygun bir tane bulabileceği birçok hızlı tarif var.

Bugün harika bir yemeğin ne zaman ve nasıl ortaya çıktığını söylemek zor - lahana turşusu. Yüzyıllar boyunca dünyanın birçok yerinde hazırlanır ve özel saygı görür. Elbette her ülkenin kültürü iz bırakır. Bir yerde kendi özel baharatlarını eklerler ve bir yerde lahanayı kökleri, meyveleri veya meyveleriyle birlikte fermente ederler.

Bu ürünün faydalarından mutlaka bahsetmelisiniz. Lahananın kendisi çok miktarda faydalı vitamin ve mineral için değerlidir ve fermantasyon sırasında içinde laktik asit bakterileri oluşur. Onlar yüzünden bir tür ekşilik ve sertlik ortaya çıkıyor. Ayrıca bağışıklığı güçlendiren, bizi sağlıklı tutan ve hastalıklardan koruyan C vitamini içeriğini de arttırırlar. Mide fonksiyon bozukluğu olan, özellikle düşük asitli, gastritli veya ülserli kişiler için lahana salamurası son derece gereklidir. Kış için böyle bir hazırlık, diyetinizi soğukta çok eksik olan bir dizi faydalı vitaminle doyurur. Bugün size tam olarak lahanayı nasıl doğru bir şekilde fermente edeceğinizi anlatacağız.

Eğitim

Pek çok tarif var, ancak her birinin ana malzemeleri taze havuç ve lahana olacak. Yemeğin sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olduğu ortaya çıkacak. Lahanayı fermente etmeden önce, ev malzemelerinizi kaya deniz tuzu için kontrol edin, ihtiyacımız olan şey bu. İyotlu ve "ekstra" vazgeç - onlarla lahana acı bir tat alacak, ama buna hiç ihtiyacımız yok.

Konteyneri hazırlayın. İdeal olarak, lahanayı, üzerine ağır bir taş döşenen (baskı için) bir ahşap daire ile kaplayan ahşap bir küvette fermente etmeniz gerekir. Lahanayı evde fermente etmenin tam olarak bu prensibe göre çalışması pek olası değildir. Sıradan bir dairede nadiren bir küvet ve hatta bir taş bile bulabilirsiniz. Ancak, durum başarıyla dövülebilir. Bir kap yerine, büyük bir tencere veya normal bir kova kullanılması tavsiye edilir ve üç litrelik basit bir su kavanozu "taş" görevi görür. Alüminyum veya başka bir metalden yapılmış kaplar kullanmayın, plastik bir kova almak daha iyidir. Maruz kalan metal lahananın varlığı kötü sonuçlar verecektir. Son çare olarak, lahanayı normal üç litrelik kavanozda fermente edebilirsiniz. Ve aynı anda birkaç tanesinde daha iyidir - kokulu lahana inanılmaz bir hızla "uçup gider". Strateji ana hatlarıyla belirlendiğinde, güvenle sebze yiyebilirsiniz.

sebze satın alıyoruz

Havuç seçimi böyle olmayacak - normal, sulu, zengin bir turuncu renkle alın. Ne kadara ihtiyacınız olacak? İşte tamamen sizin zevkinize göre, biri daha çok seviyor, biri sevmiyor. Ortalama olarak 1 kilogram lahana 1 küçük havuç gerektirir.

Gerçekten elde etmek için lahana nasıl fermente edilir lezzetli ürün? Sebzenin seçimi bu konuda büyük rol oynayacaktır. Yumuşak ve yeşilimsi yapraklı erken çeşitlerden ve genç lahana başlarından kaçının - gevrek ve lezzetli ikram başaramayacaksın. Beyaz ve çok sağlam, tercihen çatlak veya lekesiz olması gereken, iyi gelişmiş bir lahana kafasına sahip olgun lahana satın alın.

parçalayıcı

Lahanayı doğru şekilde fermente etmeyi kesinlikle bilen ev kadınları, parçalayıcıya özellikle dikkat eder. Lahana iplikleri ne kadar ince ve uzun olursa, yemek o kadar iyi kabul edilir. Böyle bir muamele, herhangi bir bayram için bir süsleme olacaktır. Rahat ve hızlı parçalama için sabit veya manuel özel bıçaklar vardır. Eğer buna sahip değilseniz, cesaretiniz kırılmasın, sıradan mutfak eşyaları oldukça uygundur, ancak biraz daha fazla çaba gerektirecektir.

Havuçları soyun ve üst yaprakları lahanadan ayırın. Lahana başı dikey olarak ikiye kesilmelidir. Şimdi lahanayı ince ince doğrayın, şeritler ne kadar ince ve uzunsa o kadar iyidir. Büyük bir lahana yığını için mutfak tezgahının üzerinde ezin. Havuçları doğrudan içine rendeleyin ve eşit olarak karıştırın.

Tuz

Bir sonraki adıma geçelim. Mutfağınızda lahana nasıl fermente edilir? Ne kadar tuz eklenir? Damak zevki. Büyük bir yığın üzerine cömert bir avuç alın ve eşit olarak serpin. Sonra bir tutam şeker ekleyin, fermantasyon sürecini hızlandıracaktır. Şimdi lahanayı havuçla iyice ezmelisiniz. Sebzeleri elinizle masanın üzerinde iyice karıştırın. Ancak, fanatizm olmadan, görevimiz sebzeleri meyve suyu vermeye zorlamak ve onları yulaf lapasına çevirmemektir. Biraz tadın, gerekirse tuz ekleyin. Normal bir taze lahana salatasına ekleyeceğiniz kadar tuz olmalıdır.

Baharatlar ve diğer katkı maddeleri

Eski bir Rus tarifine göre lahanayı lezzetli bir şekilde nasıl fermente edeceğinizi sorarsanız, elbette size bir avuç yaban mersini veya kızılcık, biraz defne yaprağı, anason tohumu ve kimyon tohumu eklemeniz gerektiğini söyleyeceklerdir. Eski zamanlardan beri bu süreç çok önemliydi, çünkü ekşi maya, kış için sebze toplamanın ana yollarından biriydi. Lahanayı sadece erkekler günlerinde ve sadece yeni ayda ufaladılar. Bugün taze lahana yılın herhangi bir zamanında ücretsiz olarak satın alınabilir ve stratejik stok sorunu ortadan kalkar ve ay takvimini daha az takip ederiz. Ancak dinlemek gereksiz olmayacak.

Tuzlarken bir şeyler ekleyip eklememek sizin zevkinize kalmış. Kimyon lahanaya "canlılık" verecek ve örneğin elma tadı biraz daha parlak ve yumuşak hale getirecek. Antonovka gibi kış çeşitlerinin meyveleri bu amaçlar için idealdir. Elmayı rendeleyin veya birkaç parçaya kesin ve toplam kütleye gönderin. Tüm seçenekler kendi yollarıyla iyi ve lezzetlidir. Her şeyden biraz pişirin ve en çok hangi yöntemi sevdiğinizi öğrenin.

Bir kapsayıcıda yer işareti

Hazırlanmış bir kap (tencere veya kova) alın ve içine doğranmış sebzeleri yerleştirin, her katmanı sıkıca sıkıştırın. Kabı ağzına kadar doldurmayın, en az 10 santimetre boşluk bırakın. Fermantasyon işlemi sırasında çok fazla meyve suyu çıkacaktır, taşmaması arzu edilir. Bu sıkıntıyı önlemek için kabı bir paletin üzerine yerleştirin (kase mükemmeldir). Şimdi basını yerleştiriyoruz. Boyuta uygun bir tabak bulun ve kütlenin üzerine yerleştirin, sıkıca bastırın, üzerine ağırlığı yerleştirin. Herhangi bir kullanışlı ve oldukça ağır eşya olabilir, örneğin bir kap su veya bir kavanoz.

fermantasyon

Lahana nasıl hızlı bir şekilde fermente edilir? İşlemi hızlandırmak için sebze kabını, kışın oluyorsa, radyatörün yakını gibi sıcak bir yere koyun. Diğer göreviniz, lahana yeterince ekşi olana kadar beklemek. Bu 2-3 gün sürecek, ancak sürecin kendisi dikkatle izlenmelidir.

Fermantasyon sırasında, tuzlu suyun yüzeyinde bir köpük oluşacak ve kütlenin kendisi gazla doyurulacaktır. Bütün bunlardan kurtulmanız gerekiyor, aksi takdirde lahana acı olacak. Köpüğü zaman zaman bir kaşıkla çıkarın ve gazı serbest bırakmak için kütle herhangi bir uzun nesneyle delinmelidir. Yükü ve bunun için desteği kaldırın ve ardından lahanayı birkaç kez en alta delin, elbette mutfağınızda bunun için uygun bir cihaz var. En kötüsü, böyle bir şeye sahip değilseniz, kütleyi ellerinizle karıştırın, en dibe ulaşın, ardından yükü sıkıştırın ve yeniden takın.

Periyodik olarak numune alın. Lahana çabuk pişer ve kolayca asitleşebilir. Hazır olur olmaz kavanozlara koyun, naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabının alt rafına koyun. Böyle bir yerde fermantasyon süreci duracak ve ürünün tadı konusunda endişelenmenize gerek kalmayacaktır. Gördüğünüz gibi, her şey basit ve şimdi lahanayı nasıl hızlı bir şekilde fermente edeceğinizi ve en önemlisi doğru ve çok lezzetli olduğunu tam olarak biliyorsunuz.

Normal bir kavanozda ekşi lahana

Size bu tür hacimlerin çok büyük olduğu görünebilir. Bununla birlikte, büyük bir aileniz varsa, turşu seviyorsanız, pancar çorbası pişiriyor, güveç yapıyor veya turta dolgusu olarak lahana kullanıyorsanız, o zaman böyle bir miktar birkaç gün içinde kolayca dağılabilir. Bu hacimleri çok büyük bulanlar için, kavanozlarda lahanayı nasıl fermente edeceğinizi anlatacağız.

Hazırlama, parçalama ve tuzlama, yukarıda açıklananla tamamen aynı olacaktır. Sadece kütleyi uygun kavanozlara sıkıca sıkıştırmanız gerekir. Yüke de ihtiyaç duyulacaktır, bu nedenle kabı ağzına kadar doldurmayın. Pres için uzun bir bardak içerisine su dökerek kullanabilirsiniz. Sadece kavanozun içine yerleştirin ve sıkıca bastırın. Bu amaca uygun olan ve mutfağınızda bulunan her şeyi kullanabilirsiniz.

Lahana kavanozunu, fazla tuzlu suyun akacağı derin bir tabağa koyun. Gelecekte, lahanayı daha önce söylediğimiz gibi takip etmeniz gerekiyor: köpüğü çıkarın ve dibine kadar delin. Muhallebi hazır olduğunda presi çıkarın, kavanozu bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun. Artık küçük miktarlarda lahanayı nasıl fermente edeceğinizi biliyorsunuz.

Problem çözme

Her şeyi doğru yapmış olabilirsiniz ve iş parçası sıcak olabilir, ancak fermantasyon süreci hala başlamaz. Ve lahana yeni dilimlenmiş gibi görünüyor. Sorun ne? Gelişmiş tarım endüstrimize haraç ödemek zorunda kalacağız, en muhteşem sebzeleri büyük miktarlarda yetiştirmenize izin veriyor, ancak içlerinde çok fazla kimya var ve doğal bakteriler böyle bir mahalleye hazır değil. Ne yapalım?

Yardım, büyükannelerimizden gelen aynı tavsiyelerden gelecektir. Lahana turşusu yaparken çavdar ekmeği eklediler. Bu nedenle, kararlaştırılan sebze kütlesine biraz (sadece biraz) çavdar krutonunu veya kurutulmuş kvasayı güvenle ekleyebilirsiniz, karıştırın ve fermantasyon hemen başlayacaktır. Bu yöntem, bir yemeğin mümkün olduğunca çabuk hazırlanmasının gerekli olduğu durumlarda da kullanılabilir. Tüm koşullar karşılanırsa, böyle bir katkı maddesi içeren lahana bir veya iki gün içinde fermente edilebilir.

Afiyet olsun!

Lahana turşusu birçok vitamin ve mineral içerir. Taze bir sebzenin besinlerini korumak için fermente edilmesi tavsiye edilir. Isıl işlemden farklı olarak, fermantasyon vücut için faydalı elementlerin tamamen korunmasını sağlar. Makale, lahanayı fermente etmenin birkaç yolunu sunar. Aşağıdaki lahana turşusu tariflerinin her biri hazırlamak için yeterince basittir.

Lahana turşusu: yararları ve zararları

Bileşimindeki besin miktarı açısından çoğu sebze ve meyve arasında liderdir.

Turşu sebze vitamin içerir:

• askorbik asit (C vitamini) vücudun koruyucu işlevlerini uyarır, kan damarlarının ve kılcal damarların duvarlarını güçlendirir, yaraların ve kesiklerin hızlı iyileşmesini destekler;
• retinol (A vitamini) iskelet sisteminin oluşumu, gücü için gereklidir, saçı, cildi, tırnakları sağlıklı bir durumda tutar; Fillokinon (K vitamini);
• B vitaminleri grubu, hücreler arası metabolizmada yer alır;
• metilmetionin (U vitamini) lipotropik etkiye sahiptir, hepatositleri korur, erken iyileşmeyi, erozyonu ve diğer hasarları uyarır.
• Eser elementler: sodyum, bakır, çinko, magnezyum, fosfor, kalsiyum, demir, kükürt, iyot ve diğerleri.

Lahana turşusunda hangi vitaminler bulunur - aşağıdaki tablo:

Lahana turşusu, vücudun cildin yaşlanma sürecini yavaşlatmasına yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur ve ayrıca endokrin sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Sindirim organları (sağlık için herhangi bir kontrendikasyon yoksa), böyle harika bir yemeği yazılı olarak kullandığınız için size minnettar olacaktır. Tümör hastalıklarının önlenmesine bile yardımcı olur ve lahana turşusunun vücutta yağ birikimi olasılığını azaltmaya yardımcı olduğunu unutmayın.

Lahana turşusunda bulunan eser elementler - tablo:

Lahana turşusunun kalorisi düşüktür: 100 gramda 25 kcal. Diyet yemekleri için kullanılması tavsiye edilir.

Ancak, lahana turşusu kullanımına kontrendikasyonlar da vardır, bu da zararlı olabileceği anlamına gelir: böbrek hastalıkları, karaciğer, tiroid bezi. Midede yüksek oranda asit, yüksek tansiyon, ülser ile tüketilmemelidir.

Evde lahana nasıl fermente edilir: fermantasyon kuralları

Lezzetli, çıtır lahana hazırlamak için kurallara uymalısınız:

1. Kil, ahşap gibi doğal malzemelerden yapılmış kapların kullanılması tavsiye edilir. Ve ayrıca - camdan, plastikten yapılmış kaplar. Alüminyum, demir tabaklar çalışmaz. Uzun süreli saklama için normal bir cam kavanoz önerilir.
2. Başlangıç ​​kültüründen önce, zararlı mikroorganizmaların tabağa girmemesi için mutfak alanının havalandırılması zorunludur.
3. Sadece normal uygundur yemeklik tuz(bileşimde iyot bulunmadan), orta veya büyük boy.
4. Lahana başını suyla yıkamamak için üst yaprakları lahana başlarından çıkarın.
5. Önleme için pişirme kabının bal, sirke ile yağlanması tavsiye edilir.
6. Karıştırırken tuzun eşit dağılımına dikkat etmelisiniz. Fermente sebzeyi saklama kaplarına ayrıştırırken ve ardından kurcalarken fiziksel çaba gerekecektir.
7. Rendelenmiş lahana ne kadar büyük olursa, içerdiği vitamin o kadar fazla olur.
8. İş parçası çok düşük sıcaklıklarda saklanmamalıdır.
9. Her gün iş parçasını kabın en dibine kadar delmeye değer. Bu, biriken gazların kütleden kaçmasına izin verir. Bu önemlidir: Aksi takdirde yemek acı olur.
10. Her gün köpüğü atıştırmalık yüzeyinden çıkarmak gerekir.

Fermantasyon süresi 3 ila 5 gün sürer. Sonunda, iş parçası sıcak odadan çıkarılmalıdır. Sonraki depolama için en uygun sıcaklık -1C ile +2C arasındadır.

Yukarıdaki kurallara uyarak, lahana nasıl fermente edilir - gevrek bir tarif, kışın sulu, yaz tadıyla memnun edebilir. Bu doğru seçim olarak Turşuluk sebzeler Sadece lezzetli değiller, aynı zamanda sağlığınız için de iyiler.

Büyükannenin turşu tarifinin videosu:

Klasik Çıtır Lahana turşusu Tarifi

Çıtır lahana turşusu, klasik tarif Aşağıda gösterilen iki kat lezzetlidir.

Gerekli:

• lahana kafaları - 10 kg;
• kaba tuz - 200 gram;
• bir kilo havuç.

Adım adım talimatlar: kış için çıtır lahana nasıl fermente edilir

1. Üst yaprakları çıkarın, güdük. Lahananın başını dört eşit parçaya bölün.
2. Ortaya çıkan çeyrekleri büyüme boyunca kesin.
3. Soyulmuş havuçları ince rendeleyin.
4. Lahanayı masanın çalışma yüzeyine koyun, üstüne havuç ve tuz serpin. Kütle boyunca eşit olarak dağıtılmalıdırlar.
5. Parçalanmış ürünü 12 litrelik bir kovaya koyun, sonraki her katmanla iyice sıkıştırın.
6. Düz bir tabak veya kapakla örtün, üstüne ağır bir nesne koyun.
7. Sebzeyi bu formda 5 gün ılık bir yerde bırakın. Fermantasyon süreci başlamalıdır.Genellikle, fermantasyon hızlı bir şekilde başlar, 3-4 gün gibi erken bir zamanda meyve suyunun bulanıklığını gözlemleyebilirsiniz. Bu, gaz kabarcıklarının salındığı anlamına gelir. Acı bir tadı önlemek için, iş parçasını balkona çıkarın, "nefes almasına" izin verin, uzun bir çubukla dikkatlice delin. Böylece fermantasyon en alt katmana ulaşacaktır.

Bir hafta sonra lahana turşusu serin bir yerde güvenle saklanabilir. Bu gibi durumlarda, bir yıl boyunca iyi saklanabilir.

Kış için lahana turşusu için klasik bir tarif videosu:

Bir kavanozda çıtır lahana nasıl fermente edilir

Çıtır ekşi mayalı tarifler acemi ev hanımları tarafından bile güvenle kullanılabilir. bu en kolayı ev seçeneği fermantasyon. Bu şekilde pişirilen lahana sulu, hafif ekşi bir tada sahiptir.

Bunun için ihtiyacınız olacak:
Lahana kafaları - 16 kg;
· Bir kilo havuç.

Salamura:
10 litre su,
· Bir kilogram tuz.

Bir kavanozda lahana turşusu fotoğrafı:

Pişirme metodu:

1. Salamura yapın: tuzu kaynamış suda çözün.
2. Geri kalan malzemeleri ince ince doğrayın. Bir kapta karıştırın.
3. Elde edilen kütleyi parçalara böldükten sonra, her biri dönüşümlü olarak 5 dakika boyunca taze hazırlanmış tuzlu suya batırılmalıdır.
4. Sonra - kütleyi sıkın, hazırlanmış bir kaba koyun.
5. Elde edilen kütleyi sıkıca kurcalayarak cam kavanozlara bölün. Kapları kapaklı kapattığınızdan emin olun. Bir gün demlenmesine izin verin.
6. İkinci gün, boşlukları serin bir yere taşıyın.

Anında lahana turşusu gevrek ve lezzetli

Aşağıda hızlı hızlı bir maya tarifi. Üzerinde hazırlanan iş parçası kesinlikle gevrekleşecektir.

İçindekiler:

• birkaç kilo lahana;
• birkaç havuç;
• 250 gram kızılcık, üzüm;
• 5 elma.

Salamura için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• Şeker, sebze yağı- Fincan;
• 3/4 su bardağı sirke
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• sarımsak - 1 kafa.

Pişirme adımları:

1. İlk adım, salamurayı her zamanki gibi hazırlamaktır. Bunu yapmak için, tüm tuzlu su bileşenlerini birleştirin. Karışımı üç dakikaya kadar kaynatın.
2. Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin.
3. Sebze kütlesini sırayla bir kaba koyun: lahana, havuç, kızılcık, elma, üzüm. Kap dolana kadar tekrarlayın;
4. Kütleyi tuzlu suyla dökün, sıkıştırın, bir kapakla örtün. Yukarıda - yükü koyun. Birkaç gün sonra lahana yemeye hazır. Bu tarife göre yemek pişirmek hızlı ve lezzetlidir ve kalite, daha fazla zaman alan tariflerden daha düşük değildir.

Video basit tarif fermantasyon:

Doğru ekşi mayalı lahana nasıl seçilir

Lahananın lezzetli, gevrek, sağlıklı olması için nasıl doğru seçileceğini bilmeniz gerekir. Fermantasyon için uygun çeşitler: Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka.

Lahana çeşidi hakkında bilgi yoksa, sadece görünüşüne göre seçim yapabilirsiniz.

Fermantasyona uygun lahana aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• Yoğun, esnek lahana başı. Çatalları elle alıp her iki taraftan hafifçe sıkarak kontrol etmek kolaydır.
• Sağlam yüzey, çatlak yok.
• Taze koku.
• Sapın uzunluğu 2 cm'dir, bir kesim varsa beyaz olmalıdır.
• Lahanada yeşil yaprakların olmaması, üst yaprakların zaten kesilmiş olduğunu gösterir.
• Bir lahana başının boyutu 3 ila 5 kg arasındadır.
• Lahana başı oldukça yoğun olmalıdır.

Dikkat! Meyveleri yassı bir şekle sahip olan lahana çeşitleri vardır. Bu bir kusur değildir.

Lahanayı doğru şekilde fermente etmek için yukarıdaki ipuçlarını kullanarak şunları elde edebilirsiniz: lezzetli hazırlıklar soğuk mevsim için. Bu iyi bir seçenek ana dersleri tamamlamak için. Bu tür atıştırmalıklarla kış fark edilmeden geçecek ve tüm kış boyunca lezzetli ve doğal vitaminleri sofranıza alabileceksiniz.

Lahana turşusu pişirmek için video tarifi:

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Kışın, herkes taze sebzeler zaten en iyi kalitede veya çok pahalı hale geliyor veya gelmiyor, soru ortaya çıkıyor: akşam yemeği veya öğle yemeği için salata olarak ne kullanılır? Anında lahana turşusu harika bir seçenektir. Erkekler ve kadınlar bu tedaviyi sever, birçok faydalı unsur içerir, kışın tüketilmesi tavsiye edilir.

Lahana nasıl hızlı fermente edilir

Bir atıştırmalık hazırlamak genellikle birkaç hafta sürer. Ayağa kalkmalı, meyve suyuna izin vermeli, ancak lahana turşusu için seçenekler var hızlı yol... Ürün seçimi ile başlamaya değer, aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli ana bileşen türlerine sahip olacaksınız. Bu ilk kez bir başlangıç ​​yapmıyorsanız, kişisel tercihlerinize göre sevdiğiniz çeşidi seçin. En popüler seçenek olağan hale geliyor Beyaz lahana.

Bu çeşidin maliyeti düşüktür, her zaman raflarda bulunur ve hazırlanması kolaydır. Aşağıdaki kriterlere göre doğru kopyaları seçebilirsiniz:

1. Ellerde sıkıldığında, lahananın başı yoğun ve güçlü olmalıdır.
2. Sebzede, çatlaklarda veya cipslerde gözle görülür bir hasar olmamalıdır.
3. Sebzenin yaprakları taze olmalı, solmuş olanları almayın.
4. İsrafı azaltmak için büyük kopyalar alın.

Hazır tuzlu suda lahana turşusu

Pişirme süresi: 40-50 dakika (+ 3 gün)

Kap Başına Porsiyon: 8-12.

Amaç: meze.

Mutfak: Rus.

Salamurada anında lahana turşusu en çok basit seçenekler bu mezeyi pişirmek. Salatanın iştah açıcı çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır olması için güçlü, yaylı lahana başlarına ihtiyacınız olacak. Bileşenler ayrıca 3 litrelik bir kavanoz için hesaplanan tuzlu su hazırlama ürünlerini de gösterecektir. Aşağıda adım adım tarif lahana turşusunun nasıl hızlı bir şekilde pişirileceğinin bir fotoğrafı ile.

İçindekiler:

• defne yaprağı - 4 adet;
• beyaz lahana - 2 kg;
• yenibahar - 6 bezelye;
• havuç - 3 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben.;
• su - 1.5 l;
• şeker - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. Salamurayı hazırlayarak başlayın. Tuzu, şekeri sıcak suda eritin, tamamen çözünmesi için iyice karıştırın.
2. Baştan hasarlı, kaba yaprakları ayırın, lahanayı ince doğrayın.
3. Kaba tanelerde havuç rendeleyin, lahana ile karıştırın.
4. Defne yaprağı ve biber kapları serpiştirilmiş bir kavanoza aktarın.
5. Salamurayı malzemeleri tamamen kaplayacak şekilde dökün, gazlı bezle örtün. Salamura taşacak, bu nedenle bulaşıkların altına bir tabak koyun. Sonraki 3 gün boyunca, bir kaşıkla periyodik olarak ekşi maya yoğurun, sızan tuzlu suyu geri verin.
6. 2-3 gün sonra, tedavi hazır olacaktır. Turta, ekşi lahana çorbası veya sadece masada atıştırmalık olarak kullanılabilir.

Günlük

Kap Başına Porsiyon: 7-9.

Kalori içeriği: 2 kcal / 100 g.

Amaç: meze.

Mutfak: Rus.

Hazırlamanın karmaşıklığı: kolay.

olduğunu söyleyebiliriz klasik versiyon Bu mezenin hızlı hazırlanması. Sirkeli lezzetli lahana turşusu 24 saat içinde hazır olacak, şenlikli bir masaya veya akşam yemeğine yerleştirilebilir. Lahana çeşitliliği özellikle önemli değil, ancak tarif beyaz versiyonu anlatıyor. "Klasik" ekşi maya turşusu kullanılır. Aşağıda bir günde lahanayı fermente etmenin bir yolu var.

İçindekiler:

• şeker - 1 yemek kaşığı. ben.;
• baharat;
• Defne yaprağı;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben.;
• sirke - 8 yemek kaşığı. ben.;
• lahana - 2 kg;
• havuç - 800 gr;
• su - 1 l.

Pişirme metodu:

1. Lahana başını iyice yıkayın, üst yaprakları çıkarın. Çatalları ikiye bölün, ardından ince şeritler halinde doğrayın.
2. Havuçları üst tabakadan soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Her iki malzemeyi de karıştırın, baharatları ekleyin.
4. Tüm malzemeleri bir cam kavanoza koyun, iyice sıkın.
5. Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, şeker, tuz, sirke ekleyin. Kaynattıktan sonra sıvıyı kapatın, biraz soğumaya bırakın.
6. Marinayı kavanoza dökün.
7. Kapağı kapatın ve bir gün bekletin.

2 saat için

Pişirme süresi: 40 dakika (+2 saat)

Kap Başına Porsiyon: 8-10.

Kalori içeriği: 19 kcal / 100 g.

Amaç: meze.

Mutfak: Rus.

Hazırlamanın karmaşıklığı: kolay.

Bu en çok hızlı maya aklınıza gelebilecek lahana. Atıştırmalıktan masaya koyacak hiçbir şeyiniz yoksa ve acilen bir şey düşünmeniz gerekiyorsa uygundur. Bu tarifin hazır lahana turşusu tarifi ile hazırlanmıştır. sirke özü ve marine edin. İlk başta lahana sert olacak, tadı çok zengin değil ama 5-6 saat bekletirseniz bu durum değişecektir. Aşağıda 2 saatte lahana turşusunun nasıl pişirileceğine dair bir tarif var.

İçindekiler:

• havuç - 2 adet;
• lahana - 2 adet;
• sirke - 70 mi;
• Su;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı - 120 mi;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. Lahananın başını kötü, şımarık yapraklardan temizleyin. Birinde parçalayın, çok ince çıkarsa parçalayıcıyı 2'ye ayarlayın.
2. Havuçları yıkayın, soyun ve orta rende üzerine geçirin.
3. Turşuyu hazırlayın: bir litre su kaynatın, sırayla tuz, şeker ekleyin, iyice karıştırın. Sonra sirke, yağ ekleyin.
4. 7 dakika kaynamaya bırakın, tadına bakıp eksik olan malzemeleri ekleyebilirsiniz.
5. Havuç ve lahanayı karıştırın, geniş bir tencereye katlayın, ılık marine ile örtün ve örtün.
6. 2 saat sonra ikram edebilirsiniz. Dilerseniz buzdolabında saklayabilirsiniz.

kavanoz tarifi

Pişirme süresi: 50 dakika (+3 gün).

Kap Başına Porsiyon: 18-20.

Kalori içeriği: 19 kcal / 100 g.

Amaç: meze.

Mutfak: Rus.

Hazırlamanın karmaşıklığı: kolay.

Bu yemeği hazırlamak için birçok seçenek var, ancak bu tarif Bir kavanozda anında lahana turşusu daha da fazla koru çünkü lahana başını parçalamanıza gerek yok. Ürünü doğrudan büyük parçalar halinde fermente edebilir, baharatlı ve baharatlı atıştırmalık masaya. Her şeyi bir kavanoza koymadan önce, sebzeleri emaye bir kapta basınç (yük) altında desteklemelisiniz. Aşağıda, lahananın dilimler halinde nasıl pişirileceğine dair bir talimat bulunmaktadır.

İçindekiler:

• havuç - 500 gr;
• tuz - 400 gr;
• sarımsak - 4 diş;
• kimyon - 2 çay kaşığı;
• su - 9 l;
• lahana - 10 kg;
• kırmızı biber - 2 adet;
• şeker - 800 gr

Pişirme metodu:

1. Üst yaprakları çıkarın, kütüğü kesin.
2. Büyük parçalar sebzeyi doğrayın, bir emaye kaseye koyun.
3. Tuzu suyla karıştırın, lahananın üzerine dökün.
4. Oda sıcaklığında 4 gün boyunca üstüne baskı uygulayın.
5. Sarımsak, acı biber, havuç rendeleyin, lahana ile karıştırın. Kimyonu ekleyin ve atıştırmayı kavanozlara bölün.
6. Kalan salamurayı bir kapta süzün, kaynatın, üzerine şeker ekleyin ve kavanozlara dökün.
7. Daha sonra, muameleleri 3 gün daha evde mayalamanız gerekir, bazen kavanozdan tahta bir şişle gazları içeri sokarsınız.

pancar ile

Pişirme süresi: 30-40 dakika (+2 gün).

Kap Başına Porsiyon: 8-12.

Kalori içeriği: 22 kcal / 100 g.

Amaç: meze.

Mutfak: Rus.

Hazırlamanın karmaşıklığı: kolay.

Bu, bu yemeği hazırlamak için seçeneklerden biridir. Ekşi lahana pancar ile alır sıradışı tat, çekici bir görünüm. Üzerinde şenlikli masa parlak pembe meze tüm konukların ilgisini çekiyor. Çeşitten bağımsız olarak, gevrek, lezzetli bir muamele elde edersiniz, bazen salata sosu için bir hazırlık görevi görür. Bu yemeği hazırlamanın bu kadar hızlı bir yolu, tüm vitaminleri ve faydalı malzemeürünlerde.

İçindekiler:

• su - 1.5 l;
• pancar - 300 gr;
• lahana - 1,5 kg;
• tuz - 2 yemek kaşığı. ben.;
• sarımsak - 1 diş;
• havuç - 300 gr;
• karabiber - 5 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

1. Lahana başını, her biri yaklaşık olarak eşit kareler halinde 4 parçaya kesin.
2. Pancarları ve havuçları Kore havuç rendesi ile rendeleyin, karıştırın.
3. Sarımsakları bıçakla ezin ve hemen 3 litrelik bir kavanozun dibine koyun.
4. Lahana, havuç ve pancar karışımını katlayın.
5. Bir tencerede suyu kaynatın, karabiber, tuz ekleyin.
6. Lavrushka'yı tuzlu suya koyun, hafifçe kaynatın, içeriği 80 dereceye kadar soğutun.
7. Salamurayı bir kavanoza dökün, salamurayı 2 gün oda sıcaklığında bırakın.

sirke yok

Pişirme süresi: 40-50 dakika (+2 gün).

Kap Başına Porsiyon: 7-9.

Kalori içeriği: 19 kcal / 100 g.

Amaç: meze.

Mutfak: Rus.

Hazırlamanın karmaşıklığı: kolay.

Bu tarife göre bu fermantasyon yöntemi, hızlı hazırlama ve aynı hızlı yeme için tasarlanmıştır, çünkü atıştırmayı uzun süre saklayamazsınız. Tedavinin çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor, ancak yine de fıçı versiyonundan farklı, "hafif fermente" olarak tanımlanabilir. Sirke olmadan anında lahana turşusu gevrek, iştah açıcı ve daha da önemlisi sirkesiz çıkıyor.

İçindekiler:

• tuz - 60 gr;
• su - 1 litre;
• şeker - 50 gr;
• lahana - 1 adet;
• havuç - 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Çatalları şeritler halinde doğrayın, havuçları soyun ve iri taneli bir rende üzerinde öğütün.
2. Sonra turşuyu pişirmeniz gerekir: bir tencereye su dökün, ateşe verin, tuz ve baharat ekleyin. Her şey suda çözüldüğünde, tuzlu su hazırdır, oda sıcaklığına soğuması için ocakta bırakın.
3. Doğranmış sebzeleri bir kavanoza sıkıca yerleştirin ve ılık marine ile doldurun.
4. Bulaşıkları kapakla kapatmayın, 2 gün sıcak bırakın. Hava kabarcıklarını serbest bırakmak için periyodik olarak bir bıçakla içindekileri delin.
5. 2 gün sonra salamurayı tavaya dökün, içine şeker dökün, tatlılığı çözmek için karıştırın ve tekrar kavanoza dökün.
6. Bundan sonra, tedavi en az 10 saat beklemelidir, ardından kapağı kapatabilir ve hemen buzdolabına veya masaya koyabilirsiniz.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Anında lahana turşusu: yemek tarifleri