Harika yemek patlıcanın parlak tadı ve baharatlı acılığıyla sadece öğle yemeğinde değil, aynı zamanda da uzun zamandır hak ettiği yeri almıştır. şenlikli masa. Mevcut olanların tamamını pişirmek imkansızdır. doğu mutfağı Ancak patlıcan bazlı atıştırmalıklar mutlaka denenmeli. Size fotoğraflarla adım adım Ermenice patlıcan pişirmek için kanıtlanmış tarifler sunuyoruz. Çabuk pişerler ve anında yenirler!

Seçilecek en iyi patlıcan hangisidir?

Herhangi bir tarif için doğru patlıcanı seçmek son derece önemlidir, aksi takdirde ürünün tadı bozulabilir. Büyük meyveler daha fazla acılık ve tohum içerdiğinden, yemeğin hazırlanmasındaki ana bileşen orta büyüklükte olmalıdır. Sapının kuru olmamasına ve derisinin kırışmamasına dikkat etmelisiniz.

Taze patlıcanın yeşil bir sapı ve pürüzsüz, hasarsız bir kabuğu vardır. Seçim taze sebzeler, en çok yemek pişirebilirsin lezzetli tarif Kış için Ermeni patlıcanları özel sorunlar. Olgunlaşmış ve uzun süre buzdolabında bekleyen mavi olanlar havyar için en iyi şekilde kullanılır.

Ermeni marine edilmiş patlıcan

Ev hanımları patlıcanları işliyor farklı seçenekler Bu tarifi kendi yönteminizle. Meyveleri yıkayıp sapı çıkarabilirsiniz. Sebzeyi soyabilir, ancak bununla birlikte patlıcan şeklini daha iyi korur. Hangi seçeneği seçeceğiniz size kalmış; yemeğin tadını hiçbir şekilde etkilemeyecektir. Mezenin tadı özellikle soğuk servis edildiğinde çok güzel olduğundan buzdolabından doğrudan masaya servis edilir. Marine etme sayesinde yemek hoş bir ekşiliğe dönüşüyor, ağzınızda eriyor!

Ermenice marine edilmiş patlıcanın tarifi Ermeni aileler tarafından nesilden nesile aktarıldı. O zamandan beri tarif birçok değişikliğe uğradı ve bunların hepsi birisinin çok fazla eklemeyi tercih etmesinden kaynaklanıyor. acı biber veya tam tersi sarımsak. Bunları bir hafta boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz, bu süre zarfında sebzeler iyi bir şekilde marine edilir.

Gerekli Malzemeler:

• patlıcan - 4 adet;
• tatlı biber - 3 adet;
• damak tadına göre acı biber ve sarımsak;
• maydanoz;
• %9 sofra sirkesi - 90 ml;
• tuz - 30 gr;
• şeker - 20 gr;
• baharatlar (kişniş, suneli şerbetçiotu, karabiber).

Patlıcanları yıkayıp uzunlamasına kesip tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın. Tahta bir çubukla hazır olup olmadığını kontrol edin; delindiğinde cilt biraz elastik olmalıdır.

Sebzeleri fazla pişirmemek önemlidir, aksi takdirde yumuşak ve tatsız olurlar!

Bunları tavadan alıp soğutun ve bu arada otları, biberleri ve sarımsakları ince ince doğrayın.

İstenirse sebzeler kıyılabilir veya blenderde kullanılabilir. Sebze karışımını baharatlarla karıştırıp patlıcanların içine doldurun. Bir tencereye koyun, şekeri ekleyin, sirkeyi dökün. Sıvı sebzeleri kaplayana kadar Ermeni patlıcanlarının üzerine ılık kaynamış su dökün. Çok fazla su dökmenize gerek yok; sebzelerin suyu çıkacaktır.

Üzerine bir pres yerleştirin, 12 saat bekletin, sonra soğutun ve servis yapın.

Kış için Ermeni patlıcan tarifi

Kural olarak, patlıcanları kış için saklama fikri, özellikle acemi ev hanımları arasında bir öfke fırtınasına neden oluyor. Nedense bunun çok emek isteyen bir süreç olduğunu düşünüyorlar; sonucun ne olacağını her zaman anlamıyorlar. Sizi, preparatlarınızın içeriğini yeni muhafaza türleri ile çeşitlendirmeye davet ediyoruz. Mesela kışlık Ermeni patlıcanları sizi memnun edecek mükemmel tat ve aroma. Bu tarife göre hazırlanmış bir kavanoz sebze aperatifi kışın da sofralarda hak ettiği yeri alacak.

Gerekli malzemeler:

• patlıcan - 3,5 kg;
• 1,2 kg - soğan;
• tadı dikkate alınarak sarımsak - 2 kafa;
• baharatlar (khmeli-suneli, öğütülmüş karabiber);
• tatmak için tuz;
• 700 ml - sebzeleri kızartmak için bitkisel yağ.

Bu yemeğin hazırlanmasında Doğu geleneklerini takip etmek için bir dökme demir veya alüminyum kazana ihtiyacınız olacak.

Adım adım tarif:

1. Başlamak için sebzeleri yıkayın, patlıcanların saplarını kesin, soğanları ve sarımsakları soyun. Kural olarak patlıcanların uzunlamasına büyük şeritler halinde kesilmesi gerekir, ancak farklı şekilde seviyorsanız sorun değil. Daha sonra hafifçe tuzlanmaları ve ağır bir şeyle 24 saat boyunca bastırılmaları gerekir. Böylece bir gün boyunca baskı altında kalan patlıcanlar tüm fazla nemini ve acısını bırakacaktır.
2. İyi preslenmiş mavileri bitkisel yağda bir kazanda kızartın. Ayrı bir tavada doğranmış soğanı yarım halkalar halinde kızartın. Patlıcanlar altın rengini alınca soğanı ve doğranmış sarımsağı kazana ekleyin. Daha sonra tuz ve baharatları karıştırın ve mezeyi yarım saat daha pişmeye bırakın.
3. Salatayı sterilize etmeye gerek yoktur, aromatik kütleyi hazırlıklar için hazırlanan kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın. Mahzende bekletilen Ermeni usulü patlıcanlar, etli soğuk yemek ve sıcak garnitür olarak servis ediliyor.

Fırında Ermeni patlıcanları

Geleneksel olarak doğuda “Ermenice Badrijan” adı verilen bu yemek sofrada herkesin favorisidir! Sayesinde adım adım tarif Acemi bir ev hanımı bile bunu pişirebilir.

Gerekli malzemeler:

• patlıcan - 4-5 adet;
• dana kıyma- 0,5 kg;
• büyük soğan;
• 4 taze domates;
• kremsi ve bitkisel yağ- her biri 50 gr;
• baharatlar ve otlar (mavi fesleğen, kişniş, dereotu);
• tatmak için tuz.

Fotoğrafta gösterilen yöntemi kullanarak patlıcanları temizleyerek pişirmeye başlıyoruz.

Soyulmuş patlıcanları bir taraftan kesip kızgın yağda her tarafını hafifçe kızartın. Altın kabuk hazırlığın bir işareti olacaktır.

Patlıcanları bir kenara koyun ve bu arada soğanı, kıymayı ve domatesleri bir kazanda kızartın. Kızartma sırasında karışıma tuz ve baharat ekleyin.

Geleneksel olarak kuzu eti ilavesiyle kıyma yapılır, ancak her türlü et (domuz eti veya tavuk) kullanılabilir.

Ortaya çıkan dolguyu her patlıcanın kesimine yerleştirin. Fırın tepsisinde sabit kalacak şekilde şekillendiriyoruz. Kabı fırına yerleştirin ve orta güçte yaklaşık yarım saat pişene kadar pişirin.

Fırını kapatın, biraz demlenmesine izin verin, üzerine otlar serpin ve servis yapın. Ermeni patlıcanları fırında hazır. Cesur deneyler yapın ve afiyet olsun!

yemek yapmanı öneririm hızlı atıştırmalık Ermeni usulü patlıcanlardan. Doğu ülkelerinin sakinleri her zaman lezzetli, iştah açıcı sebze yemekleri hazırlama yetenekleriyle ünlü olmuşlardır ve uzun yıllara dayanan deneyimlerini ve mutfak becerilerini bizimle cömertçe paylaşmaktadırlar. Bu, keskin, ekşi tadı ve sebzelerin hassas dokusuyla ayırt edilir. Farklı patlıcan turşusu Bu yemek sirke ile hazırlanır ama çok daha hızlıdır, 12 saat sonra servis edilebilir. Sadece sofra sirkesini değil elma sirkesini de kullanabilirsiniz. Adım adım hazırlık fotoğraflarla Ermeni tarzında hızlı marine edilmiş patlıcan sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı. Diyetinize ekleyin ve kendinizi çok daha iyi hissedeceksiniz.

Ermeni tarzında hızlı marine edilmiş patlıcan hazırlamak için malzemeler

Patlıcan	4-6 adet
Dolmalık biber	3 adet
Acı biber	0,5-1 adet
Sarımsak	5-6 karanfil
Maydanoz ve dereotu	1 demet
Sirke %9	70-90ml
su	1 yemek kaşığı.
Tuz	30 gr
Şeker	20 gr
Öğütülmüş karabiber	tatmak
Kişniş	tatmak

Fotoğraflarla Ermeni tarzında hızlı marine edilmiş patlıcanların adım adım hazırlanması

Marine edilmiş patlıcanlar, haşlanmış yeni patates veya et pirzola ile servis edilebilir. Afiyet olsun!

Yemek tarifleri ve kış hazırlıkları Oldukça fazla patlıcan. Bunlar arasında, uzun yıllara dayanan tecrübeyle kanıtlanmış, reçellerin özel tadıyla dikkat çeken milli olanlar kategorisi öne çıkıyor. Mavi olanları topladıktan sonra deneyimli ev hanımları Kışa Ermeni patlıcanlarının hazırlanmasına dikkat edilmesini tavsiye ediyorlar.

Yemek pişirmek için henüz solmamış genç sebzeleri alın. Çürüme belirtisi olmamalı, kabuğun yüzeyi parlak olmalı ve üzerinde yapışkanlık belirtisi olmamalıdır. Patlıcanların tadı acı olabilir; bu sorunu önlemek için sebzeleri 20 dakika tuzlu suda bekletin. Dilimleme işlemi pişirmeden hemen önce başlar, böylece kararmaya zaman kalmaz.

Kışa patlıcan hazırlama seçenekleri

En iyi tarifler, kullanılan ürünlerin bileşimi ve oranları bakımından farklılık gösterebilir, ancak hepsi, bağımsız bir atıştırmalık olarak veya yemeğe ek olarak tüketilebilecek bir yemeğin elde edilmesine yardımcı olur. çeşitli türler garnitürler Ayırt edici özellik ermeni mutfağı atıştırmalıkların özel baharatlı tadı, baharatların ve otların sık kullanılmasıdır.

Klasik tarif

Yemek tarifi klasik hazırlık Patlıcan pişirmek basittir, bu nedenle acemi ev hanımları bile bunu kullanabilir. İhtiyacınız olacak:

• mavi olanlar - 2,4 kg;
• biber - 3 adet;
• tereyağı - 4 su bardağı;
• öz - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz, karabiber - her biri 1 çay kaşığı;
• maydanoz, sarımsak başı.

Bazlarından arındırılmış ıslatılmış mavi biberler +170 C sıcaklıkta 30 dakika fırına konur. Biberler çubuklar halinde doğranır, diş sarımsaklar presten geçirilir, şerbetçiotu-suneli baharatı ve baharatlar ilave edilerek 15 dakika bekletilir. dakika. Her patlıcan uzunlamasına kesilir ve sarımsak-biber karışımıyla doldurulur. Sebzeler bağlanıp yağla doldurulur, 5 gün soğuk bir yere konur ve ardından kavanozlara sarılır.

Ermeni turşusu domates

Turşu domatesÖzel tatları ve pişirme teknolojileriyle öne çıkıyorlar. Tarif için çok sayıda sarımsak ve ot, çoğunlukla maydanoz ve kişniş, soğan okları ve havuç yaprakları alınır. Baharat olarak 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı ve karabiber kullanın. 1 kg domates için. Salamura için şeker ve tuz eşit oranlarda alınır, her biri 50 gr. Domates ve otlar sıcak salamura ile dökülür ve ardından 30 gün fermantasyona gönderilir.

Soğanla doldurulmuş

Patlıcan dolması besleyicidir ve doyurucu yemek. İlk aşamada yıkanıp soyulmuş mavi olanlar fırına konur ve +170 C sıcaklıkta 30 dakika bekletilir. Dolum için ihtiyacınız olacak:

• mavi olanlar - 1 kg;
• soğan - 3 adet;
• sarımsak - 2 kafa;
• tuz, tatmak için baharatlar.

Soğan yarım halkalar halinde kesilir ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır, sarımsak ve otlarla karıştırılır. Soğutulmuş patlıcanlar kesilir ve ortaya çıkan cebe dolgu yerleştirilir. Sebzeler bağlanarak muhafaza edilmek üzere kavanozlara gönderilir.

kırmızı biber ile

Kırmızı biberli meze baharatlı bir tada sahiptir ancak kırmızı biberin varlığından dolayı sıcak değildir. İhtiyacınız olacak:

• mavi olanlar - 2,5 kg;
• soğan, biber - 1 kg;
• sarımsak - 100 gr;
• kişniş - küçük bir demet;
• çemen otu - 2,5 çay kaşığı;
• kırmızı biber - 2,5 çay kaşığı;
• tuz - tatmak.

Mavi olanlar 1 cm'lik daireler halinde kesilip tuzlanır ve 2 saat bekletilir. Halkalar halinde kesilmiş soğanlar ve sarımsak dilimleri baharatlar, tuz ve otlarla tatlandırılır. Patlıcanları yarı pişene kadar kızartın ve fazla yağını kağıt havluyla alın. Sebze malzemeleri karıştırın, 7 dakika pişirin.

Havuçlu

• mavi olanlar - 2 adet;
• havuç - 2 adet;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• tuz - tatmak

Havuçları rendeleyin ve soğanı ince ince doğrayın. İnce patlıcan dilimleri bir tavada kızartılır, 15 dakika sonra sırasıyla soğan ve havuçlar eklenir, birkaç dakika sonra doğranmış sarımsak ve tuz eklenir. Daha fazla turşu elde etmek için 2 adet ekleyebilirsiniz. domates.

Dolmalık biber ile

Kırmızı biber patlıcanın lezzetini tamamlar ve yemeğe iştah açıcı bir görünüm kazandırır. İhtiyacınız olacak:

• mavi olanlar - 3 adet;
• kırmızı dolmalık biber - 3 adet;
• soğan - 1 adet;
• domates - 4 adet;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 75 mi;
• yeşillikler - tatmak;
• limon suyu - 1 çay kaşığı.

Dilimlenmiş patlıcanlar kızartılır. Şeritler halinde doğranmış biberler ve halkalar halinde soğanlar mavi olanlarla birleştirilip yumuşayana kadar kaynatılır. Sonunda kalan malzemeler eklenir ve iyice karıştırıldıktan sonra 10 dakika sterilizasyona gönderilir.

Baharatlı bir turşuda

Bu tarife göre hazırlanan marine edilmiş patlıcanlar, baharatlar ve yeşil elmalar nedeniyle özel bir tada sahiptir. İhtiyacınız olacak:

• patlıcan - 2 kg;
• kereviz kökü - 100 g;
• yeşil elmalar - 4 adet;
• domates - 3 adet;
• özü - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz, maydanoz, kişniş tadı.

Kıyılmış kereviz altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Üzerine doğranmış elmaları ekleyin. Patlıcanlar küp şeklinde kesilir, tuzlanır ve 30 dakika sonra yıkanır, ardından 10 dakika daha kaynatılmak üzere kızartmaya gönderilir. Domatesler soyulur, parçalara ayrılır ve sebze karışımıyla birleştirilir. Otlar, baharatlar ve sirke eklenir ve birkaç dakika iyice karıştırıldıktan sonra iş parçası kavanozlara yerleştirilmeye başlar.

Ermenice fermente edilmiş

Bu basit mezenin hazırlanması hızlı ve kolaydır. İhtiyacınız olacak:

• mavi olanlar - 2 kg;
• sarımsak başı - ½ adet;
• öz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• yağ - 200 ml;
• tuzlu - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş biber, tadına göre tuz;
• bir demet kişniş.

Patlıcanlar şeritler halinde kesilir, kızartılır ve fazla yağın alınması için bir kağıt havlu üzerine konur. Sarımsak bir presten geçirilir, kişniş ezilir. Sebzeler ve otlar birleştirilir, baharatlar ve esans eklenir. Tuzlanmış patlıcanları presin altına koyun ve bir gün bekletin, ardından kavanozlara sarın.

Kışın ürünler nasıl düzgün şekilde saklanır?

Müstahzarlar buzdolabında veya +6 C'ye kadar sıcaklığa sahip bir odada saklanır. Sirke içeren konserveler evde saklanabilir ancak kiler seçeneği tercih edilir. Kapaklarda paslanmaya yol açacağından aşırı neme izin verilmemelidir. Sıcaklık 0 C'nin altına düştüğünde koruma ve kalitenin tadı sebze karışımı kaybolacak.

Depolama sırasında doğrudan temasa izin vermeyin güneş ışınları bankalara.

Patlıcan sonbaharın favori sebzesidir. Çeşitli şekillerde hazırlanabilirler. Mantar gibi tadı var. Ermeni patlıcanları kış için baharatlıdır. Bu lezzetli atıştırmalık sadece çeşitlendirmekle kalmaz günlük menü, ama aynı zamanda tatilde misafirleri şaşırtmak için.

Hazırlamanın tadı ve kalitesi doğrudan sebzelerin kalitesine bağlıdır. Koruma için sadece olgun yaban mersini seçmek gerekir. Kabuğu pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Pedinkül parlak yeşildir. Sebzeler yoğun ve elastik olmalı, hiçbir durumda gevşek veya güneşte kurutulmamalıdır.

Sebzeler yıkanmalı, soyulmalı ve parçalara ayrılmalıdır.

Kışa patlıcan hazırlama seçenekleri

Patlıcan pişirmek için en iyi Ermeni tarifleri.

Klasik tarif

Basit bir malzeme seti ve hazırlama hızı, bu tarifin birçok tarif arasında öne çıkmasını sağlıyor.

İçerik listesi:

• patlıcan - 1 kg;
• biber - 2 adet;
• maydanoz;
• sarımsak - 5 diş;
• ayçiçek yağı - 3 su bardağı;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• biber.

Pişirme yöntemi:

• Patlıcanları yıkayın ve havluyla kurulayın. Sapları çıkarın.
• Yağlanmış fırın tepsisine dizip 170 derecede 30 dakika pişirin.
• Biber ve otları küçük parçalar halinde kesin, sarımsakları havanda öğütün.
• Her şeyi bir kaba koyun ve sirke ekleyin. İyice karıştırıp baharat ekleyin. Marine etmek için zaman verin.

• Patlıcanları uzunlamasına iki parçaya kesin. Bir boşluk oluşturmak için içeriği biraz seçin.
• Her yarıyı dolguyla doldurun. Tadına tuz ve karabiber ekleyin.
• Her tekneyi iplikle bağlayın ve bir tavaya yerleştirin.
• Üzerine yağ gezdirin, üzerini örtün ve bir hafta buzdolabında bekletin.
• Daha sonra boşlukları hazırlanan kavanozlara dikey olarak yerleştirin ve kapatın.

Ermeni turşusu domates

İçindekiler:

• domates - 1 kg;
• kırmızı biber - 1 adet;
• defne yaprağı- 1 adet;
• tuz - 70 gr;
• sarımsak - 1 kafa;
• favori yeşillikler;
• lahana yaprağı

Pişirme adımları:

1. Tuzlu su için suyu kaynatın. Üzerine tuz ve defne yaprağını ekleyin. Soğuması için zaman tanıyın.
2. Biber ve sarımsağı soyun ve ince ince doğrayın. Yıkanmış yeşillikleri lahana yaprağına sarın ve doğrayın.
3. Domatesleri tabana kadar kesmeden çapraz olarak kesin. Her birine 1 çay kaşığı koyun. dolgular.
4. Bir kaba koyun, tuzlu suyla doldurun ve baskı makinesine koyun. 3-4 gün demlenmesine izin verin.

Soğanla doldurulmuş

Ürünler:

• patlıcan - 3 kg;
• soğan - 500 gr;
• havuç - 500 gr;
• dereotu - 1 demet;
• sarımsak - 8 diş;
• bitkisel yağ.

Pişirme kuralları:

1. Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Kuyrukları kesin ve yarı pişene kadar fırında pişirin.
2. Pişen sebzeleri soğutup ikiye bölün. Soğanları ve havuçları yumuşayana kadar kızartın.
3. Hazırlık soğuduğunda dereotu ekleyin.
4. Patlıcanların içini doldurup pişirme ipiyle bağlayın ve üç gün boyunca baskı altında tutun.
5. Bundan sonra kavanozlara koyun ve soğutun.

kırmızı biber ile

Basit bir atıştırmalık tarifi. Patlıcanlar dilimler halinde kesilmeli ve üzerine tuz serpilmelidir. Bu onları acıdan kurtaracaktır. Daha sonra dilimler halinde kızartın. Biber, otlar, soğan ve haşlanmış dolmalık biberden oluşan bir sos ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber. Tüm malzemeleri birleştirin ve marine edilmesi için zaman tanıyın. Daha sonra kavanozlara koyup yuvarlıyoruz.

Havuçlu

Elde etmek lezzetli patlıcan onları havuçla marine edebilirsiniz. Yemek önceki tariflerle aynı şekilde hazırlanıyor, sadece Kore havuçlarıyla dolduruluyor.

Dolmalık biber ile

Dilimlenmiş patlıcan ve biber büyük parçalar halinde. Kaynayan suya damak zevkinize göre tuz, şeker, karabiber ve sirke ekleyin. Sebzeleri birkaç dakika haşlayıp delikli kepçeyle çıkarın. Sarımsak ve bitkisel yağ ekleyin. Karıştırın, haşlanmış salamura ekleyin ve soğumaya bırakın. Bundan sonra buzdolabına koyun. Üç saat sonra yemek yiyebilirsiniz.

Baharatlı bir turşuda

Turşu patlıcan baharatlı bir turşuda hazırlanabilir. Doldurma sıvısını zevkinize göre hazırlayın. Gerekli malzemeler tuz, şeker, acı biber, sarımsak. Patlıcanları bütün olarak suda 15 dakika haşlayın. Daha sonra daireler halinde kesin ve katmanlar halinde yatırın, turşunun üzerine dökün. Baskı altına alın. Üç saat sonra deneyebilirsiniz.

Ermeni mutfağının yemekleri kendine has özellikleriyle öne çıkıyor baharatlı tat ve keskinlik. Yemek hazırlamak için Ermeni aşçılar, baharat ve hatta ana yemek olarak kullanılan yaklaşık 300 çeşit yabani ot ve çiçek kullanıyor. Yaygın olarak yetiştirilen sebzeler arasında patates, domates, lahana, patlıcan, biber, havuç, salatalık, pancar, kuzukulağı, ıspanak, kuşkonmaz, bamya, kabak, kabak, taze fasulye vb. Birçok sebze et ve balık yemekleriyle birlikte kullanılır.

İlkbaharda tazeden üzüm yaprakları yaz ve sonbaharda elma, ayva, patlıcan, biber ve domatesten dolma hazırlanır - dolma ürünleri kıyma, pirinç ve baharatlı otlar. Ermenice ulusal mutfak Sığır eti ve kuzu eti yaygın olarak kullanılırken domuz eti nadiren tüketilir.

Ermeni yemeklerini hazırlama teknolojisine gelince, bu genellikle karmaşıktır ve bazı durumlarda emek yoğundur. Hazırlık büyük miktar et, balık ve sebze yemekleri Ermeni mutfağı, çok fazla zaman ve emek gerektiren dolma, çırpma, püre ve sufle benzeri kitlelerin hazırlanmasına dayanmaktadır.

Sadece Ermenistan'da geleneksel değil, farklı ülkelerde de sevilen Ermeni mutfağının yemekleri sunulmaktadır.

Aylazan

Bu sebze güveç, ama bol baharatla

Malzemeler: 500 gr patlıcan, 500 gr patates, 4 soğan, 100 gr ayçiçek yağı, 4 adet tatlı biber, 4 adet domates, 1 su bardağı yeşil fasulye. 1 su bardağı baharatlı otlar (fesleğen, kekik, kişniş, maydanoz), 1 baş sarımsak, 1 çay kaşığı karabiber, 0,5 çay kaşığı kırmızı biber, tuz.

Hazırlanışı: Patlıcanları dilimler halinde kesin, tuz ekleyin, 10-15 dakika (suları çıkana kadar) bekletin, sıkın. Kalan sebzeleri dilimler halinde kesin ve baharatları doğrayın. Sebzeleri patlıcandan başlayarak katmanlar halinde tavaya yerleştirin ve baharat ve tuz serperek katmanları tekrarlayın. Yağı dökün ve 1/2 bardak su ekleyin, üstüne bir tabak kapatın, kapağını kapatın ve pişene kadar kısık ateşte pişirin.

ARISA

Malzemeler: 1 kg ağırlığında 1 tavuk, 500 gr buğday gevreği, tuz

Hazırlanışı: Islatın buğday gevreği. Tavuğu haşlayın, et suyundan çıkarın, eti kemiklerinden ayırın ve parçalara ayırın. Islatılmış buğday irmiklerini kaynayan et suyuna dökün, et parçalarını geri koyun ve ürünler homojen, kalın bir kütleye dönüşene kadar ara sıra kısık ateşte karıştırarak pişirin. Hazırlanan yemeği tuzlayın ve karıştırın. Sotelenmiş harisa servis edilir soğanöğütülmüş tarçın ve eritilmiş tereyağı ile.

DOMATESLİ ERMENİ PATLICAN SALATASI

maddeler: 400 gr patlıcan ve domates, 200 gr soğan, 100 gr dolmalık biber, tuz, karabiber, sirke, isteğe göre maydanoz.

Yapılışı: Patlıcanları yıkayın, soyun, dilimler halinde kesin, tuz serpin ve 15-20 dakika bekletin, ardından suyla durulayıp hafifçe sıkın.

Hazırlanan patlıcanları soğanla birlikte yağda kızartın, salata kasesine koyun, domatesleri ve dilimlenmiş halkaları ekleyin. dolmalık biber.

Sirke, tuz, karabiber ile tatlandırın ve karıştırın. Otlarla serpin.

ERMENİSTAN'DA MANTARLI KEREVİZ VE BİBER SALATASI

maddeler: mantar, tatlı kırmızı biber, kereviz kökü 200 gr, domuz yağı 2-4 dilim,
- 1 diş sarımsak, ince kıyılmış maydanoz 1 yemek kaşığı. l., bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l., sek kırmızı şarap 1 bardak, tadına göre tuz.

Yapılışı: Mantarları ince ince kıyıp yüksek ateşte yağda kızartın. Ezilmiş sarımsakları, küçük küpler halinde kesilmiş domuz yağı ekleyin ve 2-3 dakika daha kızartın.

Şarabı dökün, kaynatın, 1 dakika kaynatın, ardından kısık ateşte 5-7 dakika daha pişirin. Maydanozu ekleyin, karıştırın, ocaktan alın, tuz ekleyin ve soğutun. Kereviz kökünü ve biberi küçük şeritler halinde kesip bir salata kasesine koyun, tuz ekleyip karıştırın ve üzerine soğumuş mantarları yerleştirin. Soğuk servis yapın.

KYATA

Malzemeler: 300 gr tereyağı, 3 su bardağı un, 1 yumurta, 1 yumurta akı, 1 su bardağı kefir, 1 çay kaşığı soda, vanilin İçi: 1 su bardağı eritilmiş tereyağı, 2 su bardağı şeker, 3 su bardağı un.

Hazırlanışı: Tereyağı, un, soda, vanilyayı doğrayın, yumurta, kefir ekleyin, hamuru yoğurun ve birkaç saat buzdolabına koyun. 1 - 1,5 cm kalınlığında birkaç katman hazırlayın, dolguyu ekleyin ve rulo halinde yuvarlayın. Ürünün üst kısmına yumurta sürün ve çatalla delin. Ruloları kıvırcık bıçakla 3 - 4 cm genişliğinde parçalar halinde kesebilirsiniz. Altın kahverengi olana kadar pişirin.

BUHARLANMIŞ ALAbalık

İçindekiler: 400 gr alabalık, 100 gr su, 150 gr tarhun, 80 gr tereyağı, 25 gr limon, tadına göre tuz.

Hazırlanışı: Hazırlanan balığı tuzlayın, yağla yağlanmış ve tarhunla kaplı bir tencereye 1-2 sıra halinde koyun (dekorasyon için biraz bırakın).

Üzerine tereyağı parçaları koyun, su dökün ve kısık ateşte 15-18 dakika pişirin.

Bitmiş alabalığı bir tabağa koyun, elde edilen suyu üzerine dökün ve limon dilimleri ve tarhun ile süsleyin.

BASTURMA

İçindekiler: Dana eti (bonfile) 540 gr, soğan ve yeşil soğanın her biri 100 gr, %3 sirke veya limon suyu 60 gr, otlar, karabiber, isteğe göre tuz.

Yapılışı: Bonfileyi filmden soyun, 40-50 gr ağırlığında parçalar halinde kesin, porselen veya toprak bir kaseye koyun, tuz ve karabiber, sirke, ince doğranmış soğan ekleyin ve karıştırın.

Daha sonra yemeği etle örtün ve 5-6 saat soğuk bir yere koyun. Hazırlanan marine edilmiş eti şişlere geçirin ve pişene kadar sıcak (alevsiz) kömürlerin üzerinde kızartın. Yeşillikler ile servis yapın.

KOLOLİK ŞÜŞİNSKİ

Malzemeler: 1,5 kg dana eti, 200 gr tereyağı, 3 soğan, 2 yumurta, 0,25 su bardağı süt, 0,5 su bardağı pirinç, 1 yemek kaşığı. kaşık buğday unu, 3 yemek kaşığı. tarhun kaşığı, 1,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber veya 12 bezelye, 30 gr konyak (2,5 yemek kaşığı).

Hazırlanışı: Et suyunu kaynatın, süzün. Eti çırpın, tüm filmleri, tendonları, yağları çıkarın, ince doğranmış soğanları (1 soğan) serpin ve yapışkan bir kütle elde edilene kadar çırpmaya devam edin. Karışıma un, süt, yumurta, konyak ekleyip yarı sıvı kıvama gelinceye kadar çırpın, ardından tuz ekleyin, baharatları, 1 doğranmış soğanı ekleyin ve yarım saat buzdolabında bekletin.

Karışımdan yuvarlak köfteler yapın ve içine donmuş tereyağı parçalarını yerleştirin. Et suyunu iki parçaya bölün: daha küçük olanında köfteleri kısık ateşte kaynatın; Pirinci, baharatları, 1 doğranmış soğanı ekleyerek büyük olandan çorba yapın ve pişmeden 5 dakika önce çırpılmış yumurtayı ekleyin. Zilin her iki parçasını da bağlayın.

Lahanalı Tolma

İçindekiler: Kuzu eti 450 gr, kemik 200 gr, pirinç 60 gr, soğan 100 gr, lahana 600 gr g - kuru kayısı 60 gr, ayva veya elma 200 gr, yeşillik, domates püresi, biber, isteğe göre tuz.

Hazırlanışı: Kuzu kıyma makinesinden geçirin, yarı pişene kadar haşlanmış pirinci, ince doğranmış soğanı, otları, karabiberi, tuzu ekleyin ve iyice karıştırın.

Lahana yapraklarını kaynar suyla haşlayın ve kıymayı içine sarın.

Kemikleri tavanın altına bir tabaka halinde yerleştirin. lahana yaprakları ve tolma'yı sıralar halinde üst üste koyun, boşlukları kuru kayısı, dilimlenmiş ayva veya elma ile doldurun.

Daha sonra sotelenmiş domates püresini ekleyin, sıcak et suyunu veya suyu dökün ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.

Servis yaparken, pilav sırasında oluşan suyu dolmanın üzerine dökün.

SEBZELİ MUSAKA

Malzemeler: Dana eti 350 gr, eritilmiş tereyağı 60 gr, pirinç 60 gr, soğan 50 gr, domates 100 gr, - kabak 400 gr veya lahana 300 gr veya patates 250 gr veya patlıcan 300 gr, et suyu, biber, tuz tadı.

Hazırlanışı: Bu yemek şu şekilde hazırlanır: farklı sebzeler: kabak, patates, patlıcan, lahana.

Pilavdan önce balkabağını soyun ve çekirdeklerini çıkarın, ince dilimler halinde kesin ve kızartın; soyulmuş patlıcanları dilimler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve 10-15 dakika bekletin, ardından durulayın, hafifçe kurulayın ve her iki tarafı da kızartın; patatesleri dilimler halinde kesin, kızartın; Lahanayı haşlayın.

Eti küçük küpler halinde kesip, az miktarda yağda kızartın. Pirinci durulayın ve yarı pişene kadar kaynatın. Soğanı küp şeklinde doğrayıp yağda soteleyin. Hazırlanan eti pirinç ve soğanla karıştırın, üzerine tuz ve karabiber serpin.

Tavaya bir kat sebze koyun, ardından soğan ve pirinçle karıştırılmış bir kat et koyun, üzerini yarım domatesle örtün, yemeğin üzerini kaplayacak şekilde et suyunu dökün ve pişene kadar pişirin.

KURU MEYVELİ PİLAV

İçindekiler: Pirinç 300 gr, sade yağ 100 gr, kuru kayısı, kuru erik 40 gr, kuru üzüm, badem 30 gr, karanfil, tarçın, isteğe göre tuz.

Hazırlanışı: Hazırlanan pirinci kaynayan tuzlu suya koyun ve pirinç taneleri dışta yumuşayıp, içte biraz elastikiyetini koruyıncaya kadar pişirin.

Bundan sonra pirinci bir kevgir içine boşaltın, ılık suyla durulayın ve süzülmesine izin verin. Tereyağını derin bir tencerede eritin, pirinci ekleyin, hafifçe karıştırın, ardından kalan pirinci ekleyin, yağı dökün, kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Kurutulmuş meyveleri ayırın, sıcak suyla durulayın, ısıtılmış yağla bir tavaya koyun, karanfilleri, soyulmuş ve ince kıyılmış bademleri ekleyin, üzerini örtün ve kısık ateşte hafifçe kızartın.

Daha sonra meyveleri pirinçle karıştırıp yağ döküp tarçın serperek servis yapın.

DOĞRAMAK

Antik çağlardan beri, sabahın erken saatlerinde kahvaltıda ve hatta kahvaltıdan önce tatillerde, diğer tüm yemeklerden tamamen ayrı olarak khash yeme geleneği korunmuştur.

Malzemeler: 1,5 kg dana budu, 500 gr işkembe, 2-3 baş sarımsak, 1 turp

Hazırlanışı: Bacakları yakıp kazıyın, birkaç kez yıkayın, uzunlamasına parçalara ayırın ve bir gün boyunca akan suya koyun veya dökün. soğuk su ve 2-3 saatte bir değiştirin. Daha sonra tekrar durulayın, emaye bir leğene aktarın, bacakları 15-20 cm kaplayacak şekilde su ekleyin ve kısık ateşte pişirin.

Yara izlerini temizleyin, durulayın, üzerini soğuk suyla örtün ve özel koku kaybolana kadar (testle belirlenir) pişirin, ardından suyu dökün, yara izlerini sıcak ve soğuk suyla durulayın, ince ince doğrayın ve kaynayan bacaklara ekleyin.
Et kemiklerden ayrılana ve yara izleri yumuşayana kadar, köpüğü sıyırarak, kuvvetli kaynamadan kaçınarak, haşhaşı kısık ateşte, tuzsuz pişirmeye devam edin.

Bitmiş sıcak khash'ı tuzlayın, üzerini doğranmış sarımsakla örtün veya ezilmiş sarımsağı et suyunda seyreltin ve ayrı olarak servis yapın. Rendelenmiş turp, baharatlı otlar (fesleğen, maydanoz, tarhun) ve pide ekmeği ile khash yerler.

VOSPNAPUR

4 yemek kaşığı. yemek kaşığı mercimek, 3-4 yemek kaşığı pirinç (veya erişte), 2-3 soğan, 50 gr tereyağı, 0,5 su bardağı kuru üzüm (veya kuru kayısı), 0,5 su bardağı ezilmiş ceviz, 6-8 karabiber, 1 yemek kaşığı. maydanoz kaşığı, 2 yemek kaşığı. yeşil kişniş kaşığı.

Hazırlanışı: Mercimeklerin üzerine soğuk su dökün ve yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Otlar hariç diğer tüm malzemeleri ekleyip pirinçler pişene kadar pişirin, ardından otları ekleyin.

KUZU KCHUCH

Kuzu kchucha için iki çeşit sebze sosu seti verilmektedir.

500 gr kuzu eti için - setlerden biri:
I. 4-5 patates, 4 domates, 3-4 soğan, 1 su bardağı yeşil fasulye, 2 dolmalık biber, 1 su bardağı baharatlı otlar (fesleğen, kişniş, dereotu, tuzlu), 0,5 çay kaşığı siyah öğütülmüş biber, 0,75 su bardağı kuru kayısı.

II. 4 patates, 5-6 domates, 3-4 soğan, 0,5 su bardağı yeşil fasulye, 3 patlıcan, 2 dolmalık biber, 1 su bardağı otlar (maydanoz, dereotu, fesleğen), 0,5 çay kaşığı karabiber, 0,25 çay kaşığı kırmızı biber.

Hazırlanışı: Sebzeleri yaklaşık eşit parçalara kesin, sıra halinde kil bir tabağa koyun, üzerine baharat ve tuz serpin. Üzerine kuzu parçalarını koyun, eti kaplayacak şekilde kaynar su dökün, bir kapakla sıkıca kapatın ve 2 saat fırına koyun.

YUGATERT

500 gr un, 100 gr tereyağı (50 gr hamur için, 50 gr yağlama için), 150 gr bal, 3 yumurta, 0,5 su bardağı süt, 0,5 gr soda.

Hazırlanışı: Hamuru un, yumurta, sıcak süt, tereyağı, sodadan yoğurun. 1-2 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde açın, yağla yağlayın, üzerine hafifçe un serpin, zarf veya rulo halinde yuvarlayın ve bu işlemleri 6 kez tekrarlayın. Hamuru son kez 3-4 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın.

Açtığınız hamuru (pankek) yağlanmış bir tavaya koyun ve fırında 10-15 dakika pişirin. Daha sonra kareler halinde kesin ve eritilmiş balı dökün.