Цыпленок бройлер – это палочка-выручалочка для любой хозяйки, так как рецептов его приготовления великое множество. Его можно жарить, тушить, готовить на гриле, запекать в кулинарном рукаве. Последний способ самый простой и не требует ни материальных, ни особых временных затрат.

Время приготовления 38 минут Вам понадобится цыпленок; соль; специи; лимон; кулинарный рукав. Спонсор размещения P&G Статьи по теме "Как приготовить цыпленка бройлера" Как приготовить цыпленка "Табака" Как приготовить лазанью с цыпленком Как запечь тыкву в духовке

Инструкция

Перед тем как приготовить бройлера, его необходимо разморозить. Если птица приобреталась охлажденной, ее нужно промыть теплой водой. Так как потроха в заводских курах отсутствуют, с внутренней частью тушки проблем также не возникает. Необходимо лишь внимательно осмотреть и удалить остатки перьев с кожи. Несмотря на тщательную фабричную обработку, иногда остатки пера можно увидеть на кончиках крыльев или в районе хвоста. Затем возьмите любые имеющиеся в доме специи, смешайте их с солью и натрите тушку снаружи и изнутри. Для птицы хорошо подходят карри, прованские травы, черный перец. Накройте посуду, в которой лежит птица, полиэтиленом или крышкой. Уберите посуду в холодильник на несколько часов. В идеале мариновать птицу лучше на ночь, а готовить утром - тогда мясо пропитается ароматом специй. Возьмите кулинарный рукав, отрежьте ножницами такую часть рукава, в которую поместится курица, а концы пакета можно будет закрепить. Достаньте тушку из холодильника, поместите внутрь половинку лимона. Чистить плод не нужно. Положите курицу в центр рукава, завяжите концы прилагаемыми к рукаву специальными пленками или проволокой. Проткните пакет вилкой в нескольких местах - это позволит получить золотистую корочку. Сама птица будет сочной и нежной; если не проделать отверстия в пленке, то вкус получится более тушеным, нежели жареным. Положите пакет с тушкой в духовку и установите температуру 180 градусов. Приготовление цыпленка-бройлера займет от часа до полутора, в зависимости от того, какого размера тушка. На один килограмм мяса птицы достаточно одного часа запекания. Как просто

Другие новости по теме:

Вот за что я люблю курицу и иже с ней, так это за ту свободу выбора в приготовлении, которую она дает. Ее можно просто обмазать аджикой и отправить в духовку готовится, и ведь получится очередное очень съедобное блюдо. Ну, а если немного постараться, то из обыкновенного цыпленка можно приготовить

Если не хватает остроты ощущений, то пора готовить цыпленка по-мексикански. Уж это-то блюдо точно сможет разжечь былую страсть. Ну, а если и нет, то, по крайней мере, вам не придется жалеть об обеде, т.к. цыпленок по-мексикански – это очень вкусно. Цыпленок по мексикански Вам понадобятся:

Как запечь цыпленка в духовом шкафу Курица и цыпленок, при кажущейся простоте приготовления, - продукты довольно «хитрые», особенно в вопросе времени готовки. С одной стороны, их нужно готовить достаточно долго, чтобы успело «дойти» мясо на бедренных костях, где очень часто остаются сырые куски, с

Как приготовить цыпленка "Табака" Цыпленок табака (тапака - от названия сковороды "тапа", в которой его готовят) – популярное грузинское блюдо. Вкусное, простое и быстрое в приготовление, оно отлично подойдет и для повседневного, и для праздничного стола. Время приготовления 30 минут Вам

Как запечь курицу в рукаве "Рукав для запекания" - это кулинарное приспособление в виде полиэтиленового пакета. Он значительно облегчает процесс запекания курицы и служит незаменимым помощником на кухне для любой хозяйки.Курица запеченная в рукаве получается очень сочной и вкусной даже без

Как запечь цыплёнка Рецептов запекания цыпленка – великое множество. Допустим, вы ждете гостей, у вас есть два цыпленка весом примерно в килограмм каждый, и вы хотите приготовить их разными способами. Приступим. Время приготовления 39 минут Вам понадобится Два цыпленка каждый по килограмму, полкило

Как приготовить цыпленка в духовке Запеченный в духовке цыпленок – это быстро, вкусно и красиво! Это блюдо, которое подойдет как для тихого семейного ужина, так и для пышного застолья. Время приготовления 33 минуты Вам понадобится Тушка цыпленка зелень петрушки пряные травы картофель соль. Спонсор

ЦЫПЛЕНОК С КАРТОФЕЛЕМ И СВИНОЙ ГРУДИНКОЙ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, жир куриный 5 г, грудинка 20 г, лук-саженец 30 г, картофель 100 г, соус 75 г, масло сливочное 15 г, зелень.

Приготовление

Обжарить цыпленка в жарочном шкафу и разрубить на порционные куски. Уложить куски птицы в сотейник, добавить обжаренные мелкие головки лука-саженца и свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками, залить красным соусом и тушить примерно 10 мин.
Отдельно поджарить картофель, нарезанный кубиками.
При подаче на блюдо или тарелку положить птицу, вокруг расположить картофель и лук с грудинкой. Все полить соусом и посыпать зеленью.

ЦЫПЛЕНОК С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, жир куриный 5 г, масло сливочное 20 г, соус 60 г, вино белое 10 г, лук-саженец 30 г, картофель 120 г, зелень.

Приготовление

Обжарить цыпленка. Из сотейника слить жир, в оставшийся после жарки цыпленка сок добавить белое вино, коричневый бульон (15 г) и красный соус; затем, проварив около минуты, соус процедить.
На блюдо положить цыпленка, вокруг него расположить обточенный в виде орешков жареный картофель и жареные мелкие головки лука-саженца, залить красным соусом и украсить веткой зелени петрушки.

ЦЫПЛЕНОК С МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ И КАБАЧКАМИ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, масло сливочное 20 г, картофель 70 г, морковь 30 г, кабачки 50 г, горошек зеленый 15 г, зелень.

Приготовление

Цыпленка обжарить в сотейнике с маслом, добавить сырой молодой картофель, морковь кружочками, зеленый горошек, кабачки, нарезанные кусочками, и коричневый бульон (20-25 г), закрыть посуду крышкой и припустить до готовности на слабом огне. По окончании припускания цыпленка нарубить на порционные куски, положить в сотейник, накрыть крышкой и хранить на водяной бане до подачи.
Подавать на блюде или тарелке вместе с овощами, полить соком и маслом, посыпать зеленью.

ЦЫПЛЕНОК С ГОРОШКОМ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, масло сливочное 15 г, жир куриный 5 г, горошек свежий или свежемороженый 100 г, зелень.

Приготовление

Подготовленную тушку обжарить на жире в сотейнике. За 5-10 мин до готовности цыпленка разрубить на порционные куски, снова положить в сотейник, предварительно слив жир, добавить отваренный в подсоленной воде в течение 3-4 мин свежий или свежезамороженный зеленый горошек, коричневый бульон (20-25 г), сливочное масло и довести до готовности. При использовании консервированного горошка цыпленка обжарить, добавить горошек и припустить.
При подаче порцию цыпленка положить на блюдо, загарнировать горошком вместе с соком, полить маслом и посыпать зеленью.

ЦЫПЛЕНОК ЖАРЕНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, жир куриный 5 г, масло сливочное 5 г, сок мясной 40 г, гарнир 100 г.

Приготовление

Подготовленного цыпленка посолить и обжарить в жире, разогретом до температуры 150-160°. Затем цыпленка дожарить в жарочном шкафу.
При подаче полить цыпленка мясным соком и маслом. Отдельно подать зеленый салат, маринованные фрукты, маринованную красную или белокочанную капусту и т. п.

ЦЫПЛЕНОК ЖАРЕНЫЙ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, жир куриный 5 г, вино белое 10 г, соус 75 г, кабачки жареные 50 г, помидоры жареные 50 г, картофель жареный 50 г, зелень.

Приготовление

Подготовленного цыпленка жарить в сотейнике с жиром до готовности. По окончании жарки слить жир, влить белое вино, прокипятить, добавить итальянский соус и еще раз прокипятить.
При подаче порцию цыпленка положить на блюдо или тарелку, гарнировать кабачками, обжаренными в сухарях, жареными помидорами и картофелем. Полить цыпленка соусом и украсить веткой зелени.

ЦЫПЛЕНОК ФРИ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, мука 4 г, яйцо 4 г, хлеб пшеничный 20 г, комбижир животный особый 12 г, масло сливочное 7 г, гарнир 150 г, зелень.

Приготовление

Сваренных цыплят разрубить на порционные куски, запанировать в муке, затем, смочив в яйце, запанировать в хлебной крошке и жарить в жире (фритюре), нагретом до температуры 170-180°С.
При подаче цыпленка прогреть с маслом в жарочном шкафу, положить на блюдо или тарелку с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени петрушки.
На гарнир дать жареный картофель.
Дополнительно можно подать зеленый салат, свежие или малосольные огурцы, маринованную капусту или фрукты.
Так же можно приготовить курицу.

ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ (СОТЕ)

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, мука 4 г, жир куриный или масло сливочное 20 г, вино красное или бульон 10 г, соус 60 г, перец.

Приготовление

Тушку цыпленка (весом до 1 кг) разрезать на 4 части, надрезать суставы в ножках и крылышках, надрубить позвоночник в одном-двух местах и куски цыпленка слегка сплющить тяпкой. Так же можно подготовить молодку или петушка весом свыше 1 кг, но разрезать тушку следует на 6-8 частей.
Каждый кусок посыпать солью и перцем с обеих сторон и запанировать в муке.
Обжарить куски цыпленка в сотейнике с куриным жиром или сливочным маслом до образования румяной корочки. Для поджаривания можно поставить цыпленка в открытом сотейнике в жарочный шкаф или, закрыв сотейник крышкой, оставить на слабом огне на плите. Поливать время от времени жиром и соком, выделившимся при жарке.
Переложить птицу в другую посуду. Слить из сотейника жир, оставив сок; в этот сок влить вино или коричневый бульон, добавить красный или другой соус. Затем положить обратно куски цыпленка и припускать на слабом огне 5-6 мин. Можно соус прокипятить, процедить и, не припуская цыплят, полить их этим соусом при подаче.

ЦЫПЛЕНОК В СУХАРЯХ, ЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, масло сливочное 15 г, хлеб пшеничный 25 г, лимон 1Ц шт., корнишоны 40 г, салат или фрукты 60 г, соус 50 г, зелень.

Приготовление

Подготовленного сырого цыпленка разрезать на порционные куски. Надрезать суставы в ножках и крылышках, слегка отбить тяпкой, придав кускам более плоскую форму, посыпать солью, перцем, смазать маслом и жарить на решетке.
За несколько минут до готовности смазать цыпленка растопленным сливочным маслом, панировать в крошках белого хлеба и снова жарить на решетке до образования поджаристой корочки.
При подаче цыпленка положить на блюдо, гарнировать ломтиком или долькой лимона, корнишонами и украсить зеленью.
Отдельно подать соус перечный с уксусом, зеленый салат или маринованные фрукты.

ЦЫПЛЕНОК С ГРУДИНКОЙ, ПОМИДОРАМИ И КАБАЧКАМИ, ЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, масло сливочное 20 г, хлеб пшеничный 50 г, свиная копченая грудинка 30 г, помидоры 50 г, кабачки (без семян) или баклажаны 50 г, салат 50 г, зелень.

Приготовление

Подготовить и жарить цыпленка так же, как описано выше.
При подаче на блюдо или тарелку положить гренок из белого хлеба, обжаренный с маслом, на него - цыпленка, вокруг уложить поджаренные ломтики свиной грудинки, дольки помидоров и ломтики кабачков или баклажанов, полить маслом и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать зеленый салат.

ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ, С ШАМПИНЬОНАМИ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, масло сливочное 5 г, мука 4 г, шампиньоны 40 г, вино (мадера) 10 г, соус 75 г, гарнир 150 г.

Приготовление

Подготовленного цыпленка разрубить на порционные куски, посолить, запанировать в муке и жарить в сотейнике с маслом до образования румяной корочки. Затем добавить нарезанные шампиньоны, закрыть сотейник крышкой и довести птицу и грибы до готовности. После этого переложить птицу с грибами в другую посуду и хранить блюдо горячим. Из сотейника слить жир, а в оставшийся сок влить вино (мадеру), добавить красный соус, вскипятить и процедить.
При подаче положить цыпленка на блюдо или тарелку, на него - шампиньоны и полить все соусом.
На гарнир к цыпленку можно подать картофель жареный, молодой картофель или картофельные крокеты.

ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ, ПО-ОХОТНИЧЬИ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, масло сливочное 20 г, шампиньоны 25 г, лук репчатый 10 г, бульон 30 г, вино белое 10 г, соус 60 г, гарнир 150 г, зелень петрушки и эстрагона.

Приготовление

Цыпленка, разрубленного на куски, обжарить с маслом. В конце жарки добавить нарезанные сырые шампиньоны и рубленый лук и, перемешивая, довести до готовности. После этого добавить белое вино, коричневый бульон, томатный соус и прокипятить под крышкой 2-3 мин, процедить, затем положить рубленую зелень петрушки и эстрагона. Для улучшения вкуса в соус можно добавить коньяк (5 г).
При подаче куски цыпленка положить на блюдо или тарелку и полить соусом. На гарнир можно подать жареный картофель или рассыпчатую кашу из полтавской крупы или риса.

ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ, СО СЛИВКАМИ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, мука 4 г, жир куриный 5 г, масло сливочное 15 г, сливки 30 г, соус 45 г, гарнир 150 г.

Приготовление

Подготовленного, как описано выше, цыпленка жарить в сотейнике с жиром до готовности, затем переложить в другую посуду и хранить горячим.
Слить жир из сотейника, добавить в сок, оставшийся после обжаривания цыпленка, сливки, белый соус, вскипятить, процедить и заправить маслом.
При подаче куски цыпленка положить на блюдо и залить соусом.
Гарнировать тремя-четырьмя видами вареных овощей: горошком, морковью, спаржей или цветной капустой, заправленными маслом.

ЦЫПЛЕНОК ТУШЕНЫЙ

Приготовление

Подготовленную тушку цыпленка нарезать порционными кусками, посыпать черным перцем и обжарить на разогретом сливочном масле. Добавить к цыпленку мелко нарезанную головку лука, 0,5 литра белого вина, 2 ст. ложки томатного пюре, накрыть посуду крышкой и тушить на умеренном огне около 30 мин.
Подать цыпленка с жареным картофелем и зеленым салатом.

ЦЫПЛЕНОК С ПИКАНТНЫМ СОУСОМ

Приготовление

Подготовленную тушку цыпленка отварить в подсоленной воде, разрезать на порции, положить на тарелку и залить соусом, который приготовить следующим образом: сварить вкрутую 2 яйца и отделить белки от желтков. Желтки растереть деревянной ложкой, добавить к ним при непрерывном помешивании 5 г горчицы и 100 г растительного масла, затем 2 мелко нарезанных огурца, 20 г уксуса, головку мелко нарезанного лука, зелень петрушки, черный перец и мелко изрубленные белки.

МОЛОДОЙ ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ

Приготовление

Русское блюдо - гусь с яблоками. Приготовить его большого труда не составляет. Посолив тушку снаружи и внутри, надо положить ее на противень спинкой вниз, полить жиром, а слишком упитанную - водой, поставить в духовку и почаще переворачивать, поливая жиром и выделяющимся соком. Гусь покроется равномерной аппетитной корочкой. В оставшийся на противне жир и сок добавить мясного бульона и прокипятить, а затем процедить и этим соком полить гуся перед подачей на стол.
Яблоки лучше всего кисловатые, антоновские. Готовятся они отдельно: очищенные от кожицы и семян, разрезанные на две или четыре части, укладываются на смазанный маслом противень или в сотейник и посыпаются сахаром. Печь яблоки в духовке.
Вот и готово блюдо, от которого вряд ли кто из гостей сможет отказаться.

МОЛОДАЯ УТКА И КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЕ НА ПРОТИВНЕ

Приготовление

Подготовленную тушку утки посолить (брюшко любители могут нафаршировать яблоками кислых сортов, туда же положить потроха). Нарезанный ломтиками или кружочками сырой картофель выложить на противень, посолить и обильно сбрызнуть водой. Затем утку и противень с картофелем расположить в духовке следующим образом: утку положить на решетку вверх брюшком, чтобы из нее не вытекал образующийся во время жаренья сок. Под решеткой расположить противень с картофелем. В процессе жарения из утки будет капать жир прямо на картофель.
Весь процесс приготовления займет 40-60 мин (в зависимости от величины и жирности утки). В течение этого времени следует только 1-2 раза перемешать лопаточкой картофель и перевернуть другой стороной утку. Утка и картофель будут готовы одновременно.

ЦЫПЛЯТА В ЯЙЦЕ
(ЯПОНСКАЯ КУХНЯ)

Ингредиенты :
Цыпленок 1, белое десертное вино 3 ст. ложки, растительное или сливочное масло 2 ст. ложки, половина луковицы, горсть белых грибов или шампиньонов, зеленый горошек 1/3 стакана, яйцо 3-4 шт., рубленая зелень петрушки 1 ст. ложка, сахар 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Приготовление

Цыпленка обработать, освободить мякоть от костей. Сварить из костей бульон, который должен выкипеть до 0,25 л. Остудить. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, потом зелень петрушки, соль, сахар. Тушить до готовности. Влить вино.
Мясо с приправой и взбитые яйца опустить в бульон и все разделить на 4 порции (в мисочках).
Мисочки вставить в большую кастрюлю, наполненную горячей водой, и поместить в духовой шкаф, чтобы яичная масса загустела.
Подать на стол с гренками.

ЦЫПЛЕНОК ПО-АБАЗИНСКИ

Ингредиенты :
Цыпленок 1 шт., чеснок 3 дольки, топленое масло 140 г, репчатый лук 3 головки, пшеничная мука 3 ст. ложки, бульон 1,5 стакана, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Подготовленную тушку цыпленка разрезают на куски и отваривают. Вареные куски натирают толченым с солью чесноком и оставляют в посуде с закрытой крышкой на 10 мин.
В глубокую сковороду кладут топленое масло, раскаляют его, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и, слегка поджарив его, всыпают просеянную пшеничную муку. Помешивая, обжаривают лук вместе с мукой, затем вливают бульон, тщательно перемешивают до образования однородной консистенции. Кладут в соус куски цыпленка и доводят до кипения.

ЦЫПЛЕНОК ЖАРЕНЫЙ ПО-ЧКМЕРСКИ

Ингредиенты :
Цыплята 2 шт., сметана 30 г, маргарин 40 г, специи, зелень.
Для соуса : чеснок 2 головки, сливочное масло 60 г, вода 1,25 стакана, соль.

Приготовление

Подготовленную тушку цыпленка солят, посыпают перцем, смазывают сметаной и обжаривают до готовности.
При подаче поливают соусом и посыпают мелкорубленой зеленью.
Приготовление соуса. Чеснок мелко рубят, добавляют сливочное масло, кипяченую воду, соль и доводят до кипения.

ЦЫПЛЯТА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

Ингредиенты :
Цыплята 2 шт., топленое масло 4 ст. ложки, бульон или вода 2,5 стакана, помидоры 8 шт., квас хлебный 0,5 стакана или сок 1 лимона, соус сметанный 2 стакана, зелень петрушки или укропа, соль, перец, чеснок по вкусу.

Приготовление

Подготовленного цыпленка разрубают на две половинки, натирают сверху и изнутри солью, перцем и чесноком и обжаривают на топленом масле до золотистого цвета.
Жареного цыпленка перекладывают в казан или кастрюлю с толстым дном, вливают бульон, добавляют соль, перец и доводят до кипения. Затем ставят в духовку и доваривают при среднем нагреве в течение 30 мин. На масле, оставшемся после обжаривания цыплят, в течение 10 мин обжаривают отжатую мякоть свежих помидоров (можно использовать консервированные), заправляют ее солью, перцем. После этого вливают хлебный квас или лимонный сок, кладут цыплят, вынутых из духовки, поливают их сметанным соусом и тушат 5 мин.
Подают цыплят под соусом, с рассыпчатыми кашами, сверху посыпают зеленью или рубленым чесноком и украшают дольками помидоров.

ЦЫПЛЯТА С ЯБЛОКАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты :
Цыплята 2 шт., масло сливочное 80 г, яблоки 4 шт., чернослив 100 г, сметана 2 стакана, соль, перец по вкусу, зелень петрушки или укропа.

Приготовление

Подготовленные тушки цыплят разрезают на несколько кусков. Каждый кусок натирают солью, посыпают перцем и обжаривают на сковороде. Затем их укладывают в горшочки. Добавляют очищенные от кожицы и сердцевины, нарезанные крупными дольками яблоки, чернослив без косточек, заливают сметаной, накрывают крышкой и ставят в разогретую духовку на 10-15 мин.
Перед подачей в каждый горшочек кладут рубленую зелень петрушки или укропа.

ЦЫПЛЯТА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты :
Цыплята-бройлеры 2 шт., помидоры 4 шт., репчатый лук 2 головки, сливочное масло 50 г, сок 1 лимона, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу, зелень петрушки или укропа.

Приготовление

Подготовленных бройлеров-цыплят нарубают на куски, солят и обжаривают в духовке.
Свежие помидоры ошпаривают кипятком, снимают с них кожицу и нарезают дольками.
В неглубокой посуде или сковороде растапливают сливочное масло, кладут мелко нарезанный репчатый лук и, помешивая, обжаривают его. Затем добавляют нарезанные помидоры, обжаренные куски цыплят, лимонный сок, лавровый лист, перец горошком и прогревают в течение 5-7 мин.
На гарнир подают жареные баклажаны или кабачки. Кушанье обильно посыпают зеленью петрушки или укропа.

ЦЫПЛЯТА ПО-ИНДИЙСКИ

Ингредиенты :
Цыпленок 1 шт., сливочное масло 50 г, репчатый лук 1 головка, пшеничная мука 1 ст. ложка, яблоки 1 шт., рис 0,5 стакана, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Подготовленные тушки цыплят рубят на порции, посыпают солью и обжаривают.
Репчатый лук ошпаривают, нарезают и пассеруют. В конце пассерования добавляют пшеничную муку, перец. Заливают бульоном, тщательно перемешивают и солят по вкусу.
В готовый соус, протертый через сито, кладут обжаренные куски цыпленка и нарезанные ломтиками яблоки. Все это тушат до размягчения яблок.
На гарнир подают рис, приготовленный по-индийски: промытый рис варят в воде 15 мин, откидывают и дают стечь воде. Перекладывают в сотейник, добавляют сливочное масло и прогревают 5-10 мин в духовке.

ЦЫПЛЯТА ТАБАКА

Ингредиенты :
Цыпленок 2 шт., масло сливочное 80 г, сметана 1 ст. ложка, соус ткемали 200 г или чеснок 3 небольших головки, вода 0,5 стакана, соль по вкусу.

Приготовление

У обработанного цыпленка разрезают грудку (вдоль), придают тушке плоскую форму, натирают солью, смазывают сметаной и обжаривают с обеих сторон на раскаленной сковороде с жиром под прессом.
При подаче жареного цыпленка украшают веточками зелени.
Отдельно подают соус ткемали или толченный с солью, разведенный холодной кипяченой водой чеснок..

ЦЫПЛЕНОК НА РЕШЕТКЕ ПО-АМЕРИКАНСКИ

Ингредиенты :
Цыплята 2 шт., растительное масло 2 ст. ложки, сливочное масло 50 г, сухари 60 г, помидоры 2 шт., картофель 6 шт., зеленый горошек 100 г, соус 200 г, зелень петрушки, соль.

Приготовление

Подготовленную тушку цыпленка обсушивают и разрезают вдоль пополам. Затем отбивают, солят, смачивают маслом растительным, панируют в сухарях и жарят на решетке.
На гарнир используют помидоры свежие, картофель жареный или отварной, свежий зеленый горошек.
Отдельно подают соус с мелкорублеными солеными огурцами.

БОРАНИ ИЗ ЦЫПЛЯТ С БАКЛАЖАНАМИ
(МОЛДАВСКОЕ БЛЮДО)

Ингредиенты :
Цыпленок 1 шт., сливочное масло или маргарин 1 ст. ложка, баклажаны 4 шт., вода 80 г, мацун 300 г, чеснок 4 дольки, соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленных цыплят распластовывают, солят, жарят на раскаленной сковороде с маслом с обеих сторон, затем разрубают на небольшие куски.
Баклажаны очищают от кожицы и нарезают на куски. Посыпают солью и выдерживают 10-15 мин. Затем промывают и припускают в небольшом количестве воды.
Куски жареных цыплят перекладывают в кастрюлю с припущенными баклажанами, закрывают крышкой и прогревают.
Подают вместе с баклажанами.
Отдельно подают мацун (болгарское кислое молоко, похожее на мацони, катык) с тертым чесноком.

ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕННЫЙ В СЛИВКАХ

Ингредиенты :
Цыплята 1-2 шт., животный жир 60 г, сливки 2 стакана, припущенный рис 600 г, соль по вкусу.
Для теста : мука 1 стакан, вода 1/3 стакана.

Приготовление

Обработанную тушку цыпленка рубят на порционные куски, посыпают солью и обжаривают на хорошо прогретой сковороде. Затем укладывают в горшочек.
На сковороду, на которой обжаривались куски цыпленка, вливают сливки, доводят их до кипения и выливают в горшочек. Накрывают его пресным тестом и ставят в духовку на 25-30 мин. При подаче отдельно на тарелке укладывают горкой припущенный рис.

ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕННЫЙ В СМЕТАНЕ

Ингредиенты :
Цыплята 1-2 шт., сметанный соус 400 г, грибы сушеные 40 г, репчатый лук 3 головки, масло топленое 80 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленную тушку цыпленка рубят на порционные куски, посыпают солью и обжаривают до полуготовности. Укладывают в порционный горшочек, сверху кладут обжаренные грибы (сушеные грибы предварительно замачивают, варят, нарезают), пассерованный репчатый лук. Заливают сметанным соусом средней густоты. Горшочек ставят в разогретую духовку на 25-30 мин.

ЦЫПЛЯТА, ТУШЕННЫЕ С ГРИБАМИ

Ингредиенты :
Цыплята 1-2 шт., морковь 2 шт., сливочное масло 50 г, свежие грибы 200 г, петрушка (корень) 2 шт., зелень, соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленные тушки рубят на четыре части. Складывают в горшочек, на дно которого кладут сливочное масло. Добавляют бланшированные мелко шинкованные морковь, петрушку (корень) и свежие белые грибы, солят. Сверху кладут сливочное масло. Тушат в закрытом горшочке 30 мин при среднем нагреве. Затем посыпают мелкорубленой зеленью петрушки, перемешивают и продолжают тушить еще 20-25 мин. При подаче выкладывают на блюдо вместе с кореньями, посыпают зеленью.

ЦЫПЛЕНОК «ПО-БОЯНСКИ»

Приготовление

Сварить одного-двух цыплят в скороварке вместе с десятью целыми морковками, несколькими горошинами черного перца и солью. Примерно через час, когда цыплята сварятся, вынуть их и отделить мясо от костей.
Выложить на противень мелко нарезанную морковь, отварные или тушеные грибы, 3-4 натертых на терке помидора, большую головку рубленого чеснока. Влить 2 половника бульона, положить поверх овощей 100 г сливочного масла кусочками, поперчить. Сверху уложить мясо цыпленка, и покрыв его плотным слоем тертого сыра (500 г), подрумянить в духовке в течение 10-15 мин.

МОЛОДОЙ ГУСЬ, ТУШЕНЫЙ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

Ингредиенты :
Тушка гуся, репчатый лук 1 головка, соленый огурец 3-4 шт., молотый сладкий перец 1/2 ч. ложки, масло 1 ст. ложка.

Приготовление

Тушку гуся выпотрошить, промыть, нарубить на куски, посолить и обжарить. Когда куски начнут подрумяниваться, прибавить мелко нарезанный репчатый лук, хорошо перемешать и тушить, вливая понемногу воду (если она выкипит, то прибавить еще), до тех пор пока куски гуся не станут мягкими.
Добавить нарезанные небольшими ломтиками соленые огурцы, сладкий красный перец и продолжать тушить до мягкости огурцов.

ПАНИРОВАННЫЙ ЦЫПЛЕНОК С ГОРОШКОМ

Приготовление

Подготовленную тушку цыпленка отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать порционными кусками, смочить их во взбитом яйце, обвалять в муке, снова смочить в яйце и поджарить на разогретом масле до приобретения золотистой корочки.
Отцедить 0,5 кг консервированного горошка, залить его 5-6 ст. ложками поджаренного сливочного масла, выложить на середину большой тарелки и посыпать нарезанным небольшими кусочками крутым яйцом, перемешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки. Вокруг горошка уложить цыпленка.
Цыпленка можно подать и с отварным рисом. В таком случае сделать в рисе 4-5 углублений и наполнить их морковью, сваренной в подсоленной воде, нарезанной кубиками и залитой поджаренным сливочным маслом.

ЦЫПЛЯТА, ТУШЕНЫЕ ПО-ИЖЕВСКИ

Ингредиенты :
Цыплята 1-2 шт., топленое масло 20 г, сливки 0,25 стакана, свежие помидоры 3 шт., рябина 100 г, репчатый лук 1 головка, морковь 2 шт., петрушка (корень) 1 шт., сельдерей (корень) 1 шт., белые свежие грибы 150 г, масло сливочное 40 г, соль, специи по вкусу.

Приготовление

Подготовленную тушку рубят на четыре части, натирают мякотью ягод рябины или рябиновым соком и кладут в посуду. Добавляют нашинкованные репчатый лук, зелень петрушки, сельдерея, посыпают солью, перцем и выдерживают 2-3 ч в холодном месте. Затем, отделив лук и зелень, обжаривают куски цыпленка на разогретой с маслом сковороде с обеих сторон, пока они слегка не зарумянятся.
Обжаренные куски цыплят плотно укладывают в горшочек, добавляют морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук, свежие помидоры, поджаренные белые грибы, целые ягоды рябины (или смородины), сливки и тушат в закрытом горшочке в духовке до готовности. В конце тушения добавляют лавровый лист, масло сливочное, соль.
Подают в горшочке.
Отдельно подают отварные овощи (картофель, морковь, цветную капусту), зеленый горошек и зелень.

ЦЫПЛЯТА В СМЕТАНЕ

Ингредиенты :
На одну порцию - цыплята 100-120 г, яблоки 70 г, чернослив 30 г, сметана 100 г.

Приготовление

Цыплят обработать, разрезать на 4 части, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковороде с двух сторон. Положить в кастрюлю с толстым дном или в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожицы и серединки, нарезанные крупными дольками, если есть - чернослив без косточек, залить сметаной и проварить 10-15 мин на тихом огне до готовности яблок.
Подавать на стол в тарелках или в горшочках, посыпав рубленой зеленью. Гарнир к этому блюду не нужен.

ШАШЛЫК ИЗ ПТИЦЫ
(АРМЯНСКОЕ БЛЮДО)

Ингредиенты :
Куры, или цыплята, или молодая индейка, или утка, или гусь 600-700 г, масло сливочное или столовый маргарин 2 ст. ложки.

Приготовление

Птицу (куры, утки, цыплята, индейки, гуси) нарубают кусочками по 40-50 г, солят, нанизывают на шпажки (шампура) и жарят над углями, периодически сбрызгивая жиром. Подают с припущенным рисом.

ПОДЖАРКА ИЗ КУРИЦЫ

Ингредиенты :
Курица (мякоть) 400 г, репчатый лук 2 головки, маргарин 20 г, томатное пюре 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Мякоть курицы нарезают брусочками, посыпают солью и перцем. Жарят до готовности, периодически помешивая, затем добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томатное пюре и продолжают жарить 2-3 мин.
Подают с картофелем жареным или другим гарниром.

ЖЮЛЬЕН С МАСЛИНАМИ

Ингредиенты :
Куриное филе 400 г, репчатый лук 1 головка, маслины 100 г, сметанный соус 300 г, масло сливочное 2 ст. ложки.

Приготовление

Куриное филе обжаривают, нарезают мелкой соломкой, соединяют с мелко нарезанным и обжаренным на сливочном масле репчатым луком и нарезанными соломкой маслинами. Из маслин предварительно удаляют косточки.
Подготовленную смесь кладут в кокотницы, заливают сметанным соусом и ставят на 10 мин в духовку.
Подают по 2 шт. на порцию.

ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ, С МОРКОВЬЮ И РЕПОЙ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, мука 4 г, масло сливочное 15 г, морковь 30 г, репа 30 г, лук репчатый 10 г, сельдерей 10 г, соус 75 г, гарнир 100 г.

Приготовление

Нарезать соломкой морковь, репу, лук и стебли сельдерея.
Разрубленного на куски и панированного в муке цыпленка жарить с маслом до образования корочки, затем добавить овощи, закрыть сотейник крышкой и довести до готовности, после чего влить соус с мадерой и прокипятить.
На куски цыпленка, уложенные на блюдо, положить овощи и залить соусом.
Дополнительно на гарнир можно подать крокеты картофельные.

ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ, С РИСОМ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, мука 4 г, жир куриный 5 г, масло сливочное 20 г, перец сладкий стручковый 10 г, фасоль 30 г, горошек зеленый 20 г, помидоры 40 г, рис припущенный 50 г, зелень.

Приготовление

Подготовленного цыпленка поджарить в сотейнике с жиром до готовности. Затем вынуть его, слить жир из сотейника, положить рассыпчатую рисовую кашу, ошпаренный и мелко нарезанный сладкий стручковый перец, отваренные в подсоленной воде стручки фасоли и зеленый горошек; перемешать. На этот гарнир уложить куски цыпленка, полить маслом и коричневым бульоном (30-40 г), закрыть сотейник крышкой и поставить на 10 мин в жарочный шкаф. Отдельно поджарить на масле целые мелкие помидоры.
При подаче на середину блюда или на тарелку положить гарнир - рис, фасоль и горошек, на него уложить куски цыпленка, а рядом с цыпленком разместить помидоры. Украсить веточкой зелени петрушки.

ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ, В МОЛОЧНОМ СОУСЕ С ГРЕНКАМИ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, мука 4 г, жир куриный 5 г, масло сливочное 10 г, соус 40 г, сливки 25 г, гренки слоеные 25 г, гарнир 100-150 г.

Приготовление

Куски цыпленка посолить, панировать в муке и жарить с жиром до готовности. Готовые куски вынуть из сотейника, слить жир, а в сок добавить молочный соус, сливки и проварить 2-3 мин. Снять соус с огня и процедить.
При подаче куски цыпленка положить на блюдо или тарелку, полить соусом, украсить гренками из слоеного теста.
На гарнир можно подать отварной картофель, цветную или савойскую капусту, заправленные маслом.

ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ, ПО-ВЕНГЕРСКИ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, масло сливочное 10 г, бульон или вино белое 10 г, лук репчатый 10 г, помидоры 40 г, соус 60 г, гарнир 150 г.

Приготовление

Куски подготовленного цыпленка обжарить в сотейнике с маслом и рубленым луком. Когда лук поджарится до золотистого цвета, влить белое вино или бульон, добавить рубленые помидоры (без кожицы и семян), закрыть посуду крышкой и довести асе до готовности. После этого влить сметанный соус и прокипятить.
Куски цыпленка положить на блюдо или тарелку и полить соусом.
На гарнир можно подать припущенный рис или жареный картофель.

ЦЫПЛЕНОК С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, мука 4 г, жир куриный 5 г, масло сливочное 15 г, баклажаны 95 г, помидоры 100 г, вино белое 10 г, соус 60 г.

Приготовление

Куски цыпленка, панированные в муке, обжарить в сотейнике с жиром до готовности. Из сотейника слить жир, оставшийся сок развести белым вином, добавить коричневый бульон (25 г), вскипятить, прибавить томатный соус, проварить 1-2 мин и процедить.
Куски цыпленка при подаче положить на блюдо или тарелку и расположить вокруг букетиками гарнир из поджаренных на масле баклажанов, нарезанных кружочками, и поджаренных помидоров, нарезанных половинками; полить соусом.
Это блюдо можно приготовить и без вина.

ЦЫПЛЕНОК С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, мука 4 г, масло сливочное 10 г, яблоки 188 г, вино белое 10 г.

Приготовление

Запанированные в муке куски цыпленка жарить в сотейнике с маслом до полуготовности, залить коричневым бульоном (20-25 г) и прокипятить. Затем куски цып-ленка вместе с соком переложить в порционную миску, добавить яблоки, очищенные от кожицы и семян и нарезанные дольками, влить белое вино. Посуду закрыть крышкой и, поставив в жарочный шкаф, довести блюдо до готовности.
Подать в той же посуде.

ЦЫПЛЕНОК С КАРТОФЕЛЬНОЙ ЛЕПЕШКОЙ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, мука 4 г, масло сливочное 15 г, вино белое 10 г, спаржа 50 г, морковь 50 г, картофельная лепешка (готовая) 50 г, эстрагон 4 г, зелень.

Приготовление

Подготовленные куски цыпленка жарить в сотейнике с маслом. Затем залить коричневым бульоном (20-25 г), добавив в него белое вино и рубленый эстрагон, и довести до готовности.
При подаче положить на блюдо или тарелку поджаренную картофельную лепешку, на нее - куски цыпленка, полить соусом.
Гарнировать спаржей и морковью, заправленными маслом; украсить веткой зелени. Соус можно приготовить и без вина.

ЦЫПЛЕНОК В СМЕТАННОМ СОУСЕ С ПАПРИКОЙ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, мука 4 г, масло сливочное 15 г, лук репчатый 10 г, соус 60 г, гарнир 150 г, паприка 0,75 г.

Приготовление

Подготовленные куски цыпленка посыпать солью и паприкой, панировать в муке и обжарить в сотейнике с маслом. Незадолго до окончания жарки добавить рубленый лук. Закрыть посуду крышкой и довести цыпленка до готовности. В сотейник влить коричневый бульон (25 г), сметанный соус, прокипятить и процедить. При подаче цыпленка положить на блюдо, полить соусом.
На гарнир можно подать домашнюю лапшу, нарезанную в форме ромбиков и заправленную маслом, или макаронную засыпку.

ЦЫПЛЕНОК С ОВОЩАМИ В КРАСНОМ ВИНЕ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, мука 4 г, жир куриный 20 г, масло сливочное 15 г, вино красное 10 г, соус 60 г, картофель, кабачки или тыква 60 г, лук репчатый 100 г.

Приготовление

Куски подготовленного цыпленка жарить в сотейнике с жиром до готовности.
Слить жир из сотейника, в оставшийся сок добавить красное вино, коричневый бульон (25 г), вскипятить, прибавить красный соус, проварить 1-2 мин и процедить.
Приготовление гарнира. Картофель, или кабачки, или тыкву нарезать кубиками и обжарить; лук репчатый, нарезанный кольцами, жарить в жире (фритюре).
Подают цыпленка на блюде или тарелке, сверху кладут кольца лука. Гарнировать подготовленными овощами.

ЦЫПЛЕНОК С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, мука 4 г, масло сливочное 10 г, грибы белые 100 г, соус 75 г, зелень.

Приготовление

Поджарить подготовленные куски цыпленка в сотейнике до образования румяной корочки, добавить нарезанные ломтиками вареные белые грибы или мелкие шляпки грибов и, закрыв сотейник крышкой, довести цыпленка почти до готовности. За 5-10 мин до готовности добавить в сотейник сметанный соус, прокипятить.
При подаче положить цыпленка на блюдо, полить соусом с грибами и посыпать зеленью.

ЦЫПЛЕНОК С КАРТОФЕЛЕМ И МАСЛИНАМИ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, мука 4 г, жир куриный 5 г, масло сливочное 20 г, вино белое 10 г, картофель молодой 100 г, кабачки или донышки артишоков 40 г, маслины 40 г, соус 60 г.

Приготовление

Подготовленные куски цыпленка обжарить с жиром почти до готовности.
Из сотейника слить жир, в оставшийся сок добавить белое вино, коричневый бульон (25 г), красный соус, лимонный сок (3 г), прокипятить и процедить. Соус можно приготовить и без вина. Затем добавить в соус гарнир: жареный мелкий молодой картофель, донышки артишоков или кабачки, нарезанные дольками и обжаренные с маслом, и маслины; положить цыпленка, накрыть посуду крышкой и тушить 5-10 мин на слабом огне.
Готового цыпленка положить на блюдо или тарелку, гарнировать овощами и маслинами и полить соусом.

ЦЫПЛЕНОК В БЕЛОМ СОУСЕ С ГРЕНКАМИ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, мука 5 г, масло сливочное 10 г, морковь 5 г, лук 4 г, букет зелени со специями 10 г, сливки или молоко 15 г, яйцо (желток) 1/4 шт., шампиньоны 30 г, хлеб пшеничный 40 г, гарнир 100 г.

Приготовление

Подготовленного цыпленка, разрезанного на куски, обжарить с маслом, посыпать пассерованной мукой и залить небольшим количеством горячего бульона и отваром от шампиньонов (100-120 г).
Положить луковицу, морковь, разрезанную на четыре части, соль, «букет зелени» со специями (на 10 порций - лаврового листа 1 шт., перца горошком 5 зерен, гвоздики 2 шт.). Закрыть посуду крышкой и тушить 30-40 мин.
Вынуть готового цыпленка и хранить горячим. В соус, полученный от припускания цыпленка, добавить смесь яичного желтка со сливками или молоком, подогреть до загустения (без кипения) и процедить.
При подаче цыпленка положить на блюдо или тарелку, гарнировать прогретыми ломтиками шампиньонов, полить соусом и украсить гренками из белого хлеба, поджаренными на масле; посыпать зеленью петрушки.
На гарнир можно подать рисовую рассыпчатую кашу или стручки фасоли.

ЦЫПЛЕНОК С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты :
Цыпленок 180 г, мука 4 г, масло сливочное 20 г, лук 20 г, шампиньоны 30 г, помидоры 60 г, чеснок 0,5 г, вино белое 10 г, хлеб пшеничный 40 г, яйцо 1 шт. или картофель 100 г, перец, зелень.

Приготовление

Подготовленные куски цыпленка посолить, панировать в муке и обжарить с маслом. Когда куски цыпленка зарумянятся, добавить в сотейник мелко рубленный лук и поджарить его до золотистого цвета, после чего добавить растертый с солью чеснок, белое вино, рубленые помидоры без кожицы и семян, шампиньоны, нарезанные ломтиками, соль, перец, коричневый бульон (40-50 г) и тушить в течение 20-25 мин.
При подаче куски цыпленка положить на блюдо или тарелку и полить соусом; на цыпленка положить жареное яйцо (фри), а вокруг - гренки из пшеничного хлеба, поджаренные на масле.
На гарнир вместо яйца и гренков можно подать жареный или отварной картофель.

Запеченный цыпленок в духовке, рецепт которого ниже, - блюдо очень нежное и вкусное, к тому же (что не может не радовать) не требующее каких-либо сверх усилий или недоступных продуктов. И так, как приготовить цыпленка в духовке?

Цыпленок в духовке - рецепт с чесноком

Чтобы приготовить цыпленка в духовке согласно рецепту, возьмите парочку цыплят, тщательно промойте их, просушите при помощи полотенца. В отдельной посудине приготовьте соус. Для него вам потребуется взять сметану, сливочного хрена, томатной пасты и парочки зубчиков чеснока. Все это тщательно перемешайте и приправьте солью, перцем и специями по вкусу, согласно рецепту приготовления цыпленка в духовке. В "кармашек" цыплят положите образовавшуюся смесь, ею же помажьте верх цыпленка, чтобы приготовить в духовке. В предварительно разогретую на сто восемьдесят градусов духовку кладете цыпленка в форме для выпекания и запекаете до готовности.

Мы раскроем вам один секрет, который состоит вот в чем: чтобы цыпленок в духовке запекался более аккуратно и не потерял свой красивый вид, для этого вам нужно перед приготовлением закрепить на хвосте птицы шпагат, после данной процедуры скрепить ножки цыпленка шпагатом. Концы шпагата нужно пропустить поверх кожной складки на бедре, скрепить крылья, завязать сзади концы шпагата и закрепить кожную складку. Именно подобным образом, цыпленок в духовке получится красиво приготовленным.

Как приготовить цыпленка в духовке - рецепт с картофелем

Еще одним рецептом того, как приготовить цыпленка в духовке, является его запекания вместе с картофелем. Выкладываете картошку и цыпленка на противень. Его вам заранее нужно промазать сливочным маслом. Предварительно разогрейте духовку до двухсот десяти градусов Цельсия, затем не забудьте, после двадцати минут, смажьте картофель и цыпленка растекшимся жиром. После этой процедуры понизьте температуру в духовке до ста девяноста градусов Цельсия и продолжайте выпекать ещё сорок минут, согласно рецепту приготовления цыпленка в духовке. В момент, когда цыпленок в духовке достигнет своей готовности, уберите его и снимите шпагаты, уберете лимон и начинайте сервировку стола.

Цыпленок в духовке с чесноком - рецепт

Самое главное в приготовлении цыпленка на гриле - ничего не бояться! Уверенно натрите цыпленка специями, чесноком, выкладываете его на форму, отправляете в духовку и ждете! Чтобы проверить, готов ли ваш румяный красавец - проткните его ножом, и если выступивший сок прозрачный - цыпленок в духовке готов. В среднем на цыпленка вам понадобится приблизительно минут сорок утомительного ожидания.

Готовьте с удовольствием по нашим рецептам и радуйте свой желудок вкусными яствами.