Ocak 2012'de piyasaya sürüldü.
Bütçe 35.000 ruble.
7 kişilik ekip.
Fırının yaratıcısı Anton Kornyshov: “Bir gün eşim ve ben yapay olarak oluşturulmuş fırın mayasının ne kadar zararlı olduğunu öğrendik (bu konuda farklı görüşler var. Ed.) Ve mağazalarda basit ekşi mayalı ekmek aramaya başladık. 2010-2011 ve hiçbir şey Elbette bulamadık. İnternette ekşi maya tarifi bulduk, yaptık ama süreç bize çok karmaşık geldi: almanız gerekiyor. Ekşi mayaya dikkat edin, sıcaklığı izleyin. Sonra bir süreliğine ekmeği tamamen bıraktık.






“Yaşadığımız, pişirdiğimiz ve sattığımız Solnechnogorsk'tan unlu mamullerimizi satın alabilirsiniz. Ayrıca Moskova'nın her yerine teslimatımız var, 1000 ruble üzerindeki siparişler için maliyeti 300 ruble. Çevrimiçi mağazamızdan ekmek sipariş edebilirsiniz, ancak az sayıda siparişimiz var. ayda birkaç bin ekmek üretiyoruz. Maalesef burada Solnechnogorsk'ta neredeyse hiç kimse bizi anlamıyor. Burada insanlar ucuz ekmek için Pyaterochka'ya gidiyor, ancak Moskova'da ekmeğimize iyi bir talep var. Moskovalılar buraya yazlıklarına geldiklerinde sıklıkla bize geliyorlar. Çoğu çiftçi pazarı veya "Azbuka Vkusa" alıcısı, beslenmelerini izliyor ve arıyorlar. sağlıklı gıdalar. Bunlar çoğunlukla düşük gelirli insanlardır ancak sağlıklı bir yaşam tarzı onlar için önemlidir. Önceliklerini şöyle belirlediler: Maliyeti de yüksek olan her türlü peynir ve sentetik gıdayı reddettiler ve “Sizin ekmeklerinizden birini alıp bir hafta yemeyi tercih ederiz” dediler. Bu nedenle ekmeğimizi alanlar bizi dürüstlüğümüzden dolayı seviyor ve titizlikle çalışıyoruz." İş - fikir: onsuz pişirme Maya ekmeği.
Dizlerimin üzerinde yeni ve sevimli bir proje: Solnechnogorsk'tan genç bir çift pişirmeye başladı mayasız ekmek doğrudan dairede ve sonra kendi fırınında, haşhaş tohumu ve sarımsaklı somunların Moskova'ya bile sipariş edildiği yerden.
Ocak 2012'de piyasaya sürüldü.
Bütçe 35.000 ruble.
7 kişilik ekip.
Fırının yaratıcısı Anton Kornyshov: “Bir gün eşim ve ben yapay olarak üretilen fırıncı mayasının ne kadar zararlı olduğunu öğrendik (bu konuda farklı görüşler var. - Ed.) ve mağazalarda basit ekşi mayalı ekmek aramaya başladık. 2010-2011'di ve tabii ki hiçbir şey bulamadık. İnternetten ekşi maya tarifi bulduk, yaptık ama süreç bize çok karmaşık geldi: almamız gerekiyor. Ekşi mayaya dikkat edin, sıcaklığı izleyin. Daha sonra bir süreliğine ekmeği tamamen bıraktık.
Daha sonra kendi işimizi kurmak istediğimizi düşündük. Bir iş fikri aramaya başladık: neden ekmek olmasın? İhtiyacımız olan şey piyasada değil ama onu istiyoruz. Böylece kendileri ve arkadaşları için yemek pişirmeye başladılar. Bir gün ekmeğimizi test için tapınağa götürdüm. Ben de orayı beğendim ve daha fazlasını istedim. Mutfaktaki sıradan bir fırında her şey böyle başladı. Ciro artınca apartmanın hemen içinde fırın açıp satışa başlamaya karar verdik."
“Oda kiralamak için para ararken evde her şeyi pişirdik. Şehirdeki bir apartman dairesine bağlanabilen bir konveksiyon fırını aldık. Geceleri 50 kiloluk çuvallarda unu üçüncü kata taşıdım. Sonra sabah girişe geldiniz ve oradan inanılmaz bir ekmek kokusu geliyordu. Tabii ki şanslıydık; komşular bundan şüphelenmiş olabilir ama fark etmediler. Ocak ayındaydı. 2012 yılının Eylül ayında fırınımıza taşındık.”
“Biyo-sertifikalı tahıl aramak için uzun zaman harcadık ve sonunda onu Tula bölgesindeki “kara ekmek” adamlarından aldık. Ayrıca un öğüttüğümüz taş değirmen taşlarına sahip bir değirmenimiz var. Birinci sınıf undan yapılan ekmeğin seçimi de uzun zaman aldı. Şimdi bu, Ryazan bölgesinde kendi çiftliği olan, buğday yetiştirdikleri, un yaptıkları, ağartılmamış ve yapay glüten içermeyen Danilovsky Manastırı'nın unudur. çok fazla pişirme tanesi yok ve bu tür unun özelliklerini iyileştirmek için ona çeşitli katkı maddeleri, glüten geliştiriciler ekliyorlar. iyi özellikler. Bu, organiklerle çalışırken kalite kontrolünün en başından itibaren yapılması gerektiğini, aksi takdirde sonunda sahte organik ekmek alma riskiyle karşı karşıya olduğumuzu gösteriyor."
"Ekmeğimiz tamamen yok kimyasal katkı maddeleri maya dahil. Mayasız ekmek pişirmek zordur çünkü maya içermez. buğday unu ve kırıntıların oluşmasına yardımcı olacak gluten. Ekşi maya da stabil bir şey değil. Ekmek de bağlıdır dış koşullar: Hava soğuduğunda dışarıdaki soğuk hem fırını hem de ona uygun ekmeği soğutur. Doğası gereği çok hassastır. Mağazadan satın alınan mayasız ekmek sadece bir isimdir. Ve bunların hepsi sürecin zahmetli olması ve kimsenin bu konuda zaman ve çaba harcamak istememesi nedeniyle."
“En havalı ekmeğimiz iri undan yapılmış tam tahıllı çavdardır. İçinde tüm tahıl fraksiyonları korunur: kepek, tohum, çekirdek. İçinde bir damla buğday unu bile yok, bu yüzden biraz nemli bile, bu normal. çavdar ekmeği. Aynı zamanda ekşi mayanın sağladığı özel ekşiliğe de sahiptir. 900 gr ağırlığındaki bu tür bir ekmeğin maliyeti 200 ruble, yarısı - 120. Pişirdiğimiz tüm ekmekler arasında çavdar kalorisi en düşük olanıdır. Bu bizim en çok satan ürünümüz çünkü çok az insan saf çavdar ekmeği yapıyor. Alt türlerimiz de var: sarımsak, haşhaş. Ekmeğimizin tamamı rafine edilmemiş şeker kamışı içerir, ancak örneğin haşhaş tohumu çok daha fazlasını içerir, bu yüzden onu tatlı olarak kabul ederiz. Onun için Madagaskar vanilya çekirdeğini de sipariş ediyoruz ve bunu daha sonra kahve değirmeninde öğütüp lezzet katıyoruz.
Ayrıca kurabiye de yapıyoruz. Benim favorim öğütülmüş yulaftan yapılan yulaf ezmesidir, oldukça doyurucu ve sağlıklıdır. Ayrıca atıştırmalıklar da var - ekmek sebze karışımı. Altay'ı çimlendiriyoruz yeşil karabuğday, keten tohumu, ayçiçeği çekirdeği, baharat, pancar veya havuç ekleyin, karışımı bir tepsiye açın ve birkaç gün kurutucuda kurutun. Atıştırmalıklar 40 dereceye kadar sıcaklıklarda kurutulduğu için çiğ beslenme meraklıları için de uygundur. Genel olarak fırınımızın son derece vegan ve diyet odaklı olduğu ortaya çıktı.”
“Yaşadığımız, pişirdiğimiz ve sattığımız Solnechnogorsk'tan unlu mamullerimizi satın alabilirsiniz. Ayrıca Moskova'nın her yerine teslimatımız var, 1000 ruble üzerindeki siparişler için maliyeti 300 ruble. Çevrimiçi mağazamızdan ekmek sipariş edebilirsiniz, ancak az sayıda siparişimiz var. ayda birkaç bin ekmek üretiyoruz. Maalesef burada Solnechnogorsk'ta neredeyse hiç kimse bizi anlamıyor. Burada insanlar ucuz ekmek için Pyaterochka'ya gidiyor, ancak Moskova'da ekmeğimize iyi bir talep var. Muskovitler buraya kendi kulübelerine geldiklerinde sıklıkla bize gelirler. Çoğu, çiftçi pazarlarından veya "Azbuka Vkusa"dan alıcıdır, diyetlerine dikkat ederler, sağlıklı ürünler ararlar. Bunlar çoğunlukla çok fazla geliri olmayan, ancak bir grup insandır. Sağlıklı yaşam onlar için önemli. Önceliklerini şu şekilde belirlediler: Maliyeti de yüksek olan her türlü peynir ve sentetik gıdayı reddettiler ve şöyle dediler: “Sizin ekmeklerinizden birini alıp bir hafta yiyelim. Bu nedenle ekmeğimizi alan insanlar bizi dürüstlüğümüzden dolayı seviyor ve titizlikle çalışıyorlar.”

İçindekiler:

• Su – 800 ml;
• Un – 300 gram (tam tahıllı);
• Un – 700 gram (çavdar);
• Tuz - eksik bir tatlı kaşığı.

Hazırlık:

• Bir kaba su (oda sıcaklığında - ne soğuk ne sıcak) dökün ve tuz ekleyin, karıştırın.
• Farklı tohumlar alıyoruz - örneğin susam, keten, ayçiçeği. Tohumlar bir tavada önceden biraz kızartılır. Bunları kabımıza dökün.
• 2 yemek kaşığı tepeleme ev yapımı ekşi maya ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Ev yapımı ekşi maya Kalın ama iyice karıştırmanız gerekiyor ve ellerinizle çözülmesine yardımcı olabilirsiniz.
• Tam tahıllı un alıyoruz (mağazalarda satılan türden) ve içinde kepek, tahılın merkezi ve yüzeyi bulunuyor. Unun sıcaklığı oda sıcaklığında olmalıdır.
• Unu bir kaba eleyin (eleme işlemi sırasında oksijene doyurulacaktır) ve gereksiz tüm parçacıklar ortadan kaldırılacaktır.
• Unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve karıştırın, ilk başta her şey sıvı olacak ve yavaş yavaş kalınlaşıp kalınlaşacaktır.
• Bu aşamadaki hamur henüz tam olarak hazır değil ama 20 dakika havluyla örtülerek bekletilmesi gerekiyor, tüm bileşenlerin bir araya gelmesi gerekiyor.
• 20 dakika geçti, hamuru alıyoruz, görsel olarak değişmedi - ama aslında un, tuz, su, maya ve tohumlar tek bir bütün halinde birleşerek gelecekteki mayasız çavdar ekmeğimize dönüştü.
• Hamurun kalın, ağır ve dinlenmiş olduğu ortaya çıktı. Tahta kaşık ya da silikon spatula yardımıyla tahtaya çıkarın. Un tahtaya dökülür - yaklaşık 100-120 gram.
• Hamuru ellerinizle yoğurun, unu içine çekin ve fazla hava boşluklarını giderin. İnsan elinin 2-3 dakikalık sıcaklığı bir mucize yaratır - hamur homojen, kalın, elastiktir ve ellerinize yapışmaz.
• Hamur top haline getirilerek bir kapta 8-10 saat daha bekletilir. Hamur bu sefer odadaki sıcak bir yerde bir havluyla örtülü olarak (2-3 kez katlanmış, yani kumaş büyük) bekletilir.
• Son birkaç saat içinde hamur kabardı ve artık onu fırın tepsilerine koymanın zamanı geldi.
• Şekiller farklı olabilir - yuvarlak, dikdörtgen, kare, büyük ve küçük. Pişirmeden önce tavayı bitkisel yağla yağlayın ve hafifçe un serpin.
• Ekmek, 180°C sıcaklıktaki fırında yaklaşık 60 dakika pişirilir. Fırın önceden ısıtılır.
• Ekmeği fırından çıkarın, soğutun ve ancak bundan sonra tavadan çıkarın.
• Belirlenen alana yerleştirin ve kısa süreliğine ıslak (sıkılmış) bir havluyla örtün.

Ekmek makinesinde mayasız ekmek. Ekmek makinesinde mayasız ekşi mayalı çavdar ekmeği - tarif

Mayaya tam bir alternatif, tariflerini daha önce tartıştığımız mayasız ekşi mayadır. Bu başlangıçın bir kısmını önceden hazırlayın ve pişirmeye başlayın.

İçindekiler:

• mayasız çavdar ekşi mayası – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• un – 390 gr;
• kepek – 95 gr;
• su – 285 mi;
• bitkisel yağ - 5 mi;
• bir tutam şeker.

Hazırlık

Cihazın haznesine önce sıvı malzemeleri dökün, ardından kepek, şeker ve unu ekleyin. Bireysel bir pişirme modu ayarlayın: ilk parti 15 dakika, ardından bir saatlik kabarma, ikinci parti 5 dakika, ikinci iki saatlik kabarma, ardından üçüncü iki saatlik kabarma ve bir buçuk saat pişirme .

Çoğumuz neredeyse her gün mağazalardan aldığımız ekmeğin içine ne girdiğini düşünmüyoruz bile. Ama içinde taştan daha faydalı bir şey yok.

Üretim maliyetlerini azaltmak için fabrikalarda üretim unlu mamuller, çeşitli tozları, lezzet arttırıcıları ve kimyasalları aktif olarak kullanır.

Bunu takip etmek kolaydır.

Satın alınan bir palyanitsa bayatlamadan veya küflenmeden önce ne kadar süre masada kalabilir?

Ertesi gün denerseniz tadı nasıl olur?

Cevaplar kesinlikle bizi memnun etmeyecektir. Belki. bu yüzden bu tür ekmekleri çöpe atmak ya da parktaki kuşları beslemek için vermek yazık değil.

Ama ekmeği her zaman kendi elleriyle yapan atalarımız her parçaya özen göstermişler.

Genellikle evde yemek pişirme zahmetine girmememizin nedenleri basittir. Bu zaman, çaba ve para gerektirir.

Ama taze pişmiş mutfak şaheseri Göz açıp kapayıncaya kadar masadan uçup gidiyor, bu da mükemmel lezzetinin kanıtı.

Ayrıca kendimiz pişirerek ürünün içinde hangi malzemelerin bulunduğunu tam olarak biliyoruz.

Buna göre bu tür ekmek, spor yapsanız ve özellikle diyetinize dikkat etseniz bile her diyet için faydalıdır.

Artılarını ve eksilerini daha yakından inceleyelim.

Yani ekmeğin olumlu özellikleri:

1. Maya eksikliği un ürünü mükemmel sindirilebilirliği garanti eder ve bu da sindirim sürecini büyük ölçüde kolaylaştırır
2. Mide ve bağırsak mikroflorası üzerinde olumsuz etkisi yoktur

Peki ya olumsuz özellikler? Hiç yok!

Ev yapımı ekmek sağlıklıdır, besleyicidir ve mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle onu günlük (veya en azından haftalık) hazırlamayı bir kural haline getirmekten çekinmeyin.

Herhangi bir (deneyimsiz dahil) ev hanımı, yavaş tencerede mayasız ekmek pişirebilir. Ancak kuru pastaya benzememesi, yumuşak ve iştah açıcı olması için şunu bilmelisiniz: doğru tarif ve hazırlanmasının çeşitli incelikleri. Haydi bunu nasıl lezzetli hale getireceğimizi öğrenelim! Özellikle senin için basit tarif ve maya eklemeden birkaç çeşit ekşi maya.

Sağlık için pişirin! En kolay ve en sağlıklı ev yapımı ekmek tarifi

Yavaş bir tencerede kefir ekmeği çok iştah açıcı, yumuşak ve kabarık çıkıyor. Fermantasyonu tetikleyen bileşenler içermediğinden uzun süre taze kalır ve bayatlamaz.

Ancak önemli bir ayrıntıyı aklınızda bulundurun: Bu ekmeği hazırlamaya başlamadan önce kefiri ve tereyağını buzdolabından çıkarmayı unutmayın. Hamurun iyice kabarması ve havadar olması için bu malzemelerin sıcak olması gerekir.

İçindekiler:

• birinci sınıf buğday unu - 320 g;
• çavdar unu - 80 gr;
• soda - 7 gr;
• kefir - 220 mi;
• şeker - 30 gr;
• tuz - 5 gr;
• ekmek kırıntıları - 0,5 çay kaşığı. kaşıklar;
• hamur için tereyağı - kaseyi yağlamak için 60 gr ve 10 gr.

Not! Stokta yoksa ekmek kırıntıları, o zaman bir yağ yeterli olacaktır. Veya bunları unla değiştirin.

Hazırlık:

1. Tereyağını sıvı kıvama getirin buhar banyosu Yavaş bir tencerede veya mikrodalga fırında.
   
2. Eritilmiş tereyağını oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
3. Kefiri yağın içine dökün. Bu iki malzemeyi yavaşça karıştırın.
   
4. İki tür unu eleyin ve derin bir kapta birleştirin.
   
5. Un karışımına toz şeker ve sodayı ekleyin. Biraz tuz ekleyin. Her şeyi bir kaşıkla karıştırın.
   
6. Kefir-yağ karışımını küçük porsiyonlar halinde unun içine dökün.
   
7. Hamuru yoğurun. Yumuşak ve elastik olmalıdır. Bunu bir mikser kullanmak yerine elle yapmak daha iyidir!
   
8. Cihaz haznesinin iç yüzeyine yağ sürün. Kraker serpin.
   
9. Hamuru çok pişirici kabına yerleştirin.
   
10. Cihazı “Pişirme” moduna getirin. Zamanlayıcıyı 30 dakikaya ayarlayın.
11. Yarım saat sonra çoklu pişirici bip sesi çıkardığında kapağını açın ve ekmeği diğer tarafa çevirin.
    
12. Zamanlayıcıyı 30 dakikaya sıfırlayın.
13. Pişen ekmeği kaseden çıkarın. Bir tabağa veya tahtaya yerleştirin. Temiz bir havluyla örtün ve biraz soğuyana kadar bekleyin.

Not! Ekmeği çevirmek için buharda pişirme rafı kullanmak daha iyidir.

Ekmeği nasıl daha lezzetli hale getirebiliriz?

Bu tarife göre yavaş tencerede ev yapımı mayasız ekmek kimyon, susam veya fındıkla hazırlanabilir. Bu ona daha fazlasını verecek orijinal tat. Herhangi bir ekmek - çavdar, buğday, kepek - doğal katkı maddeleri kullanırsanız sağlık açısından daha fazla fayda sağlayacaktır. İşte hamurun içine başka neler koyabilirsiniz.

Pişirme Katkıları ev yapımı ekmek mayasız:

• herhangi bir tahıl karışımı;
• kepek;
• keten tohumu;
• ayçiçeği tohumları;
• yulaf ezmesi.

Ekmeğinize tatlılık katmak için şeker miktarını artırmanıza gerek yok. Hamurun içine kuru üzüm, kuru meyve veya şekerlenmiş meyve koymak daha iyidir.

Soda mı yoksa ekşi maya mı? Hangisi daha sağlıklı?

Zaman kalırsa ekmeğin ekşi maya olmadan yavaş tencerede pişirilmesi tercih edilir. Zengin ve hoş bir aromaya, hassas bir yapıya sahip olacak ve vücuda çok çeşitli değerli maddeler sağlayacaktır. Hazır ekşi mayayı satın alabilirsiniz, ancak kendi mutfağınızda kendiniz hazırlamak da kolaydır.

Maya eklemeden ekşi maya hazırlama yöntemleri:

• En basit olanı. Eşit oranlarda alınan un ve ılık su kullanılır. Unun üçte biri su ile karıştırılır. Kabı bir peçeteyle örtün ve fermantasyon için (zaman zaman karıştırarak) 24 saat ılık bir yerde bırakın. Ertesi gün kalan suyu ve unu ekleyip bir gün daha bekletin.
• En popüler. Kefir (ekşi süt) ve undan (tercihen çavdar) yapılır. Böyle bir başlangıç ​​hazırlamak şunları gerektirir: hazırlık aşaması: Kefir, peynir altı suyu ayrılana kadar birkaç gün ılık bir yerde muhafaza edilmelidir. Daha sonra üzerine un ilave edilerek karıştırılır. Bulaşıkları bir havluyla örtün. 24 saat bekletin. Unun ikinci kısmını ekleyin. 6 saat içinde marş hazır olacak.
• Sıradışı ve hazırlanması kolay. Hazırlanmasının ana malzemeleri birkaç kuru üzüm, un (yaklaşık 150 gr), bir bardak sudur. Kuru üzümler üç gün ılık suda bekletilir. Elde edilen infüzyon süzülür, üzerine çavdar unu eklenir, yoğrulur ve ara sıra karıştırılarak 3 gün havlu altında tutulur.
• Evrensel (yalnızca ekmek için değil aynı zamanda herhangi bir ürün için de uygundur) ev yapımı hamur işleri(krep, çörek dahil). Hazırlamak için 1/4 bardak pirince ihtiyacınız olacak. 180 ml ılık su ile doldurulur. Bir kaşık şeker ekleyin. Marş motorunu üç gün bekletin. Tülbentten süzün. Un, 5 gr şeker ve biraz su ekleyin. Bütün bunlar bir gün boyunca "dolaşır". Daha sonra küçük bir porsiyon su ve buğday unu ekleyin. Bir gün sonra her şey yoğrulur ve hamurun hazırlanmasında kullanılır.
• Kullanışlı. "Anne" başlangıçını yapmak için çavdar unu (16 yemek kaşığı) ve bir bardak su alın. Isıtılan suyun bir kısmı bir kaba boşaltılır. İçerisine 4 adet masa koymuşlar. kaşıklar çavdar unu. İyice karıştırın. Kağıt peçeteyle kaplı karanlık bir yere (ancak buzdolabına değil!) yerleştirin. Her gün, mayaya 3 yemek kaşığı daha un ekleyin ve 50 ml ılık su ekleyin. Karıştırdıktan sonra tekrar bir gün sıcak bir yere koyun. Üçüncü gün bir porsiyon un ve çeyrek bardak su ekleyin. Tam olarak bir gün yoğurun ve sıcak tutun. Dördüncü ve beşinci günlerde tüm bu adımlar tekrarlanır. Sadece 6. günde kullanılabilir.

• Yavaş bir tencerede erikli turta
• Yavaş bir tencerede çikolatalı pasta
• Yavaş bir tencerede krep: pişirme özellikleri

Yavaş bir tencerede ev yapımı ekmek pişirmek bütçe dostudur (özellikle geniş bir aileye sahip olanlar için). Mağazadan satın alınan bir üründen çok daha lezzetli ve sağlıklı çıkıyor ve daha uzun süre bozulmaz. Çoklu pişirici bu süreci olabildiğince basit ve eğlenceli hale getirecek. Bu nedenle ailenizin beslenmesini iyileştirme fırsatını kaçırmayın. Şununla başla: basit seçenek- soda ile ve ardından mayasız ekşi maya ile daha "karmaşık" bir hamur deneyin.

• Soyulmuş çavdar unu
• Şişelenmiş su

Nasıl pişirilir

Birinci gün: Yarım bardak çavdar ununu bir kaseye dökün, küçük porsiyonlar halinde temiz su dökün, pürüzsüz, homojen bir hamur, gözleme hamuru kıvamına gelinceye kadar her şeyi karıştırın. Kaseyi nemli bir bezle örtün ve bir gün sıcak bir yerde bırakın.

İkinci gün: Bir gün sonra, başlangıçta sadece küçük değişiklikler olabilir: 2-3 kabarcık görünecektir. Şimdi marş motorunu beslemeniz gerekiyor: yarım bardak çavdar unu ekleyin, temiz su dökün, kıvamı gözleme hamurunu anımsatan pürüzsüz, homojen bir kütleye kadar her şeyi karıştırın. Kaseyi nemli bir bezle örtün ve bir gün daha sıcak bir yerde bırakın.

Üçüncü Gün: Ekşi maya köpürmeye başlayacak. Başlatıcının tekrar beslenmesi gerekiyor: bir bardak çavdar unu ekleyin, küçük porsiyonlar halinde su dökün, gözleme hamurunu anımsatan pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kaseyi nemli bir bezle örtün ve bir gün daha sıcak bir yere koyun.

Dördüncü gün: Başlangıç ​​hacminin artması ve çok fazla baloncuk içermesi gerekir. Başlatıcı hazır.

Şimdi başlatıcıyı içine aktarın cam kavanoz, başlatıcının "nefes alabilmesi" için kavanozu bir bez peçeteyle örtün. Bu başlatıcı buzdolabında saklanmalıdır. Uygun "besleme" ve depolama ile starter yıllarca kullanılabilir.

Starterin aşırı asitlenip bozulmaması için, starterin kullanılıp kullanılmadığına bakılmaksızın, starteri haftada 1-2 kez "beslemeniz" gerekir.

Bu genellikle ekmeğin yapıldığı gün yapılır. Başlangıçın bir kısmı ekmek pişirmek için kullanılır ve geri kalanının un ve su ile beslenmesi gerekir. Biraz ekmek pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın.

Video Evde fırında mayasız ekmek nasıl yapılır

• birinci sınıf buğday unu – 280 g
• kefir – 210 ml
• soda – ½ çay kaşığı
• toz şeker – 1 yemek kaşığı. ben
• tuz – 1 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir

Gerekli miktarda kefiri bir bardağa dökün, soda, şeker ve tuzu ekleyip çırpma teli ile iyice çırpın ve 10-15 dakika bekletin. Bu süre zarfında soda ve kefirin etkileşiminden yüzeyde küçük kabarcıklar oluşmalıdır.

Unu kefir karışımıyla birlikte bir bardağa eleyin, hepsini birden değil, gerekli miktarın yaklaşık ¾'ünü.

Unu mutlaka eleyin, bu daha gevşek olmasını sağlar, bu da hamuru yoğururken yoğurmayı kolaylaştıracaktır.

Tahta bir kaşık kullanarak un ve kefir karışımını pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmaya başlayın.

Kaşıkla yoğurmak zorlaştığında un karışımını üzerine un serpilmiş bir kesme tahtası üzerine koyun.

Kalan unu porsiyonlar halinde ekleyerek elinizle yoğurun, pürüzsüz, yapışkan olmayan bir hamur haline getirin, top haline getirin ve bir bardağa koyun. Bardağı hamurla temiz bir havluyla örtün ve 30-40 dakika bekletin.

Not

Kefirin kalınlığına göre un miktarına az ya da çok ihtiyaç duyulabilir. Kefir sıvıysa, daha fazla una, kefir kalınsa daha az una ihtiyacınız olacaktır.

Hamuru her biri yaklaşık 260 gram olacak şekilde 2 eşit parçaya bölün. Her bir hamur parçasını parşömenle kaplı bir fırın tepsisine dikdörtgen şeklinde yerleştirin.
Not: Belirtilen malzemelerden karıştırılan hamur miktarı, 5*10 santimetre ölçülerinde 2 pişirme kabı için tasarlanmıştır. İstenirse daha büyük bir kalıp alabilirsiniz.

Pişmek sodalı ekmekönceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika, kızarana ve pişene kadar, ekmeğin ortasına batırıldığında kuru çıkması gereken tahta bir şiş kullanılarak kontrol edilebilir.

Pişen ekmeği fırından çıkarın, tavadan çıkarın ve soğutun.

Bitmiş ekmeği porsiyonlu dilimler halinde kesin ve servis yapın. Afiyet olsun!

Tüketim ekolojisi. "Kendin Yap" bölümünde yeni ve sevimli bir proje: Solnechnogorsk'tan genç bir çift, önce dairelerinde, sonra da kendi fırınlarında, haşhaş tohumu ve sarımsaklı somunların Moskova'ya bile sipariş edildiği mayasız ekmek pişirmeye başladı.

"Kendin Yap" bölümünde yeni ve sevimli bir proje: Solnechnogorsk'tan genç bir çift, önce dairelerinde, sonra da kendi fırınlarında, haşhaş tohumu ve sarımsaklı somunların Moskova'ya bile sipariş edildiği mayasız ekmek pişirmeye başladı.

Natalia ve Anton Kornyshov, kurucular

Fırının yaratıcısı Anton Kornyshov: “Eşim ve ben yapay olarak üretilen fırıncı mayasının ne kadar zararlı olduğunu öğrendikten sonra (bu konuda farklı görüşler var. - Editörün notu) ve mağazalarda basit ekşi mayalı ekmek aramaya başladık. 2010-2011 yılıydı ve elbette hiçbir şey bulamadık. Kendimiz pişirmeye karar verdik. İnternette ekşi maya tarifi bulduk ve yaptık, ancak süreç bize çok karmaşık geldi: Ekşi mayayla ilgilenmemiz ve sıcaklığı izlememiz gerekiyor. Daha sonra bir süreliğine ekmeği tamamen bıraktık.

Daha sonra kendi işimizi kurmak istediğimizi düşündük. Bir iş fikri aramaya başladık: neden ekmek olmasın? İhtiyacımız olan şey piyasada değil ama onu istiyoruz. Böylece kendileri ve arkadaşları için yemek pişirmeye başladılar. Bir gün ekmeğimizi test için tapınağa götürdüm. Ben de orayı beğendim ve daha fazlasını istedim. Mutfaktaki sıradan bir fırında her şey böyle başladı. Ciro artınca apartmanın hemen içinde fırın açıp satışa başlamaya karar verdik.”

Paran yoksa ekmek nerede pişirilir?

“Evin kirası için para ararken evin her yerinde yemek pişiriyorduk. Bir şehir dairesine bağlanabilecek konveksiyonlu bir fırın satın aldık. Geceleri kimse görmesin diye unu 50 kiloluk çuvallarla üçüncü kata taşıdım. Sonra sabah girişe yaklaşıyorsunuz ve oradan inanılmaz bir ekmek kokusu geliyor. Elbette şanslıydık: Komşular şüphelenmiş olabilir ama fark etmediler. Bu, Ocak 2012'deydi ve aynı yılın Eylül ayında fırınımıza taşındık."

​

“Biyo-sertifikalı tahıl aramak için uzun zaman harcadık ve sonunda onu Tula bölgesindeki Kara Ekmek adamlarından satın aldık. Un öğüttüğümüz taş değirmenimiz var. Ayrıca, seçilmesi uzun zaman alan birinci sınıf undan yapılan ekmeklerimiz de var. Şimdi bu, Ryazan bölgesinde kendi çiftliği olan Danilovsky Manastırı'nın unudur. Orada buğday yetiştiriyorlar ve ağartılmamış ve yapay glüten içermeyen un yapıyorlar. Genellikle çok fazla pişirme tanesi olmadığı ve bu tür unun özelliklerini iyileştirmek için, iyi özelliklere sahip olması için çeşitli katkı maddeleri ve glüten geliştiriciler eklenir. Bu, organiklerle çalışırken kalite kontrolünün en başından itibaren yapılması gerektiğini, aksi takdirde sonunda sahte organik ekmek alma riskiyle karşı karşıya olduğumuzu gösteriyor."

Mayasız ekmek nasıl yapılır

“Ekmeğimiz maya dahil hiçbir kimyasal katkı maddesi içermiyor. Mayasız ekmeğin pişirilmesi zordur çünkü ekmek kırıntısının oluşmasına yardımcı olacak buğday unu veya gluteni içermez. Ekşi maya da stabil bir şey değil. Ekmek aynı zamanda dış koşullara da bağlıdır: Eğer hava soğursa, dışarıdaki soğuk hem fırını hem de uygun olan ekmeği soğutur. Doğası gereği çok hassastır. Mağazadan satın alınan mayasız ekmek sadece bir isimdir. Ve bunların hepsi sürecin zahmetli olması ve kimsenin bu konuda zaman ve çaba harcamak istememesi nedeniyle.”

​

“En havalı ekmeğimiz iri undan yapılan tam tahıllı çavdardır. Tahılın tüm kısımlarını korur: kepek, tohum, çekirdek. İçinde bir damla buğday unu olmadığı için hafif nemli bile oluyor ki bu da çavdar ekmeği için normaldir. Aynı zamanda ekşi mayanın sağladığı özel ekşiliğe de sahiptir. 900 gr ağırlığındaki bu tür bir ekmeğin maliyeti 200 ruble, yarısı - 120. Pişirdiğimiz tüm ekmekler arasında çavdar kalorisi en düşük olanıdır. Bu bizim en çok satan ürünümüz çünkü çok az insan saf çavdar ekmeği yapıyor. Alt türlerimiz de var: sarımsak, haşhaş. Ekmeğimizin tamamı rafine edilmemiş şeker kamışı içerir, ancak örneğin haşhaş tohumu çok daha fazlasını içerir, bu yüzden onu tatlı olarak kabul ederiz. Onun için Madagaskar vanilya çekirdeğini de sipariş ediyoruz ve bunu daha sonra kahve değirmeninde öğütüp lezzet katıyoruz.

Ayrıca kurabiye de yapıyoruz. Benim favorim öğütülmüş yulaftan yapılan yulaf ezmesidir, oldukça doyurucu ve sağlıklıdır. Ayrıca atıştırmalıklar da var - karışık sebzelerden yapılan ekmek. Altay yeşil karabuğdayı çimlendiriyoruz, keten tohumu, ayçiçeği çekirdeği, baharat, pancar veya havuç ekleyip karışımı bir tepsiye açıp birkaç gün kurutucuda kurutuyoruz. Atıştırmalıklar 40 dereceye kadar sıcaklıklarda kurutulduğu için çiğ beslenme meraklıları için de uygundur. Fırınımızın son derece vegan ve diyet odaklı olduğu ortaya çıktı.”

Kim 200 rubleye ekmek alır?

“Unlu mamullerimizi yaşadığımız, pişirdiğimiz ve sattığımız Solnechnogorsk'tan satın alabilirsiniz. Moskova'da da teslimatımız var, 1000 ruble üzeri siparişler için maliyeti 300 ruble. Online mağazamızdan ekmek siparişi verebilirsiniz. Az sayıda siparişimiz var ama ayda birkaç bin somun üretiyoruz. Burada, Solnechnogorsk'ta ne yazık ki neredeyse hiç kimse bizi anlamıyor. Burada insanlar ucuz ekmek almak için Pyaterochka'ya gidiyor ve Moskova'da ekmeğimize iyi bir talep var. Yani anlayanlardan uzak olmak bizim sorunumuz. Moskovalılar buraya yazlıklarına geldiklerinde sık sık bize gelirler. Çoğunluk çiftçi pazarlarından veya ABC of Taste'den alıcılar; beslenmelerini izliyorlar ve sağlıklı ürünler arıyorlar. Bunlar çoğunlukla düşük gelirli insanlardır ancak sağlıklı bir yaşam tarzı onlar için önemlidir. Önceliklerini şöyle belirlediler: Parası da olan her türlü peynir ve sentetik gıdayı reddettiler ve “Sizin ekmeğinizden bir tane alıp bir hafta yiyelim” dediler. Bu yüzden ekmeğimizi alanlar bizi dürüstlüğümüz ve dürüst çalışmamız nedeniyle seviyorlar.” yayınlandı

“Mayasız ekmeğiniz var mı?” Bu soru, günümüzde çok "moda" olan başka bir hoşgörüsüzlük türü olarak, pastane tezgahlarında giderek daha fazla soruluyor. gıda ürünleri Toplumumuzda hararetli tartışmalara konu olan gerçek ya da hayali. 20-40 yıl önce kimsenin "günlük ekmek" alımıyla ilgili olarak sormadığı bu sorunun önkoşulu, "fırıncı mayasına" karşı sözde hoşgörüsüzlüktür.

Bu soru doğru olsa da olmasa da, mayasız ekmek almak isteyen bir alıcıya ne sunabilirsiniz?

Fırıncı mayası olmadan ekşi mayadan yapılan ekmek, ekşi mayadan elde edilen maya içerir.

Kabartma tozuyla yapılan ekmek maya içermez. Ancak bu tür ekmeğin bile düşük tadı nedeniyle alıcının ihtiyaçlarını karşılaması pek mümkün değildir.

Ekşi maya ile fırıncı mayası ile yapılan ekmek, fırıncı mayası ve ekşi hamur mayası içerir.

Fırıncı enzimi ile yapılan ekmekler bal mayası içerir.

Ve böyle bir varsayımın kişinin kendi deneyiminden, medya kaynaklarına veya arkadaşlarının görüşlerine dayanarak mı oluşturulduğu önemli değil, yoksa sadece bir şüphe mi: fırıncı mayasının kendilerine zarar verebileceğine dair doğrulanmamış bir varsayımla ekmek almaya gelen alıcılar. sağlık, yanıt olarak anlayış ve yetkin tavsiyeyi duymaktan mutluluk duyacaktır! Ve tabii ki “doğru” ekmeği almaları da önemli. Müşteri taleplerini karşılama yeteneği, kalite söz konusu olduğunda en yüksek emirdir.

Sıkıştırılmış mayanın “toleransı” hakkındaki görüşler büyük ölçüde farklılık gösterdiğinden ve bilimsel olarak kanıtlanmış bir temeli olmadığından bu konuya değinmeyeceğiz. Ancak önemli bir konu net açıklamalar ve çürütmeler gerektiriyor: Doktorlar hastalarına maya yemeyi bırakmalarını önerdiğinde ve bağırsak mantarı "Candida albicans" sorunu tespit edildiğinde.

Bu mantar, zararsız bir mikroorganizma olarak sağlıklı popülasyonun ortalama çoğunluğunun bağırsaklarında sürekli olarak bulunur. Belirli bir hastalığınız varsa doktorunuz alkollü içecekleri ve fermente olabilen karbonhidratları bırakmanızı önerir. Ekmek neredeyse hiç şeker içermediğinden ve tam tersine uzun zincirli karbonhidratlar ve diyet lifi içerdiğinden tam tahıllardan yapılan tıbbi ekmek olarak kullanılabilir. değerli ürün sağlıklı beslenme antifungal diyetin bir parçası olarak. Bu nedenle maya içeren tüm gıdalardan, özellikle de ekmekten kaçınmak aslında mantığa aykırıdır. Saccharomyces türlerinin mayası (geleneksel fırıncı mayası), bağırsak mantarı Candida albicans ile hiçbir ortak yanı olmayan ekmek mayalama maddesi olarak kullanılır, dolayısıyla aralarında herhangi bir ilişki hariç tutulur. Ayrıca pişirme sırasında yüksek sıcaklıklarda maya ölür.

Ekmek yapmak için fırıncı mayası olmadan yapabileceğiniz durumları ele alalım: Klasik üç aşamalı ekşi hamurla ekmek pişirmek veya yüksek gaz oluşturma kabiliyetine sahip ekşi hamur yapma yöntemi:

• “Bal + tuz” prensibine göre ekmek pişirmek;
• Özel bir Sekowa enzimi ile ekmek pişirmek;
• Doğal pişirme enzimiyle ekmek pişirmek.

Klasik üç aşamalı ekşi maya işlemiyle ekmek pişirirken, mayanın yayılma süreci özel dikkat gerektirir (optimum fermantasyon koşulları gereklidir). Hamur yapısının sadece maya nedeniyle yeterli gevşemeyi alabilmesi için yeterli miktarda eklenmesi gerekir.

​Ekmeğin tadı nedeniyle bu yöntem yalnızca çavdar unu oranı fazla olan ekmeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Aksine, küçük parçalı buğday ürünlerinin yanı sıra fırıncı mayası içermeyen buğday unu ağırlıklı buğday ve buğday çavdar ekmeğinin hazırlanması, bunun kullanımını hariç tutar.

Sekowa Pişirme Enzimi
​Bitmiş enzim çıkarıldıktan sonra bir kısmı ayrılır, Sekowa granülleri eklenir ve üç aşamalı bir enzim eklenir. Oran: 1 kg un başına 3 g Sekowa enzimi 10 g başlangıç ​​enzimi

"Bal artı tuz" ilkesinin kökleri, Waldorf okullarının kurucusu antroposofist Rudolf Steiner'in felsefesine dayanmaktadır. Rudolf Steiner, Stuttgart'lı bir fırıncı olan Paul Burckhardt'ı bu işi yapması için görevlendirdi. özel tarif bal ve tuz nedeniyle hacmi artan ekmek. Bu daha sonra 1920 civarında sadece undan oluşan ekmeğin geliştirilmesine yol açtı. kaba, su, çiçek balı, tuz ve az miktarda bitkisel yağ. Bu tür ekmeği hazırlamak için yalnızca kendiliğinden fermantasyon kullanılır. Aynı zamanda tuz balın aktivitesini de yavaşlatır. Geçen yüzyılın ellili yıllarında Ulm'lu bir fırıncı olan Hugo Erbe, Sekowa pişirme enziminden ekmek pişirme konusunu ele aldı ve kendiliğinden fermantasyona dayalı evrensel bir ürün yaratmaya çalıştı. Tarifi için bal, tahıl hammaddeleri ve bezelye ununu aldı ve bu karışımdan, bugün Sekowa'dan "Hugo Erbe'nin tarifine göre özel enzim" adı altında kuru granül halinde sunulan ve üreticiler tarafından kullanılan bir enzim elde etti. birçok fırın. Aynı zamanda kılçıksız ekmek yapımında da kullanılan bu tarifin mısırlı, buğday bazlı ve glutensiz versiyonları da bulunmaktadır.

Fırıncılık teknolojisi alanında mezun olan mühendisler Thomas ve Monika Lepold, fırıncılık teknolojisini yeniden canlandırmaya başladı. orijinal yol“bal + tuz” prensibine göre ekmek hazırlamak. O tarihten bu yana Oberursel'deki kendi bio-fırınlarında kendi tariflerine göre elde edilen doğal pişirme enzimlerinden ekmek üretiyorlar. Bu doğal pişirme enzimi Bocker tarafından pazarlanmaktadır. Steiner'a göre doğal bir pişirme enzimi yalnızca kepekli buğday veya kılçıksız buğday unu, su, çiçek balı, deniz tuzu ve az miktarda zeytinyağı. Bu bileşime bezelye unu dahil değildir.

Kavramın tanımı: “enzim”

İlgili sözlükte "enzim" kavramı şu eş anlamlılara sahiptir: "kırıcı madde", "enzim", "fermente edici madde", "fermantasyon maddesi", "maya". "Fermantasyon" terimi genellikle "ayrışma", "bölünme" veya "fermantasyon" gibi terimlerle tanımlanır. Fermantasyon, organik bileşiklerin metabolizmasındaki enzimatik süreçlerin bir sonucu olarak bakteri, enzim ve mayaların neden olduğu biyokimyasal değişikliklerle ilişkilidir.

Ekşi maya mı yoksa enzimli hamur mu?

Gerçekte enzimler ve fermentler, un ve nişasta bileşenlerini disakkaritler (malt şekeri, maltoz) ve monosakkaritler (üzüm şekeri, glikoz) gibi daha küçük yapısal bileşenlere ayırır. Mikroorganizmaların metabolizması sonucunda laktik asit bakterileri ve maya, laktik ve asetik asit yanı sıra fermantasyon gazı (karbon dioksit ve alkol). Fermente ön hamur, enzimatik, enzimatik veya ekşi hamur (asit oluşumu nedeniyle) olarak adlandırılabilir.

Ekmek yapım tarihinde hiç şüphesiz “ekşi maya” ismi tercih edilir. Bu nedenle ekşi mayalı ekmeğin ikinci adı “enzimli ekmek” olabilir. Durumun gerçekten böyle olup olmadığı gıda mevzuatı ile açıklığa kavuşturulmalıdır, çünkü uzun yıllardır “enzimli hamur” için özel bir başlatıcı (pişirme enzimi) kullanan fırıncılar nihai ürünü “enzimli ekmek” olarak tanımlamışlardır. Bu tür ekmeğin üreticileri daha çok biyofırınlar grubunda bulunur.

Ekşi maya ve pişirme enzimi arasındaki fark nedir?

Tarihsel olarak, ekşi maya hem Avrupa'da hem de Asya'da muhafaza (fermantasyon) ve ekmeğe gevşek bir yapı kazandırmak (maya yokluğunda) için kullanılmıştır. Ve bugün birçok fırın hâlâ ekşi maya hazırlamak için klasik üç aşamalı yöntemi kullanıyor. Ekşi maya geliştirmenin bu yöntemi, hamura eklenen ekşi maya oranı oldukça yüksek olduğunda, çavdar ekmeği üretiminde fırıncı mayası ilavesinin tamamen ortadan kaldırılmasını mümkün kılar. Buğday, buğday-çavdar ve çavdar-buğday ekmeğini fırıncı mayası olmadan hazırlamak neredeyse imkansızdır, çünkü bu tür ekmekler için eklenen maya oranı genellikle çok düşüktür.

Hazırlanmaları için maya oranı yalnızca fırıncı mayasını hariç tutmak için arttırılırsa, ekmeğin tadı ekşi olur ve bu pişirme bölümü için tipik değildir. Özellikle bu, tek aşamalı ekşi hamur döngüsünün karakteristiğidir; süreci kolaylaştırmak için, ekşi hamur döngüsü sırasında maya yayılımı bilinçli olarak terk edilir. Unun içerdiği, kırıntıların gözenekliliği için gerekli olan maya, fırıncı mayası aktivitesiyle desteklenir.

Ekşi maya başlatıcısı ve fırıncı enzimi başlatıcısı

Piyasada sunulan ekşi maya başlatıcıları hem heterofermentatif hem de homofermentatif laktik asit bakterilerini ve mayaları içermektedir. Ekşi maya başlangıç ​​maddesindeki maya oranı, pişirme enzimindekinden çok daha düşüktür. Burada asit oluşturan bakterilerin oranı çok daha fazladır. Sonuç olarak ekşi mayalı hamurun maya eksikliğinden dolayı asitliğinin daha fazla olduğunu ve gaz oluşumunun daha az olduğunu varsaymak mantıklıdır.

Bu, tek aşamalı maya kullanıldığında (tat nedeniyle), kural olarak unun, hamurun bir pişirme enzimi kullanılarak işlendiği zamana göre daha az asitlik kazandığını veya daha az fermente edildiğini açıklar. Kılçıklı ekşi hamurdan hazırlanan duvar kağıdı unundan kılçıksız ekmek pişirirken, kılçıksız ekmeğin% 20'sinden fazlası fermente edilmez.

Fırıncı enzimi ile hazırlanan enzim hamuru kullanıldığında, kural olarak, kılçıksız buğdayın %40'ı fermente edilir, bu da ekmeğin saklanması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. taze. Fermente hamurlar fırıncı mayası eklenmesini gerektirmezken, ekşi mayalı ekmek hamurlarına genellikle fırıncı mayası eklenir.

Enzimli Ekmek Yapımı

Yazıldığından veya buğday ekmeğiözel bir pişirme enzimi ile.

Enzim ekmeğinde hafif tat ve hoş bir aroma. Oldukça uzun bir süre saklanır ve birçok alıcı bunu tercih eder. Enzimli ekmek hazırlamak için aşağıdaki üreticilerden satın alınabilecek bir maya gereklidir: www.sekowa.de, www.backnatur.de. Hangi başlatıcının kullanılacağına ilişkin karar fırıncının kendisine aittir. Biri bu tip enzimden daha memnun, diğeri ise farklı bir başlangıç ​​karışımından memnun. Sonuçta bu bir “felsefe meselesi”. Enzim hamuru daha sonra başlatıcıdan çıkarılır. Asit üretimi içeriğe bağlıdır mineraller un (baz karışımı hangi tür tahılın oluşturduğu önemli değildir). Hafif un çeşitlerinden yumuşak bir enzim hamuru elde edilir, koyu çeşitlerden veya duvar kağıdı unundan, enzimlerin aktif etkisinin bir sonucu olarak, çavdar veya çavdar-buğday ekmeği yapılırken oldukça arzu edilen daha fazla miktarda asit oluşur.

Bu yöntem asit değil maya oluşumunu hedeflediğinden, ana test için uygulanan kütle, enzim testinin "aktivitesine" bağlıdır. Ortalama olarak, enzim aracılığıyla verilen tarife göre un oranının, tarife göre toplam un hacminin yaklaşık %40'ı olacağı varsayılmalıdır (bu nedenle, 10 kg'lık tahıl öğütme ürünlerinden 4 kg'ı eklenir) enzime). Hamurun hazırlanma yöntemi bu miktarı düzenler. Üç aşamalı başlangıç ​​döngüsüne benzer şekilde, çok aşamalı süreç, enzim hamurunda daha fazla aktiviteye olanak sağlar.

Hugo Erbe prensibine göre pişirme enzimi ile ekmek hazırlama örneği ve hamuru hazırlamak için özel bir yöntem kullanılarak, aşağıda enzimin ve ardından ekmeğin nasıl hazırlanacağı anlatılmaktadır.

İlk aşama seyreltmeden oluşur:

• 2,0 kg kılçıksız un (çeşitli veya duvar kağıdı)
• 0.125 kg Sekowa pişirme enzimi
• 2.500 kg su
• 4.625 kg ilk aşama.

Tüm malzemeler iyice karıştırılıp plastik bir banyoya yerleştirilir ve ilk başta hamur sıcaklığı 30-32°C'de tutulmalıdır. Hamurun üzerini kapatıp 16-18 saat bekletin, hamurun sıcaklığı 23-24°C'ye düşmelidir.
İkinci aşama (ana enzim hamuru) ilk adımdan sonra ortaya çıkıyor:

• 4.625 kg birinci kademe;
• 2.000 kg kılçıksız un (çeşitli veya duvar kağıdı);
• 0,125 kg Sekowa pişirme enzimi;
• 2.000 kg su;
• 8.750 kg ikinci kademe.

Bu aşamada tüm malzemeler de karıştırılır, hamur sıcaklığı 28-30°C olup karışım oda sıcaklığında sadece dört saat bekletildiği için biraz daha düşük olabilir.
Ana enzim artık enzim testini başlatmak için kullanılabilir. Bu aşamada hamurun konsolide edilmesi tavsiye edilir (çok yoğun, sert bir hamur haline gelinceye kadar un hacmi eklenir), çünkü gelecekte enzim hamuru için başlangıç ​​​​enzimi olarak dört haftaya kadar saklanabilir. Bu yöntem, daha önce Alman "Krumelsauer" * ("Krumelsauer" bir tür ekşi mayanın depolanmasıdır) hazırlamak için kullanılan yöntemi biraz anımsatmaktadır, çünkü sıvının yokluğunda ön hamurun stabilitesi korunur.

Son enzim:

• 8.750 kg ikinci kademe;
• 2.000 kg kılçıksız un (çeşitli veya duvar kağıdı);
• 10.750 kg nihai bitmiş enzim.

Bitmiş başlangıç, unla kuru bir kırıntıya kadar öğütülür, keten bir torbaya konur ve serin, havalandırılan bir odaya asılır. Artık bu aşamada elde edilen starter, serin bir yerde dört haftaya kadar saklanabilir ve enzim hamuru için starter olarak kullanılabilir.

Enzim hamuru

​Almanya Fırıncılık Akademisi (Weinheim) tarafından geliştirilen ekşi maya hazırlamak için tek adımlı yönteme benzer şekilde, yüzde 10 oranında bitmiş enzim içeren bir ekmek ön hamuru hazırlayabilirsiniz. Enzim hamuru 16-18 saat içinde ana hamur haline getirilmek üzere hazır olacaktır. Bu durumda fırıncı mayasının eklenmesine gerek yoktur.

Enzimli hamur hazırlama tarifinde, 10 kg tahıl öğütme ürününün enzimdeki unun %40'ını oluşturduğu dikkate alınmalıdır:

• 4.000 kg un (buğday, çavdar, çeşitli veya duvar kağıdı olarak yazılır);
• 0,400 kg bitmiş enzim;
• 4.500 kg su (TA 210);
• 8.900 kg enzim.

Enzim hamuru

Enzim testi yapma süreci esnek olabilir ve üreticinin ihtiyaçlarına bağlıdır. Enzimde tahıl öğütme ürünlerinin yalnızca %40'lık bir payını korumak önemlidir. Enzim testinin sıcaklığı 28°C - 30°C olmalı, 50-60 dakika dinlendirilmelidir.

Kesildikten sonra ekmek hamuru 50-60 dakika son provaya tabi tutulmalıdır.

Yani alıcının isteğine göre ekmek mayası olmadan da ekmek hazırlamak oldukça mümkün.

Ve aslında hiç de zor değil.

Ekmek, hayatımızın ayrılmaz bir parçasıdır ve onsuz normal günümüzü hayal edemeyiz, çünkü evrenseldir.

Örneğin, sandviçler her türden ve her türden yapılabilir: tatlılar - ballı, reçelli, yoğunlaştırılmış sütlü; doyurucu - sosis ve peynirle, hamsi ve salatalıkla vb.

Bu ürün her şeye uygundur ve bazı insanlar onsuz tek bir yemeği bile hayal edemez, onsuz yemeğin daha az lezzetli olduğunu söylerler.

Mayasız ev yapımı ekmeğin faydalı ve zararlı özellikleri

Artıları:

Böyle bir ürün hazırlamanın tek dezavantajı tat nitelikleri, sertlik ve küçük boyut. Mayasız ekmeğin tadı yağsız, zar zor algılanıyor.

Çoğunlukla yoğunluğu mağazadan satın alınan mayalı ekmeğin yoğunluğundan çok daha yüksektir ve tadı herkesin damak tadına uygun olmayabilir.

Ev yapımı mayasız ekmek için ekşi maya nasıl hazırlanır?

Bu tür pişirmenin temeli, gelecekteki ekmek topuzunun tadının doğrudan bağlı olduğu ekşi mayadır.

Yani, marşı buna göre hazırlamak için klasik tarif ihtiyacımız var:

• 1 bardak temiz içme suyu;
• 1 su bardağı un (önceden elenmiş);
• Bir yemek kaşığı bal (isteğe bağlı).

Başlatıcının bu versiyonu birkaç aşamada ve buna göre birkaç gün içinde hazırlanır.

Aşama 1: 100 gr un (bir bardağın yaklaşık üçte biri), bal ve bir bardağın üçte birini alın. Ortaya çıkan kütleyi gazlı bez veya waffle havluyla örtün, böylece oksijen serbestçe nüfuz edebilir ve toz giremez.

İki gün boyunca sıcak bir yere koyduk.

Aşama 2:İki gün sonra, üçüncü bardak un ve aynı miktarda suyu başlangıç ​​karışımına ekleyin. Hamurun reaksiyonu açık olmalıdır: yüzeyde küçük hava kabarcıkları ve hamurun hafif ekşi aroması.

Başka bir gün boyunca bir bezle örtülü olarak sıcak bir yerde (örneğin mutfakta) bırakın.

Aşama 3: 24 saat sonra maya belirgin bir alkol kokusu almalı ve boyutu artmalı, tekrar üçte bir bardak un ve aynı miktarda temiz içme suyu ekleyip ertesi güne bırakılmalıdır.

4. Aşama (final): Son 24 saatten sonra başlatıcının boyutu önemli ölçüde artmalıdır. Artık, daha önce bazı basit ve iyi bilinen adımları gerçekleştirerek hamura belirli bir miktar ekleyerek kullanabilirsiniz: üçte bir bardak un ve aynı miktarda su, fermantasyon belirtileri görünene kadar ılık bir yere koyun; yani kabarcıklar ve hacim artışı.

Kalan kütle genellikle buzdolabındaki bir kavanozda saklanır. Bu mayanın kıvamı kalın köy ekşi kremasına benziyor, çok viskoz ve elastik.

Ekmek makinesinde mayasız ekmek için temel tarif

Ekmek yapmak için ihtiyacımız var:

• yarım bardak ılık süt;
• 1 yumurta;
• tereyağı– 1,5 yemek kaşığı;
• yarım çay kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker (tatmak için);
• 3 su bardağı un (muhtemelen yığınlanmış);
• 1 çay kaşığı kabartma tozu (isteğe bağlı).

Bir ekmek makinesinde ekmek yapma sürecinin tamamı, malzemelerin doğru sırayla yüklenmesini içerir. Öncelikle ılık sütü kaseye dökün, ardından yumurtayı ekleyin, ardından tereyağı, tuz ve şekeri ekleyin.
Daha iyi karıştırma için tereyağı eritilebilir veya yumuşatılabilir. Ve son olarak kabartma tozuyla unlayın.

Geriye kalan tek şey ekmek topuzunun boyutunu ve rengini ve ayrıca "hızlı" gibi doğru modu seçmektir. Bu ekmeğin pişmesi genellikle bir buçuk saat sürer.

Ekmek yapma makinesi, ekmeğin hazır olduğunu belirli bir ses sinyaliyle size bildirecektir.

Ekmeği soğuduğunda çıkarmak ve ancak o zaman kesmek en iyisidir. İş bitti hanımlar beyler, ev yapımı mayasız ekmek yemeye hazır.

Fırında mercimek mayasız ekmek

Ne yazık ki her ev hanımının ekmek makinesi yok, bu yüzden bunu yapmak için bir tarif sunuyoruz. sağlıklı ekmek fırında. Tadı hiç değişmeyecek ve tarifin sadeliği sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

O halde başlayalım:

• 1 su bardağı çavdar unu (kaba öğütülmüş);
• üçte bir bardak buğday unu (kaba öğütülmüş);
• 2 bardak kefir;
• 2 yemek kaşığı kepek (isteğe bağlı);
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı soda;
• 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya margarin.

Fırını 200 dereceye ısıtın ve oluşturmaya başlayın. Tüm kuru malzemeleri derin bir kaseye koyun ve 1 bardak kefiri dökün.

Hamuru dik, yoğun ve pratik olarak yapışkan olmayan şekilde yoğurun. İkinci bardağın tamamına ihtiyacınız olmayabilir. Kefir eklerken hamurun önerilen durumuna göre yönlendirin.

Gelecekteki ekmeğin formunu önceden seçmek daha iyidir. Hem silikon hem de kullanımı uygundur. metal kalıpları Tercihinizde tek kriter derinliği olmalıdır.

Tava ne kadar derin olursa ekmek somunu da o kadar uzun olur. Hamur kalıbın yarısını kaplamalıdır.

Seçilen formu parşömen veya fırın kağıdıyla örtün, ardından hamuru yayın ve suyla nemlendirilmiş ellerle tüm formun üzerine eşit şekilde dağıtın. Ev yapımı çörek için üst malzeme olarak ekmeğin üzerine serpilmesi gereken kimyon, susam veya yulaf ezmesi kullanabilirsiniz.

Şimdi ekmeğimizi gözlemleyene kadar pişmesi için fırına gönderiyoruz. altın kabuk Yaklaşık 20-30 dakika sonra çıkarıp havluya sarıyoruz. Bu formda ekmek soğumalı, daha sonra daha uzun süre yumuşak kalacaktır.

Evde mayasız ekmek nasıl yapılır videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Yavaş bir tencerede çavdar mayasız ekmek pişirmek

Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

• bir buçuk bardak buğday unu;
• yarım bardak çavdar unu;
• yarım bardak yulaf ezmesi;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı soda;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 1 bardak kefir;
• 2 yemek kaşığı tereyağı;
• 1 yemek kaşığı galeta unu.

Eritilmiş tereyağını bir bardak kefirle birleştirin. Tarifin tüm kuru malzemelerini sıvı olanlarla birleştirip hamuru yoğurun.

Hızlı yoğurmanız gerekiyor yoksa sertleşecektir.

Çok pişirici kasesini yağla yağlayın ve ekmek kırıntılarını serpin. Artık hamuru yerleştirebilirsiniz.

Ardından “Pişirme” modunu açın ve yarım saat sonra hazır sinyalini bekleyin. Ekmeğin bir fırın eldiveni veya bıçak kullanılarak ters çevrilmesi ve diğer tarafta yarım saat daha pişmeye bırakılması gerekir.

Bu yöntemle ekmeğin her iki tarafı da eşit şekilde pişirilir.

Sıcak ekmek, çoklu pişiriciden dikkatlice çıkarılmalı ve bir tabağa yerleştirilmeli, ardından bir bez havluyla örtülmeli ve soğumaya bırakılmalıdır. Daha sonra ekmeğin kabuğu yumuşak olacaktır.

Sevdiklerinizi ve kendinizi soğutulmuş ekmekle memnun edin.

Manastır ev yapımı mayasız ekmek

Böyle bir ekmeği hayata geçirmek için biraz boş zamana, iyi bir tutuma ve biraz sabra ihtiyacımız olacak.

Öncelikle ekşi mayayı hazırlamalısınız çünkü bu, bazında hazırlanan mayalı ekmek türüdür. Yukarıda verilen ekşi maya tarifini kullanabilir veya kilise papazlarının genellikle kullandığı tarifi deneyebilirsiniz.

Başlangıç ​​için ihtiyacımız var:

• ılık salamura (sirkesiz salatalık veya lahana);
• biraz çavdar unu;
• az miktarda şeker.

Malzemelerin miktarı pişireceğiniz ekmeğin miktarına bağlıdır. Bu başlangıç ​​ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir, daha sonra buzdolabında saklanması gerekir.

Ilık salamuraya un ekleyin ve kremsi bir kıvam oluşuncaya kadar karıştırın, bir miktar şeker (tadına göre) ekleyin ve sıcaklıkta kabarmaya bırakın. Başlatıcı birkaç kez yükselmeli, her seferinde karıştırmalı, karbondioksit salmalı ve yükselme süresinin giderek azaldığını unutmamalıdır.

Mayayı aldıktan sonra hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz: ılık su, maya, şeker ve unu karıştırın. Hamur viskoz ve elastik olmalı ve kalın ekşi kremaya benzemelidir.

Oturmasına izin verin, yükselirse ara sıra çırpın.

Manastır ekmeği hamurunu yavaş yavaş un, tuz ve gerekirse şeker ekleyerek yoğurun. Işık ve havadar hamur Hacimlerinin sadece yarısını dolduracak şekilde kalıplara bölün.

Daha sonra hamuru yarım saat dinlenmeye bırakın ve fırına verebilirsiniz.

Kabuğun kırılmadan yumuşak ve esnek kalması için sıcak ekmeği bir miktar suyla nemlendirin, temiz, kuru bir bezle örtün ve soğumaya bırakın.

Ekşi mayayı önceden hazırlamak ve yedekte boş bir gün geçirmek en iyisidir, çünkü fazladan zaman asla zarar vermez ve acele ederseniz odun kesebilir ve malzemelerden birini kaçırabilirsiniz.

Her tarifin tüm malzemeleri taze ve el altında olmalıdır çünkü bu, en iyisini hak eden kişisel şaheserinizdir.

Şüpheniz varsa kürdan kullanarak ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Bitmiş somunu onunla delin.

Kürdanın üzerinde hamur kaldıysa biraz daha bekleyip ekmeği tekrar fırına koymanız gerekir.

Beyaz mayasız ekmeğin nasıl yapıldığını videodan öğrenebilirsiniz.

Ekmek günlük bir tüketim malzemesidir ve lezzetli ekmek aynı zamanda büyük bir zevktir.
Ev yapımı ekmek pişirmek için bir iş düzenlemek için bilgi ve beceriye ihtiyacınız olacak uygun hazırlık ekmeğin yanı sıra tesisler, ekipman, sarf malzemeleri ve hammaddeler.

Tesisler hakkında konuşursak, sıradan bir dairede ekmek pişirme atölyesi kurmanın pek mümkün olmadığını varsayabiliriz. Dolayısıyla bu iş fikri, tercihen şehrin yakınında yaşayan kırsal bölge sakinleri için uygundur. Ekmeğin fiyatı, diğer şeylerin yanı sıra teslimat maliyetine göre belirlendiğinden, fiyatın tüketici için cazip olabilmesi için şehre yakın yaşamanız gerekir.

Özel evinizin topraklarında ev yapımı ekmek pişirmek için kolayca küçük bir atölye kurabilirsiniz. İhtiyacınız olan ekipman bir ekmek makinesi, hamurun saklanması için soğutma ekipmanı ve mutfak eşyalarıdır. işyeri gerekli aksesuarlarla birlikte.
Ekmek makineniz ahşap tabanlıysa ve elektrikli değilse sarf malzemeleri arasında yakacak odun da bulunur. Ekmeğinizin ambalajı olacaksa bunlar ambalaj malzemesidir. Buna fırın tepsileri, karıştırıcılar ve diğer küçük şeyler de dahildir.

Ev yapımı ekmek pişirmenin hammaddeleri arasında un, maya, süt, tereyağı, su, tuz, şeker gibi üretim bileşenleri bulunur. tatlandırıcılar vesaire.

Kişisel nitelikler arasında sıkı çalışma ayırt edilebilir; bu muhtemelen sizin için önemli olan en önemli şeydir, çünkü yalnızca çalışkan bir kişi, dedikleri gibi: "her gün şafak vakti" sırayla kalkabilir. ekmek pişirmek için.

Bu işte ufak bir paradoks var: "Hiçbir şeye sahip olamazsın ama aynı zamanda rakiplerinin bir adım önünde olabilirsin." Nasıl yani? Ekmek pişirmek çok basittir, pahalı ekipmanınız veya uygun tesisleriniz olmayabilir, asıl önemli olan, pişirirseniz nihai üründür. lezzetli ekmek kilometrelerce kuyruk olabilir sizin için. Tam tersi, bu rekabetçi üretime çok fazla para yatırabilirsiniz ve hiçbir zaman kâr göremeyebilirsiniz. Bu nedenle, lezzetli ev yapımı ekmek pişirme işine başlamak için o çok lezzetli ekmeği nasıl pişireceğinizi öğrenmelisiniz.

Fransızlardan ekmeğin nasıl pişirileceğini ve ekmek işinin nasıl düzgün bir şekilde yürütüleceğini öğrenmelisiniz. Bir zamanlar lezzetli bir “baget” hazırlayarak dünya çapında üne kavuştular ve bugüne kadar pek çok bilgili turist bu ekmeği denemek için sabahın erken saatlerinden itibaren sıraya giriyor. ünlü Fransız bageti.

Fransa'da oldukça genç, siyah bir adam yaşıyor ve ona göre kalıtsal bir fırıncı ve bu adam Avrupa'da bilinen en lezzetli bageti pişiriyor ve insanlar bir gece önce onun dükkânına sıraya giriyor. Bu arada saat 12.00 sıralarında hamuru yoğuruyor, yatıyor, sabah 4.00'te kalkıyor (çalışkanlık), bir yandan da bir “göz” ile fırınında kuyruk oluşmaya başlamış sokağa bakıyor. ve sonra sevinçle meşhur bagetini pişirmeye gider. Aynı zamanda tarifinin ana bileşenleri rakiplerinden farklı değil - un, tuz, su. Tüm sırlar, bileşenlerin karıştırılma sırasında, hamurun "fermantasyonu" sırasında ve tabii ki fırıncının felsefesinde yatmaktadır. Bu Fransız, olumlu ruh halinin ve başkalarına olan sevgisinin, ev yapımı ekmeğinin tadında büyük rol oynadığına inanıyor.

Ayrıca okuyun: