Ölümsüzlük iksiri, bedenin gençliğinin ve iyi ruhların içeceği. Her şey yeşil çayla ilgili. O kadar yüzyıllardır var ki, nereden geldiğini Çin'de bile, hangi yılda ortaya çıktığını kesinlikle hatırlamıyorlar. Bir zamanlar sadece imparatorlara açıktı. Ve eğer onlara muamele edilirse, o zaman bu, büyük bir saygı ve büyük bir merhamet işareti olarak alınabilirdi.

Tarih, efsaneler ve imparatorlar

Yeşil çay hakkında her şey yüzyıllar öncesine dayanan tarihinden öğrenilebilir. MÖ 2. yüzyılda zaten yetiştirilmişti ve Çin halkı bunun için teşekkür edecek. Çayın doğadaki görünümü ilginç efsaneler ve mitlerle büyümüştür.

Bunlardan birine göre, bitki Sarı İmparator tarafından bulundu (tarihçiler var olduğunu kanıtladılar). İmparatorluk Majesteleri şifa tanrısıydı ve tedavi ettiği her çim yaprağını kişisel olarak kontrol etti. Efsaneye göre, hükümdar 42 kez zehirlendi. Başka bir bilinmeyen bitki bulduğunda, imparator onu demledi ve içti. Bir mucize oldu - toksinler vücudu terk etti! Bitkiye yeşil çay adı verildi. Ve o zamandan beri birçok rahatsızlık için her derde deva oldu. İyileştirici özellikleri hastaları ayağa kaldırdı.

Ve bu güne kadar, bitki ve içecek en değerli özelliklerini kaybetmedi.

Yeşil çay nedir? Neyden yapildilar? Ve nasıl? Çeşitleri ve çeşitleri

Yeşil çay- bunlar, az oksidasyona uğrayan (veya olmayan) bir çalının yapraklarıdır. Bir içecek olarak yeşil çayın rengi sarı-yeşildir. Tadı ekşi ve tatlıdır.

Bazı insanlar acılık nedeniyle içeceği sevmezler. Ancak sadece kalitesiz veya yanlış demleme nedeniyle acı olabilir.

Yeşil doğal çay neyden yapılır? Ve siyahla aynı. Basitçe, daha önce de belirtildiği gibi, bu durumda yaprakların oksidasyonu kısa ömürlü olacaktır.

Yeşil çay nasıl yapılır?

Üretim için sadece genç sürgünler, üst yapraklar (2 veya 3) kullanılır. Tazeliğini korumak için hasat edildikleri gün işlenirler. Sabah toplantısı - öğleden sonra, öğleden sonra - gece.

Yapraklar işlenirken aşağıdaki aşamalardan geçer:

• buharlama;
• büküm;
• kurutma.

Yeşil çay türleri

Yeşil çay nasıl seçilir, en iyi çeşit hangisidir? Cevap vermek için her şeyi denemelisin.

Yapraklar üzerindeki termal etkinin türü, dördü olan türlere bölünmeyi belirler. Bunlar çaylar:

• iki kez kızartın: yapraklar toplandıktan sonra ve son kurutma sırasında. Bunlara Xihu Longjing ve Bi Luo Chun dahildir.
• Fırında kurutularak üretimi tamamlanır. Örneğin, Tai Ping Hou Kui
• hangi güneşte kurutulur. Preslenmiş çay üretiminde yarı mamül olarak kullanılırlar.
• hasattan hemen sonra buharda pişirilir, daha sonra yuvarlanır ve kurutulur. Antik çağda çay böyle yapılırdı. Örneğin, Xian Ren Chang Cha'yı deneyin.

En iyi yeşil çay çeşitleri

İyi Yeşil Çayı Nasıl Seçerim? Bunu yapmak için çeşitleri bilmeniz gerekir.

Bu devlet bu konuda lider olmasına rağmen, uzun zamandır sadece Çin'de yetiştirilmemiştir. Çay Japonya, Gürcistan, Hindistan'dan geliyor. Bu ülkeler bu bitki için en uygun iklime sahiptir.

Çay üreten Göksel İmparatorluğun her ili, onlarca çeşidini üretir. Orada bazı türler var ki, o kadar nadir, istisnai ve değerli ki, ülkeden ihraç bile edilmiyor. Gerçek yeşil çay oradan.

Hangi yeşil çayın en iyi olduğu sorusu cevaplanabilir - Çin'den gelen yeşil çay. İşte en seçkin üç çeşit:

• Xihu Longjing. En iyi yeşil çay. Gerçek çay uzmanını tatmin edin. Bazen kokusuyla karşılaştırılır. çiçek açan orkide.
• Barut. Yapraklar, sıcak suya maruz kaldığında "patlayan" topaklar halinde bükülür. Hafif bir ekşilik ile kurutulmuş meyve gibi tadı var.
• Bilochun. Yapraklar ilkbaharda hasat edilir, çay yaprakları salyangoz gibi bükülür. Tadı meyvemsidir ve koku çiçeklerin kokusunu emmiştir.

Japon çeşitleri: Buharla yapılır, bu yüzden özel bir tada sahiptirler. Ayrıca Çin'den daha koyu bir demleme var.

• Eylül. En popüler.
• Midori Tani. Çayların karışımı.
• Gyokuro veya inci damlası. Pahalı bir elit çeşidi.

Gürcistan'daki en seçkin markalar Extra, Bouquet of Georgia ve No. 115'tir. Bu arada, kaliteleri açısından Japon ve Çinli "meslektaşları" ile rekabet edebiliyorlar.

Hintli - diğerlerine göre kalitesiz. Ülkenin fakir komşularına ihraç ediliyorlar.

Ancak Seylan çayı "Okyanusun İncisi" ve "Yeşil Sosis" çeşitlerinden sadece şaşırtıcı bir içecek elde edilir.

Tayland'dan gelen yeşil çay benzersiz içecek... Niye ya? Çünkü 20. yüzyılın sonuna kadar bu ülke bu bitkiyi düşünmedi bile. Afyon haşhaşını güvenle yetiştirdiler. Tabii ki, bunu yapmaları yasaklanana kadar. Bu nedenle hükümet çaya geçme kararı aldı. Ve onlara Mao Zedong'dan Tayland'a kaçan ve ülkenin kuzeyine yerleşen Çinliler yardım etti. Ve bu ulusun temsilcileri lezzetli yeşil çay yapmayı biliyor.

Faydalı özellikler

Doğru yeşil çayı nasıl seçeceğinizi biliyorsanız, ondan birçok sağlık yararı elde edebilirsiniz. Yeşil yapraklı çayın içerdiği çeşitli vitamin, mineral ve vücut için gerekli diğer maddelerin kompleksi, ciddi bir hastalıktan sonra bile sizi ayağa kaldırabilir.

Yeşil çayın insan vücudu üzerindeki etkisi uzun süredir araştırılmaktadır. İçeceği içte ve dışta içmek pek çok iyi şey taşır. Örneğin:

• Onunla yıkamak, cilt üzerinde neredeyse anında olumlu bir etkiye sahip olacaktır. Döküntüler bile kaybolabilir. Ve suyu dondurup sonra yüzünüzü silerseniz, cildin gençliğini uzun süre koruyabilirsiniz.
• Hem infüzyonlu hem de yapraklı maskeler kesinlikle her kadını güzelleştirecektir.
• Yemeklerden sonra yeşil çay, sindirim için bir hediyedir. İçecek süreci ince ayarlar.
• Ağız hastalıklarının mükemmel bir şekilde önlenmesidir.
• Çay antioksidanlar açısından zengindir. Bu da onkolojiye karşı bile savaşabileceği anlamına geliyor.
• Güzelliğe dönüş: infüzyon saçları ve tırnakları güçlendirir.
• Kaynatma, kesimleri hızla sıkılaştırır.
• Doğal yeşil çay, depresyon, melankoli ve yorgunluk için mükemmel bir çaredir. İyi tonlanıyor.
• Harika bir antrenman sonrası kurtarma aracıdır.
• İnfüzyon dizanteri için antimikrobiyal bir silahtır.
• Vücutta taş oluşumunu engeller.
• Kan damarlarını güçlendirir ve korur.
• Beyin fonksiyonunu uyarır.
• Şekeri azaltır.
• Karaciğerle ilgilenir.
• Yeşil çay özü cildi ve kan damarlarını koruyabilir ve tıpkı içeceğin kendisi gibi kilo vermeye yardımcı olur. Yeşil çayda kaç kalori var? Bir bardakta - 2-3 kcal.
• Çocuklar için yeşil, zayıf demlenmiş bir içecek bile çok faydalı olabilir.

Devam edebilirsin. Bu gerçekten gerçek bir ölümsüzlük iksiri!

Yeşil çayın sağlığa faydaları açık bir şekilde olumludur. Yeşil çayın insana verdiğini tek bir içecek veremez. Ama aynı zamanda dezavantajları da var:

• Yeşil çayı sabahları aç karnına tüketmeyin. Gün boyunca içmek en iyisidir.
• Geceleri yeşil çay içebilir miyim? Yatmadan önce yeşil çay sizi uyanık tutabilir. Ama hepimiz birer bireyiz.
• Çok fazla yeşil güçlü çay içmemelisiniz. Sinir sistemini aşırı uyarabilir.

En iyi yeşil çay nedir? Herkesinki kendine. En çok, elbette, Çin'den gelen ve elit çeşitlere ait olanıdır. Ancak hem Japon hem de Gürcü markaları da iyidir.

Hasat dönemini biliyorsanız lezzetli yeşil çay da yapılır. Bahar - tatlı, hafif bir acı ile yaz.

Taze çay, kırık yaprak ve kesimlerin %5'inden fazlasını içermez.

Nem oranı %6'yı geçmemelidir. %20'nin üstü artık çay değil, zehirdir.

Birkaç çay yaprağını elinize alıp parmaklarınızla ovalarsanız eski, kurumuş yapraklar toza dönüşür.

Ambalaj, üzerinde önemli bilgileri (ticari marka, yeşil çay son kullanma tarihi, ülke, ağırlık vb.) gösterecek şekilde eksiksiz olmalıdır.

Yeşil çay nasıl içilir? Ve birkaç soru daha

Yeşil bir içecek içmenin doğru yolu nedir? Her gün, o zaman faydalı etkinin gelmesi uzun sürmeyecektir.

Ve çay yapraklarını sonraya bırakamazsınız, hemen kullanmanız gerekir ama acele etmeyin.

Yeşil çayı ne sıklıkla içebilirsiniz? Her şeyde, önlemi gözlemlemek gerekir. Böylece yararlı özellikler zararlı olanlara dönüşmez. Ama günde birkaç bardak zarar vermez, tam tersi.

Çocuklar böyle bir içecek içebilir mi? Mümkün, ancak orta dozlarda. Zaten yeterince enerjileri var. Çay yaprakları da oldukça zayıf olsun.

Yeşil çay ne ile içilir? Sadece olumlu özelliklerini artıracak olan limon ve bal ile tüketilebilir.

Yeşil çayı doğru içmek bir sanattır. 618'de, Tang Hanedanlığı döneminde, çay kültü ortaya çıktığında, çay törenlerinin sürekli olarak düzenlenmesine şaşmamalı. Neden deneyimlerini tekrar etmiyorsun? Sonuçta, bu sizi bir imparator gibi hissettirecek gerçek bir ritüel.

Yeşil çayın büyülü (okundu, faydalı) özelliklerine hala inanmıyor musunuz? Sizi gerçekten ikna edebileceğimizi umuyoruz. Ve haftada en az bir kez içmeye başlayacaksınız. Ve her gün daha iyi olurdu. Çünkü o:

doyurucuçünkü protein açısından zengindir. Bu özellik, kraliyet sarayında çalışan İngiliz çay uzmanları tarafından fark edildi. Çeşitliliğine bağlı olarak %15-25 oranında protein içerir. Belki de bu yüzden Çin ve Japonya çay yaprağını salatalarda, çorbalarda ve etli güveçte aktif olarak kullanıyor.

yağ yakıcı etkisi vardır... İngiliz bilim adamları bir deney yaptılar. Denekler iki gruba ayrıldı: birinde, insanlar diyet takviyeleri aldılar. yeşil çay, ikinci - bir plasebo. Birinci gruptaki denekler, diyet ve fiziksel aktivite aynı olmasına rağmen, yağları %17 daha hızlı yaktı. Ayrıca, "çay" grubundaki katılımcılar, insülin duyarlılığını, glikoz toleransını iyileştirdi ve kolesterolü düşürdü.

işe yarar... Çay çalısının yaprakları yaklaşık 300 bileşik içerir. Bazıları henüz incelenmedi bile. Örneğin, çay yakutları moleküler düzeyde bile izole edilememiştir. Ancak ana olanlar ile her şey az ya da çok açıktır.

Bir fincan yeşil çayda ne var?

Kafein- nazikçe tonlar, fiziksel ve zihinsel aktiviteyi arttırır, yorgunluğu giderir, hafif bir idrar söktürücü etkiye sahiptir.

İz elementlerin kompleksi(potasyum, fosfor, demir, manganez, baryum, iyot, nikel, bor, bakır ...) - metabolizmayı uyarır, vücuttaki birçok süreci olumlu etkiler.

tanenler- Toksinleri vücuttan uzaklaştırın ve kan damarlarının duvarlarını güçlendirin.

Tiyanin- benzersiz bir amino asit. Kafein ile birleştiğinde beyni uyarır.

kateşinler- bu güçlü biyoaktif bileşikler çayda en değerli olanlardır. Kan damarlarının duvarlarını daha elastik hale getirir, ateroskleroz gelişimini engeller, kanser riskini azaltır ve serbest radikalleri yok eder. Ve Amerika Birleşik Devletleri'nde Alzheimer ve Parkinson hastalıklarında yeşil çay ekstraktının kullanımı patentlidir.

Yeşil çay nasıl düzgün içilir?

Yeşil çay en iyi taze içilir. Vitaminler ve proteinler dünün demlemesinde korunmaz. Ancak bağırsak enfeksiyonlarının tedavisinde iki-üç günlük bir infüzyon çok etkilidir.

Çayın demlenmesi için en uygun süre 3-5 dakikadır. Yaprakları daha uzun süre marine etmeyin, aksi takdirde içecek acı olur. Ancak genel olarak, çok çeşitli demleme yöntemleri vardır.

Japonyada. Yapraklar özel bir porselen havanda toz haline getirilir, daha sonra küçük porsiyonlar halinde önceden ısıtılmış porselen demliğe dökülür. Sıcak (60 ° C) su ekleyin ve içeceği sıvı ekşi krema kıvamına gelene kadar bir pirinç çırpma teli ile çırpın. Güçlü ve tart çıkıyor. Oranlar: 500 ml su içinde 100–120 gr çay yaprağı.

İngilizce.Çay kaynar su ile demlenir (150 ml su için 1 çay kaşığı çay yaprağı, bir su ısıtıcısı için 2 çay kaşığı. İçecek demlenirken, önceden ısıtılmış bardaklara 2-3 yemek kaşığı ılık süt dökülür ve ancak bundan sonra çay eklenir. Süt proteini kateşinlerle reaksiyona girer ve faydalarını nötralize eder.

Rusça. 1 çay kaşığı 200 ml su için. Çay yaprakları ısıtılmış bir porselen demliğe dökülür ve hacminin yaklaşık üçte biri kaynamış su dökülür. Birkaç dakika sonra doldurun ve su ısıtıcısını biraz peçetenin altında tutun. İçecek çok güçlüyse, fincanda bulunan sıcak suyla seyreltebilirsiniz.

Çin'de. 4-5 gr çay, gaiwan kapaklı özel bir bardağa dökülür ve hemen hacmin yarısına kadar sıcak su (90-95 ° C) ile dökülür. İki dakika ısrar edin (bazı çeşitler için - dört dakika), bir kaseye dökün ve şekersiz ve baharatsız için. Sonra her şey tekrarlanır (yüksek kaliteli çay 4-5 kez demlenebilir ve demlenmelidir). İçkiden en iyi şekilde yararlanmanın yolunun bu olduğuna inanılıyor.

Önemli açıklama!

Sanılanın aksine yeşil çay poşetleri, yapraklı çay kadar iyidir. Bazen daha da iyidir. Yapraklar ne kadar büyük olursa, besinlerin suya geçmesi o kadar uzun sürer. Bu nedenle, yeşil çay istiyorsanız ve onunla uzun süre uğraşacak vaktiniz yoksa, bir paket almak daha iyidir. Buradaki yapraklar neredeyse toz haline getirilir ve bu nedenle hızla su kateşinleri ve diğer değerli bileşikler verir.

Ne kadar çay içmelisin...

… Performansı artırmak için mi? Sabahları 3 bardak size gün boyunca yüksek kalmanıza yardımcı olmak için bir doz Thianine verecektir.

... kolesterol seviyelerini düşürmek ve damar sertliğine karşı korumak için mi? Günde 2 bardak riski %46, 4 bardak ise %69 oranında azaltacaktır.

Yeşil ve siyahı karşılaştırabilir misiniz?

Alman Standartlar Enstitüsü'nün kahve ve çay çalışma grubunun başkanı Dr. Engelhart, “Yeşil çayın siyah çaydan 20 kat daha fazla kateşin içerdiğini ambalajın üzerinde gördüm” diyor. - Karşılaştıracak olursak, soyut olarak siyah ve yeşil değil, somut çeşitler. Evet, yeşil çay kateşinleri gerçekten biyolojik olarak daha aktiftir. Ancak bu, tek önemli çay göstergesinden uzaktır. Diğerleri besinler siyah veya kırmızı çayda daha fazla olabilir. "

Yeşil çayın raf ömrü

Çay neme, aşırı kuruluğa, güneş ışığına, aşırı soğuğa veya sıcağa tolerans göstermez. Sıkıca kapalı tutmak en iyisidir. teneke kutu oda sıcaklığında (17–25 ° C) bir dolapta. Petersburg Kimya Fakültesi çalışanlarının araştırmaları. Ancak uçucu yağlar zamanla buharlaşır, bu nedenle taze çay daha aromatik ve daha lezzetlidir, ancak mutlaka daha sağlıklı değildir.

Güçlü yeşil çay infüzyonu kullanılabilir
losyon gibi: cildi mükemmel şekilde temizler ve tonlandırır

Bir çay uzmanı olmak ya da en sonunda her gün tadını çıkarabileceğiniz çayı bulmak istiyorsanız nereden başlamalı? Bu makalede çözelim. Ve önce hatırlayalım

Ne tür çay var?

"Çaylar" hakkında konuştuklarında, sizce ne anlama geliyor?

Herkes çayın bir bitki, bir çay çalısı olduğunu bilir. Botanik açısından farklı çeşitlerdeki bitkiler, farklı dekoratif veya fizyolojik özelliklere sahiptir. Örneğin, iki çeşit şakayık veya domates görünüş olarak farklı olabilir, farklı renk ve taç yapraklarına, meyvelerin boyutuna ve tadına vb. sahip olabilir. Ve birçoğu hala yeşil ve siyah çayın farklı bitkilerden yapıldığını düşünüyor. Aslında bir tür çay bitkisi vardır - Çin kamelyası - ve birçok çeşidi vardır. Çayın türü (yeşil, siyah, sarı vb.) çay yaprağının işlenmesine bağlıdır.

Botanik ayrıntılara girmeyeceğiz. Sonuçta alıcı için tat, aroma, renk önemlidir. hazır içecek... Ve bu göstergeler belirlenir ticari sınıf.

Ticari çay kalitesi - kalite göstergesi

Çayın ticaret derecesi birçok faktörden oluşur. Çay bitkisinin türüne (Çin, Assam, Kamboçya) ek olarak, aşağıdakiler dikkate alınır:

• bitkinin kendisinin büyüme yeri (bu menşei ülke, en ünlüleri Çin, Hint, Seylan, Kenya ve Afrika, Gürcü, Vietnam, Japon ve tabii ki yerli Krasnodar'dan gelen diğer çaylardır. özellikler tarlalar),
• toplama zamanı ve koşulları (hangi yaprakların elle veya makine ile toplandığı, hasat mevsimi vb.),
• sac işleme özellikleri (kurutma, büküm, ezme ve diğer birçok özel işlem).

Ve hepsi bu kadar değil - birçok çay türü şu şekilde elde edilir: karıştırma ve ek aromatizasyon(tatlar doğal ise bunda yanlış bir şey yoktur).

Tüm bu faktörler çayın son derecesini etkiler. Ve sonuç olarak, paketin üzerinde, örneğin "Çin yeşil büyük yaprak çayı (... şirketin adı)" yazabiliriz. Burada her kelime önemlidir.

Harmanlama, çay çeşitliliğinin bir başka nedenidir.

Harmanlama (veya basitçe harmanlama) çay paketleme fabrikaları tarafından yapılır. Her harman kendi benzersiz adını alır ve bazen “şirketin yüzü” olur. Böyle bir karışımın bileşimi, içinde yetiştirilen 1-2 düzine çeşit çay yaprağı içerebilir. Farklı ülkeler.

Hangi çay makinesi en iyisidir?

İÇİNDE Sovyet zamanıçoğumuzun hala özlediği bir tür çaya erişebildik ("bir fille"). Sonra ülke diğer uç noktaya koştu ve mağazalardan sadece ithal çay satın alınabildi. Şimdi seçim harika, para olurdu.

En iyi çay makinesini seçmek çok zordur. Bunun temel nedeni, aynı şirketin çeşitli fiyat kategorilerinde - pahalı, orta, ekonomik - 3-5 farklı marka çay üretmesidir. Ve Greenfield çayının ateşli taraftarları, aslında, Princess Nuri markasının tutumlu sevenleriyle aynı üreticiyi seçer (her ikisi de Orimi Trade tarafından yapılır). Bu nedenle, "en iyi çay üreticisi" tanımı oldukça keyfidir.

Rus çay üreticileri arasında aşağıdaki şirketlere dikkat çekiyoruz:

• "Orimi Ticaret""Prenses Nuri", "Prenses Kandy" (Gita, Java'nın yanı sıra) markalarının yanı sıra Tess, Greenfield,
• "Mayıs"- ve bu sadece "Mayıs Çayı" değil, aynı zamanda "Lisma", Curtis,
• Unilever- "Beseda", Brooke Bond, Lipton (şirketin sahibi İngiltere'dir, ancak üretim Rusya'dadır).

Yabancı çaylar arasında en ünlüsü "Dileme"(Seylan çayı tedarikçisi), İngilizce "İkizlikler", « Ahmet", Seylan "Riston"(kendini "birinci sınıf İngiliz çayı" olarak konumlandırır), « Ekber ".

Derecelendirme için çayları seçerken, müşteri incelemelerini ve araştırma sonuçlarını esas alıyoruz. Sadece müzayedelerde veya dar bir uzmanlığa sahip çay dükkanlarında satılan nadir, seçkin ve pahalı çeşitleri düşünmedik. Derecelendirme şunları içerir: siyah ve yeşil çayın popüler ticaret çeşitleri evinizin yakınındaki mağazalarda bulmak kolaydır.

Çin çayı çeşitleri - 6 ana çeşit

Çin çayının ana çeşitlerine (türlerine) - nasıl farklı olduklarına ve özelliklerine bakalım.

Çin yüzyıllardır üretiyor en iyi çaylar dünya ve çayın doğum yeri olarak bilinir. Muhtemelen şarap çeşitleri kadar çay çeşitleri de vardır.

Dünya çapında binlerce farklı çay türü, büyüme bölgelerine, hasat zamanına, işleme yöntemine ve fermantasyon derecesine göre farklılık gösterir.

Bu arada, çay fermantasyonunun ne olduğunu biliyor musunuz? Fermantasyon, çay yaprağının çalıdan koparıldığı andan itibaren başlayan doğal bir oksidasyon sürecidir.

Elmayı kesip açık bırakırsanız aynı işlemi görebilirsiniz - yavaş yavaş kararmaya başlayacaktır. Üstelik yüzeydeki tadı da değişecektir (unuttuysanız deneyin). Çayda, sürecin özü tamamen aynıdır, sadece görünüşte biraz farklıdır.

Bazı çay türlerinde yapraklar fermente edilir (siyah çay, pu-erh çay), bazılarında ise bu işlemi durdurmak için güneşte hızla kurutulur veya yapay olarak yüksek sıcaklıklara maruz bırakılır (yeşil, beyaz çay). Çayı işleme şekli ve becerisi, büyük ölçüde tadını ve kalitesini belirler.

Çin çayının 6 ana türü (veya çeşidi) vardır: yeşil çay, siyah çay, pu-erh çayı, oolong çayı, beyaz çay ve sarı çay.

Tabi ki bitkisel ve çiçek çayları da diyebilir ama çay bitkisi Camellia sinensis'ten yapılan çaya çay demek doğru olur. Aromalı çaylar ve karışımlar zaten bu altı ana çaydan elde edilmiştir.

Tüm çaylar aynı çay bitkisinden elde edilirken, her birinin kendine has özellikleri vardır. tat nitelikleri, farklı özellikler ve sağlık yararları ve farklı kafein seviyeleri.

Öyleyse, bu 6 ana Çin çayı çeşidine daha yakından bakalım.

Yeşil çay doğaya en yakın çay türüdür. Fermantasyon sürecinden geçmez, sadece güneşte veya ısıda kurutulur. Bu çay türü en yüksek sağlık değerine sahiptir.

Rağmen Farklı çeşit yeşil çay da birbirinden çok farklı olabilir. Çay yapmak bir sanattır, bu nedenle tadı ve kalitesi büyük ölçüde onu yaratan ustaya bağlı olacaktır.

En iyi yeşil çay erken ilkbaharda hasat edilir. Bunların en yüksek kalitesi hala nesilden nesile aktarılan geleneksel yöntemler kullanılarak Çin'de üretiliyor. Bazı yeşil çay türleri, yasemin gibi çiçeklerle tatlandırılır.

Yeşil çayın en ünlü türleri Long Jing ve Bi Luo Chun'dur.

Muhtemelen dünyadaki en yaygın çay çeşidi siyah çaydır (Çin'de yaprakların değil, demlenmiş çayın rengi olduğu için kırmızı denir), ancak Çin'in kendisinde en popüler değildir. Birçok ülkede günlük içecek olarak içilir.

Bu çay türü, çaya karakteristik zengin ve parlak tadı veren önemli kimyasal değişikliklerin meydana geldiği bir fermantasyon sürecinden geçer. Tecrübeli bir usta, çayın ne kadar fermente edilmesi gerektiğini ve ne zaman biteceğini görebilir. Ve fermantasyon işlemi sırasında birçok değerli özellik kaybolmasına rağmen, bu çay türü hala kendi yolunda faydalı olmaya devam etmektedir.

Siyah çayın en yüksek derecesi, diğer çaylar gibi, genç yaprakların aynı boyut ve şekilde olması gereken büyük yapraklı çaydır.

Siyah çayın en ünlü türleri Keemun ve Lapsan Souchun'dur.

3. Puer

Pu-erh, çayın eski, çok yıllık şaraplara cevabıdır. İyi şarap veya konyak gibi on yıllarca saklanabileceği ve özelliklerini yalnızca yaşlandıkça iyileştirdiği bilinmektedir. Başlangıç ​​kalitesi kötü olsa da, tıpkı ucuz şarabın zamanla sirkeye dönüşmesi gibi özelliklerini kaybeder.

Pu'er tamamen fermente edilmiş bir çay çeşididir. Gerçek "siyah" çay. Karakteristik derin toprak tadı ve güçlü aroması vardır.

İki ana pu-erh türü vardır: sheng (ham, yeşil pu-erh - doğal olarak fermente edilmiş) ve shu (olgun, hazır veya siyah pu-erh - daha kısa sürede yapay olarak fermente edilmiş).

En iyi pu-erh, çok yıllık çay ağaçlarından yapılır.

4. Oolong çayı

Oolong çayı, Çin ve Tayvan'da popüler olan ve Black Dragon olarak da adlandırılan yarı fermente bir çaydır. Aynı zamanda Gong Fu Cha tarzı çay töreni için en popüler çay türüdür.

Üretilmesi en zor olanıdır ve çok yetenekli bir usta gerektirir. Dağlarda yetişen olgun çay yapraklarından yapılır. Bu çay türünün de birbirinden çok farklı birçok çeşidi vardır.

Oolong çayının kendine has özel bir tadı vardır, yeşil çay kadar bitkisel değil, siyah çay kadar güçlü de değildir, çünkü sadece fermantasyon derecesindedir. Karakteristik hafif çiçek notalarına sahiptir.

Oolong'un en ünlü türleri Tie Guan Yin ve Da Hong Pao'dur.

Beyaz çay genellikle Da Bao tipi ("Büyük Beyaz") çok yıllık bir çay ağacından yapılır ve erken ilkbaharda hala beyaz tüyle kaplı olan ilk çay filizlerini toplar. Bu sayede tadı ve aroması çok hassas ve rafinedir.

Tüm faydalı özelliklerini koruyarak minimum bir fermantasyon sürecinden geçer. Bu çay türü yeşil çaya çok benzer ve sağlık açısından da faydaları vardır. Genellikle tüm çayların en düşük kafein yüzdesini içerir.

Doğru beyaz çay, eski geleneksel yöntemler kullanılarak gerçek ustalar tarafından yapılır.

Beyaz çayın en ünlü türleri Bai Hao Yin Zhen ve Bai Mu Dan'dır.

Bu çay türü Çin dışında en az bilinen çaydır. Sınırlı sayıda üretilmektedir. Sarı çay en çok yeşil çaya benzer ve hatta bazıları onu nadir ve özel bir yeşil çay türü olarak görür.

Hafif fermente bir çay çeşididir. İşleme yöntemi yeşil çayda olduğu gibi başlar, ancak kendi yolunda biter (bu nedenle yeşil çay yapraklarının otsu kokusu, ancak tüm faydalı özellikleri korunur). Sağlık için daha da değerli olduğuna inanılıyor.

Nadir olması nedeniyle sarı çay oldukça pahalıdır, bu nedenle herkes bunu karşılayamaz.

En ünlü sarı çay türleri Jun Shan Yin Zhen ve Meng Ding Huang Ya'dır.

Doğu ülkelerinde çay içmek bir gelenek bile değil, uzun bir geçmişi olan bir ritüeldir. İlk çay tarlaları Çin'de ortaya çıktı ve çayın ilk sözü Çin Tang Hanedanlığı döneminde ortaya çıktı. "Çay" için hiyeroglif, aynı anda birkaç kavramı birleştirir. Tercümede, aşağıdaki anlamlara gelebilir:

• bitki (çay yaprakları);
• bir kişi (kendisiyle birlik içinde olan);
• ağaç (yerde durur, ancak gökyüzüne taliptir).

Çay Avrupa'ya ancak 19. yüzyılın ortalarında getirildi. Bu içecek çok pahalıydı ve yalnızca üst sınıfın temsilcileri böyle bir lüksü karşılayabilirdi, bu yüzden emperyal olarak kabul edildi. Günümüzde yeşil de dahil olmak üzere çok sayıda çay çeşidi vardır ve bunların fiyatı demokratik olmaktan ötedir. Bununla birlikte, bugüne kadar bazı çay türleri elittir ve çok değerlidir.

özellikler

Dünya çapında üretilen çay miktarının yarısından fazlası Çin'de üretilmektedir. Belki de adı buradan geliyor: Çin yeşil çayı. Bu ülkede, hazırlanması için yüzden fazla çeşitli teknoloji var. Çay gelenekleri ustalar tarafından özenle korunur ve nesilden nesile aktarılır. Bugün sadece Çin'de en az 1000 kişi bilinmektedir. farklı çeşitler yeşil çay. Ayrıca her biri kendine özgü tadı olan Japon, Hint ve daha birçok çeşit var.

İçeceğin tadı birçok faktöre bağlıdır: çayın hasat edildiği andan itibaren, çay plantasyonunun bulunduğu bölgenin iklimsel özellikleri, bulunduğu yerin yüksekliği, toprağın bileşimi, işleme teknolojisi ve elde edilen içeceğin rengi. Birkaç dereceli fermantasyon arasında ayrım yapmak gelenekseldir: hafif, orta ve tam. Fermantasyon ne kadar az olursa, yapraklarda o kadar faydalı özellikler korunur.

Örneğin çay yapraklarını kavurmak veya kurutmadan önce buharla ön işleme tabi tutmak gibi fermantasyon sürecini durdurabilen özel teknolojiler vardır. Kurutma işleminin kendisi doğrudan güneş ışığı altında açık havada gerçekleşir. Bu işleme teknolojisi sayesinde fazla yeşillik ve acılık yapraklardan ayrılır ve aroma ve tüm faydalı özellikler korunur.

Çin'de yetiştirilen yeşil çayın özelliklerinden biri de fermantasyonun tamamen olmamasıdır. Oksitlenmemiş veya çok az doğal bir bitkisel aroma ve kokuya sahip yapraklar. Neredeyse tüm doğal vitaminler içlerinde korunur, bu nedenle bu tür çaylar en faydalı olarak kabul edilir. Bitkiler sadece elle hasat edilirken, en üstteki genç yapraklardan sadece birkaçı seçilir.

Hasat, ilk yeşil yaprakların ortaya çıkmaya başladığı erken ilkbaharda gerçekleşir - en faydalı olduğu düşünülen odur. Çay yapraklarını toplama ve işleme süreci yüzyıllardır değişmedi, bu da içeceğin eşsiz tadını, aromasını ve maksimum faydalı özelliklerini korumanıza izin veriyor.

Örneğin yeşil çayın siyah çay gibi belirli bir demleme kokusu yoktur. Her çeşidin, hem bahar esintisinin hafifliğini hem de toprağın ağır kokusunu tahmin edebileceğiniz kendine özgü bir aroması vardır. İçeceğin tadı, ince bir kuru saman ipucu ile biraz ekşi ve büzücüdür. İçeceğin rengi soluk sarıdan, neredeyse şeffaftan zengin zümrüte kadar olabilir.

Çeşitler

Tüm yeşil çaylar şartlı olarak birkaç gruba ayrılabilir.

Bayhovy - Bu yapraklı çeşit en popüler olanıdır, gevrek grubuna aittir. Bu içerir çok sayıda ipuçları - ince bir tüyle kaplı şişmemiş tomurcuklar. Çince'de "bai hoa" gibi geliyorlar - bu türün adı bu yüzden. Baykhov çayı, kıvrılma derecesi ile ayırt edilir. Zayıf bükülmüş çeşitlere "hunchi" denir. Çay yaprakları düzdür ve sıradan çimenlere benzer. En çarpıcı örnek Long Jing çeşididir. Hammaddede ne kadar fazla uç varsa ve kıvrılma derecesi ne kadar güçlüyse, çeşitlilik o kadar değerli kabul edilir. Güçlü bir şekilde bükülmüş çeşitler, hem lifler boyunca hem de çapraz olarak bükülebilir. Elit çapraz bukleli tipler emperyal veya altın olarak adlandırılır ve "barut" anlamına gelen "Barut" olarak etiketlenir. Topların tuhaf şekli ile tanınmaları kolaydır. Orta Krallık'ta bu çeşitlere inci denir. Daha düşük kaliteli çapraz kıvrılmış çaya Twankay denir. Eksen boyunca güçlü bir şekilde bükülmüş çay yaprakları çubuk şeklindedir.

Preslenmiş çay genellikle büyük yapraklı bir çaydır. Neme karşı daha az hassas olduğu için nakliye için uygundur. Azaltılmış kafein içeriği ile karakterizedir. Çay yapraklarından özel bir yapıştırıcının öne çıkması için önceden buğulanır. Pres altında, hammaddeler sadece yaprakları değil, aynı zamanda dalları, kırıntıları ve çay tozunu da alabilen briketler halinde oluşturulur, bu nedenle bu içeceğin buketini tam olarak ortaya çıkarmak için daha fazla zamana ihtiyacı vardır.

Sonbahar hasadı pres için kullanılır. Daha kaliteli briketler etiket ambalajında, daha düşük kaliteli briketler ise parşömen ambalajında ​​paketlenir.

Ekstrakte edilmiş çay, hazır tozdan başka bir şey değildir. Bu tür hammaddelerden bir içecek hazırlarken, demlenmesi gerekli değildir - toz ılık suda çözülür. Ekstrakte edilmiş çayın hazırlanması için ham madde, demlenmiş ve kurutulmuş çayın veya onun sıvı konsantresinin süblime halidir. İşleme sırasında bazı besinler kaybolur ve onlarla birlikte aroma da azalır. Bu nedenle, bu tür içeceklere yapay aromalar eklenir. Birkaç çeşit ekstrakte edilmiş çay vardır:

• granül:önceden kurutulmuş yapraklar ince doğranmış ve yuvarlanmıştır. Bu tür hammaddelerden daha zengin bir renk ve tada sahip, ancak daha az aromalı bir içecek elde edilir.
• Kapsül: hazırlama teknolojisi kapsül kahveye benzer - çay, içinden basınç altında sıcak suyun geçtiği ayrı kapsüllerde paketlenir.
• Paketlenmiş: ince doğranmış yapraklar, gevşek çayın hazırlanmasından kaynaklanan atıklar - küçük kırıntılar ve toz. Bütün bunlar kısımlar halinde ağ veya kağıt torbalara yerleştirilir.

Kudin kendi yolunda kimyasal bileşim ve işleme yönteminin yeşil çayla pek çok ortak noktası vardır, bu yüzden iki içecek genellikle karıştırılır. Tek fark, yeşil çayın çay ağacının yapraklarından, kudin ise büyük yapraklı kutsal bitkinin yapraklarından elde edilmesidir. Çin'de bu bitki çok yaygındır, ancak Sichuan bölgesinden kudin'in özel bir değeri vardır. İçecek elit kategorisine ait, çok şey var faydalı özellikler, sağlığı geliştirici ve yaşlanmayı geciktirici özelliklere sahiptir. "Acı gözyaşı" adını aldığı acı bir tart tadı farklıdır.

Pratik olarak hiçbir kontrendikasyonu yoktur, ancak yetersiz bilgi nedeniyle hamile kadınlar, emziren kadınlar ve 12 yaşından büyük çocuklar için önerilmez.

Vücut üzerindeki etkileri

Yeşil çayın insan vücudu için çok faydalı olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Gerçekten de, günde birkaç fincan düzenli olarak tüketildiğinde, bu içecek muazzam faydalar sağlar. Çin yeşil çayı:

• kolesterol seviyelerini kontrol eder,
• kanser olasılığını azaltır,
• kan basıncını normalleştirir,
• kan damarlarının elastikiyetini artıran, kan damarlarının duvarlarını güçlendiren kalp hastalığı için mükemmel bir profilaktik ajandır;
• çay yapraklarında bulunan teinden dolayı tonik etkisi vardır;
• bağışıklık sistemini güçlendirir ve vitamin ve mineral dengesini normalleştirir;
• yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Yeşil çay içeceği, hediyeyi azaltmaya ve vücuttaki enflamatuar süreçleri hafifletmeye yardımcı olur, gastrointestinal sistem ve böbreklerin işleyişini normalleştirmeye yardımcı olur ve idrar söktürücü etkiye sahiptir. Ancak çay yaprakları sadece yemek için kullanılmaz. Yeşil çay özü, kozmetikte, özellikle çeşitli şampuanlarda, balzamlarda ve saç maskelerinde aktif olarak kullanılmaktadır. Yeşil çay özü içeren yüz kozmetiklerinin temizleyici ve beyazlatıcı etkisi vardır. Bu bitki beyazlatıcı diş macunlarında da bulunur.

Ancak yeşil çay sadece faydalı olmakla kalmaz, bazı durumlarda zararlı da olabilir. Bu nedenle, örneğin, aynı tonik etki nedeniyle, içecek sinir yorgunluğu çeken insanlar için kontrendikedir - sinir sistemini heyecanlandırır ve uykusuzluğa, güç kaybına ve depresyona yol açabilir.

Nasıl seçilir?

Çayın faydalı olması için, onu doğru seçmeyi öğrenmeniz gerekir. Yeşil çay seçmek için birkaç genel kural vardır:

• Renk bırakır. Farklı çeşitler birkaç tonu olabilir, ancak hepsi yalnızca yeşil olmalıdır - iyi yeşil çay kahverengi, gri veya başka bir renk olamaz. Aynı zamanda, farklı yıllardaki mahsullerin karıştırılmasına izin verilmez. Doğru çay sadece bir yaşında olabilir.
• tekdüzelik. Gerçek Çin çayında tüm yapraklar yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır. Bir parça dal parçasının, çok küçük çay yapraklarının ve tozun varlığı çok vasat bir kaliteden bahseder.
• Sayfanın kıvrılma derecesi. Raf ömrünü uzatmak ve açılmayı iyileştirmek için çay yapraklarını kıvırmak uçucu yağlar bira yaparken. Bu çay daha uzun raf ömrüne ve daha zengin bir tada sahiptir. Yapraklar kıvrılmamışsa, bu sadece doğal olarak kurutuldukları anlamına gelir. Uzmanlar, onlardan içeceğin daha yumuşak ve yumuşak olduğunu söylüyor.
• Uygun şekilde kurutulur.Çay çok kuru ise, yapraklar kırılgan olacaktır. Aksine, içinde çok fazla kalıntı nem varsa, bozulabilir ve küflenebilir. Birkaç çay yaprağını parmaklarınız arasında ovalayarak hammaddenin kuruluğunu kontrol edebilirsiniz. Toza dönüşmüşlerse, çay kuru veya yanmıştır - bu, yanmış bir koku ile belirtilecektir.
• Raf ömrü. Satın alırken, ambalaj tarihine bakmalısınız. Ne kadar taze olursa o kadar iyi. Kuru çay yapraklarının optimal raf ömrü altı aydan fazla değildir. Bu süreden sonra değeri giderek azalmaya başlar. Polietilen içinde paketlenmiş çay daha da az saklanır - sadece birkaç ay.

Su temiz, ideal olarak kaynak suyu olmalıdır. Damıtılmış ve önceden kaynatılmış su kullanımına izin verilmez. Isıtma için optimum sıcaklık 80-90 derecedir.

Bulaşıklar iyi sıcak tutulmalıdır. En yaygın çaydanlık türü seramik veya porselendir. Demlemeden önce, ısıtmak için kaynar su ile doldurulmalıdır. Bu şekilde çay aromasını daha iyi ortaya çıkaracak ve yabancı kokular ortadan kalkacaktır. Aynısı çayın döküleceği bardaklar için de yapılmalıdır.

Çay kaynar su ile döküldükten sonra, çay yaprakları hemen boşaltılır, böylece olası kirlilikler ve kirlilikler onunla birlikte gider. Bundan sonra, çay tekrar dökülür ve birkaç dakika demlenmesine izin verilir.

Kalitesine bağlı olarak, çay her seferinde demleme süresini artırarak 7 defaya kadar demlenebilir. İlk demleme daha kokulu ve ikincisi daha sağlıklı.

Çin yeşil çayının nasıl düzgün şekilde demleneceği hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.