Pişirmek mayalı hamur Ekmek için yalnızca en yüksek dereceli psh'yi kullanmanızı öneririm. un. Tarif ayrıca ekmek pişirmek için maya, sade su ve tuz gerektirir.

Mayalı ekmek, yuvarlak somunlar, somunlar, ekmek ruloları ve çubukları, yassı kekler ve yassı ekmeklerle aynı bileşimde pişirilecektir.

Kompozisyonun tarifte belirtilmesi durumunda 1-2 yemek kaşığı ekleyin. rast. Yağ 1,5 kg un olarak hesaplandığında karışım lezzetli bazlamalar pişirmek için ideal olacaktır.

Bu arada, bu tarif pizza ve yassı turtalar pişirmek için güvenle kullanılabilir. lezzetli dolgu. Ev yapımı ekmek her zaman daha lezzetlidir, bunu kendi deneyimlerinizden anlayın.

Kuru mayayla yapılan ekmeğin de hamuru gibi oldukça uzun bir raf ömrü vardır. Hamur dondurucuya yerleştirilebilir ve birkaç gün dondurularak saklanabilir.

Damak zevkinizi çeşitlendirmek istiyorsanız ev yapımı hamur işleri, daha sonra tarife biraz pas, karabuğday, yulaf ezmesi veya psh ekleyebilirsiniz. un, ancak daha düşük kalitede.

Tam miktara gelince, hafif bir tat vermek için, 1 kg ana un başına ekmeğe birkaç yemek kaşığı un koymanız gerektiğini bilmeniz gerekir.

Tadı daha belirgin bir şekilde değiştirmek için psh'a eklemeye değer. Başka bir undan %25 oranında un, hatta daha fazlası mümkündür. Evde pişirmek için ekmek hamurunun nasıl hazırlanacağı üzerinde durmayı öneriyorum.

Ev yapımı ekmek pişirmek için hamur hazırlamak için temel tarif

1500 gr için bileşenler. un: 900 ml su; 30 gr. St. maya ve 1 yemek kaşığı. kuru: 1 yemek kaşığı. tuz. 2,4 kg bitmiş ekmek alacaksınız. 2 somun 45 ila 60 dakika pişirilir.

• 1000 gr için bileşenler. un: 600 ml su; 20 gr. St. maya ve 2 çay kaşığı. kuru: 2 çay kaşığı. tuz. 1,6 kg bitmiş ürün alacaksınız.
• 800 gr için bileşenler. un: 450 ml su; 15 gr. St. maya ve 0,5 yemek kaşığı. kuru: 0,5 yemek kaşığı. tuz. 1,2 kg bitmiş ürün alacaksınız. Ekmeği 45 ila 60 dakika pişirin.
• 300-400 gr için bileşenler. un: 200 ml su; 6,5 gr. St. maya ve 0,5 çay kaşığı. kuru: 0,5 çay kaşığı. tuz. 0,5 kg bitmiş ürün alacaksınız. Ekmek 25 ila 35 dakika kadar pişirilmelidir.

Mayalı hamur hazırlama algoritması:

1. Mayayı ılık suda eritin. Bir süre bekletin ve çırpın; kuru aktif maya durumunda, hızlı etkili mayayla çalışmak daha da kolaydır; onu sıvı içinde çözmenize bile gerek yoktur, hemen unun içine koyun.
2. Bir kaseye 1,5 kg unu döküp tuzu karıştırıyorum. Karışıma ılık su ekliyorum. Ekmek hamurunu yoğurmadan önce unun elenmesi gerektiğini unutmayın. Hamuru karıştırıp karışımı masanın üzerine yayıyorum. Yaklaşık 15 dakika yoğuruyorum. Kütle homojen olmalı ve avuçlarınıza hiç yapışmamalı.
3. Hamuru 2,5 saat ılık bir yere koydum. Oraya sığacak. Hamuru yoğurup bir kenara bırakın. Parmağınızla üzerine bastığınızda kütle daha da pişirilebilir, işaret hemen kaybolmaz.
4. Hamuru masanın üzerine koydum, yoğurdum, 2 parçaya böldüm. Onlara şekil veriyorum, üzerini kapatıyorum ve yarım saat, hatta daha uzun süre sıcak bir yere koyuyorum. Yukarıdaki yöntemi kullanarak hazır olup olmadığını tekrar kontrol ediyorum. Bu tarifi 1,5 kg un için yazdığımı unutmayın.
5. Fırını önceden ısıtıyorum, 230 gr. yeterli olacaktır. Fırındaki alanın su buharına doyması için dibine kaynar su dolu bir kase koyuyorum. Fırın tepsisini pişirmeye koyuyorum ama bunu yapmadan önce ekmeğe su sıkıyorum. Bu amaçlar için bir sprey şişesi kullanıyorum.
6. Yaklaşık 20 dakika geçtiğinde. Pişirme sırasında kaseyi çıkarabilir ve ekmeği 15 dakika daha bırakabilirsiniz. Pişirmeye dikkat edin, çünkü pişmiş ürünün kenarları yanarsa sıcaklığı düşürmeli ve pişirme süresini 10 dakikaya düşürmelisiniz.

Ekmeği alıyorum. Ekmeği soğumaya bıraktım. Ekmeği tercihen keskin bir bıçak kullanarak parçalara ayırıyorum. Unlu mamullerin hazır olduğunu anlamak için şu kurala uyuyorum: Ekmeğin üzerine parmaklarımı vuruyorum, eğer bir ses duyuluyorsa hamurlar hazır demektir.

Mayalı hamur dikkat gerektirir ancak yukarıda verilen tarifi içeren eylem algoritmamı takip ettiğinizde sorunlarla karşılaşmayacaksınız.

Su üzerinde ev yapımı ekmek

Pişirmek ev yapımı ekmek su üzerinde aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:

750 gr. un; 600 mi su; her biri 1 yemek kaşığı yani. kum ve tuz; 3 çay kaşığı kuru maya.

Pişirme algoritması:

1. Ben tüm malzemeleri bir kaseye koyup su döküyorum ama sizin sadece 4 yemek kaşığı un almanız yeterli. Kaseyi ocağa alıp iyice karıştırdım. Hamur sıcak olmalı ama aşırı ısıtmayın, aksi takdirde mayalı hamurun bozulma ihtimali yüksektir. Bu görevin daha kolay üstesinden gelmek için suyu ısıtabilir, ardından malzemeleri ekleyip karıştırabilirsiniz. Hamuru 25 dakika bir kenarda bırakıyorum.
2. Hamur büyüyünce elenmiş unu eklemeniz gerekir. Bunu bir kaşık kullanarak dikkatlice yapın. Yaklaşık 30 yemek kaşığı. Bir toplu yapıyorum.
3. Masanın üzerine un, üstüne de hamur koydum. yoğuruyorum. Kütle ellerinize yapışmamalıdır.
4. Bitkisel yağla yağlanmış bir kapta. yağ, bir parça hamur koyun. Mayalı hamurları 10 parmakla dibe değecek şekilde deliyorum. Bu, kütleden karbondioksiti serbest bırakacaktır. Bir saat veya daha fazla sıcak bırakıyorum.
5. Bu süre zarfında hamur artacaktır. Ellerinizi yağladıktan sonra büyütün. tereyağı, hamuru çıkarın, yoğurun ve hemen asın. Onu forma koydum. Karbondioksit salınımıyla işlemi tekrarlıyorum. Hamurun tekrar kabarması için bir saat kadar bekletiyorum.
6. Fırını ısıtıyorum. Sıcaklık yaklaşık 220 derece olmalıdır. Ancak o zaman 35 dakika boyunca. Hamuru formlara gönderiyorum. Unlu mamulleri oradan çıkarıyorum fırın ve birkaç dakika bekledikten sonra kalıptan çıkarıyorum.

Bitmiş ekmeği bir tel rafın üzerine koyun ve tamamen soğuyana kadar bekleyin. Ancak bundan sonra ev yapımı ekmek yiyebilirsiniz.

Yoğurma

Yoğurma tarifi karmaşık değil, şöyle yapıyorum:

1. 1 kg ev yapımı ekmek için 0,5 litre su kullanmanız gerekir. Büyük bir kaseye döküyorum. Sıvı soğuk olarak kullanılamaz; suyun oda sıcaklığına ısıtılması gerekir. Ancak o zaman ona 1 yemek kaşığı ekliyorum. şeker, karışımı karıştırın. Şeker azaltılabilir ancak yalnızca kişisel tercihlerinize güvenmelisiniz. Tarif, yalnızca mayayı aktif hale getirmenin gerekli olması nedeniyle kullanılmasını gerektirir.
2. Mayaya gelince, 1 yemek kaşığı kullanabilirsiniz. kuru karışım, üretici önemli değil. Maya bu durumda bırakılmalı, hatta bileşimi karıştırmamalısınız. Ancak 15 dakika sonra şişmeye başlayacaklar. Reaksiyon normaldir, bu da sürecin geçtiği anlamına gelir. Artık karışımı güvenle karıştırabilirsiniz.
3. Karışıma yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Kütle tuzlu değilse veya çok tuzlu ev yapımı ekmek pişirmek istiyorsanız, daha da fazla tuz ekleyebilirsiniz. Son aşamada karışıma un ekliyorum. Yine karışımı oksijenle doyurmak için kullanmadan önce unun elenmesini tavsiye ederim. Bu kural bu kez bir istisna değil. Ev yapımı somun ekmek pişirmek için yalnızca en yüksek kalitede yüksek kaliteli un kullanın. Birinci sınıfla seyreltebilirsiniz. Oranlar 1'e 1'dir. Genel olarak yaklaşık 4 yemek kaşığı alacaktır. un, ancak biraz daha fazlasına ihtiyacınız olabilir.
4. Unu yavaş yavaş ekleyin, porsiyonlar küçük olmalı. Bunu yapmayı bırakmadan iyice yoğurmanız gerekiyor. Hamur bileşimi avuçlarınıza yapışmadığında bir bardağa aktarıp sıcak bir yere koymalısınız. Kütleyi bir havluyla örtmek en iyisidir.

Bu, yoğurma tarifini tamamlar, ancak bu, yapılan işin yalnızca yarısıdır.

Kitle yaklaşımı

Sıcak bir yerde hamur 2 kat veya daha fazla kabarmalıdır. Etrafta taslak olmaması önemlidir, aksi takdirde mayanın sertleşme ihtimali vardır. İlk yaklaşım gerçekleştikten sonra yaklaşık 1 saat sürecektir, hamurun çırpılması gerekir.

Bunu yapmak için, karışımı bardaktan masanın üzerine döküyorum ve üzerine un serptiğimden emin oluyorum. İkinci yaklaşım gerçekleştiğinde onu şekle sokuyorum. Önceden bir pişirme kabı seçmeniz gerekiyor; yağladığınızdan emin olun; yağ

Pişirme işlemi

Hamurun bileşimi "değiştiğinde" sadece görsel olarak da olsa 2 kat büyüdüğünü fark edeceksiniz. Form 220 derecelik fırına yerleştirilmelidir. 1.30 dakikada.

Yavaş pişiricide ekmek pişirmeye karar verirseniz, unlu mamullerinizin her iki tarafının da birer saat pişmesinin daha uzun süreceğini unutmayın. Bu durumda ekmeği ters çevirmeyi unutmamanız gerekir.

Ekmek yalnızca masaya soğutulduğunda servis edilmelidir. Bunu bütün bir somun şeklinde yapabilir veya porsiyonlara bölebilirsiniz - her şey yalnızca sizin isteklerinize bağlı olacaktır!

Gördüğünüz gibi her tarif Maya ekmeği Karmaşık değil ve bu nedenle kendi mutfağınızda kişisel olarak pişirmek oldukça mümkün.

Sevdikleriniz çabalarınızı takdir edeceklerdir çünkü ekmek kesinlikle mağazadan satın alınan bir üründen daha lezzetli olacaktır. Başka nelerin ilginizi çekebileceğini görmek için sitedeki diğer tariflere göz atın. Evinizin mutfağında iyi eğlenceler!

Videolu tarifim

Richard Bertinet'e (Fransız fırıncı ve kendi ekmeğinizi nasıl pişireceğinize dair çok satan kitapların yazarı) göre, pişirme şarap yapımına benzer bir sanattır. Ekmeğin tadı rafine, sofistike ve çeşitli olabilir ve olmalıdır. Hayatın temelinin gerçek tadını ve aromasını deneyimlemek için basit teknolojiye hakim olmaya ve mutfakta biraz zaman geçirmeye değer.

Canlı maya kullanan tarif en basit ve anlaşılır olanıdır. Herkes onunla ev yapımı ekmek denemeye başlayabilir.

Bir somun için ihtiyacınız olan:

• 600 gr buğday unu;
• 12 gr preslenmiş maya;
• 12 gr tuz;
• 300 ml su.

Fırın tepsisinde pişirilen ocak ekmeği için su miktarı belirtilmiştir. Kalıp kullanılıyorsa 100 - 150 ml daha ekleyebilirsiniz. Hamur daha yapışkan ve esnek olacak, ancak ekmek kabarık ve havadar olacaktır.

Hamurun iyice kabarması için tüm ürünlerin ılık olması ve unun elenmesi gerekir.

1. Mayayı ufalayın ve unla öğütün. Unun içine tuz ekleyin ve suyu dökün.
2. İyice yoğurun. Yoğururken hamur havaya doyurulur. Kütle dışarı çekilir, ikiye katlanır ve basınç olmadan masanın üzerinde yuvarlanır. Yavaş yavaş hamur ellerinize yapışmayı bırakır ve pürüzsüz ve parlak hale gelir.
3. Mayalanması için 1-1,5 saat sıcak bir yere koyun. Fırında ideal koşullar yaratılabilir. Isıtmayı açmadan, hamurlu bir fırın tepsisini veya kalıbı orta seviyede bir tel ızgara üzerine yerleştirin. Fırının tabanına bir kase kaynar su koyun. Mayanın aktif ömrü için en az 35 - 38⁰С sıcaklık gereklidir. Sıcak su sadece sıcaklığı korumakla kalmayacak, aynı zamanda hamurun yüzeyinde gerekli nemi oluşturacak ve ekmeğin kabuğu yanmayacaktır.
4. Kütle hacmi iki katına çıkmalıdır.
5. Fırını önceden ısıtın, tavayı orta seviyeye yerleştirin ve ekmeği 200°C'de 40 dakika pişirin.
6. Tel raf üzerinde keten bir havluyla soğutun.

Ev yapımı ekmeğin neden parçalandığı sorusu sıklıkla ortaya çıkıyor.

Sadece iki sebep var:

• Dengesiz tarif: Fazla maya, su veya yağ eksikliği hamurun yapısını bozar.
• Gluten oranı düşük, kalitesiz un yeterince yoğrulmuyor elastik hamur. Gluten iplikleri, ekmeğin yükselmesi nedeniyle yoğrulmuş kütlenin içinde hava tutmalıdır. Gluten az ise doğru hamur yapısına ulaşmak mümkün değildir.

Kuru maya ile ev yapımı ekmek

Tarifte canlı maya belirtiliyorsa, ağırlığın yarısını kullanarak güvenli bir şekilde kuru mayayla değiştirebilirsiniz.

Buğday ekmeği için:

• 400 gr un;
• 280 mi su;
• 6 gr kuru maya;
• 10 gr tuz.

Hamur uzun süre ellerinize yapışacaktır ancak tahtayı unla tozlamanıza gerek yoktur. Aksi takdirde hamur fazla unu emecek ve "ağır" hale gelecektir.

Yoğurma yüzeyi ve eller yağlanabilir bitkisel yağ. Bu, işi daha kolay ve daha hızlı hale getirecek.

1. Kuru mayayı ılık suda eritin.
2. Unun içine bir delik açın, içine su dökün ve tuz ekleyin.
3. Unu yavaş yavaş ekleyerek yavaşça karıştırın.
4. Ortaya çıkan yapışkan kütleyi yoğurma masasına aktarın. Maya çalışmaya başlamadan önce hızla bir hamur parçası oluşur. Hoş bir esneklik elde etmek için 10 – 15 dakika yeterlidir.
5. Hamur 1 – 1,5 saat kadar ılık bir yerde bekletilmelidir.
6. Boyutu iki katına çıkınca hafifçe yoğurup top haline getirin ve yağlanmış tavaya dizin. Ekmeğin kabarması için yeterli alan olması için tavanın hacminin üçte birinden fazlasını kaplamamalıdır.
7. Ekmeği 200°C'de 40 dakika pişirin. Tahta bir şişle hazır olup olmadığını kontrol edin.
8. Bir havlunun altındaki tel raf üzerinde soğutun. Kabuk çok sertse havluyu suyla hafifçe nemlendirin.

Ekşi maya nasıl yetiştirilir

Evde ekşi mayalı ekmek pişirmek daha iyidir. Maya fermantasyonunu içermez, ancak laktik asit fermantasyonunu içerir, ancak maya da mevcuttur. Ekşi mayanın içerdiği asitler ekmeğe zengin, zengin bir tat verir ve aynı zamanda onu küflenmeye karşı korur, bu da bu tür fırınlanmış ürünlerin pandispanya mayalı fırınlanmış ürünlerden çok daha uzun süre saklanmasına olanak tanır. Ekşi maya yetiştiriliyor farklı şekillerde sıvı veya hamur benzeri hale getirin. Her iki durumda da, uygun bakım sağlanırsa yıllarca yaşayabilir.

En basit tarif:

• 100 gr un;
• 100 ml su 28 – 30ºС.

Ekşi maya en iyi şekilde yapılır tam tahıllı un. Çavdar ekmeği için çavdardan, buğday ekmeği için buğdaydan hazırlanır. Ayrıca iki türün karışımını da kullanabilirsiniz.

Marş motorunu, boğulmaması veya nemlenmemesi için gevşek kapaklı bir kapta veya birkaç kat gazlı bez altında hazırlayın. Belirtilen miktarda yiyecek için, marş büyük ölçüde yükseleceğinden yaklaşık üç litrelik bir kaba ihtiyacınız olacaktır.

1. Malzemeler birleştirilir. Sonuç ekşi krema gibi sıvı bir karışımdır.
2. Üzeri kapatılarak sıcak bir yere konur. Optimum sıcaklık 24 – 27°С.
3. Bir hafta boyunca her gün aynı miktarda un ve su ile gübreleyin. Tüm kütleyi iyice karıştırın.
4. İlk iki gün, başlangıç ​​sirkesi "yayar". İşlem başarılı olursa 3. – 4. günde koku hoş, ekşimsi bir ekmeğe dönüşecektir. Ekşi maya üzerinde bir "kabuk" görünümü de olumlu bir işarettir. Buğday mayasıçavdardan çok daha iyi uyum sağlar ve kıvamı çok daha yumuşaktır.
5. 5. günde, başlangıç ​​mayası hâlâ gençtir ancak hamurda zaten kullanılabilir.
6. 7. günde tamamen hazır olacak ve ekmek iyice kabaracak. Bir kısmı pişirme için kullanılabilir ve ana başlangıç ​​buzdolabında saklanabilir.

Mayalandığı maya büyük sayışekerler çok daha hızlı pişer.

İçindekiler:

• 100 gr kuru üzüm;
• 200 gr un;
• 15 gr şeker;
• 250 ml ılık su.

Marş motoru kabı en az 1 litre olmalıdır. Kuru üzümleri yarım saat suda bekletip suyunu süzün. Üzerine şekeri ve unu ekleyip tülbent altında sıcak bir yerde iki gün bekletin. Üçüncü gün kullanılabilir.

Richard Bertinet'in tarifine göre kalın ekşi hamur için ihtiyacınız olacak:

• 150 ml ılık su;
• 20 gr sıvı bal;
• 150 gr buğday unu;
• 50 gr çavdar unu.

İş parçası derin bir kapta karıştırılır. Kapağı gevşek bir şekilde kapatılarak 2 gün ılık bir yere konulur.

İlk besleme için:

• 280 gr buğday unu;
• 30 gr çavdar unu;
• 150 gr su.

Bir gün sonra ana başlangıç ​​hazırlanır:

• 200 g başlangıç ​​(boş);
• 200 ml ılık su;
• 400 gr buğday unu.

12 saat içinde maya sıcak bir yerde kabarır ve 7°C'de 10 saat daha olgunlaşır. Bundan sonra özellikle yumuşak ekmeklerin pişirilmesinde kullanılabilir.

Herhangi bir yöntemle hazırlanan ekşi maya, haftada bir kez veya ekmek pişirildiğinde un ve su karışımı ile beslenir. Bu sayede fermente olan bakterilerin hayati aktivitesi desteklenir ve kullanılan hacim yerine konur.

Ekşi maya ile nasıl pişirilir

Ekşi mayalı çavdar ekmeği pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 500 gr çavdar unu;
• 210 gr su;
• 160 gr ekşi maya;
• 50 gr bitkisel yağ;
• 20 gr şeker;
• 10 gr tuz.

Lezzet katmak için 20 gr kimyon veya 3-4 gr malt ekleyebilirsiniz. Çavdar ununun üçte birini buğday unu ile değiştirerek hamurun asitliğini azaltabilirsiniz.

İlk önce hamur hamurunu hazırlayın.

1. Ana maya, un ve eşit oranlarda su (her biri 160 g) derin bir kapta karıştırılır. Tüm malzemeler 40ºС'ye kadar sıcaktır.
2. Hamur, filmin altında ılık bir yerde 3 – 4 saat dinlendirilir. Olgun bir başlangıç, hamuru genç bir başlangıçtan iki kat daha hızlı kabartır.

Hamur iki katına çıktığında ekmek hamurunu hazırlayabilirsiniz.

1. Kalan un, tuz, şeker, tereyağı ve istenirse katkı maddeleri yavaş yavaş hamura karıştırılır. Malt, yaklaşık 70°С sıcaklıktaki sıcak suyla önceden seyreltilir. Sonuç yumuşak ve çok yapışkan bir hamurdur.
2. Çavdar ununda gluten bulunmadığından uzun süre yoğurmanın bir anlamı yoktur. Unun tamamını topaklanmadan homojen bir karışım halinde toplamak yeterlidir. Ortaya çıkan yumuşak kütleden oluşan hava kabarcıklarını çıkarmamak önemlidir.
3. Hamurun kenarları hafifçe ortaya doğru kıvrılır, sıkıştırılır ve bir hamur topu oluşturularak hemen yağlanmış forma yerleştirilir. Bundan sonra iş parçasının en az 3 ila 4 saat sıcak bir yerde prova edilmesi gerekir.
4. Hamuru fırına koymadan önce hamurun yüzeyine bir sprey şişesinden bol miktarda su serpilmelidir. Bu hile sayesinde ekmeğin kabuğu yanmayacaktır.
5. İlk 10 dakika 250°С'de pişirin, ardından ısıyı 200°С'ye düşürün ve 40 dakika daha pişirin.
6. Bitmiş ekmeği 10 dakika bekletin. sıcak fırınısıtmadan ve ardından bir havluyla soğutun.

Mayasız kefirde

Soda, mayalama maddesi olduğu için bu ekmek sodası demek daha doğru olur. Laktik asitle temas ettiğinde karbondioksit oluşturur, bu da hamuru kabartır ve ekmeğin kabarık ve yumuşak olmasını sağlar.

Görüş fermente süt ürünü en önemli rolü oynamaz. Yoğurt, sıvı ekşi krema veya fermente pişmiş süt kullanabilirsiniz, sadece ekmeğin içindeki yağ içeriği değişecektir.

Bu tarifte herhangi bir unu da kullanabilirsiniz: buğday, çavdar veya bunların karışımı.

Bir somun için hazırlanın:

• 350 mililitre kefir;
• 400 gr un;
• 15 gr soda;
• 10 gr tuz.

Hamura şeker veya bal, kimyon, kişniş, Provence otları, bir kaşık ekleyebilirsiniz. soya sosu ya da tadına bakılacak başka bir şey.

1. Kuru malzemeleri ayrı ayrı karıştırın. Unun içine ılık kefir dökülür.
2. Hamuru yoğurun ve top haline getirin. Oksidasyon reaksiyonu halihazırda devam ettiği için bunu hızlı bir şekilde yaparlar. Aktif karıştırma yalnızca oluşan gaz kabarcıklarını yok eder.
3. İş parçası yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Yüzeyde 1 - 1,5 cm derinliğinde enine ve boyuna kesimler yapılır. Böylece ekmek daha iyi pişecek ve somunun görünümü çok etkileyici olacaktır.
4. Soda veya mayasız ekmeği 200°C'de en az 40 - 45 dakika pişirin.

Keten ve kimyon tohumu ile

Ev yapımı ekmek genellikle her türlü katkı maddesiyle pişirilir, antik şeyler denenir veya yeniden yaratılır. geleneksel tarifler. Pek çok bileşen ekmeğin tadını iyileştirmekle kalmıyor, aynı zamanda faydalı özelliklerini de artırıyor.

Örneğin en sağlıklı ekşi mayalı çavdar ekmeğinin bileşimi keten ve kimyon tohumlarıyla zenginleştirilebilir. Demir, kalsiyum, potasyum ve B vitaminleri ile esansiyel omega-3 ve -6 yağ asitlerini içerirler.

Standart form testi için:

• 340 gr çavdar unu;
• 160 gr tam tahıllı buğday unu;
• 500 gr ekşi mayalı çavdar;
• 15 gr tuz;
• 20 gr fermente çavdar maltı;
• 40 gr rafine edilmemiş bitkisel yağ;
• 30 gr bal;
• 4 yemek kaşığı keten tohumu;
• 2 yemek kaşığı kimyon;
• 4 yemek kaşığı soyulmuş ayçiçeği çekirdeği;
• 500 ml su.

Ekmek yoğun ve ağır olacak. Bitmiş somunun ağırlığı yaklaşık 1,4 kg'dır. Bu ekmek çok doyurucudur, ufalanmaz ve ince dilimler halinde kesilir.

1. Bal ve mayayı ılık suda eritin. Kuru malzemeleri ayrı ayrı karıştırın ve üzerine serpmek için bir çorba kaşığı kimyon ayırın.
2. Sıvıyı un karışımına dökün, viskoz hamuru bir kaşıkla karıştırın ve boşluk oluşmayacak şekilde yağlanmış bir kalıba aktarın. Üstünü ıslak kaşıkla düzeltin. Ocak ekmeği için hamurun yayılmaması için su miktarı azaltılmalıdır.
3. Mayalama 1,5 ila 3 saat sürecektir ve bu süre zarfında hamurun 1,5 - 2 kat yükselmesi gerekir.
4. İş parçasını su serpin, kimyon serpin ve önceden 250°C'ye ısıtılmış fırına koyun. Sıcaklığı her 15 dakikada bir 20 - 30°C düşürerek bir saat pişirin.
5. Bitmiş ekmeği tekrar suyla serpin ve birkaç saat boyunca bir havluyla yavaşça soğutun.

Çay için bir somun nasıl pişirilir

Nazik süt somunu kırıntının gözenekli ve hafif olması için özel bir şekilde yoğrulur ve şekillendirilir.

Malzemeler en basit olanıdır:

• 450 gr buğday unu;
• 250 mililitre süt;
• 6 gr tuz;
• 18 gr şeker;
• 4 gr kuru maya;
• 40 gr bitkisel yağ.

Süt en az 40°С sıcaklıkta olmalıdır.

1. Hamurun yoğrulmasını kolaylaştırmak için kuru ve sıvı malzemeler ayrı ayrı karıştırılır.
2. Sıvı un karışımına dökülür. İlk başta hamur hafif nemli, esnektir, ancak gözle görülür topaklar vardır. Bir süre filmin altında tutmanız gerekiyor - sonra glüten yumuşamaya başlayacak ve hamurla çalışmak çok daha kolay hale gelecektir.
3. Hamuru pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar kuvvetli ve iyice yoğurmanız gerekir. Maya henüz çalışmıyor, hamurda hava yok, bu yüzden tüm gücünüzle sıkıp yuvarlayabilirsiniz.
4. Hamur 1 saat mayalanmaya bırakılır. Bunu 40°C'ye ısıtılmış fırında yapabilirsiniz.
5. İki somun yapmak için kütle ikiye bölünür. Her yarımı oklavayla 1,5 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın.
6. Gevşek rulolar halinde yuvarlayın ve kenarlarını sıkıştırın. Yağlanmış bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
7. Kesimler yapın ve tekrar 40 - 60 dakika provaya bırakın.
8. Parlak, parlak bir kabuk oluşturmak için hamurun üstünü çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
9. Önceden ısıtılmış fırında 200°С'de 25 dakika ve 170⁰С'de 5-10 dakika daha pişirin.

Ev yapımı Borodino ekmeği

Klasik lezzet ancak GOST'a göre tarif takip edilerek elde edilebilir. Hiçbiri uyarlanmadı hızlı tarif zengin olmanıza izin vermeyecek baharatlı tat Borodino muhallebi ekmeği.

İlk aşamada “infüzyonu” hazırlayın:

• 30 gr fermente çavdar maltı;
• 40 gr öğütülmüş kişniş;
• 60 gr soyulmuş çavdar unu;
• 300 ml kaynar su.

Kaynar su dik olmamalı, 90 – 95°С yeterlidir.

1. Karıştırma sırasında karışım 60°C'ye soğur. Buna 30 gr un daha eklenir.
2. Çay yaprakları 2 saat boyunca ılık bir yerde şekerlenmeye bırakılır.

Nişastayı parçalayabilecek enzimleri tutmak için unu parçalar halinde eklemek önemlidir. basit şekerler. Marş motorunun yüksek kalitede çalışmasını sağlayacaklar. Ayrıca demleme işlemi sırasında baharat ve malt da eklenir ve bu da ekmeğin tadını büyük ölçüde etkiler.

Hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 370 gr çay yaprağı;
• 90 gr olgun çavdar ekşi mayası;
• 190 gr çavdar unu.

Hamur 28 – 30°С sıcaklıkta 4 saat bekletilir.

Bir somun hamuru için ihtiyacınız olan:

• bütün hamur;
• 100 mi su;
• 30 gr şeker;
• 5 gr tuz;
• 20 gr koyu pekmez;
• 100 gr çavdar unu;
• 75 gr buğday unu 2 kalite.

Pekmez ekmeğe rengini, lezzetini verecek ve daha uzun süre taze kalmasını sağlayacaktır. Eşit miktarda bal ile değiştirebilirsiniz.

1. Pekmezi, tuzu ve şekeri suyla karıştırın. Hamur bu sıvı ile seyreltilir ve üzerine un ilave edilir.
2. Hamur, sıcak hamuru gibi çok yapışkan çıkıyor. Fermantasyon için 1,5 - 2 saat sıcak tutulması gerekir.
3. Hamur yaklaşık iki saat daha kalıpta dinlendirilir. Bir kaşıkla boşluk bırakmadan sıkıca yayın. Yüzey düzeltilir.
4. Kütlenin hacmi 1,5 kat arttığında yüzeye su serpilir ve üzerine kimyon ve kişniş taneleri serpilir. Önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin.
5. Bir saat pişirin. İlk 10 dakika 250°С'de, 10 dakika daha 230°С'de ve hazır olana kadar 200°С'de.
6. Muhallebi ekmeğini pişirdikten en geç 6 saat sonra kesebilirsiniz, böylece kırıntılar keserken birbirine yapışmaz.

Bu tarif hem çavdar hem de buğday ekmeği pişirmek için kullanılabilir.

Ürünler:

• 460 gr un;
• 360 gr su;
• 4 gr maya;
• 10 gr tuz.

Ortaya çıkan hamur iki somun için yeterlidir. Yalnızca bir tane pişirmeyi planlıyorsanız hamurun geri kalanı buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir.

Hamuru pişirmeden bir gün önce hazırlamaya başlamak daha iyidir.

1. Mayayı ve tuzu ılık suda eritin. Sıvıyı unun içine dökün. Spatulayla karıştırın. Hamur çok yapışkan olacak, elinizle tek bir topak halinde bile toplayamazsınız.
2. 2 saat boyunca üzeri kapalı olarak sıcak bırakın. Bu süre zarfında hamur kabaracak ve hava kabarcıklarıyla dolacaktır.
3. Şimdi karıştırmadan buzdolabına konularak 13-20 saat olgunlaşması gerekir. Süre, unun kalitesine ve gluten içeriğine bağlıdır. Ne kadar çok gluten o kadar çok daha hızlı hamur olgunlaşacak. Soğuduktan sonra kesinlikle elastiktir ve ellerinize yapışmaz.
4. Tahtayı unla tozlayın ve hamuru iki parça halinde 2 saat ısınması için yerleştirin. Somun oluştururken hamurun yoğrulmasına, sıkılmasına veya katlanmasına gerek yoktur. Bu aşamada gözenekli yapısının korunması önemlidir.
5. Fırını önceden 230°C'ye ısıtın. Parçaları bir fırın tepsisine yerleştirin ve orta rafa yerleştirin.
6. Buhar oluşturmak için alt rafa sıcak su dolu bir fırın tepsisi yerleştirin.
7. Altın kahverengi olana kadar 25 - 30 dakika pişirin.
8. Ekmek kabarık olmalı, kırıntı geniş gözeneklere sahip olacaktır. Dilimlerken birbirine yapışmasını önlemek için somunu bir havluyla soğutun.

Ekmek makinesinde çavdar ekmeği

Modern mutfak cihazları ekmek pişirme işlemini önemli ölçüde basitleştirebilir ve otomatikleştirebilir. Ekmek makinesinde hazırlamak için malzemeleri yüklerken oranlara kesinlikle uymak önemlidir. Gerisini akıllı makine halledecek.

Bir çavdar ekmeği için ihtiyacınız olacak:

• 220 mi su;
• 150 gr çavdar unu;
• 200 gr buğday unu;
• 1 şişe hazır başlangıç;
• 20 gr malt;
• 12 gr şeker;
• 12 gr tuz.

Su oda sıcaklığında kullanılabilir.

1. Tüm malzemeleri karıştırmadan ekmek tavasına koyun.
2. Çavdar ekmeği pişirme modunu seçin.
3. Ağırlığı belirtin. Bu miktardaki üründen 750 gr somun alacaksınız.
4. İstediğiniz kabuk rengini belirtin.
5. Hamurun nasıl oluştuğunu izlemek daha iyidir. Bazen göz kararı biraz un veya su eklemeniz gerekir.
6. Mayalama ve pişirme sırasında sıcaklığı bozmamak için kapağı açmayın.
7. Bir ses sinyali hazır olduğunu gösterir.
8. Geriye kalan tek şey somunu çıkarıp havluya sarılı bir tel ızgara üzerinde soğutmak.

Yavaş bir tencerede basit bir tarif

Yavaş bir tencerede ekmek pişirmek için hamuru kendiniz yoğurmanız gerekir ve ekipmanın prova ve pişirme rejimlerini takip edeceğine güvenebilirsiniz.

Buğday maya ekmeği için malzemeler:

• 400 gr un;
• 250 gr ılık süt;
• 12 gr tuz;
• 12 gr şeker;
• 5 gr kuru maya;
• 40 gr bitkisel yağ.

Çoklu pişiricide, optimum çalışma modlarını ve pişirme süresini seçerseniz güzel, çıtır bir kabuk elde edebilirsiniz.

1. Hamuru iyice yoğurun ve yaklaşık yarım saat kadar ılık tutun.
2. Yoğurun ve çok pişirici kaseye yerleştirin, 10 dakika boyunca "Isınma" özelliğini açın.
3. Daha sonra hamuru yarım saat dinlendirip, yarım saat boyunca “Pişirme” modunu (150°C) çalıştırmalısınız.
4. Ekmeği her iki tarafta bir kabuk oluşacak şekilde ters çevirmeniz ve aynı modda yarım saat daha kasede bekletmeniz gerekir.
5. Bitmiş ekmeği bir tel ızgara üzerinde soğutun.

Ev yapımı ekmek gerçek bir mutfak sanatı eseridir. Hazırlama teknolojisine bir kez hakim olduktan sonra, mağazadan satın alınan bir ürüne geri dönmeniz pek olası değildir ve ailenizi memnun edecek ve misafirlerinizi lezzetli, sağlıklı ve inanılmaz aromatik unlu mamuller için yeni seçeneklerle şaşırtacaksınız.

Güne, evi saran taze pişmiş ev yapımı ekmeğin mis gibi kokusundan daha hoş bir başlangıç ​​ne olabilir? Muhtemelen hiçbir şey. Ve artık sıcak bir yataktan kalkıp en yakın fırına gidip biraz bayat bir somun almanıza kesinlikle gerek yok. Mutfağa gidip evde ekmek yapmanız yeterli. Tarifler inanılmaz derecede çeşitlidir. Ve bugün kesinlikle yeni bir şey öğreneceksiniz.

Evde ekmek pişirmek: tarifler

Sizin için çok fazla mutfak yeteneği gerektirmeyen tarifler seçtik, böylece acemi bir ev hanımı bile taze bir somun pişirebilir. Elinizi deneyin ve sonucun tadını çıkarın.

Tava ekmeği

Evde ekmek yapmak çok da zor bir iş haline gelmiyor. Örneğin tava ekmeğinin hazırlanması oldukça kolaydır. Şimdi bunu göreceksiniz.

İhtiyacınız olacak:

• buğday unu (650 gr);
• kuru maya (çay kaşığı);
• ılık su (200 mi);
• toz şeker (yemek kaşığı);
• kefir (200 mi);
• tuz (yarım çay kaşığı);
• dekorasyon için susam;
• fırçalamak için yumurta.

Hazırlık

Kefir ve suyu derin bir kaba dökün. Daha sonra karışıma maya ve şekeri ekleyin. Mayanın çalışmaya başlamasını sağlayın ve sıvı köpürür. Bu yaklaşık çeyrek saat sürecektir.

Daha sonra kaseye 500 gr elenmiş un ekleyin ve tuz ekleyin. Her şeyi karıştırın.

Gerekirse un ekleyin. Amacınız elinize yapışmayan bir hamur elde etmektir. Kaseyi bir bezle örtün ve hamurun kabarmasını bekleyin. Bu en az bir saat sürecektir.

Zaman geçtikten sonra biraz un ekleyin. Hamuru tekrar yoğurun.

Artık ekmeği şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Sadece hamurdan parçalar koparıp top haline getirin. Topak sayısı önemli değil.

Uzun bir tava alın ve parşömenle kaplayın. Çanları kaotik bir sıraya yerleştirin, bir saat daha bekletin.

Hamur tekrar kabardıktan sonra yarı mamulün üstünü yumurta ile yağlayın. İstenirse üzerine susam serpebilirsiniz.

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Isındıktan sonra kalıbı içine yerleştirin ve 25 dakika bekletin. Somun hazır olduğunda tavadan çıkarın ve soğumaya bırakın.

Patates ekmeği

Yeterli sıradışı tarif evde yapımı zor olmayan ekmek.

İhtiyacınız olacak:

• haşlanmış soyulmamış patates (2 adet);
• sürülmüş veya tereyağı (55 g);
• un, tercihen buğday (500 g);
• torbalarda maya (bir buçuk kaşık);
• taze süt (cam);
• toz şeker (50 g);
• yumurta;
• tuz (yarım çay kaşığı);
• otlar karışımı.

Hazırlık

Sütü biraz ısıtıp içine şeker ve maya eklemeniz gerekiyor. Malzemeleri iyice karıştırın. Daha sonra ayrılmış unun yarısını ve rendelenmiş patatesleri sıvının içine dökün. Tuz ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.

Tereyağını da eritip hamurun içine dökün. Daha sonra kalan unu ekleyip hamuru yoğurun. Hazırlığı, ellerinize yapışmayı bırakmasıyla belirlenir.

Hamurun bulunduğu kap, yükselmesi için sıcak bir yere yerleştirilmelidir. Bu yaklaşık bir saat sürecektir.

Ekmeği önceden 210 dereceye ısıtılmış fırında ilk 10 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklık 180 dereceye düşürülür. Somunu yaklaşık 25 dakika daha bekletin.

Bu ekmeği evde fırında hazırlamak kolaydır (tarifi gördüğünüz gibi çok basittir). Sonuç sizi şaşırtacak - ekmeğin alışılmadık bir tadı var ve kahvaltı için mükemmel.

Fransız ekmeği

Evde ekmek pişirmek (tarifler şaşırtıcı derecede çeşitlidir), modern bir mutfak asistanı olan evrensel bir ekmek makinesinin yardımıyla da yapılabilir. Muhtemelen tek bir ev hanımı onsuz yapamaz. İşte size evde pişirmenizi önerdiğimiz ekmek tarifi.

Aşağıdaki ürün setini hazırlayın:

• su (275 mi);
• buğday unu (460 gr);
• kuru maya (8 g);
• tuz (bir buçuk çay kaşığı).

Evde yapılan bu ekmek tarifi sanıldığı kadar zor değil. Ancak gevrek bir kabukla şaşırtıcı derecede havadar bir kırıntı elde etmenizi sağlar.

Hazırlık

Yiyecekleri, ekmek yapma makinenizin tasarımında belirtilen yükleme düzenine göre kaseye yerleştirin. Aşağıdaki durumlarda en uygun pişirme modunu ayarlayın: Fransız ekmeği" mevcut olmayan. Somun her durumda beklentilerinizi karşılayacaktır.

Ekmeğin daha yumuşak olması için pişirmeden önce unun elenmesi gerekir.

Karabuğday ekmeği

Bu ekmeği evde fırında pişirmeye çalışalım. Aşağıdaki tarifi okuyabilirsiniz; sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı da çıkıyor.

Aşağıdaki yiyecek paketini hazırlayın:

• buğday unu (200 gr);
• bitkisel yağ (birkaç yemek kaşığı);
• tuz (çay kaşığı);
• toz şeker (yemek kaşığı);
• kuru maya (çay kaşığı);
• su (250 mi).

Hazırlık

Maya ve şekeri karıştırın. Karışımı ılık suya yerleştirin. Şekerin çözündüğünden emin olun. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyin ve elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

Derin bir kaba koyup üzerini bir bezle örtün. Yaklaşık bir buçuk saat sıcak bir şekilde bekletin. Fırını önceden 30 dereceye ısıtıp hamuru içine koyarak kabarmasını sağlayabilirsiniz. Toplam hacim en az 2 kat artmalıdır.

Hamuru çıkarın, yoğurun ve yuvarlayın. Belirli bir şekle ulaşmaya gerek yoktur. Bir dikdörtgen veya bir daire olabilir. Yine de katmanın bir rulo halinde sarılması gerekecektir.

Daha sonra önceden hazırlanmış bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine aktarıp hamurun tekrar kabarması için yarım saat tekrar ılık bir yere koyuyoruz.

Pişirme 180 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Toplamda ekmek fırında yaklaşık 40 dakika geçirmelidir.

Biberiye somunu

İhtiyacınız olacak:

• paketlenmiş kuru maya (5 g);
• su (300 mi);
• un (480 gr);
• şeker (yemek kaşığı);
• tuz (tam çay kaşığı);
• kurutulmuş biberiye yaprakları (birkaç yemek kaşığı);
• zeytinyağı (2 yemek kaşığı).

Hazırlık

Una maya, tuz ve şekeri ekleyin. Sıcak su ve yağı dökün. Hamuru karıştırın. Dokunulduğunda yumuşak ve elastik hissetmelidir. Eğer hamur elinize yapışıyorsa unu azar azar eklemeniz gerekir. Ama aşırıya kaçmayın!

İstenilen kıvam elde edildiğinde hamuru derin bir kaseye aktarın ve üzerini film veya bezle örtün. Şimdi hamurun kabarabilmesi için sıcak bir yere koyuyoruz. Bu genellikle bir saat sürer.

Hacim iki katına çıktıktan sonra somunu oluşturabilirsiniz.

Bunu yapmak için hamuru çıkarın, yoğurun ve ihtiyacımız olan şekle sokun. Bundan sonra ekmeği önceden parşömen kağıdıyla kaplanmış bir fırın tepsisine aktarın ve 20 dakika daha bekletin. Üzerini havluyla örtmeyi unutmayın, yoksa hamur kurur.

Biberiye ekmeği sadece ilk 10 dakika 200 derecede pişirilir. Daha sonra fırını 180'e soğutun ve yarım saat daha pişirmeye devam edin.

Artık bu ekmek tarifinin fırında ne kadar lezzetli ekmek sunduğunu kendiniz görebilirsiniz. Evde zaten kontrol edebildiğiniz gibi hazırlamak çok kolaydır. Ve sevdiklerinizi her gün başka bir lezzetle şımartabilirsiniz. Evde ekmek pişirmek, mutfak arama kartınız olabilir.

Yeni Rusya'ya ilgi evde pişirme yabancı ekmek üreticileriyle birlikte ortaya çıktı. İçlerindeki somunlar gerçekten lezzetli çıktı ve "satın almaya değer mi" diye sorulduğunda mutlu sahipler şu cevabı verdi: "Buna değer!" Sonunda, pek çok kişi bu fırınları satın almadı - pahalıydılar, ancak mucize bir makine olmadan ekmek pişirmenin çok zahmetli olduğu şeklindeki klişe kaldı.

Ustaca olan her şey basit!

Aslında ev yapımı ekmek yapmanın zor bir yanı yoktur (turta veya köfte yapmak çok daha zordur). İÇİNDE klasik tarif sadece dört basit malzemeler- buğday unu, su, maya ve tuz. Ve bu onun gücü! peşinden koşmak diyet unu ve rustik ekşi maya tamamen işe yaramaz.

İbake.ru projesinin koordinatörü Bread History şirketinin genel müdürü Mikhail Bakunin, "Düzenli olarak birinci sınıf buğday unu almanızı öneririm; bu unla çalışılması en kolay olanıdır" diyor. ancak bu oldukça spesifik bir süreç ve ekmek üzerinde çalışma isteğini caydırabilirsiniz."

Gerçek şu ki, ekmeğe çavdar veya mısır denilse bile buğday unu esas alınarak hazırlanmakta ve tat vermesi için diğer türler az miktarda eklenmektedir. Ve evde pişirmeye yönelik tüm girişimler çavdar ekmeği Sadece çavdar unuyla yapılanlar başarısızlığa mahkumdur; hamur kabarmaz.

Eski maya ikameleri olan ekşi mayalarla yapılan deneyler de felaketle sonuçlanabilir. Un ve sudan basit bir karıştırma yöntemiyle yapılırlar ve her şey yolunda gider, ancak fermantasyon süreci 3-4 gün sürer ve dikkatli kontrol gerektirir.

“Ekşi mayayı küçük bir çocuk gibi, un, su ekleyerek, yoğurarak tam anlamıyla beslemek gerekiyor. Bal ile, üzüm, kuru üzüm, şerbetçiotu kullanılarak yapılabilir. Bu inanılmaz derecede ilginç ama bu konuyla ilgilenenler için. pişirme.” diye uyarıyor Bakunin.

Bu yüzden normal mayayla başlamak daha iyidir; onu bozmak çok daha zordur. Önemli olan talimatları takip etmek ve seyreltmek için kaynar su değil ılık su kullanmaktır - bu en yaygın hatadır!

Sınav için bir nefes

Genel olarak pişirme ve özel olarak ekmekle ilgili temel korku, hamurun uzun süre yoğurulması ihtiyacından kaynaklanmaktadır. Kim bir masanın üzerine eğilip iki saat boyunca yoğun bir şekilde elleriyle çalışmak ister? Ancak neyse ki ekmek bu tür fedakarlıklar gerektirmez - malzemelerin yalnızca 5-10 dakika karıştırılması gerekir.

“Tembeller için bir seçenek, hamuru yoğuran özel bir kancaya sahip bir mutfak robotudur. Ancak mikser kullananlara, henüz bir icat etmedikleri için hamuru yine de elleriyle bir veya iki dakika yoğurmalarını tavsiye ederim. Tamamen el yapımı fırıncılığın yerini alacak hamur karıştırıcısı” diyor Mikhail.

Ekmeği yoğurma aşamasında “mahvetmek” zordur ancak hamura sürekli un ekleyerek masaya yapışmaması mümkündür. Ve un eksikliğinden değil, hava eksikliğinden dolayı yapışıyor. Oksijenle doyurmak için yoğurma işlemine ihtiyaç vardır.

Yoğurulduktan sonra hamur mayalanmaya bırakılır. Bazı tariflerde bir veya iki saat ılık, rüzgarsız bir yerde bekletilir, bazılarında ise bir gece buzdolabında bekletilebilir. İlk kez yemek pişirenler için ilk yolu takip etmek daha iyidir.

Gereksiz hareketler olmadan

Bir saatlik dinlenmenin ardından bir sonraki aşama yoğurma ve şekil verme aşamasına geçiyor. Toplamda yaklaşık 20 dakika sürecektir. Tabii ki, "mağazadaki gibi" bir somun pişirmek istiyorsanız - çentikli, güzel, uzun bir şekil. Daha “mütevazı” bir somun uygunsa, onda da yapabilirsiniz.

Yoğurmanın amacı, fermantasyon işlemi sırasında oluşan hamurdaki fazla karbondioksit kabarcıklarını serbest bırakmaktır. Burada kendinizi yalnızca birkaç "katlama" hareketiyle sınırlamanız önemlidir (videoya bakın).

Mikhail Bakunin, "Hamuru uzun süre yoğurursanız, daha yoğun hale gelir, kabarıklığı giderir, yani ona ne kadar az dokunursanız o kadar iyi" diyor.

Yoğurulan hamur, gücünüz ve isteğiniz varsa porsiyonlara bölünerek şekil verilir. Veya basitçe bir pişirme kabına koyarlar - bu şekilde güzel bir somun yapmaya çalışırken kesinlikle yayılmaz veya yırtılmaz.

Artık ekmeğin tekrar ısıya ihtiyacı var (şeklinin ihtişamını ve kırıntının kalıplama sırasında kaybolan havadarlığını geri kazanmak için) ve 40-60 dakika kabarmaya bırakıldı. Ancak bu sefer, yükselen aşamadan farklı olarak, hamura dikkat etmeniz gerekiyor (fakat fanatizm olmadan).

“Her beş dakikada bir açıp orada nasıl olduğunu görmenize gerek yok. 20-30 dakika boyunca dokunmayacağınızı garanti edebilirsiniz. Daha sonra iş parçasına parmağınızla hafifçe basmanız gerekir. işaretinin tamamen kaybolması gerekir. Bu, ekmeğin hazır olduğunu gösterir; kabarmış ve aynı zamanda esnekliğini de korumuştur” diyor Bakunin.

Ekmek sıcak sever

Ekmeği fırına koymadan önce, görünümüne (fırıncıların dediği gibi dış) dikkat etmeniz gerekir - yüzeyde çentikler açın. Bunun için sıradan bir tıraş bıçağı veya keskin bir bıçak yeterli olacaktır. Somunlarda, somunlarda çapraz olarak 4-5 kesim yapmak gelenekseldir - biri "ekmek sırtı" boyunca uzun.

“Ekmek üzerinde kesikler yaparak ekmeğin nereden açılacağını, fırında kabarma işlemi sırasında oluşan gazın ekmeğin neresinden çıkacağını belirlersiniz. Böylece ekmeğin çatlamaması, kırılmaması için ek olarak şeklini de kontrol etmiş olursunuz. "diye açıklıyor Mikhail.

ekmeği sever sıcak fırın bu nedenle yoğurma sırasında bile önceden açmak ve 250-260ºС sıcaklığa ısıtmak daha iyidir. Yüklemeden önce hazneye su serpebilirsiniz - bu, ekmeğin kabuğunu daha yumuşak hale getirecektir.

"Ekmeğin hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bunun bir yolu ekmeğin altına hafifçe vurmaktır, içi boş bir ses çıkarmalıdır." - ibake.ru proje koordinatörü Mikhail Bakunin'e tavsiyede bulunuyor.

Taze pişmiş ekmeğin kokusuna karşı koymak neredeyse imkansızdır. Ancak fırıncılar yine de çaba göstermenizi tavsiye ediyor. Ekmeğin de şarap gibi olgunlaşması gerekir, bu nedenle numune almadan önce en azından soğumasını bekleyin. Ve "değerli", el yapımı somunları ve ekmek somunlarını keten torbalarda saklamak daha iyidir - içlerinde daha yavaş bayatlar.

Yeni Rusya'da yabancı ekmek makineleriyle birlikte evde pişirmeye ilgi de ortaya çıktı. İçlerindeki somunlar gerçekten lezzetli çıktı ve "satın almaya değer mi" diye sorulduğunda mutlu sahipler şu cevabı verdi: "Buna değer!" Sonunda, pek çok kişi bu fırınları satın almadı - pahalıydılar, ancak mucize bir makine olmadan ekmek pişirmenin çok zahmetli olduğu şeklindeki klişe kaldı.

Ustaca olan her şey basit!

Aslında ev yapımı ekmek yapmanın zor bir yanı yoktur (turta veya köfte yapmak çok daha zordur). Klasik tarifte yalnızca dört basit malzeme bulunur: buğday unu, su, maya ve tuz. Ve bu onun gücü! Diyet unu ve köy ekşi mayası peşinde koşmanın kesinlikle hiçbir anlamı yok.

İbake.ru projesinin koordinatörü Bread History şirketinin genel müdürü Mikhail Bakunin, "Düzenli olarak birinci sınıf buğday unu almanızı öneririm; bu unla çalışılması en kolay olanıdır" diyor. ancak bu oldukça spesifik bir süreç ve ekmek üzerinde çalışma isteğini caydırabilirsiniz."

Gerçek şu ki, ekmeğe çavdar veya mısır denilse bile buğday unu esas alınarak hazırlanmakta ve tat vermesi için diğer türler az miktarda eklenmektedir. Ve evde sadece çavdar unu kullanarak çavdar ekmeği pişirmeye yönelik tüm girişimler başarısızlığa mahkumdur - hamur kabarmayacaktır.

Eski maya ikameleri olan ekşi mayalarla yapılan deneyler de felaketle sonuçlanabilir. Un ve sudan basit bir karıştırma yöntemiyle yapılırlar ve her şey yolunda gider, ancak fermantasyon süreci 3-4 gün sürer ve dikkatli kontrol gerektirir.

“Ekşi mayayı küçük bir çocuk gibi, un, su ekleyerek, yoğurarak tam anlamıyla beslemek gerekiyor. Bal ile, üzüm, kuru üzüm, şerbetçiotu kullanılarak yapılabilir. Bu inanılmaz derecede ilginç ama bu konuyla ilgilenenler için. pişirme.” diye uyarıyor Bakunin.

Bu yüzden normal mayayla başlamak daha iyidir; onu bozmak çok daha zordur. Önemli olan talimatları takip etmek ve seyreltmek için kaynar su değil ılık su kullanmaktır - bu en yaygın hatadır!

Sınav için bir nefes

Genel olarak pişirme ve özel olarak ekmekle ilgili temel korku, hamurun uzun süre yoğurulması ihtiyacından kaynaklanmaktadır. Kim bir masanın üzerine eğilip iki saat boyunca yoğun bir şekilde elleriyle çalışmak ister? Ancak neyse ki ekmek bu tür fedakarlıklar gerektirmez - malzemelerin yalnızca 5-10 dakika karıştırılması gerekir.

“Tembeller için bir seçenek, hamuru yoğuran özel bir kancaya sahip bir mutfak robotudur. Ancak mikser kullananlara, henüz bir icat etmedikleri için hamuru yine de elleriyle bir veya iki dakika yoğurmalarını tavsiye ederim. Tamamen el yapımı fırıncılığın yerini alacak hamur karıştırıcısı” diyor Mikhail.

Ekmeği yoğurma aşamasında “mahvetmek” zordur ancak hamura sürekli un ekleyerek masaya yapışmaması mümkündür. Ve un eksikliğinden değil, hava eksikliğinden dolayı yapışıyor. Oksijenle doyurmak için yoğurma işlemine ihtiyaç vardır.

Yoğurulduktan sonra hamur mayalanmaya bırakılır. Bazı tariflerde bir veya iki saat ılık, rüzgarsız bir yerde bekletilir, bazılarında ise bir gece buzdolabında bekletilebilir. İlk kez yemek pişirenler için ilk yolu takip etmek daha iyidir.

Gereksiz hareketler olmadan

Bir saatlik dinlenmenin ardından bir sonraki aşama yoğurma ve şekil verme aşamasına geçiyor. Toplamda yaklaşık 20 dakika sürecektir. Tabii ki, "mağazadaki gibi" bir somun pişirmek istiyorsanız - çentikli, güzel, uzun bir şekil. Daha “mütevazı” bir somun uygunsa, onda da yapabilirsiniz.

Yoğurmanın amacı, fermantasyon işlemi sırasında oluşan hamurdaki fazla karbondioksit kabarcıklarını serbest bırakmaktır. Burada kendinizi yalnızca birkaç "katlama" hareketiyle sınırlamanız önemlidir (videoya bakın).

Mikhail Bakunin, "Hamuru uzun süre yoğurursanız, daha yoğun hale gelir, kabarıklığı giderir, yani ona ne kadar az dokunursanız o kadar iyi" diyor.

Yoğurulan hamur, gücünüz ve isteğiniz varsa porsiyonlara bölünerek şekil verilir. Veya basitçe bir pişirme kabına koyarlar - bu şekilde güzel bir somun yapmaya çalışırken kesinlikle yayılmaz veya yırtılmaz.

Artık ekmeğin tekrar ısıya ihtiyacı var (şeklinin ihtişamını ve kırıntının kalıplama sırasında kaybolan havadarlığını geri kazanmak için) ve 40-60 dakika kabarmaya bırakıldı. Ancak bu sefer, yükselen aşamadan farklı olarak, hamura dikkat etmeniz gerekiyor (fakat fanatizm olmadan).

“Her beş dakikada bir açıp orada nasıl olduğunu görmenize gerek yok. 20-30 dakika boyunca dokunmayacağınızı garanti edebilirsiniz. Daha sonra iş parçasına parmağınızla hafifçe basmanız gerekir. işaretinin tamamen kaybolması gerekir. Bu, ekmeğin hazır olduğunu gösterir; kabarmış ve aynı zamanda esnekliğini de korumuştur” diyor Bakunin.

Ekmek sıcak sever

Ekmeği fırına koymadan önce, görünümüne (fırıncıların dediği gibi dış) dikkat etmeniz gerekir - yüzeyde çentikler açın. Bunun için sıradan bir tıraş bıçağı veya keskin bir bıçak yeterli olacaktır. Somunlarda, somunlarda çapraz olarak 4-5 kesim yapmak gelenekseldir - biri "ekmek sırtı" boyunca uzun.

“Ekmek üzerinde kesikler yaparak ekmeğin nereden açılacağını, fırında kabarma işlemi sırasında oluşan gazın ekmeğin neresinden çıkacağını belirlersiniz. Böylece ekmeğin çatlamaması, kırılmaması için ek olarak şeklini de kontrol etmiş olursunuz. "diye açıklıyor Mikhail.

Ekmek sıcak fırını sever, bu nedenle yoğururken önceden açmak ve 250-260ºC sıcaklığa ısıtmak daha iyidir. Yüklemeden önce hazneye su serpebilirsiniz - bu, ekmeğin kabuğunu daha yumuşak hale getirecektir.

"Ekmeğin hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bunun bir yolu ekmeğin altına hafifçe vurmaktır, içi boş bir ses çıkarmalıdır." - ibake.ru proje koordinatörü Mikhail Bakunin'e tavsiyede bulunuyor.

Taze pişmiş ekmeğin kokusuna karşı koymak neredeyse imkansızdır. Ancak fırıncılar yine de çaba göstermenizi tavsiye ediyor. Ekmeğin de şarap gibi olgunlaşması gerekir, bu nedenle numune almadan önce en azından soğumasını bekleyin. Ve "değerli", el yapımı somunları ve ekmek somunlarını keten torbalarda saklamak daha iyidir - içlerinde daha yavaş bayatlar.