Asya ülkelerinde yaşayan insanlar kalamar gibi deniz ürünlerine alışıktır. Onu salamura, kızartılmış, haşlanmış, doldurulmuş olarak yerler. Bizim için bu ürünü kuru formda bira için mükemmel bir atıştırmalık olarak kullanmak daha yaygındır.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Tuzlu, kurutulmuş deniz ürünlerinden hoşlanmayan bira içen birini bulmak zordur. Kalamar - çok lezzetli deniz ürünleri Besin değeri de oldukça yüksek. Ürünün kurutulmuş formundaki kalori sayısı 100 gram atıştırmalık başına 286 kcal'a ulaşır.

Yemeğin bileşimi zengindir büyük sayı vücut için önemli olan unsurlar, örneğin:

• bakır;
• ütü;
• magnezyum;
• potasyum;
• kalsiyum;
• manganez;
• selenyum;
• B, C, PP, E vitaminleri.

Yüz gram kuru kalamar başına BJU oranı aşağıdaki gibidir:

• proteinler – 62;
• yağlar – 2;
• karbonhidratlar – 5.

Tezgaha ulaşmadan önce deniz hayvanının karkası kesiliyor, haşlanıyor, tamamlayıcı unsurlarla karıştırılıyor ve kurutuluyor. Bundan sonra ürün kızartılır, ezilir, içine ilave malzemeler eklenir, ikinci kez kurutulur, işlenir ve paketlenir.

Yararlı özellikler

Kalamarın kurutulmuş hali yüksek bir iyot içeriğine sahiptir, bu nedenle bu elementin eksikliği durumunda kullanılması tavsiye edilir. Bu ürünün proteini yüksek oranda bulunur, kolayca sindirilebilir ve aktif bir yaşam tarzı sürdüren veya spor yapan kişiler için çok faydalıdır. Kurutulmuş kalamar, hızla güç kazanmanıza yardımcı olacak oldukça besleyici bir atıştırmalıktır.

Kalamar halkaları, kalp ve kan damarları üzerinde faydalı etkisi olan demir ve potasyum açısından zengindir. Bu beyaz et kolesterol içermez. Tuzlu ürün, ağır metal tuzlarının vücuttan atılmasına yardımcı olurken aynı zamanda kas sisteminin gelişimini de destekleyip geliştiriyor. Kurutulmuş "denizin hediyesi" sindirim sisteminin işleyişini normalleştirirken iyi emilir.

Bu deniz ürününü yerken aşağıdaki etkileri fark edebilirsiniz:

• anti-sklerotik;
• diüretik;
• onarıcı.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Kurutulmuş kalamar yerken dikkat etmeniz gerekenler olası zarar, ne getirilebilir? Bu ürünün bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için kullanılması kesinlikle kontrendikedir. Kuru kalamar büyük miktarda tuz içerir, bu nedenle birikmesi ve sıvı tutulması tetiklenebilir.

Deniz ürünleri bilinen bir alerjendir, bu nedenle onları yerken alerjik reaksiyonlar yaşayan kişilerle karşılaşmak alışılmadık bir durum değildir. Böbrek ve idrar sistemi rahatsızlığı olan kişilerin kurutulmuş atıştırmalıkları aşırı tüketmesi önerilmez.

Ayrıca, vicdansız bir üretici tarafından üretilen ürünler sıklıkla aşağıdakileri içerir: tatlandırıcılar ve koruyucular. Atıştırmalık aşırı tat zenginliği ile karakterize ediliyorsa, büyük miktarda zararlı kimyasal içerir.

Tuzlanmış-kurutulmuş kalamar hamileler için önerilmez çünkü bu durumda fazla miktarda tuz faydalı olmayacaktır. Bu durum aşırı kilonun yanı sıra ödem oluşumuna da yol açabilir. Ayrıca mağazadan satın alınan bir ürün her zaman doğal ve zararsız olmayabilir. Kalamar, ister taze ister dondurulmuş olsun, alerji olmadığı sürece yalnızca hamilelik sırasında faydalı olacaktır.

Ev yapımı tarif

Kuru kalamar, parlak bir tada ve aromaya sahip olduğu için bira için oldukça popüler bir atıştırmalıktır. Satın alınan ürün genellikle çok fazla tuz ve zararlı katkı maddesi içerdiğinden, bu yemek evde elektrikli kurutucuda veya fırında yapılabilir.

Kalamar çözüldükten sonra iyice yıkanır ve temizlenir. Bundan sonra karkas kaynar su ile ıslatılmalı ve yüzey filmi çıkarılmalıdır. Daha sonra kağıt hamuru parçalar veya halkalar halinde kesilir. Deniz ürünleri hazırlamak için çeşitli tariflere bakalım.

Hızlı yol

Kurutulmuş dokunaçları hazırlamak için 0,5 kg ürüne, bir litre suya ve altı yemek kaşığı ince tuza ihtiyacınız olacak. Tuzu soğuk suyla seyrelttikten sonra kalamar birkaç dakika tuzlu suyla dökün, ardından bir kevgir içinde süzün. Deniz ürünlerini açık bir ızgarada, konveksiyonlu fırında veya tel ızgara üzerinde kurutmanız gerekir. mikrodalga fırın yüksek güçte. Kurutma için en uygun sıcaklık altmış derecedir. Deniz ürünleri bir saat pişirilir. Yemek hazır olduğunda kalamarın içini elinizle çıkarın ve kabarık şeritler halinde servis edin.

Fırında kurutulmuş deniz ürünleri

Atıştırmalığı hazırlamak için bir kilogram kalamar halkası, bir litre su ve iki yemek kaşığı tuz almanız gerekir. Tuz sıvı içinde çözüldükten sonra kalamarın salamura ile yaklaşık on saat kadar marine edilmesi gerekir. Gerekli süre dolduğunda sıvı boşaltılır ve deniz ürünleri halkaları bir fırın tepsisine dizilir. Fırın altmış dereceden fazla olmayan bir sıcaklığa ayarlanmalı ve üç saat kurumaya bırakılmalıdır. Halkaların sulu olması için alt kattaki kaba su koymanız gerekecek. Bu meze hemen yemeye hazırdır veya ilginç bir salata için malzeme olarak kullanılabilir.

Deniz ürünleri kurutulurken unutulmaması gereken önemli bir nokta sıcaklık kontrolüdür. Optimum sıcaklık kalamar karkaslarını veya dokunaçlarını pişirmek için - otuz ila altmış derece arası. Daha büyükse, çünkü hızlı hazırlık, daha sonra ürün “lastik” hale gelecek ve tadı kaybolacaktır.

Tam kurutma

Bira için doyurucu bir atıştırmalık hazırlamanın bir başka seçeneği de kalamarın tamamını kurutmaktır. Bu durumda deniz ürünleri halkalar halinde kesilmemeli, karkasın tamamı bir kancaya asılmalı ve iyi havalandırılan bir odada kuruması için asılmalıdır. Birkaç gün sonra ürün kullanıma hazır hale gelebilir. Bir bıçakla kesilir veya tahıl boyunca elle yırtılır.

Elektrikli kurutucuda

Evde elektrikli kurutucunuz varsa tuzlu ve kurutulmuş deniz ürünlerinin hazırlanması işlemi herhangi bir zorluğa neden olmayacaktır. Aşağıdaki tarife göre kalamarları bu şekilde pişirebilirsiniz.

• Karkası çözdürün ve akan su ile iyice durulayın.
• Ürünü, kalınlığı beş milimetreden fazla olmayan halkalar halinde kesin.
• Salamura yapmak için beş gram şeker ve on beş gram tuz 0,5 litre ılık suda eritilir. Baharatlı bir tat için, turşuya yarım çay kaşığı kırmızı ekleyin. öğütülmüş biber. Etin üzerine salamura dökün ve tuzlanması için birkaç saat bekletin.
• Halkalar turşudan çıkarılmalı ve otuz dakika boyunca bir kağıt havlu üzerine konulmalıdır.
• Bundan sonra ürün paletlere konulmalı ancak çok kalabalık olmamalıdır.
• Hoş bir aroma için alt kata kiraz dalları yerleştirebilirsiniz.
• Yiyecek kabı, sıcaklığı altmış dereceye ayarlamanız gereken elektrikli bir kurutucuya yerleştirilir.
• Eti birkaç saatte kurutabilirsiniz ancak bazı durumlarda daha uzun sürebilir; hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir.

Kurutulmuş kalamar oldukça uzun süre saklanabilir. Tüm koşullar yerine getirilirse bu süre yaklaşık bir yıldır. Deniz ürünleri gıdaya uygun plastik bir kaba yerleştirilmeli, kapağı sıkıca kapatılmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Kabın içine nem girerse, tabak hızla bozulur.

Kurutulmuş kalamarın tadı güzel tuzlu atıştırmalık ağızda kalan tatlı bir tat ile. Bu yüzden yetişkinler ve çocuklar onu çok seviyor. Bu yemeği evdeki kurutucuda pişirirseniz zararlı içeriklerin varlığı konusunda endişelenmenize gerek kalmaz. Kalamarlar yavaş kurur, ancak aynı zamanda onu uzun süre saklamanıza da gerek yoktur çünkü o kadar harika ve doyurucu atıştırmalık anında yenir.

Kurutulmuş kalamar yapımının tarifi aşağıdaki videodadır.

Kalamar, antik Roma'dan beri insanlar tarafından tüketilen en popüler deniz ürünlerinden biridir. Ve bugün binlerce yıl önce olduğu kadar popüler olması şaşırtıcı değil. Bunun birçok nedeni var. Bunlardan biri de kalamarın mevcudiyetidir.

Kalamar aynı zamanda tiroid bezinin işleyişi üzerinde faydalı etkisi olan en iyi iyot kaynağıdır. Ve eğer kurutulmuş kalamar halkaları satışa çıkarsa hemen satın almalısınız. Veya bu inceliği pişirin kendi ellerimle evde.

Kalamar evde nasıl kurutulur? Kalamar iyice temizlenmelidir. Soyulmamış bir kalamar kurutacaksanız kesmenin bazı inceliklerini bilmeniz gerekir.

Kalamarın yüzgeçlerine kadar çok dikkatli kesilmesi gerekiyor. Bunun nedeni kalamarların bu yerde mürekkep kesesinin bulunmasıdır. Kalamarın nasıl kurutulacağını bilmiyorsanız temizlik sırasında bazı zorluklarla karşılaşabilirsiniz.

Karın boşluğu iyice temizlenmeli ve kitinöz plakalar çıkarılmalıdır. Kafayı kesin. Kalamarları halkalar halinde kesin. Bir kapta tuz ve suyu karıştırıp ateşe verin. Soğutulması gereken salamurayı alın. Kurutulmuş kalamar tarifinin gerektirdiği şey budur.

İÇİNDE soğuk salamura Kalamar halkalarını yaklaşık otuz dakika boyunca yerleştirin. Bunları oda sıcaklığında bırakın. Tuzlu sudan çıkarın ve sıvının süzülmesine izin verin. Kalamar halkaları fırında veya mikrodalgada 50-60 derece sıcaklıkta kurutulmalıdır.

Birçok insan kurutulmuş kalamar sever. Bazı insanlar bunları bira atıştırması olarak kullanır, bazıları ise işten sonra örneğin iyi bir film izlerken kendilerine bir şeyler ikram etmekten hoşlanır. Ancak çok az kişi evde kurutulmuş kalamarın nasıl pişirileceğini düşünüyor. Ancak bu, herkesin halledebileceği oldukça basit bir prosedürdür; özel becerilere sahip olmanıza veya hazırlık için çok fazla zaman harcamanıza gerek yoktur.

Kalamarın faydaları

Evde kurutulmuş kalamar tarifinden bahsetmeden önce bu yemeğin ne gibi faydalar sağlayabileceğini bulalım.

Başlangıç ​​​​olarak, kalamarın büyük miktarda iyot içerdiğini belirtmekte fayda var - bu, eksikliği tiroid bezinin arızalanmasına yol açan önemli bir eser elementtir.

Ayrıca kalamar eti magnezyum, potasyum, kalsiyum, demir, bakır, fosfor, nikel, çinko, selenyum ve diğer değerli maddeler açısından zengindir. Ayrıca C vitaminleri, B, E ve PP grupları içerir.

Diyette misin? Sorun değil! Kalamarlar protein açısından zengindir, ancak çok az yağ ve karbonhidrat vardır - 100 gramda yaklaşık 100 kilokalori.

Ne yazık ki mağazalarda satılan kurutulmuş kalamar, besin maddelerinin çoğunu kaybettiği için özel işlemlere tabi tutuluyor. Ve çok sayıda lezzet arttırıcı ve tatlandırıcı, tuzlu lezzetleri sevenlerin sağlığına ciddi zararlar verebilir. Bu yüzden evde kurutulmuş kalamar pişirmeyi öğrenmek mantıklıdır.

Malzemelerin seçilmesi

Yemek pişirmek için karmaşık baharatlara ihtiyacınız olmaması güzel. Gerekli bileşenlerin listesi oldukça basittir. Kendinizi gerçekten şımartmak için lezzetli atıştırmalık, yalnızca şunları almanız gerekir:

• Kalamar filetosu - 500 gram.
• İnce tuz - 6 yemek kaşığı.
• Şeker - 2 yemek kaşığı.
• Kırmızı biber ve karabiber - tadı.

Gördüğünüz gibi burada her şey çok basit - bugün deniz ürünleri satan birçok mağazada fileto bulunabiliyor. Ve malzemelerin geri kalanı zaten her mutfakta. İhtiyacınız olan her şey elinizin altında olduğunda güvenle yemek pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kalamarın hazırlanması

Evde kurutulmuş kalamar hazırlarken mükemmel bir sonuç elde etmek için dikkate alınması gereken bazı incelikler vardır.

Kalamarlar donmuşsa, onları ılık suya koyabilirsiniz - etin sert kauçuğa dönüşmesini istemediğiniz sürece hiçbir durumda sıcak değildir.

Bundan sonra, onları dikkatlice kesin - baş kısmı ile manto arasındaki bağı kırın, baş ve iç kısımları çıkarın. Ayrıca dokunaçları da çıkarmanız gerekir (eğer karkas onlarla birlikte satılıyorsa) - daha fazla yemek pişirmek için yalnızca gövdeye ihtiyaç duyulacaktır. Elbette onları atmaya gerek yok - onları bırakıp boş zamanınızda lezzetli ve sağlıklı bir salata hazırlamak daha iyidir.

Bundan sonra, manto üzerinde bir kesi yapın ve kitinli plakayı çıkarın - en çok uzun bir plastik parçasına benziyor. Gövdeyi huni boyunca başından azgın açıklığa kadar kesin. Bıçağın kör tarafını kullanarak karın boşluğunu temizleyin. Hazırlanan filetoyu iyice durulayın.

Şimdi uzunlamasına kesin - karkası döşeyerek birkaç milimetre kalınlığında tek bir sayfa elde edebilirsiniz.

Hazırlanan fileto tuzlanmalıdır. Bunu yapmak için tüm baharatları bir kaseye koyun ve iyice karıştırın. Cam bir tencerenin veya derin bir tabağın dibine bir çay kaşığı koyun ve üzerine bir adet kalamar koyun. Üzerine tuzu ekleyip baharatları eşit şekilde dağıtın ve kalamar ve baharatlar bitene kadar bir sonrakini ekleyin.

Bundan sonra bunları iyice sıkıştırmanız gerekir. En kolay yol, uygun çapta düz bir plaka koyup üstüne yerleştirmektir. üç litrelik kavanoz su ile. Kalamarlar 5-7 saat bu pozisyonda bırakılmalıdır.

Şimdi eti çıkarmanız ve kalan tuzu yıkamanız gerekiyor - uzun süre suya batırmamalısınız, aksi takdirde fileto, tuzlama ve presleme işlemi sırasında kurtulduğu nemi tekrar kazanacaktır.

Bir sonraki aşamaya geçiyoruz - kurutma. Burada iki popüler seçenek olabilir. Her ikisi hakkında da konuşalım.

Biraya kurutulmuş kalamar hazırlamak istiyorsanız ve bunu hızlı ve teslim etmeden yapmak istiyorsanız gereksiz güçlük diğerleri için bu seçeneği seçmek daha iyidir.

Tuzlanmış fileto dar şeritler halinde kesilmeli ve tel ızgara üzerine yerleştirilmelidir. Fırını önceden 50-60 dereceye ısıtın ve kalamarın bulunduğu tel rafı oraya yerleştirin. Yaklaşık 150-180 dakika sonra fırını kapatıp hazırlanan lezzetin tadına bakabilirsiniz.

Süreci hızlandırmaya karar veren bazı insanlar fırındaki sıcaklığı 70-80 dereceye çıkarıyor. Bu ciddi bir hatadır - kalamarın çok fazla ısıtılması, yalnızca tadını kötüleştirecek ve onu çiğnemesi çok zor olacak bir tür kauçuğa dönüştüreceksiniz. Yani burada sıcaklık rejimi çok önemlidir - en ufak bir hata gurme yemeğişımarık olacak.

Fırınsız yapıyoruz

Bu yüzden bazı insanlar fırınsız yapmayı tercih ediyor. Evet, bu durumda kurumaya daha fazla zaman ayırmanız gerekecek. Ancak elektriği boşa harcamanıza gerek kalmayacak ve atıştırmalıkların bozulma riski tamamen ortadan kalkacak.

Hava hareketinin olduğu herhangi bir yerde, kalın bir iplik veya kordon alıp balkonda veya pencerenin yakınında birkaç sıra halinde germek yeterlidir. Şimdi kalamar filetolarını dikkatlice bu ipe asın. Parçaları birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin - bu durumda kurutma işlemi gecikecek ve istediğiniz kadar düzgün olmayacaktır.

Artık geriye kalan tek şey kalamarın yeterince kurumasını ve solmasını beklemek. Bu genellikle 24-36 saat sürer; daha spesifik zamanlar bir dizi faktöre bağlı olacaktır. Her şeyden önce bu, odadaki nem, hava sıcaklığı ve üflenen havanın yoğunluğudur. Son olarak, bazı insanların kalamar filetosunu tamamen kuru, bazılarının ise hafif nemli tercih ettiğini dikkate almakta fayda var.

Bu nedenle ürünün istenilen duruma ulaşıp ulaşmadığını zaman zaman kontrol edin.

Bundan sonra geriye kalan tek şey filetoyu çıkarmak, dar şeritler halinde kesmek ve TV'nin yanına veya en sevdiğiniz kitabın yanına oturarak kendinizi bir incelikle şımartmak.

Çözüm

Bu makaleyi sonlandırıyor. Artık evde kurutulmuş kalamarın nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Bu, istediğiniz zaman kendinizi ve sevdiklerinizi lezzetli ve oldukça sağlıklı bir atıştırmalıkla memnun edebileceğiniz anlamına gelir.

Kurutulmuş kalamarın faydaları

Kurutulmuş kalamarın zararı

Kaynak http://foody.ru/sushenye-kalmary

Yiyecek tercihleri ​​zamanla değişir ve diyete yeni yiyecekler eklenir. Bu aynı zamanda deniz ürünleri, özellikle de birçok ülkede popüler olan kalamar için de geçerlidir. Ve bunun iyi bir nedeni var, çünkü kalamarlara lezzetin yanı sıra insan sağlığına faydalar ve zararlar da veriliyor.

En değerli olanı dokunaçlı mantodur. Kemiklerin olmaması yumuşakçaların su altında hızlı hareket etmesini sağlar ve bu da Kanatlı Balık adının ortaya çıkmasına neden olur.

Kalamarın Sağlığa Faydaları - 12 Sağlık Faydası

Kalamarın sağlık açısından değeri, yararları ve zararları tıp tarafından uzun süredir araştırılmaktadır. Kabuklu deniz ürünleri, kolesterol içermemesi ve büyük miktarda potasyum nedeniyle kalbin merhemi olarak kabul edilir.

Kalamarın küçük bir kısmı var besin değeri Yüzde 80'i su ve 38 faydalı mikro elementten oluşuyor. Aynı zamanda zengin bir vitamin bileşimine sahiptir - C, E, PP ve B grubu. Kalamar, düşük karbonhidrat ve yağ bileşimi nedeniyle kolay sindirilebilir bir ürün olarak kabul edilir. Kalamarın vücut için faydaları çoklu doymamış asitlerde, özellikle yumuşakçalara benzersiz özellikler veren Omega'da yatmaktadır:

1. Taurin kan basıncını normalleştirir, kalbi ve kan damarlarını kolesterolün zararlı etkilerinden korur.
2. Potasyumun normalleşmesiyle kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir.
3. Aynı element diüretik aktiviteyi uyararak şişliği ve basıncı azaltır.
4. Tiroid hastalıklarının önlenmesi iyot ile gerçekleştirilir.
5. Karaciğer çoklu doymamış asitler tarafından korunur.
6. Kobalt vücuttaki metabolik süreçleri uyarır.
7. Geliştirilmiş sindirim fonksiyonlarına sahip mide suyunun kalitesi, ürüne özel bir tat veren ekstraktif maddeler tarafından üretilir.
8. Lizin ve arginin bağışıklık sistemini güçlendirir, kollajen sentezini artırır ve büyüme hormonlarını uyarır. Ayrıca diyabet gelişimine karşı önleyici etkiye sahiptirler.
9. Demir ile hemoglobin seviyeleri artar.
10. E vitamini ağır metalleri ve toksinleri uzaklaştırır.
11. Kalamar, büyük miktarda protein içeren sporcuların vücudu için faydalıdır ve kas kütlesinin büyümesini teşvik eder.
12. Düzenli kullanım Kabuklu deniz ürünleri hafızayı geliştirecek ve beyin fonksiyonlarını uyaracaktır. Ayrıca sizi enerjiyle doldurarak fazla kiloların birikmesini önler.

Kolay sindirilebilirliği ve üzerlerindeki faydalı etkisi nedeniyle kalamar yemekleri çocukların vücutları için tavsiye edilir. Kabuklu deniz ürünleri kullanılır çeşitli türler– kaynatılır, kurutulur, kurutulur ve diğerleri. Ve hazırlama yöntemine bağlı olarak ürüne faydalı özellikler az ya da çok ölçüde.

Kurutulmuş kalamar

Kurutulmuş kalamarın faydaları doğrudan tüm faydalı bileşenleri koruyan üretim teknolojisine bağlıdır.

Dondurulmuş kabuklu deniz ürünleri çeşitli şekillerde çözülür - akan su altında, havada veya oda sıcaklığında bir odada. Kalamar daha sonra özel ekipmanlar kullanılarak iyice temizlenir, tuzlanır, kurutulur, kesilir ve sınıflandırılır.

Bundan sonra bitmiş ürüne, birçok üreticinin sessiz kaldığı bir lezzet arttırıcı olan monosodyum glutamat serpilir. Bu nokta kurutulmuş kalamarın insan vücuduna olan faydalarını olumsuz yönde etkilemektedir. Bu bilgiyi bildiğiniz için böyle bir ürünü diyetinize sıklıkla dahil etmemelisiniz.

Füme kalamar

Füme kalamarın tadı ve aroması vardır ayırt edici özellikler. Ürün soğuk ve sıcak yöntemlerle üretilmektedir. Isıl işlem yumuşakçanın görünümünü değiştirmeden değiştirir kimyasal bileşim protein içeriği dahil.

Üretim yöntemi, ürüne kanserojen formunda zararlı elementler kazandırır, bu nedenle buna kapılmamalısınız. Füme kalamarın kalori içeriği az olmamasına rağmen - ortalama 240 Kcal/100 gram.

Yumuşakça dokunaçları, karkaslarla birlikte, aynı faydalı özelliklere sahip olarak yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Bazı ülkelerde gerçek bir incelik olarak kabul edilirler. Kalamarın dokunaçları, karkaslar gibi kızartılır, kurutulur, muhafaza edilir ve marine edilir. Ürün çorba ve salata yapmak için idealdir.

Bu kısım ana yemek kokteyllerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kızartılmışlar bitkisel yağ ardından meyilli olarak servis edilir. Kalamar dokunaçları ile birleşir çeşitli soslar– domates veya sarımsaktan, her zamanki diyetinizi çeşitlendirin.

Kadınlara yönelik faydalar hakkında

Günlük yemeğinizi çeşitlendirmek, sizi uzun süre tok tutmak ve fazla kilolardan kurtulmak için - bu, kalamarın kadınlar için ana faydasıdır. Gün için bu menüyü kullanabilirsiniz:

• Sabahları yeşil çayla yıkanmış salata (salatalık veya lahana) ile 2 adet haşlanmış yumurta yiyin;
• Öğle yemeği için - bir parça siyah ekmekli çorba;
• Birkaç saat sonra herhangi bir meyve yiyin;
• Akşam yemeğinde kalamar ile sebze garnitürünü pişirin.

Kalamarın kadınlar için faydalarını daha somut hale getirmek için, diyetinizi düzenli olarak takip etmeniz ve vücudunuzu yavaş yavaş buna alıştırmanız gerekir. sağlıklı beslenme. Bu sizi uzun yıllar boyunca mükemmel formda ve sağlıklı tutacak.

Kalamarın tehlikeleri ve kontrendikasyonları hakkında

Nadir durumlarda, bu yumuşakça olumsuz sağlık sonuçlarına neden olabilir, ancak yine de kontrendikasyonları vardır.

Örneğin kurutulmuş kalamar, yüksek tuz içeriğinden dolayı büyük miktarlarda zararlıdır. Bu durum tuz birikmesiyle sindirim sisteminin şişmesine ve bozulmasına neden olur.

Kabuklu deniz ürünleri, kişisel hoşgörüsüzlüğü ve deniz ürünlerine alerjisi olan kişiler için kontrendikedir.

Bu deniz sakinlerinin yapay olarak yetiştirilmesi, antibiyotiklerin, boyaların ve büyüme uyarıcılarının birikmesini gerektirir. Bu tür kalamarın düzenli tüketimi tahmin edilemeyecek zararlara neden olacaktır. Bunu önlemek için menşe ülkeye dikkat ettiğinizden emin olun - yapay kabuklu deniz hayvanlarının ana tedarikçileri Çin ve Vietnam'dır.

Seçim ve kullanım

1. Kabuklu deniz hayvanlarının eti başlangıçta dondurulmalıdır. Bunu belirlemek için dikkatlice incelemeye değer - gövdeler birbirine yapışmaz ve kolayca ayrılır, film gri-pembeden mora kadar bir renk tonuna sahiptir.
2. Et beyazdır, dokunulduğunda yoğundur ve dağılmaz. Sarı veya mor bir renk tonunun varlığı, buzun çözüldüğünü veya bozulmanın başladığını gösterir.
3. Satıcının kabuklu deniz hayvanlarının gövdelerini ayırmayı reddetmesi, yeniden dondurulacağını gösterir.
4. Bozulmuş kalamarın kokusu çürük balığı andırıyor.

Kalamar, vitamin bileşiminin (PP) yüzde 40'ı ve 15 E dahil olmak üzere günlük protein ihtiyacının 1/3'ünü içerir. Günlük iyotu yenilemek için yalnızca 50 gram kalamar ve 70 gram bakıra ihtiyacınız olacaktır.

Mükemmel sağlık ve gerekli bileşenlerin yenilenmesi için günde yalnızca 150 gram veya 7 gün boyunca 1 kilograma ihtiyacınız olacak. Bir çocuğun vücudunun günde 30-100 gram veya haftada 200-700 grama ihtiyacı vardır. Bu durumda kalamar etini haşlanmış veya buharda pişirmek daha sağlıklıdır.

Kaynak http://cosmetic-oil.com/%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B-%D0%BF%D0 %BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%B0-%D0%B8-%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B4-%D0%B4%D0%BB% D1%8F-%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D1%8F/

Kurutulmuş kalamarın özellikleri

Kurutulmuş kalamarın fiyatı ne kadar (1 kg başına ortalama fiyat)?

Japonya ve Çin gibi ülkelerde kalamar hem zenginlerin hem de fakirlerin yiyeceğidir. Kıyı bölgelerinde yaşayanlar, balık ve diğer deniz ürünlerini yakalayarak yaşarlar ve kalamarları çiğ, salamura edilmiş, fırınlanmış, doldurulmuş, kızartılmış ve daha fazlasını yerler. Konserve ve tabii ki kurutulmuş kalamar son derece popülerdir.

Kalamarın, tuzlanmış ve kurutulmuş deniz ürünleri arasında en yaygın ve sevilen tür olduğu bir sır değil. Kurutulmuş kalamar, şu anda atıştırmalık olarak adlandırılan benzer ürünlerden daha iyi satılıyor. Atıştırmalıklar arasında kurutulmuş kalamar bir incelik olarak kabul edilir - gerçekten çekici bir tada ve yüksek besin değerine sahiptirler.

Kurutulmuş kalamarın faydaları

Kurutulmuş kalamarın faydalarından bahsetmek için öncelikle taze deniz ürünlerinin bileşimine daha detaylı bakmanız gerekiyor. Bu nedenle kalamar insanlar için değerli birçok mineral tuzu içerir: iyot, bakır, demir, fosfor, magnezyum, potasyum, kalsiyum, sodyum, çinko, manganez, molibden, kobalt, nikel. Ayrıca B ve C vitaminlerinin yanı sıra doymuş yağlar ve esansiyel amino asitleri de içerir.

Kurutulmuş kalamar da birçok faydalı özelliği korur, ancak bu doğrudan işleme teknolojisine bağlıdır. Kurutulmuş kalamar üreticileri ve satıcıları, tüketicilere, endüstriyel üretim süreci sırasında nihai ürünün mümkün olduğunca çok miktarda muhafaza edildiğini garanti eder. yararlı maddeler ve yalnızca tam proteinler değil, aynı zamanda işleme sırasında genellikle yok edilen vitaminler ve amino asitler de vardır.

Tüketicilerin çoğu, günümüzde gıda sektöründe kullanılan teknolojinin aslında en son teknoloji olduğunun bilincindedir. Bu nedenle kurutulmuş kalamarın faydaları ve insan vücudu için değerli elementlerin varlığı üreticilerin vicdanında yatmaktadır.

Kurutulmuş kalamarın zararı

Tuzlu kalamar ambalajında ​​üreticiler yalnızca 2 bileşeni belirtir: kalamar eti ve tuz. Ancak çok sayıda görüşe göre laboratuvar araştırması Bu ürün genellikle çeşitli tatlandırıcı katkı maddeleri ve bazen de etikette listelenmeyen yasaklı koruyucular içerir.

Bu arada Asya ülkelerinden temin edilen kurutulmuş kalamar da yabancı maddeler içerebilir. Bunun nedeni küçük endüstrilerin genellikle son derece sağlıksız olmasıdır. Örneğin Japonya'da arsenik ve diğer bazı tehlikeli maddeler için izin verilen dozun aşıldığı durumlar kaydedildi.

Yüksek tuz içeriğine sahip atıştırmalıkların sık tüketilmesi, sıvının insan vücudunda tutulmasına ve tuzların birikmesine katkıda bulunur - bu, tuzlu kalamarın olası zararını gösterir. Ayrıca kurutulmuş kalamarın kalori içeriği oldukça yüksektir - yüz gram başına 286 kcal, bu nedenle bu ürünü de kötüye kullanmamalısınız.

Kurutulmuş kalamarın kalori içeriği 286 kcal

Kurutulmuş kalamarın enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı - bzhu):

Enerji oranı (s|a|y): %87|%6|%7

Kaynak http://findfood.ru/product/sushenye-kalmary

Şunun gibi görünecek:

Aşağıdaki metni kopyalayın:

Kurutulmuş kalamar, muhteşem tat ve besin değeri taze kalamarla aynı düzeydedir. Atıştırmalık olarak kurutulmuş kalamar, muhteşem bir kutlama ve dost canlısı bir şirketle sıcak bir akşam için uygun olacaktır.

İlginç! Japonya ve Çin'de kurutulmuş kalamar lezzetli bir yiyecek değildir. Uzak Doğu ülkelerinde kuru kalamar nüfusun her kesiminin ortak yiyeceğidir.

Üretme

Atıştırmalıklar dondurulmuş kalamar karkaslarından yapılır. Üretimin ilk aşamasında karkaslar çözülerek temiz su ile defalarca yıkanır. Daha sonra karkaslar üretim tarifine uygun olarak temizlenir, kesilir, tuz ve diğer katkı maddeleri eklenir. Hazırlanan hammaddeler özel tesislerde kurutulur. Üretimin son aşaması, bitmiş kurutulmuş kalamarın paketlenmesidir.

Aşağıdaki kurutulmuş kalamar türleri satışa sunulmaktadır:

1. kalamar talaşı;
2. kurutulmuş kalamar dokunaç parçaları;
3. şeritler halinde kesilmiş kurutulmuş kalamar dokunaçları.

Kurutulmuş kalamar taze ürünle aynı maddeleri içerir. Taze kalamar- Bu gerçek bir faydalı madde deposudur:

Ürün aynı zamanda amino asitler ve doymuş yağlar açısından da zengindir. Listelenen mikro elementler olmadan insan vücudunun normal işleyişi imkansızdır. Kurutulmuş kalamar üretimine yönelik modern teknolojiler, proteinler dahil tüm faydalı elementlerin maksimum miktarlarda korunmasını mümkün kılar.

Çoğu kurutulmuş kalamar paketinde 2 bileşen listelenir: kalamar eti ve deniz tuzu. Ancak vicdansız üreticiler, ürünlerinin tat özelliklerini iyileştirmek için tatlandırıcı katkı maddeleri, boyalar ve koruyucular kullanırlar. Düşük kaliteli kalamar atıştırmalıkları yemek zehirlenmeye yol açar.

Aşırı tuzlu gıdalar sıvı birikmesine ve vücudun su dengesinin bozulmasına neden olur. Ürünün kalorisi oldukça yüksektir, bu nedenle fazla kilolu kişiler için önerilmez. Kuru kalamarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlük mümkündür.

Nasıl seçilir

Kurutulmuş kalamar saman veya açık kahverengi renkte olmalıdır. Üretimde tuz kullanılması nedeniyle samanın üzeri hafif beyaz bir kaplamayla kaplanabilir. Kuru kalamar talaşlarının uzunluğu en az 10 cm, genişliği ise en az 5 cm olmalıdır.

Son kullanma tarihine dikkat edin. Gıdaya uygun polietilen ile paketlenmiş bir ürün 2 ay, karton ambalajda - en fazla 3 hafta, kombine malzemeden yapılmış vakumlu torbalarda - 6 aya kadar saklanabilir.

Pişirmede kurutulmuş kalamar

Bu kurutulmuş kalamar, salataların ve hafif atıştırmalıkların ana malzemesi olarak kullanılabilir. Bu amaçlar için kullanılmadan önce ürün ek işlemlere tabi tutulur: kaynatma veya kızartma. Atıştırmalıklar zengin lezzetlerini kaybetmez ve yemeğin diğer bileşenlerini olumlu bir şekilde vurgular. Kurutulmuş kalamar kişniş, maydanozla iyi gider. dolmalık biber ve buzdağı marul yaprakları.

Kalori içeriği 286kcal

Proteinler: 62g. (248 kcal)

Yağ: 2g. (18 kcal)

Karbonhidratlar: 5g. (20 kcal)

Enerji oranı (s|a|y): %86 | %6 | %6

Kaynak http://dom-eda.com/ingridient/item/sushenye-kalmary.html

Lütfen söyle bana, evde kurutulmuş kalamar pişirmek mümkün mü? Mikrodalga kullanan bir yöntem var gibi görünüyor (ızgara ve konveksiyon var), ancak tarif bulamadım

Kalamarları evde kurutmadım. Her nasılsa her şey balık, nehir veya denizle sınırlıydı; tuzlanmış ve kurutulmuş;)

Kalamarın endüstriyel olarak kurutulması için bir teknoloji buldum. Belki evde kullanılabilir.

İçindekiler: dondurulmuş kalamar ve tuz.

Kalamarları soğuk suda veya havada (su sıcaklığı 20°C'yi geçmeyecek şekilde) çözün ve soğuk akan suyla durulayın.
(Kalamarın buzunu çözerken, besin özelliğini kaybetmemesi için çözülmüş kalamarın uzun süre suda kalmamasına dikkat edin).

Kalamarları fileto ve dokunaçlar halinde kesin:
Kalamar kesme teknolojisi:
(Süpermarketten satın aldığınız önceden kesilmiş kalamarın buzunu çözdüyseniz doğrudan tuzlama noktasına gidin)

Kafayı tabandan tutun ve manto arasındaki bağları dikkatlice kırın
ve kafa kısmı ve hafif bir sarsıntı ile kafayı bağırsaklarla birlikte ayırın.
Sepya torbasını ezmemek için bu işlemi dikkatli bir şekilde yapın,
aksi halde manto siyaha dönecektir. Kalamar karkasının mantosunu kesin ve
chitinous plakayı çıkarın. Bağırsakları kafadan ayırın ve kesin
huni boyunca azgın açıklığa doğru ilerleyin, gözleri ve gagayı çıkarın.
(Keskin bir bıçak kullanarak mantoyu karın veya sırt boyunca kenarından başlayıp yüzgecin tabanında biten bir kesim yapın. Keserken keseyi kesmeyecek kadar bıçak çok derinleştirilmemelidir.) sepya Mantonun duvarlarını bükün, chitinous plakayı ve iç kısımları kafayla birlikte çıkarın. Karın boşluğunu bir bıçağın kör tarafıyla temizleyin.
Kafayı iki dokunaç arasındaki dokunaçlarla kesin ve gözleri ve gagayı çıkarın.)

Bu şekilde hazırlanan kalamar filetosu veya dokunaçları dikkatlice
tüm kirleticileri gidermek için suyla durulayın.

İçin cilt çıkarma Kalamar filetosunu veya dokunaçlarını sıcak suya (sıcaklık 50-60°C) batırın ve 2-5 dakika kuvvetlice karıştırın (fileto veya dokunaçların ve suyun ağırlık oranı 1:3'tür).

Daha sonra kalamarları suyla 20°C'yi geçmeyecek bir sıcaklığa hızla soğutun. Deri artıklarının ek temizliği su ile durulama yapılırken manuel olarak yapılmalıdır.

Kalamarın tuzlanması:
Tuzlama, yoğunluğu 1,07-1,13 g/cm3 olan filtrelenmiş tuzlu su çözeltisinde gerçekleştirilir (bu, 1 litre suya yaklaşık 120-250 g tuz anlamına gelir)
ve sıcaklık 20°C'yi aşmamalıdır.
Fileto ve salamura oranı 1:2'dir (ağırlıkça).

Tuzlama süresi:
Büyük filetolar için 2-5 dakika,
0,5-1 dakika - küçük filetolar ve dokunaçlar için.

Kalamar filetosunu veya dokunaçlarını salamuradan çıkarın, sıvının akmasını bekleyin ve içine yerleştirin.
ağ üzerinde bir katman. Numunelerin birbirine temas etmediğinden emin olun.

Kalamar kurutma:
Hava sıcaklığında kuru kalamar
25 ila 60 °C ve hava hızı 6-7 m/s.
(yani konveksiyonlu bir fırın veya mikrodalga kullanabilirsiniz, sadece modu seçmeniz yeterlidir).

Tahıl boyunca kurutulmuş kalamarın (veya yırtığının) filetolarını veya dokunaçlarını eşit şeritler halinde kesin.
Küçük kalamarların dokunaçları bütün olarak bırakılabilir.