Sosla pişirilmiş sulu ve lezzetli sığır eti, herhangi bir garnitürü süsleyebilir. Bu kaprisli ve zorlu etin hazırlanmasındaki küçük püf noktaları, parçalarının yumuşak olmasını, neredeyse ağzınızda erimesini sağlar. Aşağıda önerilen çeşitli sos türleri, yemeğin hazırlanışını çeşitlendirecek, sığır etinin tadını tamamlayacak veya yumuşatacaktır.

Eti minimum miktarda baharat ve baharatla haşlamak, ürünün doğal tadını koruyacak ve ev hanımının bu yemeğin hazırlanmasının gerektirdiği olağanüstü beceriyle övünmesini sağlayacaktır.

Pilav için eti kullanırlar - kürek kemiği, boyun, arka bacağın büyük bir parçası, sözde "elma".

Dört porsiyon için kemiksiz, filmsiz ve yağsız yaklaşık 600 gr ete ihtiyacınız olacak.

Ayrıca şunlara ihtiyacınız vardır:

• soğan – 1 veya 2 soğan (tadına bağlı olarak);
• sarımsak - birkaç karanfil;
• un - bir çorba kaşığı;
• tatmak için biber ve tuz.

Sığır eti iki aşamada hazırlanır. Önce kızartırlar, sonra kısık ateşte uzun süre kaynatırlar.

Pişirme işlemi sırasında birkaç önemli ayrıntıya dikkat etmeniz gerekir:

1. Et, tahıl boyunca eşit küpler halinde kesilir. Ham parça Isıl işlem sırasında hacminin% 30 - 40'ını kaybedeceğinden en az 30 - 40 g ağırlığında olmalıdır.
2. Pişirmeye başlamadan önce sığır etini bir peçete veya havluyla kurulayın. Islak et sıcak yağda “ateş edecektir”.
3. Parçaların yüzeyindeki proteinin hızla kıvrılıp yapışması için kızartma tavası çok sıcak olmalıdır. et suyu içeri. Ancak bu durumda sığır eti yumuşak ve sulu olacaktır. İşlem doğru giderse et önce beyaza dönecek, ardından altın rengi bir kabuk görünecektir. Her tarafının eşit şekilde kızarması için parçaların sürekli çevrilmesi gerekir.
4. Sığır eti, tavada oluşan sıvı buharlaşana kadar kızartılır, böylece pıhtılaşmış kan damlaları sosun içine girmez.
5. Bundan sonra tavaya iri doğranmış soğan eklenir. Biraz yumuşamalı ve şeffaf hale gelmelidir.
6. Un, ayrı bir kuru tavada hafif sarımsı bir renk alana kadar ısıtılır ve iki bardak sıcak su ile seyreltilir.
7. Sıvı etin içine dökülerek kaynatılır.
8. Tuz ve karabiber ekleyin. Tuz, yiyeceklerin suyunu çeker, bu nedenle en sonunda ve suyla birlikte eklenmesi önemlidir.
9. Et, kapağın altında kısık ateşte hazır hale getirilir.

Genç sığır eti 1 - 1,5 saat haşlanır. Yaşlı bir hayvanın eti kullanılırsa pişirme süresi 2 - 2,5 saate çıkar. Lifler pişmiş etten kolayca ayrılmalıdır. Servis yapmadan önce, sosun demlenmesine ve koyulaşmasına izin vermek için yemeğin kapağın altında on beş dakika daha "dinlendirilmesi" gerekir.

Domates sosunda pişirme

Domatesli sos, hoş bir ekşilikle biraz baharatlı olacak.

Sos için önceden hazırlanın:

• domates – 4 – 5 adet;
• tuz – 10 gr;
• şeker – 30 gr;
• soya sosu – 50 gr.

Domatesler kaynar suda haşlanır, kabukları çıkarılır ve kalan malzemelerle karıştırılır. Hazır salça da kullanabilirsiniz ancak o zaman eti daha az tuzlamalısınız.

Yarım kilogram sığır eti için ihtiyacınız olacak:

• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• dolmalık biber – 1 adet;
• kızartma için bitkisel yağ;
• biber karışımı, tuz.

Domates sosundaki sebze karışımı oldukça kalın olacaktır. Bu tarifte un kullanmanıza gerek yok.

1. Dana parçaları yüksek ateşte kızartılır.
2. Ayrı ayrı soteleyin dolmalık biber, havuç ve soğan.
3. Sebzeler ve etler bir bardak kaynar su ile dökülür. Tuz ve karabiber ekleyin.
4. Et neredeyse hazır olana kadar haşlanır.
5. Üzerine sos dökülerek 15-20 dakika daha kaynatılır.

Tatlı ve ekşi sosta haşlanmış et

Düzgün dengelenmiş bir sos, hafif bir lezzeti korurken ete mayhoşluk katacaktır.

Sos için hazırlanın:

• şarap sirkesi %3 – 20 gr;
• hardal – 5 gr;
• şeker – 60 gr;
• salça– 60 gram;
• öğütülmüş çavdar krakerleri – 60 g;
• un – 30 gr.

Üç ila dört porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• sığır eti hamuru – 500 gr;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• tuz, karabiber tadında.

Et pişerken sos ayrı ayrı karıştırılır.

1. Dana parçaları yüksek ateşte kızartılır.
2. Sebzeleri ekleyin ve 10 dakika daha kızartın.
3. Etin pişmemesi ve kurumaması için 100 ml su ekleyin.
4. Hazırlanmadan 15-20 dakika önce sosu dökün ve tuz miktarını tadın. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
5. Sebzeli dana eti kapağın altında hazır hale getirilir.

Konukları şaşırtmak için Sovyet döneminden beri popüler olan sos, geleneksel Çin mutfağından tatlı ve ekşi sosla değiştirilebilir:

• soya sosu – 60 mi;
• domates suyu– 60 mi;
• limon suyu – 30 mi;
• sıvı bal – 2 yemek kaşığı;
• sarımsak – 2 diş.

Bu sos da pişirmeden 20 dakika önce güvecin içine dökülerek dana etinin yanında servis ediliyor.

Kremalı sosta et pişirme

Et suyunun fermente süt ürünleriyle özel bir lezzet kombinasyonu yaratılır.

Sıcaklığın etkisi altında asit kaybolur ve ete hafif kremsi bir tat kalır.

Sığır eti sosu için ekşi krema, kefir veya fermente pişmiş süt kullanabilirsiniz. Daha şişman olacak süt ürünü, daha fazla kalori ve daha hassas tat bulaşıklar.

600 gr et için ihtiyacınız olacak:

• soğan – 1 adet;
• ekşi krema – 150 gr;
• tuz.

Hazırlama ve pişirme süresi rekor düzeyde düşük.

1. Et hafifçe kaynatılır. Çok fazla kızartmamalısınız; ekşi krema her durumda sululuğunu ve aromasını koruyacaktır.
2. Soğanı etle birlikte şeffaflaşana kadar 3 ila 4 dakika ısıtın.
3. Ekşi krema dökülür ve tuz eklenir.

Genç et 50 dakika içinde hazır olacak. Pişirme işlemi sırasında sıvı seviyesini kontrol etmeniz ve gerekirse 50 - 100 ml eklemeniz gerekir.

Büyük parçalar halinde sosla haşlanmış dana eti

Pişirme işlemi sırasında sığır eti hacminin %30-40'ını kaybeder. Bitmiş yemeğin büyük parçalar üretmesi için onu yaklaşık 4 cm kenarlı küpler halinde kesmeniz gerekir. Yiyeceklerin düzgün şekilde pişirilmesi için pişirme süresinin arttırılması gerekecektir.

Haşlanmış büyük parçalar halindeÖnce hafifçe marine ederseniz sığır eti sulu ve yumuşak olur.

Et fazla pişmeyecek ve klasik kırmızı şarap turşusu ile keskin bir tat kazanacaktır:

• şarap - 1 yemek kaşığı;
• şarap sirkesi - yarım yemek kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• biberiye, karanfil ve hardal - her biri çeyrek çay kaşığı;
• soğan – 1 adet.

Malzemelerin neredeyse kaynayana kadar ısıtılması gerekir. Soğutun ve ince doğranmış soğanla karıştırın. Bu miktar 1 kg et için yeterlidir.

1. Sığır eti en az iki saat marine içerisinde bekletilir.
2. Kızartmadan önce etteki sıvıyı boşaltın ve parçaları bir peçete üzerinde kurulayın.
3. Eti yüksek ateşte 15 dakika kadar kavurun. Her parçayı bir spatula ile birkaç kez çevirin.
4. Ete iri doğranmış havuç, soğan ve biberleri ekleyin, tuz ve unu ekleyin. Tavanın tüm içeriğini sıcak suyla dökün ve kısık ateşte 1 - 1,5 saat pişirin.
5. Pişirmeden önce en sevdiğiniz baharatları ve otları tadına ekleyebilirsiniz.

Macar sığır gulaşı

Bu yemek ulusal mutfak garnitür gerektirmez. Geleneksel Macar gulaşı daha çok kalın gibidir domates çorbası et ve sebzelerin neredeyse eşit olduğu. Ayrı bir yemek olarak birinci veya ikinci yemek olarak servis edilebilir.

800 gr sığır eti için:

• patates – 0,5 kg;
• domates – 700 gr;
• renkli dolmalık biber – 1 adet;
• kereviz veya maydanoz sapı - 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 1 diş;
• kırmızı biber - 1 yemek kaşığı;
• kimyon, tuz, karabiber.

Et ve sebzeler hemen hemen aynı büyüklükte büyük parçalar halinde kesilir ve ardından basit algoritma eylemler

1. Et yüksek ateşte kızartılır.
2. Havuç ve soğan ayrı ayrı sotelenir. Ete ekleyin.
3. Sığır etinin içine birkaç yemek kaşığı su dökülür ve tavanın kapağı kapatılır.
4. Yarım saat sonra dolmalık biberi ekleyin.
5. Sebzeler ve etler 5-10 dakika haşlanarak derin bir tencereye veya kazana aktarılır.
6. Kalan yağda domates ve sarımsak beyazlatılır ve presten geçirilir. Aktif karıştırmayla 5 - 10 dakika sonra püre haline gelirler. Deri parçalarının gulaşın içine girmesini önlemek için domatesler bir elekten geçirilebilir.
7. Ortaya çıkan domates püresi, patates, kereviz ve kimyon tohumu.
8. Gulaş en az 1,5 saat kısık ateşte pişirilir.

Soslu dana gulaş

Gulaşın basit bir versiyonu, az miktarda sebze ve domates salçası ile pişirilmiş dana etidir.

Yarım kilogram et için ihtiyacınız olacak:

• soğan - 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• un - 1 yemek kaşığı;
• domates salçası - 2 yemek kaşığı;
• kızartma için bitkisel yağ;
• tuz, tatmak için baharatlar.

Aynı anda iki tava kullanırsanız yemek pişirmek uygun olacaktır: derin ve geniş.

1. Geniş bir tavayı bitkisel yağla ısıtın ve büyük küpler halinde kesilmiş dana etini koyun.
2. Eti, parçaları sürekli çevirerek 15 dakika kadar kızartın. altın kabuk. Bundan sonra sığır eti derin bir tavaya aktarın.
3. Etin kızartıldığı yağda havuç ve soğanları soteleyin.
4. Sebzeleri ete aktarın.
5. Derin bir tavaya en az iki bardak sıcak su dökün. Tuz ve baharatları ekleyin. Yaklaşık bir saat kadar pişirin.
6. Geniş bir tavada kalan yağda domates salçasını soteleyin. Üzerine biraz su ve un ekleyin.
7. Etin içine domates salçası dökün. Sosun rengini kaybetmemesi için 5 dakika pişirin.

Anaokulunda olduğu gibi

Soslu sığır eti güveç pişirme teknolojik haritalar okul öncesi eğitim kurumları için baharat, biber ve marinatların kullanımı hariçtir. İzin verilen baharatlar yalnızca domates salçası ve defne yaprağı. Bu nedenle yemeğin tadı özellikle hassas ve yumuşaktır.

Dört “yetişkin” porsiyona yönelik ürünler:

• sığır eti – 500 gr;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• domates salçası - yemek kaşığı;
• buğday unu - bir çorba kaşığı;
• tereyağı - bir çorba kaşığı;
• defne yaprağı – 1 adet;
• tuz - tatmak.

Bir okul öncesi eğitim kurumunda sığır eti kesmekten gulaşa kadar omuz, göğüs eti veya kesim kullanılması gerekir.

1. 20-30 gr ağırlığındaki et küpleri yüksek ateşte kızartılır. altın kahverengi kabuk.
2. Domates salçası tereyağında sotelenip tavaya alınır.
3. Sığır eti üzerine sıcak su dökülür ve kapağın altında bir saat kaynatılır.
4. İnce doğranmış soğan ve havuçlar tereyağında sotelenir, ardından sebzeler etle birlikte yarım saat kadar haşlanır.
5. Unu kuru bir tavada bir dakikadan fazla ısıtmayın, böylece kararmaya vakti kalmaz. Bundan sonra az miktarda sıcak su ile seyreltilir ve hazır olmadan 10 dakika önce güveç içerisine dökülür.
6. Hazırlanan etin içine bir defne yaprağı koyun ve yemeği kaynatın.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir tencerede sığır eti, bu kaprisli ürünün işlenmesi için tüm gerekliliklere uygun olarak hazırlanır. Modern mutfak aletleri eti kuruyacağından veya yanacağından korkmadan uzun süre haşlamanıza olanak tanır. Pişirme işlemi sırasında, uygun pilavlama için gerekli buharı serbest bırakmak için sürekli kapağın altına bakmanıza gerek yoktur.

600 gr sığır eti için ihtiyacınız olacak:

• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• domates salçası veya soya sosu - 3 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
• tereyağı– yemek kaşığı;
• un - bir çorba kaşığı;
• biber, tuz.

Sığır etinin kızartılması ve ardından düşük ateşte kaynatılması gerekir, bu nedenle iki çoklu pişirici modu kullanılacaktır.

1. Öncelikle “Kızartma” modu ayarlanır, ürünün türü “Et” olur.
2. Kasenin dibinde bitkisel yağı ısıtın. Küçük parçalar halinde (yaklaşık 2 cm) kesilmiş sığır eti bir kaseye konur ve yaklaşık on dakika hafifçe kızartılır.
3. Et parçaları altın rengi bir kabuk aldığında üzerine sos veya salça ekleyin, sosu yumuşatmak için tereyağı ekleyin. Kaseyi 15 dakika boyunca bir kapakla kapatın.
4. Bu süre zarfında soğanı doğrayın. Pişirme işlemi sırasında sosun içinde tamamen çözülecektir, bu nedenle parçaların boyutu önemli değildir.
5. Soğanı dana eti ile birlikte pişene kadar kızartın. “Kızartma” modu kapatılır.
6. Un ve tuz sıcak suda seyreltilir. Sıvı etin içine dökülür. “Söndürme” modu etkinleştirilir.
7. Bir saat sonra etin pişip pişmediği kontrol edilir. Bu süre zarfında genç sığır eti yumuşamalı; daha olgun etler yarım saat daha haşlanabilir.
8. İÇİNDE hazır yemek sarımsak ve karabiberi ekleyin, karıştırın ve kapağın altında 10 - 15 dakika "dinlendirin". Bu süre zarfında et sarımsak aromasına doyacak ve sos koyulaşacaktır.

Bazı ev hanımlarının sosis, haşlanmış domuz eti ve domuz yağı yemelerine rağmen neden domuz eti yemeklerini pişirmeyi sevmedikleri açık değil.

Sonuçta domuz eti her türe kolayca yanıt verir ısıl işlem: Kızartılabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir, haşlanabilir. Aynı zamanda et neredeyse her zaman sulu ve yumuşak olur.

Domuz eti yemeklerini hazırlamak, sığır eti yemeklerinden çok daha az zaman alır.

Belirli bir kokudan kurtulmak için domuz etinin sirke turşusunda ıslatılmasına gerek yoktur (kuzu etinde olduğu gibi).

Elbette ev hanımının deneyimsizliği nedeniyle pazardan yetişkin bir erkek domuzdan et satın alması durumunda istisnalar vardır. Bir keresinde hadım edilmediyse, eti hoş olmayan bir kokuya sahip olacak ve idrar gibi kokacaktır (sofra için değil söylenecektir). Ve bu koku neredeyse hiçbir şey tarafından kesintiye uğratılamaz.

Bu nedenle pazara geldiğinizde gözünüze çarpan ilk domuz parçasını almak için acele etmeyin. Dikkatlice bakın.

Etin rengi pembemsiyse ve domuz yağı beyazsa, bu genç domuz etidir. Bu etin derisi ince olduğundan bıçakla kolayca delinebilir. Ve satıcılar bunu genellikle alıcılara gösterir.

Yağın kalın, sert kabuğu ve sarımsı rengi bu etin eski olduğunu gösterir. Etin yüzeyi sümüksü veya kaygan olmamalıdır. Eti koklayın; yabancı bir kokusu olmamalıdır.

Haşlanmış domuz eti: hazırlamanın incelikleri

• Domuz eti haşlandığında çok lezzetli olur. Temeli çoğunlukla domates, salça veya ketçap olan her türlü sosla hazırlanır.
• Domuzun yanına en iyi giden sebzeler soğan, havuç ve biberdir. Büyük parçalara veya çok küçük parçalara kesilebilirler. İkinci durumda, pilav işlemi sırasında kaynatılırlar ve sos kalın, neredeyse tekdüze bir kıvamda ortaya çıkar.
• Haşlanmış domuz eti baharatlı, tatlı ve ekşi olabilir ve çok aromatik olabilir. Her şey yemeğe eklemeye karar verdiğiniz baharatlara ve bitkilere bağlıdır.
• Ön kızartma etin tadını önemli ölçüde artırır.
• Sosa domates veya salça yerine ekşi krema veya krema ekleyebilirsiniz ancak o zaman çok fazla koymanıza gerek kalmaz. otlar ve baharatlar. Defne yaprağı, sarımsak, kimyon, karabiber ve dereotu ekşi krema sosuyla iyi gider.
• Domuz eti için domates sosu Kişniş, dereotu, tarhun, rezene, adaçayı, mercanköşk, fesleğen, soğan, biber, kimyon gibi baharatlar çok uygundur.
• Ete soya sosu eklerseniz neredeyse Kore yemeği elde edersiniz.
• Eti ve sosu, tavanın kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin. Sıvı sadece hafifçe kaynatılmalıdır.

Soslu haşlanmış domuz eti: gulaş

İçindekiler:

• domuz eti – 600 gr;
• orta boy soğan – 2 adet;
• orta boy havuç – 1 adet;
• kırmızı dolmalık biber - 1 adet;
• domates salçası – 50 gr;
• ekşi krema – 50 gr;
• rafine bitkisel yağ – 30 gr;
• tuz;
• karabiber - bir tutam;
• defne yaprağı – 2 adet;
• kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
• şeker – 0,5 çay kaşığı;
• su - yaklaşık 2 bardak.

Pişirme yöntemi

• Eti ılık suyla yıkayın - bu, kirletici maddeleri daha iyi giderir. Durulmak soğuk su, kağıt havluyla kurulayın. 50 gr'lık parçalar halinde kesin.
• Bir kızartma tavasına yağı dökün ve iyice ısıtın. Üzerine eti kızartın.
• Üzerine ince kıyılmış soğanı koyun. Biraz yumuşayınca karıştırın.
• Havuçları küçük şeritler halinde kesin veya özel bir rende üzerine rendeleyin. Et ve soğana ekleyin. 3-4 dakika kızartın.
• Çekirdekleri çıkarılmış ve şeritler halinde doğranmış biberleri yerleştirin. Tekrar karıştırın. Kızartma işlemi sırasında sebzelerin ve etlerin dibe kadar yanmamasına dikkat edin, aksi takdirde sosun tadı bozulacaktır.
• Bir kapta domates salçasını ekşi kremayla birleştirin ve kalan malzemelerle birlikte bir tavaya aktarın.
• Tuz, şeker, defne yaprağı, kırmızı biber ekleyin. Üzerine kaynar su dökün. Su eti tamamen kaplamalıdır. Bir kapakla örtün, ısıyı azaltın ve 1 saat pişirin. Garnitür olarak servis yapın patates püresi. Otlarla serpin.

Soslu kızarmış domuz eti: tatlı ve ekşi (Çin yemeği)

İçindekiler:

• genç domuz eti - 600 g;
• havuç – 1 adet;
• yeşil dolmalık biber – 1 adet;
• konserve ananas – 150 gr;
• domates suyu – 150 ml;
• soya sosu – 100 ml;
• buğday unu – 1 yemek kaşığı. l.;
• nişasta - 1 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ – 50 gr;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi – 40 ml;
• tuz.

Pişirme yöntemi

• Domuzu yıkayın, kurutun, 1 cm genişliğinde parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun, soya sosunu dökün, un ve nişastayı ekleyin. Karıştırmak. 20 dakika marine edilmeye bırakın.
• Havuçları soyun, yıkayın, büyük şeritler halinde kesin veya Kore rendesi üzerine rendeleyin.
• Biberleri tohumlardan soyun ve şeritler halinde kesin.
• Yağı bir tavada ısıtın, doğranmış havuçları ekleyin, karıştırın, üç dakika kızartın. Biber ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Çok uzun süre kızartmayın közlenmiş biber herkesin beğenmediği bir tat alıyor.
• Ananas dilimlerini veya halkalarını parçalara ayırın ve etle birleştirin.
• Başka bir tavada eti, daha önce turşudan ayırdıktan sonra, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Parçaların birbirine yapışmamasına dikkat edin.
• Ayrı bir kapta domates suyu, sirke ve şekeri karıştırın. Sebzeleri etli bir tavaya koyun, dökün domates sosu. Tadına tuz ekleyin. Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Marine edilmiş ve ince kıyılmış et sayesinde yemek 10-15 dakikada hazır oluyor.

Soslu haşlanmış domuz eti: mayonez ve hardallı

İçindekiler:

• domuz eti – 600 gr;
• mayonez – 100 gr;
• hazır hardal - 1 yemek kaşığı. l.;
• soğan – 1 adet;
• su – 150 mi;
• herhangi bir yeşillik;
• karabiber - bir tutam;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme yöntemi

• Hazırlanan domuz etini parçalara ayırın ve hafifçe yağda kızartın.
• İnce doğranmış soğanı ekleyin, karıştırın, yumuşayana kadar soteleyin.
• Mayonezi hardalla karıştırın ve ılık suyla seyreltin. Ortaya çıkan sosu etin üzerine dökün. Kısık ateşte 40-45 dakika kadar pişirin. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Kıyılmış otlar serpin.

Soslu kızarmış domuz eti: sarımsak ve soya soslu

İçindekiler:

• domuz eti – 800 gr;
• soya sosu – 70 ml;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• orta boy soğan – 2 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• rafine bitkisel yağ - 50 gr;
• defne yaprağı – 2 adet.

Pişirme yöntemi

• Domuz eti yıkayın, kurutun, büyük şeritler halinde kesin. Kalın duvarlı bir kaseye yerleştirin.
• Soğanı ekleyin, yarım halkalar halinde kesin, doğranmış sarımsak, defne yaprağı, şeker, yağ, soya sosu. İyice karıştırın. Yarım saat marine edilmeye bırakın.
• Ocağın üzerine koyun ve kaynatın. Isıyı en aza indirin ve etler yumuşayana kadar pişirin.

Soslu haşlanmış domuz eti: ketçap ve kişniş ile

İçindekiler:

• domuz eti – 500 gr;
• soğan – 2 adet;
• havuç – 1 adet;
• Bulgar ketçapı – 3 yemek kaşığı. l.;
• ekşi krema – 1 yemek kaşığı. l.;
• kişniş - 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı – 2 adet;
• tuz;
• rafine ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme yöntemi

• Domuz eti yıkayın, kurulayın, ince dilimler halinde kesin. Bitkisel yağda hafifçe kızartın.
• Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve etin üzerine koyun. Henüz karıştırmayın, havuçları doğramaya başlayın.
• Soyulmuş ve yıkanmış havuçları ikiye bölün ve ardından çapraz olarak ince dilimler halinde kesin. Et ve soğanla birlikte bir tavaya koyun, karıştırın. Tavanın dibinin yanmasını önleyerek 5 dakika kızartın.
• Ketçap, ekşi krema, kişniş ekleyin. Tavanın içeriğini 1-2 cm kaplayacak kadar kaynar su dökün.
• Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Yemeğin pişmesine beş dakika kala tuz ekleyin. Garnitür olarak servis yapın kabarık pirinç.

Soslu kızarmış domuz eti: şarapla

İçindekiler:

• domuz eti – 500 gr;
• domuz yağı – 30 gr;
• domates salçası – 1 yemek kaşığı. l.;
• un – 1 yemek kaşığı. l.;
• soğan – 1 adet;
• beyaz üzüm şarabı – 70 ml;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karabiber – 5 adet;
• tuz.

Pişirme yöntemi

• Domuz eti parçalara ayırın, tuz ekleyin ve bir tavada yağla kızartın. Un serpin, karıştırın, 5 dakika daha kızartmaya devam edin.
• Ayrı bir tavada soğanı soteleyip etin olduğu kaseye aktarın. Domates salçası, tuz, karabiber, defne yaprağını ekleyin. Şarabı dökün. Tavayı bir kapakla kapatın ve etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Tadına tuz ekleyin.

İpucu: Şarap yerine su veya et suyu ekleyebilir ve salçayı ketçapla değiştirebilirsiniz.

Hostese not

Pilav için, tek başına posayı veya kemikteki (kaburga) eti kullanabilirsiniz. Önemli olan domuz yağı kesip sadece ince bir şerit bırakmaktır, aksi takdirde sos çok yağlı ve tatsız olur.

Haşlanmış domuz eti ile herhangi bir garnitür servis edebilirsiniz: patates püresi, kabarık pirinç, makarna, karabuğday.

Et, beslenmemizde gururla yer alan bir üründür. Et ürünleri türlerinin çeşitliliği, onu kendimiz pişirmemize olanak sağlar farklı şekillerde her seferinde yenilerini yaratırken mutfak başyapıtları. Sadece şunu düşün haşlanmış patatesörneğin tavuk veya kuzu eti - bunlar tamamen farklı tatlar!

Herhangi bir et pişirilebilir, kızartılabilir, haşlanabilir. Ancak eti nasıl doğru şekilde pişireceğinizi biliyorsanız, bu basit pişirme tekniği kesinlikle favoriniz olacaktır. Birkaçına uymanız şartıyla basit kurallar Böyle bir hazırlığın sonucu, gerçek bir gastronomik zevke neden olan, yumuşak, sulu, ağızda eriyen et olacaktır. Ve yardımıyla farklı malzemeler Her seferinde yeni, benzersiz bir yemek yaratabilirsiniz.

Almak istediğiniz sonuca bağlı olarak farklı etler seçebilirsiniz ve yemeğinizi daha çeşitli hale getirecek çok sayıda marinat vardır.

Pilav için herhangi bir et türünü seçebileceğiniz gerçeğiyle başlamaya değer:

• domuz eti;
• dana eti veya sığır eti;
• Türkiye;
• tavşan eti;
• ördek, kaz vb.

Bu nedenle ilk yapılması gereken et ürünlerine karar vermektir. Örneğin şunu ele alalım. Bu gerçek bolluktan memnun olan eşsiz bir üründür faydalı özellikler ve eşsiz tat nitelikleri. Dana eti sevmediğinizi düşünüyorsanız, bu muhtemelen mükemmel pişmiş etin tadına bakmadığınız anlamına gelir.

Üstelik hazırlamak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Pek çok ev hanımının bundan kaçınmaya çalışması boşuna değil, çünkü et sertleşiyor (et böyle olduğu için değil, pişirmeye yanlış yaklaşım nedeniyle). Ancak dana etinin nasıl pişirileceğini biliyorsanız, o zaman tüm beklentilerinizi aşacak harika bir yemek elde edeceksiniz!

Haşlanmış dana eti ideal seçenek hem günlük diyette hem de şenlikli masa. Kızartmanın aksine çok fazla yağa ihtiyacınız yok. Böylece et daha kullanışlı hale gelecek, mucizevi özelliklerini koruyacak ve çıkarılmasına gerek kalmayacak. Sonuçta, ne derse desin, kızartma, yağlı sıçramaların mutfağa uçtuğu ve zamanında yıkanması gereken bir süreçtir. Pilav sırasında etler pişirilir. kendi suyu, maksimum fayda, meyve suyu ve lezzet miktarını korurken.

Eti bir tavada veya başka bir kapta haşlamadan önce yapmanız gereken ilk şey, karkasın uygun kısmını seçmektir. Dana eti gelince, seçim oldukça büyük. Bu şu anlama geliyor: bir bütün mutfak dünyası: Dilediğinizi pişirin, kendinizi sınırlamayın ve istediğiniz kadar yaratıcı olun. Seçilen pişirme tekniğinin tüm kurallarına uyarsanız yemek mutlaka lezzetli olacaktır. Ne arasından seçim yapabilirsiniz?

• Boyun – oldukça fazla tendona sahip olmasına rağmen, bu parça pilav yapmak için mükemmeldir. Mükemmel tadı var.
• Sırt ve sığır filetosu yumuşak, sulu ve lezzetli dana etidir. Ayrıca etin bir tavada haşlanması için de uygundur. Buna kürek kemiği ve göğüs eti de dahildir.
• Kıç ve but, bu mükemmel yemeği pişirmeniz ve tadını çıkarmanız gereken en değerli kısımlardır.

Pilav için karkas seçiminde özel bir kısıtlama yoktur. Tabii bu görev için bonfile kullanmamanız gerekiyorsa. Tamamen az yağlıdır ve pirzola gibi kızartma veya pişirme ve ızgara için daha uygundur. Ateşte pişirilen biftek, böyle bir parçadan eşsiz bir tat verecektir ancak onu pilav için kullanmamak daha iyidir.

Tercih ederseniz alabilirsiniz. Tek fark pişirme süresinde olacaktır. Etleri fırında ve yavaş tencerede de pişirebileceğinizi belirtmekte fayda var. Fırın kullanmaya karar verirseniz ihtiyacınız olacak:

• et;
• baharat;
• sebze.

Başlamak için eti biraz kızartın ve önce parçalara ayırın. Şunu da belirtmekte fayda var küçük parçalar Pilav sırasında kızartma, fırınlama veya mangalda olduğu gibi kuru olmayacaklardır. Kızartılmış parçalarda hoş bir kabuk oluşacaktır ve bunu pişirmeden önce yaparsanız et, suyunu mükemmel şekilde koruyacaktır.

Etler biraz kavrulduktan sonra doğranmış soğanı, havuçları ekleyip biraz soteleyin. Eti fırında pişirmeden önce porsiyonlu tencerelere veya özel bir kaba koymanız gerekir.

Genel olarak söndürmenin ana kuralı doğru seçim kalın tabanlı kaplar. Bu, alt katmanın yanmasını önleyecek ve eşit ısınmayı sağlayacaktır.

Eti fırında pişirmeye karar verirseniz, altına patates, üstüne kızarmış et parçaları koyabilirsiniz. Daha sonra tuz, baharat ekleyin ve biraz su ekleyin. Tencerelerin kapağını kapatıp fırına verin. Ancak fırına sahip olmak hiç de gerekli değil. Üstelik bu seçeneklerden sadece bir tanesi. Yumuşak ve sulu dana eti veya tavuğu pişirmek için, etin bir tavada nasıl haşlanacağını bilmeniz yeterlidir. Bu seçenekte elinizde daha az kirli bulaşık kalacak. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• havuç;
• tatlı biber;
• seçtiğiniz et;
• bitkisel yağ;
• domates salçası veya meyve suyu;
• tatmak için baharatlar.

Soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra doğranmış et parçalarını ekleyin ve hafifleyene kadar kızartın. Daha sonra rendelenmiş havuçları ve doğranmış veya çizgili tatlı biberleri ekleyin. Her şeyi bir kapakla örtün ve biraz daha soteleyin. Bu sırada sosu - suyu ve salçayı hazırlayın. Eğer varsa sosu domates suyu veya meyveli içecekle değiştirebilirsiniz. Sosu bir tavadaki aromatik kütleye dökün, üzerini örtün ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin.

Et nasıl doğru şekilde haşlanır?“Ocaksız” pilav yapmanın alternatif yöntemleri

Doğada en basit sosisli sandviçin bile yüz kat daha lezzetli olduğunu herkes bilir, ateşte pişirilen yemeklerden bahsetmeye bile gerek yok. Hiç kazanda pişirilmiş yulaf lapasını denediniz mi? Bu sadece parmak yalamak kadar güzel! Ve yakın gelecekte bir gezi yapmayı planlıyorsanız, o zaman etin bir kazanda nasıl pişirileceğini bilmeniz yeterlidir. Daha lezzetli seçenek tadına doyamayacaksınız. Eti düzenli olarak bu şekilde pişirmediğiniz sürece. Kazana "dökme demir mucizesi" denmesi boşuna değil. Baltadan elde edilen yulaf lapasını “parmak yalayacak kadar iyi” hale getirecek. Bu pişirme yöntemi size şunları garanti eder:

• eşsiz tat;
• çarpıcı baharatlı aroma;
• yumuşak ve sulu et;
• iştah açıcı görünüm;
• ve en önemlisi doğada harika vakit geçirmek.

İlk önce eti hazırlayın:

• yıkamak;
• kesmek;
• filmi çıkarın;
• marine edin.

• büyük parçalar halinde et;
• halkalar halinde dilimlenmiş soğan;
• domates dilimleri;
• havuç halkaları;
• büyük parçalar halinde patatesler;
• sarımsak, otlar.

Katmanları biraz tuz ve karabiberle tatlandırın. Her şeyi örtün ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Sebzelerin açığa çıkardığı meyve suyu eti doyurarak onu çok sulu, aromatik ve yumuşak hale getirir. Yemek en az bir saat kaynatıldıktan sonra hazırlanır. Pişirdikten sonra kapağını açmadan 15-20 dakika daha demlenmeye bırakın. Evet, pilavın tek dezavantajı pişirme süresidir. Sonuçta, bu yöntemin sırrı, ürünlerin düşük sıcaklıklarda uzun süre kaynatılmasında yatmaktadır.

Boş zamanınız yoksa, yavaş bir tencerede etin nasıl pişirileceğini bilmeniz yeterlidir. Bu teknik, modern kadınlar için gerçek bir cankurtaran haline geldi. İşte mucize makine sizin için her şeyi yapıyor. Tek yapmanız gereken beğendiğiniz tarifi seçmek, malzemeleri toplamak, soymak, kesmek ve en sevdiğiniz baharatları ve çeşnileri ekleyerek yavaş pişiriciye yüklemek. Bundan sonra “Söndürme” modunu seçin. Gerekirse çoklu pişirici modeline bağlı olarak et modunu seçin ve süreyi ayarlayın. Pişirme tamamlandığında, en yumuşak ve lezzetli güvecin yemeye hazır olduğunu bildiren bir bip sesi duyacaksınız.

Ve pilavın çok zaman alması gerçeğinin sizi korkutmasına izin vermeyin. İnanın bana, damak tadınız sonuçları deneyimlediğinde, her lokmanın zaman ayırmaya değer olduğunu anlayacaksınız! Dahası, çoklu pişiriciler hayatı çok daha kolaylaştırır; bir zamanlayıcı ayarlayabilirsiniz ve cihaz gerektiğinde açılır ve hazır olduğunda yemeği kapatıp ısıtma modunda bırakır. Sonuç olarak, örneğin işe gitmeden önce yiyeceklerinizi paketleyebilir ve cihazı bir zamanlayıcıya ayarlayabilirsiniz. Akşam ise işten eve geldiğinizde taze hazırlanmış, sıcak bir akşam yemeği sizi bekliyor olacak.

Sığır eti değerli bir protein ürünüdür ve sürekli bir demir kaynağıdır. Ondan çeşitli yemekler hazırlanır, ancak en çok haşlandığında lezzetlidir. Ancak sığır etinin sulu ve yumuşak olmasını sağlamak için bazı sırları bilmeniz gerekir.
Tarif içeriği:

Sığır eti lezzetli ve besleyici bir ettir. Burası gerçek bir protein, B vitaminleri ve faydalı mineral deposudur. Hazırlanması için birçok seçenek arasında en çok uygun yol- pilav. Bu işlem en sert etin bile yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Sığır eti haşlama süresi genellikle 40 dakika ila 2,5 saat arasında sürer. Hayvanın yaşına ve karkasın kısmına bağlıdır. Sığır etinin en yumuşak kısımları rosto ve filetodur. Ayrıca en sık kullanılan kısımlar kürek kemikleri, boyun ve kalçadır. Yemek pişirmeye karar verirseniz sığır eti güveç, sana yardım edecekler ipuçlarını takip etmek ve bunu yapmanıza yardımcı olacak küçük püf noktaları tanıdık yemek hatta daha lezzetli.

Sığır eti nasıl doğru şekilde haşlanır - prensipler ve pişirme yöntemleri

Sığır eti çok popüler olmasına rağmen her ev hanımı onu pişirmekten mutluluk duymaz. Bu tür etler kaprisli kabul edildiğinden, çünkü... Her zaman sulu olmuyor. Sığır etinin yumuşak olması için nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğini bilmek için bazı sırları aklınızda tutmanız gerekir.

• Genç sığır etini (dana eti) yetişkin bir hayvandan yumuşaklığı, hafif eti, küçük lifleri ve hafif yağıyla ayırt edebilirsiniz. Eski sığır eti sarı yağlı koyu kırmızı renktedir.
• Pişirmeden önce her zaman etteki filmleri ve yağları çıkarın.
• Dilimleyin porsiyonlu parçalar halinde lifler boyunca. Daha sonra ısıl işlem sırasında daha az deforme olacak, daha hızlı yumuşayacak ve çiğnenmesi daha kolay olacaktır.
• Pilav için eti küçük parçalara ayırmak daha iyidir, daha sonra uzun süreli ısıl işlem sırasında lifler yumuşar.
• Sığır eti yumuşatmak için önce süt, kırmızı şarap, sirke ile 2-8 saat marine edin. limon suyu, sitrik asit, kefir, ekşi krema vb. Asit sert lifleri iyi yumuşatır.
• Ayrıca et parçalarını mutfak çekiciyle döverek yumuşatabilirsiniz.
• Et en az bir saat kısık ateşte pişirildiğinde lifler yumuşayacak ve birbirinden kolayca ayrılacaktır.
• Eti haşlamak için biraz sıvı gerekir. Parçaları tamamen örtmemelidir, aksi takdirde pişerler ve haşlanmazlar.
• Pilav yaparken sıvının kaynamamasına veya kabarmamasına dikkat edin, aksi takdirde et sert ve tatsız olur.
• Dana yahnisi iyi gider soya sosu tatlı biber, sarımsak, hindistan cevizi, kişniş, kekik, hardal, kırmızı biber.
• Eti ısıl işlemden çok önce tuzlayamazsınız, aksi takdirde suyunu kaybeder. Sığır eti pişirmeden yarım saat önce tuzlayın. Daha sonra rengini koruyacak ve sulu olacaktır.
• Pilav için ördek tenceresi, toprak kaplar, kalın tabanlı tava ve diğer ısıya dayanıklı tabaklar kullanın.
• Kapak sıkıca oturmalı ve buharın geçmesine izin vermemelidir.

Bir tavada soğanlı haşlanmış dana eti: klasik tarif

Bir tavada soğanlı haşlanmış dana eti yumuşak ve sulu çıkıyor. Kızartma için en önemli şey kalın tabanlı bir tava, tercihen dökme demir kullanmaktır. O zaman et yanmaz veya kurumaz.

• 100 g - 275 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon sayısı - 3
• Pişirme süresi - 2 saat

İçindekiler:

• Sığır eti - 500 gr (küspe)
• Soğan - 2 adet.
• Bitkisel yağ- kızartmak için
• Şeker - 1 çay kaşığı.
• Siyah öğütülmüş biber- çimdik
• İçme suyu - 100 ml
• Tuz - 1 çay kaşığı.

Etsiz bir hayat hayal etmek zordur - her gün herhangi bir insanın diyetinde bulunur. Eti hazırlamanın çeşitli yolları vardır: haşlama, güveç, buharda pişirme, kızartma, fırınlama. Ve kızartma tavası belki de et pişirmek için en popüler araçtır.

Et nasıl pişirilir

Etin faydaları ve tadı büyük ölçüde seçilen yönteme bağlıdır.

• Haşlanmış etin kalorisi düşüktür, ancak pişirildikten sonra çok az faydalı madde kalır. Zengin ilk et suyunun boşaltılması tavsiye edilir - çok fazla zararlı madde içerir, ancak birçok yararlı madde de onlarla birlikte kalır.
• Haşlanmış et, haşlanmış etten daha fazla besin maddesi tutar. Bu şekilde pişirmek için, tavayı tercih ederseniz yağ kullanmanıza gerek yoktur. yapışmaz kaplama. Her ne kadar birçok kişi kızarmış eti tercih etse de.
• Beslenme uzmanlarına göre buharda pişirme en çok faydalı yol gıda işleme. Bu yöntem vitaminlerin çoğunu korur ve yağ kullanmaz. Ancak herkes buharda pişmiş etten hoşlanmayacaktır. Buharda pişmiş sebzelerin tadı çok daha güzel.
• Kızarmış et en yaygın pişirme yöntemidir. Dezavantajı, kızartmanın yağ (tereyağı, ayçiçeği veya zeytinyağı) gerektirmesi ve yemeğin kalori açısından çok yüksek olabilmesidir. Ayrıca kanserojen madde oluşma riski de bulunmaktadır.
• Kavurma et pişirmenin en kolay yoludur. Fazla çaba ve zaman gerektirmez. Ancak yüksek sıcaklıkların etkisi altında bazıları faydalı maddeler yok edilir.

Bir tavada et pişirme yöntemleri

Eti bir tavada pişirmek için iki temel prensip kullanılır: hızlı ve uzun ısıl işlem. Hem normal bir tavada hem de modern bir ızgara tavasında hızlı işlem mümkündür. Etin uzun süreli ısıl işlemi, haşlama ve kaynatmayı içerir.

Bir tavada et nasıl kızartılır

Herhangi bir eti bir tavada kızartabilirsiniz: tavuk, hindi, domuz eti, dana eti, tavşan, dana eti. Bu en basitlerinden biridir ve hızlı yollar hazırlıklar.

Küçük parçalar halinde kesilmiş etleri bir tavada kızartmak kolaydır. Bunu yapmak için yüksek ateşte kızarana kadar kızartılır. İstenirse ete sebze ekleyebilirsiniz. Bunlar soğan, havuç, biber olabilir.

Bir tavada şnitzel - ekmeksiz kızartılmış kemiksiz et pişirebilirsiniz. Escalope için sırt veya bonfile kullanmak daha iyidir, o zaman et özellikle sulu ve yumuşak olacaktır.

Pirzolaları önceden pişirebilirsiniz et filetosuözel bir çekiçle dövülmelidir. Pirzolaları ekmek içinde kızartmanız gerekir. Bunun için normal kullanabilirsiniz ekmek kırıntıları veya bir hamur hazırlayabilirsiniz.

Eti kızartmak için kalın tabanlı bir tava kullanılması tavsiye edilir, böylece et yanmaz ve kurumaz. için garnitür kızarmış et Herhangi biri şunları yapacaktır: haşlanmış patates püre, makarna, pirinç, karabuğday ve diğer tahıllar.

Izgara tavada et pişirmek

Izgara tavasında sadece et filetosunu değil aynı zamanda kemikli eti de pişirebilirsiniz.

En çok popüler yemek- ızgara domuz bifteği. Et önce dövülmeli ve marine edilmelidir. İyi ısıtılmış bir tavada her iki tarafta 5 dakika kızartın.

Bir ızgara tavası kullanarak yılın herhangi bir zamanında evde kebap pişirebilirsiniz - eti küpler halinde kesin, şişlerin üzerine koyun ve önceden ısıtılmış bir tavada kızartın.

Izgara tavasının tabanının alışılmadık topografyası sayesinde yağ kullanımı en aza indirilir ve güzel bir çizgili desene sahip yemek elde edilir. Girintilerde biriken et suyu, yemeği çok yumuşak, yumuşak ama aynı zamanda lezzetli bir kabukla yapar.

Izgara tavaların dezavantajı pişirme sonrasında temizlenmesidir. Boşluklarda kurumuş et sularının temizlenmesi o kadar kolay değildir. Ancak tava önceden ıslatılarak sorun çözülebilir.

Bir tavada et nasıl pişirilir

Etin kızartılması genellikle iki aşamadan oluşur: ön kızartma (altın rengi kahverengi olana kadar) ve etin inanılmaz derecede yumuşak ve yumuşak olmasını sağlayan gerçek haşlama. Pilav için büyük bir derin kızartma tavası kullanmak daha iyidir, ancak bir tencere veya tencere kullanabilirsiniz.

Herhangi bir et haşlanabilir. İlk önce onu küçük parçalara ayırmanız gerekir. Et en az bir saat kısık ateşte kaynatılmalıdır. Kümes hayvanı eti genellikle daha hızlı pişer.

Et patates, sebze, lahana ve mantarla haşlanabilir. Pilav için çok sayıda seçenek var - ekşi krema sosu, kremalı, şarap, domates. Oldukça egzotik tarifler var - ayva, elma, portakal, kuru erik, kırmızı kuş üzümü ile haşlanmış et. Ve birada haşlanmış et tarifleri bile var.

Etten yapılabilecek yemeklerin sayısı saymakla bitmez. Bu kadar geniş bir tarif yelpazesiyle et yemekleri neredeyse hiç sıkılmazlar. Tariflerin çoğu çok basittir, kolayca bulunabilen malzemeler içerir ve hazırlanması fazla zaman veya çaba gerektirmez.